第一篇：中國(guó)咖啡館文化的發(fā)展前景

中國(guó)咖啡館文化的發(fā)展前景

中文名稱:中國(guó)咖啡文化的發(fā)展前景 作者:但麗婷

年級(jí)：2011工商管理、財(cái)務(wù)管理國(guó)際班學(xué)號(hào)：201101044035 指導(dǎo)老師:王攀娜

內(nèi)容提要：

隨之中國(guó)的發(fā)展，現(xiàn)在中國(guó)人也越來(lái)也懂得享受，高品質(zhì)的生活，過(guò)上小資生活，在午后喝上一杯咖啡，可是有誰(shuí)能夠正真了解其文化呢？在我的討論話題中就是如何了解其文化。目錄：

目錄

自序???????????????????3

正編

1、咖啡在中國(guó)的市場(chǎng)分析????????????4

2、咖啡在中國(guó)的發(fā)展?????????????6

4、如何將其文化展示?????????????12 自序

隨之中國(guó)的發(fā)展，現(xiàn)在中國(guó)人也越來(lái)也懂得享受，高品質(zhì)的生活，過(guò)上小資生活，在午后喝上一杯咖啡，靜靜享受的自己午后陽(yáng)光，可是有誰(shuí)能夠正真了解其文化呢？在我的討論話題中就是如何了解其文化，如何讓大家能夠正真的了解咖啡文化，在隨之流行的咖啡館的帶動(dòng)下，讓大家能夠有地方地方去接咖啡文化。讓其深入我們?nèi)藗兩?，不是盲目的只知道其味道，但不知道其含義。讓子每一個(gè)人找到屬于自己的浪漫味道，浪漫氣息。

在大家的印象中，咖啡就是：讓大家提神的飲料。其實(shí)不然，它的含義遠(yuǎn)不止于這些，你要慢慢的體會(huì)它的味道，在你知道所代表的含義之前，你也就不會(huì)知道他所代表的意思是什么，只有你了解你才會(huì)知道，也不會(huì)讓你失望?？Х仍谥袊?guó)的市場(chǎng)分析

在人們普遍看好咖啡餐飲市場(chǎng)的同時(shí)，許多人都想在咖啡餐飲市場(chǎng)中分一杯羹，迅速投入，每天都有新的餐廳開(kāi)業(yè)，又有許多餐廳迅速倒下，沒(méi)有更好的發(fā)展下去。究其原因：

其一，由于對(duì)咖啡餐飲市場(chǎng)的不熟悉，盲目的投入，定位不清。

其二，企業(yè)主抱著迅速在咖啡餐飲市場(chǎng)里快速賺錢(qián)迅速抽身的心態(tài)，沒(méi)有發(fā)展觀。

其三：國(guó)內(nèi)的咖啡餐飲在企業(yè)文化建設(shè)方面沒(méi)有一定的核心竟?fàn)幜Α?/p>

其四：咖啡餐廳在經(jīng)營(yíng)管理中疏忽了細(xì)節(jié)操作，沒(méi)有科學(xué)合理的連鎖經(jīng)營(yíng)管理方法及顧客維護(hù)系統(tǒng)。

其五：各種咖啡連鎖企業(yè)沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的管理模式，管理人員參差不齊，同時(shí)有部分連鎖企業(yè)抱著大賺加盟商的加盟費(fèi)心理，根本不管加盟后加盟店的經(jīng)營(yíng)效益，致使許多加盟店不能贏利等問(wèn)題，最終導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)失敗。

綜上：咖啡行業(yè)因其巨大的發(fā)展空間和高額的利潤(rùn)，已成為眾多商家搶?xiě)?zhàn)的又一塊陣地，各品牌咖啡館也成為都市中一道靚麗風(fēng)景，很多開(kāi)發(fā)商、加盟商賺得盆滿罐滿。但縱觀諸多已經(jīng)耳熟能詳?shù)暮唾Y本強(qiáng)大的正在發(fā)展的咖啡品牌，其經(jīng)營(yíng)模式變來(lái)變?nèi)ヒ簿蛶追N模式。對(duì)于正在發(fā)展或者剛剛要發(fā)展的本土咖啡企業(yè)而言，跟風(fēng)無(wú)異于自斷后路。

因此，在未來(lái)，誰(shuí)更能創(chuàng)新，誰(shuí)更能抓住消費(fèi)者的胃口，誰(shuí)更能感知現(xiàn)代情感模式，誰(shuí)就能在咖啡這一領(lǐng)域占據(jù)一席之地，引領(lǐng)未來(lái)咖啡文化！下面我們來(lái)淺析下上文提到的兩大連鎖，從中吸收經(jīng)驗(yàn)、挖掘適合本土咖啡經(jīng)營(yíng)的策略?？Х仁袌?chǎng)分析

咖啡，是世界三大飲品之一。隨著世界經(jīng)濟(jì)全球華的加深，咖啡逐漸被大部分人接受。中國(guó)，這個(gè)全球重要的咖啡市場(chǎng)，也逐漸打開(kāi)。下面分析中國(guó)咖啡市場(chǎng)的情況：

一、主流產(chǎn)品——速溶咖啡

數(shù)據(jù)：在受訪者中，絕大多數(shù)的人喝過(guò)速溶咖啡，這個(gè)比例高達(dá)92.2%，過(guò)半數(shù)者（58.4%）喝過(guò)三合一袋裝咖啡。16.8%的人喝過(guò)焙炒咖啡，29.4%的人喝過(guò)其他咖啡飲料。在問(wèn)及被訪者對(duì)于某一類咖啡的消費(fèi)頻率時(shí)，每天喝速溶咖啡的為6%，經(jīng)常喝的為38.4%，在“偶爾喝”的咖啡種類中，三合一袋裝和速溶的消費(fèi)頻率已很接近。而表示經(jīng)常喝三合一的則只占13.1%。

分析：喝過(guò)速溶咖啡和三合一袋裝咖啡的百分比最高，在“偶爾喝”的調(diào)查里這兩者的百分比也是最高的，這說(shuō)明速溶和三合一咖啡在初級(jí)消費(fèi)者領(lǐng)域是具有很大發(fā)展?jié)摿Φ?。目前市?chǎng)上的咖啡飲料盡管具有口味純正、飲用方便等優(yōu)點(diǎn)，但由于其價(jià)格相對(duì)較高，飲用時(shí)亦缺乏咖啡文化所體現(xiàn)出的高雅、溫馨的情調(diào)，因此，絕大部分消費(fèi)者只是偶爾喝一喝。

二、主要人群——中青年人

數(shù)據(jù)：各年齡段對(duì)咖啡的喜愛(ài)程度不同，其中表示非常喜歡咖啡的人群中41～50歲占了24%，20～30歲占了18%。進(jìn)一步調(diào)查表明，喝咖啡的男性比例要高于女性比例。在所有受訪者中，喝咖啡的男性為55.1%，女性為44.9%。分析：咖啡作為一種口味獨(dú)特的飲品深受青年消費(fèi)者的喜愛(ài)，中年人和青年人是咖啡產(chǎn)品的主要消費(fèi)群體。同時(shí)男性消費(fèi)者的人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出女性消費(fèi)者，購(gòu)買(mǎi)者中也以男性居多。其原因在于咖啡屬煙糖類產(chǎn)品，更多為男性所關(guān)注。而且作為一種嗜好品，更易受到男性的青睞。

三、主要因素——味道誘人

數(shù)據(jù)：消費(fèi)者在選購(gòu)咖啡時(shí)哪些因素是他們所要考慮的呢？本次調(diào)查采用10分制讓消費(fèi)者對(duì)各種購(gòu)買(mǎi)考慮因素打分，分?jǐn)?shù)最高的代表其重要性越高。調(diào)查結(jié)果顯示，味道以8.3分位居第一，其次是飲用方便性，為7.4分；保存期、品牌知名度等各項(xiàng)分值也較高。

分析：消費(fèi)者對(duì)于咖啡的味道是極為重視的，畢竟咖啡是一種飲品，好味道的咖啡才會(huì)廣受歡迎。同時(shí)作為一種飲品，飲用的方便性與否對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)也是購(gòu)買(mǎi)時(shí)考慮的一大要素，咖啡的生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)時(shí)可以多考慮如何不斷改進(jìn)其味道和如何使咖啡更便于攜帶，使消費(fèi)者在飲用時(shí)更方便。

三、我國(guó)咖啡業(yè)的發(fā)展

1、國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力巨大

加入WTO后，中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，咖啡正在被越來(lái)越多的國(guó)人所接受。咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與時(shí)尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，或是交友談心，或是商務(wù)會(huì)談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂(lè)彌漫的咖 5 啡中。

（1）從國(guó)內(nèi)整體市場(chǎng)上看

統(tǒng)計(jì)顯示，擁有500萬(wàn)人口的芬蘭，每年的咖啡消費(fèi)量為100萬(wàn)包，而擁有13億人口的中國(guó)如今咖啡年消費(fèi)量?jī)H為20－40萬(wàn)包。從這一比較中可以看出，中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)前景非常廣闊。而同時(shí)中國(guó)潛在的咖啡消費(fèi)者約為2－2.5億人，這已與目前世界第一大咖啡消費(fèi)國(guó)——美國(guó)的市場(chǎng)不相上下。（2）從增長(zhǎng)速度上看

目前中國(guó)人的咖啡消費(fèi)仍然不大，但增長(zhǎng)勢(shì)頭非常可觀，中國(guó)咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率為15%，而世界咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率僅為2%。同樣有數(shù)據(jù)表明，1998年起中國(guó)的人均咖啡消費(fèi)量正以30%的速度逐年遞增，未來(lái)幾年中國(guó)有望成為全世界最具潛力的咖啡消費(fèi)大國(guó)。（3）從人均消費(fèi)上看

據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，歐美的發(fā)達(dá)國(guó)家平均每個(gè)人每年的咖啡消費(fèi)量為500杯以上，有些甚至超過(guò)1000杯，如芬蘭、瑞典。近鄰的日本人年均消費(fèi)200杯、韓國(guó)人年均消費(fèi)140杯。而目前平均每個(gè)中國(guó)人每年的咖啡消費(fèi)量?jī)H有4杯，即使是北京、上海、廣州這樣的大城市，平均每人每年的消費(fèi)量也僅有20杯，相比之下，中國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)有著巨大的發(fā)展上升空間。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速增長(zhǎng)，人們生活質(zhì)量的不斷提高，飲品日益多樣化，將形成巨大的潛在咖啡消費(fèi)市場(chǎng)。

2、連鎖加盟咖啡店的優(yōu)勢(shì)強(qiáng)大

據(jù)國(guó)際咖啡組織提供的資料顯示，近年來(lái)，咖啡的種植和消費(fèi)在中國(guó)的發(fā)展令世界矚目。北京、上海、廣州等大中城市的咖啡館如雨后春筍般涌現(xiàn)。另外，文化的魅力就是市場(chǎng)的魅力?，F(xiàn)在全世界有越來(lái)越多的人選擇咖啡陪伴自己度過(guò)許多愜意時(shí)光，咖啡豐富著人們的生活，而中國(guó)的咖啡文化也日漸濃厚。在巨大的中國(guó)咖啡市場(chǎng)面前，咖啡店連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為世界的最強(qiáng)勁創(chuàng)業(yè)渠道。今天連鎖經(jīng)營(yíng)應(yīng)用到了商業(yè)上，被賦予了新的含義。咖啡的消費(fèi)很大程度上是一種感性文化層次上的消費(fèi)，文化的溝通需要的就是咖啡店所營(yíng)造的環(huán)境文化而感染顧客，并形成良好的互動(dòng)體驗(yàn)。（1）連鎖加盟風(fēng)險(xiǎn)低、成功率高

根據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)，對(duì)于咖啡店而言，個(gè)人獨(dú)立開(kāi)店成功的概率只有25%－55%, 而加盟知名品牌連鎖體系則可高達(dá)85%。加盟品牌店無(wú)疑具有較高的安全系數(shù)。（2）連鎖加盟成本低、效益高

對(duì)于僅僅有開(kāi)咖啡店的愿望和資金，而對(duì)如何開(kāi)店一無(wú)所知的投資者來(lái)說(shuō)，加盟品牌咖啡店是很好的選擇。例如：星巴克、百怡、LUCCA等等，連鎖加盟都會(huì)提供從選址、評(píng)估、裝修、設(shè)備、物料、人員培訓(xùn)、營(yíng)銷(xiāo)宣傳、系統(tǒng)式管理等一條龍全程服務(wù)。省去了加盟者很多麻煩，而且增強(qiáng)了信心，提高效益。意大利商務(wù)部2004年統(tǒng)計(jì)：加盟連鎖經(jīng)營(yíng)所完成的商業(yè)交易額已超過(guò)其零售市場(chǎng)總額的2.5倍。2004年，中國(guó)連鎖店?duì)I業(yè)收入已超過(guò)8000億人民幣。

21世紀(jì)，隨著人們生活水平不斷提高，咖啡正在被越來(lái)越多的國(guó)人所接受，咖啡文化充溢著生活的每個(gè)時(shí)刻?？Х炔辉賰H僅是一種飲料，它逐漸與時(shí)尚、品味、個(gè)性、自我、商務(wù)、休閑緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活，我們可以預(yù)見(jiàn)它將來(lái)的前景是多么誘人！

如何將其文化展示

如大家知道的那樣,現(xiàn)在生活中咖啡是我們不可少的一種飲品,在午后享受自己安靜的咖啡溫暖那是構(gòu)思有以每個(gè)星座代表圖案建立一個(gè)小的咖啡的文化展示館,大家都希望有專屬于自己的咖啡文化館。是吧？每個(gè)人都有屬于自己的味道，誰(shuí)也不例外。自己獨(dú)特的味道誰(shuí)也拿不走。何等的美好?？墒且陨辖榻B的那些有關(guān)于咖啡的文化又有誰(shuí)會(huì)了解呢？大家只是知道有這種咖啡，但是并不知道其文化的來(lái)源。我們?nèi)绾螌⑦@樣的文化展示呢？ 在這個(gè)行業(yè)中現(xiàn)在是一個(gè)急劇缺乏的行業(yè)，我們得以各種的方式展示給他們，現(xiàn)在目前的

咖啡與星座

：1.水瓶座（1月21日—2月19日）

水瓶座是標(biāo)準(zhǔn)的人道主義和博愛(ài)論者，對(duì)喜歡接受挑戰(zhàn)和變化的水瓶人來(lái)說(shuō)，一成不變是生活最大的致命傷，崇尚自由和天馬行空則是這個(gè)星座最明顯的兩大特色。對(duì)相交滿天下的水瓶而言，即使喝一杯咖啡也應(yīng)該有不斷的變化，摩卡可可咖啡就很值得一試：咖啡杯中先放砂糖，倒入熱咖啡，再加入巧克力和牛奶拌勻，最后在表面澆上鮮奶油，再在鮮奶油上灑上薄薄的巧克力碎片。

2.雙魚(yú)座（2月20日—3月20日）

生活在大海洋里的雙魚(yú)座，融合著多重的矛盾與沖突，她是半天使半魔鬼的綜合體，集溫和、軟弱、幻想、敏感于一身。雙魚(yú)座人天生對(duì)醇酒美食沒(méi)有抵抗力，又特別容易沉溺于某種嗜好上，即使是咖啡，也很可能酗喝成癮，因此雙魚(yú)座的朋友不妨喝最溫和的法式牛奶咖啡：二分之一的熱牛奶，兌上二分之一的純咖啡，讓溫柔的牛奶大大減輕咖啡因的殺傷力。

3.牡羊座（3月21日—4月20日）

愛(ài)恨分明的牡羊座，有著天生的俠義心腸，生命力特別旺盛的他絕不會(huì)輕言退縮，喜歡挑戰(zhàn)的個(gè)性，讓他們像離弦的箭射向目標(biāo)，一杯熱情洋溢濃郁滾燙的意大利式咖啡（Espresso）是牡羊座最理想的選擇：6至8克炒意大利咖啡豆，磨到最細(xì)，用意大利咖啡機(jī)煮出50cc小杯量的黑咖啡。

