第一篇：酒店人事開業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)

酒店人事開業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)

課程類型：酒店內(nèi)訓(xùn)課

培訓(xùn)對(duì)象：開業(yè)總經(jīng)理，HR管理,職業(yè)發(fā)展等

培訓(xùn)目的：

通過培訓(xùn)使學(xué)員樹立現(xiàn)代酒店合理的正確用人觀，為參訓(xùn)的學(xué)員更好的展開人力資源管理工作的標(biāo)準(zhǔn)化，提供科學(xué)指導(dǎo)；幫助酒店從業(yè)人員提高崗位技能和掌握崗位的必備知識(shí)，降低用工成本，為酒店創(chuàng)造最大價(jià)值。

培訓(xùn)內(nèi)容：

一.入職前各類表格

1.人事資料表；

酒店員工入職考試試題:（面試前請(qǐng)應(yīng)聘人員先做試卷）

A:保安部

B:餐飲部:餐廳員工/廚師

C:客房部

D:前臺(tái)商務(wù)中心

E:銷售員

二.面試

1.面試記錄表

2.工作背景調(diào)查表

3.員工錄用通知書

4.無犯罪記錄證明

5.擔(dān)保書

三.辦理入職手續(xù)時(shí)各類表單

1.崗位責(zé)任制度

2.酒店總經(jīng)理崗位制度

3.酒店值班經(jīng)理崗位制度

4.酒店財(cái)務(wù)人事崗位制度

5.酒店總經(jīng)理助理崗位制度

6.酒店銷售經(jīng)理、前臺(tái)、銷售員崗位制度

7.酒店客房服務(wù)員、PA、崗位制度

8.員工手冊(cè)

9.財(cái)務(wù)帳目承諾書

四.簽收

1.保密協(xié)議

2.培訓(xùn)協(xié)議培訓(xùn)手冊(cè)承諾書

3.薪資確認(rèn)單

4.員工入職手續(xù)清單

5.公安系統(tǒng)上傳通知

6.保證公安系統(tǒng)上傳操作正確的承諾

7.勞動(dòng)合同

五.日常異動(dòng)表格

1.轉(zhuǎn)正

2.試用期工作總結(jié)

3.員工轉(zhuǎn)正表

4.調(diào)動(dòng)、晉升、職位薪資調(diào)整

5.職位薪資調(diào)整單

6.員工晉升推薦表

7.員工調(diào)職單

8.離職申請(qǐng)書

9.員工離職移交清單

10.酒店總經(jīng)理移交清冊(cè)

11.財(cái)務(wù)人事移交清冊(cè)

12.銷售人員移交清冊(cè)

六.其他臨時(shí)異動(dòng)表格

1.出差單

2.調(diào)班單

3.酒店加班單

4.酒店請(qǐng)假單

七.關(guān)于獎(jiǎng)懲方面的制度及表單

1.員工評(píng)選活動(dòng)及制度

2.月度、年度最佳/最差員工評(píng)選方案

3.員工評(píng)選表格

4.最佳員工證書

5.各類工作技能比賽證書

6.獎(jiǎng)懲通知單

八.上報(bào)表格

1.員工檔案檢查表

2.招聘渠道表

3.每月離職率統(tǒng)計(jì)

4.每月加班統(tǒng)計(jì)

5.員工周工作記錄

6.人數(shù)報(bào)表

7.上報(bào)表格說明

九.崗位說明書

1.崗位說明書

2.增補(bǔ)人員申請(qǐng)

十.酒店各崗位薪資框架

酒店案例分析

十一.工作流程

1.工資審核流程

2.人事糾紛處理流程

3.員工考核工作流程

十二.制度

1.酒店員工編號(hào)規(guī)定

2.酒店人事工作手冊(cè)

3.酒店員工手冊(cè)

4.酒店人員編制的規(guī)定

5.酒店人員編制模板

6.酒店統(tǒng)一班次表

7.酒店總經(jīng)理考核方案

8.酒店員工考核及獎(jiǎng)金分配方案

9.新開業(yè)店考核及獎(jiǎng)金方案

10.新開業(yè)店員工考核及獎(jiǎng)金方案

11.工資計(jì)提方案

12.計(jì)提方案

13.計(jì)提工資比例

14.個(gè)人獎(jiǎng)金模板

15.計(jì)件工資客房占比

十三.工資相關(guān)表格

酒店工資表

（包括薪資變動(dòng)表、社保表、計(jì)件表、排班、考勤、工資表）

第二篇：酒店開業(yè)管理計(jì)劃書

酒店開業(yè)管理計(jì)劃書

做好酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對(duì)從事酒店管理工作的專業(yè)人士來說也是一個(gè)挑戰(zhàn)。我采用倒計(jì)時(shí)的手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來運(yùn)作，實(shí)踐證明可操作性極強(qiáng)。

