第一篇：食品質(zhì)量安全調(diào)查報(bào)告

關(guān)于食品質(zhì)量安全調(diào)查報(bào)告

科目

主題

調(diào)查人

專業(yè)班級(jí)

調(diào)查時(shí)間

一、調(diào)查背景

食品安全問題關(guān)系到大家的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，當(dāng)前我國食品安全領(lǐng)域安全形式仍不容樂觀，食品安全已經(jīng)成為社會(huì)關(guān)注的一個(gè)焦點(diǎn)問題。并且在本校也發(fā)生過類似的重大案件，所以為了解大家對(duì)食品安全的看法，分析存在的問題和原因，我開展的關(guān)于周邊食品安全調(diào)查的報(bào)告。

關(guān)鍵詞

關(guān)鍵詞：食品安全、路邊攤、假冒偽劣、添加劑

二、調(diào)查目的：

我希望通過此次調(diào)查能夠加強(qiáng)人們對(duì)食品安全的重視，在生活中能夠抵制假冒低劣的食品，并且了解劣質(zhì)食品對(duì)身體所造成的損害，堅(jiān)決不出售相關(guān)不安全的食品，危害他人，危害社會(huì)。

調(diào)查地點(diǎn)：東之源超市，聚友超市，外街小攤，學(xué)校食堂

三、調(diào)查對(duì)象：食品安全

四、調(diào)查方法：實(shí)地考察、問卷調(diào)查

調(diào)查結(jié)果分析

（1）東之源超市

我在東之源超市實(shí)行實(shí)地考察，對(duì)貨架上的袋裝，罐裝，裸露瓜果等調(diào)查結(jié)果如下：除了有些蔬菜瓜果缺少生產(chǎn)日期以及保質(zhì)期外都有生產(chǎn)日期保質(zhì)期以及生產(chǎn)地。

（2）聚友超市

在聚友超市實(shí)地考察，調(diào)查所有食品調(diào)查結(jié)果如下，除了有些油炸的干貨沒有生產(chǎn)日期以及保質(zhì)期，以及水果不見保質(zhì)期，生產(chǎn)地外，其他的食品保質(zhì)期以及生產(chǎn)地俱全。

（3）外街小攤販

在外街進(jìn)行的實(shí)地考察，調(diào)查結(jié)果如下，大部分的食物都沒有安全標(biāo)識(shí)，并且是在露天情況下操作，沒有任何保持衛(wèi)生的措施，至于燒烤的食品來源都沒有詳細(xì)的說明。

（4）學(xué)校食堂

鑒于在兩年前學(xué)校食堂曾經(jīng)出現(xiàn)過使用地溝油的現(xiàn)象，如今學(xué)校食堂的食物來源已經(jīng)規(guī)范了許多，蔬菜以及食用油的來源都會(huì)經(jīng)過學(xué)校相關(guān)部門的檢查，所以在本校食堂就餐關(guān)于食品安全的狀況已經(jīng)少有發(fā)生。

由此可見，對(duì)于我們在校學(xué)生來說，在校內(nèi)的聚友超市，以及外街的東之源超市，并且減少在外街吃沒有營業(yè)執(zhí)照以及很不衛(wèi)生的攤位的東西。方可減少攝入不衛(wèi)生的食品，能夠有效的保護(hù)自己的身體安全。建議及措施

1.各級(jí)教育機(jī)構(gòu)和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生狀況的監(jiān)管。樹立以學(xué)生安全第一的思想。

2.加強(qiáng)食品安全教育，提高學(xué)生食品安全警覺性，減少到校外小攤就餐頻率。

3.為省局、以及其他相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)學(xué)校周邊飯店以及攤販的整治，防止不法攤販對(duì)學(xué)生出售危害身體健康的食品。

關(guān)于食品安全的問卷調(diào)查

您好，我是湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院2009級(jí)學(xué)生，針對(duì)今年來我過食品安全事故頻發(fā)，人民食品安全意識(shí)薄弱的情況下，進(jìn)行關(guān)于食品安全的調(diào)查，旨在了解周圍居民以及在校學(xué)生對(duì)食品安全問題頻發(fā)的心理狀態(tài)以及安全意識(shí)。

1.您的性別是：

A.男B.女

2.在日常生活中與食品安全問題相關(guān)的新聞或常識(shí)

A.經(jīng)常B.一般C.很少D.從不

3.您在購買食品時(shí)主要以那些依據(jù)判斷食品是否安全（可多選）

A.生產(chǎn)日期，保質(zhì)期B.品牌知名度，如是否在廣告中出現(xiàn)

C.價(jià)格的高低D.產(chǎn)品包裝氣味色澤

E.相關(guān)檢驗(yàn)證明標(biāo)識(shí)標(biāo)簽F.以往經(jīng)驗(yàn)以及別人介紹

4.當(dāng)您買回來的食品有安全問題時(shí)通常采取的的做法是（可多選）：

A.與商家廠商協(xié)商要求退款或者賠償B.向消協(xié)或者媒體投訴C.通過法律部門解決D.當(dāng)自己倒霉 E.奉勸親戚朋友不要購買此種產(chǎn)品

5.對(duì)于發(fā)生過安全事故的產(chǎn)品你還會(huì)考慮購買嗎？

A.食品不可靠堅(jiān)決不買B.如提高產(chǎn)品質(zhì)量，會(huì)考慮購買

C.目前沒有其他替代品，還會(huì)照常購買

6.你認(rèn)為食品安全包括哪些（可多選）？

A.食品色澤B.食品保質(zhì)期和生產(chǎn)日期

C.食品衛(wèi)生狀況D.食品性價(jià)比E.食品是否是為“三無”產(chǎn)品F.食品時(shí)候含有添加劑，或者是否為轉(zhuǎn)基因G.說不清

