第一篇：酒樓餐飲部崗位職責定位系統(tǒng)規(guī)劃方案
酒樓餐飲部崗位職責定位系統(tǒng)規(guī)劃方案
職務名稱：餐飲部總經(jīng)理 直接上級： 直接下級：副總監(jiān) 崗位目標
1、保持本部門順暢及有效率的運營。
2、根據(jù)酒店管理層的要求，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務及完成本部門的經(jīng)營預算。
3、制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量 崗位職責
1、負責餐飲部門的各項行政管理工作，制定并組織實施餐飲經(jīng)營的所有計劃，如，年度和月度的經(jīng)營計劃。
2、制定、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度。
3、考核部門各級管理人員的業(yè)績并實施激勵和培訓。
4、審批與簽署本部門使用的一切物資與用品。
5、定期召開開本部門有關經(jīng)營、成本、人事等會議。
6、檢查本部門中的各單位的經(jīng)營情況、產(chǎn)品質(zhì)量。
7、經(jīng)常制訂和改善各項各項經(jīng)營和管理的新計劃、新措施。
8、熟悉目標市場，了解顧客需求，與出品總監(jiān)一起籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
9、積極配合出品總監(jiān)工作，提高菜肴的質(zhì)量，加強餐飲原料的采購、貯存的管理，嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營中的各項浪費。
10、加強餐廳的業(yè)務管理，提高服務質(zhì)量。
11、加強宴會的組織與管理，提高宴會服務質(zhì)量。
12、加強吧臺的管理，提高經(jīng)營特色。
職務名稱：餐廳經(jīng)理
直接上級：餐飲部總監(jiān)
直接下級：副經(jīng)理
崗位職責
1.對餐廳實行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務，完成每月營業(yè)指標。
2.調(diào)查和了解市場的情況，掌握酒店和餐廳經(jīng)營情況，制定短期經(jīng)營目標和經(jīng)營計劃。
3.根據(jù)制定的服務標準,確保員工對賓客服務的正確性及一貫性。積極引導營銷員工開拓市場，保持并發(fā)展客戶關系，建立客戶檔案。4.對不能單獨處理的事情，要立刻向直接上級領導匯報。定期參加部門的例會，對經(jīng)營管理提出前瞻性建議。
5.抓好部門隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，通過考核、提拔等方式，激發(fā)員工工作積極性。6.審核餐廳的營業(yè)收支情況，填寫營業(yè)報表。
7.適時填寫每日餐廳經(jīng)理日報表，將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴，匯報給餐飲總監(jiān)。
8.組織協(xié)調(diào)餐廳內(nèi)部關系及餐廳與其他相關部門的聯(lián)系。9.善于與賓客及有關部門溝通，了解競爭對手的情況，定期提供比較結果。
10.協(xié)助餐廳廚師長處理有關管理事務，熟悉應季及市場流行菜式，配合廚師長推出相應菜單。
11.推出有效的食品/飲料的推廣活動,為本部門創(chuàng)造最大效益。12.完成上級特別指派的任務。職務名稱：副經(jīng)理 直接上級：餐廳經(jīng)理
直接下級：主管、主任 具體職責：
1、認真執(zhí)行公司的餐廳經(jīng)理工作安排，保證整個樓面的正常營業(yè)。
2、定期向餐廳經(jīng)理匯報經(jīng)營管理情況，根據(jù)公司的要求適時調(diào)整工作計劃和安排，協(xié)肋餐廳經(jīng)理有計劃的組織經(jīng)營活動，努力完成公司下達的經(jīng)營招標，保證樓面取得較好的經(jīng)濟效益。
3、應酬賓客，及時處理賓客的投訴、吵鬧，若發(fā)現(xiàn)賓客吵鬧事件。第一時間上去勸阻，防止事態(tài)漫延，把事情處理在萌芽狀態(tài)，在工作中盡量用最多的時間參與巡房招呼客人，做到運作順利暢通，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
4、經(jīng)常組織法律常識學習和培訓，不斷提高下屬人員的法制觀念，杜絕違法行為。
5、督促檢查部門落實工作計劃和規(guī)章制度情況，發(fā)現(xiàn)問題應及時糾正，保證各項規(guī)章制度的落實。
6、及時督促檢查買單、收銀、出品狀況，盡量杜絕跑單、飛單的情況，將不正常損耗降至最低限度，防止員工中出現(xiàn)損害 公司利益、謀取個人私利的現(xiàn)象。
7、重視抓好樓面的治安消防工作，及時糾正治安管理和安全防火所存在的問題，杜絕各種不安全隱患，保證樓面的營業(yè)安全。
8、抓好員工隊伍的思想建設，熟悉掌握員工的思想狀況，培訓考核和選拔人才，通過組織員工活動，增強對公司的凝聚力，激發(fā)員工的工作積極性。
9、檢查主管、主任的儀容、儀表，檢查管理人員的工作效率和工作態(tài)度，樹立良好的個人形象。
10、定期組織本部門的班前例會和班后會，參與各執(zhí)行公司與本部站的獎罰制度，做到公私分明、不偏不袒、獎罰分明，提高員工的工作積極性和工作效率。
職務名稱：餐廳主管 直接上級：餐廳經(jīng)理 直接下級：服務員工
1、開班前例會，了解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當天的工作任務根據(jù)主管編排的工作崗位安排服務員上崗。
2、管區(qū)域的臺、凳、椅及臺面配備的擺設，所需用品用具是否充足，電器設備和燈光有無問題，3、督促員工搞好衛(wèi)生并進行整體檢查，注意衛(wèi)生死角的清理，發(fā)現(xiàn)不合格之處，分配下屬做好。
4、檢查餐具及用品用具數(shù)，并安排清潔衛(wèi)生，檢查汁、醬等物品的收發(fā)情況，做好補充工作。
5、向出品部了解當天的供應品種，搞清楚當天的潔清品種和需在促銷的出品。
6、在指定的時間內(nèi)，根據(jù)實際工作情況安排好員工的宵夜。
7、人結帳時幫客人結帳，收錢時注意禮貌用語，禁止私拿小費。
8、安撫服務員的工作情緒、處理服務員之間和在工作中出現(xiàn)的小問題，若情況嚴重時及時向主管反映，9、檢查服務員的工作和服務程序，隨時督促員工的服務態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀律、服務規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問題及時解決和指正，并向上級匯報。
10、逐步做好收市工作（從不影響客人為難），清點小費、餐牌、餐具、用品用具等，并督促做好衛(wèi)生工作。
11、做好當天的工作記錄，并開班后會總結今晚的工作情況，對所發(fā)生的有關問題和事件進行評講和指正。
12、進行收市后的安全檢查，注意火災隱患，關閉所有燈光并鎖好家私柜和門窗。注：編制中無部長職位則主任需做好上述職責。
職務名稱：樓面主任
直接上級：餐廳經(jīng)理 直接下級：服務員工 崗位職責
１．主持每天的班前例會，傳達經(jīng)理的有關吩咐和工作指示，檢查本部門員工的儀容儀表是否符合公司的要求與標準。
２．協(xié)助人事行政文員做好樓面員工考勤，編排好每月的更期表，處理好有關請假、休假、遲到、曠工等一些事務，確保樓面運用所需人手充足。３、準時檢查整個樓面的衛(wèi)生情況，不合格的地方重新清現(xiàn)，并檢查臺、凳、椅是否擺放整齊和有關用品用具是否擺放規(guī)范。
４、檢查家私柜的衛(wèi)生情況和杯具、用具的擺放是否符合標準，每天所需的用品用具、杯具是否準備充足。
５、安排好當天的工作計劃，并編排好當天的服務員的工作區(qū)域、工作崗位及所看的房號、隨時檢查工作情況。
６、營業(yè)中不斷巡視各區(qū)域的運作情況，督促服務員按標準為賓客服務，并提供技術指導，不斷地提高本部門的服務質(zhì)量。
７、工作中不斷與客人溝通，妥善處理賓客的投訴和咨詢，及時調(diào)解各部門之間、員工之間、賓客之間、員工與賓客之間的矛盾糾紛。每日收集各種信息，并及時地反映給經(jīng)理。
８、安排好每天的物品領用和申購，查看要作記錄并跟進所有工作，做好營業(yè)前的一切準備工作。
９、做好服務員的思想品德教育，教導每個員工要愛護公司的一切財產(chǎn)，養(yǎng)成勤檢節(jié)約的習慣，做一個優(yōu)秀的員工。
10、安排好收市工作，下班前現(xiàn)寫好工作記錄，并交給經(jīng)理審閱。
職務名稱：樓面服務員 直接上級：樓面主管、主任
具體職責
1、每天上班要檢查好上人的儀容儀表是否整潔，是否帶齊工作當中所需要之用具。
2、每天上班前要在指定的時間和地點參加班前會議，不準遲到。３、服務主管的工作安排，每天按指定的工作范圍準備開工前的預備措施。４、當值有客人到位，要主動上前詢問并提供服務。
５、當值時勤巡每張臺，注意觀察每張臺的消費情況及客人示意需要的服務，收走空瓶、臟杯、碟之類的東西，并隨時向客人提供推銷服務。
６、見到客人爭吵或突發(fā)事件應立刻通知上司，在工作中禁止與客人爭吵、爭論（就算認為自己沒錯），應主動找主管人員解決。７、下班前本區(qū)域的衛(wèi)生搞好，清理臟杯具用具到洗杯房，并檢查地面有無其它用具用品，如有應主動拾起，將干凈的杯具器具擺放于家私柜并鎖好。
８、下班前清點所有的用品及用具，并將之擺放于指定的地方和鎖好。９、加強服務質(zhì)量，提高服務水平，如有遇到客人找到經(jīng)理或總經(jīng)理時，應委婉語言回復客人，不要生硬答復經(jīng)理或老板在不在。
10、積極參加公司組織的培訓，提高業(yè)務素質(zhì)，穩(wěn)定職業(yè)心態(tài)。
中廚部崗位職責 崗位：
出品總監(jiān)
直接上司：餐飲總經(jīng)理
管理對象：各店出品主管
職責概要：負責整個廚房的組織、指揮、運轉管理工作；通過設計、生產(chǎn)、提供富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客源；進行食品成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟效益。
職責：
1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標和方針及下達的生產(chǎn)任務，負責中餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制定，設計各類菜單，并督導菜單更新。
3、協(xié)調(diào)中廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
4、根據(jù)各工種、崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作，負責直接下屬工作表現(xiàn)進行評估。
5、根據(jù)酒店總體工作安排，計劃組織實施廚房員工的考核、評估工作。
6、督導廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。
7、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、工作程序及其標準。
8、負責菜品質(zhì)量的檢查、控制，為高規(guī)格以及重要賓客的菜肴親自進行烹制。
9、定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和水準不斷提高。
10、負責對飯店貴重食品原料申購、驗收、領料、使用等情況進行檢查控制。
11、主動征求客人以及餐廳對產(chǎn)品供應方面的意見，督導事實改進措施；負責處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。
12、參加酒店召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行。
13、督導各崗位保持廚房清潔整齊，確保廚房食品衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。
14、檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時消除各種隱患，保證設備設施及員工的操作安全。
15、審查、簽署有關廚房工作方面的報告。
崗位 ：總廚
直接上司：出品總監(jiān)、副總監(jiān)
管理對象：各分店中廚部主管
職責概要：全面負責廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供達到規(guī)定質(zhì)量標準的菜品。職責
1、協(xié)助出品總監(jiān)做好廚房的組織管理工作。
2、與出品總監(jiān)一起編制廚房菜單，協(xié)助出品總監(jiān)制定菜肴規(guī)格、成本毛利和制作標準，向采購提供所用食材的標準，參與研究開發(fā)新品種及食品的推銷活動。
3、負責擬定廚房員工的業(yè)務及廚藝培訓計劃，報請出品總監(jiān)審定并負責實施。
4、協(xié)助出品總監(jiān)編寫各分店出品部的工作分析與匯報。
5、在公干到分店時，參加廚部的例會，視察廚房既定的生產(chǎn)流程而給與意見，檢查并督督促各出品部負責人，按崗位規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)。
6、帶頭執(zhí)行生產(chǎn)制作的各項規(guī)格標準。
7、落實核查試用各類違禁添加劑。
8、具體負責既定的標準，驗收廚房每天所需原材料，查核各類食材與調(diào)料領用單的內(nèi)容。
9、負責協(xié)調(diào)廚房各班組的工作，對下屬復核出勤考核，格局員工的工作表現(xiàn)向出品總監(jiān)提出獎懲建議。
10、督導廚房各崗位搞好環(huán)境衛(wèi)生及個人，防止重大衛(wèi)生事故的發(fā)生。
11、因應業(yè)務需要，執(zhí)行烹飪工作。權限：
可單獨處理：
1、有及時按既定流程制度調(diào)配下屬崗位的權利。
2、可及時報廢各類不合規(guī)格食材及違禁品。
3、可處理及批準不超過連續(xù)性休三天的申請。
4、可批認及修改下屬出勤資料。不可單獨處理：
1、對下屬各崗位人員的獎懲建議安排。
2、對下屬的職位升降機制。
3、修改或增減所屬部門的工資架構內(nèi)容。
4、解除或停止下屬職務。
崗位：副 總 廚
直接上司：總廚
管理對象：砧板廚師，粗加工廚師
職責概要：帶領本班組員工按規(guī)格加工、切配各類烹飪原料，保證炒鍋烹調(diào)的順利進行。職責：
1、負責本班組的工作指揮和檢查，接受總廚的管理并承擔責任。
2、負責高標準宴會主食及點心的加工與制作。
3、考核本班點心廚師的工作，依據(jù)工作實際提出獎懲建議。
4、指揮下屬做好各項首尾工作，保證一切食品的安全儲存，設備和工具整齊清潔，場所干凈衛(wèi)生，能源安全關閉。
5、每晚提出本班組的定貨物品申領單。
6、檢查本班組廚師的儀容儀表和衛(wèi)生是否符合本店規(guī)定依據(jù)工作實際考核，填寫質(zhì)量記錄評價本級廚師工作。
7、要求培訓下屬對各種花刀切配料的熟悉運用與掌握。
8、開餐前檢查準備工作情況及初加工工作的進展狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時補救與處理。
9、制定本崗廚師工作職責，根據(jù)各廚師技能合理分工并根據(jù)工作實際提出獎懲建議。
10、帶領其員工認真遵守本店各項規(guī)章制度及食品衛(wèi)生法。
11、依營業(yè)預測和營業(yè)情況，對初加工各崗位員工分配原料初加工工作數(shù)量。
12、刀法過硬。擅長各種刀法的切配和運用。
13、身體健康，愛崗敬業(yè)。權限：
可單獨處理：
1、有及時按既定流程制度調(diào)配下屬崗位的權利。
2、可及時報廢各類不合規(guī)格食材及違禁品。
3、可處理及批準不超過連續(xù)性休三天的申請。
4、可批認及修改下屬出勤資料。不可單獨處理：
1、對下屬各崗位人員的獎懲建議安排。
2、對下屬的職位升降機制。
3、修改或增減所屬部門的工資架構內(nèi)容。
4、解除或停止下屬職務。
崗位：點心主管
直接上司：總廚、副總廚
管理對象：點心部員工 職責概要：負責面點間的生產(chǎn)管理工作，帶領本班 組員工制作，出品風味純正的各類主食及點心。職責
1、接受總廚管理，負責本班組的工作指揮和檢查并向其工作匯報。
2、按照切配要求，組織下屬完成食品原料的切配工作。
3、注意原料的綜合利用保證凈料率，控制好原料成本，做到物盡其用。
4、每天工作開始掌握當日菜單和任務情況，并將任務分配給各員工。
5、檢查下屬的儀表和衛(wèi)生是否符合規(guī)定。
6、開餐前檢查開餐的各項工作是否已準備齊全，發(fā)現(xiàn)問題及時采取補救措施。
7、每天提出定期或及時地匯報工作情況，使上級清楚本組的工作。
8、向總廚定期或及時地匯報工作情況，使上級清楚本班組的工作。
9、指揮本班組廚師做好各項結束收尾工作，保證一切食品的安全儲存，設備和工具整齊清潔，場所干凈衛(wèi)生，能源安全。
10、協(xié)調(diào)指導員工操作，保證質(zhì)量和出品時間規(guī)定。
11、具備制作各種點心及小吃的技術水平。
12、擅長個別高檔點心的加工制作。
13、具有一定的管理水平。
權限：
可單獨處理：
1、有及時按既定流程制度調(diào)配下屬崗位的權利。
2、可及時報廢各類不合規(guī)格食材及違禁品。
3、可處理及批準不超過連續(xù)性休三天的申請。
4、可批認及修改下屬出勤資料。不可單獨處理：
1、對下屬各崗位人員的獎懲建議安排。
2、對下屬的職位升降機制。
3、修改或增減所屬部門的工資架構內(nèi)容。
4、解除或停止下屬職務。
崗位：西點主管
直接上司：總廚、副總廚
管理對象：西點部員工
職責概要：負責西式點心間的生產(chǎn)管理工作，帶領本班 組員工制作，出品風味純正的各類西式點心及擺設/花頭。職責
1、接受總廚管理，負責本班的工作和檢查，并承擔工作責任。
2、檢查本班組廚師的儀容儀表及個人衛(wèi)生是否符合質(zhì)量規(guī)定，根據(jù)工作實際
考核，做好每日出品。
3、每日工作開始掌握當日菜單和任務狀況并分配給每位廚師。
4、開餐前檢查開餐的各項工作是否已準備齊全，法相問題及時作出指導并及時采取補救措施。
5、協(xié)調(diào)指導各廚師的工作及技能操作，保證出品質(zhì)量要符合酒家及顧客要求。
6、指揮本班組人員工作，保證原材料和半成品、成品的儲藏。
7、提前一天做好訂貨和物品申領計劃。
8、定期和總廚匯報工作情況及做好菜品創(chuàng)新。
9、收市后衛(wèi)生檢查和同下個市的工作準備。
權限：
可單獨處理：
1、有及時按既定流程制度調(diào)配下屬崗位的權利。
