第一篇：餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書總結(jié)

創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

[傳統(tǒng)特色餐廳]

2013年6月11日

一：項(xiàng)目描述

發(fā)展以“和諧社會(huì)”為注冊(cè)商標(biāo)的餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型綠色餐飲連鎖公司 二． 產(chǎn)品與服務(wù)

隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚??；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問題。

三：行業(yè)及市場(chǎng)： 隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門話題？如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi)，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。

四：營(yíng)銷策略：1，以顧客為中心，周到服務(wù)，以顧客滿意為目的，笑臉迎賓，以誠(chéng)待客，積極倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，通過使顧客滿意，最終達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)理念的推廣。中高收入者能接受的餐飲業(yè)。顧客群：個(gè)體私營(yíng)業(yè)主+白領(lǐng)。產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。,2.餐飲公司經(jīng)營(yíng)策略：?jiǎn)T工的服裝，經(jīng)營(yíng)的理念，內(nèi)部管理和總公司保持統(tǒng)一。綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費(fèi)及服務(wù)環(huán)境整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個(gè)環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無(wú)污染的狀況。在采購(gòu)過程中，首先要會(huì)識(shí)別源頭原料、自然無(wú)污染原料、綠色食品原料，盡可能少購(gòu)罐裝、聽裝或其它已經(jīng)加工制作的半成品原料，更要善于識(shí)別、杜絕采購(gòu)被污染或腐敗變質(zhì)的原，3：餐飲公司形象策略：在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點(diǎn)區(qū)的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨。請(qǐng)專業(yè)公司為我們制定一套廣告計(jì)劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中個(gè)性

五：資金需求：不僅是利潤(rùn)，更是服務(wù)和問話。"作為這個(gè)行業(yè)的倡導(dǎo)者，希望公司成為優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營(yíng)思路下，不懈地堅(jiān)持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進(jìn)綠色餐飲的形成和發(fā)展。

八、1：固定設(shè)施: 照明:5000元 音響：2000元 墻面：5000元 地面：5000元 招牌：2000元

2、經(jīng)營(yíng)設(shè)備 電腦：3000元 收銀臺(tái)：1000元 冰柜；2000元

3、每月費(fèi)用支出表

支出項(xiàng)目支出金額備注

網(wǎng)站制作及宣傳費(fèi)￥6000÷12個(gè)月=500元按月平攤

店面租金￥20000.00店面為100平方米左右

員工工資￥1500.00 員工10名

稅收及水電費(fèi)￥9000.00稅收采用定額稅

裝潢費(fèi)用￥50000元÷12個(gè)月=1250元裝潢采用一年內(nèi)分?jǐn)?/p>

合計(jì)總支出為￥100000.00元

六：業(yè)務(wù)利潤(rùn)

以每天實(shí)際門檻人數(shù)，由于我們店的店址選在我市一級(jí)商圈的重要通道，流動(dòng)人口大約1000以上每日，每天實(shí)際可接單在50人左右，按每一單20到30元不等，一年收入在450000元左右，總體盈利還是相當(dāng)可觀，三年及3*450000=5130000元

七：風(fēng)險(xiǎn)控制： 西餐廳的風(fēng)險(xiǎn)主要有：

1：客流量小

2：產(chǎn)品成本高

對(duì)策：

1：制定正確有效的宣傳計(jì)劃，通過廣告，傳單等方式進(jìn)行宣傳，提高知名度，提高客流量。2：適時(shí)了解市場(chǎng)上產(chǎn)品的成本，制定措施應(yīng)對(duì)各種高價(jià)格和本的增加。

一、項(xiàng)目描述

創(chuàng)業(yè)背景及機(jī)會(huì)描述: 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展生活節(jié)奏的加快促使家庭勞動(dòng)社會(huì)化程度越來(lái)越高快餐業(yè)受其影響獲得了持續(xù)快速近年來(lái)我國(guó)餐飲市場(chǎng)活躍發(fā)展迅速，傳統(tǒng)特色經(jīng)營(yíng)，其主要形式是經(jīng)營(yíng)具有濃郁地方、民族、家族或個(gè)人特色的傳統(tǒng)飲食制品、鳳味小吃等。采用這種經(jīng)營(yíng)方式的餐飲店，最大的特點(diǎn)是具有鮮明的傳統(tǒng)特色并且善于改造傳統(tǒng)特色。源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化和各個(gè)民族的特色餐飲為傳統(tǒng)特色的經(jīng)營(yíng)提供了天然的素材，中西文化的融合為之提供了新的契機(jī)，而人們對(duì)新口味、新特色產(chǎn)品的青睞則是這一經(jīng)營(yíng)方式發(fā)展的動(dòng)力。餐廳的宗旨：

第一，深度弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化：讓人們?cè)诎l(fā)展的同時(shí)不忘傳統(tǒng)，時(shí)代在發(fā)展、在進(jìn)步、中華的傳統(tǒng)文化也應(yīng)跟隨世紀(jì)的發(fā)展向前。

第二，具體與歷史地把握傳統(tǒng)飲食文化精神：飲食講究的是“色、香、味、營(yíng)、養(yǎng)”，古時(shí)候沒有西醫(yī)，中醫(yī)主張“養(yǎng)”，于是調(diào)理和藥膳就各個(gè)家庭的飲食中就得到很好的體現(xiàn)。小說(shuō)中的很多食品都與藥膳、食補(bǔ)有密切聯(lián)系。

第三，以人為本：本餐廳通過與各個(gè)飲食行業(yè)進(jìn)行交流，進(jìn)而吸收新鮮血液，才能更好地在二十一世紀(jì)的多元文化格局中，發(fā)揮應(yīng)有的作用。第四，以和諧為目標(biāo)：以傳統(tǒng)品作為是中華文化深邃智慧的體現(xiàn)。項(xiàng)目介紹：

