第一篇：酒店類論文

淺論我國連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店的生存發(fā)展?fàn)顩r與發(fā)展

指導(dǎo)老師：劉建華

學(xué)生姓名：李玉秀

學(xué)號(hào)：1011141026

院系：機(jī)電學(xué)院

專業(yè)：車輛工程

電話：***

日期：2011年11月

【摘要】隨著中國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，酒店業(yè)也成為其中不可或缺的一份子，自從如家登陸納斯達(dá)克以后，中國的經(jīng)濟(jì)型酒店就開始嶄露頭角。業(yè)內(nèi)人士指出，中國快速增長的消費(fèi)市場和經(jīng)濟(jì)型酒店自身擴(kuò)張的需求，是經(jīng)濟(jì)型酒店競相選擇上市的主要原因。經(jīng)濟(jì)型酒店不僅有發(fā)展的必要性和可行性，而且有實(shí)現(xiàn)的緊迫性，有著巨大的機(jī)會(huì)。對酒店宏觀管理機(jī)構(gòu)和酒店產(chǎn)業(yè)中的成員酒店，這既是一個(gè)機(jī)會(huì)，更是一種挑戰(zhàn)。本文將分析我國連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店的生存發(fā)展?fàn)顩r與發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】經(jīng)濟(jì)型酒；商務(wù)；旅游；品牌

前言

眾所周知，如家快捷酒店(NASDAQ：HMIN)在美國納斯達(dá)克交易所開始交易，開盤價(jià)為22美元，高出發(fā)行價(jià)13.8美元59.4%。如家快捷酒店本次上市約融資1.02億美元。在這個(gè)飛速發(fā)展的社會(huì)，越來越多的商務(wù)交流與自助游，加上中國現(xiàn)在在國際上的地位日益上升，奧運(yùn)會(huì)的成功舉辦等，酒店的發(fā)展已經(jīng)成為了一種必須，特別是經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店，將會(huì)有很好的發(fā)展前景。國家旅游局局長邵琪偉曾經(jīng)說過：隨著大眾休閑時(shí)代的來臨，經(jīng)濟(jì)型酒店將會(huì)占領(lǐng)旅游市場大的更大份額。本文將介紹關(guān)于經(jīng)濟(jì)型酒店的現(xiàn)狀和發(fā)展。

一、經(jīng)濟(jì)型酒店的定義和特點(diǎn)。

（一）經(jīng)濟(jì)型酒店的定義

在美國，所謂的經(jīng)濟(jì)型酒店是指保持低廉價(jià)格，針對20%低端市場的價(jià)格敏感消費(fèi)者的酒店。在《WTO現(xiàn)代酒店及餐飲業(yè)管理百科全書》中的定義是：經(jīng)濟(jì)型酒店一般為價(jià)廉酒店，該酒店通常只經(jīng)營客房，酒店本身沒有餐飲管理設(shè)施或僅有十分有限的餐飲服務(wù)，價(jià)格低廉。在我國，經(jīng)濟(jì)型酒店被定義為：以大眾可以支持的價(jià)格為顧客提供的基本住宿需求，其投資不高、規(guī)模不大、功能簡單、租金低廉，但又具備一定服務(wù)質(zhì)量水準(zhǔn)。

（二）經(jīng)濟(jì)型酒店的特點(diǎn)

經(jīng)濟(jì)型酒店是具有現(xiàn)代國際接待標(biāo)準(zhǔn)的非奢華型酒店，其基本設(shè)施不奢華，更能適合普通大眾消費(fèi)，提供完好、安全、衛(wèi)生、整潔的高效、溫馨服務(wù)。其特點(diǎn)主要表現(xiàn)為以下方面：

1、其產(chǎn)品不足，具有有限性的特點(diǎn)。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)型酒店的主要功能就是住宿，所以為了

減少成本，剪除了其他非必須的設(shè)施，這就造成了產(chǎn)品的有限性。其主要提供住房和早餐，和其他一些簡單的需要。

2、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)，和服務(wù)的周到。與一般的社會(huì)旅館不同的是，經(jīng)濟(jì)型酒店非常強(qiáng)調(diào)客房設(shè)

施的舒適性和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化。清潔衛(wèi)生、舒適方便的特點(diǎn)是社會(huì)旅館所不具備的。

3、價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。相對于那些大酒店而言，經(jīng)濟(jì)型酒店的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)很低，一般都在300

元以下，這就為人們剩下了很多的花銷。不同于那些大型的酒店，去一次就要上千元。這也是其被追捧的原因。

4、經(jīng)濟(jì)型酒店的目標(biāo)市場是一般商務(wù)人士、工薪階層、普通自費(fèi)旅游者和學(xué)生群體等。

而高檔酒店往往以高級(jí)商務(wù)客人、高收入階層、公費(fèi)旅客為主要目標(biāo)市場。

5、從經(jīng)濟(jì)型酒店的外在表現(xiàn)來說，經(jīng)濟(jì)型酒店一般采取連鎖經(jīng)營的方式，通過連鎖經(jīng)營

達(dá)到規(guī)模經(jīng)濟(jì)，提高品牌價(jià)值。這種經(jīng)營方式也是經(jīng)濟(jì)型酒店區(qū)別于其他星級(jí)酒店和社會(huì)旅館的一個(gè)明顯特征。

二、國內(nèi)經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的發(fā)展?fàn)顩r

（一）國內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展特點(diǎn)

自從經(jīng)濟(jì)型酒店傳入我國之后，各種經(jīng)濟(jì)型酒店便如雨后春筍般相繼上市，其競爭不言而喻。其特點(diǎn)主要有一下幾個(gè)方面。

1、其需求量很大，一般都在熱點(diǎn)的城市形成。隨著旅游業(yè)和商業(yè)城市的日漸繁榮，我國的經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店市場需求持續(xù)旺盛，幾個(gè)大型城市和區(qū)域稱為熱點(diǎn)。北京、上海、廣州、成都等大型城市的經(jīng)濟(jì)型酒店需求非常突出。

