第一篇：酒店經(jīng)營須知

酒店經(jīng)營須知

選擇酒店品牌只是第一步，酒店物業(yè)的好壞直接影響到酒店經(jīng)濟效益。酒店物業(yè)其他物業(yè)相比有自身的特點：服務(wù)性、形象性、綜合性。很多酒店加盟者都有這樣的疑問。酒店是服務(wù)行業(yè)服務(wù)酒店客人是酒店的工作主體，并獲得更多的顧客。

很多人認為，最繁華的地段或者靠近大型活動中心的物業(yè)等就是最適合做快捷酒店的。其實，這是不完全正確的。

尚客優(yōu)快捷酒店深度研究酒店各種加盟信息，得到非常準確的數(shù)據(jù)和信息量。一般來說，所謂的繁華地段的租金成本相對較高；而快捷酒店作為一個長線投資的項目，租金太高的話就會拉長整個投資回收期。所以，在選址時可以選擇那些租金合理、周邊基本配套齊全但位置相對不是特別繁華的地段。

酒店資金充裕的前提下，選擇地理位置優(yōu)越的酒店是不錯的選擇。在酒店的后期運營過程中，快捷酒店品牌會提供營銷方面的支持，從一定程度上有助于提升酒店營業(yè)額。

在選物業(yè)階段還要考慮有關(guān)酒店停車位的使用問題。如果物業(yè)是樓中樓的話，同時要協(xié)調(diào)好大廳是否獨立、電梯的使用、廣告位的使用位置、水電暖等問題。例如，尚客優(yōu)快捷酒店酒店對物業(yè)這塊的選擇，尤其是消防這塊嚴格遵守規(guī)則。

尚客優(yōu)快捷酒店在中國首次提出專做二三線城市、專做中小規(guī)連鎖酒店品牌的市場定位，并首創(chuàng)符合中國二三線城市連鎖酒店運營的管理體系。經(jīng)過數(shù)年的發(fā)展，已成為中國二三線城市連鎖酒店第一品牌、中國連鎖酒店十大品牌，分店規(guī)模排名全國第六。制定了專做中小城市、中小規(guī)模連鎖酒店的科學(xué)管理體系，使尚客優(yōu)快捷酒店成為三線城市連鎖酒店第一品牌。

第二篇：酒店質(zhì)檢員須知

質(zhì)檢員須知

一、質(zhì)檢員日常工作內(nèi)容

1、質(zhì)檢員需按部門經(jīng)理制定的“質(zhì)檢計劃”開展工作，不得有遲到、早退、漏檢等現(xiàn)象。

2、發(fā)現(xiàn)問題需及時與責(zé)任部門溝通，涉及專業(yè)問題應(yīng)與該部門責(zé)任人現(xiàn)場溝通，并請涉及部門負責(zé)人在相關(guān)項目《質(zhì)檢表》上簽字確認。

3、質(zhì)檢員每日需對前一天質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)的問題進行復(fù)查，并記錄復(fù)查結(jié)果。

4、質(zhì)檢員完成每日質(zhì)檢、復(fù)查工作后，需詳細記錄并填寫每日《質(zhì)檢記錄表》、《日巡匯總表》，以電子版形式上傳部門經(jīng)理審核備查。

5、質(zhì)檢員每日需將《質(zhì)檢整改通知單》及時發(fā)至各涉及責(zé)任部門，并請相關(guān)負責(zé)人簽收。

6、每周五收集并整理二級《質(zhì)檢周報表》并完成復(fù)查，統(tǒng)計本周質(zhì)檢及復(fù)查結(jié)果并完成相關(guān)報表，以電子版形式上傳部門經(jīng)理備查。

7、完成部門經(jīng)理安排的其他事項。

二、一級質(zhì)檢內(nèi)容 范圍內(nèi)消防安全、設(shè)備設(shè)施運轉(zhuǎn)、各部門節(jié)能降耗、客用品物品及各庫房（物資、食品）質(zhì)量及擺放、人員在崗情況、儀容儀表、應(yīng)知應(yīng)會、員工手冊與后勤服務(wù)保障、各部門臺賬與酒店衛(wèi)生情況等。

