第一篇：酒吧經(jīng)營(yíng)與管理

酒吧對(duì)于都市的人們來(lái)說(shuō)，不僅僅是一種時(shí)尚了，而是一種生活方式。它就像是都市人的另一個(gè)家，親切、隨意、放松而有安全感，進(jìn)入了酒吧就仿佛進(jìn)入了另一個(gè)世界，一切緊張、壓力、煩惱都隨之消失了?，F(xiàn)在的都市里己不能沒(méi)有酒吧，都市人不能缺少酒吧，時(shí)尚的潮流新人更離不開(kāi)酒吧，人們需要在繁忙的空間里找到遺忘與沉醉的角落。

一、經(jīng)營(yíng)要有創(chuàng)新思維

社會(huì)越發(fā)展，市場(chǎng)越細(xì)分，酒吧經(jīng)營(yíng)越應(yīng)該專業(yè)化。我國(guó)近年來(lái)酒吧產(chǎn)品雷同、千篇一律、百店一格的現(xiàn)象比較突出，致使酒吧間競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，導(dǎo)致成本上升，效益下降。消費(fèi)者需求的多樣化，要求酒吧產(chǎn)品也必須多元化。酒吧硬件不能一味攀比豪華、氣派、大而全，而應(yīng)該立足于在有限的投資中盡量設(shè)計(jì)出各自不同的風(fēng)格、品味、氣氛和文化特色。酒吧軟件也要在具備規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的基礎(chǔ)之上做到個(gè)性化、特色化、形象化。酒吧如果不去進(jìn)行這種創(chuàng)新改造工作，就會(huì)被市場(chǎng)無(wú)情地淘汰。酒吧創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進(jìn)行，充分征求顧客的意見(jiàn)，聽(tīng)取多方面的反映。對(duì)于老顧客應(yīng)主動(dòng)征求改進(jìn)意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)工作，使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化，提升他們對(duì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)度。對(duì)于新顧客要加強(qiáng)宣傳酒吧的功能特色，突出與其他酒吧不一樣的地方。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。酒吧若要表現(xiàn)出與眾不同的差異性，最容易的突破點(diǎn)就是文化。文化的地域特點(diǎn)特別明顯，入住的客人絕大多數(shù)是異地客人，且星級(jí)越高客人與酒吧所在地的距離往往越遠(yuǎn)，文化差異性也就越大。酒吧可以在房屋造形、室內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾、服務(wù)形式、飲食文化、背景音樂(lè)、娛樂(lè)活動(dòng)等方面突出表現(xiàn)本地方特點(diǎn)，吸引顧客選擇自己的酒吧消費(fèi)。

酒吧提供的是生活服務(wù)，客人的一般心理總是求新、求異、求變的，對(duì)于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂(lè)意接受。如果在服務(wù)中一味去迎合客人原有的生活方式，不一定能取得理想效果。因?yàn)榭腿藖?lái)自四面八方，程式化的模式不可能適應(yīng)所有客人，有時(shí)候客人也許會(huì)覺(jué)得這種迎合是一種蹩腳的服務(wù)。當(dāng)然，創(chuàng)新服務(wù)不能強(qiáng)加于人，要給客人提供多種選擇的余地，并尊重客人的選擇，做好個(gè)性化服務(wù)。

二、科學(xué)運(yùn)用宣傳手段

酒吧銷售產(chǎn)品不能等客上門(mén)，同樣需要宣傳，但宣傳媒介的選擇必須慎重考慮。在當(dāng)今信息時(shí)代，傳播媒介呈現(xiàn)多樣化，不同媒介所針對(duì)的受眾和輻射范圍有所不同。電視、廣播、報(bào)紙、雜志、商業(yè)信函、宣傳品、戶外廣告、流動(dòng)交通廣告等眾多媒體和宣傳途徑往往讓酒吧難以選擇，無(wú)所適從。通過(guò)調(diào)查不難發(fā)現(xiàn)，一些酒吧雖然經(jīng)常在某些媒體廣告上出現(xiàn)，但真正起到的效果卻并不理想。

原因是酒吧的目標(biāo)顧客一般比較分散，而媒體的受眾又相對(duì)集中，這就象在湖廣魚(yú)稀的水面上撒網(wǎng)捕魚(yú)，費(fèi)力費(fèi)神而收獲不大。對(duì)于覆蓋整個(gè)市場(chǎng)的宣傳，酒吧應(yīng)該通過(guò)制造新聞宣傳自己，如設(shè)法吸引名人、政要入住酒吧，以及舉辦社會(huì)反響較大的活動(dòng)等，頻頻在媒體亮相，借助新聞宣傳擴(kuò)大酒吧影響。或者根據(jù)酒吧的主流顧客進(jìn)入城市關(guān)口，如機(jī)場(chǎng)、車站、碼頭設(shè)立戶外廣告，以及有針對(duì)性地給老客戶和潛在客戶散發(fā)信函、紀(jì)念品、宣傳品上門(mén)促銷，才能收到較好的效果。

三、重視酒吧關(guān)系營(yíng)銷

關(guān)系營(yíng)銷是針對(duì)重點(diǎn)顧客展開(kāi)的營(yíng)銷。酒吧關(guān)系營(yíng)銷的目的在于提高?？偷闹艺\(chéng)度、鞏固

市場(chǎng)份額。酒吧關(guān)系營(yíng)銷中常用的手段有，常客優(yōu)惠、以快速辦理登記和結(jié)帳、記錄?？鸵酝畔⑻峁﹤€(gè)性化的住店服務(wù)。一次個(gè)性化服務(wù)的經(jīng)歷會(huì)給客人留下深刻的印象。酒吧在關(guān)系營(yíng)銷中，收集與客人有關(guān)的信息極為重要。

四、做好酒吧內(nèi)部營(yíng)銷

酒吧內(nèi)部營(yíng)銷就是酒吧內(nèi)部全員促銷，這是酒吧營(yíng)銷的繼續(xù)和延伸，是節(jié)約營(yíng)銷成本的最好形式。

首先，內(nèi)部促銷是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進(jìn)行的促銷，穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場(chǎng)份額。

其次，內(nèi)部促銷不需要專職人員，與外部促銷活動(dòng)相比既容易又方便。從總經(jīng)理到服務(wù)員，從前臺(tái)到后臺(tái)，人人都可參與，酒吧全員都是義務(wù)推銷員。只要把全體員工的積極性、主動(dòng)性調(diào)動(dòng)起來(lái)，再適當(dāng)?shù)卣莆找恍┓椒ê图记?，酒吧就?huì)形成強(qiáng)大的內(nèi)部推銷力量。

再其次，內(nèi)部促銷不需要專門(mén)的經(jīng)費(fèi)投入。它不象廣告、公關(guān)等要有專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開(kāi)支，而是在完成本職工作的同時(shí)，不失時(shí)機(jī)地、恰到好處地向客人推銷，只需多一些靈活的方法、語(yǔ)言技巧和形式的變換而已。這是成本最低，見(jiàn)效最快的促銷手段。

另外，內(nèi)部促銷不受任何限制，在服務(wù)過(guò)程中隨時(shí)隨地都可以展開(kāi)促銷，非常便捷。所以，內(nèi)部促銷是一種非常有效的營(yíng)銷。它是外部促銷的一種延伸。

內(nèi)部促銷取得成效的保證是服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才會(huì)令客人滿意，才能讓客人樂(lè)于接受內(nèi)部促銷的誘導(dǎo)，愿意增加消費(fèi)和再次消費(fèi)。此外，建立健全一套激勵(lì)內(nèi)部促銷機(jī)制是做好內(nèi)部促銷、樹(shù)立全員營(yíng)銷意識(shí)的制度保證。

五、采用品牌營(yíng)銷策略

品牌是酒吧重要的無(wú)形資產(chǎn)，它具有極大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。利用品牌進(jìn)行營(yíng)銷是一種非常有效的市場(chǎng)方法。在消費(fèi)者消費(fèi)追求日益多元化、個(gè)性化的情況下，品牌的功能越來(lái)越顯得重要。酒吧品牌的樹(shù)立能夠引發(fā)顧客的消費(fèi)偏好，建立客戶的友好感情，增強(qiáng)消費(fèi)者的認(rèn)同感和對(duì)品牌的忠誠(chéng)度，從而達(dá)到營(yíng)銷目的。酒吧品牌通過(guò)酒吧的名稱、標(biāo)識(shí)物、標(biāo)識(shí)語(yǔ)讓顧客認(rèn)知和區(qū)別不同于別家酒吧的定位。

酒吧品牌的樹(shù)立建立在服務(wù)質(zhì)量之上。酒吧住宿是一種以服務(wù)為主要內(nèi)容的無(wú)形產(chǎn)品，它無(wú)法觸摸或消費(fèi)嘗試，十分依賴消費(fèi)者事前對(duì)它的質(zhì)量感知。品牌所體現(xiàn)的質(zhì)量是影響消費(fèi)者購(gòu)前感知和購(gòu)買決策的關(guān)鍵因素。酒吧品牌所體現(xiàn)的質(zhì)量主要透過(guò)酒吧表象特征傳達(dá)給顧客，具體表現(xiàn)在價(jià)格、服務(wù)人員的儀表、建筑物外觀以及明顯能對(duì)顧客產(chǎn)生第一印象的其它方面。這些方面的形象提升和特色顯現(xiàn)對(duì)打造酒吧的知名品牌尤為重要。不過(guò)，知名酒吧品牌的形成不是一蹴而就的，是依靠酒吧長(zhǎng)期的科學(xué)管理和堅(jiān)持不懈地營(yíng)銷努力取得的。品牌營(yíng)銷本身就是名牌創(chuàng)建的過(guò)程。品牌營(yíng)銷的目的在于不斷提升品牌，形成名牌。目前，名牌的重要性已被越來(lái)越多的酒吧所認(rèn)識(shí)。酒吧可以利用名牌延伸產(chǎn)品，滲透市場(chǎng)。

六、打好經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)

酒吧經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)可以概括為“一個(gè)中心”和“兩個(gè)基本點(diǎn)”。

①、酒吧經(jīng)營(yíng)的“一個(gè)中心”

酒吧經(jīng)營(yíng)的中心是市場(chǎng)，是目標(biāo)顧客。酒吧必須關(guān)注市場(chǎng)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，圍繞市場(chǎng)開(kāi)展工作。酒吧以市場(chǎng)為中心就是要遵循市場(chǎng)規(guī)律，做好市場(chǎng)調(diào)查，了解市場(chǎng)需求，不能靠主觀臆測(cè)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，而要隨市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，有目的的開(kāi)展酒吧經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。②、酒吧經(jīng)營(yíng)的“兩個(gè)基本點(diǎn)”

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)無(wú)時(shí)無(wú)刻不存在競(jìng)爭(zhēng)，有時(shí)競(jìng)爭(zhēng)還是非常殘酷的。酒吧要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，必須首先練好內(nèi)功，把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好、協(xié)調(diào)好，才能增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)實(shí)力，在變幻莫測(cè)的市場(chǎng)中立于不敗之地。要做到這一點(diǎn)，就要在培育和造就高素質(zhì)的員工隊(duì)伍以及樹(shù)立正確的經(jīng)營(yíng)理念上很下工夫。這是酒吧經(jīng)營(yíng)的兩個(gè)基本點(diǎn)。

酒吧服務(wù)的生產(chǎn)與消費(fèi)是同時(shí)發(fā)生的，客人與提供服務(wù)的員工接觸也是多層面和廣泛的。沒(méi)有一流的員工，就不會(huì)有一流的服務(wù)，沒(méi)有滿意的員工，就不會(huì)有滿意的客人。員工是酒吧最寶貴的財(cái)富和資源。培育和造就具備良好素質(zhì)，豐富知識(shí)，嫻熟技能，規(guī)范禮儀，誠(chéng)信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊(duì)伍是酒吧經(jīng)營(yíng)最根本的工作。

酒吧是傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，服務(wù)要尊客為上，讓顧客來(lái)到酒吧切實(shí)感受到賓至如歸、處處滿意。做到這點(diǎn)，就要在酒吧上下全面推行“賓客至上”的經(jīng)營(yíng)理念，樹(shù)立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務(wù)，從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)。

