第一篇：兵團(tuán)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理辦法

兵團(tuán)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理辦法

第一章總則

第一條為加強(qiáng)和規(guī)范中小學(xué)校食堂的監(jiān)督和管理，確保學(xué)校食堂食品安全與師生健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》及兵團(tuán)《關(guān)于加強(qiáng)中小學(xué)校后勤管理工作的意見》等有關(guān)法律、法規(guī)和文件精神，制定本辦法。

第二條學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行教育行政部門、衛(wèi)生行政部門和學(xué)校齊抓共管的工作原則。教育行政部門主要負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的指導(dǎo)監(jiān)督工作；衛(wèi)生行政部門主要負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的質(zhì)量檢查工作；學(xué)校具體負(fù)責(zé)食堂及食品衛(wèi)生安全的管理工作。

第三條本辦法適用于所有兵團(tuán)中小學(xué)校。

第二章食堂的經(jīng)營與管理

第四條學(xué)校食堂必須取得《食品衛(wèi)生許可證》后方可經(jīng)營，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查和指導(dǎo)。

第五條學(xué)校食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為師生服務(wù)，為教學(xué)服務(wù)，做好師生的后勤保障，確保學(xué)校伙食衛(wèi)生安全，價(jià)格合理，質(zhì)量良好。

第六條學(xué)校食堂必須堅(jiān)持公益性原則，不得以贏利為目的，不得對

外承包經(jīng)營，學(xué)校應(yīng)堅(jiān)持自主管理，服務(wù)至上的原則，讓師生吃好，讓家長滿意。

第七條學(xué)校對食堂原（輔）料供應(yīng)商應(yīng)實(shí)行定點(diǎn)及備案的管理方式。由學(xué)校后勤管理部門選派有經(jīng)驗(yàn)的工作人員組成資格審查及備案管理小組，對信譽(yù)良好、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、有國家規(guī)定的相應(yīng)資質(zhì)證書的供應(yīng)商進(jìn)行綜合評審，擇優(yōu)選定。并將食堂衛(wèi)生安全、獎(jiǎng)懲規(guī)定等內(nèi)容作為重要指標(biāo)寫入合同。

第八條學(xué)校食堂衛(wèi)生管理實(shí)行校長負(fù)責(zé)制并成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理小組，負(fù)責(zé)日常食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查工作。學(xué)校要健全食品衛(wèi)生管理制度并上墻明示，包括原輔料采購驗(yàn)證制度、倉庫衛(wèi)生管理制度、食品加工衛(wèi)生管理制度、餐具清洗消毒制度、留樣制度、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度、除蟲滅害衛(wèi)生制度和突發(fā)公共衛(wèi)生事件緊急報(bào)告及處理制度等。

第三章食堂設(shè)施與環(huán)境衛(wèi)生

第九條學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨(dú)立的粗加工間、切配烹調(diào)間、餐用具清洗消毒間、備餐、飯菜出售間、食品倉庫、更衣間等。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局。

第十條師生用餐場所應(yīng)配備相應(yīng)的飯桌、飯具櫥和供用餐者洗手及洗餐具的自來水裝臵。

第十一條食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)臵專用的餐飲具清洗消毒間。餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌消毒劑必須有固定的存放場

所并有明顯標(biāo)記。

第十二條食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

第四章食品采購與貯存

第十三條嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食堂采購人員采購肉類及蔬菜必須到持有衛(wèi)生許可證的定點(diǎn)供應(yīng)商處采購，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索取供貨憑證、檢驗(yàn)合格證和食品衛(wèi)生許可證。學(xué)校應(yīng)有相對固定的采購場所，以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品：

1、無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及中文標(biāo)識的定型包裝食品和食品添加劑。

2、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

5、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

第十四條食品原料的貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、離墻、離地存放，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存室禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

第五章食品加工

第十五條食堂制作食品的原料必須新鮮潔凈，加工時(shí)要燒熟燒透，熟食、生食、半成品要分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

第十六條食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí)，剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫加熱后，方可繼續(xù)出售。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。

第十七條用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。盛裝生食、熟食、半成品的炊具必須標(biāo)志明顯，分開使用。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

第十八條學(xué)校食堂禁止制作涼菜，限制制作豆?jié){、四季豆、扁豆等易發(fā)生食物中毒事故的食品，確需制作的，必須符合衛(wèi)生安全要求。

第十九條嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐的菜肴應(yīng)取不少于100克的樣品留臵于專用的冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。

第二十條學(xué)校訂餐時(shí)，應(yīng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”或“學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目，不得向非定點(diǎn)生產(chǎn)經(jīng)營者訂餐，學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進(jìn)行驗(yàn)收。

第二十一條飲用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749》規(guī)定，設(shè)二次供水或自備水的，應(yīng)有完善的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，并做到定期清洗消毒和專人管理。

第六章從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康要求

第二十二條學(xué)校招聘食堂從業(yè)人員時(shí)，要對其品行及心理健康狀況進(jìn)行了解，嚴(yán)禁錄用有明顯道德品行問題或心理健康問題的從業(yè)者。

第二十三條食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)聘用的食堂工作人員必須進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者，嚴(yán)禁從事食品采購、加工、銷售等方面的工作。

第二十四條食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第二十五條食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)；勤洗手，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

第七章衛(wèi)生監(jiān)督、應(yīng)急處理與信息上報(bào)

第二十六條學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)定期對食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查評估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見、責(zé)令改正并定期向當(dāng)?shù)亟逃旨靶l(wèi)生局上報(bào)有關(guān)學(xué)校食品安全教育、食品衛(wèi)生監(jiān)督與管理等方面的信息。

第二十七條切實(shí)落實(shí)食堂衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂，確保學(xué)生用餐、用水的衛(wèi)生與安全。