三、質(zhì)檢注意事項

1、事實要絕對清楚，文字表述要準確（避免不必要的誤會）。

2、質(zhì)檢記錄需詳細（要記錄涉及部門、時間、地點、責(zé)任人）。

3、同一問題集中表述。

4、重證據(jù)（要做到有章可循、有據(jù)可依，必要時可拍照、攝像）。

5、質(zhì)檢人員必須做到“執(zhí)法必嚴”！

6、要明白，質(zhì)檢提出問題不是為了挑毛病，而是為了幫助完善各環(huán)節(jié)。

7、現(xiàn)場指出且已改正的可不寫入質(zhì)檢報告（避免打擊部門或員工的積極性）。

8、質(zhì)檢結(jié)果反饋、上報需及時。

第三篇：企業(yè)開業(yè)經(jīng)營須知

企業(yè)開業(yè)經(jīng)營須知

凡在工商行政管理機關(guān)登記注冊，領(lǐng)取《企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照》和《營業(yè)執(zhí)照》的企業(yè)(含個體戶，下同)，應(yīng)當(dāng)遵守國家法律法規(guī)和行政規(guī)規(guī)章，須知如下：

一、遵紀守法、文明安全、誠實守信、公平競爭、服務(wù)規(guī)范。

二、依照法律法規(guī)規(guī)定，企業(yè)經(jīng)營范圍屬后置審批的在領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照后開業(yè)前應(yīng)依法取得許可證或者批準文件（如進出口、房地產(chǎn)等），方可經(jīng)營。

三、企業(yè)未經(jīng)批準、登記或應(yīng)當(dāng)依法取得而未取得許可證或者其他批準文件和營業(yè)執(zhí)照從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的，工商機關(guān)將依據(jù)《無照經(jīng)營查處取締辦法》予以查處。

四、企業(yè)登記事項發(fā)生變化時，應(yīng)依法到工商登記機關(guān)辦理變更（備案）登記。未經(jīng)變更登記，不得擅自改變登記事項?；I建企業(yè)不得從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。

五、企業(yè)應(yīng)將營業(yè)執(zhí)照正本懸掛在住所或經(jīng)營場所醒目位置亮照經(jīng)營,對不按規(guī)定亮照經(jīng)營的工商機關(guān)將依法查處。營業(yè)執(zhí)照不得偽造、涂改、出租、出借、轉(zhuǎn)讓。營業(yè)執(zhí)照副本為企業(yè)辦事之用，營業(yè)執(zhí)照正副本具有同等法律效力。

六、食品經(jīng)營企業(yè)必須建立進貨（或購銷）臺帳、索證索票制度臺帳制度；進銷貨臺帳記錄和進銷貨發(fā)票或票證保存期限不得少于2年。

七、凡在當(dāng)年12月31日前在工商機關(guān)登記注冊，領(lǐng)取《企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照》、《營業(yè)執(zhí)照》的企業(yè)，自下一年起參加年檢驗照，年檢驗照時間：每年3月1日至6月30日止,企業(yè)必須在4月前在網(wǎng)上報送年檢，5月前將有關(guān)年檢書式材料報送當(dāng)?shù)毓ど虣C關(guān)。未按規(guī)定時間年檢驗照的，工商機關(guān)依法予以處罰或吊銷營業(yè)執(zhí)照。

八、企業(yè)成立后無正當(dāng)理由超過6個月未開業(yè)的，或者開業(yè)后自行停業(yè)連續(xù)6個月以上，或者其他企業(yè)法人停止經(jīng)營活動滿一年的，工商機關(guān)依法吊銷營業(yè)執(zhí)照。

九、企業(yè)因各種原因依法決定解散或終止?fàn)I業(yè)，應(yīng)在清算結(jié)束后依法向企業(yè)登記機關(guān)申請注銷登記。

企業(yè)亮照經(jīng)營規(guī)范

一、對城區(qū)、鎮(zhèn)街主要街道的商鋪

營業(yè)執(zhí)照正本應(yīng)懸掛在商鋪內(nèi)的墻壁上，并加以固定，能讓消費者看到的地方。

二、酒店、大型超市等企業(yè)

營業(yè)執(zhí)照正本要懸掛在商場、酒店、大型超市等的服務(wù)總臺背后的墻壁上，讓消費者能看到的地方，并加以固定，不得懸掛在不對外的辦公室內(nèi)。

