第一篇：酒吧的策劃方案..

關(guān)于酒吧的策劃方案

一、市場分析

1.市場總體態(tài)勢

根據(jù)調(diào)查問卷可知目前學(xué)院在校學(xué)生人數(shù)4100人左右，學(xué)院分東西校區(qū)，周邊無什么大型的娛樂場所，沒有一家電影院；沒有一家大型超市；沒有一家肯德基，麥當(dāng)勞；西點蛋糕店只有2家，大體上可見市場容量大，消費容量也大，商業(yè)布點暫時沒跟上，整體市場沒有建成。

2.消費者分析

98酒吧主要以學(xué)生為目標(biāo)顧客群，而且大學(xué)生的生活條件的提高，消費量增加。據(jù)初步統(tǒng)計，學(xué)院在校生4100人左右（不含外出頂崗實習(xí)學(xué)生），而且學(xué)院周邊還有師專學(xué)院，師專的學(xué)生人數(shù)也是一個龐大的市場，在校生也達到了4000人左右。預(yù)計這幾年，各個學(xué)院將不斷擴招，學(xué)生人數(shù)將不斷增加。酒吧消費市場存在一個很大的發(fā)展空間。

另外一方面，根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)分析學(xué)生每個月除去必須生活開支后可支配的費用在100-200元之間的人數(shù)占絕大部分，他們?nèi)蕵沸蓍e的地方所能接受的人均消費在30元以下占52%，這樣的消費水平讓他們選擇了去奶茶店的頻率大。目前，98酒吧重要就是要把消費檔次降低到學(xué)生可承受的水平。

3.競爭態(tài)勢

根據(jù)調(diào)查報告得知，學(xué)院周邊主要有一些奶茶店，如大口九、七杯茶、地下鐵等；還有烤魚攤、火鍋店、粉店以及一些小超市等。目前，學(xué)生經(jīng)常去消費的地方是奶茶店，并且從調(diào)查中可知，奶茶店競爭非常激烈，98的設(shè)施設(shè)備（主要以KTV為主）、環(huán)境等因素具有獨特風(fēng)格構(gòu)造；相比較下比同行的歡樂時光的KTV包廂設(shè)施設(shè)備更先進。目前，98酒吧更應(yīng)該了解消費者的需求，拉住顧客。

二、目標(biāo)市場選擇戰(zhàn)略

1.目標(biāo)市場細分

（1）從性別上：

分為男性和女性。這就要求我們在裝修和服務(wù)上充分考慮因為性別差異所帶來的需求差異。

（2）從年級上：

分大一和大二以上的學(xué)生，在消費心理和消費習(xí)慣上都有所差異，大一學(xué)生的消費習(xí)慣和心理還不成熟，為完全適應(yīng)大學(xué)生活。而大二以上的學(xué)生在這一方面就已形成一定的固有習(xí)慣。

（3）從地理上：

學(xué)院分為東西校區(qū)，東校區(qū)距離酒吧遠一些，主要集中男生，西校區(qū)距離酒吧近一些，主要集中女生，而主要去酒吧消費的是男生，這在一定程度上形成了消費者選擇就近娛樂場所的影響因素。

2.目標(biāo)市場選擇

根據(jù)上述分析，酒吧選擇差異性市場策略，有針對性地分別組織經(jīng)銷商品和制定營銷策略。消費者對商品的需求是多種多樣的，酒吧通過經(jīng)營差異性商品去滿足消費者的各種需求，并根據(jù)不同的目標(biāo)顧客營造不同的娛樂環(huán)境，采用不同的分銷渠道，應(yīng)用多種宣傳單、校園廣播等，去滿足不同消費者的需求。采用這

種策略有以下優(yōu)缺點：

優(yōu)點：全面滿足消費者的各種需求，同時，實現(xiàn)營銷方式和傳單宣傳的多樣性，能適應(yīng)越來越激烈的市場競爭，有利于獲取市場占有率，擴大酒吧銷售額，提高酒吧信譽。

缺點：銷售費用和各種營銷成本較高，受經(jīng)濟實力的限制較大，消費者對酒吧在時間上有一定的限制，造成酒吧的資源閑置。

3.市場定位

由于98酒吧主要以在校學(xué)生為消費者，需求特點各種各樣，對娛樂休閑場所的 要求更是很多，針對這樣酒吧宜采用市場領(lǐng)先者定位策略。根據(jù)這個策略酒吧本身就存在于校園之中，主要是以KTV包廂經(jīng)營的酒吧，具有獨特的構(gòu)造風(fēng)格，而且根據(jù)調(diào)查可知大多學(xué)生喜歡這種有格調(diào)的酒吧。此外，98酒吧提供的特色小吃類也是吸引很多消費者前來娛樂，這就是酒吧的營銷特色，占領(lǐng)了市場絕大部分的消費者。并且相對于同行開設(shè)有KTV包廂的歡樂時光，98酒吧更是采用了先進的音箱設(shè)施設(shè)備，對于包廂的設(shè)計也是別具一格，占領(lǐng)了先鋒，提高了市場占有率。

三、市場營銷組合戰(zhàn)略

市場營銷組合戰(zhàn)略以產(chǎn)品、價格、渠道和促銷為主要手段；以迅速在校園拓寬和建立品牌為主，并適當(dāng)?shù)膶W(xué)校市場進行宣傳，同時也努力打開師專的消費市場和學(xué)院周邊居民市場。對市場占領(lǐng)進行主次選擇。

（1）產(chǎn)品

學(xué)校周邊酒吧，主要針對周圍大學(xué)生的消費情況和分布狀況，創(chuàng)造性地推出了為學(xué)生量身定做的娛樂休閑服務(wù)，以滿足大學(xué)生的娛樂消費需求。同時，主要提供無形的產(chǎn)品和有形的產(chǎn)品，這些都針對附近學(xué)生的消費情況決定，讓服務(wù)和產(chǎn)品保持中低檔次又不失高位。

為此，98酒吧應(yīng)積極開發(fā)潛在市場，進一步完善和提高服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。針對目標(biāo)顧客的訴求導(dǎo)向，開發(fā)新的服務(wù)產(chǎn)品，如將酒吧一樓改造成為聚餐場所、增加一些小娛樂項目，如麻將桌、打牌桌等。不斷延伸服務(wù)市場，從提供單一的服務(wù)延伸到經(jīng)營其他產(chǎn)品的服務(wù)，進行產(chǎn)品多角化經(jīng)營，同時加強品牌宣傳。

（2）價格

酒吧的定位目標(biāo)是為獲取適當(dāng)?shù)氖袌龇蓊~，并擴大市場，爭取實現(xiàn)利潤的最大化。酒吧的價格應(yīng)保持有別于社會酒吧的一個價位，價格檔次有所區(qū)分，大學(xué)生消費往往采取低成本戰(zhàn)略，以薄利多銷來拉動消費需求。

酒吧是針對年輕人提供服務(wù)，針對年輕人的浪漫、時尚、求廉的消費心理，所以價格應(yīng)該根據(jù)消費者所能接受的價位進行合理定價，同時，定價應(yīng)根據(jù)成本需求和競爭狀況適時調(diào)整定價策略。如，隔一段時間對酒吧里提供的小吃類、啤酒降低一個價位，然后進行分析消費者需求再進行調(diào)整。

（3）渠道

酒吧是一個學(xué)生娛樂休閑的服務(wù)中心，直接面對的是目標(biāo)顧客群，所以酒吧產(chǎn)品的銷售采取直銷或會員制形式，層層推進，鋪通校園通往酒吧之路，同時在渠道上應(yīng)盡量想周邊輻射，建立一個營銷網(wǎng)。如，課利用校園中的一些資源，適當(dāng)?shù)难埿┬@的才子進行演出，將酒吧進一步推入市場，直接將產(chǎn)品銷售到顧客手中，加深了解了酒吧的服務(wù)水平。

（4）促銷

酒吧通過一系列促銷手段，主要是建立學(xué)生對酒吧服務(wù)產(chǎn)品及對酒吧的認知和興趣，使酒吧的服務(wù)內(nèi)容和酒吧本身與競爭者產(chǎn)生差異，說服目標(biāo)顧客購買或使用該項服務(wù)，并帶動潛在的消費群。

