第一篇：酒店衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

一、建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，制度要有可操作性

1、要有健全自身衛(wèi)生管理制度，包括組織機(jī)構(gòu)和相應(yīng)職責(zé)。

2、有健全的衛(wèi)生設(shè)施消毒制度。

3、有水質(zhì)處理設(shè)備定期檢修制度。

4、有水質(zhì)化驗(yàn)、監(jiān)測制度。

5、有從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度。

6、有傳染病疫情、突發(fā)事件報(bào)告制度。

7、有自查制度及記錄。

二、衛(wèi)生設(shè)施要求及標(biāo)準(zhǔn)

1、各類游泳池必須有池水循環(huán)、凈化、消毒設(shè)備，并保證運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

2、人工游泳池在開放時(shí)間內(nèi)每日定時(shí)補(bǔ)充新水，保持水質(zhì)有良好的衛(wèi)生狀況。

3、游泳池池壁及池底應(yīng)光潔、不滲水、呈淺色，泳池走道外緣應(yīng)設(shè)排水溝，污水排入下水道。

4、通往游泳池的通道應(yīng)設(shè)強(qiáng)制通過式浸腳消毒池；池長不小于2米，寬度與走道相同，深度20公分。

5、兒童涉水池不應(yīng)與成人游泳池連通，并有連續(xù)供水系統(tǒng)。

6、提供公用拖鞋的要設(shè)拖鞋消毒間，消毒間面積不小于4平方米，消毒間內(nèi)設(shè)3個(gè)水池，上下水通暢，分別標(biāo)注“去污池、消毒池、清洗池”標(biāo)記，墻壁瓷磚不低于1.5米高。沒有條件設(shè)置消毒間的，要設(shè)拖鞋消毒專區(qū)，消毒設(shè)施同消毒間要求，消毒池不能滿足使用需要的，可以增設(shè)消毒桶。專區(qū)有拖鞋消毒專區(qū)

7、各項(xiàng)消毒工作要有記錄

8、游泳場所提供游泳者使用的公共用品用具（包括拖鞋、茶具等）應(yīng)一客一換一消毒。

9、公共衛(wèi)生間應(yīng)有獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)施，機(jī)械通風(fēng)設(shè)施不得與集中空調(diào)管道相通。

三、通風(fēng)、照明與水質(zhì)衛(wèi)生要求及標(biāo)準(zhǔn)

1、室內(nèi)游泳場所應(yīng)保持良好通風(fēng)，機(jī)械通風(fēng)設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。空氣細(xì)菌總數(shù)、室溫、相對濕度、風(fēng)速、二氧化碳等空氣監(jiān)測指標(biāo)應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的游泳場所，其空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。

2、室內(nèi)游泳場所自然采光系數(shù)不低于l／4，夜間人工照明，距離水面1米高度的平面照度不低于180勒克斯，開放夜場應(yīng)配備足夠的應(yīng)急照明燈。

3、游泳池水質(zhì)應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，提供的飲水設(shè)施設(shè)備及飲用水水質(zhì)應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4、游泳池水面不能有明顯的飄浮物，發(fā)現(xiàn)池水濁度超標(biāo)時(shí)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行凈化。

5、開場前及使用過程中經(jīng)常監(jiān)測池水中余氯含量，并做好記錄。池水余氯含量：O.3一O.5 mg／L。

6、兒童涉水池連續(xù)供給的新水中余氯濃度應(yīng)保持：O.3一O.5 mg/L。

7、浸腳消毒池必須4小時(shí)換一次消毒液。浸腳池余氯含量：5一l O mg/L

四、公共用品用具采購、儲(chǔ)藏

1、游泳場所使用的公共用品用具、凈化劑、清潔劑、殺蟲劑、消毒藥劑、消毒設(shè)施、飲水設(shè)備、急救物品及設(shè)施、池水循環(huán)凈化設(shè)備等各類用品用具應(yīng)到證照齊全的生產(chǎn)廠家或經(jīng)營單位購買，采購時(shí)應(yīng)建立驗(yàn)收制度并做好記錄，按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證和生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證或有關(guān)產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。

