第一篇：省政府檢查食品衛(wèi)生工作制度

省政府檢查食品衛(wèi)生工作制度

為了加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生工作和食品衛(wèi)生管理，確保師生健康，特制訂校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)檢查制度：

1、校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要努力貫徹落實(shí)國家、省、市、區(qū)衛(wèi)生、防疫及相關(guān)部門有關(guān)食品衛(wèi)生工作的精神，并及時(shí)傳達(dá)到有關(guān)處室部門。

2、校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要定期和不定期組織有關(guān)食品衛(wèi)生工作處室及人員培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生工作的制度、要求等業(yè)務(wù)知識(shí)，提高從業(yè)人員的理論和政策水平。

3、校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要根據(jù)省市衛(wèi)生部門要求，及時(shí)修改、調(diào)整食品衛(wèi)生管理制度，并檢查制度執(zhí)行落實(shí)情況，及時(shí)反饋。

4、校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要定期到食堂現(xiàn)場(chǎng)檢查食品進(jìn)貨、驗(yàn)收、粗加工、精加工、出售供應(yīng)等操作情況，檢查食堂各項(xiàng)操作流程及食品衛(wèi)生中各項(xiàng)要求，監(jiān)督、指導(dǎo)執(zhí)行國家衛(wèi)生管理法律、法規(guī)。

5、校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要定期檢查食堂食品衛(wèi)生工作，每一次檢查要有記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指出，立即整改，一時(shí)無法解決的要限期整改。對(duì)問題嚴(yán)重的，要根據(jù)學(xué)校的獎(jiǎng)懲條例予以嚴(yán)肅處理。

6、校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)在檢查中發(fā)現(xiàn)重大事故者，及時(shí)上報(bào)省、市、區(qū)衛(wèi)生防疫部門，隱瞞不報(bào)者，追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，并對(duì)事故進(jìn)行追究和處理。對(duì)當(dāng)事人口頭警告、警告、處罰、記過、直至開除和移交司法處理。

單位：W·X-FGS │名稱：行政表格資料 │編號(hào)：WX-03-028│版本：2010年

滅四害管理制度

蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠等有礙衛(wèi)生的昆蟲動(dòng)物，是食品生產(chǎn)經(jīng)營和公共場(chǎng)所經(jīng)營中，造成食品污染或通過機(jī)械或生物性方式而傳播多種疾病、危害人體健康的害蟲，搞好這些蟲害的防治工作是保障食品衛(wèi)生、預(yù)防疾病的重要錯(cuò)施。

一、對(duì)于校園內(nèi)的蚊蠅滋生地由學(xué)校清潔工負(fù)責(zé)定期消殺。

二、在夏季等蚊子、蒼蠅較多的季節(jié)中，做好撲打、誘捕，粘殺蒼蠅放誘蠅籠，粘蠅紙，掛滅蚊燈等等。

三、消除蟑螂的棲息場(chǎng)所，搞好環(huán)境衛(wèi)生，斷絕蟑螂的飲水和食物灶臺(tái)、桌面、地面等擦試，打掃干凈，不遺留食物，垃圾及時(shí)清除，食品妥善保管，使蟑螂無水可飲，為食可吃。

四、做好放鼠設(shè)施，如窨井、下水道有鐵絲網(wǎng)罩，門窗不六縫隙，同風(fēng)管道進(jìn)出口有防鼠網(wǎng)罩，同時(shí)利用鼠夾等做好工具滅鼠。

單位：W·X-FGS │名稱：行政表格資料 │編號(hào)：WX-03-028│版本：2010年

第二篇：食品衛(wèi)生檢查內(nèi)容

食品衛(wèi)生檢查內(nèi)容

依據(jù)食品衛(wèi)生法及食品衛(wèi)生五四制的要求，特按如下標(biāo)準(zhǔn)檢查。

1、采購的食品必須有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、及衛(wèi)生合格證，過期食品不得銷售。

