第一篇：淺談酒店消防安全管理經(jīng)驗(yàn)

淺談酒店消防安全管理經(jīng)驗(yàn)

酒店開(kāi)業(yè)七年來(lái)始終貫徹“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的工作方針，認(rèn)真落實(shí)《六十一》號(hào)令安全管理規(guī)章制度。建立完善防火安全責(zé)任制，明確逐級(jí)崗位消防安全職責(zé)，確定各級(jí)各崗位的消防安全責(zé)任人，切實(shí)領(lǐng)悟江澤民同志所說(shuō)的“隱患險(xiǎn)于明火、防范勝于救災(zāi)、責(zé)任重于泰山”的要求，真正把火災(zāi)隱患消滅在萌芽狀態(tài)，開(kāi)業(yè)七年來(lái)無(wú)傷亡火災(zāi)事故發(fā)生，確保酒店安全正常經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)造和諧山海天?？偨Y(jié)幾年來(lái)酒店消防安全管理情況我們主要做了以下幾方面：

一、嚴(yán)抓消防安全宣傳教育和培訓(xùn)

酒店自開(kāi)業(yè)以來(lái)，認(rèn)真開(kāi)展對(duì)員工的消防的安全教育，提高全體員工的安全經(jīng)營(yíng)思想意識(shí)，堅(jiān)持全員教育培訓(xùn)，一個(gè)不漏培訓(xùn)率達(dá)到100%，組建義務(wù)消防隊(duì)，各部門建立了業(yè)余安全隊(duì)，做到人人參與消防、個(gè)個(gè)會(huì)使用消防器材。酒店每年組織全店員工開(kāi)展兩次滅火實(shí)戰(zhàn)演練，每季度對(duì)全店員工進(jìn)行一次消防法律知識(shí)、消防器材使用、滅火逃生知識(shí)等培訓(xùn)，每月對(duì)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)進(jìn)行一次現(xiàn)場(chǎng)模擬培訓(xùn)，注重培訓(xùn)與實(shí)戰(zhàn)、考核相結(jié)合。抓好對(duì)新入職員工的消防安全教育培訓(xùn)，無(wú)論任何崗位、什么狀態(tài)都必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和考核，做到“三懂、四會(huì)”進(jìn)行考核合格后方可上崗。讓全店員工都熟悉常用的防火、滅火及逃生知識(shí)，懂得自己的消防安全職責(zé)，會(huì)報(bào)警、會(huì)使用消防設(shè)施設(shè)備和撲救初期火災(zāi)、引導(dǎo)客人疏散等。逐步增強(qiáng)員工們的消防安全責(zé)任心，切實(shí)提高全員的安全運(yùn)營(yíng)思想認(rèn)識(shí)，維護(hù)了酒店的安全運(yùn)轉(zhuǎn)。

二、認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度確保將安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)

酒店每年與各部門主管領(lǐng)導(dǎo)簽定《消防安全管理責(zé)任書》，做到有據(jù)可查，有法可依。制定各項(xiàng)消防安全管理規(guī)章制度，認(rèn)真落實(shí)消防安全責(zé)任制，定期開(kāi)展消防安全大檢查，對(duì)檢查出的消防隱患，及時(shí)進(jìn)行溝通，堅(jiān)持事不過(guò)夜，嚴(yán)格按照消防隱患整改制度進(jìn)行責(zé)令限期整改，下限期整改通知書和復(fù)查書等。定期對(duì)酒店各重點(diǎn)部位如鍋爐房、煤氣室倉(cāng)庫(kù)、泵房等專項(xiàng)檢查，對(duì)各部門存在的消防安全隱患在整改過(guò)程中嚴(yán)格按照規(guī)章制度、堅(jiān)決破除畏難情緒進(jìn)行整改，切實(shí)做到將火災(zāi)隱患消滅在萌芽狀態(tài)，為打造平安和諧山海天出了努力。

三、定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢測(cè)保持設(shè)施設(shè)備正常

運(yùn)轉(zhuǎn)

安全無(wú)小事，幾年來(lái)酒店每年度聯(lián)合消防局等單位對(duì)消防設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面的檢測(cè)維護(hù)、保養(yǎng)和檢測(cè)，確保設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。由于酒店開(kāi)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)了有些設(shè)備已經(jīng)老化，在酒店精心維護(hù)保養(yǎng)下，設(shè)施設(shè)備基本運(yùn)轉(zhuǎn)正常，但還存在一些問(wèn)題如探頭靈敏度下降常出現(xiàn)誤報(bào)等，給酒店安全帶來(lái)影響。針對(duì)這些問(wèn)題酒店采取如下措施：

1、實(shí)行設(shè)備防、人防相結(jié)合，設(shè)備故障及時(shí)排除，確保樓層24小時(shí)有內(nèi)巡進(jìn)行不間斷巡查。

2、酒店聯(lián)合消防局加入三亞火災(zāi)監(jiān)控局域網(wǎng)即安炎火災(zāi)控制中心，起到了查崗，報(bào)警、接受報(bào)警信號(hào)等雙方面互補(bǔ)作用。