A.發(fā)放宣傳單，贈送優(yōu)惠劵。在學(xué)校內(nèi)分發(fā)廣告宣傳，進行大范圍的宣傳，贈送定量的消費劵，吸引學(xué)生消費，從而給消費者留下一種親和及認同感。

B.推出自助式啤酒。打破傳統(tǒng)的酒吧只售酒現(xiàn)象，在保證最低消費10—15元的基礎(chǔ)上，每人每晚無限的暢飲，使酒類消費不在成為大學(xué)生酒吧消費的重心。

C.跟校方各個學(xué)生會或社團聯(lián)合舉辦一些活動。在活動中設(shè)立獎項，獲獎?wù)呖梢栽诰瓢擅赓M開包廂或者免費品嘗特色小吃，通過活動提高酒吧的知名度。

D.實行會員制，“一卡通”式消費。消費付款時，除了收取現(xiàn)金外，酒吧提供“一卡通”式付費。即可在酒吧辦理一張付費卡、劃卡付費，該卡無限充值。同時，顧客可以持此卡在其他友誼商店中享受一定的折扣、優(yōu)惠。這樣有利于大學(xué)生求便心理，更易于消費。

E.網(wǎng)絡(luò)論壇。在校園的BBS上創(chuàng)立酒吧論壇，在宣傳酒吧最新動態(tài)的同時，又可以及時收到來自各個學(xué)生們的意見和建議等信息。

第二篇：酒吧策劃方案

酒吧策劃方案

一、風(fēng)格定位/價格定位/人員定位

1、風(fēng)格定位：了解本地市場，根據(jù)本地客人需求將音樂、舞臺節(jié)目風(fēng)格準(zhǔn)確定位，目前88木制風(fēng)格酒吧在國內(nèi)比較流行，但本地客人沒有完全接受這種酒吧文化，需要我們?nèi)ヒI(lǐng)顧客，所以在音樂方面一定要控制好，根據(jù)益陽消費群體，針對性控制整體風(fēng)格定位，力求達到最佳效果。

2、價格定位：根據(jù)本酒吧檔次以及本地市場，準(zhǔn)確將價格定得合理化，包括最低消費，酒水價格，套餐價格。價格定位不要太高，和同行業(yè)基本一致就可以。根據(jù)座位制定合理的最低消費，按照最低消費標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)酒水價格擬定出6種套餐：紅酒、啤酒、洋酒各兩種，套餐價格要和最低消費拉平，開業(yè)期和以后的每周針對不同天數(shù)拿出兩到三種酒做主題活動用，酒必須是酒業(yè)公司給優(yōu)惠政策的，（比如晚8：30以前和12：00以后某某酒買一送一活動，彌補前半場上客晚，后半場散客快；或者是周一、二、三、四其中一天是某某酒進場送兩瓶等等方式促銷，進一步提升酒吧人氣和美譽度知名度）

3、人員定位：舞臺人員/管理人員/基層人員/業(yè)務(wù)人員

舞臺人員：DJ/MC一人，VJ燈光一人（最好培養(yǎng)一個女性做此工作，打破傳統(tǒng)）歌手兩到三人，樂手可用兩人編制，也可增加至四人，某一時段營造出輕松自然的不插電演唱會氛圍。根據(jù)運營情況再做調(diào)整

管理人員：總經(jīng)理一名，負責(zé)全面工作，執(zhí)行董事會決定；

策劃、節(jié)目總監(jiān)一名，負責(zé)全程節(jié)目策劃，運營策劃，結(jié)合營銷做出推廣； 營銷總監(jiān)一名，負責(zé)營銷公關(guān)、人事管理工作；

樓面經(jīng)理一名，負責(zé)酒吧日常樓面服務(wù)工作執(zhí)行，完成總經(jīng)理安排的工作計劃；

基層員工：服務(wù)員，迎賓，吧臺，出品，保安（負責(zé)日常安保，處理酒吧突發(fā)事件，完成領(lǐng)導(dǎo)安排的工作）； 所有員工定崗定位，工作落實到人，職責(zé)落實到人。

二、開業(yè)前準(zhǔn)備方案

1、建立好服務(wù)團隊，有經(jīng)理帶領(lǐng)進行細節(jié)化培訓(xùn)：服務(wù)技巧，推銷技巧，全面提高服務(wù)質(zhì)量，提升酒吧美譽度；

2、建立好舞臺演出團隊，根據(jù)擬定的音樂風(fēng)格，按照策劃節(jié)目總監(jiān)的要求編排節(jié)目，全面豐富舞臺演出活動內(nèi)容；

3、建立好營銷團隊，酒吧開業(yè)時要求人氣，營銷總監(jiān)必須拿出具體方案；

4、廣告宣傳，提前20-30天在本市大量做廣告宣傳，宣傳內(nèi)容，開業(yè)一個月的促銷活動等等；

三、活動方案：

1、利用駐場演出人員，編排好節(jié)目演出內(nèi)容，力求做到風(fēng)格上獨樹一幟，演出精湛，2、不定期邀請外地好的嘉賓歌手，結(jié)合營銷推廣方案，擴大本酒吧在當(dāng)?shù)氐挠绊懥椭?，同時也給客人一些視覺感（外來的和尚好念經(jīng)）

3、定期策劃幾場個性主題派對，帶動客人全場互動，與酒吧融為一體，4、定期做出一些戰(zhàn)略性的促銷活動。

所有活動須董事會研究決定，由總經(jīng)理安排宣傳籌備分工。

四、營銷方案

1、營銷宗旨：一般可以注重一下幾方面：

以強有力的廣告宣傳攻勢順利拓展市場，為其準(zhǔn)確定位，突出其特色，采取差異化營銷策略；以針對目標(biāo)消費群體為營銷重點；建立起點廣 面 寬的渠道；

2、營銷策略：

通過全面市場機會與問題分析，提出合理的策略建議，形成有效的營銷組合團隊，達到酒吧盈利最佳效果；1）定位：市場定位的關(guān)鍵主要是在顧客心目中尋找一個空位，使其迅速獲得共鳴，從而占領(lǐng)市場；2）品質(zhì)：品質(zhì)就是市場生命，酒吧必須有完善的質(zhì)量保證體系；3）品牌：要形成一定知名度，美譽度，樹立消費者心目中首選的知名品牌，必須有強烈的創(chuàng)牌意識；4）包裝：包裝作為給顧客的第一印像，需要能迎合消費者使其滿意并樂于融入其中的策略：5）服務(wù)：服務(wù)方式，服務(wù)質(zhì)量的改善與提高。

3、價格策略：

這里只強調(diào)幾個普遍性原則：對長期客戶給予適當(dāng)數(shù)量折扣，鼓勵加入會員；營銷策劃，和附近的大型商場，學(xué)校，個人企業(yè)等建立良好的合作關(guān)系，采取商家聯(lián)盟的政策，制定會員制度，鼓勵有消費能力的客戶加入會員，對會員給予特殊服務(wù)和特殊優(yōu)惠；建立客戶資料，定期將各種活動以短信、微信還有本酒吧定制的APP推送給會員，會員如有生日，來酒吧消費一律贈送禮物并且送酒回饋給會員（本條對酒吧的固定客戶群體培養(yǎng)以及美譽度知名度擴散非常重要）

4、公關(guān)營銷：

開業(yè)前組建好營銷團隊，制定合理的營銷提成方案、管理制度、任務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，由營銷總監(jiān)督促完成各主題日和節(jié)假日各大活動的開展，擴大營銷隊伍，不斷挖掘新客戶，使?jié)撛诳蛻糇兂砷L期固定客戶。

酒吧如何控制成本分析：

在酒水采購方：

（1）采購中采購人員缺乏對營業(yè)狀況的了解，盲目購入高成本的酒水，增加成本。即使采購人員可以進行調(diào)換由于供應(yīng)商的條件而使酒吧利益受損。

（2）采購的酒水質(zhì)量是否合格。采購酒水知識的欠缺尤其是有關(guān)紅酒、啤酒方面，會造成酒水質(zhì)量的下降。從某種程度上來說，啤酒和葡萄酒是易腐壞的，且由于溫度、濕度、日光照射、振動等因素會受到不同程度的影響。

