第一篇：食品科學(xué)與工程就業(yè)調(diào)查

食品科學(xué)與工程就業(yè)調(diào)查

食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，培養(yǎng)能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食、品科學(xué)與工程學(xué)科的高級(jí)工程技術(shù)人才。食品科學(xué)類畢業(yè)生主要在高等院校、科研單位和設(shè)計(jì)單位從事教育、科學(xué)研究和設(shè)計(jì)工作。大致有兩個(gè)方向：大、中型食品企業(yè)（包括中外合資企業(yè)），從事科技開發(fā)和組織管理工作；有關(guān)公司的業(yè)務(wù)管理部門，從事經(jīng)營(yíng)銷售、企業(yè)管理等工作。

培養(yǎng)要求

本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論和基本知識(shí)，受到食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練，具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)和能力：

◆ 掌握生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)的基本理論與實(shí)驗(yàn)技術(shù)；

◆ 掌握食品分析、檢測(cè)的方法；

◆ 具有工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力；

◆ 熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；

◆ 了解食品儲(chǔ)運(yùn)、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動(dòng)態(tài)；

◆ 掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學(xué)研究和實(shí)際工作能力。

3、主要學(xué)科

化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)與工程。

4、主要課程

有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)、化工過程與設(shè)備和食品技術(shù)原理。

目前有許多高校開設(shè)了這個(gè)專業(yè)，比如浙江大學(xué)、北京林業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等。本專業(yè)學(xué)生要掌握食品分析、檢測(cè)的方法；具有工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力；了解食品儲(chǔ)運(yùn)、加工、保藏及資源綜合利用的理論和發(fā)展動(dòng)態(tài)。畢業(yè)生適宜到有關(guān)食品研究機(jī)關(guān)、設(shè)計(jì)部門、檢驗(yàn)單位、食品工廠、企業(yè)從事設(shè)計(jì)、研究、生產(chǎn)技術(shù)管理工作。當(dāng)然，如果不想進(jìn)入具體的生產(chǎn)部門，也可在高等院校、研究機(jī)構(gòu)從事教學(xué)科研工作，雖然可能清苦一點(diǎn)，但是會(huì)有很豐富的精神生活。

縱觀我國(guó)食品專業(yè)的發(fā)展，“教”與“學(xué)”的成果都是喜人的。但作為三大支柱產(chǎn)業(yè)之一的食品工業(yè)仍面臨著人才嚴(yán)重短缺，特別是高層次人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)食品工業(yè)專門人才僅占職工總數(shù)的3—4%，具有碩士、博士學(xué)位的食品科技人才更是奇缺。同時(shí)，全國(guó)各地食品人才不平衡，許多縣級(jí)小廠甚至沒有專門的食品技術(shù)人員。上述種種都與在全國(guó)各工業(yè)部門總產(chǎn)值排行榜中高居榜首的第一大工業(yè)的地位極不相稱。而放眼海外，西方發(fā)達(dá)國(guó)家食品專門人才在職工總數(shù)中的比例可達(dá)20%以上。這是因?yàn)榘l(fā)達(dá)國(guó)家十分重視食品人才的培養(yǎng)，幾乎所有的知名大學(xué)如美國(guó)麻省理工學(xué)院（NIT）、威史康遜大學(xué)、日本東京大學(xué)和英國(guó)劍橋大學(xué)均設(shè)有食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系。因此，我國(guó)大力發(fā)展高等食品專業(yè)教育，培養(yǎng)該行業(yè)科技人才已是形勢(shì)所迫、不容忽視。

傳統(tǒng)的食品制造與食品簡(jiǎn)單加工在食品工業(yè)中所占的比重日益下降。富裕起來的人們開始關(guān)注健康、營(yíng)養(yǎng)，并已形成一個(gè)龐大的潛在市場(chǎng)。高科技、高附加值的食品企業(yè)不斷出現(xiàn)，它們已經(jīng)創(chuàng)出了很多馳名品牌?？梢灶A(yù)計(jì)，在不遠(yuǎn)的將來，營(yíng)養(yǎng)保健食品、生物食品、食品的精深加工業(yè)將有較大的發(fā)展，對(duì)高素質(zhì)的專業(yè)科技人才將有極大的需求。那些學(xué)有專長(zhǎng)，又勇于開拓創(chuàng)新的食品專業(yè)畢業(yè)生將會(huì)成為這些新興企業(yè)的主角。

科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”。伴隨著科技的進(jìn)步，食品工業(yè)也在進(jìn)行大改革。今后的食品工業(yè)，將會(huì)摒棄傳統(tǒng)的生產(chǎn)加工模式，向著高科技高附加值，向著食品工業(yè)的深度和廣度進(jìn)軍。

畢業(yè)后從事一切與食品生產(chǎn)、檢測(cè)、開發(fā)有關(guān)的工作：

食品化驗(yàn)員——進(jìn)行食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量檢測(cè)工作； 食品生產(chǎn)主管——對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過程進(jìn)行技術(shù)管理和協(xié)調(diào)； 食品研發(fā)人員——應(yīng)用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，研究和開發(fā)新的高效食品； 進(jìn)出口海關(guān)的食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員。

隨著科技水平的不斷發(fā)展，現(xiàn)代食品工業(yè)正在向著科學(xué)化、自動(dòng)化、大型 化方向發(fā)展。食品工業(yè)在國(guó)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)，最終體現(xiàn)在技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)與人才競(jìng)爭(zhēng)上。食品工業(yè)的發(fā)展關(guān)鍵是人才培養(yǎng)。目前我國(guó)已經(jīng)基本上建立起了培養(yǎng)高層次食品科技人才的教育體系。這些高校畢業(yè)生分配部門和國(guó)家有關(guān)部門反饋回來的信息表明，食品科學(xué)類畢業(yè)生除繼續(xù)深造，報(bào)考研究生或出國(guó)留學(xué)外，高等院校、科研單位和設(shè)計(jì)單位，從事教育、科學(xué)研究和設(shè)計(jì)工作。去向大致如下：大、中型食品企業(yè)（包括中外合資企業(yè)），從事科技開發(fā)和組織管理工作；有關(guān)公司的業(yè)務(wù)管理部門，從事經(jīng)營(yíng)銷售、企業(yè)管理等工作。

相信，食品專業(yè)的就業(yè)前景將會(huì)愈加光明。

第二篇：食品科學(xué)與工程就業(yè)

食神”X檔案：食品科學(xué)與工程專業(yè)就業(yè)報(bào)告

發(fā)布者：學(xué)飛瀏覽次數(shù)：3204發(fā)布時(shí)間：2007-4-02 15:20

孫逸煬

川菜的麻辣熱烈，魯菜的中正平和，粵菜的奇巧百出，淮揚(yáng)菜的精美絕倫……中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中國(guó)人把愛吃、會(huì)吃、懂吃的人稱為“食神”，宮保雞丁、東坡肉、麻婆豆腐，一道道名菜成就了一個(gè)個(gè)“食神”的傳奇。

如今，時(shí)代的進(jìn)步、科技的發(fā)展使得食品花樣翻新，食品行業(yè)也進(jìn)入了蓬勃發(fā)展的市場(chǎng)時(shí)代。隨著西方的食材和烹飪方式日漸融入中餐，加上快餐行業(yè)的蓬勃發(fā)展，今天人們對(duì)于食品的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生問題越來越重視。這時(shí)，“食神”不再只是以往玩票性質(zhì)的稱謂，也不是傳統(tǒng)眼光里的掌勺人，而成了一種正規(guī)的職業(yè)，他們有的負(fù)責(zé)制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有的專門研制新的食品種類，有的深入研究食品營(yíng)養(yǎng)，而高校中的食品科學(xué)與工程專業(yè)就是因此而開設(shè)的。近年來，市場(chǎng)對(duì)現(xiàn)代“食神”素質(zhì)的要求也不斷提升，出現(xiàn)了越來越多的碩士“食神”。

