第一篇：2015社區(qū)私房菜大賽招商方案

人人講創(chuàng)建，人人參與創(chuàng)建

2015社區(qū)精神文明創(chuàng)建系列公益活動(dòng)之

——“美大杯?健康麗水 香飄蓮城”社區(qū)私房菜大賽

策

劃

方

案

主辦單位：蓮都區(qū)文明辦 蓮都區(qū)民政局 麗水市廣播電視總臺

承辦單位：麗水廣播電視《新壹周》 冠名單位：美大集成灶（）協(xié)辦單位：（）指導(dǎo)單位：麗水市烹飪協(xié)會(huì)

蓮都區(qū)衛(wèi)生局 2015社區(qū)精神文明創(chuàng)建系列公益活動(dòng)之——

“美大杯?健康麗水 香飄蓮城”社區(qū)私房菜大賽

2015年麗水市獲得“全國文明城市提名城市”稱號，向全國文明城市邁出了關(guān)鍵一步。為響應(yīng)市委市政府，進(jìn)一步加強(qiáng)文明城市創(chuàng)建，堅(jiān)持以提高市民文明素質(zhì)為引領(lǐng)，讓“人人講創(chuàng)建，人人參與創(chuàng)建”的群眾性參與創(chuàng)建氛圍日益濃厚。麗水廣播電視總臺、麗水廣播電視《新壹周》在蓮都區(qū)文明辦、民政局、衛(wèi)生局等單位的支持下，開展圍繞社區(qū)精神文明創(chuàng)建的一系列公益活動(dòng)。

“民以食為天”，社區(qū)中蘊(yùn)藏著眾多廚藝高手，私房菜大賽是本次系列公益活動(dòng)的開篇大戲。健康飲食，和諧生活，本次大賽以廚藝比拼為形式，社區(qū)居民走出家門，以廚會(huì)友、以食為樂，進(jìn)一步豐富居民的業(yè)余文化生活，傳遞、引導(dǎo)健康向上的飲食文化和生活方式，加強(qiáng)社區(qū)文化建設(shè)，增強(qiáng)社區(qū)市民間的交流，共同營造健康和諧的社會(huì)大家庭。

一、活動(dòng)主題

健康麗水 和諧社區(qū)

二、活動(dòng)優(yōu)勢

1.緊扣社會(huì)話題，著眼百姓生活，激發(fā)廣大居民的主人翁意識、參與意識，齊心協(xié)力讓城市更健康和諧，讓生活更美好；

2.活動(dòng)走向基層、貼近群眾，覆蓋面大，影響積極、廣泛，將成為城市文明創(chuàng)建的重要抓手；

3.麗水廣電媒體資源整合、強(qiáng)勢推廣，助力品牌形象提升及終端拉動(dòng)。

三、活動(dòng)組織

主辦：蓮都區(qū)文明辦、蓮都區(qū)民政局、蓮都區(qū)衛(wèi)生局、麗水市廣播電視總臺 承辦：麗水廣播電視《新壹周》 冠名：美大集成灶 協(xié)辦：

指導(dǎo)單位：麗水市烹飪協(xié)會(huì)

合作品牌：*豆?jié){機(jī)、*油、*醬油、*味精、*家電、*啤酒（紅白）酒、* 飲料、*水、*農(nóng)副產(chǎn)品等。

支持媒體：麗水廣播電視總臺、麗水廣播電視報(bào)《新壹周》、麗水廣播電臺、蓮都區(qū)文明辦微網(wǎng)等媒體。

四、活動(dòng)進(jìn)程及說明

1.活動(dòng)時(shí)間：2015年9月——11月

報(bào)名時(shí)間：2015.9——（比賽前10天均接受報(bào)名）正式比賽：2015.9——（以街道為單位，每個(gè)街道選一個(gè)合適的社區(qū)作為分賽場地，進(jìn)行比賽，預(yù)計(jì)一個(gè)月2場）

2.參賽人員：主要通過宣傳推廣和社區(qū)發(fā)動(dòng)組織居民參賽 報(bào)名人數(shù)：根據(jù)社區(qū)場地大小，控制報(bào)名人數(shù)（每個(gè)街道40名）

報(bào)名地點(diǎn)：麗水廣播電視報(bào)社、蓮都區(qū)城區(qū)各社區(qū)、美大專賣店（大轉(zhuǎn)盤夏河商城A5幢）咨詢電話：0578-2667185 3.賽事說明：

本次大賽采用4+1的形式，以市區(qū)四大街道（25個(gè)社區(qū)）為單位進(jìn)行四場巡回比賽，然后所有分賽獲獎(jiǎng)選手參加決賽，贏取萬元大獎(jiǎng)。（決賽時(shí)間、地點(diǎn)根據(jù)實(shí)際情況另定）

本次大賽組委會(huì)指定參賽菜式為中式傳統(tǒng)或創(chuàng)新熱菜，煎、炸、炒、蒸、焗、燜、餾、燉、煮等均可。選手自備洗凈的食材原料及盛菜器皿，由組委會(huì)提供統(tǒng)一烹飪爐具及油鹽醬醋，比賽采用液化氣爐，提供炒鍋和蒸鍋各一只。由組委會(huì)聘請市級以上烹飪名師組成評審組，對參賽作品從觀感、味道、質(zhì)感、創(chuàng)新、營養(yǎng)、衛(wèi)生等6項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，按100分制進(jìn)行即時(shí)、公平、公正的評選，經(jīng)現(xiàn)場亮分，當(dāng)場公布比賽結(jié)果（詳細(xì)內(nèi)容見參賽須知）。

4.社區(qū)工作安排：協(xié)助組委會(huì)到各社區(qū)進(jìn)行實(shí)地考察，以街道為單位，每個(gè)街道選出一個(gè)場地合適的社區(qū)作為巡回賽的各個(gè)分賽場，所有社區(qū)居民均可以報(bào)名參加比賽（以所在街道為單位），社區(qū)協(xié)助開展工作，主要負(fù)責(zé)提供活動(dòng)場地、發(fā)動(dòng)居民參與、人氣氛圍營造以及安排演出節(jié)目。

五、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置

1.巡回賽每個(gè)分賽場均取前10名，獲得價(jià)值···，并參加最后的總決賽，贏取萬元大獎(jiǎng)

2.決賽取前10名，獲得“民間大廚”稱號，其中取冠、亞、季軍和各1名。

冠軍可獲價(jià)值··· 亞軍可獲價(jià)值··· 季軍可獲價(jià)值···

第4到第10名獲“民間大廚”稱號者可獎(jiǎng)勵(lì)?? 3.所有參加比賽的選手，將獲得價(jià)值50元的精美禮盒； 4.所有參賽選手都將獲得50元食材補(bǔ)貼。

六、配套活動(dòng)

活動(dòng)將邀請麗水著名主持人進(jìn)行比賽主持，期間舉行各種有獎(jiǎng)互動(dòng)活動(dòng)，以及由社區(qū)自行準(zhǔn)備安排的表演節(jié)目，活躍現(xiàn)場氣氛。