第二十八條根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)立即采取搶救措施，在規(guī)定的時(shí)限內(nèi)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、教育和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并保護(hù)好現(xiàn)場，搜集可疑食品及患者排泄物以備檢查。在情況未判明之前，禁止繼續(xù)食用可疑食品。學(xué)校對已發(fā)生食物中毒事故或者有證據(jù)表明可能導(dǎo)致食物中毒的食品，應(yīng)立即停止銷售，并對已售出的有毒食品及時(shí)予以追回。學(xué)校有責(zé)任協(xié)助有關(guān)部門做好事故的查處工作。

第二十九條建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，對玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒和其它食源性疾患的，或發(fā)生食物中毒和其它食源性疾患隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)的，對有關(guān)學(xué)校和責(zé)任人，根據(jù)《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》及《學(xué)生集體食物中毒事件責(zé)任追究暫行辦法》等有關(guān)規(guī)定，予以追究相應(yīng)的行政和刑事責(zé)任。

第八章附則

第三十條 本辦法由兵團(tuán)教育局負(fù)責(zé)解釋。

第三十一條通本辦法用語含義：

學(xué)生集體用餐：以供學(xué)生用餐為目的而配臵的膳食和食品，包括學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、學(xué)生課間餐（牛奶、豆奶、飲料、面點(diǎn)等）、學(xué)校舉辦各類活動(dòng)時(shí)為學(xué)生提供的集體飲食等。

食堂：學(xué)校為學(xué)生提供就餐服務(wù)的場所。

食堂從業(yè)人員:食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。第三十二條本辦法自發(fā)布之日起施行。

第二篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法

為了加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全的管理，更好地為廣大學(xué)生提供餐飲服務(wù)，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理的辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定，制訂本辦法。

一、成立學(xué)校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組

學(xué)校校長擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)小組組長，分管領(lǐng)導(dǎo)任副組長，成員由學(xué)校有關(guān)部門人員組成，落實(shí)食品衛(wèi)生安全管理職責(zé)制，具體到崗到人。

二、崗位責(zé)任制

（一）食堂倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制

1.庫房必須專人負(fù)責(zé)，確保食品安全。

2.庫房內(nèi)原料分類擺放，并離墻、離地存放，有標(biāo)識；以利空氣流通及物品搬運(yùn)。

3.購進(jìn)原料必須索要該產(chǎn)品的合格證、化驗(yàn)單。

4.入庫的食品要分類上架存放，做到先進(jìn)先出、易壞先用。

5.出庫時(shí)必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過期變質(zhì)食品。

6.保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好。

7.設(shè)置安全有效的防蠅、防鼠等設(shè)施。

8.非食品不能混放在食品庫房內(nèi)。

9.庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成食物事故，將追究食堂負(fù)責(zé)人責(zé)任。

（二）食堂粗加工間衛(wèi)生崗位責(zé)任制

1.分設(shè)肉類原料和蔬菜原料專用清洗池。

2.加工肉類和蔬菜的操作臺、用具和容器分開使用并有標(biāo)識。

3.肉類加工。

（1）加工肉類首先注意肉類新鮮度，對病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。

（2）加工好的肉類必須要無血、無毛、無污物、無異味。

（3）砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊，保持光潔）。砧板在用完后刮洗清潔后豎放。

4.蔬菜加工

（1）蔬菜瓜果進(jìn)貨后分類放在蔬菜架上，不能隨地堆放。

（2）加工時(shí)要有足量、清潔的水清洗和浸泡，洗滌后蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲等，半成品不能直接落地存放。

（3）不食用腐爛的蔬菜、瓜果。

（4）工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得有積污。

（三）烹調(diào)間加工衛(wèi)生崗位責(zé)任制

1.遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，鉆研烹調(diào)技術(shù)，努力增加菜式品種，注意“色、香、味、型”保證質(zhì)量。

2.進(jìn)入烹調(diào)間的人員不準(zhǔn)抽煙。

3.烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

4.烹調(diào)時(shí)要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個(gè)部位都均勻受熱，食品中心溫度不低于70oC，不用菜勺、手直接嘗味。

5.使用的所有容器和用具必須洗凈、消毒。

6.炸制食品的食用油不得反復(fù)使用。熟食品及時(shí)送進(jìn)配餐間。

7.加工后的成品與半成品、原料分開存放。

8.廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。

9.盛裝調(diào)味品的容器要有蓋、有標(biāo)識，下班前要收拾蓋好油、醬料及調(diào)味品等、調(diào)味品擺放整齊，容器干凈、無油漬、無霉點(diǎn)。

（四）清洗、消毒間衛(wèi)生崗位責(zé)任制

1.餐飲具必須有專人負(fù)責(zé)，必須配備有足夠周轉(zhuǎn)的餐具。洗刷餐飲具必須有專用水池。

2.餐飲具的清洗、消毒須按規(guī)定程度進(jìn)行，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

一洗：用清水將食具上的食物殘?jiān)吹簟?/p>

二刷：將食具放于洗滌液中洗刷，用洗具刷除令具上的污物、油垢。

三沖：用干凈的水將附在食具上的洗滌劑沖洗干凈。

四消毒：洗凈的食具須按規(guī)定進(jìn)行消毒。

五保潔：消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

3.餐具柜定期清洗、保持潔凈。

（五）配餐間衛(wèi)生崗位責(zé)任制

1.配餐間的工作人員雙手須清洗、消毒，不用手直接抓拿食物；

2.配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

3.配餐的工作臺面要保持清潔；

4.雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；

5.設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，并保持清潔。

（六）熟食操作間衛(wèi)生崗位責(zé)任制

1.工作前用對所有工具、用具、場地、抹布進(jìn)行消毒；手布和抹布要分開，不能混淆使用；

2.熟食間所供應(yīng)一切食品保證新鮮、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮明及衛(wèi)生；

