第一篇：學校食堂衛(wèi)生安全工作培訓

工作責任心 學校食物中毒的預防 學校食堂“五常法”管理 學校食堂管理流程 學校食堂管理表格運用工作責任心責任心是一個人能否立足社會、成就事業(yè)最基本的人格品質(zhì)，某種程度上講，責任心多大，你的人生舞臺就有多大。無論在哪個行業(yè)，決定一個人是不是高手的根本因素都不是技術(shù)，技術(shù)到了一定程度，大家都是一樣，能分出高下的是心――愛心、信心和責任心。學校食物中毒的預防

一、學校食品衛(wèi)生安全工作基本要求

（一）搞好食堂的環(huán)境衛(wèi)生保持食堂內(nèi)外環(huán)境的整潔，采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅以及其他有害的昆蟲及其滋生的條件。

（二）食堂的操作間不能太小操作間最小的使用面積不能小于 8個平方米，食堂的墻壁應該有 1.5米以上的瓷磚，或其他的防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙，地面應該用防水、防滑、無毒、易清洗的材料來建造，易于清洗和排水，而且要配備有效的防止蒼蠅、老鼠、灰塵、以及存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

（三）要使餐具保持干凈餐飲具使用之前必須要清洗干凈，要消毒。消毒以后的餐具必須存在專用的保潔柜里面，已經(jīng)消毒的和沒有消毒的餐飲具要分開來存放。

（四）嚴格把好食品采購關(guān)食堂采購員應該到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位去采購食品，而且應該按照國家有關(guān)規(guī)定的要求索證、索票。

（五）食品應當分類存放，定期檢查、處理那些變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品食品儲存場所應該禁止存放有毒有害的物品，用于保存食品的冷藏設(shè)備也應該貼有標志，生食品、半成品和熟食品應該分開存放。

（六）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶以及各種容器工具等，必須標志明顯，分開使用

（七）必須采用新鮮、潔凈的原料來制作食品

（八）職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得自售冷葷涼菜；未成年人免疫力差，如果冷葷涼菜不合格的話容易造成食物中毒。

（九）食堂的剩余食品必須進行冷藏，冷藏的時間不能超過 24小時 ；冷藏的食物在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)過高溫徹底加熱，然后才能繼續(xù)出售。

（十）食堂的從業(yè)人員每年必須進行一次健康檢查新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，必須進行健康檢查，而且是取得健康合格證之后，才能夠從事工作。凡是患有痢疾、傷寒、病毒性感染等消化道疾?。òㄟ@些病原的攜帶者），以及活動性的肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病的患者，不得從事直接接觸入口食品的工作。食堂從業(yè)人員以

及集體分餐人員，在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等病癥的時候應該立即離開工作崗位，查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥之后，才能夠重新上崗。

（十一）學校的食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證

（十二）學校食堂應該建立嚴格的安全保衛(wèi)措施嚴格禁止非食堂的工作人員隨意進入學校食堂，尤其是隨意進入食品加工的操作間，及食品原料的存放間，這是加強學校食品衛(wèi)生安全的一些基本要求。

