第一篇：酒店管理的經(jīng)營(yíng)模式2

酒店管理的經(jīng)營(yíng)模式2

這種酒店經(jīng)營(yíng)模式的主要特征是：酒店業(yè)主支付國(guó)際酒店集團(tuán)特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)以換取該品牌的使用權(quán)，業(yè)主酒店享受該集團(tuán)一系列的品牌推廣服務(wù)，如：市場(chǎng)推廣，客房預(yù)定系統(tǒng)，酒店會(huì)員系統(tǒng)，采購(gòu)系統(tǒng)等等；

酒店業(yè)主在簽約期間得到酒店集團(tuán)在酒店服務(wù)與營(yíng)運(yùn)方面一系列的支持，以保證該酒店達(dá)到品牌的服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)和要求。簽約酒店同時(shí)也被酒店集團(tuán)要求嚴(yán)格遵守相關(guān)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程；

業(yè)主酒店自主經(jīng)營(yíng)簽約的特許經(jīng)營(yíng)酒店，管理公司不往酒店派駐專門的酒店管理人員。酒店很難考核該酒店品牌所帶來的直接經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。

iv)加盟經(jīng)營(yíng)（voluntary association）

· 加盟經(jīng)營(yíng)的模式一般用于一些規(guī)模較小的經(jīng)濟(jì)型獨(dú)立酒店。在美國(guó)和歐洲市場(chǎng)尤為普遍。典型的品牌有：美國(guó)的Best Western,，歐洲的Minotel, Logis de France, Eurostar Hotusa等等。而作為豪華酒店的美國(guó)品牌

Leading Hotels也成功地以加盟經(jīng)營(yíng)的模式很早的進(jìn)入了中國(guó)市場(chǎng)，吸收了一批獨(dú)立酒店加盟其網(wǎng)絡(luò)，這些加盟酒店往往更重視其自身在國(guó)際市場(chǎng)中知名度的打造，而不是加盟后的實(shí)際經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。這些酒店有：廣州的白天鵝賓館，北京的貴賓樓飯店，王府飯店，上海的花園酒店等。而經(jīng)濟(jì)型酒店在中國(guó)市場(chǎng)近些年才剛開始發(fā)展，一些國(guó)際知名品牌也尚未來得及在中國(guó)市場(chǎng)中擴(kuò)張。

· 這種酒店經(jīng)營(yíng)模式的主要特征是：

獨(dú)立酒店支付酒店集團(tuán)固定的費(fèi)用加入該集團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，如：全球訂房網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，電子采購(gòu)系統(tǒng)，區(qū)域性市場(chǎng)推廣活動(dòng)和酒店名錄等；

對(duì)于特別小型的酒店來說，有可能承擔(dān)不起國(guó)際網(wǎng)絡(luò)參與費(fèi)；

對(duì)于國(guó)際酒店集團(tuán)來說，各個(gè)加盟酒店的軟硬件水平會(huì)參差不齊，很難統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。v)策略聯(lián)盟(strategic alliance/affiliation)

· 策略聯(lián)盟可以是同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之間或非同行業(yè)的間接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之間在科技或資源上的一種分享和聯(lián)營(yíng)方式用以增強(qiáng)在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力或有效地降低成本。事實(shí)上一些國(guó)際品牌在不同形式上為酒店提供專業(yè)服務(wù)或互動(dòng)項(xiàng)目可以發(fā)揮和加強(qiáng)策略聯(lián)盟酒店在某一領(lǐng)域中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。如著名的提供全球網(wǎng)絡(luò)訂房系統(tǒng)服務(wù)的UTELL, Vantis（原

VIP International）就聯(lián)合世界各地的獨(dú)立酒店或中小型酒店集團(tuán)加入其系統(tǒng)，增加這些獨(dú)立酒店與國(guó)際大型酒店集團(tuán)，如洲際、雅高、希爾頓、萬豪等國(guó)際酒店集團(tuán)的競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)也打造出了自己的專業(yè)服務(wù)品牌。一些國(guó)際大型航空公司與酒店之間的策略聯(lián)盟則體現(xiàn)在兩個(gè)非直接競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)間強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，共同發(fā)展其忠誠(chéng)會(huì)員計(jì)劃。

——北大資源研修學(xué)院

第二篇：酒店各經(jīng)營(yíng)模式分析研究

酒店各經(jīng)營(yíng)模式分析研究

一、受托管理型

（一）定義

是指酒店的建設(shè)開發(fā)由酒店所有權(quán)人完成后,酒店所有權(quán)人委托酒店管理方植入其酒店品牌管理，包括酒店的裝修、經(jīng)營(yíng)以及管理，一般涉及兩大階段，第一個(gè)階段是酒店開業(yè)前的技術(shù)咨詢，第二階段則是酒店開業(yè)后的經(jīng)營(yíng)管理,酒店所有權(quán)人在第一階段支付咨詢費(fèi)，第二階段一般支付管理費(fèi)，管理費(fèi)一般包括基本管理費(fèi)和效益管理費(fèi)。

（二）特點(diǎn)分析

1、酒店所有權(quán)人和酒店管理方之間的法律關(guān)系為委托關(guān)系;

2、酒店所有權(quán)人享有酒店的所有權(quán)、收益權(quán)和經(jīng)營(yíng)監(jiān)督權(quán)，一般僅關(guān)注酒店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，不輕易干涉酒店管理方的管理經(jīng)營(yíng),需要按階段或者按支付酒店管理方費(fèi)用；

3、酒店管理方按階段或者收取費(fèi)用，酒店管理方享有酒店的經(jīng)營(yíng)管理權(quán)，財(cái)務(wù)上會(huì)受到酒店所有權(quán)人的一定監(jiān)控；酒店管理方按照自身的品牌管理理念、酒店管理系統(tǒng)、品牌標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酒店進(jìn)行全權(quán)管理,對(duì)于酒店管理人員、財(cái)務(wù)人員、服務(wù)人員有權(quán)進(jìn)行

推薦、委派或者培訓(xùn)。酒店的無形資產(chǎn)包括酒店的商標(biāo)、管理模式以及酒店系統(tǒng)的所有權(quán)均歸酒店管理方所有。

（三）各階段分析

1、第一階段酒店開業(yè)前的技術(shù)咨詢

酒店開業(yè)前的技術(shù)咨詢，酒店所有權(quán)人與管理方一般簽訂技術(shù)咨詢服務(wù)合同。技術(shù)咨詢服務(wù)的內(nèi)容，包括但不限于酒店項(xiàng)目的市場(chǎng)、財(cái)務(wù)及設(shè)計(jì)的可行性報(bào)告、酒店的各設(shè)計(jì)階段、建造施工階段、精裝修階段的技術(shù)支持服務(wù)。

技術(shù)咨詢的合同內(nèi)容一般是按照不同的服務(wù)階段的服務(wù)內(nèi)容進(jìn)行羅列式約定，條款方面重點(diǎn)關(guān)注的是各階段服務(wù)的事項(xiàng)、收費(fèi)的方式及進(jìn)度、知識(shí)產(chǎn)權(quán)的歸屬、責(zé)任的區(qū)分，由于本質(zhì)上屬于委托管理合同,因而有期限的約定,一般是以簽訂合同支付合同相應(yīng)的價(jià)款，如第一筆進(jìn)度款之后開始自酒店裝修竣工驗(yàn)收為止。

2、第二階段酒店開業(yè)后的經(jīng)營(yíng)管理

酒店開業(yè)后,管理方正式對(duì)酒店進(jìn)行運(yùn)營(yíng)管理，酒店所有權(quán)人與管理方一般簽訂酒店經(jīng)營(yíng)的全權(quán)委托合同，全權(quán)委托合同的內(nèi)容，包括但不限于對(duì)于酒店所有權(quán)人和管理方的權(quán)利義務(wù)約定、酒店范圍的確定、管理費(fèi)收取的計(jì)算、勞動(dòng)人事的管理、酒店資產(chǎn)的管理和更新改造、財(cái)務(wù)預(yù)算、服務(wù)商標(biāo)的歸屬等。