3.保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和工作清潔，做到無鼠、無蠅、無蟑螂活動(dòng)。

4.熟食間內(nèi)只能存放必須使用的食具、工具、用具，不準(zhǔn)存放任何雜物或私人物品。

三、原材料、主要食品價(jià)格公示和聽證制度

1.對所購原材料的價(jià)格進(jìn)行公示，讓師生了解原材料的價(jià)格。

2.確定好主要食品價(jià)格后，應(yīng)向師生公示價(jià)格。

3.如要對主要食品的價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，必須舉行價(jià)格聽證會，向師生講明調(diào)整的理由和調(diào)整幅度。

四、食品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度民主監(jiān)督制度

1.食堂應(yīng)合法經(jīng)營、保本微利經(jīng)營，中小學(xué)校食堂不能對外承包。必須保證所提供的食品質(zhì)量，以質(zhì)量吸引人，以質(zhì)量取信人，不得以次充好，不得販賣假冒偽劣食品，全校師生人人都可對其進(jìn)行民主監(jiān)督。

2.全校師生有權(quán)對食堂食品的質(zhì)量安全進(jìn)行監(jiān)督，并有權(quán)向食堂負(fù)責(zé)人和學(xué)校提出合理化建議和意見。

3.食堂是服務(wù)機(jī)構(gòu)，工作人員應(yīng)提高服務(wù)質(zhì)量，全校師生對其進(jìn)行民主監(jiān)督并提出整改意見。

五、食品衛(wèi)生檢查制度

1.由學(xué)校分管安全工作的行政人員和值周老師、食品質(zhì)量監(jiān)督員組成食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；

2.把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗的、關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)采購，不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；

3.規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴(yán)格；

4.對儲存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味；

5.保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；

6.規(guī)范食品運(yùn)送渠道，做好的食品運(yùn)送。

7.檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。

8．加強(qiáng)學(xué)校自身日常監(jiān)管檢查，做好食堂各種臺帳記錄。

六、食品定點(diǎn)采購、索證、驗(yàn)收、登記制度

1.建立食品采購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺賬記錄制度，指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺賬記錄等工作。

負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收和臺賬記錄的人員應(yīng)掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定、食品衛(wèi)生基本知識和感官鑒別常識。

2.在采購定型包裝食品時(shí)，必須仔細(xì)檢查包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書是否按《食品安全法》規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號（代號）、規(guī)格、配方、主要成份、保質(zhì)期限、食用（使用）方法等，防止購進(jìn)假冒、偽劣產(chǎn)品。

3.采購各種食品、食品原輔料時(shí)，必須向供方索要同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；采購肉、禽類食品要查看檢疫證明。

4.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕采購有害、污染、霉變、變質(zhì)、過期的物品；不得采購“四無”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)的食品。

5.大宗的、關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)采購，并認(rèn)真做好購貨記錄，經(jīng)驗(yàn)收后方可入庫儲存。

七、食品儲存、出入庫臺賬制度

1.建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時(shí)間先后分類存放，做到先進(jìn)先出。以免食品因貯存時(shí)間過長而霉變。

2.各類食品要分開存放，應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。

3.定期檢驗(yàn)庫存食品，掌握貯存食品的保質(zhì)期。

4.拒絕接收或買入霉變、生蟲或污染不潔的食品。

5.做好室內(nèi)清潔消毒工作。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲滋生條件的措施，保證場內(nèi)無鼠、無蠅、無塵。

6.專人負(fù)責(zé)記錄每日進(jìn)貨情況，并設(shè)立入貨臺賬；記錄日期、品名、數(shù)量、金額、供應(yīng)商/商家、送貨人、收貨人簽名；

八、食品品嘗、留樣制度

1.食品質(zhì)量監(jiān)督員由學(xué)校統(tǒng)一安排，原則上由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)與值周教師組成，并作好相關(guān)記錄。

2.食品煮熟后銷售前，監(jiān)督員必須試嘗，師生用每餐前取每樣食品不少于100g樣品留樣。

3.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用容器內(nèi)，并注明留樣時(shí)間（年月日時(shí)分），必須在冷藏條件下保存48小時(shí)，做好留樣記錄。

4.食品樣品留存不得與其它生、熟食品混放，以防交叉污染。

5.食品樣品留存48小時(shí)后應(yīng)及時(shí)銷毀，不得混入用餐食品中。

九、從業(yè)人員健康檢查、執(zhí)證上崗制度

1.學(xué)校食堂應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度。食堂員工必須到相關(guān)部門進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

2.已取得《健康合格證》的從業(yè)人員必須按要求每年進(jìn)行健康體檢。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得安排從事食堂直接入口食品的工作。

3.食堂工作人員必須搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時(shí)間不隨地吐痰，不帶閑人進(jìn)配餐間。

4.如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任。

十、不合格食品及原材料處理制度

1.采購后發(fā)現(xiàn)不合格或有懷疑食品原材料（索證材料不齊的、感官質(zhì)量不好，無合格標(biāo)的，生產(chǎn)廠名，出產(chǎn)日期）立即退回供貨商或生產(chǎn)廠家。

2.食品原材料在儲存中發(fā)現(xiàn)有霉變或超過保質(zhì)期，應(yīng)立即報(bào)食堂負(fù)責(zé)人和學(xué)校分管安全工作的相關(guān)人員并進(jìn)行銷毀。