二、常見食物中毒的預防

（一）細菌性食物中毒事件的預防1.細菌性的食物中毒是最常見的食物中毒，細菌也有不同的種類。（1）沙門氏菌食物中毒：該細菌常常存在于被感染的動物及其糞便當中，進食受到污染的禽類包括肉、蛋、魚、奶及其制品的時候就可以導致食物中毒，一般在進食后 12至 36個小時出現(xiàn)中毒的癥狀，中毒的表現(xiàn)主要有腹痛、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等，一般的病程有三到四天。[ 案例 ]2006 年的 9月，西部某市小學，發(fā)生了一起因食用涼拌的豬肉而引起的食物中毒，先后一百多名學生陸續(xù)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這是一起典型的細菌性的食物中毒。原因是該學校的食堂出售的豬肉受到污染，導致食物中毒。（2）金黃色葡萄球菌食物中毒：該細菌，存在于人或者動物的化膿性的病灶當中，進食受到污染的奶類，蛋及蛋制品、糕點、熟肉就可以導致這一類的食物中毒發(fā)生。發(fā)生這一類的食物中毒一般是進食后一到六個小時出現(xiàn)癥狀，癥狀有惡心、劇烈的嘔吐、腹痛和腹瀉，一般在一到三天就可以好轉(zhuǎn)，痊愈。[ 案例 ]1999 年 9月，西部某市先后有 11個小學 800多個學生陸續(xù)發(fā)生嘔吐、腹瀉等食物中毒的癥狀，經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該市一個餐飲服務公司為學校的小學生加工早餐的時候，將在冰柜里面冷藏的已經(jīng)受到葡萄球菌污染的油煎的雞蛋，沒有經(jīng)過充分加熱就提供給學生，導致學生食用后中毒。（3）蠟樣芽孢桿菌食物中毒：該細菌，存在于土壤、空氣、塵埃當中，進食受到污染的剩米飯、剩菜、涼拌菜等，就可以導致食物中毒。這種中毒一般進食一到五小時以后就可以出現(xiàn)癥狀，主要的癥狀也是惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等。[ 案例 ]1999 年 5月，南方某市中學先后有 82名學生因為食用了學校食堂用剩米飯加工的蛋炒飯，造成了 39個人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等中毒癥狀，經(jīng)過調(diào)查，查明這起食物中毒就是由于變質(zhì)的剩飯引起的細菌性食物中毒。2、細菌性的食物中毒的預防措施（1）食堂從業(yè)人員應該堅持健康的檢查制度（每年必須進行健康

檢查），凡是患有一些消化道疾病，痢疾、像傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不能從事直接接觸，入口食品的工作。（2）食堂從業(yè)人員如果有皮膚的潰破、外傷感染、腹瀉等不要帶病加工食品。（3）食堂的從業(yè)人員要有良好的個性衛(wèi)生習慣：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手。（穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得隨地吐痰、亂拋棄廢物，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙）（4）嚴格把握食品的采購關(guān)，禁止采購腐敗、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品以及未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品（包括病死牲畜肉）。（5）要注意食品儲藏的衛(wèi)生，要防止塵土、昆蟲（蟑螂）、鼠類及其他不潔物污染食品。（6）加工食品必須要燒熟煮透。需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70°C（7）加工食品的工具容器一定要生熟分開。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。（8）剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)過高溫徹底加熱，方可食用。（9）帶奶油的糕點及其他奶制品要低溫保藏。（10）儲存食品要在5°C以下, 若做到避光、斷氧，效果更佳。生、熟食品要分開儲存。

（二）化學性食物中毒的預防1.化學性食物中毒的種類 : 化學性食物中毒是指誤食有毒化學物質(zhì)，如鼠藥、農(nóng)藥、亞硝酸鹽等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。發(fā)病率和病死率均比較高。（1）鼠藥中毒鼠藥中毒在化學性中毒里比較多見，毒性最大的就是毒鼠強，毒鼠強對人的致死量 5到 12毫克就可以致人死亡，一般在誤食 10到 30分鐘之后，就可以出現(xiàn)明顯的中毒癥狀。輕的中毒癥狀主要是頭疼、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、口唇麻木、酒醉感等，重度的中毒就表現(xiàn)突然的暈倒、癲癇一樣的大發(fā)作，發(fā)作的時候全身抽搐、口吐白沫、大小便失禁，意識也喪失[ 案例 ]2001 年 2月西部某市高中，一個高一的學生突然感到胃痛、頭暈、惡心，隨即被送往醫(yī)院進行緊急的救治，此后又陸續(xù)有 190多名學生產(chǎn)生同樣的癥狀被送到醫(yī)院進行救治。經(jīng)公安機關(guān)查明，這起食物中毒是人為的投毒所致，犯罪嫌疑人把一些鼠藥灑在蒸饅頭的面粉當中，導致學生食用后中毒。（2）亞硝酸鹽中毒亞硝酸鹽大家俗稱叫工業(yè)用鹽，攝