（四）涉及可能簽署的合同類型

該經(jīng)營(yíng)模式由于酒店的土建方面已由酒店所有權(quán)人完成，所以,簽署的合同主要是涉及從管理方介入酒店的裝修以及品牌的植入等方面的類型,主要有：

1、酒店技術(shù)咨詢與顧問服務(wù)合同;

2、招標(biāo)代理合同；

3、造價(jià)咨詢合同；

4、監(jiān)理合同；

5、裝修總包合同；

6、裝修分包合同;

7、樣板房施工合同；

8、機(jī)電供貨合同;

9、弱電供貨合同；

10、弱電施工合同;

11、后勤區(qū)域裝修合同；

12、燈光設(shè)計(jì)合同；

13、其他合同。

二、自我經(jīng)營(yíng)型

自我經(jīng)營(yíng)型可分為兩種，一種是酒店管理方關(guān)聯(lián)的企業(yè)包括同屬一個(gè)集團(tuán)的地產(chǎn)開發(fā)公司或者其下屬的地產(chǎn)開發(fā)子公司投資開發(fā)完酒店項(xiàng)目后,由酒店管理

方進(jìn)行前期的技術(shù)咨詢以及后期的全權(quán)委托管理；這種實(shí)際上類似于受托管理型；另一種則是酒店管理方本身具有房

地產(chǎn)開發(fā)資質(zhì),由酒店管理方自行開發(fā)并自行管理。下面分析后一種情形的酒店經(jīng)營(yíng)模式。

（一）、涉及的各階段分析

該模式可以分為幾個(gè)階段,即土地前期開發(fā)階段、施工建設(shè)階段（土建及裝修階段)以及酒店項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)階段,各階段涉及的法律服務(wù)如下：

A．土地前期開發(fā)期間法律服務(wù)

在此階段提供的法律服務(wù)主要有:

1、就土地使用權(quán)或在建工程或?qū)嵨锏盅喝谫Y等的法律可行性出具法律意見書；

2、協(xié)助辦理建設(shè)工程建設(shè)項(xiàng)目規(guī)劃、立項(xiàng)審批及其他各種政府批準(zhǔn)手續(xù);

3、協(xié)助擬定建設(shè)工程項(xiàng)目開發(fā)方案;

４、參與起草和完善聯(lián)建、參建或合資合作合同文件,選擇合適的投資形式和保險(xiǎn)方式,進(jìn)行建設(shè)項(xiàng)目轉(zhuǎn)讓和產(chǎn)權(quán)交易,起草、審核建設(shè)工程項(xiàng)目轉(zhuǎn)讓、收購(gòu)合同；

5、對(duì)投資方的企業(yè)資信情況進(jìn)行調(diào)查;

6、對(duì)融資過程所涉及的公司決議文件、會(huì)議記錄文件等起草、修訂、監(jiān)督提供法律服務(wù)。

B.施工建設(shè)期間法律服務(wù)

在該階段提供的法律服務(wù)包括但不限于以下內(nèi)容：

1、參與編制勘探、設(shè)計(jì)、施工、監(jiān)理等的招標(biāo)文件,對(duì)其合法性進(jìn)行審查,提供招標(biāo)文件的法律咨詢；

2、對(duì)建設(shè)工程項(xiàng)目招標(biāo)投標(biāo)程序、及各種招投標(biāo)文件的合法性進(jìn)行審查，為評(píng)標(biāo)、決標(biāo)提供法律意見;

3、代為起草或?qū)彶榻ㄔO(shè)工程勘探、設(shè)計(jì)、施工、監(jiān)理、設(shè)備安裝、設(shè)備、材料采購(gòu)、代建項(xiàng)目管理合同、建設(shè)工程施工合同的總承包、專業(yè)分包，勞務(wù)分包的合同等合同文本和相關(guān)補(bǔ)充文件,審查相關(guān)單位的專業(yè)資質(zhì)，參與或代理合同談判;

4、協(xié)助工程施工中建立規(guī)范的操作程序和議事規(guī)程；

5、為酒店管理方的項(xiàng)目管理人員進(jìn)行法律實(shí)務(wù)培訓(xùn)，完善項(xiàng)目治理結(jié)構(gòu),幫助建立健全項(xiàng)目管理制度和統(tǒng)計(jì)工程檔案資料管理制度；

6、起草、審查工程造價(jià)合同，協(xié)助處理因工程造價(jià)引起的爭(zhēng)議;協(xié)調(diào)工程建設(shè)各方因工程結(jié)算而產(chǎn)生的爭(zhēng)議并提出處理意見；代理對(duì)爭(zhēng)議價(jià)款的工程造價(jià)審核、鑒定以及訴訟、仲裁工作；

７、圍繞工程項(xiàng)目,協(xié)助酒店管理方建立和完善工程質(zhì)量監(jiān)督制度;協(xié)調(diào)處理因工程質(zhì)量問題而產(chǎn)生的爭(zhēng)議，參與工程質(zhì)量事故的調(diào)查和分析，為事故處理提出法律意見。協(xié)助酒店管理方與政府工程質(zhì)量監(jiān)督部門建立聯(lián)系;代理開展工程質(zhì)量的評(píng)定、鑒定及訴訟、仲裁工作；

8、參與文明與安全施工管理,協(xié)助建立各方安全生產(chǎn)責(zé)任制度,參與安全事故的分析與處理;

9、協(xié)助酒店管理方對(duì)工程竣工的驗(yàn)收工作,對(duì)驗(yàn)收工作提出法律意見；

1０、參與、協(xié)助工程結(jié)算工作，協(xié)助委托人協(xié)調(diào)工程結(jié)算糾紛;

１1、因項(xiàng)目緩建、停建，逾期交工，設(shè)計(jì)變更、工程質(zhì)量、安全生產(chǎn)、工程索賠等發(fā)生糾紛的協(xié)調(diào)處理;

12、協(xié)助辦理建設(shè)工程施工合同的主體糾紛、招投標(biāo)糾紛、工程款糾紛、工程質(zhì)量糾紛、分包及轉(zhuǎn)包糾紛、造價(jià)審計(jì)糾紛、相鄰糾紛而引發(fā)的仲裁及各類訴訟法律服務(wù)；

13、參與建設(shè)工程中召開的各方的工作會(huì)議,及時(shí)了解工程建設(shè)中出現(xiàn)的各種問題,有效及時(shí)的提出解決方案;

1４、其他。

C.酒店運(yùn)營(yíng)階段

該階段涉及的法律服務(wù)，主要是酒店的勞動(dòng)人事管理制度、合同管理制度、法律培訓(xùn)制度、涉訴風(fēng)險(xiǎn)防控制度、訴訟管理制度的建立以及完善等。

（二）、涉及合同類型

該模式下,酒店管理方的身份具有雙重性,即酒店所有權(quán)人與酒店管理方，該模式下涉及的合同由于包括酒店的土建部

分，因此涉及的合同類型較受托管理型稍微多了一些，主要有：

1、工程招標(biāo)代理合同；

2、工程施工總包合同;

3、工程施工分包合同;

4、工程施工監(jiān)理合同；

5、工程施工造價(jià)咨詢合同;

6、工程施工勞務(wù)分包合同；

7、裝修工程招標(biāo)代理合同；

8、裝修工程造價(jià)咨詢合同；

9、裝修工程總包合同;

10、裝修工程分包合同;

11、樣板房施工合同;

