第一篇：酒吧員工管理制度

酒吧員工管理制度

一、酒吧總經(jīng)理：

1、對(duì)內(nèi)，負(fù)責(zé)安排酒吧主管進(jìn)行內(nèi)部管理，發(fā)現(xiàn)員工不履行酒吧制度的，直接進(jìn)行處罰。

2、對(duì)外，負(fù)責(zé)采購(gòu)或指定人員采購(gòu)、人員招聘、進(jìn)貨、處理糾紛及行政協(xié)調(diào)等。

3、每月定期向股東會(huì)呈報(bào)上月工作總結(jié)（經(jīng)營(yíng)情況）及起草下月工作計(jì)劃（活動(dòng)策劃），按周分解工作計(jì)劃（每周策劃一次活動(dòng)）報(bào)股東會(huì)決定。

4、每周六19:00召開定期員工會(huì)議布置和安排下一周工作，督促酒吧主管監(jiān)督管理下屬執(zhí)行工作的實(shí)施進(jìn)度，修正實(shí)施工作中出現(xiàn)的偏差，保障即每周工作計(jì)劃的順利實(shí)施。

二、酒吧主管兼吧員：

主管直接上級(jí)：總經(jīng)理

1、按時(shí)上班，認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作；

2、根據(jù)總經(jīng)理制定的采購(gòu)、差旅、辦公等費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。每日18點(diǎn)上班后，安排員工到就近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上采購(gòu)酒吧2日所需的水果。

3、編排員工工作時(shí)間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；

4、重點(diǎn)安排和監(jiān)督員工每日工作前對(duì)酒吧營(yíng)業(yè)區(qū)域、洗手間區(qū)域的清潔工作。

5、檢查酒吧每日工作情況，注意成本控制，杜絕浪費(fèi)，減少損耗，嚴(yán)防失竊。

6、制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價(jià)格報(bào)總經(jīng)理，并根據(jù)實(shí)際工作情況（庫(kù)存、銷售）制定進(jìn)貨計(jì)劃交至總經(jīng)理處。

7、處理客人投訴或其他投訴，調(diào)解員工的糾紛。

8、負(fù)責(zé)廚房清潔衛(wèi)生，地面、操作臺(tái)每晚清洗（防止滋生小強(qiáng)），刀 1

具抹干凈，榨汁機(jī)、砧板每天清理。

各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無(wú)污漬、無(wú)手印、干燥明

亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。要求當(dāng)天酒杯當(dāng)天清洗，當(dāng)天

垃圾當(dāng)天處理。

9、出品前保證每樣用料無(wú)變質(zhì)，霉?fàn)€現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，保證無(wú)水漬、污漬及異味。

10、注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。

（1）嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將酒吧成本降

至最低。

A、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬

可榨汁。

B、切制生果，飾品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬，一個(gè)檸

檬切七、八片等。

C、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。

（2）用過(guò)的基酒、果汁等配料要及時(shí)抹干凈瓶口，歸類存放好，防

止變質(zhì)，每天開吧補(bǔ)充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來(lái)補(bǔ)新酒進(jìn)去。凡人

為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過(guò)期、凍壞，應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。

（3）檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應(yīng)用保鮮膜封好，嚴(yán)禁隨

手亂扔。

（4）切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存，各類小食也應(yīng)密封貯存。

三、酒吧服務(wù)人員：

1、嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度

服務(wù)員帶客入座后，應(yīng)客戶點(diǎn)酒水去收銀員處開單，庫(kù)房領(lǐng)取酒

水，酒水上桌后即按照點(diǎn)單收現(xiàn)金（特殊情況除外，特殊情況指：因

股東或特殊熟客、常客的要求，必須經(jīng)總經(jīng)理簽字認(rèn)可后按規(guī)定出

品），將現(xiàn)金交給收銀員。若未按此條進(jìn)行，第一次扣工資20，出現(xiàn)

第二次不再聘用。

2、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

（1）不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，勤洗

頭、沖涼，保持個(gè)人衛(wèi)生。

（2）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無(wú)手印、污漬。

（3）中途及時(shí)整理衛(wèi)生并把杯具送入操作間、及時(shí)清潔桌面，整理

空酒瓶與煙灰缸、衛(wèi)生間每小時(shí)清潔一次、及時(shí)更換熏香。

3、每日小掃，每周大掃。

（1）保持地面衛(wèi)生，及時(shí)清掃、拖洗，不亂擺放雜物，（2）每逢周五營(yíng)業(yè)前，酒吧全體大掃除，工作區(qū)域的地面、墻面、臺(tái)面及窗戶玻璃，所有設(shè)備、用具、杯具、酒水進(jìn)行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。

