第一篇：縣食藥監(jiān)辦強(qiáng)化學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品安全監(jiān)管-正稿

食品藥品監(jiān)管工作簡(jiǎn)報(bào)

第xx期

錦屏縣食品藥品監(jiān)督管理辦室2012年10月31日

縣食藥監(jiān)辦強(qiáng)化學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品安全監(jiān)管

為切實(shí)抓好我縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品安全監(jiān)管工作，有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障學(xué)校師生飲食安全, 2012年9月13日—10月26日，縣食藥監(jiān)辦牽頭與教育部門(mén)聯(lián)合組織開(kāi)展了全縣涉及營(yíng)養(yǎng)餐的147所學(xué)校食堂拉網(wǎng)式大檢查，并對(duì)持有效《餐飲服務(wù)許可證》的46所學(xué)校食堂進(jìn)行量化分級(jí)管理。

這次檢查活動(dòng)，出動(dòng)執(zhí)法車(chē)輛43車(chē)次，執(zhí)法人員132人次，發(fā)放《野生菌食用常識(shí)》和《學(xué)校食堂“三個(gè)禁令”》宣傳資料1700余份。重點(diǎn)檢查了學(xué)校餐飲服務(wù)從業(yè)人員是否持有效《健康證明》和《培訓(xùn)合格證》，是否對(duì)購(gòu)進(jìn)食物做好驗(yàn)收記錄并建立臺(tái)賬，是否落實(shí)索證索票制度，倉(cāng)庫(kù)設(shè)施設(shè)備及貯存是否符合相關(guān)要求，食堂環(huán)境是否整潔，餐具清洗消毒的條件是否具備，食品添加劑使用情況，是否采購(gòu)高風(fēng)險(xiǎn)食品情況，食品留樣情況等。

本次檢查秉承“以教為主、教管結(jié)合、寓教于管”的原則，針對(duì)一些學(xué)校存在的問(wèn)題，當(dāng)場(chǎng)責(zé)令整改，或限期整改，下達(dá)監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)147份。對(duì)存在問(wèn)題較突出的平秋中學(xué)進(jìn)行了行政處罰，共處罰款2000元。

通過(guò)認(rèn)真檢查，進(jìn)一步增強(qiáng)了各學(xué)校負(fù)責(zé)人及食堂從業(yè)人員的食品安全意識(shí)，增強(qiáng)了食品安全管理方面的知識(shí)；及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)整改，排除了一些學(xué)校存在的安全隱患；進(jìn)一步規(guī)范了各學(xué)校食堂的管理，確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐順利實(shí)施。

第二篇：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品儲(chǔ)存室管理制度

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品儲(chǔ)存室管理制度

一、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品及原輔材料儲(chǔ)存室實(shí)行崗位責(zé)任制，專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，對(duì)儲(chǔ)存室食品及其原輔材料的衛(wèi)生質(zhì)量和食品安全負(fù)責(zé)。

二、營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)存室由營(yíng)養(yǎng)辦主任負(fù)責(zé)管理；鮮活產(chǎn)品及原輔材料儲(chǔ)存室由從業(yè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)管理；非管理人員未經(jīng)允許不得隨意進(jìn)入儲(chǔ)存室。

三、實(shí)行食品及其原輔材料入庫(kù)驗(yàn)收制度。儲(chǔ)存室管理人員負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)入儲(chǔ)存室的每批次的食品及其原料進(jìn)行感官性狀檢查驗(yàn)收，并向供貨方索取該批次食品及其原輔材料的有關(guān)資料及證件，未經(jīng)驗(yàn)收或驗(yàn)收不合格的食品及其原料不得入庫(kù)。

四、建立健全食品及其原料入（出）庫(kù)登記臺(tái)帳。儲(chǔ)存室管理人員對(duì)入（出）儲(chǔ)存室的食品及其原料分類(lèi)建帳，詳細(xì)并及時(shí)登記每批次每個(gè)品種的食品及其原輔材料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、（入）出庫(kù)日期及消耗情況，完善入（出）庫(kù)簽字手續(xù)。

五、食品及其原輔材料實(shí)行分類(lèi)管理。儲(chǔ)存室管理人員對(duì)進(jìn)入庫(kù)房的食品及其原料按其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及進(jìn)貨（采購(gòu)）先后順序，上架（柜）分類(lèi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)，做到先進(jìn)先出。