2、可及時報廢各類不合規(guī)格食材及違禁品。
3、可處理及批準不超過連續(xù)性休三天的申請。
4、可批認及修改下屬出勤資料。不可單獨處理：
1、對下屬各崗位人員的獎懲建議安排。
2、對下屬的職位升降機制。
3、修改或增減所屬部門的工資架構內(nèi)容。
4、解除或停止下屬職務。
崗位：燒臘主管
直接上司：總廚、副總廚
管理對象：燒臘/冷菜部員工
職責概要：組織安排本班組員工按規(guī)格加工制作各類風味純正的冷菜，保證出品及時有序。職責
1、接受總廚的管理，負責本班組的工作指揮和檢查，并承擔責任。
2、檢查本組廚師的儀容、儀表和衛(wèi)生是否符合本店規(guī)定。
3、每日工作開始掌握當日菜單和任務情況，并將任務分配給各廚師。
4、開餐前檢查開餐的各項工作是否已準備齊全，發(fā)現(xiàn)問題及時采取補救措施并向上級匯報。
5、協(xié)調(diào)指導各崗位的生產(chǎn)操作，保證產(chǎn)品質(zhì)量標準，出菜時間符合酒店規(guī)定。
6、指揮本班組廚師做好各項結束收尾工作，保證一切食品的安全儲存，設備和工具整齊清潔，場所干凈衛(wèi)生，能源安全關閉。
7、每天提出本班組的定貨，物品申領和做好質(zhì)量記錄。
8、向總廚定期或及時地匯報本組的工作情況使上級清楚本組的工作和生產(chǎn)情況。
9、了解掌握代業(yè)要求，本酒店規(guī)定及食品衛(wèi)生制度，嚴格按規(guī)定辦事。
10、帶領本組員工做好衛(wèi)生消毒工作。
11、擅長做中式各種涼菜，身體健康。
12、思想端正、熱愛本企業(yè)。
13、樹立“衛(wèi)生第一”思想。
14、具備一定管理水平。
權限：
可單獨處理：
1、有及時按既定流程制度調(diào)配下屬崗位的權利。
2、可及時報廢各類不合規(guī)格食材及違禁品。
3、可處理及批準不超過連續(xù)性休三天的申請。
4、可批認及修改下屬出勤資料。不可單獨處理：
1、對下屬各崗位人員的獎懲建議安排。
2、對下屬的職位升降機制。
3、修改或增減所屬部門的工資架構內(nèi)容。
4、解除或停止下屬職務。
崗位：上什主管
直接上司：總廚、副總廚
管理對象：鮑/參/翅/湯/蒸的食品
職責概要：組織安排本班組員工按規(guī)定的加工方法制作各類的干貨及燉品，保證出品及時有序。職責
1、接受總廚的管理，負責本班組的工作指揮和檢查，并承擔責任。
2、檢查本組廚師的儀容、儀表和衛(wèi)生是否符合本店規(guī)定。
3、每日工作開始掌握當日菜單和任務情況，并將任務分配給各廚師。
4、開餐前檢查開餐的各項工作是否已準備齊全，發(fā)現(xiàn)問題及時采取補救措施并向上級匯報。
5、協(xié)調(diào)指導各崗位的生產(chǎn)操作，保證產(chǎn)品質(zhì)量標準，出菜時間符合酒店規(guī)定。
6、指揮本班組廚師做好各項結束收尾工作，保證一切食品的安全儲存，設備和
工具整齊清潔，場所干凈衛(wèi)生，能源安全關閉。
7、每天提出本班組的定貨，物品申領和做好質(zhì)量記錄。
8、向總廚定期或及時地匯報本組的工作情況使上級清楚本組的工作和生產(chǎn)情況。
9、了解掌握代業(yè)要求，本酒店規(guī)定及食品衛(wèi)生制度，嚴格按規(guī)定辦事。
10、帶領本組員工做好衛(wèi)生消毒工作。
11、擅長做各種鮑/參/翅/燉品等。
12、思想端正、熱愛本企業(yè)。
13、樹立“衛(wèi)生第一”思想。
14、具備一定管理水平。
可單獨處理：
1、有及時按既定流程制度調(diào)配下屬崗位的權利。
2、可及時報廢各類不合規(guī)格食材及違禁品。
3、可處理及批準不超過連續(xù)性休三天的申請。
4、可批認及修改下屬出勤資料。不可單獨處理：
1、對下屬各崗位人員的獎懲建議安排。
2、對下屬的職位升降機制。
3、修改或增減所屬部門的工資架構內(nèi)容。
4、解除或停止下屬職務。
崗位：中線主管
直接上司：總廚、副總廚
管理對象：中線所有員工
職責概要：帶領本班人員及時做上市線的準備工作，保證出品的質(zhì)量和順序。職責
1、接受總廚的管理，負責本班的工作指揮和檢查并承擔工作責任。
2、檢查本組打荷人員的儀容儀表及個人衛(wèi)生是否符合規(guī)定。
3、每日上市前分配當天工作，看今日訂單各部門原料是否備齊。
4、檢查餐具的數(shù)量是否夠用，暖盤柜是否開啟，毛巾是否干凈。
5、打荷的調(diào)料是否夠用，協(xié)助炒鍋準備半成品。
6、上菜的順序和速度，菜品的位置。
7、收市前檢查各崗位衛(wèi)生標準和下個市的準備工作。
8、思想端正、熱愛本企業(yè)。
9、樹立“衛(wèi)生第一”思想。
可單獨處理：
1、有及時按既定流程制度調(diào)配下屬崗位的權利。
2、可及時報廢各類不合規(guī)格食材及違禁品。
3、可處理及批準不超過連續(xù)性休三天的申請。
4、可批認及修改下屬出勤資料。不可單獨處理：
1、對下屬各崗位人員的獎懲建議安排。
2、對下屬的職位升降機制。
3、修改或增減所屬部門的工資架構內(nèi)容。
4、解除或停止下屬職務。
第二篇：酒樓崗位職責
酒樓崗位職責
餐飲部經(jīng)理崗位職責
1.在總經(jīng)理的指導下，全面負責酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作。
2.根據(jù)酒店的預算和酒店的市場環(huán)境，部門的歷史數(shù)據(jù)和顯示情況，編制部門的預算，月度計劃，報總經(jīng)理審批后組織實施。
3.制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度，服務標準，操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針，經(jīng)營策略，策
劃促銷推廣大型活動和重要宴會。
4.巡視屬下各部門，關注運作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進度，抽查服務質(zhì)量，搞好出品，營銷分析，找出成本，服務等方面出現(xiàn)的問題，提出改進的措施。
5.會同行政總廚研究，設計，推廣新菜單，創(chuàng)造市場認可的招牌菜，不斷拓展新市場，開
發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。
6.親自組織并參與市場調(diào)查，掌握原材料行情，嚴格控制成本，合理控制餐飲價格水平和
綜合毛利率，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預算的情況，采取對策確保盈利指標的完成。
7.加強現(xiàn)場管理，經(jīng)常巡視餐廳，親自組織和安排大型團隊就餐和重要宴會，負責VIP
客人的迎送。
8.親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時發(fā)現(xiàn)消費動態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會。
9.主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業(yè)務檢討會議，每月召開一次營銷會議，確保
部門的日常運作，不斷提高服務，提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)利潤水平。
10.有針對性的組織服務骨干和廚師外出學習，重視新知識新技術的運用和推廣。
11.負責與市場營銷，前臺，客房，人力資源，財務，工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒
店服務的一致性。
12.制定服務技術，烹飪技術的培訓計劃，建立定期考核制度，親自負責培訓下級業(yè)務骨干，指導并檢查各分部門的員工培訓。
13.親自負責對直接主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經(jīng)驗的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術人才，重視培訓、考核、督導和工作評估，切實調(diào)動他們的積極性，提高服務水準。
14.負責部門獎金的分配工作，決定本部門的人事變動，關心員工的工作和生活，及時提供
必要的工作指導和幫助，調(diào)動他們的工作積極性。
15.抓好設備設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。
16.定期組織檢查消防器具，作好擁擠協(xié)查、防火、防盜工作，對本部門的安全負責。
17.完成總經(jīng)理布置的其他工作。
二、餐廳主管領班崗位職責
1、編制員工更期表，檢查員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、口紅、指甲、鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質(zhì)量服務。
2、協(xié)助制度中餐廳經(jīng)營管理制度、服務標準、崗位職責、操作規(guī)范、動作程序，策劃促銷推廣活動，檢查監(jiān)督各項制度、標準、職責、規(guī)范、程度的執(zhí)行落實情況。
3、加強對領班物督導，關注運作情況，檢查工作進度，抽查服務質(zhì)量、注意培養(yǎng)員工良好的工作習慣和自覺的服務意識，確保責任到人，服務到位。
4、了解貨源情況和價格變化，掌握酒店菜牌、酒水牌的內(nèi)容、價格，注意消費者的心理承受能力，適時推廣銷售海鮮野味，提高營業(yè)額。
5、與廚師保持默契的合作，及時推出時令菜蔬、風味小食，經(jīng)常保持特別推薦菜式。
6、了解市面其他酒店的新品種新花色，與餐飲部經(jīng)理、中廚主廚等研制新菜式、新花色、新品種，創(chuàng)制更多的更響亮的招牌菜。
7、掌握餐廳客人服務情況，指導領班及時跟臺點菜，防止服務脫節(jié)，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障，確保服務質(zhì)量。
8、收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，建立健全客戶食譜檔案，掌握街坊客戶的口味，不斷更換菜式、花色，增添新品種，確保客人百吃不厭，爭取客人的長期支持。
9、重視新客戶的接待，耐心地解答客人的所有詢問，要客觀地介紹，適合客人年齡結構和地方口味的菜式，處處為客人著想，爭取使他們成為回頭客。
10、負責酒店內(nèi)部人員的接待，要與接待客人一個樣，爭取各部門對餐廳更好地理解、支持和配合，并希望他們能帶來更多的客人光顧。
11、搞好賓客關系，主動與客人溝通，妥善處理客人的投訴，立即采取必要的行動讓客人體會到對他的重視，必要時向餐飲部經(jīng)理報告。
12、加強餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制物品的使用，減少破壞和遺失，節(jié)約經(jīng)營成本，及時提出物品購買申請，保證物品的充足。
13、負責餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具、用具的清潔消毒。
14、負責本餐廳的員工培訓，加強對員工的酒店意識、服務意識、推銷意識訓練，定期組織員工學習服務技巧、技能，組織服務技能比賽，提高餐廳整體服務水準。
15、負責協(xié)調(diào)本部門內(nèi)部聯(lián)系，保持與市場營銷部、工程部、保安部的溝通，確保酒店服務的一致性。
16、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，負責部門的安全。完成餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。
三、餐廳引領崗位職責
1、按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
2、熟知已經(jīng)預約的單位名稱（或個人姓名）、時間、人數(shù)、廳房、臺位及服務要求、檢查已經(jīng)準備的狀態(tài)是否符合客人的預定要求，保證客人入座前桌椅的整齊。
3、在指定位置恭候客人的光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌地引導客人到達預訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。
4、關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。
5、接聽中餐廳電話，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間，人數(shù)，要不要提前準備菜單，協(xié)助經(jīng)理、領班處理日常事物。
6、接受電話預訂、現(xiàn)場預訂、團體活動預訂、個人家宴預訂并負責在宴會預訂大簿上完整地登記預訂資料。
7、當廳前、臺號、席位已經(jīng)客滿時，負責安排好后到的顧客，注意他們的要求，為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂于等位或轉到其他餐廳。
8、留意客人的姓名，協(xié)助領班建立健全客戶食譜檔案。
9、在客人用完餐離開餐廳時，站到門口歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。
10、隨時聽取顧客的意見和評價，代表餐廳感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。
11、接受業(yè)務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質(zhì)
12、完成領班、經(jīng)理布置的其他工作。
四、餐廳服務員崗位職責
1、要求按時上班，衣冠整潔、端莊大方、面帶微笑、待人熱情。
2、熟知已經(jīng)預訂的單位名稱（或個人姓名）、服務要求，檢查準備情況是否符合客人的預訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。
3、堅守服務崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。
4、及時了解客人的心態(tài)要求，滿足客人的要求，服務做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺面，撤換用過的盤碟、煙盅。
5、熟悉客廳房的設備設施和服務項目，能解答客人提出的要求和問題。
6、關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。
7、隨時留意顧客的服務要求，及時滿足顧客的要求，確保服務到位。
8、留意客人的不正常行為，能及時發(fā)現(xiàn)酒店設施被損壞的情況，并在客人消費后付賬前向客人索賠。
9、留意客人的姓名，協(xié)助領班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。
10、隨時聽取顧客的意見和評價，代表餐廳感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。
11、根據(jù)廳房的宴會預訂，及時完成換場工作，做好新的預訂單的準備工作。
12、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。
13、根據(jù)領班的布置，領取準備服務必需的整潔衛(wèi)生的物品。
14對各種設備故障及時報告領班，并填寫維修單報請維修。
15接受業(yè)務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、技巧，提高綜合素質(zhì)。
16、完成領班和、經(jīng)理布置的其他工作。
五、傳菜領班崗位職責
1、按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
2、鄰用餐廳所需要的餐具并提前送洗碗間清洗，做好開餐前的準備工作。
3、負責菜點所需要的佐料的準備和跟配工作，做好餐桌調(diào)料的添加準備工作。
4、負責訂單的接收和劃單工作，將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房堂口、及時準確地傳遞服務員與廚房師傅之間的信息，確保出品與服務不脫節(jié)。
5、負責安排傳菜員跟蹤相應的餐臺，指導、調(diào)配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品傳送到相應餐臺，確保菜肴的溫度和賣相。
6、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關，有權拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的菜點。
7、負責傳菜員的業(yè)務培訓，不斷提高傳菜員的服務技能、技巧，提高其綜合素質(zhì)。
8、起模范帶頭作用，吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，能夠知人善任，有效地督導、調(diào)動所屬人員的工作積極性，能不斷的協(xié)助經(jīng)理增強部門員工的親和力、凝聚力。
9、完成中餐廳經(jīng)理布置的其他工作。
六、餐廳傳菜員崗位職責
1、要求按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
2、協(xié)助領班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料準備工作，協(xié)助樓面服務員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
3、負責將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送給傳菜領班，準確地傳遞樓面服務員與廚房師傅的信息，確保出品與服務不脫節(jié)。
4、堅守服務崗位，及時準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應餐臺服務員。
5、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關，有權拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的菜點。
6、嚴格執(zhí)行傳菜服務規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑，走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞椅和客人。
7、協(xié)助樓面服務員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整潔工作。