本期，我們請(qǐng)來幾位已經(jīng)在各自職位上有所建樹的碩士“食神”，探訪一下食品科學(xué)與工程這個(gè)與我們生活最緊密的專業(yè)的就業(yè)狀況。也許，不管是“無敵海景佛跳墻”還是“黯然銷魂飯”，做得精到了，你就會(huì)是下一站的“食神”！

“食神”檔案No1：陳寅鵑

畢業(yè)情況：2003年畢業(yè)于浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院，獲碩士學(xué)位 就業(yè)情況：2003～2004年杭州養(yǎng)生堂公司

2004至今杭州娃哈哈集團(tuán)

薪酬：6000～7000元/月

主要工作：食品研發(fā)

心得體會(huì)：做食品，要做得人性化

口述實(shí)錄：

食品行業(yè)最需細(xì)致和耐心

我畢業(yè)的時(shí)候研究生還是非?！敖鹳F”的，找工作也非常容易，各個(gè)企業(yè)給出的待遇也相當(dāng)?shù)膬?yōu)厚，對(duì)于一個(gè)學(xué)工科的女生來說，手里拿了三四個(gè)OFFER在今天來看實(shí)屬不易。因?yàn)榫鞈俸贾莸拿谰?，我最后選擇了養(yǎng)生堂浙江分公司，被分派到食品研發(fā)部做產(chǎn)品改良。剛?cè)サ臅r(shí)候，我發(fā)現(xiàn)那里的老員工都是本科畢業(yè)，甚至一部分是大?；蛘呤菍Ｉ镜?，心里自然有點(diǎn)不大平衡。畢業(yè)前，導(dǎo)師曾多次囑咐我們一定要低調(diào)，雖然學(xué)歷高，但是不能眼高手低?？珊瓦@些同事打交道，因?yàn)樽鍪碌姆绞接悬c(diǎn)不大一樣，彼此難免有點(diǎn)隔膜。一次我說到一個(gè)專業(yè)名詞和生成機(jī)制，我的項(xiàng)目組長(zhǎng)竟然都不知道，當(dāng)時(shí)的我自然信心滿滿，暗想以后這個(gè)職位肯定非我莫屬。

然而實(shí)際情況并非如此。我們做產(chǎn)品改良，要考慮到產(chǎn)品的風(fēng)味、顏色、原料價(jià)格、直接生產(chǎn)的可能性等很多因素，甚至還要把手感、口感等變化都考慮進(jìn)去。有一次我提出要把某種黃原膠添加到產(chǎn)品中，這樣產(chǎn)品的口味和顏色等都將會(huì)有變化，還給出了詳細(xì)的論證過程，結(jié)果引來同事們一片訕笑。后來組長(zhǎng)告訴我，我沒有考慮到冷、熱水的問題，溫度不同，產(chǎn)品的變化也不同，放在那里是一回事，送進(jìn)嘴里又是另一回事。要是消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)擺在桌面上的產(chǎn)品一進(jìn)廚房就變了味，誰不火大啊。這些細(xì)枝末節(jié)的考慮，格外重要，但卻并非一朝一

夕就可以學(xué)會(huì)的。在養(yǎng)生堂的一年，我學(xué)會(huì)了謙虛謹(jǐn)慎，學(xué)會(huì)了考慮周全。食品行業(yè)是一個(gè)格外要求細(xì)致和耐心的產(chǎn)業(yè)，雖然也是搞科研的，但更類似于服務(wù)業(yè)，光憑理論和實(shí)驗(yàn)推論是不行的，以人為本才是制勝的法寶。做嬰兒食品要先學(xué)嬰兒護(hù)理，開發(fā)兒童食品要研究?jī)和睦韺W(xué)，而研究補(bǔ)品要看傳統(tǒng)中醫(yī)的相關(guān)文獻(xiàn)。

“食神”檔案No2：廖承山

畢業(yè)情況：2002年畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程系，獲碩士學(xué)位

就業(yè)情況：2002年～2005年 廣州某烘焙食品企業(yè)

2005年至今廣州帝斯曼公司

薪酬：7000元以上/月

主要工作：食品添加劑改良

心得體會(huì)：不能居高臨下，而應(yīng)從“下”推“上”

口述實(shí)錄：

任何事情決不能“惟經(jīng)驗(yàn)論”

參加工作5年，我的感覺是任何事情的“惟經(jīng)驗(yàn)論”都是不對(duì)的。在食品行業(yè)，經(jīng)驗(yàn)很重要。但是對(duì)于研究生畢業(yè)的我來說，研究生三年的磨礪教給我的是一種與本科生不同的思維方法和解決問題的方式。研究生很講究自己發(fā)現(xiàn)問題、自己解決問題，而且一大“習(xí)慣”就是運(yùn)用各種途徑去查找資料。

我的第一份工作是在廣州的一個(gè)烘焙公司。這個(gè)公司在廣州算是較大的幾家面包、點(diǎn)心供應(yīng)商之一，待遇很好，但卻容易讓人不思進(jìn)取。因?yàn)槭切」?，用不著天天研究開發(fā)新產(chǎn)品，基本上就是香港、臺(tái)灣那邊流行什么我們就拿來復(fù)制一下，然后在這邊市場(chǎng)推廣。但是碩士三年養(yǎng)成的習(xí)慣讓我沒有停止思考，我依然保留著讀研時(shí)關(guān)注業(yè)內(nèi)最新信息的習(xí)慣，還經(jīng)常到外國(guó)的論文網(wǎng)站去逛逛。一次很偶然的機(jī)會(huì)，我看到一篇關(guān)于食品添加劑的論文，美國(guó)的一個(gè)學(xué)者提出溴酸鉀的毒性問題，引起了我的注意。當(dāng)時(shí)歐美國(guó)家已經(jīng)不允許在食品中使用這種化學(xué)品，而那時(shí)我國(guó)的烘焙行業(yè)都是靠這種添加劑來生產(chǎn)食品的。于是我在實(shí)驗(yàn)室里嘗試著在糕點(diǎn)中用其他添加劑，經(jīng)過我的幾次實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)用葡萄氧化酶、維C等無公害的添加劑也能起到很好的生產(chǎn)效果，雖然成本增加了點(diǎn)，但是卻對(duì)人體有益無害。老板品嘗了我改良的產(chǎn)品后，經(jīng)過反復(fù)思考，決定打出“健康牌”，大范圍推廣不含溴酸鉀的烘焙食品，結(jié)果一下子占據(jù)了很大的市場(chǎng)份額。后來當(dāng)國(guó)家出臺(tái)新健康標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，我所在的這家公司已經(jīng)把其他對(duì)手遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩在了后面。

在實(shí)際生活中，我們不能捧著理論居高臨下，而應(yīng)該從“下”出發(fā)，從基層的生產(chǎn)實(shí)際想到應(yīng)該用哪些理論來解決問題，讓書上那些深?yuàn)W的符號(hào)和公式與生產(chǎn)聯(lián)系起來。后來我連續(xù)發(fā)表了幾篇論文，憑借著在食品添加劑方面的研究，進(jìn)入了這個(gè)行業(yè)最知名的帝斯曼公司。

“食神”檔案No3：顏華

畢業(yè)情況：2005年畢業(yè)于江南大學(xué)食品科學(xué)與工程系，獲碩士學(xué)位

就業(yè)情況：2005至今上海家化公司

薪酬：4500元以上/月

主要工作：化妝品研發(fā)

心得體會(huì)：做“食神”也好，做“天仙”也好，不離本行

口述實(shí)錄：

是“食神”，也是“美容達(dá)人”

愛美是女人的天性，剛學(xué)食品專業(yè)的時(shí)候，我的目標(biāo)是研制美容養(yǎng)顏的食品。大一的時(shí)候想去開發(fā)減肥茶、麗顏茶，大二的時(shí)候想發(fā)明一種藥讓每個(gè)女孩子都成為“香妃”。大三的時(shí)候我才知道，要做這些，僅僅靠本科學(xué)的那些基礎(chǔ)知識(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，看著同學(xué)都進(jìn)了食品廠搞技術(shù)維護(hù)或是當(dāng)起了食品業(yè)務(wù)員，我慶幸自己選擇了讀研。