2、庫房應(yīng)存放一定數(shù)量的公共用品用具、消毒藥劑等，物品應(yīng)分類存放，標(biāo)記明顯。庫房內(nèi)不得堆放雜物。庫房應(yīng)有預(yù)防控制病媒蟲害的設(shè)施和措施，設(shè)有機(jī)械通風(fēng)裝置，保持良好通風(fēng)。

五、游泳池其他衛(wèi)生要求

l、其他附屬設(shè)施的衛(wèi)生管理：廁所、男女更衣室、各通道及浸腳池應(yīng)定時(shí)清掃、消毒、沖洗、保潔、無異味。

2、禁止出租游泳衣褲。

3、在明顯處(大廳、更衣室、游泳區(qū))設(shè)警示標(biāo)志，患有肝炎、心臟病、皮膚病、重癥沙眼、急性結(jié)膜炎、中耳炎、腸道傳染病等患者和酗酒者不得進(jìn)入人工游泳池游泳。

4、室內(nèi)游泳池要有通風(fēng)設(shè)施，空氣清新。

5、人工游泳場所應(yīng)設(shè)置專人負(fù)責(zé)池水凈化消毒工作，每場開放前、開放時(shí)均應(yīng)進(jìn)行池水余氯、PH值、溫度等檢測，檢測結(jié)果應(yīng)公示并注明測定時(shí)間，且記錄備查，檢測結(jié)果應(yīng)每月上報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督部門。

七、從業(yè)人員衛(wèi)生要求

l、從業(yè)人員必須持有效健康合格證上崗，每年按時(shí)進(jìn)行健康體檢一次。

2、從業(yè)人員必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握基本衛(wèi)生知識，持培訓(xùn)合格證上崗。

八、持有效衛(wèi)生許可證并在許可范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動(dòng)，衛(wèi)生

第二篇：酒店衛(wèi)生管理

一、酒店衛(wèi)生管理組織架構(gòu)（一般由總經(jīng)理擔(dān)任組長）及職責(zé)；

二、客房部衛(wèi)生管理制度（日常衛(wèi)生、消毒措施）；

三、餐飲部衛(wèi)生管理制度（食品衛(wèi)生、消毒措施）；

四、公共場所衛(wèi)生管理制度（通風(fēng)、空氣消毒）；

五、酒店衛(wèi)生消毒設(shè)施名稱及數(shù)量（如消毒柜、消毒池、消毒藥片等）；

六、禁煙制度

七、空調(diào)清洗和消毒記錄

八、衛(wèi)生事故緊急處理預(yù)案（中毒、傳染病等）。

一、崗位衛(wèi)生責(zé)任制度

一）總則

1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應(yīng)定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場所危害健康事故報(bào)告”制度。

二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶倍儲(chǔ)存柜

5、程序

1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；

3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片；

4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少20分鐘以上（化學(xué)消毒法）；

5）或?qū)⑶逑春玫牟璞⒖诒粮蛇B同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；

6）打開消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用；

8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

三）餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

一、個(gè)人衛(wèi)生

（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。

（2）上班前和大小便后要洗手。

（3）要有健康意識，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。

（4）管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對不干凈的餐具和臺布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨(dú)

收拾，重點(diǎn)消毒。

11、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增

加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用

掃把清掃）。

12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。

三、環(huán)境衛(wèi)生

餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定”，即：定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、制度化。

環(huán)境衛(wèi)生包括的工作，經(jīng)常性的工作是：

1、店堂要天天打掃，桌椅要隨時(shí)抹凈，門窗玻璃要經(jīng)?？叵础Ｗ龅剿谋跓o塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。

2、隨時(shí)清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘?jiān)略诘厣?。對餐廳周圍的垃圾溲水要經(jīng)常清潔，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中?？站破?、盒等物品不要堆放在餐廳里。