2、糧食霉變不得加工銷售。

3、食品腐爛變質(zhì)不得銷售。

4、油質(zhì)酸敗不得用來加工食品銷售。

5、主、副食庫中存放的物品要擺放整潔，有防霉設(shè)施。

6、加工副食間，要有生、熟分開的菜板、菜刀、菜盆。各種用具要清潔衛(wèi)生。

7、餐廳地面、桌椅清潔，無雜物。

8、主食間要清潔衛(wèi)生。

9、小菜間要清潔衛(wèi)生，夏季涼拌菜類，要當(dāng)天加工當(dāng)天銷售。

10、熟食品，如：肝、醬肉、腸等等，如是自己加工最好要當(dāng)天加工當(dāng)天銷售，當(dāng)天銷售不完的要冷藏保管。夏季時(shí)，需徹底加熱。

11、成品與半成品要分開。

12、雜物與食品分開。

13、冰箱內(nèi)的熟食品與生食品分開。

14、環(huán)境衛(wèi)生要清潔，無雜物。

15、有防蠅防塵設(shè)施。

16、個(gè)人衛(wèi)生要衣帽整潔，按規(guī)定著裝，不留長指甲。

17、銷售食品時(shí)不得用手直接接觸食品。

18、患有化膿或滲出性皮膚病的，暫不得參加直接入口食品的工作。

19、當(dāng)餐廳從業(yè)人員發(fā)燒，臨床癥狀懷疑有如下疾?。毫〖病虿《拘愿窝讜r(shí)，暫隔離檢查治療，明確后再做決定。

20、餐具要一餐一用一消毒。

21、每餐必須留樣。

第三篇：食品衛(wèi)生檢查制度

食品衛(wèi)生管理制度

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》等國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：

一、崗位責(zé)任制度

1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) ：對(duì)食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任;負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責(zé) ：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任;按時(shí)做好營業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛(wèi)生，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染;建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生;負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量;發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

3、購銷人員崗位職責(zé) ：嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品;進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等;確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

三、銷售管理制度

1、經(jīng)營場(chǎng)所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆(場(chǎng))等場(chǎng)所的直線距離25米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

3、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。

4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識(shí)牌”，標(biāo)識(shí)出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

5、生鮮食品銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。

6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時(shí)，庫管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對(duì)庫房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。

3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)。

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。

2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度

1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查;組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績與獎(jiǎng)懲掛鉤。

2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。責(zé)任人: 年 月 日

食品經(jīng)營管理制度

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》等國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品經(jīng)營管理工作，制定如下制度：

一、進(jìn)貨查驗(yàn)制度

1、對(duì)采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽;查驗(yàn)是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品;查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進(jìn)口食品的，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。銷售生鮮食品的，查驗(yàn)檢驗(yàn)檢疫等上市憑證資料是否相符。

2、對(duì)進(jìn)入商場(chǎng)、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。

3、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

二、索證索票制度

1、索證：進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級(jí)供貨商索取“一照二證一報(bào)告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。對(duì)生產(chǎn)廠家或上級(jí)批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新，以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營進(jìn)口食品的，索取進(jìn)口食品的合法證明。

2、索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。即經(jīng)營預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式，運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開具的供貨憑證;經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)索取檢驗(yàn)檢疫等上市憑證資料。

3、食品索證索票后，在指定場(chǎng)所顯要位置予以公示，供消費(fèi)者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門進(jìn)行檢查。

三、進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度

1、食品批發(fā)商建立食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度，零售商建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度。

2、建立食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。

3、批發(fā)商銷貨時(shí)按照湖南省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等，運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開具供貨憑證，憑證格式為三聯(lián)，第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷貨臺(tái)賬)，第二聯(lián)購貨單位(零售商記賬憑證)，第三聯(lián)隨貨同行(零售商進(jìn)貨臺(tái)賬)。

4、設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬的資料柜，按照供貨商、供貨時(shí)間、商品類別等不同，將供貨憑證進(jìn)行分類整理，定期裝訂成冊(cè)，落實(shí)臺(tái)賬管理。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時(shí)復(fù)印或掃描備案。銷售生鮮食品的認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄和票據(jù)粘貼。

5、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。責(zé)任人: 年 月 日

四、質(zhì)量自檢制度

1、經(jīng)營生鮮食品的商場(chǎng)、超市、集貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)建立食品質(zhì)量檢測(cè)室(臺(tái))，為主開展水產(chǎn)、蔬菜等食品的檢測(cè)工作。

