第一篇：學(xué)校食堂量化分級管理規(guī)定

學(xué)校食堂量化分級管理規(guī)定

一、個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生方面

1、工作分擔區(qū)衛(wèi)生不合格扣1分。

內(nèi)容：地面、墻壁使用各種器皿、爐臺、菜架、冰柜、菜墩、門、玻璃窗、調(diào)料盒、灶具等。

2、個人衛(wèi)生不合格扣1分。

內(nèi)容：工作服、工作鞋、頭發(fā)、指甲等。

二、工作方面

1、購買沒經(jīng)過衛(wèi)生檢疫的不合格的食品扣5分。

2、購買過期變質(zhì)的食品扣5分。

3、制作加工存放食品沒做到生熟分開扣5分。

4、物品擺放儲藏不合格扣2分。

內(nèi)容：調(diào)料、原材料、半成品、器具等，一定要分類擺放。

5、投料不準每次扣1分。

內(nèi)容：嚴格按照投料標準投料，不得隨意更改。

6、不按照菜肴規(guī)定切配、私自改動、切配不合要求扣2分。

7、洗滌青菜不合格扣1分。

內(nèi)容：洗過的青菜無泥沙、爛葉、黃頁、雜物、頭發(fā)、蟲子等。

8、洗消餐具不合格扣2分。

內(nèi)容：嚴格按照衛(wèi)生部門規(guī)定進行洗滌、消毒、擺放、保管。

9、廚師制作的菜肴不合格扣2分。

10、庫存食品變質(zhì)不及時發(fā)現(xiàn)扣2分。

三、勞動紀律

1、工作時間打架、爭吵扣1分。

2、不聽從領(lǐng)導(dǎo)安排扣1分。

3、工作不認真扣1分。

4、擅自離崗扣1分。

5、無故曠工扣1分。

6、遲到早退扣1分。

7、偷吃食物扣1分。

8、私自安裝不應(yīng)該安裝的各種設(shè)備扣2分。

四、獎勵

1、敢于維護食堂利益，揭發(fā)不良現(xiàn)象，獎5分。

2、提合理化建議獎勵5分。

3、不顧個人安危及時排除各種設(shè)施障礙獎5分。

4、幫助他人獎5分。

5、處處節(jié)約不浪費獎5分。

6、菜肴制作味美可口獎5分。上述規(guī)定與罰款和獎金掛鉤。

第二篇：重慶市學(xué)校食堂管理分級量化評定實施細則

重慶市學(xué)校食堂管理分級量化評定實施細則

一、制定依據(jù)：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》（教育部、衛(wèi)生部[2002]14號令）、《學(xué)生集體用餐監(jiān)督辦法》、《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》（衛(wèi)監(jiān)發(fā)[2002]107號）。

二、適用對象：我市普通高等院校（含高職院）、中等專業(yè)技術(shù)學(xué)校（含高職）、城鎮(zhèn)全日制中小學(xué)（含社會力量辦學(xué)）。

三、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理量化標準：按衛(wèi)生許可及衛(wèi)生管理、建筑與布局、衛(wèi)生設(shè)施、原料采購與食品貯存衛(wèi)生管理、加工過程的衛(wèi)生等五個方面進行具體量化、量化評分表附后。

四、學(xué)校食堂等級評定：分為示范食堂、一級食堂、二級食堂和合格食堂四個等級。

示范食堂：五個方面全部達優(yōu)、且總分大于等于90分，衛(wèi)生監(jiān)督食品衛(wèi)生信譽度達A級以上；

一級食堂：五個方面任意四項達優(yōu)、其余一項達良、且總分大于等于80分，衛(wèi)生監(jiān)督食品衛(wèi)生信譽度達A級以上；

二級食堂：五個方面任意三項達優(yōu)、其余二項達良、且總分大于等于70分，衛(wèi)生監(jiān)督食品衛(wèi)生信譽度達B級以上；

合格食堂：五個方面中只能允許一項為差、且總分大于等于60分，衛(wèi)生監(jiān)督食品衛(wèi)生信譽度達C級以上。

凡關(guān)鍵監(jiān)督管理項目任何一項不合格或五個方面中有兩方面為差或總分低于60分，直接評為不合格食堂，停業(yè)整頓，再評為不合格者，取消供餐資格，吊銷衛(wèi)生許可證。

五、學(xué)校食堂等級評定分市區(qū)（縣）兩級進行。

由區(qū)縣教育、衛(wèi)生行政部門共同組織對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校按此細則進行管理和量化等級評定，對達到相應(yīng)標準的食堂分別評定為一級、二級及合格食堂，并分別報送市教委體衛(wèi)藝處和市衛(wèi)生局法監(jiān)處備案（每年的6月15日前上報）。已達到一級食堂的學(xué)校，可由學(xué)校申報示范食堂，經(jīng)區(qū)縣推薦，市教委和市衛(wèi)生局組織復(fù)查，對達到要求的評定為示范食堂。高校和市教委直屬學(xué)校由市教委和市、區(qū)衛(wèi)生部門共同組織檢查。

