第一篇：全國2006年1月自考中國飲食文化試題

全國2006年1月高等教育自學(xué)考試

中國飲食文化試題

課程代碼：00986

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

1.大約在七千多年以前就開始種植秈稻的是長江下游杭州灣的（）A.仰韶人 C.河姆渡人

B.龍山人 D.磁山人

2.六朝以前的史料表明，中國茶業(yè)最初興起于（）A.秦晉 C.齊魯

B.吳越 D.巴蜀

3.在50多萬年前就已經(jīng)能夠發(fā)明火、管理火以及用火熟食的猿人是（）A.元謀人 C.北京人

B.磁山人 D.龍山人

4.不僅是遠(yuǎn)古先民重要的飪食器和食器，也象征國家和統(tǒng)治者最高政治權(quán)力的王器是

（）A.鬲 C.甕

B.簋 D.鼎

5.“大煮干絲”是哪個(gè)菜系的代表菜之一?（）A.四川菜系 C.廣東菜系

B.山東菜系 D.淮揚(yáng)菜系

6.構(gòu)成川菜系的五個(gè)分支是高級筵席菜式、民間小吃菜式、大眾便餐菜式、家常便餐菜式和

（）A.三蒸九扣菜式 C.寺院風(fēng)味菜式

B.市肆風(fēng)味菜式 D.官府風(fēng)味菜式

7.我國最早記載的乳酒是史籍中的（）A.玄酒 C.醴酪

B.酏酒 D.事酒

8.周代專門制作酒具的工匠稱為（）A.梓人 C.漿人

B.酒人 D.凌人 9.我國西漢時(shí)期，茶葉已是流通的商品。在文中提到“烹荼盡具”、“武都買荼”的是西漢人王褒的（）A.《春秋繁露》 C.《七發(fā)》

B.《僮約》 D.《淮南子》

10.《大觀茶論》中詳細(xì)記述了宋人斗茶對于茶餅、茶具、用水、程序和效果的具體規(guī)定，其作者是（）A.宋徽宗 C.陶谷

B.丁謂 D.葉清臣

11.飲食消費(fèi)文化的社會功能首先在于（）A.提高飲食生活水平C.提高餐飲環(huán)境品味

B.提高飲食消費(fèi)檔次 D.提高全民綜合素質(zhì)

12.隨著人們物質(zhì)生活條件的改善，生活方式更趨突出（）A.程式化 C.個(gè)性化

B.盲目性 D.被動性

13.文中描寫飲食的比重大大增加，作者常常借飲宴描寫來揭示人物性格、暴露社會現(xiàn)實(shí)的堪稱志人小說代表作的著作是（）A.《楚辭》 C.《淮南子》

B.《漢賦》 D.《世說新語》

14.雖然含有古代小說家慣用的套話，但總體上還是大概寫出了宋、遼、金、元宮廷御筵的華貴和珍奇的著作是（）A.《三國演義》 C.《西游記》

B.《水滸傳》 D.《聊齋志異》

15.鄉(xiāng)飲酒是鄉(xiāng)人以時(shí)會聚飲酒之禮，其最受恭敬的是（）A.長者 C.鄉(xiāng)紳

B.學(xué)者 D.官吏

16.后世佛教徒為了紀(jì)念釋迦牟尼佛的成道日，每年臘月初八都要熬粥供眾，其粥稱為

（）A.八寶粥 C.小米粥

B.臘八粥 D.玉米粥

17.根據(jù)食物的性味、功能,選擇適宜的食物以養(yǎng)生為目的的方法叫做（）A.食養(yǎng)

B.食療 C.藥膳 D.保健

18.“夫?yàn)獒t(yī)者,當(dāng)須先洞曉病源,知其所犯,以食治之,食療不愈,然后命藥?！背鲎杂?/p>

（）A.張仲景 C.忽思慧

B.賈思勰 D.孫思邈

19.中國正式宣布開始發(fā)展綠色食品，且綠色食品工程在農(nóng)墾系統(tǒng)正式實(shí)施的時(shí)間是

（）A.1988年 C.1990年

B.1989年 D.1991年

20.西方的快餐之所以取得不錯(cuò)的經(jīng)營業(yè)績，這和他們的什么策略有很大的關(guān)系?（）A.重營養(yǎng) C.本土化

B.重調(diào)味 D.高檔化

二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)請?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。

21.由于調(diào)味品的來源、外觀、化學(xué)成分及其呈味特性各不相同，所以它在烹調(diào)過程中所能確定的味型也很多，有基本型和_________型之分。

22.老子在_________中提出的“恬淡為上，勝而不美”的觀點(diǎn)，對飲食保健理論的形成起到了促進(jìn)作用。

23.樟茶鴨子是_________菜系的代表菜之一。

24.北魏賈思勰在他的_________書中，記錄了40多種酒的釀造方法，其中有作者親歷的，亦有輯自古籍的。

25.唐人張又新所著的_________豐富和補(bǔ)充了《茶經(jīng)》關(guān)于煮茶用水的內(nèi)容。

26.在飲食風(fēng)俗中，有一些習(xí)俗體現(xiàn)了我國人民尊老愛幼的優(yōu)良傳統(tǒng)。新糧登場和瓜果上市時(shí)，要請上輩老人先吃，這叫_________。

27.中國最早涉及飲食描寫的文學(xué)作品可以追溯到_________。28.對于新科進(jìn)士，唐宋時(shí)代都按例賜宴，稱為_________宴。29.從醫(yī)學(xué)的觀念來看，藥膳具有_________和保健兩大功能。30.品種特色是開拓餐飲市場和餐飲企業(yè)發(fā)展的_________依據(jù)。

三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)31.《隨園食單》 32.菜肴香氣的分類 33.糌粑 34.食療 35.餐飲文化屬性

四、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)36.烹飪原料按類別可分為哪幾類？

37.建設(shè)有中國特色的現(xiàn)代飲食消費(fèi)文化包括哪些內(nèi)容？ 38.簡述滿族的主要飲食習(xí)俗。

39.簡述食養(yǎng)、食療、藥膳的區(qū)別和聯(lián)系。40.簡述我國餐飲企業(yè)文化的特征。

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)41.試論中國飲食風(fēng)味流派的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。42.試述我國的餐飲企業(yè)文化的發(fā)展趨勢。

六、案例分析題(本大題共10分)43.案例：

重慶冷鍋魚飲食文化有限公司是廣州鎖江飲食有限公司的下屬公司，是一家以火鍋為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，集原料生產(chǎn)、食品開發(fā)、教學(xué)培訓(xùn)為一體的全國餐飲連鎖企業(yè)。公司崇尚“誠信是金”的合作精神，以“弘揚(yáng)重慶火鍋文化，開發(fā)最新潮流火鍋體系，提供連鎖經(jīng)營模式，實(shí)現(xiàn)企業(yè)整體價(jià)值”為宗旨。冷鍋魚-重慶火鍋?zhàn)鞣挥薪y(tǒng)一的CIS形象戰(zhàn)略系統(tǒng)，經(jīng)營手段新穎，有獨(dú)特賣點(diǎn)——“冷”，突破傳統(tǒng)火鍋經(jīng)營的瓶頸，在夏季經(jīng)營火鍋有強(qiáng)烈的優(yōu)勢，擁有先進(jìn)成熟的管理手段及獨(dú)特的企業(yè)文化，所有這些都將使加盟者終身受益。問題：結(jié)合案例材料說明企業(yè)文化與餐飲企業(yè)的特色經(jīng)營之間的關(guān)系

第二篇：中國飲食文化試題

中國飲食文化

1．什么是飲食文化？

2．為什么中國古代會出現(xiàn)“發(fā)達(dá)的食文化，滯后的食研究”的現(xiàn)象？ 3．“食醫(yī)合一”與“飲食養(yǎng)生”有何差別? 4．中國飲食文化理論有哪四大原則?是如何形成的? 5．在中國歷史上，“味”的含義是如何演變的? 6．如何理解孔子的“食不厭精、膾不厭細(xì)”? 7．中華民族飲食文化有哪五大特性? 8．中國菜的地方性有哪些表述方式? 9．關(guān)于“菜系”的數(shù)目，目前主要有哪些流行的說法? 有的專家提出用“菜系”表述中國飲食文化的區(qū)域差異，有的專家提出用“飲食文化圈”表述中國飲食文化的區(qū)域差異，試分析兩種觀點(diǎn)的主要分歧是什么？你認(rèn)為如何表述較好，為什么

