第一篇：吧臺管理制度
吧臺管理制度:
吧臺人員每天準時上班，事假或病假必須提前通知部門主管（事假一天扣二天，病假需有市醫(yī)院證明，扣當(dāng)天，無故曠工一天扣三天，一個月曠工三天當(dāng)自動離職，扣除全月工資，押金不再返還
吧臺人員上班時需著裝統(tǒng)一整潔，佩戴工號牌，個人要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，違者扣款20元 吧臺人員準時開班前例會，接受并服從主管的工作安排，要做到先服從后投訴，違者扣款20元
營業(yè)前吧臺人員應(yīng)對吧臺進行衛(wèi)生處理，各種酒水?dāng)[放整齊有序，杯具、器皿擦拭潔凈光亮，臺面不得有灰塵、水漬、油污違者扣款20元
營業(yè)中吧臺人員要保持良好的工作狀態(tài)，以保證出品快捷、質(zhì)量優(yōu)質(zhì)，禮貌周全的做好與臺前服務(wù)人員的工作銜接，使顧客滿意違者扣款20元
吧臺人員不得私自動用吧臺及客人的酒水，食品及其他物品，吧臺一切出品必須照單發(fā)放，如有特殊情況需向負責(zé)主管及時請示，經(jīng)有關(guān)負責(zé)人批準后，才可酌情處理違者扣款20元 吧臺人員在工作中不得擅自離崗、串崗，不能與其他部門人員聊天、嬉戲打鬧，以免影響工作違者扣款20元
當(dāng)天工作結(jié)束后吧臺負責(zé)人應(yīng)帶領(lǐng)吧臺工作人員，清理吧臺衛(wèi)生，清點吧臺酒水，物品，做好賬目記錄，并核對準確無誤，并將信息及時傳遞給相關(guān)部門，以便于第二天申領(lǐng)采購。違者扣款20-50元.酒吧吧臺管理制度: 1 吧臺人員必須遵守本店規(guī)章制度，完全服從吧臺長的工作安排和督導(dǎo)，一切利益以本店的利益出發(fā)，創(chuàng)一流的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。吧臺全體員工必須遵守上下班時間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前準備工作。出吧臺人員，其他一切與工作無關(guān)人員營業(yè)時間不準進入吧臺，且吧臺人員必須穿戴整齊方可進入。吧臺全體人員當(dāng)班時，必須保持清潔大方發(fā)形象和端莊的戰(zhàn)栗姿態(tài)，要求精神飽滿和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習(xí)，嚴禁在吧臺內(nèi)吸煙和吃東西，營業(yè)時間嚴禁和其他部門聊天嬉戲等，影響工作。違者扣發(fā)當(dāng)月全勤及當(dāng)月一切福利待遇，嚴重者當(dāng)即開除。時刻關(guān)注吧臺衛(wèi)生，保持吧臺內(nèi)部整潔，吧臺食品和器具的清洗要符合衛(wèi)生部對食品的要求，如不按要求做，檢查到杯具不干凈造成客人有意見的罰加班一天。吧臺長和領(lǐng)班負責(zé)當(dāng)班出品質(zhì)量，按上島工作規(guī)程嚴格監(jiān)督，吧臺工作人員的出品制作，吧臺員必須服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，如因出質(zhì)量總是客人要求退回產(chǎn)品必須追查原因，并追究出品制作者或領(lǐng)班的責(zé)任，并因情處罰。嚴格控制吧臺成本，杜絕一切無為浪費，合理配備物料，堅持做好水果物料的新舊交替工作，每位都要做到先用舊的，不新鮮的，水果極舊的物料制作出品，另外水果物料的收貨要嚴把質(zhì)量關(guān)，堅持不能用質(zhì)量差的水果及物制作出品。對吧臺器具要輕拿輕放，在清洗擺放過程中，無意破壞者，必須及時上抱領(lǐng)班或吧臺長，對隱瞞不講者，一旦查出立即開除，并扣發(fā)當(dāng)月工資及押金，如互相包庇者，除連帶賠償外，定重罰。吧臺員工之間要團結(jié)一致，積極配合，不斷提高自己的技術(shù)水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端盡全力可能做到每位客人都高興而來，滿意而歸。吧臺全體員工要做到各司其職，各負其責(zé)，明確各自的工作，對吧臺長領(lǐng)班的分配工作，必須認真迅速執(zhí)行，領(lǐng)班要起到好的帶頭作用，落實交接班制度。對自己班上出現(xiàn)的問題及客人提出的要求意見要及時處理登記，反映吧臺長，發(fā)現(xiàn)不如實抱本班出現(xiàn)的問題或不聽從工作安排者，嚴重者立即開除
第二篇：吧臺管理制度
焦點吧臺管理制度、設(shè)立完善的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳崗，工作時間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務(wù)、用規(guī)范、程序完善。、上崗的工作人員按規(guī)定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。、熱情主動為前臺服務(wù)，及時了解和掌握各餐廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類產(chǎn)品保證供應(yīng)不脫檔。、經(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系，及時提出申購計劃，按照經(jīng)濟批量法原則，控制好產(chǎn)品的領(lǐng)進量和倉儲量，確保不過多積壓。、領(lǐng)取或發(fā)生每筆酒水，均需填單登記，確保數(shù)量。品種的準確，并做到經(jīng)常盤點核對，保證帳物相符。、各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便，易拿易存的位置；對名貴的，用量較少的東西，應(yīng)妥善存，確保安全無流失。、各種存放必須符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以內(nèi)使用，出名注意產(chǎn)品質(zhì)量，出品器皿的衛(wèi)生，如客人投訴，當(dāng)事人負全部責(zé)任。8、環(huán)境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。
9、建立財產(chǎn)三級帳，做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點工作。每天的銷售的產(chǎn)品做好登記，次日上交財務(wù)。
10、對前臺部門反映的意見處理及時，并有記錄。
11、做好交接班工作，交接清楚，并有記錄。
12、按時上下班，不遲到，不早退。
13、上班時間應(yīng)注意儀容儀表的整潔、干凈，女士畫淡妝上崗，不得有怪異裝扮，不得留長指甲，搽指甲油，上班期間保持標準站姿，不得在吧臺內(nèi)嬉笑、打鬧及大聲喧嘩。
14、不得私下議論客人、同事，應(yīng)使用標準普通話，文明用語，行為舉止有禮貌，對待同事及客人態(tài)度謙和、友好。
15、將個人物品寄存放在員工儲物柜中。
16、保持工作崗位的情節(jié)、整齊，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，所有物品擺放整齊有序，用過的杯具等器皿要求及時清洗消毒，無水漬手印，并要求擺放齊全、美觀、整齊，不可堆積在工作臺面上，損壞時應(yīng)及時報損。吧臺面無灰塵污跡，酒架無灰塵，客用杯具茶具等器具無水漬。備用品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類，并負責(zé)好冷藏柜的清潔、保養(yǎng)工作。
17、要對所負責(zé)的冰箱、冰柜內(nèi)物品進行合理的運用和及時清潔，食品采用“先進先出”原則，要及時檢查有無過期或腐壞食品并進行清理，用前清洗。節(jié)約成本，避免浪費合理做好回收利用
18、對吧臺內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺內(nèi)各類設(shè)備物品的正常使用，損壞及時報修。
19、吧臺內(nèi)物品不得外借，外借丟失由當(dāng)日負責(zé)人賠償，吧臺不負責(zé)寄存客人的貴重物品。
焦點中西文化主題餐廳
吧臺長：王晶
2012年４月２３日
第三篇：吧臺管理制度
吧臺管理制度
為加強吧臺管理，促進店鋪管理工作的開展和店鋪的發(fā)展，提高管理的規(guī)范性和科學(xué)性，特制定本制度。
一、吧臺考勤制度
1、吧臺部門工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤，必須做到提前10分鐘上崗。
2、穿好工作服后，應(yīng)向吧臺領(lǐng)班報到。
3、根據(jù)吧臺工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班后應(yīng)離開工作地點。
4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向吧臺長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明，特殊情況吧臺長可酌情處理，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，請事假1-2天的需吧臺長批準，上報至店經(jīng)理，請事假3天以上的，經(jīng)吧臺長同意后必須經(jīng)店經(jīng)理批準后方可有效，未經(jīng)批準的不得無故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理，一天扣除三天工資，電話請假者一律無效。
7、根據(jù)工作需要，需延長工作時間的，加班的人員，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。
8、吧臺部門所有人員的考勤卡均在2天內(nèi)由吧臺長負責(zé)簽卡,逾期未及時簽卡的均給予20元警告處罰,加班卡均由吧臺長簽卡注明具體加班時間,吧臺長的考勤卡均由店經(jīng)理負責(zé)簽卡。
9、婚假，產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
10、本制度適用于吧臺部門的所有員工。
二、吧臺儀容儀表制度
1、吧臺人員必須做到著工裝上崗。
2、男員工發(fā)型要求：不可留長發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過眉、側(cè)不過耳、后不過領(lǐng)的原則，發(fā)型均勻美觀、大方、舒適，頭發(fā)保持干凈，無頭屑，小胡子、大鬢角，面部痤瘡等皮膚疾病及時治療，注意鼻毛的修剪。
3、上班時間必須穿淺色或黑色色鞋襪，不得穿拖鞋、涼鞋。
4、進入吧臺內(nèi)必須著工裝，不可穿便衣進入吧臺內(nèi)部。
5、必須按規(guī)定佩戴工號牌，不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合的工作牌。
6、站姿：兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌，面帶一絲微笑。
7、違反上述規(guī)定者，按處罰條例執(zhí)行。
三、吧臺部門節(jié)約規(guī)范
1、吧臺長對本部門的成本控制工作負有直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，應(yīng)加強對下屬員工的節(jié)約意識教育培訓(xùn)，并應(yīng)以身作責(zé)，率先垂范。
2、吧臺長有責(zé)任把握控制吧臺出產(chǎn)的各類飲品質(zhì)量。因工作失誤致使飲品中出現(xiàn)蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現(xiàn)問題的，由店長視具體情況責(zé)令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價或7折進行賠償。經(jīng)店鋪領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)處理，顧客同意予以更換飲品，據(jù)情節(jié)的嚴重程度，可予以相應(yīng)口頭處罰，對不服從管理的，態(tài)度惡劣，可同時進行適當(dāng)處罰。吧臺長負領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督責(zé)任，店鋪領(lǐng)導(dǎo)可視情況要求吧臺長共同承擔(dān)賠償責(zé)任。因此導(dǎo)致其他經(jīng)濟損失的，吧臺長及相關(guān)產(chǎn)品制作人共同賠償責(zé)任。
