第一篇：酒店實(shí)習(xí)的認(rèn)識(shí)

電谷錦江國際酒店實(shí)習(xí)感受

我為能在這里實(shí)習(xí)而感到驕傲和自豪。通過酒店實(shí)習(xí)，讓我對(duì)酒店工作和我的專業(yè)有了更深一層的認(rèn)識(shí)，為我以后步入社會(huì)打下了堅(jiān)實(shí)的實(shí)踐基礎(chǔ)。不再眼高手低，不再自居過高，而是以一個(gè)全新的身份進(jìn)入崗位，以一個(gè)正確的態(tài)度迎接為期四個(gè)月的實(shí)習(xí)生活。在此期間有許多心得體會(huì)和大家分享：

1、微笑服務(wù)的重要性，深刻的意識(shí)到：客人永遠(yuǎn)不會(huì)打笑臉。

2、實(shí)際操作的復(fù)雜性，一個(gè)部門想要把工作做好需要各部門的的支持和配合，這之間就必須要有良好的溝通與協(xié)作。

3、此次專業(yè)實(shí)習(xí)是一次將理論運(yùn)用于實(shí)踐的活動(dòng)，只有學(xué)以致用才能不斷進(jìn)步，同時(shí)也要在實(shí)踐中努力學(xué)習(xí)酒店全新的管理理念，與時(shí)俱進(jìn)。

4、此外還提高了我自身的素質(zhì)培養(yǎng)了好的氣質(zhì)，比如在禮貌用語、聲音語調(diào)、站姿走姿等方面，“對(duì)不起、請(qǐng)、您好、謝謝、再見”已然印入腦中，自然脫口而出。

5、細(xì)節(jié)服務(wù)。在宴會(huì)的時(shí)候偶然注意到一個(gè)細(xì)節(jié)，領(lǐng)班大帥給站立交談?wù)诔闊煹目腿藴?zhǔn)備煙灰缸。所以啊，著領(lǐng)班不是誰都能當(dāng)?shù)?，他總?huì)在一些方面優(yōu)于其他人。

6、婚宴服務(wù)中程序固然簡(jiǎn)單，但要擺得好看、客人用得方便，就要靠經(jīng)驗(yàn)說話了。比如：為了節(jié)省空間米飯和花卷可以放到一個(gè)盤子里。而這一點(diǎn)和中餐的服務(wù)就有差別了，中餐的需要的是細(xì)致，絕不能羅的里三層外三層。

7、素質(zhì)會(huì)把一個(gè)人的性格展現(xiàn)得淋漓盡致。是經(jīng)理還是主管或是領(lǐng)班、普通服務(wù)員一看就能看的出來，無論是從細(xì)小的眼神還是言談舉止。

8、外語，在酒店服務(wù)業(yè)中顯得尤為重要，學(xué)好外語可以給自己贏得不少的求職和升職機(jī)會(huì)。

9、企業(yè)文化的感染。英利人在酒店用餐時(shí)都會(huì)列隊(duì)行走在酒店的走廊，這一小細(xì)節(jié)就能充分說明英利人“像軍隊(duì)”的管理方式。

作為酒店最基層服務(wù)人員的我，也看到了不少酒店管理、制度上的問題，對(duì)此，表達(dá)一下個(gè)人的意見個(gè)建議：

1、關(guān)于工作衛(wèi)生問題：“抹布事件”讓我意識(shí)什么布就要做什么用，要嚴(yán)格分開，這樣既是對(duì)顧客負(fù)責(zé)又是在對(duì)酒店負(fù)責(zé)。

2、關(guān)于工作環(huán)境問題：在不斷重復(fù)的工作條件下，比如摘椅套、套椅套、擺臺(tái)等等，可以適當(dāng)?shù)姆判┮魳?，一能調(diào)節(jié)心情；二能提高工作效率。

3、關(guān)于外語：這是必須要引起一線服務(wù)員足夠重視的問題，本來就身處異鄉(xiāng)、知己難尋，作為服務(wù)員的我們完全可以在我的能力范圍內(nèi)與他們溝通，讓他們?cè)谟貌蜁r(shí)能有家一般的感覺，必要時(shí)可與工資獎(jiǎng)金掛鉤。