入亞硝酸鹽 0.2到 0.5克，就可以引起食物中毒，如果食用 3克就可以導致人死亡。亞硝酸鹽中毒表現(xiàn)主要有，發(fā)病比較急，口唇、舌尖、指尖出現(xiàn)青紫等缺氧的癥狀，嚴重的時候，眼的結(jié)膜、全部、全身的皮膚都出現(xiàn)青紫，自覺癥狀就是頭暈、頭痛、無力，心率快等。[ 案例 1]2004 年 10月 28日 北方某縣一所中學，發(fā)生了 100多名學生在學校食堂用完午餐之后出現(xiàn)集體食物中毒，120多名學生先后到醫(yī)院接受治療。經(jīng)過調(diào)查查明造成這起食物中毒的原因，是當天中午的魚香肉絲里面含有亞硝酸鹽 ,可能是廚師在炒菜的時候把亞硝酸鹽當成白糖放進菜里，導致食物中毒，[ 案例 2]2004 年 5月北方某高校一百多名學生發(fā)生食物中毒，最后經(jīng)過公安機關(guān)偵查，造成中毒的原因是承包該高校學生食堂的承包人之間發(fā)生競爭，其中一個承包人將亞硝酸鹽投入食物里面，導致食物中毒發(fā)生。（3）農(nóng)藥中毒在農(nóng)村、縣城學校里面，這一類中毒比較多見，比較常見的是有機農(nóng)藥中毒，多為誤食含有有機農(nóng)藥的水果，蔬菜，或者人為投毒所致，一般在食用含有農(nóng)藥的食品之后四小時或者十幾個小時出現(xiàn)中毒癥狀，輕度的中毒主要表現(xiàn)為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、乏力、多汗，事物模糊，重度的中毒就會出現(xiàn)呼吸困難，口唇發(fā)干，四肢抽搐，瞳孔縮小，大小便失禁，甚至出現(xiàn)昏迷或者休克，這一類中毒如果搶救不及時，就很有可能導致死亡。[ 案例 1]2002 年 9月，南方某縣一所中學，發(fā)生了十余名學生食物中毒事件，經(jīng)衛(wèi)生防疫和公安部門調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該起食物中毒系當?shù)匾粋€村民將加工的大米存放在被農(nóng)藥污染過的庫房里面，致使這些大米受農(nóng)藥的污染，這些大米出售給了該所中學一個食堂承包者，學生食用后出現(xiàn)中毒癥狀。[ 案例 2]2005 年 1月，南方某縣鎮(zhèn)一所小學發(fā)生一起因為食用含有農(nóng)藥殘留的四季豆引起的食物中毒，先后有 800多名學生出現(xiàn)嘔吐、腹痛、頭暈。?2.化學性食物中毒的預防（1）嚴禁食品儲存場所存放有毒有害物品。（2）鼠藥、農(nóng)藥等有毒有害的化學物品，一定要有標簽，存放在專門的場所，不能讓別人隨意拿到。（3）加強亞硝酸鹽的保管，避免誤做食鹽、食糖或者堿面放到食品里面。（4）蔬菜加工的時候，要用清水浸泡。買來的蔬菜應該用清水浸泡 5到 10分鐘，浸泡完了以后，要用清水反復地沖洗，一般要洗三遍以上，溫水效果更好。（5）不能隨便使用來源不明的食品或者容器。（6）食堂應該建立嚴格的安全保衛(wèi)措施?；瘜W性食物中毒其中有很大一部分都是由于投毒所致，所以食堂的管理應該建立嚴格的安全保衛(wèi)制度，嚴格禁止非食堂工作人員隨意進入食堂，廚房食品加工間、倉庫在人離開以后要隨時上鎖，防止人為的投毒事件的發(fā)生。（7）水果宜洗凈后削皮食用。（8）手接觸化學物后要徹底洗手。