三、貿(mào)易、生產(chǎn)類企業(yè)

營業(yè)執(zhí)照正本應(yīng)懸掛置在接待處、業(yè)務(wù)洽談、營業(yè)場所醒目的位置上，讓企業(yè)和消費者能看到的地方，并加以固定，不得懸掛在不對外的辦公室內(nèi)。

四、商場、市場的商鋪

營業(yè)執(zhí)照正本應(yīng)懸掛在商鋪內(nèi)的墻壁上，并加以固定，能讓消費者看到的地方。

五、集貿(mào)市場的商戶

1、有固定檔位，且檔位上方有龍門架的，懸掛營業(yè)執(zhí)照正本縮小版在其龍門架上；

2、有固定檔位，但檔位上方?jīng)]有龍門架的，要在市場內(nèi)醒目的地方懸掛營業(yè)執(zhí)照正本縮小版或營業(yè)執(zhí)照正本復(fù)印件（標(biāo)明“僅供市場內(nèi)攤檔懸掛”），做到整齊劃一。

連州市工商行政管理局

第四篇：木材經(jīng)營加工須知

木材經(jīng)營加工須知

《廣東省木材經(jīng)營加工運輸管理辦法》第二十條有關(guān)規(guī)定

禁止木材經(jīng)營、加工單位和個人從事下列活動：

1、經(jīng)營、加工無合法來源的木材；

2、擅自進入林區(qū)收購木材；

3、擅自經(jīng)營、加工疫木和其他違反植物檢疫法規(guī)的行為；

4、偽造、涂改木材購銷臺賬。

《廣東省木材經(jīng)營加工運輸管理辦法》第二十七條有關(guān)規(guī)定

違反本辦法第二十條規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府林業(yè)主管部門予以處罰；依法需要吊銷營業(yè)執(zhí)照的，通知同級工商行政主管部門處理：

1、不執(zhí)行有關(guān)臺賬制度的，責(zé)令限期改正，并處以1000元以上5000元以下罰款；

2、收購無合法來源木材的，沒收違法收購的木材或者違法所得，可以并處非法收購木材價款1倍以上3倍以下的罰款；

3、擅自進入伐區(qū)收購木材的，沒收木材，并處以1000元以上5000元以下罰款；

4、擅自經(jīng)營、加工疫木的，沒收非法經(jīng)營、加工的木材和違法所得，并處違法所得2倍以下的罰款；有其他違反植物檢疫規(guī)定行為的，依照植物檢疫法規(guī)予以處罰。

木材經(jīng)營加工購銷登記臺賬

第五篇：酒店經(jīng)營計劃書

都勻市紫金商業(yè)管理有限公司

紫金皇朝大酒店 紫金精品酒店

2013年經(jīng)營計劃書

一、計劃經(jīng)濟指標(biāo)（2013年9月—2014年8月）

（一）紫金皇朝大酒店總體指標(biāo)：營業(yè)額（3500）萬元，純利潤（1200）萬元。

（二）各部門任務(wù)分配

1、餐飲：（1）營業(yè)額 ：1200萬元；

（2）毛利率 ：660%；

2、客房：（1）營業(yè)額 ：1000萬元

（2）毛利率 ：500%

3、KTV：（1）營業(yè)額 ：1300 萬元

（2）毛利率 ：900%

（三）紫金精品酒店整體規(guī)劃：

（1）客房分類：標(biāo)準房、豪華房、江景套房、商務(wù)套房、豪華行政套房；

（2）客房數(shù)量及平均房價：共238間，平均328元／間；

（3）預(yù)計開房率：70%／天；

（4）開業(yè)時間：2013年9月初

紫金精品酒店總體指標(biāo)：營業(yè)額（2000）萬元，純利潤（800）萬元。

二、關(guān)于房務(wù)工作方面

酒店的經(jīng)濟收入主要來源于三部分：一是客房收入；二是飲食收入；三是KTV收入；其中客房收入是酒店收入的重要來源，從利潤分析，客房收入的經(jīng)營成本比餐飲、KTV都小，客房利潤也是酒店利潤的主要來源，在經(jīng)營管理的過程中，要使客房出租率上升，則取決于房務(wù)管理，其主要包括以下幾個方面：