8、保持良好的心態(tài)，控制好個人情緒，隨時滿足客人的服務要求。
9、接受業(yè)務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質(zhì)。
10、完成領班、經(jīng)理布置的其他工作。
六、訂餐服務員崗位職責
1、按時上班，衣冠整潔，端莊大方，彬彬有禮，面帶微笑，禮貌的接聽電話。
2、具備良好的酒水知識，了解餐廳主要銷售的各種酒水，飲料的產(chǎn)地，原料，釀造過
程，特點和服務方法，熟記酒水單的名稱和價格，積極推銷酒水。
3、熟記菜單，酒水單的內(nèi)容，價格，熟知酒店的招牌菜，積極推銷酒店的特別介紹。
4、按訂餐服務程序為客人訂餐，詳細記錄客人的姓名，房號，點菜內(nèi)容及特殊要求，最后復述一般預定的內(nèi)容，與客人全面小隊，作到準確無誤。
5、及時將訂餐單分別送到廚房和就把加工。
6、按訂單內(nèi)容填寫賬單。
7、在送餐服務記錄簿上登記。
8、了解客人的心態(tài)需求，聽取顧客的意見個評價。代表酒店感謝客人的意見和評價。
9、作好工作日志，按交接程序，作好單據(jù)和物品的交接工作。
10、接受業(yè)務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能，服務技巧，提高綜合素質(zhì)。
11、精力集中，聽力良好，書寫流利，記錄準確。
12、完成領班，經(jīng)理布置的其他工作。
七、洗碗工崗位職責
1、服從廚房領班工作安排，負責制定區(qū)域的洗滌清潔工作。
2、按時上班，按規(guī)定著裝，搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。
3、領取必要的清潔用品，按時開啟洗碗機進行預熱，作好洗滌前的各項準工作。
4、熟悉操作規(guī)范，工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具，餐
具，久居的清潔衛(wèi)生操作。
5、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一洗，二刷，三沖，四消毒，五檢查，六擺放。
6、清洗時保持接穩(wěn)，到渣，分類，滲泡，輕拿，清洗，輕洗，輕推，保證不損壞餐具
器皿。
7、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水，餐具對方齊整無歪斜，器皿分
類無混雜，垃圾桶加蓋無異味，水臺潔凈無死角。
8、負責收拾泡洗臟爐具，廚具，用具，清理工作臺，工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。
9、及時清理運送廚房，餐廳，酒吧的垃圾，確保無積壓。
10、每次消毒洗碗機時，負責作一次清潔保養(yǎng)工作。
11、有良好的體制和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。
12、完成經(jīng)理布置的其他工作。
第三篇：餐飲部崗位職責
餐飲部崗位職責
一．(一)餐飲總監(jiān)
直接上級：總經(jīng)理
直接下屬：餐飲部經(jīng)理、行政總廚、崗位職責
餐飲總監(jiān)負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。
1．制定、月度營業(yè)計劃，領導全體員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標。分析和報告、月度的經(jīng)營情況。
2．推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。
3．制訂服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務態(tài)度、服務規(guī)程、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。
4．控制食品和飲品的標準、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。
5．制訂服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務人員和廚師學習外單位的技術和經(jīng)驗
6．抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。
7．抓好設備、設施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。
8．抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。
9．指導、監(jiān)督和管理酒店娛樂部的工作，提高娛樂部營業(yè)收入。
(二)餐飲部經(jīng)理
直接上級：餐飲總監(jiān)
直接下屬：各樓面經(jīng)理
崗位職責
1．巡視各餐廳、宴會廳、酒吧等的營業(yè)及服務情況，指導、監(jiān)督日常經(jīng)營活動。
2．檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標準、開餐用品，確保服務質(zhì)量和工作效率。
3．參加餐飲總監(jiān)主持的工作例會，提出合理化建議，匯報各餐廳的經(jīng)營情況。
4．做好各餐廳經(jīng)理的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，帶頭執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度。
5．發(fā)展良好的客戶關系，滿足客人的特殊需要，處理客人投訴。
6．與行政總廚密切聯(lián)系和合作，提出有關食品銷售建議，及時將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)。
7．完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務。餐飲總監(jiān)不在時，代行總監(jiān)職責。
(三)樓面經(jīng)理
直接上級：餐飲部經(jīng)理
直接下屬：各樓層部長
崗位職責
1、編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。
2、每日班前檢查服務員的儀表、儀容。
3、了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。
4、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。
5、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情 緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映。
6、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報。
7、注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。
8、負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。
9、積極完成經(jīng)理交派的其他任務。
(四)餐飲部文員
直接上級：餐飲總監(jiān)
直接下屬：無
崗位職責
1．完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理交給的各項工作任務。
2．制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂存檔。
3．參加部門例會，做好會議記錄。
4．處理部門日常事務，接聽電話，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。
5．保管好酒店內(nèi)部部門間的往來文件。
6：幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件、資料及回函。
7．作好PO單(Purchasing Order)、PR單(Purchasing Request)的記錄。
8．作好考勤統(tǒng)計，發(fā)放部門員工的各種補貼和勞保用品。
9．計算每日部門各廳堂收入，并收集、整理餐廳及康樂部每日報表。
10．做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。
(五)宴會樓面部長
直接上級：樓面經(jīng)理
直接下屬：宴會廳服務員
崗位職責
督導本班組服務員優(yōu)質(zhì)高效地完成各項餐飲服務。
1．檢查服務員的儀表、儀容及出勤狀況。
2．了解每日宴會安排情況并向本班組傳達布置任務，進行分工。
3．帶領和指揮服務員完成開餐前各項準備工作，擺臺并檢查、準備服務用具。
4．開餐時間督導本組員工為客人提供高質(zhì)量高效率的餐飲服務，確保各崗位嚴格執(zhí)行工作程序與標準。
5．全面控制本服務區(qū)域的客人用餐情況，及時解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。
6．負責本服務區(qū)域內(nèi)的設備的維護、保養(yǎng)、清潔。
7．當班結束后，與下一班做好交接工作，宴會結束后，做好收尾工作。
8．定期對本組員工進行績效評估。向宴會廳經(jīng)理提出獎懲建議，組織、實施本組員工培訓。
(六)宴會廳服務員
直接上級：樓面部長
直接下屬：無
崗位職責
為客人提供高效率、高質(zhì)量的餐飲服務。
1．服從領班安排，按照工作程序與標準做好開餐前的各項準備工作。
2．開餐時，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務。
3．關注病殘和幼小的客人，提供特殊服務。
4．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時，將客人的問題和投訴及時匯報給領班，尋求解決辦法。
5．當班結束后與下一班做好交接工作；宴會結束后，做好收尾工作。
6．完成上級指派的其他工作。
（七）餐飲部收銀員
直接上級：餐飲部部長
直接下級：無
聯(lián)系部門：餐廳各崗位服務員、酒吧吧員
崗位職責
1、做好班前準備工作，備齊結帳時所需的一切辦公用品，配足找零用的備 用金，發(fā)票。
2、與上一班收款員作好交接工作，錢、帳當面點清。
3、嚴格執(zhí)行《員工手冊》，及財務部的有關規(guī)定和制度。
4、檢查價目表，了解餐廳有無當日特選項目及價格變動情況及新菜品的價 格。
5、對客人簽字轉帳或信用卡結帳，應認真核對有關資料和有效證件。
6、嚴格按要求使用和保管帳單，遇事冷靜，及時上報。
7、迅速準確的辦理各種付款結帳手續(xù)，準確認真地核對人民幣，不出現(xiàn)殘 幣、偽幣等。
8、將改單，減免業(yè)務報送餐飲部經(jīng)理以上管理人員簽字認可。
9、每班營業(yè)結束，清點營業(yè)款和備用金。長款上繳、短款立即上報。
10、正確編制營業(yè)點收款員明細表和收款員收入日報表，做到帳款、帳 表相符。
11、營業(yè)收入款經(jīng)復核簽認，當餐結束后立即清點并投入房務部總臺的 保險箱。
12、完成上級布置的其他任務；對餐飲部經(jīng)理負責。
(八)迎賓員
直接上級：餐廳部長
直接下屬：無
崗位職責
熱情地迎送客人，安排客人就座，負責餐廳的對外聯(lián)絡。
1．主動問候客人，向客人介紹餐廳情況。
2．為客人引座、選臺。
3．安排客人就座，呈送菜單。
4．為客人保存衣物。
5．接聽電話。
6．接受和安排預訂，進行登記，及時通知全體服務人員。
7．準備餐廳的裝飾花卉。
(九）、酒吧員崗位職責
一、崗位名稱：酒吧員
二、崗位級別：員工
三、直接上司 ：樓面部長
四、下屬對象：無
五、主要職責：
1、服從酒吧部長的工作安排，向其負責并報告工作。
2、按餐廳酒吧酒水服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒吧餐前準備、餐中服務和餐后結束工作。
3、了解酒吧單上所有酒水品種及其簡單制作方式。
4、掌握供酒水單變化和貨源情況，主動介紹和推銷各種酒水。
5、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。
6、愛護餐廳酒吧設備財產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。
(八)服務員
直接上級：餐廳部長
直接下屬：無
崗位職責
為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務。
1．開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認真做好自已所負責區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。
2．服從領班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用具：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。
3．開餐后，按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務：點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。
4．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。
5．當班結束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。
6．迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。
(九)傳菜員
直接上級：餐廳部長
直接下屬：無
崗位職責
服從領班安排、準確、迅速地完成傳菜任務。
1．聽從領班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。
2．按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。
3．通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。
4．根據(jù)訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務員報出菜名及臺號。
5．做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。
6．傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。
7．用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。
(十)PA保潔員崗位職責
一、直接上級 ：樓面部長
二、直接下級：無
三、崗位職責：
1、在樓面部長帶領指揮下，負責餐廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生保潔工作；
2、做好餐廳植物的管理保養(yǎng)清潔各種
3、服從安排，遵守餐廳各項管理制度；
4、搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。
第四篇：餐飲部崗位職責
餐飲部崗位職責
餐飲部經(jīng)理崗位職責 職 務：餐飲部經(jīng)理 報告上級：常務副總經(jīng)理
工作聯(lián)系：餐飲部經(jīng)理助理、主管 職責規(guī)范：
1．制定餐飲部、娛樂部規(guī)章制度及工作程序。
2.建立餐飲部、娛樂部的服務標準和所有餐廳的服務程序。3.與行政總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。
4.制定并執(zhí)行所有部門市場計劃和商務策略。5.準備餐飲部、娛樂部的預算。6.經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會以協(xié)調(diào)工作。7.負責指導餐飲部、娛樂部員工的培訓。8.與財務總監(jiān)配合制定所有的財務安排。
9.與政府相關部門保持良好的關系以做到在必要時候可以獲得他們的支持。10.制定部門每年有特色的市場推廣計劃。
11.建立一套良好的控制系統(tǒng)以確保所有的銷售都有一個較理想的利潤回報。12.與經(jīng)理助理和行政總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價，并確定嚴格按預算執(zhí)行不得超越。
13.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。
14.積極領導工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。
15.解決所有部門問題。16.兼管娛樂部的所有工作。
17.完成由總經(jīng)理、常務副總經(jīng)理所交付的其他工作。任職要求：
基本素質(zhì)：具有豐富的酒店管理經(jīng)驗，良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。學歷要求：大專以上。
工作經(jīng)驗：具有5年以上酒店管理工作經(jīng)驗。
餐飲部經(jīng)理助理崗位職責 職 務：餐飲部助理 報告上級：餐飲部經(jīng)理 工作聯(lián)系：餐飲主管、領班 職責范圍：
1.負責餐飲部、娛樂部員工考核制度的編寫工作，經(jīng)批準后負責部門員工的的考核工作。2.負責餐飲部、娛樂部的服務質(zhì)量管理工作。
3.制定餐廳各崗位的人員編制表，確定各級員工的工作時間及工作范圍。4.負責編寫部門的服務標準和所有餐廳的服務程序。
5.保證顧客得到最滿意的服務，聆聽并處理顧客投訴及意見并作出記錄及匯報。6.督導保持餐廳及一切用具符合衛(wèi)生規(guī)定標準。
7.參與部門的各項活動策劃；參與制定并執(zhí)行部門市場計劃和商務策略。
參與準備部門的預算。8.參加餐飲部會議，處理本部門有關一切文件。
9.編寫部門的、月度培訓計劃，經(jīng)批準后，并負責執(zhí)行部門的培訓工作。10.向員工傳達貫徹酒店之要求、政策及營業(yè)措施。
11.控制餐廳用品之使用及供應。負責大型宴會上菜進度的把握及VIP客人的接待工作。12.制定員工安全操作規(guī)則，防止及避免意外工傷。
13.關心員工生活，組織員工活動。幫助員工解決生活及工作問題。14.兼管娛樂部的服務質(zhì)量、培訓等日常工作。
任職要求：
基本素質(zhì)：具有豐富的工作經(jīng)驗，良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。學歷要求：大專以上。