（三）有毒的動植物中毒的預防有毒動植物中毒是指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調(diào)方法不當未除去有毒成分的動植物食物引起的中毒。發(fā)病率較高，病死率因動植物種類而異。近幾年學校常見的集體有毒動植物中毒有四季豆中毒、生豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒等。因?qū)W生誤食有毒動植物導致的中毒有河豚魚中毒、毒蕈（xùn）中毒、蓖麻籽中毒、馬桑果中毒等。1.四季豆中毒這是有毒動植物中毒里面最常見的。沒有煮熟的四季豆含有一種叫皂甙的有害物質(zhì)，還有一種叫 植物血球凝集素，這兩種物質(zhì)都對人體身體是有危害的，可導致食物中毒一般進食沒有燒透的四季豆，1到 5小時以后就會出現(xiàn)癥狀，癥狀主要有惡心、嘔吐、胸悶、心慌、包括出冷汗、手腳發(fā)冷，四肢麻木等，它的一般病程相對來說比較短，恢復快，預后良好。[ 案例 ]2002 年的 10月，北方某市的一所中學有 94名學生發(fā)生食物中毒，出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，先后到醫(yī)院去就診。經(jīng)查明，所有的去就診的學生都食用了排骨燉豆角，因為排骨燉豆角中豆角燉的時間不夠，沒燉熟，最后引起了食物中毒。將四季豆放到水里面可以煮燙十分鐘以上然后再炒，容易殺滅有害的物質(zhì)，那么能夠有效地避免食物中毒的發(fā)生。2.生豆?jié){中毒生豆?jié){中毒的發(fā)生率也比較高。生的大豆里面含有一種叫胰蛋白酶的抑制劑，抑制劑進入肌體后，能夠抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正常的活性，而且對胃腸有明顯的刺激作用。所以進食生豆?jié){之后，半小時到一個小時就會出現(xiàn)癥狀，主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等，生豆?jié){中毒的愈后也很好，一般沒有必要進行特殊的治療。[ 案例 ]2004 年的 10月，中部某市一所中小學的綜合實踐教育中心，有一百多名學生在早餐之后，先后出現(xiàn)嘔吐、頭暈、肚子痛、腹瀉等食物中毒的癥狀，后來查明這起食物中毒是因為這些學生在早餐的時候，都吃了油條和豆?jié){，其中的豆?jié){煮的時間

第二篇：學校食堂衛(wèi)生工作 （范文）

學校食堂衛(wèi)生工作

一,指導思想:

以鄧-小-平理論和“三個代表”重要思想為指導,認真執(zhí)行《學校衛(wèi)生工作條例》,《教育部,衛(wèi)生部關(guān)于加強學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見》,圍繞“學校為學生著想,教育為人民服務”的宗旨,牢固樹立“生命健康第一,責任重于泰山”的意識,確保學校安全無事故.二,主要工作:

1,加強宣傳,開展健康教育活動,培養(yǎng)師生良好的個人衛(wèi)生習慣.2,與衛(wèi)生部門聯(lián)合每季度對全市各級各類學校食堂食品衛(wèi)生進行一次檢查.3,暑假對全市各級各類學校

第三篇：學校食堂衛(wèi)生知識培訓

赤巖初級中學

食堂衛(wèi)生管理知識培訓

——劉正文

時間：2012年10月29日 地點：總務處

提綱：

一、原料采購及索證知識

二、庫房應怎樣管理

三、廚房衛(wèi)生操作與管理

四、餐具、用具怎樣消毒

五、餐廳衛(wèi)生管理制度

六、衛(wèi)生的常規(guī)檢查

七、衛(wèi)生突發(fā)事件怎樣報告

八、下班后宿舍規(guī)定

為防止學校食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學校各項規(guī)章條例》特制訂本制度：

一、原料采購及索證制度：

食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品、購物要有供貨方提有關(guān)食品書面證明材料，不采購以下食品：