七、宣傳計(jì)劃

本次活動(dòng)利用麗水市廣播電視臺自身的新聞媒體優(yōu)勢并結(jié)合新興媒體微信進(jìn)行活動(dòng)推廣，加以各合作單位的有力推廣與宣傳，以及社區(qū)的大力支持，在全市范圍內(nèi)進(jìn)行一次全方位的大力度宣傳造勢，提升本次活動(dòng)的人氣與影響力。

1.麗水廣播電視總臺、麗水電視報(bào)社、麗水廣播電臺、蓮都區(qū)文明辦微網(wǎng)

活動(dòng)前一個(gè)月：

在麗水廣播電視報(bào)連續(xù)發(fā)布四期的半版的活動(dòng)相關(guān)的宣傳內(nèi)容。活動(dòng)前半個(gè)月

在麗水電視臺麗水公共頻道、文化休閑頻道進(jìn)行為期15天的活動(dòng)相關(guān)內(nèi)容的宣傳。在兩個(gè)頻道播出20秒的宣傳廣告。每天每個(gè)頻道安排10次，合計(jì)一天20次的頻次。

在麗水廣播電臺新聞?lì)l率、交通頻率進(jìn)行為期15天的活動(dòng)活動(dòng)相關(guān)內(nèi)容的宣傳。在兩個(gè)頻率播出20秒的宣傳廣播廣告。每天每個(gè)頻率安排10次，合計(jì)一天20次的頻次。

在蓮都區(qū)文明辦微網(wǎng)，發(fā)布活動(dòng)相關(guān)的宣傳內(nèi)容。2.戶外廣告

設(shè)計(jì)制作活動(dòng)相關(guān)戶外廣告，在人群密集的地帶發(fā)布戶外廣告。并設(shè)計(jì)制作相應(yīng)的大噴繪，張貼或懸掛于各合作單位的門店門口。

利用蓮都區(qū)25個(gè)小區(qū)電子屏、宣傳欄對活動(dòng)進(jìn)行預(yù)告宣傳，介紹比賽相關(guān)內(nèi)容，發(fā)動(dòng)群眾積極參與報(bào)名。

3.麗水廣播電視總臺、麗水廣播電視《新一周》進(jìn)行新聞配合 在活動(dòng)開始的前一周內(nèi)通過麗水電視臺文化休閑頻道的《老白談天》欄目、麗水公共頻道的《甌江報(bào)道》對活動(dòng)各進(jìn)行2-3次間段性的口播預(yù)告，在活動(dòng)舉辦期間進(jìn)行實(shí)時(shí)的新聞跟蹤報(bào)道

活動(dòng)期間通過麗水廣播電視報(bào)進(jìn)行實(shí)時(shí)的活動(dòng)相關(guān)的新聞?lì)A(yù)告與新聞跟蹤報(bào)道。獲獎(jiǎng)的菜肴將在電視報(bào)進(jìn)行公布。獲獎(jiǎng)廚師有機(jī)會(huì)接受電視臺、電視報(bào)的采訪報(bào)道。

4.微信營銷

在活動(dòng)宣傳前期，通過“新壹周”微信公眾號，發(fā)布活動(dòng)相關(guān)信息，及分享至朋友圈送禮品活動(dòng)。活動(dòng)內(nèi)容暫定為：凡關(guān)注“新壹周”微信公眾號，連續(xù)五天分享活動(dòng)相關(guān)信息至朋友圈，即可獲得精美禮品一份（詳細(xì)活動(dòng)內(nèi)容另定）

并要求冠名單位（美大集成灶）、各合作單位利用企業(yè)自身的微信公眾號或者企業(yè)員工的微信號共同進(jìn)行本次活動(dòng)的微信宣傳。各商家也可根據(jù)自身情況進(jìn)行相應(yīng)的微信營銷活動(dòng)。

八、招商計(jì)劃

冠名單位：10萬元（可聯(lián)合冠名）

除提供冠名費(fèi)用外，適當(dāng)?shù)靥峁┎糠只顒?dòng)所需獎(jiǎng)品，另外利用企業(yè)自身媒體協(xié)助本次活動(dòng)的宣傳推廣。

享有以下回報(bào)： 1．授予活動(dòng)總冠名權(quán)。

2．活動(dòng)宣傳期間，在麗水電視臺公共頻道、文化休閑頻道每天20次的活動(dòng)宣傳廣告中，廣播電視報(bào)、電臺、戶外廣告、蓮都區(qū)文明辦微網(wǎng)等所有活動(dòng)相關(guān)宣傳廣告中，均出現(xiàn)冠名單位企業(yè)名稱及LOGO；

3．所有巡回比賽社區(qū)，每個(gè)社區(qū)活動(dòng)現(xiàn)場提供3*3展位1-2個(gè)； 4．主舞臺背景體現(xiàn)冠名單位企業(yè)名稱及LOGO； 5．活動(dòng)現(xiàn)場為冠名單位布置橫幅兩條；

6、現(xiàn)場節(jié)目主持人將在串詞中詳細(xì)介紹冠名單位品牌、產(chǎn)品概況并多次對冠名單位對本次活動(dòng)的支持進(jìn)行致謝；

7、麗水廣播電視《新壹周》提供2期內(nèi)版整版版面廣告回報(bào)，以及在“新壹周”微信平臺免費(fèi)發(fā)布兩條宣傳信息；

8、每場比賽期間均提供30分鐘現(xiàn)場互動(dòng)時(shí)間。

協(xié)辦單位：5萬元 協(xié)辦單位享有以下回報(bào)： 1．授予活動(dòng)協(xié)辦權(quán)，活動(dòng)宣傳期間，自簽訂合同之日起在麗水電視臺公共頻道、文化休閑頻道每天20次的活動(dòng)宣傳廣告中，廣播電視報(bào)、電臺、戶外廣告、蓮都區(qū)文明辦微網(wǎng)等所有活動(dòng)相關(guān)宣傳廣告中，均出現(xiàn)協(xié)辦單位企業(yè)名稱及LOGO；

2．所有巡回比賽社區(qū)，每個(gè)社區(qū)活動(dòng)現(xiàn)場提供3*3展位1個(gè)； 3．主舞臺背景體現(xiàn)協(xié)辦單位企業(yè)名稱及LOGO； 4．活動(dòng)現(xiàn)場為協(xié)辦單位布置橫幅兩條；

5．現(xiàn)場節(jié)目主持人對協(xié)辦單位作出詳細(xì)的產(chǎn)品介紹，并對協(xié)辦單位進(jìn)行多次致謝；

6、麗水廣播電視《新壹周》提供1期內(nèi)版整版版面廣告回報(bào)，以及在“新壹周”微信平臺免費(fèi)發(fā)布兩條宣傳信息；

7、每場比賽期間提供10分鐘現(xiàn)場互動(dòng)時(shí)間。

指定合作單位：2萬元

擬在廚房小家電、廚具、食用油、醬油、味精等廚房用具、烹調(diào)用品以及活動(dòng)用水、飲料等類別中各選擇一個(gè)品牌進(jìn)行合作。并選擇一家優(yōu)質(zhì)餐飲機(jī)構(gòu)提供技術(shù)指導(dǎo)。