一、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：

(一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

(二)設(shè)計(jì)酒店各部門組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。

(三)制定物品采購(gòu)清單

飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購(gòu)部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1.本酒店的建筑特點(diǎn)。

采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對(duì)于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，對(duì)于每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外，客房部某些設(shè)備用品的配置，還與客房部的勞動(dòng)組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進(jìn)按摩間的門口，等等

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

國(guó)家旅游局發(fā)布了“星級(jí)飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它是客房部經(jīng)理們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù)。

3.本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。

酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，參照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)客房用品的需求，對(duì)就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

酒店管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，飯店根據(jù)客人的需要在客房?jī)?nèi)適當(dāng)減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情況。

在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

(四)協(xié)助采購(gòu)

酒店各部門經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)各部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，因此，酒店各部門經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。酒店各部門經(jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作

酒店各部門參與制服的設(shè)計(jì)與制作，是飯店行業(yè)的慣例，同時(shí)，特別指出因?yàn)榭头坎控?fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補(bǔ)充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨(dú)到的鑒賞能力。

(六)編寫酒店各部工作手冊(cè)

工作手冊(cè)，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。

(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)

酒店各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由人事部和酒店各部門經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，酒店各部門經(jīng)理需從本飯店的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。

(八)建立酒店各部門財(cái)產(chǎn)檔案

開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財(cái)產(chǎn)檔案，對(duì)日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。很多飯店酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了掌握第一手資料的機(jī)會(huì)。

(九)跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參與酒店各部門驗(yàn)收

酒店各部門的驗(yàn)收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。酒店各部門在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計(jì)一份酒店各部門驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作

在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對(duì)飯店成品的保護(hù)。很多飯店就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。酒店各部門應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計(jì)劃，然后由客房部的PA組，對(duì)各部門員工進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對(duì)清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。

(十一)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)

酒店各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、酒店開業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃

制定酒店開業(yè)籌備計(jì)劃，是保證酒店各部門開業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式，飯店通常采用倒計(jì)時(shí)法，來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。倒計(jì)時(shí)法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表達(dá)的開業(yè)前工作計(jì)劃，僅供參考：

進(jìn)度內(nèi)容完成時(shí)間責(zé)任人備注4月

（運(yùn)營(yíng)）

1.人力資源與營(yíng)銷，2.餐飲部，3.房務(wù)部經(jīng)理進(jìn)場(chǎng)工作4.制定賓館招員計(jì)劃。

5.制訂酒店組織結(jié)構(gòu)圖，6.崗位設(shè)計(jì)7.人員配備，8.薪資計(jì)劃。4.1---4.15 1.跟進(jìn)裝修工程進(jìn)度

4月（工程）1．土建完成，2．精裝修開工。3．宿舍4．后勤工程動(dòng)工,5．消防,空調(diào),水.電.氣管道完成,6．安裝窗7．客房.餐飲大堂裝修8．通信系統(tǒng)布線4.1---

3.10-----1.重點(diǎn)是員工宿舍5月(運(yùn)營(yíng))1.員工報(bào)到,辦入店手續(xù),2.新員工酒店入職培訓(xùn),3.開始市場(chǎng)調(diào)研,并制定營(yíng)銷方案,4.印制各種報(bào)表.單據(jù)

(運(yùn)營(yíng))

1.安排員工到伙伴店實(shí)習(xí)

2.制訂宴請(qǐng)名單與計(jì)劃

3.定制營(yíng)銷用品,開始前期介入性營(yíng)銷

4.制訂開業(yè)典禮方案

5.制訂店內(nèi)店外裝飾采購(gòu)方案

6．餐廳,會(huì)議的家具進(jìn)場(chǎng)

7.檢查酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情況8.15---9.0

5執(zhí)行細(xì)則

-------客房部

(一)開業(yè)前三個(gè)月

與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責(zé)，但客房部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。