工作經(jīng)驗：具有三年以上酒店管理工作經(jīng)驗。
餐飲部主管崗位職責 職 務：餐飲主管
報告上級：部門經(jīng)理、助理 工作聯(lián)系：各崗位領班 主要職責
1.遵守及跟進助理下達的工作安排。
2.緊密與助理協(xié)調(diào)，遵照及餐廳的各項方針及規(guī)則。
3.熱情款待新老顧客，推薦及介紹菜式，督導員工做好各項服務工作并留意工作進度，保證出品及服務工作正常進行。
4.督導員工做好餐前一切準備，并做好餐中，餐后的檢查、管理工作。5.靈活調(diào)動員工，保證各點的營業(yè)順利進行。6.接受并解決客人投訴并即時向助理報告。
7.向員工傳達及貫徹酒店的要求、政策及營業(yè)措施。8.保證餐廳各項物品、用具供應正常及破損的登記。9.向助理報告員工出勤及工作情況。
10.主持餐前的立會，負責督導餐前立會的菜單講解、英語培訓、預定情況通報、抽查業(yè)務知識、推薦菜肴及缺菜通報工作正常進行。
11.協(xié)理助理做好餐廳的培訓、服務質(zhì)量管理及考核工作。12.制定餐廳各區(qū)域的關燈、關空調(diào)時間表。
13.檢查各班組的臺帳，并及時做出指導。負責中、小型宴會上菜進度的把握及VIP客人的接待工作。
14.及時向助理匯報員工的思想動態(tài)，抓好餐廳的思想建設，關心員工的生活。任職要求：
基本素質(zhì)：具有豐富的酒店工作經(jīng)驗，良好的教育程度，工作認真負責。學歷要求：高中以上。
工作經(jīng)驗：具有三年以上酒店管理工作經(jīng)驗。
餐飲部文員崗位職責 職 務：餐飲文員 報告上級：部門經(jīng)理
工作聯(lián)系：餐飲部助理、主管、領班及各班組員工 主要職責：
1.受餐飲部經(jīng)理委托，代為處理文件，信函及餐飲部辦公室日常事宜。2.根據(jù)餐飲部經(jīng)理要求，做好餐飲部辦公室會議的準備工作和會議記錄。3.負責餐飲部的發(fā)文工作及向餐飲部傳達餐飲部經(jīng)理的指示。4.負責匯總餐飲部門的考勤。
5.接聽電話、回答問詢，接待客人。
6.牢記酒店宗旨，發(fā)揮工作主動性，完成上級交辦的其他任務。附：
一、文書檔案工作內(nèi)容：
1.負責餐飲方面信息資料的收集。2.熟練使用餐飲部辦公室的辦公設備。3.負責記錄餐飲部的重要活動情況。
4.對外來文件及內(nèi)部文件進行分類登記、傳閱、并按時間順序編號入檔，立卷保管。5.文件材料不得擅自銷毀，確應報廢，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理審批，填寫銷毀單方可銷毀。
二、接待工作內(nèi)容：
1.對于來電話或來訪的客人應問清對方的姓名、單位、身份及來訪事由。如經(jīng)理不在，應填寫電話留言單和訪客來訪記錄單。
2.對于客人直接向餐飲部經(jīng)理投訴，如經(jīng)理不在，秘書應耐心聽取。妥善處理。重大投訴應及時向有關領導匯報。
餐飲部領班崗位職責 職 務:餐飲部領班 報告上級:部門主管 工作聯(lián)系：班組服務員 主要職責：
1.餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。
2.督導服務員為客人上菜、添酒水等餐中服務，并協(xié)助服務員服務。3.及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。
4.負責保養(yǎng)餐廳物品的具體實施，做好設施設備報修登記工作。5.檢查服務員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。
6.負責對所屬服務員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補充及保管所屬的器皿。
7.負責檢查、填寫相關臺帳的內(nèi)容，并及時總結臺帳反應的問題，做好調(diào)整和匯報。8.負責餐廳收市工作的督導，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。9.晚餐結束，要做好餐廳的安全檢查，應最后一個離開餐廳。10.負責所屬員工基礎業(yè)務知識的培訓。做好主管安排的其他工作。11.執(zhí)行餐廳的關燈、關空調(diào)時間表。12.了解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報。任職要求：
基本素質(zhì)：具有豐富的工作經(jīng)驗，工作認真負責，有較強的責任心。學歷要求：高中以上。
工作經(jīng)驗：有2年以上酒店工作經(jīng)驗。
備餐間領班崗位職責 職 務：備餐間領班 報告上級：部門主管 工作聯(lián)系：班組服務員 主要職責：
1、按部門主管安排事項傳達，并負責監(jiān)督。
2、每天做好并檢查開餐前的所有準備工作。
3、監(jiān)控營運期間的菜式出口要求，出菜順序，配搭好每一道菜的汁醬要求，保證菜式傳送后的質(zhì)量。
4、做好包干區(qū)域衛(wèi)生，協(xié)助指揮好備餐間內(nèi)部一切衛(wèi)生工作。
5、與各級同事、各部門緊密合作，提高出菜速度。
6、按送餐程序要求做好送餐服務，并檢查送餐臺帳，保管好部門分發(fā)所有物品，并做到心中有數(shù)。
7、制定蒸飯水、米的配備比例，并督導員工按要求操作，及時為客人提供美味的米飯。
8、負責各類宴會的翻臺工作，為主管提供餐前立會推薦菜肴和缺菜情況。
10、向主管反映工作情況，日常為備餐員開餐前短會，把下屬提出的問題反映并研討后再 解答給下屬。負責下屬員工的考勤、公開考評、儀容儀表檢查、基礎業(yè)務知識培訓工作。合理安排人手，分配好各項日常工作。任職要求：
基本素質(zhì)：具有一定的工作經(jīng)驗，有工作責任心。學歷要求：高中以上。
工作經(jīng)驗：具有2年酒店工作經(jīng)驗。
中餐迎賓崗位職責 職 務：中餐迎賓 報告上級：部門主管
工作聯(lián)系：各班組領班、服務員 主要職責：
1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。2.與餐廳主管、領班靈活安排分配訂臺。
3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務及酒店一切設施。4.遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。5.了解及熟記顧客之姓名及特征。6.按照訂座安排知會有關地段的領班。
7.婉轉聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。8.熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。9.暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。10.當領班和服務員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應即繼續(xù)餐飲服務，平時亦應在必要時協(xié)助餐廳服務工作。
11.保證訂座處的文具供應充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。12.按要求做好餐廳所有餐務的預定。任職要求：
基本素質(zhì)：相貌端莊，口齒清晰，有敬業(yè)愛崗精神。學歷要求：高中以上。
工作經(jīng)驗：具有相關的酒店工作經(jīng)驗。
資深服務員崗位職責 職 務：資深服務員 報告上級：部門領班 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責：
1、手把手引導新員工，將日常工作中的事項通過自己的新自操作使其達到合格的服務要求。
2、對食物及飲品應深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務程序做好服務工 作。
3、盛情款待、留意顧客之需要及要求，保持臺面面之清潔。
4、為顧客點菜、酒水，推銷酒店急推項目。
5、顧客離去后應盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐臺。
6、幫助顧客結算帳單。
7、擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準，并做好破損物品的登記。
8、按實際營業(yè)需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具。
9、遇到客人之意見或投訴時立即報告領班。
10、按餐廳訂下之規(guī)則做好各項收市工作。
11、保持個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一位顧客。
12、指導實習生。
13、積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質(zhì)。
14、與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務。
15、完成上級安排的各項工作。任職要求：
高中學歷、具有相關的酒店工作經(jīng)驗，身體健康、工作有責任心。
中餐廳服務員崗位職責 職 務：中餐服務員 報告上級：領班 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責：
1.對食物及飲品應深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務程序做好服務工作。
2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。3.遇到客人之意見或投訴時，立即報告領班。4.為顧客點菜。
5.顧客離去后，應盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐臺。6.幫助顧客結算帳單。
7.按實際營業(yè)需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。
8.擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準。9.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項收市工作。
10.保護個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。11.指導練習生。12.積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質(zhì)。13.與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務。14.完成上級安排的各項工作。任職要求：
基本素質(zhì)：具有相關的酒店工作經(jīng)驗，工作勤懇有責任心，任勞任怨，身體健康。學歷要求：高中以上。
工作經(jīng)驗：有2年酒店工作經(jīng)驗。
實習生崗位職責 職 務：實習生 報告上級：領班 工作聯(lián)系：班組人員
一、中餐廳實習生 主要職責：
1、遵守酒店規(guī)章制度，學習部門規(guī)章制度，按每一個操作規(guī)范嚴格要求自己。
2、認識每一位上司，并主動打招呼，尊敬每一位客人。
3、熟悉酒店內(nèi)的各項設施方位，了解酒店歷史。
4、努力工作，積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質(zhì)。
二、酒吧西餐實習生 主要職責：
1、按照培訓要求盡快掌握酒水知識和西餐服務程序。
2、遵守酒店的各項規(guī)章制度。
3、在酒吧需幫助酒水的補倉，衛(wèi)生的打掃，基本的出品。
4、在工作中，要虛心學習，多看多想，不懂的要及時請教同事。
5、結合實際工作經(jīng)驗，為今后工作制訂計劃，確立目標，使之成為合格的實習生。
西餐酒吧領班崗位職責 職 務：西餐酒吧領班 報告上級：主管
工作聯(lián)系：各班組服務員 主要職責：
1.協(xié)助主管處理所屬區(qū)域的日常操作及每一個酒吧的日常運作事務。2.負責檢查所有的營業(yè)用具的用量控制，隨時向上司匯報。
3.對下屬的儀容、儀表及各個酒吧、西餐的清潔作經(jīng)常性的檢查。4.協(xié)助主管將下屬的員工作定期的評估。
5.向上司反映每天的情況，必要時提議一些新的項目能為上司作為參考采用。6.與屬下的員工做好各方面的溝通。7.正確全面地處理好各種投訴。
8.協(xié)助主管做好對新入職員工的培訓，提高服務水準。9.協(xié)助主管控制好各方面的成本。
10.隨時對員工的行為、出勤、表現(xiàn)作檢查并匯報上司。11.將日常工作更期排好，做好人員的調(diào)度。
12.遵守酒店內(nèi)部的規(guī)章制度，并檢查每日酒水報表。
13.檢查開餐前、餐中、餐后各項工作，并協(xié)助下屬做好服務。14.完成上級安排的其他工作。任職要求：
基本素質(zhì)：有相關的工作經(jīng)驗，工作有責任心。學歷要求：高中以上。
工作經(jīng)驗：具有2年以上酒店管理工作經(jīng)驗。
西餐酒吧服務員崗位職責 職 務：西餐酒吧服務員 報告上級：西餐酒吧領班 工作聯(lián)系：西餐服務員 主要職責：
1.遵守酒店的規(guī)章制度。2.保持個人的儀容儀表。
3.服從領班分配工作及嚴格按照服務程序進行服務。
4.熱誠招待客人，帶領客人到合適的座位，端上酒水牌，細心聆聽客人的ORDER，清楚回答客人的疑問。
5.開吧前做好所有用具及器皿的清潔工作。
6.不能與客人爭吵，如有問題應馬上向上級報告。7.出品前要檢查杯上的裝飾是否妥當。8.做好區(qū)域的衛(wèi)生。
9.做好上級安排的其他工作。
10.努力工作，積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質(zhì)。11.完成上級安排其他工作。任職要求：
基本素質(zhì)：工作有責任心，遵紀守法，身體健康，有相關的工作經(jīng)驗。學歷要求：高中以上。
工作經(jīng)驗：具有2年以及上酒店工作經(jīng)驗。
餐務委托崗位職責 職 務：餐務委托 報告上級：經(jīng)理
工作聯(lián)系：主管、領班、各班組人員 主要職責：
1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。
2.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務及酒店一切設施 3.遵照營業(yè)部定下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。4.了解及熟記顧客之姓名及特征。
5.按照訂座安排知會有關地段的中餐領班。6.婉轉聆聽及向上級匯報顧客之投訴。7.熟練使用禮貌語言接聽電話。8.暫時保存顧客遺物并做好登記。
9.保證訂座處的文具供應充足及訂座之整潔。10.完成上級分配之特別職責。
11．對新到迎賓按原有培訓程序進行培訓。12．負責咨客部每日工作安排、人員排班及考勤工作。
13．遇特殊事件，做好人員調(diào)配并向營業(yè)部經(jīng)理及主管進行匯報。14．按部門規(guī)定的程序做好所有餐務的預定。15．參與餐廳服務質(zhì)量的管理。
16．負責部門客史檔案的建立，并及時更新。17．匯總部門的報修單，統(tǒng)一交至工程部。
18．匯總每日的賓客意見和菜肴意見，并反饋給上級和行政總廚。任職要求：
有較強的工作責任心，高中以上學歷，具有豐富的酒店管理工作經(jīng)驗。
洗碗間領班崗位職責 職 務：洗碗間領班 報告上級：主管 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責：
1.負責每日員工的工資考勤。
2.負責每月廚房餐具的盤點并做出盤點報告和餐具破損情況報告。3.負責每周員工的工作計劃即每周員工排班表。
4.督促和檢查所屬員工工作程序對餐具、用具進行消毒工作。
5.保證所有的設備按規(guī)定的位置擺放，隨時可取，同時向各廚房、餐廳和酒吧提供必須的清潔劑。
6.負責所屬區(qū)域的衛(wèi)生情況。
7.巡視清潔工作程序，確保餐具符合飯店衛(wèi)生標準，巡查各點餐具和用具的使用，衛(wèi)生以及破損情況，及時給以補充、登記。8.檢查計劃，衛(wèi)生落實情況。9.處理開餐中應急事項。
10.定時檢查洗碗機運轉情況，注意發(fā)現(xiàn)及時解決問題。11.負責安排員工的就餐時間，避免同時離崗。
12.根據(jù)需要配發(fā)洗碗機所需的各種洗滌劑和其它化學用品。13.檢查洗滌前各項準備工作。
14.檢查廚房和餐具柜內(nèi)餐具擺否整齊清潔。15.督導員工做好原料的初加工處理。
洗碗工崗位職責 職 務：洗碗工 報告上級：洗碗間領班 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責：
1.按時到崗、接受領班分派的工作。2.做好洗滌前的各項準備工作。3.整理餐具柜。
4.按時開啟洗碗機進行熱準備。按照程序進行餐具的洗滌工作。5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生，清洗洗碗機。6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。7.按收尾工作進行清掃工作。8.做好原材料的初加工處理。9.經(jīng)領班檢查合格后下班。
倉管員崗位職責 職 務：倉管員 報告上級：經(jīng)理
工作聯(lián)系：領班、各班組人員 主要職責：
1、每月27日盤點倉庫，28日前列出下月物品的補充計劃，經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后交采供部，準備下月所需物品。次月的5日將上月耗用物品列表，發(fā)至有關部門。
2、倉管員負責發(fā)放物品，下班前把領料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。
3、每日將倉庫內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進行清潔保養(yǎng)。
4、根據(jù)餐飲部的宴會活動情況，倉管員應提前一兩天準備好餐具的種和數(shù)量。
5、宴會后歸還的餐具，倉管員應做好清潔和保養(yǎng)工作。
6、保持倉庫內(nèi)部的整潔用具的登記與領用手續(xù)。
7、每年年底清點固定資產(chǎn)一次，每半年清點低質(zhì)量耗品一次。
任職要求：
基本素質(zhì)：具有較強的責任心的，工作認真細致、周密。學歷要求：高中以上。
工作經(jīng)驗：從事過倉管工作，具有1年的工作經(jīng)驗。
行政總廚崗位職責 職 務：行政總廚 報告上級：餐飲經(jīng)理
工作聯(lián)系：廚房廚師
主要職責：
1.處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對外行政事務方針。