（3）采購決策制定是否合理，如采購計劃的制定、采購時間、人員的選擇。

●在酒水儲存方面：

（1）儲存方法是否合理，不當(dāng)?shù)姆椒〞斐删破康膿p壞或影響酒水質(zhì)量。（2）儲存地點選擇是否考慮保證酒質(zhì)量的因素。

●酒水成本預(yù)測；價格的制定；標(biāo)準(zhǔn)酒譜以及在執(zhí)行中的監(jiān)督等級方面存在不足。主要是管理水平較低，信息預(yù)測不準(zhǔn)確，定價方式不科學(xué)，使客人望而生畏，有挨宰的感覺。

●營銷活動是否合理、準(zhǔn)確。酒吧為增加收入，吸引客人，有時可能采取了一些盲目的促銷手段，甚至是一些非法手段，短期內(nèi)可能會增加客源，但同時使酒吧誤入歧境。酒吧業(yè)成本管理的對策

●準(zhǔn)確的市場定位，合適的店址選擇市場定位的前提為市場細分即根據(jù)消費者不同的地域、年齡、收入、文化、個人愛好和心理特征將一個異質(zhì)的市場細分為若干個同質(zhì)市場的過程。根據(jù)自身資源和市場需求確定目標(biāo)市場，依據(jù)目標(biāo)客戶的消費心理、需求安排產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

? 采購環(huán)節(jié)的成本控制

▲選擇、培養(yǎng)合格的采購員。在保證質(zhì)量的前提下降低成本，這要求采購人員一要有豐富、扎實的酒水知識；了解市場；熟悉財務(wù)制度；二要誠實可靠。這樣才能保證高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)同時尋找最合理的價格。此外采購人員在采購時要準(zhǔn)確了解所提供商品的價格，也要了解在同一價格或稍高條件下，供應(yīng)商所提供銷的其他服務(wù)項目。

▲選擇信譽好的銷售商并要與銷售代理建立良好的關(guān)系。要與銷售代理建立良好的關(guān)系除了賣你貨物外，它還能提供建議和幫助。此外，絕大多數(shù)批發(fā)商不會賣給你打散的酒但打散的酒對酒吧來說很有利，而供應(yīng)商來說太麻煩，所以只要和供應(yīng)商建立良好的關(guān)系后，這樣做也是可能的。

? 采購要有計劃，明確間隔時間與采購數(shù)量

（1）酒水中蒸餾酒可以說沒有保質(zhì)期可以長期儲存但要權(quán)衡大批量采購和分小批量采購的得失。首先，權(quán)衡大批量購買可獲價格優(yōu)惠和占用大量資金的損失。

一次性采購從價格優(yōu)惠能節(jié)省的資金額： In×d=整批采購額×價格折扣率

整批采購占用資金所涉及的利息額為：

n×r×ln＝所采購物質(zhì)可使用的時間數(shù)×銀行貸款的利息率*整批采購額

分小批采購占用資金涉及的利息額為 ln/n×lr×(n+1)/2

式中 In為integer的縮寫。lr 為interest rate的縮寫，代表銀行的月息利率

可節(jié)省的利息額 ln/n×lr×n-ln/n×lr×(n+1)/2=ln/n×lr×(n-1)/2

均衡考慮整批購買可獲價優(yōu)惠額和分批購買可節(jié)省的利息額得失為：

ln×D-ln/n×lr×(n-1)/2=ln[D-lr×(n-1)/2]

式中 D為discount的縮寫，表示折扣率。

即：采購額× [價格折扣率—利息月率×（月數(shù)-1）]/2，則整批購買合算；反之則分小批采購更為合算。

其次要考慮儲存費用和采購費用確定采購數(shù)量。

（2）對葡萄酒、啤酒的采購可以采用定期采購法

葡萄酒的儲存要求較高，質(zhì)量不容易保證，儲存費用較高；啤酒的質(zhì)量保質(zhì)期較短。結(jié)合營業(yè)狀況這樣的酒水可以采用定期采購法：

標(biāo)準(zhǔn)貯存量（最高貯存量）=日需要量×定期采購間隔天數(shù)+保險貯存量

訂貨點貯量 =日需要量×發(fā)貨天數(shù)+保險貯存量

原料采購量 =標(biāo)準(zhǔn)貯存量—訂貨點貯量+原料日需要量×發(fā)貨天數(shù)

驗收、儲存環(huán)節(jié)的成本控制

驗收是采購員的最后環(huán)節(jié)，也是非常重要的，可以有效地避免產(chǎn)品的質(zhì)量不符造成的損失，這也是降低成本的一個非常重要的手段。貨物運來后，要根據(jù)收據(jù)清點貨物，以確定所購酒水是否到齊；還要打開箱子，驗明貨物，同時也要確保自己所購酒水的年份；最后將箱子封好，貼上日期以便很好的控制、利用。

儲存主要是防止酒水的丟失和保證酒水的質(zhì)量，儲存管理的好壞也直接決定了酒吧成本的高低。

▲葡萄酒的儲存：（1）要盡可能的避免光照。（2）溫度要穩(wěn)定，適宜的儲藏溫度是10℃~13℃。白葡

萄酒儲存溫度越低，酒的品質(zhì)越新鮮。（3）濕度在55%~65%、并遠離發(fā)熱體。（4）葡萄酒應(yīng)該靜置。經(jīng)常 的震動會破壞他們的口味。（5）儲藏時葡萄酒的商標(biāo)向上，以便識別葡萄酒的種類和品牌。并方便年檢時

查找保證其質(zhì)量。

▲啤酒是唯一越新鮮越好的酒類。購入后不宜久藏。最佳保質(zhì)期 3個月。溫度超過16℃會導(dǎo)致啤酒變質(zhì)，—10℃會使酒液混濁不清；避免震蕩。同時注意貨架的牢固、平穩(wěn)，一旦酒箱打開，酒品應(yīng)全部倒空，放

置在合適的架子上。為了方便管理，可以把倉儲數(shù)字化，目錄、訂貨單、卡片要包括所需的信息，如品名、尺寸、年份等等。最后就是注意防盜問題，嚴(yán)格控制進入儲藏室的人員。

● 對銷售進行成本控制

▲增強成本觀念，實行全員成本管理酒水的浪費現(xiàn)象在各酒吧都廣泛存在。例如： bartender在打扎啤酒時由于泡沫過多整杯扎啤酒都倒掉造成浪費；bartender開工前和12點后偷喝酒水的現(xiàn)象。員工間以物品交換酒水的現(xiàn)象。其原因是員工意識中將成立控制當(dāng)作是管理層的任務(wù)，沒有成本控制的責(zé)任心。銷售時克 扣客人的酒水或以冰水代替造成產(chǎn)品質(zhì)量下降。

在員工培訓(xùn)中應(yīng)加入提高廣大職工對成本管的認識，增強成本觀念。向全體職工進行成本意識的宣傳教育，培養(yǎng)全員成本意識，變少數(shù)人的成本管理為全員的參與管理。其次改變

傳統(tǒng)的固定工資：變動工資 =8：2的工資結(jié)構(gòu)為大比例的變動工資結(jié)構(gòu)，將降低成本作為工資評定的標(biāo)準(zhǔn)之一，并在職工行為規(guī)范中引入一種內(nèi)在約束與激勵機制，強調(diào)人性的自我激勵，在酒吧內(nèi)部形成職工的民主和自主管理意識。改變酒吧常用的靠懲罰、獎勵實施外在約束與激勵的機制，實現(xiàn)自主管理，既是一種代價最低的成本管理方式，也是降低成本最有效的管理方式。

