第一篇：酒吧財(cái)務(wù)管理制度

酒吧財(cái)務(wù)管理制度

為了更好地完善本店的財(cái)務(wù)制度，特制定以下規(guī)定。

1、每天上班前服務(wù)員向經(jīng)理領(lǐng)取酒水單并做好登記工作。次日上班前由經(jīng)理監(jiān)督盤(pán)點(diǎn)酒水單的張數(shù)。如有丟失按每張10元罰款。

2、收銀員收款后蓋章須直接把紅單交給服務(wù)員，有服務(wù)員交給吧司取貨。

3、吧司看單后出酒，吧司的紅單與收銀臺(tái)的白單必須保持一米以上的距離。

4、吧司與收銀員要做好每天的日銷(xiāo)售報(bào)表。

5、吧司管貨，收銀員管錢(qián)，所有貨物必須開(kāi)單才能出貨，每月盤(pán)點(diǎn)如有缺貨由吧司負(fù)責(zé)。

6、酒水單需要涂改時(shí)必須經(jīng)過(guò)服務(wù)員、經(jīng)理和吧司簽名才能有效。

7、服務(wù)人員開(kāi)錯(cuò)單，送錯(cuò)酒水燒烤小吃等由該服務(wù)人員負(fù)責(zé)。

8、存酒單由客人自行保管，剩余的酒水進(jìn)庫(kù)房作增加庫(kù)存處理，其他人員不得私自處理剩余的酒水。

9、獲獎(jiǎng)的瓶蓋上繳公司統(tǒng)一按規(guī)定處理，不得私自藏匿，否則，每發(fā)現(xiàn)一個(gè)罰款10元，第二次發(fā)現(xiàn)按開(kāi)除處理。

10、每張報(bào)銷(xiāo)單必須由經(jīng)辦人、驗(yàn)收人和經(jīng)理簽名方可報(bào)銷(xiāo)。

11、每店店長(zhǎng)享有200元內(nèi)非正常支出的決定權(quán)，超出200元的非正常開(kāi)支必須報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

12、每店店長(zhǎng)享有一定量的簽單權(quán)，財(cái)務(wù)必須做好簽單的每天登記工作。

13、每月的月底為固定盤(pán)點(diǎn)時(shí)間，月中不定期盤(pán)點(diǎn)1-2次，由財(cái)務(wù)主管負(fù)責(zé)安排時(shí)間。盤(pán)點(diǎn)必須經(jīng)理、收銀和吧司到場(chǎng)監(jiān)督，并在盤(pán)點(diǎn)單上簽名確認(rèn)。

14、收銀員每天按要求備好定量的備用金，有特殊情況要及時(shí)向財(cái)務(wù)主管匯報(bào)。財(cái)務(wù)主管人員和監(jiān)督員有權(quán)在任何時(shí)間進(jìn)吧臺(tái)檢查財(cái)務(wù)收入情況，收銀員要密切配合。

15、公司的任何人員都必須對(duì)外保守公司的財(cái)務(wù)秘密，不得向外泄露任何財(cái)務(wù)情況，否則，以開(kāi)除論處，造成公司的財(cái)務(wù)損失，由該人員負(fù)責(zé)賠償。

16、每月的月底為發(fā)放工資時(shí)間，10日為發(fā)放提成、獎(jiǎng)金、補(bǔ)助時(shí)間。財(cái)務(wù)必須提前兩天做好工資和提成報(bào)表，由財(cái)務(wù)和店長(zhǎng)核準(zhǔn)，并報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可發(fā)放。

17、除招待需要，任何人不許簽單掛賬。

第二篇：酒吧財(cái)務(wù)管理制度

酒吧財(cái)務(wù)管理制度

1、每天上班前服務(wù)員向負(fù)責(zé)人領(lǐng)取酒水單并做好登記工作。次日上班前由負(fù)責(zé)人監(jiān)督盤(pán)點(diǎn)酒水單的張數(shù)。如有丟失按每張10元罰款。

2、收銀員收款后蓋章須直接把紅單交給服務(wù)員，由服務(wù)員交給吧司取貨。

3、吧司看單后出酒，吧司的紅單與收銀臺(tái)的白單必須保持一米以上的距離。

4、吧司與收銀員要做好每天的日銷(xiāo)售報(bào)表。

5、吧司管貨，收銀員管錢(qián)，所有貨物必須開(kāi)單才能出貨，每月盤(pán)點(diǎn)如有缺貨由吧司負(fù)責(zé)。

6、酒水單需要涂改時(shí)必須經(jīng)過(guò)服務(wù)員、經(jīng)理和吧司簽名才能有效。

7、服務(wù)人員開(kāi)錯(cuò)單，送錯(cuò)酒水燒烤小吃等由該服務(wù)人員負(fù)責(zé)。

8、存酒單由客人自行保管，剩余的酒水進(jìn)庫(kù)房作增加庫(kù)存處理，其他人員不得私自處理剩余的酒水。

9、獲獎(jiǎng)的瓶蓋上繳公司統(tǒng)一按規(guī)定處理，不得私自藏匿，否則，每發(fā)現(xiàn)一個(gè)罰款10元，第二次發(fā)現(xiàn)按開(kāi)除處理。