10．什么是飲食文化區(qū)?中國有哪些飲食文化區(qū)? 11．飲食文化區(qū)的形成原因有哪些? 12．什么是素食?什么是齋食? 13．中國各飲食文化區(qū)的大致區(qū)域范圍是什么?各飲食文化區(qū)是怎樣形成的?有何特點(diǎn)? 14．什么是飲食文化層? 試論中國飲食文化層次性結(jié)構(gòu)理論的內(nèi)容和方法論意義 15．中國歷史上飲食文化有哪幾個(gè)層次? 16．果腹層主要由哪些人群構(gòu)成?基本特點(diǎn)是什么? 17．小康層主要由哪些人群構(gòu)成?基本特點(diǎn)是什么? 18．富家層主要由哪些人群構(gòu)成?基本特點(diǎn)是什么? 19．貴族層主要由哪些人群構(gòu)成?基本特點(diǎn)是什么? 20．宮廷層主要由哪些人群構(gòu)成?基本特點(diǎn)是什么? 21．試述各時(shí)期宮廷飲食文化的特點(diǎn)。

22．試論中國歷史上各飲食文化層的典型代表及文化特征。

23．結(jié)合實(shí)際談?wù)勅绾伟l(fā)展中國飲食文化，滿足不同消費(fèi)層次的需要。24．什么是民俗？什么是飲食民俗？

25．試述中國主要傳統(tǒng)年節(jié)的食俗。將“七夕節(jié)”宣傳為“中國情人節(jié)”的時(shí)代意義？ 26．年節(jié)食俗有哪些文化特征? 27．中國的餐制是怎樣發(fā)展的?居民的食物結(jié)構(gòu)有何特點(diǎn)? 28．什么是人生儀禮? 29．誕生禮食俗主要有哪些內(nèi)容？ 30．婚事食俗的主要內(nèi)容是什么? 31．壽慶食俗的主要內(nèi)容是什么? 32．喪事食俗的主要內(nèi)容是什么? 33．什么是宗教?宗教信仰食俗有哪些特性? 34．試述佛教食俗。

35．試述伊斯蘭教食俗。36．試述基督教食俗。37．試述道教食俗。

38．結(jié)合生活實(shí)際談?wù)勀男┦乘资欠e極健康，需要提倡的?哪些食俗不良，甚至是迷信、惡俗，需要拚棄的? 39．試述中國茶文化的形成與發(fā)展過程及其原因。40．茶葉有哪些種類? 41．茶藝與茶道有何關(guān)系? 中國的茶道以儒、釋、道三家文化為主體構(gòu)成，試比較分析各家茶文化。

42．中國的茶道有何特點(diǎn)?與日本茶道有何區(qū)別? 43．茶館是怎樣形成與發(fā)展的?四川、杭州、廣東、北京的茶館有何不同? 44．中國酒道有什么特點(diǎn)? 按白酒的特點(diǎn)分，白酒可分為哪幾類？各有何特點(diǎn)？ 45．什么是酒令?酒令有哪些常見的種類? 46．試述中國飲食的“十美風(fēng)格”。舉例說明你對菜點(diǎn)濃烈美與清淡美，以及菜點(diǎn)觸感設(shè)計(jì)藝術(shù)的理解。

47、什么是合巹?

48、什么是烏蘭伊德?

49、什么是滿漢全席? 47．饕餮貴族食思想的要點(diǎn)是什么? 48．庶民大眾的食思想是怎樣的? 49．為什么說清正之士的食思想是歷史上飲食思想健康科學(xué)的代表? 50．本草家的食思想是怎樣的? 51．試論素食者的食思想。52．試論美食家的食思想。

53．結(jié)合實(shí)際談?wù)勎覀儜?yīng)該樹立什么樣的食思想?

54、什么是查干伊德 ？

55、簡釋《茶經(jīng)》。

56、簡釋《隨園食單》。

57．如何理解“夫禮之初，始諸飲食”? 禮有何作用? 58．中國傳統(tǒng)宴席的座次有何講究? 先秦時(shí)期筵席的含義是什么？

59．參加中國式宴會應(yīng)注意哪些問題?結(jié)合實(shí)際談?wù)勅绾魏霌P(yáng)中國飲食禮俗的優(yōu)良傳統(tǒng)? 60.按白酒的特點(diǎn)分，白酒可分為哪幾類？各有何特點(diǎn)？ 61.試述中國筷子的功能與文化意義。

一、基本概念

1、飲食文化：食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總合。

2、食醫(yī)合一：中國傳統(tǒng)飲食文化四大基礎(chǔ)理論形成最早的理論內(nèi)容。其標(biāo)志是《神農(nóng)本草經(jīng)》、《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》。

3、飲食養(yǎng)生：中國傳統(tǒng)飲食文化的四大基礎(chǔ)理論之一，形成于先秦時(shí)期。飲食養(yǎng)生是食醫(yī)合一理論與實(shí)踐長期發(fā)展的結(jié)果，是旨在通過特定意義的飲食調(diào)理達(dá)健康長壽目的的理論和實(shí)踐。其思想體現(xiàn)在《神農(nóng)本草經(jīng)》、《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》等本草學(xué)文著中。

4、孔孟食道：中國傳統(tǒng)飲食文化的四大基礎(chǔ)理論之一，形成于先秦時(shí)期。首先是孔子和孟子飲食觀點(diǎn)、思想、理論及其食生活實(shí)踐所體現(xiàn)的基本風(fēng)格與原則性傾向，即孔子的“二不厭、三適度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。

5、果腹線：在自給自足自然經(jīng)濟(jì)條件下，生產(chǎn)（一般表現(xiàn)為簡單再生產(chǎn)）和延續(xù)勞動力所必須量質(zhì)食物的社會性極限標(biāo)準(zhǔn)。

6、果腹層：中國歷史上飲食文化的社會基礎(chǔ)層次，由社會廣大最底層民眾構(gòu)成，是反映民族食生活基本水平的社會層次。該層次的食生活基本水準(zhǔn)經(jīng)常在“果腹線”上下波動。

7、飲食文化創(chuàng)造線：位于果腹線之上的相對穩(wěn)定的飲食生活社會性標(biāo)準(zhǔn)。

8、飲食文化圈：是由于地域（最主要的）、民族、風(fēng)俗、信仰等原因，歷史地形成的具獨(dú)特風(fēng)格的飲食文化區(qū)位。

9、陸羽：陸羽（733～804）唐中葉復(fù)州竟陵（今湖北天門）人。中國古代茶學(xué)奠基人、茶道創(chuàng)始人，民間稱其為“茶圣”、“茶神”、“茶仙”。所著《茶經(jīng)》為中國、亦為世界第一部茶學(xué)專著，也是迄今為止最有影響的茶學(xué)巨著。

10、袁枚：袁枚清代中葉錢塘（今杭州）人，生于康熙五十五年三月初三日（1716.3.25）、逝于嘉慶二年十一月十七日（1798.1.3），著名詩人、文學(xué)家，中國古代食學(xué)的集大成者，有“食圣”之譽(yù)。所著《隨園食單》是中國古代食學(xué)著作的典范。

11、飲食文化層：中國飲食史上，由于人們的經(jīng)濟(jì)、政治、文化地位的不同，而自然形成的飲食生活的不同社會層次。

12、滿漢全席：中國清代光緒初期形成的官場筵式，又稱滿漢大席或滿漢酒席，是康熙年間滿席－漢席、道光時(shí)期滿漢席的承續(xù)發(fā)展。其基本特征是燕翅等海珍與燒烤菜肴的組合。

13、《茶經(jīng)》：中國歷史上第一部茶學(xué)專著，成書于758年，全書分上、中、下三卷，七千余字，著者陸羽?！恫杞?jīng)》是中國茶文化成熟的標(biāo)志，體現(xiàn)了系統(tǒng)的茶學(xué)思想和完備的茶道程序，對中國和世界飲茶風(fēng)氣與茶學(xué)發(fā)展影響重大深遠(yuǎn)。