2、設(shè)置食品質(zhì)量檢測(cè)崗位，配備兩人以上專(兼)職食品質(zhì)量檢測(cè)人員，購置必要的檢測(cè)設(shè)備，自行開展質(zhì)量檢測(cè)。

3、通過檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，經(jīng)檢測(cè)不合格的食品進(jìn)行退市處理，防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，并將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)存檔上報(bào)轄區(qū)工商所。

4、在市場(chǎng)、超市內(nèi)設(shè)立公示牌，對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行公示。

五、不合格食品退市制度

1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時(shí)按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度

2、對(duì)貯存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。

六、消費(fèi)投訴處理制度

1、在經(jīng)營場(chǎng)所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場(chǎng)所發(fā)生的消費(fèi)者食品投訴。提供食品時(shí)向消費(fèi)者提供有關(guān)銷售憑證(發(fā)票、信譽(yù)卡)，作出特殊承諾的提供書面憑證。

2、確定受理后，對(duì)消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、計(jì)量、價(jià)格、受損害情況、消費(fèi)者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。

3、受理消費(fèi)者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負(fù)責(zé)調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見，分清責(zé)任。經(jīng)營者責(zé)任的，按規(guī)定或者與消費(fèi)者約定應(yīng)當(dāng)給消費(fèi)者退貨、換貨、賠償?shù)?，及時(shí)給消費(fèi)者解決;經(jīng)營者沒有責(zé)任，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚。責(zé)任人: 年 月 日

第四篇：食品衛(wèi)生檢查通知

共和縣第二寄宿制小學(xué)文件

共二?。?014）008號(hào) 簽發(fā)人：趙曉萍

共和縣第二寄宿制小學(xué)

關(guān)于開展食品安全集中整治工作的緊急通知

為切實(shí)落實(shí)開學(xué)前學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查制度，全面加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管，確保廣大師生飲食安全，決定開展秋季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查?，F(xiàn)將有關(guān)要求通知如下：

一、召開學(xué)校食堂食品安全管理人員會(huì)議。按照屬地管理原則，組織召開學(xué)校食堂食品安全管理人員會(huì)議，部署春季開學(xué)前學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作，深入學(xué)習(xí)有關(guān)學(xué)校食堂食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件等，進(jìn)一步明確學(xué)校校長為第一責(zé)任人的食堂食品安全責(zé)任制，推動(dòng)學(xué)校食堂食品安全管理制度的進(jìn)一步落實(shí)。

二、督促學(xué)校全面開展食堂食品安全自查。按照《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的意見》督促學(xué)校全面開展食堂食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，認(rèn)真填寫《學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)自查表》，并將自查報(bào)告上報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。

三、開展學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查。對(duì)學(xué)校衛(wèi)生安全，尤其是食堂衛(wèi)生進(jìn)行全面細(xì)致的檢查?？裳?qǐng)學(xué)生家長、社會(huì)監(jiān)督員等參與檢查。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂食品安全管理制度、餐飲服務(wù)許可、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、索證索票、清洗消毒、用水衛(wèi)生等情況。對(duì)存在食品安全隱患的，要責(zé)令限期整改；整改不到位的，要依法嚴(yán)肅處理。

四、嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。督促學(xué)校食堂嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。嚴(yán)禁校以外的學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜；嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂違規(guī)加工制作豆角（四季豆）；嚴(yán)禁學(xué)校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴(yán)防學(xué)校食堂食物中毒事故的發(fā)生。

五、加快推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全量化分級(jí)管理。根據(jù)《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的指導(dǎo)意見》（國食藥監(jiān)食〔2014〕5號(hào)）的要求，按照省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門的部署，加快推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作，并及時(shí)將量化分級(jí)情況向社會(huì)公示，接受社會(huì)監(jiān)督。

六、建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管信用檔案。地方食品藥品監(jiān)管部門要按照《餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)管信用信息管理辦法》的規(guī)定，建立健全轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)管信用信息檔案。對(duì)納入食品安全不良信用記錄名單的，在依法查處的同時(shí)，要進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管。