12、機(jī)電供貨合同；

13、弱電供貨合同；

14、弱電施工合同；

15、后勤區(qū)域裝修合同；

16、燈光設(shè)計(jì)合同;

17、其他。

三、租賃經(jīng)營(yíng)型

(一)、定義

租賃經(jīng)營(yíng)型是指酒店已建成,酒店所有權(quán)人將該酒店租賃給管理方由管理方進(jìn)行自我經(jīng)營(yíng),管理方按照合同約定支付給酒店所有權(quán)人租金的模式,其具體還可以細(xì)分為單純的租賃經(jīng)營(yíng)模式、產(chǎn)權(quán)租賃經(jīng)營(yíng)模式以及合作租賃經(jīng)營(yíng)模式。

(二）、特點(diǎn)分析

１、酒店所有權(quán)人與管理方之間的法律關(guān)系是租賃法律關(guān)系，其約定主要適用法律、法規(guī)有關(guān)租賃的相關(guān)規(guī)定;

2、酒店所有權(quán)人獲得的收益是租金,且租金有可能遞增;而管理方擁有完全的自主權(quán),財(cái)務(wù)上不受酒店所有權(quán)人的監(jiān)控,但如果是合作租賃模式的，則有關(guān)酒店前期

財(cái)務(wù)投入方面尚會(huì)受到酒店所有權(quán)人的監(jiān)控；

3、酒店有可能因?yàn)樽赓U后發(fā)生重新裝修，這期間的成本投入可能要高于受托管理型以及自我經(jīng)營(yíng)性的模式；

（三）、涉及的合同類型

由于該模式下,通常是土建部分已經(jīng)完成,涉及較多的是酒店的二次裝修，因?yàn)楹贤愋突靖芡薪?jīng)營(yíng)性較為相似,大體如下：

1、租賃合同;

2、裝修工程招標(biāo)代理合同;

3、裝修工程造價(jià)咨詢合同；

4、裝修工程總包合同;

5、裝修工程分包合同；

6、樣板房施工合同;

7、機(jī)電供貨合同;

8、弱電供貨合同;

9、弱電施工合同;

10、后勤區(qū)域裝修合同；

11、燈光設(shè)計(jì)合同;

12、其他。

第三篇：酒店會(huì)所策劃和經(jīng)營(yíng)模式

酒店會(huì)所策劃和經(jīng)營(yíng)模式 酒店管理--關(guān)于會(huì)所

1、性質(zhì)：會(huì)所系規(guī)劃部門批準(zhǔn)的商品住宅商業(yè)配套房中用于向業(yè)主提供：商業(yè)、娛樂、文體等綜合配套服務(wù)的場(chǎng)所。房地產(chǎn)登記部核發(fā)的房地產(chǎn)權(quán)證，按“會(huì)所”確定房屋類型和用途，開發(fā)商、經(jīng)營(yíng)者不能將會(huì)所用作它途。

2、權(quán)屬：開發(fā)商應(yīng)與購(gòu)房人在商品房預(yù)售合同中對(duì)會(huì)所所有權(quán)是屬開發(fā)商還是屬全體購(gòu)房人進(jìn)行約定，不作約定的，會(huì)所所有權(quán)為開發(fā)商所有。

3、構(gòu)成：主要有體育運(yùn)動(dòng)場(chǎng)、餐飲娛樂場(chǎng)、多功能場(chǎng)、辦公場(chǎng)構(gòu)成，表現(xiàn)形式如下；體育運(yùn)動(dòng)場(chǎng)：棋牌室、健身房等，規(guī)模較大的還有網(wǎng)球場(chǎng)、游泳池等設(shè)施；餐飲休閑場(chǎng)：咖啡廳、書畫室等；多功能場(chǎng)：室外廣場(chǎng)、室內(nèi)大廳等；主要作為銷售階段的售樓處接待和展示大廳；辦公場(chǎng)：辦公室、會(huì)議室等，主要作為銷售階段的辦公室。

4、職能：會(huì)所的使用功能分前期銷售職能和后期經(jīng)營(yíng)（服務(wù)）職能，前期銷售職能指在樓盤入伙前，會(huì)所主要用于銷售中心，擔(dān)負(fù)樓盤展示推介和客戶接待等市場(chǎng)銷售功能，在項(xiàng)目全部完成且客戶全部入伙后，會(huì)所的前期規(guī)劃的功能開始全部進(jìn)入實(shí)施階段，即會(huì)所進(jìn)入后期運(yùn)營(yíng)和服務(wù)階段。

5、分類（如圖）

酒店管理--會(huì)所問題

會(huì)所作為目前房地產(chǎn)配套服務(wù)不可或缺的一部分，在完成前期形象展示和銷售現(xiàn)場(chǎng)功能后，將進(jìn)入經(jīng)營(yíng)階段。以深圳為例，目前會(huì)所的經(jīng)營(yíng)情況普遍不理想面達(dá)80%以上，尤其是一些大眾化住宅的會(huì)所經(jīng)營(yíng)。

目前會(huì)所面臨的普遍問題，有以下幾點(diǎn)：

1、權(quán)屬問題（產(chǎn)權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)的界定）

1999年前的會(huì)所作為住宅的公攤面積計(jì)入房?jī)r(jià)，會(huì)所的產(chǎn)權(quán)歸屬于全體業(yè)主所有；1999年之后，會(huì)所產(chǎn)權(quán)與住宅產(chǎn)權(quán)被分開，明確歸屬于開發(fā)商所有。產(chǎn)權(quán)決定經(jīng)營(yíng)權(quán)，開發(fā)商由于擁有會(huì)所產(chǎn)權(quán)而必須負(fù)責(zé)其經(jīng)營(yíng)問題，會(huì)所的經(jīng)營(yíng)好壞，與產(chǎn)權(quán)所有者——開發(fā)商有直接的關(guān)系。

2、管理問題（非專業(yè)管理和經(jīng)營(yíng)比較普遍）

排除會(huì)所前期策劃的遺留問題不顧，會(huì)所的經(jīng)營(yíng)和管理的非專業(yè)化，是其經(jīng)營(yíng)不善的后天原因。表現(xiàn)在會(huì)所的經(jīng)營(yíng)管理大多由開發(fā)商的非專業(yè)人員進(jìn)行管理，或者由服務(wù)型的物業(yè)管理公司管理，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)可以想見。

3、功能問題（提供哪些有效服務(wù)）

重前期銷售，輕后期經(jīng)營(yíng)，是目前會(huì)所經(jīng)營(yíng)不善的主要原因。當(dāng)會(huì)所所承擔(dān)的銷售功能結(jié)束后，其真正的功能便凸現(xiàn)而出，但是，由于產(chǎn)權(quán)歸屬問題，發(fā)展商對(duì)后期的經(jīng)營(yíng)采取委托經(jīng)營(yíng)的方式，如由發(fā)展商遺留人員經(jīng)營(yíng)管理，或者由物業(yè)管理公司兼職經(jīng)營(yíng)管理。

4、定位問題（面向那些客戶服務(wù)）

我們發(fā)現(xiàn)，大多虧損的會(huì)所在客戶定位方面，為保證社區(qū)的安全和安靜等管理需要，以社區(qū)內(nèi)部業(yè)主為服務(wù)對(duì)象，而排斥社區(qū)外人群。同時(shí)，在提供的服務(wù)內(nèi)容方面，較少聽取業(yè)主的建議和意見，缺乏改進(jìn)和創(chuàng)新，人為的將本社區(qū)消費(fèi)群體推向社區(qū)外部的商業(yè)配套。