4、關(guān)于病假的規(guī)定問題：眼看著就在感冒發(fā)燒，卻因?yàn)殚_的條件不是指定醫(yī)院的證明，而不走病假，是制度的苛刻還是認(rèn)為的無情？我希望主管、人資在按規(guī)矩辦事的同時(shí)，有點(diǎn)人情味會(huì)讓員工在工作時(shí)有感到被重視。

5、關(guān)于上下溝通問題：（1）、病態(tài)的管理：舉個(gè)很小的例子，就說婚宴加椅子的問題，員工與員工之間一個(gè)說法，主管與員工又一個(gè)說法，經(jīng)理與員工再一個(gè)說法，這樣為難的只有員工了。所以要加強(qiáng)上下級(jí)之間的溝通，事先有個(gè)統(tǒng)一的規(guī)定，按規(guī)定辦事。（2）、臨時(shí)開了8桌，客人都來了才擺臺(tái)，實(shí)在是慌張?。∵@虧了是電谷堂有地方，要是沒有可就尷尬了！所以酒店銷售方要一再確定主家的預(yù)定桌數(shù)，避免出現(xiàn)臨時(shí)的慌亂！

6、關(guān)于宴會(huì)盯桌出現(xiàn)無人服務(wù)的問題：老李的辦法是：兩人四桌，一個(gè)傳菜一個(gè)上菜；反對(duì)的聲音是：要是這兩個(gè)人不像老李想象的可以配合的和好呢？我認(rèn)為：老李的方法是可行的，必要的合作、配合這是敬業(yè)精神的體現(xiàn)。

7、關(guān)于班次交接問題：晚班在交接日志里留下的任務(wù)，早班的沒有按時(shí)完成，致使中班的工作無法正常進(jìn)行，惡性循環(huán)。解決：在領(lǐng)班的監(jiān)督下，本班次本崗位的任務(wù)按時(shí)完成，就這么簡(jiǎn)單。

8、關(guān)于領(lǐng)班分工的問題：我在崗時(shí)有這樣一個(gè)例子，早班只有三個(gè)人，一個(gè)人盯小禮堂智華的會(huì)議，兩個(gè)盯大禮堂400人需要茶水的會(huì)，這要在0.5h內(nèi)斟完茶水，著真得很難辦到的。這就需要領(lǐng)班在前一天的分工排班上有細(xì)微的考慮和體現(xiàn)，合理的分工才不會(huì)怨聲載道。

9、關(guān)于工服更換問題：中餐工服的布料不適宜夏天，太熱。我建議：一年兩套工服，原因有兩點(diǎn)：首先維護(hù)了員工的利益，再者客人不易審美疲勞。（PS:中餐的已換）

10、關(guān)于工作時(shí)間：中餐（10:30—14:30；17:00—21:00）下午上班的前一個(gè)小時(shí)無所事事，調(diào)整時(shí)間可以有效地解決。所以把下午工作時(shí)間改成（17:30—21:30）。

希望酒店的未來會(huì)更好！

旅游管理02308135張孟卓

第二篇：酒店認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)大綱

認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)大綱

一、實(shí)習(xí)目的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是教學(xué)計(jì)劃中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)；是提高大學(xué)生知識(shí)、能力的關(guān)鍵性步驟；對(duì)提高學(xué)生全面素質(zhì)有重要意義。

酒店管理專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的基本教學(xué)目的是使學(xué)生對(duì)自己所學(xué)專業(yè)有一個(gè)感性認(rèn)識(shí)，能將課堂中所學(xué)的知識(shí)與實(shí)踐中看到的聯(lián)系起來，進(jìn)而對(duì)自己所學(xué)的酒店管理專業(yè)有更深的了解，初步形成酒店服務(wù)、酒店管理等意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生勇于探索的創(chuàng)新精神、嚴(yán)肅認(rèn)真的學(xué)習(xí)態(tài)度，為今后的專業(yè)教學(xué)打下基礎(chǔ)，也為今后走上工作崗位打下基礎(chǔ)。

二、實(shí)習(xí)要求

認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)具有實(shí)踐性，同時(shí)也為啟發(fā)學(xué)生智能、培養(yǎng)學(xué)生的能力提供了機(jī)會(huì)。為了達(dá)到認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的教學(xué)目的，特對(duì)學(xué)生提出如下要求：

