第一篇：學(xué)校食品衛(wèi)生飲用水安全管理

學(xué)校食品衛(wèi)生、飲用水安全管理

全市學(xué)校公共衛(wèi)生培訓(xùn)班講稿

郴州市教育局

朱貽祥

2015-3-25

一、加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生、飲用水安全管理的重要性和必要性

（一）加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生、飲用水安全管理的重要性 人以食為天，食以安為先。學(xué)校食堂的食品和飲用水安全工作關(guān)系到學(xué)生的健康與學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展，責(zé)任重于泰山。

(二)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生、飲用水安全管理的必要性

1、學(xué)校食堂是食品安全的高風(fēng)險場所

學(xué)校食堂是學(xué)校教學(xué)、科研、生活的重要組成部分，承擔(dān)著為師生提供飲食的重要任務(wù)。學(xué)校食堂是勞動密集型服務(wù)業(yè)，其加工服務(wù)方式?jīng)Q定了學(xué)校食堂是食品安全的高風(fēng)險場所，其加工制作的餐飲食品是高風(fēng)險產(chǎn)品，因為它涉及到食品采購、驗收、儲存、加工、配餐等環(huán)節(jié)。

2、學(xué)校食堂食品安全管理仍然薄弱

許多學(xué)校食堂的設(shè)施設(shè)備仍很陳舊，不符合食品衛(wèi)生安全要求;一些學(xué)校和學(xué)校食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生法律意識和 1 食品安全意識仍很淡薄，原有的食品安全理念和食品安全措施和方法已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)實需要。還有個別學(xué)校食堂把盈利作為經(jīng)營的目的，忽視了食品安全的管理。

二、目前我市中小學(xué)食品衛(wèi)生和飲用水安全管理存在的主要問題

主要表現(xiàn)：設(shè)施不完善，管理不規(guī)范，制度不落實。普遍性問題是：

（一）安全常規(guī)管理制度在餐飲服務(wù)和食品流通環(huán)節(jié)沒有得到較好的遵守。主要表現(xiàn)在：無證經(jīng)營現(xiàn)象仍未杜絕；索證索票、食物留樣、食品添加劑“五?！保▽５瓴少?、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺賬）管理、餐廚廢棄物管理等食品安全溯源和安全事故風(fēng)險防范的要求領(lǐng)悟不透、執(zhí)行不嚴(yán)；餐飲服務(wù)安全操作規(guī)范、管理人員與從業(yè)人員定期培訓(xùn)和健康體檢制度沒有得到全面落實。個別學(xué)校未明確校長為學(xué)校衛(wèi)生與食品安全第一責(zé)任人、無專職或兼職的食品安全管理員。

（二）農(nóng)村學(xué)校（包括一些城區(qū)的邊緣鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校）飲用水安全仍然存在安全隱患。2014年全市學(xué)校食品衛(wèi)生和飲用水安全檢查，隨機(jī)抽取的農(nóng)村中小學(xué)大多數(shù)還是依靠自備井水，清洗消毒不到位，水質(zhì)檢測不到位。

（三）有些飲用水衛(wèi)生安全、傳染病防控和食品安全基 2 本制度在基層監(jiān)管機(jī)構(gòu)和學(xué)校執(zhí)行層面流于形式，長期得不到落實。

（四）近幾年學(xué)校公共衛(wèi)生安全事故時有發(fā)生。1．食品引起的食物中毒； 2．飲用水引發(fā)的疫情；

三、確保學(xué)校食品和飲用水安全制度落地。

目前現(xiàn)狀：各項制度健全，但僅寫在紙上，掛在墻上，未落實到各個崗位上。

（一）職責(zé)到位

2002年國家教育部和衛(wèi)生部下發(fā)了《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，其中明確規(guī)定：學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針；學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實施的工作原則。

1、落實食品安全職責(zé)。學(xué)校校長是食品安全的第一責(zé)任人，主管校長具體負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全工作，后勤負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)檢查食堂食品安全落實情況，食堂管理員負(fù)責(zé)食堂日常食品安全管理工作，廚師長協(xié)助食堂管理員落實食堂各環(huán)節(jié)食品安全工作，校醫(yī)（保健教師）負(fù)責(zé)食品安全的技術(shù)指導(dǎo)；年級組長和學(xué)生會干部負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全工作意見反饋和協(xié)助處理學(xué)校食品安全突發(fā)事件工作的落實。