14、《隨園食單》：1792年出版的中國歷史上成熟典范的食學(xué)著作，被譽(yù)為中國古代“食經(jīng)”，著者袁枚。該書約二萬字，由十四單和一序組成，記載了我國十八世紀(jì)中葉（個(gè)別食品上溯至元明時(shí)代）的326種肴饌茶酒等名食，系統(tǒng)的食學(xué)理論和詳確可行的烹調(diào)方法。該書至今仍有重要的指導(dǎo)借鑒意義，并有相當(dāng)?shù)膰H影響。

15、酒道：中國酒道源于上古時(shí)代形成的酒禮，體現(xiàn)敬、歡、宜的精神，根本要求是“中和”，即孔子所說的“惟酒無量，不及亂?！?/p>

16、烏蘭伊德：蒙語“紅食”，泛指羊、牛、馬、駱駝以及禽獸的肉或肉類食品。

17、查干伊德：蒙語“白食”，鮮奶、酸奶、奶酒、奶茶、奶干、奶酪、奶豆腐、奶皮子、奶點(diǎn)心等各種奶品。

18、糌粑：藏族的傳統(tǒng)和代表性食品，是青稞炒熟后磨成面；用茶和后手食，若調(diào)以奶茶、酥油、奶渣、糖等則更香甜可口。藏族謔稱為本民族的“方便面”。

19、茶德：中國儒學(xué)傳統(tǒng)君子完美人格修養(yǎng)對茶的比德思想，是傳統(tǒng)茶人對茶與茶事的道德和哲學(xué)認(rèn)識的升華，主要理解為：誠、清、真——“茶德三昧”，即：誠—誠厚、誠明、誠信、誠敬；清—清真、清儉、清正、清明；真—真情、真性、悟真、歸真。

20、合巹：中國歷史上傳統(tǒng)的新婚夫婦洞房中的共飲合歡酒禮，破一匏瓜為二杯，一線連兩端，取夫婦一體、同甘共苦之意；現(xiàn)代婚禮中的“交杯酒”是其遺俗。

21、民俗：是指人民群眾在社會生活中世代傳承、相沿成習(xí)的生活模式，它是一個(gè)社會群體在語言、行為和心理上的集體習(xí)慣。

22、飲食民俗：是指人們在篩選食物原料、加工、烹制和食用食物的過程中，即民族食事活動中所積久形成并傳承不息的風(fēng)俗習(xí)慣，也稱飲食風(fēng)俗、食俗。

二、簡答題

1、茶道與茶藝的關(guān)系怎樣？

答：茶道與茶藝是茶文化的核心?！八嚒笔侵高x茶、制茶、用器、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)與風(fēng)格；“道”則是指藝茶過程中貫徹的精神、體現(xiàn)的思想。茶藝有名有形，是外在表現(xiàn)形式；茶道一般是看不見、摸不著，只能通過心靈去體會悟識，是精神、道理、本元與本質(zhì)。有藝無道則空，有道無藝則枯，藝道結(jié)合則靈；二者是相輔相成、表里互張的關(guān)系。

2、食療與飲食養(yǎng)生的區(qū)別如何？

答：食療是針對目標(biāo)進(jìn)食者的已發(fā)疾病，以特選食料的計(jì)劃進(jìn)食為手段的醫(yī)治行為；飲食養(yǎng)生則是旨在通過特定意義的飲食調(diào)理達(dá)到健康長壽目的的理論與實(shí)踐。二者形似而實(shí)異，原則和目的均不同。但兩者都源于“食醫(yī)合一”的理論與實(shí)踐，基礎(chǔ)都是科學(xué)合理的進(jìn)食。

3、如何理解中國古代文獻(xiàn)中“羊大為美”的意義？

答：《說文解字》段玉裁注：“膳之言，善也。羊者，祥也。故美從羊?！薄把虼髣t肥美”。羊在古代是黃河流域先民最主要的肉源；羊的行走、產(chǎn)乳、繁殖、增肥加重諸特點(diǎn)為一切人所需要依賴，是最重要的財(cái)富與食料；是最普泛的一般等價(jià)物；祭祀和會盟時(shí)最重要的犧牲；人際交往中的最重要禮物。

4、迄止19世紀(jì)時(shí)，中國飲食文化的區(qū)域類別怎樣？

答：迄止19世紀(jì)時(shí)，中國飲食文化的區(qū)域特征如下：在今中華人民共和國版圖內(nèi)是東北地區(qū)飲食文化圈、京津地區(qū)飲食文化圈、黃河下游地區(qū)飲食文化圈、黃河中游地區(qū)飲食文化圈、長江下游地區(qū)飲食文化圈、長江中游地區(qū)飲食文化圈、東南地區(qū)飲食文化圈、西南地區(qū)飲食文化圈、青藏高原地區(qū)飲食文化圈、西北地區(qū)飲食文化圈、中北地區(qū)飲食文化圈和素食文化圈等12個(gè)相對獨(dú)立又彼此緊密相連的子文化區(qū)位并存的民族飲食文化區(qū)域形態(tài)。

5、“滿漢全席”演化的歷史階段性、基本特征與原因是什么？ 答：滿漢全席是清代光緒年間流行的官場筵式模式。但其在清代的發(fā)展演變卻經(jīng)歷了滿席—漢席分立、滿漢席、滿漢全席三個(gè)不同形態(tài)的階段。康熙皇帝為了永固愛新覺羅皇朝政權(quán)統(tǒng)治的政治目的，不斷強(qiáng)化滿族的文化優(yōu)勢地位，于康熙二十三年對宮廷宴事禮制實(shí)行“滿席—漢席”分立的改革?！皾M席”名目正式出現(xiàn)，獲得了“國宴”的尊貴名分，并且一直嚴(yán)格維系到清帝國的最后歲月。但滿席—漢席分立的習(xí)尚在朝廷以外的官場維系到道光初年便逐漸被合一的“滿漢席”筵式所代替。光緒初期，滿漢席又被規(guī)模更大的滿漢全席筵式所逐漸取代。這既反映了滿族飲食文化再造與維系的發(fā)生演變歷史，也同時(shí)表明滿、漢民族飲食文化相互影響并最終融匯為中華民族飲食文化整體的必然結(jié)局。

6、“滿漢全席”的相對穩(wěn)定模式和不可或缺的品種是什么？

答：“滿漢全席”的相對穩(wěn)定模式是指燕翅加燒烤的基本格局。不可或缺的品種是指烤豬、烤鴨、烤排子和燕窩、魚翅、海參等所謂“海八珍”類肴品。

7、“十美原則” 的基本內(nèi)容是什么？

答：十美原則是中國古代飲食文化重要的思想結(jié)晶。其具體內(nèi)容是： 質(zhì)：原料和成品品質(zhì)與營養(yǎng)的嚴(yán)格要求，是美食的前提、基礎(chǔ)和目的。香：鼓誘情緒、刺激食欲的氣味。色：悅目爽神的色澤。

形：體現(xiàn)美食效果，服務(wù)于食用目的的富于藝術(shù)性和美感的膳品形態(tài)。器：精美適宜的炊飲器具。味：飽口福、振食欲的滋味。適：舒適的口感。

序：一臺席面或整個(gè)筵宴肴饌在原料、溫度、色澤、味型、濃淡等方面的合理搭配，宴飲設(shè)計(jì)和飲食過程的和諧與節(jié)奏化程序等。境：優(yōu)雅和諧又陶清怡性的宴飲環(huán)境。趣：愉快的情趣和高雅的格調(diào)。

8、試說中國茶的種類及其代表品種 答：中國茶業(yè)的種類繁多，命名方法也不少。有的以茶葉產(chǎn)地的山川名勝為主題而命名，如西湖龍井、黃山毛峰、廬山云霧等；有的以茶葉的形狀而命名，如碧螺春、瓜片、雀舌、銀針、松針等；有的以加工方式而分為基本茶類和再加工茶類，基本茶類包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶等；再加工茶類包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。

9、試說明粽子的起源

答：“粽”字已見于東漢末許慎的《說文解字》。粽子又名角黍，起源約在距今2500年前的春秋時(shí)期。三代時(shí)期，古人有以大公牛祭祀社稷的禮俗，后漸改為以蘆葉裹黍米如牛角狀代替殺牛祭祀。南北朝以后，逐漸有了端午吃粽子以紀(jì)念屈原之說，并流傳至今。