3、廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。

4、要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。

5、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。

6、服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風(fēng)景線，儀表儀容舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。

在進(jìn)行上述的清潔工作時(shí)，要選擇合適的方法和時(shí)機(jī)如擦玻璃要注意選擇天時(shí)，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時(shí)，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時(shí)間。如果在強(qiáng)烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結(jié)塊，導(dǎo)致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量。正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時(shí)，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴(yán)重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴(yán)禁有油?；蛴脤ｉT的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。

四、餐具衛(wèi)生

餐具的衛(wèi)生要求是“四過關(guān)”：一洗；二刷；三沖；四消毒。保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細(xì)菌。

刮：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞。

洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。

過：洗滌后要用清水沖干凈。

消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。

隨著時(shí)代科技的發(fā)展，一些餐廳則配備有機(jī)械自動(dòng)洗碗機(jī)或超聲波洗餐具機(jī)，那清潔就更為科學(xué)和簡單了。

五、食品衛(wèi)生

食物的存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。

廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生，盡量戴工作帽，避免頭發(fā)掉落在食物上。

從原料到成品實(shí)行“四不制度”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品；零售單位不收購腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。

二、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

一）健康檢查制度

1、直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

2、每年3月、6月、9月、12月底安排下一季度健康證到期人員體檢。

3、整理健康證到期人員名單，以發(fā)文形式通知各部門人員。

4、致電廈門市衛(wèi)生防疫站預(yù)約體檢時(shí)間，按期到防疫站辦理健康證。

5、體檢結(jié)果出來后，把不合格人員名單交至人事培訓(xùn)部按規(guī)定處理。

二）衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

1、人事培訓(xùn)部于每月25日發(fā)出下月新員工衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，經(jīng)總經(jīng)理審批后，發(fā)各部門落實(shí)參加培訓(xùn)人員。

2、衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)目的、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、授課人、培訓(xùn)對象及考核時(shí)間，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)參照實(shí)際情況，保證計(jì)劃的可實(shí)施性。

3、已在職的員工需每年集中進(jìn)行兩次衛(wèi)生知識培訓(xùn)，強(qiáng)化衛(wèi)生意識和衛(wèi)生知識。

4、衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核不合格者，須參加人事培訓(xùn)部組織的補(bǔ)考，補(bǔ)考仍不合格者，扣罰當(dāng)月浮動(dòng)工資50元，并延長新員工試用期或在職員工的晉升考核期。

5、所有培訓(xùn)成績存入員工個(gè)人檔案中，作為該員工今后調(diào)整崗位、晉升、加薪時(shí)參考依據(jù)。

三、獎(jiǎng)懲制度及獎(jiǎng)懲細(xì)則

1、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生經(jīng)檢查多次達(dá)標(biāo)并受到領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)，每次獎(jiǎng)勵(lì)30-100元。（每月客房部衛(wèi)生大檢查三次）

2、無視職業(yè)道德，用四巾擦衛(wèi)生間或其他臟部，每次發(fā)現(xiàn)扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金，記大過一次，錄入員工檔案。半年內(nèi)重犯該錯(cuò)誤，以開除處理。

3、衛(wèi)生工作不按程序，違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設(shè)備，每次發(fā)現(xiàn)記過并罰款50元，三個(gè)月以上過失重犯扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金，記大過一次，錄入員工檔案，半年內(nèi)重犯該錯(cuò)誤，以開除處理。

4、退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作，不按規(guī)定換茶具，不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度，每次發(fā)現(xiàn)警告一次，罰款30元，一個(gè)月內(nèi)重犯記過并罰款50元。

5、晚班衛(wèi)生領(lǐng)班檢查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。

6、主管檢查小夜衛(wèi)生不合格，一次扣10元，以小夜工作記錄本為準(zhǔn)。

7、領(lǐng)班檢查過并返工合格的衛(wèi)生，經(jīng)主管檢查發(fā)現(xiàn)不合格，扣領(lǐng)班每間5元，依此類推。

8、領(lǐng)班不按規(guī)定檢查衛(wèi)生或沒填寫領(lǐng)班檢查表，一次扣10元。

9、使用客用衛(wèi)生間或客房衛(wèi)生設(shè)施，一次扣20元。

四、公共場所管理制度及禁示制度

1、公共場所應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風(fēng)速）；水質(zhì)；采光；照明；噪音；顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。