10、每張報(bào)銷(xiāo)單必須由經(jīng)辦人、驗(yàn)收人和經(jīng)理簽名方可報(bào)銷(xiāo)。

11、每店店長(zhǎng)享有200元內(nèi)非正常支出的決定權(quán)，超出200元的非正常開(kāi)支必須報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

12、每店店長(zhǎng)享有一定量的簽單權(quán)，財(cái)務(wù)必須做好簽單的每天登記工作。

13、每月的月底為固定盤(pán)點(diǎn)時(shí)間，月中不定期盤(pán)點(diǎn)1-2次，由財(cái)務(wù)主管負(fù)責(zé)安排時(shí)間。盤(pán)點(diǎn)必須經(jīng)理、收銀和吧司到場(chǎng)監(jiān)督，并在盤(pán)點(diǎn)單上簽名確認(rèn)。

14、收銀員每天按要求備好定量的備用金，有特殊情況要及時(shí)向財(cái)務(wù)主管匯報(bào)。財(cái)務(wù)主管人員和監(jiān)督員有權(quán)在任何時(shí)間進(jìn)吧臺(tái)檢查財(cái)務(wù)收入情況，收銀員要密切配合。

15、公司的任何人員都必須對(duì)外保守公司的財(cái)務(wù)秘密，不得向外泄露任何財(cái)務(wù)情況，否則，以開(kāi)除論處，造成公司的財(cái)務(wù)損失，由該人員負(fù)責(zé)賠償。

16、每月的月底為發(fā)放工資時(shí)間，10日為發(fā)放提成、獎(jiǎng)金、補(bǔ)助時(shí)間。財(cái)務(wù)必須提前兩天做好工資和提成報(bào)表，由財(cái)務(wù)和店長(zhǎng)核準(zhǔn)，并報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可發(fā)放。

17、除招待需要，任何人不許簽單掛賬。

本制度自公布之日起執(zhí)行。

號(hào)外Coffee&Bar

2013年4月22日

第三篇：酒吧管理制度

黃金之星酒吧管理制度

一、上班時(shí)間：

1、每天下午一點(diǎn)半歌手必須到位，一點(diǎn)四十點(diǎn)名，晚上七點(diǎn)半到場(chǎng)，七點(diǎn)四十點(diǎn)名。除了陪客人應(yīng)酬外，也要拍照片和視頻過(guò)來(lái)，可以請(qǐng)點(diǎn)名假。一切和工作不掛鉤的問(wèn)題公司不接受請(qǐng)點(diǎn)名假和走秀假。點(diǎn)名遲到的第一次罰20元，第二次罰40元，之后每罰50元，走秀遲到每次罰50元，PK還沒(méi)到的每次罰100元。

2、有些歌手會(huì)反問(wèn)，如果我當(dāng)天有分，可以稍微遲到一點(diǎn)嗎？這個(gè)可以有，我們也會(huì)把制度稍放松一點(diǎn)。中午陪客應(yīng)酬請(qǐng)點(diǎn)名假的，舞臺(tái)上分?jǐn)?shù)需達(dá)到400分，走秀不到位的，分?jǐn)?shù)要達(dá)到600分，晚上陪客應(yīng)酬有請(qǐng)點(diǎn)名假的，舞臺(tái)上分?jǐn)?shù)要達(dá)到600分，走秀不到位，分?jǐn)?shù)達(dá)到77炮。

以上兩點(diǎn)：中午和晚上請(qǐng)點(diǎn)名假的達(dá)不到上述分?jǐn)?shù)的就一律按遲到罰款處理。

3、當(dāng)天PK不允許私自離場(chǎng)，有客人邀請(qǐng)PK離場(chǎng)的，可提前到吧臺(tái)交四個(gè)花藍(lán)。

二、儀表儀容

1、舞臺(tái)上不允許穿拖鞋，著裝整潔，面帶微笑，要做到尊重客人，站在臺(tái)上一定要注意儀表儀容，特別是PK時(shí)一定不能東倒西歪，坐的坐，靠的靠，這也是對(duì)所有客人的一個(gè)尊重和禮貌，個(gè)人形象也就直接影響到公司形象。