10、孔孟食道的內(nèi)容與意義是什么？

答：孔孟食道是中國傳統(tǒng)飲食文化的四大基礎(chǔ)理論之一，形成于先秦時(shí)期。首先是孔子和孟子飲食觀點(diǎn)、思想、理論及其食生活實(shí)踐所體現(xiàn)的基本風(fēng)格與原則性傾向，即孔子的“二不厭、三適度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。孔孟食道同時(shí)是孔、孟二人對其先優(yōu)秀飲食文化傳統(tǒng)和其時(shí)飲食文化優(yōu)秀成果的總結(jié)，它同時(shí)春秋戰(zhàn)國時(shí)代社會的主體食文化思想觀念，而且是其后二千余年中華民族飲食文化的主體思想與觀念。

11、我國信仰伊斯蘭教的少數(shù)民族有哪些？飲食主要禁忌是什么？

答：我國信仰伊斯蘭教的共有回族、維吾爾族、哈薩克族、東鄉(xiāng)族、柯爾克孜族、撒拉族、塔吉克族、烏孜別克族、保安族、塔塔爾族等10個(gè)少數(shù)民族。飲食禁忌不善不潔者，主要是：豬肉、自死畜、血、未經(jīng)呼安拉之名而宰殺的動物、奇蹄目動物、一切異形動物，以及酒等。

12、怎樣認(rèn)識“七夕”節(jié)慶重新熱起的現(xiàn)象？

七夕節(jié)，又名七夕、乞巧節(jié)等，本源于牛郎織女神話傳說故事，相傳農(nóng)歷七月七日夜牛郎織女在天河相會，民間有婦女乞求智巧之事，故名。七夕節(jié)的主要飲食活動是在農(nóng)歷七月初七日晚，家家陳瓜果食品，焚香于庭以祭祀牽牛、織女二星。相當(dāng)長時(shí)間以來，七夕節(jié)在大陸地區(qū)已經(jīng)被人們淡忘。但近年來由臺北等一些城市酒店業(yè)的率導(dǎo)“中國情人節(jié)”的營銷活動，使這一中華傳統(tǒng)節(jié)日又得以煥發(fā)新的生機(jī)，七夕節(jié)已經(jīng)開始再次被炎黃子孫所心儀，開始重新回到民族大眾（首先是青年群體）的現(xiàn)實(shí)生活中來。

18、如何理解中國飲食史上“文化創(chuàng)造線”的意義？

文化創(chuàng)造線位于果腹線之上，即居于果腹層與小康層的分界線與果腹線之間。所謂“飲食文化創(chuàng)造線”，應(yīng)當(dāng)理解為是位于果腹線之上的相對穩(wěn)定的飲食生活社會性標(biāo)準(zhǔn)。只有長期相對穩(wěn)定地超出果腹性純生理活動線之上的飲食生活社會性水準(zhǔn)，才能使文化創(chuàng)造具有充分保證。

13、簡述中國年節(jié)文化的基本特征

答：（1）多元復(fù)合。多元復(fù)合首先體現(xiàn)在參加者不僅人數(shù)眾多，而且涉及到社會各層面。其次體現(xiàn)在文化活動的多種功能上，往往融合了農(nóng)事、娛樂、飲食、交際、信仰等多種功能。（2）崇祖好祀。中國人有崇祖好祀的傳統(tǒng)，每逢年節(jié)，人們特意烹制專門的美味佳肴，以示對祖先神靈的虔誠祭祀。（3）講求功利。人們在節(jié)日中的飲食活動無不透著趨利避害的功利性。如過年吃年糕，寓年年高，吃魚，寓年年有余等。（4）異乎尋常。古代中國普通居民的飲食水平是相當(dāng)?shù)拖碌?，?jié)日飲食則相對充裕得多。（5）區(qū)域差異。中國古代民間年節(jié)的飲食文化活動還存在著一定的區(qū)域差異。（6）功能顯著。傳統(tǒng)節(jié)日有顯著的社會功能，人們通過宴飲以及一系列節(jié)日活動加強(qiáng)親族間的聯(lián)系，調(diào)節(jié)人際關(guān)系，以及其他社會性意義。

14、簡述北京茶館的類型與特點(diǎn)。答：老北京的茶館遍及京城內(nèi)外，各種茶館又有不同的形式與功能。（1）市民文化味道濃郁的“書茶館”

老北京有許多書茶館，飲茶只是媒介，飲茶與文化娛樂相聯(lián)系，給人以歷史知識，又達(dá)到消閑、娛樂的目的。

（2）其樂融融的“清茶館”與“棋茶館” 北京的清茶館，飲茶的主題較為突出，皆用蓋碗茶。早晨茶客們在此論茶經(jīng)、鳥道，談家常，論時(shí)事。中午以后，商人、牙行、小販則在這里談生意?！捌宀桊^”是專供茶客下棋的娛樂的場所。

（3）頗具田園情趣的“野茶館”

“野茶館”多設(shè)置在風(fēng)景秀麗之地，一派田園風(fēng)光，使飲茶活動增添了不少自然情趣。（4）功能齊全的“大茶館”

大茶館集飲食、飲茶、社會交往、娛樂為一體，所以較其他種類茶館不僅規(guī)模大，而且影響也深遠(yuǎn)。

15、簡述飲食文化區(qū)位形成的原因。（1）地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)等地域因素（2）政治經(jīng)濟(jì)與飲食科技因素（3）民族、信仰與飲食習(xí)俗因素

三、論述題

1、試論中國飲食文化層次性結(jié)構(gòu)理論的內(nèi)容和方法論意義

答：中國飲食文化層次性結(jié)構(gòu)理論的基本內(nèi)容是：第一層“果腹層”，在象征整個(gè)民族群體的圖形中所占比例大約是87%；由“果腹層”和“小康層”的2/3合成的下層社會約占全民族人口的90%；“小康層”、“富家層”約分別占7%、4%；“貴族層”和“宮廷層”合計(jì)約占2%，后者實(shí)際比例當(dāng)在千分之三左右。中層社會與上層社會食者群占全民族人口的比例大約分別是4.5%、5.5%。這與中國封建制時(shí)代社會財(cái)富實(shí)行集權(quán)分配、等級消費(fèi)以及中層社會經(jīng)濟(jì)地位極不穩(wěn)定的史實(shí)基本一致。飲食文化的五個(gè)層次是一個(gè)有機(jī)的統(tǒng)一體，它們之間的關(guān)系大致可以歸納為以下五點(diǎn)：

1）第一層次的存在，是其他四個(gè)層次存在的前提，而且是以第一層次食者群的無限廣大和經(jīng)常波動于果腹線上下為條件。2）層次越高，食者群越小。

3）一般說來，一個(gè)食者的社會經(jīng)濟(jì)、政治地位越高，他也就可能處在相應(yīng)的較高層次上。4）一般說來，層次的高低，也就是飲食文化發(fā)展系列上的高低，愈高的層次，則愈能更多地反映飲食文化的文化特征。

5）各層次間交互影響，高層次的輻射作用要大于低層次對高層次的影響。

方法論意義主要是：是正確認(rèn)識歷史上中國飲食文化事象、規(guī)律、性質(zhì)、原因的重要方法，這一方法對民族飲食文化的現(xiàn)實(shí)認(rèn)識也是具有啟示意義的。同時(shí)，這一方法也適用于一切歷史文化領(lǐng)域。

（要求正確畫出“中國歷史上的飲食文化層示意圖”）

2、中國飲食文化十美原則的具體內(nèi)容與意義

答：（具體內(nèi)容見簡答題答案6）意義可以理解為：“十美風(fēng)格”審美原則的形成是中華民族飲食文化和歷史文明不斷進(jìn)步、中國古代飲食審美思想逐漸趨向豐富深化和系統(tǒng)完善的標(biāo)志。它說明，自遙遠(yuǎn)的古代，我們民族的先人，尤其是那些杰出的美食家和飲食理論家們，一向非常注重從藝術(shù)、思想和哲學(xué)等的高度來審視、理解與追求“吃”這一物質(zhì)活動。飲食文化，作為精神和心理因素的一面，始終與物質(zhì)和生理因素的另一面緊密結(jié)合并滲融參悟，逐漸形成民族飲食文化特征和民族歷史文化重要組成的完美系統(tǒng)的審美思想。