3、吧臺長在店經(jīng)理的監(jiān)督下應(yīng)統(tǒng)籌吧臺成本控制工作，努力帶領(lǐng)吧臺工作人員將吧臺運行成本控制在10%左右，最高不超過12%。吧臺運行成本計算方法： 運行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業(yè)額
以下支出應(yīng)計入吧臺成本：飲料及飲品原料類；酒水類；茶葉類；咖啡飲品原料類；水果類；小吃類；其他直接用于吧臺出品的原料、材料。
4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時，應(yīng)根據(jù)物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量，應(yīng)堅持“少申購、勤申購”的原則，避免以上物料發(fā)生腐爛、過期變質(zhì)而產(chǎn)生損失。
5、采購到店內(nèi)的水果等物料，需要及時保鮮冷藏的，應(yīng)及時存入冰箱內(nèi)。
6、制作茶類飲品時，應(yīng)適當(dāng)控制茶葉、花茶的用量，用量不宜過多，客人強調(diào)需飲用濃茶的例外。
7、制作各類吧臺產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化，如制作果盤所用水果的數(shù)量（重量），制作各類果汁時所用水果的數(shù)量（重量），制作各類茗茶所用茶葉的（數(shù)量）重量等。具體用量標準可在實際工作中由吧臺長把握制定。對于不宜量化的，無須量化。
8、在保證衛(wèi)生及品質(zhì)的前提下，撤臺時收回的干果類小吃可考慮回收利用。
9、因個人原因造成吧臺器具損壞的，均以器具原價的75%進行賠償。月末盤存器具及物品丟失的按照吧臺營業(yè)的0.35%進行核算。
一、在本規(guī)定破損金標準范圍內(nèi)由店鋪承擔(dān)，超出破損金標準之外由吧臺人員共同承擔(dān)，自然破損物品經(jīng)規(guī)定級別確認簽字，將不計入破損金標準之內(nèi)；
二、出品部門自然破損的物品必須經(jīng)過外場主管級別以上簽字確認；
三、外場自然破損必須經(jīng)過店長助理級別以上簽字確認；
四、必須正確使用破損單，破損的物品必須及時登記；
五、工作期間操作過程中物品的損耗必須有當(dāng)事人簽字確認；
六、本規(guī)定自2011-7-15起施行。
10、吧臺有出現(xiàn)物料過期未及時發(fā)現(xiàn)解決，物料因個人導(dǎo)致不能使用，等其他浪費現(xiàn)象，均按照物料的原價賠償，情節(jié)嚴重將給予雙倍賠償及警告處罰。
四、吧臺日常工作檢查制度
1、對吧臺各項工作實行分級檢查制，進行不定期，不定點、不定項的抽查。
2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、吧臺考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護、物料儲藏、產(chǎn)品質(zhì)量速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。
3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。
衛(wèi)生檢查：每日一次，按照規(guī)定的表格及時填寫，吧臺長進行復(fù)查；
紀律檢查：每月四次，由店經(jīng)理針對吧臺紀律，考勤考核，店規(guī)店紀進行抽查； 設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護安全工作 ； 生產(chǎn)檢查：每周一次，由店經(jīng)理針對儲藏、出品質(zhì)量及速度、客訴情況進行抽查；
4、對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并督促?dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、屬于個人崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任；屬于部門，則連帶追究其負責(zé)人員的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應(yīng)認真負責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時向店長及行政吧臺長匯報。
五、吧臺交接班制度
1、根據(jù)工作需要，吧臺長有權(quán)安排人員加班，所有人員必須服從。
2、接班人員必須提前10分鐘上崗。
3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班本，方可離崗。
4、接班人員必須認真核對交接班本，確認并落實交班內(nèi)容并簽字證明。
5、當(dāng)班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。
6、當(dāng)班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好班后清潔衛(wèi)生工作，保證恢復(fù)營業(yè)前狀態(tài)。
7、值班、接班人員下班時要寫好交接班本，不得在上面亂畫、填寫工整。
8、店經(jīng)理或者吧臺長不定時檢查值班交接記錄。
六、吧臺會議制度
1、吧臺根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議
吧臺管理層例會：（每月召開2次會議，會議時間由吧臺長提前一天另行通知）店經(jīng)理主持召開會議 會議主題——技術(shù)研討：主要內(nèi)容出品質(zhì)量、飲品創(chuàng)新；
日常管理：主要內(nèi)容有考勤、考核情況、日常紀律、部門之間協(xié)調(diào)、成本把控、銷售報告及分析
參會人員：所有吧臺人員(值班人員除外)會議流程： A：點名、簽到
B：吧臺長匯報本周吧臺實際業(yè)績及本周的成本率
C：主持人統(tǒng)計，公布本周銷售業(yè)績冠軍及成本節(jié)約冠軍(多店使用)D：吧臺長匯報本周工作總結(jié)及下周工作計劃、反映需要解決的問題、提供管理建議、日常工作的分享
F：店經(jīng)理做工作部署及解決問題的方案
2、除例會外，各類另行會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、參會對象及內(nèi)容。
3、參會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。
4、參加會議的所有人員都應(yīng)準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應(yīng)事先向直接領(lǐng)導(dǎo)請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。
5、會議非議論期間，與會者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時間。
6、所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時間。
7、與會人員應(yīng)集中精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜。
8、會議一時不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費時討論，不可糾纏不休。
9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行。
七、管理制度
1、衛(wèi)生清潔，吧臺臺面無灰塵污跡、酒架無灰塵、地面無雜物、客用杯具茶具等器具無水漬、備品擺放整齊、抽屜內(nèi)物品歸類、禁止存放私人物品。
2、及時出庫，保證食品的新鮮度，每日店規(guī)定的時間內(nèi)開據(jù)領(lǐng)貨單，補充物料，保證營業(yè)需要。
3、微笑面對客人及主動向客人問好。
4、及時清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，5、營業(yè)日報表每日及時準確填寫，及時掌握顧客對于餐品的滿意程度，每日顧客反映的客訴問題予以及時會議總結(jié)解決。
6、清楚了解吧臺內(nèi)設(shè)備，吧臺內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，保證吧臺內(nèi)人員能正確安全使用吧臺內(nèi)的設(shè)施設(shè)備。
7、營業(yè)結(jié)束，做好盤點工作，鎖好備品柜，關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備。
8、吧臺內(nèi)物品未經(jīng)店鋪助理級別以上批準，杜絕私自外借及挪用。
9、節(jié)約成本，避免浪費(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。
10、每天吧臺早班人員必須提前十分鐘到崗，檢查當(dāng)天所需物品，做好營業(yè)前準備工作。另配合外場倉管做好驗貨工作；晚班人員在下班前做好當(dāng)天銷售報表。離開吧臺前必須關(guān)閉所有電源（除制冷設(shè)備、水源）。
11、在營業(yè)時間段內(nèi)保證貨物充足，器皿干凈衛(wèi)生，對所有器皿則定時進行漂洗，對操作空間時則進行小清理，每日大清理的原則進行。
12、所有吧臺人員在上班時間內(nèi)（除公事外）不可在吧臺內(nèi)玩弄手機。接打私人電話，未經(jīng)管理人員同意的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一次罰5元，一日內(nèi)發(fā)現(xiàn)2次者扣除當(dāng)天工資。
13、對所出產(chǎn)品，代班人員必須嚴格把關(guān)，做到色香味俱全。遇到客訴問題時虛心接受，不可夾雜個人不滿情緒抵觸領(lǐng)導(dǎo)解決問題。
14、吧臺全體人員必須以店為家，絕對不允許拿店內(nèi)財物賄賂其它部門與個人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理；問題嚴重者予以開除，其受益者由其部門相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理。
15、吧臺所有人員對于領(lǐng)導(dǎo)的安排必須絕對服從，見到領(lǐng)導(dǎo)主動打招呼。
16、根據(jù)不同時節(jié)吧臺要做出相對應(yīng)的新品推出。
17、月底配合店鋪倉管做好盤存工作，按照規(guī)定吧臺部門負責(zé)相應(yīng)的破損費用。
18、入職及離職須知：
A、入職啡時光吧臺工作人員必須年滿16周歲，無犯罪記錄且思想品德良好的中國公民，統(tǒng)一在公司辦理相關(guān)入職手續(xù)。
B、新入職吧臺部門的學(xué)員，因特殊情況需要離職的學(xué)員提前30天交離職申請，經(jīng)店鋪管理層同意批準才可正式離職，凡工作時間未達半年的員工離職均扣除前期培訓(xùn)費，凡在吧臺任領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)的人員辭職必須提前40天以書面形式提交辭職報告，凡工作時間未達半年的領(lǐng)導(dǎo)離職均扣除前期培訓(xùn)費，未按照離職程序離職的員工，擅自離職均扣除前期培訓(xùn)費及所有工資費用。
19、按照公司會議規(guī)定及時參加公司組織的各種會議。20、吧臺全體人員必須遵守店鋪的各項規(guī)章制度。
八、吧臺長職責(zé)（主管）