4.金牛座（4月21日—5月21日）

絕對(duì)美食主義的金牛座，追求品味一向不遺余力。他們對(duì)精致的食物、精美的衣飾都有直覺(jué)的敏感，最適合金牛的咖啡，是來(lái)自于牙買(mǎi)加一千兩百公尺高山上的藍(lán)山咖啡：買(mǎi)一罐真品藍(lán)山回家，以手磨機(jī)磨碎，直接煮成黑咖啡，喝的時(shí)候，不加糖，不加奶精，才能品出最細(xì)致的藍(lán)山風(fēng)味。

5.雙子座（5月22日—6月21日）

行動(dòng)力強(qiáng)的雙子座，腦筋動(dòng)得快，步調(diào)快，說(shuō)話快，反應(yīng)快，連推翻自己的速度也快，他們喜歡一切新鮮的事物，最適合雙子的咖啡是口味變化多端又時(shí)尚的調(diào)味咖啡：在咖啡豆之上調(diào)上各種水果、核果或香料味道，從巧克力、杏仁到薄荷有上百種選擇，多面性格的雙子座，不妨從琳瑯滿目的口味中尋找自己最喜歡的味道。

6.巨蟹座（6月22日—7月22日）

保守而敏感的巨蟹座，是天生的收藏家，他們孜孜不倦地收集生活里的一切東西，從錢(qián)財(cái)、照片、衣服到一雙磨穿了底的破鞋。念舊的巨蟹們幾乎舍不得丟掉他身邊任何一樣擁有回憶的東西，對(duì)節(jié)儉保守的巨蟹來(lái)說(shuō)，苦酸醇濃都恰到好處的綜合咖啡顯然能適應(yīng)他的需求：每一家不同的綜合咖啡，風(fēng)味各異，無(wú)論以蒸餾、濾紙手沖或電咖啡壺，都可以得到不錯(cuò)的效果，喝時(shí)不妨調(diào)一些奶精和糖。

7.獅子座（7月23日—8月22日）

就像七月驕陽(yáng)一樣，獅子座是十二個(gè)星座中是最顯赫尊貴的一個(gè)星座，喜歡受人膜拜的獅子座，霸道、慷慨、熱情、自信都是他向外 輻射的光環(huán)，像小太陽(yáng)似的星座最適合飲用“黃金咖啡”，據(jù)說(shuō)獅子座英雄拿破侖就最愛(ài)喝這種咖啡：先在咖啡杯中倒入剛煮好的熱咖啡，在杯上放一把特制湯匙，湯匙上放上浸過(guò)白蘭地酒的方糖，關(guān)掉燈，用火柴點(diǎn)燃方糖，淡藍(lán)色火焰開(kāi)始燃燒，等火焰熄滅后把糖放入咖啡中攪拌。

8.處女座（8月23日—9月23日）

處女座是標(biāo)準(zhǔn)的完美主義者，這個(gè)星座的人似乎都有無(wú)可救藥的潔癖，喜歡杞人憂天，憂心忡忡的時(shí)間比別的星座都來(lái)得多，為了幫助處女座放松過(guò)于緊繃的神經(jīng)，建議喝“瑪莎克蘭咖啡”：將熱咖啡、砂糖和紅葡萄酒一起放在鍋內(nèi)加熱，倒入咖啡杯中后放一片檸檬與肉桂棒，喝的時(shí)候以肉桂棒代替湯匙攪拌。

9.天秤座（9月24日—10月23日）

天秤座的個(gè)性非常反應(yīng)在他們的星座象徵上，是一個(gè)永遠(yuǎn)追求平衡、信服“和為貴”的星座，也是一個(gè)唯美的星座，他們對(duì)于藝術(shù)服飾和家居布臵都有獨(dú)到的品味。面對(duì)這樣一個(gè)星座，純美的維也納咖啡顯然是理想的選擇：在煮好的綜合咖啡上，擠上打好的鮮奶油。

10.天蝎座（10月24日—11月22日）

至善與邪惡藏于一身的天蝎座，強(qiáng)烈是性格中根深蒂固的一部分，但是敏感的蝎子卻常常喜歡隱藏內(nèi)心烈焰，在臉上顯出冷漠的姿態(tài)，神秘的卡布其諾咖啡最能抓住蝎子這種矛盾心理：兩段式口感的卡布其諾，舌尖初遇的是甜美新鮮的牛奶，接下來(lái)變成魔鬼般強(qiáng)烈的Espresso，三分之二的意大利Espresso咖啡，面上是三分之一以蒸 氣打泡的新鮮牛奶，還可以撒上少許迷人的肉桂粉。

11.射手座（11月23日—12月21日）

射手座的人像原野上奔跑的馬一樣崇尚自由，害怕任何繁瑣的小事，認(rèn)為這些小事會(huì)像繩索一樣束縛自己。此外，射手座的人也是天生的賭徒，對(duì)于這樣一位勇敢的賭徒，一杯加了威士忌的“愛(ài)爾蘭咖啡”最能迎合他奔馳的想象力：把糖和一盎司的愛(ài)爾蘭威士忌放入咖啡杯中，倒入熱咖啡使糖融化，然后再在咖啡上面加入鮮奶油。

12.山羊座（12月22日—1月20日）

山羊座的人堅(jiān)韌不拔、腳踏實(shí)地、律己甚嚴(yán)、一絲不茍。老學(xué)究的個(gè)性使他們做起任何事來(lái)都一板一眼，因此在山羊座的生活中找不到所謂的嬉戲和散漫，這樣穩(wěn)扎穩(wěn)打的個(gè)性，在選擇咖啡時(shí)，最適合又苦又香又醇的曼特寧：不加糖，只加少許奶精，細(xì)品曼特寧的醇厚滋味。

第二種模式

將咖啡的各種品種和起文化展示出來(lái),將其產(chǎn)生,產(chǎn)地以及所代表的含義等等之類展示出來(lái).將其展示館建立得溫馨、浪漫和讓人在其中能夠感受到自己中意的咖啡的文化的魅力。

但是現(xiàn)在有問(wèn)題的是大家都知道咖啡，可是又有誰(shuí)愿意去了解他的文化，所以現(xiàn)在咖啡文化市場(chǎng)先針對(duì)的是較為高層次的生活的人，先在高層次的打開(kāi)市場(chǎng)，然后隨之市場(chǎng)的發(fā)展預(yù)期成熟慢慢的將其文化影響到整個(gè)市場(chǎng)。正如前面的市場(chǎng)調(diào)查，在中國(guó)上咖啡的需求量是越來(lái)越大，而且我們經(jīng)濟(jì)發(fā)展也是越來(lái)越快，所以以后需要對(duì)咖啡文化的了解也是越來(lái)越強(qiáng)烈的。我們現(xiàn)需要的是將要咖啡文化影響到整個(gè)市場(chǎng)，不要人們盲目的喝著咖啡，假裝人人都是小資生活范，那樣假高品質(zhì)生活不是我們想要的，我們想要的是真實(shí)的高品質(zhì)生活。讓社會(huì)文化沉淀下來(lái)，讓中國(guó)的人站在一定的高度去了解這個(gè)文化。所以在生活水水平較高的城市力建立咖啡文化展示是有必要的。文化管的規(guī)模不是要好大，但是有感覺(jué)，讓人融進(jìn)在其中。

第二篇：中國(guó)什么時(shí)候才能形成“咖啡館文化”？

中國(guó)什么時(shí)候才能形成“咖啡館文化”？徐大偉

每當(dāng)我深切地感受到了生命的美好，又怕生命也許等不及，我的筆寫(xiě)出我無(wú)窮的想法，我的人做出那些我深藏內(nèi)心很久的事例和抱負(fù)，我就會(huì)想到咖啡館。就想到去咖啡館坐一坐，讓心安靜下來(lái)，醞釀智慧。

剛一落座，就發(fā)現(xiàn)沒(méi)有音樂(lè)，我把服務(wù)員叫來(lái)說(shuō)：你們沒(méi)有音樂(lè)嗎？服務(wù)員叫同事開(kāi)音樂(lè)。鄰桌的正在上網(wǎng)的商務(wù)女子看了我一眼，我不知道她恨我還是感謝我，但至少我感謝我自己，我不知道在我來(lái)這之前這里有多長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有音樂(lè)，但我知道起碼在我離開(kāi)之前，咖啡館的音樂(lè)不會(huì)停掉。

但我錯(cuò)了。兩支曲子過(guò)后，另一支曲子聲音突然稍大了一點(diǎn)，前面正在大聲談話的一男一女，扭頭看服務(wù)臺(tái)，男子對(duì)服務(wù)員說(shuō)聲音小點(diǎn)。音樂(lè)馬上就基本沒(méi)聲了，我開(kāi)始等待，等待音樂(lè)的聲音恰到好處，但五分鐘過(guò)去了，聲音還是似有若無(wú)，我忍不住，又叫了服務(wù)員，讓她們把音樂(lè)的聲音開(kāi)得稍大一點(diǎn)，起碼讓我們聽(tīng)到你播放的是什么曲子，音樂(lè)又來(lái)了。

看著書(shū)我就在想，這還是著名的連鎖咖啡館呢，音樂(lè)播放的如此被動(dòng)而生硬，難道音樂(lè)不是咖啡館的靈魂嗎？難道音樂(lè)不能成為咖啡館的核心競(jìng)爭(zhēng)力和獨(dú)特賣(mài)點(diǎn)嗎？“世界最美音樂(lè)咖啡館”不打動(dòng)人心？

音樂(lè)不中用，也就罷了，一會(huì)身后桌子的小孩哭了，一會(huì)旁邊的一個(gè)先生大聲喊電話：你能聽(tīng)到嗎？你到哪里了？一會(huì)右面的打撲克牌的一幫中年人嚷起來(lái)了，一會(huì)服務(wù)員打鬧起來(lái)了，一會(huì)音樂(lè)又沒(méi)聲了。

哇，這就是中國(guó)的咖啡館，連讓我靜靜地看看書(shū)的空間和氛圍都沒(méi)有，不禁讓我想到了一句話：咖啡館是藝術(shù)家的天堂。但我想，這個(gè)咖啡館顯然不是。

中國(guó)什么時(shí)候才能形成“咖啡館文化”？發(fā)條緊繃的一天或一個(gè)星期過(guò)后，找一個(gè)時(shí)間去咖啡館坐一坐，享受一下一個(gè)人的時(shí)光，想想你內(nèi)心深處最在乎最念想的一些東西，知道這一坐，就是一個(gè)機(jī)會(huì)，讓自己真正平靜下來(lái)思考一下，然后以全新的面貌來(lái)看待這個(gè)世界，而不是固步自封，用累死人的方式做事做自己。

這是咖啡館的文化之一。共同塑造出靜謐、優(yōu)美、溫煦、時(shí)尚、生動(dòng)、新鮮的咖啡館氣質(zhì)和氛圍，這是咖啡館文化之二。

中國(guó)有多少人喜歡咖啡館，我不清楚，有多少人明白咖啡館文化，我也不清楚。但，“常去咖啡館坐坐”推廣計(jì)劃和咖啡館文化手冊(cè)發(fā)放這兩件事，但做無(wú)妨，我想。

第三篇：淺談法國(guó)咖啡館文化

目 錄

引言......................................................................1

一、咖啡館在法國(guó)的出現(xiàn)....................................................1

（一）關(guān)于咖啡........................................................2 1.咖啡的傳說(shuō)......................................................2 2.咖啡的培植......................................................2

（二）法國(guó)咖啡館的歷史................................................2

（三）咖啡館在法國(guó)的形成..............................................3

二、咖啡館文化在法國(guó)的發(fā)展................................................4

（一）咖啡館：百姓的公共客廳..........................................4

（二）咖啡館：人民的議會(huì)..............................................4 1.咖啡館中的“政治家”............................................4 2.醞釀法國(guó)大革命的咖啡館..........................................5

（三）咖啡館：法蘭西思想的搖籃........................................5

（四）咖啡館內(nèi)的啟蒙之聲..............................................6

（五）咖啡文人的聚集地................................................6 1.藝術(shù)家的靈感源泉................................................6 2.寧?kù)o的創(chuàng)作氛圍..................................................6 3.藝術(shù)家的收容地..................................................7 4.藝術(shù)家的作品....................................................7

三、法國(guó)咖啡館的現(xiàn)狀......................................................7 結(jié)語(yǔ)......................................................................8 參考文獻(xiàn)..................................................................8

淺談法國(guó)咖啡館文化

學(xué)生姓名：

指導(dǎo)老師：

內(nèi)容摘要 法國(guó)咖啡館是法國(guó)文化的一個(gè)象征，其形成的獨(dú)有的文化內(nèi)涵和魅力深深影響著法國(guó)，從法國(guó)第一家咖啡館普羅科普誕生開(kāi)始，咖啡館在法國(guó)人民的日常生活中就成為了不可或缺的一部分。法國(guó)咖啡館在法國(guó)不同歷史的時(shí)期有著相當(dāng)之重要的角色。啟蒙思想時(shí)期，眾多啟蒙學(xué)者是在咖啡館里構(gòu)思完成了《百科全書(shū)》；大革命時(shí)期，眾多的革命家在咖啡館里發(fā)表激情澎湃的演說(shuō)，鼓勵(lì)人們推翻當(dāng)時(shí)的王權(quán)；20世紀(jì)開(kāi)始，眾多的作家、畫(huà)家和藝術(shù)家們?cè)诳Х瑞^里完成他們的著作。21世紀(jì)后，法國(guó)的咖啡館逐漸被一些新的娛樂(lè)場(chǎng)所代替，但因?yàn)槠渥陨淼臍v史感，仍吸引著眾多的國(guó)內(nèi)外游客前去探索欣賞。

關(guān)鍵詞 法國(guó) 咖啡館 文化

引言

咖啡桌上有哲學(xué)，咖啡館里有滄桑，咖啡壺里煮的是沉浮，咖啡杯里盛的是夢(mèng)想。有人說(shuō)，咖啡以一種最沉默的溫柔，卻最無(wú)從設(shè)防的方式，改變著歷史。不僅如此，咖啡還改變和記載著創(chuàng)造歷史的普通人們的生活與情感。

凡是到過(guò)巴黎的人都說(shuō)：“巴黎有三絕：鮮花、博物館和咖啡館?！卑屠璞蝗藗冏u(yù)為“花都”，從屋頂上和窗臺(tái)上爬下來(lái)的，從墻上爬上去的，以及家家戶戶的屋前屋后，無(wú)不見(jiàn)縫插針地種滿了鮮花。巴黎也是文物薈萃之地，盧浮宮的寶藏是舉世無(wú)匹的?？墒?，如果沒(méi)有巴黎那600多家的咖啡館，巴黎就不成其為巴黎了。咖啡館是法國(guó)及其周?chē)鷩?guó)家的上層社會(huì)的文人雅士聚會(huì)談天的場(chǎng)所，許多法國(guó)文學(xué)作品都是在咖啡館中完成的。政客們拉選票，也要到咖啡中去動(dòng)員，有些人談生意，與國(guó)外要人見(jiàn)面，也罷咖啡館作為首選地點(diǎn)?？傊?，它們是包羅萬(wàn)象的公關(guān)場(chǎng)所。

在很多的法國(guó)影片中，我們都可以看到這樣的場(chǎng)景：大大小小的咖啡館和露天咖啡座點(diǎn)綴在法國(guó)的大街小巷，法國(guó)人在其間悠閑自在地喝著咖啡，聊著天，讀書(shū)或者看著來(lái)來(lái)往往的行人?？Х瑞^作為一種休閑公共場(chǎng)所，成為了法國(guó)人日常生活的一部分。隨著法國(guó)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，法國(guó)的咖啡館文化日趨成熟。那么咖啡館文化在法國(guó)是如何出現(xiàn)、發(fā)展的呢？

[1]

一、咖啡館在法國(guó)的出現(xiàn)

在咖啡還沒(méi)有風(fēng)靡歐洲之前，沙龍，如十七世紀(jì)和十八世紀(jì)的文學(xué)沙龍，在歐洲盛行，但是沙龍只對(duì)那些有聲望的人、上流社會(huì)的人、藝術(shù)家、作家、律師開(kāi)放。因此沙龍將不同社會(huì)階層的人很明顯的區(qū)別開(kāi)來(lái)。

