第一篇：學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度

學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度

1．2． 保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和安全要求。采購食品及其原料，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。

3． 不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

4． 發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時，應(yīng)及時向所在地的衛(wèi)生行政部門報告。

5． 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負責(zé)人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

6． 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負責(zé)人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。7．

8． 采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。杜絕采購感官性狀異常的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的不得加工或使用。

9． 各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗；禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗，必要時進行

消毒處理。

10． 食堂不供應(yīng)小水產(chǎn)和改刀菜。

加工后的熟食品在室溫下存放不得超過4小時，當(dāng)天加工當(dāng)天食用，未食用完畢的應(yīng)進冷藏室，隔天取出應(yīng)加熱徹底后食用。

11． 管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。

12． 食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設(shè)備洗滌區(qū)等傳送點有次序地傳送。

13． 熟食間應(yīng)有紫外線燈，每天消毒30分鐘。

14． 加工食品的設(shè)備應(yīng)保持良好的狀態(tài)，并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

15． 保持環(huán)境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。

16． 向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。

17． 采購食品時應(yīng)對食品進行感官檢查：包裝是否完善，標(biāo)識內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

18． 采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生，避免不必要的損失。

19． 如受到污染收貨方應(yīng)拒絕接收送來的食品

20． 嚴(yán)格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染

21． 保持冰箱內(nèi)的整潔，經(jīng)常擦洗外表

22． 涼菜間必須每天定時進行空氣消毒，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間，并有明顯標(biāo)志。

23． 保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。

24． 設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。上海市蓬萊路第二小學(xué)

食堂食品安全工作自查報告

我校一直重視食堂食品安全工作，在工作中不斷完善相關(guān)管理制度，實行分工負責(zé)責(zé)任到人的管理模式。為了迎接縣教育局、衛(wèi)生局和食品藥品監(jiān)督管理局對全縣食堂食品安全管理的專項監(jiān)督檢查，3月28日至29日我校進行為期二天的食品安全自檢自糾工作，現(xiàn)將檢查情況匯報如下：

一、健全組織，細化分工，針對薄弱點有的放矢地整改。多年來，學(xué)校一直把傳染病防控、學(xué)生飲食衛(wèi)生和校園環(huán)境安全工作作為學(xué)校工作的“重中之重”來抓，學(xué)校牢固樹立“安全第一、健康第一”的指導(dǎo)思想，建立了一支以胡建國校長為第一責(zé)任人，張林副校長主抓、總務(wù)處正副主任分工負責(zé)的管理隊伍，管理人員分工逐層細化，明確責(zé)任主體，層層簽訂責(zé)任狀。明確誰出問題誰負責(zé)的責(zé)任追究制度。針對學(xué)校食堂工作人員不能穩(wěn)定、監(jiān)管存漏洞等情況，制定了承包人、學(xué)校管理人員、學(xué)生干部三人小組監(jiān)督制度，強化過程管理，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，把食品安全事件力爭降到零。針對春季傳染病高發(fā)期，學(xué)校組織班主任、后勤管理人員每天對走讀學(xué)生進行一次晨檢，對住宿學(xué)生進行晨晚檢，力爭杜絕傳染病在校園蔓延。對師生服務(wù)部杜絕三無食品進入商店，查到一次很罰一次。

二、努力做到食品安全管理的制度化、常規(guī)化。學(xué)校組織相關(guān)人員認真學(xué)習(xí)

《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及上級教育行政部門有關(guān)通知與精神。在全校開展食品安全宣傳活動，以板報、校園廣播、校園網(wǎng)、櫥窗等形式宣傳食品安全，努力形成人人講安全、人人監(jiān)督安全的校園氛圍。嚴(yán)格落實學(xué)校制定的各項食品衛(wèi)生制度，努力做到常規(guī)化。從業(yè)人員必須持健康證上崗，平時在采購物品時嚴(yán)格要求食堂定點采購、索取憑證、登記造冊。使用的食品原料、佐料、食品添加劑、包裝成品的食品，雞魚肉類、蔬菜類等在入庫前由食堂承包商和學(xué)校后勤人員一同驗貨，對于不新鮮，過期，霉變的一概杜絕入庫和使用。每頓的飯菜都要留樣待驗，并作詳細的記錄，對賣不完的剩飯剩菜必須全部作為垃圾除理掉，絕不留到下一頓。學(xué)生超市在進貨和售貨上，杜絕“三無產(chǎn)品”進入柜臺流向?qū)W生，若出現(xiàn)變質(zhì)和過期的必須及時消毀，并作記錄。