（3）檢查有無(wú)凍壞、過(guò)期、變質(zhì)的酒水和配料，及時(shí)清理。

（4）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過(guò)的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點(diǎn)（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指

定地點(diǎn)）。

四、酒吧收銀員兼庫(kù)管采購(gòu)：

1、實(shí)行微笑服務(wù)，杜絕一切貨款交付不清或單款不符及爭(zhēng)吵等事件。

2、認(rèn)真填寫各種營(yíng)業(yè)報(bào)表，及時(shí)結(jié)算當(dāng)日營(yíng)業(yè)款項(xiàng)，做到單單相符、單款相符、表款相符。

3、負(fù)責(zé)存酒卡的管理，如出現(xiàn)與客戶因存酒卡糾紛問題，由收銀員

負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)，視實(shí)際情況由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。

4、除酒吧股東外，任何人不得簽單。如果出現(xiàn)簽單情況的股東或特

殊熟客、?？偷那闆r，由總經(jīng)理簽字后，收銀員須在下一次股東或特

殊熟客、常客來(lái)酒吧內(nèi)消費(fèi)前，先收款后再按規(guī)定出品，且一次性簽

單金額不得超過(guò)300元。如出現(xiàn)收銀員與股東或特殊熟客、常客因簽

單的矛盾時(shí)，由總經(jīng)理負(fù)責(zé)處理。

5、除總經(jīng)理外，任何人無(wú)贈(zèng)送及打折權(quán)利，若應(yīng)收款與實(shí)收款不符，由收銀員補(bǔ)齊。

6、負(fù)責(zé)吧臺(tái)及收銀臺(tái)衛(wèi)生，要求臺(tái)面無(wú)灰塵，臺(tái)下整潔，地面清潔，柜內(nèi)東西不亂放，線捋順。

7、兼職酒吧庫(kù)管工作，按規(guī)定出品和定期盤點(diǎn)。

（1）每日、每月的盤點(diǎn)清查是酒吧營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、成本計(jì)算的重要

依據(jù)，必須認(rèn)真細(xì)心的完成，盤點(diǎn)表必須簽名，簽名即負(fù)責(zé)。

（2）每日開吧必須盤點(diǎn)，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤點(diǎn)留底相同，有出入及時(shí)匯報(bào)，收吧必須盤點(diǎn)，做好盤點(diǎn)表。

（3）每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量，銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計(jì)在酒吧盤點(diǎn)表上。

8、采購(gòu)時(shí)盡量節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，不報(bào)銷車費(fèi)及誤餐費(fèi)（特殊情況除

外）。

五、嚴(yán)格執(zhí)行遵守酒吧的各項(xiàng)規(guī)章制度。

（1）認(rèn)真閱讀員工手冊(cè)，獎(jiǎng)懲制度加以理解、消化。

（2）酒吧各項(xiàng)規(guī)章制度是為確保酒吧經(jīng)營(yíng)、確保娛樂服務(wù)行業(yè)的公

眾性形象，確保酒吧所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制定的，做為酒吧員工應(yīng)自覺遵守本規(guī)定并忠實(shí)的履行各自的義務(wù)。

（3）酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中仔細(xì)、認(rèn)真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅(jiān)守酒吧原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做

有損酒吧利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認(rèn)錯(cuò)誤找出問題根源

并即時(shí)解決。嚴(yán)格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，精益求精。

第二篇：酒吧員工管理制度

酒吧員工管理制度

直屬上級(jí)：

下 級(jí)：、酒水部經(jīng)理、策劃部經(jīng)理、營(yíng)銷部經(jīng)理、工程部、DJ、音控 1 認(rèn)真執(zhí)行董事會(huì)下達(dá)的指令和會(huì)議決議，主持部門會(huì)議，布置工作，解決難題。主持本俱樂部日常工作，負(fù)責(zé)向上級(jí)匯報(bào)工作，合理調(diào)配俱樂部員工，實(shí)行對(duì)下級(jí)的獎(jiǎng)懲權(quán)。制定工作計(jì)劃、，并督促下級(jí)執(zhí)行。認(rèn)真抓好大堂內(nèi)各項(xiàng)工作，制定未來(lái)計(jì)劃，并向上級(jí)匯報(bào)月度計(jì)劃。5 注重下級(jí)素質(zhì)的提高與培養(yǎng)，不斷提高下級(jí)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、知識(shí)程度、操作技能、、強(qiáng)化時(shí)尚酒吧意識(shí)。負(fù)責(zé)受理客人投訴，妥善處理客人與酒吧之間發(fā)生的問題，對(duì)客人提出的問題進(jìn)行協(xié)助解決或做出合理的解釋，與客人之間保持良好的關(guān)系。負(fù)責(zé)酒吧的控制和把握。把握酒吧的經(jīng)營(yíng)定位并適時(shí)的根據(jù)市場(chǎng)需要進(jìn)行調(diào)整推陳出新。B 大堂經(jīng)理