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有危害的食品。

2、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品；

3、其它不符合食品衛(wèi)生法規(guī)定的及國家明令禁止的食品。

二、庫房管理制度：

1、食品貯存者應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

2、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

1、廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。

2、要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

4．廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。

3、洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾無積水。

2、每周用“84”消毒液消毒二次。

3、要求餐廳內(nèi)門窗干凈明亮，餐桌椅無油垢。

六、衛(wèi)生檢查制度

1、食堂工作人員必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病者，不得從事接觸直接入口食品工作。

3、食堂工作人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

4、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：1）、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。2）、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。3）、不得留長

指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。4）、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度

1、食堂必須把每餐所售飯菜裝在塑料袋內(nèi)密封后放入保鮮柜內(nèi)留樣四十八小時以上待查。

2、學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向?qū)W?？傊蛋嗍液歪t(yī)務室或區(qū)衛(wèi)生防疫機構(gòu)上報，并向主管領(lǐng)導和教育局報告（上報時間不得拖延兩個小時以上）。立即組織對中毒師生進行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，控制食物中毒事故的進一步擴大。

八、宿舍規(guī)章制度：

1、在宿舍區(qū)內(nèi)，嚴禁大聲喧嘩，嚴禁說笑打鬧，特別是下夜班回宿舍的同志，更應該自覺遵守公共秩序。

2、自覺遵守公共場合紀律，輕開關(guān)、門，洗漱時臉盆要輕拿、輕放，盡量不要影響他人，并要節(jié)約用水。

3、晚10點以后或上早班時，更要遵守以上紀律，在樓道內(nèi)或下樓梯時盡量放輕腳步，以免影響他人。決不允許大聲播放音響或在住宿區(qū)內(nèi)高歌或是吹口哨。

4、特別是晚上男同志不要到女宿舍區(qū)內(nèi)，同樣女同志也不要到男宿舍區(qū)內(nèi)找人或辦事，更不允許在樓內(nèi)大聲喊叫。

5、愛護和保護好室內(nèi)財物，離開房間時將門窗關(guān)好、鎖好防止物品的丟失。

6、禁止在宿舍內(nèi)私接電源，禁止使用高耗能電氣設(shè)備，人員外出時將所有電源關(guān)閉后方可離開，嚴防由電氣設(shè)備引發(fā)火災事故的發(fā)生。

第四篇：學校食堂衛(wèi)生安全責任狀

貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等衛(wèi)生法律和上級有關(guān)食品衛(wèi)生安全工作的規(guī)定，切實維護廣大師生的合法權(quán)益，保障學生身心健康，服務教育教學工作，學校與食堂工作人員簽訂食堂食品衛(wèi)生安全工作責任狀。

一、學校食堂食品的衛(wèi)生安全，學校將定期或不定期排查食品衛(wèi)生安全隱患。

二、食堂工作人員必須持有健康證上崗，確保生產(chǎn)生活安全。

三、加強食品衛(wèi)生管理，堅決杜絕“三無”食品進入食堂。加強食品及相關(guān)原料的存儲管理：防蟲防鼠咬；防霉爛變質(zhì)；食品保管專人專房；食品用具按時消毒；水池及時加蓋；嚴禁無關(guān)人員擅自進入學校食堂，嚴防中毒和投毒事故發(fā)生。

四、按時上班，上班時間內(nèi)，工作人員不準喝酒、打牌、帶小孩、織毛衣。未經(jīng)許可，不準擅自留人就餐。

五、加強食品采購登記：采購入庫時，要登記貨物的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期限，并向供貨商索取衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗單復印件，逐項驗收、簽名。