加強學(xué)校食堂、超市從業(yè)人員管理，做好衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。新學(xué)期開學(xué)，校長室和后勤人員多次將食堂、超市工作人員召集一起學(xué)習(xí)有關(guān)安全衛(wèi)生方面的知識，要求工作人員規(guī)范操作，遵守衛(wèi)生管理制度，使食堂、超市操作人員掌握了食品衛(wèi)生安全的基本要求，養(yǎng)成了良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，上班期間穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不準(zhǔn)工作人員在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰和亂扔垃圾。積極配合食品藥品監(jiān)督部門和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對我校食堂、超市衛(wèi)生與設(shè)備的檢查，虛心地聽取了專家們提出的寶貴建議，及時進行整改，消除了可能發(fā)生的安全隱患。

三、擠出經(jīng)費改進食堂生產(chǎn)設(shè)備，監(jiān)督物品規(guī)范存儲、操作過程安全衛(wèi)生。加強了對學(xué)生食堂的投入，為了改善食堂環(huán)境，學(xué)校投入大量資金，改善學(xué)生食堂硬件條件。購置了不銹鋼餐具、廚具、加熱售飯柜、消毒柜，防食物變質(zhì)的冰柜，設(shè)置紫外線殺菌燈。每頓對所有餐具及廚具進行消毒后保潔。食堂環(huán)境整潔,有收餐臺、帶蓋的垃圾容器。庫房、粗加工間和操作間隔離，加工間生、熟食品分開，葷、素食品分開，加工生熟食品的容器、工具分開，食品分類存放，庫房堆放食品隔墻離地。

通過檢查，我們認為我校的食堂食品安全工作處在正常、有序、健康運行的軌道上，基本符合上級領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)文件精神的要求。今后我們將進一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作繼續(xù)推向新的更高的層次。創(chuàng)造一

個學(xué)生滿意，家長放心，同行佩服，領(lǐng)導(dǎo)認可的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。

南京實驗國際學(xué)校

2011-3-30

第二篇：食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度

包管食品寧靜規(guī)章制度

第一條 購進的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進行實地查驗。

第二條 在購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格正當(dāng)?shù)挠行ёC件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量切合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并生存原件大概復(fù)印件。

第三條 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進行查驗查對，主要查驗內(nèi)容包羅：

①查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用要領(lǐng)和適宜人群的。

②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)物執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量品級。

③對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)寧靜的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

④經(jīng)感官辨別是否存在已經(jīng)糜爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物大概有其他感官性狀異常，可能對人體康健有害的。

⑤食品是否切合產(chǎn)物說明書的質(zhì)量情況。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)查驗、檢疫而未查驗、檢疫，大概偽造查驗、檢疫結(jié)果，大概查驗、檢疫不合格的；

⑦進口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名大概地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的署理商、進口商大概經(jīng)銷商名稱和地點的。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。

第四條 執(zhí)法規(guī)矩規(guī)定必須查驗大概檢疫的，必須查驗其有效查驗檢疫證，未經(jīng)查驗檢疫的，不得上市銷售。執(zhí)法、規(guī)矩沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)物質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才華上市銷售。

第五條 應(yīng)增強查抄食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不切合衛(wèi)生要求的，應(yīng)實時予以處理懲罰，對逾期、腐敗變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理懲罰。

第六條 審查食品是否與其告白宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第七條 在進貨時，對查驗不合格和無正當(dāng)來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)明有冒充偽劣食品時，應(yīng)實時陳訴本地工商行政治理部分。

食品索證索票制度 第一條 索證索票制度是指為包管食品寧靜，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道正當(dāng)、質(zhì)量寧靜。

第二條 與初次生意業(yè)務(wù)的供貨單位生意業(yè)務(wù)時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格正當(dāng)?shù)淖C明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等執(zhí)法規(guī)矩規(guī)定的其它證明文件，每年查對一次。

第三條 在購進食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品切合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：

1．食品質(zhì)量合格證明； 2．查驗（檢疫）證明；

3．銷售票據(jù)；

4．有關(guān)質(zhì)量認證標(biāo)記、商標(biāo)和專利等證明；

5．強制性認證證書（國度強制認證的食品）；

6．進口食品署理商的營業(yè)執(zhí)照、署理資料、進口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。