在現(xiàn)在形勢(shì)看來(lái)，傳統(tǒng)餐廳這些年的勃興，一個(gè)大的背景就是全球化——餐飲的全球化融合。全球化的前提是信息與交通的高度發(fā)達(dá)，不同地方之間人們的交流變得空前方便，各地飲食，各國(guó)飲食也隨著這股全球化的浪潮變得空前融合?！稌x書·張翰傳》曾記載了張翰因?yàn)樗寄罴亦l(xiāng)美食“莼羹、鱸魚膾”而飄然辭官的故事：“張翰在洛，因見秋風(fēng)起，乃思吳中苑菜莼羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴適忘，何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎？’遂命駕而歸。”

本餐廳以創(chuàng)意傳統(tǒng)菜為特色，加上詩(shī)歌、文化的陪襯，個(gè)性鮮明，一開張就很受歡迎。精心制作的“食色讀本”菜譜上，每道菜都配了一句撰寫的詩(shī)歌，比如，給“番茄豆花魚”配的小詩(shī)是：世上有艷福，有艷遇，有艷詩(shī)。當(dāng)番茄遇到豆花，豆花再遇到魚，這世上就有了艷菜。給“五花肉”配的是：有些吻很肥，有些吻很瘦，有些吻像五花肉。

二、產(chǎn)品與服務(wù)

1、產(chǎn)品品種規(guī)劃：

在這里，納眾多美食，匯獨(dú)特風(fēng)味，“湯鮮”、“魚嫩”、“蝦肥”，不斷挑逗你的味蕾，品嘗、咀嚼，感觸美食新的時(shí)尚。真切的問候，用心的服務(wù)，滿足食客的需求。其中特色菜有“番茄豆花魚”，“五花肉”，“碎蒸鱸魚”，“ 蛋黃雞翅”。這些招牌菜色都是面對(duì)大眾消費(fèi)者，讓每個(gè)人來(lái)的顧客都能了解到我國(guó)傳統(tǒng)文化及品嘗到傳統(tǒng)美味！

2、未來(lái)產(chǎn)品和服務(wù)規(guī)劃，服務(wù)與支持：

未來(lái)的產(chǎn)品，我們會(huì)根據(jù)顧客們的各種要求，努力收集顧客們的意見，在把傳統(tǒng)菜色做好的同時(shí)，順應(yīng)顧客們的要求！以傳統(tǒng)菜色為主，面向大眾消費(fèi)者菜色為輔。餐廳服務(wù)： 清潔

1、員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺(tái)，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺(tái)。

2、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無(wú)垃圾、無(wú)油垢、無(wú)水跡，無(wú)煙頭、無(wú)墩布毛。每餐清掃一遍。

3、檢查臺(tái)面，餐具有無(wú)破損、水跡、油跡、污跡，保持臺(tái)面干凈整齊。

4、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

5、安點(diǎn)立崗定位，準(zhǔn)備迎客。迎客

6、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好。

7、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜（如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀，如不點(diǎn)菜示意顧客有事招喚。點(diǎn) 菜

8、翻開菜單，請(qǐng)顧客閱覽，同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

9、在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí)，寫清日期、桌號(hào)、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

10、顧客點(diǎn)菜完畢，請(qǐng)給顧唱單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。下單

11、在吧臺(tái)下單，核對(duì)單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。餐中服務(wù)

12、迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。

13、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時(shí)補(bǔ)充顧客所需，整理臺(tái)面，上菜報(bào)清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點(diǎn)的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“

14、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺(tái)，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí)，應(yīng)征求顧客是否加添。

15、服務(wù)員有事暫時(shí)離開工作區(qū)域時(shí)，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長(zhǎng)時(shí)間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)

16、顧客示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到吧臺(tái)結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺(tái)結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對(duì)清單要準(zhǔn)確無(wú)誤。臺(tái)收

17、問清付款人，報(bào)清所消費(fèi)的金額，雙手遞上賬單，請(qǐng)顧客過目，顧客在看賬單時(shí)發(fā)現(xiàn)疑問，服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí)，并耐心的做好解釋工作。

18、收到顧客付款，應(yīng)雙手接過，點(diǎn)清所收數(shù)目（收您XXX元，請(qǐng)您稍后或您的付款正好），到吧臺(tái)找零后，在賬單上簽實(shí)發(fā)及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您XXX元，請(qǐng)您清點(diǎn)并收好，謝謝?。珙櫩托璋l(fā)票，問請(qǐng)單位，如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無(wú)法給顧客開發(fā)票，應(yīng)耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時(shí)一起開。

19、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

三、行業(yè)與市場(chǎng)分析

1、市場(chǎng)介紹

隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門話題？同時(shí)傳統(tǒng)也逐漸被人們淡忘。如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，發(fā)展和弘揚(yáng)出啊同飲食文化，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi)，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色傳統(tǒng)餐飲必將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。

2、目標(biāo)市場(chǎng)

因?yàn)槲覀兊牟宛^主要是以倡導(dǎo)綠色環(huán)保，弘揚(yáng)傳統(tǒng)的為主的特色餐館，因而我們面向的是廣大消費(fèi)者。從富有的高層到各種上班族，再到普通家庭，到學(xué)生等。讓每個(gè)人來(lái)到我們餐館之后都能感受到傳統(tǒng)文化的濃郁，品味到綠色環(huán)保的健康菜色。