7.您對(duì)當(dāng)前食品安全形式的看法是：

A.總體良好，但還有部分不和諧現(xiàn)象B.大部分是好的，但是還是有小部分不容樂觀C.一般，好壞各占一半

D.非常不好，都不知道什么能吃

8.食品安全事故之后您最相信那一方面的信息？

A.媒體報(bào)道B.政府報(bào)告

C.企業(yè)申訴D.誰都不信

9.您認(rèn)為照成目前食品安全問題的原因是什么（可多選）？

A.食品加工企業(yè)和個(gè)人利欲熏心B.主管部門職責(zé)不明監(jiān)管不力

C.執(zhí)法部門對(duì)違規(guī)企業(yè)和個(gè)人的懲罰力度不夠

D.食品安全法律體系不夠完善

E.消費(fèi)者缺乏安全消費(fèi)意識(shí)

F.事情沒有那么嚴(yán)重，都是媒體炒作

10.您是否了解食品安全法：

A.了解B.聽過，但不了解C.沒有聽過.11.您對(duì)中國食品安全還有信心么？

A.有信心B.無所謂C.沒信心

第二篇：食品質(zhì)量與安全調(diào)查報(bào)告

食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才需求調(diào)查報(bào)告

“民以食為天”。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。在我國國民經(jīng)濟(jì)中，食品工業(yè)已成為第一大產(chǎn)業(yè)。根據(jù)有關(guān)資料顯示，1993年至1998年，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值由3430億元增至6000億元，平均每年遞增12％。2003年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值更是首破12000億元。但是全球及我國接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故卻引發(fā)了人們對(duì)食品安全的高度關(guān)注，也促使各國政府重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題，各國紛紛加大了對(duì)本國食品安全的監(jiān)管力度。

要加強(qiáng)食品安全管理，保證食品質(zhì)量與安全，離不開具有食品質(zhì)量與安全專業(yè)知識(shí)的人才的培養(yǎng)。正是在這樣的背景下，我國政府以高瞻遠(yuǎn)矚的戰(zhàn)略眼光，在教育部的批準(zhǔn)下，許多農(nóng)業(yè)院校及原來具有食品相關(guān)專業(yè)的理工科院校紛紛增設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)。

一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才需求的宏觀背景

（一）培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才是提高國民整體素質(zhì)的迫切需要

營養(yǎng)是人類生存和健康的基本條件，營養(yǎng)的好壞是反映一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)和人民生活水平的重要指標(biāo)，也是衡量生活質(zhì)量和文明程度的重要指標(biāo)。國民的營養(yǎng)狀況作為國民整體素質(zhì)的重要組成部分，是民族昌盛、國家富強(qiáng)的具體體現(xiàn)。

隨著生活水平的提高和社會(huì)物質(zhì)供應(yīng)的日益豐富，我國國民選擇食物的余地越來越大。但由于我國食品企業(yè)、餐飲業(yè)、集體單位食堂大多沒有營養(yǎng)師，加之居民缺乏必要的營養(yǎng)知識(shí)，我國國民膳食結(jié)構(gòu)不合理、營養(yǎng)不平衡的問題越來越突出，不利于健康的多脂肪、多熱能、高糖、高鹽、過于精細(xì)的飲食成為食品加工業(yè)、餐飲業(yè)的主流產(chǎn)品。我國心腦血管疾病、高血壓、糖尿病、肥胖等慢性病的發(fā)病率逐漸上升，并有年輕化的趨勢，與營養(yǎng)不平衡有密切的關(guān)系。

近年來，食品的安全性問題，特別是食品的污染對(duì)健康造成的威脅，越來越成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)問題。我國因致病微生物污染引發(fā)的食源性中毒事件逐年上升，中毒和死亡人數(shù)逐年增加。畜牧業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用激素、瘦肉精作為動(dòng)物飼料添加劑導(dǎo)致動(dòng)物體內(nèi)激素殘留，對(duì)人體生理機(jī)能造成破壞，引起致殘、致敏、致畸、致癌等后果的已屢見不鮮。

中國衛(wèi)生年鑒匯總的各地疾病統(tǒng)計(jì)資料表明，近年來，我國居民的疾病譜和死因順位發(fā)生了改變，傳染病的發(fā)病率明顯下降，慢性非傳染性疾病的發(fā)病率卻在上升，心腦血管疾病和惡性腫瘤的發(fā)病率和死亡率呈上升趨勢，成為威脅我國居民健康的主要問題。1

培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才已成為解決這些問題的迫切需要。

（二）培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才是社會(huì)發(fā)展的必然

2001年11月3日國務(wù)院發(fā)布的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》論及的我國食物與營養(yǎng)發(fā)展的指導(dǎo)思想是：適應(yīng)我國人民生活水平提高和營養(yǎng)改善的要求，為提高中華民族素質(zhì)、實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興，動(dòng)員和號(hào)召全社會(huì)力量，加快我國食物與營養(yǎng)的發(fā)展。在論及促進(jìn)食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施時(shí)指出，加快食物與營養(yǎng)立法步伐，制定食品管理法規(guī)，保證食品安全衛(wèi)生與人民身體健康。加強(qiáng)食物生產(chǎn)、加工、流通過程的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、加快食物質(zhì)量、安全、衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，制定不同類別食物與營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)地指導(dǎo)食物生產(chǎn)和消費(fèi)。