各合作品牌享有如下回報(bào)： A、現(xiàn)場回報(bào)：

* 特別注明 “美大杯·健康麗水，香飄蓮城”社區(qū)私房菜大賽合作品牌**（或指定用*產(chǎn)品），合作企業(yè)（品牌）名稱將出現(xiàn)在活動(dòng)現(xiàn)場相關(guān)資料中（宣傳資料、活動(dòng)現(xiàn)場布置等）；

* 所有巡回比賽社區(qū)，每個(gè)社區(qū)活動(dòng)現(xiàn)場提供3*3展位1個(gè)； * 主舞臺背景體現(xiàn)合作品牌LOGO和名稱；

* 現(xiàn)場節(jié)目主持人將在串詞中適當(dāng)介紹合作品牌概況，并配合商家做好現(xiàn)場互動(dòng)和銷售活動(dòng)。

* 每個(gè)合作單位提供5分鐘現(xiàn)場互動(dòng)時(shí)間，互動(dòng)產(chǎn)品由合作單位自行提供。

B、媒體回報(bào)：

* 大賽前，自簽訂合同之日起在麗水電視臺、廣播電視報(bào)、電臺、戶外廣告、蓮都區(qū)文明辦微網(wǎng)等媒體上宣傳本次活動(dòng)的廣告中均注明“美大杯·健康麗水，香飄蓮城”社區(qū)私房菜大賽合作品牌**（或指定用*產(chǎn)品）；

*在活動(dòng)結(jié)束后的一個(gè)月內(nèi)為合作品牌免費(fèi)提供麗水廣播電視《新壹周》內(nèi)版半版版面廣告1期。

參展單位：分賽1.2萬元（共4場，每場3000元，可單場參與）；（決賽另議）

參展單位享有如下回報(bào)：

* 所有巡回比賽社區(qū)，每個(gè)社區(qū)活動(dòng)現(xiàn)場提供3*3展位1個(gè)； * 現(xiàn)場節(jié)目主持人將在串詞中介紹參展單位品牌或產(chǎn)品，并配合商家做好現(xiàn)場互動(dòng)和銷售活動(dòng)。

* 每個(gè)合作單位提供5分鐘現(xiàn)場互動(dòng)時(shí)間，互動(dòng)產(chǎn)品由合作單位自行提供。

* 在簽訂合同之后一個(gè)月內(nèi)為合作品牌免費(fèi)提供麗水廣播電視《新壹周》內(nèi)版四分之一版面廣告1期。

麗水廣播電視總臺 麗水廣播電視《新壹周》

第二篇：百姓私房菜廚藝大賽活動(dòng)方案

首屆百姓私房菜廚藝大賽活動(dòng)方案

民以食為天，一道制作精美的食物，往往能夠給人帶來美好的享受。不一定是鮑參翅肚或是燕窩鹿茸，也許只是一道匠心獨(dú)具的家常小菜，已讓人醉心和滿足。值此江南長城節(jié)．臺州風(fēng)味美食節(jié)舉辦之際，便有這樣一次展示自己的機(jī)會(huì)。只要你是烹飪愛好者，無論是英雄好漢還是巾幗夫人，都可加入到這次的英雄大會(huì)上一展風(fēng)采！讓您和您的獨(dú)門秘方成為飲食江湖關(guān)注的焦點(diǎn)，讓您的祖?zhèn)髅丶l(fā)揚(yáng)光大！

本次“百姓私房菜廚藝大賽”將評選出一、二、三等獎(jiǎng)，還將分別評定最佳廚師風(fēng)采獎(jiǎng)、最佳造型獎(jiǎng)、最佳寓意獎(jiǎng)三個(gè)特別單項(xiàng)獎(jiǎng)，豐厚的的獎(jiǎng)金和至高的榮譽(yù)等著你！

誰將成為統(tǒng)領(lǐng)私家菜江湖的新興風(fēng)云人物，我們試目以待！

一、報(bào)名地點(diǎn)及時(shí)間

有意參賽者請到臨海市赤城路35號市貿(mào)易與糧食局六樓“2009臺州風(fēng)味美食節(jié)組委會(huì)”報(bào)名，報(bào)名時(shí)間為2009年10月13日至18日。

二、評選辦法

由專家評委組在所有報(bào)名選手中根據(jù)選手所填寫的報(bào)名綜合資料，初選出100名選手作為入圍選手，再從100名選手中，分組別挑選出30名參加決賽，入選決賽選手在“2009臺州風(fēng)味美食節(jié)”期間在美食節(jié)現(xiàn)場進(jìn)行決賽。

報(bào)名咨詢熱線：85112164 85115150

本次活動(dòng)解釋權(quán)歸“2009臺州風(fēng)味美食節(jié)組委會(huì)”。

附1：臨海市首屆百姓廚藝大賽實(shí)施細(xì)則

附2：臨海市首屆百姓私房菜廚藝大賽報(bào)名表

附1：臨海市首屆百姓廚藝大賽實(shí)施細(xì)則

一、決賽選手參加活動(dòng)相關(guān)事項(xiàng)

1、在得到主辦單位的參賽通知后，準(zhǔn)備一份自己參賽菜品的文字介紹資料和與制作完成的菜品的合影5寸照片一張。

2、閱讀比賽相關(guān)規(guī)則和注意事項(xiàng)，并準(zhǔn)備好自己參賽所需要的相關(guān)的物料。

3、參賽選手可帶一名助手共同參加比賽，助手在比賽現(xiàn)場輔助正式選手操作。但主要工序和烹制成熟成型必須由參賽選手完成。

4、決賽入圍的30名選手由主辦單位提供一定金額的原料選購補(bǔ)助費(fèi)用。

5、比賽服裝：所有參加人員全部著由主辦單位提供的工作服并佩戴統(tǒng)一的參賽資格證。

6、比賽時(shí)間及地點(diǎn)：2009年11月8日，臨海市體育中心（靈湖邊）

7、比賽形式：現(xiàn)場分組比賽，評委現(xiàn)場亮分，綜合評定。

8、比賽內(nèi)容：熱菜、涼菜、湯菜、小吃（任選2項(xiàng)）

二、賽程安排

決賽時(shí)間：2009年11月8日

地點(diǎn)：臨海市體育中心

場次安排：上午9點(diǎn)15組 下午2點(diǎn)15組

1、確定參賽資格：參賽選手需手持參賽通知書、場次通知單和自備原料和用具到大賽檢錄處簽到準(zhǔn)備入場。

2、提前加工：允許選手將提前漲發(fā)的原料、湯料，未成形的凈料和盤飾、點(diǎn)綴品帶進(jìn)比賽現(xiàn)場。涼菜項(xiàng)目可帶成形的熟料進(jìn)場（如：熏、烤、醬貨類、火腿及香腸等）