第二篇：酒吧經(jīng)營(yíng)與管理論文

學(xué)習(xí)《酒吧經(jīng)營(yíng)與管理》感想專業(yè)：建筑學(xué)091班 學(xué)號(hào)：2009113122 姓名：王玥明

學(xué)習(xí)《酒吧經(jīng)營(yíng)與管理》感想

“酒吧”是一個(gè)充滿活力與神秘氣息的詞語(yǔ)，喧鬧，妖冶，瘋狂?? 學(xué)習(xí)了《酒吧經(jīng)營(yíng)與管理》，讓我對(duì)酒吧又撥開(kāi)了一層神秘的面紗，對(duì)他又更近一步的了解了。

這門(mén)課讓我學(xué)到了很多東西，酒吧、酒的種類、制作方式、酒吧經(jīng)營(yíng)，酒吧管理，尤其是花樣繁多的雞尾酒，令我眼花繚亂。

一、對(duì)酒吧的感想

酒吧的起源還有一個(gè)小故事。最初，在美國(guó)西部，牛仔和強(qiáng)盜們很喜歡聚在小酒館里喝酒。由于他們都是騎馬而來(lái)，所以酒館老板就在館子門(mén)前設(shè)了一根橫木，用來(lái)拴馬。后來(lái)，汽車取代了馬車，騎馬的人逐漸減少，這些橫木也多被拆除。有一位酒館老板不愿意扔掉這根已成為酒館象征的橫木，便把它拆下來(lái)放在柜臺(tái)下面，由于橫木在英語(yǔ)里念“bar”，所以人們索性就把酒館翻譯成“酒吧”，就跟把糕餅”pie"譯成“派”一樣。酒吧一詞來(lái)自英文的（Bar）的諧音，原意是指一種出售酒的長(zhǎng)條柜臺(tái)，是昔日水手、牛仔、商人及游子消磨時(shí)光或宣泄感情的地方，經(jīng)過(guò)數(shù)百年的發(fā)展演變，各種崇尚現(xiàn)代文明，追求高品位生活，健康優(yōu)雅的“吧”正悄然走進(jìn)人們的休閑生活，同時(shí)也在現(xiàn)代城市中形成一道亮麗獨(dú)特的文化景觀。酒吧最初源于美國(guó)西部大開(kāi)發(fā)時(shí)期的歐洲大陸，bar一詞到16世紀(jì)才有“賣飲料的柜臺(tái)”這個(gè)義項(xiàng)，后又經(jīng)美洲進(jìn)一步的變異、拓展，約20世紀(jì)90年代傳入我國(guó)。

酒吧進(jìn)入我國(guó)后，得到了迅猛的發(fā)展，尤其在北京、上海、廣州等地，更是得到了淋漓的顯現(xiàn)：北京的酒吧粗獷開(kāi)闊，上海的酒吧細(xì)膩傷感，廣州的酒吧熱鬧繁雜, 深圳的酒吧最不乏激情?？偟膩?lái)說(shuō)。都市的夜空已離不開(kāi)酒吧，都市人更離不開(kāi)酒吧，人們需要在繁忙遺忘，沉醉。

二、對(duì)酒與飲品的了解與感受

我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國(guó)家之

一。酒的釀造，在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史。在中國(guó)數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。

1、酒的起源傳說(shuō)

有一天，杜康想研制一種可以喝的東西，可是冥思苦想就是想不出制作方法，晚上睡覺(jué)的時(shí)候做了一個(gè)奇怪的夢(mèng)，他夢(mèng)見(jiàn)一個(gè)鶴發(fā)童顏的老翁來(lái)到他面前，對(duì)他說(shuō)：“你以水為源，以糧為料，再在糧食泡在水里第九天的酉時(shí)找三個(gè)人，每人取一滴血加在其中，即成。”說(shuō)完老翁就不見(jiàn)了。杜康醒來(lái)就按照老翁說(shuō)的制作。他在第九天的酉時(shí)（5點(diǎn)～7點(diǎn)）到路邊尋找三人。不一會(huì)來(lái)了一個(gè)書(shū)生，文質(zhì)彬彬，謙虛有禮，杜康急忙上前說(shuō)明來(lái)意，豈料書(shū)生欣然允諾，割破手指滴了一滴血在桶里；書(shū)生走后，又來(lái)了一隊(duì)人馬，帶頭的是一位威武英氣的將軍，杜康上前說(shuō)明來(lái)意，將軍也捋臂挽袖，支持杜康，也割破手指滴了一滴血在桶里；這時(shí)酉時(shí)已經(jīng)快過(guò)了（用現(xiàn)在的話說(shuō)就是馬上到七點(diǎn)了）可杜康還沒(méi)找到第三個(gè)人，他有些著急，轉(zhuǎn)念一想，只要是人不都可以嗎，于是他找到了村子里的一個(gè)無(wú)親無(wú)故并且傻乎乎的乞丐，按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶里，疼的乞丐一會(huì)大喊大叫，一會(huì)暈頭暈?zāi)X。有了這三滴血，杜康終于制作成了，可是他又犯愁了，起什么名字呢？他一想，這飲品里有三個(gè)人的血，又是酉時(shí)滴的，就寫(xiě)作“酒”吧，怎么念呢？這是在第九天做成的，就取同音，念酒

（九）吧。這就是關(guān)于酒來(lái)歷的傳說(shuō)。

酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度在60度（即60%）以下，白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無(wú)水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。我國(guó)是最早釀酒的國(guó)家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并不斷改進(jìn)和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學(xué)試驗(yàn)制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無(wú)水乙醇。

2、酒的種類

酒的種類包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，米酒，藥酒等。其中，最主要的就是白酒與葡萄酒。

白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。目前中國(guó)國(guó)產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)優(yōu)越，通天酒業(yè)生產(chǎn)的通天葡萄酒就是中國(guó)國(guó)產(chǎn)葡萄酒的代表產(chǎn)品之一。

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來(lái)酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國(guó)家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過(guò)麥芽用量的50％。

（1）蒸餾酒

最早提出此觀點(diǎn)的是明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍。他在<<本草綱目>>中寫(xiě)

道:“ 燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒”。

蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和淀粉經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，利用酒精的沸點(diǎn)（78.5℃）和水的沸點(diǎn)（100℃）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì)。

用特制的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由于它們所含的各種物質(zhì)的揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時(shí)，在蒸汽中和酒液中，各種物質(zhì)的相對(duì)含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發(fā)，則加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣并經(jīng)過(guò)冷卻，得到的酒液雖然無(wú)色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。蒸餾酒則可高達(dá) 60%以上。我國(guó)的蒸餾酒主要是用谷物原料釀造后經(jīng)蒸餾得到的。

現(xiàn)代人們所熟悉的蒸餾酒分為“白酒”(也稱“燒酒”)，“白蘭地”，“威士忌”?！胺丶泳啤?，“蘭姆酒”等。白酒是中國(guó)所特有的，一般是糧食釀成后經(jīng)蒸餾而成的。白蘭地是葡萄酒蒸餾而成的，威士忌是大麥等谷物發(fā)酵釀制后經(jīng)蒸餾而成的。蘭姆酒則是甘蔗酒經(jīng)蒸餾而成的。

蒸餾酒與釀造酒相比，在制造工藝上多了一道蒸餾工序，關(guān)健設(shè)備是蒸餾器。故蒸餾器的發(fā)明是蒸餾酒起源的前提條件，但蒸餾器的出現(xiàn)并不是蒸餾酒起源的絕對(duì)條件。因?yàn)檎麴s器不僅可用來(lái)蒸酒，也可用來(lái)蒸餾其它物質(zhì)，如香料，水銀等。

關(guān)于蒸餾酒的起源，從古代起就有人關(guān)注過(guò)。歷來(lái)眾說(shuō)紛紜?，F(xiàn)代國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)這個(gè)問(wèn)題仍在進(jìn)行資料收集及研究工作。隨著考古資料的充實(shí)及對(duì)古代文獻(xiàn)資料的查詢，人們對(duì)蒸餾酒的起源的認(rèn)識(shí)逐步深化。因?yàn)檫@不僅涉及到酒的蒸餾，而且還涉及到具有劃時(shí)代意義的蒸餾器

（2）發(fā)酵酒

發(fā)酵酒是以糧谷、水果、乳類等為原料，主要經(jīng)酵母發(fā)酵等工藝釀制而成的，酒精含量小于24%的飲料酒。主要包括啤酒、葡萄酒、水果酒和黃酒等。啤酒由于按國(guó)際分類法歸于飲料，所以其廣告發(fā)布未像其他幾類發(fā)酵酒那樣受限制，因此這里主要介紹后三類酒的商品特性。

（3）配制酒

配制酒(integratedalcoholicbeverages)，是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或者食用酒精為酒基，加入可食用的花、果、動(dòng)植物或中草藥，或以食品添加劑為呈色、呈香及呈味物質(zhì)，采用浸泡、煮沸、復(fù)蒸等不同工藝加工而成的改變了其原酒基風(fēng)格的酒。配制酒分為植物類配制酒、動(dòng)物類配制酒、動(dòng)植物配制酒及其它配制酒。

配制酒的酒基可以是原汁酒，也可以是蒸餾酒，還可以兩者兼而用之。配制酒較有名的也是歐洲主要產(chǎn)酒國(guó)，其中法國(guó)、意大利、匈牙利、希臘、瑞士、英國(guó)、德國(guó)、荷蘭等國(guó)的產(chǎn)品最為有名。

3、飲品

所謂的飲品主要有水、茶、咖啡、碳酸飲料等，這些飲品生活中占有了不可動(dòng)搖的地位，無(wú)論在什么環(huán)境中，在什么氣氛中，總會(huì)有一種飲品適合你當(dāng)下的心情。

三、對(duì)酒吧管理的感受

經(jīng)營(yíng)學(xué)是個(gè)比較深?yuàn)W的學(xué)問(wèn)。。當(dāng)然考慮國(guó)家地區(qū)的不同，經(jīng)營(yíng)方式也隨著變化的。不管是什么樣風(fēng)格的酒吧，文化氛圍是最重要的。不要把文化說(shuō)的很高深莫測(cè)，所謂的歷史就是人類生存的時(shí)間，所謂的傳統(tǒng)就是生存的一種模式。每一項(xiàng)工作的流程是不是做到完美細(xì)致，而且還不斷的提高創(chuàng)新，這才是最重要的。服務(wù)流程都差不多，就看誰(shuí)做的更完善更細(xì)致了。只要象園丁修建苗木一樣，把所有的工作流程來(lái)不斷的修剪，好的留住不好的剪掉。不斷的更新服務(wù)流程，那

么一個(gè)更合理更科學(xué)更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)流程就規(guī)范了。自然服務(wù)就上去了。汽車為什么不斷的更新、不斷的換代，但是他永遠(yuǎn)是四個(gè)輪子，永遠(yuǎn)是靠燃料驅(qū)動(dòng)，只有性能和外觀上的提升，而管理同樣也是這個(gè)道理。

隨著改革開(kāi)放在中國(guó)的進(jìn)一步深化，咖啡酒吧產(chǎn)業(yè)在中國(guó)得到迅猛發(fā)展。全球各界的有識(shí)之士均看到了中國(guó)酒吧產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)呈現(xiàn)出的巨大潛力，隨著國(guó)外咖啡、酒類企業(yè)的進(jìn)駐，搶灘中國(guó)市場(chǎng)的同時(shí)，也將為中國(guó)引進(jìn)酒吧先進(jìn)的科技設(shè)備和現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)理念。希望中國(guó)的酒吧產(chǎn)業(yè)抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，為中國(guó)的酒吧發(fā)展迎來(lái)燦爛輝煌的明天！

第三篇：酒水管理與酒吧經(jīng)營(yíng)課程總結(jié)

2010-2011-3《酒水管理與酒吧經(jīng)營(yíng)》課程總結(jié)