3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設備、工具設施、食品貨源。
4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。
5.接受餐飲部經(jīng)理命令，施行內(nèi)部事務、組織爐頭人事結構、領導中廚爐頭屬下全體員工工作和有計劃地安排生產(chǎn)。6.密切與采購部聯(lián)絡業(yè)務發(fā)展。
7.嚴密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。8.每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。
9.每周向餐飲經(jīng)理匯報一次廚房部工作。10.參與制定餐飲活動計劃。
11.關心員工的思想、生活和業(yè)務水平，寫好工作日記。12.牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務。附：
一、值班巡查內(nèi)容：
1.每天到中廚房巡查生產(chǎn)經(jīng)營、菜點的數(shù)量、規(guī)格情況，對已制作的菜點品嘗試味，檢查質(zhì)量，嚴格把關。
2.督促驗收員嚴格驗收請購的原材料的質(zhì)量。
3.把好食品衛(wèi)生關，督促檢查食品、餐具、用具和廚師的個人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生中毒事故。4.聽取賓客、餐廳部門對廚房菜點質(zhì)量的建議和意見。5.每天查閱各廚房退菜情況，查明退菜原因進行處理。6.值班巡查之后做好記錄備案。
7.注意及時調(diào)整好同員工之間的關系．
二、培訓考核內(nèi)容：
1.掌握每個廚師的技術水平，合理安排技術崗位。
2、抓好技術培訓，組織廚師不斷研制各個節(jié)令的新菜式，增加花色品種。
3、訂期對廚房員工進行技術考核，根據(jù)考核成績調(diào)整工作。
4、每天巡查當班廚師的工作實施情況及廚師的遵紀情況。
5、組織優(yōu)秀廚師到兄弟單位學習；聘請各廚到賓館來授課。
6、根據(jù)廚師的工作實績分別予以獎懲，審核擬批廚房員工獎懲情況。
三、制定菜單內(nèi)容：
1.與餐飲部經(jīng)理、助理一起擬定菜單及價格，設法獲得餐飲部的良好社會，經(jīng)濟效益。2.制訂菜單要考慮到賓客的大概人數(shù)、市場、各種菜肴的受歡迎程度，宗教節(jié)日和其他假日。
3.在舉行宴會或特殊場合時，應與餐飲部經(jīng)理等密切合作，為即將需用的菜單，審定價格與菜式。
4.定期組織廚師精英對菜點進行研究與品種的開發(fā)。
任職要求：
基本素質(zhì)：具有豐富的經(jīng)驗，良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，工作認真負責。學歷要求：高中以上。
工作經(jīng)驗：具有5年以上工作經(jīng)驗。
海鮮員崗位職責 職 務：海鮮員 報告上級：領班
工作聯(lián)系：服務點菜、廚房 主要職責：
1、據(jù)每日的海鮮銷售情況向行政總廚提交海鮮請購。
2、嚴格把關按酒店標準驗收海鮮。
3、根據(jù)標準養(yǎng)殖海鮮，盡量降低海鮮的死亡率。
4、做好海鮮池的衛(wèi)生。
5、根據(jù)海鮮的進價向行政總廚建議更新海鮮售價。
6、做好餐中海鮮的計量、登記。
7、每日做好海鮮的盤點。
收銀員崗位職責 職 務：收銀員 報告上級：收銀領班 工作聯(lián)系：財務核對員 主要職責：
1、工作要有責任心，懂基本的會計及統(tǒng)計知識。
2、負責餐廳收款業(yè)務，在收款時迅速，準確，不出差錯。
3、掌握現(xiàn)金，人民幣支票、信用卡、簽單等結帳方式和結帳程序，按規(guī)定做好賬務處理。
4、遇到疑難帳務，馬上向領班匯報。
5、工作中暫離崗位應注意錢財安全，隨時鎖好收款機和錢柜。
6、嚴格賬務手續(xù)，每天進行現(xiàn)金盤點，發(fā)現(xiàn)問題及時報復，做到帳、款相符。
7、每天營業(yè)結束，統(tǒng)計當天營業(yè)收入，填寫餐廳營業(yè)日報表，當天收入應及時上交。完成上級安排的其他工作。
8、熟悉餐廳各類酒、菜、飲料的價目，餐廳服務的一般知識。了解每天的預定情況和用餐收費標準。
9、保存好所有的帳單并交財務部以備核查，保證西餐廳的賬單聯(lián)號，一張不缺。
10、管理好備用金，每日及時到財務部兌換零錢工作。
11、熟悉酒店的各掛帳單位名單。
12、做好區(qū)域衛(wèi)生。
收銀員領班崗位職責 職 務：收銀領班 報告上級：主管 工作聯(lián)系：收銀員 主要職責：
1、負責收銀員的考勤、排班、儀容儀表檢查、考評工作。
2、負責對收銀員的業(yè)務知識培訓工作。
3、檢查、抽查餐廳的帳務情況。
4、檢查各點的備用金情況。
5、了解每天的預定情況及用餐收費標準。
6、負責核對餐廳營業(yè)日報表數(shù)據(jù)，并及時發(fā)現(xiàn)問題。
7、參與收銀的具體工作。
8、完成上級安排的其他工作。
音控師崗位職責 職 務：音控師 報告上級：經(jīng)理、主管 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責：
1、遵守酒店和部門的規(guī)章制度，檢查自己的儀容儀表。
2、按要求播放酒吧音樂。
3、對所有音響、燈光設備做好維護保養(yǎng)工作。
4、保持音控室的清潔，并做好安全防范工作。下班前及時切斷電源
5、禁止無關人員進入音控室。
6、無特殊情況不得擅離崗位。
7、完成上級安排的各項工作。
娛樂部主管崗位職責 職 務：娛樂部主管 報告上級：部門經(jīng)理 工作聯(lián)系：娛樂部領班 主要職責：
1.在經(jīng)理的領導下,貫徹落實酒店及本部門的各項規(guī)章制度;完成娛樂部經(jīng)理布置的各項工作,同時及時反饋工作情況.2.指導監(jiān)督各娛樂區(qū)域的日常經(jīng)營活動；評估員工表現(xiàn),填寫好相關的工作報告.3.檢查所屬營業(yè)區(qū)域的服務程序,質(zhì)量標準的貫徹實施,加強現(xiàn)場督導;不斷完善服務質(zhì)量,同時妥善處理客人投訴.并采取有效行動予以解決,必要時報告部門經(jīng)理, 4.考核所屬領班的工作,協(xié)調(diào)好各領班間的關系;定期做出評估,并解決有關問題.同時,向本部門經(jīng)理提出改進意見.5.協(xié)助經(jīng)理制定培訓計劃,負責員工培訓,指導實習生了解掌握酒店及本部門的規(guī)章制度和工作程序,提高員工業(yè)務技能和素質(zhì).6.監(jiān)督檢查所屬主管的設施項目營業(yè)收入的完成情況,成本控制,費用消耗,管理各營業(yè)點的運行狀況.7.制定和實施各營業(yè)區(qū)域的操作規(guī)程,不斷完善服務質(zhì)量,檢查各營業(yè)點的開單結帳情況民。
8.檢查娛樂設備設施運行狀況,協(xié)助工程部 做好維護保養(yǎng)工作,并做好安全.防火工作。9.做好員工的思想工作,關心員工生活.發(fā)揮員工的積極性.釀酒師崗位職責 職 務：釀酒師 報告上級：領班 主要職責：
1、按規(guī)定時間上崗。
2、每天上班檢查釀酒設備、設施是否正常，并負責保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。
3、做好釀酒區(qū)域設施、設備的衛(wèi)生工作。
4、調(diào)試釀酒設備，控制鮮生啤在缸內(nèi)的合適溫度，保證不變質(zhì)。
5、保證鮮生啤在營業(yè)中的正常銷售。
6、在制作鮮生啤過程中做到質(zhì)量合格。
7、在營業(yè)中配合酒吧服務員工作。
8、在工作范圍內(nèi)，切實落實酒店安全、防火之規(guī)定。
娛樂部領班崗位職責 職 務：娛樂部領班 報告上級：部門主管 工作聯(lián)系：娛樂服務員 主要職責：
1． 貫徹落實酒店及本部門的各項規(guī)章制度，監(jiān)督和指導所屬員工保持良好的工作效率。2． 認真執(zhí)行上級有關指令，保持信息溝通，完成主管交辦的工作。
3． 負責所屬區(qū)域班次的安排，使本班工作處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)，并保證服務質(zhì)量。
4． 督導員工努力工作，鼓勵員工積極學習業(yè)務知識，求取上進。5． 每日例會交待本班的工作內(nèi)容，傳達上級的指示和通知，強調(diào)工作中的注意事項。同時,記錄值班情況,交接交待事項。
6． 檢查員工平時工作中的儀容儀表，禮節(jié)禮貌，規(guī)范服務等各項制度的落實情況，適時提出合理化的改進意見，提高部門的服務水平。
7． 指導下屬員工做好上班前的衛(wèi)生及各種消耗品的準備工作，合理安排人力，防止崗位缺人。
8． 檢查督導所屬員工整理擺放的各種設備和器械.9、定期督促員工對所管理的設備進行計劃性保養(yǎng)維護,填報各類維修通知單。
檢查員工工作中的開單、結帳情況，及時處理工作中的各種情況、處理客人投訴、調(diào)解員工糾紛，處理不了及時向上級匯報。
10．做好每月的盤存工作，監(jiān)督員工做好每日盤存。
11．檢查各營業(yè)點的酒水，消耗品的存貨狀況，適時到總倉領取所缺物品和酒水。以身作則，參與日常的服務，工作繁忙時積極主動分擔員工工作。12． 負責新員工的業(yè)務培訓，并做好所屬員工的考核評定工作。
13． 營業(yè)結束后，檢查營業(yè)場所的門、水、電、空調(diào)開關及衛(wèi)生情況，做好安全和節(jié)能工作，認真填寫工作日志。
娛樂部服務員崗位職責 職 務：服務員 報告上級：領班 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責：
1、在主管和領班的帶領下，遵守酒店和本部門的各項規(guī)章制度，工作時保持良好的精神狀態(tài)，不出差錯，協(xié)同完成本班工作。
2、尊重上級，服從指揮，認真及時地完成主管和領班指派的工作。
3、主動熱情地向客人問好，禮貌待客，按客人的要求供應酒水，指導和協(xié)助客人正確使用各種設施和用具，提供令客人滿意而又恰當?shù)姆铡?/p>
4、熟悉服務程序和要求，清楚存貨，做好銷售記錄。
5、認真準確地開單，報單，同時核對收銀員的結帳情況，及時反映工作中存在的問題以及不清楚的情況。
6、按時上班，不遲到不早退，參加部門的例會和培訓，以及每周的大掃除。同時保持日常各營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生的整潔。
7、做好營業(yè)前的準備工作以及客人離去后擺好臺椅、清潔杯具等結尾工作，以及營業(yè)結束后的消防檢查。
8、熟悉各類消耗品和酒水價格以及各種杯子類型,同時在領班的督導下，做好每日的盤存工作，以及填寫各類報表。認真做好當班交班記錄.。
9、部門需加班或另外有任務時，應無條件的服從安排。
娛樂酒吧服務員崗位職責 職 務：服務員 報告上級：領班 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責：
1． 直接向酒吧領班負責，努力完成上級布置的工作任務。
2． 精通業(yè)務，對自己所在崗位的各種飲料，酒水的特性要了如指掌，熟悉掌握酒吧各種工具，器皿的正確使用方法，一切按照工作程序和操作規(guī)程。
3． 上班時堅守崗位，嚴格開單領貨。正確調(diào)制各種酒水，保證各種飲品的質(zhì)量。懂得一些基本的服務知識，善于向客人推銷酒水，努力做好服務接待工作。
4． 掌握一定的包含衛(wèi)生知識，嚴格按飲食衛(wèi)生要求做，保證出品的各種飲料、酒水、水果等符合衛(wèi)生標準。
5． 做好營業(yè)前準備工作，整理冰箱，有無過期飲料、食品。負責去庫房領取酒水，并清退空瓶、罐等。搞好酒吧清潔衛(wèi)生工作。
6． 接受部門主管、領班的工作檢查，與服務員保持良好的合作關系。7． 做好班組的交接工作，并完成當日銷售日報表。8． 努力鉆研業(yè)務，不斷提高酒水知識。9． 做好月末盤存，清查工作。
娛樂收銀員崗位職責 職 務：收銀員 報告上級：領班 主要職責：
1、服裝整潔，守時，禮貌，有責任心，懂基本的會計及統(tǒng)計知識。
2、負責球館收款業(yè)務，在收款結帳時迅速，準確，不出差錯。
3、掌握現(xiàn)金，人民幣支票、信用卡、簽單等的結帳方法和結帳程序，探尋追究責任和好財務處理。
4、遇到疑難帳務，耐心向顧客解釋或虛心請教本部門經(jīng)理。
5、工作中如需暫離崗位，應注意錢款安全，隨時鎖好收款機和錢柜。
6、嚴格財務手續(xù)，每天進行現(xiàn)金盤點，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，做到帳款相符。匯兌掛帳款，協(xié)助部門和財務部催帳。
7、每天營業(yè)結束，統(tǒng)計當天營業(yè)收入，填寫餐廳營業(yè)日報表，當天收入應及時上交。
8、熟悉本部門各類酒水、飲料、香煙的價目，了解服務的一般知識。
9、保存好所有的帳單并交財務部以備核查，保證所有帳單聯(lián)號，一張不缺。
10、管理好備用金，作好長短款的核算，并及時向經(jīng)理報告。
第五篇：餐飲部崗位職責
餐飲部崗位職責
崗位描述(一)餐飲部經(jīng)理
【管理層級關系】 直接上級：總經(jīng)理
直接下級：餐飲部副經(jīng)理 總廚 餐飲文員 【崗位職責與工作內(nèi)容】
餐飲總監(jiān)負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。
1、制定、月度營業(yè)計劃，領導全體員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營 指標。分析和報告、月度的經(jīng)營情況。
2、推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。
3、制訂服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務態(tài)度，服務規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。
4、控制食品和飲品的標準、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。
5、制訂服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務人員和廚師學習外單位的技術和經(jīng)驗。
6、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和服務水平，開展經(jīng)常性地禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。
7、抓好設備、設施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。
8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。
崗位描述
(二)餐飲部副經(jīng)理 【管理層級關系】 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級： 各餐廳主管 【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理餐飲部的一切事務，負責完善和提高各餐廳的服務工作，并進行成本控制。
2、協(xié)助餐飲部經(jīng)理督導各餐廳及管事部的日常工作。
3、參于制定各餐廳、管事部的工作計劃和經(jīng)營預算，并協(xié)助組織落實。
4、深入各部門檢查工作情況，控制日用品及餐具的成本，并監(jiān)督盤點。
5、負責督導、檢查各餐廳服務質(zhì)量，廣泛征集客人意見，對服務的改進提出建議，并組織落實。
6、參與重要客人的迎送工作，及時處理客人的投訴與抱怨并不斷改善服務質(zhì)量
7、提出對下屬員工的任命建議，并對其管理工作進行日常督導。
8、做好內(nèi)部各部門間的協(xié)調(diào)，及與其他部門的溝通合作。
9、參加餐飲部例會，完成上傳下達工作。
10、定期對下屬進行績效評估，提出獎懲建議。
11、制定培訓課程，聯(lián)系各餐廳主管對餐飲部人員進行培訓。
12、負責政策和計劃的實施并確保方式方法及標準規(guī)定的執(zhí)行。
13、對于餐飲部經(jīng)營相關的所有事件，協(xié)助餐飲部經(jīng)理發(fā)出指令。
14、負責菜單和飲品牌的制作，對環(huán)境衛(wèi)生、食品推銷及員工排班加以監(jiān)督并確保服務準備的質(zhì)量。
15、對各餐廳、廚房進行每天查巡。
16、完成餐飲部經(jīng)理委派的其它工作。
17、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。
崗位描述
（三）餐飲部文員 【管理層級關系】
直接上級：餐飲部經(jīng)理 餐飲部副經(jīng)理 【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、負責餐飲部行政、經(jīng)營的一切文件、文字處理，保存各種文件與合同，負責所有餐廳的菜單制作及保管。
2、負責打印公函、文件、菜單、會議記錄和報告。
3、負責部門召開會議的會議記錄，并傳達餐飲部經(jīng)理的各種指示。
4、準確記錄日常餐飲預訂，并與餐廳做好核對工作。
5、準確記錄會議及宴會的預訂，與營銷部保持聯(lián)絡以確知會議動向及變更，及時將宴會單抄送宴會廳及各有關餐廳及廚房。
6、收發(fā)、保管餐飲部的各種文件、合同及對外部門的各種文件、公函、信件、合同。
7、負責接待來訪客人，處理各種電話、電傳、傳真、復印。
8、負責管理現(xiàn)金報銷單。
9、建立有關程序以確保機密性。
10、每天至少從信箱取文件、信函兩次。
11、閱讀所有文件、通傳、報告，對重要事宜做記號以示餐飲部經(jīng)理。
12、準備餐飲部經(jīng)理會議所用資料和文件。
13、對昨天的文件進行存檔。
14、將去處以口頭或留言形式通知餐飲部經(jīng)理。
15、當班結束后與下一班做好交接工作。
16、負責完成餐飲部經(jīng)理及副經(jīng)理委派的其它工作。
17、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。
崗位描述
（四）中餐廳主管 【管理層級關系】
直接上級：餐飲部副經(jīng)理 直接下級：領班 【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、編定每日早、中、晚班人員，做好員工的考勤記錄。
2、每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務，完成上傳下達工作
3、每日班前檢查服務員的儀表、儀容。