（一）關(guān)于咖啡 1.咖啡的傳說(shuō)

有關(guān)于咖啡由來(lái)的傳說(shuō)有好幾種，其中較為人熟知的是牧羊人的故事:根據(jù)羅馬一位語(yǔ)言學(xué)家羅士德·奈洛伊(1613-1707)的記載：大約紀(jì)元六世紀(jì)時(shí)，有位阿拉伯牧羊人卡爾代某日趕羊到伊索比亞草原放牧?xí)r，看到每只山羊都顯得無(wú)比興奮，雀躍不已，他覺(jué)得很奇怪，后來(lái)經(jīng)過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，這些羊群是吃了某種紅色果實(shí)才會(huì)興奮不已，卡爾代好奇地嘗了一些，發(fā)覺(jué)這些果實(shí)非常香甜美味，食后自己也覺(jué)得精神非常爽快，從此他就時(shí)常趕著羊群一同去吃這種美味果實(shí)。后來(lái)，一位回教徒經(jīng)過(guò)這里，便順手將這種不可思議的紅色果實(shí)摘些帶回家，并分給其他的教友們吃，所以其神奇效力也就因此流傳開(kāi)來(lái)了。[4]2.咖啡的培植

“咖啡”一詞源自希臘語(yǔ)“Kaweh”，意思是“力量與熱情”?？Х葮?shù)是屬山椒科的常綠灌木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來(lái)的，而咖啡豆就是指咖啡樹(shù)果實(shí)里的果仁，再用適當(dāng)?shù)暮姹悍椒ê姹憾?。有人說(shuō)，咖啡以一種最沉默的溫柔，卻最無(wú)從設(shè)防的方式，改變著歷史。不僅如此，咖啡還改變和記載著創(chuàng)造歷史的普通人們的生活與情感。大約從17世紀(jì)起，西方開(kāi)始真正認(rèn)識(shí)咖啡。經(jīng)過(guò)300多年的時(shí)間，人們對(duì)這種風(fēng)味特殊的飲品欲罷不能，咖啡從上流社會(huì)的裝飾演變成百姓生活的必需品，形成了生活中“朝也咖啡，暮也咖啡”的習(xí)俗。

咖啡這植物的起源可追朔至百萬(wàn)年以前，事實(shí)上它被發(fā)現(xiàn)的真正年代已不可考，但所有的歷史學(xué)家似乎都同意咖啡的誕生地為埃塞俄比亞的咖發(fā)（Kaffa）地區(qū)。

但最早有計(jì)劃栽培及食用咖啡的民族則是阿拉伯人，且咖啡這個(gè)名稱被認(rèn)為源自于阿拉伯語(yǔ) “Qahwah”—— 意即植物飲料。最早期阿拉伯人食用咖啡的方式，是將整棵果實(shí)(Coffee Cherry)咀嚼，以吸取其汁液。其后他們將磨碎的咖啡豆與動(dòng)物的脂肪混合，來(lái)當(dāng)成長(zhǎng)途旅行的體力補(bǔ)充劑，一直到約公元1，000年，綠色的咖啡豆，才被拿來(lái)在滾水中煮沸成為芳香的飲料。又過(guò)了三個(gè)世紀(jì)，阿拉伯人開(kāi)始烘焙以及研磨咖啡豆，由于可蘭經(jīng)中嚴(yán)禁喝酒，使得阿拉伯人消費(fèi)大量的咖啡，因而宗教其實(shí)也是促使咖啡在阿拉伯世界廣泛流行的一個(gè)很大的因素。

咖啡以“阿拉伯酒”的名義，經(jīng)由威尼斯及馬賽港逐漸的傳入歐洲。歐洲人喝咖啡的風(fēng)氣，是17世紀(jì)由意大利的威尼斯商人在各地經(jīng)商中漸次傳開(kāi)，在威尼斯出現(xiàn)了歐洲第一家的咖啡店(Bottega del Caffe)。四百年來(lái)，咖啡的飲用習(xí)慣不僅由西方傳至東方，甚至儼然成為銳不可當(dāng)?shù)牧餍酗L(fēng)潮。

在找尋咖啡的漫漫旅途上，我們可以感受到難以盡數(shù)的人們熱情與冒險(xiǎn)的羅曼史。這些美好的傳說(shuō)寄托著一種情感，一種愿望，更是一種人文觀念中根深蒂固的“英雄主義”歷史觀的反映。

（二）法國(guó)咖啡館的歷史

歐洲的第一家咖啡館于1650年在英國(guó)牛津大學(xué)建立，咖啡館隨之在倫敦風(fēng)起云涌，很快變成了“公開(kāi)的思想交流地”，類似今天的論壇BBS，可以說(shuō)，在現(xiàn)代印刷業(yè)發(fā)展之前，咖啡館在一定程度上起著媒體沙龍的作用。

1669年，咖啡被法國(guó)人了解。咖啡館對(duì)法國(guó)最大的影響應(yīng)該是體現(xiàn)在法國(guó)大革命上，看過(guò)《悲慘世界》的人大概還記得起義者們就是在咖啡館里策劃革命的吧。大革命的風(fēng)潮過(guò)去之后，咖啡館又搖身一變，成了藝術(shù)青年聚集地。以前看的《莫奈與印象派》和《畢加索傳》里，不止一次提到巴黎的蒙馬特區(qū)咖啡館；與之齊名的，是拉丁區(qū)咖啡館，這是作家、詩(shī)人和哲學(xué)家最愛(ài)去的地方，比如海明威、薩特和貝克特等人，巴黎第一家咖啡館普羅科普也在拉丁區(qū)。

咖啡館是典型的布爾喬業(yè)產(chǎn)物，它是城市的公共場(chǎng)所，它在自己的宅地大宴賓客與貴族劃清界限；它提供的是提神的飲料，裝潢考究而不奢華，整潔有序，用書(shū)架、鏡子、鍍金框的繪畫(huà)和優(yōu)質(zhì)的家具來(lái)裝點(diǎn)，和勞苦大眾罐啤酒的地方的吵鬧、陰暗、骯臟形成鮮明的對(duì)比。

不過(guò)，咖啡館最重要的作用還是一個(gè)信息交流場(chǎng)所。在那里可以看到新出的小冊(cè)子和“新聞紙”、廣告、傳單、商店價(jià)目表、股票行情報(bào)單，得到最近的商業(yè)信息、以及商品價(jià)格、流行的政治傳言、2 科學(xué)的最新進(jìn)展、文學(xué)藝術(shù)流派的衍變；在那里也可以聽(tīng)科學(xué)講座，進(jìn)行商務(wù)談判。在實(shí)行門(mén)牌編號(hào)和郵遞之前，很多人用咖啡館作為通信地址，郵遞員的前身們則在各家咖啡館之間跑來(lái)跑去傳遞消息。

咖啡館也可以舉行科學(xué)講座，甚至進(jìn)行科學(xué)試驗(yàn)?？Х瑞^的作用中比科學(xué)文學(xué)和商業(yè)交換功能更具有爭(zhēng)議性的是其潛在的政治異議中心的作用。

咖啡館的最突出處，是使原來(lái)上層社會(huì)封閉的沙龍生活走上了街頭，在許多城市，它曾是最早的市民可以自由聚會(huì)的公共社交場(chǎng)所。人們?cè)谶@里讀報(bào)、辯論、玩牌、打桌球??著名的“咖啡館作家”宣稱自己的終身職業(yè)首先是咖啡館?？停浯尾攀亲骷?，去咖啡館并不是為了喝咖啡，而是他們的一種存在的方式。從個(gè)性解放的自由旗幟盧梭、伏爾泰到當(dāng)時(shí)的許多著名文人，都有自己固定聚會(huì)的咖啡館。比如現(xiàn)實(shí)派小說(shuō)的奠基人狄更斯、以批判風(fēng)格著稱的作家巴爾扎克和左拉、畢加索、直至精神分析學(xué)大師弗洛伊德、一連串輝煌的名字，則把歐洲近代數(shù)百年的文化發(fā)展史大寫(xiě)在不同咖啡館的?？筒旧?。

（三）咖啡館在法國(guó)的形成

17世紀(jì)末的巴黎，民眾的生活形態(tài)悄悄地起著一些變化。在這個(gè)時(shí)期，巴黎人原有的條頓族或法蘭克人的個(gè)性似乎消退了，他們像米蘭或馬賽的居民一樣，養(yǎng)成了一種參加慶典或是市集的街頭生活品味。當(dāng)這種參加特定活動(dòng)的興趣成為巴黎人日常生活的一部分時(shí)，新興的咖啡飲料也就躍出了貴族豪宅的藩籬，成為街頭商店販?zhǔn)鄣娘嬃?，并且在巴黎?chuàng)造出一座座新的談話空間，迎接著下一個(gè)世紀(jì)的理性與激情。

一個(gè)多世紀(jì)以前，巴黎還沒(méi)有咖啡館，當(dāng)時(shí)巴黎流行的聚會(huì)場(chǎng)所是小酒館（le petit bistro）,意即“公共聚會(huì)場(chǎng)所”，那是個(gè)燈光幽暗，空氣混濁，嘈雜之聲不絕于耳的三教九流之人的集聚場(chǎng)所，上層社會(huì)的人是絕對(duì)不涉足的。

Le Procope咖啡館是巴黎第一家開(kāi)張的咖啡館，據(jù)說(shuō)也是世界上最早的一家咖啡館，后者是否真實(shí)有待考證，但伏爾泰在巴黎寫(xiě)作時(shí)最愛(ài)到Le Procope來(lái)，并且每天都要喝上40杯咖啡；拿破侖仍是一名年輕軍官時(shí)，曾在這里因沒(méi)錢(qián)買(mǎi)單而留下軍帽做抵押品；還有18世紀(jì)歐洲啟蒙運(yùn)動(dòng)思想家盧梭、世界第一部百科全書(shū)的作者狄德羅曾在這里寫(xiě)下了影響歐美革命和社會(huì)發(fā)展進(jìn)程的著作。法國(guó)大革命三巨頭羅伯斯皮爾、丹東和馬拉也曾在此同其他革命者暢談變革社會(huì)的理想，描繪自己心目中的藍(lán)圖。這些光輝燦爛的名字常能使我們?cè)诮诲e(cuò)的時(shí)空中多多少少追尋到流逝歲月的蹤跡。總之，自1686年這家名叫Le Procope，巴黎最古老的咖啡館的出現(xiàn)，漸漸地改變了巴黎人的生活。

隨之，咖啡館零零星星地出現(xiàn)在法國(guó)。據(jù)記載，法國(guó)最早的咖啡館出現(xiàn)在馬賽?？死锼雇蟹稹だ遣紶枺–hristophe Lafébure）在書(shū)中描寫(xiě)道：“馬賽，1644 年的一天，一艘船入港停泊。這艘船是從土耳其返航的。一位商人站在甲板上，急切地想上岸。船員們行動(dòng)起來(lái)，將貨物卸到岸上。從這位商人的眼中，可以看出他的精明能干。他自信地說(shuō)：‘這種新的飲料，將會(huì)給我?guī)?lái)財(cái)富。’他帶回來(lái)的正是咖啡豆和制作咖啡所必需的器具。”[7]

但是真正的法式風(fēng)格咖啡館的建立始于1686年，意大利人弗朗西斯科?柯泰利（Francesco Procopio dei Coltelli）在老法蘭西喜劇院路(rue de l’Ancienne Com édie)開(kāi)設(shè)了一家截然不同的群眾聚集場(chǎng)所，他以凡爾賽內(nèi)宮的裝潢為藍(lán)本來(lái)裝修館子，用掛毯來(lái)裝飾墻壁，又裝上鏡子和水晶吊燈，看上去就是氣派豪華的小皇宮。由于咖啡是法王路易家族宮廷中最流行的飲品，因此就將這個(gè)公共聚集場(chǎng)所命名為“咖啡館”。起名為普羅科普咖啡館(Café Procope)。1689 年，法蘭西喜劇院（Comédie Fran?aise）在普羅科普咖啡館對(duì)面落成啟用；拉辛（Jean Racine 1639-1699）的《費(fèi)德?tīng)枴罚≒hèdre）以及莫里哀（Molière 1622-1673）的《沒(méi)病找病》（Le Malade Imaginaire）在法蘭西喜劇院舉行開(kāi)幕演出，使得普羅科普咖啡館成為巴黎城內(nèi)文學(xué)家、劇作家以及演員們經(jīng)常出入的地方。在戲劇兩幕之間的休息時(shí)間或者在表演之后，喜劇演員們、編劇們、貴族和富有的資產(chǎn)階級(jí)都聚集到這家咖啡館。當(dāng)時(shí)它在巴黎社交場(chǎng)所中占有很重要的地位。[5]有趣的是，咖啡館竟然也有專業(yè)化的分工，咖啡館的常客來(lái)自整個(gè)廣義的“有閑階級(jí)”，三教九流，各據(jù)一方，在形形色色的咖啡館和繚繞的煙霧里尋找樂(lè)趣和知己?！凹澥靠Х瑞^”、“畫(huà)家咖啡館”、“記者咖啡館”、“音樂(lè)咖啡館”、“大學(xué)生咖啡館”、“議員咖啡館”、“工人咖啡館”、“演員咖啡館”、“心理學(xué)家咖啡館”等等五花八門(mén)，各有各的氣氛和風(fēng)格。也可以這樣說(shuō)，咖啡館—?dú)W洲文明史的見(jiàn)證??甚至可以這樣說(shuō)，是咖啡館所形成的環(huán)境孕育了許多歐洲文化。

二、咖啡館文化在法國(guó)的發(fā)展

自十七世紀(jì)起，咖啡館在法國(guó)首都出現(xiàn)并取得成功，各式的咖啡館在整個(gè)法國(guó)如雨后春筍一般地開(kāi)張了。從表面上看，這些咖啡館和小酒館、飯館一樣，只不過(guò)是一些消費(fèi)場(chǎng)所。但是實(shí)際上，大大小小的咖啡館促進(jìn)了社會(huì)多樣性和創(chuàng)造性的發(fā)展。伴隨著咖啡館數(shù)量在法國(guó)的飛速增加，以及它在法國(guó)人日常生活中所扮演的重要角色，咖啡館文化也在逐漸的形成。

（一）咖啡館：百姓的公共客廳

法國(guó)人交流思想的地方有三處：一曰教堂，二曰沙龍，三曰咖啡館。

教堂是西方世界最古老的聚會(huì)場(chǎng)所。雖然許多信仰天主教的法國(guó)人還保留著每周去教堂禮拜的習(xí)慣。但是，現(xiàn)代生活，使很多年青人都難以適應(yīng)這一傳統(tǒng)。“沙龍” 一詞源于法文的譯音，原意是指貴族家的客廳。封建時(shí)代，沙龍?jiān)沁_(dá)官顯貴們進(jìn)行社交和談情說(shuō)愛(ài)的地方?，F(xiàn)代社會(huì)，沙龍作為交流思想的場(chǎng)所發(fā)展了，并且已從西方擴(kuò)展到東方，但是，它在大多數(shù)情況下未脫附庸風(fēng)雅人士聚會(huì)之嫌疑。至少，它是屬于文人雅士們的，與普通老百姓無(wú)緣。而咖啡館的出現(xiàn)，為各社會(huì)階層的人提供了一個(gè)公共沙龍。列翁·都德被譽(yù)為對(duì)巴黎每一塊石頭都了如指掌，他曾言，咖啡館較之沙龍更是法國(guó)人交流思想和感情的地方。

在法國(guó)，咖啡館不是屬于少數(shù)人的，它是屬于每一個(gè)法國(guó)人。那是每一個(gè)法國(guó)人，包括街頭流浪漢都可以花上幾個(gè)法郎就有權(quán)利去的地方。因此，它比沙龍更具普遍的意義?？Х瑞^對(duì)法國(guó)人來(lái)說(shuō)一直是生活中最熟悉、最親切的角落。