六、加強(qiáng)食品及其原輔材料儲(chǔ)存室的安全管理。負(fù)責(zé)人均應(yīng)做好防火、防盜、防投毒、防潮、防霉變，定期檢查、處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品，并做好處置記錄。儲(chǔ)存室內(nèi)不得存放個(gè)人物品，禁止存放殺蟲(chóng)劑、消毒劑等有毒有害物質(zhì)及與食品及其原料無(wú)關(guān)的物品；儲(chǔ)存室內(nèi)禁止使用化學(xué)藥品殺蟲(chóng)或滅鼠，保障食品安全。儲(chǔ)存室門(mén)鎖實(shí)行雙人雙鎖管理：營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)存室分別由營(yíng)校養(yǎng)辦主任和營(yíng)養(yǎng)辦工作人員攜帶管理，兩人同時(shí)在場(chǎng)方能開(kāi)關(guān)門(mén)鎖；鮮活產(chǎn)品及原輔材料儲(chǔ)存室由從業(yè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)任攜帶管理。

七、加強(qiáng)食品及其原輔材料儲(chǔ)存室衛(wèi)生管理。庫(kù)房管理人員應(yīng)堅(jiān)持每天對(duì)庫(kù)房進(jìn)行衛(wèi)生清理，堅(jiān)持每天開(kāi)窗通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔衛(wèi)生和空氣暢通。進(jìn)入夏秋季節(jié)實(shí)行冷藏保管。

八、實(shí)行食品及其原輔材料消耗報(bào)告制度。儲(chǔ)存室管理人員對(duì)進(jìn)出庫(kù)的食品及其原料消耗情況實(shí)行周報(bào)告上報(bào)制度

第三篇：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程食品驗(yàn)收制度

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存制度

為確保營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)存管理規(guī)范，責(zé)任明確，特制定以下制度：

1、學(xué)校設(shè)置專(zhuān)用的營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)藏室，配備好營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)存設(shè)備，確保食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生。

2、管理員應(yīng)切實(shí)履行崗位職責(zé)，積極認(rèn)真的完成好營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)存管理工作。

3、入庫(kù)食品必須認(rèn)真檢查，不能有破蛋入庫(kù)，更不能有過(guò)期、變質(zhì)、污染牛奶入庫(kù)。入庫(kù)的營(yíng)養(yǎng)餐應(yīng)認(rèn)真登記，必須做到出廠時(shí)間和檢驗(yàn)信息真實(shí)。

4、實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫(kù)必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗(yàn)合格證及進(jìn)貨票據(jù)，建好臺(tái)賬。

5、每批食品入庫(kù)后必須及時(shí)留樣，留樣時(shí)間為三天。

6、出庫(kù)食品必須有領(lǐng)取人員簽名，并準(zhǔn)確登記數(shù)量和時(shí)間。

7、加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲(chǔ)藏室。室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)在室內(nèi)干與營(yíng)養(yǎng)餐工作無(wú)關(guān)的事。

8、冷藏設(shè)備不準(zhǔn)存放營(yíng)養(yǎng)餐以外的食品和物品。

9、做好對(duì)儲(chǔ)藏保管人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)整潔。管理員必須每天打掃庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生，定時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒。

10、加強(qiáng)值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。

第四篇：2012年全省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作要點(diǎn)(魯食藥監(jiān)餐〔2012〕58號(hào))

2012年全省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作要點(diǎn)(魯食藥監(jiān)餐〔2012〕58號(hào))

2012年全省餐飲服務(wù)食品安全（以下簡(jiǎn)稱(chēng)餐飲安全）監(jiān)管工作的總體要求是：認(rèn)真貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，大力踐行科學(xué)監(jiān)管理念，以“完善監(jiān)管體系、創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，提高監(jiān)管效能”為工作主線，在強(qiáng)化監(jiān)管、深化整治、夯實(shí)基礎(chǔ)、提升素質(zhì)上下功夫，著力加強(qiáng)行政監(jiān)管、技術(shù)支撐和社會(huì)監(jiān)督體系建設(shè)，著力強(qiáng)化餐飲安全風(fēng)險(xiǎn)防控和責(zé)任落實(shí)，著力解決影響餐飲安全的突出問(wèn)題，進(jìn)一步提高餐飲安全監(jiān)管水平，切實(shí)保障人民群眾飲食安全。

【發(fā)布單位】 山東省食品藥品監(jiān)督管理局

【發(fā)布文號(hào)】 魯食藥監(jiān)餐〔2012〕58號(hào)