2、專設(shè)食品安全衛(wèi)生管理員。食品衛(wèi)生管理員承擔(dān)本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營活動衛(wèi)生管理的職能，主要職責(zé)包括： ①組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。②制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，定期對制作執(zhí)行情況嚴(yán)格進(jìn)行檢查，督促相關(guān)人員及時整改到位。

③檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。

④對食品衛(wèi)生檢驗工作進(jìn)行管理。

⑤組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。

⑥建立食品衛(wèi)生管理檔案。

⑦接受和配合有關(guān)監(jiān)管部門對本單位食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況。

⑧積極采用“五常法”或“六T法”等先進(jìn)管理方法，即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律，六T法是天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。

⑨與保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。3．制訂和落實學(xué)校食品安全突發(fā)事件處理預(yù)案。預(yù)案要明確分工職責(zé)、工作程序和要求，保證在處理緊急食品衛(wèi)生安全事件時及時有序。相關(guān)人員定期培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決并上報主管單位。

（二）監(jiān)管到位

重點督查學(xué)校食品、飲用水安全管理各項制度的落實。1.完善、規(guī)范食品安全臺帳制度。臺帳內(nèi)容應(yīng)包括申請餐飲服務(wù)許可時準(zhǔn)備的基礎(chǔ)資料（原始上報資料和平面圖）、餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件、食品安全管理組織機(jī)構(gòu)、各項相關(guān) 制度、單位衛(wèi)生安全日常檢查記錄、個人健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品藥監(jiān)部門監(jiān)督檢查記錄的復(fù)印件等。

2.食堂從業(yè)人員健康管理制度

①食堂從業(yè)人員須持有效健康證、培訓(xùn)證，新員工必須經(jīng)體檢、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗操作。

②建立食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)制度。每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次（16小時）以上，將學(xué)習(xí)考核結(jié)果計入其個人檔案，培訓(xùn)考核不合格者，不準(zhǔn)上崗。

③建立食堂從業(yè)人員每日“晨檢”制度，食品安全監(jiān)督員每日對上崗人員的個人衛(wèi)生與健康狀況進(jìn)行檢查、詢問，做到及時消除可能污染食品的安全隱患，有晨檢記錄。

④食品從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂管理員報告，不得隱瞞。

⑤一旦發(fā)現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生要求（腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等）的食堂從業(yè)人員，應(yīng)及時調(diào)離?；疾≌{(diào)離人員康復(fù)后，持有效證明方可重新上崗。

⑥食堂從業(yè)人員上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)），專間工作（包括售飯窗口）人員應(yīng)戴口罩，不穿拖鞋上崗。

⑦食堂從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，5 勤理發(fā)、洗澡，勤換衣帽、被褥，勤洗工作服。不留長指甲、涂指甲油以及佩戴飾物。個人餐具、水杯集中存放，私人物品不準(zhǔn)帶入食品工作區(qū)。

⑧食堂從業(yè)人員上崗時，必須用肥皂及流動清水洗手；從事面點、拌菜、配菜等加工人員應(yīng)用手刷刷手，做到指甲內(nèi)無污垢，洗后用清水沖洗消毒方可上崗操作。接觸直接入口食品之前、入廁后應(yīng)洗手、消毒。

⑨嚴(yán)禁在食品加工和售飯場所內(nèi)吸煙，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。學(xué)校食品采購安全管理制度

①嚴(yán)格食品采購，對食品的采購要定點，對選購的食品要嚴(yán)把驗收關(guān)，并定專人專管。

②采購人員應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。

③采購人員應(yīng)具備食品安全知識，采購定型包裝食品時應(yīng)查看食品包裝標(biāo)識上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。采購食品時應(yīng)對食品進(jìn)行感觀檢查，不得采購無標(biāo)識食品，腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、有異味的食品。