三、私包問(wèn)題

一律不允許歌手私自收客人紅包以及貴重物品，如有什么糾紛，場(chǎng)子一律不負(fù)責(zé)。

如一旦發(fā)現(xiàn)私自收紅包，工資全部扣除，立即開(kāi)除。這是公司底線，任何人都不能去觸碰，違者嚴(yán)懲不貸。

四、隱私問(wèn)題

上班時(shí)間不允許歌手阻止任何客人打分，不許在客人面前說(shuō)起其它歌手分?jǐn)?shù)及個(gè)人隱私，一旦發(fā)現(xiàn)，本人要在大會(huì)上公開(kāi)道歉，并罰款200元。

五、服從管理

上班期間，一定要服從主持管理，聽(tīng)從安排，不得無(wú)故頂撞管理人員，有什么不妥之處，下班后協(xié)商解決。

如違反規(guī)章制度而被罰款賭氣離職歌手，工資無(wú)限期發(fā)放。

六、請(qǐng)假制度

目前一個(gè)月暫定四天假，特殊情況除外?？膳R時(shí)考慮增加請(qǐng)假天數(shù)。一天最多只允許兩個(gè)歌手請(qǐng)假，而且不能當(dāng)天臨時(shí)請(qǐng)假，請(qǐng)假必須提前一天，當(dāng)天請(qǐng)假黨的紀(jì)律，沒(méi)上班就按曠工處理，曠工罰款300元，如確實(shí)去看病，到醫(yī)院拍看病記錄或視頻過(guò)來(lái)。

一個(gè)月超過(guò)請(qǐng)假次數(shù)，就必須買(mǎi)班，下午買(mǎi)班600分，晚上買(mǎi)班1000分。

歌手們，你們這么遠(yuǎn)出來(lái)上班目的也都是為了多賺點(diǎn)錢(qián)，盡量不請(qǐng)假就不要請(qǐng)假，把握時(shí)機(jī)，把握好每位客人，留住老客人，挖掘新客人，才能使自己飛得更高，走得更遠(yuǎn)！

希望大家和我們一起共同努力，攜手共進(jìn)，雙方共贏，共創(chuàng)黃金之星輝煌！

黃金之星酒吧

第四篇：酒吧管理制度

酒吧管理制度

第一條:依照國(guó)家相關(guān)規(guī)定，xxxx酒吧（以下簡(jiǎn)稱(chēng)酒吧）在取得各項(xiàng)行政審批，辦理好營(yíng)業(yè)相關(guān)證件，方可正式營(yíng)業(yè)。

第二條:酒吧經(jīng)營(yíng)應(yīng)遵守《中華人民共和國(guó)娛樂(lè)場(chǎng)所管理?xiàng)l例》《海南省禁毒條例》及《中華人民共和國(guó)治安管理處罰條例》相關(guān)規(guī)定，守法經(jīng)營(yíng)。

第三條:酒吧在經(jīng)營(yíng)中應(yīng)誠(chéng)實(shí)守信，平等待客。尊重顧客，維護(hù)顧客的合法權(quán)益及人身安全。

第四條:酒吧消防安全符合規(guī)定，必備消防滅火器材、應(yīng)急照明設(shè)施，并做好日常維護(hù)工作，電器設(shè)備安裝符合安全用電要求。培訓(xùn)員工消防滅火知識(shí)，杜絕火災(zāi)事故發(fā)生。

第五條:酒吧的衛(wèi)生設(shè)施符合衛(wèi)生防疫規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，不銷(xiāo)售過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣的酒水、食品等。

第六條:

酒吧錄用員工，須辦理正式入職手續(xù)存檔，員工須年滿(mǎn)十八周歲以上，身體健康、遵紀(jì)守法，無(wú)不良違法犯罪記錄。

第七條：酒吧應(yīng)按照核定的人數(shù)限制人數(shù)，嚴(yán)禁超員，燈光要保持規(guī)定度，按照規(guī)定時(shí)間營(yíng)業(yè)，保證經(jīng)營(yíng)秩序及安全。

第八條:

酒吧聘請(qǐng)外籍人員演出等其它娛樂(lè)性服務(wù)活動(dòng)，按有關(guān)規(guī)定另行辦理登記批準(zhǔn)手續(xù)。

第九條:

酒吧建立負(fù)責(zé)人安全責(zé)任制。制定相關(guān)規(guī)章制度，教育從業(yè)人員遵紀(jì)守法，自覺(jué)維護(hù)營(yíng)業(yè)秩序，保證酒吧安全，杜絕販毒吸毒、傳播淫穢物品及賣(mài)賣(mài)淫嫖娼等違法犯罪活動(dòng)。

消防安全制度

第一條：認(rèn)證貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)消防條例》，保障酒吧的消防設(shè)施、消防制度符合相關(guān)要求。