【發(fā)布日期】 2012-03-16

【生效日期】

【效力】

【備注】各市食品藥品監(jiān)督管理局，棗莊市衛(wèi)生局，省局稽查局：現(xiàn)將《2012年全省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作要點(diǎn)》印發(fā)給你們，請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，認(rèn)真抓好貫徹落實(shí)。二○一二年三月十六日

2012年全省餐飲服務(wù)食品安全（以下簡(jiǎn)稱(chēng)餐飲安全）監(jiān)管工作的總體要求是：認(rèn)真貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，大力踐行科學(xué)監(jiān)管理念，以“完善監(jiān)管體系、創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，提高監(jiān)管效能”為工作主線，在強(qiáng)化監(jiān)管、深化整治、夯實(shí)基礎(chǔ)、提升素質(zhì)上下功夫，著力加強(qiáng)行政監(jiān)管、技術(shù)支撐和社會(huì)監(jiān)督體系建設(shè)，著力強(qiáng)化餐飲安全風(fēng)險(xiǎn)防控和責(zé)任落實(shí)，著力解決影響餐飲安全的突出問(wèn)題，進(jìn)一步提高餐飲安全監(jiān)管水平，切實(shí)保障人民群眾飲食安全。

一、強(qiáng)化日常監(jiān)管，確保餐飲安全責(zé)任落到實(shí)處

（一）規(guī)范餐飲服務(wù)許可。按照屬地監(jiān)管的原則，認(rèn)真落實(shí)國(guó)家餐飲服務(wù)許可管理有關(guān)規(guī)定，制定餐飲服務(wù)許可實(shí)施細(xì)則，健全餐飲服務(wù)許可制度，規(guī)范許可受理、現(xiàn)場(chǎng)核查等工作程序，切實(shí)把好餐飲服務(wù)準(zhǔn)入關(guān)。

（二）落實(shí)餐飲安全主體責(zé)任。加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，建立健全人員培訓(xùn)、健康管理和食品安全管理員等制度，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，強(qiáng)化食品原料的追蹤溯源；鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）等先進(jìn)管理制度和高危食品、高危環(huán)節(jié)餐飲安全快速檢測(cè)制度；繼續(xù)推行餐飲安全公開(kāi)承諾制度，嚴(yán)格落實(shí)餐飲安全

主體責(zé)任。

（三）建立餐飲安全信用檔案。利用全省餐飲安全監(jiān)管信用網(wǎng)，建立餐飲服務(wù)單位基本信息數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)許可、監(jiān)管信息互聯(lián)共享、應(yīng)急信息及時(shí)報(bào)送。建立餐飲服務(wù)單位食品安全信用檔案，健全誠(chéng)信不良記錄收集。落實(shí)餐飲安全“黑名單”制度，及時(shí)公示動(dòng)態(tài)信息。

二、突出工作重點(diǎn)，提升餐飲安全管理水平

（四）全面實(shí)施量化分級(jí)管理和等級(jí)公示制度。按照國(guó)家《餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理的指導(dǎo)意見(jiàn)》，制定管理辦法和實(shí)施方案，細(xì)化評(píng)定內(nèi)容和要求，全面推行餐飲安全量化分級(jí)管理和等級(jí)公示制度，依法實(shí)施動(dòng)態(tài)監(jiān)管，對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行分級(jí)、分類(lèi)管理，采取多種方式對(duì)餐飲服務(wù)單位餐飲安全等級(jí)向社會(huì)公示。

（五）加大學(xué)校食堂監(jiān)管力度。認(rèn)真落實(shí)學(xué)校食堂餐飲安全季度監(jiān)督檢查制度，組織開(kāi)展學(xué)校食堂餐飲安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理，嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校校長(zhǎng)餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任。加強(qiáng)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施過(guò)程中的餐飲安全監(jiān)管，在全省開(kāi)展學(xué)校食堂示范單位創(chuàng)建工作，提高學(xué)校餐飲安全管理水平，有效保障廣大師生飲食安全。

（六）推進(jìn)餐飲安全示范創(chuàng)建。按照政府推動(dòng)、企業(yè)爭(zhēng)創(chuàng)、分類(lèi)指導(dǎo)、滾動(dòng)發(fā)展的原則，加快推進(jìn)示范工程建設(shè)，及時(shí)公布建設(shè)成果，推廣示范工程建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，2012年?duì)幦?chuàng)建國(guó)家級(jí)示范縣3-4個(gè)、省級(jí)示范縣10-20個(gè)，實(shí)現(xiàn)每個(gè)市至少兩條示范街，每個(gè)縣（市、區(qū)）有一定數(shù)量的示范店,形成點(diǎn)線面相結(jié)合的多層次、全方位、全業(yè)態(tài)的餐飲安全示范群體。

