第一篇：關(guān)于“夾縫中成長的?？圃盒＞频旯芾韺I(yè)”的調(diào)研報告

2008級旅游管理（酒店管理）1班 莫小威

由于社會中對酒店管理這門專業(yè)存在偏見，?？凭频旯芾韺I(yè)發(fā)展前景讓人擔(dān)憂，我現(xiàn)以綜合新聞報道、結(jié)合自身體驗和實際觀察的調(diào)研方式對其進行研究分析，總結(jié)出一份調(diào)研報告。

調(diào)研時間：2009-7-26

調(diào)研地點：佛山

從2008年下半年開始美國的次貸危機迅速蔓延成為全球性的經(jīng)濟危機，世界各國的經(jīng)濟都受到不同程度的影響；因而失業(yè)率也隨之飆升。政府如何解決大量失業(yè)人員的就業(yè)問題關(guān)系到國家的安穩(wěn)問題，這就需要在第三產(chǎn)業(yè)的服務(wù)性行業(yè)下功夫。

酒店作為服務(wù)性行業(yè)的主要產(chǎn)業(yè)之一，解決我國的人力資源方面一直演著重頭戲。然而我國服務(wù)性行業(yè)的發(fā)展起點比較晚，相關(guān)制度還不是很完善。導(dǎo)致在相關(guān)方面一直落后于西方發(fā)達(dá)國家。無論是理論上還是實操上都需要學(xué)習(xí)和借鑒他國的有效成果來結(jié)合我國國情和人情走出一條特色之路。這就需要大量的酒店人才。如何培養(yǎng)出緊缺的酒店人才，社會上有兩種方式：一是通過職業(yè)培訓(xùn)；二是靠高校的培養(yǎng)。而根據(jù)高校的現(xiàn)狀又可分為?？凭频旯芾砗捅究凭频旯芾恚乙越逃抗嫉母咝ＫO(shè)立的酒店管理專業(yè)來看，?？凭频旯芾碚剂私^大比例。所以，從讀于?？圃盒＞频旯芾淼娜藛T才是政府教育部和社會關(guān)注的。但是事實上并沒有跟理論分析接軌。社會上還是對酒店管理這個專業(yè)甚至是整個酒店行業(yè)還存在這一種不好的偏見，特別是?？凭频旯芾怼Ｒ驗樵诟母镩_放三十年以來整個社會中都趨向功利性，人人都想著學(xué)到一門可以獲得更好酬薪的專業(yè)技能。而想在酒店這個行業(yè)發(fā)展需要的是耐性，他不會給你一躍而上的刺激感覺，更不是個爆發(fā)戶行業(yè)。酒店行業(yè)是個論資論輩的行業(yè)，里面的潛規(guī)則有很強的約束性，在某些情況勝過于法律。所以從事酒店的人員絕大多數(shù)都必須從基層做起，而且工資對比于其它行業(yè)的同層次人員就顯得可憐。這就不怪社會上形成的這種認(rèn)知。

正是由于社會資源的配置和行業(yè)的種種問題導(dǎo)致高校所設(shè)的這門專業(yè)沒有得到更好的發(fā)展。在外國看來這是很出人意料的，從全球發(fā)展前景最好的十大專業(yè)來看，酒店管理專業(yè)是名列前茅的。所以我國對這門專業(yè)應(yīng)該有所作為，高校也要有所重視，一步步改變這種一直以來于弱勢的地位。作為一名?？凭频旯芾淼膶W(xué)生，深深感受到高校在某些方面存在著缺失。舉一個例子：華南師范大學(xué)所設(shè)的酒店管理專業(yè)有本科酒店管理和?？凭频旯芾?。相對?？凭频旯芾韥碚f其是處于劣勢的，再加上社會中的酒店培訓(xùn)專業(yè)機構(gòu)，可以說其是在兩者的夾縫中掙扎著。首先，專科酒店管理畢業(yè)后文憑比本科酒店管理的低，其受教育程度自然會被招聘者比較，自然而然會根據(jù)意識和利益的考慮而選擇后者。其次，?？凭频旯芾淼木蛯嵅倌芰Χ杂直炔簧仙鐣嘤?xùn)機構(gòu)。社會培訓(xùn)機構(gòu)有專門的實踐模擬資源，一般的?？圃盒]有這個能力滿足一些必要的設(shè)施設(shè)備。所以，?？凭频旯芾沓鰜淼娜瞬庞直绕渌械鸵粋€檔次。再次，根據(jù)身在其中的了解，在我國高校中?？凭频旯芾韺I(yè)設(shè)置的課程不符合我國國情下的市場經(jīng)濟對酒店管理人才的要求。其一，理論性過于廣泛，不著邊際。其二，與酒店聯(lián)系的實踐機會太少。其三，專業(yè)老師沒有多少酒店實踐經(jīng)驗。這些問題限制著?？凭频旯芾砼囵B(yǎng)出來的人才在社會中沒有什么優(yōu)勢，進而社會對其的偏見觀念逐步加深。

所以，該如何改變這種現(xiàn)狀是各高校應(yīng)該重視的問題。大學(xué)生不應(yīng)該是高校生產(chǎn)出來的流水產(chǎn)品。讀了大學(xué)三年的酒店管理出來做酒店還不如一個中學(xué)生在酒店做三年成了普遍的現(xiàn)象這是悲哀的。因此，?？圃盒ＲJ(rèn)清自己的資源和師資人才的缺陷，把課程設(shè)置得更接近市場化的人才要求，建立好酒店人才關(guān)系網(wǎng)。其中高校的輔導(dǎo)員起著關(guān)鍵的作用。設(shè)想建立一個與外國大學(xué)“兄弟會”的一個相似的組織形式把就業(yè)資源傳承下來。但是，不是每個院校都會想到這點或者做到這點；這就需要一些有眼光的院校進行創(chuàng)新和改革，帶領(lǐng)整個行業(yè)走出困境，形成自己的品牌。

參考文獻:

一、CCTV2（經(jīng)濟頻道）達(dá)沃斯論壇的報道和TVS的“馬后炮”新聞評論

二、華南師范大學(xué)(南海校區(qū))旅游管理(酒店管理)專業(yè)課程的設(shè)置

三、2009年暑假尋找兼職期間，與酒店招聘者的面對面交流，結(jié)合對方對酒店

人才的客觀現(xiàn)實要求

第二篇：最新酒店管理專業(yè)調(diào)研報告

酒店管理專業(yè)調(diào)研論證報告

一、酒店管理專業(yè)發(fā)展背景

酒店管理專業(yè)原名賓館管理專業(yè)，始創(chuàng)于1996年，是全國范圍內(nèi)較早創(chuàng)立的職校專業(yè)之一。酒店管理專業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一，高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的，近年來，在國際人才市場上，酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。隨著2008北京奧運會、2010上海世博會成功舉辦，和越來越多的國際大型活動將在中國舉行，中國對酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大，高級酒店管理人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層。酒店管理人員在中國十大百萬年薪職業(yè)中排名第六。

（一）相關(guān)政策

隨著國家十二五規(guī)劃的提出，加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟發(fā)展方式，加快發(fā)展服務(wù)業(yè)已成為我國的一項政策。規(guī)劃要求大力發(fā)展生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)和生活性服務(wù)業(yè)，積極發(fā)展旅游業(yè)。拓展服務(wù)業(yè)新領(lǐng)域，發(fā)展新業(yè)態(tài)，培育新熱點，推進規(guī)模化、品牌化、網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營，服務(wù)行業(yè)正日益成為我國經(jīng)濟建設(shè)的重頭兵。

為進一步提升新鄉(xiāng)市服務(wù)業(yè)發(fā)展水平,推進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略調(diào)整,促進經(jīng)濟社會協(xié)調(diào)發(fā)展,根據(jù)省政府《關(guān)于加快我省服務(wù)業(yè)發(fā)展的意見》，2006年，新鄉(xiāng)市人民政府在《關(guān)于加快新鄉(xiāng)服務(wù)業(yè)發(fā)展的意見》中明確提出要大力發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)，要積極利用外資、民資開發(fā)旅游資源,興辦旅行社、飯店和旅游項目。