1、科學(xué)合理地計劃與組織房務(wù)部工作的運轉(zhuǎn)：

在客房的經(jīng)營過程中，前廳部處于起點，負責(zé)客房的銷售，而客房部則處于中間環(huán)節(jié)，負責(zé)客人投宿期間的大部分服務(wù)工作，客人住店期間，在客房停留的時間最長，接觸和享用客房服務(wù)的機會多、時間長，因此，酒店要投入相應(yīng)的勞動力和發(fā)生相應(yīng)的設(shè)備消耗，如何將接待服務(wù)工作科學(xué)合理地組織起來，即保證服務(wù)質(zhì)量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經(jīng)營收入提高加強房務(wù)工作的監(jiān)督力度，保證接待服務(wù)和客房整理的質(zhì)量，保持合理的比例，是客房管理的重要內(nèi)容。因此，首先要根據(jù)酒店整體計劃制定客房部的計劃，確定服務(wù)質(zhì)量、勞動定額以及物資消耗等各項指標(biāo)，做好人力調(diào)配計劃，同時，要制定和落實各項規(guī)章制度從而為實現(xiàn)各項指標(biāo)提供保障?？头糠?wù)過程中的督查，是保證服務(wù)質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)。第一，要加強對各班組的組織和領(lǐng)導(dǎo)，嚴格執(zhí)行規(guī)章制度地服務(wù)人員的每一道程序要進行嚴格的檢查，實行領(lǐng)班、經(jīng)理、質(zhì)檢員、房務(wù)總監(jiān)逐級查房制度，達到層層把關(guān)；第二，加強各部門間的聯(lián)系，及時傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門協(xié)調(diào)配合形成一個統(tǒng)一的整體，才能保證業(yè)務(wù)活動的正常進行；第三，主動了解客人的反映，及時處理客人投 1

訴，加強意見反饋渠道，做好接待服務(wù)工作?？头抗芾淼暮脡淖罱K取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時掌握客人的意見和要求，從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問題和客人需求的變化規(guī)律，抓住客房服務(wù)過程中的內(nèi)在聯(lián)系和基本環(huán)節(jié)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

2、加強員工隊伍建設(shè)，提高員工綜合素質(zhì)。

前廳部與客房部的工作性質(zhì)，是直接為客人提供服務(wù)，服務(wù)的好與差直接影響著酒店的管理和服務(wù)水平，所以加強員工隊伍建設(shè)和提高員工綜合素質(zhì)，確保房務(wù)工作順利開展和提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵之一。

首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和酒店的規(guī)章制度。同時，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因為這是提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學(xué)習(xí)，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過培訓(xùn)使員工達到：

（1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責(zé)，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。

（2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。

（3）人人都要從細節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調(diào)要求個人氣質(zhì)的進一步提高。

（4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。

（5）對自身工作按標(biāo)準完成后自查，樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識。

（6）營造員工隊伍的團隊精神。

（7）實現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。

在房務(wù)管理過程中，要認真執(zhí)行獎罰制度，開展評選優(yōu)秀員工的活動，表彰、獎勵服務(wù)質(zhì)量高，業(yè)務(wù)技術(shù)精、完成任務(wù)好、協(xié)作風(fēng)格高的員工，對員工的思想及業(yè)務(wù)水平定期進行考察，根據(jù)各種特長合理的安排使用，重視培養(yǎng)選 拔人才，形成一支骨干隊伍，在各項工作中發(fā)揮中堅作用。

3、開源節(jié)流，做好房務(wù)設(shè)備、物資的管理與控制。

房務(wù)設(shè)備和用品是客房服務(wù)工作的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，管理好房務(wù)方面的設(shè)備和用品也是客房管理的重要內(nèi)容 之一，前廳部和客房部要具體制定設(shè)備、用品管理制度，明確規(guī)定各級管理人員在這方面的職責(zé)，做到合理使用。因此，節(jié)約上要以小看大，一點水，一度電，一根針，一條線，養(yǎng)成節(jié)約或浪費的不同習(xí)慣，就會出現(xiàn)不同效益。前廳部、客房部的各種設(shè)備應(yīng)始終處于安全、完好的狀態(tài)。服務(wù)員及管理人員在正常服務(wù)和管理過程中，應(yīng)隨時注意檢查設(shè)備使用情況，配合工程部對設(shè)備保養(yǎng)、維修，管理人員要定期匯報設(shè)備情況，客房內(nèi)各種供客人使用的物品 及相應(yīng)工具應(yīng)備齊備足以滿足服務(wù)工作的需要。在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，盡量延長布草的使用壽命，同時，控制好低值易耗品的領(lǐng)用，建立發(fā)放和消耗記錄，堵塞漏洞，實行節(jié)約有獎，浪費受罰的獎懲制度。