④采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以銷定購，不積壓，保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，以避免不必要的損失。

⑤采購食品的運(yùn)輸工具應(yīng)專用，并注意防塵、防蠅、防曬，清潔衛(wèi)生，防止污染。

⑥食堂應(yīng)建立食品采購索證索票臺帳。

索證包括：食品生產(chǎn)者的《食品生產(chǎn)許可證》、食品經(jīng)營者的《食品流通許可證》；食品生產(chǎn)、經(jīng)營者的《工商營業(yè)執(zhí)照》；產(chǎn)品合格證明文件、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等。

索票（購物憑證）包括：供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。

4.食品庫房衛(wèi)生管理制度

①明確專人做食品庫房管理員，人員要保持穩(wěn)定。②食品庫房和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置，配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施，配備必要的食品冷藏冷凍設(shè)施。食品庫房禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品等。

③食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，安全管理。肉蛋類、水產(chǎn)品、豆制品等需冷藏冷凍的及時進(jìn)行冷藏冷凍貯存。熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開存放，并明顯標(biāo)識，防止交叉污染。

④食品及原材料物品要有標(biāo)簽，標(biāo)簽中應(yīng)注明品名、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期。遵循先進(jìn)先出原則，定期檢查，及時清理并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品及原材料。

⑤食品庫房管理員要做好食品及原材料物品的驗收以 7 及入庫、出庫紀(jì)錄。隨時掌握進(jìn)出庫情況。做到先進(jìn)先出，盡量減少庫內(nèi)存放時間，儲存期限不得超過保存期限。

⑥食品庫房管理員要隨時監(jiān)控冷藏、冷凍設(shè)備設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。冷藏溫度保持在低6℃，冷凍溫度保持在低于-18℃，溫度計應(yīng)放置在庫外，以便在不開庫門的情況下經(jīng)常監(jiān)測庫內(nèi)溫度。

⑦食品庫房管理員要做好食品庫房的安全保障工作，庫房隨時關(guān)門上鎖，嚴(yán)格進(jìn)出庫房人員管理。

5.食品原材料初加工衛(wèi)生制度

（1）操作人員嚴(yán)格按照食品原料初加工流程進(jìn)行操作。

（2）初加工間肉、菜、水產(chǎn)品各類專用清洗池要專池專用、并有明顯標(biāo)志。各種加工用具、容器和各種機(jī)械用后必須清洗干凈，定位存放。

(3)各類原材料粗加工要求：

①蔬菜類：將老黃葉、爛葉、老根皮、雜質(zhì)及腐爛變質(zhì)的不可食用部分摘除，先洗后切，清洗干凈后待加工。

②禽肉類：將驗收合格后的禽肉在專用清洗池內(nèi)刮洗，去除附毛淤血，用清水清洗干凈后瀝水。

③魚類：將驗收合格后的魚類去鰓刮鱗，除去內(nèi)臟及黑膜，在專用清洗池內(nèi)逐條清洗去除腔內(nèi)淤血等污物。

④冷凍制品類：需提前解凍。解凍前對原材料進(jìn)行檢查，對顏色、氣味等質(zhì)地異常的原材料不得解凍使用，解凍時采用正確的解凍方法。不得重復(fù)冷凍。

⑤泡發(fā)原材料類：將原材料放入清水（或溫水）中浸泡，泡發(fā)過程中至少要更換兩次清水。去除泥沙等雜物，洗凈后放在無油漬的容器內(nèi)保存。

(4)切配成型的半成品原材料要在有標(biāo)識的專用容器定點存放，不直接放在地上。

(5)初加工的廢棄物要及時清運(yùn)走，做到地面、地溝無油泥、無積水、無異味。

6.食品烹調(diào)加工制度

①烹調(diào)人員按照食品烹調(diào)加工流程操作。保持良好的個人衛(wèi)生狀態(tài)，不得帶病操作。

②烹調(diào)人員按照要求穿工作服，戴工作帽，洗手消毒。制作過程中離開工作場地要脫工作衣帽，再次操作要再次洗手消毒。

③烹調(diào)操作中嘗試菜肴口味需使用小勺取湯放在小碗中嘗試，嘗試后的菜汁不得倒回鍋內(nèi)。加工過程中掉落在地的原材料不得撿拾后再次使用。

④烹調(diào)過程中嚴(yán)禁使用國家禁用的調(diào)味品，添加劑等原材料。未經(jīng)過初加工的食品不得進(jìn)入廚房。

⑤烹調(diào)食品必須燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不得低于70℃。

⑥不得制售冷葷涼菜、四季豆等高風(fēng)險食品。⑦烹飪后到食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃（熱藏）或低于10℃（冷藏）的條件下存放。

