第一篇：初級(jí)食品安全法律法規(guī)

試卷： 初級(jí)食品安全法律法規(guī)考試

一、單項(xiàng)選擇(每題2.0分)：

1.隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣(mài)、占用、損毀被食品安全監(jiān)督管理部門(mén)查封、扣押的物品的，處以隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣(mài)、占用、損毀物品貨值金額等值以上_B____以下罰款，有違法所得的，并處沒(méi)收違法所得。

A.兩倍B.三倍C.五倍D.十倍

2.對(duì)因__C___而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售；銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

A.沒(méi)有出廠檢驗(yàn)合格B.超過(guò)保質(zhì)期C.標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.添加了非食品原料

3.甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過(guò)_C____。

A.300米B.500米C.800米D.900米

4.根據(jù)《食品安全法》第十九條___A__標(biāo)準(zhǔn)，是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。

A.食品安全B.食品營(yíng)養(yǎng)C.商品定價(jià)D.食品認(rèn)證

5.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得_D____。

A.食品衛(wèi)生許可B.食品生產(chǎn)許可C.食品流通許可D.餐飲服務(wù)許可

6.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求粗加工操作場(chǎng)所應(yīng)分設(shè)哪些食品原料的清洗水池__D___。

A.動(dòng)物性食品B.植物性食品C.水產(chǎn)品D.以上都是

7.超過(guò)保質(zhì)期限的食品__B___。

A.可降價(jià)銷(xiāo)售B.不能銷(xiāo)售C.可作處理食品銷(xiāo)售D.可作贈(zèng)送食品銷(xiāo)售

8.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款_C____倍的賠償金。

A.3B.5C.10D.20

9.苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，它可以在_C____。

A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用

D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用

10.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》不適用于_C____。

A.小吃店B.餐館C.食品攤販D.食堂

11.可以不用設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門(mén)的單位是_B____。

A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位的門(mén)店C.集體用餐配送單位D.中央廚房

12.餐用具使用衛(wèi)生要求__B___。

A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放

C.使用過(guò)的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開(kāi)存放

13.非食品處理區(qū)是指_A____等非直接處理食品的區(qū)域。

A.辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、大堂休息廳、歌舞臺(tái)

B.辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、大堂休息廳、歌舞臺(tái)、食品庫(kù)房

C.辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、餐用具清洗消毒場(chǎng)所

D.辦公室、廁所、粗加工操作場(chǎng)所、大堂休息廳、歌舞臺(tái)

14.從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)_D____。

A.留存每筆供應(yīng)清單

B.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照

C.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是

15.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中要求采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有幾個(gè)專(zhuān)用水池_____。

A.1B.2C.3D.416.《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理規(guī)定》規(guī)定：許可審查核查結(jié)論為“基本符合”，日常檢查結(jié)論為“中”或“好”的，評(píng)為_(kāi)_

A.A級(jí)B.B級(jí)C.C級(jí)D.D級(jí)

（符合，好則A；基本符合，中或好則B；符合，差則C）

17.食品安全管理員連續(xù)幾次被不同餐飲服務(wù)單位因履行職責(zé)不到位而解聘，信息系統(tǒng)會(huì)將

其自動(dòng)列入黑名單？

A.1B.2C.3D.4

18.銷(xiāo)售者發(fā)現(xiàn)其銷(xiāo)售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)

_____。

A.立即停止銷(xiāo)售該產(chǎn)品

B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商

C.向有關(guān)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告

D.以上都是

19.采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)_____。

A.查驗(yàn)集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印

件）

B.索取集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印

件）

C.留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印

件）

D.以上都是

20.餐用具最佳的消毒辦法是_____，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。

A.自來(lái)水強(qiáng)力沖洗B.化學(xué)消毒C.熱力消毒D.以上都不是

21.餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理，其中C級(jí)代表_____。

A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般D.食品安全狀況較差

22.食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、_____、一般操作區(qū)。

A.污染操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)C.烹飪操作區(qū)D.以上都不是

23.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆

滿30日前向原發(fā)證部門(mén)_____提出延續(xù)申請(qǐng)。

A.口頭B.電話C.網(wǎng)上D.書(shū)面

24.《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的施行日期是_____。

A.2010/1/1B.2010/4/1C.2010/5/1D.2010/10/

125.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中要求分別設(shè)置相應(yīng)操作專(zhuān)間的是_____。