運用盤存表來加強管理。盤存表的填寫方法是，調(diào)酒員每天上班時按照表中品名逐項盤存，填寫存貨基數(shù)，營業(yè)結(jié)束前統(tǒng)計當(dāng)班銷售情況，填寫售出數(shù)，再檢查有無內(nèi)部調(diào)撥，若有則填上相應(yīng)的數(shù)字，最后，用“基數(shù) +調(diào)進數(shù)+領(lǐng)進數(shù)-調(diào)出數(shù)-售出數(shù)=實際盤存數(shù)”的方法計算出實際盤存數(shù)填入表中，并將此數(shù)據(jù)與酒吧存貨數(shù)進行核對，以確保帳物相符。酒水領(lǐng)貨按慣例一般每天一次，此項可根據(jù)酒吧實際情況列入相應(yīng)的班次。管理人員必須經(jīng)常不定期檢查盤點表中的數(shù)量是否實際貯存量相符，如有出入應(yīng)及時檢查，及時糾正，堵塞漏洞，減少損失。

▲豐富標(biāo)準(zhǔn)配方內(nèi)容

各個酒吧的酒水銷售都有標(biāo)準(zhǔn)配方作為依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)配方可以控制成本和保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

標(biāo)準(zhǔn)配方不僅要包括產(chǎn)品的配方，裝飾，載杯還應(yīng)包括服務(wù)時間，標(biāo)準(zhǔn)顏色，口感和表演方式。服務(wù)時間主要指酒水的制作時間，酒水中果汁會與空氣接觸而改變口感，影響質(zhì)量。標(biāo)準(zhǔn)顏色主要來自果汁、糖漿和利口酒，通過顏色可以檢驗酒水的質(zhì)量。表演方式可以增加客人的購買欲望。

▲酒嘴的使用

酒吧里都有這種卡在酒瓶上的酒嘴，但除了美式酒吧在花式調(diào)酒時使用外，其他酒吧很少使用。酒嘴的使用可以穩(wěn)定流量，減少損失；減輕調(diào)酒員的緊張，可以提高服務(wù)速度。

? 運用現(xiàn)代營銷理論，采取合理營銷手段，降低銷售成本

▲制作酒水介紹卡片，提高顧客對酒水的認識

向顧客展示一個小卡片，上寫關(guān)于酒的相關(guān)信息。除了酒度、酒的酸度、口味等，還要包括酒的原產(chǎn)地、該酒的起源、酒的原材料、制作工藝等。增加顧客對酒的認識，培養(yǎng)其對酒的興趣，促使其購買。

▲酒品的實物展示

將酒展示在酒架上，讓顧客看得見，表明產(chǎn)酒國、產(chǎn)酒地區(qū)的地圖，使顧客對其存有深刻印象。例如：如于 New ork 的空中酒窖(Cellar in the Sky)飯店通過使用滾動的飲料大車來展示他們的酒品。他可以很方便地展出12種或是更多的葡萄酒。每一種展出的酒都有各自的優(yōu)點，不同的名字、原產(chǎn)國。當(dāng)滾動的大車被展示在顧客的餐桌旁時，這不涉及選或不選的問題，而是選擇哪一種的問題。這既增加了飯店酒吧和特色有增加了營業(yè)收入。

▲樣品品嘗

為了突出某個國家、地區(qū)或某一種酒并且鼓勵客人品嘗并加以討論。增加顧客對該酒水的認識。可以和供銷應(yīng)商聯(lián)系派一位講解員，幫助講解。顧客喜歡參加這種活動，即增加了顧客的酒水知識，博得顧客的好感，又展示了酒吧的良好愿望，增強了與顧客的溝通同時增進了感情。

酒吧作為新興的消費方式，有著自己的活力，經(jīng)營者的目標(biāo)是提高效益，而在創(chuàng)造酒吧文化、保證酒吧產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的前提下，加強對酒吧成本的管理是酒吧實現(xiàn)利潤最大化的基本途徑。同時要動態(tài)的看待酒吧成本管理，不要墨守成規(guī)，要不斷創(chuàng)新酒吧成本管理模式，以適應(yīng)酒吧和形勢發(fā)展的需要，真正提高酒吧的經(jīng)濟效益，使酒吧更長遠的生存壯大。

酒吧如何招徠顧客分析：

一家酒吧，最重要的是什么？特色？氣氛？裝修？其實內(nèi)行人都知道，最重要的是人氣！來酒吧玩的人，其實有一種心態(tài)，就是窮熱鬧。只要人多，就好玩！因此，我們可以這樣說：“人”才是酒吧裝修最重要的一部分，但是卻是花錢買不來的。在這里我們先不談酒吧的開業(yè)，開業(yè)的酒吧靠的是市場行銷來攏聚人氣，我想講的是小型的，傳統(tǒng)的，且已經(jīng)經(jīng)營了一段時間，有過風(fēng)光歲月的過去的那種所謂的小酒吧（150平方左右）。我們先檢視一下，小酒吧存在的原因有哪些？有哪些經(jīng)營上的特點？

1、提供人們閑暇之余，一個放松自己并且能夠喝兩杯的地方。

2、能夠讓大家在這里交朋友的場合。

3、一般這種酒吧還會有所謂的“拓展”或是吧女，在陪客人喝酒消遣。

4、有所謂的熟客，物以類聚的形式常帶朋友來這里聊天或小酌一下。

5、除了裝修之外，很少有所謂的特色。

6、每日里的活動內(nèi)容都大致一樣。

7、客人往往有“除了喝酒還是喝酒的感覺”。

8、老板往往就是經(jīng)理人。

9、老板的交友較為廣闊，且善于交朋友，并且伴隨著好酒量。

10、店里的客人，都與老板較熟的熟客。

11、消費較低且隨著熟悉度會有較大的贈送。

當(dāng)然還有許多的特性，不過我們現(xiàn)在就先從以上的幾點來分析，我們會發(fā)現(xiàn)，實際上，小酒吧做的純粹是感情的聯(lián)系和喝酒聊天?？腿艘氖恰凹摇钡母杏X。反過來說，今天如果走進一個完全不認識的客人，反而會造成酒吧內(nèi)的人一陣緊張。除此之外，還有一種是屬于小型“迪吧”的性質(zhì)，因為上以快速重音樂為主，沒有明顯的舞臺，客人與店里比較生疏。不過這種模式的酒吧現(xiàn)在已經(jīng)被大型的慢搖把擠兌得沒有生存空間了，所以我們還是以傳統(tǒng)型的為主，來看看這種酒吧需要的生存方式是什么！

a、小型傳統(tǒng)酒吧的開業(yè)之初，他的定位就應(yīng)該要很明顯，而且是以某一群愛好相同或職業(yè)相同的人為主要導(dǎo)向，如果你是以老板的朋友為主要的導(dǎo)向，那就趕快轉(zhuǎn)移吧。老板的朋友不是酒吧經(jīng)營的長期支柱。大型酒吧里，其氣氛和特色的定位是非常重要的，然而小型酒吧卻是以客群來作定位，這是一個劃分的重點。也就是說，這家酒吧的裝修是為了愛好攀巖的朋友而開的，或是為了媒體的朋友的聚會才有的，如果沒有，又無法再做調(diào)整，長期來說就比較悲觀了。

b、裝修一定要跟著客群走，不要富麗堂皇的修飾，不要超高等級的音響，而是你所鎖定的客群要什么？如果是媒體人，可能幾本最新的國外雜志或是刊物就能滿足他們。吊幾本老舊的刊物可能就是他們所要的裝修，資訊的交換就是他們來的目的。認識同行的朋友更是能夠吸引他們來的原因，如果你的客群是攀巖者，那么在酒吧的一角，可能就需要一面大墻，來做成攀巖的練習(xí)墻，如果你做的是音樂愛好者，那么一個實用的表演舞臺和恰當(dāng)?shù)难莩鍪巧俨涣说?，而這些都不用花上什么大錢就可以完成的，又可以做到客人心里。

c、用營業(yè)時間之外的時間去做活動，也就是店里的活動是可以擺在外面的。大型的酒吧擁有較大的場地，可以舉辦各種豐富的活動，也會有很多的酒商或是產(chǎn)品供貨商愿意配合。小型酒吧不具備這樣的條件，但是把活動放在白天、放在外面，他也會是一種活動，攀巖活動的舉辦或教學(xué)、高爾夫的小型比賽，活動因酒吧而起，大家的凝聚力就會靠向酒吧，這種活動會加強客人未來來店里的欲望。如果你只是每天待在酒吧等客人，陪他聊天，、喝酒，試想，兩個星期后你們還會有話題嗎？難道他不會感到無聊了嗎？

d、如何讓客人對你的酒吧產(chǎn)生“家”的感覺？最好的方式就是讓他也成為老板之一。這種方式有很多，不是真的讓你把酒吧的股份轉(zhuǎn)給他，或是頂手給他，而是用一些其他的方式，讓他覺得他就是老板。這種方式因地制宜，你可以好好的去想想較適合你的方式。