3、試論中餐公宴進(jìn)食方式改革的出路與意義

中餐公宴傳統(tǒng)人手一筷到底制的進(jìn)食方式一直處于越來越強(qiáng)烈的責(zé)難聲中，它的不文明和不衛(wèi)生已經(jīng)是人所共知的事實(shí)。但是，礙于傳統(tǒng)勢力，改革的呼聲雖高，實(shí)踐的效果卻并不明顯。重要原因之一是改革的出路不明確。在公筷輪流制、小姐分食制、分餐合食制等方式一一被檢驗(yàn)出局之后，我們認(rèn)為“雙筷制”是最具可行意義的選擇，其意義是：

1、中國人用筷助食的6000年文明不能中斷；

2、中國烹飪的藝術(shù)性和中餐公宴的和合性得以保全；

3、筷子文化得以提升；

4、宴享場合的文化品位與氣氛更加突顯；

5、“一筷制”的弊端盡除。因此，可以說：用“雙筷制”——每個(gè)人用兩雙筷子吃飯，取代“一筷制”——人手一筷到底制的中餐公宴進(jìn)食方式不僅是保留而且還是更好張揚(yáng)中華民族筷子文化的最佳可行選擇。

4．試述中國歷史上五個(gè)飲食文化層的主要范圍、典型代表及文化特征。

層次 主要范圍 代表及特征 總體風(fēng)格 果腹層 農(nóng)民為主體 鄉(xiāng)村農(nóng)民飲食文化 清閑的村野情趣，粗糙簡單 的飲食，濃郁酣暢的鄉(xiāng)土味幾乎是純生理生活。粗，吃“無奈”

小康層 市民、農(nóng)村中 普通市民飲食文化 食品質(zhì)樸可口，食品制作

小地主，下級 簡便易行，具有橋梁作用。俗，吃“實(shí)在” 胥吏

富家層 中等仕宦富商 士大夫飲食文化 追求飲食藝術(shù)，格調(diào)雅致，不重奢侈。雅，吃“滋味”

貴族層 貴胄達(dá)官累世 “衍圣公府”飲食文化 顯赫的貴族氣派，鮮明

望族 的私家風(fēng)格，濃烈的文化氛圍。貴，吃“氣派”

宮廷層 宮廷飲食 清宮御膳 華貴尊榮、氣勢恢宏，注重禮制和

程式化, 威風(fēng)八面的皇家氣派 尊，吃“威風(fēng)”

第三篇：00989國外飲食文化 全國13年10月自考 試題

全國2013年10月高等教育自學(xué)考試

國外飲食文化試題

課程代碼：00989

一、單項(xiàng)選擇題（本大題共21小題，每小題1分，共21分）

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯(cuò)涂或多涂均無分。

1、飲食提供人體活動、發(fā)育、成長以及恢復(fù)體力所必需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，其作用滿足的是

A、心理需要 C、生理需要

2、史載最早的素食主義者是希臘的哲學(xué)家 A、亞里士多德 C、畢達(dá)哥拉斯

B、柏拉圖 D、蘇格拉底 B、公關(guān)需要 D、信仰需要

3、在所有以飲食為題材創(chuàng)作的文學(xué)藝術(shù)作品中，最著名的是 A、《豬肉頌》 C、《狗與廚師》

4、下列屬于韓國飲食文化代表的是 A、高麗參 C、咖喱飯

B、鴨仔蛋 D、鐵板燒 B、《廚師與貓》 D、《最后的晚餐》

5、烹飪文化滲透到國家文化的各個(gè)方面，甚至連軍隊(duì)中將領(lǐng)的軍階名稱也以一種湯的名稱

來命名的亞洲國家是 A、新加坡 C、菲律賓

B、土耳其 D、柬埔寨

6、印度有80%的印度教徒和少數(shù)伊斯蘭教徒，因此印度最普遍的肉食是 A、牛肉 C、豬肉

7、世界上最大的肥鵝肝生產(chǎn)國和消費(fèi)國是 A、英國 C、美國

B、法國 D、中國 B、羊肉 D、魚肉

8、由于家庭主婦對飲食文化的貢獻(xiàn)，使菜肴有了“媽媽的味道”別稱的是 A、西班牙菜

B、盧森堡菜 D、俄羅斯菜 C、意大利菜

9、俄羅斯餐桌上的主食是 A、漢堡包 C、咖喱飯

B、黑面包 D、蕎麥粥

10、享有世界“玉米的故鄉(xiāng)”美譽(yù)的美洲國家是 A、牙買加 C、墨西哥

11、新西蘭的“國果”是 A、櫻桃 C、葡萄

12、世界第一大咖啡生產(chǎn)和出口國是 A、海地 C、古巴

B、巴西 D、秘魯 B、獼猴桃 D、水蜜桃 B、巴拿馬 D、阿根廷

13、在釀造酒的基礎(chǔ)上經(jīng)過蒸餾提純，是飲料酒中酒精含量最高的一類酒，這類酒稱為 A、葡萄酒 C、配制酒

B、混合酒 D、蒸餾酒

14、法國葡萄酒有六大產(chǎn)地，其中生產(chǎn)出口的頂級葡萄酒——-AOC葡萄酒產(chǎn)量占法國1／3 以上，被譽(yù)為“世界葡萄酒寶庫”的地區(qū)是 A、阿爾薩斯 C、隆河谷

15、釀造啤酒最好的谷物原料是 A、大麥 C、小麥

16、印度人最愛喝的茶是 A、牛奶紅茶 C、牛奶綠茶

B、羊奶紅茶 D、羊奶綠茶 B、黑麥 D、燕麥 B、勃艮第 D、波爾多

17、茶葉進(jìn)口量長期位居世界第一，80%以上的國人愛喝茶，年人均飲茶量多達(dá)三千克，被稱為茶葉消費(fèi)王國的歐洲國家是 A、法國 C、瑞士

B、英國 D、德國

18、“茶炊”是一種用黃銅做成的煮水器，造型古樸、典雅，常帶有裝飾圖案，構(gòu)造類似中國的火鍋。它的發(fā)明是對茶道的一大貢獻(xiàn)，源于 A、俄羅斯 C、墨西哥

19、泰國人的口味特點(diǎn)是喜歡 A、辛辣 C、微苦

B、甘甜 D、偏咸 B、西班牙 D、土耳其

20、雞蛋被看作生育的象征，如果姑娘立志不談戀愛、不結(jié)婚的話，那一輩子不吃雞蛋。有此風(fēng)俗習(xí)慣的亞洲國家是 A、尼泊爾 C、黎巴嫩

B、土耳其 D、以色列

21、餅在其食物中占頭等地位，并被視為“生命線”的國家是 A、柬埔寨 C、以色列

B、菲律賓 D、西班牙

二、多項(xiàng)選擇題（本大題共7小題，每小題1分，共7分）

在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請將其選出并將“答題

紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂、少涂或未涂均無分。

22、以飲食為主題的文化娛樂活動興旺的原因在于其具有

A、開放性 C、趣味性 E、功利性

23、越南菜的調(diào)味技術(shù)十分出色，調(diào)味品多種多樣，其中被稱為“四大金剛”的調(diào)味品是

A、魚露 C、蔥油 E、花生碎粒

24、意大利沙司的兩種主要成分是

A、西紅柿 C、干蘑菇 E、花薄荷

25、墨西哥烹飪用料廣泛，其三大基本烹飪原料是

A、茶葉 C、昆蟲 E、辣椒

26、開胃酒在餐前飲用，有激發(fā)食欲的作用。下列屬于開胃酒的有

A、利口酒 C、比特酒 E、甜食酒

27、對日本主流茶道——抹茶道的發(fā)展具有重要影響力的三位人物是

A、古川竹二 C、武野紹鷗 E、前田勇

28、下列屬于西班牙著名的三種特色風(fēng)味小吃是

B、村田珠光 D、千利休 B、味美思 D、茴香酒 B、玉米 D、菜豆 B、紅辣椒 D、胡椒粉 B、香醋 D、炸干蔥 B、參與性 D、刺激性 A、生火腿 C、肉腸 E、天婦羅