4、保持餐廳環(huán)境整潔、優(yōu)美，設施設備安全可靠。
5、了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐具、酒具的準備工作。
6、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)的服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議用餐，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，以確保服務的高水準。
7、加強與客人的溝通，了解客人對菜肴的意見，與各部門加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向經(jīng)理反映。
8、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向經(jīng)理匯報。
9、注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選最佳員工的依據(jù)。
10、負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。
11、負責餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲。
12、根據(jù)實際情況及時修訂服務程序。
13、督導實施培訓，確保餐廳服務員有良好的專業(yè)知識技巧及良好的工作態(tài)度。
14、適時將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生、包括客人投訴等，匯報給餐飲部經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理。
15、完成上級特別指派任務。
16、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生上級特別指派任務
崗位描述
（五）中餐廳領班 【管理層級關系】 直接上級：主管 直接下級：服務員 【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、每日參加班前會
2、對餐飲部主管負責，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報工作。
3、享有領班之規(guī)定的職權，負責現(xiàn)場管理和督導所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領員工按餐廳服務工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務工作。
4、現(xiàn)場檢查、督導禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準備工作。
5、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導。
6、熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況，帶領本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。
7、負責相關區(qū)域物料用品的領用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內(nèi)各種設備、財產(chǎn)、物品，保證完好無損。
8、合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。
9、執(zhí)行落實班前會制度：
（1）傳達上級工作指令及質(zhì)量要求，總結服務工作中的不足及違紀現(xiàn)象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。（3）預訂通報，菜肴培訓及工作安排。
（4）上傳下達，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團結。
10、接受并協(xié)助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業(yè)務技能綜合素質(zhì)。
11、完成上級交辦的其他工作。
崗位描述
（六）中餐廳服務員 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、參加餐前例會和每日、每月餐廳總結會。
2、參加所有會議和飯店管理層為員工組織的培訓。
3、負責客人供給、食物供給、電、水等的成本節(jié)約。
4、會使用餐廳所有的設備。
5、清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設備、餐具。
6、完成當班主管分配的任務以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤。
7、嚴格按照服務程序與標準的要求，為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務
8、懂得不同類型的酒及不同酒的服務方法。
9、檢查所有盤子、酒水車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。
10、了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的
成份、準備方法、搭配分量及所配備的餐具.。
11、學會給客人提供建議,提醒客人適當點菜,適量飲酒,以促進餐飲部的銷售，同時增加客人的滿意度。
12、確認客人滿意，如有投訴應立即先查明原因,盡自己的能力去處理,如處理不妥 立即通知主管和經(jīng)理。
13、不被注意的關注客人，提供各種所需的額外服務。
14、能進行宴會服務、客房服務及其他餐廳服務。
15、當班結束后，及時關閉電源毛巾,空調(diào)等等與下一班做好交接工作，讓領班檢查包廂營業(yè)結束后，做好收尾工作。
崗位描述
（七）中餐廳迎賓 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、每日參加班前會。
2、按標準接聽電話，接受預定并做好與餐飲部的核對工作，歡迎并引領客人到位。
3、向客人推薦介紹菜單。接受預訂后，做好記錄并通知廚房準備，將菜單送去打印并通知餐廳當班領班按預訂擺臺。
4、有效掌握客戶資料，及時向主管匯報。
5、協(xié)助主管建立客戶檔案，規(guī)范自身行為，注意儀容儀表、言談舉止要端莊大方，行為規(guī)范，語言得體，當好酒店形象代表。
6、保持餐單、酒水單、報刊架的清潔、完整和數(shù)量充足。保持展示臺、領位臺的清潔.7、做好日常餐廳維修工作。
8、隨時與服務員溝通，密切合作。
9、客人用餐結束后，幫客人按電梯，歡送客人，并表示歡迎客人下次光臨。
10、當班結束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結束后，做好收尾工作
崗位描述
（八）中餐廳劃菜員 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、每日參加班前會。了解每天的估清菜單,及時傳達給當班服務員.2、根據(jù)服務員開具的點餐單落單，即將客人點菜信息寫入本酒店的菜單格式中。
3、根據(jù)點菜單，及時與廚房聯(lián)系，并根據(jù)客人就餐人數(shù)情況安排傳菜員按順序準確 無誤的出菜,并及時把海鮮單送往收銀處,及時做好燕鮑翅的紀錄。
4、嚴格控制餐廳出菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時與廚房協(xié)調(diào)解決。
5、用餐結束后，整理好劃菜臺，清洗餐車并搞好所管轄區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。
6、了解當天的餐務預定情況，及時與廚房聯(lián)系。
7、掌握當天的缺菜和時菜，及時與服務員溝通。
8、保管好劃菜單，以便核對.9、統(tǒng)計好中餐廳特色菜品的銷售情況，并將數(shù)據(jù)信息及時傳給領班。
10、當班結束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結束后，做好收尾工作.崗位描述
（九）中餐廳傳菜員 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、參加每日的班前會
2、對領班負責，接受其監(jiān)督和考核。
3、按要求做好開餐前的準備工作。
4、注意儀容儀表，注重餐用具的衛(wèi)生標準。
5、在領班及劃菜員的指揮下，準確無誤地傳送菜單及菜品。
6、通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜
7、和領班做好服務餐用品的使用及回收工作。
8、用餐結束后，將劃菜單教給收銀處,關閉毛巾箱等電源，將剩余米飯送回廚房，收回托盤，做好收尾交接工作
9、完成上級特別指派任務
10、負責工作區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔美觀。
11、當班結束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結束后，做好收尾工作。
崗位描述
（十）宴會廳主管 【管理層級關系】
直接上級：餐飲部副經(jīng)理 【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、負責宴會廳的一切事務，對員工進行嚴格管理，保證為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務，完成酒店下達的每月營業(yè)指標；
2、每日參加參飲部例會，并召開班前例會，布置任務，完成上傳下達；
3、制定本部門安全、衛(wèi)生、行為規(guī)范等各項規(guī)章制度，并督導實施；
4、合理安排領班和服務班次，督導領班日常工作，確保宴會廳各業(yè)務環(huán)節(jié)順利運轉；
5、全面負責宴會的順利進行，處理各種問題和客人投訴；
6、與其他相關部門溝通、協(xié)調(diào)、合作；
7、負責宴會廳人事安排，績效評估，按照獎懲制度實施獎懲；
8、督導實施宴會廳員工的培訓，保證屬下的工作態(tài)度和能力達到該崗位的需求；
9、全面負責宴會廳硬件設施設備的清潔、維護、保養(yǎng)、更新；
10、適時將宴會廳經(jīng)營狀況和特殊事件向餐飲部經(jīng)理匯報。
11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。
崗位描述
（十一）宴會廳領班 【管理層級關系】 直接上級：主管 【崗位職責】
1、每日參加班前會。
2、督導本班組服務員，優(yōu)質(zhì)高效完成各項餐飲服務。
3、檢查服務員的儀表儀容及出勤狀況。
4、了解每日宴會安排狀況并向本班組傳達布置任務，進行分工。
5、帶領和指揮服務員完成開餐或會議前各項準備工作：擺臺并檢查；準備服務用具。
6、開餐或會議時間督導本組員工為客提供高質(zhì)量高效率的餐飲服務，確保各崗嚴格執(zhí)行工作程序與標準。
7、全面控制本服務區(qū)域的客人情況，及時解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。
8、負責本服務區(qū)域內(nèi)設備的維護、保養(yǎng)、清潔。
9、當班結束后，與下一班做好交接工作，宴會結束后，做好收尾工作。
10、定期對員工進行績效評估，向宴會廳經(jīng)理提獎懲建議，組織實施本組員工培訓。
11、完成上級指派的任務和工作。
12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。
崗位描述
（十二）宴會廳服務員
【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、每日參加班前會。
2、為客人提供高效率、高質(zhì)量的餐飲服務。
3、服從領班安排，按照工作程序與標準做好開餐、會議前的各項準備工作：擺臺，準備各種服務用具。
4、開餐時或開會議時，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務。
5、關注特殊病殘和幼小的客人，按其相應的標準提供服務。
6、盡量幫助客人及時解決就餐和會議過程中的各類問題，必要時，將客人的問題和投訴及時匯報給領班，錄求解決辦法，不得推委。
7、會議、用餐結束后送客人，并表示歡迎客人再次光臨。
8、當班結束后與下一班做好交接工作，宴會結束后做好收尾工作。
9、當工作中與上級發(fā)生沖突時，先執(zhí)行后申訴。
10、完成上級指派的其他工作。
11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。
崗位描述
（十三）西餐廳主管
【管理層級關系】
直接上級：餐飲部副經(jīng)理 直接下級：領班 【崗位職責】
1、負責餐廳的一切事務，對員工進行嚴格地管理，保證為客人提供優(yōu)質(zhì)的服店下達的月營業(yè)指標。
2、每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務，完成上傳下達工作。
3、保持餐廳環(huán)境整潔、優(yōu)美，設施設備安全可靠。
4、根據(jù)實際情況合理制作員工的排班表，督導領班日常工作，按照服務程序與標準的要求，檢查領班、領位員、服務員的工作。
5、隨時檢查餐廳的衛(wèi)生情況和開餐的準備工作。
6、親自督導或參加賓客的迎送，接待工作，積極征求客人的意見和建議，并及時解決出現(xiàn)的問題。
7、控制全餐廳的經(jīng)營情況，確保服務質(zhì)量。
8、按要求計劃餐廳裝飾計劃并組織實施。
9、對重要客人予以特殊關注。
10、處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋、建議。
11、負責餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲。
12、根據(jù)實際情況及時修訂服務程序。
13、督導實施培訓，確保餐廳服務員有良好的專業(yè)知識技巧及良好的工作態(tài)度。
14、負責餐廳硬件設施的保養(yǎng)維護和更新。
15、完成與其他部門間的溝通與合作。
16、適時將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生、包括客人投訴等，匯報給餐飲部經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理。
17、完成上級特別指派任務。
18、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。
崗位描述
（十四）西餐廳領班 【管理層級關系】 直接上級：主管 直接下級：服務員 【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、每日參加班前會。
2、有效地督導服務員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客人的餐飲服務。
3、檢查服務員的儀容、儀表及出勤狀況并布置任務，進行分工。
4、開餐前，帶領服務員做好各項準備工作：a.擺臺并檢查擺臺是否符合標準；b.督導完成餐廳清潔工作，保證餐具干凈、無破損，5、了解當日廚師長特薦及廚房供應情況。
6、負責餐廳各種餐具、用具和設施的清點、保管，并檢查餐廳日常用品的庫存情況。
7、營業(yè)時間內(nèi)督導服務員，為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務，確保服務員按照服務程序與標準為客人提供服務。
8、全面控制服務區(qū)域的客人用餐情況，及時解決客人問題，并適當外理客人投訴或及時上報餐廳經(jīng)理。
9、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關系(常住客人)。
10、餐廳營業(yè)時間結束后，要檢查餐廳擺臺、服務臺清潔及做好收尾工作，并與下一班做好交接工作。
11、定期對員工進行績效評估，向副經(jīng)理上報獎懲建議并組織實施員工培訓。
12、完成上級特別指派任務。
13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生
崗位描述
（十五）西餐廳迎賓員 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、每日參加班前會。
2、按標準接聽電話，接受預訂并做好與餐飲部的核對工作，歡迎并引領客人到位。
3、接受預訂后，做好記錄并通知廚房準備.4、開餐前了解本餐廳的預訂情況，如預訂客人姓名，就餐位置及其他特殊情況
5、保持菜單、酒水單的清潔、完整和數(shù)量充足。保持餐廳大門展示臺、領位臺的清潔。
6、隨時與餐廳服務員溝通，密切合作。
7、客人用餐結束后，歡送客人，并表示歡迎客人再次光臨。
8、當班結束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結束后，做好收尾工作。、9、完成上級特別指派任務。
10、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。
崗位描述
（十六）西餐廳服務員
【管理層級關系】 直接上級：領班
【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、每日參加班前會。
2、搞好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生并保持工作區(qū)域的清潔。
3、服從領班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐的準備工作。
4、開餐后，按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務。準確了解每日供應菜式，與廚房密切配合。
5、關心特殊病殘及幼小的客人，按其相應的標準提供服務。
6、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。
7、用餐過程中，非正常的現(xiàn)象及時上報。
8、當班結束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結束后，做好收尾工作。
9、完成上級特別指派任務。
10、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。
崗位描述
（十七）客房送餐服務員 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、參加每日的班前會。