3、與消防專業(yè)維修公司簽定維修保養(yǎng)合同，做到了設(shè)備定期保養(yǎng)維修，消除火災(zāi)隱患。

回顧總結(jié)幾年來(lái)安全工作情況，我們始終牢固樹(shù)立了“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的工作方針，深化了思想認(rèn)識(shí)、增強(qiáng)了抓好安全工作的責(zé)任感、使命感和緊迫感。正確處理了安全與效益、安全與酒店發(fā)展的關(guān)系，時(shí)刻繃緊消防安全弦，切實(shí)為酒店安全經(jīng)營(yíng)保駕護(hù)航，真正把自己的安全管理責(zé)任銘刻在思想深處，落實(shí)到實(shí)際行動(dòng)上。今天有機(jī)會(huì)參加本次安全專題會(huì)，聽(tīng)了兄弟單位的發(fā)言，我身受啟發(fā)受益非淺，感謝大會(huì)給予這次溝通交流的平臺(tái)，今后把酒店消防安全工作抓緊、抓實(shí)、抓好，加大宣傳培訓(xùn)力度，加大對(duì)消防安全設(shè)施的投入，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)工作制度，以高度負(fù)責(zé)的精神高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，為酒店的安全和諧而努力奮斗。

新疆樓蘭賓館：段新平

第二篇：酒店管理經(jīng)驗(yàn)分享

酒店管理經(jīng)驗(yàn)論文

酒店管理經(jīng)驗(yàn)分享-前臺(tái)

時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間從事酒店行業(yè)，已有4年之久。一路走來(lái)，回首近幾年工作歷程，這是一個(gè)從無(wú)到有的過(guò)程，經(jīng)過(guò)工作的歷練和時(shí)間的洗禮，我從一張白紙慢慢變成一幅五彩繽紛的圖畫，這張圖上記載著碩果累累的喜悅，亦記載著各種委屈和辛酸。經(jīng)過(guò)幾年的沉淀，我總結(jié)了很多經(jīng)驗(yàn)，對(duì)酒店前臺(tái)管理也有了一些自己的認(rèn)識(shí)和看法。

酒店前臺(tái)在酒店日常管理中有著舉足輕重的作用，是每個(gè)酒店管理必不可少的一部分。前臺(tái)是展示酒店的形象、服務(wù)的起點(diǎn)，對(duì)于客人來(lái)說(shuō)，前臺(tái)是他們接觸我們酒店的

酒店管理經(jīng)驗(yàn)論文

出任何毛病。當(dāng)客人來(lái)到前臺(tái)辦理入住的時(shí)候，我們會(huì)以最大的熱情來(lái)接待他，并微笑著告訴他：“您預(yù)定的房間已經(jīng)提前準(zhǔn)備好，我們也親自多次檢查確認(rèn)，盡管如此，可能仍有細(xì)微之處，沒(méi)考慮周到，如有任何不滿，請(qǐng)告知我們，我們將在第一時(shí)間內(nèi)為您處理好，或者您有什么中意的房間我們可以提前為您預(yù)留”，這樣做以后，客人就會(huì)在不知不覺(jué)中覺(jué)得自己受到了關(guān)注，是這里的貴賓。我們就這樣實(shí)驗(yàn)了幾次之后，效果很不錯(cuò)，慢慢的這個(gè)客人就不再給差評(píng)，而且后續(xù)他又陸續(xù)的將其他同事或朋友介紹到我們酒店。這雖然是一個(gè)小事，但是我們可以學(xué)到，做任何事情都要用心，只要用心對(duì)待客人，客人才能感受到我們的服務(wù)，服務(wù)沒(méi)有終點(diǎn)，用心去發(fā)現(xiàn)，才能促使我們不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷完善自我，酒店的整體服務(wù)水平才能提高。酒店可以說(shuō)是很多經(jīng)常出差客人的第二個(gè)家，客人不僅僅需要的是你的一個(gè)微笑一句問(wèn)好，更需要的是能在這個(gè)家中得到重視，感受到溫暖，如此，他們才會(huì)有回家的欲望。

服務(wù)只有起點(diǎn)，沒(méi)有終點(diǎn)，要做好這份工作，我們不僅要具備良好的職業(yè)素質(zhì)，更需要用心服務(wù)，真誠(chéng)待人，以最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給客人提供最好的感受。

第三篇：酒店人性化管理經(jīng)驗(yàn)

酒店人性化管理經(jīng)驗(yàn)

21世紀(jì)，全球酒店業(yè)將面臨著一個(gè)人才與技術(shù)帶來(lái)的酒店業(yè)戰(zhàn)略性變化，未來(lái)的酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主導(dǎo)因素是“人”的因素，但我目的酒店業(yè)人力資源管理大多仍停留在以“事”為中心的管理模式中。人性化管理以人為本的原則能使酒店加強(qiáng)自身的，內(nèi)部凝聚力，提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力，必然成為一種趨勢(shì)。

在全球酒店業(yè)面臨著一個(gè)人才與技術(shù)的變革，快速發(fā)展之際，我國(guó)的許多酒店普遍出現(xiàn)以下問(wèn)題：人才資源短缺、學(xué)歷水平偏低、培訓(xùn)工作針對(duì)性不強(qiáng)、激勵(lì)手段單一以及社會(huì)保障機(jī)制不完善等，這些問(wèn)題都制約著我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展，而這些問(wèn)題的成因大多是由傳統(tǒng)的以“事”為中心的管理模式所造成的。此時(shí)，人性化管理，這種以“人”為企業(yè)核心資源，把開(kāi)發(fā)人的潛能作為最主要的管理任務(wù)的管理模式，顯得越來(lái)越重要。國(guó)外酒店較早地將人性化管理應(yīng)用于酒店的人力資源管理過(guò)程中，也產(chǎn)生了許多歷經(jīng)試煉的經(jīng)驗(yàn)是，本文重點(diǎn)討論這些可供我國(guó)酒店業(yè)思考和學(xué)習(xí)的國(guó)際化經(jīng)驗(yàn)。