1.要善于觀察，勤于思考。在每次參觀前，學(xué)生應(yīng)有所思考，帶著問題去參觀。

2.要多動(dòng)眼，也要多動(dòng)口。酒店管理專業(yè)的特殊性要求學(xué)生要能做到眼勤、嘴勤、腦子勤，這樣的習(xí)慣應(yīng)該在平時(shí)就注意培養(yǎng)。

3.要尊敬師長(zhǎng)、團(tuán)結(jié)互助，虛心接受教師及有關(guān)酒店人員的指導(dǎo)。

4.嚴(yán)格遵守紀(jì)律，按時(shí)在指定的地點(diǎn)上車。因事、因病不能參加者，應(yīng)事先向指導(dǎo)教師請(qǐng)假，否則作為曠課處理。

5.在參觀途中或參觀過程中，要注意安全。

6.應(yīng)獨(dú)立完成規(guī)定的工作任務(wù)，實(shí)事求是，不弄虛作假，不抄襲他人的成果。

三、實(shí)習(xí)內(nèi)容

本次實(shí)習(xí)以考察、參觀、觀看相關(guān)電影、開講座、以及交流座談為主要教學(xué)形式，首先通過播放酒店行業(yè)具有啟發(fā)意義的相關(guān)電影，使學(xué)生對(duì)專業(yè)、行業(yè)樹立一個(gè)正面的認(rèn)識(shí)，然后通過考察、參觀等增強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店這一行業(yè)的認(rèn)識(shí)，對(duì)酒店的外觀、氛圍、環(huán)境等有直觀的感性認(rèn)識(shí)，同時(shí)通過請(qǐng)酒店行業(yè)成功人士給學(xué)生開設(shè)講座解決學(xué)生對(duì)行業(yè)的一些疑問，并使學(xué)生對(duì)行業(yè)充滿信心和期待。最后，通過組織高年級(jí)學(xué)生與該班學(xué)生交流座談等形式增強(qiáng)實(shí)習(xí)效果，為以后的專業(yè)課程的開設(shè)打下良好基礎(chǔ)。

四、成果形式

1.實(shí)習(xí)日記。記錄每天參觀的內(nèi)容，自己的體會(huì)及啟發(fā)。

2.實(shí)習(xí)報(bào)告。對(duì)整個(gè)實(shí)習(xí)過程做出總結(jié)，字?jǐn)?shù)為 3000 字。

第三篇：郵輪酒店認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)目的1、實(shí)習(xí)目的和意義

實(shí)習(xí)是理論與實(shí)踐相結(jié)合的重要方式，是提高學(xué)生思想水平、業(yè)務(wù)素質(zhì)和動(dòng)手能力的重要環(huán)節(jié)。

當(dāng)前，世界郵輪經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展，一些國際化大都市在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中相繼滲入了“郵輪經(jīng)濟(jì)”的元素?，F(xiàn)代郵輪旅游市場(chǎng)是旅游業(yè)中發(fā)展最快的市場(chǎng)，郵輪產(chǎn)業(yè)強(qiáng)大的拉動(dòng)能力和吸附能力已成為拉動(dòng)城市經(jīng)濟(jì)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。進(jìn)行“長(zhǎng)江貳號(hào)”郵輪參觀，其目的就是初步認(rèn)識(shí)郵輪設(shè)置，較為詳細(xì)地了解郵輪功能，發(fā)展情況和經(jīng)營模式等。這對(duì)學(xué)生將來上郵輪工作打下了很好的基礎(chǔ)。

2、實(shí)習(xí)要求

一方面要求認(rèn)真參觀郵輪，了解郵輪內(nèi)部結(jié)構(gòu)，熟悉環(huán)境，另一方面要求通過實(shí)習(xí)了解企業(yè)，了解自身發(fā)展走向，培養(yǎng)主動(dòng)適應(yīng)郵輪工作崗位所需要的能力和素質(zhì)。

二、實(shí)習(xí)郵輪介紹

作為旅游管理（郵輪乘務(wù)方向)專業(yè)的學(xué)生，郵輪將是我們以后工作的地方。此行參觀長(zhǎng)江系列郵輪“長(zhǎng)江貳號(hào)”，是為了讓我們提前認(rèn)識(shí)和接觸郵輪。

