第一篇：學(xué)校與食堂從業(yè)人員食品安全責(zé)任書--定稿

學(xué)校與營養(yǎng)餐工作人員食品安全責(zé)任書

為了使中小學(xué)（幼兒園）教育教學(xué)工作順利開展,為師生創(chuàng)造安寧和諧的校園環(huán)境,預(yù)防食物中毒的發(fā)生,確保師生員工生命的安全。強(qiáng)化安全工作意識，使食品安全工作落到實(shí)處，本校特與營養(yǎng)餐工作人員簽訂以下安全工作綜合管理目標(biāo)責(zé)任書：

一、工作職責(zé)

1、營養(yǎng)餐工作人員嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)。持有健康證上崗，工作時(shí)必須穿工作服。

3、營養(yǎng)餐工作人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應(yīng)生吃，半生吃或涼伴食品。

4、炊事用具在食品加工時(shí)必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，必要時(shí)進(jìn)行消毒。食堂剩余成品、半成品必須生、熟、葷、素分隔、分層，冷藏、冷凍保存。

5、餐具必須每餐嚴(yán)格清洗后消毒，落實(shí)保潔措施。

6、定期進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，減少或杜絕蚊蠅的產(chǎn)生地。

9、嚴(yán)格按規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)上報(bào)。

10、營養(yǎng)餐工作人員嚴(yán)格管理措施，認(rèn)真做好防火、防盜、防鼠等防事故工作，努力做好食堂安全工作。

11、禁止非營養(yǎng)餐工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間及食品原料存放間，嚴(yán)防發(fā)生不正常事件。

12、營養(yǎng)餐工作人員嚴(yán)格講究個(gè)人衛(wèi)生，在食堂內(nèi)不得吸煙。

13、堅(jiān)持食品“留樣”48小時(shí),食品留足200克，主食和菜要分開放在已消毒的餐具中。

14、營養(yǎng)餐工作人員在服務(wù)時(shí)應(yīng)做到：衣帽整潔，儀表大方，熱情周到，使用文明用語，不和就餐者發(fā)生爭吵。

15、因工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事件，將根據(jù)情況追究責(zé)任，直至追究刑事責(zé)任。

注：本責(zé)任書一式兩份，簽訂雙方各執(zhí)一份。從簽訂日期開始有效，有效期1年。簽訂負(fù)責(zé)人如有變動(dòng)，新來負(fù)責(zé)人繼續(xù)履行。

學(xué)校（蓋章）：

營養(yǎng)餐負(fù)責(zé)人簽字： 校 長 簽 字：

營 養(yǎng) 餐工作人員：

****年**月**日

****年**月**日

第二篇：食堂從業(yè)人員食品安全責(zé)任書

角奎鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂從業(yè)人員食品安全責(zé)任書

食品安全關(guān)系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，學(xué)校食堂食品安全，事關(guān)廣大學(xué)生的身體健康和千萬個(gè)家庭的幸福。為了切實(shí)做好學(xué)校食堂食品安全工作，確保師生的正常學(xué)習(xí)和生活。對食堂從業(yè)人員的食品安全工作作如下規(guī)定：

1、食堂從業(yè)人員要持證上崗，每年要定期到醫(yī)院進(jìn)行體檢。上班期間必須按要求穿戴工作服；注重個(gè)人衛(wèi)生，要勤洗手、勤剪指甲、勤換洗衣物；要嚴(yán)格晨檢制度，不得帶病工作。女職工不得佩戴飾物、染指甲，男職工上班時(shí)間不得抽煙、酗酒。

2、要隨時(shí)保持食堂內(nèi)外的干凈、整潔。按要求規(guī)范使用各種器具；餐具要定期進(jìn)行消毒處理；加工食品使用的器械、刀具、餐具等生熟要分開。