3.不合格食品原材料處理后應(yīng)及時(shí)做好記錄（產(chǎn)品名稱、數(shù)量或重量，生產(chǎn)廠家，處理原因等）。

4.食堂自身制作的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)有不合格現(xiàn)象時(shí)，處理方式同2。

十一、廚房衛(wèi)生打掃及自查制度

1.食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。

2.公用餐具一律要求做到一洗二沖三消毒四保潔。

3.保持操作場所環(huán)境整潔，做到專人負(fù)責(zé)，分工包干，及時(shí)清掃；垃圾和廢棄物應(yīng)用密閉容器存放；確保工作環(huán)境無鼠、無蠅、無塵。

4.衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

5.學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)定期或不定期衛(wèi)生檢查評比。

十二、食品中毒應(yīng)急處理預(yù)案

1.成立學(xué)校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組。

2.發(fā)生食物中毒后的報(bào)告。當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間內(nèi)同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)在第一時(shí)間內(nèi)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報(bào)告，組長接到報(bào)告后應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門及上級教育行政部門報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項(xiàng)救治處理工作。具體措施及責(zé)任是：

⑴對病人采取緊急處理。應(yīng)立即聯(lián)系當(dāng)?shù)蒯t(yī)療單位，及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治。

⑵由聯(lián)系人向上級衛(wèi)生部門及上級教育行政部門報(bào)告，說明事故的經(jīng)過及嚴(yán)重程度，必要時(shí)請求支援。

⑶保護(hù)現(xiàn)場，任何人不得進(jìn)入；封存中毒食品或可疑中毒食品；保留剩余的食品及其原料、加工食品的容器用具，等待衛(wèi)生部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因。

(4)對中毒食品控制處理；停止食用可疑中毒食品；采取剩余可疑中毒食品，以備送檢；追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品；在衛(wèi)生部門的指導(dǎo)下對中毒食品進(jìn)行無害化處理或銷毀；根據(jù)不同的中毒食品，對中毒場所采取相應(yīng)的消毒處理。

十三、安全防范制度

（一）制定切實(shí)有效的措施保證本單位安全設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，防止非工作人員進(jìn)入食品加工場所。

（二）對食品原料建立采購-儲存-使用三級檢查鏈。采購人員嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，保證購買的食品原料質(zhì)量。倉庫保管人員對采購的食品原料在進(jìn)庫前要進(jìn)行驗(yàn)收登記；食品貯存場所禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品。加工好的食品到備餐間后有人管，不到就餐時(shí)間不開門，進(jìn)出貨完畢隨手關(guān)好門;工作結(jié)束前日產(chǎn)日清，工作結(jié)束后人走鎖好門。餐具有專人負(fù)責(zé)進(jìn)行嚴(yán)格的消毒，消毒后的餐具保潔存放，盡量縮短餐具擺放的時(shí)間，餐桌上的調(diào)味品要加蓋集中管理。

（三）加強(qiáng)有毒有害化學(xué)品的管理

一是經(jīng)常對食品管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生、安全、法律知識和化學(xué)品安全知識培訓(xùn)，提高衛(wèi)生安全知識水平和懂法守法意識，提高識別有毒有害物質(zhì)的能力。

二是對有毒有害化學(xué)物品實(shí)行專人管理和保管，專柜存放，加鎖，兩人相互監(jiān)督，相互制約。采購必須用的滅鼠藥、殺蟲劑、消毒劑等有毒有害物品時(shí)注意選擇合法有效的產(chǎn)品。

三是嚴(yán)格規(guī)范使用化學(xué)品。與食品加工無關(guān)的化學(xué)品不得帶入食品加工場所。

四是堅(jiān)持做好從業(yè)人員的身份證件登記與查驗(yàn)制度，不明身份者不得從事學(xué)校食堂工作，防止不法分子利用食品投毒；及時(shí)發(fā)現(xiàn)和疏導(dǎo)從業(yè)人員之間的矛盾，消除犯罪動(dòng)機(jī)。

本辦法適用于實(shí)施義務(wù)教育段學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的上林、馬山、隆安三縣有食堂的義務(wù)教育段中小學(xué)校。

學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度

為了保障學(xué)校食品衛(wèi)生安全和學(xué)生身體健康，確保學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃順利進(jìn)行，特制定以下制度：

一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》及《學(xué)校食物中毒事故責(zé)任追究暫行規(guī)定》。

二、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理，建立建全食品安全制度及崗位責(zé)任制度并落實(shí)；

三、學(xué)校食堂須取得餐飲服務(wù)許可證方可經(jīng)營；學(xué)校食堂不能對外承包。

四、從事學(xué)校食品采購、加工、運(yùn)送、銷售的人員必須持有健康證，講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。落實(shí)食品從業(yè)人員每天健康狀況查詢制度，凡出現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性滲出性皮膚疾病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病及時(shí)調(diào)離工作崗位；對從業(yè)人員定期進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

五、食品倉庫做好通風(fēng)透氣、防蠅、防鼠、防塵、防霉等措施；非食品或有毒有害物品不能與食品混放，按照“先進(jìn)先出”的原則使用食品倉庫原料，并做好出入庫登記，定期對庫存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過期或霉變、腐敗變質(zhì)食品。

六、實(shí)行定點(diǎn)采購及采購索證索票制度。

七、嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)的食物；不購買無廠名廠址、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品；嚴(yán)禁使用“地溝油”。

八、廚房用具、刀、案板、盤、抹布等洗刷干凈，食具一餐一消毒，條件有限的學(xué)校可采用煮沸方法進(jìn)行消毒。

九、食品加工要煮熟煮透；煮好的食品成品要加蓋,防塵、防蠅。

十、落實(shí)食品留樣制度。每餐食品加工煮熟后，要用干凈的容器每種食品取100克以上進(jìn)行留樣，并貼上標(biāo)簽，注名留樣日期、餐次、時(shí)間，在0-10℃冰霜冷藏室內(nèi)存放48小時(shí)。

