專題03命活動的承擔者——蛋白質

考綱內容

考綱解讀

1．蛋白質的結構和功能（Ⅱ）。

1．了解蛋白質的基本組成元素和基本單位，能夠熟練掌握脫水縮合反應和相關的計算，理解蛋白質的多樣性與功能的關系。

【基礎梳理】

一、組成蛋白質的氨基酸及其種類

1．結構通式：

2．組成元素：C、H、O、N，有的還含有P、S等。

3．結構特點

（1）氨基和羧基的數量：每個氨基酸至少有一個氨基和一個羧基。

（2）氨基和羧基的連接位置：都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上。

（3）氨基酸不同的決定因素：R基的不同。

（4）種類：約20種，根據能否在人體內合成可分為必需氨基酸（8種，嬰兒9種）和非必需氨基酸（12種）。)

二、蛋白質的結構及其多樣性

1．二肽的形成過程

（1）過程a名稱：脫水縮合，場所為核糖體。

（2）物質b名稱：二肽。

（3）結構c名稱：肽鍵，其結構簡式為：—NH—CO—（或—CO—NH—）。

（4）H2O中各元素的來源：H來自—COOH和—NH2，O來自—COOH。

（5）多個氨基酸發(fā)生脫水縮合，產物名稱為多肽。

2．蛋白質的結構層次

氨基酸多肽蛋白質

3．蛋白質分子多樣性的原因

（1）氨基酸

（2）多肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結構千差萬別。

三、蛋白質的功能（連線）

【要點解讀】

1．“兩看法”判斷組成蛋白質的氨基酸

2．利用原子守恒法計算肽鏈中的原子數

在一個氨基酸中，若不考慮R基，至少含有2個碳原子、2個氧原子、4個氫原子和1個氮原子。氨基酸在脫水縮合形成多肽時，要失去部分水分子，但是碳原子、氮原子的數目不會減少。

（1）碳原子數＝氨基酸分子數×2＋R基上的碳原子數。

（2）氫原子數＝各氨基酸中氫原子的總數－脫去的水分子數×2。

（3）氧原子數＝各氨基酸中氧原子的總數－脫去的水分子數。

（4）氮原子數＝肽鍵數＋肽鏈數＋R基上的氮原子數＝各氨基酸中氮原子的總數。

（5）由于R基上的碳原子數無法確定，且氫原子數較多，因此以氮原子數或氧原子數為突破口，計算氨基酸的分子式或氨基酸個數最為簡便。

3．關注蛋白質結構和性質的四個易錯點

（1）多肽≠蛋白質：在核糖體上合成的是多肽，而不是蛋白質，多肽必須經過加工后，才能形成具有一定空間結構和特定功能的蛋白質。

（2）煮熟的食物易被人體消化，是因為高溫破壞了蛋白質的空間結構，肽鏈變得松散，易被蛋白酶分解。

（3）高溫、過酸、過堿、重金屬鹽，都會使蛋白質的空間結構發(fā)生不可逆的變化，但低溫不會。

（4）酒精、加熱、紫外線方法消毒、殺菌的原理是使細菌和病毒的蛋白質變性。

1．（2018全國Ⅱ卷，1）下列關于人體中蛋白質功能的敘述，錯誤的是（）

A．漿細胞產生的抗體可結合相應的病毒抗原

B．肌細胞中的某些蛋白質參與肌肉收縮的過程

C．蛋白質結合Mg2+形成的血紅蛋白參與O2運輸

D．細胞核中某些蛋白質是染色體的重要組成成分

【答案】C

【解析】抗原能和抗體特異性結合，病毒、細菌等病原體表面的蛋白質等物質，都可以作為引起免疫反應的抗原，可見，漿細胞產生的抗體可結合相應的病毒抗原，A正確；肌肉細胞中的某些蛋白質（如肌動蛋白等）參與肌肉收縮的過程，B正確；蛋白質結合Fe2＋形成的血紅蛋白參與O2的運輸，C錯誤；染色體是細胞核的結構之一，染色體主要由DNA和蛋白質組成，D正確。

2．（2018江蘇卷，5）哺乳動物的催產素具有催產和排乳的作用，加壓素具有升高血壓和減少排尿的作用。兩者結構簡式如下圖，各氨基酸殘基用3個字母縮寫表示。下列敘述正確的是（）

A．兩種激素都是由八肽環(huán)和三肽側鏈構成的多肽類化合物

B．氨基酸之間脫水縮合形成的水分子中氫全部來自氨基

C．肽鏈中游離氨基的數目與參與構成肽鏈的氨基酸種類無關

D．兩種激素間因2個氨基酸種類不同導致生理功能不同

【答案】D

【解析】考查氨基酸的結構通式以及分子結構多樣性。根據題意可知，兩種激素都是由六環(huán)肽和三肽側鏈構成的多肽化合物，A錯誤；氨基酸之間脫水縮合形成的水分子中的氫分別來自于一個氨基酸的氨基和另一個氨基酸的羧基，B錯誤；肽鏈中游離的氨基酸數目與參與構成肽鏈的氨基酸的種類有關，C錯誤；根據以上分析可知，兩種激素在兩個氨基酸種類上不同，進而導致兩者的功能不同，D正確。

3．（2017海南卷）有關蛋白質結構與功能的敘述，錯誤的是（）

A．蛋白質的生物活性與蛋白質的空間結構有關

B．數量相同的5種氨基酸可以組成不同的多肽鏈

C．將抗體溶于NaCl溶液中會造成其生物活性的喪失

D．氨基酸序列相同的多肽鏈可折疊成不同的空間結構

【答案】C

【解析】蛋白質的功能主要取決于組成其的氨基酸數目、種類、排列順序及其形成的空間結構，A正確；數量相同的5種氨基酸可以有多種組合方式且形成長度不同的多肽鏈，B正確；在質量分數為0.9%的NaCl溶液(生理鹽水)中，抗體將保持其活性，C錯誤；相同的多肽鏈可盤曲折疊形成不同的空間結構，D正確。