六、采購的蔬菜保質(zhì)保鮮，庫房的菜、物每天清查一次，變質(zhì)、霉爛的及時處理。

七、加強食堂衛(wèi)生管理，做到“三無”：無鼠、無蟑螂、無蒼蠅，地面、墻壁、灶臺、門窗、排氣扇無灰塵、無油漬。

八、檢查驗收不合格，按規(guī)章制度和工作崗位責任處罰。如發(fā)生重大事故，則追究負責人和當事人的經(jīng)濟或法律責任。

校 長 ： 食堂工作人員：

年 月 日 年 月 日

第五篇：學校食堂衛(wèi)生安全責任書

學校食堂衛(wèi)生安全責任書

學校飲食直接關(guān)系到師生的健康和安全，受到各級領(lǐng)導和社會的關(guān)注。為加強食堂衛(wèi)生安全管理，確保師生員工身體健康，特簽定食堂衛(wèi)生安全管理責任書。

1、食堂經(jīng)營人員要嚴格遵守學校管理制度，守法經(jīng)營，嚴格遵守“食品衛(wèi)生法”衛(wèi)生要求，為師生提供安全、衛(wèi)生的食品。

2、食堂經(jīng)營人員要聘請身體符合飲食衛(wèi)生行業(yè)要求的人員從事食堂服務工作。上崗前必須先向?qū)W校出示《健康證》。從業(yè)人員要具有良好思想品德，無任何違法違紀行為，具有一定的教育能力。有良好的個人習慣。

3、食堂經(jīng)營人員要負責食堂日常管理，做好食堂安全、衛(wèi)生和食品保管的管理和檢查。

4、負責向食堂職工進行從業(yè)培訓，使他們具有高度的責任感和服務意識，認真做好自己的本職工作，嚴把質(zhì)量關(guān)。

5、負責安排工作人員打掃食堂內(nèi)外所屬范圍的衛(wèi)生，隨時保持清潔，為師生提供清潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境。

6、按照學校規(guī)定按時為師生提供衛(wèi)生的食品，遵守就餐時間安排。

7、安排專人員負責衛(wèi)生打掃工作和消毒工作，隨時保持衛(wèi)生、整潔。消毒要做好登記。

8、食堂內(nèi)炊具、用具（包括炊事人員自用的餐飲具、櫥柜等），存放要規(guī)范，洗潔要徹底。餐具一洗二刷三沖四消毒。

10、從業(yè)人員上崗時要穿工作服，戴工作帽，做到衛(wèi)生整潔。一次不穿戴的罰款管理者50元。

11、米、面、油、肉、干雜統(tǒng)一實行定點采購制度，購買時索取相關(guān)手續(xù)，進貨時通知后勤管理人員及時登記。不得采購腐爛變質(zhì)、無商標、無包裝、無生產(chǎn)保鮮日期的副食及調(diào)料。

12、加強學校食品采購、加工衛(wèi)生管理監(jiān)督。

13、嚴格實行保管制度，專人保管，做好貨物進出登記。室內(nèi)衛(wèi)生保持無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠；要清潔、干燥、通風，食品要分類存放，并要有容器加蓋。定期盤點，發(fā)現(xiàn)過期霉變、生蟲要及時銷毀。非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫，非食堂保管人員禁止進入食堂倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒；做好防火、防竊、防投毒工作，確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。

14、嚴把加工程序，每一環(huán)節(jié)要符合衛(wèi)生標準，確保食品符合衛(wèi)生要求。加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。操作間保持無蚊、蠅，配有兩刀、兩板、雙盤，堅持生、熟分開，紅、白案分開，防止交叉污染。

15、物品變質(zhì)霉爛不采購、不驗收、不加工、不出售。

16、冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生、生熟分開、定期清洗。

17、做好防盜、防鼠、防蟲、防潮工作。

18、做好防火、防盜、防投毒等安全防范工作，安排人員值班。負責人員要加強監(jiān)督檢查。

19、堅持留樣和品嘗制度，做好登記。

20、分管領(lǐng)導要加強巡視發(fā)現(xiàn)問題，積極采取措施處理，因管理疏忽造成的安全損失或財產(chǎn)損失由分管領(lǐng)導負責。

21、本責任書一式二份，學校和部門負責人各一份。

小學負責人：

責任部門：總務處責任人：

2010年月日