最后一種也就是我一直不愿推介的一種，就是打折促銷。便宜一定會吸引客人，但是不會創(chuàng)造利潤。適當(dāng)?shù)睦么蛘鄣姆绞?，會?chuàng)造效果，但是提醒您一件事，打折有可能會變成倒閉的前奏，那只是治標(biāo)的方式，而且產(chǎn)生的副作用會很大，在利用這種方式前，要謹慎行事。除了以上的方式外還有很多，當(dāng)然，根據(jù)你的經(jīng)營形態(tài)的不同，也會有很多的調(diào)整與方法，在這里只是舉例說明罷了，不能一概而論，希望能夠激發(fā)你一點點的靈感，不過總結(jié)而論，如果你的酒吧沒有人氣，你應(yīng)該怎么辦呢？以下的問題請您好好想一想：

1、你的酒吧客群定位在哪里？

2、你的酒吧在上個月的今天，和現(xiàn)在有什么不同？客人走進來會有不同的感覺嗎？

3、你覺得你所定位的客群里，他們想要的是什么？

4、你流失的是客人的信心還是員工的信心？

5、你有多久、或是有沒有做過客人的回訪？讓他們告訴你他們要什么？或只是表達關(guān)心與問候！還是每天晚上凈是讓人打電話叫他們來消費？

6、你的店里有多久沒有做過調(diào)整？

7、你攏聚客人的心靠的是什么？喝酒？喝死一個少一個的精神？

8、最后問問自己，他（客人）為什么要來你這里消費？ 然后你就知道該怎么做了！！

夜場酒吧常見的作弊方法和杜絕：

首先你自己的酒水知識要豐富，每一個新的員工進來，你要負責(zé)培訓(xùn)他們。你叫他們做的每一件事都要告訴他們原因。比如補充冰箱很簡單的一件事情，但是你要讓他們知道補充冰箱的同時你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產(chǎn)地，英文。這樣客人點酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一樣。酒水的盤點也非常重要，盤點利于發(fā)現(xiàn)是否有人飛單，或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等?？梢杂行У目刂瞥杀镜姆椒ㄖ?。

通常交接班都在早班和晚班之間，早班和晚班的工作又各自不同，早班通常負責(zé)酒水的補充，酒吧的清潔，酒吧的開檔，配料的制作等等，而晚班只要負責(zé)酒水的制作和供應(yīng)以及收檔工作，所以交接班時酒吧的領(lǐng)班要負責(zé)檢查早班的酒水補充情況，倉庫不夠的貨早班有沒有及時想倉庫管理人員反映包括氣瓶夠不夠，一些很細小而繁多的事情，通常想到這個而忘了那個，建議做一張EXCEL的表格，每天要做的所有事情都寫上去，早班交接班前把表格上要做的工作檢查一遍并打勾，交接班是晚班領(lǐng)班再檢查一遍并打勾簽字，主管負責(zé)抽查，如發(fā)現(xiàn)混的，找簽字的人即可。作弊方式與補救措施

一、單據(jù)漏洞

單據(jù)領(lǐng)用無記錄

一但丟失或出現(xiàn)問題沒有責(zé)任者，無法查證。建立領(lǐng)取記錄。2.單據(jù)無人核對號碼，數(shù)量。

在使用后如發(fā)現(xiàn)無人核對，會有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進行作弊，而因無人查點而瞞天過海，建立日審部門進行每日的核對單據(jù)工作。3.單據(jù)化單腳不規(guī)則

單據(jù)如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫品種進行貪污，而因接手的人過多而無法進行查證而讓多人分擔(dān)此后果。按規(guī)定填寫酒水單。

二、服務(wù)員作弊 1.借用酒水

服務(wù)員向熟悉的酒吧吧臺人員借用酒水進行銷售。吧臺酒水不外借，違者重罰。2.剩余酒水

服務(wù)員將客人結(jié)帳后的酒水私藏，轉(zhuǎn)手賣給客人，獲取利潤?？腿私Y(jié)帳后請主管級以上人員 進行檢查，將剩余酒水返還酒吧。3.服務(wù)員存酒

將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺，另日販賣。吧臺只存放高級酒類，一省空間，二以免給服務(wù)人員有機可乘，另由主管請客人簽字后送吧臺存放。4.服務(wù)員私帶酒水、香煙進場

帶入后進行販賣而獲利潤。在員工進場前由保安與主管級以上人員進行檢查、監(jiān)督，包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。5.哄抬物價，賺取差價

不送酒單給客人，虛報物價。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來后也需留有一份酒牌。

三、服務(wù)員、吧臺聯(lián)合作弊。

1.利用返還酒水

吧臺將客人剩余酒水利用不下帳的手法，與服務(wù)員進行二次銷售，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實。2.利用過期存酒

吧臺人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務(wù)員進行銷售。一只存放高級酒類，二酒吧主管定期檢查存酒，進行登記上報處理。3.借取服務(wù)員酒水

有意向的進行我出酒你販賣的方針進行謀取利潤，酒吧主管在收市后進行酒水每日盤點，如發(fā)現(xiàn)缺少，按公司銷售價格當(dāng)日補足。4.勾兌酒水

將返還的剩余開瓶酒水進行勾兌與服務(wù)員在次進行銷售，酒吧主管與廳面主管聯(lián)合監(jiān)督服務(wù)員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點時發(fā)現(xiàn)盤贏酒水立即入帳。5.可多次使用或無帳物品

如鮮花、冰塊等，不使用單據(jù)而直接出品，吧臺主管與廳面主管經(jīng)常保持溝通與監(jiān)督。

四、收銀員、服務(wù)員聯(lián)合作弊。1.退酒水

在客人買單后，有剩余酒水未及時返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤。收銀員在客人買單后立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實。2.作廢單據(jù)

將結(jié)帳后的單據(jù)作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。酒吧主管、廳面主管及時監(jiān)督檢查。酒吧工作程序營業(yè)前的工作程序

本方案為C區(qū)789酒吧作為參考。

思路整理：何湘

2013.8.8

第三篇：酒吧策劃方案

酒 吧 策 劃 方 案

一、主題

二、地理位置

三、發(fā)展戰(zhàn)略

四、媒體選擇

五、方案

六、市場前景分析

七、效果評估價格

酒吧（清吧）的初步策劃案：

前 言

酒吧作為一個休閑娛樂場所，在當(dāng)前社會文化生活快速發(fā)展的背景下，其發(fā)展的動力和潛力是巨大的。越來越多的人了解并喜歡這種以熱鬧的氣氛來放松自己的模式，而酒吧行業(yè)也在被大眾所接受的同時漸漸成熟。

酒吧自身的特色賣點是不同的，或自由，或高雅，針對于不同群體的消費者，所適應(yīng)的特色就是文化，這并不是說要像其他酒吧一樣，文化是構(gòu)成酒吧的元素之一，在這里我們主要是針對社會上不同層次的人群來設(shè)計酒吧經(jīng)營主題及經(jīng)營方式，就是在某種程度上衍生了多元素綜合性質(zhì)文化。