抄送：學(xué)校各樓領(lǐng)導(dǎo) 檔 共和縣第二寄宿制小學(xué) 2014年4月11日印發(fā) 共印5份

第五篇：食品衛(wèi)生檢查制度

食品衛(wèi)生檢查制度

1、所有人員進(jìn)入廚房及明檔時(shí)，必須配帶廚帽。

2、出品所有人員注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪手手指甲。

3、冰箱內(nèi)保證生熟分離，勤搞衛(wèi)生。

4、每天開市前廚具、用具、餐具的衛(wèi)生。

5、砧板及刀具每天收拾后清洗、消毒。

6、開市前檢查環(huán)境衛(wèi)生。

7、檢查調(diào)料有標(biāo)簽或標(biāo)簽不符的現(xiàn)象，檢查調(diào)罐是否干凈。

8、檢查原材料是否符合食品衛(wèi)生要求。

9、檢查人員健康情況。

10、檢查隔市的原材料及半成品。

11、及時(shí)檢查庫存及冰箱內(nèi)物品，變質(zhì)食品立即報(bào)損，嚴(yán)禁上桌。

12、明檔涼菜要及時(shí)保鮮，變質(zhì)、變味食品嚴(yán)禁上桌。廚師長負(fù)責(zé)每天抽查涼菜出品。

13、各檔口主管每天必須對(duì)食品衛(wèi)生全面檢查，出現(xiàn)問題及時(shí)處理。

14、每天做好食品衛(wèi)生檢查記錄。

15、以上規(guī)定由廚師長總體負(fù)責(zé)，每天抽查、監(jiān)督到位，全面管理。

中廚員工工作原則

1、遵守公司的各項(xiàng)工作規(guī)定。

2、在值班時(shí)，不準(zhǔn)離崗、脫崗、打鬧、閑聊等現(xiàn)象。

3、在值班時(shí)，不準(zhǔn)接聽或打電話，可到外面接打電話，但必須向各崗位主管請(qǐng)示。

4、值班時(shí)不做與工作無關(guān)的事。

5、對(duì)工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，做到愛崗敬業(yè)，團(tuán)結(jié)互助，不搞拉幫結(jié)派，岐視、頂撞上司等不良作風(fēng)。

6、盡心、盡責(zé)、盡力去完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作任務(wù)。

7、發(fā)現(xiàn)突發(fā)事件時(shí)，（比如；漏電、漏水、漏煤氣或?qū)ζ髽I(yè)不利的事，應(yīng)及時(shí)向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)。

8、在烹調(diào)切配的過程中，對(duì)原材料要實(shí)行科學(xué)化、合理化，避免浪費(fèi)損失，增加成本負(fù)擔(dān)。

9、不帶個(gè)人情緒上班，并把全部精力投入到工作中，在操作時(shí)，做到相互配合，不斷提高自己的專業(yè)水平。

10、做一個(gè)遵章守紀(jì)的優(yōu)秀員工，不偷拿公司的任何物品，日常工作中做到保質(zhì)保量的前提下，節(jié)約節(jié)約再節(jié)約。

為確保本部門安全生產(chǎn)，提高員工的安全生產(chǎn)意識(shí)，特定如下的制度：

1、定期為員工設(shè)立安全生產(chǎn)講座，包括用電安全，燃?xì)獍踩?，消防意識(shí)的培訓(xùn)。

2、實(shí)行崗位責(zé)任制度，專人專管。

3、明列用電開關(guān)標(biāo)志，每組爐具、照明燈開關(guān)落實(shí)到開人。

4、明列燃?xì)忾y門標(biāo)志，每組爐具、開關(guān)落實(shí)到個(gè)人。

5、每月聘請(qǐng)有關(guān)消防有人員為本部門員工培訓(xùn)，滅火器使用、自我逃生的意識(shí)。

6、每天晚間收拾后，專人檢查用電是否適合標(biāo)準(zhǔn)，煤氣閥門是否關(guān)閉嚴(yán)格把好與保安交接的制度。

7、部門領(lǐng)導(dǎo)不定期檢查下屬安全工作落實(shí)制度，及時(shí)糾正存在的安全隱患。

8、刀具由專人用刀專人保管，并存放固定的位置。

9、培訓(xùn)員工滅火器的正確使用與存放的固定位置。

廚師和的職責(zé)