2、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l理實(shí)施細(xì)則》中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。

3、公共場所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

4、公共場所應(yīng)做好以下衛(wèi)生工作：

1）公共場所環(huán)境復(fù)雜，應(yīng)避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介；

2）從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應(yīng)嚴(yán)格做好從業(yè)人員的健康檢查；

3）對供公眾使用的器具，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行消毒管理，杜絕因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾??；

4）公共場所室內(nèi)人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以應(yīng)嚴(yán)格做好消毒和空氣通風(fēng)等工作；

5）公共場所顧客逗留時(shí)間短，存有依賴思想，對公共場所保潔的責(zé)任心差，容易使公共場所變臟、變亂。應(yīng)隨時(shí)做好公共場所的保潔工作，及時(shí)清理衛(wèi)生死角，杜絕滋生蟲害的可能；

6）公共場所容易通過物件的存放或接觸，產(chǎn)生相互污染，影響人們的健康。應(yīng)嚴(yán)格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作，避免交叉污染；

5、酒店嚴(yán)格執(zhí)行以下禁煙制度：

1）員工在公共場所禁止吸煙，違規(guī)者按照《員工手冊》處罰；

2）酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作；

3）在禁止吸煙的公共場所內(nèi)設(shè)置醒目的禁止吸煙標(biāo)志；

4）在禁止吸煙的場所內(nèi)不放置吸煙器具，不得設(shè)置煙草廣告。

五、空調(diào)清洗制度

為保證酒店中央空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度，為賓客提供舒適的消費(fèi)

環(huán)境，特制訂如下制度。

一、中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗

一次。

二、中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

三、中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。

四、中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每兩年清洗一次。

五、中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組（新風(fēng)柜）進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次。

第三篇：星級酒店衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)

星級酒店衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)

一、不同類型房間清掃的先后順序

（一）淡季時(shí)的清掃順序

1、總臺指示要盡快打掃的房間

2、門上掛有“請速打掃”（make up room im mediately）標(biāo)識的房間。

3、走客戶（check-out）。

4、“VIP”房間。

5、其他住客房

6、空房。

（二）旺季時(shí)的清掃順序

1、空房（空房可以在幾分鐘內(nèi)打掃完畢，以便盡快交由總臺出租）。

2、總臺指示要盡快打掃的房間。

3、門上掛有“請速打掃”（make up room im mediately）標(biāo)識的房間。

4、走客戶（check-out）

5、“VIP”房間。

6、其他住客房

二、客房清掃的一般原則和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（一）客房清掃的一般原則

1、從上到下

2、從里到外

3、先鋪后抹。

4、環(huán)形整理。

5、干濕分開。

（二）房間清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、眼看到的地方無污跡。

2、手摸到的地方無灰塵。

3、設(shè)備用品勤消毒。

4、空氣清新無異味。

5、房間物品整潔規(guī)范。

三、客房清潔劑的種類及使用范圍

（一）按清潔劑的化學(xué)性質(zhì)劃分

1、酸性清潔劑

2、堿性清潔劑

3、中性清潔劑

（二）按用途劃分

1、多功能清潔劑

2、三缸清潔劑

3、玻璃清潔劑

4、金屬拋光劑

5、家具蠟

6、空氣清新劑

7、殺蟲劑

四、客房清掃時(shí)的注意事項(xiàng)

