第一篇：開荒初中食品衛(wèi)生安全工作制度

開荒初中食品衛(wèi)生安全工作制度

為了做好食品安全工作，確保食品安全，特制定該計劃。

一、學校成立食品衛(wèi)生管理工作小組，并貫徹落實上級教育行政部門、衛(wèi)生行政部門等有關(guān)部門關(guān)于食品衛(wèi)生安全的各項工作要求。并結(jié)合學校實際情況和各季節(jié)食物中毒流行特點制定和實施工作計劃。

二、學校食品衛(wèi)生安全工作由食品衛(wèi)生管理小組主管；學校全體師生、其他員工有參與和配合執(zhí)行各項食品衛(wèi)生安全工作制度的責任和義務(wù)。配備1名以上專（兼）職食品衛(wèi)生管理員。

三、學校食品衛(wèi)生安全工作制度包括食堂、小賣部衛(wèi)生管理制度、食物中毒防制工作制度、膳食營養(yǎng)指導(dǎo)制度等。

四、學校食堂要按照市、縣學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的各項要求進行日常管理；食堂從業(yè)人員崗位、職責明確。嚴格執(zhí)行《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，做到采購的食品原料新鮮、衛(wèi)生，同時要索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢

驗報告等。食品原料儲存要做到分類、防潮、防塵、防蟲等。食品加工過程中要生熟分開、葷菜分開，蔬菜要做農(nóng)藥快速檢測，并多次漂洗。食物烹調(diào)要保證熟透、安全。烹調(diào)后的食物要存放在經(jīng)空氣消毒的配餐間，烹調(diào)后的食物存放時間不宜超過90分鐘。每餐食物要留樣。禁止進食隔餐食物。食堂各種工具、餐飲器皿要定期清洗消毒。

五、學校門外小賣部必須領(lǐng)取衛(wèi)生許可證；禁止向師生銷售來路不明的、過期的、衛(wèi)生檢驗不合格的、有毒有害的食品；禁止向師生銷售香煙。

六、要定期對學校各種飲用水進行衛(wèi)生監(jiān)控。要適時地向?qū)W生、教職工傳授預(yù)防食物中毒的知識和技能。一旦發(fā)生食物中毒，要及時向當?shù)胤辣Ｋ⑨t(yī)院防?？坪蜕霞壗逃姓鞴懿块T匯報。疫情報告工作主要按照“誰主管，誰負責；誰在崗，誰負責”的原則進行。并積極配合衛(wèi)生部門做好食物留存等調(diào)查取證及消毒處理工作。

七、每學期要定期組織家長、學生、教師商討食堂膳食安排，提倡營養(yǎng)合理的膳食搭配。要結(jié)合各種教學活動引導(dǎo)學生科學選擇營養(yǎng)膳食和避免進食對身體健康產(chǎn)生不良影響的食品。

附：開荒初中食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)組：

組長：王安扣

副組長：畢如奎畢良銀王軍成員：班主任及領(lǐng)導(dǎo)組其他成員

壽縣開荒初中

2011.8.

第二篇：開荒初中食品衛(wèi)生安全工作計劃

開荒初中食品衛(wèi)生安全工作計劃

為穩(wěn)定學校教育教學工作，營造良好的育人環(huán)境，保障師生員工生命安全和身體健康，根據(jù)縣衛(wèi)生局、教育局有關(guān)文件精神，我校切實重視學校食品衛(wèi)生安全，樹立食品衛(wèi)生安全防范意識。有效地遏制學校食物中毒事件的發(fā)生，確保師生身心健康。

一、指導(dǎo)思想以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，堅持科學發(fā)展觀，樹立“學校安全工作第一”的指導(dǎo)思想，堅持以人為本，遵循“預(yù)防為主、常抓不懈、標本兼治”的方針，緊緊抓住關(guān)系師生身體健康的突出問題，為促進學校教學穩(wěn)定工作提供有力保障。