A.涼菜配制B.裱花操作C.食堂備餐D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇(每題4.0分):

26.餐飲服務(wù)提供企業(yè)應(yīng)當(dāng)_____。

A.定期檢查冷庫(kù)的溫、濕度計(jì)

B.定期校驗(yàn)殺菌消毒設(shè)備

C.定期食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生

D.定期檢查留樣室的設(shè)備和設(shè)施

27.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》適用于_____。

A.飲品店B.食堂C.小吃店D.食品攤販

28.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局在食品安全管理員的培訓(xùn)方面的職責(zé)是_____。

A.負(fù)責(zé)全省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理工作的監(jiān)督、指導(dǎo)

B.負(fù)責(zé)食品安全管理員培訓(xùn)大綱和考核要求的制定

C.負(fù)責(zé)高級(jí)食品安全管理員培訓(xùn)的管理

D.食品安全管理員的考核發(fā)證工作

29.餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有_____。

A.在即食食品（不包括預(yù)包裝食品）中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等

B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑

C.因加工工藝使用膨松劑

D.因加工工藝使用面包改良劑

30.為保障重大活動(dòng)的食品安全，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)做到_____。

A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)及其派駐工作人員的監(jiān)督管理

B.應(yīng)當(dāng)建立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作管理機(jī)構(gòu)

C.應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備的定期維護(hù)

D.應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理

三、判斷題(每題3.0分):

31.原發(fā)證部門(mén)受理《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請(qǐng)后，準(zhǔn)予延續(xù)的，頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)許

可證》，原《餐飲服務(wù)許可證》證號(hào)不變。對(duì)

32.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。對(duì)

33.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。錯(cuò)

34.食品安全管理員不必每年參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。錯(cuò)

35.從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)加工的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時(shí)可

戴、也可不戴口罩。錯(cuò)

36.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)設(shè)兼職食品安全管理人員。錯(cuò)

37.無(wú)適當(dāng)保存條件，存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，可直接銷(xiāo)售與食用。錯(cuò)

38.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明如有遺失，應(yīng)及時(shí)向原發(fā)證單位申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。對(duì)

39.食品包裝標(biāo)識(shí)和說(shuō)明書(shū)不得明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用；非保健食品不得明

示或者暗示具有保健作用。對(duì)

40.連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)的門(mén)店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記

錄制度對(duì)

特大型餐館，大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)

營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部（可以不設(shè)置獨(dú)立的管理部門(mén)），集體用餐配送單位，中央廚房，應(yīng)當(dāng)

設(shè)專(zhuān)職食品安全管理人員。

第二篇：初級(jí)食品安全法律法規(guī)考試試題

初級(jí)食品安全法律法規(guī)考試

一、單項(xiàng)選擇(每題2.0分)：

1.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)_____備案。

A.省、自治區(qū)、直轄市人民政府

B.省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)

C.省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

D.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

2.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，應(yīng)有_____以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

A.1.0米 B.1.5米 C.2.0米 D.0.5米

3.《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理規(guī)定》規(guī)定：許可審查核查結(jié)論為“符合”，日常檢查結(jié)論為“好”的，評(píng)為_(kāi)____。

A.A級(jí)

B.B級(jí)

C.C級(jí)

D.D級(jí)

4.食品生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者和餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理消費(fèi)者有關(guān)食品安全的投訴，并將投訴處理情況的記錄至少保存_____。

A.一年

B.兩年

C.三年

D.五年

5.重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求包括_____。

A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)及其派駐工作人員的監(jiān)督管理

B.對(duì)監(jiān)管部門(mén)及其工作人員所提出的意見(jiàn)認(rèn)真整改

C.在重大活動(dòng)開(kāi)展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)簽訂責(zé)任承諾書(shū)

D.以上都是

6.申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括_____。

A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度

B.專(zhuān)職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定

C.食品供應(yīng)商遴選制度

D.以上都是

7.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣(mài)、出租的《餐飲服務(wù)許可證》，應(yīng)當(dāng)_____。

A勸其立即停業(yè)

B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處

D.以上都不是

8.從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可能導(dǎo)致食品污染_____。

A.戴戒指

B.戴口罩

C.穿戴潔凈的工作服帽

D.手部進(jìn)行消毒

9.高級(jí)食品安全管理員應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)專(zhuān)業(yè)的學(xué)歷要求_____。