B、雞蛋土豆煎餅 D、黑面包

三、簡答題（本大題共7小題，每小題4分，共28分）

29、簡答文化的多樣性特征。30、簡答印度菜調(diào)味的主要特色。

31、簡答質(zhì)量上乘的意大利比薩餅的特點(diǎn)。

32、簡答巴西產(chǎn)量位居世界前列的三種物產(chǎn)。

33、簡答品嘗香檳酒的操作程序。

34、簡答巧克力的三種食用方式。

35、簡答傳統(tǒng)英國正餐的組成部分：拼盤、湯、魚、肉、甜菜和冰淇淋的上菜順序。

四、論述題（本大題共2小題，每小題8分，共16分）

36、論述不同地區(qū)飲食方式差異性所表現(xiàn)的方面。

37、論述宗教食俗的含義與內(nèi)容。

五、案例分析題（本大題共2小題，每小題14分，共28分）

38、位于南美洲西部的山地文明古國——秘魯共和國歷史悠久。在2010年上海世博會上展示了以“食物哺育城市”為主題的秘魯館，通過大屏幕向游客介紹秘魯不同地區(qū)的飲食文化，還在館里開設(shè)了餐館，請來5位秘魯大廚為游客奉上地道精致的美味。2010年7月28日是秘魯獨(dú)立1 89周年紀(jì)念日，也是上海世博會秘魯國家館日。這天，秘魯共和國駐華大使哈羅德〃福塞斯出席官方儀式并致辭，借此機(jī)會推出了介紹秘魯烹飪書籍——《秘魯烹飪的歷史、趣聞及菜譜選》，希望以美食吸引更多的中國游客前去參觀。福塞斯說：“這是在中國發(fā)行的第一本有關(guān)秘魯烹飪的書，我們將向游客們限量贈送，希望吸引更多中國游客品嘗色香味俱全的秘魯菜肴?！?“秘魯有三四千家中餐館，80%的秘魯人身上或多或少都帶點(diǎn)中國基因。相反，在中國的秘魯人只有幾百個(gè)，在中國也很

難品嘗到秘魯美食，因此這本書的出版才顯得更加重要。”福塞斯希望在不遠(yuǎn)的將來，秘魯餐館能開到北京、上海、廣州等城市。請回答：

(1)論述秘魯?shù)娘嬍硿Y源、烹飪技法的內(nèi)容。(2)簡述秘魯菜式類別并列舉菜名。

39、一位研究人類飲食文化的學(xué)者認(rèn)為，人類飲食的歷程經(jīng)歷了一個(gè)發(fā)展的過程，共有四個(gè)階段，用形象的語言表達(dá)是：

(1)用“肚子”吃。人類飲食的饑餓階段。原始時(shí)代，饑不擇食、食不求精，飽一頓餓一頓；飲食的目的是果腹、填飽肚子；飲食的方式是茹毛飲血、生吞活剝。(2)用“嘴巴”吃。人類飲食的溫飽階段。發(fā)現(xiàn)火與調(diào)味品，懂得將食物進(jìn)行培育、加工、儲存，飲食的目的以保證吃夠吃飽，滿足口福享受風(fēng)味。

(3)用“眼睛”吃。人類飲食的美食階段。講究食物的色香味形，在滿足品種數(shù)量之余，還要滿足自己的個(gè)性嗜好，不惜物地采用去粗取精，不惜時(shí)地講究烹飪加工；多感官的享受美食，審美。

(4)用“腦子”吃。人類飲食的營養(yǎng)、頤壽階段。重視進(jìn)食對人體的營養(yǎng)，希望養(yǎng)身強(qiáng)體，通過飲食達(dá)到益壽延年、身心健康長壽之目的。

請回答：

(1)論述人類飲食發(fā)展歷程與生產(chǎn)力、經(jīng)濟(jì)的關(guān)系。(2)論述人類飲食發(fā)展歷程與飲食功能的關(guān)系。

第四篇：全國2010年4月自考中國稅制試題

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，20分)

1．在稅制要素中，反映征稅深度的是()

A．稅率B．納稅環(huán)節(jié) C．納稅期限D(zhuǎn)．減免稅

2．國家征稅的依據(jù)是()

A．財(cái)產(chǎn)權(quán)力B．政治權(quán)力 C．所有權(quán)力D．經(jīng)濟(jì)權(quán)力

3．我國新時(shí)期的治稅原則中，法治原則的基本內(nèi)容是()

A．集中財(cái)政收入，保證滿足公共需要 B．嚴(yán)格按照稅法規(guī)定開展征稅管理活動

C．保證納稅人的稅負(fù)公平和機(jī)會均等 D．不斷提高稅收效率

4．威廉?配第提出的稅收標(biāo)準(zhǔn)是()

A．穩(wěn)定、財(cái)政和效率B．公平、簡便和節(jié)約

C．彈性、就業(yè)和收入D．充分、適度和公平

5．下列稅種中，屬于流轉(zhuǎn)稅的是()

A．關(guān)稅B．契稅 C．土地增值稅D．印花稅

6．在征收增值稅時(shí)，允許將購置固定資產(chǎn)的已納稅金一次性全部扣除。此種增值稅屬于()

A．生產(chǎn)型增值稅B．消費(fèi)型增值稅 C．收入型增值稅D．混合型增值稅

7．下列項(xiàng)目中，實(shí)行從量定額計(jì)稅方法征收消費(fèi)稅的是()

A．汽車B．實(shí)木地板 C．游艇D．汽油

8．某企業(yè)為增值稅一般納稅人，當(dāng)期向農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者收購小麥用于生產(chǎn)，收購憑證注明的實(shí)際支付價(jià)款為20000元，則當(dāng)期準(zhǔn)予抵扣的增值稅進(jìn)項(xiàng)稅額為()

A．1200元B．2000元 C．2600元D．3400元 |

9．2008年10月某公司進(jìn)口貨物一批，貨物的成交價(jià)為100萬元，運(yùn)達(dá)我國輸入地點(diǎn)的運(yùn)費(fèi)等費(fèi)用共計(jì)10萬元，該貨物適用關(guān)稅的稅率為20％。該公司進(jìn)口這批貨物應(yīng)繳納的關(guān)稅稅額為()

A．2萬元B．18萬元 C．20萬元D．22萬元

10．以從事工商營利事業(yè)和服務(wù)業(yè)所取得的營業(yè)收入為課稅對象而征稅的稅種是()

A．物業(yè)稅B．增值稅 C．消費(fèi)稅D．營業(yè)稅

11．某煤礦2008年12月銷售原煤100萬噸。同月將50萬噸原煤用于再加工生活用煤，加工后得到的生活用煤數(shù)量為45萬噸，當(dāng)月全部銷售。已知甲煤礦原煤適用的單位稅額為2元／噸，則該煤礦12月份應(yīng)納的資源稅為()

A．100萬元B．200萬元 C．290萬元D．300萬元

12．某企業(yè)2008年擁有經(jīng)營用房原值1000萬元，當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)核定該企業(yè)可以按扣除30%后的余值繳納房產(chǎn)稅，該企業(yè)當(dāng)年應(yīng)繳納的房產(chǎn)稅為()

A．8.4萬元B．12萬元 C．20.4萬元D．24萬元

13．城市維護(hù)建設(shè)稅的計(jì)稅依據(jù)為()

A．銷售額B．營業(yè)額 C．增值額D．增值稅、營業(yè)稅與消費(fèi)稅的稅額

14．車輛購置稅適用的基本稅率為()

A．8％B．10％ C．17％D．20％

15．下列稅種屬于我國主體稅種的是()

A．財(cái)產(chǎn)稅B．資源稅 C．行為稅D．流轉(zhuǎn)稅

16．關(guān)于1994年稅制改革，下列說法正確的是()

A．統(tǒng)一了內(nèi)外資企業(yè)所得稅B．統(tǒng)一了外資企業(yè)所得稅

C．統(tǒng)一了內(nèi)資企業(yè)所得稅D．統(tǒng)一了城鄉(xiāng)企業(yè)所得稅

17．下列選項(xiàng)中，不屬于我國企業(yè)所得稅納稅人的是()

A．國有企業(yè)B．集體企業(yè) C．合伙企業(yè)D．非居民企業(yè)

18．現(xiàn)行企業(yè)所得稅的基本稅率是()

A．15％B．20％ C．25％D．30％

19．我國現(xiàn)行個(gè)人所得稅法規(guī)定工資、薪金所得的費(fèi)用扣除標(biāo)準(zhǔn)為每人每月()

