中小學(xué)疫情防控期間學(xué)校食堂一日工作規(guī)范

根據(jù)《中小學(xué)校嚴(yán)防新冠肺炎疫情輸入校園一日工作規(guī)范（實(shí)行）》文件精神，為嚴(yán)防新冠肺炎疫情輸入學(xué)校，保證師生安全，保障學(xué)校教學(xué)秩序正常運(yùn)行，根據(jù)我校實(shí)際情況，制定疫情防控期間學(xué)校食堂一日工作規(guī)范。

一、嚴(yán)格晨檢，加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理

1.時(shí)

間：6：00--6:30。責(zé)任人：xxx。

2.主要措施：

（1）詢問有無疫情病例接觸史。

（2）測量體溫并記錄，發(fā)現(xiàn)異常者立即上報(bào)并調(diào)離。

（3）更換工作服，戴工作帽、口罩，對(duì)工作服進(jìn)行酒精消毒。

（4）禁止員工將私人物品帶入后廚，對(duì)員工手機(jī)消毒。

（5）洗手后進(jìn)入工作區(qū)。

二、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，加強(qiáng)食品原輔料管理

1.時(shí)間：7:00--9:00。責(zé)任人：xxx，成員：xxxx。

2.主要措施：

（1）檢查送貨人員是否佩戴口罩，送肉、禽人員是否佩戴橡膠手套，要求彼此之間保持

米以上的安全距離。

（2）索證索票，細(xì)查動(dòng)物檢疫證、肉品合格證，嚴(yán)禁野生動(dòng)物進(jìn)入。

（3）檢查蔬菜農(nóng)檢驗(yàn)合格證。

（4）檢查各類食材合格證，有效期。

（5）逐樣檢查所有食材質(zhì)量、數(shù)量。

（6）各類食材分類存放。食品、非食品、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及食物成品、半成品和原材料分開存放，防止交叉污染；需要冷藏的食材及時(shí)放入冷藏柜。

三、嚴(yán)格消毒，加強(qiáng)餐用具管理

1.時(shí)間：上午9:00--13:00；下午：3：00--6:00。責(zé)任人：xxx，成員：廚師長xxxx、消毒保潔人員。

2.主要措施：

（1）所有餐具上午9:00--10:00，下午3:00--4:00各進(jìn)行一次先用84消毒液消毒，清洗后用消毒柜高溫消毒。

（2）廚房內(nèi)使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作結(jié)束后及時(shí)清洗消毒，上午：11:40--13:00，下午：4:40--6:00。

（3）每天上午9:00--10:00檢查所有冷藏冷凍設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

（4）食堂外環(huán)境、食堂內(nèi)各功能區(qū)每天上午9:00-11:00消毒一次，對(duì)加工場所、人員通道、樓梯等處地面全消毒，對(duì)售飯大廳每餐前1個(gè)小時(shí)消毒一次。

（5）所有功能區(qū)開窗、通風(fēng)，保持空氣流通。

四、做好保潔，加強(qiáng)場所環(huán)境衛(wèi)生管理

1.時(shí)間：上午6:00--13:00，下午：3：00--6:00。責(zé)任人：xxx、成員：廚師長達(dá)xxx、xxxx、保潔人員。

2.主要措施：

（1）早上6:30--8:00外環(huán)境徹底大掃除，全員參加。

（2）保潔人員隨時(shí)做好保潔工作。

（3）各功能區(qū)負(fù)責(zé)人督促做好本區(qū)域衛(wèi)生并及時(shí)保潔。

（4）學(xué)生餐前餐后洗手處、員工洗手處配置足量洗手液、肥皂等。

（5）設(shè)置收集廢棄口罩、手套的專用的密閉容器。

（6）每天對(duì)專用的餐廚垃圾桶進(jìn)行徹底的清潔消毒。

五、嚴(yán)格操作規(guī)程，加強(qiáng)加工制售環(huán)節(jié)管理

1.時(shí)間：上午6:00--13:00，下午：3：00--6:00。責(zé)任人：xxx，成員：xxx、廚師長、保潔員。

2.主要措施：

（1）穿工作服帽，戴口罩、手套等。

（2）生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開，分類分池清洗，嚴(yán)防交叉感染。

（3）燒熟煮透。

（4）售賣間消毒、殺菌，飯菜加蓋并做好防塵防飛沫工作。

六、保證秩序，加強(qiáng)學(xué)生用餐管理

1.時(shí)間：早上：6:50--7:20，上午11:40--13:00，下午：6：00--7:00。

責(zé)任人：行政值班（值日教師）、xxx、各年級(jí)主任、德育處、各班主任。

2.主要措施：

（1）錯(cuò)峰就餐，協(xié)調(diào)好各年級(jí)各班用餐時(shí)間。

（2）就餐過程中不交談，按學(xué)校劃定區(qū)域用餐。

（3）就餐后清洗餐具離開。

（4）自帶餐具飯盒，打好飯菜立即蓋好、分散就餐。