1、定制出品部的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作規(guī)定。

2、負(fù)責(zé)整個(gè)出品的日常工作管理和全的烹調(diào)切配等技術(shù)。

3、抓好各檔口主管的思想工作，合理安排工作并落實(shí)到每一位員工。

4、嚴(yán)抓出品質(zhì)量，認(rèn)真把關(guān)每一道菜。

5、定制出一套適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜呐胝{(diào)方法。

6、嚴(yán)抓員工的儀容儀表及在崗紀(jì)律。

7、控制出庫、入庫的質(zhì)量關(guān)口及毛利率。

8、教導(dǎo)廚師在烹調(diào)切配的過程中，對(duì)原材料要實(shí)行科學(xué)化、合理化，避免浪費(fèi)，增加成本負(fù)擔(dān)的現(xiàn)象。

行政總廚職責(zé)：

負(fù)責(zé)出品部菜品的質(zhì)量把關(guān)，把關(guān)原材料、物料的質(zhì)量，各崗位人員的儀容、儀表，在崗紀(jì)律，毛利率的成本控制，與樓面經(jīng)常性溝通營銷方式，菜式的不斷更新。

炒鍋職責(zé)：

一、要掌握好多種菜系的烹飪技術(shù)，對(duì)其有一定的了解。

二、要做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)零點(diǎn)宴席菜肴及一般宴會(huì)肴的烹制方法，能滿足顧客對(duì)食品提出的特殊要求，如客人對(duì)烹制時(shí)間要求和忌口問題。

三、掌握好各種原料、產(chǎn)地、使用及其制作方法，確保菜肴的色、香、味、型和營養(yǎng)價(jià)值。

四、要熟練掌握好廚房烹制推出的季節(jié)、月、周、日特式菜肴。

五、要負(fù)責(zé)制作當(dāng)天炸制食品及菜式半成品配制所需要的各種調(diào)料。

六、協(xié)助總廚制作菜單，要懂得成本核算和制定出菜肴的銷售價(jià)。

七、要無條件服從上級(jí)的工作調(diào)配、安排，并盡可能地幫助和指導(dǎo)同事完成各項(xiàng)工作。

八、要全心全意協(xié)助總廚做好年終、月終所有設(shè)備用具的盤存工作。

九、嚴(yán)嚴(yán)格格執(zhí)行衛(wèi)生制度，監(jiān)督廚工搞好灶頭各項(xiàng)清潔工作。

十、要盡心盡責(zé)去完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。

砧板職責(zé)：

一、服從總廚及頭鉆的督導(dǎo)，完成鉆板的各項(xiàng)工作。

二、負(fù)責(zé)廚房出品日常切配工作及高級(jí)宴會(huì)、灑會(huì)切配，頭鉆、二鉆負(fù)責(zé)主要宴會(huì)及廳房宴席，三鉆、四鉆負(fù)責(zé)大廳散臺(tái)。

三、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。

四、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。

五、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種食品原料的質(zhì)量關(guān)。

六、根據(jù)廚房原材料的使用情況和存存貨數(shù)量制訂原料采購單日，控制原料的相應(yīng)進(jìn)貨數(shù)量。

七、嚴(yán)格要求做到不出售變質(zhì)、腐爛、霉變食品及生熟分開存放。

八、在日常的工作過程中做到物盡其用，避免浪費(fèi)出現(xiàn)。

九、負(fù)責(zé)每天與營銷部溝通，搞好菜品推銷、估清工作。

水臺(tái)職責(zé)

一、要掌握好各種動(dòng)物的加工處理技術(shù)、能識(shí)別各種動(dòng)物或河海鮮的肥、老、嫩、瘦、雌雄、活、鮮度，懂得其處理技術(shù)。

二、掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)。

三、掌握好各種動(dòng)物、原材料或河鮮的起成率。

四、要掌握好精細(xì)的刀工，協(xié)助好鉆板工作。

五、負(fù)責(zé)日常所用各種動(dòng)物、河海鮮、原材料宰殺及粗加工。

六、加工動(dòng)物、河海鮮、等原材料時(shí)必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，須仔細(xì)地洗干凈所加工的原材料。

七、負(fù)責(zé)領(lǐng)取鉆板當(dāng)日需要的冷凍食品及原材料。

八、負(fù)責(zé)將加工好的各種原材料和河海鮮送到各條線所指定的位置擺放整齊。

九、負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生，下班前關(guān)好本區(qū)域無需用的水、電后方可離開。打荷職責(zé)