隨著生活水平的提高，尤其是我國(guó)進(jìn)入全面建設(shè)小康社會(huì)后，人們?cè)絹?lái)越重視提高生活品質(zhì)，休閑和娛樂(lè)將成為人們追求的生活目標(biāo)。而作為休閑、娛樂(lè)重要載體的酒吧是現(xiàn)代人最青睞的場(chǎng)所。

本學(xué)期我擔(dān)任了《酒水管理與酒吧經(jīng)營(yíng)》這門(mén)課程的教學(xué)工作，這是一門(mén)理論性和實(shí)踐性都很強(qiáng)的課程，要求學(xué)生能夠熟記酒水理論知識(shí)，同時(shí)要掌握酒水服務(wù)的操作技能，能夠通過(guò)這門(mén)課的教學(xué)讓同學(xué)們?cè)趯?lái)的工作崗位上有更大的發(fā)展。

由于這是一門(mén)專業(yè)性很強(qiáng)的課，所以花了較大的精力去搜集資料，備課。酒水知識(shí)對(duì)于學(xué)生來(lái)講是枯燥的，但是我盡量將這些枯燥的酒水知識(shí)用各種方式讓學(xué)生掌握。如讓學(xué)生課后查閱相關(guān)資料，以彌補(bǔ)課堂有限的知識(shí)。通過(guò)做大作業(yè)的形式讓學(xué)生去一些大型賣場(chǎng)對(duì)酒水進(jìn)行調(diào)研，鞏固課堂知識(shí)。

本課程最大的一個(gè)亮點(diǎn)就是充分運(yùn)用了實(shí)訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備。本課程總共30課時(shí)，共用了實(shí)訓(xùn)室的課時(shí)占到了1/3。實(shí)訓(xùn)室擁有多種品牌的酒水和酒具，為完成這門(mén)課的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)提供了保障。同學(xué)們既熟練掌握了各種酒水知識(shí)，同時(shí)也提高了自己的服務(wù)技能?？梢钥闯鰧W(xué)生對(duì)這門(mén)課表現(xiàn)出了濃烈的興趣，系部還對(duì)學(xué)生的作品進(jìn)行了展出，讓學(xué)生感受到了學(xué)習(xí)這門(mén)課的價(jià)值。

通過(guò)這門(mén)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生基本上具有從事酒吧工作和各類酒水服務(wù)的能力，同時(shí)還培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合職業(yè)能力。

通過(guò)這門(mén)課的教學(xué)我也深刻體會(huì)到只有去花精力，圍繞高職院校人才培養(yǎng)的目標(biāo)，即培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力，才能更好地完成一門(mén)課的教學(xué)，讓學(xué)生收益。

當(dāng)然教學(xué)過(guò)程中也存在著一些不足，有些是客觀因素，如實(shí)訓(xùn)室的酒水品種還不夠豐富，現(xiàn)有酒水和酒具還不能完全滿足教學(xué)的需要，今后還需要求學(xué)院加大對(duì)專業(yè)實(shí)訓(xùn)室的投資。也有一些主觀方面的原因，如對(duì)酒水知識(shí)的研究還需要花更多的時(shí)間，這樣才能更加充實(shí)課堂的教學(xué)。

旅游管理教研室

周貴平

2011-6-29

第四篇：酒吧經(jīng)營(yíng)模式

酒吧的經(jīng)營(yíng)模式有各種各樣。這要視乎投資者的喜好和經(jīng)營(yíng)管理者的手法。1.酒吧餐廳 這一類型的酒吧，有著雙重的身份。午飯和晚飯時(shí)分，它的角色就是西餐廳，以 經(jīng)營(yíng)正規(guī)的西餐為主。為了逢迎本地人的口味，也會(huì)增加一些東南亞或中式的菜式。固然，在客人用餐之余不忘自己的酒吧角色，及時(shí)傾銷飲品。由于客人在不知不覺(jué) 中，可能酒水的消費(fèi)比餐費(fèi)還多，常常增加了意外的收進(jìn)，這類情勢(shì)叫做以餐帶飲。過(guò)了飯市時(shí)間，酒吧就以銷售酒水為主，一般以平淡酒吧的情勢(shì)經(jīng)營(yíng)。除提供酒水 外，還提供一些制作比較復(fù)雜的小食，供客人佐酒，以便銷售更多的酒水。假如酒吧的裝修比較傳統(tǒng)高雅，為了配合這樣的氣氛，經(jīng)營(yíng)宜以平淡高雅為主。例如放一些比較抒懷的音樂(lè)，提供報(bào)紙雜志給客人消閑，或放一臺(tái)點(diǎn)唱機(jī)供客人選 歌。這樣的二合一酒吧，合適喜歡清雅的客人來(lái)此休閑。這類酒吧的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是“大小通殺”，既想做西餐的生意，又不放開(kāi)酒吧的經(jīng) 營(yíng)。同時(shí)也有保險(xiǎn)經(jīng)營(yíng)的想法。由于要是酒吧的生意不好的話，可以在西餐的生意上 補(bǔ)上；要是西餐的生意不行，可以在酒吧的生意上拉一把。這類酒吧一般文娛性不 高，特點(diǎn)不明顯。成功與否，也是在于天時(shí)地利，更重要的是廣告宣傳的作用。這類經(jīng)營(yíng)模式的成功例子是露絲餐廳酒吧。它位于美麗的沙面島，鄰近著名的白 天鵝賓館。它的客源是白天鵝賓館的住客和很多拿著“China”一書(shū)、慕名尋覓而來(lái) 的國(guó)外旅游者。賓館的住客經(jīng)過(guò)嘗試和比較以后，覺(jué)得露絲餐廳酒吧的出品跟賓館的 差距不大，但價(jià)錢(qián)的差距比較大，所以很多客人的吃喝就固定在這個(gè)餐廳酒吧里面。固然還有喜歡清雅的年輕白領(lǐng)選擇在這里會(huì)友、聊天、消閑。加上沙面島上獨(dú)特的歐 陸式的建筑群，令人覺(jué)得過(guò)西方的節(jié)日一定要選這個(gè)地點(diǎn)。每逢圣誕節(jié)或情人節(jié)，更 要出動(dòng)警力限制行人出進(jìn)，以避免造成沒(méi)必要要的混亂。露絲餐廳酒吧就是這樣由于占據(jù) 上風(fēng)而成功的。固然，在這里不能不提一下經(jīng)營(yíng)者成功的經(jīng)營(yíng)策略。在該餐廳酒吧剛開(kāi)業(yè)的時(shí) 候，露絲只是標(biāo)出“酒吧”字樣。由于當(dāng)時(shí)的競(jìng)爭(zhēng)不強(qiáng)，加上酒水收進(jìn)安穩(wěn)。投資者 先嘗到了成功的甜頭。但是幾年后，發(fā)生了金融風(fēng)暴，房地產(chǎn)等生意降溫，人們的消 費(fèi)變得拘束和實(shí)際。酒吧的生意一度下滑得很利害。經(jīng)營(yíng)者馬上改變了經(jīng)營(yíng)策略，改 為以餐為主的經(jīng)營(yíng)情勢(shì)，把一大群賓館食客吸引了過(guò)來(lái)。酒吧也趁機(jī)加上“餐廳”二 字，以示酒吧的經(jīng)營(yíng)線路已不只在“喝”這一方面了。固然，露絲餐廳酒吧的周邊增 加了很多競(jìng)爭(zhēng)者，但是它依然在廣州的西餐酒吧中占據(jù)一席重要的位置。2.清吧 這—類型的酒吧，一般不但經(jīng)營(yíng)飲料，而且提供可以飽肚子的食品，但可供選擇 的品種未幾。一般客人都不會(huì)選擇在這里用餐，除非一些“忠實(shí)擁戴者”。這類酒吧 的裝修一般把吧臺(tái)造得比較大，占整個(gè)酒吧的比例較重。吧臺(tái)一般做成英式吧臺(tái)，U 型、方形或圓形。凳子都圍繞著吧臺(tái)，而吧臺(tái)既是調(diào)酒師的表演舞臺(tái)，又是酒吧的中 心。其余的地方根據(jù)需要安置桌椅。這類酒吧的經(jīng)營(yíng)時(shí)間通常為在晚上，而經(jīng)營(yíng)高峰 時(shí)間是晚上8點(diǎn)到清晨1點(diǎn)。這類酒吧，最合適比較活躍但又可能沒(méi)有伴的客人。由于他們無(wú)聊的時(shí)候可以欣 賞調(diào)酒師調(diào)酒。而調(diào)酒師有空的時(shí)候又可以跟他們聊聊天，乃至可以跟客人玩玩簡(jiǎn)單 的游戲，給客人解解悶。這類酒吧是最有人情味的，常?？腿撕茌p易跟調(diào)酒師成為朋 友，而令酒吧有一批固定的客源。固然調(diào)酒師的素質(zhì)很重要。按行內(nèi)的話來(lái)講，調(diào)酒 師既是調(diào)酒師，又是演員(表演者)，還是公關(guān)職員。固然吧臺(tái)大，會(huì)占往一部份的客 用位置，但吧臺(tái)的情勢(shì)給人一種輕松的、不拘泥的感覺(jué)，客人三五知己可以坐，也可 以站在一起交談。正由于這樣，酒吧的可容納率反而比較高，氣氛反而更和諧。這類經(jīng)營(yíng)模式的成功例子是中國(guó)大酒店里的安樂(lè)吧。這是一個(gè)位于20世紀(jì)80年 代建起的酒店里的設(shè)計(jì)獨(dú)特的英式酒吧。它的面積不大，只有十幾張吧凳，在酒吧的 通道放了6張可供兩人面對(duì)面坐的桌子。以吧臺(tái)為中心的設(shè)計(jì)，導(dǎo)致可供客人就座的 桌凳了了無(wú)幾，但它的日營(yíng)業(yè)額曾均勻有兩萬(wàn)多，這在現(xiàn)在來(lái)講，是一個(gè)范圍不小 的餐廳一天的營(yíng)業(yè)額，最高的時(shí)候到達(dá)5萬(wàn)一天。酒吧常常水泄不通，客人有位就 坐，沒(méi)位就站，也要擠在酒吧內(nèi)消磨時(shí)間。主要是由于酒吧的氣氛很好，加上調(diào)酒師 高深的調(diào)酒技術(shù)，拋瓶、搖酒，舉手投足蕭灑而不花梢，吸引著客人的視野，流利的 英文令他們跟客人溝通無(wú)間隔，加上平時(shí)的經(jīng)歷見(jiàn)識(shí)，令他們有豐富的話題跟客人交 流，幽默的語(yǔ)言，令客人很愿意接受他們?yōu)榕笥?。所以，這些是朋友的客人就成了酒 吧的固定客源，天天不盡。也由于在這樣的環(huán)境輕易結(jié)交新朋友，很多生意人都喜歡 聚在酒吧，交朋結(jié)友，熟悉新的生意伙伴。3.表演酒吧 這類酒吧一般采用以表演為主的經(jīng)營(yíng)模式。來(lái)光顧的客人側(cè)重于欣賞表演，客人 的消費(fèi)也是以“劈酒”(注：客人通過(guò)游戲競(jìng)飲)為主。由于場(chǎng)地比較喧鬧，不宜聊天 交談，所以最合適飲酒和欣賞表演。這類酒吧一般都設(shè)一個(gè)小舞臺(tái)，供樂(lè)隊(duì)唱歌表 演，現(xiàn)時(shí)流行的“Bar Show”也合適在這類場(chǎng)所進(jìn)行，熱烈的氣氛，強(qiáng)勁的音樂(lè)容 易鼓動(dòng)客人的情緒，可以制造一個(gè)又一個(gè)的***，同時(shí)會(huì)吸引更多喜歡熱烈的客人。很多的經(jīng)營(yíng)者喜歡把這類經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地命名為“夜總會(huì)”。這類經(jīng)營(yíng)最典型的就是位于花園酒店旁邊的Bar City。Bar City占盡了地理位置的 上風(fēng)，它位于酒店、寫(xiě)字樓、酒吧林立的環(huán)市東路，那里貿(mào)易氣氛濃厚，酒吧、酒店 成行成市，客人的選擇多，常人一想起了“泡吧”消閑，就想起環(huán)市路。Bar City 位于花園酒店的旁邊，很大程度地把酒店的客人吸引過(guò)往，由于酒店有2000間客 房，客源方面就占了上風(fēng)。酒吧面積很大，分為三個(gè)部份，一部份是純潔消閑談天的 空間，另外兩個(gè)是看表演的空間，每一個(gè)空間都獨(dú)立而成，但要是客人需要轉(zhuǎn)到另外一個(gè) 空間，可以自由選擇。Bar City安排的表演也是豐富多彩，一邊以菲律賓樂(lè)隊(duì)演唱英 文流行歌為主，另外一邊則以本地樂(lè)隊(duì)演唱中文流行歌為主，兩個(gè)樂(lè)隊(duì)的表演風(fēng)格又各 不相同，在兩支樂(lè)隊(duì)的休息時(shí)間，就穿插現(xiàn)代流行獨(dú)舞，永不空?qǐng)?。由于酒吧有足?的空間，所以可以容納不同喜好的消費(fèi)人群，這一類型的酒吧一般吸引的都是收進(jìn)比 較高的人群。固然現(xiàn)在酒吧的經(jīng)營(yíng)模式也不只限于這幾種情勢(shì)，隨著競(jìng)爭(zhēng)的白熱化，經(jīng)營(yíng)者的 經(jīng)營(yíng)思惟也愈來(lái)愈多、愈來(lái)愈新奇。成功的經(jīng)營(yíng)者，他的經(jīng)營(yíng)模式是在他人沒(méi)有之前 就有，由于顧客永久是喜新厭舊的。4.雪茄吧 這里說(shuō)的雪茄吧是以雪茄為賣點(diǎn)的酒吧，所謂煙酒不分家，抽雪茄一定是配美 酒。由于雪茄的消費(fèi)比較高，所以以此命名的酒吧也比較高級(jí)。雪茄跟葡萄酒一樣，有著它自己的文化和歷史。生產(chǎn)雪茄的著名場(chǎng)地有古巴、多 米尼加、牙買加、洪都拉斯、尼加拉瓜、印度尼西亞群島的爪哇和蘇門(mén)答臘島、菲律 賓和一些非洲國(guó)家等，制作的國(guó)家有古巴、巴西、荷蘭、德國(guó)、瑞士、西班牙、美國(guó) 等。雪茄有分手工制造和機(jī)器制造，一般來(lái)講手工制造比機(jī)器制造的價(jià)錢(qián)要貴，由于 制造進(jìn)程更費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且采用的熟成煙葉較昂貴，制作的進(jìn)程也常浪費(fèi)很多煙葉，所以價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)機(jī)器制造的雪茄。雪茄需要仔細(xì)庇護(hù)，它們應(yīng)當(dāng)寄存與溫度和濕度適合的環(huán)境中，16。C～20。C 的溫度和65％-70％的相對(duì)濕度最為理想。但是即便條件有限，最少應(yīng)當(dāng)放在密封的 櫥柜里或盒子里，闊別熱源?，F(xiàn)在很多雪茄供給商，會(huì)提供專業(yè)的雪茄貯存箱子或柜 子給用戶，一般這些柜子裝有維持濕度的系統(tǒng)，同時(shí)安裝有溫度計(jì)和濕度計(jì)，以供監(jiān) 察。所有的雪茄在抽吸前都要將密封的端口切除，所以市面就有很多各式各樣的從便 宜簡(jiǎn)單到昂貴奢華的剪刀售賣，但是不管是何種剪刀，重要的是保證鋒利。當(dāng)點(diǎn)燃雪茄時(shí)，可使用丁烷氣打火機(jī)(不要用汽油打火機(jī)，這樣有損風(fēng)味)，或 者火柴，那是專門(mén)為點(diǎn)雪茄設(shè)計(jì)的長(zhǎng)而燃燒慢的火柴，一般火柴就沒(méi)有這樣的效果。避免用含硫磺量或含臘量高的火柴。點(diǎn)燃打火機(jī)也有各種等級(jí)，很多人購(gòu)買的目的，既是使用，也用來(lái)收躲，固然高級(jí)的火機(jī)更是夸耀身份的意味。一套專業(yè)的雪茄用 具，可以價(jià)值不菲。一般抽雪茄是在飯后的時(shí)間，所以服務(wù)員要不失時(shí)機(jī)地向客人先容。雪茄可以根 據(jù)味道的不同配以各種的酒水，所以，先容雪茄的同時(shí)要不失時(shí)機(jī)地推薦酒水給客 人。雪茄一般可以配一些紅酒、白蘭地、加強(qiáng)酒、甜食酒等，視乎雪茄煙味的濃或 淡、干或甜而推薦。雪茄吧的設(shè)計(jì)一定比較專業(yè)，由于抽風(fēng)系統(tǒng)是關(guān)鍵，誰(shuí)也不想一進(jìn)酒吧就聞到濃 濃的雪茄殘余的味道。一定是有一個(gè)抽風(fēng)一個(gè)送風(fēng)的系統(tǒng)就比較完善一點(diǎn)。同時(shí)要注 意的是，地毯、帶海綿層的墻紙、富織感的墻畫(huà)等織物會(huì)吸收雪茄的味道而不能散 發(fā)，所以裝修時(shí)采用甚么材料，要慎重斟酌。雪茄吧的經(jīng)營(yíng)方式比較幽雅，通常吸引的都是談生意的或是社會(huì)上比較有層次 地位的客人，同時(shí)定位的檔次也比較高。