法國(guó)人，不論其性別、年齡、職業(yè)，都喜歡在咖啡館里逗留：在鄉(xiāng)下，農(nóng)民們以前的生活節(jié)奏完全都是按照農(nóng)活的勞作時(shí)間進(jìn)行。當(dāng)在日常生活中出現(xiàn)了咖啡館，他們常常在閑余時(shí)間聚在咖啡館：“有的人規(guī)律性地去咖啡館是為了和老朋友碰面，有的人去那里是為了玩游戲。還有人是為了去找到志同道合者聊聊自己滿腹的政治觀點(diǎn)。最后，一些單身漢們，為了節(jié)省燈油錢(qián)、取暖的煤炭費(fèi)以及報(bào)紙費(fèi)來(lái)這里打發(fā)時(shí)間?！?/p>

從巴黎到外省，從鬧市到僻靜的小巷，從大都市到小村鎮(zhèn)，到處都有數(shù)不勝數(shù)的大大小小、形形色色的咖啡館：有上流社會(huì)式的，也有鄉(xiāng)村式的；有知識(shí)型的，也有藝術(shù)型的；有熱烈的，溫文爾雅的，也有平和的，或者抑郁的。許多咖啡館還都有露天咖啡座。在不同時(shí)間進(jìn)入不同的咖啡館，可看到各式各樣、變化萬(wàn)千的景象,從中可獲得豐富、多樣的體驗(yàn)和感受。在咖啡館里，人們可以什么都討論，也可以什么都不聊。人們的話題包羅萬(wàn)象：感情、工作、體育、電影、鄰居，所有跟生活有關(guān)的話題?！霸诳Х瑞^，人們總是聊很久。人們?cè)诳Х瑞^既可以找到片刻的寧?kù)o，又不會(huì)覺(jué)得寂寞。人們?nèi)タХ瑞^可以獲得與外界交往和交流的樂(lè)趣。推開(kāi)門(mén)，點(diǎn)一杯咖啡，就可以融入到人群之中了?！笨Х瑞^可以說(shuō)是法國(guó)社會(huì)的縮影，真切地反映出了法蘭西社會(huì)生活的方方面面。

[2]

（二）咖啡館：人民的議會(huì)

1.咖啡館中的“政治家”

巴爾扎克曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“咖啡館的柜臺(tái)就是人民的議會(huì)?！边@句話明確地揭示了法國(guó)咖啡館和法國(guó)人政治生活的緊密聯(lián)系。事實(shí)上，在法國(guó)，咖啡館不僅僅是娛樂(lè)和休閑的場(chǎng)所，而且也是大眾聚在一起表達(dá)自己政治觀點(diǎn)的地方。

所有人，無(wú)論他的社會(huì)地位如何，也無(wú)論他屬于哪個(gè)黨派，都可以在一種自由、熱烈的氣氛中4 自由發(fā)言。在咖啡館里，各類的報(bào)紙可供客人免費(fèi)翻閱。激進(jìn)派們一邊閱讀著報(bào)道時(shí)局的頭版頭條或者是政治措施，一邊無(wú)所顧忌地表達(dá)自己的政治觀點(diǎn)。政客們也常常造訪咖啡館，在那里，他們可以聆聽(tīng)各種意見(jiàn)。出版界的記者們，也常去咖啡館，他們?cè)谶@里獲得新的消息、期待一次有趣的訪談或者就坐在咖啡館修改、編輯文章。

各種有爭(zhēng)議的觀點(diǎn)在咖啡館得到傳播。這里是反對(duì)黨人的聚集地。因?yàn)槟涿?，這些反對(duì)黨人可以無(wú)所顧忌地對(duì)當(dāng)權(quán)政府發(fā)表激烈的言論。有的時(shí)候，一場(chǎng)討論會(huì)可以在人群中引起極大的反響。在咖啡館里，人民反思時(shí)政；在咖啡館里，革命思想的火花得以綻放。咖啡館與法國(guó)人政治生活的緊密聯(lián)系，我們可以在孟德斯鳩1721 年的作品里找到印證：“如果我是這個(gè)國(guó)家的君主，我就要關(guān)掉咖啡館，因?yàn)檫@些地方很容易讓人們的頭腦發(fā)熱。我寧可看到他們?cè)谛【频昀锖鹊米眭铬傅模辽偎麄儾粫?huì)做出對(duì)自己有害的事情，但是咖啡帶給他們的狂熱，對(duì)國(guó)家的未來(lái)而言，會(huì)讓他們變得危險(xiǎn)?！?[9]2.醞釀法國(guó)大革命的咖啡館

還是以普羅科普咖啡館(Café Procope)為例。這家咖啡館在法國(guó)大革命時(shí)期成為了革命的加速劑。在十八世紀(jì)末，法國(guó)大革命的三位關(guān)鍵人物羅伯斯庇爾、丹東和馬拉是這家咖啡館的?？汀Ｋ麄?cè)谀抢镄麚P(yáng)革命思想并且在那里討論革命事宜。他們的“信徒”們也成為這里的?？?。

事實(shí)上，巴黎所有的咖啡館在法國(guó)大革命前夕都是相當(dāng)活躍的，尤其是皇家宮殿回廊下的咖啡館，更是呈現(xiàn)出一片奇特驚人的景象。來(lái)到這兒的人們不僅將咖啡館擠得水泄不通，一些滿懷期待的群眾，更是挨在窗邊門(mén)外聚精會(huì)神地聆聽(tīng)辯論家的演說(shuō)?？Х瑞^里的辯論家往往不是站在椅子上就是跳到桌子上對(duì)群眾高談?wù)撻?；他們的激昂演說(shuō)，也常在幾個(gè)小時(shí)之內(nèi)就傳遍全巴黎，引起議論紛紛。以出身記者兼小冊(cè)子作家的德穆蘭（Camille Desmulins）為例，他那充滿改革狂熱的思想，使他不斷公開(kāi)地在佛伊咖啡館里從事演說(shuō)，鼓勵(lì)巴黎人民起義推翻當(dāng)時(shí)的王權(quán)。

除了普羅科普咖啡館，好多政治和歷史運(yùn)動(dòng)都和咖啡館緊密的聯(lián)系在一起。我們可以說(shuō)，每家政治咖啡館都有它固定的客人：丹東派常去德吉貝爾咖啡館和夏赫邦吉耶咖啡館（le Guibert et le charpentier）；奧爾良黨人是南錫咖啡館和雪佛利爾咖啡館（le Nancy et le Chavelier）的?？?；?；庶h人則常聚集在米拉波咖啡館（le Mirabeau）；正統(tǒng)派黨人則選擇德斯瑪爾咖啡館（Desmare）。

直到今天，我們還可以在一些咖啡館里找到這一政治特征的痕跡：議會(huì)大廈旁的咖啡館里常常會(huì)看到國(guó)民議會(huì)議員們的身影；熱衷政治的法國(guó)一般民眾也常聚集在咖啡館里談?wù)撜巍Ｅc大革命時(shí)期不同的是，人們對(duì)政治話題的討論不再那么熱烈激昂，而是在一種很平靜輕松的氣氛中展開(kāi)的。

（三）咖啡館：法蘭西思想的搖籃

法國(guó)文藝復(fù)興運(yùn)動(dòng)的思想火花是從咖啡館中迸發(fā)出來(lái)的?！白杂伞⑵降?、博愛(ài)”的精神發(fā)源于啟蒙學(xué)者們?cè)诳Х瑞^的高談闊論，并由此向全世界傳播。伏爾泰、盧梭、狄德羅及百科全書(shū)派學(xué)者們就是在“普羅科普咖啡館”里決定，以人文和科學(xué)精神向中世紀(jì)神學(xué)和蒙昧傳統(tǒng)挑戰(zhàn)。

巴黎的“普羅科普咖啡館”具有其他咖啡館無(wú)法企及的光榮歷史，它招待過(guò)法國(guó)攝政時(shí)期的名流貴婦人，大革命時(shí)期的雅各賓派政治家丹東、羅伯斯庇爾，復(fù)辟時(shí)期的浪漫派詩(shī)人繆塞。普羅科普咖啡館幾經(jīng)榮衰，歷經(jīng)坎坷，今天依然存在，它坐落在巴黎草地圣日耳曼街區(qū)一條狹窄、陰暗的小街上，成了巴黎的文化遺跡之一。

當(dāng)然，咖啡館的政治全然不同于貴族沙龍或歌劇院包廂的政治。法國(guó)大革命時(shí)期，貴族和保皇派也曾聚集在咖啡館中散布謠言，蠱惑人心。革命家馬拉對(duì)此非常不滿，曾一度想取締咖啡館。幸虧他沒(méi)有這么做，否則，這將是法國(guó)咖啡館歷史上一個(gè)抹不去的污點(diǎn)。

據(jù)說(shuō)，第二帝國(guó)時(shí)代，法國(guó)政治家甘必大曾在咖啡館里聯(lián)絡(luò)新聞界朋友和其他同志，共同擁立共和。第一次世界大戰(zhàn)后，法國(guó)政治家克萊門(mén)梭曾活躍在蒙馬特爾高地的咖啡館中，與文人畫(huà)家們相交甚歡，并因此而贏得各界社會(huì)進(jìn)步人士青睞，榮登法國(guó)總統(tǒng)寶座。第二次世界大戰(zhàn)期間，雖然德國(guó)蓋世太保嚴(yán)加控制，但是，巴黎和各大城市的咖啡館仍然堂而皇之地成為抵抗運(yùn)動(dòng)的首要聯(lián)絡(luò)

[3]點(diǎn)，法國(guó)人之善于周旋和不乏精明，由此可見(jiàn)一斑。

在現(xiàn)代社會(huì)里，咖啡館早已沒(méi)有舊時(shí)代的政治密探了，與此同時(shí)，咖啡館政治也式微了。

（四）咖啡館內(nèi)的啟蒙之聲

18世紀(jì)，位居歐洲文化發(fā)展中心地位的法蘭西，因?yàn)樯鐣?huì)上所存在的各種形態(tài)之聚會(huì)場(chǎng)所，織就出一張錯(cuò)綜復(fù)雜又四通八達(dá)的文化傳播網(wǎng)，法蘭西所發(fā)生的文化事件迅速地感染歐洲各地；而當(dāng)時(shí)的啟蒙作家與思想家，則是這張文化傳播網(wǎng)的中樞。這些啟蒙哲士透過(guò)各種交流的方式，與巴黎、外省甚至整個(gè)歐洲的進(jìn)步人士結(jié)盟，形成一個(gè)以傳播科學(xué)及理性為宗旨，以知識(shí)分子為主體的“文化共和國(guó)”。

然而在這股文化氣氛中，巴黎咖啡館的興起與林立，為“文化共和國(guó)”里的文人哲士提供了一個(gè)發(fā)揮的空間。啟蒙作家們，有時(shí)在咖啡館里伏案疾書(shū)，有時(shí)則是在咖啡館里回響著理性與激情的聲音，然后透過(guò)出版與傳播，激蕩出時(shí)代的巨變。

普羅科普咖啡館見(jiàn)證了整個(gè)啟蒙運(yùn)動(dòng)的歷史，甚至可以說(shuō)是一個(gè)啟蒙大師的搖籃，在18世紀(jì)經(jīng)常光顧普羅科普咖啡館的文人中，我們可以發(fā)現(xiàn)伏爾泰（Voltaire,1694-1778）、盧梭（Jean Jacques Rousseau,1772-1778）、狄德羅（Denis Diderot,1713-1784）和博馬舍（Baumarchais,1723-1799）等一連串響亮的名字；“百科全書(shū)派”的領(lǐng)袖狄德羅（Diderot）和達(dá)朗貝爾（d’Alembert）正是在這里推出了第一部《百科全書(shū)》。

除了普羅科普咖啡館以外，塞納河右岸，皇家宮殿區(qū)內(nèi)的攝政咖啡館（Café de la Régence），在啟蒙時(shí)代則是一家以靜謐及沉思聞名的咖啡館。法蘭西小說(shuō)家勒薩日（Alain Ren LeSage,1688-1747）整日在此創(chuàng)作，偶爾想要享受片刻寧?kù)o的盧梭，也會(huì)造訪此家咖啡館。

[6]

（五）咖啡文人的聚集地

在法國(guó)大革命結(jié)束之后，法國(guó)咖啡館推動(dòng)了文化、文學(xué)和繪畫(huà)的發(fā)展。在這個(gè)和平時(shí)期，這些創(chuàng)造性活動(dòng)達(dá)到了前所未有的高潮。而咖啡館也成為了藝術(shù)創(chuàng)作地。小說(shuō)家、劇作家、詩(shī)人、編輯、繪畫(huà)家還有音樂(lè)家都將咖啡館作為他們的“第二個(gè)家”。在香榭麗舍大街上、蒙特馬特高地區(qū)內(nèi)、還有蒙特巴納斯區(qū)內(nèi)營(yíng)業(yè)地咖啡館，深受這些藝術(shù)家們的歡迎。

1.藝術(shù)家的靈感源泉

這些咖啡館成為了藝術(shù)家們靈感的源泉地。在“公共沙龍”的咖啡館，作家可以遇到各類的人，他們觀察咖啡館里的客人，試圖去了解這些人的個(gè)人經(jīng)歷，為自己的創(chuàng)作準(zhǔn)備素材。咖啡館中的景象給創(chuàng)作者們以靈感。海明威每天大部分的時(shí)間都是在鈴鼓咖啡館（Café du Tambourin）的小圓咖啡桌旁度過(guò)的：“這是一個(gè)令人愉快的咖啡館，干凈、熱情而且好客。我將我的破傘晾起來(lái)，將我的舊氈帽掛在長(zhǎng)椅上方的掛衣鉤上，點(diǎn)上一杯牛奶咖啡。服務(wù)生給我端來(lái)咖啡，我從我上衣的口袋里掏出我的本子、筆，然后就開(kāi)始寫(xiě)作?！?/p>

2.寧?kù)o的創(chuàng)作氛圍

藝術(shù)家們也可以在咖啡館里尋找到創(chuàng)作所需的那份寧?kù)o。當(dāng)他們開(kāi)始新的作品時(shí)，他們需要在喧鬧的氣氛中的一份寧?kù)o。正如一位音樂(lè)家所說(shuō)：“我常來(lái)這里寫(xiě)歌。我喜歡在這里找到一個(gè)寧?kù)o的角落，這樣我可以思考，因?yàn)槲沂且魳?lè)家、藝術(shù)家、作曲者。我喜歡獨(dú)處，我不喜歡太靠近人群，但是我也不喜歡太遠(yuǎn)離人群。所以，我來(lái)咖啡館了?！边@也是兩位著名的作家：讓?保羅?薩特和西蒙娜?波伏娃選擇花神咖啡館（Café de Flore）作為他們的“辦公室”的原因了：“我們倆完全就待在這家咖啡館了：從早上九點(diǎn)到十二點(diǎn)，我們?cè)谶@里寫(xiě)作，然后我們?nèi)コ灾酗?，下午兩點(diǎn)我們又重新回到這里，和我們的朋友們聊天一直到晚上八點(diǎn)。晚飯后，我們?cè)谶@里會(huì)見(jiàn)預(yù)約的客人們。這可能對(duì)你們來(lái)說(shuō)顯得有些奇怪，但是我們?cè)诨ㄉ窨Х瑞^就像在家里一樣?！背诉@兩位文學(xué)巨匠，在十九世紀(jì)末，查理?莫哈（Charles Maurras）就在這里寫(xiě)出《在花神的標(biāo)志下》（Sous le signe deFlore）一書(shū)；在1913 年，阿波利奈爾（Guillaume Apollinaire）將咖啡館的一樓改成編輯室：《巴黎之夜》（Les Soirées de Paris）文學(xué)期刊就在這里問(wèn)世；萊昂-保爾?法爾格(Léon-Paul Fargu）6 每天都要在“花神”待上一到二個(gè)小時(shí)進(jìn)行創(chuàng)作。