第二條：制定消防制度、應(yīng)急預(yù)案及操作規(guī)范，落實(shí)各級(jí)人員消防責(zé)任，保障消防應(yīng)急組織有序、行動(dòng)迅速。

第三條：加強(qiáng)員工消防知識(shí)培訓(xùn)，讓全體員工熟悉消防器材使用、應(yīng)急通道及撤離路線及消防應(yīng)急預(yù)案的分工及流程。

第四條：消防工作安排具體人員負(fù)責(zé)，并且落實(shí)消防工作組織。消防組織成員要定期對(duì)酒吧消防措施、滅火器材和消防標(biāo)識(shí)維護(hù)保養(yǎng)養(yǎng)，確保無(wú)缺漏、能使用，確保疏散通道和安全出口暢通。

第五條：電工消防安全操作規(guī)范：

1、電工必需熟悉本酒吧的電氣線路和電氣設(shè)備，并定期檢查保養(yǎng)，不用的電氣設(shè)備、線路要及時(shí)徹底拆除。

2、每天營(yíng)業(yè)前，電工應(yīng)按時(shí)檢查電線、控制箱及用電設(shè)備，檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，必需即時(shí)采取安全措施處理。

3、除保潔人員臨時(shí)拉線作業(yè)外，其他人員不得亂拉電線、絲接用電設(shè)備，并且使用安全的開(kāi)關(guān)和插座。

酒吧緊急突發(fā)事件處理預(yù)案

一、確定突發(fā)事件應(yīng)急處理小組：

組

長(zhǎng)：總經(jīng)理

副組長(zhǎng)：樓面經(jīng)理、保安部主管

成員：服務(wù)領(lǐng)班、保安員

酒吧發(fā)生突發(fā)事件，在組員到達(dá)之前，其他員工及時(shí)匯報(bào)并做協(xié)調(diào)工作。

二、突發(fā)事件處理預(yù)案：

1、酒后滋事、打架斗毆斗事件應(yīng)急措施：

（1）當(dāng)酒吧內(nèi)發(fā)生斗毆事件時(shí)，應(yīng)立即關(guān)停音樂(lè)、打亮燈光，制止勸阻斗毆雙方，勸散圍觀人員。

（2）如雙方不聽(tīng)勸阻，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，場(chǎng)面難以控制時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告公安機(jī)關(guān)。保安員應(yīng)迅速到場(chǎng)戒備，保護(hù)其他顧客、員工的人身安全，保護(hù)酒吧的財(cái)產(chǎn)安全。

（3）警方到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，應(yīng)協(xié)助警方對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的控制和調(diào)查，并協(xié)助警方辯認(rèn)滋事者。如有人員受傷，給傷者予以急救后交警方處理。酒吧物品有損壞的，現(xiàn)場(chǎng)須保持原狀以便警方勘查和追究賠償。

（4）如斗毆者逃離，應(yīng)記下車(chē)牌號(hào)碼、顏色、車(chē)型及人數(shù)等特征，報(bào)告警方便于警方調(diào)查。

2、吸毒事件的應(yīng)急措施：

（1）酒吧服務(wù)人員及其他員工發(fā)現(xiàn)顧客有吸毒征兆，應(yīng)及時(shí)制止，如不聽(tīng)制止，及時(shí)向組長(zhǎng)匯報(bào)。

（2）組長(zhǎng)在接到匯報(bào)后要及時(shí)向組長(zhǎng)匯報(bào)，并陪同服務(wù)人員前去制止客人。如仍然不聽(tīng)制止的，組長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)向公安機(jī)關(guān)報(bào)警。

（3）公安機(jī)關(guān)到現(xiàn)場(chǎng)后，組長(zhǎng)或組員及時(shí)向警方匯報(bào)具體情況，并安排人員協(xié)助警方調(diào)查及抓捕涉毒人員。

3、消防安全應(yīng)急措施：

（1）酒吧發(fā)生起火，發(fā)現(xiàn)人員要及時(shí)向組員、組長(zhǎng)匯報(bào)，并取就近的干粉滅火器撲滅火源。

（2）組員在接到報(bào)告后，迅速通知電工切斷電源，并迅速疏散人員撤離、組織成員滅火，及時(shí)撥打火警電話(huà)報(bào)警。

（3）如火勢(shì)未得到控制，消防車(chē)輛到達(dá)后，組長(zhǎng)要安排專(zhuān)人引導(dǎo)消防車(chē)進(jìn)入，并向消防人員介紹情況，協(xié)助消防人員滅火。