(二)開業(yè)前第兩個(gè)月

1.參與選擇制服的用料和式樣。

2.了解客房的數(shù)量、類別與床的規(guī)格等，確認(rèn)各類客房方位等。

3.了解飯店康樂等其它配套設(shè)施的配置。

4.明確客房部是否使用電腦。

5.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。

6.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單(布草、表格、客用品、清潔用品等)。

7.了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。

8.確保所有訂購(gòu)物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的丁作程序。

9.檢查是否有必需的家具、設(shè)備被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算。

10.如果飯店不設(shè)洗衣房，則要考察當(dāng)?shù)氐南匆聢?chǎng)，草簽店外洗滌合同。

11.決定有哪些工作項(xiàng)目要采用外包的形式，如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對(duì)這些項(xiàng)目進(jìn)行相應(yīng)的投標(biāo)及談判。

12.設(shè)計(jì)部門組織機(jī)構(gòu)。

13.寫出部門各崗位的職責(zé)說明，制定開業(yè)前的培訓(xùn)計(jì)劃。

14.落實(shí)員工招聘事宜。

(三)開業(yè)前一個(gè)月

1.按照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定客房的布置標(biāo)準(zhǔn)。

2.制定部門的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

3.制訂客房部工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。

4.制定客房部的安全管理制度。

5.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。

6.制定客房設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。

7.制定制服管理制度。

8.建立客房質(zhì)量檢查制度。

9、制定遺失物品處理程序。

10、制定待修房的有關(guān)規(guī)定。

11、建立“VIP”房的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

12、制定客房的清掃程序。

13、確定客衣洗滌的價(jià)格并設(shè)計(jì)好相應(yīng)的表格。

14、確定客衣洗滌的有關(guān)服務(wù)規(guī)程。

15、設(shè)計(jì)部門運(yùn)轉(zhuǎn)表格。

16、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

(五)開業(yè)前二十天

1、審查洗衣房的設(shè)計(jì)方案。

2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位，以確保飯店“開荒”工作的正常進(jìn)行。

3、準(zhǔn)備一份客房檢查驗(yàn)收單，以供客房驗(yàn)收時(shí)使用。

4、核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。

5、核定所有布件及物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

6、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

(六)開業(yè)前第十五天

1、對(duì)大理石和其它特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計(jì)劃和程序進(jìn)行復(fù)審。

2、制定客用物品和清潔用品的供應(yīng)程序。

3、制定其它地面清洗方法和保養(yǎng)計(jì)劃。

4、建立OK房的檢查與報(bào)告程序。

5、確定前廳部與客房部的聯(lián)系渠道。

6、制定員工激勵(lì)方案(獎(jiǎng)懲條例)。

7、制定有關(guān)客房計(jì)劃衛(wèi)生等工作的周期和工作程序(如翻床墊)。

8、制定所有前后臺(tái)的清潔保養(yǎng)計(jì)劃，明確各相關(guān)部門的清潔保養(yǎng)責(zé)任。

9、建立客房部和洗衣房的文檔管理程序。

10、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。

第三篇：快捷酒店開業(yè)后,如何管理酒店呢

快捷酒店開業(yè)后，如何管理酒店呢

酒店行業(yè)發(fā)展的今天，離不開每一個(gè)連鎖酒店品牌的用心經(jīng)營(yíng)。酒店經(jīng)營(yíng)、管理之路，是需要每一個(gè)酒店投資商都要走的路，是需要辛苦的付出的。酒店行業(yè)作為服務(wù)業(yè)，其特殊性決定了人性化管理的重要性。

連鎖酒店有著一套完整的VI標(biāo)準(zhǔn)體系，酒店投資商可以遵循酒店標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理。根據(jù)小編總結(jié)，“以人為本”是多數(shù)優(yōu)秀酒店的運(yùn)營(yíng)服務(wù)理念，是酒店有著輝煌成績(jī)的軟基礎(chǔ)。本著“以人為本”的原則，酒店人為客人提供溫馨、體貼、周到、完善的服務(wù)的。但是，要認(rèn)識(shí)到這樣的問題，沒有酒店員工的辛勤付出，就沒有酒店的高入住率，就沒有酒店的發(fā)展。

其一，做到關(guān)愛員工的工作和生活。物質(zhì)上的關(guān)心和關(guān)懷是“以人為本”的基礎(chǔ)。都市118酒店本著以此理念為基礎(chǔ)，酒店應(yīng)為員工制定合理的制度、薪酬體系等。如果酒店員工對(duì)酒店的很多存在性的規(guī)定不認(rèn)可，將會(huì)增大酒店的人員流動(dòng)率，容易讓酒店面臨用工荒。因此，物質(zhì)上的“以人為本”是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)之一。