3.藝術(shù)家的收容地

咖啡館也是藝術(shù)家們的收容地。許多的藝術(shù)家在成名之前都是窮困潦倒的，但是無(wú)論他們是誰(shuí)，成名的或者貧困的藝術(shù)家，都可以進(jìn)入咖啡館?？腿酥恍柚Ц渡倭康腻X(qián)，甚至可以分期支付一杯咖啡的費(fèi)用：“李必庸（Libion），圓亭咖啡館（la Rotonde）的老板，還會(huì)接待那些身無(wú)分文的藝術(shù)家們；即使有人偷偷地拿走遺忘在柜臺(tái)上的羊角面包，這位老板也會(huì)裝作什么都沒(méi)有看到?！?/p>

[10]

4.藝術(shù)家的作品

某些法國(guó)的咖啡館還是藝術(shù)家們的小型作品展覽廳。他們?yōu)樗囆g(shù)家們提供展出新作的場(chǎng)所。當(dāng)藝術(shù)家還沒(méi)有成名的時(shí)候，他們沒(méi)有錢(qián)在畫(huà)廊里展出自己的作品。但是在一些咖啡館，特別是拉丁區(qū)內(nèi)的咖啡館內(nèi)，老板允許藝術(shù)家們將新作掛在墻上做裝飾。因此畫(huà)商們也會(huì)常到這些咖啡館里尋找好的作品。

此外，有的咖啡館還設(shè)立了自己的文學(xué)獎(jiǎng)項(xiàng)。每年，雙叟咖啡館（les Deux Magots）、麗普咖啡館（la Brasserie Lippe）還有花神咖啡館（le Flore）都會(huì)頒發(fā)文學(xué)獎(jiǎng)，為的是獎(jiǎng)勵(lì)并鼓勵(lì)年輕作家們。現(xiàn)在，這些文學(xué)獎(jiǎng)成為了法國(guó)文化生活的一部分。

三、法國(guó)咖啡館的現(xiàn)狀

法國(guó)有句諺語(yǔ)：“如果哪天少了奶酪，那天就沒(méi)了陽(yáng)光。”而對(duì)法國(guó)人而言，如果哪天他們的生活里少了咖啡，那他們一定會(huì)比沒(méi)了陽(yáng)光和奶酪還要無(wú)精打采。

在法國(guó)，如果沒(méi)有咖啡就像沒(méi)有葡萄酒一樣不可思議，法國(guó)人的日常生活離不開(kāi)咖啡?？Х葘?duì)他們來(lái)說(shuō)不只是一種飲品，它隱含著豐富的文化內(nèi)涵，遍布城市與鄉(xiāng)村的咖啡館是法國(guó)生活方式的一種標(biāo)志。法國(guó)人的血管中流淌著拉丁民族熱烈奔放的血液，他們崇尚的自由、平等、博愛(ài)常被濃縮在這不足百米見(jiàn)方的咖啡館中。

巴黎的咖啡館是最有人情味的地方，那些窮困的藝術(shù)家在這里買(mǎi)上一杯咖啡，就可以從白天坐到深夜，這里既溫暖又安全，還可以寫(xiě)作畫(huà)畫(huà)。巴黎的咖啡館是仁慈而寬容的，它從來(lái)不會(huì)因?yàn)槟阒缓纫槐Х染痛吣阍缭珉x開(kāi)，只要你愿意，憑著一杯咖啡，你可以一直待下去，這一傳統(tǒng)一直沿襲至今。今天的巴黎仍然到處都是這樣的咖啡館，林立在街邊，隨處可見(jiàn)。塞納河蜿蜒穿過(guò)巴黎市中心，河右岸是繁華的金融貿(mào)易消費(fèi)區(qū)，左岸是人文薈萃、文化積淀深厚的拉丁區(qū)，那里集中了眾多的咖啡館、書(shū)店、畫(huà)廊、美術(shù)館和博物館。

在法國(guó)約17萬(wàn)座的咖啡館中，不乏氣派堂皇或古樸典雅者。尤其在巴黎，一些咖啡館本身就是頗富歷史傳奇的名勝。在中世紀(jì)舊王朝時(shí)代，法國(guó)文化生活的重心是在宮廷。而到了18世紀(jì)的啟蒙時(shí)代，文化重心開(kāi)始轉(zhuǎn)移到各種沙龍、俱樂(lè)部和咖啡館。

巴黎拉丁區(qū)的普羅科普咖啡館就與200多年前影響整個(gè)世界的法國(guó)大革命聯(lián)系在一起。18世紀(jì)歐洲啟蒙運(yùn)動(dòng)的思想家伏爾泰、盧梭、狄德羅，以及大革命三雄羅伯斯比爾、丹東和馬拉等，都是這里的?？汀．?dāng)年，伏爾泰的幾部著作、狄德羅的世界首部百科全書(shū)等都曾在這里撰寫(xiě)，還有大革命時(shí)具象征意義的紅白藍(lán)三色帽也在這里第一次出現(xiàn)。革命爆發(fā)的前幾年，這里一直是熱血沸騰、孕育風(fēng)暴之地。據(jù)說(shuō)發(fā)跡前的拿破侖也曾來(lái)此，還因喝咖啡欠賬留下了軍帽。后來(lái)，這里又是一流作家、演員、紳士、淑女們聚會(huì)漫談的社交場(chǎng)所，其中就有大名鼎鼎的雨果、巴爾扎克、喬治?桑、左拉等，后來(lái)還以咖啡館的名字創(chuàng)立了文學(xué)刊物《普羅科普》。

因此，現(xiàn)在館內(nèi)保存下來(lái)的傳統(tǒng)裝飾、古董擺設(shè)以及各種文物特別豐富，館內(nèi)的格局與景物似乎都沒(méi)有因時(shí)代的變遷而“煥然一新”，顧客仍舊是喜歡它的古典。

直到今天，巴黎仍有不少咖啡館洋溢著濃厚的文化氣息。如在巴士底廣場(chǎng)附近的“燈塔咖啡館”，就常有文人騷客濟(jì)濟(jì)一堂，談?wù)摰倪€多是嚴(yán)肅的哲學(xué)論題。主事者是從巴黎政治學(xué)院來(lái)的哲學(xué)博士，[8]而參與者也多自認(rèn)為是“哲學(xué)家”，還真能體現(xiàn)法國(guó)人能侃的一面。盡管扯得可能離現(xiàn)實(shí)生活千里遠(yuǎn)，但熱衷此道者還真多，有戴著珍珠項(xiàng)鏈的淑女，也有剛從菜市場(chǎng)過(guò)來(lái)的主婦；有西裝筆挺的律師，也有居無(wú)定所的流浪漢。這個(gè)咖啡店陳設(shè)古舊而普通，前來(lái)者無(wú)非是尋求一種精神食糧，喝咖啡倒是次要了。

咖啡館濃濃的文化氣息就像從那咖啡杯里飄散出的香霧，嗅得到，還伸手可及，而聚會(huì)所形成的風(fēng)尚近年不僅影響著巴黎，還帶動(dòng)斯特拉斯堡和圖盧茲等地。據(jù)說(shuō)這種潮流的復(fù)興在于試圖找回社區(qū)共同生活的意識(shí)和懷念傳統(tǒng)的哲學(xué)文化。已經(jīng)習(xí)慣了富裕和現(xiàn)代生活的人們，開(kāi)始重新反思失落的許多人生價(jià)值，重品位、講享受、追求自然和休閑的風(fēng)氣漸成趨勢(shì)，而懷舊的浪潮亦盛行于西歐社會(huì)。過(guò)去那些咖啡館?？偷膬簩O輩們，又一個(gè)個(gè)自覺(jué)不自覺(jué)地進(jìn)到那按照傳統(tǒng)風(fēng)貌修復(fù)的老字號(hào)咖啡館里。

結(jié)語(yǔ)

法國(guó)咖啡文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，絕非吃喝消遣般簡(jiǎn)單。一杯咖啡配上一個(gè)下午的陽(yáng)光和時(shí)間，這是典型的法式咖啡，重要的不是味道而是那種散淡的態(tài)度和作派。法國(guó)人喝咖啡講究的是環(huán)境和情調(diào)，在路邊的小咖啡桌旁看書(shū)、寫(xiě)作，高談闊論，消磨光陰。本世紀(jì)以來(lái)，咖啡館往往成了社會(huì)活動(dòng)中心，成了知識(shí)分子辯論問(wèn)題的俱樂(lè)部，以至成了法國(guó)社會(huì)和文化的一種典型的標(biāo)志。

然而，人們不安地注意到，與法國(guó)的酒文化一樣，在經(jīng)濟(jì)全球化的影響下，日趨商業(yè)化的法國(guó)咖啡館文化也在走下坡路。據(jù)說(shuō)法國(guó)一年就有4000個(gè)咖啡館破產(chǎn)倒閉。到1980年時(shí)，法國(guó)的咖啡館只剩下8萬(wàn)個(gè)，現(xiàn)在剩下的就更少了。佩里耶礦泉水公司進(jìn)行過(guò)一次調(diào)查，有將近三分之一的法國(guó)人稱他們從來(lái)都沒(méi)進(jìn)過(guò)咖啡館，也有部分法國(guó)人已經(jīng)不像以前那樣愛(ài)去咖啡館，而是轉(zhuǎn)而青睞環(huán)境好的酒吧或其他聚會(huì)場(chǎng)所。其主要原因是法國(guó)人的餐飲習(xí)慣發(fā)生了重大變化，他們?cè)絹?lái)越喜歡吃快餐，而不是去喝咖啡，或只呆在家里用餐。另一個(gè)原因則是現(xiàn)在人們的生活節(jié)奏加快，沒(méi)有那么多時(shí)間泡在咖啡館里閑聊。盡管如此，幸存下來(lái)的咖啡館也并非空蕩蕩的，仍有1千萬(wàn)法國(guó)人說(shuō)他們每周至少要去一家咖啡館里喝咖啡。而且伴隨著法國(guó)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展而逐漸形成的特有的法國(guó)咖啡館文化并沒(méi)有因此而消退，相反，這一文化為法國(guó)的咖啡館增添了一份歷史的厚重感，那些慕名而來(lái)的外國(guó)人更是不計(jì)其數(shù)，各國(guó)游客去那里尋找歷史的痕跡，也讓咖啡館繼續(xù)成為法國(guó)人生活的一部分。

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La Culture Des Cafés Fran?ais

Abstract Les cafés sont un des symboles de la culture fran?aise.Ses spécialités particulières et ses charmes influen?aient fortement la France.Les cafés sont devenus une partie très importante dans la vie quotidienne des Fran?aise datant de l’ouverture du premier café qui s’appelle le Procope.Les cafés fran?ais jouaient des r?les différents pendant les époques historiques différentes.Les cafés, en tant que lieu public de loisir, sont l’endroit le plus fréquenté par les Fran?ais dans la vie quotidienne.Avec le développement de la société, la culture des cafés en France s’est bien formée.L’article essaie d’analyser l’apparition des cafés et la représentation de la culture des cafés en France.Mots clés France；café；culture

第四篇：論中國(guó)品牌文化的建設(shè)及發(fā)展前景

鄭州升達(dá)經(jīng)貿(mào)管理學(xué)院畢業(yè)論文

鄭州升達(dá)經(jīng)貿(mào)管理學(xué)院

畢 業(yè) 論 文

題 目 微電影：網(wǎng)絡(luò)品牌營(yíng)銷(xiāo)“新秀”

院系名稱： 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)系 專業(yè)班級(jí)： 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)二班 學(xué)生姓名： 于戈 學(xué) 號(hào)： 2008048201 指導(dǎo)教師： 李繼先

2012年4月5日

鄭州升達(dá)經(jīng)貿(mào)管理學(xué)院畢業(yè)論文

論中國(guó)品牌文化的建設(shè)及發(fā)展前景

摘要

品牌文化是指通過(guò)賦予品牌深刻而豐富的文化內(nèi)涵，建立鮮明的品牌定位，并充分利用各種強(qiáng)有效的內(nèi)外部傳播途徑形成消費(fèi)者對(duì)品牌在精神上的高度認(rèn)同，創(chuàng)造品牌信仰，最終形成強(qiáng)烈的品牌忠誠(chéng)。而本文中所指品牌文化與企業(yè)文化有相當(dāng)緊密的聯(lián)系，但兩者之間又存在區(qū)別。隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)和經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越表現(xiàn)為文化的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)文化及品牌文化對(duì)企業(yè)的生存和發(fā)展的作用越來(lái)越大，已經(jīng)成為了企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的基石和決定企業(yè)興衰的關(guān)鍵因素。在這種情況下，對(duì)新形勢(shì)下的企業(yè)文化和品牌文化的研究、運(yùn)用和實(shí)踐顯得尤為重要。而本文通主要過(guò)了解品牌文化的內(nèi)涵及現(xiàn)狀，來(lái)談一下中國(guó)品牌文化建設(shè)未來(lái)的發(fā)展方向。

關(guān)鍵詞：發(fā)展前景；品牌文化；品牌業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

I

鄭州升達(dá)經(jīng)貿(mào)管理學(xué)院畢業(yè)論文

Concerning the Chinese Brand Culture Construction and Development Prospects of Analysis

Abstract

Brand culture is that by giving the brand a profound and rich cultural connotation, establish distinct brand positioning, and make full use of strong and effective internal and external communication channels formed consumer brand in the spirit of the high degree of recognition, create brand beliefs, culminating in the formation of a strong brand loyalty.While this article refers to the brand culture and corporate culture have a close connection between the two, but also exists difference.Along with the knowledge economy and the development of economic globalization, the competition between the enterprise is increasingly reflected in the culture of competition, corporate culture and brand culture of the enterprise's survival and development of the increasingly important role, has become the cornerstone of the competitiveness of enterprises and the key factors of enterprise rating.In this case, under the new situation of the corporate culture and brand culture research, the utilization and the practice appears especially important.And through the main understanding of brand culture concept and present situation , to talk about the future development direction of China in the brand culture.Keyword：Development potential;Brand Culture;Enterprise Competitive Power

II

鄭州升達(dá)經(jīng)貿(mào)管理學(xué)院畢業(yè)論文

目 錄 引言?????????????????????????1 2 品牌文化的內(nèi)涵????????????????????1

2.1品牌附著特定的經(jīng)濟(jì)文化?????????????1 2.2品牌中蘊(yùn)含著民族精神??????????????2 2.3品牌中蘊(yùn)含著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念???????????3 3 我國(guó)品牌文化建設(shè)的現(xiàn)狀????????????????4

3.1 中國(guó)品牌文化建設(shè)的潛在優(yōu)勢(shì)???????????4

3.1.1悠久的歷史文化基礎(chǔ)?????????????4 3.1.2文化形式多樣????????????????4 3.1.3有利的政治及經(jīng)濟(jì)環(huán)境????????????4 3.2 中國(guó)品牌文化建設(shè)存在的問(wèn)題???????????5

3.2.1文化消費(fèi)總量過(guò)低??????????????5 3.2.2品牌文化“有牌無(wú)市”，適應(yīng)度不強(qiáng)?????? 6 3.2.3區(qū)域品牌文化同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重??????????6 3.2.4品牌文化發(fā)展政策支撐乏力??????????6 3.2.5品牌文化理論研究落后????????????7 我國(guó)品牌文化建設(shè)的未來(lái)發(fā)展方向????????????8

4.1 加強(qiáng)宏觀環(huán)境建設(shè)????????????????8 4.2 強(qiáng)化理論，加強(qiáng)體制建設(shè)?????????????8 4.3 提倡創(chuàng)新和自主?????????????????8 參考文獻(xiàn)????????????????????????9

III

鄭州升達(dá)經(jīng)貿(mào)管理學(xué)院畢業(yè)論文

引言

社會(huì)進(jìn)步，物質(zhì)生活水準(zhǔn)提高的今天，大眾對(duì)文化的需求也日益強(qiáng)烈。消費(fèi)者作為一個(gè)社會(huì)人，抽象的文化正深刻地影響著具體的購(gòu)買(mǎi)行為。比如，價(jià)值觀和生活方式就影響著消費(fèi)者是否選擇一件高檔服裝或使用何種品牌的洗發(fā)水。反過(guò)來(lái)，通過(guò)具體的購(gòu)買(mǎi)行為，消費(fèi)者也可能得到文化上的滿足。因?yàn)樵谏虡I(yè)化的社會(huì)，追求文化上的滿足的一種重要途徑就是消費(fèi)。通過(guò)消費(fèi)，來(lái)試圖找到屬于某一群體的歸屬感，來(lái)追求名譽(yù)、自尊、地位等，乃至與自我的價(jià)值聯(lián)系起來(lái)。如果將產(chǎn)品和品牌相互獨(dú)立起來(lái)看，不難發(fā)現(xiàn)在許多情況下，一個(gè)品牌名稱比具體的產(chǎn)品更能為消費(fèi)者帶來(lái)文化上的價(jià)值。文化價(jià)值(或說(shuō)是一種消費(fèi)者心理上的效用)不是產(chǎn)品本身創(chuàng)造的，而是由抽象的品牌所創(chuàng)造的，而產(chǎn)品只是具體的載體。這種現(xiàn)象在服飾、日用品等行業(yè)尤為明顯。品牌文化的內(nèi)涵