研究生階段的學(xué)習(xí)，其實(shí)還是很基礎(chǔ)的。有機(jī)化學(xué)、無機(jī)化學(xué)、化工原理等課程依然占據(jù)大頭，而食品酶學(xué)、膠體化學(xué)、生化分離、色譜學(xué)等專業(yè)課和那些學(xué)化工的同學(xué)所學(xué)的也都相通。很多以前學(xué)化學(xué)、化工的同學(xué)成為我們專業(yè)的研究生，也有一些我的本科同學(xué)考到華東理工大學(xué)、北京化工大學(xué)學(xué)化學(xué)去了，這讓我放寬了就業(yè)的思路：干嗎非盯著食品行業(yè)呢？其實(shí)食品工程可以解決的問題很多，舉個(gè)最基本的例子——水相油相的問題：一瓶潤(rùn)膚露要做到均勻細(xì)致，水質(zhì)和油質(zhì)要完美結(jié)合，不至于油漂在水的上面，要考慮乳化劑、防腐劑等許多問題，這和做一瓶果醬的原理基本類似。在學(xué)校的時(shí)候，我經(jīng)常買些透明質(zhì)酸、維生素

C、花草香精自己配化妝品，熟練程度不亞于在實(shí)驗(yàn)室做果醬、八寶粥。

到了實(shí)習(xí)的時(shí)候，我選擇了無錫的一家專門給上海、臺(tái)灣等星級(jí)酒店生產(chǎn)沐浴露、香皂等產(chǎn)品的廠家，更進(jìn)一步了解了日化用品的生產(chǎn)研發(fā)過程。找工作的時(shí)候，同學(xué)們都爭(zhēng)著往瑪氏、雀巢這些大品牌的食品企業(yè)投簡(jiǎn)歷，期待自己能一朝高中，從此高枕無憂。而我卻獨(dú)辟蹊徑地跑到南京、上海參加了聯(lián)合利華、寶潔、上海家化等日化公司的面試，最后拿到了上海家化的OFFER。

進(jìn)到公司里才知道，在化妝品領(lǐng)域內(nèi)，食品專業(yè)的畢業(yè)生還是有很大市場(chǎng)的?，F(xiàn)在的我，天天和各種乳化劑、還原劑、防腐劑打交道，和各種膠質(zhì)、香精“耳鬢廝磨”，每天白大褂、白口罩地進(jìn)出實(shí)驗(yàn)室，和那些進(jìn)了食品實(shí)驗(yàn)室的同學(xué)并沒有太大的不同。從“食神”到“美容達(dá)人”，看似兩個(gè)不同的行業(yè)，卻有著千絲萬縷的聯(lián)系，在這轉(zhuǎn)換之中，我游刃有余。

“食神”檔案No4：陳亭閣

畢業(yè)情況：2006年江南大學(xué)食品科學(xué)與工程系畢業(yè)，獲碩士學(xué)位

就業(yè)情況：2006年至今 香港華寶香精集團(tuán)

薪酬：4000元以上/月

主要工作：銷售經(jīng)理助理

心得體會(huì)：本科生和研究生的工作一樣、性質(zhì)一樣，但我更有公信度

口述實(shí)錄：

研究生做銷售更有前景

看到那么多的研究生同學(xué)都進(jìn)了瑪氏、雀巢公司，一個(gè)月5000、6000元的工資，我怎么能不眼熱？只可惜我的英語(yǔ)實(shí)在是讓人不敢恭維，一見到那些Open Questions我就發(fā)怵，更別提英文面試了。因此我不敢往外國(guó)大公司投簡(jiǎn)歷，自然錯(cuò)過了許多機(jī)會(huì)。但是4年本科、3年研究生，我的專業(yè)知識(shí)應(yīng)該算是非常扎實(shí)的，畢業(yè)論文《橙味制香成分的分析》被評(píng)上了優(yōu)秀論文。正在發(fā)愁的時(shí)候，我看到香港的一家香精集團(tuán)來學(xué)校招人，我就帶著自己的論文和簡(jiǎn)歷去碰運(yùn)氣，結(jié)果被錄用到了銷售部。

一般食品專業(yè)有個(gè)潛規(guī)則，本科生大部分做非技術(shù)類工作，研究生大部分做技術(shù)工作。剛進(jìn)銷售部，看到這里來來往往的都是本科生，我有點(diǎn)失落。但當(dāng)真正接觸到這個(gè)工作后，我發(fā)現(xiàn)其實(shí)研究生做銷售更有前途。

香精涉及的專業(yè)知識(shí)很多，風(fēng)味、PH值、顏色、黏度、糖度等，還有各種香水香精、香皂香精、洗衣粉香精、精油、蠟燭香精、潤(rùn)膚水香精的不同性能。這些香精接觸到人體不同部位、感應(yīng)到不同溫度，其揮發(fā)的效果、人的感受都不同，制香機(jī)制和成份配比的一些微小變

化就可以讓香精給人完全不同的感受，為客戶選擇最適合其使用的一款，這些因素都要考慮到，在推薦的時(shí)候要給客戶講得非常詳細(xì)，沒有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)是無法做到深入淺出的。本科生在做這些工作的時(shí)候基本上還是停留在一般推銷的層次上，而研究生則可以直接和對(duì)方的技術(shù)人員深入交流，達(dá)成共識(shí)，效率很高。因此在專業(yè)知識(shí)方面，對(duì)銷售人員的要求并不比研發(fā)部門低，并且最重要的是要能深入淺出地講解，要結(jié)合實(shí)際，甚至難度更大。除了技術(shù)上的要求，做銷售還要講究談話技巧、心理因素，這更是對(duì)人綜合素質(zhì)的考察。我現(xiàn)在已經(jīng)越來越喜歡做銷售工作了，覺得自己所學(xué)的知識(shí)得到了更多人的認(rèn)可。

“食神”檔案No5：成毅

畢業(yè)情況：2005年畢業(yè)于中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專業(yè)，獲碩士學(xué)位

就業(yè)情況：南方某國(guó)家重點(diǎn)農(nóng)業(yè)研究機(jī)構(gòu)

薪酬：4000元以上/月

主要工作：農(nóng)業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)改良與應(yīng)用

心得體會(huì)：食品專業(yè)遠(yuǎn)比許多人想的有前途，但是要選好方向、選好學(xué)校。

口述實(shí)錄：

要選對(duì)專業(yè)方向和學(xué)校

食品專業(yè)是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，在國(guó)外這個(gè)行業(yè)的許多分支都是高利潤(rùn)產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的許多品牌也開始興起，開始了大品牌戰(zhàn)略。

俗話說，“民以食為天”，食品專業(yè)遠(yuǎn)比許多人想象的更有前途。我碩士畢業(yè)后在科研機(jī)構(gòu)從事研究工作，學(xué)了7年的食品專業(yè)，我最大的感觸就是一定要選擇適合自己的方向，選擇適合自己的學(xué)校。