3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析

1.本餐廳的設(shè)計(jì)要簡(jiǎn)約，要用明亮潔凈的店堂來(lái)吸引顧客，靠著馬路的一側(cè)要裝上大型的落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，而且要讓行人看到典雅大方的店堂。環(huán)境、燈光要配合桌椅的顏色，應(yīng)有淡淡的暖色調(diào)，再播放淡淡的音樂，讓人有一種溫馨的感覺。店中準(zhǔn)備一些報(bào)刊雜志，使得客人落座后喝上一杯茶隨意地翻閱報(bào)紙雜志。與快餐店相比，中國(guó)人更會(huì)喜歡茶餐廳這種環(huán)境，畢竟有些文化傳統(tǒng)的延續(xù)。

2.注重餐廳的口碑。由于成本費(fèi)用的原因，中小型的餐飲店和資本不是太雄厚的茶餐廳一般不會(huì)做電視廣告或者做大型的報(bào)刊廣告，大型的茶餐廳有時(shí)會(huì)做部分廣告。我們承認(rèn)廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的?？驮词遣惋嫷囊率掣改?，如何讓顧客、大眾對(duì)餐飲產(chǎn)品有良好的印象，并且保持這種良好的印象，關(guān)系到茶餐廳的生存和發(fā)展，因?yàn)閺V告的效應(yīng)是不可忽視的，但是“口碑效應(yīng)”對(duì)餐飲的經(jīng)營(yíng)更是十分重要，餐飲在經(jīng)營(yíng)的過程中必須十分重視“口碑效應(yīng)”的威力。如果餐飲在消費(fèi)者的口碑中是好的，餐飲就會(huì)被一傳十、十傳百，客源隊(duì)伍像滾雪球一樣滾滾而來(lái)，有了好的口碑，餐飲的效益就會(huì)如日中天，就會(huì)給茶餐廳帶來(lái)勃勃生機(jī)。

3．不斷提高餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)，加強(qiáng)綜合素質(zhì)的培訓(xùn)，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上也是餐飲從業(yè)人員的競(jìng)爭(zhēng)，特別是從業(yè)人員綜合素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。素質(zhì)是一個(gè)綜合性的概念，它包括人的道德、才華、知識(shí)、觀念、能力、行為、反應(yīng)等多方面的因素。餐飲從業(yè)人員的商業(yè)素質(zhì)是指他對(duì)經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的正確認(rèn)識(shí)、思想觀念、必備的專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力、業(yè)務(wù)技能等多方面的綜合體現(xiàn)。其主要是：經(jīng)營(yíng)經(jīng)商素質(zhì)、“口碑”公關(guān)形象素質(zhì)、衛(wèi)生習(xí)慣素質(zhì)、餐飲服務(wù)素質(zhì)、烹飪專業(yè)知識(shí)素質(zhì)、烹飪技術(shù)技能素質(zhì)等。這些素質(zhì)的表現(xiàn)主要貫穿在服務(wù)于顧客的過程中。一個(gè)茶餐廳的經(jīng)理、主管、公關(guān)、廚師、服務(wù)員的素質(zhì)直接影響著茶餐廳經(jīng)營(yíng)的好壞。因此我們餐廳要發(fā)展，要保持永遠(yuǎn)立于不敗之地，就必須培養(yǎng)好一批高素質(zhì)的人員。

第二篇：餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書（一）

餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書(一)

一發(fā)展前景

餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書(一)的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題.由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎.而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”.雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐.飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯.于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患.因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店.二店面簡(jiǎn)介

本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員.經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右.主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等.早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的.品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇.午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式.而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等.本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間.本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間.三發(fā)展戰(zhàn)略

1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可.2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯.并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法(如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做法)，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源.此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色.3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離.餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法.如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的.4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利.據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的.5.暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況.寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出.6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，于是可根據(jù)PDCA循環(huán)(即戴明環(huán))，進(jìn)行分析，并制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式.在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來(lái).四、餐廳管理結(jié)構(gòu)

店長(zhǎng)兼收銀1名，廚師1名，服務(wù)生2名.經(jīng)營(yíng)模式

經(jīng)營(yíng)理念

本公司特色營(yíng)銷將側(cè)重于以下一些重點(diǎn)：

主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)

主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

五市場(chǎng)分析

在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求.部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件.本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè).六優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)：

本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間.另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源.同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費(fèi)茶水.簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色.此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額.WEAKNESS(劣勢(shì))分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限.而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì).另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問題.OPPORTUNITY(機(jī)會(huì))分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力.而本人正是學(xué)生----這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的.THREAT(威脅)分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了.并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素.再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的.七、財(cái)務(wù)狀況分析

1.初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用(3萬(wàn))，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用(5000)，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用(5000)等

2.運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本

折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等.3.據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需12600元(場(chǎng)地租賃費(fèi)用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用2400元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2600元).資金可有父母提供80%，自己積蓄20%.4.每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤(rùn)500元.由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月.

第三篇：太古匯餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書

一、項(xiàng)目名稱：太古匯餐廳

創(chuàng)業(yè)想法：民以食為天，但在高校里，學(xué)校食堂的伙食一直被學(xué)生們所抱怨，由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎?，F(xiàn)如今，人們的生活水平在不斷提高，對(duì)于高校學(xué)生來(lái)說(shuō)，健康營(yíng)養(yǎng)，價(jià)格適中的飲食才是他們所需要的。因此，在學(xué)校附近辦一個(gè)專以學(xué)生為消費(fèi)群體的餐廳是我所想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的目標(biāo)。

我的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想已經(jīng)存在很長(zhǎng)時(shí)間，對(duì)于餐廳的創(chuàng)建及其運(yùn)行模式已經(jīng)有所了解。

二、項(xiàng)目概況

項(xiàng)目目的：校園食堂的伙食一直是學(xué)校的詬病，在學(xué)校附近經(jīng)營(yíng)一個(gè)價(jià)格適中，品種多樣的餐廳是一個(gè)非常盈利的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