（二）區(qū)域經(jīng)濟

隨著社會的發(fā)展，旅游業(yè)在城市經(jīng)濟發(fā)展中的產(chǎn)業(yè)地位迅速提升、經(jīng)濟作用逐步增強。2010年，我國旅游經(jīng)濟取得了很好的成績，旅游業(yè)三大支柱（旅行社、旅游飯店、旅游交通）實現(xiàn)了全面恢復(fù)并較快增長。國內(nèi)旅游人數(shù)達(dá)21億人次，比上年增長10.6%；國內(nèi)旅游收入1.26萬億元，增長23.5%；入境旅游人數(shù)1.34億人次，增長

5.8%；入境過夜旅游人數(shù)5566萬人次，增長9.4%；旅游外匯收入458億美元，增長15.5%；出境旅游人數(shù) 5739萬人次，增長20.4%；全國旅游業(yè)總收入1.57萬億元，增長21.7%。旅游對經(jīng)濟社會發(fā)展的促進作用得到進一步強化。

河南是一個旅游資源大省，以擁有豐富的古文化旅游資源而著稱。改革開放以來，河南省旅游業(yè)取得了長足的發(fā)展。2002年，河南省接待入境旅游者40多萬人次，旅游創(chuàng)匯1.46億美元；國內(nèi)旅游人數(shù)6300多萬人次，國內(nèi)旅游收入409.13億元。目前，河南省有鄭州、洛陽、開封、濮陽、濟源、登封等12個中國優(yōu)秀旅游城市，有少林寺、關(guān)林、白馬寺、龍門石窟、清明上河園、包公祠等21個國家AAAA級景區(qū)。全省有星級酒店和旅游涉外飯店338家。其中，五星級酒店3家，四星級酒店15家，三星級酒店113家。河南省政府對發(fā)展旅游業(yè)十分重視，已把旅游業(yè)作為全省國民經(jīng)濟新的增長點和支柱產(chǎn)業(yè)優(yōu)先發(fā)展。

新鄉(xiāng)市作為河南省的重要城市，隨著城市規(guī)模日新月異，第三產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。圍繞著“黃金”為主題的旅游業(yè)發(fā)展迅速，這都為酒店的發(fā)展提供了巨大商機。截止到2013年底新鄉(xiāng)市酒店行業(yè)從業(yè)人員已經(jīng)達(dá)到4300人，星級飯店已達(dá)19家，同時還有一些連鎖酒店和經(jīng)濟型酒店。從有關(guān)部門的統(tǒng)計來看，當(dāng)前餐飲業(yè)中初中及以下學(xué)歷約占總?cè)藬?shù)的64%；高中及中專學(xué)歷的約占總?cè)藬?shù)的31%；大專學(xué)歷（包括進修取得的學(xué)歷）的占總?cè)藬?shù)的4%；本科學(xué)歷的點總?cè)藬?shù)的1%，很多餐飲企業(yè)專業(yè)人才嚴(yán)重不足，領(lǐng)班的學(xué)歷在中專以下；廚師中有中專學(xué)歷的也不多，大專以上的極少；餐飲業(yè)中的中高層管理人員雖有不少具有大專以上學(xué)歷，但大多數(shù)是學(xué)財會、工商管理等專業(yè)，餐飲管理專業(yè)人士少之又少。通過走訪，不同規(guī)模的酒店是非常歡迎擁有較高業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)的畢業(yè)生。培養(yǎng)出素質(zhì)高、能力強、懂管理的酒店管理專業(yè)的應(yīng)用型人才，促進現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展已刻不容緩。

（三）行業(yè)發(fā)展

2010年中國經(jīng)濟總量超過日本成為全球第二大經(jīng)濟體，同時國家旅游局宣布未來十年中國將成為全球第一大旅游接待國，中國居民出境人流也會明顯增長。國家“十二五規(guī)劃”明確規(guī)定旅游業(yè)作為國家戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。在一系列良好宏觀環(huán)境的作用下，酒店業(yè)作為旅游業(yè)的重要組成部分，將表現(xiàn)出強大的發(fā)展勢頭。旅游業(yè)的增長帶動中國酒店業(yè)飛速發(fā)展，特別地，伴隨著中國成功舉辦北京奧運會、上海世博

會、廣州亞運會，掀起了中國的酒店熱潮，除了中國本土品牌的酒店高速發(fā)展，萬豪、香格里拉、喜來登、希爾頓等全球知名品牌酒店集團紛紛進入中國市場，加大投資和加盟。

目前，全國五星級酒店已達(dá)651家，各地待建、在建及剛建完的按照五星級標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計的酒店項目約有500家。據(jù)統(tǒng)計，過去3年全國星級酒店數(shù)量整體年均增長率為6%，而五星級酒店數(shù)量的年均增長率超過15%?？梢韵胂螅磥頂?shù)年內(nèi)，也許中國(至少是沿海地區(qū))的地級市、縣級市甚至小城鎮(zhèn)都會擁有至少一家希爾頓、洲際、喜來登酒店。屆時，五星級酒店的數(shù)量也勢必會批量增加。截止至2011年12月，中國星級酒店達(dá)13,908家，與 2000 年相比，增長率達(dá) 130%，中國每年大約有 1600家新建酒店投入使用，總投資接近4000 億元。

因此，迫切需要大批具有系統(tǒng)專業(yè)知識和先進服務(wù)理念的專業(yè)人員，這在客觀上為高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間和機遇。

（四）畢業(yè)生就業(yè)前景

據(jù)世界酒店組織預(yù)測，到2020年，中國將成為世界上酒店業(yè)發(fā)展的第一大國。旅游產(chǎn)業(yè)是欣欣向榮的產(chǎn)業(yè),因此酒店管理專業(yè)也是朝陽專業(yè),隨著旅游管理體系的逐漸完善,把理論與實踐更好地結(jié)合起來后,酒店管理專業(yè)的學(xué)生就業(yè)前景非常光明。就酒店管理方向而言,目前我國有星級酒店9751家,并且正處于酒店改制轉(zhuǎn)型期,8000多家公有制的酒店要進入市場經(jīng)濟,對酒店管理人才的需求大大增加,而且酒店管理者的待遇在管理層中算較高的。目前,全世界已有17個國際酒店管理集團在投資或管理高星級酒店,酒店行業(yè)在不斷擴充,對人才的需求也不斷增加,每年都需要數(shù)以千計的國際化酒店管理人才，高級酒店管理人才非常搶手,酒店管理專業(yè)的就業(yè)前景非常樂觀。

二、專業(yè)現(xiàn)狀和優(yōu)勢

（一）師資條件

目前，本專業(yè)有校內(nèi)專任教師5人,其中，研究生學(xué)歷2名，講師2名。5名專職教師全都持有餐飲服務(wù)技師資格，為雙師型教師。本專業(yè)校外兼職教師隊伍比例達(dá)到了50%以上，形成了以企業(yè)專家

為核心的校外兼職教師隊伍。在學(xué)生頂崗實習(xí)過程中，由企業(yè)各級管理人員進行技能培訓(xùn)與指導(dǎo)。

（二）實習(xí)實訓(xùn)條件

目前，本專業(yè)擁有校內(nèi)實習(xí)車間6間，其中中西餐宴會廳2間、中餐豪華包房2間，茶藝室1間、客房標(biāo)準(zhǔn)間1間。校外實習(xí)基地4處。酒店管理專業(yè)已有的校內(nèi)、校外實習(xí)實訓(xùn)基地為教學(xué)提供全真的教學(xué)環(huán)境和條件，把學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)和鍛煉落到實處。本專業(yè)計劃建成環(huán)境真實化、設(shè)備先進化的集現(xiàn)場教學(xué)、實訓(xùn)、職業(yè)資格證書鑒定功能于一體的校內(nèi)實訓(xùn)體系，實現(xiàn)教學(xué)與實訓(xùn)、教學(xué)與職業(yè)資格證書考試、教學(xué)與培訓(xùn)的有效統(tǒng)一，滿足學(xué)生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)的需要。