國(guó)內(nèi)開設(shè)食品專業(yè)的高校中北方有中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，中部比較好的就是江南大學(xué)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)在科研方面很有優(yōu)勢(shì)，研究生能接觸到的前沿課題也多，因此在科研院所和高校中很有威信，研究生畢業(yè)出國(guó)和當(dāng)老師的人很多。另外，中糧集團(tuán)、國(guó)民淀粉等世界500強(qiáng)的企業(yè)對(duì)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專業(yè)的研究生也十分青睞。而江南大學(xué)是老牌的輕工院校，在工業(yè)界的信譽(yù)度高于中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，并且地處江南，就業(yè)前景十分廣闊。中國(guó)食品工業(yè)的重心在是南方地區(qū)，上海、杭州、廣州是主要的集中區(qū)域，雀巢、達(dá)能、味好美、養(yǎng)生堂、娃哈哈等許多知名品牌匯聚于此，所以江南大學(xué)研究生的就業(yè)更偏重于企業(yè)，而廣東地區(qū)則是華南理工大學(xué)一枝獨(dú)秀。廣州的食品工業(yè)很發(fā)達(dá)，擁有樂之薯片等眾多品牌，區(qū)域內(nèi)就業(yè)形勢(shì)也很好。其他的比如河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、鄭州輕工業(yè)學(xué)院等，在糧食、淀粉類產(chǎn)品研究方面有特長(zhǎng)。選擇這些學(xué)校的時(shí)候，要考慮到這些學(xué)校的專長(zhǎng)，是在糧油、淀粉方面占優(yōu)，還是在生化分離、食品制造方面有長(zhǎng)項(xiàng)。如果只圖學(xué)校的名氣，考上之后發(fā)現(xiàn)自己的學(xué)校在想從事的行業(yè)中得不到認(rèn)可，或者無法學(xué)到一線的專業(yè)知識(shí)，將得不償失。另外，選校選專業(yè)的時(shí)候也要考慮到未來就業(yè)的因素，有些學(xué)校的食品類專業(yè)名氣不大，但是因?yàn)楹痛笮褪称芳瘓F(tuán)臨近，因此能近水樓臺(tái)先得月，比如上海水產(chǎn)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)等。

第三篇：食品科學(xué)與工程就業(yè)前景,

食品科學(xué)與工程就業(yè)前景

摘要：隨著世界人口的急劇膨脹,對(duì)食品的需求量勢(shì)必劇增。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調(diào)味品將風(fēng)靡全球。食品行業(yè)的“大輸血”為食品專業(yè)教育指明了方向。與世界的接軌,使我國(guó)食品市場(chǎng)與流通秩序面臨著巨大的挑戰(zhàn),但也帶來了歷史性的機(jī)遇。先進(jìn)的技術(shù)與管理制度的大量引入,為食品工業(yè)畢業(yè)生大顯身手提供了舞臺(tái)。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程、前景、就業(yè)

食品工程類主要是食品生產(chǎn)、食品加工的一些流程、工藝,這是他將來要學(xué)習(xí)到的,同時(shí)還有食品成份的分析,食品的檢測(cè),將來他的就業(yè)方向,一個(gè)是在食品生產(chǎn)企業(yè)做質(zhì)量檢驗(yàn)、成份分析,另外還有一些食品安全的檢測(cè)檢疫部門也需要這樣的考生。

不考研的話,這個(gè)專業(yè)畢業(yè)后工作對(duì)口單位主要有:海關(guān),衛(wèi)生防疫站,疾控中心,食品藥品管理局,糧食局等不過這些沒有關(guān)系不好進(jìn),你懂的。其他的就是食品企業(yè),雖然目前很少有機(jī)構(gòu)雇傭?qū)ｉT的食品安全負(fù)責(zé)人,但是就中國(guó)目前的食品安全狀況,無疑是食品專業(yè)就業(yè)前景很好!

食品工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一,它在一個(gè)國(guó)家工業(yè)體系中所起的重要作用是不容置疑的。我國(guó)又是一個(gè)擁有13億多人口的世界第一大國(guó),對(duì)食品的需求依然很大。更值得一提的是,改革開放二十多年來,我國(guó)城鄉(xiāng)居民的生活水平不斷提高,對(duì)食品的需求已由過去的單一溫飽型逐步向五彩繽紛的精品科技型過渡。

食品專業(yè)本科畢業(yè)就可以工作了,考研也可以。你最好還是先把專業(yè)了解一下,可以到學(xué)校網(wǎng)站和bbs,或者找學(xué)長(zhǎng)多多了解。學(xué)校里有選課制度,只要該專業(yè)得學(xué)分修夠標(biāo)準(zhǔn)就可以拿學(xué)位了,你可以先選一些食品的課程讀,考慮成熟了再轉(zhuǎn)。

食品專業(yè)研究同人們的日常生活關(guān)系最密切的吃飯問題，其作用不可低估。食品科學(xué)與工程研究食品工業(yè)生產(chǎn)中所用的加工方法、過程和裝置，她是食品生產(chǎn)工藝和設(shè)備的設(shè)計(jì)基礎(chǔ)，涉及化學(xué)、物理、農(nóng)學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)工程、生化工程、機(jī)械工程、人體營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、環(huán)境治理與工程等各門學(xué)科。

隨著世界人口的急劇膨脹，對(duì)食品的需求量勢(shì)必劇增。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調(diào)味品將風(fēng)靡全球。食品行業(yè)的“大輸血”為食品專業(yè)教育指明了方向。

俗話說，“民以食為天”。食品是人類賴以生存、繁衍的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人類維持生長(zhǎng)與健康的第一需要。正由于在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位，食品工業(yè)與機(jī)械工業(yè)、化學(xué)工業(yè)并稱為國(guó)民三大支柱產(chǎn)業(yè)，在我國(guó)，食品科學(xué)被科技部定為一級(jí)學(xué)科，與數(shù)學(xué)、物理等具有同等地位，在它的下面，以前曾設(shè)有制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工等多個(gè)具體專業(yè)，但教育部頒發(fā)的最新專業(yè)目錄中，已將這些專業(yè)統(tǒng)一為“食品科學(xué)與工程”專業(yè)。這樣使得食品工程的專業(yè)領(lǐng)域大大拓寬，有利于我國(guó)食品工業(yè)培養(yǎng)更多寬口徑、復(fù)合型的現(xiàn)代科技人才，更有利于增強(qiáng)畢業(yè)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

隨著科技水平的不斷發(fā)展，現(xiàn)代食品工業(yè)正在向著科學(xué)化、自動(dòng)化、大型化方向發(fā)展。食品工業(yè)在國(guó)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)，最終體現(xiàn)在技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)與人才競(jìng)爭(zhēng)上。食品工業(yè)的發(fā)展關(guān)鍵是人才培養(yǎng)。目前我國(guó)已經(jīng)基本上建立起了培養(yǎng)高層次食品科技人才的教育體系。這些高校畢業(yè)生分配部門和國(guó)家有關(guān)部門反饋回來的信息表明，食品科學(xué)類畢業(yè)生除繼續(xù)深造，報(bào)考研究生或出國(guó)留學(xué)外，高等院校、科研單位和設(shè)計(jì)單位，從事教育、科學(xué)研究和設(shè)計(jì)工作。去向大致如下：大、中型食品企業(yè)（包括中外合資企業(yè)），從事科技開發(fā)和組織管理工作；有關(guān)公司的業(yè)務(wù)管理部門，從事經(jīng)營(yíng)銷售、企業(yè)管理等工作。

正如前文所述，食品工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，它在一個(gè)國(guó)家工業(yè)體系中所起的重要作用是不容置疑的。我國(guó)又是一個(gè)擁有13億多人口的世界第一大國(guó)，對(duì)食品的需求依然很大。更值得一提的是，改革開放二十多年來，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的生活水平不斷提高，對(duì)食品的需求已由過去的單一溫飽型逐步向五彩繽紛的精品科技型過渡。據(jù)最新的資料顯示，反映食品消費(fèi)支出占生活總支出百分比的恩格爾系數(shù)，我國(guó)城市為44．5%，農(nóng)村為53．4%，已經(jīng)達(dá)到或接近國(guó)際上40―50%的平均水平。它表明傳統(tǒng)的食品制造與食品簡(jiǎn)單加工在食品工業(yè)中所占的比重日益下降。富裕起來的人們開始關(guān)注健康、營(yíng)養(yǎng)，并已形成一個(gè)龐大的潛在市場(chǎng)。高科技、高附加值的食品企業(yè)不斷出現(xiàn)，它們已經(jīng)創(chuàng)出了很多馳名品牌?？梢灶A(yù)計(jì)，在不遠(yuǎn)的將來，營(yíng)養(yǎng)保健食品、生物食品、食品的精深加工業(yè)將有較大的發(fā)展，對(duì)高

素質(zhì)的專業(yè)科技人才將有極大的需求。那些學(xué)有專長(zhǎng)，又勇于開拓創(chuàng)新的食品專業(yè)畢業(yè)生將會(huì)成為這些新興企業(yè)的主角。