4．（2017江蘇卷）下列關于肽和蛋白質的敘述，正確的是（）

A．α-鵝膏蕈堿是一種環(huán)狀八肽，分子中含有8個肽鍵

B．蛋白質是由2條或2條以上多肽鏈構成的C．蛋白質變性是由于肽鍵的斷裂造成的D．變性蛋白質不能與雙縮脲試劑發(fā)生反應

【答案】A

【解析】環(huán)狀八肽的分子中含有8個肽鍵，A正確；蛋白質是由肽鏈盤曲折疊構成的，也可能只有1條肽鏈，B錯誤；蛋白質變性是由空間結構發(fā)生改變造成的，肽鍵并沒有斷裂，仍可與雙縮脲試劑發(fā)生反應，C、D錯誤。

5．(2018·全國Ⅲ，30)回答下列與蛋白質相關的問題：

(1)生物體中組成蛋白質的基本單位是________。在細胞中合成蛋白質時，肽鍵是在________這一細胞器上形成的。合成的蛋白質中有些是分泌蛋白，如_____________________________

(填“胃蛋白酶”“逆轉錄酶”或“酪氨酸酶”)。分泌蛋白從合成至分泌到細胞外需要經過高爾基體，此過程中高爾基體的功能是____________________________________________。

(2)通常，細胞內具有正常生物學功能的蛋白質需要有正確的氨基酸序列和________結構。某些物理或化學因素可以導致蛋白質變性，通常，變性的蛋白質易被蛋白酶水解，原因是________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________。

(3)如果DNA分子發(fā)生突變，導致編碼正常血紅蛋白多肽鏈的mRNA序列中一個堿基被另一個堿基替換，但未引起血紅蛋白中氨基酸序列的改變，其原因可能是___________________。

【解析】(1)組成蛋白質的基本單位是氨基酸。在細胞中合成蛋白質時，肽鍵是在核糖體上形成的。胃蛋白酶是分泌蛋白，逆轉錄酶和酪氨酸酶都是細胞內的蛋白質。分泌蛋白分泌到細胞外需要經過高爾基體的加工、分類和包裝。

(2)具有生物活性的蛋白質都有特定的氨基酸序列和空間結構。變性的蛋白質空間結構被破壞，肽鍵被暴露，暴露的肽鍵容易與蛋白酶接觸，使蛋白質降解。

(3)DNA分子發(fā)生突變，導致轉錄產生的mRNA中的堿基序列發(fā)生改變，由于密碼子具有簡并性，所以可能出現雖然密碼子已經改變，但仍對應同一種氨基酸的情況。

【答案】(1)氨基酸　核糖體　胃蛋白酶　對蛋白質進行加工、分類和包裝(2)空間　蛋白質變性使肽鍵暴露，暴露的肽鍵易與蛋白酶接觸，使蛋白質降解(3)遺傳密碼具有簡并性

1．（福建省永安市第三中學2019屆高三模擬）有關蛋白質中肽鍵的敘述,錯誤的是（）

A．核糖體是形成肽鍵的場所

B．蛋白質中N元素主要存在于肽鍵中

C．肽鍵的結構簡式可表示為NH—CO

D．雙縮脲試劑可與肽鍵作用生成紫色物質

【答案】C

【解析】核糖體是合成蛋白質的場所即肽鍵形成場所，A正確。蛋白質中的N主要存在于肽鍵中，R基可能含有，B正確。肽鍵表示為-NH-CO-，C錯誤。雙縮脲試劑可使肽鍵作用生成紫色物質，所以可以鑒定蛋白質和多肽，D正確。故選C。

2．（山東日照市2019屆高三聯考）下列關于組成細胞的化學元素的敘述，錯誤的是（）

A．在人體活細胞中，氧元素的含量最多

B．C元素是細胞干重中含量最多的元素

C．蛋白質中的N元素只存在于肽鍵和R基中

D．有膜細胞器都含C、H、O、N、P五種元素

【答案】C

【解析】氧元素占人體細胞鮮重的百分比最高，A正確；C元素是細胞干重中含量最多的元素，B正確；蛋白質中的N元素存在于肽鍵和肽鏈末端游離的氨基中，R基中可能存在N元素，C錯誤；有膜細胞器都含磷脂，磷脂的組成元素有C、H、O、N、P，D正確；故錯誤的選C。

3．（江蘇省泰州中學2019屆第四次模擬）某興趣小組釆用兩種途徑處理雞蛋淸溶液，過程如下圖所示。有關敘述正確的是（）

A．①②所依據的原理不同，過程②破壞了蛋白質的空間結構和肽鍵

B．③④所依據的原理不同，過程③破壞了蛋白質的空間結構和肽鍵

C．在溶解后產生的溶液中分別加入雙縮脲試劑，都會變成紫色

D．過程②產生的蛋白塊也可以用③的方法進行溶解

【答案】C

【解析】過程②高溫加熱使蛋白質變性，導致蛋白質的空間結構改變，但是肽鍵并沒有斷裂，A錯誤；過程③加入蒸餾水使得蛋白質溶解，并沒有破壞蛋白質的空間結構和肽鍵，B錯誤；溶解后產生的溶液中含有的物質是蛋白質或多肽，仍然具有肽鍵，因此用雙縮脲試劑鑒定均能產生紫色反應，C正確；過程②產生的蛋白塊其蛋白質已經變性，用③的方法不能使其再溶解，D錯誤。