品牌文化是指通過(guò)賦予品牌深刻而豐富的文化內(nèi)涵，建立鮮明的品牌定位，并充分利用各種強(qiáng)有效的內(nèi)外部傳播途徑形成消費(fèi)者對(duì)品牌在精神上的高度認(rèn)同，創(chuàng)造品牌信仰，最終形成強(qiáng)烈的品牌忠誠(chéng)。擁有品牌忠誠(chéng)就可以贏得顧客忠誠(chéng)，贏得穩(wěn)定的市場(chǎng)，大大増強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力，為品牌戰(zhàn)略的成功實(shí)施提供強(qiáng)有力的保障。

2.1 品牌附著特定的經(jīng)濟(jì)文化

從法律意義上講，品牌是一種商標(biāo)，強(qiáng)調(diào)其注冊(cè)情況、所有權(quán)、使用權(quán)、轉(zhuǎn)讓權(quán)等權(quán)屬情況；從市場(chǎng)意義上講，品牌是一種牌子，它代表商品的價(jià)值，即這種商品的品質(zhì)、性能、滿足效用的程度，以及頻偏本身所代表的市場(chǎng)定位、文化內(nèi)涵、消費(fèi)者崔品牌的認(rèn)識(shí)程度等；從心理方面講，品牌是一種口碑、一種品位、一種格調(diào)，它的知名度和美譽(yù)度能夠給人以好感，使人得到心理的滿足；從情感方面講，品牌又集中了消費(fèi)者與產(chǎn)品有關(guān)的全部體驗(yàn)。奧格威曾對(duì)品牌的內(nèi)涵作過(guò)深刻描述：“品牌是一種錯(cuò)綜復(fù)雜的象征，它是品牌屬性、名稱、價(jià)格、歷史聲譽(yù)、廣告方式的無(wú)形總和。品牌同時(shí)也因消費(fèi)者對(duì)其使用的印象，以及自身的經(jīng)驗(yàn)而有所界定?！?/p>

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品牌是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的產(chǎn)物，蘊(yùn)含著豐富的經(jīng)濟(jì)文化。具有讓社會(huì)公眾和消費(fèi)者認(rèn)同的品牌可以為企業(yè)創(chuàng)造極高的附加值，為企業(yè)帶來(lái)源源不斷的無(wú)知財(cái)富。因?yàn)槠放撇煌?，消費(fèi)者的心理感受和個(gè)性體驗(yàn)也不同，品牌對(duì)他們的意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于產(chǎn)品本身。消費(fèi)者愿意支付更多的錢(qián)購(gòu)買(mǎi)有品牌的產(chǎn)品和服務(wù)——商品因品牌而升值。

一塊普通的手表只要十幾元、上百元，而一塊勞力士或雷達(dá)表的價(jià)格可以高達(dá)幾萬(wàn)元、十幾萬(wàn)元。這上百倍的價(jià)格差僅僅是產(chǎn)品造成的嗎？不，是品牌造成的。在產(chǎn)品力時(shí)代，能有一塊表就是榮耀。在品牌力時(shí)代，僅僅產(chǎn)品優(yōu)秀還不夠，價(jià)值千金萬(wàn)金的名表成了許多人的渴望與追求，勞力士和雷達(dá)表正式他們展示身份、地位、優(yōu)越感、成功感和自我價(jià)值的絕佳道具。

因而，所有有遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)的品牌都在密切注視和深入研究消費(fèi)者的心理變化與時(shí)尚潮流，讓品牌融入更多的文化因子，以滿足消費(fèi)者的心理需求，從而帶動(dòng)物質(zhì)消費(fèi)。麥當(dāng)勞說(shuō)：“我們不是餐飲業(yè)，我們是娛樂(lè)業(yè)?！彼u(mài)給消費(fèi)者的，既是優(yōu)秀的快餐食品，也是情節(jié)、衛(wèi)生、快捷、標(biāo)準(zhǔn)化所構(gòu)成的餐飲文化體驗(yàn)。菲利普.莫里斯公司所推出的，也不僅是某種成分和比例的煙草，更是“奔馳千里，野外一宿”的不羈的萬(wàn)寶路精神。這些企業(yè)都借助于各種推廣宣傳手段賦予品牌以極高的文化內(nèi)涵。正如法國(guó)的香水店所說(shuō)的，“我們不賣(mài)香水，我們賣(mài)的是文化”，從而激起消費(fèi)者的情感共鳴和消費(fèi)欲望。

2.2 品牌中蘊(yùn)含著民族精神

品牌總是根植于歷史土壤，吸收著民族文化的養(yǎng)分，帶著民族精神的基因。這也是形成品牌差異性的重要原因，因?yàn)椴煌瑖?guó)家有不同的文化傳統(tǒng)和民族精神。

一部《馬可.波羅游記》不僅介紹了中國(guó)商品繁多的富庶，“遍地是黃金”的財(cái)富，也介紹了中國(guó)的民族文化和風(fēng)俗習(xí)慣。正是中國(guó)商品中蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵，吸引了意大利、荷蘭、英國(guó)、法國(guó)人遠(yuǎn)渡重洋，到東方淘金，并把中國(guó)的商品販運(yùn)到西方，中國(guó)的商品開(kāi)始走向世界。

20世紀(jì)70年代，日本商品如潮水一般涌入歐美市場(chǎng)，巨大的沖擊力和嚴(yán)重的貿(mào)易逆差引起美國(guó)企業(yè)的恐慌。通過(guò)對(duì)日本企業(yè)的詳細(xì)考察，美國(guó)人發(fā)現(xiàn)，除了日本貨的物美價(jià)廉，日本企業(yè)成功的秘訣在于其獨(dú)特的文化：進(jìn)取向上，要成為世界一流企業(yè)的精神；

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發(fā)奮圖強(qiáng)，要占領(lǐng)世界市場(chǎng)的雄心；工藝技術(shù)精益求精，質(zhì)量上達(dá)到100%的完美無(wú)缺；很高的美學(xué)鑒賞力。

諾貝爾物理學(xué)獎(jiǎng)獲得者楊振寧博士曾說(shuō)過(guò)：“日本企業(yè)的產(chǎn)品上有一種具有很高價(jià)值的精神結(jié)構(gòu)，一種美學(xué)或鑒賞力。這種價(jià)值觀，是日本產(chǎn)品獲得成功、創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)奇跡的奧秘。”耐克品牌卓越的技術(shù)、一流的運(yùn)動(dòng)員、超越自我的個(gè)性及生產(chǎn)跑鞋的歷史象征著美國(guó)精神。勞斯萊斯是一個(gè)品牌，也代表著一種汽車(chē)文化。因?yàn)閯谒谷R斯的員工不是以創(chuàng)造冷冰冰的熱情去雕琢每一個(gè)零部件，通過(guò)他們的雙手，每道工序制作出來(lái)的東西都是有血有肉的藝術(shù)極品。所以，勞斯萊斯品牌的含義已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了產(chǎn)品本身，它代表了一種民族文化、民族精神和民族責(zé)任心。

2.3 品牌中蘊(yùn)含著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念

企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念是企業(yè)在長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中形成的，是企業(yè)全體員工信奉的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)、企業(yè)精神、價(jià)值觀念、行為準(zhǔn)則和審美理念的綜合反映。品牌文化是企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念在品牌中的體現(xiàn)，其內(nèi)涵包括了企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念的方方面面。品牌文化的物質(zhì)基礎(chǔ)是產(chǎn)品，其精神力量是企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念。

企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念又是企業(yè)文化的核心要素，所有成功的企業(yè)都有清晰的經(jīng)營(yíng)理念和獨(dú)具特色的企業(yè)文化。優(yōu)秀的企業(yè)文化能夠創(chuàng)造出更具人性和文化底蘊(yùn)的產(chǎn)品，是品牌獲得精神與物質(zhì)的雙重提升，從而更具活力和生命力。企業(yè)文化通過(guò)品牌將視野擴(kuò)展到廣闊的市場(chǎng)領(lǐng)域，以對(duì)內(nèi)增強(qiáng)凝聚力，對(duì)外增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，并將文化效應(yīng)轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)效應(yīng)和經(jīng)濟(jì)效益。因而品牌競(jìng)爭(zhēng)更多的體現(xiàn)為品牌文化的競(jìng)爭(zhēng)。品牌競(jìng)爭(zhēng)是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的高級(jí)形式，而文化競(jìng)爭(zhēng)又是品牌競(jìng)爭(zhēng)的高級(jí)形式。只有取得文化優(yōu)勢(shì)的企業(yè)和品牌，才能擁有更多的消費(fèi)者，贏的這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的最后勝利。正如斯科特.貝德伯里說(shuō)：“如果一個(gè)公司缺少靈魂與核心，如果不能理解品牌的概念，如果同周?chē)氖澜缑摴?jié)，那么想通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)方式產(chǎn)生任何反響，希望都很渺茫，就好比是把口紅涂到豬嘴上?！?/p>

企業(yè)打造品牌的過(guò)程，也是一個(gè)文化滲透的過(guò)程，消費(fèi)者接受了品牌，也就接受了文化。海爾集團(tuán)在品牌經(jīng)營(yíng)的實(shí)踐中形成自己獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念和文化體制。競(jìng)爭(zhēng)方面，海爾有“斜坡球體論?！彼J(rèn)為企業(yè)如同一個(gè)在斜坡上向上運(yùn)動(dòng)的球，它受到來(lái)自市場(chǎng)和內(nèi)部職工惰性的雙重壓力，如果沒(méi)有一個(gè)止動(dòng)力，它就會(huì)下滑，這個(gè)止動(dòng)力就是企業(yè)內(nèi)部管理。以此理念為依據(jù)，海爾創(chuàng)造了“OEC

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管理法”，“O”表示全方位，“E”表示每人、每天、每事，“C”表示控制和管理，即全方位地對(duì)每人、每天、每事進(jìn)行控制和清理，做到“日事日畢，日清日高?！辟|(zhì)量方面，海爾產(chǎn)生了“有缺陷的產(chǎn)品就等于廢品”的認(rèn)識(shí)。服務(wù)方面，海爾認(rèn)為“服務(wù)始于銷(xiāo)售的開(kāi)始”，創(chuàng)立了海爾星級(jí)服務(wù)體系。這些管理措施都是創(chuàng)新之舉，是海爾企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念的核心組成部分，體現(xiàn)著海爾品牌文化的鮮明特征。中國(guó)品牌文化的現(xiàn)狀

3.1 中國(guó)品牌文化建設(shè)的潛在優(yōu)勢(shì)

3.1.1 悠久的歷史文化基礎(chǔ)

我國(guó)是一個(gè)歷史悠久的國(guó)家，有著雄厚的歷史根基，這就為我國(guó)的本身的文化建設(shè)奠定了堅(jiān)實(shí)的文化基礎(chǔ)。任何文化的興起，其背后都是有故事的，而我國(guó)的歷史背景也就給了我們?cè)S多津津樂(lè)道的故事，這些就是文化建設(shè)的資本。另外，我國(guó)還有許多獨(dú)特的文化形式，都是我們建設(shè)品牌文化可以借鑒的。如我國(guó)的飲食文化、酒文化，以及各地的習(xí)俗等，都是我國(guó)進(jìn)行中國(guó)本身這個(gè)大的品牌文化建設(shè)可以利用的資源。悠久的歷史文化基礎(chǔ)使我們?cè)谥袊?guó)品牌文化建設(shè)的道路上，有話可說(shuō)，這無(wú)形中成為我國(guó)的優(yōu)勢(shì)。

3.1.2 文化形式多樣

我國(guó)有著多樣的文化形式，這一點(diǎn)能使我們?cè)谄放平ㄔO(shè)中獲取更多的發(fā)展空間和渠道，從而從中獲得更多的發(fā)展機(jī)會(huì)。在我國(guó)的發(fā)展中，我們有自己的各民族文化，如儒學(xué)文化、酒文化、戲曲文化以及民間的各種特色文化等等。這些都是潛在的，能在我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)中起到關(guān)鍵性做用的文化形式。我們可以充分利用這些文化形式，建立屬于中國(guó)特色的品牌，正如美國(guó)的可口可樂(lè)，它代表著美國(guó)，這正是他們強(qiáng)有力的品牌文化建設(shè)所帶來(lái)的巨大影響力。而我們中國(guó)就是缺乏這樣的一個(gè)代表著民族文化，代表中國(guó)自己形象的品牌。

3.1.3 有利的經(jīng)濟(jì)及政策環(huán)境

自改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)加大了對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，特別是在加入WTO之后，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)形式及體制都發(fā)生了變化?？傊?，所有的這些改變都是為了適應(yīng)世界的經(jīng)濟(jì)形式，為有效促進(jìn)我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，加大中國(guó)的對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易，以此來(lái)促進(jìn)我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。改革開(kāi)放的到來(lái)，我國(guó)加大了對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重視，把發(fā)展放到第

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一位，以經(jīng)濟(jì)的發(fā)展推動(dòng)我國(guó)的全方位發(fā)展，以此來(lái)達(dá)到跟世界接軌；而中國(guó)加入WTO是為了更好的拉近中國(guó)與世界之間的差距，了解世界整體經(jīng)濟(jì)形式，加大對(duì)外貿(mào)易以開(kāi)拓世界市場(chǎng)，逐步將中國(guó)的品牌推向世界，最終達(dá)到增強(qiáng)我國(guó)整體的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。而就針對(duì)國(guó)內(nèi)來(lái)說(shuō)，政府加大了對(duì)國(guó)內(nèi)企業(yè)的鼓勵(lì)，放寬了相關(guān)的政策，特別是針對(duì)企業(yè)與國(guó)際貿(mào)易往來(lái)方面的。再有，中國(guó)加大了對(duì)經(jīng)濟(jì)體制的規(guī)范，制定了較為完善的法律、法規(guī)，以使我國(guó)企業(yè)得到迅速、健康、可持續(xù)的發(fā)展，并能在與世界的各大經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國(guó)的競(jìng)爭(zhēng)中占有優(yōu)勢(shì)。

3.2 中國(guó)品牌文化建設(shè)的現(xiàn)存問(wèn)題

3.2.1文化消費(fèi)總量過(guò)低

盡管從我國(guó)文化消費(fèi)的宏觀態(tài)勢(shì)來(lái)看，隨著消費(fèi)領(lǐng)域不斷擴(kuò)展、消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)優(yōu)化、消費(fèi)熱點(diǎn)變換更迭的喜人態(tài)勢(shì)，新興文化 消費(fèi)形式不斷涌現(xiàn)，新的文化產(chǎn)業(yè)空間之門(mén)此地打開(kāi)，從而必將引發(fā)城市居民文化消費(fèi)從形式到內(nèi)容的深刻變革。但是，如果從橫向比較的意義上說(shuō)，特別是將目前消費(fèi)的總體水平和經(jīng)濟(jì)普查后調(diào)高的人均GDP相比，我國(guó)目前文化消費(fèi)相對(duì)比重下降、總量過(guò)低的狀況還是比較突出，增長(zhǎng)速度也遠(yuǎn)不能令人滿意。就文化消費(fèi)的基本面而言，多年來(lái)所預(yù)測(cè)的巨大的、帶有結(jié)構(gòu)升級(jí)特征的增長(zhǎng)還沒(méi)有出現(xiàn)，消費(fèi)熱點(diǎn)還僅僅是局部的現(xiàn)象。