3、比賽賽場：指定專門的制作區(qū)域，選手進(jìn)入賽場，對號就位，認(rèn)定所需用的用品、用具。作品完成后主動(dòng)將餐具牌號貼在容器底部，并保管好另一份同號牌，以便領(lǐng)取自帶的餐具。餐具當(dāng)天結(jié)束后領(lǐng)取。

4、送評：作品完成后，附作品說明表，由助手送到裁判現(xiàn)場。每個(gè)品種需附帶3小盤嘗碟，其中一碟供專家評委品嘗，一碟供大眾評委品嘗；一碟供觀眾品嘗。嘗碟不需要形態(tài)擺列，只鑒定口味、香氣和火候。

三、賽場提供物品

用具類：爐灶、蒸籠、炒鍋、手勺、漏勺、菜板、料碗及供嘗碟用的餐盤。

調(diào)料類：色拉油、香油、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、面粉、味精、雞粉、發(fā)酵粉、甜面醬。

四、評判形式

1、本次比賽所有決賽入圍選手，需要在規(guī)定的4個(gè)比賽項(xiàng)目中選定兩個(gè)作為自己的參賽內(nèi)容，以兩個(gè)項(xiàng)目的綜合得分為該選手的最終得分。

2、本次大賽采取現(xiàn)場評判現(xiàn)場亮分，去除最高分和最低分取其它分?jǐn)?shù)平均數(shù)為選手項(xiàng)目最

后得分。

3、每個(gè)項(xiàng)目設(shè)五個(gè)烹飪專業(yè)評委，每一品種滿分為50分。

4、五位專業(yè)評委的評分去掉最高和最低分后取其平均值，每位選手2款作品得分的平均分減去該選手超時(shí)、違規(guī)扣分為該選手的競賽的最終得分。

5、評分扣分起點(diǎn)為1分，計(jì)算合計(jì)結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后二位數(shù)。

6、如出現(xiàn)選手得分一樣，則請兩位選手另選自己的特技展示項(xiàng)目加時(shí)賽，綜合評定，分高者勝出。

五、評分標(biāo)準(zhǔn)

1、熱菜：

按口味與質(zhì)感，工藝與火候，色澤與形態(tài)，創(chuàng)意與實(shí)用，營養(yǎng)與衛(wèi)生等五部分評分，滿分為50分。

口味與質(zhì)感（10分）——調(diào)味得當(dāng)，主味突出，質(zhì)感恰當(dāng)。不符合要求扣1—2分，由于異味嚴(yán)重，不能食用的菜品不予判分。

工藝與火候（10分）——烹法恰當(dāng)，火候適宜，技法多樣，特色鮮明。不符合要求扣1—2分，由于烹飪造成生、糊不能食用，菜品不予判分。

色澤與形態(tài)（10分）——刀工精細(xì)，色澤自然，配比合理，形態(tài)美觀。不符合要求扣1—2分。

喻意與實(shí)用（10分）——設(shè)計(jì)合理，技藝新穎，體現(xiàn)創(chuàng)意，適合推廣，不符合要求扣1—2分。

營養(yǎng)與衛(wèi)生（10分）——營養(yǎng)合理，實(shí)用安全，生熟分開，清潔衛(wèi)生。不符合要求扣1—2分。

因?yàn)樾l(wèi)生問題不能食用，整個(gè)菜品不予判分。

2、涼菜：

按口味與香氣，工藝與火候，色澤與形態(tài)，創(chuàng)意與實(shí)用，營養(yǎng)與衛(wèi)生等五部分，滿分為50分。

口味與香氣（10分）——調(diào)味得當(dāng)，主味突出，香氣純正。不符合要求扣1—2分，異味嚴(yán)重，不能食用的菜品不予判分。

工藝與火候（10分）——烹法恰當(dāng)，火候適宜，技法準(zhǔn)確，特色鮮明。不符合要求扣1—2分。，由于烹飪手法造成生、糊不能食用，菜品不予判分。

色澤與形態(tài)（10分）——刀工精細(xì)，色澤自然，配比合理，形態(tài)美觀。不符合要求扣1—2分。

創(chuàng)意與實(shí)用（10分）——設(shè)計(jì)合理，技藝新穎，體現(xiàn)創(chuàng)意，適合推廣，不符合要求扣1—2分。

營養(yǎng)與衛(wèi)生（10分）——營養(yǎng)合理，食用安全，生熟分開，清潔衛(wèi)生。不符合要求扣1—2分。因衛(wèi)生原因，造成菜品不能食用，整個(gè)菜品不予判分。

3、湯菜

按主題與配料，香味與色調(diào)，營養(yǎng)和推廣，創(chuàng)意與協(xié)調(diào)，衛(wèi)生與鮮度五部分評分，滿分為50分。

主題與配料（10分）——主題突出，富有寓意，設(shè)計(jì)合理，構(gòu)思別致，不符合要求扣1—

2分。

香味與色調(diào)（10分）——湯色清亮，色調(diào)自然，比例恰當(dāng)，不符合要求扣1—2分。

營養(yǎng)和推廣（10分）——營養(yǎng)比例，手法嫻熟，制作普遍性，適合推廣，不符合要求扣1—2分。

創(chuàng)意與協(xié)調(diào)（10分）——配料新穎，體現(xiàn)創(chuàng)意，比例協(xié)調(diào)，技法得當(dāng)，不符合要求扣1—2分。

衛(wèi)生與鮮度（10分）——原料干凈，作品衛(wèi)生，器皿清潔，新鮮利落，不符合要求扣1—2分。

5、小吃

按口味與香氣，工藝與火候，色澤與形態(tài)，創(chuàng)意與實(shí)用，營養(yǎng)與衛(wèi)生等五部分評分，滿分為50分。

口味與香氣（10分）——調(diào)味得當(dāng)，主味突出，香氣純正。不符合要求扣0.5—1分，異味嚴(yán)重，不能食用的菜品不予判分。

工藝與火候（10分）——工藝精湛，火候嚴(yán)謹(jǐn)，方法準(zhǔn)確，酥、糯、脆質(zhì)感鮮明。不符合要求扣1—8分。由于烹飪手法造成糊不能食用，菜品不予判分。

色澤與形態(tài)（10分）——色澤均勻，配比合理，形態(tài)優(yōu)美。不符合要求扣1—2分。

創(chuàng)意與實(shí)用（10分）——設(shè)計(jì)合理，技藝新穎，體現(xiàn)創(chuàng)意，適合推廣。不符合要求扣1—2分。

營養(yǎng)與衛(wèi)生（10分）——營養(yǎng)合理，食用安全，生熟分開，清潔衛(wèi)生。不符合要求扣1—2分。因衛(wèi)生原因，造成菜品不能食用，整個(gè)菜品不予判分。

六、現(xiàn)場操作過失扣分標(biāo)準(zhǔn)