直屬上級(jí)：常務(wù)副總經(jīng)理

下 級(jí)：大堂主管、清潔部、迎賓 在常務(wù)副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)管理工作本部門的日常工作，貫徹俱樂部的規(guī)章制度、經(jīng)營(yíng)思路，確保本部門各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。嚴(yán)于律己、以身作責(zé)，具有強(qiáng)烈的上進(jìn)心與良好的綜合素質(zhì)，以俱樂部的整體利益為出發(fā)點(diǎn)以激發(fā)員工工作潛能為工作重心，以創(chuàng)造良好的為目的，全力搞好本部門經(jīng)營(yíng)管理工作 建立和建全部門，各崗位具體工作內(nèi)容、操作規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)等，并監(jiān)督貫徹實(shí)施。充分發(fā)揮下級(jí)工作人員的工作積極性、責(zé)任心，并不定期的抽查各崗位的工作情況，獎(jiǎng)勤罰懶、賞罰分明。以人為本的搞好本部門員工的思想工作，培養(yǎng)強(qiáng)烈的，強(qiáng)化員工對(duì)客人的，全面提高服務(wù)質(zhì)量。積極聽取下級(jí)的、意見、建議，集體民主的分析討論解決問題。7 搞好本部門的物資財(cái)產(chǎn)管理，控制易耗物品的有效使用，節(jié)約成本開支，定期配合相關(guān)部門的檢查。營(yíng)業(yè)中保持好與客人的良好關(guān)系，征求客人意見，處理客人投訴。9 參加俱樂部的每周辦公例會(huì)，搞好與其它部門之間的協(xié)調(diào)配合工作。并起到本部門的承上起下的作用。

C 營(yíng)銷部經(jīng)理

直屬上級(jí)：常務(wù)副總經(jīng)理

下 級(jí)：經(jīng)理助理 直接對(duì)常務(wù)副總經(jīng)理負(fù)責(zé)。絕對(duì)服從上級(jí)工作安排、協(xié)助參與各項(xiàng)接待或出訪活動(dòng)安排。3 積極宣傳公司的和完善設(shè)施，樹立良好的公司形象，并注意了解客人對(duì)公司的意見及時(shí)匯報(bào)。隨時(shí)收集、整理相關(guān)信息、為本部門制定。5 了解客人的嗜好、忌諱、習(xí)慣、并協(xié)助各部門搞好。不斷擴(kuò)充自己和下屬的知識(shí)面、提高，參加公司的各項(xiàng)活動(dòng)，增強(qiáng)自己的業(yè)務(wù)應(yīng)酬水平技巧。

D酒水部經(jīng)理

直接上級(jí)：常務(wù)副總經(jīng)理 下 級(jí)：調(diào)酒師、吧員 具備高度的責(zé)任心，提前上崗，最后離開工作崗位。2 負(fù)責(zé)和其他部門的工作協(xié)調(diào)。3 負(fù)責(zé)本部門的工作會(huì)議及。檢查開吧前的準(zhǔn)備工作，酒水、杯具備量是否合理，是否到位，清潔是否達(dá)標(biāo)。檢查責(zé)任區(qū)域內(nèi)是否有其它問題或，如有異常情況應(yīng)立即上報(bào)處理。6 檢查每日?qǐng)?bào)表是否準(zhǔn)確，數(shù)量金額是否相符。7 負(fù)責(zé)安排本部員工的日常工作及督導(dǎo)的效果。8 督導(dǎo)員工并對(duì)吧員在工作中遇到的問題及時(shí)解決糾正。9 服從上級(jí)指揮，完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。E 調(diào)酒師