4、樹立天天多售房的主導(dǎo)思想。

客房雖是一種有形商品，并具有商品的屬性，但它又不同于其他商品，因為其它商品 如果銷不出去，可以作為庫存積壓，不至于造成大的損失，而客房如果當(dāng)天賣不出去，就要造成固定成本的損失，所以它是一種具有特殊性的商品，我們作為經(jīng)營者最重要的責(zé)任就是要想辦法銷售當(dāng)天的客房。

雖然近幾年ＸＸ市隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們的消費觀念和消費水平都發(fā)生了改變與提高，但在這市場經(jīng)濟的大環(huán)境中酒店要想立于不敗之地，就必須采取靈活經(jīng)營的方

針。要求前廳部、客房部在提高服務(wù)意識的同時，要利用自身的優(yōu)勢，揚長避短，培養(yǎng)自己的忠誠客戶，再者，要隨時掌握競爭對手的經(jīng)營動態(tài)，采取靈活多變的價格策略，以優(yōu)質(zhì)優(yōu)價為宗旨，結(jié)合酒店制定的銷售方案和計劃，努力完成各項指標(biāo)和任務(wù)。

三、關(guān)于餐飲工作方面

隨著經(jīng)濟建設(shè)的發(fā)展，餐飲業(yè)也隨著社會需求而迅速發(fā)展，同時發(fā)生了由“賣方市場”到“買方市場”的轉(zhuǎn)變。買方市場的出現(xiàn)，人們可以根據(jù)自己的喜好、口味和經(jīng)濟條件去選擇能滿足自己需要的酒店、酒樓餐廳進餐，酒店餐飲經(jīng)營要想吸引消費者去惠顧，就必須根據(jù)消費者的需求去確定自己的經(jīng)營項目和經(jīng)營方式。誰不能認識到這一點，誰就無法在激烈的市場中取勝，眾所周知，餐飲業(yè)是一種十分特殊的行業(yè)，這種特殊性主要表現(xiàn)在它提供給顧客的產(chǎn)品具有雙重性，既有形性和無形性。作為經(jīng)營者，必須從這兩 個方面滿足顧客的需求，即不僅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且與這相適應(yīng)的服務(wù)過程也要好，服務(wù)要富有人情味，讓客人有好的感受。

任何一個經(jīng)營者，如不善于體察和滿足消費者，不能提供上乘的有形出品和無形新產(chǎn)品，就無法適應(yīng)消費市場的需求，就不可能取得良好的經(jīng)濟效益。

根據(jù)上述情況，在餐飲經(jīng)營方面應(yīng)采取如下措施：

（一）加強服務(wù)人員和督導(dǎo)層的素質(zhì)培訓(xùn)，向客人提供一流的服務(wù)質(zhì)量。

具體做好以下三點：

1、從思想教育入手

培養(yǎng)服務(wù)員要以主人翁的身份去工作，思想教育是共產(chǎn)黨傳統(tǒng)的工作方法和經(jīng)驗，每個管理人員都要對自己手下的員工進行耐心、細致的思想教育，增強大家的酒店意識和主人翁姿態(tài)。

2、扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)破舊的思想觀念和意識，開展“微笑服務(wù)”“人情服務(wù)”和“文明禮貌”服務(wù)