1、深入了解公司的企業(yè)文化及公司未來的規(guī)劃合理有效的執(zhí)行各項工作標準，并合理有效的控制各項費用，降低營業(yè)成本，完成吧臺內(nèi)部的操作與管理工作，提升店鋪的營業(yè)額和公司的品牌形象
2、負責(zé)店鋪內(nèi)吧臺區(qū)域的安全問題及設(shè)備維護保養(yǎng)工作
3、負責(zé)吧臺內(nèi)部一周內(nèi)所需貨物的申購與保存，保證所出產(chǎn)品的質(zhì)量與口味，確保店鋪的正常營運
4、負責(zé)檢查產(chǎn)品的保存期限及質(zhì)量問題，對不符合要求的產(chǎn)品作及時的處理
5、監(jiān)督吧臺全體人員的儀容儀表，精神面貌與工作態(tài)度
6、負責(zé)吧臺內(nèi)部所有人員的考勤，堅決貫徹考勤規(guī)定執(zhí)行考勤制度，合理安排員工的工作崗位
7、負責(zé)安排吧臺內(nèi)部的各項清潔工作及合理的擺放
8、時常與各部門溝通，了解顧客意見及相關(guān)信息并及時改進產(chǎn)品與開創(chuàng)出顧客最需要的新產(chǎn)品
9、負責(zé)吧臺內(nèi)各項工作報表的填寫與分析工作
10、負責(zé)店鋪內(nèi)吧臺與其他部門的溝通與協(xié)調(diào)
11、負責(zé)吧臺內(nèi)突發(fā)事件的處理，并積及參加店鋪內(nèi)突發(fā)事件的處理
12、監(jiān)督吧臺針對入職的新學(xué)員展開培訓(xùn)工作，引導(dǎo)員工的進入最佳工作狀態(tài)
13、領(lǐng)導(dǎo)好自己的團隊并積極參加店鋪及公司組織的活動
14、協(xié)助公司各層領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行公司的經(jīng)營方針政策
15、執(zhí)行好公司的各項工作指示及時傳達公司的文件
16、組織協(xié)調(diào)好各項會議召開
17、負責(zé)吧臺一周所需物料的申購與保存，并嚴格遵守“先進先出”原則。
18、全面了解吧臺內(nèi)部設(shè)備的日常保養(yǎng)及使用方法，確保設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)及產(chǎn)品的質(zhì)量。
九、吧臺領(lǐng)班的職責(zé)
1、全面了解公司的企業(yè)文化，及公司未來的規(guī)劃合理有效的執(zhí)行各項工作標準。并合理有效的控制好各項費用，降低營業(yè)成本，提高營業(yè)額和公司的品牌形象。
2、注意個人的儀容儀表及員工的儀容儀表，精神面貌和工作態(tài)度。
3、熟知吧臺內(nèi)部物料的申購程序，分類擺放與保質(zhì)時間。
4、針對入職的新學(xué)員展開培訓(xùn)工作，引導(dǎo)員工的進入最佳工作狀態(tài)。
5、監(jiān)督各班次吧臺內(nèi)部的衛(wèi)生情況與產(chǎn)品的質(zhì)量。
6、負責(zé)檢查產(chǎn)品的保存期限，發(fā)現(xiàn)對不符合要求的產(chǎn)品及進上報吧臺主管再作處理。
7、負責(zé)本班次的缺貨登記，并交換給下一班次。
8、在吧臺長不在的情況下，執(zhí)行吧臺各項規(guī)章制度。
9、直接對吧臺長負責(zé)，監(jiān)督好每日飲品的質(zhì)量。
10、按照季節(jié)的不同研制新品上報至吧臺長。
11、對于日常吧臺內(nèi)部因質(zhì)量、技術(shù)方面監(jiān)管不到位，均負相應(yīng)的連帶責(zé)任
十、吧臺獎懲制度 根據(jù)吧臺規(guī)定，結(jié)合吧臺具體情況，對吧臺各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲：
（一）符合下列條件之一者，給予獎勵：
1、參加每月員工大會，成績優(yōu)異者，給予通報表揚及發(fā)放禮物或者獎金。
2、提供個人飲品創(chuàng)新建議，創(chuàng)造新品被行政吧臺長采納，予以獎勵納言獎金10—200元。
3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者，根據(jù)個人工作能力優(yōu)先考慮給予晉升機會。
4、為吧臺產(chǎn)品和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生效益者，優(yōu)先考慮晉升機會。
5、多次受到顧客表揚者，給予參加培訓(xùn)講師獎勵。
6、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者，獎勵有薪假期一天。
7、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者，月末給予。
（二）、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：
1、違反吧臺紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響吧臺工作正常開展者。
3、工作粗心，引起顧客對吧臺工作或飲品進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞吧臺設(shè)備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。
7、毆打他人者。
8、不按時合理利用原材料，造成變質(zhì)變味者。
（三）、以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由吧臺長提議，店經(jīng)理審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴重者，店長按員工守則及其他規(guī)定進行處理。
十一、吧臺員工的調(diào)崗與晉升管理制度
1、公司根據(jù)工作需要，可對員工進行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘毼还ぷ鳌?/p>
2、所有員工均有被提升的機會。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。經(jīng)公司組織實行公開、公正、公平的考核，考核通過升職后前1-3個月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。
3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。
4、因工作需要調(diào)動或者外派，由店經(jīng)理同意，申請公司批準！決定員工轉(zhuǎn)調(diào)或者外派，員工必須服從，但應(yīng)事先征求店鋪吧臺長意見結(jié)合根據(jù)店鋪實際工作需要。
第四篇：吧臺管理制度
吧臺管理制度12篇
吧臺管理制度1
1、設(shè)立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳崗，工作時間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務(wù)、用規(guī)范、程序完善。
2、上崗的工作人員按規(guī)定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。
3、熱情主動為前臺服務(wù)，及時了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類酒水，保證供應(yīng)不脫檔。
4、經(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系，及時提出申購計劃，按照經(jīng)濟批量法原則，控制好酒水的領(lǐng)進量和倉儲量，確保不過多積壓。
5、領(lǐng)取或發(fā)生每筆酒水，均需填單登記，確保數(shù)量。品種的準確，并做到經(jīng)常盤點核對，保證帳物相符。
6、各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便，易拿易存的位置；對名貴的，用量較少的酒，應(yīng)妥善存放在柜子內(nèi)或板垛上，確保安全無流失。
7、各種存放必須符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以內(nèi)使用，無破損酒瓶及嚴重癟、頭流入營業(yè)場所。
8、做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的.回收工作，減少浪費。
9、保持營業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。酒水倉庫內(nèi)保持通風(fēng)，溫度適當(dāng)，無潮濕霉味。
10、建立財產(chǎn)三級帳，做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點工作。對財產(chǎn)的報廢、黨政添置均應(yīng)有記錄。
11、消防設(shè)施齊全有效，工作人員具有一定的消防常識并熟悉來火裝置的位置及使用方法。
12、對前臺部門反映的意見處理及時，并有記錄。
13、全體員工遵守員工守則和各項規(guī)章制度，不利用職務(wù)之便之私吃私拿或饋他人或飲料。
14、做好交接班工作，交接清楚，并有記錄。
吧臺管理制度2
一 對員工的要求
1、要求員工自身具備較高的職業(yè)道德及素養(yǎng)
2、禮節(jié)禮貌 微笑服務(wù) 賓客至上
3、儀容儀表 衣裝整潔 端莊大方
4、個人衛(wèi)生 勤洗澡 理發(fā) 刮須 刷牙 剪指甲 不在客人面前掏耳 掏牙 抓頭 吃東西等
5、服務(wù)要求、尊重客人 保持微笑 招呼周到 一視同仁 有問必答 不壓其煩 樂于助人 急賓所急 解賓之難
6、崗位要求：不遲到早退 不打私人電話 不相互聚集閑談
7、熟練的掌握各崗位的技術(shù)要求及操作程序
8、思想積極上進 主動了解和學(xué)習(xí)一些酒水知識
二 對物品的管理
1、所有物品擺放征集大方井然有序
2、定期檢查及維護保養(yǎng)吧臺所有設(shè)備
3、每班必須嚴格執(zhí)行交接班制度 包括酒水 香煙 飲料 名貴器具 杯具
4、班前必須檢查各類設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)
5、吧臺出入貨物必須做嚴格的出入貨記錄
6、所有酒水飲料香煙必須嚴格現(xiàn)入現(xiàn)出不能有過多積壓存貨
7、吧臺所有售賣類物品一律不能外借及私借
8、工作時所有物品必須輕拿輕放 打爛物品必須照價賠償
9、隨時注意檢查酒水及配料是否符合質(zhì)量要求
10、及時進退補充貨源
11、每次調(diào)配后的`酒水 用品應(yīng)將放回原位擺放整齊 程序嚴格 工作有條有理 各種用具用完及時清洗保持清潔
12、外借物品必須要求寫借條并及時追回所借物品
13、出品時需跟進相應(yīng)的器具如奶盅繳棒等較貴重的器具應(yīng)該寫借條隨時收回來！
14、所有酒柜倉庫鑰匙由專人保管不德外借或亂放
15、所有員工必須熱愛公司財產(chǎn)及吧臺財產(chǎn) 設(shè)備設(shè)施 注意節(jié)約 不浪費 不得私自帶離公司物品
三 出品要求
1、見單出品必須確定在確定所出酒水是否跟單據(jù)相符 注意物品年份酒名
2、所出酒水必須嚴格執(zhí)行各種跟配制度
3、需冰凍的酒水出品時必須保持足夠冰凍
4、出品時酒瓶酒盒必須保持保結(jié)凈亮 跟配的杯具完整無缺 干凈無水痕
5、出散酒時必須嚴格按照分量出品
6、雞尾酒特飲必按照分量調(diào)配和裝飾及相應(yīng)的器具
7、切水果時必須戴手套 所出水果新鮮潔凈不能有爛水果出現(xiàn)
8、對開啟過的酒水飲料必須在確保沒變質(zhì)的情況下出品
四 衛(wèi)生管理
1、制定衛(wèi)生表 所有物品設(shè)備必須定期保養(yǎng)清潔
2、吧臺地板 臺面必須隨時保持清潔無灰塵無異味
3、對一些電器設(shè)備用完后必須及時清潔
4、水果必須清洗干凈不的有泥土或雜物對變質(zhì)的水果及時處理
5、吧臺所有杯具器皿必須定期消毒
6、吧臺空氣必須保持清新無異味
五 物品統(tǒng)計
1、每班交接表
2、每日銷售報表
3、每月銷售報表
4、每月銷售物品梯形比較圖
5、計算每月的毛利率并每半年做一次梯形比較圖
6、每月固定資產(chǎn)盤點表
7、每半年做一份杯具器皿損耗梯形圖
六 酒窖酒水管理