4．（黑龍江省哈爾濱市第三中2019屆高三第一次調研）下列關于人體中蛋白質功能的敘述，錯誤的是（）

A．細胞核中某些蛋白質是染色體的重要組成成分

B．蛋白質結合Mg2+形成的血紅蛋白參與O2運輸

C．肌細胞中的某些蛋白質參與肌肉收縮的過程

D．漿細胞產生的抗體可結合相應的病毒抗原

【答案】B

【解析】細胞核中的染色體的主要成分是蛋白質和DNA，A正確；Mg2+是構成葉綠素的化學元素，而Fe2+是構成血紅蛋白的化學元素，B錯誤；肌細胞中的某些蛋白質參與肌肉收縮的過程，如肌動蛋白和肌球蛋白，C正確；抗體是漿細胞合成與分泌的，可以與相應的病毒抗原結合，產生抗原抗體復合物，D正確。

5．（安徽省江淮十校2019屆第二次聯考）有關蛋白質分子的敘述，正確的是（）

A．胃蛋白酶催化反應最適溫度和保存溫度是37℃

B．氨基酸的種類、數量、排列順序和空間結構決定了蛋白質結構的多樣性

C．細胞內蛋白質水解時常常需要另一種蛋白質的參與

D．蛋白質變性是由于肽鍵的斷裂造成的【答案】C

【解析】酶在低溫下不容易變性，適宜在低溫下保存，A項錯誤；蛋白質結構的多樣性決定于組成蛋白質的氨基酸的種類、數量、排列順序和肽鏈的空間結構，而不是氨基酸的空間結構，B項錯誤；細胞內蛋白質水解時需要蛋白酶的催化，蛋白酶的化學本質是蛋白質，C項正確；蛋白質變性是由于空間結構被破壞引起的，D項錯誤。

6．（河北衡水中學2019屆高三調研）下列有關蛋白質結構與功能的敘述，正確的是（）

A．蛋白質都是由2條或2條以上多肽鏈構成的B．高溫使蛋白質變性是由于肽鍵的斷裂造成的C．將抗體溶于NaCl溶液中會使其生物活性喪失

D．氨基酸序列相同的肽鏈可形成不同的空間結構

【答案】D

【解析】許多蛋白質分子含有幾條肽鏈，它們通過一定的化學鍵互相結合在一起，A錯誤；高溫使蛋白質變性是由于高溫使蛋白質分子的空間結構變得伸展、松散，蛋白酶水解蛋白質是由于肽鍵的斷裂造成的，B錯誤；抗體是蛋白質，鹽析過程中蛋白質結構沒有發(fā)生變化，C錯誤；氨基酸序列相同的肽鏈可形成不同的空間結構，D正確；故正確的選D。

7．（安徽省江淮十校2019屆高三第三次聯考）有關細胞中有機化合物的敘述，錯誤的是（）

A．蔗糖、麥芽糖、乳糖都可與斐林試劑反應生成磚紅色沉淀

B．氨基酸序列相同的多肽鏈可折疊成不同的空間結構

C．膽固醇是動物細胞膜成分并參與人體血液中脂質的運輸

D．凡是由細胞構成的生物遺傳物質一定是DNA

【答案】A

【解析】蔗糖沒有還原性，不能與斐林試劑反應生成磚紅色沉淀，A錯誤；氨基酸序列相同的多肽鏈可加工折疊成不同的空間結構，形成不同的蛋白質，B正確；膽固醇是動物細胞膜成分并參與人體血液中脂質的運輸，C正確；有細胞結構的生物分為原核生物和真核生物，其遺傳物質都是DNA，D正確。故選A。

8．（江蘇省蘇錫常鎮(zhèn)四市2019屆高三第二次模擬）由枯草芽孢桿菌分泌的生物表面活性劑——脂肽，作為高效環(huán)保材料已經在化妝品、洗滌工業(yè)等領域得到廣泛應用。其結構示意如圖所示，相關敘述正確的是（）

A．該化合物的合成至少要經過7次氨基酸之間的脫水縮合反應

B．該化合物的合成、分泌過程需要經過核糖體、內質網、高爾基體等結構

C．該化合物需在加熱條件下才能與雙縮脲試劑產生紫色反應

D．該化合物中游離羧基的數目與參與構成肽鏈的氨基酸種類有關

【答案】D

【解析】脂肽中有7個氨基酸形成七肽，含有6個肽鍵，故需要6次氨基酸之間的脫水縮合反應，A錯誤；枯草芽孢桿菌是原核生物，僅有核糖體，沒有內質網、高爾基體，B錯誤；鑒定蛋白質有無用雙縮脲試劑，不需要加熱，C錯誤；該化合物游離的羧基位于多肽鏈的一端和R基中，氨基酸的種類由R基決定，D正確。故選D。

9．（河北省唐山市第一中學2019屆高三模擬）關于生物體內化合物的敘述，錯誤的是（）

A．生物體內糖類絕大多數以單糖形式存在B．相對分子質量最小的氨基酸是甘氨酸

C．一個tRNA分子含有1個反密碼子

D．所有蛋白質合成都需要能量

【答案】A

【解析】生物體內糖類絕大多數以多糖形式存在，A錯誤；甘氨酸的R基為“-H”，相對分子質量最小，B正確；每一個tRNA分子的一端是攜帶氨基酸的部位，另一端有一個由3個堿基構成的反密碼子，C正確；所有蛋白質的合成都經過轉錄和翻譯兩個階段，都需要能量，D正確。

10．（上海市崇明區(qū)2019屆第一次模擬）圖為氨基酸的結構示意圖。氨基酸作為能源物質時，在酶的作用下脫去一個化學基團，該基團可轉化為尿素排出體外，該化學基團是（）