性 質(zhì)：提供早餐，午餐，晚餐及特色冷飲和休閑餐飲等學(xué)生餐廳，是咖啡廳和餐廳的結(jié)合。

市場(chǎng)分析：在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。本餐廳就是根據(jù)這一點(diǎn),為了提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。同時(shí)，也能滿足學(xué)生各種聚餐對(duì)場(chǎng)所的要求，同時(shí)也提供給學(xué)生一些消磨時(shí)間的地方，可以提供桌游和獨(dú)立空間給學(xué)生學(xué)習(xí)或者工作。

宗 旨：健康營(yíng)養(yǎng)，服務(wù)學(xué)生，創(chuàng)造有特色的餐廳

三、項(xiàng)目介紹

經(jīng)營(yíng)范圍：提供早餐，午餐，晚餐及特色冷飲和休閑餐飲

1.早餐以南方小吃為主打特色，當(dāng)然廣府本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。

2.午餐和晚餐則有中西不同口味菜式，比如粵菜和西餐扒類粉類。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。

3.全天提供各色餐點(diǎn)，冷飲，熱飲。

服務(wù)形式：主要仿照西餐廳模式，以學(xué)生能接受的價(jià)格，提供給顧客一個(gè)優(yōu)質(zhì)舒適的環(huán)境，讓他們可以在長(zhǎng)期吃飯?zhí)貌说那闆r下，享受到安全高質(zhì)富有特色的食品，而且我們會(huì)免費(fèi)提供桌游，在下午或者晚上時(shí)，學(xué)生聚會(huì)選擇我們餐廳就能在聚餐同時(shí)玩得開心。同時(shí)，我們考慮到在大學(xué)很多學(xué)生會(huì)加入組織或者協(xié)會(huì)，這就需要工作或者討論事情，但是在圖書館或者在相對(duì)安靜的咖啡廳進(jìn)行這

些事情不太合適，因此我們會(huì)有獨(dú)立空間安排出來(lái)，為他們提供一些便利，方便他們工作討論而不用擔(dān)心打擾到別人。在午餐晚餐時(shí)間段，餐廳也會(huì)提供外賣服務(wù)，出品和堂食一樣優(yōu)質(zhì)，只是需要增加一點(diǎn)外賣費(fèi)，這樣就能服務(wù)一些沒空到店的學(xué)生。餐廳也會(huì)承包大型聚會(huì)，比如生日派對(duì)，只要顧客提前預(yù)訂，我們就會(huì)布置餐廳，提供一個(gè)溫馨舒服的生日派對(duì)。

四、市場(chǎng)營(yíng)銷

1.消費(fèi)定價(jià)

本餐廳的消費(fèi)人群主要為學(xué)生及白領(lǐng)上班族，消費(fèi)檔位定在中低端消費(fèi)，定價(jià)基本在大眾快餐水平即麥當(dāng)勞、肯德基等檔位。而且我們也有符合年輕人情調(diào)需求的訂制消費(fèi)，如訂制的甜品、菜式會(huì)盡量滿足消費(fèi)者的要求。我們會(huì)在節(jié)日時(shí)間推出節(jié)日套餐和奉送禮物，如情人節(jié)、圣誕節(jié)、母親節(jié)。

2.選址裝修

為了貼合消費(fèi)人群，餐廳選址在學(xué)校及城區(qū)辦公樓附近，交通方便，相應(yīng)的租金會(huì)較高，但是服務(wù)性行業(yè)人氣為生存根本，所以選址在交通便利地區(qū)絕對(duì)物超所值的。對(duì)餐廳的裝修我們會(huì)采用全包間和半包間（每張桌子間有簡(jiǎn)單的植物或幕墻相隔但有一面為開放的）的模式，選擇采光好的玻璃幕門，內(nèi)墻顏色采用暖色系的淺黃色，燈光也以柔和的黃光為主，可以從視覺上緩解疲勞舒緩壓力，當(dāng)然晚上也有明亮白光燈。餐具我們采用色彩裝飾都比較漂亮的塑膠盤碟和鐵制筷子刀叉。既輕盈方便又減少使用一次性餐具。

3.優(yōu)勢(shì)及宣傳策略

a)本餐廳是中西式結(jié)合的，中式我們以米飯為優(yōu)勢(shì)，采用較競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手高品質(zhì)米

飯，在最基礎(chǔ)和最必須的食材創(chuàng)造優(yōu)勢(shì)。西式我們優(yōu)勢(shì)主打奶酪和巧克力，采用進(jìn)口巧克力和奶酪，并以較實(shí)惠的價(jià)格出售令顧客可以以實(shí)惠價(jià)格享受高品質(zhì)的巧克力和奶酪。飲料類我們優(yōu)勢(shì)主打咖啡并在下午茶時(shí)段奉送甜點(diǎn)一份，為上班族提供高品質(zhì)的放松休息服務(wù)。

b)服務(wù)員要求必須強(qiáng)調(diào)服務(wù)周到，不敷衍并設(shè)樓面經(jīng)理一職訓(xùn)練并安排服務(wù)工

作。對(duì)于高校學(xué)生和上班族良好的服務(wù)容易令他們?cè)俅喂忸櫋?/p>

c)宣傳以優(yōu)惠傳單派發(fā)為主，聘請(qǐng)兼職到繁華路段和學(xué)校派發(fā)優(yōu)惠卷傳單；對(duì)

學(xué)生和企業(yè)舉辦的活動(dòng)可以提供餐飲費(fèi)打9折，群體消費(fèi)容易帶動(dòng)個(gè)體消費(fèi)，起到宣傳的效果。