A．800元B．1600元 C．2000元D．5000元

20．下列關(guān)于稿酬所得“次”的說法正確的是()

A．同一作品再版所得，應(yīng)與原出版收入合并作為一次收入計(jì)征

B．同一作品分次取得稿酬收入，應(yīng)按每次收入為一次收入計(jì)征

C．加印所得稿酬，單獨(dú)作為一次收入計(jì)征

D．同一作品在報(bào)刊連載，以連載完成后取得的所有收入合并為一次收入計(jì)征

二、多項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

21．下列項(xiàng)目中，屬于納稅人權(quán)利的有()

A．知悉權(quán)B．保密權(quán) C．申請退稅權(quán)D．舉報(bào)權(quán) E．委托稅務(wù)代理

22．累進(jìn)稅率包括()

A．全額累進(jìn)稅率B．超額累進(jìn)稅率 C．定額累進(jìn)稅率

D．全率累進(jìn)稅率 E．超率累進(jìn)稅率

23．西方學(xué)者認(rèn)為實(shí)現(xiàn)稅負(fù)公平的標(biāo)準(zhǔn)主要有()

A．享受利益多的多納稅，享受利益少的少納稅 B．盡量減少納稅人的超額負(fù)擔(dān)

C．納稅能力高多納稅，納稅能力低少納稅 D．盡量減少征收費(fèi)用

E．以納稅人感受的犧牲程度為標(biāo)準(zhǔn)，程度相同的則稅負(fù)公平，反之則不公平

24．我國稅收制度的原則中，效率原則的含義包括()

A．行政效率B．資源配置效率 C．調(diào)控效率D．經(jīng)濟(jì)效率 E．稽查效率

25．1984年我國工商稅制改革的主要內(nèi)容是把原來的工商稅按性質(zhì)劃分為()

A．產(chǎn)品稅B．消費(fèi)稅 C．增值稅D．營業(yè)稅 E．鹽稅

26．下列屬于增值稅征收范圍的有()

A．提供加工勞務(wù)B．銷售小汽車 C．將生產(chǎn)的電視機(jī)無償贈送給敬老院

D．銷售房屋 E．轉(zhuǎn)讓無形資產(chǎn)

27．在計(jì)算企業(yè)所得稅應(yīng)納稅所得額時(shí)，允許扣除的稅金有()

A．消費(fèi)稅B．資源稅 C．增值稅D．營業(yè)稅 E．關(guān)稅

28．下列事項(xiàng)中，需要繳納耕地占用稅的有()

A．某企業(yè)為擴(kuò)建廠房征用耕地100畝

B．軍隊(duì)某部經(jīng)批準(zhǔn)征用耕地200畝用于軍事設(shè)施建設(shè)

C．某單位在某市的經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)征用菜地10畝用于辦公樓建設(shè)

D．某農(nóng)民于2008年占用自己的耕地0.5畝新建住宅一套

E．某外商到A鎮(zhèn)投資辦廠，征用耕地50畝

29．下列免征車船稅的有()

A．警用車船B．捕撈、養(yǎng)殖漁船 C．學(xué)校用車D．非機(jī)動車 E．商用車船

30．下列事項(xiàng)中，需要繳納印花稅的有()

A．甲企業(yè)與乙企業(yè)訂立的房屋租賃合同 B．李某取得的發(fā)明專利證書

C．丙單位與保險(xiǎn)公司簽訂的財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)合同 D．丁企業(yè)設(shè)立的營業(yè)賬簿

E．A銀行與B單位簽訂的國家貼息貸款合同

三、簡答題(本大題共4小題，每小題5分，共20分)

31．簡述納稅人和負(fù)稅人的概念及兩者的關(guān)系。

32．簡述實(shí)現(xiàn)依法治稅的重要措施。

33．簡述我國停征農(nóng)業(yè)稅的意義。

34．簡述我國現(xiàn)行稅制的多層次調(diào)節(jié)作用。

四、計(jì)算題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

35．某生產(chǎn)企業(yè)為增值稅一般納稅人。2008年6月，發(fā)生如下經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)：

(1)以每臺1755元(含稅價(jià))的價(jià)格出售其所生產(chǎn)的冰箱100臺，開出了增值稅專用發(fā)票。

(2)外購原材料一批，取得增值稅專用發(fā)票注明價(jià)款80000元，增值稅額13600元；支付運(yùn) 輸費(fèi)1200元，取得了運(yùn)費(fèi)發(fā)票。

(3)將其所生產(chǎn)的40臺冰箱(市場含稅零售價(jià)每臺1755元)作為企業(yè)福利發(fā)給職工。要求：

(1)計(jì)算該企業(yè)6月份的進(jìn)項(xiàng)稅額。

(2)計(jì)算該企業(yè)6月份的銷項(xiàng)稅額。

(3)計(jì)算該企業(yè)6月份應(yīng)繳納的增值稅額。

36．甲建筑公司承包一項(xiàng)工程，工程總造價(jià)為15000萬元。甲建筑公司將其中價(jià)值5000 萬元的工程轉(zhuǎn)包給乙公司。由于該工程提前竣工，建設(shè)單位支付給甲建筑公司提前竣工獎600萬元。甲建筑公司將提前竣工獎200萬元支付給乙公司。另甲建筑公司當(dāng)期還取得其他工程結(jié)算收入700萬元，取得建筑施工機(jī)械出租收入20萬元。

要求：

(1)計(jì)算甲公司建筑業(yè)務(wù)應(yīng)納營業(yè)稅。

(2)計(jì)算甲公司租賃業(yè)務(wù)應(yīng)納營業(yè)稅。

(3)計(jì)算甲公司應(yīng)代扣代繳的營業(yè)稅。

37．某企業(yè)為增值稅一般納稅人，2009年1月銷售A應(yīng)稅消費(fèi)品，取得含稅銷售收入99450元。將自產(chǎn)的B應(yīng)稅消費(fèi)品發(fā)放給本企業(yè)員工，成本5000元，利潤率為8％，已知A、B產(chǎn)品適用的消費(fèi)稅稅率分別為10％和15％。

要求：

(1)計(jì)算該企業(yè)銷售A產(chǎn)品應(yīng)納的消費(fèi)稅。

(2)計(jì)算該企業(yè)自產(chǎn)自用B產(chǎn)品應(yīng)納的消費(fèi)稅。

(計(jì)算結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后兩位)

38．某企業(yè)2008年發(fā)生下列業(yè)務(wù)：

(1)產(chǎn)品銷售收入2000萬元，國債利息收入2萬元，產(chǎn)品銷售成本1000萬元；

(2)銷售費(fèi)用500萬元，管理費(fèi)用300萬元(含業(yè)務(wù)招待費(fèi)80萬元)，財(cái)務(wù)費(fèi)用50萬元；

(3)營業(yè)外支出40萬元，其中含違反政府規(guī)定被工商局罰款2萬元。

要求計(jì)算：

(1)該企業(yè)2008的會計(jì)利潤總額。

(2)該企業(yè)2008業(yè)務(wù)招待費(fèi)的稅前扣除限額。

(3)該企業(yè)2008的應(yīng)納稅所得額。

(4)該企業(yè)2008的應(yīng)納所得稅額。

39．中國公民王某為一外商投資企業(yè)的高級職員，2012年5月收入情況如下：

(1)取得工資、薪金17000元；

(2)取得勞務(wù)報(bào)酬收入3000元；

(3)取得特許權(quán)使用費(fèi)收入18000元；

(4)購物中獎獲得獎金20000元；

要求：(1)計(jì)算王某5月份工資、薪金應(yīng)納的個(gè)人所得稅；

(2)計(jì)算王某勞務(wù)報(bào)酬收入應(yīng)納的個(gè)人所得稅；

(3)計(jì)算王某特許權(quán)使用費(fèi)收入應(yīng)納的個(gè)人所得稅；

(4)計(jì)算王某購物中獎收入應(yīng)納的個(gè)人所得稅。

級數(shù) 全月應(yīng)納稅所得額 稅率(%)速算扣除數(shù) 1 不超過1,500元 3 0超過1,500元至4,500元的部分 10 105 3 超過4,500元至9,000元的部分 20 555 4 超過9,000元至35,000元的部分 25 1,005 5 超過35,000元至55,000元的部分 30 2,755 6 超過55,000元至80,000元的部分 35 5,505 7 超過80,000元的部分 45 13,505