三、深化專(zhuān)項(xiàng)整治，解決餐飲安全突出問(wèn)題

（七）繼續(xù)深化食品非法添加和濫用食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)治理。繼續(xù)推行 “五專(zhuān)兩公開(kāi)”和食品添加劑備案制度，以提供自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位為重點(diǎn)，嚴(yán)查添加非食用物質(zhì)等違法行為，加大對(duì)超范圍、超限量使用食品添加劑問(wèn)題的治理力度，鞏固和擴(kuò)大專(zhuān)項(xiàng)治理工作成果。

（八）著力開(kāi)展重點(diǎn)品種和重點(diǎn)領(lǐng)域?qū)ｍ?xiàng)整治。以食用油、肉類(lèi)、乳制品、酒類(lèi)、食品添加劑、調(diào)味品和餐飲具消毒為重點(diǎn)，繼續(xù)深化餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)專(zhuān)項(xiàng)治理；認(rèn)真做好節(jié)假日等重點(diǎn)時(shí)段的整治工作，切實(shí)抓好旅游景區(qū)、農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部餐飲服務(wù)單位和建筑工地食堂等專(zhuān)項(xiàng)整治；著力加強(qiáng)小餐飲、餐飲攤販、學(xué)生小飯桌的治理工作。

（九）嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)單位違法違規(guī)行為。堅(jiān)決取締不具備餐飲安全基本條件、存在嚴(yán)重隱患、整改仍達(dá)不到要求的餐飲服務(wù)單位。對(duì)違規(guī)采購(gòu)、違規(guī)經(jīng)營(yíng)，存在嚴(yán)重問(wèn)題的，要依法從重處罰。全面排查和嚴(yán)厲整治帶有行業(yè)共性的隱患和“潛規(guī)則”問(wèn)題，防范區(qū)域性、系統(tǒng)性餐飲安全風(fēng)險(xiǎn)。

四、加強(qiáng)監(jiān)督抽檢，提高應(yīng)急處置和保障能力

（十）加大監(jiān)督抽檢力度。建立健全餐飲安全監(jiān)督抽檢工作

制度，加大對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)高風(fēng)險(xiǎn)食品、食品原料的監(jiān)督抽檢力度，落實(shí)餐飲安全快速檢測(cè)項(xiàng)目及檢測(cè)設(shè)備基本配置標(biāo)準(zhǔn)。開(kāi)展對(duì)餐飲安全高風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行調(diào)查與評(píng)價(jià)，實(shí)施餐飲安全風(fēng)險(xiǎn)分析和警示制度，為科學(xué)決策提供參考和依據(jù)。

（十一）提升重大活動(dòng)保障能力。制定完善重大活動(dòng)餐飲安全監(jiān)管保障方案，細(xì)化工作措施，做好省十次黨代會(huì)、省市“兩會(huì)”、亞沙會(huì)、十藝節(jié)等重大活動(dòng)餐飲安全保障工作，有效預(yù)防重大食物中毒事故發(fā)生。

（十二）做好應(yīng)急處置管理工作。規(guī)范食物中毒事件報(bào)送程序、暢通報(bào)送渠道，確保信息報(bào)送快速、準(zhǔn)確和及時(shí)。完善餐飲安全應(yīng)急預(yù)案，健全應(yīng)急體系，建立餐飲安全專(zhuān)家?guī)?，及時(shí)有效應(yīng)對(duì)各類(lèi)餐飲安全突發(fā)事件。

五、強(qiáng)化能力建設(shè)，提高科學(xué)監(jiān)管依法監(jiān)管水平

（十三）開(kāi)展調(diào)查研究。圍繞影響餐飲安全的重點(diǎn)問(wèn)題，確定調(diào)研課題，深入開(kāi)展調(diào)查研究，摸清監(jiān)管底數(shù)，準(zhǔn)確把握監(jiān)管規(guī)律，開(kāi)展餐飲安全監(jiān)管政策制度系統(tǒng)研究，進(jìn)一步提高監(jiān)管工作的前瞻性、科學(xué)性和主動(dòng)性。擇時(shí)組織餐飲安全監(jiān)管創(chuàng)新研討，促進(jìn)研究成果轉(zhuǎn)化為監(jiān)管政策和監(jiān)管措施。