一、將“員工第一”的理念落到實(shí)處 1.尊重員工，善待員工

尊重員工是實(shí)施以人為本管理的基礎(chǔ)，員工并非簡(jiǎn)單的勞動(dòng)成本，而是可持續(xù)發(fā)展的人力資源和可不斷產(chǎn)生回報(bào)的人力資本。尊重員工的體現(xiàn)是：多和員工溝通，傾聽(tīng)他們的意見(jiàn)、關(guān)注他們的想法。管理者要公開(kāi)表示對(duì)員工的關(guān)心和支持，讓員工明白，他們對(duì)于所在部門和整個(gè)企業(yè)的成功至關(guān)重要。這些做法是在向員工傳遞一個(gè)重要的信息：他們很重要，酒店很重視他們。

里茲酒店集團(tuán)的格言：We are ladies and gentlemen who serve the ladies and gentlemen，這一宗旨深深地滲透到公司的每一管理層。馬里奧特的管理風(fēng)格是以“員工第一，顧客第二”的信條為前提，員工受到尊重，他們會(huì)對(duì)工作更有信心、感興趣，并對(duì)自己的工作滿意。

要大力倡導(dǎo)“人性化管理，員工第一”的理念，要使“只有愉快的員工，才會(huì)有快樂(lè)的客人”的思想，深入每位酒店管理者之心。正如有的學(xué)者所言，“那些看起來(lái)很不起眼的普通的員工，主宰著企業(yè)的命運(yùn)，把握著企業(yè)的興衰?！?2.倡導(dǎo)情感化管理

情感化與制度化管理并非冰炭而不相容，兩者結(jié)合，體現(xiàn)了剛?cè)岵?jì)的管理之道。隨著員工綜合素質(zhì)的日益提高，應(yīng)該逐步弱化制度管理，而強(qiáng)化情感管理。強(qiáng)調(diào)管理要講究“人情味”，主管對(duì)下屬要有關(guān)愛(ài)之心。

情感化管理不僅表現(xiàn)在對(duì)員工的工作，管理者還應(yīng)從生活上多關(guān)心員工，為員工提供各種方便，解除員工的后顧之憂。譬如，首先，管理者應(yīng)高度重視員工宿舍、員工餐廳的建設(shè)，為員工提供各種文體活動(dòng)場(chǎng)所，豐富員工的業(yè)余精神生活，真正為員工營(yíng)造一個(gè)“家外之家”。其次，管理人員還應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行感情投入。在節(jié)日、員工生日的時(shí)候送上賀卡、禮物等祝福；為有家庭后顧之憂的員工提供托兒與家庭關(guān)照服務(wù)。如果員工家里有什么困難，應(yīng)盡力提供支持與幫助。另外，酒店還可以考慮一部分員工的特殊需要，為員工提供彈性工作時(shí)間、工作分擔(dān)等方式，以方便員工。

此外，倡導(dǎo)情感化管理還應(yīng)加強(qiáng)與員工的溝通、交流對(duì)話，要坦誠(chéng)相待。缺乏表達(dá)自己思想機(jī)會(huì)的員工往往有被遺棄的感覺(jué)和由此而產(chǎn)生的孤獨(dú)感，以致很難與酒店建立一種親密關(guān)系。當(dāng)這些直接和顧客接觸的員工知道他們的意見(jiàn)和顧客一樣受到飯店重視時(shí)，會(huì)極大的提高工作的積極性。西方酒店特別注重信息共享，其主要表現(xiàn)在：讓員工了解酒店經(jīng)營(yíng)績(jī)效、財(cái)務(wù)目標(biāo)、長(zhǎng)期目標(biāo)、新技術(shù)信息、經(jīng)營(yíng)哲學(xué)等；讓員工能使用顧客信息，作為個(gè)性化服務(wù)的依據(jù)；確保酒店信息的上傳下達(dá)與橫向流動(dòng)的順暢與及時(shí)，強(qiáng)化內(nèi)部溝通。

經(jīng)營(yíng)管理成功的世界著名酒店管理集團(tuán)，在諸多成功的原因中，給員工營(yíng)造一個(gè)家的感覺(jué)和環(huán)境，都是其中的一條。萬(wàn)豪的管理哲學(xué)是“照顧好你的員工，你的員工就會(huì)照顧好你的客人，你的客人就會(huì)不斷地回頭。”萬(wàn)豪的管理者們所要做好的就是照顧好員工。令員工快樂(lè)。萬(wàn)豪從關(guān)心員工的切身的薪酬福利到人文關(guān)懷，從完善的培訓(xùn)到提供個(gè)人發(fā)展機(jī)會(huì)，從公平對(duì)待到開(kāi)放溝通，無(wú)一不是為了令員工快樂(lè)。3.授權(quán)