4.促銷計(jì)劃

a)因?yàn)橹形魇讲蛷d餐飲品種繁多，所以我們會(huì)在每天推出一款特價(jià)食品只以成本價(jià)格或略低于成本價(jià)格出售，務(wù)求吸引更多的附帶消費(fèi)獲取盈利。

b)設(shè)置會(huì)員卡模式，一次性消費(fèi)250可辦理會(huì)員卡，提供會(huì)員特價(jià)食品及會(huì)員

享受打9折優(yōu)惠。

c)推出下午茶消費(fèi)套餐，形式為飲品+小食或甜品，時(shí)段競(jìng)爭(zhēng)較少且消費(fèi)人群

多為在職人員，可以定價(jià)略高創(chuàng)造盈利。

五、闡述項(xiàng)目盈利的理由

學(xué)校飯?zhí)秒m然價(jià)格較低，但是飯?zhí)貌耸降目谖恫皇軐W(xué)生的歡迎，有很多的學(xué)生會(huì)選擇出去吃飯或者叫外賣。由于現(xiàn)在人們的生活水平在不斷提高，美味營(yíng)養(yǎng)，價(jià)格合理的飲食才最受學(xué)生的歡迎。我們的資金充足，運(yùn)營(yíng)合理，保證資金的順利流通，不會(huì)產(chǎn)生資金鏈斷裂的問題。人員的聘用會(huì)經(jīng)過精心的篩選，保證了選用合適的人才。地點(diǎn)選擇會(huì)在學(xué)校附近，方便學(xué)生日常的飲食，市場(chǎng)潛力巨大。

由于我們餐廳不僅提供早午晚的餐飲，還有特色冷飲和休閑餐飲，更加容易吸引學(xué)生的光顧，還會(huì)增加額外的收益。我們提供的食品都是清新，干凈，清談，安全，跟學(xué)校飯?zhí)玫娘L(fēng)格迥然不同，學(xué)生就會(huì)喜歡并產(chǎn)生良好的印象。

我們?cè)诔跗诎l(fā)展時(shí)，采取優(yōu)惠營(yíng)銷，吸引了大量學(xué)生，學(xué)生對(duì)本餐廳的印象好，就會(huì)在校園中得到很好的宣傳，就會(huì)有越來(lái)越多的學(xué)生光顧，雖然我們定價(jià)不是很高，但是能薄利多銷，隨著學(xué)生購(gòu)買的人數(shù)的增多，就能有可觀的利潤(rùn)。我們聘用的廚師，都是經(jīng)過我們嚴(yán)格挑選的手藝精湛的廚師，他們創(chuàng)作的美食品種豐富而且色香味俱全，當(dāng)學(xué)生吃膩了某種食品，能有很多其他的食品給他們選擇，站在學(xué)生的角度考慮，他們就會(huì)長(zhǎng)期光顧，建立堅(jiān)實(shí)的客戶關(guān)系。

我們餐廳的服務(wù)人員都會(huì)微笑對(duì)待客人，尊重客人的每一個(gè)要求，盡量滿足顧客的需求，他們有什么意見或建議，我們都會(huì)認(rèn)真考慮并改善。由于學(xué)校里學(xué)生眾多，有大量的學(xué)生都固定在飯?zhí)贸燥垼執(zhí)镁筒惶頃?huì)對(duì)學(xué)生的服務(wù)，飯?zhí)玫姆?wù)質(zhì)量就得不到保證，學(xué)生在飯?zhí)贸缘枚嗔?，也?huì)選擇我們的餐廳。

我們的餐廳會(huì)裝修成自然、隨意的風(fēng)格，負(fù)有現(xiàn)代氣息，廚房布置合理精致，人們追求的是干凈衛(wèi)生，有特色的餐廳，我們餐廳可以提供給顧客玩得輕松的感覺，無(wú)論是桌游，工作討論，還是活動(dòng)，都給人一種融洽的氛圍，是一個(gè)休閑的好地方。本餐廳西餐為主，有著一定的市場(chǎng)需求，價(jià)格合理，味道較好，餐廳風(fēng)格獨(dú)特，一定會(huì)有較高的盈利。

六、大學(xué)畢業(yè)5 年內(nèi)若啟動(dòng)創(chuàng)業(yè)，從現(xiàn)在開始的行動(dòng)方案

1.堅(jiān)持鍛煉身體。創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生身體要超級(jí)好，能做到天天出操，再去創(chuàng)業(yè)。袁岳曾說(shuō)：“如果你因?yàn)槔蠋煕]有要求你做到天天出操就不這樣做，那么創(chuàng)業(yè)也不是老師要求的。連天天堅(jiān)持出操都做不到的人，要干每天都出攤的創(chuàng)業(yè)更是紙上談兵?！贝送?，創(chuàng)業(yè)是一件非常辛苦的事情，“沒有好身體，不僅自己會(huì)死得很快，連創(chuàng)立的企業(yè)也會(huì)死得很快”。

2.第二條，要有幾個(gè)好朋友。俗話說(shuō)：一個(gè)好漢三個(gè)幫，自己?jiǎn)未颡?dú)斗也會(huì)死得很快。

3.堅(jiān)持不懈的加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不一定非要學(xué)商業(yè)專業(yè)、營(yíng)銷專業(yè)，平時(shí)多看商業(yè)方面、管理方面、投資方面、社交方面的書籍雜志，比如說(shuō)《商界》、《現(xiàn)代營(yíng)銷》、《創(chuàng)業(yè)指南》、《大眾投資指南》、《演講與口才》等；還可以在電視上多看財(cái)經(jīng)新聞、營(yíng)銷辯論、經(jīng)濟(jì)管理講座等；還可以在互聯(lián)網(wǎng)上多看財(cái)經(jīng)類博客，比如說(shuō)阿里爸爸、百度、騰訊博客里都有，包括投資理財(cái)?shù)?、?jīng)濟(jì)管理的等。