2、由于其良好的發(fā)展特點(diǎn)，吸引了大量的投資。與高星級(jí)酒店相比，經(jīng)濟(jì)型酒店投

資規(guī)模小，回報(bào)期短，回報(bào)率高，因此吸引了各類資本的大量涌入。

3、其發(fā)展很迅速，在需求日益強(qiáng)烈的情況下，自己的品牌也相繼出現(xiàn)。自經(jīng)濟(jì)型酒店

進(jìn)入我國以來，出現(xiàn)了一些影響頗廣的民族自創(chuàng)品牌。

4、由于其良好的發(fā)展前景，所以競爭也日益呈現(xiàn)白熱化，各種企業(yè)紛紛推出自己的各種

服務(wù)以來吸引顧客。

（二）國內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店的環(huán)境

隨著我國市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和政府職能的轉(zhuǎn)變，在我國旅游業(yè)快速發(fā)展的大背景下，經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展充滿了巨大的機(jī)遇，當(dāng)然，也面臨著一些無法回避的挑戰(zhàn)。其中業(yè)內(nèi)人士能認(rèn)為其五個(gè)重要的力量因素是不可忽略的，其有：競爭對手、潛在的進(jìn)入者、替代產(chǎn)品的威脅、消費(fèi)者的討價(jià)還價(jià)能力、經(jīng)濟(jì)型酒店的討價(jià)還價(jià)能力。行業(yè)環(huán)境分析對經(jīng)濟(jì)型酒店確立競爭原則和制定可采用的戰(zhàn)略有巨大的影響。

（三）國內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展中的問題

雖然經(jīng)濟(jì)型酒店在我國有很好的市場，發(fā)展迅速。但是，其中的問題是不可忽略的，它不僅制約著經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展，對其以后的市場也是有很大的影響的。其主要有以下幾方面：

1、市場的層次混亂，沒有很好的定位。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)型酒店的特點(diǎn)，其并沒有一個(gè)很好的定位，經(jīng)濟(jì)型酒店有三種類型檔次：有限服務(wù)酒店，經(jīng)濟(jì)酒店和廉價(jià)酒店。這三種酒店的差距非常大，所以并沒有很好的市場層次。

2、太普遍，沒有個(gè)性可言，模仿太嚴(yán)重。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)型酒店剛剛在中國起步，所以好多的投資者沒有經(jīng)過調(diào)查就紛紛盲目模仿投資，所以造成市場非常混亂，客源選擇上非常盲目，沒有重點(diǎn)。

3、沒有形成很好的模式，連鎖經(jīng)營不明顯。單體經(jīng)營的模式，造成了連鎖經(jīng)營的不明

顯，好多的經(jīng)濟(jì)型酒店都采用單打獨(dú)斗，不愿和別的酒店連鎖。經(jīng)濟(jì)就是因?yàn)槠漭^低的成本，連鎖經(jīng)營能夠統(tǒng)一采購，統(tǒng)一提供技術(shù)支持，統(tǒng)一市場營銷等，從而降低市場成本，增強(qiáng)競爭力。

4、管理缺乏經(jīng)驗(yàn)，人力資源不足。雖然經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展了好幾年，積累了一些經(jīng)驗(yàn)，但是其各個(gè)層次的人才都面臨著供不應(yīng)求的問題。

5、標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范，服務(wù)水平不高，缺乏自己的品牌建設(shè)。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)型酒店的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，市場的層次混亂，投資的盲目性，使得實(shí)際的服務(wù)水平并不高，而且缺乏自己的品牌建設(shè)。

三、經(jīng)濟(jì)型酒店的成功策略

（一）在市場上定好位，有自己的特色服務(wù)。其定位時(shí)應(yīng)該注意中低檔消費(fèi)層次的群體，為各種不同需求的人提供不同的特色服務(wù)，優(yōu)化自己的品牌，有自己的特色，并選定強(qiáng)化多元化、專業(yè)化、特色化的市場定位，開拓自己的新的市場。

（二）以滿足消費(fèi)者的需求為首要目的，運(yùn)用專業(yè)的知識(shí)進(jìn)行管理，用規(guī)范的只需去維護(hù)，達(dá)到“經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生、安全、快捷”的這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。具有一定的接待水平。

（三）要加強(qiáng)人才的運(yùn)用與管理，打造一個(gè)有自己特色和力量的團(tuán)隊(duì)?？茖W(xué)的進(jìn)行資源的分配，達(dá)到各種人才的優(yōu)化配置，為酒店的發(fā)展提供更有效的管理。

（四）要多和其他商家聯(lián)系，發(fā)展連鎖經(jīng)營的模式，增強(qiáng)自己的競爭力，使得經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的發(fā)展能夠更快，更優(yōu)質(zhì)，而不是一味的單體經(jīng)營，這樣不但不利于發(fā)展，還對自己的產(chǎn)業(yè)沒有很好的促進(jìn)。

（五）注重品牌建設(shè)，降低經(jīng)營成本，借鑒國際模式，加強(qiáng)與外界交流。只有有了自己的品牌才能更好的被消費(fèi)者接受，降低自己的經(jīng)營成本，多和外界交流，才能強(qiáng)化自己的產(chǎn)業(yè)。

參考文獻(xiàn)

楚庭南； 《經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店經(jīng)營管理》 中國紡織出版社 2010年5月第一版 1~14

金麗嬌;如家酒店品牌戰(zhàn)略解讀 [J];北京市經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院學(xué)報(bào);2005年04期 5-6

第二篇：酒店類 2008年終總結(jié)

2008年終總結(jié)

光陰似箭又到年終歲末，這個(gè)時(shí)候人總是特別感嘆生命的蹉跎，回首與展望是兩個(gè)亙古不變的主題。緊張有序和忙碌的2008年就要過去了，在公關(guān)部一年的工作中，我們做為大廈的后方服務(wù)保障部門，同樣為大廈整體建設(shè)盡心盡力的服務(wù)。

今年年初，我們給自己制定的目標(biāo)是全面熟悉并掌握公關(guān)部日常工作，包括總體規(guī)劃，對外對內(nèi)的宣傳方案設(shè)計(jì)，效果圖表現(xiàn)，成本預(yù)算以及后期施工管理。能力來源于實(shí)踐，實(shí)踐檢驗(yàn)?zāi)芰?。一年來，我們按照自己既定的目?biāo)一步一步地腳踏實(shí)地走過來，我們在工作中常常會(huì)遇到這樣或者那樣的問題。我們根據(jù)工作的深入與經(jīng)驗(yàn)的積累將不同的問題合理解決，現(xiàn)在我們能夠做到及時(shí)地發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，從而保證工作順利的完成。在領(lǐng)導(dǎo)及各部門各同事的幫助下，我們公關(guān)部順利的完成了本的工作任務(wù)。為了今后更好的完成工作，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、完善不足，我們就本做一次工作總結(jié)。公關(guān)部的工作職責(zé)主要是負(fù)責(zé)大廈的對外對內(nèi)的宣傳工作，而工作內(nèi)容主要?jiǎng)澐譃?；視覺平面宣傳設(shè)計(jì)、重要節(jié)日大廈裝飾設(shè)計(jì)、有效的溝通這三大類，我們從最初接手的忙亂到現(xiàn)在已經(jīng)可以很好的就這三類工作進(jìn)行分配與協(xié)調(diào)，使工作井然有序的開展。