與世界的接軌，使我國(guó)食品市場(chǎng)與流通秩序面臨著巨大的挑戰(zhàn)，但也帶來了歷史性的機(jī)遇。先進(jìn)的技術(shù)與管理制度的大量引入，為食品工業(yè)畢業(yè)生大顯身手提供了舞臺(tái)。

“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”。伴隨著科技的進(jìn)步，食品工業(yè)也在進(jìn)行大改革。今后的食品工業(yè)，將會(huì)摒棄傳統(tǒng)的生產(chǎn)加工模式，向著高科技高附加值，向著食品工業(yè)的深度和廣度進(jìn)軍。

以崗位研究、課程調(diào)整、課程建設(shè)為就業(yè)保障。在素質(zhì)設(shè)計(jì)上，針對(duì)現(xiàn)代技術(shù)基礎(chǔ)的食品企業(yè)技術(shù)需要、質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)需要和畢業(yè)生崗位成長(zhǎng)需要，設(shè)置4個(gè)能力培養(yǎng)體系，保證與實(shí)際需要對(duì)接和與成長(zhǎng)需要對(duì)接。在課程設(shè)置上充分兼顧了學(xué)生上崗和成長(zhǎng)的需要，從工藝能力、機(jī)械操作能力、品控能力、食品企業(yè)管理能力等方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)訓(xùn)練，為學(xué)生奠定就業(yè)和在整個(gè)職業(yè)生涯中成長(zhǎng)的扎實(shí)基礎(chǔ)。建立一體化校企合作體系。集就業(yè)、實(shí)習(xí)、實(shí)踐教學(xué)、課程改革、課程建設(shè)、專業(yè)建設(shè)功能于一體。信息有效傳遞，不走樣，更容易、更及時(shí)地引發(fā)關(guān)于專業(yè)建設(shè)和課程建設(shè)的深入思考，更便于實(shí)施以就業(yè)為導(dǎo)向的教學(xué)體系建設(shè)。從而從根本上保證就業(yè)需要。

目前人們特別關(guān)注食品安全,因此食品安全方面的人才就業(yè)應(yīng)該不成問題。同時(shí),人們對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)和健康飲食的需求也使?fàn)I養(yǎng)學(xué)家和膳食學(xué)家有穩(wěn)定的就業(yè)。相信,食品專業(yè)就業(yè)前景將會(huì)愈加光明。

相信，食品專業(yè)的就業(yè)前景將會(huì)愈加光明。

化學(xué)系0905英雪15

第四篇：有關(guān)食品科學(xué)與工程

有關(guān)食品科學(xué)與工程

專業(yè)概述：

本專業(yè)學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，培養(yǎng)能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食、品科學(xué)與工程學(xué)科的高級(jí)工程技術(shù)人才。食品科學(xué)類畢業(yè)生主要在高等院校、科研單位和設(shè)計(jì)單位從事教育、科學(xué)研究和設(shè)計(jì)工作。大致有兩個(gè)方向：大、中型食品企業(yè)（包括中外合資企業(yè)），從事科技開發(fā)和組織管理工作；有關(guān)公司的業(yè)務(wù)管理部門，從事經(jīng)營(yíng)銷售、企業(yè)管理等工作。

一、專業(yè)基本情況

1、培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級(jí)工程技術(shù)人才。

2、培養(yǎng)要求

本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論和基本知識(shí)，受到食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練，具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)和能力：

◆ 掌握生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)的基本理論與實(shí)驗(yàn)技術(shù)；

◆ 掌握食品分析、檢測(cè)的方法；

◆ 具有工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力；

◆ 熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；

◆ 了解食品儲(chǔ)運(yùn)、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動(dòng)態(tài)；

◆ 掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學(xué)研究和實(shí)際工作能力。

3、主要學(xué)科

化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)與工程。

4、主要課程

有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)、化工過程與設(shè)備和食品技術(shù)原理。

5、實(shí)踐教學(xué)

包括工藝實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等，一般安排30周。主要專業(yè)實(shí)驗(yàn)：原料預(yù)處理。

6、修業(yè)時(shí)間

4年。

7、學(xué)位情況

工學(xué)或農(nóng)學(xué)學(xué)士。

8、相關(guān)專業(yè)

生物工程。

9、原專業(yè)名

制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、食品科學(xué)與工程、蜂學(xué)（部分）、食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)、糧油儲(chǔ)藏、農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工、水產(chǎn)品貯藏與加工。

二、專業(yè)綜合介紹

或許正如一些人戲稱的那樣，食品科學(xué)與工程是一門能讓人在生理和精神上都可以得到滿足的專業(yè)。“民以食為天”，本專業(yè)研究同人們的日常生活關(guān)系最密切的吃飯問題，其作用不可低估。食品科學(xué)與工程研究食品工業(yè)生產(chǎn)中所用的加工方法、過程和裝置，她是食品生

產(chǎn)工藝和設(shè)備的設(shè)計(jì)基礎(chǔ)，涉及化學(xué)、物理、農(nóng)學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)工程、生化工程、機(jī)械工程、人體營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、環(huán)境治理與工程等各門學(xué)科。

食品科學(xué)與工程的一個(gè)重要方面是引入和運(yùn)用化工單元操作，并發(fā)展形成食品工程單元操作，從而促進(jìn)食品工業(yè)向大規(guī)模、連續(xù)化和自動(dòng)化的方向發(fā)展。食品科學(xué)與工程的發(fā)展同化學(xué)工程、生物工程緊密相關(guān)，她的發(fā)展方向是新包裝手段和裝備改善食品包裝技術(shù)，提高食品保藏性能和貨架壽命；完善蒸煮技術(shù)、無菌包裝技術(shù)；研究合理的節(jié)能裝置以降低冷凍食品的成本；食品工程單元操作的最優(yōu)化、自動(dòng)化及計(jì)算機(jī)的應(yīng)用。

食品科學(xué)與工程雖然是年輕的技術(shù)學(xué)科，但她在現(xiàn)代社會(huì)早已成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文明程度提高的主要標(biāo)志。未來的發(fā)展趨勢(shì)是借鑒基因技術(shù)的發(fā)展成果，研制出營(yíng)養(yǎng)更加豐富、味道更加鮮美、保質(zhì)期更科學(xué)的食品。比如，科學(xué)家正在試圖把魚的基因和西紅柿的基因結(jié)合，培養(yǎng)一種更富營(yíng)養(yǎng)的新品種。這的確是一個(gè)特別新興的領(lǐng)域，雖然關(guān)于基因食品的利弊人們一直爭(zhēng)論不休，也有待科學(xué)的定量分析，但我們相信這個(gè)發(fā)展方向具有良好的市場(chǎng)前景和社會(huì)效益。我們完全可以充分發(fā)揮自己的想像，使食品工程生產(chǎn)出花樣繁多的新新食品，豐富我們的餐桌，美化我們的生活。

目前有許多高校開設(shè)了這個(gè)專業(yè)，比如浙江大學(xué)、北京林業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等。本專業(yè)學(xué)生要掌握食品分析、檢測(cè)的方法；具有工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力；了解食品儲(chǔ)運(yùn)、加工、保藏及資源綜合利用的理論和發(fā)展動(dòng)態(tài)。畢業(yè)生適宜到有關(guān)食品研究機(jī)關(guān)、設(shè)計(jì)部門、檢驗(yàn)單位、食品工廠、企業(yè)從事設(shè)計(jì)、研究、生產(chǎn)技術(shù)管理工作。當(dāng)然，如果不想進(jìn)入具體的生產(chǎn)部門，也可在高等院校、研究機(jī)構(gòu)從事教學(xué)科研工作，雖然可能清苦一點(diǎn)，但是會(huì)有很豐富的精神生活。