其二，從精神上去關(guān)心酒店員工，是提高其歸屬感的一部分。酒店擁有完善的福利，有目標(biāo)、有理想、有價(jià)值的人生是每一個(gè)酒店人的追求！酒店可以為酒店員工制定合理、全面的職業(yè)規(guī)劃，為他們制定一個(gè)合理的發(fā)展目標(biāo)，這樣，酒店員工會(huì)全心全意地去工作，全心全意地朝前跑去；這也進(jìn)一步提高他們的安全感、歸屬感，可以有效避免酒店人才流失，可謂是酒店與員工的“雙贏”！

第四篇：酒店開業(yè)籌備管理

酒店開業(yè)籌備管理

正式接受業(yè)主方委托，海逸酒店管理公司根據(jù)酒店開業(yè)籌備需要和相應(yīng)酒店的星級(jí)要求，采取酒店專業(yè)人士定期或不定期到現(xiàn)場(chǎng)的方式，全方位協(xié)助業(yè)主籌備酒店開業(yè)前從工程驗(yàn)收到開業(yè)慶典的一切工作。制定開業(yè)前各項(xiàng)工作計(jì)劃；協(xié)助業(yè)主設(shè)置酒店組織管理機(jī)構(gòu)，合理定編定崗，精簡(jiǎn)實(shí)效；協(xié)助調(diào)整酒店布局、功能分布、室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)和布置，以及水、電、空調(diào)、消防安全和酒店內(nèi)部運(yùn)作流程；協(xié)助建立酒店運(yùn)行的基本模式（員工手冊(cè)、管理制度、崗位職責(zé)、操作程序、運(yùn)行表單等）；協(xié)助招聘、培訓(xùn)基層管理和服務(wù)人員；考核選聘，強(qiáng)化酒店培訓(xùn)，協(xié)助策劃、舉行特色主題開業(yè)儀式，大力對(duì)外宣傳。

第五篇：酒店開業(yè)管理籌備注意事項(xiàng)

酒店開業(yè)管理籌備注意事項(xiàng)

酒店開業(yè)管理籌備注意事項(xiàng)

酒店開業(yè)籌備，酒店開業(yè)管理籌備注意事項(xiàng)酒店開業(yè)籌備工作是一個(gè)關(guān)聯(lián)酒店各部門和各達(dá)營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)的綜合性工作，所設(shè)計(jì)的方面有工程、裝修到酒 店每一物品的采購(gòu)，從市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、人員架構(gòu)、工資體系到員工的招聘、業(yè)務(wù)培訓(xùn)等等?？偨?jīng)理：全面負(fù)責(zé)酒店的籌備及開業(yè)后營(yíng)運(yùn)工作。前臺(tái)部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店前臺(tái)接待、客人入住、結(jié)賬等工作?？头坎拷?jīng)理：負(fù)責(zé)酒店客房管理、公共區(qū)域清潔衛(wèi)生、洗衣房的管理工作。餐飲娛樂部經(jīng)理：負(fù)責(zé)餐飲、會(huì)議、娛樂的管理工作。廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)廚房、員工食堂的管理工作。財(cái)務(wù)部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店的財(cái)務(wù)工作。保安部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店消防及安全保衛(wèi)工作。設(shè)備部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店的設(shè)施設(shè)備運(yùn)行和管理工作。營(yíng)銷部：負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查，酒店價(jià)格體系制定。酒店開業(yè)籌備主要分為以下幾個(gè)方面：