A．①

B．②

C．③

D．④

【答案】A

【解析】蛋白質的代謝產物是：水、二氧化碳、尿素，其中尿素含氮，是較好的土壤氮肥，因此該化學基團應是①（氨基）。故選A。

11．（2019年山東省濟南市三模）下列關于人體細胞中蛋白質的敘述，正確的是（）

A．C、H、O、N、Fe、S等元素可構成人體細胞中的蛋白質

B．組成蛋白質的氨基酸之間可按不同的方式脫水縮合C．參與氨基酸轉運的載體都是蛋白質

D．高爾基體是蛋白質合成、加工和運輸的場所

【答案】A

【解析】蛋白質的基本組成元素是C、H、O、N，有的含有S、Fe等，A正確；組成蛋白質的氨基酸之間都以相同的方式脫水縮合，B錯誤；在蛋白質的合成過程中的翻譯過程中轉運氨基酸的載體是tRNA，C錯誤；細胞內蛋白質合成的場所是核糖體，在動物細胞中，高爾基體可加工和轉運蛋白質，D錯誤。故選A。

12．（重慶市巴蜀中學2019屆模擬）奶酪是由牛乳腺上皮細胞分泌的乳汁濃縮而成的營養(yǎng)品。檢測得知，牛乳汁中含有乳糖、乳脂、酪蛋白、抗體等成分。下列說法正確的是（）

A．利用雙縮脲試劑可檢測并鑒別出酪蛋白或抗體

B．乳糖可被人小腸上皮細胞以主運輸方式吸收

C．乳脂在乳腺上皮細胞中的內質網中合成D．抗體在乳腺上皮細胞的核糖體上合成【答案】C

【解析】酪蛋白和抗體的化學本質均是蛋白質，都與雙縮脲試劑發(fā)生作用產生紫色反應，因此利用雙縮脲試劑不能鑒別出酪蛋白或抗體，A錯誤；乳糖屬于二糖，不能被人小腸上皮細胞吸收，B錯誤；乳脂屬于脂質，在乳腺上皮細胞中的內質網中合成，C正確；抗體的化學本質是蛋白質，在漿細胞的核糖體上合成，D錯誤。

13．（2019年上海市閔行區(qū)二模）如圖為某二肽化合物的結構示意圖，虛框①～④表示其中的部分結構。下列敘述錯誤的是（）

A．①是氨基，④是羧基

B．肽鍵②是連接氨基酸的化學鍵

C．形成②時脫去的水中，氫只來自氨基

D．R基③決定氨基酸的種類

【答案】C

【解析】圖中①是氨基，④是羧基，A正確；

肽鍵②是連接氨基酸的化學鍵，通過脫水縮合形成，B正確；

形成②時脫去的水中，氫來自氨基和羧基，C錯誤；

R基③決定氨基酸的種類，大約有20種，D正確。

14．（2019年河南省八市重點高中聯盟聯考）蛋白質和核酸是細胞中重要的生物大分子。下列相關敘述錯誤的是（）

A．蛋白質和核酸的共有元素是C、H、0、N

B．核酸通過控制蛋白質的合成控制生物體的性狀

C．由蛋白質纖維組成的細胞骨架有利于維持細胞形態(tài)

D．染色體與核糖體均是由核酸和蛋白質組成的細胞器

【答案】D

【解析】蛋白質的組成元素為C、H、O、N，有的還含有S和P，核酸的組成元素為C、H、O、N、P，所以蛋白質和核酸的共有元素是C、H、0、N，A正確；核酸是生物性狀的控制者，蛋白質是生命活動的體現者，核酸通過控制蛋白質的合成控制生物體的性狀，B正確；細胞骨架是由蛋白質纖維組成的，有利于維持細胞的形態(tài)，C正確；染色體的主要組成成分是DNA和蛋白質，核糖體的組成成分是rRNA和蛋白質，但染色體不是細胞器，D錯誤。故選D。

15．（江蘇省南通市2019屆高三第一次模擬）人的胰高血糖素是由29個氨基酸組成的直鏈多肽，相關敘述正確的是（）

A.胰高血糖素分子中至少含有28個肽鍵和29個羧基

B.胰高血糖素只能由胰島A細胞合成和分泌

C.加熱變性的胰高血糖素不能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應

D.胰高血糖素作用的靶器官主要是骨骼肌

【答案】B

【解析】根據以上分析已知，胰高血糖素分子中含有28個肽鍵，至少含有1個羧基，A錯誤；胰高血糖素是由胰島A細胞合成與分泌的，B正確；加熱變性的胰高血糖素，其肽鍵沒有被破壞，仍然能夠與雙縮脲試劑產生紫色反應，C錯誤；胰高血糖素作用的靶器官主要是肝臟，D錯誤。

16．（湖南省長沙市第一中學2019屆模擬）下列有關生物體內化合物的說法錯誤的是（）

A．膽固醇是人體細胞膜的重要成分，還參與血液中脂質運輸，但飲食中也不能過多攝入

B．脂肪具有緩沖和減壓的作用，但過多的脂肪會增加內臟器官的負擔

C．在雞蛋清中加入一些食鹽，會看到白色的絮狀物，這是蛋白質變性的結果

D．細胞中大多數無機鹽以離子的形式存在【答案】C

【解析】膽固醇是動物細胞膜的重要成分，在人體內參與血液中脂質的運輸，但是不能過多攝入，A正確；脂肪具有保溫、儲能、緩沖和減壓的作用，但過多的脂肪會增加內臟器官的負擔，B正確；在雞蛋清中加入一些食鹽，會看到白色的絮狀物，這是鹽析現象，但是蛋白質沒有變性，C錯誤；細胞中的無機鹽大多數以離子的形式存在，D正確。

17．（安徽省合肥市第七中學2019屆模擬）下列有關人體內元素和化合物的敘述，正確的是（）

A．活細胞中C的含量最高，因此C是細胞內最基本的元素

B．組成淀粉、糖原、纖維素的單體不同，決定了它們的功能不同

C．蛋白質分子中的N主要存在于氨基中，核酸中的N主要存在于堿基中

D．植物缺Mg，無法合成葉綠素，光合作用會受到影響

【答案】D

【解析】活細胞內含量最多的元素是O，C是構成生物大分子的基本骨架，是構成細胞的最基本元素，A錯誤；組成淀粉、纖維素和糖原的單體都是葡萄糖，B錯誤；蛋白質中的N主要存在于肽鍵中，核酸中的N存在于含氮堿基中C錯誤；光合作用離不開葉綠素，Mg是葉綠素的成分，缺Mg不能合成葉綠素，也就不能進行光合作用，D正確。故選D。