第四條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1．活禽類：檢疫合格證明、正當(dāng)來源證明；

2．牲畜肉類：動物產(chǎn)物檢疫合格證明或畜產(chǎn)物查驗合格證明、進貨票據(jù)；

3．糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：查驗合格證明、進貨票據(jù)。

第五條 對得到馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)大概省級以上寧靜食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)物稱呼的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱呼相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第六條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條 對索取的票證要創(chuàng)建檔案，并擔(dān)當(dāng)市場辦事中心和有關(guān)行政執(zhí)法部分的監(jiān)督查抄。

食品質(zhì)量查抄制度 第一條

對所有進貨食品都要進行查抄，并定期對食品進行抽查查抄或檢測。

第二條

對包裝不嚴(yán)實或不切合衛(wèi)生要求的，逾期、腐敗變質(zhì)的食品應(yīng)實時予以處理懲罰，發(fā)明有冒充偽劣食品時，應(yīng)實時陳訴本地工商行政治理部分。

第三條

抽查查抄或檢測采取隨機抽樣的方法。抽樣時，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋印。

第四條

受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進行檢測或憑據(jù)實際情況送法定查驗機構(gòu)檢測。

第五條食品質(zhì)量查抄應(yīng)按規(guī)定的操縱規(guī)矩、事情規(guī)程進行操縱，確保檢測公平、準(zhǔn)確、有效。

場合情況衛(wèi)生查抄制度 第一條

制定定期或不定期衛(wèi)生查抄籌劃，將全面查抄與抽查、問查相結(jié)合，主要查抄各項制度的貫徹落實情況。

第二條

衛(wèi)生治理人員賣力各項衛(wèi)生治理制度的落實，每天在營業(yè)后查抄一次衛(wèi)生，查抄各崗是否有違反制度的情況，發(fā)明問題，實時指導(dǎo)改造，并做好衛(wèi)生查抄記錄備查。

第三條

各崗賣力人應(yīng)追隨查抄、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操縱步伐，逐步養(yǎng)成良好的小我私家衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操縱習(xí)慣。

第四條

單位衛(wèi)生治理人員每周 1-2 次全面現(xiàn)場查抄，對發(fā)明的問題實時反饋，并提出限期改造意見，做好查抄記錄。

第五條查抄中發(fā)明的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改造的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理懲罰。

餐飲設(shè)施設(shè)備運行。維護和衛(wèi)生治理制度

（1）、應(yīng)創(chuàng)建加工操縱設(shè)備及東西清潔制度，各崗?fù)は嚓P(guān)人員按規(guī)定開展清潔事情，使場合及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及東西使用后應(yīng)洗凈，打仗直接入口食品的還應(yīng)進行消毒（推薦的場合、設(shè)施、設(shè)備及東西的清潔籌劃見附件，清洗消毒時應(yīng)注意防備污染食品、食品打仗面。

（2）、應(yīng)創(chuàng)建加工經(jīng)營場合及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或查驗，以使其保持良好的運行狀態(tài)。

（3）、食品加工經(jīng)營場合內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

（4）、采取化學(xué)消毒的設(shè)備及東西消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和東西，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，制止再次受到污染。

（5）、用于食品加工操縱的設(shè)備及東西不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

食品用具清洗消毒治理制度 第一條

食品用具、容器、包裝質(zhì)料應(yīng)切合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

第二條

食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行歷程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

第三條

食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條

食品冷藏、冷凍東西應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人賣力、專人治理。

第五條

食品用具清洗、消毒應(yīng)定期查抄、不定期抽查，對不切合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具實時調(diào)換。

從業(yè)人員衛(wèi)生康健治理制度 第一條

食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過康健查抄及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格，同時取得康健體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗事情。

凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④運動性肺結(jié)核；⑤化膿性或滲出性皮膚??；⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品事情崗?fù)?，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營運動。

第二條

配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生治理人員，賣力日常衛(wèi)生查抄事情，實行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進行剖析，具體責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生查抄，對發(fā)明問題的環(huán)節(jié)和小我私家做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理懲罰。

第三條

從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或熏染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗?fù)?，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第四條創(chuàng)建健全從業(yè)人員康健檔案。