現(xiàn)代酒吧： “有音樂，有酒，還有很多的人……”，一般人對酒吧的認識似乎只至于此，做為西方酒文化標(biāo)準(zhǔn)模式，酒吧越來越受到人們的重視?！熬瓢晌幕鼻那牡?，卻是越來越多地出現(xiàn)在21世紀(jì)中國大都市的一個個角落。酒吧品種多多，酒吧的情調(diào)迷人，且不乏激情，它成為青年人的天下,更是黑夜不歸的一種默許。酒吧的興起與紅火與整個中國的經(jīng)濟、社會、文化之變化都有著密不可分的關(guān)系，酒吧的步伐始終跟隨著時代。酒吧發(fā)展到如今，現(xiàn)可分為四大類：第一類酒吧就是校園酒吧，集中在大學(xué)及高校附近，主要針對學(xué)生。取名也別致，如“HardRock”、“單身貴族”、“黑匣子”、“親密伴侶Sweet heart”等，從吧名就能嗅出其中的氣味。這批酒吧最大的特色就是前衛(wèi)，前衛(wèi)的布置、前衛(wèi)的音樂、前衛(wèi)的話題。變異夸張的墻面畫，別出心裁的題記，大多出于顧客隨心所欲的涂寫，不放流行音樂，沒有輕柔的音樂，從頭到尾播的都是搖滾音樂。第二類是音樂酒吧，這類酒吧主要講究氣氛情調(diào)和音樂效果，都配有專業(yè)級音響設(shè)備和最新潮的音樂CD，時常還有樂隊表演。柔和的燈光、柔軟的墻飾，加上柔美的音樂，吸引著不少注重品位的音樂愛好者。第三類是商業(yè)酒吧，這類酒吧無論大小，追求的是西方酒吧的溫馨、隨意和盡情的氣氛，主要集中在大賓館和商業(yè)街市。第四類酒吧就是露天閑情酒吧，這類酒吧地處較為偏僻，以露天為主、占地面積較為寬大，活動范圍較廣、娛樂設(shè)施較為齊全、氣氛往往脫離繁忙的都市生活，給人一種輕松、解脫的感覺，是都市夜生活一族的理想去所。第一部分 酒吧 1.1經(jīng)營宗旨

酒吧核心價值觀： “為在這個城市每天勞累的人有一個舒適放松的地方” 酒吧核心目標(biāo)： “為了共同尋找的理想而努力” 酒吧宗旨：“每一次的到來，都能給予不同的感受”

一、酒吧主題 酒吧名稱：（錦瑟）酒吧主題：

愛，自 由，寬 容，緩解勞累，（尋 愛，尋 自 由，只 為 尋 得 一 份 寬 容，緩解身體的疲憊）除了最基本的“自由”這一必備元素外，還要以“愛”，“寬容”，“緩解勞累”這些更具人性化以及（在這里我們成為柔緩）元素為主題。

二、地理位置（這里暫列三個地理以供選擇）

1.在南昌市的紅谷灘（從世貿(mào)廣場到怡園路）這一段距離，這個位置于紅谷灘中心繁華地帶，旁邊是一些寫字辦公樓和大型商超以及高檔住宅小區(qū)。具有深厚的商業(yè)氣息及大量的人群。消費群體以年輕人為主，兼顧附近區(qū)域的居民。由于這里是新建區(qū)及商業(yè)繁華地帶，并且周邊酒吧數(shù)量不多，市場剩余空間較大。因為目前來看這一塊上班人士白領(lǐng)居多，商家也入住的比較多，市場潛力較大，進入并占領(lǐng)市場也更容易。

2.在南昌市的榕門路上，說起榕門路很多人都會第一時間想到這里有很多的酒吧，沒錯，在榕門路上至少存在著7酒吧以上，這些酒吧有勁吧，也有清吧，各有各的特色，而我們的酒吧也是以清吧為主，正好迎合了這一酒吧一條街的特色，但是開在這條路上我們要面臨的一個問題就是競爭，因為在這條路上的酒吧過于繁多，我們?nèi)绻獙⒕瓢砷_在這里就需要承受來自行業(yè)的競爭壓力。

在南昌市的藍天碧水，現(xiàn)在這一邊正在重新規(guī)劃建設(shè)，而且本人去這一邊實地考察過，目前現(xiàn)在在藍天碧水周邊沒有一家酒吧，如果我們可以將酒吧放在藍天碧水這里，因為藍天碧水這里人流量大，尤其是以上班人士居多，所以當(dāng)這里重新建設(shè)好后可以預(yù)想未來的市場場景，但是現(xiàn)在因為該路段這在重新建設(shè)，所以對于門店，地段位置等問題還有待觀望。

三、發(fā)展戰(zhàn)略 初期

（一）廣告策略

１、廣告目標(biāo)：

在綜合考慮酒吧的運營戰(zhàn)略規(guī)劃、產(chǎn)品定位的前提下，我們確定：準(zhǔn)確、誠實的向消費群傳遞酒吧、產(chǎn)品信息，突出酒吧及服務(wù)優(yōu)勢，并在顧客群中樹立良好形象，形成規(guī)模效應(yīng)將是我們的廣告目標(biāo)，我們的廣告策劃并將圍繞該目標(biāo)進行。

２、廣告與服務(wù)產(chǎn)品的生命周期：

在創(chuàng)業(yè)階段，重點是把服務(wù)內(nèi)容告訴消費市場，讓目標(biāo)顧客了解酒吧的服務(wù)，說明高校酒吧的與眾不同。一旦進入發(fā)展階段，重點由服務(wù)產(chǎn)品轉(zhuǎn)向品牌，花更多的時間樹立酒吧形象，激發(fā)顧客對品牌的情感反應(yīng)。在成熟階段，酒吧將用擴展戰(zhàn)略來增加品牌特色。在衰退階段，如果該服務(wù)逐步被淘汰，酒吧將相應(yīng)地增加替代服務(wù)的廣告費用，一切都以依賴市場的發(fā)展情況，具體問題具體分析。

３、根據(jù)不同時期不同的主題開展相關(guān)廣告宣傳活動 在各種節(jié)假日時，可以在周邊開展廣告宣傳，可以打出“某某酒吧正在舉辦活動”，從情感上拉近消費群體與酒吧的距離，體現(xiàn)出酒吧的特色。同時可以在周邊發(fā)放宣傳單及酒吧的優(yōu)惠券。讓酒吧與各種活動相結(jié)合，增強感知覺。４、網(wǎng)絡(luò)廣告宣傳

現(xiàn)在人們的生活已經(jīng)離不開網(wǎng)絡(luò)，其方便、實惠、便捷的特點，讓小企業(yè)更加注重網(wǎng)上廣告的宣傳，可以在網(wǎng)上開展宣傳活動。通過網(wǎng)上酒吧的宣傳，給消費者一個整體的認識，可以長時間的不簡短的做宣傳，有利于在網(wǎng)民中留下深刻的印象，并易于傳播。

（二）促銷策略

酒吧將通過一系列促銷手段，達到以下幾個目的：

（1）建立對酒吧服務(wù)產(chǎn)品及對酒吧的認知和興趣；（2）使酒吧的服務(wù)內(nèi)容和酒吧本身與競爭者產(chǎn)生差異；（3）溝通并描述所提供服務(wù)的種種利益；

（4）說服目標(biāo)顧客購買或使用該項服務(wù)，并帶動潛在的消費群。

1.發(fā)放宣傳單，贈送優(yōu)惠券

在酒吧剛開業(yè)階段，在各高校校園內(nèi)分發(fā)廣告?zhèn)鲉?，進行大范圍的初步宣傳，贈送定量的消費券，吸引學(xué)生消費，從而給消費者留下一種親和及認同感。

２.實行啤酒自助制

打破傳統(tǒng)的酒吧只售酒現(xiàn)象，推出啤酒自助制。在保證最低消費10-15元的基礎(chǔ)上，每人每晚無限的暢飲，使酒類消費不在成為人們所擔(dān)心貴這樣一種的消費重心。

3.“一卡通”式消費，實行會員制

消費付款時，除了收取現(xiàn)金外，酒吧提供“一卡通”式付費。即可在酒吧辦理一張付費卡，劃卡付費，該卡無限充值。同時，顧客可執(zhí)此卡在其他友誼商店中享受一定的折扣、優(yōu)惠。這樣有利于年輕人士和大學(xué)生求便心理，更易于消費?？赊k理會員卡，在消費同時可享受會員優(yōu)惠。消費累積一定數(shù)量后，會員卡可以升級為銀卡、金卡、貴賓卡等，優(yōu)惠程度也遞增，同時不定期舉辦會員活動。

4.消費積累制

對于已辦理“一卡通”的顧客，根據(jù)其每次記錄的消費金額進行累積。當(dāng)金額累積至一定數(shù)額時，贈送定量的免費消費券（有時限），可在下次消費中抵同等現(xiàn)金消費數(shù)。