“長(zhǎng)江貳號(hào)”是內(nèi)河豪華游輪，高17米。共6層，擁有長(zhǎng)江上首個(gè)室內(nèi)恒溫游泳池和首個(gè)室內(nèi)歌劇院。一年四季，客人都可以在室內(nèi)游泳，夏天不用擔(dān)心會(huì)被炙熱的陽光灼傷皮膚，冬天不必為水溫太低而不敢游泳而發(fā)愁。當(dāng)客人們勞累了一天之后，客人們可以選擇去郵輪上的歌劇院里聽聽音樂，看看表演，那樣會(huì)讓勞累一天的心漸漸平靜下來，也會(huì)讓因?yàn)槟切┬牡氖虑槎粲舨粴g的心情“雨過天晴”。

另外，“長(zhǎng)江貳號(hào)”的客房擁有標(biāo)準(zhǔn)間156套，商務(wù)套房32套，總統(tǒng)套房2套。商務(wù)套房和總統(tǒng)套房帶觀景陽臺(tái)，客人可以在房間的觀景陽臺(tái)上觀賞沿途秀麗的風(fēng)景。

“長(zhǎng)江貳號(hào)”郵輪共6層，第一層是含有游泳池、足療按摩、美容美發(fā)、醫(yī)務(wù)室、隨員間10間的主甲板?？腿丝梢栽谝粚佑斡?，做頭發(fā)，做足療。2層是上甲板，含大堂，標(biāo)間44間，還有一個(gè)供客人用餐的餐廳。3層和4層分別是游步甲板和駕駛甲板。電影院和娛樂大廳在5層娛樂甲板，在5層，客人可以放松心情，觀看郵輪工作人員準(zhǔn)備的電影，也可以玩一些娛樂性節(jié)目，放松心情。陽光甲板在6層，躺在陽光甲板的椅子上，不僅可以享受溫暖和煦的陽光，還可以觀賞沿途的秀麗風(fēng)景。當(dāng)然，在陽光甲板上還有商務(wù)餐廳、閱覽室、棋牌室、雪茄吧、觀景酒吧、露天觀光區(qū)。

這些設(shè)施就是在“長(zhǎng)江貳號(hào)”豪華游輪上的，裝修精美，初步踏入大廳，給人一種溫馨的、回家的感覺。

三、海外郵輪發(fā)展概況介紹

每天在教學(xué)的過程中定量穿插一些海外郵輪的發(fā)展情況，通過學(xué)習(xí)，我們了解到，世界上有三大郵輪公司，他們分別是皇家加勒比、嘉年華和麗星。老師以自身經(jīng)歷向?qū)W生介紹他們所了解和認(rèn)識(shí)的郵輪。這使我們對(duì)郵輪工作有了一個(gè)較為全面的、全新的認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步激發(fā)了我們的學(xué)習(xí)興趣和對(duì)海外郵輪工作的美好憧憬。

四、實(shí)習(xí)總結(jié)

通過這次對(duì)“長(zhǎng)江貳號(hào)”豪華游輪的參觀實(shí)習(xí)，我們對(duì)郵輪有了一些初步認(rèn)識(shí)，收獲也是頗豐的。一個(gè)下午的實(shí)習(xí)時(shí)間轉(zhuǎn)瞬即逝，我感覺很充實(shí)。在者，我們對(duì)郵輪有了一個(gè)整體的認(rèn)識(shí)，大致熟悉了郵輪上的工作流程和工作細(xì)節(jié)。

我真心喜歡郵輪工作，因?yàn)樵诠ぷ鞯耐瑫r(shí)還可以欣賞世界各地的美麗風(fēng)景，了解世界各地的風(fēng)土民情，憧憬著能較快地投入到這份工作之中，實(shí)現(xiàn)環(huán)游世界的夢(mèng)想。

第四篇：酒店認(rèn)識(shí)

一個(gè)小型社會(huì)的體現(xiàn)

——談我對(duì)酒店的認(rèn)識(shí)

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對(duì)于物質(zhì)的要求不再僅僅局限于吃飽喝足，而開始追求更高的生活品質(zhì)。而酒店的產(chǎn)生也就是隨著人們的這種需求而逐漸在改變。從僅僅可以為人們提供飯菜住宿，到可以舉行會(huì)議婚宴，酒店的功能也在不斷提升。當(dāng)然酒店中員工的管理，級(jí)別，宗旨，制度，就像是一個(gè)小型的社會(huì)一樣，擁有完善的關(guān)系，所以雖然是在酒店之中，我們也有許多可以提升自己的機(jī)會(huì)，而酒店業(yè)將在我們的提升之中不斷提高自身的服務(wù)來滿足廣大消費(fèi)者的需求。