1、加強員工對葡萄酒的認識及了解
2、指定嚴格酒窖管理制度
3、每日定點檢查酒窖溫度光線是否正常
4、酒窖鑰匙由專人保管
5、酒窖除本部門員工進入外其他人除公事不得進入
6、酒隨窖時保持清潔不能有雜物
7、酒窖的葡萄酒按名稱出產(chǎn)地出產(chǎn)日期年份分類擺放
8、嚴格要求員工按照正確方式擺放
9、酒窖除葡萄酒外禁擺放其他酒類及物品
10、酒窖有嚴格的出入貨品登記記錄
吧臺管理制度3
1吧臺人員必須遵守本店規(guī)章制度，完全服從吧臺長的工作安排和督導(dǎo)，一切利益以本店的利益出發(fā)，創(chuàng)一流的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2吧臺全體員工必須遵守上下班時間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前準備工作。
3出吧臺人員，其他一切與工作無關(guān)人員營業(yè)時間不準進入吧臺，且吧臺人員必須穿戴整齊方可進入。
4吧臺全體人員當(dāng)班時，必須保持清潔大方發(fā)形象和端莊的戰(zhàn)栗姿態(tài)，要求精神飽滿和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習(xí)，嚴禁在吧臺內(nèi)吸煙和吃東西，營業(yè)時間嚴禁和其他部門聊天嬉戲等，影響工作。違者扣發(fā)當(dāng)月全勤及當(dāng)月一切福利待遇，嚴重者當(dāng)即開除。
5時刻關(guān)注吧臺衛(wèi)生，保持吧臺內(nèi)部整潔，吧臺食品和器具的清洗要符合衛(wèi)生部對食品的要求，如不按要求做，檢查到杯具不干凈造成客人有意見的罰加班一天。
6吧臺長和領(lǐng)班負責(zé)當(dāng)班出品質(zhì)量，按上島工作規(guī)程嚴格監(jiān)督，吧臺工作人員的出品制作，吧臺員必須服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，如因出質(zhì)量總是客人要求退回產(chǎn)品必須追查原因，并追究出品制作者或領(lǐng)班的責(zé)任，并因情處罰。
7嚴格控制吧臺成本，杜絕一切無為浪費，合理配備物料，堅持做好水果物料的新舊交替工作，每位都要做到先用舊的，不新鮮的，水果極舊的物料制作出品，另外水果物料的'收貨要嚴把質(zhì)量關(guān)，堅持不能用質(zhì)量差的水果及物制作出品。
8對吧臺器具要輕拿輕放，在清洗擺放過程中，無意破壞者，必須及時上抱領(lǐng)班或吧臺長，對隱瞞不講者，一旦查出立即開除，并扣發(fā)當(dāng)月工資及押金，如互相包庇者，除連帶賠償外，定重罰。
9吧臺員工之間要團結(jié)一致，積極配合，不斷提高自己的技術(shù)水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端盡全力可能做到每位客人都高興而來，滿意而歸。
10吧臺全體員工要做到各司其職，各負其責(zé)，明確各自的工作，對吧臺長領(lǐng)班的分配工作，必須認真迅速執(zhí)行，領(lǐng)班要起到好的帶頭作用，落實交接班制度。對自己班上出現(xiàn)的問題及客人提出的要求意見要及時處理登記，反映吧臺長，發(fā)現(xiàn)不如實抱本班出現(xiàn)的問題或不聽從工作安排者，嚴重者立即開除。
吧臺管理制度4
一、非吧臺工作人員不得私自進入吧臺;
二、吧員必須堅守崗位不得擅自離崗，按規(guī)定操作;
三、吧臺內(nèi)物品不得私自帶出吧臺;
四、出品快捷，能與同事配合，協(xié)調(diào)好工作;
五、對吧臺內(nèi)物品要勤檢查，防止漏洞發(fā)生;
六、定期對吧臺內(nèi)的商品盤存、上帳，配合財務(wù)人員工作;
七、所有退貨要有憑據(jù)，經(jīng)經(jīng)理簽字后方可退貨，退貨單不許涂改;
八、每日做好吧臺商品銷售記錄，并認真履行交接班手續(xù)及所需交待事宜;
吧臺管理制度5
1吧員工作職責(zé)在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有裝備運行是不是正常。
2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時補充貨源。
3熟習(xí)酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，曉得其蘊藏方式，飲用方式和雞尾酒的調(diào)制方法。
4隨時留意吧臺內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點。出品時要做到先進先出,要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。
5吧員應(yīng)與顧客積極交換并保持好良好的關(guān)系，盡可能了解熟習(xí)顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的`為客人服務(wù)。
6嚴格執(zhí)行見單出貨的要求，杜盡酒水出貨時的過失。
7放工前認真盤點當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點存貨），與值班保安進行交接。9月底根據(jù)經(jīng)營猜測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)目。
吧臺管理制度6
新員工入崗前需要教授崗前培訓(xùn)。在培訓(xùn)期間視其表現(xiàn)與學(xué)習(xí)進度優(yōu)秀后方可進入試用期。未過試用期的員工自動離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對各產(chǎn)品有所改進，更新時進行在崗培訓(xùn)。各員工必須按時參加培訓(xùn)。遵守培訓(xùn)制度，認真做好培訓(xùn)記錄。加強自身業(yè)務(wù)水平。
—、吧臺長的工作職責(zé)
1、做好員工每月考勤考核情況，檢查員工儀容儀表，作到大公無私，以身作責(zé)，起好帶頭作用。
2、檢查好吧臺衛(wèi)生情況以及設(shè)備，器具清潔，清點每日所需要物品是否準備充分。及時做好補充
3、開好每日班前，班后會，安排員工當(dāng)日工作，及時指出工作中的不足，督促員工改進。
4、熟悉每日員工思想動態(tài)，做好思想工作，提高工作質(zhì)量和工作效率。
5、熟悉吧臺內(nèi)各原料的保質(zhì)期限和正確的存儲方式。如發(fā)現(xiàn)快要過期的原料及時報告上級做出處理。避免造成不必要的浪費。
6、及時通知上級工作安排任務(wù)。努力完成工作做好管理。
7、保證每日出品效率，質(zhì)量控制好吧臺成本，為咖啡廳創(chuàng)造更大的利益。
8、定期對各吧員進行業(yè)務(wù)考核，根據(jù)各吧員的'不足做好培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)能力。
9、熟悉吧臺內(nèi)各原料的進貨渠道及質(zhì)量識別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形象。
10、熟悉吧臺，倉庫原料數(shù)量，及時做好補充，避免出現(xiàn)缺貨情況，給咖啡廳造成損失。
11、根據(jù)市場和客人口味，對咖啡廳飲品進行完善，吸引顧客。
12、嚴格執(zhí)行報損制度，減少咖啡廳損耗及浪費。
13、定期做好設(shè)備維護。
14、配合財務(wù)器做好每月器具及原料盤底工作。
二、吧臺工作職責(zé)
1、遵守店內(nèi)各項工作制度，服從上級領(lǐng)導(dǎo)工作安排。
2、認真做好自身本職工作，熟悉吧臺各項飲品的制作。
3、熟悉吧臺內(nèi)各項器具設(shè)施的正確操作方法和保養(yǎng)。
4、愛護店內(nèi)，吧臺各器具設(shè)備，節(jié)約吧臺原料和能源。
熱愛本職工作，維護本店利益，遇到意外情況及時報告上級。
三、吧臺服務(wù)流程
早班：
1、早班到崗后打開所有電器設(shè)備，檢查設(shè)備是否工作正常，如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)之處及時報告上級
2、認真做好吧臺衛(wèi)生清潔，檢查每天杯具衛(wèi)生及有無破損。
3、做好營業(yè)前的準備工作，檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領(lǐng)入或者申購。
4、認真做好出品工作，做到外觀精美?？诟泻?，無客人投訴。出品速度快。
5、工作時認真細致，節(jié)約成本。制作完出品后及時清理工作臺，保持吧臺干凈整潔。
6、細心做好交班工作，交代好早班的問題及吧臺物品不足下午需補進。
晚班：
1、晚班人員做好每日銷售情況，清點吧臺所存物品是否充足。如發(fā)現(xiàn)不足及時寫在交接班本上告知早班補進，申購。
2、做好收市工作，做好吧臺衛(wèi)生工作，特別仔細清洗咖啡機，將所需凍，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品，整理臺面與地面，留言給早班，關(guān)好所有電器設(shè)備煤氣，檢查無誤方可下班。
3、將每日銷售報表及酒水單交于財務(wù)人員
四、吧臺杯具清洗責(zé)任
1、清洗杯具細心認真，保證洗出杯具干凈。
2、在清洗過程中因操作不當(dāng)損壞杯具，器具等由個人賠嘗。
3、上班時間不得擅自離職，如有事需離開向上級或者同事報告如發(fā)現(xiàn)崗位無人問其不知去向做離崗處理。
4、清洗杯具人員不得在吧臺內(nèi)隨意走動，隨意碰吧臺設(shè)施及器具翻動吧臺物品。
5、隨時保持自己工作區(qū)域衛(wèi)生，臺面干凈整潔。
6、注意節(jié)約，發(fā)現(xiàn)不干凈無破損的杯墊，傘簽等物品需回收使用。
7、協(xié)助吧臺人員保持吧臺衛(wèi)生干凈整潔，服從上級安排。
五、吧臺衛(wèi)生要求
早班：早班到崗后，需把吧臺咖啡機，制冰機，磨豆機，冰箱，冰柜，陳列柜，制作臺，意大利壺，比利時壺等所有吧臺設(shè)備擦拭干凈，做到表面干凈整齊以及吧臺器具的衛(wèi)生。
晚班：晚班到崗后先把吧臺衛(wèi)生做好，檢查所有器具和物品是否充分。
六、吧臺操作規(guī)程
1、出品事完成一個程序所用之物在第一時間歸位，絕不允許隨意扔棄。
2、其他器具的操作也要按照說明書使用。
3、磨豆機的保養(yǎng)，磨完粉后不得刻意將刻度往后擰，或者空轉(zhuǎn)磨豆機。
4、制作與水果有關(guān)的物品盡量避免與顧客正面接觸，手與水果接觸時需帶上一次性手套。
5、果汁機用完后，應(yīng)及時清洗，等待下一次使用。
6、打完奶泡后，蒸奶管必須盡快用抹布擦拭干凈。
7、用咖啡機以及制作其他飲品前后需先放掉陳氣。
8、制作時要用的原料必須用規(guī)定的量器計量不得估量。
9、取冰快時注意損壞制冰機。
10、制作雞尾酒時必須按照培訓(xùn)規(guī)定進行操作，不得妄加改動。
11、泡茶時進行洗茶工序。
12、制作冰激凌時把冰激凌勺洗干凈在使用。
13、出品前需試味，并檢查成品表面是否干凈美觀，符合出品標準方能出品。
14、干凈的杯具和不干凈的物品不能放在一起。擺放整齊。
15、擺放水果等原材料需按新鮮程度以及生產(chǎn)日期的先后順序分類放好，便于制作時取用。
備注：本規(guī)程屬吧臺出品時的日常行為規(guī)范。
七、設(shè)備日常維護
1、意大利咖啡機：每周定時用藥粉做逆流回沖，經(jīng)常檢查咖啡機的供水情況，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用藥水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不銹鋼器具用消毒水侵泡。每周2次。
2、機：制冰機每半年需要對供水系統(tǒng)進行一次清洗，先關(guān)閉制冰機的電源，水源，然后將冰快全部取出，然后取出載冰盒的插頭排去積水，用容器往載冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下開關(guān)，運行40分種，再關(guān)閉開關(guān)，將水排出，在注入1500毫升水清水，打開關(guān)運行5分種后，關(guān)閉開關(guān)，將說排出，然后裝好插頭，打開電源，水源即可。每年還需要請專業(yè)人員清洗馬達和冷凝器。