從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度 1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在擔(dān)當(dāng)食品衛(wèi)生規(guī)矩和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營事情。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)東西應(yīng)包羅食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的賣力人、衛(wèi)生治理人員及一般食品從業(yè)人員。對經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部分賣力組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位賣力人和衛(wèi)生治理人員的培訓(xùn)事情：食品生產(chǎn)經(jīng)營個別戶由主管部分或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)配合組織培訓(xùn)事情。衛(wèi)生行政部分有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)事情，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位賣力人和衛(wèi)生治理人員的考試，對結(jié)果合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的賣力人或衛(wèi)生治理人員方可申請開業(yè)。

加工操縱治理制度 加工操縱規(guī)程的制定與執(zhí)行：

（一）生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本范例有關(guān)要求,憑據(jù)預(yù)防食物中毒的根本原則（餐飲業(yè)和團體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的根本原則見附件 2），制定相應(yīng)的加工操縱規(guī)程。

（二）加工操縱規(guī)程應(yīng)包羅對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操縱、燒烤加工、生食海產(chǎn)物加工、備餐及供餐、食品再加熱和東西、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操縱工序的具體規(guī)定和詳細的操縱要領(lǐng)與要求。

（三）加工操縱規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操縱步伐、加工操縱歷程要害項目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操縱與維護標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗?fù)と藛T的要求及職責(zé)。

（四）應(yīng)教誨培訓(xùn)員工憑據(jù)加工操縱規(guī)程進行操縱，使其切合加工操縱、衛(wèi)生及品質(zhì)治理要求。

團體用餐配送單位、加工經(jīng)營場合面積 2000 ㎡以上的餐館、就餐場合有 300 座位以上或單餐供給 300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜創(chuàng)建和實施 HACCP 食品寧靜治理體系，制定 HACCP 籌劃和執(zhí)行文件。

消費者投訴治理制度 第一條

為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量寧靜防地，掩護消費者的正當(dāng)權(quán)益，實時公平處理懲罰消費者投訴，特制定投訴處理懲罰制度。

第二條

本店特設(shè)立投訴處，在市消費者協(xié)會指導(dǎo)下開展事情。具體事情由本店質(zhì)檢員賣力包袱。

第三條

質(zhì)檢員賣力消費者投訴歡迎、記錄、視察、處理懲罰、反饋等投訴事宜。

第四條

要認真作好投訴記錄，并開展視察事情，實時向店主報告情況，主動處理懲罰投訴事件。

第五條

對付消費者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方法、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。

第六條

對付投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理懲罰的，要實時處理懲罰并予以復(fù)興，不能處理懲罰的，要實時向店主請示，在做出處理懲罰意見后再作處理懲罰。

第七條

對投訴者的書面復(fù)興應(yīng)載明下列事項：

1、被投訴事由；

2、調(diào)考核實歷程；

3、根本領(lǐng)由及證據(jù)；

4、責(zé)任及處理懲罰意見。

第八條

消費者投訴處理懲罰情況要定期向工商部分陳訴。

第九條

消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理懲罰，不留后患。

第三篇：食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度

保證食品安全規(guī)章制度

第一條 購進的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進行實地查驗。

第二條 在購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

第三條 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。

③對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的；

⑦進口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條 應(yīng)加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第七條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

食品索證索票制度

第一條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。

第二條 與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。

第三條 在購進食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證： 1．食品質(zhì)量合格證明； 2．檢驗（檢疫）證明； 3．銷售票據(jù)；

4．有關(guān)質(zhì)量認證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明； 5．強制性認證證書（國家強制認證的食品）； 6．進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。

第四條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證： 1．活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

2．牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)；

3．糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。第五條 對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第六條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

食品質(zhì)量檢查制度

第一條 對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。

第二條 對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

第三條 抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條 受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構(gòu)檢測。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、準(zhǔn)確、有效。

場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。第二條 衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。第三條 各崗負責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。第四條 單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。

餐飲設(shè)施設(shè)備運行。維護和衛(wèi)生管理制度

（1）、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進行消毒（推薦的場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計劃見附件，清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。（2）、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。

（3）、食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。（4）、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。

（5）、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

食品用具清洗消毒管理制度

第一條 食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

第二條 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。第三條 食品用具要有專人保管、不混用不亂用。第四條 食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責(zé)、專人管理。

第五條 食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。

從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

第一條 食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格，同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。

凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動性肺結(jié)核；⑤化膿性或滲出性皮膚病；⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

第二條 配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進行分解，具體責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。第三條 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)對象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。

加工操作管理制度

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

（一）生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見附件2），制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。