直接上級(jí)：吧臺(tái)經(jīng)理 在吧臺(tái)經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，積極開展各項(xiàng)工作。2 全面負(fù)責(zé)吧臺(tái)的各項(xiàng)監(jiān)督檢查。掌握各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施的使用方法及維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)。在日常工作中積極的推陳出新并把握雞尾酒的口感及配方。5 負(fù)責(zé)所有物品的清點(diǎn)、登記、統(tǒng)籌。7 做好每日銷售報(bào)表。在吧臺(tái)積極活躍的帶動(dòng)飲酒氛圍并適時(shí)的進(jìn)行雞尾酒促銷。9 每日根據(jù)吧臺(tái)經(jīng)理的規(guī)定和要求進(jìn)行花式調(diào)酒表演。10 勤練花式動(dòng)作減少失誤并不斷的增加花式動(dòng)作及觀賞性。F 吧員

直接上級(jí)；吧臺(tái)經(jīng)理

———— 在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。2 開班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。3 熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲(chǔ)藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。隨時(shí)注意吧臺(tái)內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。5 出品時(shí)要保證快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。前吧應(yīng)于顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時(shí)的的差錯(cuò)。前吧人員須確?；ㄊ秸{(diào)酒的高質(zhì)量，以達(dá)到提升經(jīng)營(yíng)氛圍的效果。9 下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點(diǎn)存貨），根據(jù)提出第二天的酒水申購(gòu)數(shù)量。并將吧臺(tái)內(nèi)清潔做干凈，一切恢復(fù)正常后方可下班。

——工作流程—— 1、19：00準(zhǔn)時(shí)打卡上班，不得遲到早退（晚班20：30點(diǎn)名）。

2、更換掛好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì)．

3、清點(diǎn)酒水，檢查制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常．

4、補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。

5、打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生．

6、后吧人員提前于9：00鐘前準(zhǔn)備10個(gè)生果，并在營(yíng)業(yè)中根據(jù)營(yíng)業(yè)情況增加備用生果

7、照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無(wú)誤地出貨。

8、接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)（包括日期、寫單時(shí)間、出品名稱、累 計(jì)金額、現(xiàn)收金額、所找）．

9、非調(diào)制酒水類由寫單至出品到臺(tái)、房時(shí)間不得超過(guò)3~5分鐘。

10、調(diào)制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺(tái)、房時(shí)間不得超過(guò)5~10分鐘。

11、隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之?dāng)[放有序，空瓶、空罐應(yīng)及時(shí)處理，做到臺(tái)面、地面清潔．其中星期一打掃死角等吧臺(tái)衛(wèi)生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰機(jī)，扎啤機(jī)，周四、五、六則重復(fù)上述程序。周日全面打掃、整理．

12、營(yíng)業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對(duì)所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄，鎖好吧臺(tái)所有。

13、吧臺(tái)出品工作程序：服務(wù)員喊單、遞單——吧臺(tái)審查制作——出品、存單———服務(wù)員按實(shí)際出貨。

第三篇：XX酒吧員工管理制度

XX酒吧員工管理制度

一、店長(zhǎng)職責(zé)：

1、對(duì)內(nèi)：負(fù)責(zé)安排酒吧主管進(jìn)行內(nèi)部管理。發(fā)現(xiàn)員工不履行酒吧制度的，直接進(jìn)行處罰。

2、對(duì)外：負(fù)責(zé)采購(gòu)或指定人員采購(gòu)、人員招聘推薦、進(jìn)貨核查、處理糾紛及行政協(xié)調(diào)等。

3、定期向股東會(huì)呈報(bào)上月工作總結(jié)（經(jīng)營(yíng)情況）及起草下月工作計(jì)劃（活動(dòng)策劃）按周分解工作計(jì)劃。

4、每周日18:00召開定期員工會(huì)議布置和安排下一周工作，督促酒吧下屬執(zhí)行工作的實(shí)施進(jìn)度，修正實(shí)施工作中出現(xiàn)的偏差；保障即每周工作計(jì)劃的順利實(shí)施。

二、店長(zhǎng)具體工作內(nèi)容：

1、工作中公平、公正。認(rèn)真安排酒吧各項(xiàng)工作有序的開展。

2、根據(jù)實(shí)際需求制定需求采購(gòu)、差旅、辦公等費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)及做好員工每日考勤。

3、重點(diǎn)安排和監(jiān)督員工每日工作前對(duì)酒吧營(yíng)業(yè)區(qū)域、洗手間區(qū)域的清潔工作。

4、檢查酒吧每日工作情況，注意成本控制，杜絕浪費(fèi)，減少損耗，定期檢查消防設(shè)施，做好防火防盜工作。

5、制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價(jià)格，并根據(jù)實(shí)際工作情況庫(kù)存、銷售、制定進(jìn)貨計(jì)劃。