五、論述題(本題10分)

40．論述稅收的“三性”及三者之間的關(guān)系。

第五篇：全國2012年10月高等教育自學(xué)考試中國飲食文化試題

全國2012年10月高等教育自學(xué)考試中國飲食文化試題

課程代碼：00986

請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

選擇題部分

注意事項(xiàng)：

1.答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。

2.每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號。不能答在試題卷上。

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的。錯(cuò)選、多選或未選均無分。1.中國的“國飲”是 A.黃酒 C.湯

2.中國飲食文化可劃分為技術(shù)體系和 A.制度體系 C.價(jià)值體系

3.我國嚴(yán)格意義上的烹飪開始于 A.陶器使用 C.海鹽調(diào)味

B.以火熟食 D.燔谷成熟 B.文化體系 D.人文體系 B.白酒 D.茶

4.周代的宴會種類繁多，其中練習(xí)和比賽射箭集會時(shí)舉行的宴飲被稱為 A.燕禮 C.鄉(xiāng)飲酒禮

5.川菜的代表性名菜之一是 A.松鼠鱖魚 C.金龍脆皮乳豬 6.菜系開始南北分野是在 A.先秦時(shí)期 C.南北朝時(shí)期

B.兩漢時(shí)期 D.隋唐時(shí)期 B.油爆雙脆 D.樟茶鴨子 B.射禮 D.獻(xiàn)禮

7.西周時(shí)期的三酒指的是事酒、昔酒、清酒，其中事酒是 A.祭祀用酒 C.陳年老酒

8.“藏鉤”這種酒戲盛行于

B.宴會用酒 D.清淡的酒

A.漢代 C.唐代 9.屬于綠茶的是 A.武夷巖茶 C.鐵觀音

B.晉代 D.宋代

B.黃山毛峰 D.君山銀針

10.明代是中國茶文化的轉(zhuǎn)折期，在制茶方面的變化主要表現(xiàn)在 A.大量制作餅茶 C.大量制作團(tuán)茶

B.大量制作散茶 D.大量制作綠茶

11.飲食消費(fèi)時(shí)往往猶豫不決，常觀望別人，受別人選擇影響的消費(fèi)者的個(gè)性氣質(zhì)屬于 A.多血質(zhì) C.粘液質(zhì)

B.膽汁質(zhì) D.抑郁質(zhì)

12.中國古代有“五禮”：吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、嘉禮，其中兇禮指的是 A.賓客之事 C.冠婚之事

B.祭祀之事 D.喪葬之事

13.蕎面粑粑做的最富有特色的西南少數(shù)民族是 A.傣族 C.彝族

B.白族 D.布依族

14.我國餐飲界根據(jù)文學(xué)作品中的描寫研制出不少的美味菜肴，其中“老蚌懷珠”源于小說 A.《紅樓夢》 C.《水滸傳》

B.《三國演義》 D.《西游記》

15.白居易是唐代重要的現(xiàn)實(shí)主義詩人，他在飲食方面的作品之一是 A.《老饕賦》 C.《荔枝圖序》

B.《槐葉冷陶》 D.《山家清供》

16.張道陵在四川創(chuàng)立了五斗米道，設(shè)二十四治，治首稱為 A.治長 C.道長

B.祭酒 D.酒正

17.秋季氣候干燥，飲食應(yīng)以滋陰潤燥為基本原則，重點(diǎn)要保護(hù) A.心臟 C.肺臟

B.肝臟 D.腎臟

18.春困除了因?yàn)槿说臋C(jī)體還沒有順應(yīng)春季氣候外，還有可能是缺乏 A.維生素A C.維生素C

B.維生素B D.維生素D

19.企業(yè)文化的構(gòu)成要素分為外、中、內(nèi)三層，其中屬于內(nèi)層的是 A.物質(zhì)文化

B.制度文化

C.精神文化 D.價(jià)值文化

20.由消費(fèi)熱量食品轉(zhuǎn)向消費(fèi)安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)食品，更加注重食品的安全性，全球正在發(fā)生飲食文化的 A.第三次變革 C.第五次變革

B.第四次變革 D.第六次變革

非選擇題部分

注意事項(xiàng)：

用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

21.在中國飲食文化的萌芽階段末期出現(xiàn)了調(diào)味，人們最早使用的調(diào)味品有酸梅和______。22.我國廣為流傳的一種民間技藝面塑，又稱______，它的形成起源于民間祭祀活動中以面塑動物代替宰殺真牛、羊等動物的習(xí)俗。

23.我國______時(shí)期，將釀酒、飲酒和用酒全部納入法制化、禮制化、禮儀化的軌道，大大增加了酒的精神文化價(jià)值，減少了酒的負(fù)面作用。

24.江南水鄉(xiāng)的平民百姓因日常生活中發(fā)生糾紛或矛盾，在雙方爭執(zhí)不下時(shí)，為爭吵雙方舉行的和解茶會稱為______。

25.我國______族人民的日常飲食中，馕和手抓飯非常具有民族特色。

26.南宋著名的愛國詩人______是位業(yè)余烹飪大師，在他的詩詞中，詠嘆烹飪方面的就有上百首。

27.佛教將飲食從欲望、攝取、執(zhí)著的角度分為______、觸食、思食、識食四種。28.孫思邈在______中將食物養(yǎng)生除病與藥物療疾作了明確的區(qū)分。29.餐飲企業(yè)文化發(fā)展的必然趨勢是______的生態(tài)文化。

30.未來世界食品業(yè)發(fā)展的趨勢是食品營養(yǎng)明顯地表現(xiàn)出天然、營養(yǎng)、______化的特征。

三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)31.滿漢全席 32.宴席 33.中國飲食文化 34.飲食養(yǎng)生 35.企業(yè)文化

四、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)36.酒令按形式可分為哪些類型？

37.在飲食消費(fèi)文化中，選擇健康文明的消費(fèi)方式需要注意哪些因素？ 38.簡述人生禮儀飲食習(xí)俗包含的主要內(nèi)容。39.簡述我國保健食品的發(fā)展方向。

40.中國綠色食品在向全社會推進(jìn)的加速發(fā)展階段中呈現(xiàn)出哪些特點(diǎn)？

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)41.試述中國現(xiàn)代飲食消費(fèi)文化的變遷。

42.試述中國餐飲企業(yè)文化建設(shè)中急需解決的問題。

六、案例分析題(本大題10分)

43.案例：香格里拉大酒店的廚師長侯新慶研發(fā)紅樓菜肴，包括前菜、熱盤、主食、甜品等，共24道，如蘿卜炸兒、茄鲞、翡翠羽衣、胭脂鵝脯、紅袍大蝦、酒糟鴨信、金衩銀絲、鳧卵雙黃、金鳳鱘龍翅、白雪映紅梅、紅樓葵花鴨、清蒸鰣魚、紫色虎尾、八寶豆醬、姥姥戲鴿蛋、蛋油炒飯、靖雯包、太君酥、如意糕、杏仁茶、紅樓果品等。每款菜肴未嘗其味，先賞其形，如江南水鄉(xiāng)一樣玲瓏剔透、淡雅如繡。滿滿的一桌，除了做工精致以外，還講究餐具器皿的選用。為了能夠如實(shí)地反映《紅樓夢》中的飲食文化，他除了研究小說中的食譜，更查閱了明末清初的許多民間飲食習(xí)俗以及典故。值得一提的是，香格里拉大酒店為了“紅樓宴”的就餐環(huán)境與宴席配套，特意在餐廳旁重新裝飾了一間古雅的包廂，珠簾、古箏、字畫、木椅，古色古香。就餐時(shí)，聽的是琴弦中流淌的紅樓名曲《枉凝眉》，看的是古秀女子的裳影婆娑，品的是花雕黃酒，嘗的是亦幻亦真的佳肴美點(diǎn)。因?yàn)椤凹t樓宴”的不少菜式都需要非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖龉ず头彪s的制作過程，因此要在2天之前預(yù)訂。為保證“紅樓宴”品質(zhì)和正宗，香格里拉大酒店每日只受訂一桌，全套的宴席，可供8至12人享用。結(jié)合案例，分析“紅樓宴”的研制開發(fā)對發(fā)展傳統(tǒng)飲食文化的啟示。