近年來國內(nèi)外發(fā)生的重大的食品安全事件使各方面更加認(rèn)識(shí)到保障食品安全的重要性，食品衛(wèi)生問題已經(jīng)上升到食品安全的高度。為了確保食品具有無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的內(nèi)在品質(zhì)，我國正在加快食品質(zhì)量與安全立法的進(jìn)度，完善食品質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)體系，覆蓋生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)各個(gè)領(lǐng)域，并實(shí)行“從土地到餐桌”的全程管理，建立完整的食品安全生產(chǎn)體系，從源頭抓起，大力發(fā)展有機(jī)食品、無公害食品、生態(tài)食品、天然食品和綠色食品。建立完善的食品質(zhì)量與安全監(jiān)督和管理體系，由食品藥品監(jiān)管局組織協(xié)調(diào)，農(nóng)業(yè)、技術(shù)監(jiān)督、工商和衛(wèi)生部門分工管理。

培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才是《食品衛(wèi)生法》、《營養(yǎng)師法》及相關(guān)法規(guī)得以順利實(shí)施的必要條件。

二、我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的培養(yǎng)現(xiàn)狀

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是我國教育部特批的一個(gè)新專業(yè)。針對(duì)當(dāng)前的食品質(zhì)量與安全問題，根據(jù)中央和政府的指示和統(tǒng)籌規(guī)劃，教育部于2001年率先批準(zhǔn)西北農(nóng)林科技大學(xué)增設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)。該校于2002年9月開始招收全國第一屆食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生。隨后，一批農(nóng)業(yè)院校及具有食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)能力的理工類高等院校也先后加入了增設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的行列.（）食品質(zhì)量與安全監(jiān)管部門對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求

食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品相關(guān)專業(yè)人員數(shù)量相差較大，最多的企業(yè)有200～300人，而最少的企業(yè)只有8人，這顯然與企業(yè)的規(guī)模有較大關(guān)系.從人員比例上來看，大多數(shù)企業(yè)中食品相關(guān)專業(yè)背景人員數(shù)量占企業(yè)總?cè)藬?shù)的比例在20%左右，個(gè)別企業(yè)較高，企業(yè)的類型，特別是企業(yè)產(chǎn)品技術(shù)含量的高低，對(duì)人員比例有較大的影響。

從學(xué)歷背景來看，大多數(shù)企業(yè)都有大專生和本科生，而且大專生和本科生的數(shù)量占企業(yè)食品相關(guān)專業(yè)背景人員數(shù)量的比例普遍較高。調(diào)查結(jié)果表明，大多數(shù)企業(yè)技校生的數(shù)量不多，有些企業(yè)正慢慢開始引進(jìn)一些研究生。

從食品相關(guān)專業(yè)背景人員在企業(yè)各部門的分布來看，基本上各部門都有食品相關(guān)專業(yè)背景人員；比較而言，產(chǎn)品開發(fā)及產(chǎn)品質(zhì)量管理這兩個(gè)部門食品相關(guān)專業(yè)背景人員數(shù)量最多。因此食品生產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才具有較大的需求。

六、食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)趨勢分析

食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后可從事食品生產(chǎn)、食品質(zhì)量與安全的管理、公共營養(yǎng)等方面的工作，就業(yè)部門包括全國各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理局、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門的食品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)、食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、農(nóng)業(yè)部門的質(zhì)檢中心、工商部門的檢測和監(jiān)管機(jī)構(gòu)、海關(guān)、出入境檢驗(yàn)檢疫部門、食品企業(yè)的產(chǎn)品策劃和設(shè)計(jì)、管理部門，食品企業(yè)的安全質(zhì)量控制和管理部門，社區(qū)的食品質(zhì)量與安全服務(wù)部門，餐飲業(yè)的營養(yǎng)配餐部門。

我們這次的調(diào)查結(jié)果表明，大多數(shù)企業(yè)未來三年每年對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才均有一定的需求，平均每個(gè)企業(yè)每年人才需求數(shù)量為1～3人；因此，我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生將有較好的就業(yè)前景。

第三篇：食品質(zhì)量安全

淺談當(dāng)今中國食品安全問題

班級(jí)：英語1110班姓名：張亞梓學(xué)號(hào)：2011081019

摘要：隨著媒體的不斷曝光，近些年來，國內(nèi)食品安全問題頻繁發(fā)生,雙匯瘦肉精引起的多起群體性食物中毒，地溝油變?yōu)槭秤糜褪录?，奶制品行業(yè)普遍存在的三聚氰胺事件,以及今年曝光的假羊肉和毒生姜事件。這些食品質(zhì)量安全問題，不僅引起了國民百姓空前的廣泛關(guān)注而且也給社會(huì)帶來了極其惡劣影響。這些事件充分暴露了食品安全管理存在的問題。在本篇文章中，我將簡單探討一下我國食品質(zhì)量安全問題的原因及對(duì)策。

關(guān)鍵詞：食品安全原因?qū)Σ?/p>

正文：古語有云：“民以食為天?！笔称返馁|(zhì)量不安全，將會(huì)影響到人們的健康。食品的安全問題關(guān)系到全人類的生活、生存、延續(xù)，是人類發(fā)展的一個(gè)重要課題。目前我國食品質(zhì)量安全問題十分嚴(yán)重，媒體曝光的食品質(zhì)量安全事件越來越多，下面我就簡單介紹幾個(gè)重大的食品安全事件。

