第一篇：酒水員的崗位職責范文

餐廳酒水員的崗位職責

1、負責餐廳酒水、飲料、茶葉、香煙的領取、補充工作

2、負責所領用酒水、飲料、茶葉、香煙的日常保管工作，如有快過期要及時通知，以便及時處理

3、每天早上上班核對“酒水日銷明細報表”與酒水庫存是否相符，晚餐之后來做好當日報表

4、開餐前要備足當餐要用的酒水、飲料

5、根據(jù)餐廳服務員填寫的酒水單，準備好客人所點的酒水、飲料、香煙等

6、客人結束用餐后，及時做好“手工酒水銷售清單”和“電腦酒水銷售清單”進行核對

7、每天營業(yè)結束，及時填寫當天的酒水銷售盤點日報表，做到酒水庫存數(shù)量與報表相符

第二篇：酒水員崗位職責

（一）工作職責

1、服從分配，認真完成上級下達的工作任務。

2、自覺遵守賓館各項規(guī)章制度。

3、嚴格按操作規(guī)程制作出品酒水，確保出品質(zhì)量和速度。

4、保管好工作范圍內(nèi)的酒水及其它財產(chǎn)，定期盤點，保持正常的酒水平衡數(shù)。

5、關注玻璃杯具的使用情況，定期盤點，及時補充。

6、自覺、主動參加部門、賓館組織的各類業(yè)務培訓，努力提高自身素質(zhì)。

7、準時參加班前班后會。

（二）能力要求

1、操作能力：熟練掌握各類酒水的出品技能，熟練使用酒吧各類設備。

2、學習能力：善于學習新知識、新技能，敢于創(chuàng)新。

3、理解能力：快速、正確判斷各項工作指令并馬上執(zhí)行。

（三）個人素質(zhì)

1、勤快、耐勞、條理性強。

2、自律性強，自愛、自重、不貪。

3、反應靈敏，手腳麻利。

4、身體健康，無不良生活習慣。

1.按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2宴會部服務程序：、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

中餐廳服務規(guī)范和服務程序

散餐操作程序

（一）、散餐服務要求

1、了解當天供應品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。

2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。

（二）、開餐前的檢查工作

1、參加班前例會，聽從當日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、臺面擺設：

餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

4、臺椅的擺設：

椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作臺：

餐柜、托盤，擺設要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

（三）、迎接客人

1、迎賓員

當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）

熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”“good morning/good afternoon/good evening welcome, sir/miss, hom many？”

把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單?！薄癿r&mrs here is your menu.”

語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

2、餐廳服務員

（1）站立迎賓

在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。

（2）拉椅讓座

服務員應協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。

（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。

（四）餐中服務

從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍……”。

2、增減餐具

3、斟茶：

將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。

4、落餐巾、脫筷套：

將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

5、為客人上調(diào)味品：

將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。

6、收小毛巾：

用巾夾逐條夾進托盤中拿走（可與第5條一起做）。

7、點菜：

介紹菜式：

在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在可以點菜嗎？”

“先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒有供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。

推銷欽品：

同菜式推銷。

點完菜與酒水時，注意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。

8、收回菜單、酒水單：

由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

9、下訂單：

下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。

10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。

11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡，盡快出菜。

12、上菜時，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了?！?/p>

13、上菜順序：

冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。

各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時注意報菜名。

14、上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。

15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。

16、巡臺：

⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。

⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。

⑶及時撤換骨碟。

⑷及時添加酒水、飲料等。

服務員應有求必應，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務周到，應在客

人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。

17、收撤菜碟餐具：

菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當客人同意后，應在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。

18、上熱茶：

提供茶水服務（用蓋碗茶）。

19、上甜品、水果

上甜品

上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）

20、遞上小毛巾

21、結帳：

結帳時用結帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共×××

元”注意收款和找零時應唱收唱付，錢款當面點清。

22、拉椅送客：

向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳

遺漏物品。

第三篇：餐廳酒水員崗位職責

工作內(nèi)容：

1.按照工作程序與標準，做好酒吧的衛(wèi)生工作和開吧前的各項工作準備。

2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務。

3.按正確配方負責酒水調(diào)制工作，以確保酒水質(zhì)量。

4.負責酒吧日常盤點工作，并填寫每日銷售盤點表。

5.負責酒吧日用品和設備的清潔、保養(yǎng)。

6.按日常經(jīng)營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已開封的酒水是否新鮮等，驗收好貨物，保證質(zhì)量的原材料。

7.按要求和標準為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務。

8.精通業(yè)務，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。

9.與樓面服務員保持良好的合作關系，懂得飲食衛(wèi)生知識，嚴格按照食品衛(wèi)生要求去做。

10.懂得酒吧盤存及各種酒類的盤存保管。

11.完成酒吧領班布置的其他任務

一、吧長

職責范圍:

(1)保證吧臺處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)。

(2)正常供應各類酒水，制定銷售計劃。

(3)編排員工工作崗位、時間表。

(4)根據(jù)需要調(diào)動、安排員工工作。

(5)檢查吧臺每日工作情況。

(6)控制酒水成本，防止浪費，減少損耗。

(7)處理客人的投訴，調(diào)解員工糾紛。

(8)熟悉備類酒水的服務程序和酒水價格。

二、吧臺服務員

職責范圍，(1)在酒吧范圍內(nèi)招呼客人。

(2)根據(jù)客人的要求寫酒水供應單，到吧臺取酒水，并負責取單據(jù)給客人結帳。

(3)按客人的要求供應酒水，提供令客人滿意而又恰當?shù)姆铡?/p>

(4)保持酒吧的整齊、清潔，包括開始營業(yè)前及客人離去后擺好臺椅等。

(5)做好營業(yè)前的一切準備工作，如:備咖啡杯、碟、茶壺和杯等。

(6)協(xié)助放好陳列的酒水。

(7)補足酒杯，空閑時擦亮酒杯。

(8)用干凈的煙灰缸換下用過的煙灰缸。

(9)清理垃圾及客人用過的杯、碟并送到后臺。

(10)熟悉備類酒水、各種杯子類型及酒水的價格。

(11)熟悉服務程序和要求。

(12)清理酒吧內(nèi)的設施，如:臺、椅、咖啡機、酒吧工具等。

(13)營業(yè)繁忙時，協(xié)助調(diào)酒師制作各種飲品或雞尾酒。

(14)幫助調(diào)酒師補充酒水或搬運物品。

四、酒吧調(diào)酒師及助理調(diào)酒師

職責范圍:

(1)使各項出品達到飯店的要求和標準。

(2)準備白糖水以便調(diào)酒時使用。

(3)清洗酒杯及各種用具、擦亮酒杯。

(4)清潔酒吧各種家具，拖抹地板。

(5)將冰塊加滿以備營業(yè)需要。

(6)擺好各類酒水及所需用的飲品以便工作。

(7)準備各種裝飾水果，如檸檬片、橙角等。

(8)將空瓶、罐送回后臺清洗。

(9)補充各種酒水。

(10)供應各類酒水及調(diào)制雞尾酒。

(11)從后臺將干凈的酒杯取回酒吧。

(12)將啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。

(13)在營業(yè)中保持酒吧的干凈和整潔。

(14)把垃圾送到垃圾房。

(15)補充鮮榨果汁和濃縮果汁。

五、后臺

職責范圍:

(1)每夭按照經(jīng)營所需去補充食品。

(2)清理酒吧的設施，如冰柜、制冰機、工作臺、清洗盤、酒吧的工具(攪拌機、量杯等)。

(3)經(jīng)常清潔后臺的地板及所有用具。

(4)做好營業(yè)前的準備工作，如:兌橙汁、將冰塊裝到冰盒里、切好檸檬片和橙角等。

(5)整理、放好酒吧的各種表格。

(6)補充應冷凍的酒水到冰箱中，如啤酒、白葡萄酒、香檳及其他軟飲料。

(7)保持后臺的整潔、干凈。

（8）經(jīng)營中根據(jù)單子準確、快速的上小吃。

第四篇：酒水業(yè)務員崗位職責

酒水業(yè)務員崗位職責

1、酒店酒水員崗位職責

崗位概述：

在經(jīng)理的督導下為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務。

崗位要求：

1.熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強責任心；

2.熟悉吧臺現(xiàn)存酒的品種及數(shù)量，積極配合服務員領取物品；

3.具備一定的溝通能力和推銷能力。

崗位描述：

1.熱愛本職工作，熱情大方，有高度責任感及服從意識和服務意識。

2.在經(jīng)理的督導下為客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務

3.每天根據(jù)銷售情況從酒庫提取所需酒水。

4.檢查已開封的酒水是否變質(zhì)。

5.做好營業(yè)結束后的善后工作，認真做營業(yè)分析和對庫存進行盤點。

6.精通業(yè)務，熟悉各種酒水的香型，價位以及飲用方式，與餐廳服務員保持良好的合作關系，做好酒水的推銷工作。

7.每日盤點吧臺內(nèi)的酒水。

8.營業(yè)結束后，做好當日酒水報表，填寫第二天酒水領用單。

9.做好酒水擺放柜的陳列。

10.在酒店消費者介紹公司酒的產(chǎn)品特性、優(yōu)點，鼓勵其消費

11.檢查酒的庫存，及時通知補貨

12.了解消費者對產(chǎn)品的意見，及時匯報

13.定期舉辦、策劃紅酒促銷活動。

14.培訓酒店員工紅酒專業(yè)知識與服務知識。

2、餐廳酒水員崗位職責

崗位職責：

1.準時到崗，接受領班的任務分配。

2.按照衛(wèi)生標準搞好吧臺內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。

3.負責餐廳吧臺酒水的申領、補充和儲存工作。

4.按照規(guī)定的要求做好白葡萄酒、啤酒及其軟飲料的冷藏工作。

5.負責吧臺冷藏等設備的清潔、保養(yǎng)工作。

6.負責吧臺日常盤點工作，填寫每日酒水銷售盤點表。

7.做好與餐廳服務員的協(xié)調(diào)，憑酒水訂單發(fā)放酒水，并注意核實數(shù)量，保證手續(xù)完備。

8.遵守酒店的各項規(guī)章制度。

9.完成領班布置的其他各項工作。

10.嚴格遵守員工守則及規(guī)章制度，根據(jù)獎罰條例接受處罰及獎勵。

3、白酒業(yè)務員崗位職責

1、負責公司產(chǎn)品的銷售及推廣；

2、根據(jù)市場營銷計劃，完成部門銷售指標；

3、開拓新市場,發(fā)展新客戶,增加產(chǎn)品銷售范圍；

4、負責轄區(qū)市場信息的收集及競爭對手的分析；

5、負責銷售區(qū)域內(nèi)銷售活動的策劃和執(zhí)行，完成銷售任務；

6、管理維護客戶關系以及客戶間的長期戰(zhàn)略合作計劃。

4、白酒業(yè)務員崗位職責

1、負責開發(fā)所管轄區(qū)域內(nèi)的各渠道終端網(wǎng)絡。

2、負責做好鋪市和銷售工作，并維護好公司和渠道商、終端商之間的合作關 系，協(xié)調(diào)工作，負責向渠道商、終端商傳達公司的政策、促銷活動等工作。

3、負責渠道商處業(yè)務人員的指導、培訓，指導渠道商的出貨價格、銷售政策 及促銷活動的策劃等。

4、掌握競爭品牌在市場上的價格、銷售情況、促銷活動等動態(tài)。

5、負責渠道商銷售網(wǎng)絡的抽查，并調(diào)查監(jiān)督渠道商的出貨價格、銷售政策落 實情況，客觀的評價經(jīng)銷商的網(wǎng)絡維護能力，配送能力，倉儲能力，及時了解終端 網(wǎng)絡的產(chǎn)品送達情況、遺留問題解決情況。

6、參與到渠道商的日常業(yè)務中去，及時了解市場信息。

7、及時清點經(jīng)銷商庫存情況，掌握市場的實際銷量。

8、每天按照規(guī)定及時填寫各種報表，周六將周工作報表傳回公司，回報區(qū)域 內(nèi)地的銷售和市場情況。

9、調(diào)查突發(fā)性事件（如：質(zhì)量問題、市場違規(guī)問題等），并對公司作出書面報告。定期對市場進行調(diào)查，如：鋪市率、銷量、市場占有率和產(chǎn)品美譽度、競品 信息及動態(tài)等，對公司所投市場費用使用情況的真實性負責，監(jiān)督、執(zhí)行各項促銷 活動落實到位，無條件接受和完成公司下達的銷售任務

五、所有業(yè)務代表須克盡職守，遵守公司規(guī)章制度，做好本職工作。

5、餐廳酒水員崗位職責

1.按照工作程序與標準，做好酒吧的衛(wèi)生工作和開吧前的各項工作準備。

2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務。

3.按正確配方負責酒水調(diào)制工作，以確保酒水質(zhì)量。

4.負責酒吧日常盤點工作，并填寫每日銷售盤點表。

5.負責酒吧日用品和設備的清潔、保養(yǎng)。

6.按日常經(jīng)營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已開封的酒水是否新鮮等，驗收好貨物，保證質(zhì)量的原材料。

7.按要求和標準為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務。

8.精通業(yè)務，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。

9.與樓面服務員保持良好的合作關系，懂得飲食衛(wèi)生知識，嚴格按照食品衛(wèi)生要求去做。

10.懂得酒吧盤存及各種酒類的盤存保管。

11.完成酒吧領班布置的其他任務

第五篇：酒水出品崗位職責

吧臺酒水出品崗位職責

部門：吧臺 職位：酒水出品 直接上級：吧臺主管

主要工作范圍：負責吧臺內(nèi)酒水申領、出貨 崗位職責：

1、嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度。

2、及時整理倉庫的酒水，并預先將營業(yè)前所需的酒水飲料擺放好，以便于工作。

3、及時整理空箱，將其疊放好，保證吧臺干凈整齊。

4、以“見單發(fā)貨”為原則，嚴格核單，并準確迅速。

5、凡開單不明確的一律退回，不于接收，保證酒水賬目的準確性。

6、如果是管理人員的贈送單，首先必須明確其職權范圍并核對簽名，如有疑問，可詢問收銀，確認后和電腦小票綁定再予以出貨。

7、發(fā)洋酒前需讓服務員檢查洋酒種類數(shù)量是否和單據(jù)相符。

8、及時補充貨品，且在下班前開好次日所需的酒水飲料清單。

9、保管好吧臺內(nèi)所有的單據(jù)，不可將吧臺單據(jù)私拿給別人。

10、不允許私借酒水到外場，發(fā)現(xiàn)一律重罰或開除。

11、掌握吧臺內(nèi)用具的正確操作方法。

12、堅守崗位，保持自身區(qū)域的衛(wèi)生清潔，講究個人衛(wèi)生及儀容儀表。

13、工作期間不準與服務員閑聊、嬉笑。

14、隨時微笑，同樓面服務員保持良好的合作關系

15、杜絕任何不相關人員進入吧臺逗留。

16、各崗位人員應妥善保管好單據(jù)。