3、磨豆機：每周定時將磨豆機的豆槽與齒輪上的殘渣用紙巾擦拭干凈。
4、冰箱，冰柜；每周大掃除時將冰箱內(nèi)所有物品拿出。將閣層的污茍清洗干凈，用干口布擦干。將冰箱，冰柜內(nèi)的結(jié)冰清除干凈，保證無異味。
5、意大利咖啡壺：每周定時將咖啡壺的密封圈與濾網(wǎng)拆下，將濾網(wǎng)背面與上座底部的油污清洗干凈。
6、陳列柜：每周定時將柜內(nèi)所以物品拿出，將閣層清洗干凈，用口布擦干凈，將柜內(nèi)底部雜物清除，用毛巾擦干凈。每月還需用毛巾刷洗清掃冷凝器，檢查水管有無堵塞。
7、比利時皇家咖啡壺：定期檢查更換濾布。
八、吧臺工作紀律
1、上班時必須面帶微笑，遇見客人需打招呼。
2、同事之間交談聲音不得過大。
3、制作出品時動作幽雅，不得過度夸張，取物時輕拿輕放。
4、無事時必須按員工手冊所要求的站姿站在吧臺內(nèi)，不得與同事之間閑聊。
吧臺管理制度7
一、吧員工作職責(zé)在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺所有設(shè)備運行是否正常。
2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目,并根據(jù)所需及時補充貨源。
3熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,懂得其儲藏方式,飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。
隨時注意吧臺內(nèi)所有杯具,用具的清潔衛(wèi)生,必須保證干凈、無破損、無污點。
出品時要做到先進先出,要保證出品快速、準確、高質(zhì)量。
6吧員應(yīng)與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系,盡量了解熟悉顧客的'姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務(wù)。
7嚴格執(zhí)行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時的差錯。
8下班前認真清點當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點存貨),與值班保安進行交接。
9月底根據(jù)經(jīng)營預(yù)測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)量。
工作流程
1準時按班次上班,不得遲到早退。
2更換工裝帶好工作牌,按時到指定地點參加班前會.
3清點酒水,檢查制冰機制冰情況及其它設(shè)備是否運行正常.
4補充當(dāng)日所需酒水及物品。
5打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生.準備餐中相關(guān)物品。
6接單后須仔細看單檢查是否有錯(包括日期、寫單時間、出品名稱、數(shù)量).餐中照單按時按量準確無誤地出貨。
7對前臺所退酒水要仔細查看,按規(guī)定在單據(jù)上簽字。
8出品茶,干果,制作果盤。
9隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具,使之?dāng)[放有序。空瓶、空罐,空箱應(yīng)及時處理。做到臺面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理,進行大掃除。
10營業(yè)結(jié)束后清點水果與干果數(shù)量,及時叫第二日貨。
11營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對所剩酒水進行清點記錄,鎖好吧臺所有酒柜。
吧臺管理制度8
①設(shè)立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳制度。
②上崗的工作人員按規(guī)定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。
③熱情主動為賓客服務(wù)，及時了解和掌握餐廳、宴會廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類酒水，保證供應(yīng)不脫檔。
④經(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系，及時提出申購計劃，按照經(jīng)濟批量法原則，控制好酒水的領(lǐng)進量和倉儲量，確保不過多積壓。
⑤領(lǐng)取或發(fā)出每筆酒水，均需填單登記，確保數(shù)量、品種的'準確，并做到經(jīng)常盤點核對，保證帳物相符。
⑥各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便、易拿易存的位置;對名貴的/用量較少的酒，應(yīng)妥善存放在柜子內(nèi)或板垛上，確保安全無流失。
⑦各種存放必須符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以內(nèi)使用，無破損酒瓶及嚴重癟頭易拉罐流入營業(yè)場所。
⑧做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收工作，減少浪費。
⑨保持營業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。酒水倉庫內(nèi)保持通風(fēng)、溫度適當(dāng)、無潮濕霉味。
⑩建立財產(chǎn)三級帳，做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點工作。對服務(wù)部門反映的意見處理及時，并有記錄。
吧臺管理制度9
1吧員工作職責(zé)在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有裝備運行是不是正常。
2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時補充貨源。
3熟習(xí)酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，曉得其蘊藏方式，飲用方式和雞尾酒的調(diào)制方法。
4隨時留意吧臺內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點。
5出品時要做到先進先出,要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。
6吧員應(yīng)與顧客積極交換并保持好良好的關(guān)系，盡可能了解熟習(xí)顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務(wù)。
7嚴格執(zhí)行見單出貨的'要求，杜盡酒水出貨時的過失。
8放工前認真盤點當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點存貨），與值班保安進行交接。
9月底根據(jù)經(jīng)營猜測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)目。
工作流程
1準時按班次上班，不得遲到早退。
2更換工裝帶好工作牌，按時到指定地點參加班前會
3盤點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它裝備是不是運行正常
4補充當(dāng)日所需酒水及物品。
5打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生．預(yù)備餐中相干物品。
6接單后須仔細看單檢查是不是有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、數(shù)目）餐中照單按時按量正確無誤地出貨。
7對前臺所退酒水要仔細查看，按規(guī)定在單據(jù)上簽字。
8出品茶，干果，制作果盤。
9隨時清潔酒瓶、羽觴等各種用具，使之?dāng)[放有序?？掌?、空罐，空箱應(yīng)及時處理。做到臺面、地面清潔．其中星期一全面打掃、整理，進行大掃除。
10營業(yè)結(jié)束后盤點水果與干果數(shù)目，及時叫第二日貨。
11營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對所剩酒水進行盤點記錄，鎖好吧臺所有酒柜。
吧臺管理制度10
為加強吧臺管理，促進店鋪管理工作的開展和店鋪的發(fā)展，提高管理的規(guī)范性和科學(xué)性，特制定本制度。
一、吧臺考勤制度
1、吧臺部門工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤，必須做到提前15分鐘上崗。
2、穿好工作服后，應(yīng)向吧臺報到。
3、根據(jù)吧臺工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班后應(yīng)離開工作地點。
4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向吧臺長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明，特殊情況吧臺長可酌情處理，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，請事假1—2天的需吧臺長批準，上報至行政吧臺長，請事假3天以上的，經(jīng)吧臺長同意后必須經(jīng)行政吧臺長批準后方可有效，未經(jīng)批準的不得無故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理，一天扣除三天工資，電話請假者一律無效。
7、根據(jù)工作需要，需延長工作時間的，加班的人員，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。
8、吧臺部門所有人員的考勤卡均在2天內(nèi)由吧臺長負責(zé)簽卡，逾期未及時簽卡的均給予額外負激勵5分警告處罰，加班卡均由吧臺長簽卡注明具體加班時間，吧臺長的考勤卡均由行政吧臺長負責(zé)簽卡。
9、婚假，產(chǎn)假、喪假按的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
10、本制度適用于吧臺部門的所有員工。
二、吧臺制度
1、吧臺人員必須做到著工裝上崗。
2、男員工發(fā)型要求：不可留長發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過眉、側(cè)不過耳、后不過領(lǐng)的原則，發(fā)型均勻美觀、大方、舒適，頭發(fā)保持干凈，無頭屑，小胡子、大鬢角，面部痤瘡等皮膚疾病及時治療，注意鼻毛的修剪。
3、上班時間必須穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、運動鞋、涼鞋。
4、進入吧臺內(nèi)必須著工裝，不可穿便衣進入吧臺內(nèi)部。
5、必須按規(guī)定佩戴工號牌，不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。
6、站姿：兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌，面帶一絲微笑。
7、違反上述規(guī)定者，按處罰條例執(zhí)行。
三、吧臺部門節(jié)約規(guī)范
1、行政吧臺長對本部門的工作負有直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，應(yīng)加強對下屬員工的節(jié)約意識教育培訓(xùn)，并應(yīng)以身作責(zé)，率先垂范。