這里重點談一下“人情服務(wù)”，過去，酒店管理者把“顧客是上帝”作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務(wù)都局限于規(guī)范化和標(biāo)準化，這種單一的服務(wù)方式有它的相對不足之處，因為在上帝面前服務(wù)只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活習(xí)好和消費規(guī)律；三是不便培養(yǎng)酒店的“回頭客”。而“人情服務(wù)”是規(guī)范化和標(biāo)準化服務(wù)的補充和延伸。它將客人當(dāng)作酒店的“摯朋親友”。在服務(wù)中，服務(wù)人員不僅能了解掌握顧客的生活習(xí)好，且能及時了解顧客對酒店各方面的建議和要求，便于酒店經(jīng)營管理方面的調(diào)整和提高，從而使顧客滿意，并成為酒店的忠誠客戶——“回頭客”。

3、抓緊服務(wù)技能和培訓(xùn)，保證服務(wù)質(zhì)量

顧客對服務(wù)的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務(wù)”，而快速敏捷則正是服務(wù)技能的體現(xiàn)。特別是餐廳服務(wù)方面，如果酒店對服務(wù)人員在服務(wù)技能方面培訓(xùn)不到位，就會出現(xiàn)顧客入席后，雖然服務(wù)人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開不了餐，上頭道菜往往要等半小時，是必給顧客造成上菜慢的感覺，使一些時間觀念強的客戶流失（建議餐飲部要抽時間專門請人講解學(xué)習(xí)華羅庚的“優(yōu)選法”），只有將上述二者緊密結(jié)合起來，才能形成酒店高質(zhì)量、有特色的服務(wù)。

（二）形成主體菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質(zhì)量、保證充足客源。

1、盡快形成主體菜系。應(yīng)該肯定，紫金皇朝大酒店餐飲經(jīng)營菜系定位到目前為止還沒有形成主體菜系。這是造成菜肴沒有特色客源不穩(wěn)定的主要因素之一。因此，我們要盡快決定出適應(yīng)多數(shù)顧客口味及本酒店條件的主體菜系。在確定主體菜系的同時并突出風(fēng)味和特色。

2、逐步培養(yǎng)一支技術(shù)過硬、素質(zhì)高、酒店自身的廚師隊伍。廚師的技術(shù)高低是保證出品質(zhì)量的前提，由此，酒店要通過各種方式，招收、引進、培養(yǎng)一批悟性高、有潛力、有前途、熱愛烹調(diào)工作、熱愛紫金皇朝大酒店的廚師，對于一些有特長、身懷絕技的廚師，建議酒店在住房、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。

3、菜肴出品堅決實行產(chǎn)品標(biāo)簽制。標(biāo)簽制不僅是檢驗每位廚師制作技術(shù)和出品質(zhì)量的依據(jù)，且是征求顧客意見、反饋信息、改進工作的重要途徑，同時會對每位廚師產(chǎn)生一種動力和責(zé)任感。實行標(biāo)簽制后，對顧客的意見每餐要匯總，每天要講評，每月要獎懲。

4、根據(jù)季節(jié)規(guī)律和當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，及時推出不同的時令菜肴和節(jié)假日宴席。餐飲部要制定出不同規(guī)格的壽宴、婚宴、滿月宴等菜牌及時提供給顧客。酒店餐飲的經(jīng)營要想上新臺階，就必須有新觀念、新的舉措、新的招數(shù)，一年四季幾乎每個月都有節(jié)日，這些節(jié)日也正是酒店推銷產(chǎn)品的良機，餐飲部和營銷部要把握好這些機會，每個節(jié)日都要策劃出營銷方案。

5、成立新菜研究室。配備專門人員，采取請進來、走出去的方法開發(fā)新菜、特色菜。定期聘請國內(nèi)一流的師傅在店做短期獻藝，不僅能擴大酒店的社會影響，且是廚師技術(shù)交流的一項重要活動。同時酒店也要組織自己的師傅到外地學(xué)習(xí)

鼓勵、支持廚師創(chuàng)新自己的特色菜，創(chuàng)新菜一旦得到顧客的認可，酒店將給予一定的獎勵。

6、厲行節(jié)約、降低成本、加強核算。餐飲部經(jīng)理和廚師長要及時核算出每道菜的成本和毛利率，所采購的原材料都要物有所用，采購數(shù)量征收銷售額要相吻合。