（二）加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。

（三）加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。

（四）應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積2000㎡以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應(yīng)300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執(zhí)行文件。

消費者投訴管理制度

第一條 為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護消費者的合法權(quán)益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。

第二條 本店特設(shè)立投訴處，在市消費者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負責(zé)承擔(dān)。

第三條 質(zhì)檢員負責(zé)消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。

第四條 要認真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。

第五條 對于消費者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。

第六條 對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。

第七條 對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項：

1、被投訴事由；

2、調(diào)查核實過程；

3、基本事由及證據(jù)；

4、責(zé)任及處理意見。

第八條 消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。第九條 消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。

第四篇：淺議如何加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理

淺談如何加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理

馬鳴中心校密朗小學(xué) ╳ ╳

近年來，隨著國家“營養(yǎng)早餐”、“貧困寄宿生生活補助”等惠民政策的落實，以及集中辦學(xué)和學(xué)校管理的需要，許多中小學(xué)校為了服務(wù)學(xué)生,減輕家長負擔(dān),相繼辦起了學(xué)生食堂，供應(yīng)學(xué)生早餐及中晚餐。而學(xué)校食堂是孩子們上學(xué)期間的主要飲食場所，衛(wèi)生狀況如何、飲食質(zhì)量怎樣,這是關(guān)系到學(xué)生的健康與學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展的大事,也是社會關(guān)注的焦點。

一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理的重要性

民以食為天。學(xué)校是一個特殊的單位，學(xué)生又是一個特殊的群體，學(xué)校食堂食品衛(wèi)生的安全管理問題關(guān)系到學(xué)生健康，關(guān)系到學(xué)校發(fā)展，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到社會穩(wěn)定。近年來學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校安全敲響了警鐘。學(xué)生是祖國的未來，學(xué)生的健康牽動著千萬個家庭的心，學(xué)校一旦發(fā)生食品衛(wèi)生問題往往影響到一個大群體，輕者影響學(xué)生的身體和學(xué)習(xí)，重者影響學(xué)生的生命安全和社會的穩(wěn)定性。同時發(fā)生食品衛(wèi)生問題也影響學(xué)校的正常學(xué)習(xí)和工作秩序。

二、目前學(xué)校食堂食品衛(wèi)生存在的問題

1、重視不夠，管理機制不健全。

一是少數(shù)學(xué)校及負責(zé)人對學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全工作認識不到位，存在“多年來就是這么抓的，并沒有出什么大問題”等麻痹思想。二是學(xué)校食品安全管理制度不健全、未上墻，責(zé)任劃分不明確、未落實。三是部分學(xué)校食堂沒有健全完善食品采購、庫房管理、清潔衛(wèi)生、疾病預(yù)防等制度。部分學(xué)校雖制定有相應(yīng)的監(jiān)管制度，但卻束之高閣，得不到有效落實。

2、基礎(chǔ)條件差，食堂設(shè)施不達標(biāo)。

部分學(xué)校沒有按照《農(nóng)村中小學(xué)校食堂基本衛(wèi)生要求》加強食堂硬件建設(shè)。具體表現(xiàn)在：儲藏室和操作間食品冷藏設(shè)施不足，餐具洗滌消毒保潔設(shè)施不能滿足需要,食堂儲藏、加工場所不封閉，食品加工操作臺因陋就簡，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蠅、防塵和污水排放、存放垃圾、廢棄物處理、冷藏保鮮等基礎(chǔ)設(shè)施不完善；操作間沒有嚴(yán)格的功能分區(qū)，生、熟食品混雜堆放，操作間內(nèi)布局不合理，粗、精加工食 1

品混雜，菜板和刀具生熟（葷素）混用；從業(yè)人員未經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，且流動性大；甚至有的學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證、未達到合格食堂也照常營業(yè)等，為學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全帶來了極大隱患。

3、食堂出現(xiàn)私營化、商業(yè)化現(xiàn)象。

一些學(xué)校食堂以盈利為目的，或采取承包、轉(zhuǎn)包和變相承包經(jīng)營。為減少投入、降低成本，追求利益最大化，在食品采購中克扣經(jīng)費，在操作過程中偷工減料，致使食品數(shù)量不足、質(zhì)量不高。如在食品及原料采購中，盡量采購廉價、散裝食品，對大宗食品采購也不索證索票，使食品及原料質(zhì)量很難得到保證。