向下屬授權(quán)，這是對(duì)被管理者的信賴與激勵(lì)。如果，員工僅僅是服從上級(jí)命令，而沒(méi)有決策權(quán)，一則顧客的需要無(wú)法得到最快速的反應(yīng)，二則員工有等待觀望的心理。通過(guò)授權(quán)，給員工一定的自由空間，能使員工增強(qiáng)責(zé)任感，充分發(fā)揮其內(nèi)在的潛力和創(chuàng)造力，提高工作效率并有利于培養(yǎng)、造就人才。面對(duì)上級(jí)授權(quán)，員工通常會(huì)正視而不會(huì)濫用上級(jí)授予的權(quán)利。授權(quán)，也是管理者有自信心的表示。

曾獲得美國(guó)企業(yè)最高質(zhì)量獎(jiǎng)的麗茲卡爾頓酒店就把原來(lái)領(lǐng)班的決策權(quán)下放給一線員工，讓員工根據(jù)當(dāng)時(shí)的情況對(duì)顧客的問(wèn)題做出迅速反應(yīng)，管理人員的工作主要是督導(dǎo)，提供幫助與贊揚(yáng)員工。有這樣一項(xiàng)規(guī)定：任何員工不管他采取什么辦法，只要能就地解決顧客對(duì)酒店的不滿，可動(dòng)用2000美金以下的金額來(lái)處理，無(wú)須請(qǐng)示。此種管理方式，使員工能體會(huì)到因工作而帶來(lái)挑戰(zhàn)的興奮、競(jìng)爭(zhēng)的刺激和成功的喜悅，具有良好的激勵(lì)作用。

授權(quán)有大有小，也有用人、用財(cái)、理事之權(quán)的區(qū)分，它們各有不同特點(diǎn)，但各種授權(quán)行為須遵守一些共同的準(zhǔn)則。這些授權(quán)準(zhǔn)則包括：因事?lián)袢耍暷苁跈?quán)；用人不疑，放手使用；逐級(jí)授權(quán)，切忌越級(jí)授權(quán)；授權(quán)必須適度；對(duì)被授權(quán)者必須給予有效的指導(dǎo)和監(jiān)督；要承擔(dān)部下工作失誤的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

4.幫助員工拼搏進(jìn)取，實(shí)現(xiàn)自己的抱負(fù)

根據(jù)馬斯洛的需要層次理論，自我實(shí)現(xiàn)是人類需要的最高層次，也是最大的追求。其實(shí)，圓員工自我實(shí)現(xiàn)之夢(mèng)，與促使他們?nèi)硇耐度?，為?shí)現(xiàn)酒店目標(biāo)而效力，只要引導(dǎo)得法，兩者不僅可并行不悖，且可相互促進(jìn)，相輔相成?！皞€(gè)人開(kāi)發(fā)”，“職業(yè)生涯開(kāi)發(fā)”均較詳細(xì)設(shè)計(jì)如何幫助員工進(jìn)行個(gè)人生涯的設(shè)計(jì)、自我實(shí)現(xiàn)這一重要命題。

“個(gè)人開(kāi)發(fā)”即通過(guò)教育和培訓(xùn)活動(dòng)，以幫助員工個(gè)人成長(zhǎng)和發(fā)展的過(guò)程。中國(guó)旅游協(xié)會(huì)人力資源開(kāi)發(fā)中心曾在1999年7月對(duì)23個(gè)城市33家2m5星級(jí)酒店進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示，酒店人員流動(dòng)的五個(gè)根本原因排列順序?yàn)椋?“個(gè)人發(fā)展”、“學(xué)習(xí)知識(shí)”、“工資福利”、“成就感”和“人際關(guān)系”，共占84.32%。個(gè)人發(fā)展居于員工需求之首。這一調(diào)查反映了，在知識(shí)經(jīng)濟(jì)條件下，酒店員工需求的方向，即逐漸向個(gè)人發(fā)展、自我實(shí)現(xiàn)等高層次需求轉(zhuǎn)移。

“職業(yè)生涯開(kāi)發(fā)”包括實(shí)施職業(yè)生涯計(jì)劃，認(rèn)識(shí)職業(yè)生涯動(dòng)態(tài)等活動(dòng)。其中職業(yè)生涯開(kāi)發(fā)計(jì)劃是關(guān)鍵，主要包括自我分析、職業(yè)選擇、制定崗位工作等，而且這種開(kāi)發(fā)呈動(dòng)態(tài)性，定期評(píng)估，并要確定下一步新的職業(yè)開(kāi)發(fā)方向。當(dāng)員工的個(gè)人發(fā)展需要在企業(yè)中得以實(shí)現(xiàn)，員工就會(huì)對(duì)企業(yè)產(chǎn)生強(qiáng)烈的認(rèn)同感和歸宿感，并愿意為企業(yè)多作貢獻(xiàn)。

皇冠假日飯店將“個(gè)人開(kāi)發(fā)”居于人力資源開(kāi)發(fā)之首。其主要步驟：?jiǎn)T工需求分析;制定相應(yīng)的培訓(xùn)、開(kāi)發(fā)計(jì)劃，使之切合員工的實(shí)際；開(kāi)展評(píng)估。培訓(xùn)結(jié)束后對(duì)員工的培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行評(píng)估，以了解培訓(xùn)、開(kāi)發(fā)對(duì)個(gè)人及組織的影響。巴斯集團(tuán)在北京麗都假日飯店開(kāi)設(shè)假日大學(xué)。定期為管理層工作專業(yè)管理課程的培訓(xùn)，并為他們提供一個(gè)學(xué)習(xí)和交流的場(chǎng)所。喜來(lái)登酒店集團(tuán)為每個(gè)員工設(shè)立培訓(xùn)與發(fā)展追蹤檔案，員工在提升前必須完成酒店的一系列培訓(xùn)。