（三）專業(yè)規(guī)模及成就

酒店管理專業(yè)與北海明珠大酒店、開元名都大酒店、小麗鯨大酒店等合作辦學(xué)，在職業(yè)教育辦學(xué)思想指引下與企業(yè)緊密結(jié)合，采用校企聯(lián)合“2+1”的人才培養(yǎng)模式，以具有領(lǐng)先水平的開元名都酒店崗位標(biāo)準(zhǔn)體系作為主要教學(xué)內(nèi)容，強調(diào)德能并重，學(xué)以致用，以德為先，通過提高學(xué)生的素質(zhì)來促進其技能的提升，使學(xué)生具備較高的理論和實踐能力，市場競爭力強，能勝任不同星級酒店不同管理層次與服務(wù)崗位。學(xué)生通過帶薪頂崗實習(xí)及就業(yè)，培養(yǎng)和鍛煉了職業(yè)技能，成功實現(xiàn)了工學(xué)交替，為探索校企合作模式奠定了基礎(chǔ)。

目前本專業(yè)已擁有4家高質(zhì)量的校外實習(xí)基地，且校外實習(xí)基地的數(shù)量將逐年增加。與這些企業(yè)保持的良好合作關(guān)系，為本專業(yè)提供了全真的教學(xué)環(huán)境和條件，較好地滿足了教學(xué)需求。學(xué)生通過頂崗實習(xí)，培養(yǎng)和鍛煉了自身的職業(yè)技能，成功地實現(xiàn)了工學(xué)結(jié)合，保證了高質(zhì)量人才培養(yǎng)方案的實施。畢業(yè)時學(xué)生可坐“直通車”就業(yè)，實現(xiàn)了實習(xí)與就業(yè)的“零過渡”，實習(xí)一年的工作經(jīng)歷計入工齡。

三、專業(yè)建設(shè)規(guī)劃

把本專業(yè)建設(shè)成為辦學(xué)條件好，教學(xué)質(zhì)量高，產(chǎn)學(xué)合作效益顯著，能夠輻射與帶動相關(guān)專業(yè)群，具有鮮明高職教育特色，社會與酒店行業(yè)認(rèn)可度高，為河南省旅游業(yè)發(fā)展培養(yǎng)高技能人才，對區(qū)域經(jīng)濟和酒店行業(yè)發(fā)展具有較大促進作用，能夠為學(xué)校同類專業(yè)的建設(shè)和

發(fā)展起示范和帶動作用的省級重點專業(yè)，并最終把酒店管理專業(yè)打造成為與國際酒店職業(yè)教育接軌的、具有本土特色和國際視野的、培養(yǎng)酒店管理專業(yè)國際化、綜合性、高素質(zhì)專門人才的品牌專業(yè)。

1、深化工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)具備良好的思想政治素質(zhì)、高尚的職業(yè)道德、有較高的酒店管理專業(yè)理論基礎(chǔ)和職業(yè)技能，具有可持續(xù)發(fā)展能力和創(chuàng)新能力，從事現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理、營銷策劃、酒店業(yè)人力資源開發(fā)與管理以及酒店接待服務(wù)工作，能適應(yīng)未來國際酒店業(yè)發(fā)展的國際化、綜合性、高素質(zhì)的專門人才。

2、建成一支“雙師”結(jié)構(gòu)教學(xué)團隊, 專任教師整體隊伍達(dá)到6人，“雙師”素質(zhì)的教師人數(shù)達(dá)到13人，占專任教師隊伍的80 %以上,建成兼職教師人數(shù)與專任教師人數(shù)比例達(dá)到1.5：1以上的兼職教師庫；

3、創(chuàng)新符合校企聯(lián)合“2+1”人才培養(yǎng)模式的課程體系，改革教學(xué)模式, 按國家工學(xué)結(jié)合精品課程標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)4門融理論知識、實踐操作、技能鑒定和企業(yè)頂崗實習(xí)工作經(jīng)歷證書一體的適合工學(xué)結(jié)合的專業(yè)核心課程，按工作過程進行設(shè)計改革。

4、建成本土化與國際化相結(jié)合的教材體系，積極引進國際酒店業(yè)前沿知識，改革教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，實施雙語教學(xué)；

5、建成環(huán)境真實化，設(shè)備先進化，集現(xiàn)場教學(xué)、實訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定于一體的酒店管理實訓(xùn)基地；進一步完善西餐實訓(xùn)室、調(diào)酒實訓(xùn)室等建設(shè)。

6、開創(chuàng)國內(nèi)、國際相結(jié)合的校外實習(xí)網(wǎng)絡(luò)；

7、建立校企合作各項保障機制，進一步規(guī)范校企合作, 校企雙方依托“人才培養(yǎng)質(zhì)量全程數(shù)字化管理平臺”完成共同管理和考核工作。

第三篇：酒店管理專業(yè)調(diào)研論證報告

酒店管理專業(yè)調(diào)研論證報告

一、酒店管理專業(yè)人才需求預(yù)測

酒店管理專業(yè)原名賓館管理專業(yè)，始創(chuàng)于1996年，是全國范圍內(nèi)較早創(chuàng)立的職校專業(yè)之一。酒店管理專業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一，高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的，近年來，在國際人才市場上，酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。隨著2008北京奧運會成功舉辦，2010上海世博會和越來越多的國際大型活動將在中國舉行，中國對酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大。預(yù)計到2010年，高級酒店管理人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層。國內(nèi)酒店從業(yè)人員，以高薪階層為多。酒店管理人員在中國十大百萬年薪職業(yè)中排名第六。酒店、旅游業(yè)將成為招遠(yuǎn)服務(wù)產(chǎn)業(yè)的支柱。

國家旅游局提出了“十一五”時期的旅游發(fā)展目標(biāo)：實現(xiàn)入境旅游人數(shù)和入境過夜旅游者人數(shù)年均增長8%，國際旅游收入年均增長12%；國內(nèi)旅游人數(shù)年均增長8%，國內(nèi)旅游收入年均增長10%；旅游總收入實現(xiàn)年均增長10%；到2010年，國際旅游收入達(dá)到530億美元，國內(nèi)旅游收入達(dá)到8500億元，旅游總收入達(dá)到12700億元；每年旅游業(yè)新吸納就業(yè)50萬人，到2010年旅游業(yè)直接就業(yè)人數(shù)達(dá)到1000萬人。

酒店業(yè)是經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，也是文化產(chǎn)業(yè)，是一個國家和地區(qū)對外交往的重要窗口和紐帶，對服務(wù)、管理的要求很高，因此酒店人才的培養(yǎng)質(zhì)量也就顯得十分重要。但在20世紀(jì)80年代至90年代，我國旅游業(yè)還處在迅速的外延擴張時期時，酒店人才的質(zhì)量需求也就基本上為

數(shù)量需求所淹沒，技能條件成為酒店企業(yè)用人的主要標(biāo)準(zhǔn)。這樣，人才培養(yǎng)定位問題沒有引起各類學(xué)校的充分重視，以至出現(xiàn)不同層次的教育機構(gòu)卻培養(yǎng)相同層次人才的現(xiàn)象。但隨著21世紀(jì)酒店業(yè)經(jīng)濟向深度發(fā)展，人才質(zhì)量問題很快引起了酒店企業(yè)的重視。隨著地區(qū)經(jīng)濟的快速發(fā)展，今后對酒店人才的數(shù)量需求仍然存在很大的空間，對畢業(yè)生的需求將會成倍增長，但是，由于對酒店人才的多渠道供給，同時由于市場競爭的加劇，酒店企業(yè)對人才的素質(zhì)需求顯得更為緊迫，需要突出對畢業(yè)生的技能要求，把立即可以進入操作崗位作為選擇人才的重要條件。旅游與酒店管理專業(yè)（酒店方向）所進行的調(diào)查表明，酒店企業(yè)對人才的要求，已不僅是具有職業(yè)技能，而是由突出技能條件向重視人才的綜合素質(zhì)方面轉(zhuǎn)變。