1．視覺平面宣傳設(shè)計(jì)方面，視覺平面作為一種表現(xiàn)手段，是設(shè)計(jì)作品最直觀的表達(dá)方式，它決定著設(shè)計(jì)的整體風(fēng)格，也是決定設(shè)計(jì)方案成敗的一個(gè)重要的因素，所以我認(rèn)為視覺平面的表現(xiàn)是設(shè)計(jì)前期相當(dāng)重要的組成部分，也使我們必須掌握的一項(xiàng)基本技能。我們在原有的設(shè)計(jì)風(fēng)格，隨著逐步的深入了解，在保留傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)風(fēng)格下我們大膽創(chuàng)新，并結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)與各部門的意見來完善大廈對外宣傳品，許多的設(shè)計(jì)來回反復(fù)推敲與修改，目的是為了讓客人們更好的了解中旅大廈，更準(zhǔn)確的掌握酒店的相關(guān)信息。內(nèi)部宣傳品方面，是最煩瑣的工作之一，這些工作來自各個(gè)部門，多具有突發(fā)性和易變性。我們在保持著企業(yè)內(nèi)部宣傳品的美感同時(shí)，提升了其制作速度。恰逢08年又是港中旅成立80周年，我們第一時(shí)間設(shè)計(jì)相關(guān)宣傳品，得到大廈領(lǐng)導(dǎo)的肯定。累計(jì)今年共完成海報(bào)設(shè)計(jì)印刷90余張，大廈通訊12期，并進(jìn)行重大會(huì)議拍照，照片達(dá)千余張，膠印文件數(shù)以萬記，內(nèi)部印刷品設(shè)計(jì)制作和修改更是不計(jì)其數(shù)。標(biāo)牌制作也是隨著公司的變動(dòng)而及時(shí)更換，婚宴指示牌更是頻繁的制作，隨著會(huì)展行業(yè)的興起，制作十米橫幅也是頻繁的工作項(xiàng)目之一，可謂復(fù)雜精細(xì)，不得有半點(diǎn)馬虎，同時(shí)又是個(gè)體力活，累計(jì)全年制作橫幅60多條，并且在工作中總結(jié)出特點(diǎn)和方法，使工作效率大大提高。這類工作對與我們既是提高了業(yè)務(wù)水平又磨練了我們的耐心與服務(wù)態(tài)度。

2．重大節(jié)日酒店裝飾設(shè)計(jì)，今年共進(jìn)行酒店裝飾累計(jì)共

7次，裝飾設(shè)計(jì)任務(wù)數(shù)歷年之高，今年是奧運(yùn)年，大廈又是奧運(yùn)簽約酒店，奧運(yùn)會(huì)開幕之前，其實(shí)就已經(jīng)非常忙碌了，畢竟籌備工作是服務(wù)好奧運(yùn)的前提和基礎(chǔ)，我按照市政府要求設(shè)計(jì)出奧運(yùn)裝飾方案，經(jīng)過多次修改后通過大廈領(lǐng)導(dǎo)和市政府的審批。由于一人被派往執(zhí)行民兵護(hù)橋任務(wù)，只能一個(gè)人扛起公關(guān)部在奧運(yùn)會(huì)和殘奧會(huì)期間的全部工作。其工作量可謂很大，這期間的工作多，困難多，并且有時(shí)還需要2人協(xié)同工作，為了大廈的本職工作而犧牲各自的時(shí)間，加班加點(diǎn)的完成工作。我們知道這一切是為了奧運(yùn)同時(shí)也為了大廈。在選擇裝飾公司上也頗費(fèi)了一番周折，由于廣告市場魚龍混雜，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，材料更是五花八門，必須對裝飾物的材質(zhì)、特性、制作工藝，安裝施工過程，全面了解知道每個(gè)細(xì)節(jié)，才能保證裝飾物的美觀、大方、持久。而每年的裝飾重點(diǎn)——圣誕，更是認(rèn)真仔細(xì)的對待，加班加點(diǎn)的工作不僅如此，我們還將今年的圣誕裝飾進(jìn)行了創(chuàng)新，為大廈呈現(xiàn)出新穎而富有時(shí)代感的圣誕裝飾。在這一年的裝飾設(shè)計(jì)工作中，我們從去年簡單效仿到現(xiàn)在的自由創(chuàng)作，我們在底下做了許多的功課，并總結(jié)出許多方式方法，這些為以后的工作提供了便利和保障。今年共累積加班140多小時(shí)。

有效的溝通，設(shè)計(jì)貫穿于工作始終，我們必須和相關(guān)部門配合完成工作，我們必須對整個(gè)設(shè)計(jì)流程全面的負(fù)責(zé)。由于我們到公關(guān)部的時(shí)候恰好處在一個(gè)斷檔期，沒有人引導(dǎo)我們?nèi)绾喂ぷ?，才能做有效的溝通，這方面只能一邊工作一邊學(xué)習(xí)，通過多次實(shí)踐嘗試和摸索著更有效的溝通方式。我們一年中對外和不同的廣告/裝飾/設(shè)計(jì)/印刷/媒體等公司接觸，以了解積累更多業(yè)務(wù)知識(shí)。對內(nèi)努力協(xié)助配合各個(gè)部門更好的完成工作，作到及時(shí)效的溝通。工作合作中的摩擦總是難以避免的，我們一直具備良好的心態(tài)，抱學(xué)習(xí)的態(tài)度，虛心的精神，舒緩的語氣，以理服人的姿態(tài)，從而提高我們處理不同事物的能力，從中也學(xué)到更多的知識(shí)和待人接物的技能，這些都會(huì)使日后的工作更加得心應(yīng)手。

