第一篇：餐飲服務(wù)單位食品安全事故處置預(yù)案

餐飲服務(wù)單位食品安全事故處置預(yù)案

餐飲服務(wù)單位在接待集體聚餐活動(dòng)時(shí)，必須對(duì)所加工食品按規(guī)定進(jìn)行留樣，樣品不少于100克，放冰箱冷藏保存48小時(shí)。若發(fā)生食物中毒事故后，要協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展，積極協(xié)助有關(guān)部門對(duì)顧客進(jìn)行救治、對(duì)造成中毒的原因進(jìn)行調(diào)查，及時(shí)排查食物中毒原因，并立即向縣食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告，協(xié)調(diào)有關(guān)部門妥善處理事故。具體應(yīng)急措施如下：

1、立即停止餐飲服務(wù)活動(dòng)，積極組織搶救病人，盡可能按照就近原則聯(lián)系醫(yī)療單位進(jìn)行搶救處理。

2、立即向縣食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告顧客中毒情況、中毒發(fā)生時(shí)間、中毒主要癥狀、中毒的顧客人數(shù)等，如果懷疑與投毒有關(guān)，還應(yīng)向當(dāng)?shù)毓膊块T報(bào)告。

3、食物中毒事故發(fā)生后，餐飲服務(wù)單位應(yīng)注意保持穩(wěn)定，食物中毒應(yīng)由縣疾病預(yù)防控制中心、食品安全監(jiān)督部門確認(rèn)。同時(shí)要安撫好中毒顧客，穩(wěn)定顧客情緒。

4、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給顧客的食品，維持原有的經(jīng)營(yíng)狀況?？梢墒称贩湃肜洳叵洌ü瘢┙徽{(diào)查人員，禁止繼續(xù)食用和擅自銷毀。追回售出相關(guān)食品。對(duì)制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能引起食物中毒的現(xiàn)場(chǎng)予以保護(hù)。

5、在食品安全監(jiān)督部門的專業(yè)人員到達(dá)后，配合專業(yè)人員收集可疑食品和中毒顧客的嘔吐物、排泄物、洗胃液等，同時(shí)介紹中毒的情況。對(duì)剩余的食物予以暫時(shí)封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查結(jié)束后，按照食品安全監(jiān)督人員要求銷毀造成食物中毒的食品，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)和所有餐炊具進(jìn)行徹底消毒。是否開業(yè)，聽候食品安全監(jiān)督部門的通知。

6、協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門做好調(diào)查工作及各項(xiàng)后勤保障工作。

餐飲服務(wù)單位：

年月日

第二篇：餐飲單位食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案

金鵬銀大酒店食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案

為規(guī)范食物安全事故應(yīng)急處置工作，及時(shí)高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減到最小，根據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，制定本預(yù)案。

一、領(lǐng)導(dǎo)小組

成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。

組 長(zhǎng)： 組 員：

二、應(yīng)急處置程序

（一）及時(shí)報(bào)告

發(fā)生食品安全事故后，要在2小時(shí)內(nèi)向開發(fā)區(qū)衛(wèi)生行政部門（聯(lián)系電話：）和開發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門（聯(lián)系電話：）報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)部門的要求采取控制措施。并要立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。

（二）立即搶救

在第一時(shí)間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院（120）搶救。

（三）保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)

發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。

（四）配合調(diào)查處理

要配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，如實(shí)反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物、進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。

三、事故責(zé)任追究

對(duì)事故延報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處置不當(dāng)?shù)?，要追究?dāng)事人責(zé)任；本店的從業(yè)人員要盡力做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴(kuò)大，任何人不得自行散布事故情況信息，造成嚴(yán)重后果的要追究其法律責(zé)任。

第三篇：餐飲單位食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案

紹興縣寶島餐飲管理有限公司食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案

為規(guī)范食物安全事故應(yīng)急處置工作，及時(shí)高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減到最小，根據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，制定本預(yù)案。

一、領(lǐng)導(dǎo)小組

成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。

組長(zhǎng)：楊丹軍

組員：史滔軍

二、應(yīng)急處置程序

（一）及時(shí)報(bào)告

發(fā)生食品安全事故后，楊丹軍要在2小時(shí)內(nèi)向紹興縣衛(wèi)生行政部門（聯(lián)系電話：84125979）和紹興縣食品藥品監(jiān)督管理部門（聯(lián)系電話：54135983）報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)部門的要求采取控制措施。并要立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。

（二）立即搶救

史滔軍在第一時(shí)間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院（120）搶救。

（三）保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)