1、個(gè)人衛(wèi)生要求工作衣服整潔，操作前洗手消毒，不留胡須，不留長發(fā)，不帶戒子，不留長指甲，違者扣1—2分。

2、食物生熟不分，工具不潔，亂扔下腳料，不搞好操作場地衛(wèi)生，扣1—2分。

3、失敗重做，或挪用他人加工的原料、湯料的扣2—4分。

4、違反規(guī)定提前成型，入味，成熟或帶成品參賽，每一項(xiàng)扣2—4分。

5、超時(shí)操作5分鐘扣1分，以后每超5分鐘扣2分，依次類推。

6、遲到每5分鐘扣1分。

7、不服從現(xiàn)場監(jiān)理人員指揮、調(diào)度和管理的扣1—10分，情節(jié)嚴(yán)重者取消參賽資格。

8、由于主觀原因發(fā)生操作事故，扣2—10分。

9、不得用金屬、塑料、竹木等非食品物品進(jìn)行食品支撐、裝飾，不準(zhǔn)使用人工色素和有毒物質(zhì)進(jìn)行烹飪，違反者扣2—10分。

10、操作過程中不得使用移動(dòng)電話，違者扣1—2分。

備注：現(xiàn)場操作過失違規(guī)，由現(xiàn)場監(jiān)理人員負(fù)責(zé)如實(shí)記錄，監(jiān)理長根據(jù)規(guī)定予以扣分，情節(jié)嚴(yán)重需取消選手參賽資格，由總裁判長核準(zhǔn)并簽字。

七、比賽獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置

1、綜合獎(jiǎng)評定

一等獎(jiǎng)：1名，現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，頒發(fā)獲獎(jiǎng)證書和獎(jiǎng)杯，同時(shí)獲美食節(jié)消費(fèi)券100元；二等獎(jiǎng)：2名，現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，頒發(fā)獲獎(jiǎng)證書和獎(jiǎng)杯，同時(shí)獲美食節(jié)消費(fèi)券100元；

三等獎(jiǎng)：3名，現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，頒發(fā)獲獎(jiǎng)證書和獎(jiǎng)杯，同時(shí)獲美食節(jié)消費(fèi)券100元；

2、單項(xiàng)獎(jiǎng)

最佳寓意獎(jiǎng)1名：現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，頒發(fā)獲獎(jiǎng)證書，同時(shí)獲美食節(jié)消費(fèi)券100元；最佳造型獎(jiǎng)1名：現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，頒發(fā)獲獎(jiǎng)證書，同時(shí)獲美食節(jié)消費(fèi)券100元；

最佳廚師分采獎(jiǎng)1名：現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，頒發(fā)獲獎(jiǎng)證書，同時(shí)獲美食節(jié)消費(fèi)券100元；

3、優(yōu)勝獎(jiǎng)：參加決賽的所有選手發(fā)給優(yōu)勝證書，同時(shí)獲美食節(jié)消費(fèi)券100元。

第三篇：美女私房菜

美女私房菜

（2010.10——2011.8）

涼拌黑木耳

黑木耳泡發(fā)后，入開水鍋加雞粉汆燙，放醋、香油、雞精、辣椒、糖、胡椒粉、蔥花拌勻即可。

涼拌萵筍絲vs豆豉鯪魚油麥菜

萵筍去皮切片再改刀切絲，放適量鹽腌入味，放胡椒、雞粉、糖，淋上花椒油，放香菜拌勻即可。秘制花椒油：香油1：花生油1放入鍋中，煸香花椒，瀝去花椒即可。鍋燒熱后放入蒜粒、干辣椒段爆香，放油麥菜煸炒一下，放豆豉鯪魚拌炒即可。注：萵筍葉就是油麥菜。椒絲拌茄條

長茄子去皮切條，蒙上保鮮膜上鍋蒸10分鐘左右，青紅椒放入鍋中干炕至表皮烤變色，取出冷卻去皮，撕成條，椒條、茄條放在碗里，放蒜泥、蔥花、雞粉、白醋、糖、鮮味醬油、白胡椒粉、芝麻油拌勻。麻辣菊花雞胗vs糟鹵鳳肝

姜切塊拍碎，用紗布將蔥白、姜塊包起來，放入鍋中，加冷水、雞粉、花雕酒煮出味道，水開后放入雞肝，再次滾開后，關(guān)火蓋蓋兒燜10分鐘，然后取出雞肝過冰水，準(zhǔn)備糟鹵汁：5份糟鹵、1份花雕、1份花椒油、1茶匙糖、1/2茶匙鹽。雞肝擦干水分，放入糟鹵汁中冷藏一天，吃的時(shí)候切塊淋上香油、撒上蔥絲、白芝麻即可。

將雞胗弄成菊花狀，將姜片、蒜頭放入花生油和花椒油中煸香，放入雞胗翻炒一下，加花雕酒、鹽、雞粉、胡椒面翻炒一下，加泡椒、醬油翻炒入味，放辣椒、蔥花即可。涼拌蓮藕

蓮藕去皮切片，紅尖椒切圈，水開后，放入黑木耳、藕片汆燙一下，涼拌汁：辣椒圈、糖、鹽、白醋、花椒油、姜末。涼拌汁淋在藕片上即可。水煮肉片

里脊肉切片，加入淀粉、雞粉、花雕酒、醬油、花椒油、鹽、糖拌勻，萵苣去皮切片，姜絲、花椒、干辣椒爆香，放入豆瓣醬炒香，放雞粉、水、肉片，肉片變色后放萵苣片、鮮香菇、蒜苗稍微煮一下起鍋，放上蒜泥，潑上紅油（辣椒粉放入花椒油中炒香）即可。回鍋肉 鍋中放水，放入五花肉塊、姜、黃酒、雞粉煮到斷生撈出放涼切片，鍋內(nèi)放一點(diǎn)油，放入五花肉煸炒出油盛出，鍋內(nèi)放油，放入蒜苗白、青紅椒、甜面醬、豆瓣醬、大料、花椒、雞粉、胡椒粉、糖、豆豉炒香，放入肉片煸炒入味，放入蒜苗綠。擔(dān)擔(dān)面

豬油放入鍋中化開，放入肉末炒香，放入蔥末、姜末、冬菜、辣椒面拌炒，放黃酒、醬油、雞粉小火翻炒均勻。另起鍋放水，下面條煮熟。湯底：兩勺芝麻醬、辣椒粉、芝麻、花椒粉、鹽、水調(diào)好。取大碗，放入湯底、汆燙過的豆芽、面條、撒上肉末、芝麻、花生碎、香蔥。避風(fēng)塘炒蜆

水燒開，放入蜆汆燙一下，一張嘴即撈出，鍋內(nèi)放油，放入大量蒜粒小火煸炒至金黃色，下雞粉調(diào)味。下姜絲、辣椒絲、香蔥、紅蔥頭拌炒，放入蜆拌炒，下少許醬油、糖拌炒入味即可。韭菜炒蛤蜊