1.重大食品安全事件。

三聚氰胺奶粉事件。

2008年09月11日東方早報(bào)記者簡光洲發(fā)表《甘肅14名嬰兒疑喝“三鹿”奶粉致腎病》，三鹿問題奶粉事件開始浮出水面，并引起廣泛關(guān)注。2008年9月12日衛(wèi)生部通報(bào)受污染三鹿牌嬰幼兒配方奶粉致嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石事實(shí)初步認(rèn)定。截止到2009年1月9日，全國累計(jì)報(bào)告患兒近29.6萬人。各地公安機(jī)關(guān)共立案偵查與三鹿奶粉事件相關(guān)的刑事案件47起，抓獲犯罪嫌疑人142名，逮捕60人。“三鹿問題奶粉事件”發(fā)生后，三聚氰胺的陰影依舊不散。2010年7月，在青海省一家乳制品廠，檢測出三聚氰胺超標(biāo)達(dá)500余倍，而原料來自河北等地。

地溝油事件。

不知道從什么時(shí)候起，城市的下水道成了一些人發(fā)財(cái)致富的地方。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經(jīng)過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過低價(jià)銷售，重返人們的餐桌。據(jù)報(bào)道，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200至300萬噸。一旦食用，則會(huì)破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌?！般锼汀敝械闹饕：ξ铩S曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。

1.3.假羊肉事件。

2013年，媒體曝光稱不法商家將未經(jīng)檢驗(yàn)的狐貍、水貂、老鼠等肉品摻雜至羊肉中銷往多地的農(nóng)貿(mào)市場。為了降低成本，廠家更是無所不用其極，除了用鴨肉，老鼠肉等廉價(jià)肉刷上羊尾油冒充羊肉外，更有一些廠家在加工肉卷時(shí)還會(huì)注水，為了確保加到肉卷里的水分不流失，他們還會(huì)在里面加一種保水劑的東西。而食品用保水劑是一種復(fù)合磷酸鹽，在肉制品中，每千克不得超過五克。而保水劑超量對(duì)于人體鈣的吸收會(huì)有影響，可能會(huì)造成鈣的流失，特別對(duì)于一些老年人、青少年、孕婦，它的潛在的危害風(fēng)險(xiǎn)是很大的。這種假羊肉從生產(chǎn)批發(fā)到零售的各個(gè)環(huán)節(jié)，不管是未經(jīng)檢疫的其他動(dòng)物肉還是生產(chǎn)過程中，超標(biāo)添加等行為，都存在著巨大的安全隱患。

2.食品安全問題的特點(diǎn)和原因。

食品安全問題的特點(diǎn)。

食品安全問題似有愈演愈烈之勢，概括起來，有如下三個(gè)特點(diǎn):

（1）問題食品的涉及面越來越廣。問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品，擴(kuò)展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態(tài)勢。

（2）問題食品的危害程度越來越深，已從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品內(nèi)部的安全危害。過去只注意食品細(xì)菌總數(shù)，現(xiàn)在是深入食品內(nèi)部的農(nóng)藥、化肥、化學(xué)品殘留。

（3）制毒制劣手段越來越多樣、越來越“深入”、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內(nèi)部的、從物理的走向化學(xué)的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門。正是不怕你做不到，就怕你想不到。

食品安全問題的原因。

食品安全問題產(chǎn)生的原因只要有以下幾點(diǎn)：

(1)由于相關(guān)部門對(duì)食品安全生產(chǎn)的操作監(jiān)管不力,使得中國食品行業(yè)嚴(yán)重違規(guī)、違法生產(chǎn)銷售不合格食品的現(xiàn)象屢禁不止。中國的食品監(jiān)管一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法,在實(shí)際的操作過程中,各職能部門之間要么會(huì)出現(xiàn)爭著監(jiān)管、重復(fù)執(zhí)法的現(xiàn)象,要么會(huì)出現(xiàn)爭著不管、相互推諉扯皮的現(xiàn)象,這就給某些食品行業(yè)違法生產(chǎn)、銷售不合格食品提供了可乘之機(jī)。

(2)中國關(guān)于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題,為不少問題食品的產(chǎn)生提供了生存的空間。中國的食品安全法律條文規(guī)定的過于籠統(tǒng),難以操作,并且這些法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系嚴(yán)重滯后,現(xiàn)有的一些食品安全的標(biāo)準(zhǔn)水平規(guī)定偏低,許多指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際標(biāo)準(zhǔn),許多重要的標(biāo)準(zhǔn)至今還尚未制定出來,這就為那些不法廠商、企業(yè)違法生產(chǎn)超低標(biāo)準(zhǔn)、不合標(biāo)準(zhǔn)的食品提供了可乘之機(jī)。

(3)消費(fèi)者缺乏食品方面的常識(shí),也可能會(huì)引起食物安全問題的產(chǎn)生。首先,消費(fèi)者缺乏購買安全食品的常識(shí)。中國眾多的消費(fèi)者由于收入水平低下,沒有足夠的消費(fèi)能力,加上缺乏相應(yīng)的常識(shí),所以在購買食品時(shí)安全意識(shí)淡漠,往往只圖便宜,不顧及食品的質(zhì)量、衛(wèi)生問題。還有一些消費(fèi)者在購買便宜食品、特價(jià)食品、無質(zhì)量保證食品時(shí),總是抱著僥幸心理。認(rèn)為大家都在買,并且別人過去多年吃這些便宜食品也沒吃出什么問題,現(xiàn)在再吃也不會(huì)有事,在消費(fèi)者這種心理的支持下,就為問題食品的銷售打開了門路。其次,很多消費(fèi)者缺乏科學(xué)食用食物的常識(shí),由此可能會(huì)引發(fā)一些疾病的產(chǎn)生,甚至導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生。