5、轉(zhuǎn)型問題（參與社會(huì)分工）

社區(qū)會(huì)所的規(guī)劃初衷，在排除銷售功能外，大多是以彌補(bǔ)周邊社會(huì)配套不成熟環(huán)境，或者提高住宅服務(wù)檔次為目的。但是，隨著周邊市政配套和生活氛圍的逐步完善和成熟，與社區(qū)會(huì)所功能相似或者相同的市政配套、商業(yè)配套愈來愈多，與會(huì)所形成直接競(jìng)爭(zhēng)局面。面對(duì)隨時(shí)可能流失的社區(qū)客戶，社區(qū)會(huì)所必須面對(duì)現(xiàn)實(shí)，做好經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型的準(zhǔn)備，參與到社會(huì)分工配套體系中去。

會(huì)所經(jīng)營(yíng)中所面臨的大面積虧損，究其原因，第一，短視的前期策劃是先天原因，如會(huì)所的位置、檔次、體量、商業(yè)劃分等硬件規(guī)劃，如果缺乏市場(chǎng)消費(fèi)基礎(chǔ)、缺乏經(jīng)營(yíng)的前瞻性、缺乏局部改造的可能，加大了會(huì)所后期商業(yè)化經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)。第二，比較落后的經(jīng)營(yíng)管理水平，是會(huì)所虧損的人為原因，如深圳的發(fā)展商大多將會(huì)所經(jīng)營(yíng)權(quán)委托給毫無經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的內(nèi)部殘留人員，或者給物業(yè)管理公司，致使會(huì)所經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)不必要的問題。

酒店管理--會(huì)所策劃

根據(jù)上面對(duì)會(huì)所問題和原因的分析，解決或者避免會(huì)所經(jīng)營(yíng)不善的根本在于兩點(diǎn)，即強(qiáng)化前期會(huì)所策劃和加強(qiáng)后期專業(yè)經(jīng)營(yíng)化管理。

一、會(huì)所前期策劃的參照因素

1、項(xiàng)目性質(zhì)

會(huì)所策劃以服務(wù)項(xiàng)目住宅為基礎(chǔ)需要，所以項(xiàng)目的屬性和對(duì)應(yīng)的住戶的特征，是會(huì)所策劃必須首要考慮的問題。如大眾精品住宅、高尚人文社區(qū)住宅、高密度小戶型住宅、等不同住宅項(xiàng)目對(duì)會(huì)所服務(wù)的要求不同。(如圖)、區(qū)域特點(diǎn)（成熟市區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部位、邊遠(yuǎn)郊區(qū)、新中心區(qū)）（如圖）、人文特點(diǎn)（如圖）

4、周邊配套調(diào)查

第一，對(duì)項(xiàng)目本身商業(yè)規(guī)劃進(jìn)行了解，第二，對(duì)項(xiàng)目周邊商業(yè)配套進(jìn)行調(diào)查，第三，對(duì)項(xiàng)目周邊市政配套現(xiàn)狀和規(guī)劃進(jìn)行調(diào)查摸底。根據(jù)周邊商業(yè)和市政配套的分布和規(guī)劃情況，進(jìn)行會(huì)所的整體策劃，但必須掌握以下幾個(gè)原則：

1）會(huì)所位置靠近商業(yè)和市政配套分布點(diǎn)和規(guī)劃點(diǎn)（非經(jīng)營(yíng)性會(huì)所除外）；

2）會(huì)所體量參考商業(yè)和市政配套的體量；

3）會(huì)所建筑特色與商業(yè)和市政配套有明顯的個(gè)性區(qū)分；

4）會(huì)所商業(yè)劃分以競(jìng)爭(zhēng)商業(yè)為參照，進(jìn)行差異化；

5）會(huì)所商業(yè)超向務(wù)必與競(jìng)爭(zhēng)商業(yè)和市政設(shè)施相對(duì)，或者同向；

6）如項(xiàng)目屬于新區(qū)項(xiàng)目，會(huì)所規(guī)劃堅(jiān)持分期彈性原則；、會(huì)所的生命周期

會(huì)所的誕生主要目的，一是彌補(bǔ)和提升社區(qū)生活配套，二是營(yíng)造社區(qū)小范圍公共溝通場(chǎng)所。隨著周邊商業(yè)和市政配套的日漸成熟，會(huì)所逐漸成為社區(qū)內(nèi)部心靈溝通的主要所在，如中國(guó)古代的村鎮(zhèn)祠堂和西方城鎮(zhèn)的教堂，其經(jīng)濟(jì)意義逐步泯滅，取而代之的是道德和心靈歸屬，此時(shí)會(huì)所的商業(yè)經(jīng)營(yíng)使命將終結(jié)。會(huì)所的生命周期曲線見下圖。

會(huì)所策劃的流程

在明確會(huì)所策劃需要的參照要素之后，會(huì)所策劃工作進(jìn)入實(shí)際操作階段。實(shí)際操作流程。（如圖所示）

酒店管理--會(huì)所策劃要素

1、體量

按照目前會(huì)所的一般特征，會(huì)所的建筑面積與項(xiàng)目總建筑面積的比例為1：100左右。如錦繡江南建筑面積為40萬平米，會(huì)所為3000平米，加上第四期入伙住戶，會(huì)所面積將日益減小，社區(qū)生活對(duì)周邊商業(yè)和市政配套的依賴性加強(qiáng)。

2、風(fēng)格

如果會(huì)所獨(dú)立于住宅，建筑風(fēng)格必須有特色，而會(huì)所特色必須與項(xiàng)目特色相吻合，但又必須有區(qū)別，能體現(xiàn)整個(gè)項(xiàng)目傳達(dá)的文化和精神理念。如錦繡江南會(huì)所建筑外觀形似展館和運(yùn)動(dòng)館，極具現(xiàn)代感，但是沒有與打中國(guó)文化牌的項(xiàng)目主題關(guān)聯(lián)，假如設(shè)計(jì)為古典式的展覽館，或者仿故宮古代建筑，或者細(xì)部以江南建筑形態(tài)表現(xiàn)，則更貼近主題。

3、位置

會(huì)所的位置策劃必須考慮到以下因素，第一，服務(wù)便利性，第二，經(jīng)營(yíng)的便利性，第三，回避地塊的價(jià)值和增值區(qū)域。以下位置為會(huì)所常見的分布點(diǎn)，第一，靠近主干道，交通便利且起到隔音效果，提升后面的住宅價(jià)值；第二，靠近低樓層，對(duì)于高層住宅，較低樓層的價(jià)值比較低，同時(shí)考慮到對(duì)外經(jīng)營(yíng)，以及對(duì)高層住戶的最少干擾，比較適合會(huì)所；第三，靠近景觀資源差的一面，留價(jià)值空間大的方向給住宅產(chǎn)品。

4、功能

功能即會(huì)所的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，功能的定位必須結(jié)合幾個(gè)需要，第一，銷售辦公功能需要，如務(wù)必設(shè)計(jì)大廳和辦公區(qū)間，第二，體現(xiàn)項(xiàng)目核心文化的需要，如以中國(guó)文化為核心賣點(diǎn)的項(xiàng)目，會(huì)所可以重點(diǎn)突出書畫展覽需要的展館設(shè)計(jì)，第三，普通娛樂休閑的需要，如設(shè)計(jì)棋牌室、桌球室、乒乓球室、茶館等文化娛樂體育場(chǎng)所，第四，體現(xiàn)項(xiàng)目特色的需要，在體現(xiàn)核心文化價(jià)值的設(shè)計(jì)基礎(chǔ)上，業(yè)態(tài)的設(shè)計(jì)應(yīng)避免面面俱到，應(yīng)該有側(cè)重點(diǎn)，如把會(huì)所的核心功能定位為區(qū)域藝術(shù)中心，或者有特色的酒吧夜總會(huì)等，為經(jīng)營(yíng)鋪墊。