6、處理客人投訴或其他投訴，調(diào)解員工的糾紛。

7、出品前保證每樣用料無(wú)變質(zhì)霉?fàn)€現(xiàn)象每件杯具用具都干凈，保證無(wú)水漬、污漬及異味。

8、注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。（1）、嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。（2）、用過(guò)的基酒、果汁等配料要及時(shí)抹干凈瓶口歸類存放好防止變質(zhì)，每天開吧補(bǔ)充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來(lái)補(bǔ)新酒進(jìn)去。凡人為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過(guò)期、凍壞的應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。（3）、檸檬、生果、淡奶等配料飾品應(yīng)用保鮮膜封好，嚴(yán)禁隨手亂扔。切制生果要特別注意節(jié)約。各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存，各類小食也應(yīng)密封貯存。

三、酒吧服務(wù)人員工作要求：

1、嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度

服務(wù)員實(shí)行微笑服務(wù)，帶客入座后，應(yīng)客人點(diǎn)酒水后收取點(diǎn)單現(xiàn)金去收銀員處開單，庫(kù)房領(lǐng)取酒水。特殊情況除外，特殊情況指，因股東或特殊熟客、常客的要求簽單、打折和導(dǎo)游返利等，必須經(jīng)店長(zhǎng)簽字認(rèn)可后按規(guī)定出品，將簽單憑證、現(xiàn)金交給收銀員。若未按此條進(jìn)行，服務(wù)員工作中存在投機(jī)取巧出現(xiàn)經(jīng)濟(jì)問題的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不再聘用。

2、格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （1）、不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物。衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，保持個(gè)人衛(wèi)生。（2）、取用杯具不能拿杯口必須拿杯具底部出品前要檢查杯具用具有無(wú)手印、污漬。（3）、中途及時(shí)整理衛(wèi)生并把杯具送入操作間、及時(shí)清潔桌面整理空酒瓶與煙灰缸。

2、酒吧定期全體大掃除，工作區(qū)域的地面、墻面、臺(tái)面及窗戶玻璃所有設(shè)備、用具、杯具、酒水進(jìn)行全面清掃打理陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。

3、檢查有無(wú)凍壞、過(guò)期、變質(zhì)的酒水和配料，及時(shí)清理。

4、杯布、抹布分開使用每日收檔后將用過(guò)的杯布、抹布洗凈、晾干、折好存放在指定地。

四、酒吧收銀員兼庫(kù)管采購(gòu)工作要求：

1、杜絕一切貨款交付不清或單款不符等事件發(fā)生。

2、認(rèn)真填寫各種營(yíng)業(yè)報(bào)表及時(shí)結(jié)算當(dāng)日營(yíng)業(yè)款項(xiàng)做到單單相符、單款相符、表款相符。

3、負(fù)責(zé)存顧客存酒卡的管理如出現(xiàn)與客戶因存酒卡糾紛問題由收銀員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)視實(shí)際情況由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。

4、除酒吧股東外，任何人不得簽單。如果出現(xiàn)簽單情況的股東或特殊熟客、?？偷那闆r下由店長(zhǎng)簽字后，收銀員須在下一次股東或特殊熟客、常客來(lái)酒吧內(nèi)消費(fèi)前先收款后再按規(guī)定出品。如出現(xiàn)收銀員與股東或特殊熟客、?？鸵蚝瀱蔚拿軙r(shí)，由店長(zhǎng)負(fù)責(zé)處理。

5、除股東、店長(zhǎng)外，任何人無(wú)贈(zèng)送及打折權(quán)利，若應(yīng)收款與實(shí)收款不符的由收銀員補(bǔ)齊。

6、負(fù)責(zé)吧臺(tái)及收銀臺(tái)衛(wèi)生，要求臺(tái)面無(wú)灰塵，臺(tái)下整潔、地面清潔、柜內(nèi)東西不亂放。

7、兼職酒吧庫(kù)管工作，按規(guī)定出品和定期盤點(diǎn)。（1）、每日、每月的盤點(diǎn)清查是酒吧營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、成本計(jì)算的重要依據(jù)，必須認(rèn)真細(xì)心的完成。盤點(diǎn)表必須簽名，簽名即負(fù)責(zé)。（2）、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量統(tǒng)計(jì)在酒吧盤點(diǎn)表上。

8、采購(gòu)時(shí)盡量節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。不報(bào)銷車費(fèi)及誤餐費(fèi)（特殊情況除外）。