酒店是一個(gè)小型社會(huì)，這個(gè)不是夸張，因?yàn)閺暮芏嘟嵌葋砜淳频辏覀兌伎梢缘玫轿覀冏约核幱诘纳鐣?huì)階層，人際關(guān)系。讓我們來看看酒店的職能吧，不過在這之前還是先介紹一下酒店的由來。第一時(shí)期：客棧時(shí)期，產(chǎn)生于十八世紀(jì)前，當(dāng)時(shí)名稱是客棧，設(shè)備簡(jiǎn)陋，安全性差，僅能提供住、吃，服務(wù)質(zhì)量差。第二時(shí)期：豪華酒店時(shí)期，產(chǎn)生于十九世紀(jì)初，當(dāng)時(shí)英國的產(chǎn)業(yè)革命促進(jìn)了生產(chǎn)力的發(fā)展，使人類社會(huì)進(jìn)入工業(yè)時(shí)代。第一家豪華旅館別墅在法國建成。此時(shí)酒店的接待對(duì)象主要是王公貴族、達(dá)官顯貴、商人、上流社會(huì)度假者，接待目的為非盈利，常建于城市，鐵路沿線。同時(shí)由于蒸汽機(jī)的出現(xiàn)，商品的進(jìn)一步豐富，交通也開始發(fā)達(dá)，從而導(dǎo)致酒店的開設(shè)位置有所變化。第三個(gè)時(shí)期：商業(yè)酒店時(shí)期，在20世紀(jì)初至二戰(zhàn)期間，第一家商業(yè)酒店在美國出現(xiàn)，其位置在于城市中心或公路旁，此時(shí)的酒店已能提供舒適、便利、清潔的服務(wù)，安全為服務(wù)宗旨，價(jià)格合理。此時(shí)汽車酒店已開始出現(xiàn)。第四個(gè)時(shí)期：現(xiàn)代酒店時(shí)期，始于20世紀(jì)40年代，直到現(xiàn)在。此時(shí)的酒店具有一些明顯的特點(diǎn)，如酒店連鎖經(jīng)營用高科技（在客房裝上互聯(lián)網(wǎng)、使用新型的裝飾材料等）；同時(shí)賓客要求酒店提供更為個(gè)性化的服務(wù)。酒店的市場(chǎng)定位更為專業(yè)化、各類型酒店充分。這個(gè)就是酒店的由來，由一個(gè)僅可以提供飯菜的客棧，到一家可以提供娛樂住宿的酒店，不管從各個(gè)方面酒店都融入了現(xiàn)代元素，酒店的外形設(shè)計(jì)，內(nèi)部裝修，員工配置，更是體現(xiàn)了合理化，經(jīng)濟(jì)化，實(shí)用化。從滿足人們一時(shí)的物質(zhì)之需，到后來的可以滿足人們精神方面的需求，這個(gè)就是酒店的進(jìn)步。酒店是人們的消費(fèi)場(chǎng)所，何如能讓人們得到自己所需要的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，這個(gè)是酒店經(jīng)營者們所需要經(jīng)營的，尤其從這個(gè)方面我們可以找到社會(huì)上的級(jí)別上的區(qū)分。酒店中上至老板，下至普通員工，只有齊心合力才能是一家酒店辦的更好。但是如何才能達(dá)到這一目標(biāo)，尤其是如何去激發(fā)普通員工們的工作激情，是酒店管理者們?cè)诠芾砭频暾＝?jīng)營的同時(shí)需要考慮的問題。就像社會(huì)一樣，建立一套有效地激勵(lì)制度，不斷激發(fā)員工們的工作興趣，才能使酒店的效率不斷提升，并且改善酒店的形象。這就像是在社會(huì)之中，只有不斷出臺(tái)各種政策才能保持社會(huì)的基本穩(wěn)定。