我們在公關(guān)部工作了一年多了，工作中學(xué)到了很多專業(yè)知識(shí)，提高了技能水平，也在工作之余積累了工作經(jīng)驗(yàn)，豐富了眼界。一年中，我們與其他部門合作的很愉快，這些都是因?yàn)楣餐Χ鴦?chuàng)造的結(jié)果?？傊煽儗儆谶^去，過錯(cuò)已化為經(jīng)驗(yàn)。在以后的工作和生活中，我們依舊會(huì)面臨巨大的挑戰(zhàn)和壓力。我們希望在來年工作中更好地提升自身的專業(yè)素質(zhì)與業(yè)務(wù)水平，更好地為大廈服務(wù)。新的一年即將來臨，我們相信，有了部門領(lǐng)導(dǎo)層的正確指導(dǎo)，加上我們的共同努力，奮發(fā)向上的精神，中旅大廈的發(fā)展一定會(huì)蒸蒸日上。

公關(guān)部

第三篇：酒店類演講稿

禮贊勞動(dòng)美，同筑中國夢

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，親愛的同事們：

大家好！

我是來自寧紡賓館的劉建密。十分榮幸今天能夠有機(jī)會(huì)站在這里，同各位同仁一起就各自崗位所獲得的心得領(lǐng)悟交流經(jīng)驗(yàn)，分享感悟。

作為寧紡賓館的一名員工，黨的“十八大”自召開以來就對我們的工作提出了更高的要求，更強(qiáng)的挑戰(zhàn)。國八條的出臺(tái)無疑對我們這種大型餐飲刮來了一陣寒風(fēng)，餐飲形式一路走低?！叭轿弧⒘闳萑?，無死角”的清查與監(jiān)督活動(dòng)，逼迫我們急速轉(zhuǎn)型！在改型的道路上我們?nèi)沃囟肋h(yuǎn)。

“講人品，出精品”，這是寧紡人一貫堅(jiān)持的行為準(zhǔn)則。而在餐飲競爭如此激烈，高檔消費(fèi)疲軟，傳統(tǒng)餐飲模式又無法吸引平民消費(fèi)的形式下，如何用更精美的菜品，更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)將客人吸引進(jìn)來，再留下來，成為我們賓館人共同思考的難題！。外出對標(biāo)學(xué)習(xí)，從外界的優(yōu)秀同行那里汲取先進(jìn)的管理理念和服務(wù)形式以及菜品，是我們這種縣城餐飲的重要出路！自此，我們寧紡賓館人開始了我們學(xué)習(xí)的步伐，并且自開始之后，就始終沒有停下來！所有管層求識(shí)若渴的精神，也深深感動(dòng)著我們的每一位員工！

統(tǒng)一思想，上下同心是工作的基石，產(chǎn)品的優(yōu)化也是重要的組成部分。***不斷強(qiáng)調(diào)的“匠心精神”，就是對于“立足本職工作，愛崗敬業(yè)”的一種基本要求。在集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的支持下，我們的管層和技術(shù)骨干奔赴北京，石家莊，滄州，保定，唐山，鄭州，南京，濟(jì)南，成都，太原等等餐飲名城，學(xué)菜品，學(xué)服務(wù)，學(xué)創(chuàng)新，學(xué)管理，三年多來，從沒有過停下腳步，每次外出，都是一段痛并快樂著的旅程，為了盡量不影響賓館的工作，他們總是下午甚至晚上才出發(fā)，到達(dá)目的地的時(shí)候經(jīng)常都是半夜，每次學(xué)習(xí)，都要討論到后半夜，無論是自己專業(yè)相關(guān)的還是對其他部門有用的，都會(huì)拍照發(fā)送回來，以便賓館同事進(jìn)步！

外出學(xué)習(xí)，只是工作的開始，回來之后的分享和落地才是工作的重中之重！整理學(xué)習(xí)資料，備課，去腐存精準(zhǔn)備落地，又是幾個(gè)晝夜的辛勤付出，廚房師傅們，往往為了一道菜，要反復(fù)試做十幾遍甚至幾十遍！為使味道更加精美，他們可以在炎炎夏日守著鍋臺(tái)幾個(gè)小時(shí)，只為嘗試最適合的油溫！使他們的付出，成就了一道道餐桌上顧客贊不絕口的美食！餐飲業(yè)的產(chǎn)品，除了菜品就是服務(wù)了。在走出去之后才知道，餐飲服務(wù)原來不僅僅局限在餐桌上，原來還可以更加豐富多彩，這為我們的服務(wù)打開了一扇嶄新的大門，我們開始絞盡腦汁，針對我們的客戶群體，量身定制個(gè)性化服務(wù)，生日宴，寶寶宴，壽宴，訂婚宴等等等，利用班下時(shí)間排練舞蹈，背誦各種祝福語，設(shè)計(jì)宴會(huì)流程，一遍一遍，哪怕汗水浸濕的衣服，也不喊苦不喊累！因?yàn)槲覀兌济靼祝@些超值服務(wù)就是我們與本地餐飲同行競爭的有力武器！我們只有一個(gè)目標(biāo)，就是讓顧客感動(dòng)，就如我們的口號(hào)一樣：沒有給客人留下深刻印象的服務(wù)就是零服務(wù)！為了這一個(gè)目標(biāo)，我們不僅僅要做好超值服務(wù)，加班加點(diǎn)布置宴會(huì)現(xiàn)場也成為家常便飯，經(jīng)常做好準(zhǔn)備工作就后半夜了，無數(shù)次深夜回家，連客人都佩服我們，幾個(gè)女孩，半夜還要趕回家，膽子真大！我們自己也笑稱，咱們賓館沒有女人，只有男人和女漢子！當(dāng)然，當(dāng)我們站上舞臺(tái)的那一刻，我們都是最美的！