18．（2019年江蘇省徐州市高三模擬）蛋白質是決定生物體結構和功能的重要物質，下列敘述正確的是（）

A．有些酶是蛋白質，具有催化和調節(jié)作用

B．生物體中組成蛋白質的20種氨基酸都能在細胞內合成C．細胞內蛋白質發(fā)生水解時，通常需要另一種蛋白質的參與

D．細胞膜上載體蛋白在轉運物質時構象不發(fā)生改變

【答案】C

【解析】有些酶是蛋白質，具有催化作用，A錯誤；生物體中組成蛋白質的20種氨基酸，有8種必須氨基酸必須從食物中獲得，其它都能在細胞內合成，B錯誤；細胞內蛋白質水解過程需要酶的催化，催化蛋白質水解的酶的本質是蛋白質，C正確；載體蛋白需要同被運輸的離子和分子結合，然后通過自身的構型變化或移動完成物質運輸，D錯誤。故選C。

19．（河南省洛陽市2019屆高三統考）下列相關敘述正確的是（）

A．效應T細胞誘發(fā)癌細胞凋亡，是免疫系統發(fā)揮了防衛(wèi)功能

B．激素間的拮抗作用有利于維持人體內環(huán)境的穩(wěn)態(tài)

C．葉綠體中產生的[H]與O2在線粒體中結合形成水

D．細胞膜上的載體多數為蛋白質，少數為RNA

【答案】B

【解析】效應T細胞誘發(fā)癌細胞凋亡，是免疫系統發(fā)揮了監(jiān)控和清除功能，A錯誤；激素間的拮抗作用是協調內環(huán)境穩(wěn)態(tài)的，有利于維持人體內環(huán)境的穩(wěn)態(tài)，B正確；葉綠體中產生的[H]用于暗反應，不能進入線粒體內和O2反應生成水，C錯誤；細胞膜上的載體均為蛋白質，沒有RNA，D錯誤；故選B。

20．（四川省涼山州2019屆高三模擬）下列關于真核細胞中蛋白質功能的敘述，錯誤的是（）

A．蛋白質與某種RNA結合，成為蛋白質的“裝配機器

B．神經遞質與受體結合，完成突觸處興奮的雙向傳遞

C．蛋白質與糖類結合，成為細胞間互相聯絡的“語言”

D．RNA聚合酶與DNA結合，降低基因轉錄所需的活化能

【答案】B

【解析】核糖體由蛋白質和RNA構成，是蛋白質的“裝配機器，A正確；神經遞質只存在于突觸前膜的突觸小泡內，只能由突觸前膜釋放，作用于突觸后膜，故興奮在突觸部位只能單向傳遞，B錯誤；

蛋白質與糖類結合構成糖蛋白，位于細胞膜的外側，成為細胞間互相聯絡的“語言”，C正確；RNA聚合酶催化轉錄過程，其與DNA某一部位結合，能降低基因轉錄所需的活化能，D正確。

1．下列關于人體的神經細胞合成的蛋白質（或多肽），不具有的功能是（）

A．運輸Na+進入細胞

B．結合神經遞質

C．催化淀粉的水解

D．運輸葡萄糖進入細胞

【答案】C

【解析】神經細胞合成載體蛋白運輸Na+進入細胞，A錯誤；神經細胞上的受體與神經遞質特異性結合，B錯誤；神經細胞不能催化淀粉水解，則其不能合成淀粉酶，C正確；神經細胞需要葡萄糖，所以神經細胞必須合成葡萄糖載體蛋白運輸葡萄糖進入細胞，D錯誤。

2．下列關于哺乳動物體內脂質與蛋白質的敘述，正確的是（）

A．各種細胞器中均含有脂質和蛋白質

B．盤曲的肽鏈被解開時，蛋白質的功能不變

C．脂肪與生長激素都是細胞內的能源物質

D．維生素D可以促進腸道對Ca、P的吸收

【答案】D

【解析】核糖體和中心體沒有膜結構，不含有脂質成分，A項錯誤；蛋白質的功能與其空間結構有關，B項錯誤；生長激素參與生命活動的調節(jié)，不參與能量供應，C項錯誤；維生素D可以促進腸道對Ca、P的吸收，D項正確。

3．蛋白質是生命活動的主要承擔者，下列有關敘述錯誤的是（）

A．構成生物膜的化合物都含有C、H、O元素，其功能主要取決于膜蛋白的種類和數量

B．核糖體是所有細胞生物共有的細胞器，間接體現了蛋白質的重要作用

C．基因控制蛋白質的合成過程中，需要的原料有脫氧核苷酸、核糖核苷酸和氨基酸

D．蛋白質可以行使催化、調節(jié)、免疫、運輸等功能

【答案】C

【解析】構成生物膜的化合物包括蛋白質、脂質和糖類，都含有C、H、O元素，其功能主要取決于膜蛋白的種類和數量，A正確；細胞生物包括由原核細胞構成的原核生物與由真核細胞構成的真核生物，核糖體是蛋白質合成的場所，是原核細胞與真核細胞唯一共有的細胞器，間接體現了蛋白質的重要作用，B正確；基因控制蛋白質的合成過程包括轉錄和翻譯，轉錄需要的原料是核糖核苷酸，翻譯需要的原料是氨基酸，C錯誤；蛋白質的功能具有多樣性，如催化作用、調節(jié)作用、免疫作用、運輸作用等，D正確。