六、學(xué)校等級食堂授牌管理和監(jiān)督

食堂的牌匾由市教育、衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一審定頒發(fā)，由當?shù)亟逃?、衛(wèi)生行政部門實施經(jīng)常性的管理督察和監(jiān)督指導(dǎo)。在一年一次的復(fù)查中，根據(jù)檢查結(jié)果進行保級、升級或降級處理。各級教育、衛(wèi)生行政部門和學(xué)校在檢查和評審過程中一定要積極創(chuàng)造條件、實事求是，落實各自職責(zé)，不得隨意提升和壓級。對在評級、督察和監(jiān)督過程中有弄虛作假行為或造成嚴重后果的行為人或單位，將按照相關(guān)法規(guī)追究責(zé)任。

七、以簡單加工學(xué)生自帶糧食、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規(guī)模小的農(nóng)村學(xué)校（鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心小學(xué)或以下），其食堂建筑設(shè)備等暫不作為本實施細則的單位對待。但是，其它方面應(yīng)符合《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》（教育部、衛(wèi)生部第14號令）的基本要求。

八、本細則從2003年3月1日起施行，對達不到要求的學(xué)校，限半年時間內(nèi)進行整改達標。

附件：重慶市學(xué)校食堂衛(wèi)生管理量化分級評分表.doc

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理量化分級評分表

注：

1、※是關(guān)鍵監(jiān)督項目，如果有一項不符合要求，則不參加等級評審。

2、分值的多少是按風(fēng)險大小及對人體健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，該項不得分。

3、可以有合理缺項。如該校當年發(fā)生食物中毒則不能參加等級評審，已經(jīng)評審的學(xué)校要取消等級。

總得分：分，(個優(yōu)，個良，個差)；結(jié)論：食堂檢查時間：年月日

陪同檢查人：監(jiān)督員：

第三篇：學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度

餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度

一、推行量化分級管理應(yīng)遵循的原則是：

全程監(jiān)督；量化評價，分級管理；動態(tài)監(jiān)督；公開透明；衛(wèi)生安全。

二、食品衛(wèi)生信譽度分四個等級，是按下列標準確定的。

根據(jù)餐飲業(yè)食品制售范圍和制售食品污染風(fēng)險程度，制定食品衛(wèi)生量化評審標準。

評分標準將從餐飲業(yè)建筑和流程布局、選址、經(jīng)營面積、食品及其原料采購貯存、操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生、制售食品的加工過程的衛(wèi)生要求、餐飲具消毒的衛(wèi)生要求、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、企業(yè)自身衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生許可證等8個環(huán)節(jié)，進行考核評分。

經(jīng)考核評審得分85分以上為良好，可評為A級，表示食品餐飲單位衛(wèi)生條件良好,并能保持穩(wěn)定的良好狀態(tài)，低風(fēng)險；

經(jīng)考核評審得分75分以上為較好，可評為B級，表示食品餐飲單位單位衛(wèi)生條件較好,并能基本維持其衛(wèi)生水平,較低風(fēng)險； 經(jīng)考核評審得分60分以上為較好，可評為C級，表示食品餐飲單位單位衛(wèi)生條件一般,并能基本維持其衛(wèi)生水平,有一定風(fēng) 1

險；經(jīng)考核評審得分60分以下為較差，可評為D級，表示食品餐飲單位單位衛(wèi)生條件較差，餐飲單位過程中存在可能導(dǎo)致食品污染的危險因素,甚至可能引生食物中毒,風(fēng)險性較高，應(yīng)限期予以改進，到期不改進的，應(yīng)停止其經(jīng)營資格，衛(wèi)生許可證是否有效、發(fā)生食物中毒事件、擅自更改面積、設(shè)施與布局、餐廳的選址、不存放有毒有害物品、隔餐隔夜的熟食品是否充分加熱、冷葷間的衛(wèi)生設(shè)施、餐具消毒設(shè)施等12個環(huán)節(jié)為關(guān)鍵監(jiān)督項目，關(guān)鍵項目若有一項不合格，則評為差。

三、考核評定

成立食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理評定小組，按照統(tǒng)一制定的評分標準，嚴格評審標準，對餐飲企業(yè)進行現(xiàn)場考核評分，做出等級評定。

大街鄉(xiāng)衛(wèi)生院（衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管站）2012年4月28日