2、各店鋪吧臺長有責(zé)任把握控制吧臺出產(chǎn)的各類飲品質(zhì)量。因工作失誤致使飲品中出現(xiàn)蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現(xiàn)問題的，由視具體情況責(zé)令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價或6。8折進行賠償。經(jīng)店鋪領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)處理，顧客同意予以更換飲品，據(jù)情節(jié)的嚴重程度，可予以負激勵作為警告處罰，對不服從管理的，態(tài)度惡劣，可同時進行適當(dāng)處罰。吧臺長負領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督責(zé)任，店鋪領(lǐng)導(dǎo)可視情況要求吧臺長共同承擔(dān)賠償責(zé)任及行政吧臺長適當(dāng)?shù)奶幜P。因此導(dǎo)致其他經(jīng)濟損失的，吧臺長及相關(guān)產(chǎn)品制作人共同賠償責(zé)任。
3、吧臺長在行政吧臺長的監(jiān)督下應(yīng)統(tǒng)籌吧臺控制工作，努力帶領(lǐng)吧臺工作人員將吧臺運行成本控制在10%左右，最高不超過12%。吧臺運行成本計算方法：
運行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業(yè)額
以下支出應(yīng)計入吧臺成本：飲料及飲品原料類；酒水類；茶葉類；咖啡飲品原料類；水果類；小吃類；其他直接用于吧臺出品的原料、材料。
4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時，應(yīng)根據(jù)物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量，應(yīng)堅持“少申購、勤申購”的原則，避免以上物料發(fā)生腐爛、過期變質(zhì)而產(chǎn)生損失。
5、采購到店內(nèi)的水果等物料，需要及時保鮮冷藏的.，應(yīng)及時存入冰箱內(nèi)。
6、制作茶類飲品時，應(yīng)適當(dāng)控制茶葉、花茶的用量，用量不宜過多，客人強調(diào)需飲用濃茶的例外。
7、制作各類吧臺產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化，如制作果盤所用水果的數(shù)量（重量），制作各類果汁時所用水果的數(shù)量（重量），制作各類茗茶所用茶葉的（數(shù)量）重量等。具體用量標準可在實際工作中由吧臺長把握制定。對于不宜量化的，無須量化。
8、在保證衛(wèi)生及品質(zhì)的前提下，撤臺時收回的干果類小吃可考慮回收利用。
9、因個人原因造成吧臺器具損壞及月末盤存器具及物品丟失的，均以以下標準參照執(zhí)行：
備注：
一、各部門在本規(guī)定破損金標準范圍內(nèi)由店鋪承擔(dān)，超出破損金標準之外由部門人員共同承擔(dān)，自然破損物品經(jīng)規(guī)定級別確認簽字，將不計入破損金標準之內(nèi)；
二、出品部門自然破損的物品必須經(jīng)過外場級別以上簽字確認；
三、外場自然破損必須經(jīng)過店長助理級別以上簽字確認；
四、必須正確使用破損單，破損的物品必須及時登記；
五、工作期間操作過程中物品的損耗必須有當(dāng)事人簽字確認；
六、本規(guī)定自20xx年07月01日起施行。
10、部門人員有出現(xiàn)物料過期未及時發(fā)現(xiàn)解決，物料因個人導(dǎo)致不能使用，等其他浪費現(xiàn)象，均按照物料的原價賠償，情節(jié)嚴重將給予雙倍賠償及警告處罰。
吧臺管理制度11
吧臺收銀員管理：
(一)吧臺人員的任用采取在培訓(xùn)的基礎(chǔ)上競爭上崗的辦法。財務(wù)部每季在服務(wù)生中定期舉辦“吧臺業(yè)務(wù)培訓(xùn)班”，經(jīng)培訓(xùn)考核確定上崗資格，然后經(jīng)人力資源部決定上崗資格。
(二)在崗人員未通過考核需調(diào)離吧臺時，必須服從分配。下崗的吧臺員重新上崗，也必須通過再次的培訓(xùn)與考核。
(三)吧臺人員的行政管理隸屬所在酒店，由所在酒店餐廳部負責(zé)考勤、衛(wèi)生檢查、搬運酒水、勞動紀律等日常工作。
(四)為了加強內(nèi)部控制，吧臺人員的休班在征得酒店的批準后，必須通知財務(wù)部進行交接，交接完畢并無問題后方可休班，否則，不得擅自休班，違者按曠工處理。
業(yè)務(wù)規(guī)定
(一)單據(jù)的使用規(guī)定
1.吧臺領(lǐng)用結(jié)算單時，必須辦理登記手續(xù)，妥善保管。
2.結(jié)算單在使用時必須聯(lián)號，不得空號，更不能隔本使用。使用過的結(jié)算單必須全部上繳財務(wù)部。
3.結(jié)算單因故作廢時，必須注明原因，由現(xiàn)場主管以上管理人員簽字，然后將作廢兩聯(lián)單一并上繳財務(wù)，違者罰款10元/次。
4.所有單據(jù)的填寫一律用圓珠筆，要求字跡清晰，計算準確，合計金額大小寫齊全，且不得涂改，如遇特殊情況，應(yīng)寫明原因，由主管以上人員簽字證明。
5.根據(jù)結(jié)算程序，每份結(jié)算單上必須有商品員、收銀員、值臺服務(wù)生的簽名，以便責(zé)任到人;客人要求結(jié)賬時，服務(wù)生必須持結(jié)算單及所有的點單(點菜單、酒水單、多功能單、標準單)一同交由客人審核，無結(jié)算單，服務(wù)生有權(quán)拒絕受理。
(二)樓層之間的.轉(zhuǎn)單
1.現(xiàn)金不轉(zhuǎn)賬，在該樓層直接結(jié)算。
2.支票、信用卡結(jié)算的客人，需要轉(zhuǎn)樓層時，該樓層收銀員應(yīng)先把支票、信用卡審核無誤后收下，并按規(guī)定記下有關(guān)事項，填寫好轉(zhuǎn)賬單一式兩聯(lián)，把全部資料匯總后，由服務(wù)生轉(zhuǎn)往其他樓層(不開發(fā)票)。接收方收銀員簽字后由服務(wù)生將其中一聯(lián)返交轉(zhuǎn)交方，如有客觀情況應(yīng)由轉(zhuǎn)交方向接收方交接清楚，否則，結(jié)賬時發(fā)生的糾紛或支票、信用卡因?qū)彶椴粐蓝l(fā)生的退票，應(yīng)由轉(zhuǎn)交方負責(zé)。
3.收受支票要進行全面審查，現(xiàn)金支票不得受理。
(三)掛賬管理
1.與公司訂有合同的掛賬。此種情況可由吧臺員根據(jù)合同內(nèi)容，對掛賬人核實無誤后，由掛賬人簽字并做好掛賬紀錄;非合同當(dāng)事人簽字的，必須經(jīng)合同當(dāng)事人同意方可掛賬。
2.關(guān)系單位或關(guān)系人的臨時掛賬(無掛賬合同);遇有這種情況，必須由餐廳經(jīng)理(營銷經(jīng)理)以上管理人員同意并簽字擔(dān)保才能掛賬，掛賬總額不得超過5000元，并由擔(dān)保人負責(zé)回收，其他人無權(quán)擔(dān)保掛賬。
3.其它形式的掛賬：指跑單、支票或信用卡因吧臺人員工作失誤造成的退票、廢卡而引起的掛賬等，即：在當(dāng)日營業(yè)結(jié)束時所造成的一切欠款形式都屬此列。出現(xiàn)類似情況，應(yīng)由收銀員開具掛賬單，餐廳經(jīng)理以上人員簽字，由當(dāng)事人負責(zé)在10日內(nèi)收回，否則將追究責(zé)任，并在當(dāng)事人工資中扣除。
吧臺的管理規(guī)定
1.吧臺內(nèi)、吧臺倉庫不準其他人隨便出入，違者罰款10元/次。
2.吧臺內(nèi)及吧臺倉庫不準存放私人物品，特別是與商品相同的物品，包括衣物、包、快餐杯等，違者吧臺員5元/次，當(dāng)事人5元/次。
3.吧臺商品一律不準外借，現(xiàn)金不準坐支，違者罰款100元/次(如特殊情況須征得董事長同意)。
4.商品員根據(jù)銷售情況領(lǐng)足、領(lǐng)全商品，商品的銷售要按先進先出法，若領(lǐng)用商品在吧臺內(nèi)時間過長或保管不當(dāng)造成的變質(zhì)、霉爛，責(zé)任自負。
5.酒水員在倉庫領(lǐng)用商品時要一一驗貨，出庫后商品發(fā)生的短缺、毀損，責(zé)任自負。
6.客人剩余的酒水不帶走需寄存的，由值臺服務(wù)生交給吧臺建賬管理，并由主管人員簽字，客人再次消費時，由值臺服務(wù)生領(lǐng)出并簽字。
7.收銀員在收款時，一定要審核商品員開出的結(jié)算單，由于不審單出現(xiàn)的漏收、錯收，收銀員、商品員各負50%的責(zé)任。
8.營業(yè)結(jié)束后，商品員必須進行商品盤點，盤點不論盈虧均要及時查明原因，查不出原因的要及時上報，按有關(guān)規(guī)定處理，商品員要及時、正確、全面的填寫《商品日報表》。
9.收銀員的現(xiàn)金執(zhí)行“長繳短補”的原則，發(fā)生的問題要如實匯報，否則從嚴處理。
10.收銀員、商品員交銀、交報表的時間為每天上午10點以前，下午交銀時間由各酒店自行制定，遲到者罰款5元/次。
吧臺管理制度12
管理規(guī)定
1、吧臺均須備有一定數(shù)量的水果、小食等物品周轉(zhuǎn)數(shù)；
2、吧員在每日營業(yè)結(jié)束時，須將當(dāng)日銷售情況統(tǒng)計后填寫《日銷售表》，簽名后報值班人員
確認，銷售報表送財務(wù)部審核；
3、吧員根據(jù)吧臺銷售情況，按日報表上所列數(shù)量，填寫物品申購單送予采購部，保持吧臺原
有的周轉(zhuǎn)數(shù)；
4、采購部采購所需物品由當(dāng)班吧員負責(zé)領(lǐng)取確認，并在物品入庫表上簽名；
吧員工作程序
早班：
1、打卡簽到，更換工衣后到吧臺，留意交班表上昨晚當(dāng)值同事之留言；
2、進行吧臺內(nèi)部區(qū)域衛(wèi)生清潔；
3、檢查各項設(shè)備是否正常運做；
4、進行物品盤點，核對物品數(shù)量是否丟失，
5、顧客需求吧臺物品時，出品速度要快，保證質(zhì)量；
6、工作之中保持吧臺區(qū)域的清潔，隨時清潔干凈返還的吧臺物品；
7、不得未經(jīng)允許給予任何人吧臺出品；
8、當(dāng)班用餐時與同事輪流吃飯，保持合作；
9、將早班中發(fā)生的特別事項（如客人投訴等）寫在交班表上，并交待晚的`同事確認；
10、下班之前，記下早班所銷售物品數(shù)量及金額，并未晚班備足出售物品；
夜班：
1、打卡簽到，更換工衣后到吧臺，向早班了解早上有無特殊情況發(fā)生并簽名確認交班表；
3、檢查物品，數(shù)量是否正確
4、顧客需求吧臺物品時，出品速度要快，保證質(zhì)量；
5、工作之中保持吧臺區(qū)域的清潔，隨時清潔干凈返還的吧臺物品；
6、不得未經(jīng)允許給予任何人吧臺出品；
7、當(dāng)班用餐時與同事輪流吃飯，保持合作；
8、客人散后，清洗所有的吧臺用具；
9、將晚班中發(fā)生的特別事項（如客人投訴等）寫在交班表上；
10、在每日營業(yè)結(jié)束時，須將當(dāng)日銷售情況統(tǒng)計后填寫《日銷售表》，簽名后報值班人員確認；
11、關(guān)閉燈光后方可下班；
吧臺員工作守則
吧臺員工在工作中必須尊敬自重，敬業(yè)樂業(yè)，殷勤忍耐，員工的人個行為可直接影響到吧臺出品的業(yè)績，為規(guī)范員工個人行為準則、提高自身素質(zhì)，為此各員工應(yīng)遵守以下各項：
1、不得在吧臺內(nèi)幾個人圍在一起閑談；
2、不得在吧臺內(nèi)與客人或同事爭吵；
3、不得在吧臺內(nèi)吸煙、吃食物、嚼口香糖、看報紙及無關(guān)書籍；
4、要保持吧臺內(nèi)清潔衛(wèi)生，杯具用具要清潔干凈無水跡；
5、常用的物品，不用時要用保鮮紙封好。切開過的水果必須用保鮮紙，并放于冰箱；
6、常保持身體挺直，不得倚靠墻壁及家私；
7、不得在吧臺內(nèi)梳理頭發(fā)、挖鼻、挖耳；大聲呼喚，不得粗言俗語及吹口哨
8、吧臺員要經(jīng)常保持個人清潔，指甲要經(jīng)常剪，手要經(jīng)常洗；
9、不得私自更換當(dāng)值時間或擅自休假；
10、必須準時上班，不得遲到、早退。
11、當(dāng)值時不得擅離工作崗位；
12、不得盜竊及挪用公司財務(wù)，不得故意損壞公司公共財產(chǎn)或蓄意毀壞公司聲譽；
13、拾獲客人遺留物品必須即刻上交，并通知值班人員；
,14、必須服從上級指示及分派工作，各員工應(yīng)該相互合作，做好工作。
15、吧臺贈送出品無特殊通知按正常要求贈送出品；
注：如有違反以上各條規(guī)定，將視情節(jié)嚴重性，根據(jù)加扣點制度及免職條款則進行處罰！
第五篇：吧臺管理制度
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吧臺管理制度