二、工作目標深入開展學校食品衛(wèi)生安全工作，預(yù)防學校發(fā)生群體性食物中毒事件，把各種控制指標降到最低點，以保障廣大師生的身體健康、生命安全和學校教育教學工作的正常進行。

三、工作措施施

1、加強領(lǐng)導(dǎo)，明確職責

切實加強對學校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)。學校成立成由校長王安扣任組長，畢如奎、畢良銀、王軍任副組長的食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責，責任細化，層層抓落實，有效預(yù)防、控制和消除食品衛(wèi)生安全事故的危害，確保把危害后果控制在最小范圍，并降到最低程度。

2、加大宣傳，營造氛圍

貫徹落實《學校衛(wèi)生工作條例》，大力宣傳《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等規(guī)章制度。學校充分利用健康教育課、班會、團會、講座、板報、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等形式進行食品衛(wèi)生安全教育，使學生學會識別并自覺抵制不合格食品，增強學生的預(yù)防意識，提高自我保護能力。

3、突出重點、狠抓落實

我們把學校食堂、食品衛(wèi)生安全工作作為大事來抓，緊緊圍繞確定的工作目標，狠抓落實，力爭取得明顯效果。

（1）加強食堂安全監(jiān)管，提高餐飲質(zhì)量

學校食堂監(jiān)管從源頭抓起，建立采購食品時索取產(chǎn)品合格證制度，嚴把好進貨渠道關(guān)，加強食品衛(wèi)生日常管理；并有專人負責，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門落實食品衛(wèi)生管理措施，規(guī)范食品烹飪方法，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無”產(chǎn)品，依法強化學校食品衛(wèi)生管理，讓學生吃上放心的飯菜，堅決控制學生食物中毒事故的發(fā)生。

（2）加強預(yù)防工作，提高事件處置能力

為進一步落實“預(yù)防為主，常抓不懈”的工作方針，我校逐步完善對學校食品衛(wèi)生安全和急性傳染病在學校爆發(fā)流行的管理措施，學校制定食品衛(wèi)生安全、傳染病防治預(yù)案和突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。

（3）加強攤點治理，營造安全衛(wèi)生環(huán)境

學校門前、周邊普遍存在大量食品經(jīng)營、擺攤設(shè)點叫賣的現(xiàn)象，不顧學生健康，多數(shù)衛(wèi)生狀況較差，是隱患的源頭。我校主動與有關(guān)執(zhí)法部門聯(lián)系，密切配合開展專項治理。校內(nèi)堅決取消食品的經(jīng)營銷售，同時教育學生不要到學校門前、周邊無證非法經(jīng)營的食品銷售攤販購買。

4、加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高監(jiān)管水平

對食品從業(yè)人員進行業(yè)務(wù)培訓(xùn),讓其弄懂危害學生身體健康的食品以及如何提高自己的烹飪方法,以免造成食物中毒事件的發(fā)生。堅持培訓(xùn)上崗、執(zhí)政上崗制度，增強責任感、使命感，確保食品衛(wèi)生安全。

壽縣開荒初中

2011.8.30.

第三篇：食品衛(wèi)生安全工作制度 文檔

食品衛(wèi)生安全工作制度

一、學校成立食品衛(wèi)生管理工作小組，并貫徹落實上級教育行政部門，衛(wèi)生行政部門等有關(guān)部門關(guān)于食品衛(wèi)生安全的各項工作要求。并結(jié)合我校實際情況和各季節(jié)食物中毒流行特點制定和實施工作計劃。

二、我校食品衛(wèi)安全工作由食品衛(wèi)生管理小組主管：學校全體師生、其他員工有參與和配合執(zhí)行各項食品衛(wèi)安全工作制度的責任和義務(wù)。

三、學校食品衛(wèi)生安全工作制度包括職工食堂衛(wèi)生管理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食營養(yǎng)指導(dǎo)制度等。