4、操作不規(guī)范，食堂管理不嚴(yán)。

食堂及食品衛(wèi)生安全工作人員不具備相應(yīng)的專業(yè)素養(yǎng)，技能缺乏，意識淡薄，食堂沒用起碼的“五防”設(shè)備措施。部分學(xué)校食堂仍然食用發(fā)芽洋芋；學(xué)校食品采購不索證索票或索證索票未建檔封存；各種衛(wèi)生管理制度及操作規(guī)程不落實；食堂操作間無功能分區(qū)，加工流程無序，食品原料雜亂堆放，生熟混裝等。

5、制度欠缺，執(zhí)行不夠。

部分食堂未按照上級主管部門關(guān)于加強和規(guī)范學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全管理工作相關(guān)規(guī)定，健全安全生產(chǎn)管理制度，或制度建立不完善、未上墻，未組織認真學(xué)習(xí)等，從而導(dǎo)致安全管理責(zé)任不明確，安全監(jiān)管不落實。在日常食品衛(wèi)生安全管理工作中，普遍存在著“跟著感覺走”、靠經(jīng)驗辦事的現(xiàn)象，排查隱患不細致，以檢查代替管理，檢查時走馬觀花，重點不突出，整改落實不到位，忽略對食品生產(chǎn)、加工過程的有效監(jiān)控；導(dǎo)致食堂及食品衛(wèi)生安全工作人員圖省事、講速度，簡化操作程序，忽視安全管理，漠視師生生命健康安全。一些學(xué)校在食品采購當(dāng)中，沒有按照《食品安全法》的規(guī)定，建立定點采購和索證索票制度。

6、培訓(xùn)不到位，從業(yè)人員素質(zhì)較低。

由于受各種因素的影響，許多學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全工作從業(yè)人員素質(zhì)低下，安全意識淡薄。一是用人唯親，濫竽充數(shù)。二是管理不嚴(yán)，流動性大。三是培訓(xùn)不夠，考核不嚴(yán)。培訓(xùn)只局限于開會，認為講一講食品衛(wèi)生安全就夠了，沒有進行食品專門的衛(wèi)生操作流程、操作技能培訓(xùn)。礙于親戚朋友關(guān)系，工作考核不過硬、走過場。

上述問題的存在，給部分學(xué)校造成了食物中毒等事件的發(fā)生和其他一些突發(fā)事件發(fā)生。為汲取深刻教訓(xùn)，痛定思痛、舉一反

三、亡羊補牢、警鐘長鳴。我認為要充分認識切實加強和規(guī)范學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全管理工作的重要性，要牢固樹立“安全第一、健康第一”思想，站在“為學(xué)生負責(zé)、為家長分憂、為社會擔(dān)責(zé)”的政治高度，按照“規(guī)范化、制度化、精細化”的要求，遵照《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》等具體規(guī)定，求真務(wù)實，標(biāo)本兼治，全面抓好學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全等工作，確保教育系統(tǒng)平安穩(wěn)定。

三、如何規(guī)范和加強學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的管理

1、強化思想道德教育。

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要充分認識到學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要性，要對學(xué)校后勤工作人員進行了教育培訓(xùn)，認真分析當(dāng)前學(xué)校食品衛(wèi)生安全面臨的嚴(yán)峻形勢，查找工作中存在的問題，責(zé)任到人，層層落實責(zé)任，層層簽定了食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任書，將學(xué)校飲食飲水、食品衛(wèi)生安全教育工作納入到學(xué)校日常管理工作當(dāng)中。從思想上確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。學(xué)校飲食食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任重于泰山，是創(chuàng)建“平安和諧校園”的重要內(nèi)容，為了把學(xué)校飲食食品衛(wèi)生安全教育工作抓到實處。

2、建立健全機制，明確職責(zé)。

通過成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，健全機制，強化管理等措施，提高了各級領(lǐng)導(dǎo)和干部員工的認識，明確了各級部門和各類人員的職責(zé)，規(guī)范了學(xué)校食堂硬件建設(shè)，把嚴(yán)了食品衛(wèi)生的各個環(huán)節(jié)，確保了師生飲食衛(wèi)生安全。