發(fā)生食物中毒后，楊丹軍在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。

（四）配合調(diào)查處理

楊丹軍、史滔軍要配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，如實(shí)反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物、進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。

三、事故責(zé)任追究

對(duì)事故延報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處置不當(dāng)?shù)?，要追究?dāng)事人責(zé)任；本店的從業(yè)人員要盡力做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴(kuò)大，任何人不得自行散布事故情況信息，造成嚴(yán)重后果的要追究其法律責(zé)任。

第四篇：餐飲單位食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

單位食品安全事故應(yīng)急預(yù)

案

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《樂(lè)清市重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》和等法律法規(guī)，制定本預(yù)案。

一、適用范圍

本預(yù)案適用于在本單位發(fā)生的食物污染事故、食物中毒及其他食源性疾患，造成顧客或員工大量發(fā)病或者可能對(duì)人體健康構(gòu)成潛在的重大危害，并造成社會(huì)影響的食品安全事故。

二、工作原則

（一）堅(jiān)持統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)負(fù)責(zé)、部門協(xié)調(diào)、各方聯(lián)動(dòng)的食品安全工作原則。

（二）按照食品安全事故的范圍、性質(zhì)和危害程度，實(shí)行分級(jí)管理的原則。

（三）加強(qiáng)群防群控和日常監(jiān)測(cè)，對(duì)食品安全事故早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制的原則。

（四）配合樂(lè)清市食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心對(duì)食品安全事故處理的相關(guān)工作。

（五）堅(jiān)持快速反應(yīng)和高效處置，做好食品安全事故的善后處理和整改措施落實(shí)的原則。

三、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)

（一）成立食品安全事件應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組（以下簡(jiǎn)稱領(lǐng)導(dǎo)小組）

組

長(zhǎng)：

電話: 副組長(zhǎng)：

電話: 成員：

電話: 辦公室值班電話：

（二）職責(zé)

各部門要在領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一指揮下認(rèn)真履行工作職責(zé)。

1、貫徹落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)小組的各項(xiàng)部署，組織實(shí)施事故應(yīng)急處置工作；

2、檢查督促各部門做好各項(xiàng)應(yīng)急處置工作，及時(shí)有效地控制事故，防止蔓延擴(kuò)大；

3、協(xié)助樂(lè)清市食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心解決事故應(yīng)急處理工作中的具體問(wèn)題，必要時(shí)決定采取有關(guān)控制措施。

四、預(yù)警與報(bào)告

（一）預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)

食品安全事件預(yù)防工作要堅(jiān)持早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早處置的方針。各相關(guān)部門要對(duì)存在食品安全隱患的重點(diǎn)品種、重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)場(chǎng)所進(jìn)行監(jiān)測(cè)，定期分析可能出現(xiàn)的食品安全隱患，及時(shí)提醒相關(guān)部門和相關(guān)人員。

（二）責(zé)任報(bào)告人

1、各相關(guān)部門的工作人員；

2、顧客（消費(fèi)者）。

任何單位和個(gè)人對(duì)食品安全事故不得瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)或者授意他人瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)，不得阻礙他人報(bào)告。

（三）報(bào)告時(shí)限要求

有關(guān)部門在知悉食品安全事故后應(yīng)立即報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)小組；領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)國(guó)家有關(guān)要求立即向食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心報(bào)告。

（四）建立舉報(bào)制度

任何部門和個(gè)人有權(quán)向領(lǐng)導(dǎo)小組舉報(bào)食品安全事故和隱患，以及相關(guān)責(zé)任部門、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故監(jiān)管職責(zé)的行為。

五、應(yīng)急響應(yīng)

應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組得到食品安全事件信息后，應(yīng)初步確定事件性質(zhì)、級(jí)別，提出是否啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案、食品安全應(yīng)急預(yù)案決定啟動(dòng)后，應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組要盡快組織實(shí)施，指揮、協(xié)調(diào)應(yīng)急行動(dòng)：

（一）立即向食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心報(bào)告食品安全事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、傷亡人數(shù)，并盡可能說(shuō)明原因和發(fā)展趨勢(shì)等。

（二）將病人送往附近的醫(yī)院就診；協(xié)助醫(yī)院做好病人嘔吐的留樣和吃剩食品的留樣。

（三）組織保護(hù)好發(fā)生事故的現(xiàn)場(chǎng)，停止生產(chǎn)加工、銷售、食用可疑的食品；封存中毒食品或疑似中毒食品以及食品生產(chǎn)加工的原料；等候食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心前來(lái)處理。

（四）向食品藥品監(jiān)督管理局提供中毒食品或疑似中毒食品的相關(guān)資料，協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理局追查中毒食品或疑似中毒食品的來(lái)源。