食品科學(xué)與工程專業(yè)代碼：081401。

三、專業(yè)教育發(fā)展?fàn)顩r

食品科學(xué)與工程（Food Science & Engineering）專業(yè)屬我國(guó)高等院校中理工科性質(zhì)的典型專業(yè)。根據(jù)國(guó)家科技局的學(xué)科分類，食品科學(xué)與工程屬一級(jí)學(xué)科，與數(shù)學(xué)、物理、生物、天文、化工等基礎(chǔ)學(xué)科屬同等地位。它具有多學(xué)科交叉滲透的特點(diǎn)，涉及化學(xué)、物理、生物、農(nóng)學(xué)、機(jī)械、環(huán)境、管理等多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域。特別是五十年代以后，隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)和生物技術(shù)在食品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用，食品專業(yè)更是如虎添翼，使人類解決當(dāng)前的食品危機(jī)成為可能。其實(shí)，說起食品加工的歷史，可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在古代江南青蓮崗文化時(shí)期（約公元前4500—前4000年）就已形成。但就其教育而言，卻經(jīng)歷了幾千年的坎坷旅程方初具規(guī)模。最早的古代書院設(shè)置的都是“六藝”之學(xué)——禮、樂、射、御、書、數(shù)，作坊式的食品生產(chǎn)根本難登大雅之堂。發(fā)展至后來，“六藝”演變?yōu)椤疤?、算、農(nóng)、醫(yī)”四大教育方向，雖說有些教“農(nóng)藝”的技校開設(shè)了桑學(xué)、蠶學(xué)等面向生產(chǎn)的科目，但關(guān)于食品的制作加工技藝仍以“傳男不傳女”的“祖?zhèn)髅胤健被颉皩W(xué)徒”形式在民間廣為流傳，缺少正規(guī)的學(xué)校教育。上千年來，食品教育只是作為農(nóng)業(yè)教育的點(diǎn)綴若隱若現(xiàn)。地漂浮在歷史的長(zhǎng)河中。直至1927年，在蔡元培等教育先驅(qū)的提議下，政府實(shí)行大學(xué)區(qū)制，將一些農(nóng)業(yè)技校紛紛并入大學(xué)改為農(nóng)學(xué)院，有的農(nóng)學(xué)院初設(shè)與食品相關(guān)的農(nóng)產(chǎn)制造科，這才使食品科學(xué)在高等教育中嶄露頭角。

而食品科學(xué)真正作為一門獨(dú)立的專業(yè)出現(xiàn)于大學(xué)中，在全球范圍內(nèi)基本上始于20世紀(jì)后半葉。隨著食品生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展，產(chǎn)生了對(duì)高級(jí)技術(shù)員、工藝工程師等人才的需求，培養(yǎng)技術(shù)類人才的職業(yè)教育水平才逐步達(dá)到大學(xué)本科知識(shí)研究生層次。

我國(guó)是借鑒蘇聯(lián)的經(jīng)驗(yàn)，在1952年的第一次院系調(diào)整中，將南京大學(xué)、浙江大學(xué)、武漢大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)和江南大學(xué)等校的食品、農(nóng)業(yè)化學(xué)等系合并為南京工學(xué)院食品工業(yè)系（即現(xiàn)在的無錫輕工業(yè)大學(xué)）。這便是我國(guó)最早招收食品專業(yè)本科生的高校。隨后，1958年又進(jìn)行了一次專業(yè)調(diào)整，此次新成立的天津科技大學(xué)和鄭州輕工業(yè)學(xué)院也相繼開始招收食品科學(xué)

方面的本科生，其中鄭州輕院于1981年第一個(gè)開始雙班招生。

現(xiàn)如今，食品科學(xué)與工程專業(yè)已是舉足輕重。它正在各類綜合大學(xué)、農(nóng)業(yè)院校、輕工院校及商學(xué)院中上演著不同的角色。國(guó)家教委最新實(shí)施的專業(yè)調(diào)整使這一專業(yè)的口徑加寬，也更加科學(xué)化、規(guī)范化。拓寬后的專業(yè)培養(yǎng)方向包括食品工程、制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、食品衛(wèi)生與檢疫、農(nóng)產(chǎn)品及水產(chǎn)品的貯運(yùn)與加工、冷凍冷藏工程及蜂學(xué)等等。目前，我國(guó)高等院校中，中國(guó)農(nóng)大、天津輕院、鄭州輕院、無錫輕工大、大連輕院、華南理工、浙江大學(xué)、華中農(nóng)大、華南農(nóng)大、上海水產(chǎn)大學(xué)、天津商院、黑龍江商院等在食品專業(yè)方面都取得了碩士學(xué)位授予權(quán)；中國(guó)食品發(fā)酵研究所、上海香料研究所等單位也設(shè)立了授予碩士學(xué)位培養(yǎng)點(diǎn)。華南理工大學(xué)和無錫輕工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)具有博士學(xué)位授予權(quán)。據(jù)1993年底統(tǒng)計(jì)，我國(guó)1075所高等院校中設(shè)有食品專業(yè)的有83所，其中招收四年制本科生60所（現(xiàn)今已達(dá)76所），其余招收三年制或二年制的專科生。目前，在校人數(shù)達(dá)1．7萬人。

在眾多院校中，無錫輕工業(yè)大學(xué)的學(xué)科建設(shè)尤為成熟，在發(fā)酵食品及糧油方面都極具特色：原鄭州糧食學(xué)院（現(xiàn)河南工業(yè)大學(xué)）是中國(guó)規(guī)模最大的糧油食品工業(yè)高等學(xué)院；同處一地的鄭州輕工院則被同行譽(yù)為培養(yǎng)煙草專業(yè)人才的“黃埔”。華南理工在制糖工程方面獨(dú)占鰲頭。此外，西南農(nóng)業(yè)大學(xué)的“農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工”為全國(guó)重點(diǎn)學(xué)科，而云南農(nóng)業(yè)大學(xué)在蜂學(xué)方面獨(dú)樹一幟，建有專門的“蜂學(xué)研究所”。因此，偏愛于食品專業(yè)某一方面的同學(xué)可按自己的“口味”選擇合適的學(xué)校。

目睹食品專業(yè)的成長(zhǎng)與壯大，我們不應(yīng)忘記為此做出最大的貢獻(xiàn)的教育工作者和學(xué)術(shù)帶頭人。正是他們將科學(xué)的火種一代代延傳下去，為我國(guó)食品行業(yè)不斷輸送著大量“新鮮血液”，像致力于“食品資源的深度開發(fā)利用及其工程化技術(shù)”研究的前無錫輕院校長(zhǎng)丁智霖教授，在“食品親水膠體和食品多糖方面”取得突出成果的許時(shí)嬰教授等等?？v觀我國(guó)食品專業(yè)的發(fā)展，“教”與“學(xué)”的成果都是喜人的。但作為三大支柱產(chǎn)業(yè)之一的食品工業(yè)仍面臨著人才嚴(yán)重短缺，特別是高層次人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)食品工業(yè)專門人才僅占職工總數(shù)的3—4%，具有碩士、博士學(xué)位的食品科技人才更是奇缺。同時(shí)，全國(guó)各地食品人才不平衡，許多縣級(jí)小廠甚至沒有專門的食品技術(shù)人員。上述種種都與在全國(guó)各工業(yè)部門總產(chǎn)值排行榜中高居榜首的第一大工業(yè)的地位極不相稱。而放眼海外，西方發(fā)達(dá)國(guó)家食品專門人才在職工總數(shù)中的比例可達(dá)20%以上。這是因?yàn)榘l(fā)達(dá)國(guó)家十分重視食品人才的培養(yǎng)，幾乎所有的知名大學(xué)如美國(guó)麻省理工學(xué)院（NIT）、威史康遜大學(xué)、日本東京大學(xué)和英國(guó)劍橋大學(xué)均設(shè)有食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系。因此，我國(guó)大力發(fā)展高等食品專業(yè)教育，培養(yǎng)該行業(yè)科技人才已是形勢(shì)所迫、不容忽視。