酒店的員工是直接接觸顧客的人，只有她們做好了，才能給顧客留下一個(gè)很好的印象。酒店服務(wù)人員的形象不僅僅代表了自己，更是代表了整個(gè)酒店的形象。當(dāng)然，光光是有獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制是不夠的，如果沒有相應(yīng)的懲罰措施就無法克服人們與生俱來的懶惰性。將服務(wù)人員的到勤率、評(píng)優(yōu)率，以及顧客的反應(yīng)納入服務(wù)人員的工資獎(jiǎng)金發(fā)放，相信這必將大大提高服務(wù)人員的工作積極性。相信在全體員工的共同努力下，一家酒店的事業(yè)會(huì)日益上升。員工們的積極必然會(huì)帶給酒店很多東西，比如逐漸形成的屬于每一家酒店的精神！一家酒店的精神對(duì)于一家酒店是很重要的，如何擁有屬于自己特有的精神和傳統(tǒng)，這就要從酒店管理者自身做起。世界上每一家大型酒店都有屬于自己的精神！比如無微不至，或者是顧客至上等等一些。有了自己的精神，酒店就像注入了無限的動(dòng)力，并且這種動(dòng)力將會(huì)傳染給你的顧客，當(dāng)然相信顧客的后頭率必然會(huì)很高。酒店的精神需要有長(zhǎng)久的經(jīng)驗(yàn)才可以得到，絕對(duì)不是一朝一夕的事情，這個(gè)需要酒店管理者和服務(wù)人員有共同的目標(biāo)和理想才可以完成。但是，如果是一家剛剛成立的酒店，沒有屬于自己的精神，我們也可以有自己的特色，屬于自己酒店的特色就會(huì)吸引很多人前來，當(dāng)然這就意味著你可以有更多的時(shí)間去展示你的酒店。比如首家水下酒店——以色列RedSeaStars酒店。這家酒店于1993年開業(yè)，顧客在這里就餐時(shí)可以一邊吃著新鮮的海鮮，一邊觀看海底世界。還有最奇特的酒店———西班牙ElBulli酒店。在這家酒店里，顧客可品嘗到世界上工藝最獨(dú)特和最古怪的豐盛可口食物。它的獨(dú)特風(fēng)味可以說在世界上任何一家酒店都不會(huì)品嘗到。這些都是屬于自己酒店的特色，這些特色都為自己的酒店吸引了大量的顧客，這就可以達(dá)到酒店經(jīng)營者最初的目標(biāo)?？墒牵拖裆鐣?huì)需要有自己的發(fā)展一樣，酒店業(yè)需要在擁有各個(gè)方面優(yōu)勢(shì)的情況下有自己最本質(zhì)的特色，那就是自己的飯菜質(zhì)量。僅僅擁有美味的飯菜，你還可以說你的酒店是飯店，可是沒有了飯菜質(zhì)量，那你的酒店面臨的只能是關(guān)門倒閉了。下面就是我對(duì)酒店的認(rèn)識(shí)的最重要的方面，那就是酒店的本質(zhì)，飯菜質(zhì)量。一家優(yōu)質(zhì)的酒店必定會(huì)擁有屬于自己的大廚，自己的特色飯菜，自己的風(fēng)格，甚至是自己獨(dú)家的“菜系”。飯菜的質(zhì)量直接決定了一家酒店的生存質(zhì)量，提高自己酒店的飯菜質(zhì)量絕對(duì)不是請(qǐng)一兩個(gè)特級(jí)廚師可以解決的，還需要管理者自己的不斷嘗試，一道好的菜，如果不用心去做就可能僅僅把自己的肚子填飽，而一道用心的菜卻可以讓顧客感受到酒店的溫情，讓顧客在下次選擇的時(shí)候還來到這里。做菜的技術(shù)是廚師長(zhǎng)期的練習(xí)，而如何使廚師不斷做出好的菜肴卻是酒店管理者需要不斷監(jiān)督，鼓勵(lì)，甚至是懲戒的。