（五）追回已銷售的中毒食品或疑似中毒食品。

（六）食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心對(duì)發(fā)生事故的現(xiàn)場(chǎng)的調(diào)查、采樣完畢后，根據(jù)不同的中毒食品，對(duì)中毒事故的現(xiàn)場(chǎng)采取相應(yīng)的消毒處理。

六、后期處置

（一）應(yīng)急工作結(jié)束后，根據(jù)食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心對(duì)發(fā)生事故的現(xiàn)場(chǎng)的調(diào)查結(jié)果和提出的相關(guān)意見，迅速采取防范對(duì)策、措施，整改完成經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理局驗(yàn)收合格后才恢復(fù)正常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

（二）食品安全事件發(fā)生后，對(duì)食品安全事件隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)，阻礙他人報(bào)告，或未采取積極有效的事件救援和調(diào)查處理，或?qū)φ{(diào)查工作不負(fù)責(zé)任，致使調(diào)查工作有重大疏漏，應(yīng)急決策、應(yīng)急指揮失當(dāng)，索賄受賄、包庇事件責(zé)任者等將追究有關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任。

第五篇：餐飲服務(wù)單位食品安全事故應(yīng)急處置方案

餐飲服務(wù)單位食品安全事故應(yīng)急處置方案

為了有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除餐飲服務(wù)提供者食品安全事故隱患，規(guī)范餐飲業(yè)突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處臵工作，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，保障群眾飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即予以處臵，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)報(bào)告凌源市衛(wèi)生行政部門和凌源市食品藥品監(jiān)督管理局，結(jié)合本店實(shí)際，制定本方案。

一、適用范圍：

本方案適用于本店范圍發(fā)生食品安全事故（食物中毒，食源性疾?。┑奶幣Z。

二、應(yīng)急處臵組織

本店成立由負(fù)責(zé)人（）擔(dān)任組長(zhǎng)，（）、（）為組員的食品安全事故應(yīng)急處臵組織。

三、信息報(bào)告職責(zé)：

（1）、食品安全事故發(fā)生后，組長(zhǎng)必須及時(shí)趕赴現(xiàn)場(chǎng)了解如下內(nèi)容：發(fā)生時(shí)間、發(fā)病人數(shù)、主要臨床癥狀、可能發(fā)病原因、可疑食物。

（2）、組長(zhǎng)將了解的信息2小時(shí)內(nèi)向凌源市人民政府衛(wèi)生部門和凌源市食品藥品監(jiān)督管理部門（凌源市食品安全監(jiān)督所）報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容：

①發(fā)病時(shí)間

②發(fā)病人數(shù)

③主要臨床癥狀

④可能發(fā)病原因

⑤可疑食物

⑥緊急處臵措施

四、現(xiàn)場(chǎng)維護(hù)職責(zé)：

（1）發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場(chǎng)維護(hù)人員必須維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序。

（2）保護(hù)事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)，立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施，病人的排泄物、嘔吐物等。

餐飲單位名稱：

年月日

餐飲具清洗消毒衛(wèi)生要求

一、餐飲具清洗消毒必須有專人負(fù)責(zé)，食具必須備有座席的三倍量。餐飲具以用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。

二、每個(gè)樓層均宜設(shè)臵餐飲具清洗、消毒間，顧客用的茶具、酒具、吃碟、筷子等必須用流水清洗，消毒再?zèng)_洗后保潔存放。

三、餐飲具洗刷消毒水池必須專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒法，至少設(shè)有3個(gè)專用水池，各類水池應(yīng)用明顯標(biāo)識(shí)。

四、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌消毒劑必須符合食用衛(wèi)生要求，采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取查驗(yàn)相關(guān)證件和批件。

五、餐飲具必須做到一客一餐一消毒。

六、禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

七、清洗、消毒后的餐飲具必須無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)異味，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

八、消毒與未消毒的餐飲具必須嚴(yán)格分開存放、防止交叉感染，未消毒的餐飲具不能供給客人使用。

九、已消毒的物品必須放在專用的保潔柜內(nèi)存放，保潔柜結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔，柜內(nèi)嚴(yán)禁存放雜物，保潔柜定期清洗，保持潔凈。

餐廳衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一、服務(wù)員要做到衣帽清潔、整齊、儀表大方、不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不留長(zhǎng)胡子。

二、臺(tái)椅、公用具、臺(tái)布做到無(wú)污染、無(wú)油漬擺設(shè)整齊。

三、不得使用未消毒的餐具，碟、勺、筷子、小碗、茶杯、餐巾紙等應(yīng)存放在密閉保潔