⑧烹調(diào)間保持清潔無雜物，設(shè)有通風(fēng)換氣設(shè)施，不得在露天場地加工成品。

⑨用于烹調(diào)加工原料、半成品及成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。

7.學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生制度

①食堂建立環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，明確專人分片負(fù)責(zé)。②食品處理區(qū)的地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板、通風(fēng)排煙設(shè)施、采光照明設(shè)施、廢棄物暫存設(shè)施等符合有關(guān)食品安全法律法規(guī)。

③食堂周邊25米范圍內(nèi)不得設(shè)垃圾站（場）、污水池、糞池、旱廁等污染源。不得在食堂圈養(yǎng)畜、禽類動物。

④食堂環(huán)境應(yīng)干燥、通風(fēng)，主食加工間、烹調(diào)加工間墻面應(yīng)瓷磚到頂，墻面、頂棚無霉斑、脫落現(xiàn)象，臺面、地面隨時保持清潔干爽，灶臺、排煙灶無油垢，排水溝保持通暢，10 定期沖刷、消毒。

⑤做好防塵（設(shè)風(fēng)幕、塑料門簾、紗門）、防蠅、防蟑螂、防鼠工作，蠅拍應(yīng)定位存放。污水溝出口處老鼠的金屬網(wǎng)并完好無損。

⑥及時收集清理餐廚垃圾，廚房產(chǎn)生的廢料或餐具中殘留的食品等各種垃圾都應(yīng)存放在堅固、帶蓋、不透水材料制成的垃圾桶內(nèi)，并及時清運(yùn)。保持初加工區(qū)域及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

⑦專人管理廢棄油脂，嚴(yán)禁作為食品原料重新使用或隨意丟棄、排放。及時收集并銷售給指定的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

8.食堂設(shè)備設(shè)施清洗消毒制度

①食堂要專設(shè)消毒間，指定專人負(fù)責(zé)消毒工作。②消毒人員要參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，掌握常用消毒知識和技能，明確消洗“五步驟”（一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔）。

③餐飲用具清洗干凈后首選熱力消毒（煮沸消毒需100 ℃10分鐘以上，紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上）?；瘜W(xué)消毒池水位線高度應(yīng)標(biāo)記清晰（標(biāo)記水量），消毒藥劑配比濃度要達(dá)到有效氯250 mg/L以上，餐飲具需全部浸泡在液體中5分鐘以上，經(jīng)試紙檢驗合格；化學(xué)消毒后的餐飲具要用凈水沖去殘留表面的消毒劑；消毒用洗滌池、消毒池、清水池應(yīng)標(biāo)識清楚，各池達(dá)到嚴(yán)格專用，用后保持 潔凈，無殘渣。消毒后的用具應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干。

④消毒后的餐飲用具應(yīng)存放于保潔柜內(nèi)，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，存放柜上要有明顯標(biāo)記。在其它地方存放需有防蠅，防塵設(shè)施。

⑤不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。禁止重復(fù)使用一次性餐飲用具。

⑥餐飲具所使用的洗滌消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放場所并有明顯標(biāo)記。

⑦食堂分餐間使用紫外線消毒，消毒燈具的設(shè)置和使用要保持在有效狀態(tài)下，使用要有記錄。

⑧學(xué)校的分餐教室要定期進(jìn)行藥物制劑消毒，選擇消毒方法，選購合格藥物制劑、消毒液配比濃度、消毒時間需在衛(wèi)生部門指導(dǎo)下進(jìn)行。