4．燙發(fā)時，發(fā)型的形成與頭發(fā)角蛋白中二硫鍵的斷裂與再生密切相關。下列表述錯誤的是（）

A．氨基酸中的S元素只存在于R基團

B．在核糖體中不能形成二硫鍵

C．燙發(fā)的過程改變了角蛋白的空間結構

D．角蛋白可用雙縮脲試劑進行檢測判別

【答案】D

【解析】根據氨基酸的結構通式：，所有氨基酸的共同部分都不含S，由此說明少數氨基酸含S只能位于其R基團中，A正確；二硫鍵是角蛋白為形成特定空間結構所形成的化學鍵，該鍵在內質網上形成，不在核糖體上形成，B正確；二硫鍵是角蛋白為形成特定空間結構所形成的化學鍵，一旦它發(fā)生改變，則空間結構改變，進而導致其功能也發(fā)生了改變，C正確；改變的角蛋白仍然含有大量的肽鍵，用雙縮脲試劑檢測仍然顯紫色，D錯誤。

5．如圖為某種肽的結構簡式，據圖分析下列說法正確的是（）

A．該肽由3種氨基酸脫水縮合而成，含有4個肽鍵

B．該肽中含1個游離的氨基，2個游離的羧基

C．形成該肽時，各種氨基酸相對分子總質量減少了72

D．形成該肽時，脫去的水中的氧來自羧基，氫來自氨基

【答案】C

【解析】該肽由四種氨基酸組成，含有四個肽鍵，A錯誤；該肽中含1個游離的氨基，1個游離的羧基，B錯誤；形成該肽時產生4個H2O，相對分子總質量減少了72，C正確；脫去的水中的O來自羧基，H來自一個氨基酸的氨基和另一個氨基酸的羧基，D錯誤。

6．如圖所示，一分子的胰島素原切去C肽（圖中箭頭表示切點）可轉變成一分子的胰島素（圖中數字表示氨基酸序號）。下列分析正確的是（）

A．胰島素分子具有50個肽鍵，合成它的過程中共脫去50分子水

B．胰島素分子含有一個游離的氨基和一個游離的羧基

C．沸水浴時肽鍵斷裂導致胰島素生物活性喪失

D．理論上可通過測定C肽的含量反映胰島素的分泌情況

【答案】D

【解析】由圖可以看出胰島素由A、B兩條肽鏈組成，共含有51個氨基酸，如果僅從氨基酸數目來看，A鏈由21個氨基酸組成，該鏈中有20肽鍵，B鏈由30個氨基酸組成，該鏈中有29個肽鍵，所以合成的胰島素分子中共有49個肽鍵。但是由于胰島素是由胰島素原切去C肽形成的，也就是說細胞先合成了一條氨基酸數目很多的多肽，所以合成胰島素的過程中脫去水分子數不止50個，A錯誤。每條肽鏈至少含有一個游離的氨基和一個游離的羧基，該胰島素分子含有兩條肽鏈，所以至少含有兩個游離的氨基和兩個游離的羧基，B錯誤；沸水浴時空間結構遭到破壞，導致胰島素生物活性喪失，C錯誤；一分子的胰島素原切去C肽可轉變成一分子的胰島素，所以，理論上可通過測定C肽的含量反映胰島素的分泌情況，D正確。

7．有科學家發(fā)現了一種名為“Notch”的蛋白質，它能快速修復受損的腦細胞。下列有關該蛋白質的說法，錯誤的是（）

A．指導蛋白質合成的基因中的堿基有C、G、A、T、U

B．合成蛋白質時的脫水等過程是在核糖體中完成的C．細胞的生長、增殖、衰老、凋亡等生命歷程都與蛋白質密切相關

D．構成該蛋白質的氨基酸的R基可能有多種

【答案】A

【解析】指導蛋白質合成的基因是有遺傳效應的DNA片段，DNA中含有的堿基有C、G、A、T，A錯誤；合成蛋白質時的翻譯過程會發(fā)生氨基酸的脫水縮合等過程，其場所是核糖體，B正確；蛋白質是生命活動的主要承擔者，細胞的生長、增殖、衰老、凋亡等生命歷程都與蛋白質密切相關，C正確；組成生物體蛋白質的氨基酸約有20種，這些氨基酸的區(qū)別在于R基不同，因此構成該蛋白質的氨基酸的R基可能有多種，D正確。故選A。

8．胰島素是由“胰島素原”在高爾基體內轉變而成。“胰島素原”有86個氨基酸，1條肽鏈；胰島素含51個氨基酸，2條肽鏈。由此推知高爾基體（）

A．加快了氨基酸的脫水縮合B．促進了限制酶的合成C．參與了肽鏈的剪切加工

D．能獨立合成蛋白質

【答案】C

【解析】氨基酸的脫水縮合發(fā)生在核糖體上，A錯誤；?限制酶是原核生物中具有的酶，與胰島素無關，無法從題中獲得該結論，B錯誤；?“胰島素原”有86個氨基酸，1條肽鏈；胰島素含51個氨基酸，2條肽鏈，由此可見肽鏈增多了，而且氨基酸的數目減少了，這是肽鏈發(fā)生剪切的緣故，C正確；?高爾基體只能將“胰島素原”加工成胰島素，不能獨立合成蛋白質，故D錯誤。故選C。

9．下列有關生物體組成元素和化合物的敘述，正確的是（）

A．Mg元素缺乏會造成人體血液中血紅蛋白含量不足，從而影響體內氧氣供應

B．一個RNA分子水解后能得到4種脫氧核苷酸

C．蛋白質和DNA分子的多樣性都與它們的空間結構密切相關

D．淀粉、糖原、纖維素和麥芽糖徹底水解后，得到的產物是相同的【答案】D

【解析】Fe2+是構成血紅蛋白的重要元素，因此鐵元素缺乏會造成人體血液中血紅蛋白含量不足，從而影響體內氧氣供應，A錯誤；一個RNA分子水解后能得到4種核糖核苷酸，B錯誤；不同的DNA分子都具有獨特的雙螺旋結構，因此DNA分子的多樣性與其空間結構無關，C錯誤；淀粉、糖原、纖維素和麥芽糖徹底水解后，得到的產物都只有葡萄糖，D正確。