5、檔次

會(huì)所檔次應(yīng)該與項(xiàng)目定位相適應(yīng)，檔次高低的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)有會(huì)所規(guī)模、會(huì)所位置、會(huì)所裝修、會(huì)所配套、服務(wù)質(zhì)量、管理水平等，如別墅區(qū)的會(huì)所切忌做成大雜院式和敞開式的游戲廳，或者任人出入對(duì)外營(yíng)業(yè)的低級(jí)夜總會(huì)，而大型普通社區(qū)的會(huì)所以5星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)裝修，高貴的外表拒人以千里之外。

6、分期

會(huì)所經(jīng)營(yíng)的內(nèi)外結(jié)合是必經(jīng)之路，所以前期會(huì)所策劃應(yīng)該具有前瞻性，提前考慮到經(jīng)營(yíng)性需求，如在會(huì)所的分期建設(shè)，會(huì)所功能劃分要保證結(jié)構(gòu)可以修改，人防設(shè)施的預(yù)留（而目前流行的半地下車庫在人防方面存在問題），拆建的便利性等。

酒店管理--會(huì)所創(chuàng)新

1、會(huì)所形式

雙會(huì)所

即基于臨街的主會(huì)所基礎(chǔ)上，在社區(qū)內(nèi)部增加一個(gè)內(nèi)部會(huì)所。臨街會(huì)所的設(shè)計(jì)參照商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，主要功能是前期銷售功能和后期營(yíng)業(yè)性質(zhì)的商業(yè)服務(wù)功能，最終以對(duì)外經(jīng)營(yíng)為目的；內(nèi)部會(huì)所建于社區(qū)內(nèi)部，體量不要求大，但是可以彈性劃分，其功能為社區(qū)服務(wù)，不對(duì)外營(yíng)業(yè)，在服務(wù)內(nèi)容的設(shè)計(jì)上，與臨街會(huì)所內(nèi)容不能競(jìng)爭(zhēng)，但是對(duì)外部商業(yè)配套形成價(jià)格優(yōu)勢(shì)，有利于留住內(nèi)部業(yè)主，與臨街會(huì)所形成互補(bǔ)的綜合優(yōu)勢(shì)，與外部商業(yè)性配套競(jìng)爭(zhēng)。

目的，一是可以進(jìn)一步提升社區(qū)檔次，二是增強(qiáng)會(huì)所與外部同類配套的競(jìng)爭(zhēng)力，三是可以形成“以會(huì)所養(yǎng)會(huì)所”的良性模式，四是增加活動(dòng)空間，滿足不同層次業(yè)主需求。雙會(huì)所比較適合大型以上社區(qū)配套策劃，對(duì)于中小型社區(qū)不太適合。

虛擬會(huì)所

與傳統(tǒng)的會(huì)所空間相對(duì)應(yīng)，利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，建立社區(qū)網(wǎng)上會(huì)所，全天候?yàn)闃I(yè)主提供服務(wù)，進(jìn)一步擴(kuò)大業(yè)主和會(huì)員的溝通交流空間。傳統(tǒng)會(huì)所具備的娛樂功能、商務(wù)保健功能大部分可以實(shí)現(xiàn)，如網(wǎng)上聊天室、網(wǎng)上棋牌室、網(wǎng)上游戲室、網(wǎng)上醫(yī)療室、網(wǎng)上購(gòu)物、網(wǎng)上影院、網(wǎng)上商務(wù)預(yù)約等服務(wù)，會(huì)所管理的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)信息處理中心遠(yuǎn)程進(jìn)行調(diào)控。

2、分期會(huì)所（第一期銷售功能、第二期整體功能再造）

目前會(huì)所經(jīng)營(yíng)不善的主要原因是策劃的前瞻性不足。對(duì)于大型房地產(chǎn)項(xiàng)目，一般開發(fā)周期3年左右，甚至更長(zhǎng)。而目前比較普遍的會(huì)所，是在項(xiàng)目第一期前階段建成使用，并陪伴項(xiàng)目3年以上。同時(shí)，項(xiàng)目的分期開發(fā)策略，使住宅產(chǎn)品品質(zhì)與時(shí)俱進(jìn)和日益改善，反而使會(huì)所

建筑形態(tài)和劃分等迅速落伍。為了避免出現(xiàn)這一情況，會(huì)所策劃應(yīng)該與項(xiàng)目平行前進(jìn)，分期開發(fā)建設(shè)的穩(wěn)妥策略（參照高交會(huì)展館的分期建設(shè)）。

具體步驟見下表。

酒店管理--會(huì)所經(jīng)營(yíng)

針對(duì)第二章會(huì)所目前存在的經(jīng)營(yíng)問題，除第三章從前期策劃方面提出解決辦法外，本章主要從經(jīng)營(yíng)角度，提出解決之道。

一、專業(yè)管理——引入專業(yè)的管理公司

根據(jù)在深圳的小范圍調(diào)查，絕大部分的住宅會(huì)所管理由開發(fā)商委托物業(yè)管理公司負(fù)責(zé)。這對(duì)于只提供內(nèi)部業(yè)主服務(wù)的會(huì)所來說，管理工作比較簡(jiǎn)單，物業(yè)公司基本可以勝任。但是對(duì)于對(duì)外經(jīng)營(yíng)性會(huì)所的管理，物業(yè)公司具有先天不足。所以，引入專業(yè)的會(huì)所管理機(jī)構(gòu)是改善會(huì)所虧損局面的當(dāng)務(wù)之急。

n備選的會(huì)所管理者

1）酒店管理公司

2）娛樂管理經(jīng)營(yíng)公司

二、連鎖經(jīng)營(yíng)——嘗試連鎖化經(jīng)營(yíng)

會(huì)所本質(zhì)上是社區(qū)性配套機(jī)構(gòu)，健康的會(huì)所運(yùn)營(yíng)必須遵守企業(yè)運(yùn)營(yíng)方式，實(shí)現(xiàn)自負(fù)盈虧。借鑒物業(yè)管理的品牌連鎖經(jīng)營(yíng)，會(huì)所管理和經(jīng)營(yíng)也可以實(shí)現(xiàn)品牌化和連鎖化。在此必須明確發(fā)展商必須在會(huì)所的品牌和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)之間作出選擇，即授予經(jīng)營(yíng)者以自主會(huì)所品牌。則以或則經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為目標(biāo)，反之則繼續(xù)貼補(bǔ)虧損。與超市、物管公司相同，會(huì)所管理公司將成為房地產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈中一個(gè)嶄新角色。

三、會(huì)員制管理——扭虧和服務(wù)并行

會(huì)員制可以有效的區(qū)分會(huì)所核心客戶和普通客戶，同時(shí)可以實(shí)現(xiàn)會(huì)所的動(dòng)靜管理和安全管理。目前，大多數(shù)住宅會(huì)所在對(duì)外經(jīng)營(yíng)中，對(duì)內(nèi)部業(yè)主實(shí)行會(huì)員制管理，區(qū)別服務(wù)和區(qū)別定價(jià)，有效解決會(huì)所虧損的問題，且兼顧會(huì)所對(duì)內(nèi)部業(yè)主提供優(yōu)惠服務(wù)的主要功能。

四、業(yè)主參與——業(yè)主委員會(huì)參與管理

在現(xiàn)有的管理經(jīng)營(yíng)決策體系中，增加業(yè)主委員會(huì)席位，參與會(huì)所的經(jīng)營(yíng)和管理。由于會(huì)所產(chǎn)權(quán)歸屬開發(fā)商所有，但是業(yè)主與會(huì)所之間存在最為密切的關(guān)系，尤其是非對(duì)外經(jīng)營(yíng)性會(huì)所，所以，會(huì)所的管理必須針對(duì)其目標(biāo)客戶——業(yè)主的需求改善，否則沒有出路。而業(yè)主自治機(jī)構(gòu)——業(yè)主委員會(huì)成為會(huì)所管理者傾聽客戶意見的主要通道。吸納業(yè)委會(huì)參與會(huì)所決策，對(duì)于改善會(huì)所和業(yè)主關(guān)系，增加會(huì)所管理透明度，尋求業(yè)主工作的全面支持，為商業(yè)性經(jīng)營(yíng)進(jìn)行前期鋪墊，具有不可替代的積極作用。