（4）如有人員受傷，組長(zhǎng)要及時(shí)撥打急救電話(huà)，并安排專(zhuān)人協(xié)助急救。

（5）火警解除后，組長(zhǎng)要協(xié)助消防人員調(diào)查火災(zāi)原因，安排其他善后處理。

第五篇：酒吧管理制度

1在吧臺(tái)經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，積極開(kāi)展各項(xiàng)工作。

2全面負(fù)責(zé)吧臺(tái)的各項(xiàng)監(jiān)督檢查。

3掌握各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施的使用方法及維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)。

4在日常工作中積極的推陳出新并把握雞尾酒的口感及配方。5負(fù)責(zé)所有物品的清點(diǎn)、登記、統(tǒng)籌。做好每日銷(xiāo)售報(bào)表。在吧臺(tái)積極活躍的帶動(dòng)飲酒氛圍并適時(shí)的進(jìn)行雞尾酒促銷(xiāo)。8 每日根據(jù)吧臺(tái)經(jīng)理的規(guī)定和要求進(jìn)行花式調(diào)酒表演。9勤練花式動(dòng)作減少失誤并不斷的增加花式動(dòng)作及觀賞性。

B吧員（直接上級(jí)；吧臺(tái)經(jīng)理）——崗位職責(zé)——

1在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。2開(kāi)班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。

3熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲(chǔ)藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。

4隨時(shí)注意吧臺(tái)內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。5出品時(shí)要保證快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。

6前吧應(yīng)于顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。

7嚴(yán)格執(zhí)行見(jiàn)單出貨的要求，杜絕酒水出貨時(shí)的的差錯(cuò)。

8前吧人員須確保花式調(diào)酒的高質(zhì)量，以達(dá)到提升經(jīng)營(yíng)氛圍的效果。9下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤(pán)點(diǎn)存貨），根據(jù)經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)提出第二天的酒水申購(gòu)數(shù)量。并將吧臺(tái)內(nèi)清潔做干凈，一切恢復(fù)正常后方可下班。

c酒水部經(jīng)理（直接上級(jí)：常務(wù)副總經(jīng)理）下級(jí)：調(diào)酒師、吧員 1具備高度的責(zé)任心，提前上崗，最后離開(kāi)工作崗位。

2負(fù)責(zé)和其他部門(mén)的工作協(xié)調(diào)。

3負(fù)責(zé)本部門(mén)的工作會(huì)議及員工培訓(xùn)。

4檢查開(kāi)吧前的準(zhǔn)備工作，酒水、杯具備量是否合理，是否到位，清潔是否達(dá)標(biāo)。5檢查責(zé)任區(qū)域內(nèi)是否有其它問(wèn)題或安全隱患，如有異常情況應(yīng)立即上報(bào)處理。6檢查每日?qǐng)?bào)表是否準(zhǔn)確，數(shù)量金額是否相符。

7負(fù)責(zé)安排本部員工的日常工作及督導(dǎo)花式調(diào)酒的效果。8督導(dǎo)員工并對(duì)吧員在工作中遇到的問(wèn)題及時(shí)解決糾正。9服從上級(jí)指揮，完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。

——工作流程—— 1、19：00準(zhǔn)時(shí)打卡上班，不得遲到早退（晚班20：30點(diǎn)名）。

2、更換工裝掛好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì)．

3、清點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常．

4、補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。

5、打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生．

6、后吧人員提前于9：00鐘前準(zhǔn)備10個(gè)生果，并在營(yíng)業(yè)中根據(jù)營(yíng)業(yè)情況增加備用生果

7、照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無(wú)誤地出貨。

8、接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)（包括日期、寫(xiě)單時(shí)間、出品名稱(chēng)、累計(jì)金額、現(xiàn)收金額、所找尾款）．

9、非調(diào)制酒水類(lèi)由寫(xiě)單至出品到臺(tái)、房時(shí)間不得超過(guò)3~5分鐘。

10、調(diào)制酒水類(lèi)、飲品及生果由寫(xiě)單至出品到臺(tái)、房時(shí)間不得超過(guò)5~10分鐘。

11、隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之?dāng)[放有序，空瓶、空罐應(yīng)及時(shí)處理，做到臺(tái)面、地面清潔．其中星期一打掃死角等吧臺(tái)衛(wèi)生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰機(jī)，扎啤機(jī)，周四、五、六則重復(fù)上述程序。周日全面打掃、整理．

12、營(yíng)業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對(duì)所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄，鎖好吧臺(tái)所有酒柜。

13、吧臺(tái)出品工作程序：服務(wù)員喊單、遞單——吧臺(tái)審查制作——出品、存單———服務(wù)員按實(shí)際出貨。

酒吧客人服務(wù)流程

服務(wù)流程分為：迎賓服務(wù)、為客人點(diǎn)酒、為客人調(diào)酒、為客人送酒服務(wù)、為客人驗(yàn)酒、開(kāi)瓶與斟酒服務(wù)、為客人結(jié)帳服務(wù)。