十一、保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，垃圾日產(chǎn)日清，建立餐廚廢棄物處理制度；不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

十二、加強(qiáng)安全防范，注意關(guān)好門窗，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入食品加工場所。

十三、制定可操作性強(qiáng)的《學(xué)校食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案》，落實(shí)責(zé)任報(bào)告人及報(bào)告電話，一旦發(fā)生食物中毒事件，及時(shí)向當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制中心和上級教育行政部門報(bào)告；封存現(xiàn)場，保留可疑中毒食品及原料以備查，停止銷售及追回可疑中毒食品，積極救治中毒人員，并配合衛(wèi)生部門進(jìn)行處置。

第三篇：邯鄲市學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法

邯鄲市學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法

2008年11月03日

第一章 總 則

第一條

為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理，維護(hù)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全，確保廣大師生的健康和學(xué)校的安全穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》（教育部、衛(wèi)生部第14號令）、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》（衛(wèi)生部衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2005]260號）等，結(jié)合我市實(shí)際，制定本辦法。

第二條 本市行政區(qū)域內(nèi)國家舉辦和社會力量舉辦的各級各類學(xué)校、幼兒園食堂管理適用本辦法。

第三條 學(xué)校食堂（以下簡稱食堂）與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行舉辦單位管理、教育部門管理督查、衛(wèi)生部門監(jiān)督指導(dǎo)、學(xué)校具體實(shí)施、相關(guān)部門有效配合的工作機(jī)制。

第二章 食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境

第四條

學(xué)校食堂的新建、改建、擴(kuò)建工程的選址和設(shè)計(jì)要符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生部門參加。選址應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源及有毒有害場所25米以上，或?qū)⒂泻鏊w移與消除。

第五條 新開辦食堂的學(xué)校，要將食堂規(guī)模、經(jīng)營和管理方式報(bào)主管教育行政部門備案后,再向衛(wèi)生部門申請辦理衛(wèi)生許可證。

第六條

食堂要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

第七條 食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，有相對獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所和用餐場所。

第八條 食品加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）最小使用面積不小于8平方米，食品烹飪場所占加工操作間面積的50%以上；

（二）墻壁有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙；

（三）地面由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗和排水；

（四）配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放以及符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。第九條 食堂要有耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒等清洗消毒設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，具備3個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等設(shè)施設(shè)備混用。

第十條 餐飲具使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。消毒后的餐飲具貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)。已消毒和未消毒的餐飲具分開存放，并在餐飲具貯存柜上明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜定期清洗、保持潔凈。第十一條 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。洗滌、消毒劑有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯標(biāo)記。

第十二條 食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。第十三條

食堂電器線路要符合安全用電要求，老化線路及時(shí)更換。食堂應(yīng)當(dāng)配備足夠的消防器材及設(shè)施設(shè)備。壓力設(shè)備使用按技術(shù)監(jiān)督部門有關(guān)規(guī)定辦理，其它食品加工機(jī)械應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生和安全規(guī)定。

第十四條 學(xué)校自備供水設(shè)施和水源應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，定期檢測，加強(qiáng)管理，不準(zhǔn)使用不符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的自備水源。

第三章 食堂食品采購、貯存與加工

第十五條 食堂應(yīng)當(dāng)建立食品原料采購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺帳記錄制度。食堂采購員應(yīng)當(dāng)從持有衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定索取產(chǎn)品批次檢驗(yàn)合格證或購物憑證，建立進(jìn)貨臺帳。第十六條

食堂禁止采購以下食品：

（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；

（二）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品；

（三）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

（四）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

第十七條 學(xué)校分管學(xué)生集體用餐的訂購人員在訂餐時(shí)，應(yīng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證上注有相應(yīng)“送餐”或“學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目，不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營者訂餐。學(xué)生集體用餐要當(dāng)餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。

第十八條 食品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收、出入庫時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，建立進(jìn)出臺帳。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)發(fā)現(xiàn)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品分柜存放。

第十九條 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器應(yīng)標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。第二十條

食堂炊事員要采用新鮮保潔的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

第二十一條 加工食品做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料和半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。

學(xué)校食堂不得制售冷葷涼菜，不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響學(xué)生健康的食物。

第二十二條

食堂應(yīng)當(dāng)建立留樣制度。留樣食品按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100克。第二十三條 食品在烹飪后至出售前存放時(shí)間一般不超過2小時(shí)，超過2個(gè)小時(shí)的，在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第二十四條 食堂剩余食品應(yīng)當(dāng)冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

第四章

食堂從業(yè)人員

第二十五條 食堂從業(yè)人員、管理人員應(yīng)當(dāng)熟悉了解有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。第二十六條 食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，要立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙于食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第二十七條

食堂從業(yè)人員和管理人員應(yīng)當(dāng)接受市、縣（市、區(qū)）教育行政部門和衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。第二十八條 食堂從業(yè)人員要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣：

（一）工作前、處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙；

（五）離開工作場所必須脫掉工作服。

第五章 管理與監(jiān)督

第二十九條 學(xué)校法定代表人是學(xué)校食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，對本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。

落實(shí)食品衛(wèi)生管理員制度。學(xué)校食堂要設(shè)置專職或兼職食品衛(wèi)生管理員，凡就餐人數(shù)在1000人以下的學(xué)校，設(shè)置一名專職或兼職食品衛(wèi)生管理員；就餐人數(shù)在1000—1500人的學(xué)校，設(shè)置一名專職食品衛(wèi)生管理員；就餐人數(shù)在1500人以上的學(xué)校，設(shè)置2名或2名以上專職食品衛(wèi)生管理員。