（十四）加強(qiáng)制度建設(shè)。建立完善餐飲安全監(jiān)管制度，規(guī)范許可審批、監(jiān)督管理、應(yīng)急處置、監(jiān)督抽檢、重大活動(dòng)保障、信息發(fā)布等工作，確保監(jiān)管工作有章可循；繼續(xù)開(kāi)展“餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范監(jiān)管年”活動(dòng)，著力推進(jìn)監(jiān)管工作制度化、規(guī)范化。

（十五）強(qiáng)化基層監(jiān)管。加強(qiáng)基層餐飲安全監(jiān)管執(zhí)法隊(duì)伍和技術(shù)裝備建設(shè)，充實(shí)基層監(jiān)管力量；建立健全監(jiān)管考核機(jī)制，強(qiáng)化督導(dǎo)檢查，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，既要保證各項(xiàng)政策的落實(shí)，又要指導(dǎo)各地結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際創(chuàng)造性地開(kāi)展工作。

六、開(kāi)展宣傳培訓(xùn)，營(yíng)造餐飲安全良好氛圍

（十六）開(kāi)展宣傳教育。加強(qiáng)餐飲安全科普宣教，增強(qiáng)人民群眾的餐飲安全意識(shí)，深入開(kāi)展“食品安全宣傳周”和餐飲安全知識(shí)進(jìn)學(xué)校、進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)等多種形式的宣傳教育活動(dòng)，為餐飲安全監(jiān)管工作營(yíng)造良好的社會(huì)氛圍。

（十七）加大培訓(xùn)力度。按照2011-2015年全國(guó)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員培訓(xùn)指導(dǎo)大綱要求，強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)檢查、應(yīng)急管理、餐飲安全快檢技術(shù)等能力培訓(xùn)，不斷提高餐飲安全監(jiān)管人員綜合素質(zhì)和執(zhí)法能力；加強(qiáng)食品安全管理員制度建設(shè)和考核，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲從業(yè)人員每年不少于40小時(shí)的培訓(xùn)制度，提高餐飲從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和能力。

（十八）強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督。大力發(fā)展餐飲安全群眾性隊(duì)伍，充分利用社會(huì)資源，探索建立運(yùn)轉(zhuǎn)協(xié)調(diào)、功能完善、監(jiān)督有力的縣、鄉(xiāng)、村三級(jí)餐飲安全社會(huì)監(jiān)管員隊(duì)伍，拓展社會(huì)監(jiān)督和群防群控的途徑；加強(qiáng)輿情監(jiān)測(cè)，及時(shí)核查媒體反映的餐飲安全事件；落實(shí)餐飲安全舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)辦法，明確舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)、程序、范圍及保障措施，充分調(diào)動(dòng)社會(huì)公眾參與監(jiān)督的積極性。

第五篇：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理制度

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程發(fā)放管理制度

一、發(fā)放對(duì)象：

凡在我校就讀的學(xué)生均可享受“營(yíng)養(yǎng)餐”。

二、發(fā)放時(shí)間：

“營(yíng)養(yǎng)餐”課間操時(shí)間發(fā)放。

三、發(fā)放場(chǎng)所：本班教室。

四、發(fā)放要求：

1、“營(yíng)養(yǎng)餐”專(zhuān)人負(fù)責(zé)，定時(shí)定點(diǎn)發(fā)放。

2、管理人員和班主任組織學(xué)生并發(fā)放。

3、學(xué)生只能領(lǐng)取當(dāng)天的營(yíng)養(yǎng)食品。

4、營(yíng)養(yǎng)食品不允許累積領(lǐng)取和代領(lǐng)。

5、其它事宜參照《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度》。

五、臺(tái)帳管理：

1、學(xué)生簽字確認(rèn)：每周周五，學(xué)生對(duì)一周食用營(yíng)養(yǎng)食品情況進(jìn)行確認(rèn)，在發(fā)放登記冊(cè)上簽字。