作為地方職校，人才培養(yǎng)主要是為了滿足地方經(jīng)濟及社會發(fā)展的需要。招遠(yuǎn)作為煙臺市的重要城市，隨著城市規(guī)模日新月異，第三產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。圍繞著“黃金”為主題的旅游業(yè)發(fā)展迅速，這都為酒店的發(fā)展提供了巨大商機。截止到2009年底招遠(yuǎn)市酒店行業(yè)從業(yè)人員已經(jīng)達(dá)到4300人，星級飯店已達(dá)5家，其中四星級1家，三星級4家。從有關(guān)部門的統(tǒng)計來看，當(dāng)前餐飲業(yè)中初中及以下學(xué)歷約占總?cè)藬?shù)的64%；高中及中專學(xué)歷的約占總?cè)藬?shù)的31%；大專學(xué)歷（包括進修取得的學(xué)歷）的占總?cè)藬?shù)的4%；本科學(xué)歷的點總?cè)藬?shù)的1%，很多餐飲企業(yè)專業(yè)人才嚴(yán)重不足，領(lǐng)班的學(xué)歷在中專以下；廚師中有中專學(xué)歷的也不多，大專以上的極少；餐飲業(yè)中的中高層管理人員雖有不少具有大專以上學(xué)歷，但大多數(shù)是學(xué)財會、工商管理等專業(yè)，餐飲管

理專業(yè)人士少之又少。通過走訪，不同規(guī)模的酒店是非常歡迎擁有較高業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)的畢業(yè)生。培養(yǎng)出素質(zhì)高、能力強、懂管理的酒店管理專業(yè)的應(yīng)用型人才，促進現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展已刻不容緩。

二、酒店管理專業(yè)辦學(xué)模式

1、實施校企聯(lián)合“2+1”人才培養(yǎng)模式，校企深度合作

酒店管理專業(yè)堅持實施校企聯(lián)合“2+1”人才培養(yǎng)模式，即學(xué)生在校學(xué)習(xí)2年，企業(yè)實習(xí)1年，其中在校的第二、三、四學(xué)期每學(xué)期有四周的企業(yè)頂崗實習(xí)。學(xué)生在學(xué)校學(xué)完所有的課程之后，進入企業(yè)實習(xí)，由企業(yè)的管理人員擔(dān)任本專業(yè)的理論課程與實踐課程的教學(xué)，與學(xué)校指派的專業(yè)老師共同擔(dān)任實習(xí)指導(dǎo)工作，全面培養(yǎng)學(xué)生素質(zhì)，逐漸實現(xiàn)由學(xué)生向 “員工”的角色轉(zhuǎn)換。學(xué)生在實習(xí)期間，定期參加企業(yè)組織的理論與實踐培訓(xùn)課程并接受考核。本專業(yè)實踐教學(xué)占教學(xué)總學(xué)時的63.6％，其中生產(chǎn)性實習(xí)占實踐教學(xué)總學(xué)時的80％。

2、與欣源黃金大酒店合作探索“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式

酒店管理專業(yè)與欣源黃金大酒店合作辦學(xué)，在職業(yè)教育辦學(xué)思想指引下與企業(yè)緊密結(jié)合，采用校企聯(lián)合“2+1”的人才培養(yǎng)模式，以具有領(lǐng)先水平的欣源黃金大酒店崗位標(biāo)準(zhǔn)體系作為主要教學(xué)內(nèi)容，強調(diào)德能并重，學(xué)以致用，以德為先，通過提高學(xué)生的素質(zhì)來促進其技能的提升，使學(xué)生具備較高的理論和實踐能力，市場競爭力強，能勝任不同星級酒店不同管理層次與服務(wù)崗位。

學(xué)生通過帶薪頂崗實習(xí)及就業(yè)，培養(yǎng)和鍛煉了職業(yè)技能，成功實現(xiàn)了工學(xué)交替，為探索校企合作模式奠定了基礎(chǔ)。

3、在高星級酒店實施工學(xué)交替頂崗實習(xí)及就業(yè)

酒店管理專業(yè)開辦時即成功開拓了第一個校外實習(xí)基地——欣源黃金大酒店。此后，校外實習(xí)基地的數(shù)量將逐年增加，目前本專業(yè)已擁有4家高質(zhì)量的校外實習(xí)基地，其中絕大部分是星級酒店，并與這些企業(yè)保持了良好合作關(guān)系，為本專業(yè)提供了全真的教學(xué)環(huán)境和條件，較好地滿足了教學(xué)需求。學(xué)生通過頂崗實習(xí)，培養(yǎng)和鍛煉了自身的職業(yè)技能，成功地實現(xiàn)了工學(xué)結(jié)合，保證了高質(zhì)量人才培養(yǎng)方案的實施。畢業(yè)時學(xué)生可坐“直通車”就業(yè)，實現(xiàn)了實習(xí)與就業(yè)的“零過渡”，實習(xí)一年的工作經(jīng)歷計入工齡。

4、校企雙方共同進行教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控

酒店管理專業(yè)成立了由各星級酒店中高層管理人員及廣東省政府參事參與的、校企雙方共同組成的專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會，校企保持動態(tài)交流，對教學(xué)計劃、教學(xué)大綱的制訂與修訂以及實踐教學(xué)等各種教學(xué)環(huán)節(jié)進行指導(dǎo)和嚴(yán)格把關(guān)。酒店管理專業(yè)與企業(yè)共同制定了嚴(yán)格的學(xué)生頂崗實習(xí)管理制度和實習(xí)指導(dǎo)教師職責(zé)，實現(xiàn)校企對學(xué)生的共同管理。學(xué)生在企業(yè)實習(xí)期間，學(xué)校定期派專業(yè)教師去酒店在工作和生活上指導(dǎo)、關(guān)懷學(xué)生，并寫出工作總結(jié)；學(xué)生在崗位上進行實踐操作，由崗位管理人員對其專業(yè)技能進行指導(dǎo)并評估。

5、校企互通、專兼結(jié)合，構(gòu)成“雙師”結(jié)構(gòu)教師隊伍

截至2010年6月，本專業(yè)有校內(nèi)專任教師3人,有2名專業(yè)教師獲酒店管理培訓(xùn)師資格證書。本專業(yè)校外兼職教師隊伍比例達(dá)到了50%以上，形成了以企業(yè)專家為核心的校外兼職教師隊伍。在學(xué)生頂

崗實習(xí)過程中，由企業(yè)各級管理人員進行技能培訓(xùn)與指導(dǎo)。

三、酒店管理專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)條件

酒店管理專業(yè)已有的校內(nèi)、校外實習(xí)實訓(xùn)基地為教學(xué)提供全真的教學(xué)環(huán)境和條件，把學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)和鍛煉落到實處。本專業(yè)計劃建成環(huán)境真實化、設(shè)備先進化的集現(xiàn)場教學(xué)、實訓(xùn)、職業(yè)資格證書鑒定功能于一體的校內(nèi)實訓(xùn)體系，實現(xiàn)教學(xué)與實訓(xùn)、教學(xué)與職業(yè)資格證書考試、教學(xué)與培訓(xùn)的有效統(tǒng)一，滿足學(xué)生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)的需要。