二、校企合作

校企合作是國(guó)外酒店人力資源開(kāi)發(fā)的一種重要形式和有效做法。酒店業(yè)需要的是技能型、操作性以及兼具一定理論知識(shí)儲(chǔ)備的人才，為培養(yǎng)這種人才，國(guó)外許多酒店院校和酒店都有著良好的合作關(guān)系，產(chǎn)學(xué)結(jié)合。合作的方式包括，學(xué)校對(duì)學(xué)生規(guī)定一定的企業(yè)崗位實(shí)習(xí)時(shí)間；學(xué)校為酒店業(yè)提供應(yīng)用科研、咨詢和培訓(xùn)；以企業(yè)為主，與學(xué)校共同辦學(xué)，形成企業(yè)的培訓(xùn)基地；此外，許多院校聘請(qǐng)教師不論是專職還是兼職，對(duì)酒店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)都提出嚴(yán)格的要求，以使教師講授內(nèi)容能夠和實(shí)踐緊密結(jié)合，增強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生對(duì)酒店業(yè)發(fā)展的適應(yīng)性。

瑞士有大量?jī)?yōu)秀的酒店管理學(xué)院，如：這些酒店管理院校與世界知名酒店有著長(zhǎng)期的合作關(guān)系，為畢業(yè)生提供各種就業(yè)機(jī)會(huì)。又如，美國(guó)希爾頓酒店管理集團(tuán)和休斯頓大學(xué)合作舉辦的希爾頓酒店管理學(xué)院，就以其教育針對(duì)性、技能性、操作性強(qiáng)而著稱于世。

三、其他方面

1.許多國(guó)家都把推行職業(yè)資格證書和培訓(xùn)證書制度作為促進(jìn)旅游人力資源開(kāi)發(fā)的一項(xiàng)重要舉措，堅(jiān)持崗前和在本崗培訓(xùn)，達(dá)標(biāo)持證上崗，從制度上保證了旅游從業(yè)人員的質(zhì)量。西班牙、法國(guó)、意大利、英國(guó)、荷蘭、埃及、新加坡等許多國(guó)家，對(duì)旅游職業(yè)資格都比較重視，要求也比較嚴(yán)格。

2.美、日、歐等的企業(yè)均甚重視把ES(EmoloyeeSatisfaction)策略引入企業(yè)的人力資源管理中，從而給人力資源的開(kāi)發(fā)與管理，開(kāi)拓了新視野。提出要著力在管理中培養(yǎng)員工對(duì)酒店的“認(rèn)同感”和“忠誠(chéng)心”；在管理中既要有法必依，管必從嚴(yán)，又要“注重感情，嚴(yán)中有情”；尊重員工，善待員工。

3.旅游、酒店行業(yè)協(xié)會(huì)，在人力資源開(kāi)發(fā)發(fā)揮了不可替代的重要作用。他們不僅在行業(yè)中發(fā)揮協(xié)作、督察和管理的職能，而且把為會(huì)員單位開(kāi)展各種各樣的培訓(xùn)工作，強(qiáng)化人力資源開(kāi)發(fā)，作為一項(xiàng)經(jīng)常性的重要的行業(yè)活動(dòng)。

四、結(jié)語(yǔ) 管理大師彼得·德魯克曾說(shuō)過(guò)：“員工是資產(chǎn)和資源，而不是成本和費(fèi)用?！比诵曰芾淼暮诵木褪菄@怎樣充分利用“人”這一核心資源展開(kāi)的，它意味著企業(yè)的一切管理活動(dòng)都圍繞怎樣識(shí)人、選人、用人、育人、留人而展開(kāi)。我國(guó)的酒店業(yè)在人力資源管理過(guò)程中，可以充分思考并學(xué)習(xí)國(guó)外酒店所實(shí)施的人性化管理的細(xì)節(jié)方法，可以避免多走彎路。在未來(lái)激烈的人才競(jìng)爭(zhēng)中，只有真正實(shí)現(xiàn)了人性化管理的酒店才能取勝，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

第四篇：酒店餐飲后廚管理經(jīng)驗(yàn)

后廚的經(jīng)營(yíng)策略及管理之我見(jiàn)

餐飲隨著人們的生活水平提高，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，其實(shí)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)就是餐飲質(zhì)量管理的競(jìng)爭(zhēng)，也就是人才的競(jìng)爭(zhēng)，餐飲質(zhì)量的管理，從某種意義上說(shuō)決定著酒店的聲譽(yù)和效益。廚房是餐飲的核心，廚房的管理是餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質(zhì)量，直接影響餐飲的特色、經(jīng)營(yíng)及效益。

當(dāng)今的餐飲市場(chǎng)，竟?fàn)幃惓＜ち?，一個(gè)餐飲企業(yè)能否在競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)、形成風(fēng)格，廚房的管理者--廚師長(zhǎng)肩負(fù)重任，責(zé)無(wú)旁貸。

根據(jù)我本人在餐飲二十幾年工作經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合如今的餐飲形式，談?wù)勛约簩?duì)后廚餐飲管理的見(jiàn)解。

