第一篇：餐廳吧臺崗位責任制

餐廳吧臺崗位責任制

1、保持良好的個人形象、衣著整潔、自覺保護工裝。

2、負責吧臺區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作、保持臺面清潔、各種用具擦拭光亮如新。

3、認真整理吧擺設(shè)物品。

4、負責一切酒水和飲料的調(diào)配工作，確保出品一致。

5、根據(jù)酒水銷售情況到庫房領(lǐng)取酒水并清退空瓶。

6、根據(jù)冰箱的儲存、溫度并及時清洗，負責各類水果和飲料的保鮮工作。

7、據(jù)營業(yè)情況認真填寫采購單并及時送交和調(diào)整各類單據(jù)。

8、負責核點開市前、開市后、酒水質(zhì)量。

9、認真完成每日的營業(yè)報表。10、11、嚴格控制酒水成本，勵行節(jié)約避免浪費。直接向財務(wù)主管負責。

餐飲服務(wù)員崗位職責

1.儀容儀表端莊，用規(guī)范服務(wù)用語為客人點餐服務(wù)

2.作好區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，保證對客的餐具用品和食物的整潔，并作好餐具的消毒工作

3.熟知各項消費價目，對酒水等有足夠的了解，保持高效益的工作

4.積極配合服務(wù)臺，做好客人的訂臺、訂餐工作，并積極配合吧臺做好傳單，轉(zhuǎn)臺。配合傳菜員上菜，作好服務(wù)工作

5.作好客人用餐后的清理檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，并作好交接工作

6.全面掌握各種酒水的飲用方法以及菜肴的口味，以便于向客人介紹并準確的推銷，為公司創(chuàng)造更高的效益

7.嚴格遵守公司各項規(guī)章制度，努力學(xué)習，做合格員工

第二篇：吧臺收銀員崗位責任制

吧臺收銀員崗位責任制

一、穿戴好整潔干凈的工作服，保持良好的儀容儀表，以熱誠的服務(wù)態(tài)度和飽滿的精神面貌微笑上崗。

二、提前半小時進吧臺，認真負責地搞好交接班前工作。首先對酒水、飲料、銷、存的品種數(shù)量進行點數(shù)、核對、并簽字。然后復(fù)核備用金數(shù)額是否準確，發(fā)現(xiàn)有誤，及時查明原因劃清責任界線。如有差錯，必須補足差額。

三、上班前檢查零錢、酒水、飲料是否備齊，檢查收銀機、錄卡機等能否正常運轉(zhuǎn)，看菜式有無變化，牢記各種經(jīng)營品種的價格，作好當班的一切準備工作。

四、迅速準確地打好收款單，并按收銀機打印出的收銀單上的價格準確地收款，堅持唱收唱付。注意鑒別錢的真?zhèn)?，若收了?幣，則由其按所收假幣的金額賠償。

五、上班不允許背包，自帶私人現(xiàn)金只允許在50元以內(nèi)。堅守工作崗位、杜絕離職離崗，不可會客閑聊，做好酒水、飲料、現(xiàn)金的安全防范保管工作，嚴禁非收銀員進入吧臺。

六、各班在下班前要準確及時地填寫“收銀登記表”、“營業(yè)情況日報表”，如實上繳每班的收款現(xiàn)金總額，并注明分別的票面數(shù)據(jù)。（不允許涂改，如填寫錯誤也不允許撕單，保留原件編號寫上“作廢”二字即可）

七、如實做好進貨臺帳，保留好點票單和進貨單，做到帳帳相符，帳實相符，以備有關(guān)主管部門查驗。

盆盆香餐飲

第三篇：餐廳吧臺崗位職責

餐廳吧臺崗位職責

吧臺宗旨：

1、認真工作，勤奮努力；

2、愛崗敬業(yè)，態(tài)度端正，思想明確；

3、遵守公司的一切規(guī)章制度；

4、以公司為家，全心投入工作；

5、每天以最好的精神面貌工作。

吧臺的規(guī)章制度：

1、儀容、儀表整潔上崗；

2、必須在規(guī)定時間的前五分鐘簽到上崗；

3、準時參加公司會議；

4、不得留長發(fā)，長指甲，不得帶病上崗；

5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品；

6、上班站姿端正，不得做小動作，不得大聲喧嘩；

7、不得隨意串崗，有事應(yīng)及時向上級報備；

吧臺工作流程：

一.開市工作：

1、盤點物品（核對工作）

2、檢查吧臺機具是否能正常工作

3、及時補充物品（齊全）

4、清潔衛(wèi)生（桌面，地面干凈）

5、做單前的準備工作（刀、氈板、榨汁機、其它工具）

6、水果的儲存﹑保鮮。

ニ.營運工作：

1、出餐速度（20分鐘內(nèi)）

2、做單前看清單據(jù)，見單后迅速準確地出品；

3、注意衛(wèi)生：切果盤時應(yīng)戴上一次性手套；

4、餐飲品質(zhì)