四、酒店管理專業(yè)發(fā)展規(guī)劃

把本專業(yè)建設(shè)成為辦學(xué)條件好，教學(xué)質(zhì)量高，產(chǎn)學(xué)合作效益顯著，能夠輻射與帶動相關(guān)專業(yè)群，具有鮮明高職教育特色，社會與酒店行業(yè)認(rèn)可度高，為招遠(yuǎn)旅游業(yè)發(fā)展培養(yǎng)高技能人才，對區(qū)域經(jīng)濟和酒店行業(yè)發(fā)展具有較大促進作用，能夠為學(xué)校同類專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展起示范和帶動作用的省級重點專業(yè)，并最終把酒店管理專業(yè)打造成為與國際酒店職業(yè)教育接軌的、具有本土特色和國際視野的、培養(yǎng)酒店管理專業(yè)國際化、綜合性、高素質(zhì)專門人才的品牌專業(yè)。

1、深化工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)具備良好的思想政治素質(zhì)、高尚的職業(yè)道德、有較高的酒店管理專業(yè)理論基礎(chǔ)和職業(yè)技能，具有可持續(xù)發(fā)展能力和創(chuàng)新能力，從事現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理、營銷策劃、酒店業(yè)人力資源開發(fā)與管理以及酒店接待服務(wù)工作，能適應(yīng)未來國際酒店業(yè)發(fā)展的國際化、綜合性、高素質(zhì)的專門人才。

2、建成一支“雙師”結(jié)構(gòu)教學(xué)團隊, 專任教師整體隊伍達(dá)到6

人，“雙師”素質(zhì)的教師人數(shù)達(dá)到13人，占專任教師隊伍的80 %以上,建成兼職教師人數(shù)與專任教師人數(shù)比例達(dá)到1.5：1以上的兼職教師庫；

3、創(chuàng)新符合校企聯(lián)合“2+1”人才培養(yǎng)模式的課程體系，改革教學(xué)模式, 按國家工學(xué)結(jié)合精品課程標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)4門融理論知識、實踐操作、技能鑒定和企業(yè)頂崗實習(xí)工作經(jīng)歷證書一體的適合工學(xué)結(jié)合的專業(yè)核心課程，按工作過程進行設(shè)計改革。

4、建成本土化與國際化相結(jié)合的教材體系，積極引進國際酒店業(yè)前沿知識，改革教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，實施雙語教學(xué)；

5、建成環(huán)境真實化，設(shè)備先進化，集現(xiàn)場教學(xué)、實訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定于一體的酒店管理實訓(xùn)基地；

6、開創(chuàng)國內(nèi)、國際相結(jié)合的校外實習(xí)網(wǎng)絡(luò)；

7、建立校企合作各項保障機制，進一步規(guī)范校企合作, 校企雙方依托“人才培養(yǎng)質(zhì)量全程數(shù)字化管理平臺”完成共同管理和考核工作；

8、帶動本專業(yè)群建設(shè)，對我省其它高職院校同類專業(yè)建設(shè)起示范作用；

9、創(chuàng)建酒店管理專業(yè)培訓(xùn)包；

10、學(xué)生規(guī)模：在校生人數(shù)達(dá)到150人。

招遠(yuǎn)市高級職業(yè)學(xué)校2010年3月

第四篇：酒店管理專業(yè)的調(diào)研報告

酒店管理專業(yè)的調(diào)研報告

2007年7月，廣東**學(xué)院管理系酒店管理教研室開始進行07年高職高專酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的市場調(diào)研，形成了本調(diào)研報告。

一、調(diào)研的具體方法與程序

本次調(diào)研由系組織教研室骨干教師和部分學(xué)生對廣東珠江三角洲五星級酒店進行深入地調(diào)研。

教研室組織骨干教師分別前往廣州五星級酒店進行深入地調(diào)研，有白天鵝、香格里拉、威斯汀、中國大酒店、東方賓館等知名中外品牌的酒店，結(jié)合本院酒店管理教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教材、考核標(biāo)準(zhǔn)等多方面內(nèi)容，與酒店中高層管理人員探討研究高職高專酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，這些中高層管理人員如酒店市場總監(jiān)、人力資源部經(jīng)理、客房、前廳、餐廳部門經(jīng)理。他們針對自己的酒店人才需求提出了寶貴意見，表達(dá)了人才需求的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如自身文化技能素養(yǎng)以及一定的外表標(biāo)準(zhǔn)，并表示會密切留意學(xué)校的人才培養(yǎng)過程，在恰當(dāng)?shù)臅r機提供相應(yīng)的頂崗實習(xí)機會。與此同時，本次調(diào)研還對學(xué)生進行了調(diào)查，主要是針對已經(jīng)畢業(yè)的仍然從事酒店行業(yè)的專業(yè)學(xué)生，他們根據(jù)自己工作后的親身體會，結(jié)合學(xué)院的生源特點，提出了自己對本專業(yè)高職人才培養(yǎng)的一些看法。此外，專業(yè)教師還對報紙及當(dāng)?shù)鼐频昶髽I(yè)招聘廣告進行統(tǒng)計分析，充分了解酒店管理專業(yè)課程設(shè)置、崗位要求、專業(yè)素質(zhì)能力培養(yǎng)等方面信息。

根據(jù)連續(xù)幾天的企業(yè)和學(xué)生的調(diào)研活動，我們總結(jié)酒店管理專業(yè)人才需求的現(xiàn)狀。

二、人才需求調(diào)研

1、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢

2006年底，全國旅游星級飯店的總數(shù)已達(dá)12930家（2005年底12024家），其中五星級飯店288家（2005年底279家）、四星級飯店1307家（2005年底1146家）、三星級飯店4747家（2005年底4376家）、二星級飯店5928家（2005年底5591家）、一星級飯店660家（2005年底632家）。我國現(xiàn)有星級飯店12930家，比1999年時的3856家激增235％，其中尤以高檔豪華飯店的投資升溫最為明顯。國內(nèi)按四五星級標(biāo)準(zhǔn)在建或已建成并將在2007年年底前投入運營的酒店有1057家，其中五星級標(biāo)準(zhǔn)的就有507家。僅廣東一地待評的高檔豪華酒店就有77家，35家已建成。

2010年在廣州舉行的亞運會以及從今年開始將中國出口商品交易會擴大成為進出口交易會等，“廣州要在未來兩年內(nèi)建成40間四星級和五星級的酒店，到2010年亞運會之前建成超300家的星級酒店。廣州的酒店業(yè)將進入一個快速發(fā)展的時期。”廣州市副市長王曉玲在2006年國際酒店業(yè)及餐飲品牌高峰論壇的開幕詞中如是表示。這意味著，在未來的2年內(nèi)，廣州酒店業(yè)將迎來“井噴”。目前，琶洲國際會展中心東側(cè)的香格里拉酒店已經(jīng)崛起，業(yè)內(nèi)人士分析，廣州的珠江新城、天河路、琶洲將成為豪華酒店的密集地區(qū)。在未來的兩年，廣州高星級酒店的投資涉及金額近200億元。一些大地產(chǎn)公司，幾乎無一不涉及酒店業(yè)。各路資本爭先恐后興建高星級酒店，打破了廣州高星級酒店的沉寂。業(yè)內(nèi)人士指出，分析這種投資熱潮，可以發(fā)現(xiàn)，房地產(chǎn)開發(fā)商正逐步轉(zhuǎn)向穩(wěn)定的長線經(jīng)營回報，高星級酒店就是一個不錯的選擇，加上廣州高星級酒店數(shù)目的缺乏，亞運會、CEPA以及“泛珠三角”跨區(qū)域合作等眾多利好條件將催生廣州酒店發(fā)展的巨大商機。

據(jù)了解，今明兩年，廣州就將有40～50家四星以上的高星級酒店開業(yè)。按照計劃，2010年亞運會前，廣州星級酒店將從現(xiàn)有的200家左右增加到300家。但是，飯店業(yè)人才匱乏的問題卻嚴(yán)重阻礙了行業(yè)的發(fā)展。據(jù)專家估計，僅廣州一地，2010年飯店業(yè)從業(yè)人員缺口就將達(dá)到50萬。