A.中專(zhuān)以上

B.大專(zhuān)以上

C.本科以上

D.碩士以上

10.《食品安全法》規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、_____。

A.吹干

B.消毒

C.密封

D.擦干

11.應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件的情形是_____。

A.從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)畜禽肉類(lèi)

B.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)

C.從商場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)

D.從超市采購(gòu)畜禽肉類(lèi) 12.以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說(shuō)法不正確的是_____。

A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔

B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放

C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放

D.貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔

13.高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)不少于_____。

A.30學(xué)時(shí)

B.20學(xué)時(shí)

C.15學(xué)時(shí)

D.10學(xué)時(shí)

14.同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點(diǎn)或者場(chǎng)所從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)_____。

A.分別辦理《餐飲服務(wù)許可證》

B.統(tǒng)一辦理《餐飲服務(wù)許可證》

C.同時(shí)辦理《餐飲服務(wù)許可證》

D.以上都不對(duì)

15.《食品安全法》規(guī)定，學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的_____應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)消除食品安全隱患。

A.后勤管理部門(mén)

B.宣傳教育部門(mén)

C.主管部門(mén)

D.安全保衛(wèi)部門(mén)

16.有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的說(shuō)法中不正確的是_____。

A.甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機(jī)關(guān)

B.在餐飲主店附近開(kāi)設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)及餐飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請(qǐng)

C.在餐飲主店內(nèi)開(kāi)設(shè)的甜品站，需另行申請(qǐng)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》

D.甜品站納入飲品店餐飲服務(wù)許可管理范圍

17.烹飪場(chǎng)所屬于_____。

A.準(zhǔn)清潔操作區(qū)

B.一般操作區(qū)

C.清潔操作區(qū)

D.以上都不是

18.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成人身、財(cái)產(chǎn)或其他損害的，依法承擔(dān)_____。

A.行政責(zé)任

B.道義責(zé)任

C.刑事責(zé)任

D.賠償責(zé)任

19.食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的_____、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。

A.使用范圍、用量

B.物質(zhì)特性

C.化學(xué)結(jié)構(gòu)

D.可能危害

20.餐飲服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度，可以設(shè)兼職食品安全管理人員的單位是_____。

A.中型餐館

B.供餐人數(shù)100人以下的學(xué)校食堂

C.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂

D.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部

21.違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，_____。

A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任

B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C.先繳納罰款、罰金

D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任 22.造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列_____措施。

A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理門(mén)報(bào)告

B.立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好加工場(chǎng)所衛(wèi)生

C.立即丟棄與事故發(fā)生可能有關(guān)的食品和食品原料

D.以上都不對(duì)

23.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中要求食品處理區(qū)的墻裙高度為_(kāi)____。

A.0.5m以上 B.1.5m以上

C.2.5m以上

D.3.5m以上

24.為落實(shí)食品從業(yè)人員健康管理制度，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)_____。

A.組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查

B.建立從業(yè)人員健康管理檔案

C.發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位

D.以上都是

25.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后_____月。

A.12 B.6 C.3 D.24

二、多項(xiàng)選擇(每題4.0分): 26.申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括_____。

A.加工制作場(chǎng)所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度

B.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程

C.食品添加劑使用管理制度

D.食品檢驗(yàn)制度

27.食品安全管理員的主要職責(zé)是_____。

A.組織制定從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施,對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理

B.對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理進(jìn)行管理

C.對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)記錄和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理

D.組織制定食品安全檢查計(jì)劃并實(shí)施

28.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證，內(nèi)容包括_____。

A.供貨方名稱(chēng)

B.產(chǎn)品名稱(chēng)

C.產(chǎn)品數(shù)量

D.送貨或購(gòu)買(mǎi)日期

29.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)_____。

A.建立健全本單位的食品安全管理制度

B.加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)

C.配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作

D.依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

30.為保障重大活動(dòng)的食品安全，餐飲服務(wù)提供者_(dá)____。

A.應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)食譜，并經(jīng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)審核

B.實(shí)施原料采購(gòu)控制要求，確定合格供應(yīng)商

C.加強(qiáng)采購(gòu)檢驗(yàn)，落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬登記制度