2、“營(yíng)養(yǎng)餐”發(fā)放人員確認(rèn)簽字。

3、“營(yíng)養(yǎng)餐”管理負(fù)責(zé)人確認(rèn)簽字。

4、“營(yíng)養(yǎng)餐”發(fā)放情況周匯總，月結(jié)算。

5、“營(yíng)養(yǎng)餐”發(fā)放登記冊(cè)、匯總表留存生活處，存檔備查。

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二〇一二年三月

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程留樣管理制度

一、“營(yíng)養(yǎng)餐”庫(kù)房管理員負(fù)責(zé)留樣工作。

二、“營(yíng)養(yǎng)餐”食品分隔留樣。

三、“營(yíng)養(yǎng)餐”食品進(jìn)庫(kù)后，管理員隨機(jī)抽取留樣食品進(jìn)行留樣。

四、留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實(shí)性。

五、留樣登記要真實(shí)填寫(xiě)留樣食品的品類(lèi)、名稱(chēng)和留樣時(shí)間。

六、每天對(duì)留樣食品進(jìn)行觀察，保質(zhì)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)向?qū)W校和相關(guān)部門(mén)反映，并如實(shí)填寫(xiě)留樣變化情況。

七、雞蛋、牛奶留樣由下一批次留樣食品替換，面包留樣時(shí)限不少于48小時(shí)。

八、留樣登記冊(cè)學(xué)期終交學(xué)校生活處存檔備查。

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二〇一二年三月

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程倉(cāng)儲(chǔ)專(zhuān)管員職責(zé)

一、代表學(xué)校與學(xué)生飲用奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)溝通。

二、協(xié)助校長(zhǎng)傳達(dá)國(guó)家“學(xué)生飲用奶工程”工作要求。

三、匯總學(xué)校的訂單，接收產(chǎn)品、檢查品質(zhì)，安排安全存儲(chǔ)及在課間按班級(jí)分配學(xué)生飲用奶等工作。

四、統(tǒng)計(jì)全校各班的訂奶情況，及時(shí)通知學(xué)生飲用奶推廣員送貨。

五、管理與落實(shí)學(xué)生飲用奶定點(diǎn)企業(yè)與學(xué)校具體推廣協(xié)調(diào)工作。

六、配合學(xué)生飲用奶推廣員做好各類(lèi)宣傳、培訓(xùn)工作。

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二〇一二年三月

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程班主任職責(zé)

一、負(fù)責(zé)本班級(jí)“營(yíng)養(yǎng)餐工程”的組織宣傳工作。

二、做好本班級(jí)學(xué)生飲用奶訂購(gòu)的統(tǒng)計(jì)工作。

三、組織日常學(xué)生飲用奶的領(lǐng)取和發(fā)放工作。

四、做好如何正確飲奶的宣傳工作，監(jiān)督、指導(dǎo)廢包的回收。

五、積極與家長(zhǎng)溝通，及時(shí)為家長(zhǎng)答疑解惑。

六、及時(shí)向?qū)９軉T反饋本班學(xué)生飲奶情況。

七、發(fā)現(xiàn)飲用問(wèn)題立即與學(xué)生飲用奶專(zhuān)管員聯(lián)系。

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二〇一二年三月

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程值日生職責(zé)

一、負(fù)責(zé)領(lǐng)取本班級(jí)的學(xué)生飲用奶，并核對(duì)品種和數(shù)量。

二、分發(fā)前檢查每包學(xué)生飲用奶包裝，看是否是問(wèn)題包裝，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題包裝及時(shí)向老師要求更換。

四、飲用時(shí)應(yīng)協(xié)助班主任進(jìn)行管理，禁止同學(xué)的不規(guī)范飲用。

五、檢查監(jiān)督同學(xué)飲用完后壓扁包裝盒，并按要求將廢包回收到指定地點(diǎn)（垃圾桶）。

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二〇一二年三月

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程飲用奶的飲用規(guī)范

一、拿到牛奶，要檢查是不是有中國(guó)學(xué)生飲用奶的標(biāo)志。只有帶有這個(gè)標(biāo)志的牛奶才是真正的學(xué)生飲用奶。

二、拿到牛奶，要檢查外觀，如果發(fā)現(xiàn)脹包、外包裝污染（有霉斑、蟲(chóng)咬等）以及外包裝被損壞的產(chǎn)品（吸管包裝膜破損）應(yīng)當(dāng)要求更換。

三、飲用要求“一洗三查慢慢品” 一 洗：洗手后飲用；

三 查：查外包裝（吸管是否脫落）、查脹包、漏包、查出廠日期，保質(zhì)期。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題牛奶，應(yīng)立即報(bào)告老師，要求更換。

慢慢品：喝牛奶時(shí)，應(yīng)小口慢慢品嘗喝，若口味異常，應(yīng)立即停止飲用，報(bào)告老師要求更換。

四、及時(shí)回收廢包：

喝完后，將空盒四角伸開(kāi)，輕輕按壓，放入專(zhuān)用的垃圾桶內(nèi)。

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二〇一二年三月

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程安全報(bào)告及處置制度 一、一旦發(fā)生食物中毒，知情人員須第一時(shí)間告知學(xué)校負(fù)責(zé)人，并及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。