飯店行業(yè)跨越式發(fā)展的同時，巨大的人才缺口問題令業(yè)界頭疼不已。各大酒店集團都加緊了對中國市場的擴張，但不少酒店卻因為人才缺乏而遲遲無法開業(yè)，錯失了占領(lǐng)市場的好時機。為此，各大酒店的人力資源部門都四出“挖角”，有兩三年酒店服務(wù)經(jīng)驗的人才已經(jīng)算是很有資歷，非常受歡迎。各大酒店紛紛以優(yōu)厚的薪資待遇挖競爭對手的墻腳，飯店業(yè)人員流失率因此升高。飯店業(yè)專家認(rèn)為，一旦流失率超過20%，酒店經(jīng)營將受到?jīng)_擊。高薪引誘人才跳槽頻對飯店業(yè)高級管理人員的渴求，讓人才市場出現(xiàn)了各種亂象，各種資質(zhì)不全的“獵頭公司”對飯店業(yè)進行了地毯式的挖角行為。獵頭公司經(jīng)常假借酒店委托之名，以高薪為誘餌，鼓動酒店高級管理人員跳槽，甚至要求帶領(lǐng)整個管理團隊離開，借此收取高額的“介紹費”。獵頭公司雖然不可靠，但在高薪引誘下，還是有不少酒店管理人員頻頻跳槽，讓經(jīng)營者叫苦不迭。對此，許多酒店行業(yè)專家認(rèn)為，院校人才培訓(xùn)不足和長久以來社會大眾對酒店行業(yè)社會地位低的印象是主要原因，而目前酒店業(yè)加速發(fā)展則使該問題凸顯，亟須解決。而經(jīng)營者則呼吁，政府應(yīng)該主導(dǎo)飯店行業(yè)的促進就業(yè)問題，讓飯店業(yè)人才交流在一個有序、規(guī)范的平臺上進行。

2、行業(yè)從業(yè)人員基本情況

隨著酒店數(shù)量的增加，酒店基層及中高層管理人才的需求也與日俱增，各層級情況如下：

（一）年齡結(jié)構(gòu)。

21-30歲這一年齡段的員工最多，占36％；31-40歲的占 25％；20 歲以下的占17％，41-50歲占12％，50歲以上的最少占只6％。年齡結(jié)構(gòu)逐漸趨向于合理。

（二）性別與學(xué)歷結(jié)構(gòu)。

女性占59％，男性占41％。整體員工隊伍 中 高 中 或 中 專 學(xué) 歷 所 占 比 例 最 高 為28％，其次是大專占11％，初中居于第三占18％，本科占9％，研究生最少。整個中高級管理層以男性高學(xué)歷者居多。

（三）目前最急需的人才。

＃按需求緊急程度依次是中高級管理人才、專業(yè)技術(shù)人才、營銷人才等，所占比例分別為42％、29％、17％。

3、酒店管理專業(yè)對應(yīng)的工作崗位：

（1）基層一線員工：主要崗位包括前廳、客房餐廳服務(wù)人員、領(lǐng)班和部長等一線崗位。這些崗位是直接面對客人，以前這些崗位大都是由一些做時間較長的老員工來擔(dān)任，他們大都是沒有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，只是由于接觸時間長而得到提升。而酒店主要通過客房、餐飲向消費者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的場所，而現(xiàn)在消費者在消費過程中不單只是需要服務(wù)周到，還需要文化等方面交流，而這些是現(xiàn)代服務(wù)員不能達(dá)到的。故隨著酒店賓客要求不斷增加，酒店需要招聘大量高素質(zhì)的基層員工為客人提供規(guī)范化及個性化服務(wù)。

（2）中高層管理人員：這些崗位主要是前廳經(jīng)理、大堂經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、康樂部經(jīng)理、客房經(jīng)理、銷售部經(jīng)理等，當(dāng)酒店的數(shù)量逐年成倍增加，特別是高星級酒店如雨后春筍般拔地而起，行業(yè)競爭的加劇，酒店業(yè)面臨前所未有的挑戰(zhàn)，因此對中高層管理人員提出了更高要求，不但要全面掌握酒店的運營情況，同時還要求他們在高?；蛘呦嚓P(guān)培訓(xùn)機構(gòu)接受服務(wù)管理、酒店管理等業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，懂得公關(guān)禮儀、心理學(xué)、管理學(xué)等知識。

4、專業(yè)對應(yīng)的職業(yè)資格證書

前廳部：前廳部服務(wù)技能中、高級證書、良好的外語水平（如大學(xué)英語4、6級）

餐飲部：餐廳部服務(wù)技能中、高級證書 客房部：客房部服務(wù)技能中、高級證書

5、酒店管理專業(yè)人才招聘渠道分析

社會招聘：從外部企業(yè)挑選優(yōu)秀的合適專業(yè)人才 內(nèi)部招聘：從酒店內(nèi)部提拔優(yōu)秀員工

實習(xí)生提拔：結(jié)合在實習(xí)中優(yōu)秀的畢業(yè)生進行選取。

三、酒店專業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研

1、專業(yè)設(shè)置情況：酒店業(yè)在我國的蓬勃發(fā)展以及酒店對管理人才的渴求，廣東省又是旅游大省，因此許多高校都抓住機遇配合市場需求形勢的變化，制定了人才培養(yǎng)方案，紛紛開設(shè)了酒店管理或者旅游管理專業(yè)，設(shè)置了相關(guān)課程，招收了大量的學(xué)生學(xué)習(xí)酒店管理，并希望他們畢業(yè)后投身于酒店行業(yè)。目前較為成熟的同類型高校旅游專業(yè)有廣州大學(xué)的中法旅游學(xué)院、廣東民族學(xué)院、廣東商學(xué)院，他們開設(shè)的旅游管理（酒店管理）專業(yè)比較早，注重實踐。

然而，縱觀目前我國高校酒店管理專業(yè)教學(xué)模式，其中存在著許多不足之處，導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)出來后進入酒店，課堂所學(xué)知識與酒店實際要求相脫節(jié)。目前這些突出的矛盾表現(xiàn)在以下幾個方面：

2、專業(yè)教學(xué)情況 開設(shè)課程： 教材： 實訓(xùn)： 考證：

師資：目前，酒店管理專業(yè)教師的工作背景一般有兩種情況：一是部分教師從高校碩士或者博士畢業(yè)后直接進入高校教學(xué)，他們一般只具有理論知識居多，沒有太多的實際工作背景；其次，雖然許多高校都設(shè)置旅游與酒店管理專業(yè)的本專科，但是該專業(yè)的博士和碩士的人才培養(yǎng)是最近幾年才開始逐步重視起來，高校本專業(yè)的教師很少是專業(yè)對口的研究生，他們當(dāng)中許多教師是從其它專業(yè)例如歷史、地理等專業(yè)轉(zhuǎn)型過來的，他們在讀研究生期間并沒有太多的專業(yè)或行業(yè)背景。

從事專業(yè)教學(xué)工作的另一部分教師是他們在進入教學(xué)工作之前從事過相關(guān)行業(yè)的實際工作。例如，他們或者是酒店的某個部門經(jīng)理甚至是更高職位的總監(jiān)或者總經(jīng)理，然而，雖然這些教師是“雙師型”，但是他們當(dāng)中一旦離開了企業(yè)，部分教師很少真正再踏入酒店，實地接觸行業(yè)知識，雖然他們身上擁有許多實踐經(jīng)驗，但是酒店行業(yè)的實踐知識也是日新月異，有些知識也只能“紙上談兵”了。

四、學(xué)生及家長對本專業(yè)的意見和建議

1、在校專業(yè)學(xué)生多參加社會實踐

2、有針對性的對在酒店中出現(xiàn)的問題進行培訓(xùn)

3、加強英語口語訓(xùn)練

4、提高專業(yè)技能

5、加強學(xué)生的服務(wù)意識

6、培養(yǎng)學(xué)生的能動性、自主性

五、酒店專業(yè)改革建議

1、培養(yǎng)目標(biāo)調(diào)整： 教研室根據(jù)“崗位群”的需求，以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，不斷調(diào)整、整合新的課程體系，崗位群主要圍繞前廳、客房、餐廳職位需求設(shè)置課程，通過崗位課程的集中學(xué)習(xí)，學(xué)生達(dá)到熟練應(yīng)用并完成工作任務(wù)的目的，能開展全面管理業(yè)務(wù)，提高知識與工作技能。