相信在做到這一切之后，你的酒店會(huì)蒸蒸日上，就像在社會(huì)中，我們大家共同的努力可以讓整個(gè)社會(huì)變成適合我們生存的樂園。為顧客考慮一切，在不違反法律、法規(guī)的前提之下，盡全力為顧客提供服務(wù)，讓顧客滿意。并且為顧客的下一步出行或者是規(guī)劃提供建議或者是支持。絕對(duì)不輕易對(duì)顧客說“不”，在面對(duì)任何不同的顧客的時(shí)候，要以你的微笑去面對(duì)，這就是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提。讓顧客舒心滿意，這個(gè)是一家酒店的立足之本！

隨著2008年金融危機(jī)的爆發(fā)，社會(huì)各個(gè)行業(yè)都受到?jīng)_擊，當(dāng)然就像社會(huì)一樣，酒店行業(yè)也受到了不同程度的沖擊?，F(xiàn)今，雖然經(jīng)濟(jì)形勢(shì)有所緩和，但是如何面對(duì)當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，仍然擺在酒店管理者面前的當(dāng)務(wù)之急。擺正自己的位置，選擇合適的發(fā)展方形，找到適合自己的道路。在提高自身效率的前提之下，還要降低成本，這樣才能在金融海嘯到來的時(shí)候降低自身的損失。在發(fā)展酒店自身的時(shí)候，還要看準(zhǔn)國內(nèi)的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，找準(zhǔn)國內(nèi)市場(chǎng)，優(yōu)化自身結(jié)構(gòu)，提高人員的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，爭(zhēng)取提高自己的各種質(zhì)量，這樣才能在不斷發(fā)展的社會(huì)中滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的物質(zhì)精神需求。降低自身的風(fēng)險(xiǎn)，提高自身的抗打擊能力。對(duì)于一些大型的酒店，在準(zhǔn)確研究國際形勢(shì)之后，有條件的話可以到國外發(fā)展，找到另一條適合自身發(fā)展的道路，不斷壯大自身的企業(yè)。不僅是一家酒店的管理者，還要成為一家企業(yè)的經(jīng)營者，這才是最終的奮斗目標(biāo)！這就是我對(duì)酒店的認(rèn)識(shí)，社會(huì)不斷發(fā)展，人們的需求也在改變，作為服務(wù)行業(yè)的酒店業(yè)需要不斷改變來適應(yīng)社會(huì)的不斷進(jìn)步和發(fā)展。相信隨著課程的深入學(xué)習(xí)，我對(duì)于酒店的認(rèn)識(shí)也會(huì)不斷加深。在生活中，我也會(huì)不斷轉(zhuǎn)變自己的角度，來體會(huì)作為一個(gè)酒店從業(yè)人員和消費(fèi)者的心理，相信通過這種轉(zhuǎn)變我會(huì)更好的熟悉未來我所要從事的行業(yè)，來使自己更快的適應(yīng)工作，更好的完成自己的任務(wù)，如果有機(jī)會(huì)，也希望自己可以從整體的角度去考慮一家酒店的經(jīng)營。有理想才會(huì)有行動(dòng)，我也會(huì)為了這個(gè)目標(biāo)不斷努力！

這個(gè)就是我對(duì)于酒店認(rèn)識(shí)的論文，希望老師可以不吝賜教來完善我的論文，謝謝您的指教！

第五篇：應(yīng)屆畢業(yè)生大學(xué)生酒店認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)報(bào)告

好范文大學(xué)生酒店認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)報(bào)告范文

酒店認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)單位：福建省360實(shí)業(yè)明園新都大酒店

實(shí)習(xí)時(shí)間：XX年9月——XX年11月

序言

終于等到了實(shí)習(xí)的時(shí)候了，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學(xué)期有實(shí)習(xí)，那時(shí)候可以說是急切地期盼著這一天的到來，因?yàn)榇蠹以僖矡o法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實(shí)習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。

綜合自己的總體計(jì)劃，去我決定選擇酒店實(shí)習(xí)，并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級(jí)的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級(jí)酒店——明園新都大酒店,名字對(duì)于南寧市民甚至是整個(gè)廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請(qǐng)?jiān)诒拘Ｗ髁艘淮螆?bào)告，才了解到原來明園新都大酒店建于1995年，是一家“九星級(jí)”的飯店——由一座四星級(jí)的明園飯店和一座五星級(jí)的新都酒店組成的。陳總的報(bào)告生動(dòng)有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問題有待解決呢？我甚至開始盤算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎？

那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進(jìn)的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽我慢慢道來。

第一部分：中餐部

明園新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部、西餐部和酒水部。我們10人被分成了3個(gè)組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。

我們組的4個(gè)人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著。看來，我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是??！