奮斗嘹亮號(hào)角已經(jīng)吹響，為了百年企業(yè)的奮斗目標(biāo)，為了偉大復(fù)興的中國夢，我們將始終勇立潮頭，矢志攀登！

第四篇：酒店知識(shí)類

酒店知識(shí)類

1、位于阿聯(lián)酋迪拜的世界最豪華酒店之一是：（A）

A.阿拉伯塔酒店B、弗雷格特島酒店

2、最高的旋轉(zhuǎn)式酒店位于（A）國家它建于（A）山上

A、瑞士阿爾貝斯山B 美國 洛基山C英國莫恩山

3、世界首家水下酒店位于（A）國家始建于（A）年

A、以色列 1993年B、拉斯維加斯 1986 年C、中國 1992年

4、世界最奇特的酒店位于（A）國家，在那里可以品嘗到獨(dú)特匠心的美食，在其他國家是品嘗不到的A、西班牙B、匈牙利C、韓國

5、全世界最大的酒店位于（B）國家，在那里有（B）個(gè)足球場中央大廳可接待（B）位客人

A、美國66000B、泰國曼谷450006、最古老的酒店位于（B）國家始建于（B）年

A、日本1568B、法國巴黎1784C、中國19497、全世界最小的酒店位于（c）國家

A、瑞士B、葡萄牙C、芬蘭

8、最漂亮最雅致的酒店位于（A），它的名字叫（A）

A、莫斯科圖蘭多特B 迪拜阿拉伯塔

9、世紀(jì)天倫賓館距離飛機(jī)場（B）公里？

A、4.8B、4.5C、4.0D、4.210、世紀(jì)天倫賓館試營業(yè)時(shí)間為：（C）

A、2013.7.8B、2013.8.7C、2012.7.811、世紀(jì)天倫賓館共有標(biāo)間（A）

A、179間B、202間C、189間D、220間

12、世紀(jì)天倫賓館冬季早餐價(jià)格為（A）/位？

A、28元B、38元C、48元D、58元

13、世紀(jì)天倫賓館早餐的營業(yè)時(shí)間為：（C）

A、6：00--7:00B、7:00--8:00C、7:00--9:0014、世紀(jì)天倫賓館占地總面積為：（B）

A、14800B、18400C、24800D、2840015、世紀(jì)天倫賓館地址為：（C）17號(hào)。

A、加格達(dá)奇路B、興安路C、阿里河路

16、世紀(jì)天倫賓館實(shí)行請假（B）天以上，報(bào)總辦。

A、2天B、3天C、4天D、一周17、、世紀(jì)天倫賓館總臺(tái)電話（A）

A、2936666B、2396666C、835999618、、發(fā)往哈爾濱的車次K7092幾點(diǎn)發(fā)車（A）

A、20：32B、20:56C、21:0019、、北京至海拉爾的火車K1301到達(dá)海拉爾的時(shí)間是（B）

A、15:00B、16:25C、16:5020、飯店業(yè)的（B）往往是衡量一個(gè)城市或地區(qū)整體發(fā)展水平的依據(jù)。

A、繁榮程度B、發(fā)達(dá)程度

21、（C）時(shí)期飯店經(jīng)營業(yè)的代表人物凱撒里茲提出“客人永遠(yuǎn)是對的”經(jīng)營理念？

A、客棧時(shí)期B、商業(yè)飯店時(shí)期C、大飯店時(shí)期

22、《中華人民共和國評(píng)定旅游涉外飯店星級(jí)的規(guī)定》于（A）開始施行？

A、

第五篇：酒店論文

酒店成本控制淺談

吝海娟

[摘要]隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，市場競爭壓力不斷加大。各行各業(yè)都面臨著壓縮成本，提高利潤空間的改革問題，尤其是酒店行業(yè)，由于其行業(yè)自身的運(yùn)營特點(diǎn)，使得成本控制的影響尤為突出。成本控制問題一直是困擾我國酒店行業(yè)發(fā)展的重要問題，如果通過有效的成本控制實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益也是許多相關(guān)從業(yè)人員致力研究的問題。從酒店成本控制的重要性入手，為我國酒店行業(yè)加強(qiáng)成本控制提供了一些可行性參考措施。

[Abstract] With the continuous development of our economy, the market competition increasing pressure.All walks of life are faced with the compression cost,improve the reform of the profit space, especially in the hotel industry, as a result of operation characteristics of the industry itself, the impact of cost control is particularly prominent.Cost control is an important issue to hinder the development of China's hotel industry, if the implementation of the economic efficiency of

enterprises is

also committed

to a

number

of

related professionals problems through effective cost control.Starting from the importance of the hotel cost control, provides some feasible suggestions forChina's hotel industry, strengthening the control of cost.[關(guān)鍵詞]

酒店； 成本控制； 措施

[key words]

hotel

cost control

measures

隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化格局的形成，新一輪的金融風(fēng)暴給酒店餐飲業(yè)帶來了危機(jī)和挑戰(zhàn)，面對激烈的市場競爭壓力，現(xiàn)代酒店行業(yè)面臨著改善經(jīng)營、拓展市場的嚴(yán)峻任務(wù)，而成本控制就成為提升企業(yè)經(jīng)營業(yè)績的最直接也是最有效的方式之一，有效地成本控制直接影響到企業(yè)的整體效益和競爭能力，也直接決定了企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和價(jià)格水平。所以進(jìn)行有效的成本控制能夠降低企業(yè)支出、降低銷售定價(jià)、增強(qiáng)企業(yè)綜合競爭實(shí)力、吸引更多消費(fèi)者的眼光。但是成本控制并不是簡單的壓低成本，而是要經(jīng)過周密的研究，確定切實(shí)可行的方案，運(yùn)用科學(xué)的手段在降低成本的同時(shí)保持酒店的服務(wù)水平以及政策運(yùn)作，這樣才能達(dá)到真正實(shí)行成本控制的效果。

一、酒店成本控制理論(一)酒店成本控制的概念

所謂的成本控制，即為企業(yè)在一定的時(shí)期內(nèi)事先確定的財(cái)務(wù)管理目標(biāo)，通過成本控制的主體在生產(chǎn)消費(fèi)錢及成本控制中，對各種影響成本因素和條件采取的一系列預(yù)防和調(diào)解措施，以確保成本管理目標(biāo)得以順利完成的管理模式。酒店的成本控制是指在酒店經(jīng)營活動(dòng)過程中，對向客人提供勞務(wù)而發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用支出的總額加以有效控制，以達(dá)到消耗最少費(fèi)用取得最大利益的管理目標(biāo)。

(二)酒店業(yè)成本控制的內(nèi)容

酒店業(yè)成本一般包括采購成本、加工成本、人力成本和能源成本。酒店成本控制的內(nèi)容主要涵蓋這幾方面成本的控制：

1、采購成本控制。首先要嚴(yán)格從源頭上進(jìn)行控制。采購關(guān)鍵是什么時(shí)候采購、采購多少的問題。大批采購，價(jià)格較便宜，可以降低采購成本，但會(huì)增加庫存成本，而且由于酒店行業(yè)的特殊性，必須是新鮮的蔬菜肉食等食品，因此酒店在確定采購多少，什么時(shí)候采購的環(huán)節(jié)上應(yīng)更加重視。所以采購成本的控制應(yīng)協(xié)調(diào)好采購成本與庫存成本，確定最優(yōu)采購批量。另外，采購作為酒店經(jīng)營管理的第一環(huán)，成本管理首先要從源頭上即采購環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，采購要做到貨比三家，使得供貨商形成有效的競爭機(jī)制，這樣也可以有效降低采購成本和儲(chǔ)存成本。