10．有這樣幾則廣告語：①這種食品由純天然谷物制成，不含任何糖類，糖尿病患者也可放心大量食用

②這種飲料含有多種無機鹽，能有效補充人體運動時消耗的能量

③這種營養(yǎng)品含有人體所需的全部20種必需氨基酸

④這種口服液含有豐富的鈣、鐵、鋅、硒等微量元素。請判斷上述廣告語中，有多少條在科學性上有明顯的錯誤（）

A．1條

B．2條

C．3條

D．4條

【答案】D

【解析】天然谷物主要含有淀粉，淀粉屬于多糖，糖尿病患者不能大量食用，①錯誤；無機鹽不能為人體的生命活動提供能能量，②錯誤；組成蛋白質的氨基酸有20種，其中8種為必需氨基酸，③錯誤；鈣屬于大量元素，④錯誤，選D。

11．下列關于蛋白質分子的敘述,正確的是（）

A．蛋白質空間結構被破壞后,易被蛋白酶水解

B．氨基酸種類、數量相同的蛋白質功能相同

C．n條肽鏈組成的蛋白質都含有n個氨基和n個羧基

D．淀粉和淀粉酶都能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應

【答案】A

【解析】蛋白質空間結構被破壞后，其空間結構變得伸展、松散，易被蛋白酶水解，A正確；氨基酸種類、數量相同的蛋白質，其結構不一定相同，因此功能也不一定相同，B錯誤；n條肽鏈組成的蛋白質都至少含有n個氨基和n個羧基，C錯誤；蛋白質與雙縮脲試劑發(fā)生作用，產生紫色反應，淀粉酶屬于蛋白質，淀粉不是蛋白質，因此淀粉不能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應，D錯誤。

12．下列關于細胞內有機物的敘述，正確的是（）

A．細胞內的無機鹽都是以離子狀態(tài)存在的B．細胞內結合水與自由水的比例與植物的代謝旺盛程度呈正相關

C．細胞內的多糖都是由葡萄糖構成的，其分子式表示為（C6H12O6）n

D．在蛋清液中加入一定量食鹽，會析出白色絮狀物，該過程中蛋白質結構未發(fā)生改變

【答案】D

【解析】細胞內的無機鹽主要是以離子狀態(tài)存在的，少數是以化合物的形式存在，A錯誤；細胞內結合水與自由水的比例與植物的代謝旺盛程度呈反相關，B錯誤；細胞內的多糖都是由葡萄糖構成的，其分子式表示為（C6H10O5）n

C錯誤；在蛋清液中加入一定量食鹽，會析出白色絮狀物這是鹽析，該過程中蛋白質結構未發(fā)生改變，D正確；故選D。

13．蝎毒“染色劑”氯代毒素是由蝎子毒液中的一種蛋白質制成的，它可以選擇性地綁定在癌細胞上，使癌癥手術更加容易、有效，下列說法錯誤的是（）

A．組成蝎毒“染色劑”的化學元素有C、H、O、N等

B．這種染色劑的合成、加工和分泌需要的膜性細胞器有內質網、高爾基體和線粒體

C．患者可以通過口服的方法攝入這種“染色劑”

D．氯代毒素能夠選擇性地綁定在癌細胞上，可能與癌細胞表面的糖蛋白有關

【答案】C

【解析】蝎毒“染色劑”是由蝎子毒液中的一種蛋白質制成的，說明這種染色劑屬于分泌蛋白，因此組成蝎毒“染色劑”的化學元素有C、H、O、N等，這種染色劑的合成、加工和分泌需要的膜性細胞器有內質網、高爾基體和線粒體，A、B正確；蝎毒“染色劑”的化學本質是蛋白質，口服后會被消化道中的蛋白酶水解而失去作用，因此患者不能通過口服的方法攝入這種“染色劑”，C錯誤；氯代毒素能選擇性地綁定在癌細胞上，說明氯代毒素能被癌細胞特異性地識別，可能與癌細胞表面的糖蛋白有關，D正確；本題答案選C。

14．生長激素釋放抑制激素（SRIH）為下丘腦產生的一種肽類激素（環(huán)狀十四肽），可以抑制生長激素、胰島素、胰高血糖素和促甲狀腺激素的分泌，目前可以人工合成，用于治療重癥急性胰腺炎。下列相關敘述錯誤的是（）

A．治療某種疾病需要SRIH時只能采用注射方式而不能口服

B．SRIH的合成需要DNA、RNA、多種酶和ATP等物質的參與

C．SRIH至少含有一個游離的羧基和氨基，合成過程會產生13分子水

D．激素間的拮抗作用有利于維持人體內環(huán)境的穩(wěn)態(tài)與正常的生長發(fā)育

【答案】C

【解析】根據題干信息已知，生長激素釋放抑制激素（SRIH）為下丘腦產生的一種肽類激素，口服會被消化而失去療效，所以只能注射，不能口服，A正確；SRIH的合成經過了轉錄和翻譯過程，需要DNA、RNA、多種酶和ATP等物質的參與，B正確；SRIH是環(huán)狀十四肽，可能不含游離的羧基和氨基，合成過程會產生14分子水，C錯誤；激素間的拮抗作用和協同作用均有利于維持人體內環(huán)境的穩(wěn)態(tài)與生長發(fā)育，D正確。

15．下圖是某蛋白質分子的結構示意圖，圖中α鏈由21個氨基酸組成，β鏈由19個氨基酸組成，圖中“－S－S－”是在蛋白質加工過程中由兩個“－SH”脫下2個H形成的。下列有關敘述中，錯誤的是（）