五、會(huì)所轉(zhuǎn)型——納入社會(huì)配套體系中經(jīng)營(yíng)

當(dāng)社區(qū)配套面向區(qū)外經(jīng)營(yíng)服務(wù)時(shí)，會(huì)所已經(jīng)開始進(jìn)入社會(huì)配套的流動(dòng)體系中了。會(huì)所經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳，主要由于社區(qū)內(nèi)有限的客源無法支撐會(huì)所管理和設(shè)備的基本運(yùn)轉(zhuǎn)，當(dāng)會(huì)所面向社會(huì)經(jīng)營(yíng)時(shí)，在解決客源和經(jīng)營(yíng)問題的同時(shí)，實(shí)際上已經(jīng)納入社會(huì)商業(yè)配套體系中。如招商海月社區(qū)“體育公園”會(huì)所，逐漸成為片區(qū)市政體育配套之一。

第四篇：國(guó)際酒店管理集團(tuán)經(jīng)營(yíng)模式簡(jiǎn)介1

酒店管理集團(tuán)與酒店業(yè)主代表機(jī)構(gòu)重點(diǎn)控制對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用預(yù)算計(jì)劃的審批、執(zhí)行和監(jiān)督。委托管理合同中，也有業(yè)主公司代表可隨時(shí)進(jìn)入酒店了解財(cái)務(wù)帳目。酒店財(cái)務(wù)總監(jiān)由管理集團(tuán)任命，有權(quán)直接向酒店管理集團(tuán)匯報(bào)工作。

一、酒店管理集團(tuán)的發(fā)展

（一）酒店管理模式的演進(jìn)

全球范圍內(nèi)，早期的國(guó)際酒店管理集團(tuán)多是通過購(gòu)買不動(dòng)產(chǎn)方式達(dá)到擴(kuò)張的（如希爾頓、喜來登、StatlerHotelChain等），20世紀(jì)50年代起，希爾頓酒店管理集團(tuán)和假日酒店管理集團(tuán)分別以委托管理和特許經(jīng)營(yíng)的方式擴(kuò)張，到了20世紀(jì)90年代，越來越多的酒店管理集團(tuán)通過特許經(jīng)營(yíng)和委托管理模式發(fā)展，直到目前發(fā)展壯大。另外，近年一些新興的以強(qiáng)有力的技術(shù)資源支撐的酒店聯(lián)盟以及聯(lián)銷經(jīng)營(yíng)迅速崛起。

（二）目前國(guó)際酒店管理集團(tuán)的管理模式

各種經(jīng)營(yíng)模式在國(guó)際酒店管理集團(tuán)中的運(yùn)用可在下表中得到具體反映。

國(guó)際酒店管理集團(tuán)四種模式主要簡(jiǎn)介如下：

委托管理：通過酒店業(yè)主與酒店管理集團(tuán)簽署管理合同來約定雙方的權(quán)利，義務(wù)和責(zé)任，以確保管理集團(tuán)能以自己的管理風(fēng)格，服務(wù)規(guī)范，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)營(yíng)方式來向被管理的酒店輸出專業(yè)技術(shù)，管理人才和管理模式，并向被管理酒店收取一定比例的“基本管理費(fèi)”(約占營(yíng)業(yè)額的2%至5%)和“獎(jiǎng)勵(lì)管理費(fèi)”(約占毛利潤(rùn)的3%至6%)的管理方式。

特許經(jīng)營(yíng)：是以特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的轉(zhuǎn)讓為核心的一種經(jīng)營(yíng)方式，利用酒店管理集團(tuán)自己的專有技術(shù)與品牌與酒店業(yè)主的資本相結(jié)合的來擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)規(guī)模的一種商業(yè)發(fā)展模式。通過認(rèn)購(gòu)特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的方式將酒店管理集團(tuán)所擁有的具有知識(shí)產(chǎn)權(quán)性質(zhì)的品牌名稱，注冊(cè)商標(biāo)，定型技術(shù)，經(jīng)營(yíng)方式，操作程序，預(yù)訂系統(tǒng)及采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)等無形資產(chǎn)的使用權(quán)轉(zhuǎn)讓給受許酒店，并一次性收取特許經(jīng)營(yíng)權(quán)轉(zhuǎn)讓費(fèi)或初始費(fèi)，以及每月根據(jù)營(yíng)業(yè)收入而浮動(dòng)的特許經(jīng)營(yíng)服務(wù)費(fèi)(包括：公關(guān)廣告費(fèi)，網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂費(fèi)，員工培訓(xùn)費(fèi)，顧問咨詢費(fèi)等)的管理方式。

（三）國(guó)際酒店管理集團(tuán)在中國(guó)發(fā)展的新趨勢(shì)

眾多國(guó)際酒店管理集團(tuán)將逐漸加強(qiáng)中國(guó)市場(chǎng)的戰(zhàn)略地位，有些集團(tuán)已把中國(guó)區(qū)域作為戰(zhàn)略重心，它們?cè)谖覈?guó)發(fā)展有以下新趨勢(shì)：

由一線城市向二線城市擴(kuò)展。國(guó)際酒店管理集團(tuán)thldl.org.cn進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)選擇經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的中心城市或旅游資源豐富的城市立足，目前眾多國(guó)際酒店管理集團(tuán)加緊向二線城市擴(kuò)張。如2003年中山、鄭州和2004年福州香格里拉紛紛開業(yè)。洲際集團(tuán)在濟(jì)南、太原、武漢、長(zhǎng)沙等城市都有酒店開業(yè)。

由單一品牌向多品牌發(fā)展。洲際集團(tuán)已陸續(xù)推出皇冠假日、洲際、holidayinn等品牌；馬里奧特集團(tuán)由主推萬豪品牌到目前推出全品牌發(fā)展戰(zhàn)略，既有高檔的麗嘉卡爾頓、萬豪、萬麗，又有中高檔的萬怡、新世紀(jì)、華美達(dá)。雅高集團(tuán)在中國(guó)市場(chǎng)拓展了索菲特、諾富特等品牌后又將三星級(jí)“美居"品牌引入中國(guó)。

由個(gè)別超豪華品牌酒店向批量超豪華品牌酒店發(fā)展。著名酒店管理集團(tuán)紛紛推出超豪華品牌酒店，在中國(guó)打造自己的旗艦，如上海瑞吉紅塔酒店成為喜達(dá)屋集團(tuán)在中國(guó)開業(yè)的第二個(gè)圣.瑞吉斯品牌酒店，北京東方君悅酒店是凱悅集團(tuán)在中國(guó)繼上海君悅金茂酒店之后管理的第二家君悅品牌酒店，上海四季酒店成為國(guó)際著名的四季酒店管理集團(tuán)在中國(guó)開業(yè)的第一家酒店。

由中高檔酒店向經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展。在國(guó)際酒店管理集團(tuán)積極擴(kuò)大在中國(guó)的中高檔酒店市場(chǎng)份額的時(shí)候，一些國(guó)際酒店管理集團(tuán)已開始

關(guān)注經(jīng)濟(jì)型酒店。如天天酒店、洲際、雅高等集團(tuán)的高層紛紛調(diào)研中國(guó)市場(chǎng)，希望在拓展豪華品牌酒店的同時(shí)，也以經(jīng)濟(jì)型酒店品牌進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。