D.加強(qiáng)從業(yè)人員建康管理和培訓(xùn)

三、判斷題(每題2.0分): 31.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。（）32.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和范圍配備1名以上食品安全管理員。（）

33.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件。（）

34.食品安全管理員一年內(nèi)累計(jì)扣滿15分的，按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。（）

35.《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的情況由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。（）

36.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。（?/p>

37.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。（）

38.各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。（）

39.直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。（）

40.餐飲服務(wù)提供者可以委托符合法定條件的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位清洗消毒餐具、飲具。（）

41.濫用使用食品添加劑與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物超出限量的食品的違法行為的性質(zhì)和處罰相同。（）

42.根據(jù)《食品安全法》，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑的違法行為的性質(zhì)與出阿發(fā)相同。（）

43.申請(qǐng)人被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起3年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。（）

44.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）45.食堂開(kāi)辦單位的食品安全管理員承擔(dān)本單位食堂食品安全責(zé)任。（）

第三篇：餐飲業(yè)食品安全法律法規(guī)

餐飲業(yè)食品安全法律法規(guī)

?中華人民共和國(guó)食品安全法

?中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例

?餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督管理辦法

?餐飲服務(wù)許可管理辦法

?餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范

?餐飲服務(wù)安全操作規(guī)范

?餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定

?餐（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

?生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

?餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

學(xué)校食堂食品安全檔案

1、工作文件：成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組文件；單位主要負(fù)責(zé)人及分管部門(mén)職責(zé)等。?

2、學(xué)校食堂食品安全管理制度。

3、食品采購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)帳，檢驗(yàn)檢疫證明，購(gòu)物票據(jù)。

4、供貨商資質(zhì)證明材料。

5、食物留樣登記表。

6、從業(yè)人員培訓(xùn)、健康檔案。

7、學(xué)校食品安全每周定期檢查表。

8、消毒、冷凍冷藏等設(shè)備設(shè)施檔案。

9、餐飲服務(wù)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)等。

10、有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全的文件檔案。

第四篇：食品安全相關(guān)法律法規(guī)（最終版）

中華人民共和國(guó)食品安全法。

一、食品安全法2009年6月1日施行。

（一）適用范圍

1、食品生產(chǎn)和加工（以下稱(chēng)食品生產(chǎn)），食品流通和餐飲服務(wù)（以下稱(chēng)食品經(jīng)營(yíng)）；

2、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；

3、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備（以下稱(chēng)食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；

5、對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。注：初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的管理依據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》。

（二）管轄內(nèi)容

1、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)制定、實(shí)施國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。

2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)制定、公布，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)施生產(chǎn)許可制度，個(gè)體工商戶、小作坊的生產(chǎn)許可由省級(jí)人大制定。

4、食品檢驗(yàn)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)、定期或不定期抽檢、購(gòu)買(mǎi)樣品，不收檢驗(yàn)費(fèi)、復(fù)檢機(jī)構(gòu)資質(zhì)

5、食品進(jìn)出口按國(guó)家質(zhì)檢總局《進(jìn)出口食品安全管理辦法》（總局令144號(hào)）執(zhí)行。

6、食品安全事故處置地方政府負(fù)總則，各級(jí)食安辦具體實(shí)施、制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、信息通報(bào)食品安全法中食品加工企業(yè)職責(zé)

中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法。

中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)法。

中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法。

中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法（修正）。

中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法。

中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法。

中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法。

中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法。

中華人民共和國(guó)國(guó)境衛(wèi)生檢疫法。

中華人民共和國(guó)漁業(yè)法。

法規(guī)

《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》（國(guó)務(wù)院令第503號(hào)）。

流通領(lǐng)域食品安全管理辦法。

工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例。

突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例。

糧食流通管理?xiàng)l例。

中華人民共和國(guó)認(rèn)證認(rèn)可條例。

散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范。

農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理?xiàng)l例。

糧食收購(gòu)條例。

生豬屠宰管理?xiàng)l例。

中華人民共和國(guó)農(nóng)藥管理?xiàng)l例。

食鹽專(zhuān)營(yíng)辦法。

食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例。學(xué)校衛(wèi)生工作條例。

《中華人民共和國(guó)國(guó)境衛(wèi)生檢疫法》實(shí)施細(xì)則。

部門(mén)規(guī)章 商務(wù)部、財(cái)政部令2008年第9號(hào)《生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）病害豬無(wú)害化處理管理辦法》。生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）病害豬無(wú)害化處理管理辦法。