2、服從領班安排，按照工作程序與標準，做好送餐時各項準備工作。
3、送餐至房間，為客人提供標準化服務。
4、從客房收回服務托盤及服務餐車，把臟餐具送至洗碗間并及時收回。
5、每天打掃衛(wèi)生并保持工作區(qū)域的清潔。
6、每周清理服務餐車和溫箱。
7、當班結束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結束，做好收尾工作。
8、完成上級特別指派任務。
9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。
崗位描述（十八）酒吧員 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、參加每日的班前會。
2、在領班的督導下為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務。
3、每天根據(jù)銷售狀況從酒庫提取所需酒水。
4、搞好酒吧內(nèi)衛(wèi)生工作，清潔所有調(diào)酒用具。
5、準備好各種調(diào)酒裝飾物。
6、在冰池內(nèi)加滿冰塊以備營業(yè)需要。
7、檢查小吃的質(zhì)量，檢查已開封的酒水是否變質(zhì)、過期。
8、檢查酒吧內(nèi)各種設施是否運作正常。
9、按照酒店的標準為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務。
10、按照標準份額和雞尾酒配方為客人調(diào)制各種酒水。
11、為坐在吧臺的客人提供酒水服務。
12、在營業(yè)中保持酒吧的干凈、整潔。
13、完成上級特別指派任務。
14、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。
崗位描述
（十九）行政總廚
【管理層級關系】 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：廚師長 【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、接受餐飲部經(jīng)理的督促，全面負責廚房的生產(chǎn)組織和管理工作，向餐飲部經(jīng)理負責。
2、負責制定廚房生產(chǎn)計劃和菜單設計。
3、組織制定標準菜譜和原料采購標準，控制食品成本，保證食品質(zhì)量。
4、安排員工崗位，負責勞動力調(diào)配，編制工作時間表。
5、負責對各廚房和各廚師長的考核。
6、協(xié)調(diào)各廚房及與酒店其他部門的關系。
7、負責大型、重要宴會的菜單制訂，生產(chǎn)安排，實施現(xiàn)場督導。
8、不斷開發(fā)新產(chǎn)品，突出飯店的食品特色。
9、制定廚房設施、設備改造規(guī)劃和設備、工具的更新添置，監(jiān)督設備工具、用品的使用和管理。
10、負責廚房生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生安全，消防安全工作。
11、組織各廚房廚師的業(yè)務培訓。
12、參加餐飲部例會完成上傳下達工作。
13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。
崗位描述
（二十）中廚廚師長 【管理層級關系】 直接上級：行政總廚 【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、全面負責中廚房的正常工作運轉和日常管理，保證各中餐廳的菜肴銷售需求，提供優(yōu)質(zhì)的菜肴食品，并嚴格進行成本控制。
2、與營業(yè)部門緊密聯(lián)系，及時了解客人需求和意見，以便在菜品生產(chǎn)中加以改進；與采購部門緊密聯(lián)系，了解貨源的質(zhì)量、數(shù)量、供應時間、價格等供貨情況，解決物資積壓和充分利用市場物價變化，降低生產(chǎn)成本。
3、合理降低食品成本，避免浪費，每餐餐前認真填寫沽清單，交與前臺經(jīng)理。
4、參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結合每天出品任務與其它部門協(xié)商，召開本部門例會，安排每日任務，完成上傳下達。
5、制定本部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與標準并指揮落實。
6、合理安排廚房班次，科學分工，科學管理；定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。
7、根據(jù)零點餐廳的客流量以及當天或預定宴會菜單的數(shù)量，填寫請購單和領料單，認真驗收原料質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成各種大小宴會任務。
8、全面檢查菜品質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。
9、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜肴的質(zhì)量，設計新穎菜式，滿足賓客的需求。
10、每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容、出勤情況以及遵守店規(guī)店紀情況。
11、溝通協(xié)調(diào)各班組，加強團結協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。
12、完成上級指派的其他工作。
13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。
崗位描述
（二十一）中廚蒸灶組主管 【管理層級關系】 直接上級：廚師長 【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、參加每日的班前會，向廚師長負責執(zhí)行并完成廚師長分配的任務和指令。
2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。
3、負責蒸灶組的菜肴制作及出品的工作安排。
4、定期為下屬員工進行業(yè)務培訓，確保菜肴出品質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當而導致酒店受損失的，應查找有關負責人，并要求有關負責人承擔相應的經(jīng)濟責任。
5、努力鉆研業(yè)務，不斷聽取客人對蒸灶組菜肴質(zhì)量的反饋意見，及時上報廚房部有關領導。
6、認真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質(zhì)量。
7、同相關班組保持溝通，相互協(xié)助。
8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，保證工作區(qū)域設備、工具和菜肴食品的衛(wèi)生。
9、負責做好節(jié)省消耗、降低成本、蒸灶安全工作管理。
10、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。
11、完成廚師長分派的其他工作。
12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。
崗位描述
（二十二）中廚冷菜組主管 【管理層級關系】 直接上級：廚師長 【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、參加每日的班前會，向廚師長負責執(zhí)行并完成廚師長分配的任務和指令。
2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。
3、負責冷菜組的菜肴制作及出品的工作安排。
4、定期為下屬員工進行業(yè)務培訓，確保菜肴質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當而導致酒店受損失的，應查找有關負責人，并要求有關負責人承擔相應的經(jīng)濟責任。
5、努力鉆研業(yè)務，不斷聽取客人對冷菜組菜肴質(zhì)量的反饋意見，及時上報廚房部有關領導。
6、認真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質(zhì)量。
7、同相關班組保持溝通，相互協(xié)助。
8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，保證工作區(qū)域設備、工具和菜肴食品的衛(wèi)生。
9、負責做好節(jié)省消耗、降低成本、安全工作管理。
10、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。
11、完成廚師長分派的其他工作。
12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。
崗位描述
（二十三）中廚面點組主管 【管理層級關系】 直接上級：廚師長 【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、參加每日的班前會，向廚師長負責執(zhí)行并完成廚師長分配的任務和指令。
2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。
3、負責面點組的菜肴制作及出品的工作安排。
4、定期為下屬員工進行業(yè)務培訓，確保面點質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當而導致酒店受損失的，應查找有關負責人，并要求有關負責人承擔相應的經(jīng)濟責任。
5、努力鉆研業(yè)務，不斷開發(fā)新的面點品種。
6、認真檢查原材料新鮮度，保證面點出品質(zhì)量。
7、同相關班組保持溝通，相互協(xié)助。
8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，保證工作區(qū)域設備、工具和面點食品的衛(wèi)生。
9、負責做好節(jié)省消耗、降低成本、安全工作管理。
10、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。
11、完成廚師長分派的其他工作。
12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。
崗位描述
（二十四）燕鮑翅廚師 【管理層級關系】 直接上級：鮑翅主管 【崗位職責】
1、參加每日的班前會。
2、能制作本酒店出品的一切燕鮑翅菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。
3、嚴格執(zhí)行《食品安全衛(wèi)生法》規(guī)定的操作程序。
4、按《菜品作業(yè)指導書》即標準菜譜的規(guī)定操作程序和工藝流程進行菜肴制作。
5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。
6、負責本崗位的原料領用及保管，杜絕一切浪費。
7、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養(yǎng)。
8、完成主管交給的其他工作任務。
9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。
崗位描述
（二十五）爐灶廚師 【管理層級關系】 直接上級：爐灶主管 【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、參加每日的班前會。
2、能烹制本酒店出品的零點和宴會菜肴，掌握菜肴的操作流程及口味.3、熟悉各種原料的出產(chǎn)及市場供應情況，能根據(jù)季節(jié)的變化按上級指令烹制更換菜式。
4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導書》即標準菜譜的規(guī)定操作程序和工藝流程進行裝盤處理。
5、能熟練運用不同的裝盤技術，根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。
6、負責本崗位的原料領用及保管，杜絕一切浪費。
7、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養(yǎng)。
8、完成主管交給的其他工作任務。
9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。
崗位描述
（二十六）打荷廚師 【管理層級關系】 直接上級：打荷領班 【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、參加每日的班前會。
2、能夠熟練地掌握菜肴烹調(diào)前的各種預制加工技術，為爐灶廚師做好服務。
3、做好切配崗于爐灶崗的菜料傳遞，并能根據(jù)營業(yè)情況做好各項協(xié)調(diào)工作。
4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導書》即標準菜譜的規(guī)定的操作程序和工藝流程進行菜肴原料的預制。
5、根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。
6、負責本崗位的原料領用及保管，杜絕一切浪費。
7、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養(yǎng)。
8、完成領班交給的其他工作任務。
9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生
8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。
崗位描述
（二十七）切配廚師 【管理層級關系】 直接上級：切配主管 【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、參加每日的班前會。
2、能制作本酒店出品的零點和宴會菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。
3、熟悉各種原料的生產(chǎn)及市場供應情況，能根據(jù)季節(jié)的變化按上級指令配制更換菜單。
4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導書》即標準菜譜的規(guī)定程序和投料標準進行菜肴原料的配份。
5、能熟練運用不同的刀法將原料切制不同的形狀，掌握料頭的使用。
6、有計劃地做好原料申領、領用及保管，杜絕一切浪費。
6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養(yǎng)。
7、完成主管交給的其他工作任務。
崗位描述
（二十八）水果房廚師 【管理層級關系】 直接上級：冷菜主管 【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、參加每日的班前會。
2、能制作本酒店出品的水果拼盤，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。
3、熟悉各種原料的生產(chǎn)及市場供應情況，能根據(jù)季節(jié)的變化更換水果
4、嚴格執(zhí)行《食品安全衛(wèi)生法》規(guī)定的操作程序。
4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導書》即水果出品標準，稽核操作程序和工藝流程進行水果制作。
5、能熟練運用不同的裝盤技藝，根據(jù)不同的水果要求進行裝盤處理。
6、負責本崗位的水果領用及保管，杜絕一切浪費。
6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養(yǎng)。
7、完成主管交給的其他工作任務。
8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。
崗位描述
（二十九）刺身廚師 【管理層級關系】 直接上級：冷菜主管 【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、參加每日的班前會。
2、能制作本酒店出品的一切刺身菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。
3、嚴格執(zhí)行《食品安全衛(wèi)生法》規(guī)定的操作程序。
4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導書》即標準菜譜的規(guī)定程序和工藝流程進行菜肴制作。
5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。
6、有計劃地做好原料申領、領用及保管，杜絕一切浪費。
6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養(yǎng)。
7、完成主管交給的其他工作任務。
崗位描述
（三十）冷菜廚師 【管理層級關系】 直接上級：冷菜主管 【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、參加每日的班前會。
2、能制作本酒店出品的一切冷菜菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。
3、熟悉各種原料及市場供應情況，能根據(jù)季節(jié)的變化按上級指令配制更換菜單。
4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導書》即標準菜譜的規(guī)定程序和投料標準進行菜肴的制作。
5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。
6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養(yǎng)。
6、有計劃地做好原料申領、領用及保管，杜絕一切浪費。
7、完成主管交給的其他工作任務。
8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。
崗位描述
（三十一）中式面點廚師 【管理層級關系】 直接上級：中點主管 【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、參加每日的班前會。
2、能熟練制作本酒店出品的各種風味的中式面點及宴用點心，掌握面點的銷售價格與毛利率的核算。
3、熟悉各種原料的出產(chǎn)及市場供應情況，能根據(jù)季節(jié)的變化更換面點品種。
4、按《面點作業(yè)指導書》即標準面譜的規(guī)定程序和投料標準進行面點加工。
5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。