一、人事制度的建立以及人員招聘和培訓(xùn)。

1、組織機(jī)構(gòu)的設(shè)定，勞資結(jié)構(gòu)設(shè)定，各部門人員方案確定。

2、員工招聘、面試、考試、錄用。

3、員工集中培訓(xùn)、分部門培訓(xùn)。

二、酒店?duì)I運(yùn)物品選樣、招標(biāo)、采購(gòu)。

1、確定酒店各部門營(yíng)業(yè)用物品的檔次、品質(zhì)、規(guī)格、數(shù)量，建立采購(gòu)明細(xì)清單。

2、根據(jù)物品采購(gòu)明細(xì)，尋找供應(yīng)商，開始招標(biāo)、議標(biāo)、考察供應(yīng)商。

3、物品的到貨、入庫(kù)、出庫(kù)，進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。

4、酒店 設(shè)計(jì)、確定。各種營(yíng)業(yè)用標(biāo)牌的設(shè)計(jì)、宣傳品設(shè)計(jì)制作。

5、各種營(yíng)業(yè)用表格、菜單的設(shè)計(jì)、制作印刷。

6、員工服裝的招標(biāo)設(shè)計(jì)、定樣、制作。

7、辦公用品、零星物品的采購(gòu)。.籌備管理

A.前期規(guī)劃

1.酒店前期運(yùn)作計(jì)劃書

2.酒店前期運(yùn)營(yíng)管理

3.前期工作備忘錄

B.物品籌備

1.各部門、區(qū)域的物品籌備

2.采購(gòu)物品規(guī)格價(jià)格明細(xì)單

3.各物品的供應(yīng)商的敲定 酒水、香煙、調(diào)料、調(diào)味品、干貨、蔬菜、肉類、海鮮、原材料

4.采購(gòu)概況明細(xì)上報(bào) 5.部門硬件設(shè)備設(shè)施、辦公用品、酒店管理軟件、常耗物品、一次性物品、清潔用品、固定物品、餐具、部門布草、員工制服、印刷品、綠化、裝飾品

C.開業(yè)籌備

1.試營(yíng)業(yè)時(shí)各項(xiàng)籌備

2.開張時(shí)各項(xiàng)籌備

3.各部門開業(yè)籌備

4.酒店產(chǎn)品價(jià)格的前期議定

D.設(shè)備設(shè)施

1.設(shè)備設(shè)施的安裝管理

2.設(shè)備設(shè)施的前期調(diào)試

3.設(shè)備設(shè)施責(zé)任制到位

E.裝飾裝修

1.酒店外圍裝修裝潢工程

2.酒店內(nèi)部裝修裝潢工程

3.各區(qū)域的效果圖

F.部門配備

1.前期酒店大部門的配制

2.人力資源部、公關(guān)部、財(cái)務(wù)部、工程部、采購(gòu)部、餐飲部、房務(wù)部、后勤部

3.部門前期協(xié)調(diào)工作計(jì)劃

4.前期部門體制監(jiān)督運(yùn)行

二.人力資源 A.員工手冊(cè)

1.酒店的員工手冊(cè) 2.各部門規(guī)章制度 3.員工的崗位職責(zé)

4.崗位工作流程制定

B.員工培訓(xùn)

1.部門經(jīng)理前期培訓(xùn)計(jì)劃

2.餐飲部培訓(xùn)

3.房務(wù)部培訓(xùn)

4.后勤部門培訓(xùn)

C.員工招聘

1.按部門要求招聘

2.后勤員工招聘

D.績(jī)效考核

1.初級(jí)員工的考核

2.培訓(xùn)后的員工考核

3.酒店試營(yíng)業(yè)時(shí)的考核

4.階段員工品行考核

5.前期人工成本預(yù)算與控制

6.員工崗位工資的擬定

7.酒店各部門獎(jiǎng)懲制度

三.工程管理 A.弱電管理 1.各區(qū)域的弱電管理

2.部門電源開關(guān)節(jié)能管理

3.消防區(qū)域管理

4.水、電、氣的相關(guān)管理

B.工程改造

1.前期、二期的改造工程

2.具體項(xiàng)目的落實(shí)、C.設(shè)備管理

1.酒店各部門大型設(shè)備管理

2.設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)

四.餐飲管理

A.餐廳管理

1.部門配制

2.部門協(xié)調(diào)配合工作

3.餐廳各崗位的工作流程和部門制度的制定

4.崗位時(shí)間表的制定

5.接待方面管理.電話預(yù)定、上門散客、宴會(huì)、婚宴、生日宴、喬遷宴

6.服務(wù)質(zhì)量的控制與提升

7.服務(wù)技巧的實(shí)施與推廣

8.與其他部門協(xié)調(diào)合作 9.物耗的成本控制

10.人力資源成本控制

11.其他服務(wù)的制定

12.反饋系統(tǒng)的建立

B.廚房管理

1.菜單的制定

2.產(chǎn)品的定價(jià)

3.廚房出品質(zhì)量、樣式、菜式

4.菜品培訓(xùn)、資源共享

5.廚房部門制度、崗位工作流程

6.物耗、原材料、物品環(huán)節(jié)成本控制

C.部門協(xié)調(diào)