⑨要做好各消毒場地的消毒記錄。9.食品留樣制度

①食堂管理員要指定專人負(fù)責(zé)食品留樣工作。②留樣食品必須在專用冰箱內(nèi)冷藏保存。

③留樣食品應(yīng)留有標(biāo)識。標(biāo)識內(nèi)容是：品名、生產(chǎn)時間、留樣時間及制作人員姓名。同時做好臺賬。

④每日每餐所供應(yīng)的主食和菜肴每個品種各取100--200克放在留樣餐盒內(nèi)；每種留樣食品均應(yīng)獨立存放，在冷藏條 12 件下保存48小時。

⑤留樣冰箱不得存放任何其它食品或物品，防止交叉污染。

⑥留樣冰箱要定期清洗消毒保持清潔。10.分餐間衛(wèi)生管理制度

①分餐間包括學(xué)生普通餐、營養(yǎng)餐裝盒后銷售的分裝操作間以及食品賣售場所。校內(nèi)餐盒分裝地點衛(wèi)生要求視同分餐間執(zhí)行。

②分餐間內(nèi)應(yīng)安裝消毒設(shè)施，分餐容器和工具專間專用。在分餐前進(jìn)行空氣消毒，并有消毒記錄。（包括消毒燈開始使用日期、每日使用時間、累計使用時間及人員簽字）。

③分餐人員進(jìn)入分餐間前，在更衣室要用肥皂洗兩次手后再次更衣，戴好口罩和一次性手套、鞋套再進(jìn)入分餐間進(jìn)行分餐。

④分餐中斷時，要更衣離開。再進(jìn)入分餐間要重新洗手更衣。

⑤分餐人員發(fā)現(xiàn)感官性狀異常的待供食品，應(yīng)立即暫停供應(yīng)。操作時應(yīng)避免食品受到污染。分餐后要有記錄。

⑥分餐人員不得在分餐間內(nèi)進(jìn)行與分餐無關(guān)的活動。非食品操作人員不得參與分餐。

11.就餐場所衛(wèi)生管理制度

①食堂餐飲服務(wù)許可證、衛(wèi)生等級標(biāo)志擺放符合要求。②餐廳達(dá)到窗明幾凈、地面清潔。③就餐時不得清掃地面。

④供學(xué)生自取的調(diào)味料，應(yīng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生要求。⑤應(yīng)有供學(xué)生洗手設(shè)施。

⑥餐廳內(nèi)處理食物殘渣的垃圾桶應(yīng)加蓋，并做到及時清運(yùn)。

12.學(xué)校外購訂餐（含營養(yǎng)餐）衛(wèi)生管理制度 ①學(xué)校應(yīng)明確專人負(fù)責(zé)外購學(xué)生餐（營養(yǎng)餐）。②外購學(xué)生餐（營養(yǎng)餐）必須選擇符合要求的送餐單位，定期審查送餐單位的資質(zhì)證明是否在有效期內(nèi)，并且索要文本存檔備案。

③學(xué)校訂購學(xué)生營養(yǎng)餐，必須是當(dāng)?shù)卣毮懿块T指定的學(xué)生營養(yǎng)餐定點單位，須查驗證書。定期向送餐公司索要相應(yīng)的帶量食譜存檔。

④不得訂購冷葷涼菜、四季豆等高風(fēng)險食品。⑤指定專人負(fù)責(zé)每日接餐工作。接餐人員應(yīng)查驗送餐人員衛(wèi)生情況及健康證件、送餐車輛、用具的衛(wèi)生及保溫設(shè)施情況，核對供餐數(shù)量，做好登記。不得接收冷葷涼菜、四季豆等高風(fēng)險食品和保存時間超過3小時的食品。（學(xué)生餐從制作出鍋到學(xué)生食用其間隔不得超過3小時）