問(wèn)候

客人到達(dá)酒吧時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)熱情地問(wèn)候“您好”、“晚上好”等禮貌性問(wèn)候語(yǔ)。

領(lǐng)坐服務(wù)

引領(lǐng)客人到其喜愛(ài)的座位入坐。單個(gè)客人喜歡到吧臺(tái)前的吧椅就座，對(duì)兩位以上的客人，服務(wù)員可領(lǐng)其到小圓桌就座并協(xié)助拉椅并遵照女士?jī)?yōu)先的原則。

為客人點(diǎn)酒

客人入座后服務(wù)員應(yīng)馬上遞上酒水單，稍等片刻后，服務(wù)員或條就是在詢(xún)問(wèn)客人喜歡喝什么酒水。服務(wù)員應(yīng)向客人介紹酒水和雞尾酒的品種，并耐心回答客人的有關(guān)提問(wèn)。開(kāi)單后，服務(wù)員要向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)酒水的名稱(chēng)、數(shù)目，得到確認(rèn)，以免出錯(cuò)。

為客人調(diào)酒 ◆ 調(diào)酒師接到點(diǎn)酒單后要及時(shí)調(diào)酒，并應(yīng)注意以下事項(xiàng)： ◆ 調(diào)酒時(shí)要注意姿勢(shì)正確，動(dòng)作瀟灑，自然大方。

◆ 調(diào)酒師調(diào)酒時(shí)，應(yīng)始終面對(duì)客人，去陳列柜取酒時(shí)應(yīng)側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身，否則被視為不禮貌。

◆ 嚴(yán)格按配方要求調(diào)制，如客人所點(diǎn)的酒水單上沒(méi)有的，應(yīng)征詢(xún)客人的意見(jiàn)而決定是否需要。

◆ 調(diào)酒師調(diào)酒時(shí)要按規(guī)范操作。

◆ 調(diào)制好的酒應(yīng)盡快倒入杯中，對(duì)吧臺(tái)前的客人應(yīng)到滿(mǎn)一杯，其他客人斟倒八成滿(mǎn)即可?！?隨時(shí)保持吧臺(tái)及操作臺(tái)的衛(wèi)生，用過(guò)的酒瓶應(yīng)及時(shí)放回原處，調(diào)酒工具應(yīng)及時(shí)清洗?！?當(dāng)吧臺(tái)前的客人杯中的酒水不足1/3時(shí)，調(diào)酒師可建議客人再來(lái)一杯，起到推銷(xiāo)的作用?！?掌握好調(diào)制各類(lèi)飲品的時(shí)間，不要讓客人久等!

為客人送酒服務(wù) 服務(wù)員為客人送酒時(shí)，應(yīng)注意以下禮儀：

◆ 服務(wù)員應(yīng)將調(diào)制好的飲品用托盤(pán)從客人的右側(cè)送上?！?送就是應(yīng)先放好杯墊和免費(fèi)提供的佐酒小吃，遞上餐巾后再上酒，報(bào)出飲品的名稱(chēng)并說(shuō)：“這是您（或你們）的，請(qǐng)慢用?！?◆ 服務(wù)員要巡視自己負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域，及時(shí)撤走桌上的空杯、空瓶，并按規(guī)定要求撤換煙灰缸?！?適時(shí)向客人推銷(xiāo)酒水，以提高酒吧的營(yíng)業(yè)收入。

◆ 在送酒服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)員應(yīng)注意輕拿輕放，手指不要觸及杯口，處處顯示禮貌衛(wèi)生習(xí)慣。

如果客人點(diǎn)了整瓶酒，服務(wù)員要按示酒、開(kāi)酒、試酒、斟酒的服務(wù)程序?yàn)榭腿朔?wù)。

開(kāi)瓶與斟酒服務(wù)

在開(kāi)瓶與斟酒過(guò)程中，服務(wù)員要從容地按餐廳禮儀，姿態(tài)月稚地做得恰到好處。應(yīng)經(jīng)常隨身攜帶啟瓶器以及開(kāi)罐器，以備開(kāi)瓶（罐）使用。開(kāi)瓶的方法有? 般酒瓶與起泡酒瓶之別，斟酒有倒擬、與兩倒法之分，分別敘述如下： 開(kāi)瓶方法