四、我校食堂要按照學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的各項要求進行日常管理；食堂從業(yè)人員崗位、職責明確。嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》，做到采購的食品原料新鮮、衛(wèi)生，同時要索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗報告等。食品原料儲存要做到分類、防潮、防塵、防蟲等。食品加工過程中要生熟分開，葷素分開，蔬菜要做農(nóng)藥快速檢測，并多次漂洗。食物烹調(diào)要保證梳頭、安全。烹調(diào)后的食物要存放在經(jīng)空氣消毒的配餐間，烹調(diào)后的食物存放時間不宜超過90分鐘。每餐食物要留樣。禁止進食隔餐食物。食堂各種工具、餐飲器皿要定期清洗消毒。

五、定期對學校各種飲用水進行監(jiān)控。要適時地向?qū)W生、教職工傳授預(yù)防食物中毒的知識和技能。一旦發(fā)生食物中毒，要及時向衛(wèi)生院、保健站和上級教育行政主管部門匯報。疫情報告工作主要按照“誰主管，誰負責；誰在崗，誰負責”的原則進行。并積極配合衛(wèi)生管理部門做好食物留存等調(diào)查取證及消毒處理工作。

六、每學期定期組織教職工商討食堂膳食安排，提倡營養(yǎng)合理的膳食搭配，并結(jié)合各種教學活動引導(dǎo)教育學生選擇營養(yǎng)膳食和避免進食對身體健康產(chǎn)生不良影響的食品。

餐具用品清洗消毒注意事項

1、當天收回的已用餐具當天清洗消毒，不隔天隔夜。

2、餐具消毒應(yīng)按物理或化學消毒的鴿子程序操作。

3、水不開、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時不能消毒。

4、消毒后的餐具放置在保潔廚內(nèi)，防止污染。

5、清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設(shè)施沖洗干凈。

烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

1、不選用、切配、烹調(diào)、出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。

3、隔夜、隔餐及外購熟食應(yīng)回鍋徹底加熱。

4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。

5、刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。

6、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生。

7、操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。

8、應(yīng)具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到隨產(chǎn)隨清。

食品倉庫衛(wèi)生管理制度

1、食品倉庫專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并正常運轉(zhuǎn)：

2、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

3、食品進出庫應(yīng)專人驗收、登記、做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時將不合格食品清理出庫。

4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與雜品、有毒有害、個人物品混放。

5、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

1、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢，接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)25學時。

2、發(fā)現(xiàn)“五病”患者及時調(diào)離。

3、未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗。

4、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

初（粗）加工衛(wèi)生管理制度

1、專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工。

2、清洗池做到有動物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通暢，設(shè)有能盛裝垃圾的密封、帶蓋容器。

3、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉、禽、魚類藥用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

5、防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。

食堂安全、食品安全管理制度

食堂有很多的火源、電源和機械設(shè)備，如有使用、防護不當，很容易發(fā)生事故。為保障師生安全特制定以下措施：

1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生。

2、徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

3、嚴禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

4、易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢氣處理。

5、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

6、把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，防止食物中毒。

7、廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)專門儲存禁止于其他食品混裝。

8、所有劇毒品（殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。

9、一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。

面食加工管理制度

1、原料必須新鮮，無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。

2、和面積、饅頭機和絞肉機等食品加工機械設(shè)備，用前用后應(yīng)及時沖洗，必須隨時保持清潔。

3、必須保持食堂加工所用案板、搟面棒、刀具等用具的清潔衛(wèi)生。

4、使用食品添加劑必須按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》嚴格計量使用，不得憑經(jīng)驗和憑感覺估計使用。

5、工作人員從事食品加工前必須穿清潔的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。

食品采購、驗收衛(wèi)生制度

1、采購的食品原料及成品的色、香、味、形必須正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。

2、采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證。

3、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單，采購進口食品必須有中文標識。

4、采購定型包裝食品，商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。

5、運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴禁與其他五品混裝、混運。

6、食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

6、米飯、饅頭等主食加工應(yīng)做到適量，做到盡量不剩，若有剩余應(yīng)攤開晾透后冷藏。使用前要徹底加熱。所剩米飯不得摻到新蒸的米飯中。

食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

1、食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。

2、加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負責，下班前應(yīng)將所有電源切斷。

3、隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

4、必須對所有的員工進行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。

5、未經(jīng)食堂主管人員批準，禁止一切非廚房人員進入操作場所。

飲食衛(wèi)生“五四制”