3、嚴(yán)禁使用違禁有毒器皿裝盛食品，嚴(yán)禁食品與其它非食用物品混裝混放，食品擺放一定要按要求隔墻離地。

4、不得購買、加工及食用出芽洋芋、四季豆、菌類食品，不得制作、出售涼拌食品給學(xué)生，食用咸菜一定要炒透煮熟。

5、食堂內(nèi)外嚴(yán)禁擺放有毒有害物品，人員離開食堂時(shí)必須關(guān)門上鎖。

6、食品的領(lǐng)取一定要嚴(yán)格查驗(yàn)登記制度。

7、嚴(yán)格做好食品的留樣工作，留樣食品必須存放48小時(shí)以上。以上規(guī)定，自簽字之日起生效。望各食堂從業(yè)人員認(rèn)真遵照執(zhí)行，若工作疏忽或不嚴(yán)格執(zhí)行者，所造成的一切后果由從業(yè)人員自己承擔(dān)。

從業(yè)人員（簽字）：

角奎鎮(zhèn)中心小學(xué)

2018年 月 日

第三篇：食堂從業(yè)人員食品安全責(zé)任書.doc(2010.9)

食堂從業(yè)人員食品安全責(zé)任書

食品安全關(guān)系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，學(xué)校食堂食品安全，事關(guān)廣大學(xué)生的身體健康和千萬個(gè)家庭的幸福。為了切實(shí)做好學(xué)校食堂食品安全工作，確保師生的正常學(xué)習(xí)和生活。對食堂從業(yè)人員的食品安全工作作如下規(guī)定：

1、食堂從業(yè)人員要持證、亮證上崗，每年要定期到市級以上醫(yī)院進(jìn)行體檢。上班期間必須穿戴工作服，注重個(gè)人衛(wèi)生，要勤洗手、勤剪指甲、勤換洗衣物，不得帶病工作。女職工不得染指甲，男職工上班時(shí)間不得抽煙。

2、要隨時(shí)保持食堂內(nèi)外的干凈、整潔。餐具要定期進(jìn)行消毒處理，加工食品使用的器械、刀具、餐具等生熟要分開。

3、嚴(yán)禁使用違禁有毒器皿裝盛食品，嚴(yán)禁食品與其它非食用物品混裝混放，食品擺放一定要隔墻離地。

4、不得購買、加工及食用出牙洋芋、四季豆、菌類食品，不得制作、出售涼拌食品給學(xué)生，食用咸菜一定要炒透煮熟。

5、食堂內(nèi)外嚴(yán)禁擺放有毒有害物品，人員離開食堂時(shí)必須關(guān)門上鎖。

6、食品的領(lǐng)取一定要嚴(yán)格登記。

7、嚴(yán)格做好食品的留樣工作，留樣食品必須存放24小時(shí)以上。

以上規(guī)定，望各完小食堂從業(yè)人員認(rèn)真遵照執(zhí)行，若工作疏忽或不嚴(yán)格執(zhí)行者，所造成的一切后果由從業(yè)人員自己承擔(dān)。

蒼嶺 完小食堂從業(yè)人員

蒼嶺鎮(zhèn)中心小學(xué) 2011年 月 日

第四篇：食堂從業(yè)人員食品安全責(zé)任書

食堂從業(yè)人員食品安全責(zé)任書

食品安全關(guān)系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，學(xué)校食堂食品安全，事關(guān)廣大師生的身體健康和上千個(gè)家庭的幸福。為了切實(shí)做好學(xué)校食堂食品安全工作，確保師生的正常學(xué)習(xí)和生活。對食堂從業(yè)人員的食品安全工作作如下規(guī)定：

1、食堂從業(yè)人員要持證上崗，每年要定期到醫(yī)院進(jìn)行體檢。上班期間必須穿戴工作服，注重個(gè)人衛(wèi)生，要勤洗手、勤剪指甲、勤換洗衣物，不得帶病工作。女職工不得染指甲，男職工上班時(shí)間不得抽煙。

2、要隨時(shí)保持食堂內(nèi)外的干凈、整潔。餐具要按時(shí)進(jìn)行消毒處理，加工食品使用的器械、刀具、餐具等生熟要分開。

3、嚴(yán)禁使用違禁有毒器皿裝盛食品，嚴(yán)禁食品與其它非食用物品混裝混放，食品擺放一定要隔墻離地，剩余成品、半成品必須生、熟、葷、素、分層冷藏、冷凍保存。