5.網(wǎng)絡(luò)論壇，在各貼吧上創(chuàng)立酒吧論壇，在宣傳酒吧最新動態(tài)的同時，又可以及時收到來自各方面的意見和建議等信息。

第四篇：酒吧策劃方案

酒吧情人節(jié)現(xiàn)場活動策劃方案

方案分為活動宣傳階段 和情人節(jié)當(dāng)天活動安排階段。對內(nèi)宣傳要分為三步走。第一步，激情情人夜游戲接吻大賽，擠氣球，男女吃圣女果；第二步，單身速配；第三步，情人心鮮花大拍賣。情人節(jié)當(dāng)天的活動安排也可以分為等待進行中（如愛心交友墻，手機藍牙交友）；粉色遐想；單身交友；真情一夜；相愛一生！當(dāng)天合作單位：古攝影婚紗（100米粉紗，拱門，200元代金券30張，寫真套餐3張，活動用單身簽名墻一張）進酒吧前先送給每個客人一個簡易面具。

首先說宣傳部分：

1．為期一個星期的活動宣傳，主要途徑有短信群發(fā)，出租車媒體，戶外噴繪，單頁派發(fā)。

2．宣傳

A、活動派對主題真愛一夜，相愛一生，激情交友，花式調(diào)酒表演，假面舞會

宣傳形式，派單。主要在佳世客家樂福 星巴克 必勝客發(fā)。讓人們初步了解我們酒吧將準(zhǔn)備一次與眾不同的情人節(jié)活動。B、粉色誘惑，本階段在酒吧門口進行裝飾，給人們以情人節(jié)氣息。C、主要是活動當(dāng)天舞臺安排：每個歌手準(zhǔn)備5首情人節(jié)歌曲，情調(diào)、RB等主持人準(zhǔn)備好情人節(jié)當(dāng)天游戲（接吻大賽，藍牙交友，速配游戲等）DJ準(zhǔn)備好當(dāng)天音樂，暖場，高潮，主持人做好活動當(dāng)天控場及舞臺人員安排。

DJ宣布今天十二點前最高消費客人將抱走維納王子酒吧精心準(zhǔn)備的一份神秘禮物！

（由合作單位提供）桌子坐滿客人都要酒水后DJ喊口號，讓客人隨意更換座位，DJ要強調(diào)今晚來到維納王子酒吧的人都是朋友，鼓舞大家換位子。手機藍牙處于開放狀態(tài)，名稱改為性別+姓名，放輕音樂，讓客人自己交流。這時的燈光最好不要太暗。DJ要隨時間的推移，報時并提醒大家維納王子酒吧給大家的驚喜越來越進！神秘揭曉（高潮）十二點，DJ宣布大家屏住呼吸，神秘馬上揭曉，DJ這時說話的聲音要處理的浪漫一點！燈 “逐漸” 調(diào)暗！開燈，舞臺上領(lǐng)舞出場。燈又開始逐個熄滅，當(dāng)完全黑下來時從里屋逐漸射出數(shù)條細小的光線，雷射燈突然打開，照射舞臺方向，又馬上熄滅，DJ放高潮音樂音樂。舞臺下燈打開照射在站在舞臺上的人身上，做特寫。慢慢周圍燈也亮了。DJ喊口號，舞臺上一段比較個性化的熱舞，熱舞后走下舞臺站在吧臺周圍。DJ宣布情人節(jié)假面舞會開始。DJ營造氛圍是關(guān)鍵所在！注：整個活動過程中，抽時間給客人們拍照，要來聯(lián)系方式以便以后可以送照片。讓客人體會到維納王子酒吧的誠意是別人沒有的！申購物品：假面具，粉紅色氣球

第五篇：酒吧經(jīng)營策劃方案

酒吧項目策劃

概術(shù)

一:背景：酒吧開業(yè)期間，為其品牌打入番禺引領(lǐng)新風(fēng)尚而備戰(zhàn)，開展一系列的宣傳活動。二:目標(biāo)：1，提自身的品牌形象，增強市場競爭力，提升品牌的知名度及美譽度；

2，吸引目標(biāo)消費群（青年型、白領(lǐng)、成功人士等）進店消費，帶動營業(yè)額。

三．廣告策略：與本地電臺或電視臺聯(lián)系合作或與專業(yè)網(wǎng)站建立合作關(guān)系，并在其網(wǎng)站上投放廣告宣傳。

酒吧經(jīng)營策劃方案

一，總結(jié)市場分析

娛樂行業(yè)競爭愈來愈強，酒吧行業(yè)則顯得更為突出。要想經(jīng)營好一家酒吧，進行市場調(diào)研，挖掘與引導(dǎo)消費者心理需求是必不可少的。同其他企業(yè)一樣，酒吧有自己的組成部分，酒吧是由音樂、燈光、酒水、服務(wù)、互動交流等組成，其組成是人和物，客戶也是人，產(chǎn)品和用戶之間的關(guān)系更多的是通過人與人的交往、接觸來實現(xiàn)的，娛樂企業(yè)屬于服務(wù)性行業(yè)．企業(yè)要生存、發(fā)展，就必須贏得市場，創(chuàng)立自己的品牌。品牌一旦形成，只要其一如既往地堅持其品質(zhì)并靈活地適應(yīng)市場的變化，便可贏得大部分份市場。用一個公式可概括品牌的內(nèi)涵：名牌＝理念＋產(chǎn)品＋行銷。理念，是人們通過其產(chǎn)品及服務(wù)所能感受到的一種文化，一種精神?！皩㈩櫩妥鳛槲覀兊呐笥选钡慕?jīng)營理念不僅和諧地聯(lián)結(jié)了酒吧與顧客之間的關(guān)系，也將這種觀念潛移默化地影響了來消費的每一位客人．

產(chǎn)品包含質(zhì)量、成本、特色三方面。酒吧的產(chǎn)品是有特色、有內(nèi)涵＼有可觀性的消費風(fēng)格，如何保證體現(xiàn)質(zhì)量呢？概括為：人身安全、有內(nèi)涵的音樂、消費氛圍、舒適的環(huán)境＼超前的服務(wù)。講求質(zhì)量，就是從定位到實施都做到上述幾點?，F(xiàn)在的客人已不再滿足于“音樂+酒=酒吧”的簡單需求，他們希望從平常繁忙的工作和生活壓力中解脫出來，獲得一個身心愉快的夜晚，不管什么時候看到、聽到、感受到的是最有價值的東西，希望不虛此行，如果那是錢的問題，他們寧可用錢買“有價值的消費”。與其枯燥單調(diào)、百無聊賴坐在那聽著千篇一律的音樂，不如全身心投入、徹底輕輕松松地享受一次。以“設(shè)身處地”、“ 已所不欲，勿施予人”的朋友立場來做，應(yīng)該在每一個環(huán)節(jié)，每一個細節(jié)上為顧客考慮，讓其體驗有獨特價值的消費．

總之，娛樂企業(yè)要贏得市場，必須象其它企業(yè)一樣去創(chuàng)名牌，必須有正確的理念，完善的保障系統(tǒng)并注重行銷方式．

二，當(dāng)?shù)鼐瓢晌幕治?

顧名思義：在酒吧里的人群，從消費的角度說即老板與消費者。這兩種“人民”，不應(yīng)僅僅是消費的關(guān)系，更要溝通、交流，讓消費者不僅僅是在酒吧時、在消費時，才知道、才想起酒吧。

目的：溝通，交流，互知，擴大酒吧知名度。首先我先做個分析,我就不搞模式,不用術(shù)語 俗套的對番禺的市場作個簡單的分析雖然沒在番禺的酒吧做過,但是也去過部分娛樂場所,有許多喜歡玩的朋友.通過觀察和實地了解.番禺的酒吧消費群體可分為三部分!

1.喜歡天天泡酒吧的以前在外就泡過吧的,現(xiàn)在家邊有場子了,正好!有自身條件,喜歡酒吧氣氛,把酒吧當(dāng)成一種休閑文化.這個群體需要的是適合自己的環(huán)境,感覺舒服的這部分人的溝通與交流主要在于營銷

模式.他們是泡吧群體中最舍的散銀子的,也有銀子的!這個群體泡吧按習(xí)慣來,習(xí)慣在那個酒吧的就會一直去那個酒吧!