1、“Housekeeping”，同時(shí)要注意敲門的聲音大小適中，不可過急、力度過大。

2、整理房間時(shí)，要將房門開著。

3、不得在客房內(nèi)吸煙、吃東西、看報(bào)刊雜志（特別是客人的書刊）。

4、不得使用客房內(nèi)設(shè)施。

5、清理衛(wèi)生間時(shí)，應(yīng)專備一條腳墊。

6、清潔客房用的抹布應(yīng)分開使用。

7、注意做好房間檢查工作。

8、不能隨便處理房內(nèi)“垃圾”。

9、衛(wèi)生間要通風(fēng)透氣。

10、電鍍部位要完全擦干。

11、不得將撤換下來的臟布草當(dāng)抹布使用。

12、拖鞋應(yīng)擺放在床頭柜下。

13、房間內(nèi)所有物品的擺放，要注意將商標(biāo)面對客人。

14、離開房間，服務(wù)員應(yīng)該隨手關(guān)門并反推，確保房門已經(jīng)上鎖。

五、客房的計(jì)劃衛(wèi)生

客房的計(jì)劃衛(wèi)生是指在日?？头壳鍧嵉幕A(chǔ)上，擬定一個(gè)周期性清潔計(jì)劃，針對客房中平時(shí)不易或不必進(jìn)行清潔的項(xiàng)目，采取定期循環(huán)的方式做徹底的清潔保養(yǎng)工作的客房衛(wèi)生管理制度。

（一）、計(jì)劃衛(wèi)生的組織

1、要求客房服務(wù)員每天大掃除一間客房。

2、規(guī)定每天對客房的某一部位或區(qū)域進(jìn)行徹底大掃除。

3、季節(jié)性大掃除或大掃除。

（二）、計(jì)劃衛(wèi)生的管理

1、計(jì)劃衛(wèi)生的安排

2、計(jì)劃衛(wèi)生的檢查

3、計(jì)劃衛(wèi)生的安全問題

六、客房清潔質(zhì)量的控制

（一）、強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識

搞好衛(wèi)生管理，首先要求服務(wù)員及管理人員要有衛(wèi)生意識，對于衛(wèi)生工作的重要性要有足夠的認(rèn)識，為此必須經(jīng)常強(qiáng)調(diào)、考核。

其次，強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識還要求客房員工要對涉外星級酒店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有足夠的認(rèn)識，不能以自己日常的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)作為酒店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，酒店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌。否則，很可能將國際旅游者正常的衛(wèi)生要求視為“潔癖”。

（二）、制定衛(wèi)生工作的操作程序和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（三）、嚴(yán)格檢查制度、建立客房的逐級檢查制度

1、服務(wù)員自查。

2、領(lǐng)班普查拾遺補(bǔ)漏，現(xiàn)場監(jiān)督，在職培訓(xùn)作用。

3、經(jīng)理主管抽查。

第四篇：酒店前廳衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

萬家燈火海里撈前廳衛(wèi)生檢查細(xì)則

一、服務(wù)區(qū)

1.各區(qū)環(huán)境衛(wèi)生：要求保持地面無垃圾，無污漬，無油脂。

2.各區(qū)玻璃隔斷衛(wèi)生：要求衛(wèi)生效果達(dá)到無水漬，無垃圾，無油漬，清潔明亮，無指紋印。

3.強(qiáng)體壁畫衛(wèi)生：要求保證無破損、破舊，無灰塵，字體清晰。4.大廳墻面隔斷衛(wèi)生：要求干凈整潔，無灰塵，無水跡，油跡。5.大廳地面衛(wèi)生：要求地面無油跡，無水跡，無垃圾，無拖痕。6.凳子、凳腿：無水跡，無油跡，無灰塵。

7.各區(qū)地角線白鋼邊：無水跡，無油跡，無灰塵、光潔明亮。8.燈具、排風(fēng)口：無水跡，無油跡，無灰塵，無破損。9.桌面、桌底盤：無水印，無油跡。

10.空調(diào)：空調(diào)外殼無灰塵，無水跡，使用正常。

11.備品柜、垃圾箱：備品柜垃圾箱上無雜物，外表清潔干凈無水跡，無油跡，無灰塵。垃圾桶清理干凈。

12.各區(qū)域湯壺，水壺，紙抽盒：內(nèi)外清洗干凈，擺放整齊，紙抽盒內(nèi)裝好紙巾、牙簽。

13.各區(qū)域清掃工具擺放整齊統(tǒng)一地點(diǎn)，不得丟失。14..垃圾筒，清潔用具（盆，桶）干凈，無異味，無水跡，無垃圾，套好垃圾袋。無雜物，無油跡，無污跡，外表清潔。