一、市場(chǎng)定位

根據(jù)我們酒店的裝修和當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌?chǎng)情況，應(yīng)建立以當(dāng)?shù)仄髽I(yè)、政府為主體，廣大工薪階層為輔助的消費(fèi)群體，定位以中高檔菜肴為主，結(jié)合當(dāng)?shù)夭讼禐檩o的市場(chǎng)定位格局。

二、成本管理

成本太高的菜不能計(jì)劃的太多，要精打細(xì)算，把握好成本標(biāo)準(zhǔn)，菜的價(jià)位要合理，要讓客人有充分選擇的余地；同時(shí)在做好質(zhì)量的檢驗(yàn)、價(jià)格的監(jiān)督外，利用下腳料也是一個(gè)降低成本的途徑。利用下腳料經(jīng)過(guò)一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等，以此來(lái)降低成本支出，提高利潤(rùn)。

三、菜譜的設(shè)計(jì)

菜譜設(shè)計(jì)的好壞，直接影響客人對(duì)餐廳的印象，在設(shè)計(jì)制定時(shí)以大眾可以接受的菜系為主，根據(jù)夏冬季節(jié)不同，更換不同菜譜，滿足客人不同的需求，同時(shí)每月要推出幾道新菜。具體如下：

A涼菜

涼菜的好壞，通常決定一桌宴席成敗，所以涼菜給客人的第一印象非常重要，因此在涼菜上重點(diǎn)突出一下幾點(diǎn)：

1、味型上以咸、鮮、麻、辣、酸、香甜為主；

2、品種上多樣，有蔬菜、豆類、水產(chǎn)海鮮、野味、干菜、禽蛋等為主。

3、檔次上分為不同標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)訂餐標(biāo)準(zhǔn)不同，菜品有所區(qū)分

B、熱菜

熱菜也就是正餐，熱菜的安排如何直接影響餐飲利潤(rùn)。

1、在形式上，我將以點(diǎn)菜和標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，突出實(shí)惠與特色；

2、在菜式上，根據(jù)季節(jié)不同，更新菜譜，讓客人常吃常新。

3、在口味上，以川、粵、湘菜結(jié)合本地菜系為主。C、面點(diǎn)

根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖?，引進(jìn)不同品種小吃，追求形式多樣化。

四、安全管理

眾所周知，安全是每一個(gè)酒店最為重要的關(guān)鍵點(diǎn)，一旦出現(xiàn)安全事故，對(duì)于酒店的利益與榮譽(yù)的損失，無(wú)疑是致命的。我根據(jù)廚房日常工作，建立食品衛(wèi)生安全制度，消防安全管理制度，同時(shí)制度建立督促，保證無(wú)重大事故發(fā)生。

五、崗位分工合理明確

合理分工是保證廚房生產(chǎn)的前提，廚房應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制定崗位，然后再根據(jù)各崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責(zé)，該完成什么工作，向誰(shuí)負(fù)責(zé)，都要明白無(wú)誤。

六、后廚制度的建立和督促

制度建立和完善是保證后廚高效運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)，根據(jù)運(yùn)作情況來(lái)逐步完善各項(xiàng)管理制度，員工的獎(jiǎng)罰等較為敏感的規(guī)定應(yīng)加以明確，界定清楚。為避免制度流于形式，應(yīng)加強(qiáng)督查力度，后廚設(shè)立兼職督查管理人員，協(xié)助廚師長(zhǎng)落實(shí)、執(zhí)行各項(xiàng)制度，改正大多數(shù)廚房有安排，無(wú)落實(shí)的管理通病，確保日常工作嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行，使廚房工作重安排、嚴(yán)落實(shí)。廚房的規(guī)章制度是員工工作的指導(dǎo)，制定了崗位職責(zé)、規(guī)章制度、督查辦法后，再進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)人員的管理時(shí)就有章可循了。

七、人員管理

合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質(zhì)的人員，才能使之良好運(yùn)作，現(xiàn)代廚房應(yīng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念里的只重技藝不重其自身文化素養(yǎng)的弊病。要知道，技藝水平只能代表過(guò)去，有經(jīng)驗(yàn)、乏理論的工匠是很難有所建樹(shù)的，況且，在煙熏火燎的廚房里，如果人員素養(yǎng)不好，極容易滋生是非。誠(chéng)然，廚房在聘用員工時(shí)不能忽略其技能基礎(chǔ)，但更應(yīng)該提高在文化教養(yǎng)方面的要求。只有擁有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，扎實(shí)的技藝基礎(chǔ)，結(jié)合有效的理論指導(dǎo)，再灌輸經(jīng)營(yíng)者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風(fēng)格，在日常生活中也較容易溝通與協(xié)調(diào)。

八、部門協(xié)調(diào)

現(xiàn)今的廚房，除了保證出品供應(yīng)，還應(yīng)很好的與各相關(guān)部門協(xié)調(diào)好關(guān)系，以獲取多方面的配合與支持，來(lái)確保廚房順利運(yùn)作和獲得較好的聲譽(yù)，特別是前廳部、公關(guān)銷售部、工程部等。另外，我作為餐飲部的主要管理人員，應(yīng)熟悉前廳的各個(gè)工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征詢服務(wù)人員和賓客對(duì)菜肴的反饋意見(jiàn)，定期組織廚房與前廳服務(wù)員進(jìn)行交流、溝通，促進(jìn)餐廚間的了解、協(xié)作。最后，作為一名廚師長(zhǎng)，還應(yīng)經(jīng)常與員工進(jìn)行溝通，了解員工的思想波動(dòng)，幫助他們建立起良好的人際關(guān)系，只有這樣才能有一個(gè)好的團(tuán)隊(duì)，才能在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地；一名成功的廚師長(zhǎng)，必須具備豐富的工作經(jīng)驗(yàn)、人事管理經(jīng)驗(yàn)、公關(guān)技巧及創(chuàng)造力。只有做到這些，廚房的管理才能有條不紊，酒店的事業(yè)才能蒸蒸日上。