韭菜切段，開水鍋中放姜片、料酒，蛤蜊放入開水鍋中汆燙熟，去殼留肉。煸香姜、蒜，放入蛤蜊肉翻炒一下，下花雕酒、雞粉、鹽、香油調(diào)味，下韭菜翻炒至熟即可。

梅醬豆腐

豆腐切塊，撒上少許鹽，上鍋蒸5鐘，淀粉加入雞蛋液拌勻，裹在豆腐上下鍋炸至金黃。另起鍋放入少許水，放入白糖化開，加入冰梅醬、醋、蜂蜜、檸檬葉煮出香味。將梅醬瀝出，將冰梅汁澆在豆腐上，撒上花生碎即可。葡萄醬山藥

山藥去皮切塊，蒙上錫箔紙，上鍋蒸15分鐘，鍋燒熱，放入冰糖、藍(lán)莓醬、蜂蜜、少許鹽、少許水化開，放入剝皮葡萄、山藥小火裹勻入味即可。蟹籽海鮮伊面

鍋內(nèi)放入橄欖油，放入蟹棒爆香盛出，放入鮮蝦仁、黃酒、醬油、蔥姜末、蟹棒、鹽、糖、雞粉炒香盛出，鍋內(nèi)放少許開水、鮮香菇片、蠔油煮汁。另起鍋汆燙青菜，然后煮熟伊面。將炒好的蝦仁放入鮮菇汁中拌煮，勾芡，澆在伊面上，放上蟹籽即可。蟹肉粉絲煲

將粉絲先用開水泡10左右，加入雞粉。海蟹加入花雕酒、鹽腌制。姜絲爆香，2匙蝦醬、蠔油炒勻，放入粉絲拌勻，放醬油、糖、胡椒粉炒勻，砂鍋燒熱，放入粉絲。螃蟹斬件，放入鍋中爆炒，放蔥段、姜片炒勻，沿鍋邊澆入高度白酒燒至沒有酒精，將螃蟹移到砂鍋中，蓋上鍋蓋小火燒10分鐘。

香辣蟹vs籠仔蒸蟹飯 螃蟹用烈性白酒醉10-15分鐘。鍋里放入大量干辣椒、花椒炒香，放入姜片煸香，放入螃蟹炒香，放白糖、醬油、鹽，起鍋前沿鍋邊放少許白酒燒干起鍋。

香菇泡發(fā)后切成丁，鍋內(nèi)放入大量蒜泥中小火加少許鹽炸香，放入香菇、海米炒香。蒸籠里放入荷葉，鋪上糯米，上鍋蒸15分鐘。調(diào)味汁：胡椒粉、鹽、糖、醬油、雞粉、香菇水拌勻。米飯中倒入調(diào)味汁，放香菇、海米蒸15分鐘，放入膏蟹蒸20分鐘。香橙雞塊

紅腰豆煮熟。雞塊加入醬油、雞粉、糖腌制一下，雞塊下鍋煎至表面微微金黃，撒入白葡萄酒、糖、白醋炒香，放入玫瑰露酒，橙子切塊去皮，最后放入橙子燒入味，放紅腰豆拌煮一下。蒜香拆骨肉

水鍋中加蒜片、料酒燒開，放入棒骨汆燙。另起鍋放水、棒骨、姜塊大火煮1小時(shí)，然后將肉撕下，放入醬油、料酒、雞粉拌勻腌10分鐘，放入鍋中煎炸，放少許老抽拌炒，瀝出多余的油，放入蒜苗、尖椒段、姜絲、蒜、花雕酒、糖、鹽、胡椒粉拌炒均勻。羊肚菌燒豆腐

羊肚菌用溫水泡發(fā)1小時(shí)，去掉柄，剪開，倒入清水，用筷子不停攪拌，泥沙就出來了，然后潷出泥沙，如此三次，然后擠干水分。豆腐切塊，煎香蒜頭，放入羊肚菌炒香，放料酒、菌水大火燒開，放鹽、糖、雞粉，燒開后放入豆腐、胡椒粉煮，起鍋前放入鮮味醬油，勾芡、滴上麻油。

蒜蓉花椒蝦vs白灼蝦

蝦開背去蝦線，吸干水分。大量蒜末下鍋煎香，放少許鹽，小火煎成金黃色盛出備用，鍋內(nèi)放油，放入九節(jié)蝦煸至蝦有地焦，放入紅蔥頭片、尖辣椒圈、新鮮花椒、魚露拌炒入味，倒入炸過的蒜泥翻炒一下即可。

生姜水開后，放入蝦，水開后八分鐘即可。姜母鴨（南方立冬節(jié)食）

鍋里放入麻油，放入拍松的老姜塊小火炒香，放入鴨塊炒至變色，倒入米酒1碗、2勺紅糖、適量鹽、水改小火燜煮3小時(shí)。筍干燜豬蹄

用蔥姜水汆燙豬蹄，筍干泡發(fā)12以后切塊，鍋內(nèi)放油，放入筍干、豬蹄炒變色，放花雕酒、鮮味醬油、冰糖、胡椒、鹽、小茴香、八角、香葉、桂皮、干辣椒、姜塊、水、雞粉大火燒開，小火燜煮2.5小時(shí)，1小時(shí)后取出香葉，繼續(xù)小火燜煮。意大利肉醬面 牛肉粒用鹽腌制一下，拌入適量面粉（3兩牛肉：10克面粉），洋蔥切粒，番茄切粒，鍋內(nèi)放橄欖油小火炒軟洋蔥粒，放入肉醬炒勻，放番茄、番茄醬、鹽、雞粉拌炒，放蝦仁拌炒，最后放羅勒葉碎起鍋。另起鍋放水、少許鹽，放入意大利面煮熟，撈出拌入橄欖油，淋上肉醬、撒上芝士絲、黑胡椒即可。粉蒸肉

五花肉切肉條，放入郫縣豆瓣2勺、老抽、花椒粉、醪糟、腐乳、、姜粒、料酒、雞粉、蒸肉米粉拌勻，碗里墊上青筍，放上肉，包上錫箔紙，大火蒸2小時(shí)。

豬腳撈面

開水鍋中放入姜塊、黃酒，放入豬腳汆燙，另起水鍋放入花椒、八角、桂皮、草果、茴香、冰糖、醬油、花雕酒、雞粉、糖、胡椒粉，豬腳放入鹵汁中煮2小時(shí)，面條煮3分鐘撈出，澆上豬油拌勻，淋上小麻油，放入豬腳即可。香炸魷魚圈

魷魚切圈，放入水中汆燙一下，吸去多余水分，用雞蛋、面條做漿，放雞粉、鹽拌勻，將魷魚圈放入面漿中裹勻，沾上面包糠，放入油鍋低溫炸至金黃，撈出撒上黑胡椒、鹽。爆汁牛肉餅

牛肉餡中放入蔥末、姜末、2勺甜面醬、1勺五香粉、醬油、花雕酒、1茶匙雞粉、鹽、糖、一個(gè)蛋清、香油拌勻，邊拌邊加入適量水（加3次水），面粉中加入溫水，和成面，餳半小時(shí)，切塊搟成面皮，包入餡料，放上肉皮凍包起來，壓扁成餅。油燒熱后，改小火放入餡餅，單面變色后翻面煎至金黃即可。香煎芋絲餅vs紅燒小芋艿

