第一篇：食堂職工安全責(zé)任書(shū)

羅田縣勝利中學(xué)食堂職工安全責(zé)任書(shū)

食堂安、學(xué)校穩(wěn)，作為一所寄宿制學(xué)校，保障學(xué)校正常的教育教學(xué)環(huán)境，讓學(xué)生在校健康地成長(zhǎng)，學(xué)校食堂安全工作有著十分重要的作用。因此，為確保在校學(xué)生飲食安全，讓廣大學(xué)生在校學(xué)習(xí)安心，吃得開(kāi)心，讓廣大家長(zhǎng)放心，現(xiàn)就食堂衛(wèi)生安全與生產(chǎn)安全工作，擬訂如下責(zé)任要求：

一、從業(yè)人員自身衛(wèi)生要求：

食堂從業(yè)員工應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

1、工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

3、不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品；

4、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙于食品衛(wèi)生的行為；

5、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

二、食品加工衛(wèi)生要求：

1、加工人員必須認(rèn)真檢查待加的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)原料有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

2、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類(lèi)，水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

3、用于原料、半成品、成品的刀、絞、切肉機(jī)、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他餐具，必須做到分開(kāi)使用，定位存放，用后及時(shí)清洗，保持清潔，不留污垢；

4、加工食品必須做到燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品與食品原料也應(yīng)分開(kāi)存放，防止交叉污染，需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，凡隔餐或隔夜的熟制品在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)充分再加熱后方可使用，不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。

5、食品添加劑應(yīng)當(dāng)按國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。

三、其他衛(wèi)生要求：

1、按時(shí)清掃，保持操作間、餐廳、面包房、餅子房整潔衛(wèi)生，灶臺(tái)、操作臺(tái)、售飯臺(tái)、窗臺(tái)、餐桌、案板等處無(wú)污跡，地面，墻群無(wú)污垢。

2、天天清洗餐具，保持餐具的潔凈，教師早餐用的碗筷應(yīng)天天消毒，并保持消毒柜的潔凈。

3、抹布、蒸饃布用后及時(shí)清洗，并5—6天用堿水煮沸一次，墊饃布三天用堿水煮沸一次，并放置在規(guī)定的地方?jīng)鰰窈谩?/p>

4、定期滅蚊蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)，保持食堂、餐廳內(nèi)無(wú)疾病傳染源。

5、剩余飯菜、饃、面包，備好的包子餡，必須蓋好，氣溫較高時(shí)要進(jìn)冰柜或用其他方法冷藏，防止變味和老鼠接觸。

四、生產(chǎn)安全要求：

1、機(jī)械操作要全神貫注，按操作程序進(jìn)行，扎短頭發(fā)，束緊衣袖，嚴(yán)禁接觸正在運(yùn)行的機(jī)械部分和帶電維護(hù)機(jī)械，清理機(jī)械時(shí)要先停電，杜絕可能發(fā)生安全事故的行為。

2、上班時(shí)不穿高跟鞋或打滑的鞋，以免出現(xiàn)摔、扭傷情況。

3、沖粥、煮飯、蒸饃用汽時(shí)，要適時(shí)控制汽閥除節(jié)藥用汽外更要注意用汽安全，防止?fàn)C傷情況的發(fā)生。

4、操作間、售飯廳內(nèi)杜絕閑人進(jìn)去，防止人為的破壞。

5、樓上餐廳使用吊車(chē)時(shí)，嚴(yán)格按照吊車(chē)的使用規(guī)定進(jìn)行。不得違規(guī)操作。

五、落實(shí)衛(wèi)生安全與生產(chǎn)安全措施

1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，端正態(tài)度，提高認(rèn)識(shí)。期初組織員工學(xué)習(xí)，增強(qiáng)從業(yè)人員的衛(wèi)生安全意識(shí)，掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求，促進(jìn)衛(wèi)生質(zhì)量的提高。

2、每年對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上班。

發(fā)現(xiàn)食堂員工出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

3、對(duì)不負(fù)責(zé)任，不按衛(wèi)生要求加工食品造成學(xué)生食物中毒事故的當(dāng)事人應(yīng)付相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。

4、機(jī)械操作時(shí)對(duì)不按規(guī)定程序操作注意力不集中造成意外事故的穿高跟鞋或穿打滑鞋在食堂內(nèi)摔傷的，用汽時(shí)不適度控制汽閥造成燙傷的，均有當(dāng)事人承擔(dān)全部責(zé)任。

六、食堂安全責(zé)任書(shū)自簽訂之日起開(kāi)始實(shí)施。

羅田縣勝利中學(xué)：（蓋章）

責(zé)任人簽字：

2011年2月11日

第二篇：食堂安全責(zé)任書(shū)

食堂安全責(zé)任書(shū)

為確保賽歐物業(yè)職工食品安全,做好食堂安全工作萬(wàn)無(wú)一失，強(qiáng)化食堂從業(yè)人員安全意識(shí)，使食品安全工作落到實(shí)處，特與食堂工作人員簽訂安全責(zé)任書(shū)：