3.解決我國當(dāng)前食品安全問題的對(duì)策。

面對(duì)當(dāng)前嚴(yán)峻的食品安全形勢，我國已經(jīng)頒布了一系列政策法規(guī)，并采取了多項(xiàng)措施來

保障食品的安全。同時(shí)，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國家工商局和衛(wèi)生部門也加大了 對(duì)生產(chǎn)企業(yè)、市場商品的監(jiān)督抽查力度。目前已形成了全國上下重視食品安全，狠抓食品安全的良好氛圍，并取得了許多階段性成果。從整體上看，我國的食品安全狀況有很大的改進(jìn)，但要進(jìn)一步解決我國的食品安全問題，還應(yīng)做好以下幾個(gè)方面的工作：

（1）加強(qiáng)宣傳教育，提高全民素質(zhì)

一是對(duì)全民進(jìn)行食品安全知識(shí)的宣傳教育，利用一切媒體宣傳食品安全科普知識(shí)、科學(xué)

種植養(yǎng)殖知識(shí)等；二是加強(qiáng)對(duì)環(huán)境保護(hù)的宣傳，強(qiáng)化人們的環(huán)保意識(shí)，使國民珍愛我們的環(huán)境，使每一個(gè)人在辦每一件事時(shí)，都要從保護(hù)我們的環(huán)境出發(fā)。三是加強(qiáng)社會(huì)主義道德、誠信、公德的宣傳教育，加強(qiáng)社會(huì)信用、企業(yè)信用和個(gè)人信用的建設(shè)，形成誠實(shí)、誠信的社會(huì)氛圍，只有全民素質(zhì)提高了，食品安全問題才能從根本上得到解決。

（2）完善與食品安全相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，提高食品安全領(lǐng)域的科技水平

研究并提出既符合WTO有關(guān)原則，又適應(yīng)于我國國情的食品安全技術(shù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，制

訂配套性、系統(tǒng)性、先進(jìn)性、實(shí)用性均較強(qiáng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，加快與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌的步伐，全面提升國家的食品安全的標(biāo)準(zhǔn)化水平。還要不斷提高國家食品安全領(lǐng)域的科技水平和創(chuàng)新能力，為國家食品安全控制提供強(qiáng)有力的科技支撐。

（3）加大監(jiān)督力度，堅(jiān)決打擊制假、售假等違法行為

加強(qiáng)食品市場的監(jiān)管力度，從源頭、生產(chǎn)、流通、銷售各環(huán)節(jié)控制食品的污染，加大對(duì)

涉及食品安全事件責(zé)任企業(yè)和責(zé)任人的懲罰和打擊力度，健全市場管理和食品生產(chǎn)許可證制度、食品市場準(zhǔn)入制度和不安全食品的強(qiáng)制返回制度，確保消費(fèi)者吃上放心安全的食品。各級(jí)質(zhì)量監(jiān)督管理部門，要經(jīng)常對(duì)農(nóng)產(chǎn)品和食品實(shí)行監(jiān)督抽查，增加抽查的次數(shù)和覆蓋面。對(duì)制假、售假不法行為，從嚴(yán)、從重予以打擊，造成一種高壓態(tài)勢，使不法分子不敢鋌而走險(xiǎn)。

（4）建立食品安全預(yù)警系統(tǒng)，加強(qiáng)對(duì)食品安全的有效控制

建立和完善食品與營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)，堅(jiān)持重點(diǎn)監(jiān)控與系統(tǒng)監(jiān)控結(jié)合，監(jiān)測不同地區(qū)、不同

品種食品生產(chǎn)、消費(fèi)、貿(mào)易狀況。加強(qiáng)食品信息建設(shè)，建立我國食品安全預(yù)警系統(tǒng)，保障全民食品消費(fèi)安全。利用食品安全預(yù)警系統(tǒng)，分析不同地區(qū)、不同品種的食品生產(chǎn)、食品供給、食品分配和食品貿(mào)易等環(huán)節(jié)安全動(dòng)態(tài)。密切關(guān)注和研究市場變化、重大自然災(zāi)害對(duì)食品供給帶來的影響，提前作好各種應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備，以便及時(shí)采取有效措施，確保我國食品安全。

相信在政府企業(yè)以及廣大群眾的共同努力之下我國的食品安全問題會(huì)得到很大的好轉(zhuǎn)。相信群眾的幸福指數(shù)和安全指數(shù)也會(huì)有所提高，達(dá)成真正意義上的為民服務(wù)的理念，創(chuàng)建和諧社會(huì)。

4.參考文獻(xiàn)：

黃大川 《食品安全監(jiān)管問題及措施研究》 中國知網(wǎng)；

馮俊華 《政府食品安全監(jiān)管問題研究》中國知網(wǎng)“

劉亞平.《走向監(jiān)管國家-以食品安全為例》.中央編譯出版社.2011-5-1。

第四篇：學(xué)校周邊食品質(zhì)量調(diào)查報(bào)告

學(xué)校周邊食品衛(wèi)生情況的調(diào)查研究

學(xué)校周圍總是不會(huì)缺少琳瑯滿目的小吃，炸肉串、麻辣燙、涼皮等等，這些小吃非常迎合中小學(xué)生的口味，很受同學(xué)們歡迎。在我的身邊，每天在上學(xué)的途中、課間和放學(xué)的途中都會(huì)看見同學(xué)們一圈圈的圍在小攤前，或是涌入小店里等待著美食。