第四篇：學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度

學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度

一、推行量化分級管理應(yīng)遵循的原則是：

全程監(jiān)督；量化評價，分級管理；動態(tài)監(jiān)督；公開透明；衛(wèi)生安全。

二、食品衛(wèi)生信譽度分四個等級，是按下列標準確定的。

根據(jù)餐飲業(yè)食品制售范圍和制售食品污染風(fēng)險程度，制定食品衛(wèi)生量化評審標準。

評分標準將從餐飲業(yè)建筑和流程布局、選址、經(jīng)營面積、食品及其原料采購貯存、操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生、制售食品的加工過程的衛(wèi)生要求、餐飲具消毒的衛(wèi)生要求、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、企業(yè)自身衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生許可證等8個環(huán)節(jié)，分解為60多個詳細的監(jiān)控“點”，進行考核評分。經(jīng)考核評審得分85分以上為良好，可評為A級，表示食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生條件良好,并能保持穩(wěn)定的良好狀態(tài)，低風(fēng)險；

經(jīng)考核評審得分75分以上為較好，可評為B級，表示食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生條件較好,并能基本維持其衛(wèi)生水平,較低風(fēng)險；

經(jīng)考核評審得分60分以上為較好，可評為C級，表示食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生條件一般,并能基本維持其衛(wèi)生水平,有一定風(fēng)險；

經(jīng)考核評審得分60分以下為較差，可評為D級，表示食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生條件較差，生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在可能導(dǎo)致食品污染的危險因素,甚至可能引生食物中毒,風(fēng)險性較高，應(yīng)限期予以改進，到期不改進的，應(yīng)停止其經(jīng)營資格，衛(wèi)生許可證是否有效、發(fā)生食物中毒事件、擅自更改面積、設(shè)施與布局、餐廳的選址、不存放有毒有害物品、隔餐隔夜的熟食品是否充分加熱、冷葷間的衛(wèi)生設(shè)施、餐具消毒設(shè)施等12個環(huán)節(jié)為關(guān)鍵監(jiān)督項目，關(guān)鍵項目若有一項不合格，則評為差。

三、考核評定

區(qū)（縣）成立食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理評定小組，按照統(tǒng)一制定的評分標準，嚴格評審標準，對餐飲企業(yè)進行現(xiàn)場考核評分，做出等級評定。

四、公示授牌

考核評審?fù)瓿珊?，衛(wèi)生行政部門定期以通告的形式向社會公示餐飲企業(yè)等級的評定情況。根據(jù)衛(wèi)生部要求，被評為A、B級的餐飲企業(yè)分別由所在區(qū)的衛(wèi)生行政部門發(fā)放等級憑證，并將相應(yīng)的“食品衛(wèi)生等級標志”加貼在衛(wèi)生許可證的右上角，A、B級食品生產(chǎn)經(jīng)營單位還應(yīng)當在其生產(chǎn)經(jīng)營場所的醒目位置張貼或懸掛“食品衛(wèi)生等級標牌”。標志和標牌由市衛(wèi)生局按衛(wèi)生部要求統(tǒng)一制作。

大興鎮(zhèn)中心小學(xué)

第五篇：量化分級管理匯報材料

……量化分級管理工作匯報材料

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同行：

今天，由市局組織召開全市區(qū)食品安全監(jiān)督量化分級管理會議,對我們基層食品安全監(jiān)管工作將具有承前啟后的重要指導(dǎo)作用。從市局布置這項工作開始,為使這項工作真正落到實處,我局班子多次召開落實會議,反復(fù)學(xué)習(xí)市局文件統(tǒng)一思想,經(jīng)過學(xué)習(xí)我們在思想認識上使全局人員達成共識：認為當前，食品衛(wèi)生安全已成為社會關(guān)注的熱點問題,食品安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟發(fā)展和社會秩序的穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。在繼續(xù)抓好打擊制售假冒偽劣食品等違法犯罪活動和整頓規(guī)范市場經(jīng)濟秩序的同時，市局提出量化分級管理重要舉措，是適時和非常必要的。接下來我們在這方面作了以下主要工作：

一、將全旗食品企業(yè)安全監(jiān)管工作的重心放在量化分級管理上。在兩個”安全”成為質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督工作主要任務(wù)的新形勢下,如何抓好食品安全工作,我們認為對食品企業(yè)進行量化分級管理正是一個好的切入點和抓手。為此局里根據(jù)全旗食品生產(chǎn)加工情況制定了全旗食品安全監(jiān)督量化分級管理的總體目標，就是：合理配置全局人力資源，科學(xué)監(jiān)督

管理，提高食品安全指數(shù)。針對量化分級管理中存在的問題召開會議，切實加強組織領(lǐng)導(dǎo)，形成了“局統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、股室部門負責(zé)、各方聯(lián)合行動”的食品安全量化分級監(jiān)管機制。對各股室制定了監(jiān)管目標并與年底考評掛鉤。