4.要努力提高自己的口才。練會(huì)流利的普通話、英語(yǔ)。

5.學(xué)會(huì)做人。自己要嚴(yán)格要求自己做一個(gè)正直的人、道德的人、誠(chéng)信的人、謙和的人、內(nèi)涵的人、尊嚴(yán)的人。

6.學(xué)會(huì)充分地尊重自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。只有在有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的圈子里才能不斷做大做強(qiáng)，如果一個(gè)行業(yè)圈里只有一個(gè)人，是會(huì)止步不前。

7.腳踏實(shí)地，量力而行，千萬(wàn)不可急功冒進(jìn)。

第四篇：校園餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書

“異鄉(xiāng)人”校園餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書

摘要

本項(xiàng)目計(jì)劃開一家大學(xué)校園餐廳，該餐廳位于西安電子科技大學(xué)新校區(qū)內(nèi)，主要經(jīng)營(yíng)早餐、午餐、晚餐，以及夜宵和各種飲品。

對(duì)于新校區(qū)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，吃飯向來(lái)就是個(gè)大問題，大學(xué)中一直被詬病的是大學(xué)食堂的飲食問題。大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。民以食為天，許多學(xué)生都為學(xué)校的餐廳而抱怨不已，因?yàn)閷W(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。

餐廳嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論從原料采購(gòu)、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)尚的學(xué)院就餐環(huán)境。

宗旨

我們的目標(biāo)是將公司變成全國(guó)高校連鎖餐飲店，打造純天然綠色餐廳。我們立志于在開發(fā)與銷售領(lǐng)域恪守信譽(yù)、提高聲望快捷，價(jià)格合理的餐飲來(lái)豐富廣大學(xué)生們的需求。為達(dá)到此目標(biāo)，我們采取先以西安電子科技大學(xué)南校區(qū)為試點(diǎn)，縮短餐廳引進(jìn)的開發(fā)周期，密切注視各各不同的學(xué)校的形式和需求，秉承本店的同一性，因地制宜考慮周邊環(huán)境等因素來(lái)等方式來(lái)實(shí)現(xiàn)。

為貫徹我們的目標(biāo)和既定方針，我們決心以學(xué)生為本，以食為天，追求綠色營(yíng)養(yǎng)食物，全心全意為廣大師生服務(wù)的態(tài)度對(duì)待資金監(jiān)護(hù)人、顧客及社會(huì)其他團(tuán)體。這些單位都會(huì)相信我們的公司，因?yàn)檫@不僅從學(xué)生的飲食健康角度出發(fā)，有別于食堂普遍大鍋菜的飲食，而且我們的管理與產(chǎn)品服務(wù)都是不同于其他大學(xué)校區(qū)商業(yè)街的各個(gè)不同飯館，我們百分百保障我們的食品與就餐環(huán)境，一定會(huì)受到廣大客戶的青睞。

餐廳介紹

本餐廳取名為“異鄉(xiāng)人”，意為來(lái)自五湖四海的學(xué)生們齊聚一堂，歡快暢飲，找到一種家的歸屬感和幸福感。

我們餐廳的經(jīng)營(yíng)理念是讓學(xué)生感受別樣的我們。

（一）別樣的產(chǎn)品 具有美容養(yǎng)顏功效的蜂蜜水，以及每日不一樣的特色菜，讓顧客品嘗到不一樣的味道與感受。而且西餐部分給學(xué)生準(zhǔn)備了不一樣的氛圍。

（二）別樣的服務(wù) 提供網(wǎng)上訂餐，電話訂餐以及外帶服務(wù)，從細(xì)微之處為顧客著想，切實(shí)讓顧客感受到我們不一樣的服務(wù)。

（三）別樣的環(huán)境 本餐廳的裝修風(fēng)格簡(jiǎn)單卻又不失前衛(wèi)，樸素卻又不失個(gè)性。充分體現(xiàn)學(xué)生群體的個(gè)性特征，迎合他們的喜好。

組織機(jī)構(gòu)

我們的管理層有下列人員：

總經(jīng)理，男，一名，負(fù)責(zé)餐廳營(yíng)運(yùn)與管理 店長(zhǎng)兼收銀，女，一名，協(xié)助總經(jīng)理管理餐廳，以及管理下級(jí)員工和柜臺(tái)收銀

服務(wù)員，女，兩名，負(fù)責(zé)店內(nèi)上菜，衛(wèi)生清掃 廚師長(zhǎng)，男，一名，負(fù)責(zé)菜式選擇，主要掌廚者 廚師，女，一名，面包烘焙，鮮果榨汁、咖啡等制作 廚師，男，一名，協(xié)助總廚師炒菜等

采購(gòu)員兼配送，男，二名，負(fù)責(zé)采購(gòu)原材料，聯(lián)系供應(yīng)商，日常餐飯的配送工

店面設(shè)計(jì)

恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開闊平淡之感。可適當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。

桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。擺放長(zhǎng)長(zhǎng)的白色塑料桌椅，落地大玻璃把用餐區(qū)與DIY區(qū)分隔開來(lái)。透明的落地玻璃，把里面和外面的距離拉近了。

工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出餐廳的品位。

餐具：干凈，整潔。

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)。

市場(chǎng)分析

市場(chǎng)現(xiàn)狀：我們的餐廳在西安電子科技大學(xué)南校區(qū)，經(jīng)營(yíng)各種中餐、晚餐，以及夜宵和各種飲品等。根據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查顯示，該校區(qū)內(nèi)有三個(gè)食堂，周圍有數(shù)十家小型餐廳。其中大部分同學(xué)和老師都會(huì)選擇在竹園和海棠食堂及周圍餐廳用餐，丁香食堂只是服務(wù)于一少部分人群，而全校師生有一萬(wàn)人左右，再加上附近居民，僅這些食堂無(wú)法滿足就餐需要。