1．食堂人員必須持有健康證上崗，工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)。

2．采購(gòu)食品人員，應(yīng)有相對(duì)固定的食品供應(yīng)點(diǎn)采購(gòu)。保證食品質(zhì)量和新鮮度，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、超過(guò)保持期的食品及原料。新購(gòu)食品應(yīng)由入庫(kù)人員驗(yàn)收。

3．炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應(yīng)生吃，半生吃或涼伴食品。嚴(yán)禁供應(yīng)隔餐（夜）飯菜。

4．炊事用具在食品加工時(shí)必須生熟分開(kāi)，用后洗凈保潔存放，按時(shí)進(jìn)行消毒。

5．餐具必須每餐嚴(yán)格清洗后消毒，并做好消毒記錄，落實(shí)保潔措施。

6．配備專(zhuān)用留樣冰箱，每種飯菜留樣，作好記錄，標(biāo)明日期，冷藏保存48小時(shí)。

7．嚴(yán)格規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)上報(bào)。

8．定期進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，切保食堂環(huán)境衛(wèi)生。9．食堂人員應(yīng)嚴(yán)格講究個(gè)人衛(wèi)生。

10.因工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事件及其他不安全事故，將根據(jù)情況追究責(zé)任。

11.用電、用水、用氣、用空調(diào)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，每天要有值班記錄，每天下班前檢查關(guān)閉情況。

12.加強(qiáng)消防安全防范措施。13.做好防蠅、防鼠工作。

普洱市第一中學(xué)責(zé)任人簽字： 責(zé)任人簽字：

2017年7月19日

第三篇：食堂安全責(zé)任書(shū)

鎮(zhèn)寧民族寄宿制中學(xué) 食堂工作人員安全責(zé)任書(shū)

為確保師生員工生命的安全,預(yù)防食物中毒的發(fā)生,強(qiáng)化食堂從業(yè)人員安全工作意識(shí)，使食品安全工作落到實(shí)處，本校特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理責(zé)任書(shū)：

1．食堂人員必須持有健康證上崗，工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)，要參加上級(jí)及學(xué)校組織的食堂食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)。

2、采購(gòu)食品人員，應(yīng)有相對(duì)固定的食品供應(yīng)點(diǎn)采購(gòu)。保證食品質(zhì)量和新鮮度，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、超過(guò)保持期的食品及原料。新購(gòu)食品應(yīng)由入庫(kù)人員驗(yàn)收并且保證每天的出入庫(kù)，并作好相關(guān)記錄。

3．炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應(yīng)生吃，半生吃或涼伴食品。嚴(yán)禁供應(yīng)隔餐（夜）飯菜。

4．炊事用具在食品加工時(shí)必須生熟分開(kāi)，用后洗凈保潔存放，按時(shí)進(jìn)行消毒。

5．餐具必須每餐嚴(yán)格清洗后消毒，并做好消毒記錄，落實(shí)保潔措施。

6．配備專(zhuān)用留樣冰箱，每種飯菜留樣(不能低于100克），作好記錄，標(biāo)明日期，冷藏保存48小時(shí)。

7．嚴(yán)格規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)上報(bào)。8．定期進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，切保食堂環(huán)境衛(wèi)生。9．食堂人員應(yīng)嚴(yán)格講究個(gè)人衛(wèi)生。

10．因工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事件及其他不安全事故，將根據(jù)情況追究責(zé)任。

11、潲水處理要與處理方簽訂合同，明確去向及用途，不能流入私人作坊加工流入市場(chǎng)，只能是喂牲畜。

12．責(zé)任期限從2014.3---2014.7

鎮(zhèn)寧民族寄宿制中

部門(mén)責(zé)任人：

責(zé)任人簽字：2014、9、4

第四篇：食堂安全責(zé)任書(shū)

安全責(zé)任書(shū)

為確保生產(chǎn)安全和食品安全，根據(jù)上級(jí)有關(guān)安全工作要求，本著服務(wù)師生，安全第一的原則，經(jīng)學(xué)校與食堂承包人協(xié)商簽訂本責(zé)任書(shū)。

一、牢固樹(shù)立“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一”的思想意識(shí)，強(qiáng)化安全防范措施，排除一切不安全因素；

二、各食堂負(fù)責(zé)人嚴(yán)把用工關(guān)，杜絕使用有違法犯罪記錄及來(lái)歷不明人員，對(duì)新進(jìn)員工做好暫住人口登記并做好員工安全教育，認(rèn)真學(xué)習(xí)遵守各項(xiàng)校園安全管理規(guī)定；

三、食堂所有從業(yè)人員必須定期進(jìn)行健康檢查，執(zhí)有效健康證上崗；

四、各食堂嚴(yán)格要求員工遵守憲法法律和治安處罰法等。有矛盾糾紛時(shí)第一時(shí)間由各食堂負(fù)責(zé)人出面協(xié)調(diào)處理，無(wú)法協(xié)調(diào)時(shí)及時(shí)匯報(bào)飲食服務(wù)中心，嚴(yán)禁在食堂區(qū)域內(nèi)爭(zhēng)吵、斗毆，違犯者按照相關(guān)規(guī)定嚴(yán)厲處罰，造成法律后果者移交司法機(jī)關(guān)依法處理；