二、通過量化分級管理以來的工作我們認識到，要作好

量化分級管理工作首先要嚴格實施準入制度，這樣無形中也提高了食品生產(chǎn)企業(yè)準入門檻，嚴格了生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管，落實了全過程質(zhì)量安全管理制度。督促企業(yè)保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量安全；這樣量化分級管理工作就對我們食品生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)管找到了一條相對輕松的途徑。在工作中我們發(fā)現(xiàn)一些達不到生產(chǎn)許可的企業(yè)，在量化分級管理上也達不到最基本的要求，所以，我們對申請食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)先進行了量化分級考評，對達不到80分以上的不予上報。

三、用量化分級管理來促進發(fā)揮質(zhì)量、計量、標準、認

證等基礎(chǔ)職能作用，為經(jīng)濟發(fā)展作出了應(yīng)有的貢獻。在對企業(yè)量化分級管理時，查出了個別企業(yè)計量器具多年沒有進行檢定，甚至于缺斤少兩的行為：還有使用過期作廢標準；食品標簽標注不完等行為。我們根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》《計量法》《食品安全法》規(guī)定，對被扣分的企業(yè)根據(jù)扣分的多少給予一定數(shù)額的經(jīng)濟處罰。有了經(jīng)濟上處罰企業(yè)對量化分級管理工作越來越重視。量化分級管理也成為企業(yè)加強內(nèi)部管理的依據(jù)，我旗----酒廠把量化分級管理當成了對企業(yè)各科室進

行了考評的標準，那個科室扣分，就扣發(fā)那個科室的獎金。在量化分級管理工作上，我們把這項工作主要放在企業(yè)，規(guī)定在一定期限內(nèi)企業(yè)將量化分級管理評價表打分后報到我局，我們再到現(xiàn)場實際檢查評價，對分值差距過大的進行通報批評，對分值差距小的給予通報表揚。

四、截止目前，我們對全旗獲得食品生產(chǎn)許可證的所有

企業(yè)都建立了量化分級管理檔案，基本上作到每個企業(yè)每個月巡查一到兩次，食品高危企業(yè)三次。此外，我們還嘗試著將量化分級管理工作引入對獲證食品小作坊的管理中來。我們對食品生產(chǎn)加工小作坊審查按照“保障安全，方便群眾，促進發(fā)展，逐步實施”的原則。加強食品加工小作坊日常監(jiān)督巡查工作，探索引入量化分級辦法。并定期、不定期進行抽查。加大對食品加工小作坊的檢查頻次和檢查力度，對分

值過低達不到要求且拒不整改的食品加工小作坊不予發(fā)證。

五、今后我們在食品生產(chǎn)監(jiān)管中，將繼續(xù)緊緊圍繞市局提出的量化分級管理辦法為食品安全服務(wù)。要在全旗建立起橫到邊，縱到底的食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，實行動態(tài)管理，做到警鐘長鳴，監(jiān)管到位，萬無一失。認真落實量化分級管理安全責(zé)任，杜絕食品安全事故。嚴格落實許可證生產(chǎn)和管理制度，做好食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的行政許可工作。在申請食品生產(chǎn)許可證過程中嚴格落實量化分級制度，繼續(xù)抓好量化分級工作，探索在食品加工小作坊中引入量化分級管理的原則，保

證食品安全作到萬無一失。為全旗質(zhì)監(jiān)工作拓展新的工作領(lǐng)域。我們一定要抓住機遇，認真做好新十八大后新形勢下、新的發(fā)展趨勢等方面的調(diào)查分析工作，有針對性地認真研究措施，制定技術(shù)保障和服務(wù)方案，確保標準、計量、質(zhì)量、認證等基礎(chǔ)工作起點高、覆蓋全，對產(chǎn)品安全和質(zhì)量保障有力。我們要切實為地方經(jīng)濟服好務(wù)，就必須有的放矢地做好調(diào)查研究和組織實施工作。量化分級管理工作，就是食品監(jiān)管工作中積累的寶貴經(jīng)驗。這種做法，可以為地方經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)和監(jiān)督工作提供借鑒，為經(jīng)濟健康運行服務(wù)。今后我們將繼續(xù)加大實施量化分級工作力度，規(guī)范我旗經(jīng)濟秩序。集中力量打假抓源頭，要努力做好打假保名利民工作，繼續(xù)推進扶優(yōu)扶強工作進程，加強與名優(yōu)企業(yè)聯(lián)手打假，為企業(yè)創(chuàng)造公平競爭環(huán)境；全面落實打假責(zé)任制，完善我局在量化分級管理工作中措施，劃分區(qū)域，責(zé)任到人，嚴格考核，獎罰分明，落實責(zé)任追究；加大對執(zhí)法一線工作的指導(dǎo)力度，著力改進對企業(yè)尤其是小作坊的監(jiān)管工作方式，圓滿完成上級局交給的各項工作，用實際行動迎接黨的十八大的勝利召開。