我們“異鄉(xiāng)人”校園餐廳，從廣大學(xué)生的角度出發(fā)，切身考慮廣大學(xué)生的真正需求，盡力滿足大部分人群的口味，改變學(xué)生對(duì)食堂的普遍看法，我們將融入綠色餐廳文化的概念。

從行業(yè)發(fā)展上看，目前國(guó)內(nèi)綠色食品市場(chǎng)總體上仍處于導(dǎo)入期。隨著我國(guó)人民生活水平的提高和消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，以及環(huán)境污染和資源浪費(fèi)問題的日益嚴(yán)峻，有利于人們健康的無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的綠色食品已成為時(shí)尚，越來(lái)越受到人們的青睞。開發(fā)綠色食品已具備了深厚的市場(chǎng)消費(fèi)基礎(chǔ)。

我們的市場(chǎng)定位是主要針對(duì)西安電子科技大學(xué)南校區(qū)的大學(xué)生和一少部分在校教職員工、附近居民等。市場(chǎng)目標(biāo)：“異鄉(xiāng)人”校園餐廳主要目標(biāo)市場(chǎng)是：學(xué)生個(gè)人、情侶、學(xué)生團(tuán)體、校內(nèi)協(xié)會(huì)、教職工等。對(duì)于目標(biāo)市場(chǎng)分析如下：

學(xué)生個(gè)人市場(chǎng)：主要是對(duì)本餐廳健康綠色食品感興趣的人群為主。調(diào)查顯示大約有70%對(duì)體驗(yàn)綠色食品文化感興趣。

情侶市場(chǎng)：學(xué)校內(nèi)及附近環(huán)境好，又有氣氛的餐廳并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢(shì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，特色的餐飲食品、獨(dú)特的餐飲文化可吸引情侶學(xué)生前來(lái)就餐。

學(xué)生團(tuán)體市場(chǎng)：包括生日宴、畢業(yè)宴以及班級(jí)活動(dòng)等。由于本店環(huán)境優(yōu)雅、地理位置得天獨(dú)厚，可容納近百人而在周圍符合此條件的餐廳不多，可吸引更多學(xué)生團(tuán)體來(lái)就餐。

校內(nèi)協(xié)會(huì)：由于學(xué)校的校內(nèi)設(shè)施還不完善，學(xué)生組織活動(dòng)的場(chǎng)所較少。因此一些協(xié)會(huì)需要有個(gè)較好的環(huán)境來(lái)舉行各種活動(dòng)。學(xué)生會(huì)以及各大社團(tuán)聚餐，會(huì)給我們提供機(jī)會(huì)，以及學(xué)生聯(lián)誼等活動(dòng)，本餐廳的安靜休閑環(huán)境，將會(huì)給顧客帶來(lái)舒適的感覺。

營(yíng)銷策略

（一）定價(jià)策略

本餐廳價(jià)格適中，然而相對(duì)于所提供的產(chǎn)品與服務(wù)而言，性價(jià)比較高。本店中餐采取點(diǎn)菜和套餐兩種模式，同學(xué)們可自主選擇。而且我們贈(zèng)送免費(fèi)的湯和小 菜。西餐可能價(jià)格較貴，適用于同學(xué)們生日或者請(qǐng)女朋友吃飯時(shí)采取。

（二）促銷策略

前期宣傳：廣告促銷為主，大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。主要通過發(fā)放傳單進(jìn)行宣傳，宣傳單上要主要突出本餐廳的特色與開業(yè)期間的優(yōu)惠活動(dòng)。開業(yè)前三天在本餐廳消費(fèi)滿50元以上者可贈(zèng)送一張10元優(yōu)惠券。

后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷。定期進(jìn)行具體活動(dòng)的策劃和組織，通過活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)?？少澲鷮W(xué)生社團(tuán)活動(dòng)。

（三）服務(wù)特色

任何一家餐廳如果沒有良好的服務(wù)就不能長(zhǎng)久興旺地生存，服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵(lì)，先培訓(xùn)后上崗，同時(shí)門店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實(shí)施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴。而我們的服務(wù)特色就是要從細(xì)微之處體現(xiàn)專業(yè)，站在顧客的立場(chǎng)去移情設(shè)想,及時(shí)的去了解和提供客人所真正所需。我們的特色服務(wù)項(xiàng)目則是網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)（一次性訂餐50元以上才送）。現(xiàn)在很多學(xué)生越來(lái)越依賴于網(wǎng)絡(luò)，尤其周末的時(shí)候甚至愿意窩在寢室而不愿意出去，然而吃飯問題卻不能解決?，F(xiàn)在只要登陸本餐廳的主頁(yè)，點(diǎn)擊“網(wǎng)上訂餐”，即可選擇所需的餐點(diǎn)以及數(shù)量，再填寫一下寢室號(hào)就可輕松完成，送餐上門后付款。另外也可電話訂餐，我們有專門配有2名送餐人員。

風(fēng)險(xiǎn)分析

（一）市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自于兩個(gè)方面：一是由于競(jìng)爭(zhēng)者的存在而導(dǎo)致銷售不足，從而引起銷售收入下降；二是由于原材料價(jià)格的上升而導(dǎo)致成本急劇增加。

（二）內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)

伴隨著餐廳每日的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，組織結(jié)構(gòu)、管理方法等可能不適應(yīng)不斷變化的內(nèi)外環(huán)境，這也許會(huì)面臨一定的風(fēng)險(xiǎn)。