食品衛(wèi)生管理員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過教育、衛(wèi)生行政部門培訓(xùn)，取得合格證后方可上崗。

第三十條

教育行政主管部門會同衛(wèi)生行政主管部門指導(dǎo)學(xué)校建立食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生工作制度，成立衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)。建立相應(yīng)的責(zé)任機(jī)制，制定校長、分管校長、總務(wù)主任、食堂管理員、食堂從業(yè)人員、衛(wèi)生保健教師崗位職責(zé)。

學(xué)校要建立食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，食品采購索證和貯存衛(wèi)生管理，食品加工過程衛(wèi)生管理，食堂餐具、工用具衛(wèi)生管理，食品供應(yīng)和留樣，食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理，食堂安全保衛(wèi)，原料采購索證，餐具、用具清洗消毒，衛(wèi)生檢查，從業(yè)人員健康檢查與衛(wèi)生知識培訓(xùn)和食品加工烹調(diào)管理等制度。

第三十一條

幼兒園食堂由學(xué)校自主經(jīng)營，不得對外承包或變相承包。對食堂規(guī)模大、就餐人數(shù)在300人以上的學(xué)校，鼓勵(lì)支持引進(jìn)社會飲食企業(yè)（個(gè)人）經(jīng)營，實(shí)行規(guī)范化、集團(tuán)化、連鎖化的食堂經(jīng)營模式；對食堂規(guī)模小、就餐人數(shù)少的，倡導(dǎo)學(xué)校自主經(jīng)營管理。

引進(jìn)社會飲食企業(yè)（個(gè)人）經(jīng)營食堂的，要實(shí)行公開招標(biāo)制度。學(xué)校要全面審核投標(biāo)方的經(jīng)營管理水平、技術(shù)水平、資金能力、資質(zhì)信譽(yù)等，擇優(yōu)選定。

學(xué)校與中標(biāo)方要簽訂具有法律效力的合同，明確各自的責(zé)任、權(quán)利和義務(wù),并嚴(yán)格按合同辦事。學(xué)校不得以任何方式把食品衛(wèi)生的監(jiān)控責(zé)任轉(zhuǎn)交中標(biāo)方，中標(biāo)方應(yīng)當(dāng)接受學(xué)校的監(jiān)督管理。

第三十二條

學(xué)校與社會飲食企業(yè)（個(gè)人）簽訂食堂承包合同時(shí)，根據(jù)所承包食堂規(guī)模在合同中約定，就餐人數(shù)在500人以下的由承包者向?qū)W校交納5萬元風(fēng)險(xiǎn)保證金；就餐人數(shù)在500—1000人的由承包者向?qū)W校交納10萬元風(fēng)險(xiǎn)保證金；就餐人數(shù)在1000人以上的由承包者向?qū)W校交納15萬元風(fēng)險(xiǎn)保證金。風(fēng)險(xiǎn)保證金歸承包者所有，學(xué)校統(tǒng)一管理，任何人不得挪用。

食堂風(fēng)險(xiǎn)保證金主要用于發(fā)生學(xué)生集體用餐中毒事故后的救護(hù)和救濟(jì)。對食堂承包者違反國家法律法規(guī)行為，存在嚴(yán)重安全隱患，整改不力的，可以根據(jù)合同約定適當(dāng)扣除風(fēng)險(xiǎn)保證金。第三十三條

鼓勵(lì)和提倡學(xué)校食堂購買餐飲場所責(zé)任保險(xiǎn)。學(xué)校自主經(jīng)營的食堂，費(fèi)用由學(xué)校負(fù)擔(dān)；社會飲食企業(yè)（個(gè)人）承包經(jīng)營的學(xué)校食堂，由承包者支付。第三十四條 食堂應(yīng)當(dāng)取得衛(wèi)生行政主管部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的食堂不得開辦。食堂要積極配合和主動(dòng)接受衛(wèi)生行政主管部門的監(jiān)督和檢查。

第三十五條 食堂要將崗位責(zé)任制度及衛(wèi)生管理等制度在用餐場所公示，接受監(jiān)督。食堂應(yīng)當(dāng)建立安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂食品加工操作間及食品原料存放間。

第三十六條 學(xué)校要對學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，鼓勵(lì)和提倡學(xué)生在校內(nèi)就餐，勸阻學(xué)生不購買無照（證）商販出售的盒飯等食品，不食用來歷不明的可疑食物。

第三十七條

學(xué)校要采取有效措施降低食堂經(jīng)營成本，提高食堂伙食標(biāo)準(zhǔn)和飯菜質(zhì)量。第三十八條 市、縣（市、區(qū)）教育行政主管部門根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和本辦法的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)對所轄學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的管理，把學(xué)校食堂食品衛(wèi)生量化分級及食品衛(wèi)生安全工作作為對學(xué)校安全督導(dǎo)評估的重要內(nèi)容，納入學(xué)校安全工作的考核指標(biāo)。

市、縣（市、區(qū)）教育行政主管部門要認(rèn)真履行學(xué)校食堂管理監(jiān)督職責(zé)，定期深入食堂進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和督促檢查。

第三十九條 市教育行政部門應(yīng)當(dāng)制定全市學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，并在衛(wèi)生行政主管部門指導(dǎo)下，定期組織食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育培訓(xùn)。

第四十條 市、縣（市、區(qū)）衛(wèi)生行政主管部門根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和本辦法的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)對食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。