◆一般酒的開(kāi)瓶

供灑時(shí)應(yīng)選備一只良好的開(kāi)瓶塞的拔塞鉆，最好是帶有橫把及刀子的“T ”字型的自動(dòng)開(kāi)瓶器，其螺旋鉆能藏于柄內(nèi)，使用時(shí)可減少麻煩。葡萄酒酒瓶的開(kāi)瓶步驟為：割破錫箔（在瓶口，用刀往下割），把瓶日擦拭干凈，拔軟木塞，再度把瓶口擦拭清潔。其進(jìn)行方法是尚先除去瓶蓋外套，至瓶口下l / 4 時(shí)，用布擦凈后將拔瓶鉆自瓶塞頂部中心穿人，旋轉(zhuǎn)至全部沒(méi)人，再徐徐抽出瓶塞。如驟然仙動(dòng)，因?yàn)檐浤救艽?，可能折損破裂。如是鐘型瓶塞，按瓶鉆則可在餐桌上開(kāi)取，最好在開(kāi)始抽出時(shí)，將拔瓶鉆稍微旋轉(zhuǎn)，作向右轉(zhuǎn)，瓶塞抽出后，將瓶門(mén)拭凈，以備斟酒?！?起泡酒的開(kāi)瓶

起泡酒因?yàn)槠績(jī)?nèi)有氣壓，故軟木塞的外而有鐵絲帽，以防軟木塞被彈出。其開(kāi)瓶的步驟是：把瓶口的鐵絲與錫箔剝掉，以45°的角度拿著酒瓶，拇指壓緊木塞并將酒瓶扭轉(zhuǎn)一下，使軟木等)瓶?jī)?nèi)的氣仄彈出軟木塞后，繼續(xù)壓緊軟木塞并以45°的角度拿著酒瓶。其進(jìn)行方法是：首先將酒瓶外包錫箔自頂至頸下4厘米處割除，后將絲環(huán)解開(kāi)，用拇指緊壓瓶塞，以防驟然沖出；另一只手握瓶底部，將瓶徐徐向一方轉(zhuǎn)動(dòng)，并保持斜度45°，轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，瓶塞不動(dòng)。假如瓶勺下足以將瓶塞頂出，可將瓶塞慢慢自邊推動(dòng)，瓶塞離瓶時(shí)，將塞握住。開(kāi)啟含有碳酸的飲料如啤灑等時(shí)，應(yīng)將瓶子遠(yuǎn)離客人，并且將瓶身傾斜，以免液體溢至客人身上。斟酒方法 ◆ 一倒法

一倒法即開(kāi)啟酒瓶后，可先問(wèn)一下瓶塞（因有時(shí)瓶塞會(huì)腐爛）。斟酒前將酒瓶口擦拭干凈手持酒瓶時(shí)要小心，無(wú)振蕩起酒中的沉淀。以標(biāo)簽對(duì)著客人，先斟少許在主人或點(diǎn)酒的客人杯中請(qǐng)其嘗試，經(jīng)同意后再進(jìn)行斟酒。收瓶的要領(lǐng)是，當(dāng)酒瓶將離開(kāi)酒杯昂起時(shí)，慢慢將瓶口向右上轉(zhuǎn)動(dòng)，如此才不會(huì)使留在瓶口邊緣的酒液滴下弄污桌布；成年的紅葡萄酒需裝在特別的酒欄里，避免攪亂沉淀，要保持平穩(wěn)，為了盡量少動(dòng)酒瓶，可把杯子從桌上拿起，瓶口靠近杯沿慢慢地斟倒；斟酒時(shí)從杯沿開(kāi)始倒，再逐漸抬高酒瓶到離杯10厘米處結(jié)束?！?兩倒法

兩倒法對(duì)于起泡的葡萄酒或香檳酒以及啤酒類(lèi)，斟酒時(shí)采用兩倒法。兩倒法包含有兩次動(dòng)作。初倒時(shí)，酒液沖倒杯低會(huì)起很多的泡沫，等泡沫約達(dá)酒杯邊緣時(shí)停止傾倒，稍待片刻，至泡沫下降后再倒第二次，繼續(xù)斟滿(mǎn)至2/3或3/4杯。到了半杯程度，漸執(zhí)正酒杯。第二次注入杯水的正中，至在表面沖起一層泡沫，但勿使其溢出酒杯，這一層泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。要領(lǐng)是：起初慢慢的斟，中途略猛地斟，最后是輕輕地斟。此外，補(bǔ)斟的酒不好喝，必須喝光再重新斟滿(mǎn)。

斟酒的禮節(jié)

◆以慣例先傾入約1/4的酒在主人杯中，以表明此酒正常，等主人品嘗同意后，再開(kāi)始給全桌斟酒。斟酒時(shí)由右方開(kāi)始（反時(shí)針?lè)较颍日鍧M(mǎn)女客酒杯，后斟滿(mǎn)男客酒杯。無(wú)論如何，當(dāng)客人酒杯全部斟滿(mǎn)后，才能斟滿(mǎn)主人酒杯。只有在鎮(zhèn)啤酒及起泡葡萄酒或陳年紅葡萄酒時(shí)，才可以把酒杯拿到手上而不失禮。