再看全球，食品工業(yè)（包括采鹽業(yè)、食品加工制造業(yè)、飲料制造業(yè)和煙草加工業(yè)）以2.18萬億美元的營(yíng)業(yè)額雄居世界工業(yè)霸主地位，超過了汽車、航空、信息等行業(yè)。在我國(guó)，2000年食品工業(yè)總產(chǎn)值已在1994年的基礎(chǔ)上翻了一番，達(dá)到7000億元人民幣，加入WTO對(duì)食品工業(yè)既是一個(gè)嚴(yán)峻的考驗(yàn)更是一次難得的機(jī)遇。

預(yù)計(jì)未來20年里，世界人口每年將增加7300萬，對(duì)食品的需求量勢(shì)必劇增。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調(diào)味品將風(fēng)靡全球。食品行業(yè)的“大輸血”為食品專業(yè)教育指明了方向。

作為跨世紀(jì)的青年一代，積極投身于這一古老而又充滿希望的龐大隊(duì)伍，“糊眾口該糊己口”，相信不失為明智之選。

四、專業(yè)就業(yè)數(shù)據(jù)分析

五、專業(yè)就業(yè)狀況及趨勢(shì)

俗話說，“民以食為天”。食品是人類賴以生存、繁衍的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人類維持生長(zhǎng)與健

康的第一需要。由于其直接關(guān)系到一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族的興衰與成敗，在全球百多個(gè)國(guó)家和地區(qū)里，沒有哪一個(gè)政府能輕視食品工業(yè)的發(fā)展。正由于在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位，食品工業(yè)與機(jī)械工業(yè)、化學(xué)工業(yè)并稱為國(guó)民三大支柱產(chǎn)業(yè)，在我國(guó)，食品科學(xué)被科技部定為一級(jí)學(xué)科，與數(shù)學(xué)、物理等具有同等地位，在它的下面，以前曾設(shè)有制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工等多個(gè)具體專業(yè)，但教育部頒發(fā)的最新專業(yè)目錄中，已將這些專業(yè)統(tǒng)一為“食品科學(xué)與工程”專業(yè)。這樣使得食品工程的專業(yè)領(lǐng)域大大拓寬，有利于我國(guó)食品工業(yè)培養(yǎng)更多寬口徑、復(fù)合型的現(xiàn)代科技人才，更有利于增強(qiáng)畢業(yè)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

隨著科技水平的不斷發(fā)展，現(xiàn)代食品工業(yè)正在向著科學(xué)化、自動(dòng)化、大型化方向發(fā)展。食品工業(yè)在國(guó)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)，最終體現(xiàn)在技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)與人才競(jìng)爭(zhēng)上。食品工業(yè)的發(fā)展關(guān)鍵是人才培養(yǎng)。在我國(guó)，設(shè)置有食品科學(xué)與工程或相近專業(yè)的高校為數(shù)不少，但大多數(shù)集中在輕工類院校、原國(guó)內(nèi)貿(mào)易所屬院校和農(nóng)業(yè)院校中。在這些高校中，華南理工大學(xué)、浙江大學(xué)（華家池校區(qū)）、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、無錫輕工業(yè)大學(xué)等教育部直屬院校均有一定實(shí)力和特色。此外，天津科技大學(xué)、大連輕工業(yè)學(xué)院、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、天津商學(xué)院、河南工業(yè)大學(xué)（原鄭州糧食學(xué)院）等在食品學(xué)科方面也都取得了碩士學(xué)位授予權(quán)。這表明目前我國(guó)已經(jīng)基本上建立起了培養(yǎng)高層次食品科技人才的教育體系。這些高校畢業(yè)生分配部門和國(guó)家有關(guān)部門反饋回來的信息表明，食品科學(xué)類畢業(yè)生除繼續(xù)深造，報(bào)考研究生或出國(guó)留學(xué)外，高等院校、科研單位和設(shè)計(jì)單位，從事教育、科學(xué)研究和設(shè)計(jì)工作。去向大致如下：大、中型食品企業(yè)（包括中外合資企業(yè)），從事科技開發(fā)和組織管理工作；有關(guān)公司的業(yè)務(wù)管理部門，從事經(jīng)營(yíng)銷售、企業(yè)管理等工作。

但是最近幾年受國(guó)有企業(yè)進(jìn)行體制改革及食品工業(yè)普遍效益不佳的影響，食品專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)難度陡然增大。根據(jù)國(guó)家教育部最近公布的直屬高校99屆畢業(yè)生就業(yè)率顯示，食品專業(yè)最大的載體高校——輕工、農(nóng)業(yè)院校整體就業(yè)率均不高。無錫輕工業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)業(yè)科技大學(xué)就業(yè)率均不足70%，列45所部屬高校的最后二位。著名高校尚且如此，其他院校的情況可想而知。另一方面，同一院校內(nèi)部，食品專業(yè)相對(duì)于計(jì)算機(jī)、電子通信等專業(yè)而言，也是非常冷清。上海交大、中山大學(xué)、華南理工大學(xué)等名校熱門專業(yè)的不少優(yōu)秀生在大三時(shí)已經(jīng)接到高科技公司的聘用通知，試用期月薪普遍在3000元左右；相比之下，食品行業(yè)就業(yè)機(jī)會(huì)相對(duì)較少，待遇較低，讓眾多充滿激情與幻想的青年人感到失望。反映到升學(xué)與就業(yè)上來，食品科學(xué)專業(yè)招不到高分考生，生源質(zhì)量不高的狀況一直未能改變；在校生改修其他專業(yè)或跨專業(yè)考取研究生以遠(yuǎn)離食品工業(yè)，又使不少食品單位難以覓到合適的人才以改善自身?xiàng)l件。由于生源不佳及就業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻，不少輕工、食品類院校紛紛更名，隨潮流開設(shè)了很多熱門專業(yè)。這種不利于食品工業(yè)發(fā)展的惡性循環(huán)至今沒有改善的跡象。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)一位食品專業(yè)的大學(xué)生坦言：“說實(shí)話，舍棄學(xué)習(xí)了好幾年的專業(yè)我也很舍不得。但又有什么辦法呢？你看吧，一邊是信息產(chǎn)業(yè)的紅紅火火，一邊是食品單位不斷的減員增效，破產(chǎn)兼并。你說我該去哪？”

就目前而言，食品科學(xué)與工程專業(yè)幾乎已經(jīng)成為了一個(gè)冷門專業(yè)，在招生、就業(yè)方面都存在著較大的困難已是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。但是，能否因此而認(rèn)為食品專業(yè)已經(jīng)沒入夕陽(yáng)，不值得重視呢？答案顯而易見是否定的。

首先，正如前文所述，食品工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，它在一個(gè)國(guó)家工業(yè)體系中所起的重要作用是不容置疑的。我國(guó)又是一個(gè)擁有13億多人口的世界第一大國(guó)，對(duì)食品的需求依然很大。更值得一提的是，改革開放二十多年來，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的生活水平不斷提高，對(duì)食品的需求已由過去的單一溫飽型逐步向五彩繽紛的精品科技型過渡。據(jù)最新的資料顯示，反映食品消費(fèi)支出占生活總支出百分比的恩格爾系數(shù)，我國(guó)城市為44．5%，農(nóng)村為53．4%，已經(jīng)達(dá)到或接近國(guó)際上40—50%的平均水平。它表明傳統(tǒng)的食品制造與食品簡(jiǎn)單加

工在食品工業(yè)中所占的比重日益下降。富裕起來的人們開始關(guān)注健康、營(yíng)養(yǎng)，并已形成一個(gè)龐大的潛在市場(chǎng)。高科技、高附加值的食品企業(yè)不斷出現(xiàn)，它們已經(jīng)創(chuàng)出了很多馳名品牌?？梢灶A(yù)計(jì)，在不遠(yuǎn)的將來，營(yíng)養(yǎng)保健食品、生物食品、食品的精深加工業(yè)將有較大的發(fā)展，對(duì)高素質(zhì)的專業(yè)科技人才將有極大的需求。那些學(xué)有專長(zhǎng)，又勇于開拓創(chuàng)新的食品專業(yè)畢業(yè)生將會(huì)成為這些新興企業(yè)的主角。