《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證注銷(xiāo)程序管理規(guī)定》將于3月1日正式實(shí)施。中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令。食用菌菌種管理辦法。

衛(wèi)生部關(guān)于印發(fā)《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》的通知。進(jìn)口食品衛(wèi)生質(zhì)量管理。出口食品質(zhì)量管理。獸藥注冊(cè)辦法。

獸藥產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)管理辦法。衛(wèi)生行政許可管理辦法。

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB7718-2004）。水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定。

食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法。農(nóng)作物種質(zhì)資源管理辦法。集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范。食鹽價(jià)格管理辦法。衛(wèi)生行政執(zhí)法文書(shū)規(guī)范。獸藥標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)管理辦法。農(nóng)業(yè)野生植物保護(hù)辦法。

第五篇：食品安全法律法規(guī)學(xué)習(xí)

食品安全基本知識(shí)

第一章 食品安全法律法規(guī)

一、食品安全法2009年6月1日施行。

（一）適用范圍

1、食品生產(chǎn)和加工（以下稱(chēng)食品生產(chǎn)），食品流通和餐飲服務(wù)（以下稱(chēng)食品經(jīng)營(yíng)）；

2、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；

3、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備（以下稱(chēng)食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；

5、對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。注：初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的管理依據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》。

（二）管轄內(nèi)容

1、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估

國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)制定、實(shí)施國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。

2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)制定、公布，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

實(shí)施生產(chǎn)許可制度，個(gè)體工商戶、小作坊的生產(chǎn)許可由省級(jí)人大制定。

4、食品檢驗(yàn)

法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)、定期或不定期抽檢、購(gòu)買(mǎi)樣品，不收檢驗(yàn)費(fèi)、復(fù)檢機(jī)構(gòu)資質(zhì)

5、食品進(jìn)出口

按國(guó)家質(zhì)檢總局《進(jìn)出口食品安全管理辦法》（總局令144號(hào)）執(zhí)行。

6、食品安全事故處置

地方政府負(fù)總則，各級(jí)食安辦具體實(shí)施、制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、信息通報(bào) 食品安全法中食品加工企業(yè)職責(zé)

二、食品生產(chǎn)許可管理辦法（129號(hào)令）2010年6月1日起施行

（一）生產(chǎn)者的基本條件：

1、具有與申請(qǐng)生產(chǎn)許可的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

2、具有與申請(qǐng)生產(chǎn)許可的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；

3、具有與申請(qǐng)生產(chǎn)許可的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的合理的設(shè)備布局、工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

4、具有與申請(qǐng)生產(chǎn)許可的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和管理人員；

5、具有與申請(qǐng)生產(chǎn)許可的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保證食品安全的培訓(xùn)、從業(yè)人員健康檢查和健康檔案等健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄、原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過(guò)程等食品安全管理制度。

6、法律法規(guī)和國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策對(duì)生產(chǎn)食品有其他要求的，應(yīng)當(dāng)符合該要求。

（二）申請(qǐng)程序

1、申請(qǐng)與受理

2、現(xiàn)場(chǎng)核查

3、發(fā)證檢驗(yàn)

4、批準(zhǔn)

5、證書(shū)與標(biāo)識(shí)

三、食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定（119號(hào)公告）2010年3月1日施行。

（一）企業(yè)主體責(zé)任

1、企業(yè)應(yīng)保持資質(zhì)的一致性

2、企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

3、企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過(guò)程控制制度

4、企業(yè)應(yīng)建立出廠檢驗(yàn)記錄制度

5、企業(yè)應(yīng)建立不合格品管理制度

6、企業(yè)生產(chǎn)加工食品的標(biāo)識(shí)標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合法律、法規(guī)、規(guī)章及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的事項(xiàng)

7、企業(yè)應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳

8、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定

9、企業(yè)應(yīng)建立不安全食品召回制度

10、企業(yè)從業(yè)人員健康和培訓(xùn)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定