利浦芋頭切絲，面粉加水調(diào)和成稀面漿，放入芋絲、海米拌勻，油燒熱，放入芋絲餅低溫炸至定型，高溫炸至金黃色撈出，撒上五香粉。

荔浦芋頭挖成球狀，放入鍋中，加入水、胡椒粉、鹽、雞粉、糖、蠔油、高湯，大火燒開改小火，煮30分鐘，起鍋前撒上蔥花、香油。德國咸豬手

肘子用大量百里香、鹽、香葉、芹菜粒、白蘭地、洋蔥、大蒜腌制3-4小時(shí)，上鍋蒸30分鐘，取出用錫紙包裹好焗烤半小時(shí)。煙肉芝士薯仔球

土豆放入水鍋中加雞粉煮20分鐘至熟，煙肉火腿切碎，洋蔥切碎，芝士切粒，面粉倒入冰水、2個(gè)雞蛋拌勻成面糊過濾。土豆取出壓成泥，倒入煙肉粒、洋蔥粒，少許鹽調(diào)和好，手里抹少許油，取適量薯泥團(tuán)成球狀，再包入芝士，團(tuán)好，裹上一層薄薄的面粉，再裹上面糊，裹上面包糠，下鍋炸熟。巧克力多士vs巧克力燕麥飲

牛奶中打入雞蛋黃打均勻，吐司切片，蘸均勻牛奶，放上幾塊巧克力，蓋上吐司，牛油放入鍋中化開，放入多士炸至香脆。

巧克力隔水加熱融化，倒入適量開水，再倒入燕麥慢慢攪拌。（預(yù)防感冒：白糖+肉桂粉拌勻加水沖飲）東坡肘子

肘子汆過水，放入鍋中，放砂糖、蔥、姜塊、八角、老抽、生抽、花雕酒、胡椒粉、鹽、雞粉、水，水開后改小火燉2個(gè)半小時(shí)。欖菜春筍豌豆尖vs豌豆尖豆腐湯

春筍去殼切滾刀塊，入水汆燙，欖菜入鍋煸炒，放入春筍、豌豆尖一起翻炒。

豆腐切塊，放入水鍋中，放雞粉，水開后放入泡好的枸杞，關(guān)火放入豌豆尖，放胡椒粉、鹽調(diào)味，豌豆尖泡軟后撈出，滴上香油即可。注：春筍不要跟海產(chǎn)一起吃，容易過敏。

第四篇：會(huì)所(私房菜)合作經(jīng)營協(xié)議書

國際公館合作經(jīng)營協(xié)議書

國際公館合作經(jīng)營協(xié)議書

訂立合作經(jīng)營協(xié)議合伙人：

姓名：廣桑園

姓名：國際公館

合伙方同意共同合作經(jīng)營位于深圳市福田區(qū)潤田路28號港中旅花園二期會(huì)所“國際公館”，為明確各方的權(quán)利義務(wù)，合伙各方本著公平、互利的原則訂立合伙協(xié)議如下：

第一條酒店的經(jīng)營宗旨：共同經(jīng)營，并獲得滿意的利潤為指標(biāo)，產(chǎn)生雙贏的效益。

第二條合伙經(jīng)營項(xiàng)目：餐飲（包含運(yùn)營策劃、供應(yīng)產(chǎn)品、提供高檔禮品、客房消費(fèi)）。經(jīng)營地址：福田區(qū)潤田路28號港中旅花園二期會(huì)所“國際公館”。

第三條合伙期限，自 2012年月日起，至20年月日止，共年。

第四條合作方式、期限、結(jié)款。

1．合伙人廣桑園以供貨方式出資，計(jì)人民幣元。合伙人占月銷售額股份比例_____%。

2.合伙人廣桑園通過合作達(dá)到對“國際公館”口碑宣傳推廣；引進(jìn)大客戶；設(shè)置高檔禮品、保健品展示區(qū)；提升銷量；提升整體就餐層次；營銷策劃案的開發(fā)、執(zhí)行；統(tǒng)籌、合作經(jīng)營管理的目的。

3.合伙人廣桑園負(fù)責(zé)提供POS機(jī)進(jìn)行刷卡付賬，并以月結(jié)形式進(jìn)行支付。

4.合伙人廣桑園負(fù)責(zé)配備高檔禮品：桑蠶系列、有機(jī)蔬菜系列、保健品、保健酒等系列禮品，分別設(shè)置產(chǎn)品陳列區(qū)，以及推薦客戶購買。

5.合伙人國際公館負(fù)責(zé)改良2間房，改良后房間服務(wù)內(nèi)容包括喝茶、就餐、客房、麻將、唱歌等功能。

6.合伙人廣桑園享有內(nèi)部就餐價(jià)____%的折扣。

第五條盈余分配與人債務(wù)承擔(dān)。

1、盈余分配：以供貨額、合作協(xié)議為依據(jù)，按所占銷售額股份比例分配。

2、債務(wù)承擔(dān)：此次合作經(jīng)營不牽扯任何債務(wù)承擔(dān)的關(guān)系，雙方合作人只以推廣宣傳、合作營銷為原則進(jìn)行各項(xiàng)合作。

第六條入伙、退出。

（一）入伙

1、新合伙人入伙，必須經(jīng)合伙人各方同意；

2、承認(rèn)并簽署本合伙協(xié)議；

3、除入伙協(xié)議另有約定外，入伙的新合伙人與原合伙人享有同等權(quán)利。

（二）退伙

1.需有正當(dāng)理由方可退伙；

2.退伙需要提前1個(gè)月告知合伙人并經(jīng)合伙人同意；

4.未經(jīng)合伙人同意而擅自退伙給另一方合伙造成損失的，應(yīng)當(dāng)賠償損失。

第七條合伙負(fù)責(zé)人及合伙事務(wù)執(zhí)行。

1． ＿＿＿＿為合伙負(fù)責(zé)人。

其權(quán)限是：①對合伙事業(yè)進(jìn)行日常管理；進(jìn)貨管理、庫存管理、財(cái)務(wù)管理等等

②主導(dǎo)合作事業(yè)，并有優(yōu)先決定權(quán)；

③拓展業(yè)務(wù)，選擇適合項(xiàng)目；

第八條合伙人的權(quán)利和義務(wù)。

（一）合伙人的權(quán)利；

協(xié)助合伙負(fù)責(zé)人管理合伙事業(yè)。

（二）合伙人的義務(wù)：

每月財(cái)務(wù)，由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人保管，合伙人監(jiān)管。每月核算簽字后，分紅。

第九條禁止行為

（一）未經(jīng)合伙人同意，禁止任何合伙人私自以合伙名義進(jìn)行業(yè)務(wù)活動(dòng)；如其業(yè)務(wù)獲得利益歸合伙，造成的損失按實(shí)際損失進(jìn)行賠償。