（三）對(duì)餐廳關(guān)鍵人員依賴的風(fēng)險(xiǎn)

一般而言，餐飲業(yè)對(duì)其廚師的依賴性特別嚴(yán)重。因?yàn)橐患也蛷d經(jīng)營(yíng)的好壞與其所提供產(chǎn)品的味道息息相關(guān)，而這主要是由廚師來(lái)掌控的。因此，廚師作為餐廳中的關(guān)鍵人員，可能會(huì)對(duì)他們的依賴性偏大。若有廚師離職，則可能會(huì)面對(duì)一定的風(fēng)險(xiǎn)。

（四）應(yīng)對(duì)措施

1、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施

保持本餐廳特有的服務(wù)與食品特色，采取差異化戰(zhàn)略，在其他競(jìng)爭(zhēng)者形成不可替代的地位，以此來(lái)面對(duì)銷售收入下降的風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，要與食品原材料供應(yīng)商形成良好的關(guān)系，建立完善的供銷制度，保證以最低價(jià)格采購(gòu)到質(zhì)量較高的原材料。但也不可只由一家供應(yīng)商供貨，萬(wàn)一這家供應(yīng)商斷貨，則可能會(huì)帶來(lái)很嚴(yán)重的后果。

2、內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施

采取內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)等多種措施，提高管理團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì);倡導(dǎo)組織創(chuàng)新、思想創(chuàng)新，以適應(yīng)不斷變化的外部環(huán)境。

3、對(duì)餐廳關(guān)鍵人員依賴的風(fēng)險(xiǎn)

與餐廳關(guān)鍵員工簽訂勞動(dòng)協(xié)議，若由其不正當(dāng)理由或無(wú)故離職的，應(yīng)由其賠償相應(yīng)的損失。

第五篇：餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

高二（4）林炯峰

一． 餐廳概況

1.本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)，主要提供特色小吃，各色快餐，甜點(diǎn)等。

2.本餐廳位于人口流量較大的步行街，開創(chuàng)期是一家中檔餐廳，未

來(lái)將逐步發(fā)展成為連鎖餐廳

3.本店創(chuàng)業(yè)資金大約需10萬(wàn)元，可以想銀行申請(qǐng)貸款。

二． 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

1． 由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少，所以本店會(huì)在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量以及宣傳上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在步行街站穩(wěn)腳跟，1年內(nèi)收回成本。

2． 本店將在3年內(nèi)增設(shè)至少2家分店，再逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)

實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的連鎖餐廳集團(tuán)，成為餐飲市場(chǎng)的知名品牌。

三． 市場(chǎng)分析

1．客源：本餐廳的目標(biāo)顧客為有到商業(yè)步行街購(gòu)物娛樂的一般消費(fèi)者，附近學(xué)校的學(xué)生，商店工作人員，小區(qū)居民?？驮磾?shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。

2．可行性：

（1）眼下正是金融危機(jī)，許多“上班一族”都在日夜加班，經(jīng)調(diào)查，這些人用餐大多是叫外賣或者是到附近的快餐店解決。因此，本餐廳就可以提供外賣滿足這些加班者用餐。

（2）本餐廳主要面向中低消費(fèi)水平的人群，所以附近學(xué)校的學(xué)生以及學(xué)生家長(zhǎng)也能成為本餐廳的顧客。

（3）現(xiàn)在肯德基、麥當(dāng)勞等“洋快餐”被評(píng)為“垃圾食品”，熱量高、脂肪高等，而平時(shí)的傳統(tǒng)快餐，如有條、煎餅又被指為“致癌食品”，致使人們談食變色。而本餐廳所推出的都是一些綠色食品。

（4）“民以食為天”，只要能夠又特色、衛(wèi)生、價(jià)格適中，就能夠吸引顧客，就可以盈利。

四． 特色

1.本餐廳中西結(jié)合，既能選中餐又能吃西餐，可以滿足不同年齡以

及不同口味的人的選擇；偶爾還會(huì)推出一些韓菜、日菜、泰菜等共顧客嘗鮮。

2.本餐廳提供三餐和宵夜，形式類似茶餐廳，既能到此吃正餐，又

休閑飲品，特色套餐，能和朋友來(lái)此聚會(huì)、喝茶、品咖啡，或者是過生日吃生日蛋糕。

3.本餐廳將加盟特色冰淇淋車和無(wú)煙燒烤車，綠色健康、成本費(fèi)用

不高，較為新奇吸引人，物美價(jià)廉。

4．在特殊節(jié)日，如中秋節(jié)，元宵節(jié)，情人節(jié)等，推出獨(dú)特的菜式，并舉行一些娛樂活動(dòng)，優(yōu)惠活動(dòng)，贈(zèng)送新奇古怪有趣的禮品。

5．本餐廳環(huán)境優(yōu)雅，裝修不同于一般的中式餐廳，另有一種西方風(fēng)

格，個(gè)人用餐有好心情，請(qǐng)人用餐又便宜又體面。

五．個(gè)人優(yōu)勢(shì)

1．對(duì)飲食料理有濃厚的興趣并有一定的基礎(chǔ)知識(shí)。

2．較了解當(dāng)前人們的飲食喜好。

3．知道一些可以加盟的，成本低的特色小吃店和餐車。

六．自身資源

1．有電腦，可以上網(wǎng)調(diào)查市場(chǎng)情況等。

2．有些與飲食料理相關(guān)的書籍。

3．家中有人學(xué)行政管理，可以對(duì)本餐廳的人員管理提供幫助。

注：剛開業(yè)應(yīng)在各種開銷上精打細(xì)算，但必須保證飯菜的質(zhì)量，盡量放低價(jià)格，還要在招牌上下點(diǎn)功夫，要新穎，才能吸引人注意。