第五篇：酒吧經(jīng)營(yíng)企劃書(shū)

未命名酒吧經(jīng)營(yíng)企劃書(shū)

第一章 概述

一、酒吧經(jīng)營(yíng)目標(biāo)與商業(yè)模式

辦成福州安泰河附近獨(dú)具特色的中小型服務(wù)型酒吧，力求酒吧個(gè)性突出，風(fēng)格獨(dú)特，市場(chǎng)定位在青年白領(lǐng)階層與70，80后，為青年男女提供一個(gè)交友平臺(tái).二、項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模

計(jì)劃投資100萬(wàn)元，建成集酒類、簡(jiǎn)餐于一體的特色酒吧.場(chǎng)地面積為200-300m2左右.第二章 酒吧營(yíng)運(yùn)方案

一、資金的投入：

投資的投入關(guān)系到整個(gè)酒吧的運(yùn)作、面積、裝修的程度.前期的投入按比列占全資的百分之六十，包括酒吧的所需的營(yíng)業(yè)合同等相關(guān)證照文件、酒吧的大小、裝修的程度與風(fēng)格、場(chǎng)內(nèi)的設(shè)施、燈光和音響以及酒吧所需的一切器具.其余的百分之四十作為后備資金用來(lái)對(duì)酒吧正常的運(yùn)作.二、所需的經(jīng)營(yíng)手續(xù)：

以正常的手續(xù)通過(guò)衛(wèi)生、公安、消防、文化、工商、稅務(wù)等部門(mén)拿到酒類經(jīng)營(yíng)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)的文件讓酒吧正常運(yùn)作.三、市場(chǎng)定位及市場(chǎng)調(diào)查：

根據(jù)現(xiàn)在大眾的市場(chǎng)調(diào)查給酒吧定性，以什么項(xiàng)目為主，迎合現(xiàn)代社

會(huì)消費(fèi)群的觀點(diǎn)來(lái)對(duì)酒吧的檔次作出計(jì)劃.現(xiàn)在以面向青年白領(lǐng)階層為對(duì)象，消費(fèi)群多為年青人（25歲以上）以啤酒為主，消費(fèi)額不等（150—600元以上），每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間為上午10點(diǎn)到凌晨2點(diǎn).四、選址：

對(duì)于酒吧的面積和地段都是關(guān)系酒吧后期營(yíng)業(yè)很重要的一方面.選擇地段要對(duì)周邊的人流量和對(duì)其周邊的居民區(qū)作出相關(guān)的調(diào)查，地段的繁華、對(duì)其周邊的影響、面積的大小、周圍的建筑和設(shè)施都要作出一定規(guī)劃性的綜合和報(bào)告.初定三坊七巷南后街、澳門(mén)路與吉庇路交界口，毗鄰安泰河吉庇路.五、裝修的特點(diǎn)：

門(mén)面和酒吧室內(nèi)及環(huán)境設(shè)施的裝修，是反映一個(gè)酒吧是否具有鮮明特色吸引客戶消費(fèi)的重點(diǎn)考慮環(huán)節(jié).擬參考成功酒吧的設(shè)計(jì)理念并結(jié)合消費(fèi)群體實(shí)際詳細(xì)制訂規(guī)劃意見(jiàn).現(xiàn)在的大眾市場(chǎng)差不多都是千篇一律，只是音響燈光上和場(chǎng)地面積有所不同.所以在迎合大眾層次的口味上對(duì)酒吧的風(fēng)格進(jìn)行加工和改進(jìn)，讓酒吧有獨(dú)家的經(jīng)營(yíng)模式和特色的項(xiàng)目.用水管道也要接入衛(wèi)生間，同時(shí)衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)提供必要的一些物品，如洗手液、鏡子之類.其他設(shè)備的配置，如沙發(fā)、茶幾、桌椅等等均考慮與酒吧協(xié)調(diào)一致.六、招聘員工和員工培訓(xùn)：

在前期的工程中對(duì)相關(guān)人員開(kāi)始進(jìn)行招聘，對(duì)其培訓(xùn)和試用.整個(gè)酒吧所需員工：

總經(jīng)理（1名）會(huì)計(jì)（1名）、采購(gòu)兼?zhèn)}管（1名）、服務(wù)人員（4-6 名）、廚師（1名）、調(diào)酒師（1名）.培訓(xùn)是酒吧管理的一項(xiàng)基本功能，可說(shuō)是酒吧最有效、最有價(jià)值的工具.培訓(xùn)的目的在于使員工掌握某種特殊工作需要的知識(shí)與技能，從而使酒吧的整體目標(biāo)在每一位員工的工作中的一實(shí)現(xiàn).（一）酒吧的所有工作人員必須具備的素質(zhì)條件： 1.第一時(shí)間出品，誠(chéng)實(shí)可靠，接受批評(píng).2.工作時(shí)站立位置要好，走位靈活，工作要細(xì)微，快捷和利落.3.用具準(zhǔn)備充足，注意用具衛(wèi)生清潔.4.經(jīng)常檢查酒水存量，冷凍情況.5.保持吧臺(tái)，地面，酒杯光潔透亮.6.出品時(shí)應(yīng)跟物品跟足.7.切勿偷吃客人和酒吧食物.（二）工作應(yīng)有的態(tài)度 1.顧客至上，求財(cái)不求氣.2.出品時(shí)看清楚酒單，以免出錯(cuò).3.當(dāng)值時(shí)站立姿勢(shì)要正確，不要時(shí)常傾談.4.在工作中不要有不規(guī)則的動(dòng)作.5.不要圍觀或參加有意外或特別的事與客人閑談要適可而止，免影響工作.6.留心服務(wù)人員反饋的飲品意見(jiàn)，要虛心聽(tīng)取他人意見(jiàn).7.本崇尚節(jié)儉，不浪費(fèi)公物之心做事，同事之間應(yīng)互相勸勉，切勿互相排擠.8.無(wú)貪無(wú)妒，敬業(yè)樂(lè)業(yè)，守時(shí)守禮，不分派不攪事，不肆意批評(píng)酒吧行政.（三）應(yīng)有的責(zé)任

1.遵守及負(fù)責(zé)所分配的工作，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣.2.依時(shí)上班，避免不必要時(shí)請(qǐng)假.3.工作時(shí)間內(nèi)不可隨便吃喝東西.4.互相幫助，并且和諧地一起工作.5.與樓面服務(wù)人員或其它部門(mén)維持良好關(guān)系.6.從禮貌態(tài)度應(yīng)付顧客，要使到使顧客滿意.7.工作時(shí)間內(nèi)不應(yīng)抽煙.8.工作時(shí)間內(nèi)不可聚在一隅，或只顧談話而疏忽出品.（四）個(gè)人衛(wèi)生