6、有計劃地做好原料申領、領用及保管，杜絕一切浪費。
6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養(yǎng)。
7、完成主管交給的其他工作任務。
8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。
崗位描述
（三十二）西廚廚師長 【管理層級關系】 直接上級：行政總廚 【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、參加每日的部門例會。
2、全面負責西廚房的正常運轉和日常管理，為保證各餐廳的銷售需求，提供優(yōu)質(zhì)的菜點食品，并進行成本控制。
3、與營業(yè)部門緊密聯(lián)系，及時了解客人需求和意見，以便在菜品生產(chǎn)中加以改進；與采購部門緊密聯(lián)系，了解貨源的質(zhì)量、數(shù)量、供應時間、價格及供貨情況，解決物資積壓和充分利用市場物價變化，降低生產(chǎn)成本。
4、參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結合每天出品任務與其它部門協(xié)商，召開本部門例會，安排每日任務，完成上傳下達。
5、制定本部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與標準并指揮落實。
6、合理安排廚房班次，科學分工，做廚房人事管理；定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。
7、根據(jù)零點餐廳的客流量以及當天或預定宴會菜單的數(shù)量，填寫請購單和領料單，驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成務種大小宴會任務。
8、全面檢查菜點質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。
9、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高飯菜的質(zhì)量，設計新穎菜式，滿足賓客的需求。
10、每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店規(guī)店紀情況。
11、溝通協(xié)調(diào)各班組，加強團結協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。
12、完成上級指派的其他工作。
13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。
崗位描述
（三十三）西廚主管 【管理層級關系】 直接上級：廚師長 【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、參加每日的班前會。
2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。
3、負責所有西餐菜式的菜肴制作及出品的工作安排。
4、定期為下屬員工進行業(yè)務培訓，確保菜肴質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當而導致酒店受損失的，應查找有關負責人，并要求有關負責人承擔相應的經(jīng)濟責任。
5、努力鉆研業(yè)務，不斷聽取客人對西餐菜肴質(zhì)量的反饋意見，及時上報廚房部有關領導。
6、認真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質(zhì)量。
7、按工作程序與標準提貨，負責做好節(jié)省消耗、降低成本、杜絕浪費。
8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，負責做好工具、設備設施的清潔及完好，定期要求工程人員來為設備保養(yǎng)，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。
9、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。
10、完成廚師長分派的其他工作。
11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。
崗位描述
（三十四）西餅房主管 【管理層級關系】 直接上級：廚師長 【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、參加每日的班前會。
2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。
3、負責所有西點制作及出品的工作安排。
4、定期為下屬員工進行業(yè)務培訓，確保甜品質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當而導致酒店受損失的，應查找有關負責人，并要求有關負責人承擔相應的經(jīng)濟責任。
5、努力鉆研業(yè)務，不斷聽取客人對甜品質(zhì)量的反饋意見，及時上報廚房部有關領導。
6、認真檢查原材料新鮮度，保證甜品出品質(zhì)量。
7、按工作程序與標準提貨，負責做好節(jié)省消耗、降低成本、杜絕浪費。
8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，負責做好工具、設備設施的清潔及完好，定期要求工程人員來為設備保養(yǎng)，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。
9、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。
10、完成廚師長分派的其他工作。
11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。
崗位描述
（三十五）西廚廚師 【管理層級關系】 直接上級：領班
【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、參加每日的班前會。
2、按照工作程序與標準做好開餐前準備工作。
3、按照業(yè)務規(guī)范操作，制作優(yōu)質(zhì)的菜品，及時供應餐廳銷售。
4、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養(yǎng)。
5、班次結束后，做好與下一班的交接工作，營業(yè)結束后，做好收尾工作。
6、完成領班交給的其他的工作任務。
7、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。
崗位描述
（三十六）西餅房廚師 【管理層級關系】 直接上級：領班
【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、參加每日的班前會。
2、按照工作程序與標準做好開餐前準備工作。
3、按照業(yè)務規(guī)范操作，制作優(yōu)質(zhì)的甜品，及時供應餐廳銷售。
4、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養(yǎng)。
5、本班次結束后，做好與下一班的交接工作，營業(yè)結束后，做好收尾工作。
6、完成領班交給的其他的工作任務。
7、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。
崗位描述
（三十七）管事部主管 【管理層級關系】 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：管事部領班 【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、參加每日的部門例會。
2、在餐飲部經(jīng)理的領導下，負責管事部的全面管理工作，保證潔凈餐具的充足并及時供應，降低餐具破損率。
3、建立管事部的安全、衛(wèi)生等各項規(guī)章制度并嚴格落實。
4、根據(jù)飯店的經(jīng)營計劃和餐飲部的營業(yè)情況制定餐具、用具的預算。上報餐飲部經(jīng)理?？刂魄鍧嵱闷返氖褂?，降低成本。
5、定期檢查各有關部門的餐具使用情況，制定切實可行的措施、降低破損率，并組織實施。
6、和餐飲部、財務部有關領導做好定期的餐具盤點。
7、檢查餐具用具的庫存狀況，及時補充。
8、確保餐具的清潔度和銀器的光亮度，均應達標。
9、每日檢查并不定期抽查洗碗班和衛(wèi)生班的清潔工作。
10、每月做好各餐廳的餐具的盤點工作，并將盤點結果報表上報餐飲部經(jīng)理，給餐飲部經(jīng)理核對后，上報財務部。
11、每月做好各餐廳使用易耗物品的容額報表。
12、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營情況隨時做好人員調(diào)配工作。
13、做好定期的培訓工作和員工的評估、獎懲工作。
14、經(jīng)常和餐廳經(jīng)理、宴會廳經(jīng)理和廚師長取得聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。
15、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。
崗位描述
（三十八）管事部庫管員 【管理層級關系】 直接上級：主管
【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、熟悉各種材料及機具、用具、工具的用途及使用方法。
2、對入庫材料做到三不入：
1、劣質(zhì)材料不入庫；
2、數(shù)量不清，質(zhì)量不足不入庫；
3、不能使用的機具、用具不入庫。
3、對市場采購材料，做到依實物入庫，不得以票據(jù)入庫，并對入庫材料分類堆放，懸掛標志，做到一目了然、堆放整齊、帳物相符。
4、每月月底對庫房進行盤查，對上月的所有餐具、、用具、辦公用品及材料分類匯總，制表一式三份，分別上報部門經(jīng)理。
5、各種消耗材料的發(fā)放，必須要有部門經(jīng)理或主管批簽后的領料單方可發(fā)放，部分消耗材料收回原舊物方可發(fā)放、收舊領新。
6、各班組及個人領用的一切財物，若損壞或丟失，按其材料價列表、造冊予以扣除，上報部門經(jīng)理及財務，財務扣回。
7、樹立安全第一和思想，堅持“預防為主，防消結合”的原則，杜絕火種，火源進入庫房。禁止閑雜人員進入庫房，確保酒店財產(chǎn)安全完整。
8、常用消耗材料不足時，要提早以書面形式向部門經(jīng)理匯報、及時購進不能影響正常生產(chǎn)。
9、認真協(xié)助主管搞好各種材料的收量工作。
10、經(jīng)常保持庫內(nèi)、庫外的環(huán)境衛(wèi)生。
崗位描述
（三十九）管事部領班 [管理層級關系] 直接上級：主管 [崗位職責]
1、參加每日的班前會。
2、檢查當班工作人員的儀容儀表及衛(wèi)生。
3、直接負責管事部的運營工作，負責地段的全面管理。
4、指導員工正確使用機器，監(jiān)督落實各項安全措施。
5、合理安排每日的工作，配備好所需人員。
6、在新員工上崗前，安排技術較全面的老員工對其進行崗前培訓。
7、確保每日餐具的洗滌質(zhì)量，破損率在規(guī)定指標以下。
8、嚴格控制清潔用品的發(fā)放，以降低消耗。
9、經(jīng)常與餐廳和廚房取得聯(lián)系，為他們準備足夠的清潔用具。
10、工作中注意節(jié)約用電、用水，清潔劑按配方使用。
11、做好員工的評估和獎懲工作。
12、根據(jù)工作量安排人員、班次、班次之間的交接工作及員工法定休假。做好考勤記錄。
13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。
崗位描述
（四十）管事部洗碗工 【管理層級關系】 直接上級：領班
【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、參加每日的班前會。
2、在領班的領導下，負責餐具的清洗工作。
3、按照工作程序與標準正確使用洗碗機、洗杯機和清潔劑；將餐廳和廚房送來的臟餐具及時清洗干凈并整齊碼放到位。
4、定期打磨所有銀器，保持清潔光亮。
5、搞好洗碗間和周圍的衛(wèi)生。維護保養(yǎng)本崗所用設備。
6、如有宴會，負責準備宴會所用餐具。
7、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。
崗位描述
（四十一）管理部清潔工
【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、參加每日的班前會。
2、按照衛(wèi)生標準做廚房清潔工作。
3、按照工作程序與標準清潔廚房、廚具、爐灶、貨架、地面，餅房用具、地面墻壁和玻璃；垃圾桶和鄰近地區(qū)；
4、清理并運送廚房各處的垃圾到濕垃圾房；
5、清理并運送廚房各處的空瓶、罐頭盒、空紙盒等到干垃圾房。
6、科學使用各種清潔劑，注意節(jié)約。
7、遵守部門安全制度，做好本崗所用工具、用具、設備的維修保養(yǎng)工作。
8、完成領班交給的各項任務，服從領導管理。
9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。
崗位描述
（四十二）康樂部主管 【管理層級關系】
直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：康樂部領班 【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、貫徹執(zhí)行上級下達的各項任務及酒店各項規(guī)章制度，全面負責康樂部的經(jīng)營管理。
2、負責組織領班和員工完成預算指標。研究審核各設施項目的服務項目、質(zhì)量標準、操作規(guī)程，并檢查各設施項目各級人員的貫徹實施狀況，隨時分析存在的問題，及時提出改進措施，不斷提高服務質(zhì)量。
3、配合酒店銷售活動，配合有關部門組織泳池邊食品銷售以及健身設施的銷售，適應客人消費需求變化，提高設施利用率和銷售水平。
4、負責本部門的日常管理工作，制定工作計劃，對下屬進行業(yè)務培訓。根據(jù)酒店規(guī)章制度和各設施具體情況，提出領班的具體工作任務、管理職責工作規(guī)范，并監(jiān)督實施，保證部門各項娛樂設施及各項管理工作的協(xié)調(diào)發(fā)展運轉。
5、常跟班，勤巡查，現(xiàn)場督導，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，或及時向經(jīng)理匯報。
6、做好各設施項目領班工作考核，適時指導工作，調(diào)動各級人員積極性。隨時搞好巡視檢查，保證康樂部各設施項目管理和服務工作的協(xié)調(diào)發(fā)展。主持定期考評，獎勤罰懶。
7、隨時收集、征求客人意見，處理客人投訴，并分析康樂部服務質(zhì)量管理中帶傾向性的問題，適時提出改進措施。
8、搞好康樂部和酒店各部門的協(xié)調(diào)配合，完成經(jīng)理交辦的其他工作任務。
崗位描述
（四十三）康樂部領班 【管理層級關系】 直接上級：康樂部主管 直接下級：康樂部員工 【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、監(jiān)督指導所管康樂項目員工為客人提供服務，保證本項目設施設備安全使用。
2、負責本項目日常服務工作的組織和營業(yè)活動開展，保證服務質(zhì)量。
3、檢查所屬員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、勞動態(tài)度和工作效率。
4、編制員工排班表，嚴格記錄本班組員工考勤。
5、培訓所屬員工，按有關操作規(guī)程合理使用和保養(yǎng)設備。
6、每日營業(yè)前，對所管項目設施設備進行檢查，確保設施安全可靠，清潔衛(wèi)生，性能完好。
7、負責監(jiān)督檢查服務員崗位責任制落實情況，定時檢查所管康樂項目及其配套設施設備周圍的清潔衛(wèi)生狀況。
8、按規(guī)定標準，測定所管項目有關衛(wèi)生標準及運動器械的消毒情況，并作好詳細記錄。
9、與所屬員工一起為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務，并有禮貌地勸阻個別客人的違章行為，（勸阻無效時立即向直接領導和有關部門匯報）。
10、負責本班組物品領用，填寫領用單，經(jīng)主管審核后，向倉庫領取并做好保管使用工作。
11、報告并檢查各種維修項目，確保所轄區(qū)的設施、設備處于良好狀態(tài)。
12、經(jīng)常對所屬員工進行規(guī)章制度教育，評定所屬員工的勞動態(tài)度和工作表現(xiàn)。
13、每日開好班前、班后會，做到班前工作有布置，班后工作有總結。
14、建立交接班手續(xù)，嚴格交接班制度。
15、完成主管交辦的其他臨時性工作。
崗位描述
（四十四）康樂部服務員 【管理層級關系】 直接上級：康樂部領班 【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、必須穿著整潔、干凈的制服，微笑待客，主動熱情問候，并主動詢問客人有何要求。
2、熟知本酒店、本部門的服務項目及有關規(guī)定，熱心為賓客解決各種問題。
3、按標準程序接聽電話，做好賓客電話預定的詳細記錄。
4、與各部門領班或服務員保持密切聯(lián)系，及時為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務。
5、其他部門陪同客人來康樂部，當賓客進入各個部門時，應向服務員講清賓客的需求及賓客姓名、房號等。
6、遇有突發(fā)事件，應及時向主管及經(jīng)理匯報。
7、做好康樂設施的收款及帳單的清理移交工作。
8、客人離開時，應禮貌地征求意見，向客人致謝，歡迎客人再次光臨。
9、完成上級交辦的其他臨時性工作。
崗位描述
（四十五）水上救生員 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內(nèi)容】
1、上崗前須檢查所有救生器材和物品，嚴禁攜帶任何與值崗無關的物品；
2、遵守紀律、嚴守崗位。
a.上崗時嚴禁遲到、早退、擅自離崗、酒后值崗或值崗瞌睡。
b.值崗時，不接電話、不會親友、不兼任教練、不擅自離崗（換崗）或串崗； c.不做有礙于救生觀察質(zhì)量的一切其他工作，認真觀察，不放過任何可能產(chǎn)生事故的疑點；
3、精神飽滿、儀表端正、穿著中國救生協(xié)會統(tǒng)一制作的救生服裝；
4、搶救時做到時間上爭分奪秒，技術上準確無誤；不怕臟、不怕累、不推卸、不拖延、不隨意終止救援行動；
5、服從指揮，統(tǒng)一調(diào)度，互助協(xié)作。遇事故時，不得隨意對外發(fā)表“個人見解”； 增強自我保護意識，充分利用一切救生器材，減少和溺者直接接觸。
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