從制度上確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)直接負責(zé)下統(tǒng)一管理，統(tǒng)一采購，賬務(wù)獨立核算的管理模式。要做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，必須健全責(zé)任制，做到責(zé)任到人，責(zé)任到底。所謂責(zé)任到人，就是事事有人管，關(guān)關(guān)有人把，環(huán)環(huán)有人抓；所謂責(zé)任到底，就是每個人各負其責(zé)，負責(zé)到底，出了問題，追責(zé)到底。制定管理制度，修訂完善了各項崗位職責(zé)、規(guī)章制度和考核辦法，整理規(guī)范各類臺帳。規(guī)定對每天的食品原材料要進行逐一出入庫登記，做好檢查和記錄，以備核查。讓學(xué)校后勤人員明確 “專人負責(zé)，健全制度，經(jīng)常監(jiān)督，及時整改，杜絕事故”的食品衛(wèi)生安全管理的要求。從崗位上明確職責(zé)，從制度上制約過程，確保師生飲食衛(wèi)生安全。

從程序上確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作必須通過一系列切實有效的措施來落實。為此，制定了細致的學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理措施，精細管理。一是規(guī)范過程管理。學(xué)校食堂實行集體統(tǒng)一管理，加大過程管理，使衛(wèi)生安全措施在過程中得到落實。二是由學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)嚴(yán)把進貨質(zhì)量關(guān)，從源頭上控制不安全的因素。三是后勤處與各食堂工作人員簽定衛(wèi)生安全責(zé)任書，由后勤人員對每天的出入庫及食品留樣進行認真記錄，并存檔，堅決杜絕“三無”食品進校園。四是后勤人員上班期間統(tǒng)一著裝。

3、強化食品衛(wèi)生安全隱患排查。

各學(xué)校校（園）長每周必須對學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生實施1次檢查、排查，每月必須組織相關(guān)人員專題研究學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全工作；學(xué)校分管后勤、安全領(lǐng)導(dǎo)每周至少深入學(xué)校食堂檢查、排查工作3次以上；學(xué)校校（園）長、及分管后勤領(lǐng)導(dǎo)每月必須深入市場了解行情，掌握學(xué)校食品原材料采購環(huán)節(jié)；學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)每餐必須深入學(xué)校食堂督查，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時整改，并做好日查臺賬記錄。各中小學(xué)、幼兒園每天必須安排專人負責(zé)食堂工作人員每天上班的晨檢工作，做好晨檢記錄，并妥善保存—學(xué)期。食堂工作人員每天應(yīng)主動報告自己有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等反應(yīng)的工作人員，應(yīng)暫離崗位并及時治療，待身體恢復(fù)后憑醫(yī)院證明再上崗。

4、強化食堂承包、轉(zhuǎn)包和托管經(jīng)營的管理。

學(xué)校食堂要以服務(wù)師生為目的，堅持規(guī)范運轉(zhuǎn)、略有結(jié)余的原則。對實行承包、轉(zhuǎn)包或托管的食堂，要強化安全管理，最好是學(xué)校自己經(jīng)營，以免在私人經(jīng)營途中為了獲得盈利，偷工減料。

5、強化食堂從業(yè)人員從嚴(yán)招聘。

學(xué)校聘用食堂人員時嚴(yán)禁唯親戚、唯熟人、唯朋友，必須從身體健康、從事職業(yè)的知識技能、年齡結(jié)構(gòu)等方面公開招聘。所聘食堂從業(yè)人員要與學(xué)校簽訂《從事食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任書》，約定條款，明確其義務(wù)和責(zé)任。同時，進行公示，接受群眾監(jiān)督。

6、強化食品衛(wèi)生各個環(huán)節(jié)把關(guān)。

一是嚴(yán)把食品采購關(guān)。進貨要建立進貨臺帳，要索取票證，要索取供貨人的聯(lián)系電話和身份證號碼等，采購食品必須件件驗收，并有專人負責(zé)，把好第一關(guān)。

二是嚴(yán)把食品原材料的清洗關(guān)。各類食品原材料必須分類分開清洗，必須洗凈，原材料、半成品、成品必須用不同的容器盛裝洗凈。

三是嚴(yán)把食品加工關(guān)。所有食品，無論是蒸、煮還是炒，必須燒熟煮透，嚴(yán)防外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象，嚴(yán)防生熟食品污染。烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料，對變質(zhì)、霉變、蟲蛀的原輔料，絕不能加工制作。

四是嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對不合格、不衛(wèi)生、不安全的食品堅決不準(zhǔn)使用和銷售，嚴(yán)格執(zhí)行食品48小時留樣制度。