1.整潔的頭發(fā)，不可過(guò)長(zhǎng)，男性員工要保持面部整潔.2.清潔牙齒，雙手和指甲及清潔筆挺的制服.3.睡眠充足，飲食正常，精神飽滿.4.注意身體的清潔，適當(dāng)使用止汗劑及古龍水.（五）工作衛(wèi)生

1.值勤時(shí)避免觸摸頭發(fā)及臉孔.2.手指不可接觸到食物，玻璃杯只可拿碟的邊緣及杯的底部.3.不可出品過(guò)期、變質(zhì)、變味的飲品、食物.4.每次使用完的調(diào)酒用具要及時(shí)清洗并放加原處.（六）發(fā)揮工作的表現(xiàn) 1.工作發(fā)自內(nèi)心，自動(dòng)自覺(jué)，笑容永遠(yuǎn)在臉上.2.保持清潔的制服，有大方的儀表，經(jīng)常保持精神、靈敏的頭腦.3.愛(ài)惜公物，遵守酒吧規(guī)條，言談檢點(diǎn)，態(tài)度有禮及溫文，做事有始有終，行動(dòng)不徐不疾.4.勿交頭接耳，忽略其他，注意客人，第一時(shí)間出品，服從上司命令，尊重上級(jí).5.不與客爭(zhēng)路，不與客爭(zhēng)執(zhí).6.工作時(shí)勿使用器皿過(guò)分發(fā)出聲響，使人注目.（七）群體與合作

1.對(duì)于急需幫助的同事馬上給予協(xié)助.2.己所不欲勿施于人，要對(duì)同事表示有禮，友善和容易接近.3.不要惡意批評(píng)或中傷其他同事，不可聯(lián)群結(jié)黨與上司作對(duì).4.接受上司指派工作崗位，批評(píng)和意見(jiàn)，衷誠(chéng)合作，加以改善.5.上班守時(shí)，工作層次要分明，姿態(tài)手法純熟.6.不要因私人情緒而影響工作.7.胸襟要廣，不記仇怨，體諒?fù)录皠e人的感受.七、酒吧員工崗位職責(zé)和酒吧經(jīng)營(yíng)模式：(一)下管一級(jí):上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理,下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo),盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù).(二)互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解.(三)營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到酒吧紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員篇二：酒吧經(jīng)營(yíng)模式計(jì)劃書(shū)

酒吧經(jīng)營(yíng)策劃書(shū)

目錄一、二、三、四、五、六、七、八、前言

市場(chǎng)定位分析及市場(chǎng)調(diào)查 店面布置（裝修）

前期人員分布及后期增加人員和員工崗位職責(zé) 所需的器具和酒水價(jià)目單 酒吧管理原則

酒吧營(yíng)銷手段和策略 經(jīng)營(yíng)成本及收益分析

一、前言

酒吧的品種很多，其迷人的情調(diào)，自由的空間選擇，且不乏激情的盡情宣泄，是人們?cè)诰o張的生活和工作之余，自我放松與自我調(diào)節(jié)的一種行為方式，它是前衛(wèi)的象征，是青年人的天下。

在滄源，酒吧基本上可以說(shuō)遍地都是，但是都是大同小異，缺乏特色，而且由于滄源現(xiàn)在商業(yè)化程度不強(qiáng)，造成這些酒吧都沒(méi)有自己的酒吧文化，這也跟當(dāng)?shù)鼐用裣M(fèi)水平也有關(guān)。所以我們的酒吧要有自己的特色和文化，在滄源獨(dú)樹(shù)一幟。根據(jù)現(xiàn)在的情況，考班格的硬件設(shè)備和環(huán)境在滄源無(wú)人能及，現(xiàn)在缺乏的就是好的人員管理和經(jīng)營(yíng)手段，而我們相信我們能做到這一點(diǎn)，而文化這一點(diǎn)是在你服務(wù)、管理、經(jīng)營(yíng)等中慢慢沉淀下來(lái)的。目的就是溝通，交流，互知，擴(kuò)大酒吧知名度。

二、市場(chǎng)定位分析及市場(chǎng)調(diào)查

針對(duì)于滄源的市場(chǎng)行情，酒吧的主要消費(fèi)人群還是年輕人，他們是一群有著一定文化素養(yǎng)、重感情、追求個(gè)性、喜歡張揚(yáng)、消費(fèi)能力不強(qiáng)的人，針對(duì)于這些人群并考慮到考班格現(xiàn)有的硬件設(shè)備，結(jié)合前兩點(diǎn)酒吧定位為清吧，結(jié)合后三點(diǎn)酒吧定位為慢搖吧兩種形式。

清吧：這類酒吧主要講究現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的氣氛情調(diào)和追求音樂(lè)效果，一般配有專業(yè)級(jí)的音響設(shè)備和最新潮的音樂(lè)cd，柔和的燈光，加上柔美至純的音樂(lè)（主要是以高雅、藍(lán)調(diào)的都市爵士樂(lè)色調(diào)為主），吸引著不少重品位的消費(fèi)者?？?/p>

以男女聊天增進(jìn)感情，一群人玩玩酒類游戲，伙伴談?wù)劺硐肷猓笥颜f(shuō)說(shuō)生活苦老和感情，就是以聊天為主打，音樂(lè)調(diào)節(jié)氣氛的一種形式。以后會(huì)增加如調(diào)酒、顧客上臺(tái)演唱等表演形式。十點(diǎn)半以后要聊天、喜歡安靜的顧客可以到平臺(tái)上。針對(duì)人群

1、白領(lǐng)公務(wù)員階層：主要出于朋友聚會(huì)或商業(yè)目的，在乎現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境與氛圍，注重情調(diào)，追求特色消費(fèi)，對(duì)酒水的要求不高，穩(wěn)定性強(qiáng)。

2、私企業(yè)主：以休閑娛樂(lè)為主，生意交際為輔，在乎消費(fèi)檔次與環(huán)境設(shè)施。

3、年輕群體：以聚會(huì)為主，喜歡熱鬧的場(chǎng)所，費(fèi)用精打細(xì)算，追求時(shí)尚品牌，對(duì)酒水缺乏品鑒能力，消費(fèi)隨心所欲，缺乏穩(wěn)定性。

4、外來(lái)人士：以商業(yè)目的、旅游目的為主，慕名消費(fèi)，興趣消費(fèi)，費(fèi)用上控制較嚴(yán)格。

慢搖吧：有效的將潮流音樂(lè)與酒吧文化融為一體，是一種設(shè)置小舞臺(tái)（池）并帶有表演、領(lǐng)舞類，客人可以邊喝酒邊欣賞，也可以隨時(shí)參與各種活動(dòng)的酒吧形式。主要分為兩個(gè)區(qū)域，一、喝酒區(qū)域：這是一個(gè)靜中有“動(dòng)”的區(qū)域，音樂(lè)在此區(qū)域的要求應(yīng)讓客人坐著喝酒聽(tīng)音樂(lè)是一種享受，此區(qū)域?qū)β曇粢笫悄吐?tīng)（不噪、不煩、不悶），音樂(lè)節(jié)奏及聲壓能吸引喝酒的客人有跳舞的沖動(dòng)。區(qū)域主要集中在酒吧角落和木平臺(tái)上。

二、跳舞區(qū)域：進(jìn)入舞區(qū)客人需要的是一種聽(tīng)覺(jué)與觸覺(jué)享受，主擴(kuò)聲集中在這個(gè)區(qū)域，因此這個(gè)區(qū)域的聲音要求需完全滿足慢搖風(fēng)格，并接近disco（迪斯科）需求。電子類的室內(nèi)音樂(lè)擴(kuò)聲后的聲音效果應(yīng)渾厚、彈性十足，節(jié)奏強(qiáng)烈、層次分明。區(qū)域主要集中在舞臺(tái)四周。針對(duì)人群為年輕群體。

三、店面布置（裝修）

一、考班格門(mén)前增設(shè)燈光，主要有：考班格三個(gè)字加射燈，水池及門(mén)庭上方增加燈帶，門(mén)口四棵蒲葵增加小彩燈裝飾，增加一個(gè)立體燈箱廣告（1.5m×1m），門(mén)庭上方增加裝飾用的燈具，如酒瓶配小吊燈。

二、更換大門(mén)兩側(cè)廣告紙

三、木平臺(tái)上及護(hù)欄上增加小裝飾品，以植物花盆為主

四、室內(nèi)格局重新布置，靠窗位置為小桌，舞臺(tái)正前方桌椅取消，空出來(lái)跳舞，其他地方拼桌變?yōu)榇笞?，包房暫留，現(xiàn)在更衣間改為儲(chǔ)藏間，收銀臺(tái)前及其側(cè)邊增設(shè)吧臺(tái)椅

五、每桌增加桌牌號(hào)，以便收銀確認(rèn)，增加洗手間標(biāo)識(shí)牌?，F(xiàn)在能考慮到得為這么多，需要什么再行增設(shè)。

四、前期人員分布及后期增加人員和員工崗位職責(zé)

前期人員：酒吧運(yùn)營(yíng)管理者1名，可采取入股形式，以便于能更好幫我們經(jīng)營(yíng)管理；收銀員1名，兼入庫(kù)和出庫(kù)員；果盤(pán)、小吃制作員1名；服務(wù)人員2名；dj師兼音響燈光師1名。

后期增加人員：逐步增加調(diào)酒師，領(lǐng)舞人員，酒吧吧女，依據(jù)滄源現(xiàn)在行情暫不增加表演人員，待滄源旅游行業(yè)火起來(lái)，旅游人流量增加再行考慮。員工崗位職責(zé)：因前期人員較少，暫不定崗位職責(zé)，酒吧試運(yùn)營(yíng)以后，人員逐步增加以后，根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，人員前期使用情況，制定員工崗位職責(zé)。

五、所需的器具和酒水價(jià)目單

器具：冰箱、榨汁機(jī)、制冰機(jī)、電茶爐（煮茶和咖啡）、電池爐，液化氣灶、烹飪工具 酒水價(jià)目單:

六、酒吧管理原則

一、酒吧管理的“三三四四五”原則

三個(gè)關(guān)鍵：

1、關(guān)鍵崗位關(guān)鍵人員把關(guān)；

2、關(guān)鍵時(shí)刻關(guān)鍵人物到場(chǎng)；

3、關(guān)

鍵事情關(guān)鍵人物處理。三通理論：

1、通情；

2、通氣；

3、通報(bào)。

四個(gè)凡是：

1、凡是酒吧員工見(jiàn)到客人都是熱情友好的；

2、凡是客人見(jiàn)到的地

方都是清潔美觀的；

3、凡是客人使用的設(shè)備設(shè)施都是完好有效的；

4、凡是酒吧提供的食品都是安全的。

四個(gè)理解：

1、充分理解客人的需求；

2、充分理解客人的過(guò)錯(cuò)；

3、充分理

解客人的抱怨；

4、充分理解客人的投訴。五個(gè)到位：

1、語(yǔ)言到位

2、規(guī)范到位

3、微笑到位

4、衛(wèi)生到位

5、設(shè)備到位。

二、服務(wù)員的服務(wù)流程

迎接客人 引座 遞送酒水單 點(diǎn)單 開(kāi)單 出貨 收銀找零 站位及巡臺(tái) 送客 清理臺(tái)面

七、酒吧營(yíng)銷手段和策略

當(dāng)一個(gè)酒吧的經(jīng)營(yíng)模式定位后，每天都走著相同的程序，而活動(dòng)策劃和營(yíng)銷手段就是讓人錦上添花，給人日新月異、變化莫測(cè)的感覺(jué)，做到“新、奇、特”三大點(diǎn)。

一、前期廣告和營(yíng)銷手段

1、與滄源當(dāng)?shù)鼐频曩e館合作，在大廳和客房做廣告，廣告上寫(xiě)明到酒店前臺(tái)領(lǐng)取優(yōu)惠卡，到店一律八折優(yōu)惠，主要針對(duì)外來(lái)人群。

2、與本地高檔理發(fā)店合作，店內(nèi)做廣告，方式與上面一樣，主要針對(duì)當(dāng)?shù)厝巳?，價(jià)格大概在100—200元／面／月。