一、在總廚的領(lǐng)導(dǎo)下做好本職工作，熟悉并掌握好菜肴的準(zhǔn)備基本烹飪方法。

二、負(fù)責(zé)將供應(yīng)菜式的各種用料按要求準(zhǔn)備齊全，并按先后順序送到廚師制作。

三、與鉆板廚師搞好工作配合，負(fù)責(zé)廚房每日所需貨物的相應(yīng)數(shù)量計(jì)劃，申購驗(yàn)收工作。

四、負(fù)責(zé)廚房出口、燒汁、勾芡、配色、擺菜等形象設(shè)計(jì)，使菜肴能夠達(dá)到美觀、誘人的感覺。

五、與此同時(shí)傳菜部保持良好的合作關(guān)系，做到及時(shí)準(zhǔn)確，檢查提前裝飾的菜品，并將宴會(huì)所用的餐具全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。

六、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生工作制度，做好灶爐及地面等清潔工作。

七、管理和愛護(hù)本崗的設(shè)備、設(shè)施、用具、如有損壞時(shí)檢查破損原因、上報(bào)給總廚并及進(jìn)做好補(bǔ)充、維修工作。

八、在做好總廚年終、月終的設(shè)備、設(shè)施、用具的盤存工作。

九、在做好本職工作之后，主動(dòng)自覺地協(xié)助其它同事工作保證出品高效率和高質(zhì)量。

上什職責(zé)

一、從水臺(tái)處領(lǐng)取所用的原材料，負(fù)責(zé)上湯、二湯和掌握前、煲、燉、扣的操作，開餐前準(zhǔn)備好灶火師傅所需的上湯或二湯。

負(fù)責(zé)漲發(fā)高級(jí)干貨及各種干貨。

三、從打荷廚師處接受客人的點(diǎn)菜單，烹制各種菜品。

四、每天必須向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)當(dāng)日燉、扣品等剩余量。

五、負(fù)責(zé)打掃好本區(qū)域衛(wèi)生工作，下班前關(guān)好本區(qū)域無需使用的水、煤氣、電的開關(guān)，關(guān)閉好方可下班。

六、嚴(yán)格要求執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。

燒臘冷拼職責(zé)

一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，不售變質(zhì)、腐爛、霉變食品。

二、負(fù)責(zé)燒烤、鹵、浸各種肉類食品及大小酒席、宴會(huì)所用的各類食品能拼制各種高級(jí)宴度所用的象生拼盤及花色拼盤。

三、做好各種食品、半成品、肉類品的保管工作。

四、負(fù)責(zé)燒味、冷部、食品供應(yīng)，保證雜料質(zhì)量及食品質(zhì)量，了解各種菜肴的特點(diǎn)。

五、查好當(dāng)天所需的各種鹵制、冷盤制品和需要提前加工的各類食品，以保證客人的需要。

六、根據(jù)季節(jié)的變化及口味特點(diǎn)，不斷推出新穎的菜肴。

七、懂得食品的核算，制定食品的貨源的規(guī)格，做好每季的每月計(jì)劃。

八、下班前將所有的原材料、半成品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，做到生熟分開存放。

九、下班前關(guān)閉好本區(qū)無需使用的水、電氣及搞好區(qū)域衛(wèi)生工作后方可下班。面點(diǎn)職責(zé)

一、掌握好食品成本核算，協(xié)助總廚制定面點(diǎn)部全面工作。

二、掌握好點(diǎn)面包的制作技術(shù)，能夠制作出各種象形食品、糕點(diǎn)等。

三、按要求比例配制食品、控制食品成本做到材料物盡其用。

四、根據(jù)季節(jié)的變化用客人口味特點(diǎn)，不斷定期推出特式點(diǎn)心，滿足客人的需求。

五、嚴(yán)格要求執(zhí)行食品衛(wèi)生制度把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

六、當(dāng)日所余點(diǎn)心制品按要求放入指定的地方，做到生熟分開存放原則，要求用具整潔擺放。

七、下班前關(guān)閉好本區(qū)無需使用的水，電、氣及搞好本區(qū)衛(wèi)生工作。