2、加工成本控制。加工成本主要是指廚房成本。廚房是餐飲業(yè)的核心，所以酒店成本控制的關(guān)鍵是廚房成本的控制。首先，要理順生產(chǎn)線流程。其次，建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。再次，要求嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。

3、人工成本控制。人工成本就是工資等勞動(dòng)報(bào)酬支出，酒店是勞動(dòng)密集型企業(yè)，人工成本是其一項(xiàng)重要成本，但由于它也能直接地降低酒店的服務(wù)質(zhì)量，所以降低酒店人力成本的根本途徑就是通過提高勞動(dòng)生產(chǎn)率來增強(qiáng)人工成本的合理性。

4、能源成本控制。酒店中的能源成本控制主要包括機(jī)器設(shè)備、水費(fèi)、電費(fèi)、氣費(fèi)、供熱費(fèi)等，這些固定資產(chǎn)的折舊費(fèi)用占酒店總成本的比重相當(dāng)大。所以合理使用機(jī)器設(shè)備，提高設(shè)備的利用率可以降低單位產(chǎn)品的固定成本，增加酒店的經(jīng)濟(jì)效益；

(三)酒店實(shí)施成本控制的意義

為使酒店業(yè)獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益，必須加強(qiáng)酒店的成本控制管理，建立成本控制，可以及時(shí)限制各項(xiàng)成本的發(fā)生，使成本控制在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，使企業(yè)降低成本，提高利潤。還能促使企業(yè)正確的貫徹執(zhí)行有關(guān)成本方面的法令和制度，以確保企業(yè)堅(jiān)持正確的經(jīng)營方向，實(shí)現(xiàn)其經(jīng)營目標(biāo)。但是，企業(yè)在進(jìn)行成本控制的同時(shí)還必須兼顧產(chǎn)品牌的不斷創(chuàng)新，特別是保證和提高產(chǎn)品的質(zhì)量，絕不能片面地為了降低成本而忽視產(chǎn)品的品種和質(zhì)量，更不能為了片面追求眼前利益，采取偷工減料、冒牌頂替或粗制濫造等方式來降低成本。成本控

制對于酒店經(jīng)營的重要性主要表現(xiàn)在幾個(gè)方面：

1、可以使酒店擴(kuò)大市場占有率。低成本是酒店制定低價(jià)格的基礎(chǔ)，而低成本必須以保證甚至提高產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量為前提。這種保持甚至提高原有質(zhì)量基礎(chǔ)上的低價(jià)格必然吸引更多的客戶。

2、對因原材料上漲具有較大的承受能力，同時(shí)能夠在較大邊際利潤范圍內(nèi)應(yīng)對各種不穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)因素所帶來的影響。

3、酒店的低成本可以防止?jié)撛诘倪M(jìn)入者進(jìn)入該酒店市場，增強(qiáng)酒店的競爭力。

二、酒店管理中成本控制的現(xiàn)狀分析

我國酒店經(jīng)過20多年的發(fā)展，規(guī)模迅速擴(kuò)大，在數(shù)量上從改革開放初期的短線制約到目前供給相對過剩。但從整體上看來，我國酒店業(yè)經(jīng)營狀況并不樂觀。由于長期供給增長超過需求，再加上過度依賴價(jià)格競爭最終導(dǎo)致了全行業(yè)逐步虧損，整體經(jīng)濟(jì)效益下滑。目前在我國酒店業(yè)成本控制的工作中，主要存在以下問題：

（一）酒店在生產(chǎn)成本和經(jīng)營成本的壓力

1、高投入、低回報(bào)是旅游星級(jí)酒店的共同特征。追求功能全、高檔次、規(guī)范化服務(wù)，存在建造成本高和經(jīng)營成本高的兩高現(xiàn)象。

2、能耗、人力資本支出是酒店經(jīng)營成本的兩個(gè)制高點(diǎn)。這兩項(xiàng)是酒店經(jīng)營成本的兩個(gè)難以攻克的制高點(diǎn)，為了降低成本，各酒店采取各種節(jié)能措施，壓縮人員編制，節(jié)約人力成本。

（二）酒店員工自身素質(zhì)和意識(shí)問題

長期以來，企業(yè)員工認(rèn)為成本管理只是財(cái)務(wù)部門的事情，其他部門和員工只管生產(chǎn)和服務(wù)，對于成本管理無權(quán)過問，無論是節(jié)省還是浪費(fèi)都是一樣，對市場的壓力感受不到，積極性無法調(diào)動(dòng)起來，所以造成浪費(fèi)的現(xiàn)象嚴(yán)重，并在一定程度上導(dǎo)致信息的損耗和失真。

（三）財(cái)務(wù)管理在酒店行業(yè)中的地位

財(cái)務(wù)人員作為酒店成本管理的關(guān)鍵人員，其對成本控制成效起著至關(guān)重要作用。在許多酒店中，財(cái)務(wù)人員地位低下，無法參與企業(yè)的經(jīng)營決策，僅作為后勤人員。財(cái)務(wù)人員的工作普遍是事后反應(yīng)企業(yè)的經(jīng)營狀況，對企業(yè)成本事前、事中控制只是空談。由于財(cái)務(wù)人員面臨上述窘境，工作積極性也受到極大影響，許多高素質(zhì)的財(cái)務(wù)人才不愿意從事這一行業(yè)地位較卑微的工作，紛紛改行。而且大多數(shù)酒店不設(shè)財(cái)務(wù)總監(jiān)，有的雖然設(shè)了財(cái)務(wù)總監(jiān)，卻不屬于酒店的管理層，只是作為部門經(jīng)理，這樣的財(cái)務(wù)總監(jiān)在成本控制中沒有權(quán)利直接協(xié)調(diào)各個(gè)部門的關(guān)系，無法有效控制各個(gè)部門的支出。