2、專業(yè)課程設(shè)置建議：

在課程改革上，一是從制定專業(yè)教學(xué)計劃、教學(xué)大綱入手，保證實踐教學(xué)課時不少于教學(xué)計劃總課時的35％，并且，每個專業(yè)還要有相配套的實習(xí)、實訓(xùn)教學(xué)計劃和大綱；將模擬實習(xí)改為校外實訓(xùn)。二是借鑒國外先進模式的優(yōu)點，探索適合自身發(fā)展的高職課程體系，加入實踐能力及職業(yè)技能部分，如新開設(shè)了《宴會設(shè)計》《形體訓(xùn)練》等課程，通過調(diào)整不同專業(yè)課程模塊的組合，使學(xué)生根據(jù)就業(yè)需要和個人興趣，及時調(diào)整就業(yè)方向，增加學(xué)習(xí)的靈活性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性。同時還開設(shè)了藝術(shù)類選修課、演講與口才等素質(zhì)教育課程。三是加大了英語課時量。通過加大外語課時量，并與外語取證相結(jié)合，提高學(xué)生對外語的重視，切實提高學(xué)生的外語水平。

3、專業(yè)教學(xué)改革建議：為適應(yīng)國家對高職教育改革的要求，針對酒店專業(yè)的特點，采用“2+1”式教學(xué)模式，即在2年理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，用一年時間（5、6兩學(xué)期）在實訓(xùn)單位實習(xí)實訓(xùn)，將教學(xué)實訓(xùn)與畢業(yè)實習(xí)融合在一起，以便使學(xué)生的旅游管理專業(yè)知識與服務(wù)技能得到強化與提高，形成較強的從事旅游服務(wù)與管理工作的素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生在旅游企業(yè)中迅速頂崗工作的能力；并將畢業(yè)設(shè)計（論文）與實習(xí)實訓(xùn)結(jié)合在一起，以達(dá)到“學(xué)以致用”以及在實踐中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題從而進一步培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素質(zhì)和創(chuàng)新能力以及團結(jié)協(xié)作和敬業(yè)精神，使他們在走上工作崗位之前進行一次較全面的與本專業(yè)及未來職業(yè)緊密結(jié)合的實踐鍛煉。

在課程教學(xué)環(huán)節(jié)中，突破以往傳統(tǒng)的授課模式，突出實踐環(huán)節(jié)，調(diào)整個別課程內(nèi)容，加大理論與實踐的比例。在教學(xué)環(huán)節(jié)上，采用模擬實訓(xùn)、校企合作培養(yǎng)模式等方式，如《前廳與客房服務(wù)管理》課程，創(chuàng)設(shè)適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)情境，如交流情境，討論情境，理論聯(lián)系實際情境、問題情境等可以誘發(fā)學(xué)生的主動性，能鼓勵學(xué)生大膽嘗試，豐富學(xué)生的想象力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造個性。

4、師資隊伍與實訓(xùn)條件建議：

努力提升原有師資隊伍的學(xué)歷水平以及業(yè)務(wù)能力，包括報讀研究生學(xué)歷教育；同時從外部積極引進高素質(zhì)的雙師型人才。

實訓(xùn)條件結(jié)合實際情況，利用交易會進行酒店實訓(xùn)。

第五篇：酒店管理專業(yè)調(diào)研報告(淺談酒店綠色營銷)

09級畢業(yè)生專業(yè)研究報告

研究報告題目：淺談酒店綠色營銷系部：旅游休閑系專業(yè)：酒店管理班級：

姓名：

學(xué)號：

指 導(dǎo) 教師：

完 成 時間：2011年9月30日

淺談酒店綠色營銷

—以萬豪酒店綠色營銷為例

摘要：綠色營銷已成為21世紀(jì)企業(yè)營銷發(fā)展的新趨勢。本文以萬豪酒店為例，從樹立綠色營銷觀念入手，針對綠色營銷的特點，提出適合我國企業(yè)發(fā)展的綠色營銷策略。將綠色環(huán)保創(chuàng)意元素注入酒店的運營與管理之中,不斷打造新的經(jīng)營與管理理念,才能提升綠色酒店的價值。要樹立綠色營銷觀念,搜集綠色信息,采用綠色技術(shù),開發(fā)綠色產(chǎn)品,制定綠色價格來開展綠色營銷;采取深化綠色管理理念,提供酒店綠色服務(wù),建設(shè)酒店綠色文化,對酒店進行綠色管理,才能實現(xiàn)綠色酒店的可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：綠色營銷、綠色酒店、環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展

一、綠色營銷的含義：

所謂“綠色營銷”，是指社會和企業(yè)在充分意識到消費者日益提高的環(huán)保意識和由此產(chǎn)生的對清潔型無公害產(chǎn)品需要的基礎(chǔ)上，發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造并選擇市場機會，通過一系列理性化的營銷手段來滿足消費者以及社會生態(tài)環(huán)境發(fā)展的需要，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的過程。綠色營銷的核心是按照環(huán)保與生態(tài)原則來選擇和確定營銷組合的策略，是建立在綠色技術(shù)、綠色市場和綠色經(jīng)濟基礎(chǔ)上的、對人類的生態(tài)關(guān)注給予回應(yīng)的一種經(jīng)營方式。目前在中國，關(guān)于酒店的環(huán)保討論最多的是與健康相關(guān)的話題，而更高一個層面的環(huán)保還需要一些時間來推動。為順應(yīng)低碳經(jīng)濟發(fā)展趨勢，作為五星級酒店的代表萬豪也頻吹低碳風(fēng)，以體現(xiàn)綠色營銷、綠色酒店。

二、酒店業(yè)實施綠色營銷的必要性：

旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略需要酒店業(yè)實施綠色營銷。酒店并非無煙企業(yè)，在經(jīng)營過程中必然會制造污染，因此應(yīng)該在環(huán)保方面承擔(dān)起社會責(zé)任，將營銷活動同自然環(huán)境、社會環(huán)境的發(fā)展協(xié)調(diào)起來，使自身的營銷活動有利于環(huán)境的良性循環(huán)。也就是說，酒店業(yè)應(yīng)從支持社會走可持續(xù)發(fā)展道路的高度展開綠色營銷。

消費者的綠色消費意識觀念的覺醒，迫使酒店業(yè)增強綠色意識。隨著人們生活質(zhì)量的改善、消費層次的提高以及對生活空間和居住環(huán)境的追求，越來越多的消費者的綠色消費意識正在被喚醒。面對消費者的“綠色”意識流，酒店業(yè)必須轉(zhuǎn)變觀念，開展以產(chǎn)品及服務(wù)對環(huán)境的影響為中心綠色營銷策略。

從長遠(yuǎn)看，綠色營銷有助于酒店業(yè)追求合理的經(jīng)濟效益。由于綠色營銷活動始終都和

節(jié)省資源和能源、重視環(huán)境保護緊密聯(lián)系在一起，綠色營銷活動的過程就是酒店業(yè)努力提高資源、能源的利用率，盡可能少污染環(huán)境，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的集約化經(jīng)營的一個過程。通過這個過程，酒店業(yè)可以從深層次上提高經(jīng)濟增長的質(zhì)量。

三、我國酒店綠色營銷的現(xiàn)狀及成效：

但在美國人們可以感受到蓬勃發(fā)展的“綠色酒店”熱潮。據(jù)悉，美國至少有9個州推出環(huán)保酒店認(rèn)證計劃，各家酒店采用的環(huán)保措施也各不相同。事實上，如何定義綠色環(huán)保酒店并沒有“黃金標(biāo)準(zhǔn)”。綠色建筑物委員會給出了LEED認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，其含義為：能源和環(huán)境設(shè)計的領(lǐng)先地位，符合要求的酒店建筑需盡可能地控制水和能源的使用，改善空氣質(zhì)量，減少有毒、有害物質(zhì)的使用。