五、強(qiáng)化后廚管理，安排專(zhuān)人值守，嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入庫(kù)房、洗菜間、操作間、售飯間等區(qū)域，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生；

六、高度重視消防安全，保證消防設(shè)施完好。操作間工作人員安全用火、用氣、用電爐具，嚴(yán)防火災(zāi)事故；

七、加強(qiáng)用電管理，規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線(xiàn)路，有電器故障匯報(bào)飲食中心協(xié)調(diào)電工處理，不私自改動(dòng)線(xiàn)路，防止電器火災(zāi)發(fā)生；

八、嚴(yán)格遵守并執(zhí)行《食品安全法》，認(rèn)真兌現(xiàn)食品安全承諾書(shū)，認(rèn)真落實(shí)食品加工處理規(guī)范；

九、維護(hù)好餐廳就餐秩序，嚴(yán)防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生；

十、安全工作實(shí)行責(zé)任追究制，發(fā)生不安全事故的計(jì)入當(dāng)事食堂考核結(jié)果，作為下一輪承包時(shí)的考評(píng)依據(jù)，并由食堂承包人負(fù)責(zé)善后處理及承擔(dān)相關(guān)責(zé)任，飲食中心視具體情況依據(jù)管理制度進(jìn)行嚴(yán)肅處理，重大問(wèn)題交由上級(jí)機(jī)關(guān)甚至司法機(jī)關(guān)處理。

十一、本責(zé)任書(shū)每學(xué)簽訂一次，一式二份，自簽訂之日起生效。

食堂承包人：

飲食服務(wù)中心： 日期：

日期：

第五篇：食堂安全責(zé)任書(shū)

食堂安全責(zé)任書(shū)

為加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，根據(jù)國(guó)家法規(guī)政策及學(xué)校有關(guān)規(guī)定，學(xué)校與食堂管理責(zé)任人簽定如下協(xié)議：

一、認(rèn)真遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格按照《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》及學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和供應(yīng)。

二、飲食原料及貨物購(gòu)進(jìn)，必須按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，凡屬大米、面粉、食鹽、食油、味精、醬油等原材料，必須通過(guò)正當(dāng)渠道進(jìn)購(gòu)經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門(mén)鑒定檢驗(yàn)認(rèn)證的產(chǎn)品。大肉必須經(jīng)過(guò)檢疫。進(jìn)購(gòu)發(fā)票如實(shí)填寫(xiě)售物人居住詳細(xì)地址、姓名。禁止商店進(jìn)購(gòu)無(wú)商標(biāo)、無(wú)出廠日期、無(wú)廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。所有進(jìn)貨都必須認(rèn)真登記。

三、食堂及倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外，必須保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)必需的滅（防）蠅、防鼠、防其他有害昆蟲(chóng)措施．食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應(yīng)的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設(shè)施，嚴(yán)防食品污染。

四、禁止非食堂工作人員進(jìn)入操作間和庫(kù)房。新招炊事員，必須經(jīng)過(guò)體檢，取得《健康證》后方可上崗。

五、禁止向師生出售腐變過(guò)期食品及國(guó)家學(xué)校明令禁止的帶毒帶污染作用的食品。禁止向師生出售涼拌菜。

六、自覺(jué)接受學(xué)校總務(wù)處、學(xué)校主管部門(mén)以及上級(jí)行政執(zhí)法機(jī)關(guān)檢查監(jiān)督。凡學(xué)校檢查或?qū)W生舉報(bào)出的違反學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定及本協(xié)議的行為，一經(jīng)查實(shí)，學(xué)校將對(duì)有關(guān)責(zé)任人予以批評(píng)教育、責(zé)令停業(yè)整頓，罰款等處理。凡違反國(guó)家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門(mén)依法處理。凡造成后果的，由國(guó)家司法機(jī)關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任。

七、食堂要嚴(yán)格落實(shí)飯菜留樣制度，確保集體用餐安全。

八、發(fā)生學(xué)生食物中毒事件，要立即上報(bào)不得隱瞞并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。管理人員負(fù)全部責(zé)任，承擔(dān)一切費(fèi)用，并按有關(guān)規(guī)定追究責(zé)任進(jìn)行處罰。

九、嚴(yán)格操作規(guī)程，正確使用各種電器、爐具，以免危險(xiǎn)事故發(fā)生。

食堂人員是食堂安全的責(zé)任人，對(duì)食堂的安全負(fù)全部責(zé)任，必須嚴(yán)格執(zhí)行以上各條規(guī)定。

本責(zé)任書(shū)一式二份，學(xué)校、食堂雙方各一份。

本責(zé)任書(shū)有效期____年____月____至____年___月____日

學(xué)校（蓋章）：

校長(zhǎng)：（簽字）

食堂人員：（簽字）