（四）酒店業(yè)缺乏完善、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某杀究刂企w系

成本控制從酒店管理部門的部門申請到采購、入庫、掛賬、付款、部門領(lǐng)料和使用的整個(gè)過程來看，目前國內(nèi)很多酒店都缺少一套嚴(yán)密的成本控制體系，而經(jīng)營中間環(huán)節(jié)也往往存在一定的漏洞，例如酒店日常工程維修用料，對其缺乏監(jiān)督和控制，用多少料，用什么料完全由維修人員說了算。由于酒店缺少有效的控制盒監(jiān)督，造成酒店的成本控制發(fā)揮失效，酒店的成本控制體系不完善。而且成本核算不夠全面、準(zhǔn)確。雖然酒店企業(yè)在計(jì)量和核算上有很大的進(jìn)步，但還是不能全部貫穿于企業(yè)的成本管理中，有些核算內(nèi)容是隱形的，例如榮譽(yù)、信譽(yù)等，無法進(jìn)行確定的核算，只能得到一個(gè)近似 數(shù)據(jù)，所以作為成本核算人員要采取多種形式，從多角度對酒店企業(yè)成本進(jìn)行核算，給管理人員提供準(zhǔn)確的財(cái)務(wù)信息。

三、改進(jìn)酒店業(yè)成本控制的建議

（一）利用先進(jìn)技術(shù)降低酒店企業(yè)的經(jīng)營成本

互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)的發(fā)展為酒店的成本控制提供了技術(shù)支持，新經(jīng)濟(jì)時(shí)代改變著人們的價(jià)值觀念，酒店作為第三服務(wù)行業(yè)，無論是環(huán)境還是服務(wù)都要體現(xiàn)客人的需求和消費(fèi) 觀念，跟上時(shí)代的步伐。例如電腦監(jiān)控的酒店扶梯，會(huì)在有客人的時(shí)候自動(dòng)啟動(dòng)，無客人時(shí)自動(dòng)停止，這樣一方面減少損耗，另一方面節(jié)電，降低成本費(fèi)用。

（二）提高領(lǐng)導(dǎo)及普通員工的成本控制意識(shí)。

酒店中的成本控制是一個(gè)系統(tǒng)全面的體系，需要各個(gè)方面的協(xié)調(diào)，酒店的管理者和普通員工需要提高成本控制意識(shí)，積極參與成本控制活動(dòng)。成本控制對領(lǐng)導(dǎo)層的要求是重視并全力支持成本控制活動(dòng)，只有最高層全力支持，各級(jí)人員對于成本控制才會(huì)認(rèn)真辦事，實(shí)施成本控制不能操之過急，急功近利，只能腳踏實(shí)地，按部就班，才能取得成效，并且領(lǐng)導(dǎo)者必須以身作則，嚴(yán)格控制自身的責(zé)任。調(diào)動(dòng)全員的成本控制積極性，需要有客觀準(zhǔn)確和適用的控制標(biāo)準(zhǔn)，讓員工了解企業(yè)的實(shí)際困難和情況。只有在領(lǐng)導(dǎo)層及全體員工同心協(xié)力下，才能做好成本控制這一系統(tǒng)的工作。

1、建立科學(xué)合理的控制機(jī)制。在企業(yè)內(nèi)部職務(wù)設(shè)立方面，應(yīng)該建立庫房管理下屬的包括食品、飲料、煙酒、物料等各個(gè)獨(dú)立環(huán)節(jié)的管理員制度，讓各個(gè)管理環(huán)節(jié)和管理人員都切實(shí)做好嚴(yán)格的收支記錄，加強(qiáng)各環(huán)節(jié)的物品保管及取用、回收的監(jiān)控力度。

2、在酒店類企業(yè)內(nèi)部的職能部門設(shè)置方面，應(yīng)該將采購部直接納入財(cái)務(wù)部，由財(cái)務(wù)總監(jiān)直接對采購部門進(jìn)行嚴(yán)格管理，這樣財(cái)務(wù)部能夠及時(shí)了解市場供需狀況，市場價(jià)格等方面的問題，進(jìn)行采購成本的科學(xué)分析，從而根據(jù)市場狀況盡心采購品種和數(shù)量的有制效控制，從而有效控制采購成本以合理降低企業(yè)的合理定價(jià)。

3、制定嚴(yán)格的成本預(yù)算考核機(jī)制

成本考核分析機(jī)制是成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，只有對每個(gè)成本消耗制定出嚴(yán)格的預(yù)算指標(biāo)，并且切實(shí)進(jìn)行實(shí)際考核，才能真正起到成本控制的作用，在制定成本預(yù)算時(shí)，要注意以下幾個(gè)方面：

（1）要注意預(yù)算的全面性，在預(yù)算制定的內(nèi)容方面，一定要包括可預(yù)見的各項(xiàng)開支（常規(guī)預(yù)算開支）以及突然狀況的預(yù)留開支（突然的公關(guān)危機(jī)事件等人力不可抗突發(fā)事件的預(yù)算開支），這樣才能保證預(yù)算的科學(xué)覆蓋。

（2）成本預(yù)算制定要具有針對性，在成本預(yù)算制定中一定要針對各個(gè)部門嫩進(jìn)行單獨(dú)的預(yù)算制定，要切實(shí)對各部門的運(yùn)作特點(diǎn)進(jìn)行分析，預(yù)算要根據(jù)各個(gè)項(xiàng)目的具體特點(diǎn)進(jìn)行分別制定，這樣才能避免預(yù)算的盲目性和籠統(tǒng)性，（3）成本預(yù)算制定要有合理性，在成本制定的過程中需要切實(shí)調(diào)查企業(yè)的收支狀況，這個(gè)調(diào)查不是企業(yè)某部門的任務(wù)，而且需要發(fā)動(dòng)整個(gè)企業(yè)的力量，要由財(cái)務(wù)總監(jiān)發(fā)起，各經(jīng)營管理部門管理者共同參與，要對各環(huán)節(jié)（采購、餐飲、維修、人力、辦公、差旅、服務(wù)）的開支情況進(jìn)行詳細(xì)研究，要確保預(yù)算費(fèi)用能夠維持正常的企業(yè)運(yùn)作，避免因?yàn)橄牍?jié)約成本而盲目壓低預(yù)算金額而造成企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)不暢的問題。

（4）在預(yù)算制定之后，要建立專門的監(jiān)管人員，對預(yù)算落實(shí)情況嚴(yán)格監(jiān)督，并且定期召開成本預(yù)算制定情況分析會(huì)議，要及時(shí)對出現(xiàn)較大或不合理差異的項(xiàng)目仔細(xì)研究，從而找出問題所在，對其中的薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行改良與糾正。

（三）加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，建立科學(xué)的財(cái)務(wù)核算控制體系