我們認(rèn)為，我國(guó)目前文化消費(fèi)過(guò)低的主要原因集中體現(xiàn)在如下三個(gè)方面：

a我國(guó)基本消費(fèi)群體文化消費(fèi)能力嚴(yán)重不足，文化消費(fèi)主體素質(zhì)不高，從而抑制了文化消費(fèi)需求的快速增長(zhǎng)。

首先是我過(guò)城鄉(xiāng)之間特別是不同階層居民之間收入差距過(guò)大。目前我國(guó)中低層收入階層達(dá)到11.5億人左右，是基本的消費(fèi)群體，居民收入和除衣食住行、住房、醫(yī)療、養(yǎng)老和教育準(zhǔn)備等支出后，可用于文化消費(fèi)的收入其實(shí)很少，消費(fèi)能力嚴(yán)重不足。其次是目前我過(guò)出于向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制過(guò)渡的轉(zhuǎn)型時(shí)期，原來(lái)由國(guó)家統(tǒng)包的醫(yī)療、教育、養(yǎng)老、住房等一系列社會(huì)福利制度，逐步改革為由國(guó)家與個(gè)人共同負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致居民收入預(yù)期越來(lái)越不確定，居民謹(jǐn)慎消費(fèi)，消費(fèi)傾向不斷下降。最后是目前文化消費(fèi)主體素質(zhì)不高、消費(fèi)意識(shí)淡薄、消費(fèi)觀念落后，抑制了文化消費(fèi)需求的快速增長(zhǎng)。

b缺乏優(yōu)質(zhì)的、真正適銷(xiāo)對(duì)路的品牌文化，即品牌文化有效供給不足。

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我國(guó)文化市場(chǎng)開(kāi)放程度過(guò)低，法律法規(guī)建設(shè)滯后，管理不規(guī)范，文化產(chǎn)品和服務(wù)的供給尚未形成有效的市場(chǎng)機(jī)制，最終導(dǎo)致有效供給短缺，真正適銷(xiāo)對(duì)路的品牌文化產(chǎn)品和服務(wù)有其缺乏，使得潛在需求得不到開(kāi)發(fā)，甚至連已形成的有效需求也不能滿足。

c基于“一刀切”式的休假制度的消費(fèi)機(jī)制存在弊端，造成人為的消費(fèi)季節(jié)，嚴(yán)重地制約了娛樂(lè)性文化消費(fèi)資源效益的最大化發(fā)揮。

到目前為止，我國(guó)已實(shí)行19個(gè)“黃金周”，盡管安全形勢(shì)在好轉(zhuǎn)，旅游秩序在改善，服務(wù)質(zhì)量在提升，出游人數(shù)不斷創(chuàng)新高，旅游收入顯著增加，較好地實(shí)現(xiàn)了所謂的“安全、秩序、質(zhì)量、效益”四統(tǒng)一的目標(biāo)。但是，供求均衡論人為，只有當(dāng)商品的供給與需求大致平衡時(shí)，經(jīng)濟(jì)才能健康的發(fā)展。供求失衡后市場(chǎng)對(duì)生產(chǎn)和消費(fèi)的調(diào)節(jié)需要一個(gè)過(guò)程，在沒(méi)有調(diào)整過(guò)來(lái)之前，不少消費(fèi)者和生產(chǎn)者都要受到損害。

3.2.2 品牌文化“有牌無(wú)市”，市場(chǎng)適應(yīng)度不強(qiáng)

長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)文化體制改革試點(diǎn)與文化市場(chǎng)開(kāi)放的步驟不協(xié)調(diào)，市場(chǎng)開(kāi)放不足是改革后的文化機(jī)構(gòu)缺乏伸展的空間，無(wú)法再規(guī)范的市場(chǎng)環(huán)境中迅速成熟，因而使改革的效果打了折扣。

3.2.3 區(qū)域品牌文化同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重

近年來(lái)，我過(guò)經(jīng)濟(jì)發(fā)展東、中、西部不平衡現(xiàn)象備受關(guān)注。同樣地，我過(guò)文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展也存在著較大的區(qū)域不平衡發(fā)展態(tài)勢(shì)。在整體發(fā)展不足的形勢(shì)下，同時(shí)還存在文化資本的局部過(guò)剩和區(qū)域文化同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)等問(wèn)題。

就區(qū)域文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)而言，諸多指標(biāo)均顯示東部地區(qū)好于中西部，但是投資收益數(shù)據(jù)卻顯示出西部省份高于東部地區(qū)。也就是說(shuō)，我過(guò)文化產(chǎn)業(yè)總體上發(fā)展不足，但是區(qū)域之間發(fā)展不平衡更為突出。東部發(fā)達(dá)地區(qū)高于平均水平，已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)產(chǎn)業(yè)單位過(guò)于集中、產(chǎn)業(yè)能力過(guò)剩、資產(chǎn)收益下降的情況；中西部地區(qū)則產(chǎn)業(yè)發(fā)展不足，資產(chǎn)收益大大高于東部發(fā)達(dá)地區(qū)。

3.2.4 品牌文化發(fā)展政策支撐乏力

盡管我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r良好，財(cái)政收入增長(zhǎng)速度較快，文化產(chǎn)業(yè)的供給和需求之間有存在“戰(zhàn)略性短缺”，于是各方面發(fā)展文化產(chǎn)業(yè)的熱情空前高漲。但是，由于全國(guó)統(tǒng)一市場(chǎng)還沒(méi)有形成，行業(yè)、卻與壁壘所導(dǎo)致的條塊分割問(wèn)題依然嚴(yán)重，發(fā)展環(huán)境依然不順。為了追求發(fā)展的短期利益而重新啟動(dòng)傳統(tǒng)體制和機(jī)制的情況，以及因改革滯后、政策供給不足而拖發(fā)展后腿的情況依然嚴(yán)重。

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3.2.5 品牌文化理論研究落后

品牌文化的創(chuàng)新與維護(hù)須借助于現(xiàn)代科技的推動(dòng)，并以知識(shí)產(chǎn)權(quán)的開(kāi)發(fā)和利用為基礎(chǔ)，是一個(gè)特別依賴于人力資源的現(xiàn)代知識(shí)產(chǎn)業(yè)，但是我國(guó)文化產(chǎn)業(yè)研究機(jī)構(gòu)對(duì)文化品牌的相關(guān)研究極為落后，學(xué)科建設(shè)和人才培養(yǎng)機(jī)制遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于現(xiàn)實(shí)需要。中國(guó)品牌文化的未來(lái)建設(shè)方向

4.1 加強(qiáng)宏觀環(huán)境建設(shè)

在建設(shè)品牌文化過(guò)程中，良好的環(huán)境無(wú)疑將會(huì)給品牌的發(fā)展帶來(lái)好的影響，促進(jìn)它迅速、健康地向前發(fā)展。反之，將有礙于它的健康發(fā)展，甚至還可能會(huì)帶來(lái)毀滅性的災(zāi)難。宏觀環(huán)境建設(shè)主要包括政治、經(jīng)濟(jì)、文化的建設(shè)，無(wú)論哪個(gè)行業(yè)它的發(fā)展都會(huì)受到大環(huán)境的影響。我們知道，穩(wěn)定健康的政治環(huán)境，是一個(gè)企業(yè)發(fā)展的前提，只有國(guó)家穩(wěn)定企業(yè)才能發(fā)展；反之，**的情況下，存在都成為了問(wèn)題，何談發(fā)展。因此只有在穩(wěn)定的政府的前提下，企業(yè)才能夠有良好的生存環(huán)境，得到較好的發(fā)展。品牌文化建設(shè)無(wú)疑是為了獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)濟(jì)利益，這是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定高度才有的成果，是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的結(jié)晶。只有建立良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，發(fā)展才能得到落實(shí)；為此我們要建立良好的經(jīng)濟(jì)體制，制定完善的法律、法規(guī)，以使經(jīng)濟(jì)能夠在健康有序的環(huán)境下得到健康、可持續(xù)的發(fā)展。任何事物都有自己的故事，而這背后的故事就是一個(gè)企業(yè)的文化。立足長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展觀念，品牌的文化建設(shè)已是刻不容緩，亦是當(dāng)今經(jīng)濟(jì)形式的強(qiáng)烈要求。因此，我國(guó)必須重視對(duì)文化的建設(shè)，鼓勵(lì)各種文化活動(dòng)，營(yíng)造濃厚的文化氛圍，推動(dòng)傳統(tǒng)文化的現(xiàn)代化形式發(fā)展。因此，對(duì)宏觀環(huán)境的建設(shè)的加強(qiáng)是很有必要的，也是品牌文化建設(shè)的前提，應(yīng)該得到重視。

4.2 強(qiáng)化理論，加強(qiáng)體制建設(shè)

中國(guó)很多東西都是外來(lái)品，發(fā)展起步比較晚，相關(guān)的理論知識(shí)都是人家的，很少有自己的理論。因此，中國(guó)人自己應(yīng)該有自己的理論，強(qiáng)化理論研究，填補(bǔ)和充實(shí)中國(guó)有關(guān)文化建設(shè)方面的理論空白。另外，健全的體制也是一個(gè)行業(yè)發(fā)展的前提，中國(guó)是一個(gè)法律意識(shí)普遍淡薄的國(guó)家，且中國(guó)很多行業(yè)的有關(guān)法規(guī)法令不健全；因此，完善相關(guān)法規(guī)是迫在眉睫，只有讓相關(guān)行業(yè)有法可依，才能夠使其有序的發(fā)展。

4.3 提倡自主創(chuàng)新

哲學(xué)家曾說(shuō)過(guò)，事物的發(fā)展必然遵循從模仿到創(chuàng)新，最后是自

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主。我們不得不承認(rèn)，品牌文化建設(shè)的提出和實(shí)施都是發(fā)生在國(guó)外，至今已有很多年頭。而中國(guó)提出品牌文化建設(shè)與西方發(fā)達(dá)國(guó)家有相當(dāng)大的距離，中國(guó)前期的模式都是從國(guó)外引進(jìn)來(lái)的，無(wú)論是理論還是相關(guān)的實(shí)施方法，中國(guó)都沒(méi)有屬于自己的東西，是對(duì)國(guó)外相關(guān)理論和成功案例的按部就班。隨著時(shí)間的推移，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，中國(guó)的品牌文化建設(shè)已經(jīng)到了新的階段，應(yīng)該拋棄以往的一味模仿，走向創(chuàng)新、自主的道路。只有這樣，中國(guó)品牌文化建設(shè)才能更好的適應(yīng)中國(guó)當(dāng)下的國(guó)情，才能走得更穩(wěn)更遠(yuǎn)。

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第五篇：中國(guó)城市軌道交通發(fā)展前景

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，軌道交通在優(yōu)化城市空間結(jié)構(gòu)、緩解城市交通擁擠、保護(hù)環(huán)境等方面均顯示出積極促進(jìn)作用，已日益成為中國(guó)走新型城鎮(zhèn)化道路的重要戰(zhàn)略舉措。伴隨著中國(guó)城市化進(jìn)程的加快，城市交通需求劇增，城市軌道交通也進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期。

目前中國(guó)已成為世界上城市軌道交通發(fā)展最快的國(guó)家。截至2008年底，中國(guó)已有10個(gè)城市擁有共29條城市軌道交通運(yùn)營(yíng)線路(其中北京、上海各8條、廣州4條、天津2條、大連、長(zhǎng)春、南京、重慶、武漢、深圳各1條)，運(yùn)營(yíng)里程達(dá)到771公里，年客運(yùn)總量達(dá)22.1億人次。2008年，中國(guó)在世界地鐵排行榜（按地鐵運(yùn)營(yíng)里程排名）中位列第三位，僅在美國(guó)和日本之后。并且上海、北京進(jìn)入世界城市軌道交通運(yùn)營(yíng)里程前十位，分別以237公里和200公里列在第七位和第十位。截止到2009年5月底，上海市軌道交通線路日均客運(yùn)量為341萬(wàn)人次，承擔(dān)了24％的公共交通客流量。而據(jù)北京交通委透露，目前北京市軌道運(yùn)營(yíng)線路日均運(yùn)營(yíng)380萬(wàn)人次，承擔(dān)了19.24%的公共交通客運(yùn)量。

自2008年下半年爆發(fā)全球金融經(jīng)濟(jì)危機(jī)以來(lái)，政府加大基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)力度，各地方政府也紛紛開(kāi)始籌建軌道交通，在中國(guó)各大城市掀起了一股“地鐵熱”。截至目前，約有27個(gè)城市正在籌備建設(shè)城市軌道交通，其中22個(gè)城市的軌道交通建設(shè)規(guī)劃已獲得國(guó)務(wù)院批復(fù)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，北京、上海、廣州等15個(gè)城市共有約50條，1154公里軌道交通線路在建。至2015年前后，北京、上海、廣州等22個(gè)城市將建設(shè)79條軌道交通線路，總長(zhǎng)2,259.84公里，總投資8,820.03億元。

二、中國(guó)城市軌道交通面臨巨大的挑戰(zhàn)

事實(shí)上，這并非第一次在全國(guó)出現(xiàn)地鐵熱。為防止全國(guó)地鐵建設(shè)“一哄而上”的局面，歷史上國(guó)務(wù)院曾兩次叫停地鐵立項(xiàng)。而促成此次地鐵項(xiàng)目大量獲批的機(jī)遇顯然與金融危機(jī)不無(wú)關(guān)系。發(fā)展城市軌道交通從短期看能拉動(dòng)固定資產(chǎn)投資，有利于克服國(guó)際金融危機(jī)對(duì)中國(guó)實(shí)體經(jīng)濟(jì)的影響，保證中國(guó)在“后金融危機(jī)”時(shí)代經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)快速的發(fā)展。

然而軌道交通由于自身特點(diǎn)，使得其建設(shè)和運(yùn)營(yíng)的難度大于其它公共交通項(xiàng)目。再加上中國(guó)軌道交通起步晚，經(jīng)驗(yàn)不足。因此在建設(shè)和運(yùn)營(yíng)過(guò)程中面臨著巨大的挑戰(zhàn)：

資金不足

眾所周知，被稱為“天價(jià)工程”軌道交通建設(shè)投資巨大，通常建設(shè)一公里的地鐵線路隧道方式需要投資近5－6億元人民幣，高架方式需要投資約3.5億元人民幣。目前中國(guó)大部分城市的軌道交通建設(shè)，主要采用政府主導(dǎo)的負(fù)債融資方式，建設(shè)資金來(lái)源于財(cái)政投資和國(guó)內(nèi)外貸款。

在實(shí)際運(yùn)作中，這種軌道交通負(fù)債融資模式面臨越來(lái)越大的財(cái)政壓力。因后續(xù)資金缺乏而中途下馬的地方軌道交通建設(shè)項(xiàng)目不乏案例——上世紀(jì)90年代中期立項(xiàng)的青島地鐵、重慶一號(hào)地鐵因缺乏資金，使工程半途而廢。

缺乏好的盈利模式

發(fā)展軌道交通不僅僅在軌道建設(shè)上是一個(gè)“無(wú)底洞”，其盈利模式更是世界性難題，往往會(huì)給當(dāng)?shù)刎?cái)政造成巨大負(fù)擔(dān)。以上海為例，目前上海已運(yùn)營(yíng)的軌道交通在2008年收入35個(gè)億。但是需要返還的利息就高達(dá)28億，收入僅夠支付利息。銀行貸款的本金如何歸還，還是個(gè)未知數(shù)。目前上海地鐵沒(méi)有一條地鐵線真正實(shí)現(xiàn)盈利。而北京地鐵自2007年10月7日票價(jià)下調(diào)為全線統(tǒng)一票價(jià)2元后，平均每人次虧損額約1.25元，其虧損完全由政府埋單。

客運(yùn)量比例不高

目前，世界上發(fā)達(dá)國(guó)家城市大多有比較成熟與完整的軌道交通系統(tǒng)，并且其軌道交通所承擔(dān)的客運(yùn)量占城市公交運(yùn)量的比重達(dá)50％以上，有的高達(dá)80%。