A．蛋白質多樣性的原因包括氨基酸的排列順序不同

B．該蛋白質含有40種氨基酸

C．該蛋白質分子中至少含有42個O原子

D．形成該蛋白質分子時相對分子質量減少了686

【答案】B

【解析】蛋白質多樣性的原因包括氨基酸種類不同，數量不同、排列順序千變萬化以及多肽鏈卷曲折疊方式不同等，A正確；組成蛋白質的氨基酸種類最多20種，B項錯誤；該蛋白質中至少含有O原子數=肽鍵數+2×肽鏈數=38+2×2=42個，C正確；形成該蛋白質分子時相對分子質量減少=失去水的分子質量+二硫鍵形成時失去氫的分子質量=18×38+2=686，D正確。

16．一個由29個氨基酸組成的環(huán)狀多肽,其中有4個谷氨酸(R基為—CH2-CH2-COOH)。下列有關該多肽的敘述,錯誤的是（）

A．有29個肽鍵

B．可能沒有游離的氨基

C．至少有5個游離的羧基

D．至多有20種氨基酸

【答案】C

【解析】該多肽鏈，是由29個首尾相接的氨基酸組成的環(huán)肽，因此有29個肽鍵，A正確；谷氨酸（R基為—CH2—CH2—COOH）的R基上沒有氨基，若其他氨基酸的R基上也沒有氨基，則該多肽有0個游離的氨基，B正確；該多肽有4個為谷氨酸，谷氨酸的R基有1個羧基，若其他氨基酸上的R基沒有羧基，則該多肽有4個羧基。因此，該多肽至少有4個游離的羧基，C錯誤；組成蛋白質的氨基酸有20種，因此該多肽至多含有20種氨基酸，D正確。故選C。

17．科學家發(fā)現牙齦卟啉細菌不僅是引起牙周炎的主要病原體，還易侵人大腦，分泌牙齦蛋白酶等有害蛋白，誘發(fā)阿爾茨海默病?；卮鹣铝袉栴}：

（1）與牙齦蛋白酶合成分泌有關的細胞器是______。牙齦蛋白酶基本組成單位的結構通式是______。

（2）已知β-淀粉樣蛋白在大腦中沉積是阿爾茨海默病的典型特征之一。研究人員將牙齦卟啉細菌的牙齦蛋白酶基因敲除，利用健康小鼠進行實驗，驗證牙齦蛋白酶是引起阿爾茨海默病的主要有害蛋白，其實驗思路是____________________________________________________________。

（3）廣譜抗生素無法根除牙齦卟啉細菌，并且可能導致抗性，結合上述材料分忻，治療阿爾茨海默病的新思路是______________________________________________________________________________。

【答案】（1）核糖體

（2）

將小鼠平均分成兩組，一組小鼠口腔感染敲除蛋白酶基因的牙齦卟啉菌，一組小鼠口腔感染正常的牙齦卟啉菌。一段時間后，檢驗兩組小鼠大腦中有無β-淀粉樣蛋白沉積

（3）研制抑制牙齦蛋白酶活性的藥物等

【解析】

（1）蛋白質的合成場所是核糖體；蛋白酶的化學本質是蛋白質，其基本組成單位是氨基酸，結構通式為。

（2）將牙齦卟啉細菌的牙齦蛋白酶基因敲除，利用健康小鼠進行實驗，驗證牙齦蛋白酶是引起阿爾茨海默病的主要有害蛋白，其實驗思路是：將小鼠平均分成兩組，一組小鼠口腔感染敲除蛋白酶基因的牙齦卟啉菌，一組小鼠口腔感染正常的牙齦卟啉菌。一段時間后，檢驗兩組小鼠大腦中有無β-淀粉樣蛋白沉積。

（3）治療阿爾茨海默病的新思路是研制抑制牙齦蛋白酶活性的藥物等。

18．科學家從牛的胰臟中分離出一條由81個氨基酸組成的多肽鏈（Ub）。研究發(fā)現Ub在細胞自我監(jiān)測和去除某些“不適用蛋白質”（即靶蛋白）的機制中扮演著重要角色。如果某個蛋白質被貼上Ub這個標簽，就會被運送到細胞內的蛋白酶體處被水解掉，其過程如圖所示：請回答下列問題：

（1）Ub由81個氨基酸組成，則它具有________個肽鍵，Ub的合成場所是___________。

（2）如果靶蛋白不與Ub結合，便不能被蛋白酶體水解。①過程說明Ub的作用是識別________并與之結合；完成①、②過程需要的主要條件是____________和_______________。

（3）上圖中所利用的ATP是由_________作用提供的。在生物細胞中，完成此生理作用_________

（一定、不一定）需要線粒體的參與。

（4）若有102個氨基酸（假設它們的平均分子量為100），通過結合形成了含有2條多肽鏈的蛋白質，則其相對分子質量比原來減少了__________，含氨基的數量最少是__________個。

【答案】（1）80

核糖體

（2）靶蛋白

多種酶

ATP

（2）提供能量細胞呼吸

不一定

（4）1800

【解析】

（1）Ub是一條由81個氨基酸組成的多肽鏈，則其所含肽鍵數目=氨基酸數目-肽鏈數=81-1=80個；肽鏈合成的場所是核糖體。

（2）分析題圖可知，①過程說明Ub的作用是識別靶蛋白并與靶蛋白結合；分析題圖可知，成①、②過程需要多種酶和ATP提供能量。

（3）圖示過程需要的ATP是由細胞呼吸提供的，細胞呼吸包括有氧呼吸和無氧呼吸，其中無氧呼吸發(fā)生在細胞質基質，有氧呼吸發(fā)生在細胞質基質和線粒體，因此不一定需要線粒體供能。

（4）若有102個氨基酸（假設它們的平均分子量為100），通過結合形成了含有2條多肽鏈的蛋白質，則其相對分子質量比原來減少了（102-2）×18=1800；蛋白質分子至少含有的氨基數或羧基數，應該看肽鏈的條數，有幾條肽鏈，則至少含有幾個氨基或幾個羧基，該蛋白質含有2條肽鏈，則至少含有2個氨基。