但是在享受美食的背后，我們也經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)時(shí)常有些同學(xué)會(huì)出現(xiàn)腹痛、拉肚、惡心嘔吐等狀況。正所謂“病從口入”，這是否是由學(xué)校周邊食品衛(wèi)生所導(dǎo)致，還有待研究。但是由此引發(fā)了我們對(duì)學(xué)校周邊食品衛(wèi)生情況的思考。中小學(xué)生此時(shí)正處于身體發(fā)育階段，如每天都大量攝入不衛(wèi)生的食物一定會(huì)影響發(fā)育成長。為了給廣大中小學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)安全的飲食環(huán)境，減少食源性疾病，我決定對(duì)我校周邊的食品衛(wèi)生情況進(jìn)行一次調(diào)查。

一、調(diào)查對(duì)象和方法

（一）調(diào)查對(duì)象

首先為了了解同學(xué)對(duì)學(xué)校周邊食品的看法和認(rèn)識(shí)，我對(duì)班里的25名同學(xué)進(jìn)行了一次調(diào)查。

其次學(xué)校周邊食品衛(wèi)生情況調(diào)查對(duì)象為本校大門門口以及兩邊街道各100米內(nèi)所有的食品經(jīng)營單位和流動(dòng)攤位。其中包括食品經(jīng)營單位11家，流動(dòng)攤位20個(gè)，從業(yè)人員50人。

（二）調(diào)查方法

對(duì)同學(xué)的調(diào)查內(nèi)容為5個(gè)問題“你是否經(jīng)常購買學(xué)校周邊的食品”“你經(jīng)常在哪里購買食品”“你是否喜歡學(xué)校周圍的食品，為什么”“你是否考慮過學(xué)校周邊食品的衛(wèi)生問題”“食用過這些食品后，你是否出現(xiàn)不舒服的現(xiàn)象，是什么食品“，以問卷的形式發(fā)給同學(xué)，在同學(xué)回答完后，進(jìn)行回收、統(tǒng)計(jì)。

對(duì)學(xué)校周邊食品經(jīng)營單位的調(diào)查內(nèi)容為是否持有衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員是否持有健康證，必須要求其出示，凡不出示者，就視為沒有。同時(shí)檢查各個(gè)食品商店和攤點(diǎn)的基本衛(wèi)生設(shè)施情況和環(huán)境衛(wèi)生情況，以及成品食品的包裝標(biāo)簽。

二、調(diào)查過程及調(diào)查結(jié)果

在同學(xué)的配合下，我完成了第一項(xiàng)調(diào)查內(nèi)容。

調(diào)查結(jié)果顯示，我班25名同學(xué)有92%經(jīng)常在學(xué)校周邊購買食物，其中有20%經(jīng)常在小賣店買食品，12%經(jīng)常在快餐店吃飯，56%的同學(xué)都喜歡在各類攤位上買小吃。這些同學(xué)中，而且凡是過學(xué)校周邊食品的同學(xué)都表示非常喜歡這些食品，喜歡的原因主要是價(jià)格便宜、實(shí)惠，味道好。最重要的是，80%的同學(xué)都沒有考慮過食品衛(wèi)生問題。20%的同學(xué)表示，自己在使用過那些食物后會(huì)出現(xiàn)腹痛、拉肚等狀況，主要集中在麻辣燙、麻辣串、辣條以及一些油炸食品。

在對(duì)同學(xué)對(duì)的看法作好初步的了解后，歷時(shí)七天時(shí)間，我在同學(xué)的協(xié)助下完成了調(diào)查工作。我們制作了調(diào)查記錄表，每進(jìn)一家店的時(shí)候，首先觀察店面整體的衛(wèi)生環(huán)境，觀察該家店的墻面上是否張貼了各類證件，如果沒有張貼，就以社會(huì)調(diào)查的名義，要求其出示資格證。然后隨機(jī)抽樣調(diào)查每家店面的食品包裝。通過我們的“明察暗訪”，得出了以下調(diào)查結(jié)果。

（一）經(jīng)營類型分析

學(xué)校周圍的食品經(jīng)營單位多為小賣店、快餐店、飲品店等，營業(yè)時(shí)間比較固定。流動(dòng)攤位的經(jīng)營模式比較多推車式、提藍(lán)式、零擔(dān)式、地?cái)偸降?，設(shè)攤時(shí)間多為下課、放學(xué)后，銷售的食品大多為家庭加工的，如油炸腌鹵食品、煮玉米、板栗、糕點(diǎn)、軟包裝飲料、色素冰袋(棒)等。

（二）衛(wèi)生許可證的持有情況

這次調(diào)查我們將由有店面的食品經(jīng)營單位和流動(dòng)攤位分成兩個(gè)部分，進(jìn)行了分別的調(diào)查。在我們調(diào)查的11家食品經(jīng)營單位中有3家小賣店，2家冷飲店,2家快餐店和4家麻辣燙。通過調(diào)查，有1家小賣店、1家快餐店和2家麻辣燙是假是將自己的衛(wèi)生許可證張貼在顯眼的地方，還有2家小賣店和1家快餐店是在我們的要求下，向我們出示了衛(wèi)生許可證。剩余2家冷飲店和2家麻辣燙沒有衛(wèi)生許可證。即食品經(jīng)營單位的衛(wèi)生許可證持證率為63.6%。在調(diào)查流動(dòng)攤位的時(shí)候，因?yàn)閿偽坏牧鲃?dòng)性較大，不一定會(huì)固定出現(xiàn)，所以我們抽取了一天的時(shí)間，挑取了出現(xiàn)頻率較高，比較有代表性的20個(gè)攤位作為調(diào)查對(duì)象。為了方便記錄和統(tǒng)計(jì)，我們分別將20個(gè)攤位進(jìn)行編號(hào)，并注明其經(jīng)營范圍。經(jīng)過一番詢問，只有兩個(gè)帶有連鎖和加盟性質(zhì)的關(guān)東煮攤有衛(wèi)生許可證，其他的攤位均沒有衛(wèi)生許可證，甚至沒有