3、人流量密集處派發(fā)傳單。

4、街道上醒目處拉橫、條幅。

二、開(kāi)業(yè)營(yíng)銷手段

1、開(kāi)業(yè)3天之內(nèi)每桌購(gòu)買一打啤酒（12瓶），可無(wú)限暢飲（限大瓶），一桌人以4人為單位，如人數(shù)≤4人，需購(gòu)買一打，人數(shù)≤8人，需購(gòu)買二打，以此類推；7天之內(nèi)到場(chǎng)，全場(chǎng)消費(fèi)一律享受7折優(yōu)惠。篇三：酒吧經(jīng)營(yíng)策劃書(shū)

酒吧經(jīng)營(yíng)模式計(jì)劃書(shū)

一、資金的投入：

投資的投入關(guān)系到整個(gè)酒吧的運(yùn)作、面積、裝修的程度。前期的投入按比列占全資的百分之六十，包括酒吧的所需的營(yíng)業(yè)合同等相關(guān)文件、酒吧的大小、裝修的程度、場(chǎng)內(nèi)的設(shè)施、燈光和音響以及酒吧所需的一切器具。其余的百分之四十作為后備資金用來(lái)對(duì)酒吧正常的運(yùn)作。

二、所需的經(jīng)營(yíng)手續(xù)：

以正常的手續(xù)通過(guò)消防、文化、工商、衛(wèi)生、公安、稅務(wù)等部門(mén)拿到酒類經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)的文件讓酒吧正常運(yùn)作。

三、市場(chǎng)定位及市場(chǎng)調(diào)查：

根據(jù)現(xiàn)在大眾的市場(chǎng)調(diào)查給酒吧定性，以什么項(xiàng)目為主，迎合現(xiàn)代社會(huì)消費(fèi)群的觀點(diǎn)來(lái)對(duì)酒吧的檔次作出計(jì)劃?，F(xiàn)在以武漢酒吧形勢(shì)來(lái)看主要分為兩種類型--

1、酒吧：消費(fèi)群多為年青人（20歲左右）以洋酒為主，消費(fèi)額不等（400—千元以上），每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間為晚9點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)。

2、迪吧：也就是夜場(chǎng)為主場(chǎng)所，消費(fèi)群不等（20到40歲之間）以整個(gè)場(chǎng)所的包房數(shù)量和場(chǎng)所其他消費(fèi)為主，消費(fèi)額頗高些（800—3000元之間），每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間為晚9點(diǎn)到凌晨7點(diǎn)。所以對(duì)現(xiàn)在的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)來(lái)說(shuō)酒吧的投資金小，半年后收本贏利，投資風(fēng)險(xiǎn)性也效小對(duì)于現(xiàn)在市場(chǎng)來(lái)說(shuō)開(kāi)個(gè)好的酒吧比迪吧的穩(wěn)重性要好得多。大型迪吧投資大，起步慢，收益也比酒吧慢的多，要在一定的前期投資后在擴(kuò)建場(chǎng)所或是轉(zhuǎn)換項(xiàng)目要實(shí)用些。

四、選址：

對(duì)于酒吧的面積和地段都是關(guān)系酒吧后期營(yíng)業(yè)很重要的一方面。選擇地段要對(duì)周邊的人流量和對(duì)其周邊的居民區(qū)作出相關(guān)的調(diào)查，地段的繁華、對(duì)其周邊的影響、面積的大小、周圍的建筑和設(shè)施都要作出一定規(guī)劃性的綜合和報(bào)告。

五、裝修的特點(diǎn)：

可以引進(jìn)專門(mén)的設(shè)計(jì)公司或是找相對(duì)有特色的人員來(lái)對(duì)酒吧的改建來(lái)作出詳細(xì)的計(jì)劃書(shū)，然后綜合意見(jiàn)選出最佳的方案?，F(xiàn)在的大眾市場(chǎng)差不多都是千變一律，只是音響燈光上和場(chǎng)地面積有所不同。所以在迎合大眾層次的口味上對(duì)原有的風(fēng)格進(jìn)行加工和改進(jìn)，讓酒吧有獨(dú)家的經(jīng)營(yíng)模式和特色的項(xiàng)目。

六、招聘員工和員工培訓(xùn)：

在前期的工程中對(duì)相關(guān)人員開(kāi)始進(jìn)行招聘，對(duì)其培訓(xùn)和試用。整個(gè)酒吧所需員工：執(zhí)行老總（1名）大堂經(jīng)理（2名）營(yíng)銷主管（2名）策劃（2名）娛樂(lè)部主管（1名）采購(gòu)部經(jīng)理（1名）財(cái)務(wù)總監(jiān)（1名）會(huì)計(jì)（2名）收銀員（4名）倉(cāng)庫(kù)保管員（1名）保安（8名）保潔（4名）服務(wù)員（20名）資客（2名）在前期工程中對(duì)上級(jí)部門(mén)進(jìn)行考核（執(zhí)總、經(jīng)理、財(cái)務(wù)、主管、策劃）合格后在對(duì)下級(jí)部門(mén)進(jìn)行招聘和培訓(xùn)，對(duì)每個(gè)部門(mén)制定詳細(xì)的計(jì)劃書(shū)。

七、酒吧所需的器具和酒水單的設(shè)計(jì)： 在中期工程中以相關(guān)部門(mén)作出的計(jì)劃書(shū)和場(chǎng)所所需的酒吧器具進(jìn)行采購(gòu)，每天由每個(gè)部門(mén)所需的項(xiàng)目開(kāi)出清單移交給上級(jí)部門(mén)審核由采購(gòu)部進(jìn)行采購(gòu)歸交倉(cāng)庫(kù)保管。在以每個(gè)部門(mén)制定計(jì)劃報(bào)告綜合意見(jiàn)開(kāi)出詳細(xì)的酒水資料，對(duì)其改進(jìn)、歸類作出實(shí)用的酒水單。

八、酒吧員工崗位職責(zé)和酒吧經(jīng)營(yíng)模式：(一)下管一級(jí)（層層管理）:上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理，下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo)，盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù).(二)互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解.(三)營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到酒吧紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性.(四)公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干(五)部門(mén)設(shè)置與職責(zé)

執(zhí)行總監(jiān):負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門(mén)工作，督促員工工作，同時(shí)接受上級(jí)的監(jiān)督.工作內(nèi)容:督促各部門(mén)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽(tīng)取員工的意見(jiàn).綜合決策各種工作的運(yùn)行，向上反映員工的意見(jiàn)及要求，向下傳遞上級(jí)所要求的工作.主要職責(zé):1.人員到職與離職的相關(guān)辦理 2.各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理 3.員工請(qǐng)假，調(diào)休假報(bào)告，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計(jì)報(bào)告 4.員工考勤，督導(dǎo)并薪資核算 5.對(duì)酒吧各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查 6.做好每次會(huì)議的會(huì)議記錄 7.做好酒吧vip的經(jīng)驗(yàn)記錄，以便下次招待借鑒 8.協(xié)調(diào)本部門(mén)與其他部門(mén)的聯(lián)系

人員考核:從德(品德修養(yǎng))，能(業(yè)務(wù)知識(shí)水平，創(chuàng)新能力)，勤(協(xié)作性，責(zé)任心，進(jìn)取性，紀(jì)律性，出勤性)，績(jī)(辦事效率，工作質(zhì)量)四個(gè)方面對(duì)工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核，以獎(jiǎng)金等獎(jiǎng)勵(lì)制度提供對(duì)員工的考核和對(duì)管理層工作績(jī)效考核。(六)財(cái)會(huì)部

實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理

實(shí)施損益控制的手段是通過(guò)周報(bào)表和月報(bào)表上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤，虧損，其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目，食品原料的價(jià)格等.周報(bào)表和月報(bào)表所反映的損益狀況是由每天和每小時(shí)實(shí)際數(shù)據(jù)累積起來(lái)的，記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差: 現(xiàn)金的超收和不足只允許0.1%的誤差

收銀機(jī)操作的出錯(cuò)率只允許0.6%，造成的損失不得超過(guò)0.3% 收入:酒水收入，食品收入，食品折讓，飲料收入，飲料折扣和最低消費(fèi)等 營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃: 1.確定上座率和接待人數(shù) 2.確認(rèn)人均消費(fèi) 3.編制營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃

財(cái)務(wù)部管理目標(biāo): 追求利潤(rùn)最大化，投資目標(biāo)最大化，滿足內(nèi)部方面的利益 1.會(huì)計(jì)處:(1)顧客的消費(fèi)結(jié)算

(2)結(jié)算每天，每班的票據(jù)，款項(xiàng)和帳單，并編制相應(yīng)的營(yíng)業(yè)報(bào)表 2.出納處:(1)收集，整理，點(diǎn)核酒吧里各收銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù)，并將其送存銀行(2)支付酒吧內(nèi)各部門(mén)報(bào)銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用(3)辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng)，處理有關(guān)的結(jié)算問(wèn)題，管理銀行帳戶的收支(4)準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況

人員設(shè)置及職責(zé) 1.財(cái)務(wù)經(jīng)理:審查，財(cái)務(wù)預(yù)算(包括現(xiàn)金預(yù)算，預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債，預(yù)算損益等)業(yè)務(wù)預(yù)算(包括銷售營(yíng)業(yè)，酒水，產(chǎn)品成本，營(yíng)業(yè)成本，采購(gòu)等)在經(jīng)理大會(huì)上作出財(cái)務(wù)預(yù)算，策劃，業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報(bào)告.2.會(huì)計(jì):日常記帳，復(fù)核，盤(pán)點(diǎn)，保管憑證單據(jù)與銀行帳戶;月，季，負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)總結(jié)，盤(pán)點(diǎn).(七)采購(gòu)部

酒吧采購(gòu)部屬酒吧下屬部門(mén)之一，負(fù)責(zé)酒吧所有食品原料，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)，驗(yàn)收進(jìn)出物品的記錄等工作，是酒吧正常運(yùn)營(yíng)不可缺少的重要組成部分.采購(gòu)部人員設(shè)置及職責(zé)

采購(gòu)部人員設(shè)置:負(fù)責(zé)人一名，采購(gòu)人員若干 1.人員職責(zé): 負(fù)責(zé)人:作為采購(gòu)部的直接領(lǐng)導(dǎo)者，責(zé)任重大，工作不容有失，其主要負(fù)責(zé)對(duì)下發(fā)的采購(gòu)清單的待購(gòu)物品的近期銷售情況進(jìn)行充分了解，熟悉待購(gòu)貨物近期的場(chǎng)所需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)一段時(shí)間內(nèi)(一般為半個(gè)月)的需求量，詳細(xì)對(duì)待購(gòu)物品的待購(gòu)數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè)記錄，作出價(jià)格預(yù)算，并將所需款項(xiàng)向酒吧財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購(gòu)經(jīng)費(fèi).此外，負(fù)責(zé)人有責(zé)任管理好本部人員的工作，同時(shí)加強(qiáng)本部與其他各部門(mén)的溝通工作.采購(gòu)員:采購(gòu)員主要負(fù)責(zé)外出采購(gòu)，包括進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，選擇合適的供應(yīng)商，與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià)，簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全.采購(gòu)是酒吧資金向外流動(dòng)的主要途徑，采購(gòu)人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營(yíng)成本是否最優(yōu)，因此采購(gòu)人員必須經(jīng)過(guò)統(tǒng)一培訓(xùn)，具備下列素質(zhì):有較豐富的商品知識(shí);掌握市場(chǎng)信息，有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性;熟悉酒吧情況;頭腦清醒，善于思考，善于洽談價(jià)格;了解需求動(dòng)向及價(jià)格變化.2.采購(gòu)工作流程: 采購(gòu)部接到需要采購(gòu)的貨物清單后，由負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對(duì)待購(gòu)物品的數(shù)量和價(jià)格作出預(yù)算，并將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請(qǐng)購(gòu)物經(jīng)費(fèi)，并記錄在當(dāng)月收支單上，供月末核查，采購(gòu)經(jīng)費(fèi)將交給采購(gòu)員外出采購(gòu)貨物，貨物采購(gòu)?fù)瓿珊?，由本部門(mén)對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤(pán)點(diǎn)并詳細(xì)記錄.3.酒水服務(wù)部: 酒水服務(wù)部作為酒吧的重要組成部分，它的目標(biāo)是提供以各種飲料酒水為代表的有形產(chǎn)品，并提供滿足顧客需要的，恰到好處的服務(wù)，增收節(jié)支，開(kāi)源節(jié)流，為酒吧樹(shù)立良好的社會(huì)形象.人員設(shè)置及職責(zé): 設(shè)負(fù)責(zé)人1名，調(diào)酒師2名