五、酒吧DJ工作要求：

1、保證DJ臺(tái)設(shè)備、臺(tái)面、地面衛(wèi)生狀況，DJ臺(tái)設(shè)備無(wú)灰塵、蛛網(wǎng)。

1、定期檢查打碟機(jī)、音響、燈光設(shè)備、線路等先關(guān)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

2、相關(guān)設(shè)備（打碟機(jī)、混音臺(tái)）實(shí)行專人專管，其它人員不得隨意操作和使用。

3、因違規(guī)操作、使用、保管不當(dāng)造成損壞和丟失由相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)維修、賠償。

六、酒吧免責(zé)相關(guān)事項(xiàng)：

1、員工上班前和上班期間嚴(yán)禁酗酒（考慮到店長(zhǎng)接待特殊熟客、?？蛠?lái)酒吧內(nèi)消費(fèi)客人的相關(guān)應(yīng)酬和DJ及歌手和現(xiàn)在客人互動(dòng)需求可以適當(dāng)飲酒，但不能過(guò)度），凡是由于在上班前和上班中下班后酗酒過(guò)度而且出現(xiàn)的一切后果責(zé)任與酒吧無(wú)關(guān)。

2、由于員工自身感情、社會(huì)相關(guān)聯(lián)系在上班中出現(xiàn)的人生傷害和事故與酒吧無(wú)關(guān)，酒吧無(wú)需承擔(dān)任何法律責(zé)任。

酒吧以上制度是為確保酒吧正常經(jīng)營(yíng)、確保娛樂服務(wù)行業(yè)的公眾性形象，確保酒吧所有員工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制定的。做為酒吧員工應(yīng)自覺遵守本規(guī)定并忠實(shí)的履行各自的義務(wù)。酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中仔細(xì)、認(rèn)真、沉著冷靜、禮貌、熱情并堅(jiān)守酒吧原則，不做有損酒吧利益之事。耐心解答他人咨詢，敢于承認(rèn)錯(cuò)誤找出問題根源并即時(shí)解決。嚴(yán)格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平力求精益求精。作為酒吧員工認(rèn)同本管理制度請(qǐng)?jiān)诒竟芾碇贫群蠛炞帧?/p>

店 長(zhǎng)： D J: 服務(wù)員： 收銀員：

演 繹： XX酒吧

二○一二年十二月一日

第四篇：酒吧員工考勤管理制度

ww w.5 Y k j.CoM文

章 來(lái)源 酒吧員工考勤管理制度

一.目的建立員工考勤管理制度，使所有公司員工能嚴(yán)格執(zhí)行。

二.適用范圍

本制度適用于公司所有員工的考勤管理。

三.責(zé)任

公司所有員工。

四.正文

1.員工考勤包括了員工請(qǐng)假、加班、日常上班的考勤管理制度：

1.1公司所有員工都必須嚴(yán)格執(zhí)行以下規(guī)定：日常上班的時(shí)間為一周六天，每天工作8個(gè)小時(shí)。在沒有請(qǐng)假的情況下不允許無(wú)故曠工，有緊急的事應(yīng)該要按請(qǐng)假程序進(jìn)行請(qǐng)假。遲到早退者進(jìn)行如下處罰：

1.1.1不按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù)，罰款××元；

1.1.2遲到、早退10分鐘以內(nèi)，罰款××元以上；

1.1.3遲到、早退10分鐘以上30分鐘以下，罰款××元以上；

1.1.4遲到、早退30分鐘以上，視為曠工半天，除扣減工資外，罰款××元，依次類推。

2.請(qǐng)假：

2.1請(qǐng)假程序：

2.1.1員工請(qǐng)假填寫請(qǐng)假單，注明請(qǐng)假種類、假期、時(shí)間、事由及聯(lián)絡(luò)電話，按請(qǐng)假審批權(quán)限經(jīng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批，并報(bào)人事部備案。

2.1.2假期若較長(zhǎng)，須交接手頭工作，確保工作的連續(xù)性。

2.1.3假滿須回公司銷假，通報(bào)綜合辦。

2.1.4請(qǐng)假規(guī)定：

2.1.5事先無(wú)法辦理請(qǐng)假手續(xù)，須按審批權(quán)限以電話直接向主管報(bào)知，并于事后補(bǔ)辦手續(xù)。否則以曠工論處。

2.1.6未辦手續(xù)擅離崗位，或假期屆滿仍未銷假、續(xù)假者，均以曠工論處。

3.加班：

3.1本規(guī)定適用于公司普通員工加班。

3.2公司鼓勵(lì)員工每天在規(guī)定的工作時(shí)間內(nèi)完成本職工作，不鼓勵(lì)加班。確因工作需要加班或值班，應(yīng)得到部門經(jīng)理或主管副總經(jīng)理的批準(zhǔn)，方可加班。