其次，現(xiàn)在食品行業(yè)所出現(xiàn)的生產(chǎn)不景氣，下崗人員較多是國(guó)有企業(yè)體制改革所不可避免的。長(zhǎng)期以來，我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速度增長(zhǎng)帶來就業(yè)的高增長(zhǎng)。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，國(guó)家依靠行政手段來配置資源，包括勞動(dòng)力的承包統(tǒng)配，實(shí)行高就業(yè)低工資的政策。食品工業(yè)作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，作為生產(chǎn)短缺消費(fèi)產(chǎn)品的企業(yè)吸納了大量人員。各地重復(fù)建設(shè)過多，生產(chǎn)效率低下。而在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，人才就業(yè)已走向市場(chǎng)，畢業(yè)生就業(yè)的選擇自由度增大，人才流動(dòng)呈活絡(luò)暢通的狀態(tài)，為了更好地適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件對(duì)食品工業(yè)的要求，加快國(guó)有食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理體制的改革，對(duì)眾多中小型企業(yè)積極試驗(yàn)和推廣產(chǎn)權(quán)重組，調(diào)整和完善所有制結(jié)構(gòu)，探索公有制的多種實(shí)現(xiàn)形式，提高國(guó)有食品企業(yè)的運(yùn)行質(zhì)量和運(yùn)轉(zhuǎn)效率，建立優(yōu)勝劣汰的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，鼓勵(lì)兼并規(guī)范破產(chǎn)，積極組建若干跨地區(qū)行業(yè)的具備相當(dāng)實(shí)力的企業(yè)集團(tuán)，推廣現(xiàn)代企業(yè)制度，以科技為動(dòng)力，開展食品精、深加工，增強(qiáng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)，大力開發(fā)智力型人才，完善人才獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，加快知識(shí)更新步伐”。

可以想象，伴隨著改革的深入，各項(xiàng)政策的落實(shí)，食品專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)狀況將會(huì)有所改善。

與世界的接軌，使我國(guó)食品市場(chǎng)與流通秩序面臨著巨大的挑戰(zhàn)，但也帶來了歷史性的機(jī)遇。先進(jìn)的技術(shù)與管理制度的大量引入，為食品工業(yè)畢業(yè)生大顯身手提供了舞臺(tái)。

“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”。伴隨著科技的進(jìn)步，食品工業(yè)也在進(jìn)行大改革。今后的食品工業(yè)，將會(huì)摒棄傳統(tǒng)的生產(chǎn)加工模式，向著高科技高附加值，向著食品工業(yè)的深度和廣度進(jìn)軍。

畢業(yè)后從事一切與食品生產(chǎn)、檢測(cè)、開發(fā)有關(guān)的工作：

食品化驗(yàn)員——進(jìn)行食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量檢測(cè)工作；

食品生產(chǎn)主管——對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過程進(jìn)行技術(shù)管理和協(xié)調(diào)；

食品研發(fā)人員——應(yīng)用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，研究和開發(fā)新的高效食品；

進(jìn)出口海關(guān)的食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員。

六、專業(yè)院校分布（部分）

四川理工學(xué)院 西華大學(xué) 四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 陜西科技大學(xué) 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 寧夏農(nóng)學(xué)院 新疆農(nóng)業(yè)大學(xué) 北京農(nóng)學(xué)院 天津科技大學(xué) 河北科技大學(xué) 河北經(jīng)貿(mào)大學(xué) 河北農(nóng)業(yè)大學(xué) 山西大學(xué) 山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 大連輕工業(yè)學(xué)院 長(zhǎng)春工業(yè)大學(xué) 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) 吉林工程技術(shù)師范學(xué)院 齊齊哈爾大學(xué) 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué) 東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 哈爾濱商業(yè)大學(xué) 上海理工大學(xué) 上海交通大學(xué) 上海大學(xué) 江蘇大學(xué) 南京財(cái)經(jīng)大學(xué) 揚(yáng)州大學(xué) 淮海工學(xué)院 浙江工業(yè)大學(xué) 寧波大學(xué) 安徽工程科技學(xué)院 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 福州大學(xué) 福建農(nóng)林大學(xué) 集美大學(xué) 江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 南昌大學(xué) 山東輕工業(yè)學(xué)院 山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 萊陽(yáng)農(nóng)學(xué)院 山東師范大學(xué) 鄭州輕工業(yè)學(xué)院 河南農(nóng)業(yè)大學(xué) 武漢工業(yè)學(xué)院 湖北民族學(xué)院 湘潭大學(xué) 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 湛江海洋大學(xué) 仲愷農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)院 廣西大學(xué) 廣西工學(xué)院 西北民族大學(xué) 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué) 大連水產(chǎn)學(xué)院 上海水產(chǎn)大學(xué) 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 華南熱帶農(nóng)業(yè)大學(xué) 西南農(nóng)業(yè)大學(xué) 西北農(nóng)林科技大學(xué) 石河子大學(xué) 暨南大學(xué) 吉林大學(xué) 華東理工大學(xué) 江南大學(xué) 浙江大學(xué) 合肥工業(yè)大學(xué) 中國(guó)海洋大學(xué) 華南理工大學(xué) 四川大學(xué) 廣東工業(yè)大學(xué) 河南科技大學(xué) 北京林業(yè)大學(xué)

第五篇：食品科學(xué)與工程

食品科學(xué)與工程（國(guó)際食品質(zhì)量與零售管理）專業(yè)（本科）

本專業(yè)為北京農(nóng)學(xué)院與英國(guó)哈珀亞當(dāng)斯大學(xué)學(xué)院合作項(xiàng)目。采用英國(guó)哈珀亞當(dāng)斯大學(xué)教學(xué)體系和質(zhì)量保證體系，項(xiàng)目專業(yè)課程均為英語(yǔ)授課和考核，實(shí)行在國(guó)內(nèi)學(xué)習(xí)三年，第四年在英國(guó)學(xué)習(xí)，完成學(xué)業(yè)者將分別獲得北京農(nóng)學(xué)院的工學(xué)學(xué)士學(xué)位和英國(guó)哈珀亞當(dāng)斯大學(xué)學(xué)院的理學(xué)學(xué)士學(xué)位。

作為國(guó)內(nèi)第一個(gè)把食品科學(xué)和零售管理相結(jié)合、跨學(xué)科建設(shè)的專業(yè)，本專業(yè)的目標(biāo)是培養(yǎng)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品安全及品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、食品零售管理、市場(chǎng)營(yíng)銷及商務(wù)管理等方面工作，能熟練使用英語(yǔ)，并與國(guó)際接軌的人才。隨著消費(fèi)者意識(shí)的提高，對(duì)食品安全質(zhì)量等方面的要求越來越高，并且逐漸注重選擇食品的來源渠道，這無疑加速了現(xiàn)代食品零售業(yè)的發(fā)展。本專業(yè)在培養(yǎng)學(xué)生成為高級(jí)技術(shù)人才的同時(shí)，更注重管理能力的培養(yǎng)。畢業(yè)生可就職于國(guó)際、國(guó)內(nèi)各類食品生產(chǎn)和商貿(mào)企業(yè)、大型連鎖超市、科研單位和政府管理部門從事生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、經(jīng)營(yíng)管理、零售管理、市場(chǎng)營(yíng)銷、政策研究等工作。

主要專業(yè)課程包括營(yíng)銷管理、零售消費(fèi)、零售環(huán)境、全球食品生產(chǎn)與質(zhì)量、食品及食品原料、食品生物技術(shù)、人力資源管理、食品零售、食品加工與保藏及包裝、農(nóng)產(chǎn)品及食品質(zhì)量、零售運(yùn)營(yíng)、衛(wèi)生與食品安全、食品政策法規(guī)和道德理念、供應(yīng)鏈管理、食品質(zhì)量管理、零售購(gòu)買、應(yīng)用國(guó)際商務(wù)、食品產(chǎn)品開發(fā)與感官評(píng)價(jià)等