為加強吧臺管理，促進店鋪管理工作的開展和店鋪的發(fā)展，提高管理的規(guī)范性和科學(xué)性，特制定本制度。
一、吧臺考勤制度
1、吧臺部門工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤，必須做到提前15分鐘上崗。
2、穿好工作服后，應(yīng)向吧臺領(lǐng)班報到。
3、根據(jù)吧臺工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班后應(yīng)離開工作地點。
4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向吧臺長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明，特殊情況吧臺長可酌情處理，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，請事假1-2天的需吧臺長批準，上報至行政吧臺長，請事假3天以上的，經(jīng)吧臺長同意后必須經(jīng)行政吧臺長批準后方可有效，未經(jīng)批準的不得無故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理，一天扣除三天工資，電話請假者一律無效。
7、根據(jù)工作需要，需延長工作時間的，加班的人員，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。
8、吧臺部門所有人員的考勤卡均在2天內(nèi)由吧臺長負責(zé)簽卡,逾期未及時簽卡的均給予額外負激勵5分警告處罰,加班卡均由吧臺長簽卡注明具體加班時間,吧臺長的考勤卡均由行政吧臺長負責(zé)簽卡。
9、婚假，產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
10、本制度適用于吧臺部門的所有員工。
二、吧臺儀容儀表制度
1、吧臺人員必須做到著工裝上崗。
2、男員工發(fā)型要求：不可留長發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過眉、側(cè)不過耳、后不過領(lǐng)的原則，發(fā)型均勻美觀、大方、舒適，頭發(fā)保持干凈，無頭屑，小胡子、大鬢角，面部痤瘡等皮膚疾病及時治療，注意鼻毛的修剪。
3、上班時間必須穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、運動鞋、涼鞋。
4、進入吧臺內(nèi)必須著工裝，不可穿便衣進入吧臺內(nèi)部。
5、必須按規(guī)定佩戴工號牌，不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。
6、站姿：兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌，面帶一絲微笑。
7、違反上述規(guī)定者，按處罰條例執(zhí)行。
三、吧臺部門節(jié)約規(guī)范
1、行政吧臺長對本部門的成本控制工作負有直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，應(yīng)加強對下屬員工的節(jié)約意識教育培訓(xùn)，并應(yīng)以身作責(zé)，率先垂范。----------------------------精品word文檔 值得下載 值得擁有---------------------------------
2、各店鋪吧臺長有責(zé)任把握控制吧臺出產(chǎn)的各類飲品質(zhì)量。因工作失誤致使飲品中出現(xiàn)蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現(xiàn)問題的，由店長視具體情況責(zé)令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價或6.8折進行賠償。經(jīng)店鋪領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)處理，顧客同意予以更換飲品，據(jù)情節(jié)的嚴重程度，可予以負激勵作為警告處罰，對不服從管理的，態(tài)度惡劣，可同時進行適當(dāng)處罰。吧臺長負領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督責(zé)任，店鋪領(lǐng)導(dǎo)可視情況要求吧臺長共同承擔(dān)賠償責(zé)任及行政吧臺長適當(dāng)?shù)奶幜P。因此導(dǎo)致其他經(jīng)濟損失的，吧臺長及相關(guān)產(chǎn)品制作人共同賠償責(zé)任。
3、吧臺長在行政吧臺長的監(jiān)督下應(yīng)統(tǒng)籌吧臺成本控制工作，努力帶領(lǐng)吧臺工作人員將吧臺運行成本控制在10%左右，最高不超過12%。吧臺運行成本計算方法： 運行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業(yè)額
以下支出應(yīng)計入吧臺成本：飲料及飲品原料類；酒水類；茶葉類；咖啡飲品原料類；水果類；小吃類；其他直接用于吧臺出品的原料、材料。
4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時，應(yīng)根據(jù)物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量，應(yīng)堅持“少申購、勤申購”的原則，避免以上物料發(fā)生腐爛、過期變質(zhì)而產(chǎn)生損失。
5、采購到店內(nèi)的水果等物料，需要及時保鮮冷藏的，應(yīng)及時存入冰箱內(nèi)。
6、制作茶類飲品時，應(yīng)適當(dāng)控制茶葉、花茶的用量，用量不宜過多，客人強調(diào)需飲用濃茶的例外。
7、制作各類吧臺產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化，如制作果盤所用水果的數(shù)量（重量），制作各類果汁時所用水果的數(shù)量（重量），制作各類茗茶所用茶葉的（數(shù)量）重量等。具體用量標準可在實際工作中由吧臺長把握制定。對于不宜量化的，無須量化。
8、在保證衛(wèi)生及品質(zhì)的前提下，撤臺時收回的干果類小吃可考慮回收利用。
9、因個人原因造成吧臺器具損壞及月末盤存器具及物品丟失的，均以以下標準參照執(zhí)行： 店鋪名稱
外場 50 50 50 50 50 50 50 50
吧臺 100 50 50 60 50 50 50 50
廚房 80 50 50 60 50 50 50 50
備注
備注：
一、各部門在本規(guī)定破損金標準范圍內(nèi)由店鋪承擔(dān)，超出破損金標準之外由部門人員共同承擔(dān)，自然破損物品經(jīng)規(guī)定級別確認簽字，將不計入破損金標準之內(nèi)；
二、出品部門自然破損的物品必須經(jīng)過外場主管級別以上簽字確認；
三、外場自然破損必須經(jīng)過店長助理級別以上簽字確認；
四、必須正確使用破損單，破損的物品必須及時登記；
五、工作期間操作過程中物品的損耗必須有當(dāng)事人簽字確認；
六、本規(guī)定自2009年07月01日起施行。----------------------------精品word文檔 值得下載 值得擁有---------------------------------
10、部門人員有出現(xiàn)物料過期未及時發(fā)現(xiàn)解決，物料因個人導(dǎo)致不能使用，等其他浪費現(xiàn)象，均按照物料的原價賠償，情節(jié)嚴重將給予雙倍賠償及警告處罰。
四、吧臺日常工作檢查制度
1、對吧臺各項工作實行分級檢查制，進行不定期，不定點、不定項的抽查。
2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、吧臺考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護、物料儲藏、菜肴質(zhì)量、出餐速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。
3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。
衛(wèi)生檢查：每日一次，按照規(guī)定的表格及時填寫，吧臺長進行復(fù)查；
紀律檢查：每月四次，由行政吧臺長針對吧臺紀律，考勤考核，店規(guī)店紀進行抽查；
設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護安全工作 ；
生產(chǎn)檢查：每周一次，由行政吧臺長針對儲藏、出品質(zhì)量及速度、客訴情況進行抽查；
4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并督促?dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、屬于個人崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任；屬于部門，則連帶追究其負責(zé)人員的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應(yīng)認真負責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時向店長及行政吧臺長匯報。
五、吧臺交接班制度
1、根據(jù)工作需要，吧臺長有權(quán)安排人員加班，所有人員必須服從。
2、接班人員必須提前15分鐘上崗。
3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班本，方可離崗。
4、接班人員必須認真核對交接班本，確認并落實交班內(nèi)容并簽字證明。
5、當(dāng)班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。
6、當(dāng)班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好班后清潔衛(wèi)生工作，保證恢復(fù)營業(yè)前狀態(tài)。
7、值班、接班人員下班時要寫好交接班本，不得在上面亂畫、填寫工整。
8、行政吧臺長或者吧臺長不定時檢查值班交接記錄。
六、吧臺會議制度
1、吧臺根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議
吧臺管理層例會：（每月召開2次會議，會議時間由吧臺長提前一天另行通知）行政吧臺長主持召開會議
會議主題——技術(shù)研討：主要內(nèi)容出品質(zhì)量、飲品創(chuàng)新；
日常管理：主要內(nèi)容有考勤、考核情況、日常紀律、部門之間協(xié)調(diào)、成本把控、銷售報告及分析
參會人員：各店鋪吧臺長
會議流程： A：點名、簽到----------------------------精品word文檔 值得下載 值得擁有---------------------------------
B：各店鋪吧臺長匯報本周吧臺實際業(yè)績及本周的成本率 C：主持人統(tǒng)計，公布本周銷售業(yè)績冠軍及成本節(jié)約冠軍
D：各店鋪吧臺長匯報本周工作總結(jié)及下周工作計劃、反映需要解決的問題、提供管理建議、日常工作的分享
E：主持人公布各店鋪反映的問題
F：行政吧臺長做工作部署及解決問題的方案 G ：集團公司營運企劃部做工作指導(dǎo)及要求
2、除例會外，各類另行會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、參會對象及內(nèi)容。
3、參會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。
4、參加會議的所有人員都應(yīng)準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應(yīng)事先向直接領(lǐng)導(dǎo)請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。