11、企業(yè)接受委托加工食品應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定

12、企業(yè)應(yīng)建立消費(fèi)者投訴受理制度

13、企業(yè)應(yīng)主動(dòng)收集企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的和國(guó)家發(fā)布的與企業(yè)相關(guān)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息，并做出反應(yīng)，同時(shí)應(yīng)建立和保存相關(guān)記錄

14、企業(yè)應(yīng)按規(guī)定妥善處置食品安全事故

（二）監(jiān)督檢查方法

縣級(jí)以上地方質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)采取聽(tīng)取企業(yè)匯報(bào)，查閱企業(yè)記錄，詢(xún)問(wèn)企業(yè)員工，核查生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，檢驗(yàn)企業(yè)產(chǎn)品及所用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，調(diào)查企業(yè)利益相關(guān)方等方式，依法對(duì)企業(yè)執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等情況（除對(duì)企業(yè)申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可過(guò)程的現(xiàn)場(chǎng)核查外）實(shí)施監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查分為特別監(jiān)督檢查和常規(guī)監(jiān)督檢查。

1、常規(guī)監(jiān)督檢查

企業(yè)提交自查報(bào)告，書(shū)面檢查和現(xiàn)場(chǎng)檢查相結(jié)合

2、特別監(jiān)督檢查

四、食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定（國(guó)家質(zhì)檢總局127令）

（一）食品添加劑定義

指經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)并以標(biāo)準(zhǔn)、公告等方式公布的可以作為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。

目前我國(guó)共有23大類(lèi)2314個(gè)品種的食品添加劑。

（二）食品添加劑生產(chǎn)許可

1、省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)主管本行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)食品添加劑的質(zhì)量監(jiān)督管理工作，負(fù)責(zé)實(shí)施食品添加劑生產(chǎn)許可。

2、依據(jù)《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例》、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》、《食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則》等

3、應(yīng)具備食品添加劑食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。第二章 食品安全管理重點(diǎn)環(huán)節(jié)

一、從業(yè)人員

國(guó)務(wù)院食安辦《食品安全宣傳教育工作綱要（2011-2015年）》要求：

（一）各類(lèi)食品和食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人和質(zhì)量安全管理員每人每年接受不少于40小時(shí)的食品安全法律法規(guī)、科學(xué)知識(shí)、行業(yè)道德倫理的集中培訓(xùn)。

（二）各類(lèi)食品和食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)取得職業(yè)資格證書(shū)，且每人每年接受不少于40小時(shí)的食品安全法律法規(guī)、食品標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)技術(shù)的集中專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。原則上每個(gè)企業(yè)應(yīng)有2名以上的檢驗(yàn)人員。

（三）各類(lèi)食品和食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的主要從業(yè)人員每人每年接受不少于40小時(shí)的食品安全集中專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。

二、原輔材料采購(gòu) 當(dāng)前，在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑已成為影響食品安全的突出問(wèn)題。近幾年發(fā)生的蘇丹紅事件、使用敵敵畏加工金華火腿、使用孔雀石綠加工海產(chǎn)品、使用甲醛做防腐劑、使用吊白塊做漂白劑、肉制品超量使用防腐劑、蜜餞超量使用甜味劑、飲料超量使用色素等等，都與非法添加劑和濫用食品添加劑有關(guān)。

《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》（國(guó)辦發(fā)〔2011〕20號(hào)）要求

1、嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為 嚴(yán)禁在食品中添加非食用物質(zhì)、加強(qiáng)非法添加行為監(jiān)督查驗(yàn)、依法從重懲處非法添加行為、完善非法添加行為案件查辦機(jī)制、加強(qiáng)非法添加行為源頭治理、2、規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)使用 嚴(yán)格監(jiān)管食品添加劑生產(chǎn)銷(xiāo)售：嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑生產(chǎn)許可制度；規(guī)范復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑；嚴(yán)厲查處制售使用標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范的食品添加劑行為。

3、加強(qiáng)食品添加劑使用監(jiān)管

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)、記錄制度，不得購(gòu)入標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來(lái)源不明的食品添加劑，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑。

4、完善食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)

衛(wèi)生部要從嚴(yán)審核、制定食品添加劑新品種國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，2011年年底前要制定并公布復(fù)配食品添加劑通用安全標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。