1.與酒店其他部門所有協(xié)調(diào)配合工作

2.部門協(xié)調(diào)備忘錄

3.部門協(xié)調(diào)原則

D.員工崗位培訓(xùn)

1.餐廳部員工培訓(xùn)工作 包括：領(lǐng)班、迎賓員、服務(wù)員、傳菜員、收銀員、酒水員、營(yíng)業(yè)員

2.針對(duì)崗位性質(zhì)進(jìn)行崗位培訓(xùn).熟悉本崗位的工作流程.酒店環(huán)境、文化、人事結(jié)構(gòu)

3.先由酒店統(tǒng)一培訓(xùn).再進(jìn)行區(qū)域培訓(xùn)

4.培訓(xùn)后進(jìn)行前期考核 5.建立考核制度 五.房務(wù)管理

A.接待

B.客房

C.洗衣房

D.商務(wù)中心

E.總機(jī)

F.大堂

六.財(cái)務(wù)管理

A.收銀

1.收銀員的崗位職責(zé)和工作流程

2.收銀員與財(cái)務(wù)的協(xié)調(diào)配合工作和原則

B.物品采購(gòu)

1.各部門的物品采購(gòu)明細(xì)清單

2.價(jià)格的審核與相關(guān)控制

C.成本管理

1.酒店前期運(yùn)作成本預(yù)算、控制、管理

2.酒店運(yùn)作期間成本預(yù)算、控制、管理

D.倉(cāng)庫(kù)管理

1.庫(kù)房的物品日常管理

2.進(jìn)、出庫(kù)的相關(guān)管理

3.領(lǐng)料相關(guān)操作程序

4.倉(cāng)庫(kù)管理員的崗位職責(zé) 5.月存、日進(jìn)、檢驗(yàn)的相關(guān)管理

七.日常管理

A.總經(jīng)理

B.部門經(jīng)理

C.后勤經(jīng)理

八.酒店品牌

A.發(fā)展趨勢(shì)

B.知名度

C.酒店文化塑造與提升

九.營(yíng)銷管理

A.市場(chǎng)調(diào)研

1.產(chǎn)業(yè)環(huán)境：

a.商業(yè)繁盛情況

b.商業(yè)化的趨勢(shì)與潛力

c.地方政府優(yōu)惠與扶持政策

d.當(dāng)?shù)叵乐伟?、文化、工商、防疫等情況 2.社會(huì)環(huán)境

a.當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣

b.歷史文化

c.飲食文化

3.當(dāng)?shù)赝型瑱n次酒店的消費(fèi)、環(huán)境、概況、模式等信息調(diào)研

B.營(yíng)銷戰(zhàn)略

1.前期營(yíng)業(yè)策劃

2.酒店產(chǎn)品定價(jià)

3.部門營(yíng)銷計(jì)劃書

4.酒店?duì)I銷部前期、試營(yíng)業(yè)、開業(yè)、營(yíng)業(yè)季度、營(yíng)業(yè)的計(jì)劃書和策劃書 及相關(guān)戰(zhàn)略

E.營(yíng)銷管理

1.營(yíng)銷市場(chǎng)分配

2.營(yíng)銷部人員的配制.崗位職責(zé)、工作流程

3.營(yíng)銷觀念培養(yǎng)

D.營(yíng)銷趨勢(shì)