第五篇：淺談酒店經(jīng)營(yíng)和廚房管理

淺談酒店經(jīng)營(yíng)和廚房管理

一、市場(chǎng)調(diào)查與分析

人的最基本需求不外乎衣食住行，而“食”在這幾項(xiàng)需求中，又尤為重要，從某種意義上來講，“食”是生活中永恒的主題，我認(rèn)為拿資金辦飯店、酒樓，想法是對(duì)的，人以食為天嘛！反過來，但許多人不加思索看別人辦酒店，逢勃發(fā)展確實(shí)有利可圖，才開始追風(fēng)趕浪，當(dāng)飲食業(yè)已經(jīng)熱起來了，他們以為天上掉陷餅了，不分析大環(huán)境已經(jīng)在變化，而盲目擠過去。成功與失敗，本人對(duì)飲食業(yè)有這樣一個(gè)感覺，開業(yè)5年左右，由于種種原因，生意好，能繼續(xù)生存下來的餐廳不過有那么10％，形成高增漲和高淘汰率同時(shí)存在，怎樣才能使我們企業(yè)在當(dāng)今飲食行業(yè)機(jī)制競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳步，經(jīng)營(yíng)取勝創(chuàng)造效益呢？ 本人總結(jié)二十年的廚道及自身經(jīng)歷，分析一下當(dāng)今飲食業(yè)發(fā)展情況，對(duì)我們酒店經(jīng)營(yíng)與管理談一點(diǎn)看法。

在生意場(chǎng)上，講究的是“天時(shí)、地利、人和”，就地理位置由其重要，地理位置的好壞決定酒店經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)方案：也可以說一個(gè)酒店從即將誕生，就要從地理位置上決定經(jīng)營(yíng)品種。二十世紀(jì)是餐飲業(yè)發(fā)展比較兇猛年代，也是競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入你死我活年代。這對(duì)我們酒店來說也是嚴(yán)重的考驗(yàn)，所以要知道在成功的企業(yè)上總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，在失敗的企業(yè)上總結(jié)教訓(xùn)，找出適宜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的品種，迅速投入拳頭產(chǎn)品，形成名牌菜肴，使我們酒店以飲食業(yè)龍頭出現(xiàn)，領(lǐng)導(dǎo)本地飲食業(yè)發(fā)展，這樣我們比較好做了。首先，要了解當(dāng)?shù)厝藗兩盍?xí)慣,填補(bǔ)當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)市場(chǎng)空白, 劃定經(jīng)營(yíng)范圍。決策決定了經(jīng)營(yíng)菜肴的菜式、品種及菜式口味，所以從決策上應(yīng)該慎重、再慎重。

從經(jīng)營(yíng)決策上本人認(rèn)為應(yīng)在個(gè)性化、標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)格化中找出自己經(jīng)營(yíng)路子，形成獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)模式，就鄭州可以看出：現(xiàn)在為什么許多燴面、燒烤、排檔砂鍋生意興隆呢？ 據(jù)本人了解“合記燴面館”、“老蔡記餛飩”

這些主體餐廳，前些年開業(yè)以來都是生意興隆，他們經(jīng)營(yíng)中就是做到“個(gè)性化、標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)格化、小型化”。世界有名的北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子、四川火鍋等等。不就是在做好這幾點(diǎn)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的嗎？

本人從刊物中看到了一篇這樣的文章：海南一家電纜廠廠長(zhǎng)與港商在海鮮酒樓共進(jìn)晚餐時(shí)，看到賓客滿座，財(cái)源旺盛。于是一時(shí)興起，將投資辦廠之事改為合辦海鮮酒樓。廠方負(fù)責(zé)裝飾酒樓，港方進(jìn)設(shè)備，雙方共花去二百多萬元。開業(yè)置辦５０桌宴席，還有軍樂隊(duì)、鮮花隊(duì)游行助興。廣告十分響亮。那知一正式營(yíng)業(yè)問題就出來了。管理混亂，精兵力量不足，菜品繁雜難以操作； 顧客多來幾桌，廚房就問題百出，不是原料不齊，就是海鮮不鮮；服務(wù)人員大多是新手，業(yè)務(wù)知識(shí)服務(wù)技巧十分欠缺，不斷得罪顧客。于是兩個(gè)老板沉不住氣，他們不是坐下來從規(guī)律上、決策上找原因，而是不斷換人，裝修改造。哪知越陷越深，酒樓卻不見了熱鬧。這樣的情況在飲食企業(yè)中不占小數(shù)。以上這個(gè)例子的問題就出在不知道第一步應(yīng)從個(gè)性化，標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)格化、小型化的規(guī)律中找經(jīng)營(yíng)方針。顧客隨意挑選，防不勝防，備不勝備。經(jīng)營(yíng)變化應(yīng)該是經(jīng)營(yíng)者掌握主動(dòng)權(quán)的變化，在自己能力許可下的變化可有些經(jīng)營(yíng)者被顧客牽著鼻子走，難以擺脫的這樣經(jīng)營(yíng)模式。結(jié)果泡土挖坑，得罪損害顧客，顧客越來越少，以至埋下禍根，無法經(jīng)營(yíng)。成功企業(yè)給經(jīng)驗(yàn)，失敗企業(yè)給教訓(xùn)。

現(xiàn)代酒店具體結(jié)構(gòu)上我認(rèn)為應(yīng)：早餐以自助形式比較好，大廳經(jīng)營(yíng)品種以個(gè)性化、標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)格化、小型化推出自己的經(jīng)營(yíng)品種，來避免酒店餐飲冷淡的現(xiàn)象發(fā)生。包間以宴請(qǐng)為主，選擇有幾個(gè)有特色的拿手菜，做為主菜龍頭等。突出重點(diǎn)，形成套路，以標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)方式來適應(yīng)千變?nèi)f化的顧客，這樣經(jīng)營(yíng)符合當(dāng)今餐飲業(yè)市場(chǎng)需求，定能填補(bǔ)地方這塊餐飲空缺。

從天時(shí)來分析。搞餐飲業(yè)，特別還要注意政治大氣候的變化，大大的不利于餐飲業(yè)大興之時(shí)，決不要輕舉妄動(dòng)。在有利于餐飲業(yè)發(fā)展之時(shí)，也應(yīng)不失時(shí)機(jī)，迅速投入。從整體的國(guó)家形勢(shì)來看，波折是有的，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)正處在有計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變的過渡時(shí)期，會(huì)出現(xiàn)許多新情況，新問題，應(yīng)走一步看一步，出現(xiàn)問題立即予以調(diào)整，或采用新的啟動(dòng)措施。較長(zhǎng)期的頻繁波動(dòng)在所難免，應(yīng)時(shí)刻提高經(jīng)營(yíng)質(zhì)量。

從人和分析。當(dāng)今餐飲的競(jìng)爭(zhēng)，其本質(zhì)是人才的競(jìng)爭(zhēng)，現(xiàn)代化酒店經(jīng)營(yíng)管理的成敗主要取決于員工素質(zhì)的高低。餐飲行業(yè)是一種復(fù)雜性經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)：制作一個(gè)菜式有選料、粗加工、細(xì)加工、加熱成熟、調(diào)味、出鍋、盛裝等繁雜工序。餐飲是依靠傳統(tǒng)的手藝為消費(fèi)者服務(wù)，工種多、分工細(xì)、要求高、技術(shù)性強(qiáng)。每個(gè)環(huán)節(jié)配合十分重要，每個(gè)崗位都要合理安排，合理分工，所以選拔廚師隊(duì)伍，選拔中層管理人員都應(yīng)特別慎重。

下面對(duì)酒店管理談?wù)劚救丝捶ǎ?/p>

常言說：“三分技術(shù)，七分管理”。就管理來說，又何其為重要，在管理中要強(qiáng)調(diào)結(jié)果，強(qiáng)調(diào)效率，強(qiáng)調(diào)質(zhì)量。生存就在于管理，管理不好效益就不會(huì)好，為搞好我們酒店總結(jié)以下經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。