（二）禁止合伙人參與經(jīng)營與本合伙競爭的業(yè)務(wù)；

（三）除合伙協(xié)議另有約定或另一方合伙人同意外，合伙人不得同本合伙進(jìn)行交易。

（四）合伙不得從事?lián)p害本合伙企業(yè)利益的活動(dòng)。

第八條爭議解決方式

凡因本協(xié)議或與本協(xié)議有關(guān)的一切爭議，合伙人之間共同協(xié)商，本著有于合伙事業(yè)發(fā)展的原則友好予以解決。

第九條其他

（一）經(jīng)協(xié)商一致，合伙人可以修改本協(xié)議或?qū)ξ幢M事宜進(jìn)行補(bǔ)充；補(bǔ)充、修改內(nèi)容與本協(xié)議相沖突的，以補(bǔ)充、修改后的內(nèi)容為準(zhǔn)。補(bǔ)充和修改的內(nèi)容與本協(xié)議具有同等效力。

（二）本合同一式貳份，合伙人各執(zhí)一份。

（三）本合同經(jīng)雙方合伙人簽名蓋章后生效。

合伙人：

簽署時(shí)間：合伙人： 簽署時(shí)間：

第五篇：客家私房菜研究中心投資計(jì)劃書

客家私房菜研究中心暨 客家餐飲文化博物館

投資計(jì)劃書

一、項(xiàng)目名稱 客家私房菜館

客家私房菜研究中心暨客家餐飲文化博物館

二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

發(fā)展以“四川環(huán)球客家私房菜研究中心”為注冊商標(biāo)的客家私房菜餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個(gè)具有濃郁客家文化特色的客家私房菜研究中心和客家餐飲文化博物館，品味、私密與溫馨為其最大特點(diǎn)。使消費(fèi)者在用餐過程中放松心情有種回家的感覺，了解歷史知識與海內(nèi)外客家風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。

三、客家私房菜的起源及發(fā)展前景

隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，人民對生活素質(zhì)也不斷地提出更高的要求。在飲食行業(yè)中，人民對餐飲酒店的高膽固醇、內(nèi)含大量調(diào)味品的菜式已經(jīng)產(chǎn)生了膩煩。因此，講究調(diào)理陰陽、清降補(bǔ)瀉的客家私房菜便有了廣闊的市場前景。

客家菜源于中原，是客家人在長期遷徙過程中，把中原的傳統(tǒng)烹調(diào)技藝，沿途吸收的烹飪技法以及當(dāng)?shù)氐呐腼兗夹g(shù)加以融合滲透、兼收并蓄，創(chuàng)造出獨(dú)具特色的客家風(fēng)味菜肴。

客家菜用料講究鄉(xiāng)土、鮮嫩、野生、家養(yǎng)、粗種；加工講究煮、煲、燉，講究粗刀大塊，不破壞食物纖維與營養(yǎng)；膳食結(jié)合講究搭配、效用，多用藥材調(diào)理陰陽、清降補(bǔ)瀉，體現(xiàn)了客家人的養(yǎng)生之道，是防病、治病的綠色健康營養(yǎng)食品。

客家菜選料廣泛，擷取天然綠色山珍野菜，注重地方特產(chǎn)原料的使用，在眾多的熱菜中，有很多運(yùn)用當(dāng)?shù)厣秸湟安酥谱鞑穗?，而且在制作野味菜方面有很多?dú)到之處，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。傳統(tǒng)客家菜的制作一般很少裝飾雕琢，給人以樸素?zé)o華的美感。

近年，各地掀起客家菜發(fā)展創(chuàng)新的熱潮，在傳統(tǒng)客家菜肴中融入「天然、綠色、營養(yǎng)、健康」的理念，這正符合當(dāng)今人們的生活觀念。經(jīng)過改良的客家菜，在烹飪技技巧上既弘揚(yáng)了傳統(tǒng)技法，又吸收其它菜系的烹飪精華。改變傳統(tǒng)客家菜汁濃、色重、油膩、偏咸等不利健康的弊端，口味上更注重健康，在傳統(tǒng)客家菜濃香咸鮮的基礎(chǔ)上向清淡發(fā)展?？梢灶A(yù)見，運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念的客家私房菜，將成為今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。以客家私房菜為代表的特色文化餐飲必將成為時(shí)尚，這無疑給投資客家私房菜帶來了契機(jī)。

客家私房菜研究中心將不拘一格、博采眾菜系風(fēng)味之所長，融中外風(fēng)格之特色，把客家菜打造成為深受廣大消費(fèi)者所喜愛的時(shí)尚特色佳肴！

四、市場調(diào)研

投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場調(diào)查，具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競爭對手（包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。

面對眾多私房菜館的開張營業(yè)，只有具有創(chuàng)意的、符合民眾飲食心理的菜式才可以具有競爭優(yōu)勢。以突出菜式的獨(dú)特家庭風(fēng)味，客家題材的健康素材，適中的價(jià)格吸引大眾的視線。

五、餐飲特色

（一）主題明確，文化突出

環(huán)境幽雅，突出客家文化主題。裝修用后現(xiàn)代主義表現(xiàn)手法，以中式

典雅古樸為基調(diào)，將客家人的水、竹、園、閣、亭等加以雕琢展現(xiàn)；讓人體悟到客家人的溫馨、優(yōu)雅、風(fēng)趣等；配以線裝書籍、古樂器、書畫、藝術(shù)品等形成不同的分區(qū)特色；選用環(huán)保、綠色、高檔的建筑材料彰顯檔次。

（二）服務(wù)上乘

在服務(wù)上讓人體驗(yàn)到周到溫暖、賓至如歸。

（三）確保菜品與盛器獨(dú)特

客家私房菜研發(fā)中心，將不負(fù)大眾期望，菜品以文化為訴求，有獨(dú)特的典故，一定要把客家文化融會(huì)在私房菜品中，并達(dá)到菜品與盛器獨(dú)特；每周推創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無我有、人有我優(yōu)、質(zhì)量穩(wěn)定。研發(fā)中心負(fù)責(zé)創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，環(huán)保、滋補(bǔ)、養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。整理一套四季特色菜肴，逐步形成獨(dú)特且注冊保體的菜系與盛器。

（四）確保選料上乘

客家私房菜將把食材選料作為

2、雖然是客家私房菜文化餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙）設(shè)備力求高檔。

3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。

4、因客人越來越喜歡在包房用餐，宜全部采用包房，包房名稱應(yīng)能體現(xiàn)客家傳統(tǒng)文化。包房地面使用木地板，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備。

5、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

6、整個(gè)餐廳含有：接待區(qū)（大茶臺、沙發(fā)）、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房、辦公室、雜物間、更衣室、配電房.7、門匾采用木制招牌（燙金字）。

8、門旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。

9、包房過道掛有私家飲食文化的畫框，包間掛有本店特色菜的出處典故。

10、菜譜專門設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

2012年2月16日