5、會議非議論期間，與會者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時間。
6、所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時間。
7、與會人員應(yīng)集中精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜。
8、會議一時不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費時討論，不可糾纏不休。
9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行。
七、管理制度
1、衛(wèi)生清潔，吧臺臺面無灰塵污跡、酒架無灰塵、地面無雜物、客用杯具茶具等器具無水漬、備品擺放整齊、抽屜內(nèi)物品歸類、禁止存放私人物品。
2、及時出庫，保證食品的新鮮度，每日在物流公司規(guī)定的時間內(nèi)開申購單，補充物料，保證營業(yè)需要。
3、微笑面對客人及主動向客人問好。
4、及時清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，5、營業(yè)日報表每日及時準確填寫，及時掌握顧客對于餐品的滿意程度，每日顧客反映的客訴問題予以及時會議總結(jié)解決。
6、清楚了解吧臺內(nèi)設(shè)備，吧臺內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，保證吧臺內(nèi)人員能正確安全使用吧臺內(nèi)的設(shè)施設(shè)備。
7、營業(yè)結(jié)束，做好盤點工作，鎖好備品柜，關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備。
8、吧臺內(nèi)物品未經(jīng)店鋪助理級別以上批準，杜絕私自外借及挪用。
9、節(jié)約成本，避免浪費(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。
10、每天吧臺早班人員必須提前十五分鐘到崗，檢查當(dāng)天所需物品，做好營業(yè)前準備工作。另配合外場倉管做好驗貨工作；晚班人員在下班前做好當(dāng)天銷售報表。離開吧臺前必須關(guān)閉所有電源（除制冷設(shè)備、水源）。
11、在營業(yè)時間段內(nèi)保證貨物充足，器皿干凈衛(wèi)生，對所有器皿則定時進行漂洗，對操作空間時則進行小清理，每日大清理的原則進行。
12、所有吧臺人員在上班時間內(nèi)（除公事外）不可在吧臺內(nèi)玩弄手機。接打私人電話，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一次負激勵5分，一日內(nèi)發(fā)現(xiàn)2次者扣除當(dāng)天工資。----------------------------精品word文檔 值得下載 值得擁有---------------------------------
13、對所出產(chǎn)品，代班人員必須嚴格把關(guān)，做到色香味俱全。遇到客訴問題時虛心接受，不可夾雜個人不滿情緒抵觸領(lǐng)導(dǎo)解決問題。
14、吧臺全體人員必須以店為家，絕對不允許拿店內(nèi)財物賄賂其它部門與個人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理；問題嚴重者予以開除，其受益者由其部門相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理。
15、吧臺所有人員對于領(lǐng)導(dǎo)的安排必須絕對服從，見到領(lǐng)導(dǎo)主動打招呼。
16、根據(jù)不同時節(jié)吧臺要做出相對應(yīng)的新品推出。
17、月底配合店鋪倉管做好盤存工作，按照規(guī)定吧臺部門負責(zé)相應(yīng)的破損費用。
18、入職及離職須知：
A、入職上島·岸香咖啡吧臺工作人員必須年滿16周歲，無犯罪記錄且思想品德良好的中國公民，由統(tǒng)一在集團公司人力資源部辦理相關(guān)入職手續(xù)。
B、新入職上島·岸香咖啡吧臺部門的學(xué)員，因特殊情況需要離職的學(xué)員提前15天交離職申請，經(jīng)店鋪管理層同意，人力資源部批準才可正式離職，凡工作時間未達半年的員工離職均扣除前期培訓(xùn)費，凡在上島岸香咖啡吧臺任領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)的人員辭職必須提前30天以書面形式提交辭職報告，凡工作時間未達半年的員工離職均扣除前期培訓(xùn)費，未按照離職程序離職的員工，擅自離職均扣除前期培訓(xùn)費及所有工資費用。
19、按照公司會議規(guī)定及時參加公司組織的各種會議。20、吧臺全體人員必須遵守店鋪的各項規(guī)章制度。
八、吧臺長職責(zé)
1、深入了解公司的企業(yè)文化及公司未來的規(guī)劃合理有效的執(zhí)行各項工作標準，并合理有效的控制各項費用，降低營業(yè)成本，完成吧臺內(nèi)部的操作與管理工作，提升店鋪的營業(yè)額和公司的品牌形象
2、負責(zé)店鋪內(nèi)吧臺區(qū)域的安全問題及設(shè)備維護保養(yǎng)工作
3、負責(zé)吧臺內(nèi)部一周內(nèi)所需貨物的申購與保存保證所出產(chǎn)品的質(zhì)量與口味，確保店鋪的正常營運
4、負責(zé)檢查產(chǎn)品的保存期限及質(zhì)量問題，對不符合要求的產(chǎn)品作及時的處理
5、監(jiān)督吧臺全體人員的儀容儀表，精神面貌與工作態(tài)度
6、負責(zé)吧臺內(nèi)部所有人員的考勤，堅決貫徹考勤規(guī)定執(zhí)行考勤制度，合理安排員工的工作崗位
7、負責(zé)安排吧臺內(nèi)部的各項清潔工作及合理的擺放
8、時常與各部門溝通，了解顧客意見及相關(guān)信息并及時改進產(chǎn)品與開創(chuàng)出顧客最需要的新產(chǎn)品
9、負責(zé)吧臺內(nèi)各項工作報表的填寫與分析工作
10、負責(zé)店鋪內(nèi)吧臺與其他部門的溝通與協(xié)調(diào)
11、負責(zé)吧臺內(nèi)突發(fā)事件的處理，并積及參加店鋪內(nèi)突發(fā)事件的處理
12、監(jiān)督吧臺領(lǐng)班針對入職的新學(xué)員展開培訓(xùn)工作，引導(dǎo)員工的進入最佳工作狀態(tài)
13、領(lǐng)導(dǎo)好自己的團隊并積極參加店鋪及公司組織的活動
14、協(xié)助公司各層領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行公司的經(jīng)營方針政策
15、執(zhí)行好公司的各項工作指示及時傳達公司的文件
16、組織協(xié)調(diào)好各項會議召開
17、負責(zé)吧臺一周所需物料的申購與保存，并嚴格遵守“先進先出”原則。----------------------------精品word文檔 值得下載 值得擁有---------------------------------
18、全面了解吧臺內(nèi)部設(shè)備的日常保養(yǎng)及使用方法，確保設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)及產(chǎn)品的質(zhì)量。
九、吧臺領(lǐng)班的職責(zé)
1、全面了解公司的企業(yè)文化，及公司未來的規(guī)劃合理有效的執(zhí)行各項工作標準。并合理有效的控制好各項費用，降低營業(yè)成本，提高營業(yè)額和公司的品牌形象。
2、注意個人的儀容儀表及員工的儀容儀表，精神面貌和工作態(tài)度。
3、熟知吧臺內(nèi)部物料的申購程序，分類擺放與保質(zhì)時間。
4、針對入職的新學(xué)員展開培訓(xùn)工作，引導(dǎo)員工的進入最佳工作狀態(tài)。
5、監(jiān)督各班次吧臺內(nèi)部的衛(wèi)生情況與產(chǎn)品的質(zhì)量。
6、負責(zé)檢查產(chǎn)品的保存期限，發(fā)現(xiàn)對不符合要求的產(chǎn)品及進上報吧臺主管再作處理。
7、負責(zé)本班次的缺貨登記，并交換給下一班次。
8、在吧臺長不在的情況下，執(zhí)行吧臺各項規(guī)章制度。
9、直接對吧臺長負責(zé)，監(jiān)督好每日飲品的質(zhì)量。
10、按照季節(jié)的不同研制新品上報至吧臺長。
11、對于日常吧臺內(nèi)部因質(zhì)量、技術(shù)方面監(jiān)管不到位，均負相應(yīng)的連帶責(zé)任
十、吧臺獎懲制度
根據(jù)吧臺規(guī)定，結(jié)合吧臺具體情況，對吧臺各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲：
（一）符合下列條件之一者，給予獎勵：
1、參加每月員工大會，成績優(yōu)異者，給予通報表揚及發(fā)放禮物或者獎金。
2、提供個人飲品創(chuàng)新建議，創(chuàng)造新品被行政吧臺長采納，予以獎勵納言獎金10—200元。
3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者，根據(jù)個人工作能力優(yōu)先考慮給予晉升機會。
4、為吧臺產(chǎn)品和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生效益者，給予正激勵獎勵。
5、多次受到顧客表揚者，給予參加董事長見面會或者培訓(xùn)講師的獎勵。
6、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者，獎勵有薪假期一天。
7、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者，月末給予。
（二）、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：
1、違反吧臺紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響吧臺工作正常開展者。
3、工作粗心，引起顧客對吧臺工作或飲品進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞吧臺設(shè)備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。
7、毆打他人者。
8、不按時合理利用原材料，造成變質(zhì)變味者。
（三）、以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由吧臺長提議，行政吧臺長審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴重者，則報店鋪店長按員工守則及其他規(guī)定進行處理。
十一、吧臺員工的調(diào)崗與晉升管理制度
1、集團公司根據(jù)工作需要，可對員工進行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘毼还ぷ鳌?---------------------------精品word文檔 值得下載 值得擁有---------------------------------
2、所有員工均有被提升的機會。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。經(jīng)集團公司人力資源部組織實行公開、公正、公平的考核，考核通過升職后前1-3個月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。
3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。
4、因工作需要調(diào)動或者外派，由行政吧臺長同意，申請集團公司人力資源部批準！決定員工轉(zhuǎn)調(diào)或者外派，員工必須服從，但應(yīng)事先征求店鋪吧臺長意見結(jié)合根據(jù)店鋪實際工作需要。
十二、本制度自2009年10月1日起施行，未盡事宜由集團公司營運企劃部負責(zé)解釋。
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