經(jīng)營許可證。即流動(dòng)攤位的衛(wèi)生許可證持有率為10%。

（三）從業(yè)人員健康證持有情況

我們所調(diào)查的50個(gè)從業(yè)人員中，包括食品經(jīng)營單位店主、服務(wù)人員30人和流動(dòng)攤位攤主20人。其中前30人中有10人持有健康證，這10人均為廚師和服務(wù)人員，即從業(yè)人員健康證持證率為33.3%，后20人中沒有人持有健康證，即持證率為0%，而且對(duì)我們提問的與食品衛(wèi)生相關(guān)的知識(shí)也一概不知曉。

（四）基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生情況

在我們所調(diào)查的11家食品經(jīng)營單位中，只有3家麻辣燙做了防蠅措施，其他店家均沒有做好防蠅、防塵和防鼠措施。“三防措施”做的不盡如人意。除了3家小賣店以外，其余的8家店鋪都需要使用餐具和杯具。但是這8家店鋪只有2家擁有，并在使用消毒柜，其余則是選擇沖洗后再次使用。所以經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)餐具不干凈的情況。還有一種是根本就不沖洗，在上面套一個(gè)塑料袋，使用后將塑料袋拿掉，再繼續(xù)使用。這種情況經(jīng)常出現(xiàn)在吃麻辣燙的店鋪。對(duì)餐飲單位來說，冷凍、冷藏設(shè)施是比不可少的，從衛(wèi)生的角度來講，生食、熟食應(yīng)該分開來放，成品、半成品也是要分開來放。但是學(xué)校周圍的這幾家快餐店，都是一個(gè)冰柜“一把抓”。流動(dòng)攤位基本沒有衛(wèi)生設(shè)施可言。從業(yè)人員所使用的一切器具都未經(jīng)過消毒，所有的加工原料和加工工具都暴露在空氣中，從業(yè)人員甚至不做任何的衛(wèi)生措施，直接用手。

就環(huán)境衛(wèi)生情況而言，小賣店我們從柜臺(tái)、貨架和散裝食品三個(gè)方面來判斷。我們此次調(diào)查的三家小賣店，有兩家規(guī)模較小，一家規(guī)模稍大。前兩家小賣店本身面積小，貨物多，顯得凌亂而擁擠，平時(shí)不注重衛(wèi)生保持，柜臺(tái)、貨架積灰嚴(yán)重。散裝食品直接敞口，暴露在空氣中。后一家相對(duì)比較注重管理和衛(wèi)生保持，散裝食品也會(huì)密封，做好防灰和防潮工作。

其余8家店鋪我們從地面、墻面、桌面和廚房、垃圾這五個(gè)方面來判斷環(huán)境衛(wèi)生情況。通過實(shí)際的觀察和體驗(yàn)，多數(shù)店鋪都能保證地面和墻面的衛(wèi)生，大多數(shù)的桌面都存在粘膩感。為了進(jìn)一步的觀察了解，我們分別調(diào)查了2家快餐店的廚房。整體看來廚房環(huán)境衛(wèi)生不佳，雜物多且堆放混亂，垃圾隨地亂扔不及時(shí)清除、存放無固定處，垃圾桶無蓋、容量不夠垃圾外溢。

流動(dòng)攤位的環(huán)境似乎更為惡劣，有些買油炸食品的攤位，到處布滿油垢，從業(yè)人員也是滿身的油污。每個(gè)攤位的周圍都有攤主加工食品后丟棄的廢物和學(xué)生吃完后丟掉的竹簽和包裝袋。而且學(xué)校周圍的街道交通比較繁忙，灰塵較大。

（五）食品包裝情況

食品包裝上的標(biāo)簽會(huì)放映出一些食品的相關(guān)信息。食品是否來自正規(guī)的廠家，是否還在保質(zhì)期內(nèi)，對(duì)于判斷食品的衛(wèi)生與安全來說非常重要。我們從調(diào)查的3家小賣店中隨機(jī)抽查不同類別的10種商品，其中包括面包、飲料、肉制品、鹵制品、膨化食品等比較受同學(xué)們歡迎的商品。我們分別觀察了食品包裝的成分和標(biāo)簽注明的信息。在隨機(jī)抽選的30樣商品中，有15樣是明確標(biāo)準(zhǔn)了產(chǎn)地、成分、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的，合格率為50%。那些非常受同學(xué)喜歡的“辣條”、“辣片”、“果丹皮”都是“三無產(chǎn)品”。但是調(diào)查的同時(shí)我們也發(fā)現(xiàn)，有一些諸如面包這種保質(zhì)期較短的產(chǎn)品，都是已經(jīng)過期或是即將過期的。如果這些過期變質(zhì)的食品進(jìn)入同學(xué)口中，就不僅僅是衛(wèi)生問題，還會(huì)引發(fā)食品安全問題。流動(dòng)攤位的食品因?yàn)槭乾F(xiàn)做現(xiàn)賣，不存在保質(zhì)期的問題，但是我們不能確保他的原料是否新鮮。而且這些食品在包裝使，一般會(huì)用紙袋、塑料袋或是塑料飯盒，有事甚至是報(bào)紙和植物的葉子。它們是否衛(wèi)生、安全，我們很難保證。