2.本地的時尚年輕人:

這方面的群體雖然沒有消費能力,但是他們喜歡玩,喜歡刺激,那怕借錢也會撐起臉面

出去玩,他們的需要很簡單,好玩,有情況!漫天式的宣傳對他們最有效果,活動和熱鬧對這個群體的吸引是百分百,這個群體泡吧是湊熱鬧型,那個酒吧熱就去那!

3.工薪階層,酒吧的出現(xiàn)是城市的新新事物,對于他們而言是體驗,是新生活,他們希望的酒吧是新奇的,有 特色的檔次的,這部分群體的溝通在于廣告手法的吸引,這個群體是最有發(fā)展力的群體,如果留住他們,他們往往會給你驚喜的去制造一傳十十穿百的效果!總結(jié)以上三種人我們要對此策劃經(jīng)營路線路線

三，經(jīng)營路線

現(xiàn)今階段，酒吧競爭日益激烈，消費者也變的越來越成熟，這就對我們的經(jīng)營提出了更高的要求。要創(chuàng)立自己的品牌，在加強自身建設(shè)的同時，必須加大營銷工作的力度，以促進公司的發(fā)展，開拓更大的消費市場，提高經(jīng)營效益。就我們目前所處的情況來說，低成本、高效益，短時間、高效率是酒吧主導(dǎo)的行銷策略。所以我們就需要有一種比較新型的行銷方式來實現(xiàn)這一目標(biāo)。這就是聯(lián)營銷售 ．

1，聯(lián)營整體營銷目的：

打破行業(yè)隔閡，捆綁知名品牌提升自我品牌價值、建立一體化經(jīng)營共同體，資源共享、減低推廣費用及運營成本、達到了資源整合的初步目的．聯(lián)營整體營銷內(nèi)容：

a、客戶資源共享：擴大目標(biāo)客戶群體，減低推廣維護費用．新的顧客群體需要大量的費用。如各種廣告及其公關(guān)費用．顧客對產(chǎn)品或服務(wù)越來越熟悉，我們也應(yīng)該十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護費用就變得十分有限了，我們要做是進行合理的日常拜訪與溝通．

b、推廣資源共享：店內(nèi)廣告位共享，降低品牌推廣費用．

c、人力資源共享：建立人力資源庫，降低用人風(fēng)險．

d、行銷資源共享：不同時期的銷售活動可以根據(jù)活動內(nèi)容與其他所有聯(lián)盟店合作，降低活動成本 ．

聯(lián)營體對象：有實力的、有決心的、有信譽的、有利益的。初步定：三星級或四星級酒店，大型中餐廳、西餐廳或咖啡廳、大中型SAP、攝影結(jié)構(gòu)、沐足中心各一家，品牌4S店一家．，內(nèi)部行銷

實行全員營銷策略，分為以下3個層次：

a、領(lǐng)班和服務(wù)人員每月必須至少完成相當(dāng)于本人基本工資的酒推擴量，完成給予10%的獎勵，完不成給予5%的扣發(fā)，月底兌現(xiàn)，并評比，最佳銷售能手，這是其于月工資是對自身的綜合評價而制定的．

b、酒吧營銷工作人員，酒吧營銷人員是很多酒吧的一個難題，人員的管理以及銷售能力的培訓(xùn)是絕對不容忽視的。很多酒吧前期進行拉網(wǎng)式招聘，可后期的管理出現(xiàn)很大漏洞以致人員流失并造成惡行循環(huán)，所以好的管理體系至關(guān)重要。

c、全體人員都可以利用自身的社會關(guān)系來營銷，現(xiàn)在酒吧的營銷管理目標(biāo)就是全要皆兵,所有的人都扮演營銷的角色,如服務(wù)員,管理人員,演職人員;男女歌手,男女DS,DJ.MC,都是酒吧的最好的營銷隊伍,關(guān)健是我們怎么樣利用上,發(fā)揮也他們的個人優(yōu)勢.這樣做又可以節(jié)約資金,有能調(diào)動員工的工作積極性

d、推出系列主題營銷活動，千層不變絕對會給顧客感覺上的厭倦，每個酒吧開張之后

都走著同樣的程序，所以根據(jù)需求、季節(jié)、節(jié)日和重大社會活動靈活推出營銷活動至關(guān)重要。3，宣傳

這一點非常重要，一個酒吧的宣傳到不到位，其評判的標(biāo)準(zhǔn)就是一定要在開業(yè)之前要進行一整套的廣告宣傳方案，如：《建立自己的酒吧主題活動網(wǎng)站》進行活動推廣與策劃/樹立大型戶外廣告牌/大型購物廣場、公園廣場的電子屏廣告/；車體廣告,短信平臺等。a、開張前期宣傳，與本地電視臺或電臺做一系的廣告活動宣傳

b、開業(yè)后口碑宣傳，也是最好的活廣告，這就必須要求我們把酒吧的每一個環(huán)節(jié)必須做到位。

c、后期策劃活動宣傳，一句話，經(jīng)常亮相，提高知名度，從而形成品牌意識，所以不管是某種企業(yè)都離不開宣傳，酒吧日新月異就更離不開了

四，酒吧內(nèi)部格調(diào)定位

1）酒吧的市場定位。

做為一個酒吧的前期市場定位非常重要的,a、我們要了解當(dāng)?shù)鼐瓢傻奈幕?深入的了解有利于,前期的酒吧的經(jīng)營形式的定位.b、酒吧經(jīng)營產(chǎn)品的定位,也就是酒水的定位,我們要了解當(dāng)?shù)氐南M水平,消費人群,做一份祥細的市場調(diào)查,這一點關(guān)系重大.說到這一點我要多談?wù)剛€人的看法,有很多投資者剛開始都認為我的酒吧硬件有多好,各方面都比別人強,但是做為一個酒吧的主要產(chǎn)品的對外的市場營銷是相關(guān)重要的,如果你的定位太高,接受人群有限,雖說各方面很好,但有些消費人群可能要拒之門外了,定位太低,顯得企業(yè)檔次太低,所以做一份細致的高市場調(diào)查,做一個合理的市場定位是開業(yè)前的重中。另外酒吧要想成功必要要有其獨特的文化，有其可行的賣點，所以酒吧對音樂風(fēng)格及營業(yè)方式要有明確的定位，根據(jù)番禺市場以及酒吧本身的格局定位酒吧的音樂主題酒吧經(jīng)營路線。

<音樂主題酒吧>

酒吧可以緊跟時尚潮流，進行一些主題活動的策劃和舉行。主題活動要緊扣客戶的心理和行為習(xí)慣，充分考慮多種因素的影響。比如舉行“化裝SHOW，激情睡衣酒吧夜”的活動，進行相關(guān)產(chǎn)品的推介，一舉成名！這不但可以為酒吧創(chuàng)造出更大的效益，更可以滿足EDH一族的需要，拓展了酒吧的客戶群。

2）整場音樂節(jié)目流程。

柔慢的抒情音樂可延長顧客的消費時間，避免顧客離場太早，達到增強人氣的作用；輕快的慢搖音樂可刺激顧客的消費心理。所以根據(jù)市場需求安排好每天的音樂節(jié)目流程也是重要的一環(huán)。

3）歌手以及DANCER的更新，女人是酒吧的亮點，一成不變或太過枯燥都會顧客給造成視覺上的麻木。

4）門頭廣告的宣傳，要盡量突出酒吧文化以及吸引顧客眼睛球的東西，同時要考慮到廣告對市場的負面影響。

5）員工的整體服務(wù)意識培訓(xùn)，服務(wù)員及營銷是與顧客直接接觸的，所以形象，服務(wù)至關(guān)重要，必須要有明確的思路以及良好的溝通能力，定期或不定期的進行考核，培訓(xùn)。

6）硬件和軟件服務(wù)。音響燈光、DJ，MC，DS，管理層，員工。這方面就要平時多點注意!

以上均為個人的策劃意見，如有不夠之處請諒解。