（一）由原料到成品實行“四不制度”：

1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。

2、報關(guān)員不收腐爛變質(zhì)的原料。

3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料。

4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

（二）成品（食品）存放實行“四隔離”

1、生與熟隔離。

2、成品與半成品隔離。

3、食品與雜物、藥物隔離。

4、食品與天然冰隔離。

（三）餐具實行“四過關(guān)”

1、洗

2、刷

3、沖

4、消毒（蒸汽或開水）

（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

1、定人

2、定物

3、定時間

4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責

（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲。

2、勤洗澡、理發(fā)。

3、勤洗衣服、被褥。

4、勤換工作服。

衛(wèi)生檢查制度

1、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查。

2、各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查。

3、單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。

4、各類檢查應(yīng)有檢查記錄。

5、發(fā)現(xiàn)嚴重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄。

6、檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護措施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍、防鼠防蠅設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

2011-9-7

第四篇：衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生安全工作制度

泰安第十五中學

衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生安全工作制度

校園是人員集中的場所，為了切實做好學校衛(wèi)生安全工作，確保廣大學生的身體健康和生命安全，根據(jù)省、市、區(qū)關(guān)于切實加強學生衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作的文件精神，本著牢固樹立“健康安全第一”的思想，我校特制訂此工作制度。

一、成立工作領(lǐng)導(dǎo)小組。組長由校長謝清田擔任，組員由總務(wù)主任、政教主任、衛(wèi)生保健人員、食堂管理人員以及班主任組成。

二、學校每月組織工作領(lǐng)導(dǎo)小組對食堂食品衛(wèi)生、宿舍、學生平時衛(wèi)生進行一次檢查。各位組員平時如發(fā)現(xiàn)問題，及時向組長匯報，每月開會集中反饋一次。如有特殊情況可提前召開。

三、明確責任，落實到人，衛(wèi)生保健人員負責學生的衛(wèi)生防疫宣傳與預(yù)防工作；食堂管理人員負責學校食堂的食品衛(wèi)生；各班主任負責本班學生的衛(wèi)生安全。誰主管區(qū)出現(xiàn)問題誰負責。為此，要求各管理人員要認真負責，切實把此項工作作為一項常規(guī)工作進行管理，常抓不懈。

四、建立應(yīng)急處理機制和實行報告制度。學校一旦發(fā)生傳染病流行、食物中毒，立即做好應(yīng)急處理，及時向有關(guān)部門報告。

五、食堂采購人員采購食品原料時要索取相關(guān)證件，不買無檢疫證明等產(chǎn)品。

六、工作領(lǐng)導(dǎo)小組不定期通報有關(guān)衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生安全的有關(guān)情況。

七、總務(wù)處對衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作負責實施和監(jiān)督，確保此

工作制度的順利實施。

泰安第十五中學2008、9

泰安第十五中學

衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：謝清田

副組長：杜國仁 劉明陽 郭方毅

李孝順 邱興才

組員：徐 勇 梁孝禮 徐宗官

馮克董 趙順興 馮克儉

朱兆軍 邱德玉 趙晶

各班班主任

泰安第十五中學2008、9

第五篇：中學食品衛(wèi)生安全工作制度

一、學校成立食品衛(wèi)生管理工作小組，并貫徹落實上級教育行政部門，衛(wèi)生行政部門等有關(guān)部門關(guān)于食品衛(wèi)生安全的各項工作要求。并結(jié)合我校實際情況和各季節(jié)食物中毒流行特點制定和實施工作計劃。

二、我校食品衛(wèi)安全工作由食品衛(wèi)生管理小組主管：學校全體師生、其他員工有參與和配合執(zhí)行各項食品衛(wèi)安全工作制度的責任和義務(wù)。配備一名專（兼）職食品衛(wèi)生管理員。