◆如客人同時(shí)引用兩種酒時(shí)，不能在同一酒杯中真如兩種不同種類(lèi)的酒；不要向臨桌斟酒,，已開(kāi)的酒瓶，應(yīng)置于主人右側(cè)。孔平不必盡快疫區(qū)，酒瓶亦是一種裝飾品，能增加其氣氛為客人結(jié)帳服務(wù)為客人示意結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即到收銀臺(tái)出取帳單。取回帳單后，服務(wù)員要認(rèn)真核對(duì)臺(tái)號(hào)、酒水的品種、數(shù)量及金額是否準(zhǔn)確。確認(rèn)無(wú)誤后，服務(wù)員要將帳單放在帳單夾中用托盤(pán)送至客人的面前，并有禮貌地說(shuō)：“這是您的帳單 ”找回的零錢(qián)要向客人道謝，并歡迎客人下次光臨。

促銷(xiāo)方式 ◆ 贈(zèng)送

客人在灑吧消費(fèi)時(shí)，免費(fèi)贈(zèng)送新的飲品或小食品以刺激客人消費(fèi)。或者為鼓勵(lì)客人多消費(fèi)，對(duì)酒水消費(fèi)量大的客人，免費(fèi)贈(zèng)送一杯酒水，以刺激其他客人消費(fèi)。免費(fèi)贈(zèng)送是種象征性促銷(xiāo)手段，一般贈(zèng)送的酒水價(jià)格都不高。◆ 優(yōu)惠券或貴賓卡

酒吧在舉行特定活動(dòng)或新產(chǎn)品促銷(xiāo)時(shí)，事先通過(guò)一定方式將優(yōu)惠卷或貴賓卡發(fā)到客人手中，持券及持卡消費(fèi)時(shí)，可以得到一定的優(yōu)惠。這種方式應(yīng)把客人限制在特定的范圍對(duì)光顧灑吧的?？?，都贈(zèng)給客人張優(yōu)惠卷或貴賓卡，只要客人光顧灑吧出示此卡就可享受到卡中所給予的折扣優(yōu)惠，以吸引客人多次光顧。

◆折扣

折扣是指在特定時(shí)間按原價(jià)進(jìn)行折扣銷(xiāo)售。折扣優(yōu)惠主要用于客人在營(yíng)業(yè)的淡季時(shí)間里來(lái)消費(fèi)，或者鼓勵(lì)達(dá)到一定消費(fèi)額度或消費(fèi)次數(shù)的客人。這種方式會(huì)使消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)得到直接利益，因而具有很大吸引力?！?有獎(jiǎng)銷(xiāo)售

這是利用摸彩等方式等進(jìn)行的一種促銷(xiāo)活動(dòng)。通過(guò)設(shè)立不可程度的獎(jiǎng)勵(lì)，刺激客人的短期購(gòu)買(mǎi)行為，這種方式比贈(zèng)券更加有效。

◆ 門(mén)票中含酒水

很多酒吧為鼓勵(lì)吸引客人光顧酒吧，往往在門(mén)票的價(jià)格中包含有一份免費(fèi)酒水?！糇畹拖M(fèi)中含酒水

一些高級(jí)的酒吧和包廂往往設(shè)有最低消費(fèi)，最低消費(fèi)主要是指在酒吧中酒水的消費(fèi)量必須達(dá)到最基本的標(biāo)準(zhǔn)量。

◆配會(huì)銷(xiāo)售

酒吧為增加酒水消費(fèi)，往往在飲、娛、玩等酒吧系列活動(dòng)峪采取配套服務(wù)。如有些酒吧在飲品價(jià)格中包含卜拉oK 或在某些娛樂(lè)項(xiàng)目中含酒水?！魰r(shí)段促銷(xiāo)

絕人多數(shù)酒吧在經(jīng)營(yíng)上受到時(shí)間限制。酒吧為增加非營(yíng)業(yè)時(shí)間的設(shè)備利用率和收人，往往在酒水價(jià)格、場(chǎng)地費(fèi)用及包廂最低消費(fèi)額等方面采取折扣價(jià)。

◆促銷(xiāo)的期限

如果促銷(xiāo)的時(shí)間過(guò)短，很多潛在客人可能在此期限內(nèi)不需要重復(fù)購(gòu)買(mǎi)；如果促銷(xiāo)的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能會(huì)給消費(fèi)者造成一種變相降價(jià)的印象?！舸黉N(xiāo)時(shí)間的安排

通常是根據(jù)灑吧內(nèi)部情況確定其促銷(xiāo)的日程安排。

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