二、立即用電話向?qū)W區(qū)匯報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

三、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長(zhǎng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。

四、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。

五、學(xué)校派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照相關(guān)要求進(jìn)行處理。

六、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24—48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。

七、學(xué)校迅速通知班主任及任課教師到現(xiàn)場(chǎng)，安撫學(xué)生，第一時(shí)間聯(lián)系醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法。

八、集中患者，以便組織車(chē)輛能迅速運(yùn)輸患者。相關(guān)人員到現(xiàn)場(chǎng)維護(hù)秩序，關(guān)閉校門(mén)，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。

九、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并對(duì)學(xué)生實(shí)施心理疏導(dǎo)，避免造成其它后果。

十、患者送往醫(yī)院后，相關(guān)人員或教師應(yīng)到醫(yī)院慰問(wèn)、安撫患者。

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二〇一二年三月

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程責(zé)任追究制度

一、必須把“營(yíng)養(yǎng)餐工程”實(shí)施情況作為學(xué)校政務(wù)公開(kāi)的一項(xiàng)主要內(nèi)容，并要及時(shí)公布，廣泛接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督；

二、學(xué)校要與供貨商簽訂責(zé)任書(shū)，對(duì)向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴(yán)肅查處；

三、學(xué)校不得私自購(gòu)買(mǎi)非定點(diǎn)企業(yè)的食品，對(duì)進(jìn)校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，運(yùn)送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責(zé)任；

四、對(duì)于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴(yán)重的要移交司法機(jī)關(guān)查處；

五、學(xué)校要分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，逐級(jí)簽訂責(zé)任書(shū)。否則造成食品衛(wèi)生事故的，要追究學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，嚴(yán)重的要追究刑事責(zé)任。

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二〇一二年三月

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度

一、學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐”食物發(fā)放由學(xué)校指定專(zhuān)人發(fā)放給教師，再由教師發(fā)放給學(xué)生。

二、“營(yíng)養(yǎng)餐”食物以校為單位集中儲(chǔ)存，規(guī)定時(shí)間，統(tǒng)一發(fā)放，由各班班主任領(lǐng)取，以班為單位向?qū)W生發(fā)放，班主任負(fù)責(zé)好學(xué)生食用的全過(guò)程，并填寫(xiě)發(fā)放、食用及學(xué)生過(guò)敏登記冊(cè)。

三、班主任教師要經(jīng)常性的對(duì)學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，負(fù)責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過(guò)程，統(tǒng)一實(shí)行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。

四、教師在發(fā)放食品前要組織學(xué)生洗手，養(yǎng)成良好的用餐衛(wèi)生習(xí)慣。

五、教師將剪刀消毒后，把牛奶袋剪開(kāi)，逐一發(fā)放給學(xué)生飲用，嚴(yán)禁學(xué)生用牙自行撕咬袋子。

六、教師指導(dǎo)并檢查學(xué)生剝凈雞蛋殼后食用，防止蛋殼卡喉。

七、學(xué)校統(tǒng)一為各班配備發(fā)放營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)所用的筐、籃或塑料袋等。

八、用餐完畢后，教師要組織學(xué)生將奶袋及雞蛋殼等垃圾放到指定的垃圾箱（筐）內(nèi)統(tǒng)一處理，保持校園環(huán)境干凈衛(wèi)生。

九、學(xué)校隨時(shí)對(duì)各班的食用過(guò)程進(jìn)行檢查，對(duì)不按流程操作，不按制度執(zhí)行的人員要批評(píng)教育，嚴(yán)重的按學(xué)校有關(guān)制度追究責(zé)任。

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二〇一二年三月

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程食品收驗(yàn)管理制度

一、供貨商配送“營(yíng)養(yǎng)餐”食品到校后，供貨商向?qū)W校收貨人員出具本批次食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件。

二、收貨人根據(jù)報(bào)告單，查看食品品牌、出廠日期、產(chǎn)地和保質(zhì)期，查驗(yàn)是否有變質(zhì)、過(guò)期、污染、劣質(zhì)、破損、少量及以次充好的產(chǎn)品，清點(diǎn)食品種類(lèi)和數(shù)量。

四、對(duì)配送的雞蛋、牛奶、面包等食品及時(shí)進(jìn)行一看、二聞、三品嘗，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)向相關(guān)部門(mén)反映。