3.3為完成工作任務(wù)確需加班的員工，應(yīng)該服從上級(jí)的安排，但懷孕期間的女員工不安排加班。

3.4加班程序：

3.4.1凡需加班的，需經(jīng)部門主管或主管副總經(jīng)理的批準(zhǔn)后方能加班；

3.4.2加班完畢后，加班記錄單經(jīng)部門主管驗(yàn)審后送綜合辦留存；

3.4.3綜合辦每月20日統(tǒng)計(jì)月度加班情況，報(bào)財(cái)務(wù)部，在發(fā)放員工工資的同時(shí)支付加班工資。

3.4.4加班員工可不領(lǐng)取加班費(fèi)以調(diào)休代替。

3.4.5凡調(diào)休的員工均應(yīng)填寫申請(qǐng)，經(jīng)部門申請(qǐng)和綜合辦同意審批。調(diào)休時(shí)以半天為最小單位。ww w.Y k j.CoM文

章 來(lái)源

第五篇：酒吧員工管理制度

酒吧員工管理制度

一、酒吧總經(jīng)理：

1、對(duì)內(nèi)，負(fù)責(zé)安排酒吧主管進(jìn)行內(nèi)部管理，發(fā)現(xiàn)員工不履行酒吧制度的，直接進(jìn)行處罰。

2、對(duì)外，負(fù)責(zé)采購(gòu)或指定人員采購(gòu)、人員招聘、進(jìn)貨、處理糾紛及行政協(xié)調(diào)等。

3、每月定期向股東會(huì)呈報(bào)上月工作總結(jié)（經(jīng)營(yíng)情況）及起草下月工作計(jì)劃（活動(dòng)策劃），按周分解工作計(jì)劃（每周策劃一次活動(dòng)）報(bào)股東會(huì)決定。

4、每周六19:00召開定期員工會(huì)議布置和安排下一周工作，督促酒吧主管監(jiān)督管理下屬執(zhí)行工作的實(shí)施進(jìn)度，修正實(shí)施工作中出現(xiàn)的偏差，保障即每周工作計(jì)劃的順利實(shí)施。

二、酒吧主管兼吧員： 主管直接上級(jí)：總經(jīng)理

1、按時(shí)上班，認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作；

2、根據(jù)總經(jīng)理制定的采購(gòu)、差旅、辦公等費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。每日18點(diǎn)上班后，安排員工到就近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上采購(gòu)酒吧2日所需的水果。

3、編排員工工作時(shí)間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；

4、重點(diǎn)安排和監(jiān)督員工每日工作前對(duì)酒吧營(yíng)業(yè)區(qū)域、洗手間區(qū)域的清潔工作。

5、檢查酒吧每日工作情況，注意成本控制，杜絕浪費(fèi)，減少損耗，嚴(yán)防失竊。

6、制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價(jià)格報(bào)總經(jīng)理，并根據(jù)實(shí)際工作情況（庫(kù)存、銷售）制定進(jìn)貨計(jì)劃交至總經(jīng)理處。

7、處理客人投訴或其他投訴，調(diào)解員工的糾紛。

8、負(fù)責(zé)廚房清潔衛(wèi)生，地面、操作臺(tái)每晚清洗（防止滋生小強(qiáng)），刀 1 具抹干凈，榨汁機(jī)、砧板每天清理。

各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無(wú)污漬、無(wú)手印、干燥明亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。要求當(dāng)天酒杯當(dāng)天清洗，當(dāng)天垃圾當(dāng)天處理。

9、出品前保證每樣用料無(wú)變質(zhì)，霉?fàn)€現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，保證無(wú)水漬、污漬及異味。

10、注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。（1）嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。

A、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。

B、切制生果，飾品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬，一個(gè)檸檬切七、八片等。

C、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。（2）用過(guò)的基酒、果汁等配料要及時(shí)抹干凈瓶口，歸類存放好，防止變質(zhì)，每天開吧補(bǔ)充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來(lái)補(bǔ)新酒進(jìn)去。凡人為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過(guò)期、凍壞，應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。（3）檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應(yīng)用保鮮膜封好，嚴(yán)禁隨手亂扔。