5、嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任

企業(yè)要切實(shí)承擔(dān)食品安全主體責(zé)任。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要依法履行食品安全責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行查證驗(yàn)貨、購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬、過(guò)程控制、產(chǎn)品召回等各項(xiàng)質(zhì)量安全控制制度，杜絕使用非法添加物，規(guī)范使用食品添加劑，及時(shí)排查、整改食品安全隱患。要建立食品安全控制關(guān)鍵崗位責(zé)任制，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人為防止非法添加和濫用食品添加劑的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)原材料采購(gòu)和生產(chǎn)配料的人員為直接責(zé)任人，并

分別簽訂責(zé)任書(shū)；

對(duì)第一責(zé)任人所在單位發(fā)生違法添加行為、直接責(zé)任人發(fā)現(xiàn)單位購(gòu)入或使用非法添加物未及時(shí)向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告的，第一責(zé)任人和直接責(zé)任人必須承擔(dān)法律責(zé)任。大型食品企業(yè)要建立食品安全管理機(jī)構(gòu)，確保各項(xiàng)食品安全措施落實(shí)到位，所屬公司產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題的，要暫停本企業(yè)所有同類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)售并向社會(huì)公告，經(jīng)批批檢驗(yàn)合格后方可繼續(xù)銷(xiāo)售。

（二）規(guī)范原輔材料各項(xiàng)記錄是確保食品質(zhì)量安全的有效手段 原輔材料清單→原輔材料供應(yīng)商清單→供應(yīng)商資質(zhì)（三證查驗(yàn)）→合格供應(yīng)商名單→原輔材料標(biāo)準(zhǔn)→進(jìn)貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)→進(jìn)貨驗(yàn)收記錄→進(jìn)貨臺(tái)賬→使用臺(tái)賬→不合格品處置記錄。

三、生產(chǎn)過(guò)程控制

（一）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的辨識(shí)

1、生產(chǎn)許可審查細(xì)則的要求

2、企業(yè)工藝控制的需要

3、引入危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）概念

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的管理

1、遵守衛(wèi)生規(guī)范和良好生產(chǎn)規(guī)范；

2、《食品生產(chǎn)企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）正在修訂中。

3、利用生產(chǎn)相關(guān)記錄，總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)管理漏洞，消除質(zhì)量安全隱患。

四、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)

（一）出廠檢驗(yàn)是評(píng)價(jià)企業(yè)質(zhì)量控制水平的有效手段

（二）出廠檢驗(yàn)應(yīng)根據(jù)法律法規(guī)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定執(zhí)行

（三）妥善保存檢驗(yàn)記錄，規(guī)范產(chǎn)品留樣管理

五、產(chǎn)品追溯體系

（一）建立產(chǎn)品追溯體系是快速處理食品安全事件，召回不安全食品和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題根源的有力武器。

（二）建立電子化的采購(gòu)、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷(xiāo)售記錄有利于提高工作效率。

（三）《食品召回管理規(guī)定》： 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、采取措施、報(bào)告機(jī)制 第三章 食品安全風(fēng)險(xiǎn)

一、原輔材料風(fēng)險(xiǎn)

（一）原輔材料資質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)

營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證明；

（二）原輔材料質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)

每批檢驗(yàn)合格證明、檢驗(yàn)項(xiàng)目的齊全性；

（三）原輔材料管理風(fēng)險(xiǎn)

原料的可持續(xù)性、分類(lèi)存放、先進(jìn)先出、定期清理；

（四）原輔材料使用風(fēng)險(xiǎn)

按工藝配方使用、計(jì)量投料、規(guī)范記錄

（五）原輔材料處理風(fēng)險(xiǎn)

不合格品標(biāo)識(shí)、不合格品處置、不合格品記錄

二、生產(chǎn)過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)

（一）工藝布局風(fēng)險(xiǎn)

交叉污染、外界污染源引入

（二）設(shè)備設(shè)施風(fēng)險(xiǎn)

設(shè)備性能、設(shè)備安裝、設(shè)備維護(hù)

（三）關(guān)鍵控制點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)

操作規(guī)程制定、工藝參數(shù)控制、預(yù)警機(jī)制建立

三、產(chǎn)品檢驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)

（一）進(jìn)貨檢驗(yàn) 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的合理性

（二）過(guò)程檢驗(yàn)

關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控的及時(shí)性

（三）出廠檢驗(yàn)

檢驗(yàn)批次和項(xiàng)目的規(guī)范性