職責(zé)分工: 負(fù)責(zé)人:主持全面工作，確保任務(wù)順利完成;確保酒水的正常供應(yīng);審核酒水采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購(gòu)內(nèi)容;檢查購(gòu)進(jìn)酒水的質(zhì)量，對(duì)酒水的采購(gòu)要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任.調(diào)酒師:正常供應(yīng)各類酒水;負(fù)責(zé)各種酒水的調(diào)制;創(chuàng)新研制新品種.(八)附表 員工守則: 1.人事記錄:員工到職前須填寫(xiě)人事表格，提供正確個(gè)人資料和近照.在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報(bào)行政人事部.2.員工證:員工在當(dāng)值時(shí)須佩帶員工證.如有遺失，應(yīng)立即報(bào)告，打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)，離職時(shí)須將員工證交還.3.考勤:員工必須依照編定的工作時(shí)間表及崗位責(zé)任表當(dāng)值工作.員工應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上班，直至規(guī)定時(shí)間下班為止.如有任何調(diào)班，先得到部門(mén)主管允許.4.請(qǐng)假手續(xù):如因緊急事故或患病而需要請(qǐng)假，應(yīng)即通知主管行政人事部批準(zhǔn).未經(jīng)告假而擅離職守者，作曠工論.如申請(qǐng)病假，需出示注冊(cè)醫(yī)生簽發(fā)的病假條.5.工作責(zé)任:員工必須忠誠(chéng)，工作勤奮，對(duì)上級(jí)服從，對(duì)同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任.6.服務(wù)態(tài)度:對(duì)顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容，客氣應(yīng)對(duì)，不可與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí).如發(fā)生事故，應(yīng)立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理.7.操守行為:員工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語(yǔ)，吸煙，飲食，隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的一切事宜.并且嚴(yán)禁在點(diǎn)內(nèi)聚賭，盜竊，吸毒，酗酒，營(yíng)私舞弊，虧空公款，打架，惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為，如違反，除辭退外，嚴(yán)重者將送交警方.8.拾遺:如有拾遺，無(wú)論大小貴賤，員工均應(yīng)馬上交由主管登記，以備失主隨時(shí)領(lǐng)回.絕對(duì)不能意存貪念或據(jù)為己有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀(jì)律處分.9.攜物出店:員工進(jìn)出店時(shí)，除預(yù)先經(jīng)有關(guān)部門(mén)主管發(fā)證明文件核準(zhǔn)外，不得攜帶任何店財(cái)物離店，若有犯罪者作盜竊行為處理.10.防火和火警:員工必須嚴(yán)格遵守公司頒布的防火告示，注意防火安全.如遇上火警，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協(xié)助及通知上級(jí)報(bào)警并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場(chǎng)篇四：酒吧經(jīng)營(yíng)策劃書(shū)

酒吧經(jīng)營(yíng)策劃書(shū)

一.首先要選好市場(chǎng)定位，確定酒吧將來(lái)是針對(duì)什么層面的客人，這點(diǎn)十分重要，這將與裝修風(fēng)格、用料、酒水牌的制定、餐牌的制定、進(jìn)貨、經(jīng)營(yíng)策略等緊密聯(lián)系在一起，下面我將會(huì)就選好定位與以上的要點(diǎn)有什么聯(lián)系，作一個(gè)詳細(xì)的闡述。1．市場(chǎng)定位與裝修風(fēng)格、用料的關(guān)系

酒吧的裝修風(fēng)格、用料與它的市場(chǎng)定位關(guān)系十分密切。例如：當(dāng)你的酒吧市場(chǎng)定位是走大眾化路線時(shí)，如果你的裝修十分精致而且高檔，那么對(duì)你日后的經(jīng)營(yíng)一定會(huì)帶來(lái)不少的后遺癥和麻煩，其原因有以下幾點(diǎn)：(1)客人會(huì)認(rèn)為你的酒吧裝修這樣高檔，一定是高消費(fèi)，因而不敢光顧；(2)你將會(huì)為你的高檔裝修而花比別人多的保養(yǎng)費(fèi)用，導(dǎo)致你不得不提高出品的銷售價(jià)格，從而影響你達(dá)到自己的營(yíng)銷目的；(3)你和你的員工會(huì)因?yàn)楹ε驴腿藫p壞精致而高檔的裝修設(shè)備，而向客人發(fā)出多種建議希望客人能配合你保護(hù)好裝修，從而令到客人覺(jué)得你的酒吧服務(wù)水準(zhǔn)不夠而流失。

在這個(gè)方面，某朋友就是犯了這一錯(cuò)誤而相當(dāng)苦惱，他在做市場(chǎng)定位時(shí)，心情十分矛盾，徘徊在十字路口不知如何是好，情況是這樣的：

這位朋友是新入這個(gè)行業(yè)的，他的酒吧選址在一間學(xué)校的對(duì)面，周圍不遠(yuǎn)處有幾棟寫(xiě)字樓，定位是那一帶的白領(lǐng)一族。

但他由于是新入行對(duì)自己沒(méi)有信心，怕沒(méi)有客人前來(lái)光顧，所以裝修按白領(lǐng)一族品味要求，價(jià)格則定低一些，目的只有一個(gè)，就是盡可能吸引更多的客源。結(jié)果是大部分是學(xué)生消費(fèi)，白領(lǐng)一族到來(lái)后見(jiàn)全是學(xué)生來(lái)消費(fèi)，心中已把這個(gè)酒吧定位為學(xué)生消費(fèi)場(chǎng)所，來(lái)了一次就不再來(lái)了。他開(kāi)始還十分高興地見(jiàn)到場(chǎng)面十分熱鬧，暗自覺(jué)得自己市場(chǎng)定位定得好，但經(jīng)過(guò)一兩個(gè)月后，問(wèn)題浮現(xiàn)出來(lái)了，他發(fā)覺(jué)這個(gè)酒吧和他當(dāng)初想象的完全不一樣，到這酒吧消費(fèi)的全是學(xué)生，白領(lǐng)一族全不見(jiàn)蹤影。

月底統(tǒng)計(jì)，雖然生意場(chǎng)面氣氛好，但總的來(lái)說(shuō)是虧本經(jīng)營(yíng)，而且由于是學(xué)生消費(fèi)，場(chǎng)地的裝修損耗特別快，很快就需要翻新了，于是他提高定價(jià)，希望把這個(gè)酒吧重新定位為白領(lǐng)一族的酒吧。結(jié)果學(xué)生又因消費(fèi)不起而離去，白領(lǐng)一族也因?yàn)閼{借以往觀念認(rèn)為這家酒吧是學(xué)生消費(fèi)場(chǎng)所而沒(méi)有來(lái)，一時(shí)之間酒吧的生意比以前更差了。就地利做學(xué)生的生意，會(huì)因?yàn)檠b修太高檔、保養(yǎng)費(fèi)用太高而不能維持；要搶回白領(lǐng)一族的客源，則需要重新包裝和做大量的宣傳才能有效果。

他請(qǐng)教我的意見(jiàn)，我只能說(shuō)這是他以前的市場(chǎng)定位不清晰，現(xiàn)在要重新定位只能二選其 一。這是一個(gè)痛苦的抉擇，但必須要抉擇，而且做起來(lái)會(huì)比開(kāi)始時(shí)更辛苦，因?yàn)橐佣嘁粭l：要改變?nèi)藗円延械挠^念。

所以一開(kāi)始選好定位與各方面配合很重要，選好定位以后，—切就有中心思想作指導(dǎo)，做什么事情都有一個(gè)明確的目標(biāo)，繼而向著這一目標(biāo)奮進(jìn)直至成功。2．市場(chǎng)定位與制定酒水牌、餐牌的關(guān)系酒水牌、餐牌的制定與市場(chǎng)定位有著非常密切的關(guān)系，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：(1)決定好你的酒吧消費(fèi)對(duì)象后，你的酒水牌、餐牌的價(jià)格自然要根據(jù)他們的消費(fèi)能力去制定，如果你的酒水牌、餐牌的價(jià)格以四、五星級(jí)酒店為參考的，那么你的市場(chǎng)定位一定是以這一層次的客人為主要對(duì)象，因?yàn)槠渌艘欢ㄏM(fèi)不起，假使來(lái)消費(fèi)也只是慕名而來(lái)，一次兩次不足以支持你的有效經(jīng)營(yíng)；你的酒水牌、餐牌的價(jià)格如果以平民化消費(fèi)為主的，做生意的人同樣不會(huì)到你的酒吧談生意和消費(fèi)，因?yàn)檫@有可能會(huì)影響他談生意的成敗。如果你是生意人，這樣的道理我相信你一定會(huì)認(rèn)同吧!(2)酒水牌、餐牌的制定同樣需要根據(jù)你的市場(chǎng)定位，決定里面有什么品種、什么產(chǎn)品制作，因?yàn)檫@涉及到進(jìn)什么貨、有什么用具、餐具。舉例說(shuō)明：如果你的市場(chǎng)定位是大眾化的，而在酒水牌中寫(xiě)了多種進(jìn)口名酒，如白蘭地、x．o等，那么你一定需要有這些酒的存貨，這樣一定會(huì)令到資金積壓。但如若你不備貨，真有客人點(diǎn)用時(shí)，你沒(méi)有貨提供給客人，這同樣會(huì)讓人覺(jué)得你的服務(wù)不夠，印象大打折扣；又如你的酒吧和以上的定位相同，但你的餐牌中寫(xiě)了很多高檔的扒類、吞拿魚(yú)等高檔食品，那么你同樣會(huì)遭遇以上情形。如果你是一個(gè)精明的生意人，相信會(huì)通過(guò)以上的分析，舉一反三地知道如何根據(jù)市場(chǎng)定位制定你的酒水牌、餐牌了。

(3)你的市場(chǎng)定位同樣會(huì)影響你的酒水牌、餐牌的制作成本，包括用什么材料、設(shè)計(jì)什么的樣式、規(guī)格如何等。日后的使用折舊，內(nèi)頁(yè)的設(shè)計(jì)有否需要加入照片以增加客人的食欲，這需要增加制作和印刷費(fèi)用，餐位的多少同樣會(huì)影響需要印制多少本酒水牌、餐牌，這也是需要考慮的成本之一。3.市場(chǎng)定位與員工培訓(xùn)的關(guān)系

承接以上所講的內(nèi)容講述一下酒水牌與餐牌在酒吧的員工培訓(xùn)課中的關(guān)系。每一個(gè)酒吧的培訓(xùn)內(nèi)容都會(huì)有酒水牌、餐牌這一課題，同時(shí)根據(jù)酒水牌、餐牌的內(nèi)容設(shè)計(jì)一整套操作程序，并讓這一操作程序配合市場(chǎng)定位的需要制定出完善的服務(wù)規(guī)范去培訓(xùn)員工，使員工能按照出品要求做好每一個(gè)出品，更能向每一位客人介紹酒吧的出品，這對(duì)促銷工作非常有幫助，對(duì)你的酒吧成功與否有著非常重要的關(guān)系。試問(wèn)如果你的員工對(duì)你的酒吧的出品不了解，你會(huì)有好的營(yíng)業(yè)額嗎?你的客人會(huì)認(rèn)為你的服務(wù)到家嗎?對(duì)你的每一個(gè)出品會(huì)有信心嗎?他以后還會(huì)再來(lái)光顧嗎?答案只有一個(gè)，就是不會(huì)!作為一個(gè)精明的生意人，你一定會(huì)認(rèn)識(shí)到這個(gè)環(huán)節(jié)的重要性，花多點(diǎn)時(shí)間做好員工的培訓(xùn)，這是一個(gè)投入低、收入高的投資，效果不容置疑，但員工的培訓(xùn)并不只是以上的內(nèi)容，我們總結(jié)出了以下幾點(diǎn)：(1)服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)