7、餐飲部要及時了解、掌握本行業(yè)競爭對手的新舉措、新動向，達到知已知彼，百戰(zhàn)不殆。

四、關(guān)于營銷工作方面

營銷工作是酒店中極為重要的一項工作，它不僅關(guān)系到酒店的經(jīng)營效益，還關(guān)系我酒店的形象，甚至關(guān)系到酒店的生存和發(fā)展。酒店營銷工作建議以后的指導(dǎo)思想是“全方位、有重點、全動員、抓主力”。按照這個指導(dǎo)思想，營銷工作重點抓以下幾項：

1、加強營銷隊伍的領(lǐng)導(dǎo)和力量

營銷工作由總經(jīng)理親自抓。營銷部編制15人，其中：經(jīng)理 1人，營銷員14人；責(zé)任劃分：市區(qū)10人（包括各大局委機關(guān)、學(xué)校等、各大煤礦及熱電廠、水泥廠等大型企事業(yè)、工業(yè)廠礦）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處2人，都勻市及周邊市縣2人。

2、重新進行市場細分工作

做好市場了解，熟悉市場，細分客源對象，是營銷部的當(dāng)務(wù)之急。通過細分要清晰掌握重點客源的基本情況，抓緊與他們建立或進一步密切關(guān)系。營銷部在熟練掌握各種產(chǎn)品的種類、價格、質(zhì)量、狀況以及客房、餐飲基本情況的同時，進行與客戶拜訪、溝通及簽約工作，以酒店的優(yōu)勢和營銷手段去爭取客戶，建立良好合作關(guān)系。營銷部的客戶檔案要認真整理、管理，并做到客戶跟蹤工作（有消費動態(tài)有人跟、住房有人跟、就餐有人跟、會議有人跟、結(jié)算有人跟、征求意見有人跟）。

3、定職、定責(zé)、定任務(wù)、定獎懲。

可考慮首先在營銷部實行基本工資+效益工資的工資制度。酒店每月給營銷部每個人下達銷售任務(wù)，完成任務(wù)獎（提成），完不成任務(wù)罰，下不保底，上不封頂。具體基本任務(wù)數(shù)、提成率、基本工資由財務(wù)部和營銷部共同拿出意見。由酒店總經(jīng)理辦公會確定。

4、抓緊抓好營銷宣傳攻勢

酒店以后要重視在宣傳方面的投資，并積極參加一些公益活動，從而擴大紫金皇朝大酒店的知名度，讓社會認可。

5、預(yù)測市場行情，把握銷售良機

預(yù)測銷售市場，把握良好商機是酒店營銷工作的法寶之一。營銷部不僅是銷售產(chǎn)品的主力部隊，同時也是酒店決策層的參謀部，一些市場信息和對手的經(jīng)營變化情況，往往都是營銷人員獲得的。

6、制定以招攬會議為重點的營銷計劃

由于酒店離市區(qū)各辦事機構(gòu)較近，加之交通便利（離火車站近），因此，一般情況下較多外來散客，主動來酒店住宿、就餐，這樣，是必對客房入住率和餐飲客源有一定的基礎(chǔ)。也是我們經(jīng)營中的主要有利因素。同時，要力求得到市委政府的支持和幫助，了解和掌握各局的會議動態(tài)，開展強有力的營銷攻勢，達到大小會議不放過的經(jīng)營思想。

7、策劃成立都勻市辦公室主任聯(lián)誼會

各單位的辦公室主任，一般情況下均負責(zé)掌握著機關(guān)的招待會議安排，因此，定期組織他（她）們到酒店參加聯(lián)誼活動，不僅增加與他（她）們的溝通和聯(lián)系，且可及時了解、掌握各單位的客源情況。

辦公室主任聯(lián)誼會，要以講授辦公室現(xiàn)代化管理知識，交流辦公室工作經(jīng)驗和信息為前提，結(jié)合進行征求主任對酒店的建議和要求，發(fā)布酒店的一些新舉措，品嘗酒店的新菜品，收集各單位的消費動態(tài)。（可局部逐步進行）

8、策劃推出紫金皇朝大酒店“VIP會員充值卡”：

VIP卡分為“一級卡”、“二級卡”、“三級卡”，根據(jù)充值金額的大小有不同等級的返點優(yōu)惠，各級卡所消費領(lǐng)域及限制有所不同。動員全體員工及銷售人員參與賣卡，賣出提成。

都勻市紫金商業(yè)管理有限公司2013年7月8日