五是嚴(yán)把消毒關(guān)，餐飲具要嚴(yán)格消毒，熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負責(zé)，所有食堂餐飲用具做到一洗、二刷、三沖、四消毒。

六是嚴(yán)把存放關(guān)。所有食品原材料必須有專門的貯藏室，予以貯藏；食品必須做到生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離。

七是嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)。對食堂及周圍環(huán)境衛(wèi)生實行定人、定物、定時、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)；食堂從業(yè)人員必須穿戴工作服上班，必須做到勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換內(nèi)衣，勤換工作服。

八是嚴(yán)把監(jiān)督關(guān)。以上七個環(huán)節(jié)，必須明確人員和責(zé)任，認真監(jiān)督到位，并做好詳細記載，不能走過場。

7、強化應(yīng)急處置、杜絕安全責(zé)任事故發(fā)生。

學(xué)校要積極制定切實可行的《學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急處置預(yù)案》，確保在各種可能發(fā)生的重大和緊急情況下，具體工作人員處置得當(dāng)、管理人員組織有序、領(lǐng)導(dǎo)人員指揮有力，信息反饋及時統(tǒng)一，最大限度地減少損失和降低影響。

總之，學(xué)校規(guī)范和加強食堂食品衛(wèi)生安全管理，是關(guān)系師生身體健康的大事。只有學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和后勤人員從思想上重視，繼續(xù)強化食品衛(wèi)生安全管理，從制度上落實，扎實開展學(xué)校食品衛(wèi)生安全的各項工作，才能讓學(xué)校食品衛(wèi)生安全做得更好。

第五篇：學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任狀

麻江縣中等職業(yè)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任狀

為了認真貫徹落實有關(guān)食品衛(wèi)生安全工作的文件精神，進一步加強我校師生的食品衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)防食物中毒和腸道傳染病在學(xué)校發(fā)生，確保學(xué)校正常教學(xué)秩序以及廣大師生身心健康。現(xiàn)依照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《食品安全法》制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任狀，規(guī)范食品衛(wèi)生管理，提高食品衛(wèi)生安全意識，明確各部門的工作責(zé)任，對食品衛(wèi)生工作重視不夠，出現(xiàn)較大問題的部門將實行責(zé)任追究制度，追究主要責(zé)任人以及相關(guān)人員的責(zé)任。

一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。

二、嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。

食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品（特別是米、面、油等原材料），并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證；應(yīng)相對固定采購場所，以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品：

（1）、腐敗變質(zhì)、油脂酸變（地溝油）、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）、未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

（3）、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

（4）、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

三、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻高地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)當(dāng)分柜存放。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、食品在粗加工時應(yīng)在專用洗滌池內(nèi)將原料淘凈和洗凈，禁止與餐具洗滌池混用，并做到先采購的原料先加工。

六、必須采用新鮮的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品或原料。

七、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。食品不得出接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。

八、食堂不得自制冷菜、涼菜。

九、食品在烹飪后至上桌前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

十、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過12小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)提供學(xué)生食用。

十一、食堂每餐各種菜肴、食品都應(yīng)取樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時以上，以備查驗。

十二、不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期、不符合食品標(biāo)簽（無QS標(biāo)記）規(guī)定的定型包裝食品。

十三、在出售無包裝、直接入口熟食品（如面包、糕點、油炸食品等），應(yīng)使用工具取放，不得用手直接抓取。

十四、食堂應(yīng)采取防鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲的措施，防止食品污染。

十五、嚴(yán)格把好飲用奶和飲用水的進校管理，堅決杜絕“三無”奶產(chǎn)品以及過期變質(zhì)桶裝水流入校園。

十六、責(zé)任追究

食堂管理人員及從業(yè)人員要充分認識食品衛(wèi)生安全工作的重要性和緊迫性，高度重視食品衛(wèi)生安全工作，堅決杜絕一切安全隱患，對環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生工作要定期進行專項整治，切實加大力度，加強治理，不能一味地追求低成本、高利潤，要從“講誠信、促發(fā)展、保健康”的高度切實抓好衛(wèi)生安全工作。

認真落實責(zé)任追究制，對出現(xiàn)責(zé)任事故要堅決予以處理，不姑息遷就，不隱瞞實情，按照有關(guān)法律法規(guī)嚴(yán)肅處理。

校

長（簽名）：

總務(wù)主任（簽名）：

2017年8月18日