東京大都市圈有280多公里地鐵線，軌道交通系統(tǒng)每天運(yùn)送旅客3000多萬(wàn)人次，擔(dān)當(dāng)了東京全部客運(yùn)量的86%。再看紐約，其市區(qū)地鐵共27條，長(zhǎng)443公里，提供通宵服務(wù)，到內(nèi)城的客運(yùn)有80％采用包括地鐵、市郊鐵路在內(nèi)的大容量交通工具。

而在中國(guó)軌道交通最發(fā)達(dá)的兩座城市——北京、上海，分別承擔(dān)了24％、19.24%的公共交通客流量，遠(yuǎn)低于世界發(fā)達(dá)國(guó)家水平。運(yùn)營(yíng)效率低下

目前國(guó)內(nèi)的大多數(shù)軌道交通企業(yè)已經(jīng)按公司法建立了現(xiàn)代企業(yè)制度。但由于軌道交通運(yùn)營(yíng)企業(yè)諸多建設(shè)和經(jīng)營(yíng)運(yùn)作性事務(wù)仍需要政府參與決策處理，政府部門(mén)往往傾向于管的過(guò)于細(xì)致、具體。因此在實(shí)際運(yùn)作中仍存在政企不分的現(xiàn)象。這種直接的行政管理方式將大量精力耗費(fèi)在內(nèi)部管理事務(wù)上，導(dǎo)致運(yùn)營(yíng)效率的低下。

此外，由于軌道交通具有準(zhǔn)公益性，沒(méi)有經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的壓力。因此在實(shí)際建設(shè)過(guò)程中企業(yè)沒(méi)有依照審慎的商業(yè)原則，對(duì)技術(shù)、設(shè)備的選用更多側(cè)重安全、技術(shù)先進(jìn)性等方面考慮，對(duì)后期的運(yùn)營(yíng)費(fèi)用以及投資回收等方面關(guān)注度不夠。軌道交通投入運(yùn)營(yíng)后，對(duì)成本費(fèi)用控制、運(yùn)營(yíng)效率提升等方面也顯得動(dòng)力不足。

管理能力不足

國(guó)內(nèi)的軌道交通建設(shè)企業(yè)目前的管理現(xiàn)狀大多還停留在完成政府交辦的任務(wù)，企業(yè)自主經(jīng)營(yíng)的意識(shí)和理念相對(duì)薄弱，內(nèi)部的資源分配更多是依賴習(xí)慣和經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于資源投入的領(lǐng)域與公司長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的關(guān)聯(lián)性以及投入回報(bào)收益等方面關(guān)注相對(duì)較少。因此，企業(yè)化的運(yùn)作方式是國(guó)內(nèi)的軌道交通企業(yè)未來(lái)建立可持續(xù)發(fā)展模式需要重點(diǎn)改善的領(lǐng)域。

三、世界上軌道交通運(yùn)營(yíng)模式

從全球來(lái)看，軌道交通建設(shè)和運(yùn)營(yíng)由于其投資巨大，但又具有一定的經(jīng)營(yíng)性，各國(guó)政府為了解決融資壓力以及后續(xù)持續(xù)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，進(jìn)行了各種各樣的探索?？偟膩?lái)說(shuō)，各國(guó)實(shí)踐存在著“國(guó)有國(guó)營(yíng)”、“公私合伙”、“國(guó)有民營(yíng)”以及“民有民營(yíng)”四種模式。

國(guó)有國(guó)營(yíng)

由政府負(fù)責(zé)軌道交通投資建設(shè)，所有權(quán)歸政府（主要是地方政府而非中央政府）所有，建成后的運(yùn)營(yíng)。該模式對(duì)財(cái)政補(bǔ)貼的依賴程度較高，政府負(fù)擔(dān)較重。但目前仍有不少歐美發(fā)達(dá)國(guó)家城市（如：紐約、巴黎、漢城）仍采用該種模式。

公私合伙（Public-Private Partnerships, PPP）

PPP模式泛指任何一種公共部門(mén)和私人部門(mén)之間為提供產(chǎn)品或服務(wù)而建立合作關(guān)系的統(tǒng)稱。這種模式下，由政府與民間資本共同出資設(shè)立軌道交通運(yùn)營(yíng)公司，建成后公司按照市場(chǎng)化原則運(yùn)作。香港地鐵是廣為人知的公私合伙的成功案例。在中國(guó)PPP形式主要為BOT(Build-Operate-Transfer)。深圳四號(hào)線地鐵和北京四號(hào)線地鐵均采用了BOT形式。

國(guó)有民營(yíng)

該模式是指軌道交通線路完全由政府投資建設(shè)，建成后委托私人企業(yè)負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)管理。該模式下政府具有資產(chǎn)所有權(quán)，不干涉企業(yè)運(yùn)營(yíng)，同時(shí)負(fù)責(zé)監(jiān)督、規(guī)范公司的運(yùn)營(yíng)，以確保軌道交通的公共福利性質(zhì)。運(yùn)營(yíng)公司只有使用管理權(quán)，承擔(dān)專業(yè)化的運(yùn)營(yíng)職能，采取商業(yè)化的運(yùn)營(yíng)模式實(shí)現(xiàn)公司盈利。新加坡地鐵則為這一模式下的成功案例。

民有民營(yíng)

該模式則是指由私人集團(tuán)投資興建，并由私人集團(tuán)經(jīng)營(yíng)，政府監(jiān)管的投資模式。在這種模式下，政府沒(méi)有財(cái)政壓力和風(fēng)險(xiǎn)，可以解決軌道交通投資領(lǐng)域資金短缺的問(wèn)題，同時(shí)也可以激發(fā)私人投資者嚴(yán)格控制建設(shè)和運(yùn)營(yíng)成本。由于地鐵建設(shè)營(yíng)運(yùn)的獨(dú)有特點(diǎn)和土地歸政府所有的屬性，“民有民營(yíng)”模式仍處于探索的階段。

四、企業(yè)化運(yùn)作是可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵

港鐵啟示

港鐵“物業(yè)＋地鐵”的業(yè)務(wù)模式的成功運(yùn)營(yíng)引起了業(yè)界的廣泛關(guān)注，我國(guó)眾多城市在建設(shè)軌道交通時(shí)表示要借鑒香港地鐵運(yùn)作模式。然而埃森哲通過(guò)對(duì)港鐵運(yùn)營(yíng)的深入分析和研究發(fā)現(xiàn)，“物業(yè)＋地鐵”的業(yè)務(wù)模式只為港鐵提供了成功運(yùn)作的可能性，而不是必然性。也就是說(shuō)并不是具備了“物業(yè)＋地鐵”的業(yè)務(wù)模式就能確保軌道交通的可持續(xù)發(fā)展，也并不是具備了地鐵票價(jià)的制定權(quán)就能保證地鐵運(yùn)營(yíng)的盈利。

事實(shí)上，港鐵總收入中，以2009年上半年為例，車(chē)費(fèi)收入占據(jù)64.04%，車(chē)站商務(wù)及鐵路相關(guān)收入占19.15%，租務(wù)、管業(yè)及其他收入僅占16.80%。而且其車(chē)費(fèi)收入高的原因也并非港鐵對(duì)自主定價(jià)權(quán)的濫用。作為香港公交的主力軍，香港地鐵承擔(dān)了40%以上的香港公共交通出行量，而票價(jià)一直偏低。2007年12月還因“兩鐵”合并帶來(lái)的協(xié)同效應(yīng)宣布減價(jià)優(yōu)惠，每年為市民節(jié)省車(chē)費(fèi)約6億元，單程線路票價(jià)最多下降8.2元，降幅達(dá)35%之多。

因此內(nèi)地的軌道交通建設(shè)和運(yùn)營(yíng)企業(yè)應(yīng)該認(rèn)識(shí)到，企業(yè)化運(yùn)作的方式和理念才是港鐵模式成功的精髓。企業(yè)化的內(nèi)涵是追求效率，通過(guò)精細(xì)化管理在保證公眾的服務(wù)水平的前提下提升企業(yè)運(yùn)作績(jī)效。

埃森哲觀點(diǎn)

埃森哲認(rèn)為，中國(guó)軌道交通發(fā)展的關(guān)鍵在于軌道交通企業(yè)應(yīng)具備企業(yè)化運(yùn)作的方式和理念。由于軌道交通的準(zhǔn)公益性，使其在建設(shè)和運(yùn)營(yíng)過(guò)程中不可能與政府完全分離。如何理順政府與企業(yè)的關(guān)系，充分發(fā)揮企業(yè)自身的主觀能動(dòng)性和積極性，建立企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的運(yùn)作模式是下一步發(fā)展的重點(diǎn)和必然趨勢(shì)。

宏觀層面：

理順軌道交通建設(shè)和運(yùn)營(yíng)企業(yè)與政府的管理界面。也就是說(shuō)政府要減少對(duì)企業(yè)日常運(yùn)作的干預(yù)，從大包大攬的管理方式轉(zhuǎn)向通過(guò)合理的治理結(jié)構(gòu)以及激勵(lì)機(jī)制充分調(diào)動(dòng)企業(yè)自身的主觀能動(dòng)性。

具體來(lái)說(shuō)，政府與軌道交通企業(yè)之間的管控關(guān)系應(yīng)按照《公司法》和國(guó)有資產(chǎn)管理相關(guān)法律、法規(guī)要求，在公司治理結(jié)構(gòu)下界定、明晰雙方的權(quán)利和義務(wù)。政府首先應(yīng)履行宏觀管理的責(zé)任，負(fù)責(zé)審訂本地區(qū)軌道交通行業(yè)的相關(guān)政策法規(guī)。其次，政府仍需繼續(xù)保持支持力度，有針對(duì)性地制定相關(guān)扶持政策，為軌道交通的發(fā)展創(chuàng)造相對(duì)穩(wěn)定的政策環(huán)境。再者，通過(guò)任命軌道交通企業(yè)的董事會(huì)成員，并委派外部董事和監(jiān)事，實(shí)現(xiàn)對(duì)軌道交通企業(yè)的管理及其資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)狀況的監(jiān)督。

此外，政府還應(yīng)建立高效的激勵(lì)機(jī)制。政府的國(guó)有資產(chǎn)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)與軌道交通企業(yè)簽訂經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任書(shū)，明確約定相關(guān)業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)的考核指標(biāo)。在績(jī)效考核體系建立的基礎(chǔ)上，政府通過(guò)董事會(huì)建立相應(yīng)的激勵(lì)約束機(jī)制，真正做到出資人（政府）的利益、企業(yè)的利益以及企業(yè)員工的利益結(jié)為共同體，從而有效激發(fā)企業(yè)和員工的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性。

最后，各城市政府可以考慮放開(kāi)站臺(tái)和地下通道沿線商業(yè)開(kāi)發(fā)。這樣不但充分利用了城市地下空間，減少地面擁擠，方便數(shù)量眾多的乘客，也有助于地鐵公司實(shí)現(xiàn)盈利。

微觀層面：

有了合理的政企分工及激勵(lì)機(jī)制，軌道交通企業(yè)是否能夠承擔(dān)自身職責(zé)并發(fā)揮主體作用是其可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵?；诎Ｉ茉谶@一領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為，國(guó)內(nèi)的軌道交通企業(yè)應(yīng)從優(yōu)化業(yè)務(wù)模式，提升自身造血功能，建立自我發(fā)展的良性循環(huán)；提升自身的內(nèi)部管理能力，提升服務(wù)水平和客戶滿意度等方面著手進(jìn)行變革。

·從建設(shè)轉(zhuǎn)向運(yùn)營(yíng)管理

隨著地鐵建設(shè)的進(jìn)程，北京、上海、廣州等地鐵已經(jīng)形成一定規(guī)模?？梢灶A(yù)見(jiàn)未來(lái)的十到二十年之內(nèi)，多數(shù)軌道交通企業(yè)工作重點(diǎn)將逐漸從建設(shè)轉(zhuǎn)向運(yùn)營(yíng)管理，如何實(shí)現(xiàn)軌道交通運(yùn)營(yíng)的網(wǎng)絡(luò)化、規(guī)?；?、集成化是上述企業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)。2005年上海地鐵成立了申通咨詢公司，專門(mén)研究線路網(wǎng)絡(luò)化之后組織、管理、運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)工作的標(biāo)準(zhǔn)化與專業(yè)化的規(guī)范建立。隨著標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范體系的建立，上海地鐵原有運(yùn)營(yíng)公司體制機(jī)制得到整合，并將運(yùn)營(yíng)公司消耗成本最大的維修部門(mén)單獨(dú)從運(yùn)營(yíng)公司分離出來(lái)。

運(yùn)營(yíng)公司不再承擔(dān)維修與更新設(shè)備等生產(chǎn)作業(yè)環(huán)節(jié)，只需專注于客運(yùn)業(yè)務(wù)本身，實(shí)現(xiàn)了前后臺(tái)分離。此后前臺(tái)專注于提供高效優(yōu)質(zhì)的客戶體驗(yàn)，而后臺(tái)則專注于維護(hù)、更新設(shè)備、控制成本費(fèi)用等總體營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)的運(yùn)作效率。前臺(tái)和后臺(tái)的分離有助于各自績(jī)效責(zé)任的界定。不同的績(jī)效目標(biāo)導(dǎo)向則引導(dǎo)前臺(tái)和后臺(tái)關(guān)注提升自身績(jī)效的關(guān)鍵成功因素、并通過(guò)合理的指標(biāo)設(shè)計(jì)促進(jìn)前后臺(tái)的合作。

·增加客運(yùn)量、開(kāi)發(fā)新業(yè)務(wù)

要解決地鐵票務(wù)收入與地鐵運(yùn)營(yíng)費(fèi)用的差距，可以通過(guò)提高地鐵票務(wù)收入，逐步提升其在企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)中的比例。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)軌道交通所承擔(dān)的客運(yùn)量比例偏低，軌道交通在客流量方面仍有較大的提升空間。企業(yè)與政府應(yīng)共同攜手，通過(guò)與地面交通更好的無(wú)縫銜接，城市整體交通線路的合理規(guī)劃，以及地鐵站點(diǎn)多功能化來(lái)探索增加流量的途徑。

另一方面，可以借鑒香港地鐵“物業(yè)+地鐵”的模式，在地鐵線路設(shè)計(jì)階段則應(yīng)考慮配套的地鐵沿線地產(chǎn)開(kāi)發(fā)、地鐵商業(yè)等業(yè)務(wù)的開(kāi)展，從而進(jìn)一步提高地鐵配套資源的開(kāi)發(fā)利用效率和經(jīng)濟(jì)回報(bào)。這樣一來(lái)，不僅可以成功的將乘客轉(zhuǎn)換為顧客，開(kāi)辟新的收入來(lái)源，還能吸引更多的乘客，進(jìn)一步提高票務(wù)收入。

·提高管理水平

目前對(duì)于國(guó)內(nèi)的軌道交通企業(yè)而言，其專長(zhǎng)更多是地鐵建設(shè)和地鐵運(yùn)營(yíng)的本業(yè)。雖然國(guó)內(nèi)很多城市軌道交通主體在建設(shè)和運(yùn)營(yíng)核心業(yè)務(wù)方面都積累了一定經(jīng)驗(yàn)，但其對(duì)商業(yè)資源運(yùn)作模式的了解、商業(yè)運(yùn)作的技能、專業(yè)團(tuán)隊(duì)的建立等方面都存在較大的差距。國(guó)內(nèi)的軌道交通企業(yè)對(duì)于如何以企業(yè)化的方式運(yùn)作，對(duì)于管理出效益的理念和認(rèn)識(shí)還需進(jìn)一步提高。

·建立內(nèi)部激勵(lì)機(jī)制

企業(yè)化的運(yùn)作方式需要軌道交通建設(shè)企業(yè)首先明確自身的發(fā)展訴求和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，并以此為源頭，建立起從公司的發(fā)展戰(zhàn)略到每年的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、預(yù)算并最終落實(shí)到每個(gè)單位、部門(mén)、員工績(jī)效管理體系的閉環(huán)，從而確保所有的部門(mén)及員工都是圍繞公司的共同目標(biāo)在努力，并輔之以有別于傳統(tǒng)事業(yè)單位的用人機(jī)制和獎(jiǎng)懲、分配體系以充分激勵(lì)員工。

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