以上是我從事餐飲工作中得到的一點(diǎn)體會(huì)和淺見(jiàn)，我堅(jiān)信，只有善于經(jīng)營(yíng)、加強(qiáng)管理、奮力開(kāi)拓，就能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。不足之處，敬請(qǐng)批評(píng)。

劉

杰

二0一二年八月二十二日

電話：***

第五篇：酒店消防安全工作總結(jié)

XXXXXXX酒店消防安全工作總結(jié)

XXXXXXXXXX酒店是一家按四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)和管理的商務(wù)型酒店，地處世紀(jì)路和滄江路交叉處，集住宿、餐飲、娛樂(lè)、航空售票、會(huì)議為一體。酒店主樓有9層，建筑面積16400平方米，占地面積7.8畝，擁有139間客房；副樓內(nèi)設(shè)空中港灣娛樂(lè)會(huì)所，經(jīng)營(yíng)面積達(dá)1180平方米，設(shè)迷你包、商務(wù)VIP包房、豪華大包房等共20間，可同時(shí)容納180人娛樂(lè);三樓設(shè)港灣明珠水療會(huì)所，經(jīng)營(yíng)面積達(dá)1480平方米，臨滄空港觀光酒店消防安全尤為重要。作為全市社會(huì)單位消防安全“四個(gè)能力”建設(shè)示范單位，臨滄空港觀光酒店深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)消防法》、《云南省消防條例》,本著“安全自查、隱患自除、責(zé)任自負(fù)”的原則，突出組織領(lǐng)導(dǎo)有方、責(zé)任清晰明確、防范措施到位、宣傳教育有力等局面，奠定了酒店消防安全的良好基礎(chǔ)，有力提升了酒店消防安全“四個(gè)能力”建設(shè)水平。

一、層層簽訂安全責(zé)任書，層層落實(shí)“一崗雙責(zé)”責(zé)任。編織嚴(yán)密的消防安全責(zé)任網(wǎng)，與外租單位達(dá)成安全管理協(xié)議書。根據(jù)《臨滄市筑牢社會(huì)消防安全“防火墻”工程的實(shí)施意見(jiàn)》和《臨滄市消防安全委員會(huì)筑牢社會(huì)消防安全防火墻工程基本工作標(biāo)準(zhǔn)》要求，空港觀光酒店專門成立了消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組，組長(zhǎng)由酒店總經(jīng)理當(dāng)任，組員由各部門的部門

經(jīng)理當(dāng)任，在火災(zāi)發(fā)生時(shí)指揮及協(xié)調(diào)滅火救災(zāi)等相關(guān)工作。同時(shí)，設(shè)置三個(gè)等級(jí)防火組織,任命三個(gè)等級(jí)的消防安全責(zé)任人，一級(jí)消防安全責(zé)任人由酒店總經(jīng)理?yè)?dān)任，二級(jí)消防安全責(zé)任人由各部門經(jīng)理和外租單位負(fù)責(zé)人當(dāng)任，三級(jí)消防安全責(zé)任人由各部門主管及領(lǐng)班擔(dān)任。同時(shí)，結(jié)合酒店實(shí)際，成立了以保安部為依托的義務(wù)消防隊(duì)，并抽調(diào)各部門、外租單位人員參與。酒店建立健全了安全管理制度、各部門安全管理制度、施工動(dòng)火審批制度、防火安全檢查制度等20余項(xiàng)制度，在此基礎(chǔ)上修訂完善了綜合應(yīng)急救援實(shí)施預(yù)案并適時(shí)開(kāi)展演練工作，確保落實(shí)到位。

二、防范措施到位，構(gòu)筑全天候、全方位的綜合安全監(jiān)控平臺(tái)。酒店利用先進(jìn)的消防報(bào)警主機(jī)，對(duì)酒店主樓的近800余個(gè)點(diǎn)位進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，對(duì)酒店副樓空中港灣娛樂(lè)會(huì)所近100余個(gè)點(diǎn)位進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，酒店內(nèi)設(shè)煙感探測(cè)器近460余個(gè)，經(jīng)營(yíng)區(qū)域設(shè)置監(jiān)控?cái)z像點(diǎn)69個(gè)，對(duì)火災(zāi)隱患實(shí)行24小時(shí)監(jiān)控，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即處理。同時(shí)，針對(duì)各消防安全重點(diǎn)部位制定了相應(yīng)的交接班制度和監(jiān)控措施，例如：在廚房、ＫＴＶ娛樂(lè)會(huì)所、水療會(huì)所下班前，由保安部防火巡查員到廚房檢查水、電、油、氣等是否關(guān)閉，雙方簽字確認(rèn)后廚師方可鎖門下班。對(duì)酒店消防報(bào)警主機(jī)所控的點(diǎn)位進(jìn)行全天候、全方位的監(jiān)控，并每月定時(shí)對(duì)酒店消防設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢

測(cè)維護(hù)，力求消防設(shè)施設(shè)備保持在最佳工作狀態(tài)；高效、便捷地推動(dòng)單位消防安全標(biāo)準(zhǔn)化管理工作，提高工作質(zhì)量和效率。

三、持之以恒，消除整改火患于萌芽狀態(tài)。保安部成立專職防火巡查值班員，每?jī)尚r(shí)對(duì)酒店全區(qū)域進(jìn)行防火巡查，對(duì)大堂及樓層的滅火器、消火栓、安全出口等重要的消防設(shè)備仔細(xì)檢查并作記錄，做到隱患查不清不放過(guò)、隱患不清除不放過(guò)，發(fā)現(xiàn)隱患，及時(shí)對(duì)該區(qū)域管轄部門下達(dá)整改通知立即整改，不能及時(shí)整改的，報(bào)工程部協(xié)助在三天內(nèi)整改。整改完畢后，防火巡查值班員進(jìn)行驗(yàn)收，并報(bào)消防中心記錄備案。酒店每天安排一名總值經(jīng)理，對(duì)酒店全區(qū)域的消防、治安、各當(dāng)班崗位人員是否到位、廚房水、電、油、氣等是否存在泄漏等情況進(jìn)行巡查，努力使消防重點(diǎn)部位發(fā)生事故的可能性降到最小，力爭(zhēng)做到每天無(wú)消防安全隱患，確保把隱患消滅在萌芽狀態(tài)。針對(duì)娛樂(lè)會(huì)所特點(diǎn)，在營(yíng)業(yè)期間，樓層值班員不定時(shí)在樓層巡查，進(jìn)行動(dòng)態(tài)觀察，一方面防止客人因飲酒過(guò)多，亂扔未熄滅的煙頭引起的安全隱患；另一方面防止用電器具發(fā)生短路起火時(shí)能及時(shí)撲救；同時(shí)，監(jiān)督并杜絕場(chǎng)所內(nèi)消費(fèi)者帶入易燃易爆物品，盡可能將安全隱患控制在萌芽階段。

四、提高四個(gè)能力，消防宣傳培訓(xùn)不走形式。酒店在所

有客房電視開(kāi)機(jī)時(shí)播放消防安全宣傳視頻，讓每一位賓客及員工都能學(xué)到一些消防常識(shí)；在KTV客房里，電腦的桌面壁紙滾動(dòng)播放消防常識(shí)圖片、視頻，房間內(nèi)還配有溫馨提示，如遇到治安、消防方面險(xiǎn)情撥打?qū)ＴO(shè)的值班電話，24小時(shí)有專人接聽(tīng)并做出及時(shí)處理，保障每一位賓客的生命及財(cái)產(chǎn)安全。同時(shí)，酒店加強(qiáng)對(duì)員工的崗前消防安全教育及培訓(xùn)，對(duì)新入員工或調(diào)崗員工，由保安部負(fù)責(zé)上崗前消防安全培訓(xùn)，培訓(xùn)完后進(jìn)行理論考試，未及格的不予錄用。對(duì)合格上崗的員工，定期進(jìn)行消防理論培訓(xùn)，內(nèi)容包括滅火器檢查維護(hù)、消火栓檢查維護(hù)、室外滅火演練、室內(nèi)疏散演練等實(shí)際操作培訓(xùn)，一旦發(fā)生火災(zāi)，起火部位現(xiàn)場(chǎng)員工能在1分鐘內(nèi)形成第一滅火力量，消防中心和單位值班人員能在3分鐘內(nèi)形成第二滅火力量，及時(shí)有效處置火災(zāi)。增強(qiáng)員工的撲救、疏散能力。

五、積極開(kāi)展危險(xiǎn)源辨識(shí)，提高安全風(fēng)險(xiǎn)管理控制能力。在臨翔區(qū)消防大隊(duì)的幫助和支持下，我酒店嚴(yán)格按照云南省消防安全戶籍化管理實(shí)施細(xì)則的要求認(rèn)真開(kāi)展各項(xiàng)工作,一是認(rèn)真組織消防設(shè)備設(shè)施的檢測(cè)評(píng)價(jià)及維護(hù)保養(yǎng)工作；二是完成消防安全“四個(gè)能力”建設(shè)評(píng)估；三是各崗位積極開(kāi)展危險(xiǎn)源辨識(shí)和控制工作，有效提高了酒店消防安全風(fēng)險(xiǎn)管理控制能力；四是大力營(yíng)造企業(yè)安全文化氛圍，進(jìn)一步提高酒店員工安全素質(zhì)。

雖然過(guò)去的三年我們酒店在消防安全方面取得了可喜的成績(jī)，安全管理水平得到了一定的提高，但我們也必須正視到工作中存在的困難及面臨的挑戰(zhàn)。一是員工還不能完全按照“四個(gè)能力”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自我約束，素質(zhì)參差不齊，有待下一步的提高。二是我們各部門管理人員安全管理水平還有待于提高。三是我們的設(shè)施設(shè)備還有一些缺陷，不能很好的起到防控作用，需要進(jìn)一步改進(jìn)。所有這些問(wèn)題和不足，都有待于我們今后認(rèn)真地思考和總結(jié)改進(jìn)。