五、“營(yíng)養(yǎng)餐”收貨負(fù)責(zé)人及時(shí)對(duì)食品的生產(chǎn)日期、食品質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對(duì)不合格食品和過(guò)期食品拒收。

六、查驗(yàn)完畢后，由供貨商填寫(xiě)加蓋供貨方公章的一式兩聯(lián)供貨單，雙方共同簽字確認(rèn)后，雙方各執(zhí)一份，完成“營(yíng)養(yǎng)早餐”食品交接手續(xù)。

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二〇一二年三月

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程食品儲(chǔ)存制度

為確保營(yíng)養(yǎng)餐食品儲(chǔ)存的管理規(guī)范、責(zé)任明確，特制定以下制度：

一、“營(yíng)養(yǎng)餐”庫(kù)房專(zhuān)庫(kù)專(zhuān)設(shè)，專(zhuān)人專(zhuān)管，庫(kù)存管理和分發(fā)要遵循“先進(jìn)先出”的原則。

二、庫(kù)房?jī)?nèi)干凈衛(wèi)生，通風(fēng)良好，光線充分，避免陽(yáng)光直接照。門(mén)口懸掛防塵簾，窗戶安裝防塵網(wǎng)，防塵防潮防蟲(chóng)防鼠防蚊蠅。

三、堆放要求：離墻、離地、限高、正面朝上。奶垛離墻壁30cm，奶垛間距50cm。碼放時(shí)，不能直接碼放在地上，要求離地上架，碼放在專(zhuān)用的托板上。碼放時(shí)，垛高不能高于8層。

四、“營(yíng)養(yǎng)餐”食品分開(kāi)存放。

五、營(yíng)養(yǎng)食品進(jìn)庫(kù)都要查看并留存定貨單、同批次質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件，檢查食品是否有質(zhì)量問(wèn)題，如實(shí)填寫(xiě)入庫(kù)食品的種類(lèi)和數(shù)量，包括食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、入庫(kù)時(shí)間等。

六、每天打掃衛(wèi)生，通風(fēng)換氣，檢查食品是否有變化。

七、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、污染、破損食品要及時(shí)處理，屬于生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題的立即報(bào)告，留存實(shí)物等待處理，并做好檢查記錄。

八、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品入庫(kù)，嚴(yán)禁非規(guī)定品牌入庫(kù)，嚴(yán)禁變質(zhì)、污染、破損食品入庫(kù)，嚴(yán)禁非庫(kù)管人員入庫(kù)。

九、由于保管不善導(dǎo)致合格食品變成不合格食品，管理員承擔(dān)主要責(zé)任，學(xué)校承擔(dān)管理責(zé)任。

十、嚴(yán)格食品領(lǐng)取，按實(shí)際需要由工作人員簽字領(lǐng)取食品。

十一、定貨單、質(zhì)檢復(fù)印件及食品進(jìn)出庫(kù)登記冊(cè)學(xué)期終交學(xué)校生活處存檔備查。

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學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程衛(wèi)生管理制度

一、必須以正常渠道進(jìn)貨，供應(yīng)商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。

二、供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)或檢疫合格或化驗(yàn)單的復(fù)印件，方可簽署購(gòu)銷(xiāo)合同。

三、每月定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將過(guò)期，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件。

四、如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)（一個(gè)月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購(gòu)入其貨物。

五、不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

六、運(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。

七、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

八、搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，與采購(gòu)部無(wú)關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。

九、其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。

十、營(yíng)養(yǎng)餐食品儲(chǔ)藏室不得儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)餐食品外的其它物品。

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學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程檔案管理制度

一、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項(xiàng)工作老師專(zhuān)人管理。

二、上級(jí)主管部門(mén)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報(bào)、講話、檢查情況記錄、整改意見(jiàn)、措施等必須歸檔備查。

三、學(xué)校制定的營(yíng)養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。

四、學(xué)校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時(shí)歸檔，按自然月份存放。

五、對(duì)于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。

六、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理?xiàng)l例進(jìn)行管理。

七、管理人員隨時(shí)搞好營(yíng)養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

八、管理人員隨時(shí)注意收集整理營(yíng)養(yǎng)餐工程材料并及時(shí)歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責(zé)任。

九、檔案的資料必須真實(shí)、準(zhǔn)確，為各級(jí)主管部門(mén)檢查營(yíng)養(yǎng)餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據(jù)。

十、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要愛(ài)護(hù)檔案原件，用后及時(shí)歸還。

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