（１）搞好職工的自身素質(zhì)。遵守職業(yè)道德，嚴(yán)明勞動(dòng)紀(jì)律，明確管理章程，制定各項(xiàng)管理制度和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，抓好每個(gè)環(huán)節(jié)的組織、指揮、監(jiān)督和調(diào)節(jié)。服務(wù)人員必須培訓(xùn)后上崗，獎(jiǎng)勤罰懶，促使職員上進(jìn)，每天要有例會(huì)制，總結(jié)缺點(diǎn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。

（２）落刀成才，物盡其用。不論經(jīng)營(yíng)什么菜式都要把浪費(fèi)率壓低到最低層，把成本的起貨率提高到最高層。成本原料是菜式的基礎(chǔ)，成本大小決定利潤(rùn)高低，所以選料上壓低成本，讓利給消費(fèi)者，以便售價(jià)讓顧客更好的接收。菜式品種建立標(biāo)準(zhǔn)卡，規(guī)定其所用原料品種，規(guī)格和數(shù)量，精確核算成本，一切出品率按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)操作，這樣即控制了成本，又保證了出品質(zhì)量一致性，做到標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)保持飯菜質(zhì)量十分有利。

（３）以龍頭菜式帶動(dòng)經(jīng)營(yíng)主動(dòng)權(quán)。從中檔菜式中不斷推出本店的特色菜，并以成本稍高價(jià)售出，來刺激客人消費(fèi)，活躍酒店氣氛，而且還要使其適應(yīng)各檔次消費(fèi)者的需求，以便抓住飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)主動(dòng)權(quán)。

（４）食無定味，適口而擇。不論經(jīng)營(yíng)什么菜肴，都要入鄉(xiāng)隨俗，把當(dāng)?shù)厝丝谖犊紤]到前邊，適應(yīng)地方口味變化，能讓消費(fèi)者接受，顧客認(rèn)為好吃那就“萬歲”。再說粵菜、港式粵菜、湘菜、川菜等結(jié)合當(dāng)?shù)厣盍?xí)慣，在突出保持其特點(diǎn)、物色的基礎(chǔ)上，一定要適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖逗蜕盍?xí)慣。

（５）要安全生產(chǎn)，各部門把握好自己責(zé)任區(qū)（包括原材料、衛(wèi)生等等）。

采購(gòu)、倉庫、生產(chǎn)必須建立帳面流水帳；服務(wù)、生產(chǎn)、收銀也必須建立良好財(cái)務(wù)制度。實(shí)行分片包干制，定期檢查各部門衛(wèi)生、生產(chǎn)情況，形成一個(gè)良好的工作環(huán)境。

本人認(rèn)為，若想搞好我們酒店，應(yīng)了解了大環(huán)境、大趨勢(shì)，掌握我們顧客群體心理、口味，做到知已知彼，科學(xué)決策，找到經(jīng)營(yíng)路子。傳統(tǒng)的菜式與改良引進(jìn)的西餐和創(chuàng)新菜三路齊頭并進(jìn)。只有拓寬思路，才能適應(yīng)當(dāng)今飲食業(yè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的消費(fèi)需求，才能在激烈競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳，領(lǐng)導(dǎo)餐飲的朝流。

二、廚房廚師技術(shù)力量組合和管理

在管理上不僅采取軍隊(duì)式的垂直管理模式，又結(jié)合了傳統(tǒng)的家族技術(shù)傳播形勢(shì)，以“以人為本，以德義為核心”的管理思想成立了管理委員會(huì)，使全體員工明確整個(gè)目標(biāo)、自己職責(zé)、工作意義、相互關(guān)系等，從而能夠主動(dòng)地、積極地、創(chuàng)造性地去完成自己的崗位職責(zé)，所以說選擇廚師隊(duì)伍十分關(guān)鍵。

三、市場(chǎng)促銷與營(yíng)銷的幾點(diǎn)看法

全國(guó)各地的餐飲業(yè)早已銷煙彌漫，你死我活地競(jìng)爭(zhēng)著。做為河南，我想，2000年也將是一場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)。怎樣才能使我們酒店在環(huán)境、服務(wù)、飯菜、價(jià)格、公關(guān)等方面成為地方區(qū)域的龍頭酒店呢？下面我從促銷、營(yíng)銷方面談幾點(diǎn)看法。

１、樹立酒店的知名度、提高信譽(yù)。在短時(shí)間內(nèi)，不管從言行宣傳、電視媒介上，都要有一定的影響。但要想做到你沒我有、你有我優(yōu)、你優(yōu)我變的程度，我們還需不斷努力、拼搏。所以，我想酒店應(yīng)定期地舉辦一些節(jié)目；組織一些活動(dòng)；贊助一些事業(yè)，來擴(kuò)大自己的知名度。看起來是費(fèi)些人力財(cái)力，但只要組織得力，安排恰當(dāng)，一定能收到效益和影響的。

２、員工的整體形象與素質(zhì)；開業(yè)后員工在紀(jì)律、條件、環(huán)境的約束下，盡心盡責(zé)地工作。經(jīng)過一段時(shí)間適應(yīng)后，會(huì)開始工作懶散、紀(jì)律松懈，對(duì)工作的開展有一定的阻力。所以，在員工的整體紀(jì)律與心理素質(zhì)上還要加強(qiáng)培訓(xùn)，培養(yǎng)員工的集體榮譽(yù)感和自豪感，使員工的精神面貌煥然一新。走出店門后能自豪地說“我是某某酒店人”。這樣我們酒店的形象會(huì)更好！

３、提高優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量：一少部分服務(wù)員是來上班做一翻事業(yè)，一大部分是來掙錢的。怎樣才能提高服務(wù)員的工作積極性，這是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的首要前提。我想用意見卡這種方法比較好，它打破常規(guī)的格式，使服務(wù)員的檔次拉開，使每個(gè)人都有危機(jī)感，同時(shí)也有收獲的喜悅，這樣也便于管理。

４、創(chuàng)造良好環(huán)境：不要說從整體，就是每一個(gè)角落，都要使客人覺得賞心悅目。在就餐的同時(shí)能夠感覺到溫馨的氣氛，使人覺得物有所值。例如，花卉品種定期更換、維修及時(shí)。

５、廚房特價(jià)：廚房可根據(jù)季節(jié)，每周推出一二樣特色菜或特價(jià)菜，以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。

６、贈(zèng)品：酒店應(yīng)有特色的小工藝贈(zèng)品，讓顧客覺得到酒店吃飯，除了能享受高層次的氣氛，還能得到令人心奇的小玩意兒。它不僅能起到宣傳作用，還能提高我們酒店的檔次。在發(fā)放上可以根據(jù)消費(fèi)的高低，贈(zèng)品與之相配，但需要專人負(fù)責(zé)。

７、建立和收集《客源人事檔案》，如市委×××領(lǐng)導(dǎo)×年×月×日生日，×公司×年×月×日年慶，×××領(lǐng)導(dǎo)結(jié)婚紀(jì)念日，到時(shí)提前發(fā)放賀信以此用來加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源?？梢赃@樣計(jì)算，若建立有5000客源檔案，一年有一次就餐機(jī)會(huì)，每天就有5000÷360=13.8次，上座概率就五分之一，那么每天也有2-3桌客源。

８、餐后服務(wù)：就餐后，客人除得贈(zèng)品、優(yōu)惠券外，安排一兩個(gè)人為客人免費(fèi)洗車（憑餐券或其它手續(xù)）事雖小，卻能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對(duì)酒店的印象，從而更好的為酒店創(chuàng)造效益。