（4）切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存，各類小食也應(yīng)密封貯存。

三、酒吧服務(wù)人員：

1、嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度

服務(wù)員帶客入座后，應(yīng)客戶點(diǎn)酒水去收銀員處開單，庫(kù)房領(lǐng)取酒水，酒水上桌后即按照點(diǎn)單收現(xiàn)金（特殊情況除外，特殊情況指：因股東或特殊熟客、?？偷囊?，必須經(jīng)總經(jīng)理簽字認(rèn)可后按規(guī)定出品），將現(xiàn)金交給收銀員。若未按此條進(jìn)行，第一次扣工資20，出現(xiàn) 2 第二次不再聘用。

2、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：（1）不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，勤洗頭、沖涼，保持個(gè)人衛(wèi)生。（2）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無(wú)手印、污漬。（3）中途及時(shí)整理衛(wèi)生并把杯具送入操作間、及時(shí)清潔桌面，整理空酒瓶與煙灰缸、衛(wèi)生間每小時(shí)清潔一次、及時(shí)更換熏香。

3、每日小掃，每周大掃。

（1）保持地面衛(wèi)生，及時(shí)清掃、拖洗，不亂擺放雜物，（2）每逢周五營(yíng)業(yè)前，酒吧全體大掃除，工作區(qū)域的地面、墻面、臺(tái)面及窗戶玻璃，所有設(shè)備、用具、杯具、酒水進(jìn)行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。

（3）檢查有無(wú)凍壞、過(guò)期、變質(zhì)的酒水和配料，及時(shí)清理。（4）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過(guò)的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點(diǎn)（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點(diǎn)）。

四、酒吧收銀員兼庫(kù)管采購(gòu)：

1、實(shí)行微笑服務(wù)，杜絕一切貨款交付不清或單款不符及爭(zhēng)吵等事件。

2、認(rèn)真填寫各種營(yíng)業(yè)報(bào)表，及時(shí)結(jié)算當(dāng)日營(yíng)業(yè)款項(xiàng)，做到單單相符、單款相符、表款相符。

3、負(fù)責(zé)存酒卡的管理，如出現(xiàn)與客戶因存酒卡糾紛問題，由收銀員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)，視實(shí)際情況由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。

4、除酒吧股東外，任何人不得簽單。如果出現(xiàn)簽單情況的股東或特殊熟客、?？偷那闆r，由總經(jīng)理簽字后，收銀員須在下一次股東或特殊熟客、?？蛠?lái)酒吧內(nèi)消費(fèi)前，先收款后再按規(guī)定出品，且一次性簽單金額不得超過(guò)300元。如出現(xiàn)收銀員與股東或特殊熟客、?？鸵蚝?3 單的矛盾時(shí)，由總經(jīng)理負(fù)責(zé)處理。

5、除總經(jīng)理外，任何人無(wú)贈(zèng)送及打折權(quán)利，若應(yīng)收款與實(shí)收款不符，由收銀員補(bǔ)齊。

6、負(fù)責(zé)吧臺(tái)及收銀臺(tái)衛(wèi)生，要求臺(tái)面無(wú)灰塵，臺(tái)下整潔，地面清潔，柜內(nèi)東西不亂放，線捋順。

7、兼職酒吧庫(kù)管工作，按規(guī)定出品和定期盤點(diǎn)。

（1）每日、每月的盤點(diǎn)清查是酒吧營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、成本計(jì)算的重要依據(jù)，必須認(rèn)真細(xì)心的完成，盤點(diǎn)表必須簽名，簽名即負(fù)責(zé)。（2）每日開吧必須盤點(diǎn)，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤點(diǎn)留底相同，有出入及時(shí)匯報(bào)，收吧必須盤點(diǎn)，做好盤點(diǎn)表。（3）每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量，銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計(jì)在酒吧盤點(diǎn)表上。

8、采購(gòu)時(shí)盡量節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，不報(bào)銷車費(fèi)及誤餐費(fèi)（特殊情況除外）。

五、嚴(yán)格執(zhí)行遵守酒吧的各項(xiàng)規(guī)章制度。

（1）認(rèn)真閱讀員工手冊(cè)，獎(jiǎng)懲制度加以理解、消化。（2）酒吧各項(xiàng)規(guī)章制度是為確保酒吧經(jīng)營(yíng)、確保娛樂服務(wù)行業(yè)的公眾性形象，確保酒吧所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制定的，做為酒吧員工應(yīng)自覺遵守本規(guī)定并忠實(shí)的履行各自的義務(wù)。（3）酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中仔細(xì)、認(rèn)真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅(jiān)守酒吧原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做有損酒吧利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認(rèn)錯(cuò)誤找出問題根源并即時(shí)解決。嚴(yán)格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，精益求精。