為便于酒店采購成本的控制，了解市場行情，及時(shí)調(diào)控餐飲成本率，今后的發(fā)展中應(yīng)該將財(cái)務(wù)總監(jiān)設(shè)為酒店的領(lǐng)導(dǎo)班子成員，參與酒店的管理和決策，使財(cái)務(wù)總監(jiān)可以直接協(xié)調(diào)酒店內(nèi)外及各部門之間的關(guān)系，組合和參與酒店的日常經(jīng)營管理，統(tǒng)一進(jìn)行控制和調(diào)動(dòng)。這樣有利于勞動(dòng)人力、物力、財(cái)力，加速資金的周轉(zhuǎn)，加強(qiáng)成本控制，充分發(fā)揮財(cái)務(wù)反映和監(jiān)督的職能。財(cái)務(wù)部直接管理庫房和餐飲核算員，庫房又分別設(shè)備食品庫管員、飲料、煙酒庫管員、物料用品庫管員、并要求他們對所分管的項(xiàng)目和業(yè)務(wù)各司其職、各負(fù)其職，這樣有利于對物品儲(chǔ)存、使用過程的監(jiān)督和控制；財(cái)務(wù)部又由財(cái)務(wù)總監(jiān)直接分管，這樣便于財(cái)務(wù)總監(jiān)及時(shí)了解市場行情，降低酒店的經(jīng)營成本，及時(shí)調(diào)整采購的品種和比重，防止濫用資金和積壓物資。

（四）強(qiáng)化內(nèi)控和監(jiān)督力度

1、加強(qiáng)采購成本控制的切實(shí)監(jiān)督

采購環(huán)節(jié)是資金流出的最重要環(huán)節(jié)，所以采購環(huán)節(jié)的成本控制與監(jiān)督工作尤為重要。在采購控制制度中要切實(shí)落實(shí)相關(guān)人員的權(quán)限問題，要嚴(yán)格采購責(zé)任關(guān)系，在進(jìn)行采購時(shí)，要明確采購的方式、采購物品的報(bào)價(jià)以及及時(shí)參照市場定價(jià)進(jìn)行嚴(yán)格審批。在細(xì)節(jié)設(shè)置上有幾點(diǎn)幾點(diǎn)值得注意：

(1)采購需求列表須有各部門分別按照實(shí)際需求進(jìn)行指定，并且以正式的書面形式提交，以落實(shí)責(zé)任歸屬，采購部門只負(fù)責(zé)采購行為，對于物品列表不做干預(yù)。

(2)采購人員與驗(yàn)收人員不能同屬于一個(gè)人，要做到相關(guān)職務(wù)的任職人員相分離，這樣才能避免采購人員因?yàn)槔嬖驅(qū)⒉环弦蟮奈镔Y驗(yàn)收通過；

(3)審批價(jià)格及付款人員不能接觸供應(yīng)環(huán)節(jié)與定價(jià)環(huán)節(jié)，避免相關(guān)人員因個(gè)人利益而做需實(shí)際款項(xiàng)。

(4)物資取用。回收記錄環(huán)節(jié)要單獨(dú)設(shè)立人員與職務(wù)。采購、保管、使用等相關(guān)人員不得單獨(dú)進(jìn)行記賬工作；

(5)付款人員與付款審核人員不得由同一人擔(dān)任。

2、加強(qiáng)酒店餐飲成本監(jiān)督控制

餐飲成本是酒店類企業(yè)成本變動(dòng)最大的一個(gè)部分，餐飲成本能否得到有效制，并不是單純的壓低餐飲成本概率，而是要保證以服務(wù)為基礎(chǔ)，科學(xué)合理的降低食材消耗。餐飲成本的控制涉及到每一道菜肴。需要為每一道菜肴制定標(biāo)準(zhǔn)的用量成本核算清單。然后由餐飲部經(jīng)理作為主要的負(fù)責(zé)人，并且要經(jīng)常到廚房進(jìn)行實(shí)地檢查，然后與相關(guān)管理人員一起進(jìn)行每日成本核對工作，每月進(jìn)行總體考核，并且將是否切實(shí)制定成本控制及實(shí)際成效作為經(jīng)理、廚師長、成本核算人員等的績效考核內(nèi)容，與薪資掛鉤。

3、加強(qiáng)人員流動(dòng)的管理力度

酒店行業(yè)是服務(wù)性行業(yè)。其中隨時(shí)面臨著人員流動(dòng)問題，特別是底層服務(wù)人員，流動(dòng)性非常大。做好人員流動(dòng)管理也是企業(yè)成本控制的重要方面。管理方面應(yīng)該切實(shí)落實(shí)企業(yè)的用人需求狀況，對人員進(jìn)行嚴(yán)格考核，對于冗余人員進(jìn)行淘汰制度，降低人員數(shù)量。提升人員工作效率。讓企業(yè)人員始終保持在合理人數(shù)范圍之內(nèi)，從而有效降低不畢業(yè)人員薪資的開支

4、其他方面的成本控制(1)能源消耗的成本控制

酒店企業(yè)由于企業(yè)占地面積大，擁有大量餐飲、客房、停車場、員工休息室、辦公室、會(huì)議室等場所。這些場所的水、電、氣等能源消耗非常巨大。所以利用先進(jìn)的節(jié)能設(shè)備對耗能電器進(jìn)行節(jié)能改造也能大幅度的降低能源消耗，從而降低運(yùn)營成本。如實(shí)行節(jié)能燈的安裝使用，采取定點(diǎn)供應(yīng)供電措施能節(jié)能手段。

(2)加強(qiáng)電器設(shè)備等的日常維護(hù)保養(yǎng)

電器等設(shè)備，需要進(jìn)行嚴(yán)格的日常維護(hù)保養(yǎng)工作，從而能夠最大限度的避免因?yàn)槌Ｄ晔薅斐闪嗽O(shè)備嚴(yán)重故障而整體更換等大額成本支出，而且在維修費(fèi)用管理上要嚴(yán)格執(zhí)行責(zé)任負(fù)責(zé)制度，要由設(shè)備使用部門進(jìn)行切實(shí)核查，避免出現(xiàn)漏洞和維修費(fèi)用需要謊報(bào)現(xiàn)象。

結(jié)論：酒店財(cái)務(wù)管理是會(huì)計(jì)的主要工作內(nèi)容，成本核算與控制是財(cái)務(wù)管理的重要工作范圍，成本控制與核算直接關(guān)系到酒店的效益能否最大限度的得以實(shí)現(xiàn)，而且成本控制有效實(shí)施也能夠最大限度的提升企業(yè)的總體競爭實(shí)力。

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