在全國旅游酒店星級評定委員會國家級檢查員戴斌看來，綠色酒店的標(biāo)準(zhǔn)是由節(jié)能、環(huán)保、降耗、綠色服務(wù)、綠色宣傳及綠色營銷等環(huán)節(jié)構(gòu)成的，將可持續(xù)發(fā)展的觀念融入酒店的經(jīng)營管理活動中，全方位、全過程地從酒店的各個環(huán)節(jié)控制污染、節(jié)約資源，以達(dá)到酒店經(jīng)營的最佳效果，實現(xiàn)經(jīng)濟、生態(tài)、社會的統(tǒng)一。

不少酒店在客房內(nèi)放了這樣的卡片，“如果你不需要更換被單，請把卡片放到你的枕頭上”，大多數(shù)住一天以上的境外客人都做到了，而內(nèi)地客人很少能做到，這可能有兩個原因，一是忘了放，二是認(rèn)為被單應(yīng)該每天一換。這些客人可能會這樣想：我付了錢，不管我住多少天，一次性用品每天應(yīng)該換，床單、毛巾每天也得換，你們推行“綠色”還不是圖個省錢？酒店對此表示，綠色營銷客觀上可能是省了錢，但這不是主要目的，我們只是希望減少浪費，讓有限的資源發(fā)揮更大的作用。有些更換其實是完全沒有必要的，比如毛巾，重復(fù)使用可能比一次一換更衛(wèi)生，床單睡了一天兩天后沒弄臟，不換可能對客人來說更舒適。更重要的是節(jié)省了電，節(jié)約了水，減少了洗滌劑的使用，保護了環(huán)境，在消費過程中體現(xiàn)出了綠色消費的精神。

萬豪在訂立合同時，對所有供應(yīng)商的業(yè)務(wù)進行可持續(xù)發(fā)展調(diào)查，以便尋找能為中國的萬豪酒店以合理的價格提供環(huán)保產(chǎn)品的供應(yīng)商。萬豪酒店客房及萬豪EcoEvents品牌會議都在使用環(huán)保產(chǎn)品。萬豪與酒店投資方及建筑師合作時，都采用了可持續(xù)發(fā)展的設(shè)計方案。中國萬豪酒店有用于熱水供暖的太陽能電池板和用于降低建筑物溫度的節(jié)水裝置。例如，中國三亞萬豪度假酒店在其花園中建成了一個300立方米的灰色水箱，用于水循環(huán)利用，兩年內(nèi)節(jié)約用水超過11萬立方米。

四、酒店實施綠色營銷所面臨的任務(wù)和對策：

（一）明確綠色任務(wù)，倡導(dǎo)全民樹立綠色環(huán)保觀念

首先節(jié)約材料耗費，是一個加強廢物處理的控制，以減少廢物的產(chǎn)生，重視廢物的循

環(huán)利用，盡可能的采用先進的節(jié)能設(shè)備以保護地球資源。此次確保綠色產(chǎn)品的安全使用、衛(wèi)生和方便，以利于人們的身心健康和生活品質(zhì)的提升。最后引導(dǎo)綠色消費，培養(yǎng)人們的綠色意識，優(yōu)化人們的生存環(huán)境?！熬G色營銷”旨在達(dá)到人們從環(huán)境中獲得綠色消費，并還環(huán)境以綠色。

（二）樹立綠色意識，引領(lǐng)綠色營銷

然而有人認(rèn)為，綠色環(huán)保與奢侈的高級酒店經(jīng)營準(zhǔn)則相沖突，更換燃料、照明系統(tǒng)，采用不同材質(zhì)的紡織品，會讓追求舒適的客人不滿。特別是五星級酒店，仿佛環(huán)保就意味著土灰色的毛巾、粗糙的紡織品和沒有香味的肥皂。

對此J.W.Marriott二世有著不同的看法，他認(rèn)為：“環(huán)保與舒適不矛盾，而且萬豪在環(huán)保方面一直在不懈地努力?！?“例如，萬豪旗下所有酒店實施的‘采購環(huán)保計劃’，它讓我們的100億美元的供應(yīng)鏈更為環(huán)保。我們要在5年內(nèi)把符合‘能源及環(huán)境設(shè)計領(lǐng)導(dǎo)地位’標(biāo)準(zhǔn)的酒店數(shù)目增加10倍。同時，教育、鼓勵員工和客人參與環(huán)境保護，比如，對工程管理人員進行水質(zhì)量知識培訓(xùn)，建議客人重復(fù)使用毛巾和床單等?！?/p>

（三）融入綠色概念，收益綠色成效

“中國作為萬豪在美國以外的主要市場，我們力爭把環(huán)保概念融入中國的酒店運營業(yè)務(wù)，保護中國的自然資源。萬豪旗下的中國酒店已經(jīng)實現(xiàn)了以下目標(biāo)：從2007年到2009年，耗水量減少了13%，能源消耗減少了15.7%；從2008年到2009年，廢物填埋減少了16.5%。另外，萬豪將在今后兩年內(nèi)投入50萬美元種子基金支持一項重要的淡水資源保護項目，旨在保護位于中國西南部山區(qū)全球最大的淡水源頭?！薄斑@些舉措充分體現(xiàn)了萬豪尊重環(huán)境、銳意創(chuàng)新及爭取機會的宗旨。”

（四）普及綠色概念，推可持續(xù)發(fā)展

除了支持保護國際基金會的淡水資源保護計劃，萬豪總部的餐飲服務(wù)團隊正著手制定一個可持續(xù)海產(chǎn)品計劃以保護海洋物種，它旨在給予廚師及采購經(jīng)理相關(guān)的指導(dǎo)。萬豪將積極在世界各地為其菜單中的菜肴尋覓可持續(xù)選擇。位于中國以及世界各地的萬豪及麗思卡爾頓酒店力爭到2017年時，將其水、電用量減少25%。在過去兩年，萬豪在中國的酒店已經(jīng)減少的用水及耗電分別為13.5% 及15.7%。目前萬豪在中國的45家酒店也在其運營的多個方面加強環(huán)境保護工作，例如紙張循環(huán)再用、金屬、水瓶、罐子及電池的回收處理工作等；同時使用節(jié)能電燈泡，比傳統(tǒng)電燈泡減少能耗八成；使用茶樹油來清潔空調(diào)機。

五、結(jié)論

隨著經(jīng)濟的快速增長和消費者綠色需求的蓬勃發(fā)展,酒店業(yè)擁有更多的發(fā)展機遇,同時也面臨著更加激烈的競爭。改變傳統(tǒng)經(jīng)營觀念,樹立綠色理念,開展綠色營銷是酒店取得

競爭優(yōu)勢、贏得顧客、占領(lǐng)市場所必須采取的一項戰(zhàn)略管理。目前,對于國外優(yōu)秀的連鎖酒店的經(jīng)驗，我國綠色酒店的創(chuàng)建還面臨著艱巨的困難,還需要國家制度、法律的規(guī)范和綠色技術(shù)的支持。更重要的是酒店自身重視生態(tài)環(huán)境,著眼于綠色管理,不斷完善內(nèi)部機構(gòu),才能進一步地的提高市場競爭力和品牌知名度,與環(huán)境、社會協(xié)調(diào)發(fā)展。綠色酒店營銷策略的研究是可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重要部分及根本途徑,符合酒店的長遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略,是21世紀(jì)酒店業(yè)實現(xiàn)穩(wěn)定、協(xié)調(diào)、持續(xù)發(fā)展的必然選擇。

參考文獻：

【1】萬后芬等著.《綠色營銷》，湖北人民出版社，2000.【2】張補蓮.現(xiàn)代企業(yè)開展綠色營銷戰(zhàn)略，科技信息，2007(2).