三、分析與討論

調(diào)查結(jié)果表明，我校周邊食品衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂，很大一部分的食品單位和攤位的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生設(shè)施都不達(dá)標(biāo)。就食品商品而言，有一半，甚至是一半以上都達(dá)不到合格標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)上，最大的衛(wèi)生問題集中于流動(dòng)攤位。首先，攤位經(jīng)營的食品屬于快速消費(fèi)品，好吃、便宜，而受到廣大同學(xué)的青睞。因此，同學(xué)們的飲食消費(fèi)主要集中在流動(dòng)攤位上。其次，流動(dòng)攤位的經(jīng)營者多由閑散勞動(dòng)力、婦女及殘疾人構(gòu)成，以家庭經(jīng)營方式為主。從業(yè)人員年齡偏大、文化程度低，法律觀念淡薄，衛(wèi)生意識(shí)差，只注重食品價(jià)格及經(jīng)濟(jì)效益，不關(guān)心食品衛(wèi)生質(zhì)量，給食品衛(wèi)生和廣大同學(xué)的身體健康埋下了隱患。

基于此我們不免要要產(chǎn)生疑問，學(xué)校周邊的食品既然存在這么大的衛(wèi)生隱患,學(xué)校也是三令五申要取締這些流動(dòng)攤位,卻仍舊難以阻止學(xué)生購買這些食品的熱情。針對(duì)這一問題，我分析出了以下幾點(diǎn)原因：

（一）隨著人們生活水平的提高，學(xué)生口袋中的零花錢也多了，加上絕大多數(shù)學(xué)生都有喜歡吃零食的習(xí)慣，學(xué)校周圍的食雜店、食品攤自然成為他們熱衷的消費(fèi)場所。

（二）中小學(xué)生對(duì)食品衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)的判斷能力較差，單純的出于好吃、喜歡吃的心理去購買。

（三）一些同學(xué)的家里學(xué)校比較遠(yuǎn)，或是沒有良好的飲食習(xí)慣，不吃早餐，所以只能在學(xué)校周圍解決吃飯問題。

（四）一些經(jīng)營者為了謀利，經(jīng)常加工銷售一些有刺激性的食品，如麻辣串、帶玩具食品等．以迎合學(xué)生們的心理要求。

通過這次調(diào)查，我深刻的體會(huì)到：如果不是自己切實(shí)的去觀察、去發(fā)現(xiàn)，我們永遠(yuǎn)都不會(huì)知道身邊存在如此大的飲食衛(wèi)生安全隱患。并且，因?yàn)橛辛藢?duì)這些食品本質(zhì)的認(rèn)識(shí)，我們才能主動(dòng)的去抵制這些“劣質(zhì)”食品，多吃健康食品。從根源上切斷病毒、細(xì)菌對(duì)我們身體健康的危害。

鑒于此，我希望呼吁廣大的中學(xué)生，提高食品衛(wèi)生安全的意識(shí)，自覺抵制那些存在安全隱患的食品。同時(shí)，家長、老師、學(xué)校要共同努力，保證好學(xué)生的一日三餐、加強(qiáng)對(duì)學(xué)生飲食觀的引導(dǎo)和教育、加大對(duì)學(xué)校周邊流動(dòng)攤點(diǎn)的整治力度，為廣大中學(xué)生創(chuàng)造良好的飲食環(huán)境，保證其健康成長。

參考資料：

《餐飲業(yè)衛(wèi)生管理辦法》

《全國城市衛(wèi)生檢查評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)》 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》

第五篇：食品質(zhì)量安全管理

食品質(zhì)量安全管理：

質(zhì)量是企業(yè)的生命，也是朗源公司不斷發(fā)展壯大的基礎(chǔ)。

朗源公司一直秉承“質(zhì)量立業(yè)”的理念，從源頭入手，全程把控，以高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量和食品安全管理體系來組織生產(chǎn)，建立了完善的標(biāo)準(zhǔn)操作流程和作業(yè)指導(dǎo)書；通過科學(xué)的制定標(biāo)準(zhǔn)，用心的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來推動(dòng)質(zhì)量的持續(xù)改善和提升。

目前，朗源公司先后通過了BRC食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)、ISO 9001質(zhì)量管理體系、ISO22000食品質(zhì)量安全管理體系、HACCP食品安全保障體系、GLOBAL GAP全球良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證、HALAL清真食品認(rèn)證以及KOSHER國際宗教潔食認(rèn)證。

原料采購方面：公司在新疆吐魯番建立了標(biāo)準(zhǔn)化葡萄生產(chǎn)基地，在煙臺(tái)建立了標(biāo)準(zhǔn)化果園生產(chǎn)基地，通過統(tǒng)一管理，最大化的保證了原料的質(zhì)量。

生產(chǎn)加工方面：公司在采用國外先進(jìn)設(shè)備的基礎(chǔ)上，通過自主創(chuàng)新，研發(fā)出一整套符合歐美標(biāo)準(zhǔn)要求的一體化加工生產(chǎn)線，成為國內(nèi)唯一通過英國BRC認(rèn)證的葡萄干自動(dòng)化加工生產(chǎn)線。生產(chǎn)現(xiàn)場通過精益生產(chǎn)、6S管理等先進(jìn)管理手段實(shí)現(xiàn)了。

產(chǎn)品檢測方面：朗源實(shí)驗(yàn)室配備有美國Agilent的高效液相色譜儀、氣相質(zhì)譜聯(lián)用儀，雙道原子熒光光度計(jì)、美國PE的原子吸收儀等一系列高精密檢測設(shè)備，同時(shí)還擁有多名經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的檢驗(yàn)人員。

朗源公司從原料到成品、從運(yùn)輸?shù)戒N售，每個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，保證了產(chǎn)品的高質(zhì)量，真正做到了我們對(duì)消費(fèi)者“用心生產(chǎn)、安心食用”的承諾。