15.吧臺內(nèi)地面衛(wèi)生：要求做到無雜物，無水跡，無油漬，物品擺放整齊。

16.吧臺臺面以及吧臺墻壁的衛(wèi)生：進(jìn)行衛(wèi)生清理，做到四無。17.吧臺內(nèi)物品的擺放：按指定區(qū)域擺放，干凈、整潔、統(tǒng)一、整齊。18.吧臺內(nèi)設(shè)備設(shè)施：無水跡，無油跡，無灰塵，保證正常使用。

二、衛(wèi)生間

1.洗手間的鏡面及墻面：整潔明亮，無水跡，無油漬，無指紋，無灰塵 2.洗手間的地面：無水跡，無雜物。

3.洗手間的大小便池以及垃圾桶：要求無異味，無雜物，無污垢并及時(shí)套好垃圾袋，以及放好廁紙

4.洗手間的頂棚：無水跡，無涂畫，干凈明亮 5.洗手間的門口：防滑墊擺放整齊，干凈整潔

6.洗手間物品的擺放：指定區(qū)域擺放整齊，如刷子、掃帚、拖布、洗手液等

7.洗手間的設(shè)備設(shè)施：如洗手液、排風(fēng)扇等，要求干凈整潔，無破損 8.洗手間的門框：無灰塵，無污跡

三、傳菜部

1.地面：無水印，油跡，無雜物。

2.調(diào)料碗擺放整齊，調(diào)料臺兩面衛(wèi)生清潔無油污。3.空調(diào)收市前清理干凈。

4.傳菜部物品擺放整齊，收市前將托盤刷洗干凈。5.劃菜單整理好裝訂擺放。

四、迎賓區(qū)

1.地面：內(nèi)外地面衛(wèi)生無雜物，無水跡，無油漬。

2.門口玻璃：要求衛(wèi)生效果達(dá)到無水漬，無垃圾，無油漬，清潔明亮，無指紋印。

3.地毯：內(nèi)外地毯上無垃圾，無油漬。

以上檢查細(xì)則衛(wèi)生不合格區(qū)域當(dāng)值人員將受到經(jīng)濟(jì)處罰，檢查一處衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)罰款5元。

本標(biāo)準(zhǔn)至下發(fā)之日起執(zhí)行 萬家燈火海里撈歡樂火鍋

第五篇：酒店餐廳衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

餐廳衛(wèi)生檢查細(xì)則

一、衛(wèi)生檢查：

1.地面：無灰塵，水漬，油漬，垃圾雜物等干凈完好。

2.門窗：干凈完好。窗臺無灰塵，雜物。

3.墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無灰塵，污跡，破損。

4.花架，花瓶無灰塵，無煙蒂;餐巾紙，盆墊干凈清潔，無污跡。

5.餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬，油漬，污跡。

6.燈具，燈泡完好有效，明亮無塵。

7.配餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。

8.餐廳內(nèi)的所有家具冰箱、電話等一切設(shè)備完好有效，整潔干凈無灰塵，污跡。

9.餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，無指紋，無水漬、無油漬、臟痕、無裂痕。

10.桌面調(diào)味蠱，醬油壺，水壺等清潔完好，無臟痕，污跡。

11.菜單，酒水單整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無油漬污跡。

12.滅火器擺放整齊，清潔光亮，無灰塵，有效正常。

13.吧柜，酒架、陳列架清潔完好，無灰塵，污漬。

14.餐車清潔完好，車輪要靈活，無灰塵和雜物。