F.促銷方案

1.根據(jù)當(dāng)?shù)睾途频暧欣麠l件進(jìn)行有針對(duì)行促銷

2.前期的營(yíng)銷可分為 a.廣告營(yíng)銷（傳媒、室外、報(bào)刊雜志、網(wǎng)絡(luò)等）

b.讓利營(yíng)銷

c.套式營(yíng)銷 十.美食世界

A.菜譜

B.風(fēng)味小吃

C.地方特色

D.酒店特色 現(xiàn)根據(jù)工程進(jìn)度的實(shí)際情況，對(duì)餐廳開張籌備工作安排如下：

一、成立籌建工作小組 酒店工作小組其職能為：主要負(fù)責(zé)開張前企業(yè)工商登記注冊(cè)、工作計(jì)劃制定、工程項(xiàng)目報(bào)批（餐飲）及裝修、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)、員工及管理人員的招聘和培訓(xùn)、前期酒店?duì)I銷等工作。為酒店開張營(yíng)業(yè)做好準(zhǔn)備 工作。酒店籌備工作小組成員：等。任組長(zhǎng)：、任副組長(zhǎng)：。具體分工如下： XX：抓全面工作。重點(diǎn)負(fù)責(zé)酒店的工程質(zhì)量管理和餐廳項(xiàng)目的裝修工程管理。XX 協(xié)助 XX 工作。并重點(diǎn)負(fù)責(zé)酒店開張前的企業(yè)工商注冊(cè)、工作計(jì)劃制定、設(shè)備設(shè)施采購(gòu)、員工和管 理人員招聘及培訓(xùn)、酒店前期營(yíng)銷等工作。Xx 具體負(fù)責(zé)員工和管理人員招聘、培訓(xùn)、實(shí)習(xí)等工作。XX 具體負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施采購(gòu)、餐廳項(xiàng)目報(bào)批等工作。xx 負(fù)責(zé)酒店前期營(yíng)銷等工作。Xx 負(fù)責(zé)企業(yè)注冊(cè)、財(cái)務(wù)管理等工作。

二、工作具體安排

（一）、餐廳項(xiàng)目設(shè)計(jì)、報(bào)批和裝修

1、娛樂項(xiàng)目圖紙?jiān)O(shè)計(jì)與裝修

2、工程資金估算

（二）、管理人員及員工招聘與培訓(xùn) 管理人員、員工招聘分開進(jìn)行。先管理人員后員工。

1、管理人員招聘

2、員工招工

1>、招工崗位與人數(shù)：

2>、招工時(shí)間：10 月 10 日起 3>、培訓(xùn)時(shí)間：11月 3 日至 11月 25日。

4>、員工培訓(xùn)具體安排：

(三)、設(shè)備設(shè)施采購(gòu)與資金計(jì)劃 略

（四）、酒店前期營(yíng)銷 酒店前期營(yíng)銷做的好壞，直接影響酒店開張和今后的業(yè)務(wù)發(fā)展。酒店前期營(yíng)銷工作大體上分如下幾個(gè) 方面：

a、酒店 CI 企業(yè)形象策劃 5 月 15 日前確定一家廣告公司進(jìn)行 CI 企業(yè)形象設(shè)計(jì)，6 月 15 日以前完成設(shè)計(jì)定稿工作。

b、宣傳印刷品及表單制作 根據(jù)酒店 CI 企業(yè)形象設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，于酒店施工完畢后開始設(shè)計(jì)、制作和印刷酒店宣傳冊(cè)。開張一個(gè)月內(nèi) 完成并投放到各營(yíng)業(yè)點(diǎn)。根據(jù)酒店 CI 企業(yè)形象設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，于 5 月份開始進(jìn)行酒店運(yùn)行表單的設(shè)計(jì)，6 月份前完成印刷并到位。

c、貴賓卡及消費(fèi)卡制作 酒店根據(jù)賓客需要設(shè)制貴賓卡和消費(fèi)卡。貴賓卡主要作為賓客優(yōu)惠憑證，對(duì)酒店協(xié)議單位和常駐賓客 發(fā)放。消費(fèi)卡作為充值刷卡消費(fèi)憑證向賓客出售。上述兩卡 5 月份前完成優(yōu)惠政策制定和樣稿設(shè)計(jì)，6 月 份前完成制作工作。

e、宣傳廣告發(fā)布與組織客源 為酒店開張作準(zhǔn)備，酒店基礎(chǔ)營(yíng)銷工作應(yīng)做在前面。一方面充分利用新聞和跨街橫幅、宣傳印刷品夾 報(bào)發(fā)行等形式，做好酒店開張前的宣傳營(yíng)銷工作。另一方面酒店組織營(yíng)銷人員深入機(jī)關(guān)、部門、企事業(yè)單 位、民營(yíng)企業(yè)和社會(huì)團(tuán)體、旅游中介機(jī)構(gòu)組織客源。