三、學校食品衛(wèi)生安全工作制度包括職工食堂衛(wèi)生管理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食營養(yǎng)指導(dǎo)制度等。

四、我校食堂要按照學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的各項要求進行日常管理；食堂從業(yè)人員崗位、職責明確。嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》，做到采購的食品原料新鮮、衛(wèi)生，同時要索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗報告等。食品原料儲存要做到分類、防潮、防塵、防蟲等。食品加工過程中要生熟分開，葷素分開，蔬菜要做農(nóng)藥快速檢測，并多次漂洗。食物烹調(diào)要保證梳頭、安全。烹調(diào)后的食物要存放在經(jīng)空氣消毒的配餐間，烹調(diào)后的食物存放時間不宜超過90分鐘。每餐食物要留樣。禁止進食隔餐食物。食堂各種工具、餐飲器皿要定期清洗消毒。

五、定期對學校各種飲用水進行監(jiān)控。要適時地向?qū)W生、教職工傳授預(yù)防食物中毒的知識和技能。一旦發(fā)生食物中毒，要及時向衛(wèi)生院、保健站和上級教育行政主管部門匯報。疫情報告工作主要按照“誰主管，誰負責；誰在崗，誰負責”的原則進行。并積極配合衛(wèi)生管理部門做好食物留存等調(diào)查取證及消毒處理工作。

六、每學期定期組織教職工商討食堂膳食安排，提倡營養(yǎng)合理的膳食搭配，并結(jié)合各種教學活動引導(dǎo)教育學生選擇營養(yǎng)膳食和避免進食對身體健康產(chǎn)生不良影響的食品。

餐具用品清洗消毒注意事項

1、當天收回的已用餐具當天清洗消毒，不隔天隔夜。

2、餐具消毒應(yīng)按物理或化學消毒的鴿子程序操作。

3、水不開、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時不能消毒。

4、消毒后的餐具放置在保潔廚內(nèi)，防止污染。

5、清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設(shè)施沖洗干凈。

烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

1、不選用、切配、烹調(diào)、出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。

3、隔夜、隔餐及外購熟食應(yīng)回鍋徹底加熱。

4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。

5、刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。

6、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生。

7、操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。

8、應(yīng)具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到隨產(chǎn)隨清。

食品倉庫衛(wèi)生管理制度

1、食品倉庫專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并正常運轉(zhuǎn)：

2、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

3、食品進出庫應(yīng)專人驗收、登記、做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時將不合格食品清理出庫。

4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與雜品、有毒有害、個人物品混放。

5、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

1、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行 體檢，接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)25學時。

2、發(fā)現(xiàn)“五病”患者及時調(diào)離。

3、未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗。

4、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

初（粗）加工衛(wèi)生管理制度

1、專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工。

2、清洗池做到有動物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通暢，設(shè)有能盛裝垃圾的密封、帶蓋容器。

3、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉、禽、魚類藥用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

5、防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。

食堂安全、食品安全管理制度

食堂有很多的火源、電源和機械設(shè)備，如有使用、防護不當，很容易發(fā)生事故。為保障師生安全特制定以下措施：

1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生。

2、徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

3、嚴禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

4、易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢氣處理。

5、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

6、把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，防止食物中毒。

7、廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)專門儲存禁止于其他食品混裝。

8、所有劇毒品（殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。

9、一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。

面食加工管理制度

1、原料必須新鮮，無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。

2、和面積、饅頭機和絞肉機等食品加工機械設(shè)備，用前用后應(yīng)及時沖洗，必須隨時保持清潔。

3、必須保持食堂加工所用案板、搟面棒、刀具等用具的清潔衛(wèi)生。

4、使用食品添加劑必須按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》嚴格計量使用，不得憑經(jīng)驗和憑感覺估計使用。

5、工作人員從事食品加工前必須穿清潔的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。

食品采購、驗收衛(wèi)生制度

1、采購的食品原料及成品的色、香、味、形必須正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。

2、采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證。

3、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單，采購進口食品必須有中文標識。

4、采購定型包裝食品，商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。