加大對衛(wèi)生許可工作的管理和督查力度，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生許可證的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，對不具備衛(wèi)生條件的食堂不予發(fā)證；對獲得衛(wèi)生許可證的食堂要加強(qiáng)監(jiān)督，對違反有關(guān)規(guī)定的，依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)厲查處。發(fā)現(xiàn)食堂未達(dá)到衛(wèi)生許可證發(fā)放條件要求的，衛(wèi)生行政主管部門應(yīng)及時(shí)向教育行政主管部門進(jìn)行通報(bào)。第四十一條 教育、衛(wèi)生行政主管部門應(yīng)統(tǒng)一建立學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，學(xué)校應(yīng)采取下列措施：

（一）立即停止食堂生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告；

（二）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；

（三）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；

（四）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；

（五）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。第四十二條 學(xué)校要建立健全食物中毒或者其他食源性疾患報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告教育、衛(wèi)生行政主管部門。教育、衛(wèi)生行政主管部門接到發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故報(bào)告后應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告上級教育、衛(wèi)生行政部門和本級人民政府。第四十三條 對違反本辦法，造成食物中毒或者其他食源性疾患的，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞不報(bào)的，對不符合衛(wèi)生許可證發(fā)放條件而發(fā)放衛(wèi)生許可證造成食物中毒或其他食源性疾患的，按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2005〕431號）等有關(guān)法律法規(guī)及合同約定，嚴(yán)肅追究有關(guān)單位主要負(fù)責(zé)人、直接責(zé)任人和學(xué)校食堂承包者的責(zé)任。

第六章 附

則

第四十四條

以簡單加工學(xué)生自帶糧食、蔬菜的農(nóng)村學(xué)校，其食堂建筑、設(shè)備要求可暫不執(zhí)行本辦法規(guī)定。

第四十五條 本辦法有效期為2008年11月1日至2011 年10月30日。

第四篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度

1、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗，且每年進(jìn)行一次健康檢查。

2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時(shí)，必須穿戴整潔的工作衣帽，上操作臺必須戴口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，不養(yǎng)長指甲和染指甲；不準(zhǔn)披散發(fā)；不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)和手鐲。

3、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生，周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔，溝道要經(jīng)常沖洗干凈，不得有剩飯、剩菜和污泥，防蚊蠅孳生。購回的蔬菜不允許擺放在地上，也不允許混裝，要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。

4、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上，防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。

5、嚴(yán)格食堂食品加工管理，禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品；禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品；禁止出售隔夜的飯菜。

6、食堂內(nèi)必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施，并認(rèn)真落實(shí)。

7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用，使用后要及時(shí)清洗干凈；生熟食品要分開擺放；食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具（包括學(xué)生碗筷）的清潔消毒和保潔，要嚴(yán)格按照《食堂餐飲具、學(xué)生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行，周圍環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時(shí)保持清潔。

8、食堂采購的食品和食品原料，學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，做到每天一次檢查并有記錄，嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實(shí)行索證制度；采購的肉類食品必須是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)合格的食品；采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異?；驔]有異味的。

9、學(xué)校食堂加工出售的飯菜，學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)檢查，做到每天“三檢查、三登記”，即早、中、晚餐前檢查人員分別進(jìn)行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味，是否出售隔夜飯菜，一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜，堅(jiān)決作廢處理。

10、學(xué)校的小賣部，只有對符合下列條件的人員才能出租：

（1）必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”，且每年進(jìn)行一次健康檢查。

（2）與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書，承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。

11、學(xué)校出租小賣部，必須與承租人簽訂租賃合同，明確規(guī)定禁止出售的食品，承租人必須履行小賣部承諾書。禁止出售來歷不明或標(biāo)識不清，無相應(yīng)檢驗(yàn)合格證的食品；禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多，不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品；禁止出售“三防”措施不力，被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”。

12、學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對學(xué)校出租的小賣部進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，堅(jiān)決沒收禁止

出售的有安全隱患的食品。

13、學(xué)校要要求家長勸告、教育學(xué)生（或子女）不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購買各類食品。

學(xué)校食堂安全管理制度

（徐州三十五中2007年4月修訂）

為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定學(xué)校食堂安全管理制度。

一、學(xué)校總務(wù)處對食堂安全負(fù)監(jiān)管責(zé)任，總務(wù)管理員具體實(shí)施對食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理，學(xué)校醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。

二、食堂經(jīng)營者為食堂安全直接責(zé)任人。食堂經(jīng)營人員必須接受學(xué)?？倓?wù)處和醫(yī)務(wù)室的管理和監(jiān)督，遵守學(xué)校的規(guī)章制度，守法經(jīng)營。

三、食堂經(jīng)營人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準(zhǔn)則，確保飲食衛(wèi)生安全。

四、食堂必須持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證；食堂經(jīng)營人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，持健康合格證上崗。

五、食堂要切實(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：

1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費(fèi)湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴(yán)加看管，防止投毒事件的發(fā)生。

2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購食品，相對固定采購商店，認(rèn)真執(zhí)行購物索證制度。

3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時(shí)。

4、煮飯起火時(shí)灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠(yuǎn)離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。

5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，嚴(yán)禁就餐者自取食品。

6、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火，確保安全。

六、總務(wù)管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實(shí)施檢查監(jiān)督，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒。

七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。

八、由于經(jīng)營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

南安市洪瀨第三中心小學(xué)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全

管理制度

一、炊事員按要求如期進(jìn)行健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)，持合格證上崗。

二、炊事員個(gè)人衛(wèi)生要求勤洗、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服，上崗前、便后要洗手，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。

三、炊事員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。

四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時(shí)清運(yùn)。

五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

六、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見本色；各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)記。

七、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時(shí)。

八、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。

九、不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品，相對固定商店。

十、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

食堂安全管理措施

1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。

2、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。

3食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。

5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

6、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

8、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

9、食堂承包人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動(dòng)人口暫住證的辦理工作。認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時(shí)檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴(yán)格按操作規(guī)程操