1、成立籌備小組,確定小組成員及分工。

2、開始著手制定員工手冊(cè)、規(guī)章制度、服務(wù)程序、崗位職責(zé)等。

3、編排各分部門工作計(jì)劃（根據(jù)實(shí)際必要情況下進(jìn)行修正）。

4、確定培訓(xùn)計(jì)劃、人員、時(shí)間、地點(diǎn)。

5、對(duì)當(dāng)?shù)氐貐^(qū)餐飲進(jìn)行考察，確定經(jīng)營(yíng)方式及菜系。

6、對(duì)酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業(yè)崗位人才。

7、列出采購(gòu)清單。

8、培訓(xùn)經(jīng)理到位。？

9、確定餐廳、包間等服務(wù)場(chǎng)所名稱。（中英文）

10、進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業(yè)前人員福利方案報(bào)批。

11、拿出各部門具體的培訓(xùn)計(jì)劃和方案及安排。

12、酒店管理層和美術(shù)兼策劃學(xué)習(xí)VI 設(shè)計(jì)手冊(cè)。

13、招聘廚師長(zhǎng)及爐灶大廚，并陸續(xù)開始試菜。

14、與員工簽定培訓(xùn)合同。

15、員工培訓(xùn)。

16、確定廚師長(zhǎng)及大廚人選，并安排到崗日期。

17、確認(rèn)供應(yīng)商，進(jìn)行全面采購(gòu)，并與供應(yīng)商簽定采購(gòu)合同。

18、確定各餐廳特色菜單、團(tuán)隊(duì)餐價(jià)格，并制定成完整資料送銷售部。

19、酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。

20、完成員工食堂廚房設(shè)備及物品采購(gòu)工作。

21、舉辦一連串公關(guān)活動(dòng)，以提高酒店對(duì)外知名度。

22、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。

23、確定家具物品安放位置。

24、編寫各種菜式、份量、構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)制作成本卡，送財(cái)務(wù)部成本控制組。

25、配合各部門培訓(xùn)進(jìn)度，安排計(jì)劃，確定各部門實(shí)地操作，培訓(xùn)日期及地點(diǎn)。

26、設(shè)計(jì)酒店運(yùn)轉(zhuǎn)所必須的表格，交財(cái)務(wù)匯總印刷。

27、考察市場(chǎng)酒店情況及周邊市場(chǎng)情況，調(diào)查了解市場(chǎng)客源，了解主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷售策略，銷售策 略報(bào)批。

28、印刷所有對(duì)客表格。

29、驗(yàn)收酒店電梯，進(jìn)行測(cè)試。

30、確認(rèn)各部各級(jí)員工制服款式。

31、制定酒店銷售預(yù)算，送總經(jīng)理審批。

32、辦理酒店開業(yè)所必須的各種營(yíng)業(yè)執(zhí)照許可證等。

33、綜合布線情況的及測(cè)試。

34、審核申購(gòu)合同價(jià)格，送總經(jīng)理審批。

35、確定酒店各級(jí)員工工資明細(xì)項(xiàng)目。

36、確定菜肴定價(jià)、宴會(huì)包桌價(jià)格及餐飲毛利，送總經(jīng)理審批。

37、與花卉供應(yīng)商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。

38、將菜肴拍成照片，制作菜譜。

39、成立消防委員會(huì)。

40、配合工程部、驗(yàn)收酒店消防及保安系統(tǒng)，安排供應(yīng)商對(duì)安、消部員工進(jìn)行培訓(xùn)，并開始接受酒店 保衛(wèi)消防工作。

41、后廚其他人員招聘工作陸續(xù)展開。

42、后廚人員到位，展開后廚培訓(xùn)。

43、安排各部門員工接受相關(guān)的特別培訓(xùn)。

44、制定購(gòu)買物品接收入庫(kù)工作計(jì)劃。

45、配合電腦供應(yīng)商徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝。

46、消防主機(jī)、濕式消防系統(tǒng)、煙感消防系統(tǒng)、消防聯(lián)動(dòng)柜加壓風(fēng)機(jī)及排煙機(jī)等的測(cè)試。

47、考核驗(yàn)收培訓(xùn)。

48、確定霓虹燈方案，并著手制作。

49、驗(yàn)收廣播、閉路、背景音樂等系統(tǒng)進(jìn)行測(cè)試。

50、制定訂做、發(fā)放酒店制服計(jì)劃，并發(fā)放到位。

51、安排公安、消防等相關(guān)人員向酒店全體員工進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn)。

52、驗(yàn)收酒店監(jiān)控系統(tǒng)，進(jìn)行測(cè)試。

53、衛(wèi)生大掃除陸續(xù)展開。

54、驗(yàn)收供電系統(tǒng)，并進(jìn)行測(cè)試。

55、驗(yàn)收酒店整套空調(diào)系統(tǒng)，進(jìn)行測(cè)試。

56、酒水、原材料陸續(xù)到位。

57、召開全體員工大會(huì)。

58、著手策劃開業(yè)慶典方案，確認(rèn)開業(yè)宴請(qǐng)人員。

59、各部門各崗位人員全面上崗，酒店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

60、開業(yè)大吉。