4、不得購買、加工及食用出芽洋芋、四季豆、菌類食品，不得制作、出售涼拌食品給學(xué)生，食用咸菜一定要炒透煮熟，食用的任何菜類務(wù)必反復(fù)清洗干凈。

5、食堂內(nèi)外嚴(yán)禁擺放有毒有害物品，人員離開食堂時(shí)必須關(guān)門上鎖。

6、食品的領(lǐng)取一定要嚴(yán)格登記。

7、嚴(yán)格做好食品的留樣工作，留樣食品必須存放24小時(shí)以上。

以上規(guī)定，食堂從業(yè)人員認(rèn)真遵照執(zhí)行，若工作疏忽或不嚴(yán)格執(zhí)行者，所造成的一切后果由從業(yè)人員自己負(fù)責(zé)。

從業(yè)人員（簽字）：

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)簽字蓋章：

年月日

第五篇：學(xué)校食堂從業(yè)人員與學(xué)校食品安全責(zé)任書

土門二小食堂食品安全責(zé)任書

為了進(jìn)一步落實(shí)上級關(guān)于加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全指示精神，維護(hù)學(xué)校的穩(wěn)定和安全，強(qiáng)化食堂管理，杜絕中毒事故的發(fā)生，建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制和有關(guān)規(guī)章制度，明確責(zé)任，落實(shí)到人，以保證學(xué)校食堂、食品衛(wèi)生安全，特簽此書。

一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，直接關(guān)系到學(xué)生身體健康，食堂從業(yè)人員是食堂崗位責(zé)任人，食堂門以內(nèi)引發(fā)的健康及危害生命健康的事故，人為及意外事故，一切責(zé)任由食堂崗位責(zé)任人負(fù)責(zé)。

二、食堂必須講究衛(wèi)生，切實(shí)保證伙房、餐廳干凈整潔，無油垢、無霉點(diǎn)、無老鼠、蒼蠅、蟑螂及昆蟲活動(dòng)，不準(zhǔn)存放其他有毒物品，伙房，餐廳，餐具，要定期消毒，認(rèn)真做好防疫工作。

三、嚴(yán)把食品采購關(guān)。

責(zé)任人必須執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格把住食品質(zhì)量關(guān)，不得采買霉?fàn)€變質(zhì)食品、蔬菜。

.五、嚴(yán)把食品貯存銷售關(guān)。

（1）食品貯存應(yīng)當(dāng)分類架，隔墻離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于保存的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食應(yīng)分框存入。

（2）必須嚴(yán)格按規(guī)程辦事，飯、菜熟透，不準(zhǔn)向師生供應(yīng)生冷、霉變食品、變質(zhì)的飯菜，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生，一旦出現(xiàn)中毒事件要追究當(dāng)事人的責(zé)任。

（3）食品在烹飪后至師生用餐，一般不超過2小時(shí)。

（4）食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售，隔夜剩余飯菜一律不得出售。

（5）每餐樣菜應(yīng)各取不少于100克留置于冷藏設(shè)備中，保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。

（6）學(xué)生食堂不準(zhǔn)經(jīng)營小食品和冷飲等，責(zé)任人必須按著《食品衛(wèi)生法》辦事，如不按食品衛(wèi)生法辦事，出現(xiàn)一切事故全由肇事者負(fù)責(zé)，并承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)損失和刑事責(zé)任。

六、嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)：

（1）食堂從業(yè)人員必須持有健康證上崗。

（2）食堂從業(yè)人員按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一著裝操作規(guī)范。炊事員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，便后洗手，經(jīng)常剪指甲，勤洗衣服，做飯時(shí)必須穿衛(wèi)生服，戴衛(wèi)生帽，把好病從口入關(guān)。

（3）食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)及時(shí)脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。

此責(zé)任狀一式二份，學(xué)校、食堂責(zé)任人、各一份，自簽定之日起實(shí)施。

學(xué)校負(fù)責(zé)人：

食堂責(zé)任人：