中餐廳的工作確實(shí)如前人所說——“辛苦！”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是9小時(shí)工作制，而且每天還得加班1個(gè)小時(shí)左右，我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動(dòng)法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個(gè)最低的底線，因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見一斑。

另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡(jiǎn)單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議提供服務(wù)時(shí)，卻被對(duì)方認(rèn)為是來參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問候！

員工代表著整個(gè)酒店的形象，這是酒店vi設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢？

不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng)，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來看問題，因?yàn)樗麄冎v述的是“老百姓的心里話?！边@也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一！

中餐廳的日子就這樣一天天結(jié)束了，在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特

點(diǎn)和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。在一次與某部門經(jīng)理聊天時(shí)，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識(shí)，我非常贊同他的觀點(diǎn)：“服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時(shí)應(yīng)該對(duì)自己的同事也具有同樣的意識(shí)。”是啊，這才是“服務(wù)意識(shí)”的真正的含義，這才是一個(gè)服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。第二部分：西餐部

明園新都的西餐廳名字叫做“花園餐廳garderestaurant”，我想可能是由于餐廳外面有一個(gè)小型的人工花園吧。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的，是一個(gè)典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過如果能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫這樣可能能更加吸引客人，讓遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國的感覺。

西餐廳的管理相對(duì)于中餐廳來說可謂是截然不同，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和

嚴(yán)格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個(gè)很重的包袱似的，因?yàn)槲鞑蛷d的工作實(shí)在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡(jiǎn)單的活：擦餐具、撤臺(tái)、擺臺(tái)等，這比起中餐廳簡(jiǎn)直是相差太遠(yuǎn)了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺時(shí)間過得特別慢，雙腳又開始抗議起來了。有些時(shí)候，餐廳的服務(wù)員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時(shí)候只要有兩個(gè)服務(wù)員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂而不為呢？

西餐的服務(wù)與中餐的服務(wù)大相庭徑，這常使得我們這些實(shí)習(xí)生不知道該做些什么好，該怎么做好?？墒亲屛覀儾唤獾氖俏覀?cè)趯?shí)習(xí)的時(shí)候剛好酒店在為一些新員工進(jìn)行培訓(xùn)，但酒店就是不讓我們參加培訓(xùn)。這使得我們大為不滿，為什么不給我們進(jìn)行培訓(xùn)呢？我們雖然在酒店只是進(jìn)行短期的實(shí)習(xí)，可是我們正是為了到酒店學(xué)習(xí)而來的啊。酒店是不是應(yīng)該多為我們實(shí)習(xí)生考慮一下呢？

第三部分：酒水部

最后我們來到了實(shí)習(xí)的最后一站：酒水部門，由于國慶長(zhǎng)假以及提前一周結(jié)束實(shí)習(xí)的的緣故，使得我們的最后一站的時(shí)間格外地短暫，大概加起來才剛一個(gè)星期而已吧。

第一天來到酒水部門竟然不知道自己該干什么。一個(gè)大白天過去了，我們幾個(gè)人就像幾只無頭蒼蠅不知如何是好。終于，過來一個(gè)同事吩咐我們?nèi)ゲ辆票?，這才算找到了一點(diǎn)事情做?？墒遣镣昃票笥植恢撊ズ翁幜?。唉，看來被人遺棄的感覺果然不是那么好受的。

酒水部門最忙的時(shí)候我想大概就是晚上的時(shí)候。由于當(dāng)時(shí)正是酒店的旺季，所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴，于是我們這些無頭蒼蠅總算有了去處了，那就是去為客人倒酒，時(shí)間一長(zhǎng)我們漸漸地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺(tái)為客人倒酒，不過對(duì)于如何調(diào)制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我們一無所知，這的確讓人感到遺憾。

在酒吧的時(shí)間的確是過于短暫，再此不對(duì)其進(jìn)行過多的品頭論足，不過有一點(diǎn)我可以毫無保留的說，不僅僅是這個(gè)部門，其他部門也同樣讓我有這樣的感受：那就是酒店缺少一種能夠凝聚人心的企業(yè)文化，一個(gè)將自己卻別于其他酒店、其他餐廳的一種文化，這使得每一座酒店都給人一種似曾相識(shí)的感覺，一種克隆的感覺，而這種文化卻足以支撐起整個(gè)酒店