作，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生。

11、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。

8、學(xué)校要定期對校舍進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)消除，情況嚴(yán)重的，一時(shí)難以消除要立即封閉，并上報(bào)當(dāng)?shù)厝嗣裾涂h教育局。

9、學(xué)校要經(jīng)常檢查校內(nèi)圍墻、池塘、欄桿、扶手、門窗、樓梯以及各種體育、課外活動(dòng)、消防、基建等設(shè)施的安全情況，對有不安全因素的設(shè)施要立即予以維修和拆除，確保師生工作、學(xué)習(xí)、生活場所和相應(yīng)設(shè)施既安全又可靠。

第五篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生安全自查報(bào)告

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全自查報(bào)告

根據(jù)縣教育局（2012）105號文件精神，為做好學(xué)校食品衛(wèi)生工作，我校認(rèn)真安排，扎實(shí)落實(shí)，成立了由校長任組長，副校長、總務(wù)主任、報(bào)帳員、工會參加的食堂衛(wèi)生安全自查領(lǐng)導(dǎo)小組，對我校食堂進(jìn)行了徹底的檢查，對檢查出來的問題及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)救，進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生安全制度，取得了較好的效果，現(xiàn)將食堂衛(wèi)生安全自查工作匯報(bào)如下：

一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，明確責(zé)任

為了加強(qiáng)對學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，保證飲食衛(wèi)生合格，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識、提高管理水平、明確管理責(zé)任。成立了食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長：xxx

副組長：xxx

成員：xxx、xxx、xxx

二、自查時(shí)間

2012年5月16日至17日

二、檢查情況

我校于2012年5月16日召開了各相關(guān)人員參加的食堂衛(wèi)生工作會議，對此次食堂衛(wèi)生安全自查工作進(jìn)行了扎實(shí)的安排，并成立了食堂衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。真正做到了 “領(lǐng)導(dǎo)包掛，要求明確，各負(fù)其責(zé)，責(zé)任到人”。對學(xué)校的食堂進(jìn)行全面的檢查，尤其對食品衛(wèi)

生、餐飲人員的個(gè)人衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、傳染病防治與管理狀況、食堂用電安全進(jìn)行了全面細(xì)致的排查。排查結(jié)束后，及時(shí)進(jìn)行整改，進(jìn)一步完善各種規(guī)章制度，對存在問題能解決的及時(shí)解決，暫時(shí)有困難的及時(shí)向上級部門上報(bào)，并采取有效措施杜絕隱患。通過自查工作的開展，進(jìn)一步明確了相關(guān)人員的責(zé)任，提高了認(rèn)識，進(jìn)一步增強(qiáng)了食堂管理人員、食堂承包人員的法律意識和責(zé)任意識。

三、采取措施：

1、健全食堂衛(wèi)生設(shè)施。進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生設(shè)施，更新部分炊事設(shè)備，食堂的設(shè)備、設(shè)施基本實(shí)現(xiàn)了餐具、廚具不銹鋼化，墻面瓷磚化。加強(qiáng)防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施，加工區(qū)布局合理，周圍環(huán)境整潔優(yōu)美。

2、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。一是健全組織。開學(xué)初，及時(shí)成立了由校長任組長，各相關(guān)人員為組員的 “食品衛(wèi)生管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組”，確定總務(wù)主任為兼職管理員，負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)督、管理、檢查工作，“食品衛(wèi)生管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組”定期、不定期的對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改；二是規(guī)范管理。進(jìn)一步完善了食堂管理制度，對食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員調(diào)入、食品采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)化并狠抓落實(shí)。

3、進(jìn)一步加強(qiáng)了食品采購、貯存、加工的管理。食品采購嚴(yán)格按照《食品安全法》的要求進(jìn)行采購，所有統(tǒng)一采購的食品（包括大米、面粉、肉類、食油、種類調(diào)味、蔬菜等）都進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，并

對采購食品定進(jìn)行登記。加工程序比較合理，生熟、縈素分開，嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度。

4、加強(qiáng)食堂證照管理。食堂工作人員每年進(jìn)行體格檢查，進(jìn)行衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，并做到持證上崗。

5、加強(qiáng)了各種設(shè)備的安全檢查。現(xiàn)在，學(xué)校食堂配置的各類炊事機(jī)械、用電設(shè)備、電路、開關(guān)插座的安全狀況良好，管理比較規(guī)范、到位，操作規(guī)程明確。學(xué)校每月對食堂安全情況進(jìn)行一次徹底的排查，對出現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改，保證了教師、學(xué)生的飲食安全。

6、為了確保我校食品衛(wèi)生安全和師生的身體健康，學(xué)校與食堂承包人簽訂了安全責(zé)任書。

四、存在的問題：

1、由于學(xué)校條件有限，就餐學(xué)生人數(shù)多，餐廳座位不能滿足學(xué)生的需求。

2、由于學(xué)校人員緊張，學(xué)生就餐期間無專人管理、存在一定的安全隱患。

五、整改措施：

1、定期對食堂進(jìn)行無害消毒；

2、督促食堂操作人員勤洗澡、勤換衣，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；

3、確定每天中午學(xué)生就餐期間的安全由后勤教師負(fù)責(zé)；

4、經(jīng)常打掃操作間、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒；

5、建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制，不斷完善更新各種管理制度，做到：制度上墻、責(zé)任到人、落實(shí)到位。定期召開炊管人員及后勤管理人員的會議，經(jīng)常學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的知識，增強(qiáng)安全意識、提高管理水平；

6、針對存在的問題逐一檢查落實(shí)，確保我校食品衛(wèi)生安全和師生的身體健康。

xxx中心學(xué)校

2012年5月17日