在這方面可以說(shuō)是越高檔的酒吧，培訓(xùn)就越嚴(yán)格，要求就越高，但學(xué)到的東西就越多。因?yàn)榈礁邫n場(chǎng)所消費(fèi)的客人都有一個(gè)共通點(diǎn)，就是希望得到最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。(2)酒水知識(shí)的培訓(xùn)

越高檔的酒吧在這方面的培訓(xùn)越豐富，因?yàn)樵礁邫n的酒吧所存的酒就越多，需要這方面的獨(dú)有的侍酒服務(wù)就越多。比方說(shuō)低檔的酒吧可能只提供一些汽水、啤酒類的容易服務(wù)的品種，但當(dāng)你經(jīng)營(yíng)的酒吧是中檔時(shí)，就需要員工懂得調(diào)配一些簡(jiǎn)單雞尾酒，最高檔的酒吧更加需要服務(wù)員具有豐富的葡萄酒的知識(shí)。(3)財(cái)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)

做生意一定要清楚知道賺多少錢(qián)，那么需要各出品部門(mén)的員工和樓面部員工的配合，出品部員工要按公司的要求做好一切盤(pán)點(diǎn)工作，清晰填寫(xiě)好領(lǐng)貨單、調(diào)撥單，樓面部員工要學(xué)習(xí)如何填寫(xiě)好出品單，如何做好改單工作，如何做好不同的結(jié)算方式，如信用卡結(jié)帳、掛賬、現(xiàn)金結(jié)帳等。

(4)飲食衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)

員工重視飲食衛(wèi)生是非常重要的一環(huán)，因?yàn)榭腿酥挥袑?duì)你的酒吧衛(wèi)生有信心，才會(huì)再來(lái)，而且哪一個(gè)經(jīng)營(yíng)飲食行業(yè)的人士都知道，只要你的寶號(hào)發(fā)生飲食衛(wèi)生事件，將是一件嚴(yán)重的事情，最嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致結(jié)業(yè)。所以遵守飲食衛(wèi)生制度是非常有必要的，它直接影響你的酒吧的存在與否。

(5)消防知識(shí)的培訓(xùn)

由于你是做酒吧的，中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)慣多數(shù)為煙與酒不分開(kāi)，所以多數(shù)客人都是吸煙的，而且到最后大部分客人都是喝醉多，那時(shí)候他的煙頭不知往那里扔，所以酒吧的防火工作的難度非常大，而且更需要員工做到認(rèn)真細(xì)致，不能有半點(diǎn)的馬虎。培訓(xùn)的內(nèi)容包括有：如何檢查火種、收煙灰缸時(shí)注意檢查煙頭是否已經(jīng)熄滅、收檔時(shí)所有必須關(guān)閉的電器設(shè)備是否已經(jīng)關(guān)閉、如何使用消防設(shè)備等。4．市場(chǎng)定位與經(jīng)營(yíng)策略的關(guān)系

所有制定的經(jīng)營(yíng)策略都必須是為你所設(shè)定的市場(chǎng)定位服務(wù)因?yàn)椴煌氖袌?chǎng)定位都需要有不同的經(jīng)營(yíng)策略去配合才能達(dá)到目的，例如：麥當(dāng)勞快餐店的市場(chǎng)定位是針對(duì)兒童和少年，所以它的—切宣傳都以這個(gè)層面的人群為主要目標(biāo)，所有產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)都以這個(gè)定位為核心，包括餐廳的裝修設(shè)計(jì)在內(nèi)。如果你沒(méi)有明確的市場(chǎng)定位，你設(shè)計(jì)所有的酒水牌、餐牌就無(wú)所適從，你的客人也無(wú)所適從，一切都在混亂之中，那么你的酒吧就注定會(huì)失敗，這方面的例子多不勝數(shù)。

根據(jù)以上所說(shuō)明的市場(chǎng)定位與各種要素的關(guān)系，你也可以在對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)做調(diào)查時(shí)，同時(shí)了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在這些方面的具體情況，以此為調(diào)查的重點(diǎn)了解項(xiàng)目。

以下是調(diào)查目標(biāo)市場(chǎng)時(shí)需要注意的事項(xiàng)：(1)你一定要以客人的身份出現(xiàn)在你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手面前。因?yàn)橹挥羞@樣，你才能看到你想看的東西，才能看到對(duì)方真實(shí)的一面；(2)你一定要在該酒吧內(nèi)消費(fèi)感受一下服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量；(3)要作多次不同時(shí)段的考察，才能正確掌握對(duì)手的真正優(yōu)點(diǎn)在哪里，哪時(shí)段的客源最多，對(duì)方的客源與自己定位的目標(biāo)客源有否重疊；(4)要多和那里的客人交談，了解他們前宋消費(fèi)的真正原因；(5)對(duì)方的價(jià)格與裝修風(fēng)格、員工的工資也是需要了解的重要內(nèi)容；(6)經(jīng)營(yíng)手法、宣傳手法、近期的促銷活動(dòng)亦是市場(chǎng)調(diào)查的重要內(nèi)容；(7)在你的酒吧的周圍做問(wèn)卷調(diào)查也是了解目標(biāo)市場(chǎng)的有效的方法，同時(shí)也可以得到一個(gè)預(yù)先宣傳你酒吧的機(jī)會(huì)。篇五：酒吧商業(yè)企劃書(shū)

開(kāi)

溜

組員：白 訓(xùn)（組長(zhǎng)）

祝 悅

商帥杰 屈云隆

郭宇靖

吧 商 業(yè) 企 劃 書(shū)

前言

酒吧最初源于美國(guó)西部大開(kāi)發(fā)時(shí)期的歐洲大陸，后又經(jīng)美洲進(jìn)一步變異拓展，約20世紀(jì)90年代傳入我國(guó)。經(jīng)過(guò)數(shù)百年的發(fā)展演變，各種崇尚現(xiàn)代文明，追求高品位生活，健康優(yōu)雅的酒吧正悄然進(jìn)入人們的休閑生活，同時(shí)也在現(xiàn)代城市中形成一道亮麗獨(dú)特的文化景觀。現(xiàn)在，酒吧通常被認(rèn)為是各種酒類的供應(yīng)與消費(fèi)的主要場(chǎng)所之一，專為供客人飲料服務(wù)及休閑而設(shè)置。

酒吧進(jìn)入我國(guó)后得到了迅猛發(fā)展，尤其在廣州，北京，上海

等地。更是得到了充分的體現(xiàn)。北京是全國(guó)城市中酒吧數(shù)量最多的一個(gè)地方，總計(jì)有400多家酒吧。上海的酒吧已形成穩(wěn)定的三分格局，三類酒吧（校園酒吧，音樂(lè)酒吧。商務(wù)酒吧）各有自己的鮮明特色。

酒吧最初以一種很反叛的姿態(tài)出現(xiàn)，它悄悄出現(xiàn)在中國(guó)大都

市的一個(gè)個(gè)角落，成為了青年人的天下。隨著改革開(kāi)放的而進(jìn)一步深化，酒吧產(chǎn)業(yè)在我國(guó)得到了迅猛發(fā)展。很多大中城市已經(jīng)開(kāi)啟了酒吧一條街。

武漢作為我國(guó)高校集中地之一，市內(nèi)名校云集，擁有包括武

漢大學(xué)，華中科技大學(xué)，華中師范大學(xué)等69所普通專本科高校，100萬(wàn)在校大學(xué)生，成人高校在校學(xué)生近12萬(wàn)人，其學(xué)生數(shù)量之多，為校園酒吧提供了廣闊的市場(chǎng)前景，所以我們根據(jù)這一特點(diǎn)，創(chuàng)立了“開(kāi)溜吧”酒吧，主要面向在校大學(xué)生及中青年。

目錄

一 酒吧簡(jiǎn)介......................4 二 市場(chǎng)分析與定位................5 三 選址與裝修....................6 四 酒水器具與酒水單設(shè)計(jì)..........8 五 員工招聘與培訓(xùn)................9 六 經(jīng)營(yíng)手續(xù).....................10 七 資金投入與管理...............11 八 宣傳.........................13 九 附表.........................14 開(kāi)溜吧簡(jiǎn)介

歡迎來(lái)到開(kāi)溜吧，在這里，您只需要簡(jiǎn)單的一瞥，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們是一家以原創(chuàng)搖滾樂(lè)為主題的演藝酒吧。只要您觀看過(guò)一次現(xiàn)場(chǎng)音樂(lè)表演，就會(huì)肯定您來(lái)到并找到了一個(gè)能夠真正盡情欣賞 搖滾音樂(lè)的最佳場(chǎng)所。

從開(kāi)溜吧于2012年開(kāi)張,它豪華、典雅的室內(nèi)裝璜會(huì)使你倍感溫馨；獨(dú)特的演出舞臺(tái)、色彩斑斕的燈光，渲染著每一天的不眠夜；世界頂級(jí)的音響、顫動(dòng)的舞池地板、升降的dj臺(tái)讓你有置身于電影大片中的感覺(jué)；超大的吧臺(tái)與優(yōu)美的環(huán)境渾然一體，花式調(diào)酒師會(huì)帶給你世界各國(guó)風(fēng)情各異的酒的濃香；純德國(guó)小麥鮮啤酒和我們自己釀制的德國(guó)大麥鮮啤酒，仿佛使你置身于柏林郊外的酒館里，高歌暢飲。啤酒是維生素，音樂(lè)是蛋白質(zhì)，希望你不要缺少這兩樣物質(zhì)。

開(kāi)溜吧以低價(jià)位的銷售來(lái)吸引喜愛(ài)喝啤酒的人前來(lái)小酌。歡迎你到開(kāi)溜吧，這里有你最想要的，相信你會(huì)喜歡這里的。開(kāi)溜吧可以舉辦各種活動(dòng)，為閣下精心策劃各種慶典活動(dòng)。專業(yè)的演出和完善的服務(wù)使您的主題派對(duì)、產(chǎn)品介紹會(huì)、客戶聯(lián)誼會(huì)、聯(lián)歡會(huì)及歡送會(huì)、各種會(huì)議及宴會(huì)、生日晚宴等活動(dòng)獲得非凡的效果。二 市場(chǎng)分析與定位 近年來(lái)武漢市經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，人民生活水平極大提高。一個(gè)城市發(fā)展越迅猛，就越需要一些輔助生活的設(shè)施和平臺(tái)，所以在這個(gè)城市娛樂(lè)的存在是十分必要的。忙碌的人們需要一個(gè)空間發(fā)泄和放松，因此酒吧作為現(xiàn)階段有效的娛樂(lè)地方，在今后有著廣闊的發(fā)展空間?，F(xiàn)拿武昌的洪山區(qū)做一個(gè)分析。強(qiáng)大的消費(fèi)能力。洪山區(qū)2011年實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)總值538.6億元，社會(huì)零售總額達(dá)345億元，城鎮(zhèn)居民人均可支付收入達(dá)23908元，農(nóng)村人均純收入達(dá)11618元，均在全省前列。這說(shuō)明洪山區(qū)人民，特別是市民有著強(qiáng)的消費(fèi)能力和現(xiàn)進(jìn)的消費(fèi)觀念。巨大的人口市場(chǎng)。據(jù)洪山區(qū)2011年人口普查報(bào)告顯示，紅山區(qū)常住人口達(dá)1049434，突破100萬(wàn)。其中15---65歲人口920208，占總?cè)丝诘?7.68/.學(xué)生人口高達(dá)、40余萬(wàn)。青年人尤其是學(xué)生揉一接受新觀念，沖上流行文化，中年人已步入工作，面臨著生活和工作的壓力，因此他們形成了一個(gè)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)。

便利的基礎(chǔ)設(shè)施。近年來(lái)洪山區(qū)通入大量資金進(jìn)行道路等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，形成了包括地鐵（預(yù)建）在內(nèi)，宜公路為主的便利交通。可有效提高我區(qū)客、貨運(yùn)載能力和交通通達(dá)度。