調(diào)制飲料：按配方要求完成 果 汁：保證果汁新鮮、原味。

果 盤：外表美觀，無變質(zhì)，無贓物。

5、注意控制成本、杜絕浪費；

6、催餐（催服務(wù)員出餐）

7、工作中常整頓、常清潔、常檢查；

三.收市工作：

1、把半成品用保鮮膜封好，放入冰箱；

2、工具、機器洗干凈放回原位；

3、物品盤點

4、與超市收銀帳核對。

5、完成吧臺內(nèi)帳目和盤點表

6、完成衛(wèi)生清潔

7、下班前寫好申購單

8、注意火災(zāi)隱患，檢查吧臺內(nèi)電器設(shè)備

第四篇：餐廳吧臺管理制度

酒店餐廳吧臺管理制度 對酒水本著“先進先出”的原則，保證所有酒水不超保質(zhì)期限，距離保質(zhì)期1個月的酒水要提前申報給主管，否則由吧員本人承擔責任 對大庫所訂購的酒水要進行仔細檢查，做到快到保質(zhì)期的酒水不予收貨 吧員要保持個人清潔，指甲要經(jīng)常剪，手要勤洗 4進入吧臺必須著工裝，不可穿便衣進入吧臺

5上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不在吧臺做與工作無關(guān)的事情 嚴格按照吧臺出品標準制作酒水，保證飲品口感 標準一致 7 正規(guī)操作吧臺內(nèi)設(shè)備，因個人原因致使設(shè)備損壞，責任由本人承擔 每日對酒水庫進行衛(wèi)生清理，酒水按類擺放 9吧臺酒水未經(jīng)許可，不許外借或挪用 吧臺內(nèi)儲存的水果及鮮奶等易腐爛變質(zhì)的物料，應(yīng)根據(jù)物料保鮮期確定合理申購量 吧員要做到“見票出酒水”，保證酒水的不丟失 12努力做好酒水成本的控制，做到按標準制作，杜絕浪費 13早晚班吧員15：00 交接酒水，雙方在盤點表上簽字確認，交接后出現(xiàn)的酒水丟失問題將由晚班吧員承擔責任，當班主管每日檢查 14 早晚班吧員15：00交接吧臺杯具及固定資產(chǎn)，雙方在盤點表上簽字確認，交接后出現(xiàn)的資產(chǎn)丟失問題將由晚班吧員承擔責任，當班主管每日檢查 每一班次吧員應(yīng)在下一班次吧員上崗前將吧臺酒水按規(guī)定數(shù)量補齊，否則晚班吧員不予與早班吧員交接

16每一班次吧員應(yīng)在下一班次吧員上崗前按照吧臺衛(wèi)生清掃項目將吧臺衛(wèi)生清掃干凈并簽字確認，否則晚班吧員不予與早班吧員交接，當班主管每日檢查

17營業(yè)結(jié)束后，晚班吧員做好盤點工作，鎖好酒柜，并檢查吧臺的安全隱患問題

第五篇：餐廳吧臺工作細則

餐廳工作細則

1.提前十分鐘打卡，準時達到工作崗位。2.注意禮節(jié)，主動向主管、同事打招呼問好。3.看Log Book，以便了解當日用餐情形及規(guī)定事項。

4.到達餐廳后，將空調(diào)及電器電源打開。（包括外面小客廳及走廊電燈，并應(yīng)檢

查男、女廁窗戶是否關(guān)好。）

5.檢查桌布是否清潔并將餐具排放整齊。6.花瓶換水及修剪盆景的枯葉。

7.參加每日簡報，了解本日用餐情況及負責區(qū)。8.各負責區(qū)負責人須負責該區(qū)客人點餐及結(jié)賬工作。9.任何人使用VIP room均需詢問主管。

10.客人進入餐廳時，應(yīng)面帶微笑向客人問候。“您好，歡迎光臨”。11.用餐期間，注意說話音量；并隨時注意中間服務(wù)。12.點菜單的使用，第一、三聯(lián)交予出菜口，第二聯(lián)交予吧臺。

13.負責區(qū)負責人須隨時負責查看該區(qū)的賬單有無漏記或誤記狀況發(fā)生。14.確實做好交、接班事宜。15.定期澆水。

16.保持VIP room的清潔及整齊。

17.注意飲料維持適當音量，并隨時通知總機調(diào)整。18.隨時檢查廁所的整潔，并補足適量擦手用的小毛巾。19.隨身攜帶筆和紙，以備臨時之需。

20.客人離開時，親切地道別，“謝謝光臨，歡迎下次再來”。

餐廳工作細則

1、上班前應(yīng)準時到達工作崗位，確實做好準備工作。

1）打開咖啡機電源； 2）盤點冰箱飲料及酒類； 3)查看定席狀況，預(yù)先榨好果汁； 4）檢查小毛巾存量是否足夠； 5）試吃甜點、布丁。

2、甜點、布丁須標識制造日期；不足時，通知廚房。

3、垃圾袋用雙層，避免單層易漏水，丟垃圾時，務(wù)必將垃圾丟于垃圾場內(nèi)。

4、冰箱飲料應(yīng)先將瓶子外圍擦拭干凈，整齊排列于冰箱內(nèi)（商標向外），并將舊

品移至外面。

5、應(yīng)隨時保持吧臺內(nèi)清潔，咖啡機、榨汁機用后立即清洗。

6、冰箱飲料每日盤點，確實登記于“每日盤點表”中。

7、以下物品應(yīng)該維持安全庫存量： 1）冰箱飲料、酒類； 2）保鮮膜、吸管、果糖；

3）打包用紙袋、塑料袋、垃圾袋（大、?。?； 4）點菜單、賬單三聯(lián)。

8、下列例行工作： 1）飲料、酒類盤點； 2）填寫“每日盤點表； 3）水果叫貨；

4）準備次日用小毛巾； 5）關(guān)閉咖啡機電源；

6）關(guān)閉冰箱日光燈等電源，冰箱上鎖； 7）填寫領(lǐng)料單。

9、下班前將吧臺內(nèi)收拾干凈，地板用拖把拖干凈；并巡視冷氣、所有電源關(guān)閉

后方可離去。