⑥外購訂餐食品必須留樣。每個品種各取100克放在留樣餐盒內(nèi)；每種留樣食品均應(yīng)獨立存放；留樣食品存放專用冰箱內(nèi)冷藏保存48小時。

⑦師生用餐場所應(yīng)保持干凈整潔，定期消毒。用餐后及時清理餐盒及其他雜物。

⑧課間餐、運(yùn)動會的訂餐要求同以上學(xué)校外購訂餐衛(wèi)生管理要求；預(yù)包裝食品應(yīng)有工商管理部門的QS認(rèn)證。

⑨由送餐企業(yè)運(yùn)送到學(xué)校后再進(jìn)行分裝的學(xué)生普通餐、營養(yǎng)餐，校內(nèi)分裝地點的衛(wèi)生要求見“學(xué)校分餐間衛(wèi)生管理制度”。

13.學(xué)校小賣部衛(wèi)生制度

①學(xué)校內(nèi)小賣部必須辦理《工商營業(yè)執(zhí)照》和《食品流通許可證》后方可營業(yè)。否則視為違法行為。

②小賣部工作人員必須持健康證、培訓(xùn)證方可上崗。③小賣部商品必須從正規(guī)渠道進(jìn)貨，嚴(yán)禁從非正規(guī)廠商購進(jìn)“三無”產(chǎn)品（無廠名廠址，無生產(chǎn)日期，無保質(zhì)期）。

④小賣部商品要分類擺放，隔墻，離地，有防蠅，防鼠，防蟑螂，防塵設(shè)施。退貨區(qū)標(biāo)志明確。

⑤定型包裝食品不得拆裝散售，不得銷售過期和變質(zhì)食品。

⑥小賣部不得超范圍經(jīng)營，未經(jīng)審批不得現(xiàn)場加工制 15 作。所銷售食品應(yīng)有QS認(rèn)證。

14.學(xué)校飲用水衛(wèi)生組織管理制度

①建立飲用水安全責(zé)任制。學(xué)校校長是飲用水安全的第一責(zé)任人；主管校長具體負(fù)責(zé)學(xué)校飲用水安全工作；后勤負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)與校外供水單位的工作協(xié)調(diào)；校醫(yī)（衛(wèi)生教師）負(fù)責(zé)學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生管理工作的技術(shù)（日常巡查）指導(dǎo)；生活飲用水衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)生活飲用水具體工作。

②學(xué)校應(yīng)明確專人負(fù)責(zé)生活飲用水具體工作，包括保管飲水設(shè)施設(shè)備相關(guān)合格資質(zhì)證明，定期對飲用水設(shè)備進(jìn)行檢測、消毒和必要的保養(yǎng)，并進(jìn)行登記留檔。

③學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生管理員應(yīng)定期體檢，取得健康證方可上崗，并進(jìn)行相關(guān)知識的培訓(xùn)?；疾∑陂g不得從事學(xué)校生活飲用水日常工作。

④學(xué)校應(yīng)保證飲用水設(shè)備周邊30米內(nèi)環(huán)境符合衛(wèi)生要求，并設(shè)置明確標(biāo)示，告知師生安全應(yīng)用。

⑤學(xué)校應(yīng)建立飲用水安全應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)現(xiàn)飲用水設(shè)備污染、不明原因水質(zhì)惡化及水源性疾病發(fā)生，應(yīng)立即采取應(yīng)急措施并按規(guī)定上報相關(guān)部門。

15.學(xué)校飲用水安全管理制度（1）集中式供水

①學(xué)校采用城市自來水廠供水，應(yīng)經(jīng)常了解校內(nèi)水管 16 出水情況，發(fā)現(xiàn)水質(zhì)渾濁、變色、變味等情況應(yīng)及時報告上級衛(wèi)生、教育行政部門，配合有關(guān)部門進(jìn)行處理。

②學(xué)校采用自建集中式供水或二次供水設(shè)施供水，必須取得當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。水源、供水設(shè)施必須符合相關(guān)規(guī)定。

供水單位是學(xué)校本身的，必須定期委托經(jīng)計量認(rèn)證合格的檢驗機(jī)構(gòu)按照《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》要求進(jìn)行檢驗，建立水質(zhì)衛(wèi)生檢驗檔案，留存檢驗報告。

供水單位是學(xué)校以外的村鎮(zhèn)、廠礦的，學(xué)校應(yīng)經(jīng)常了解水質(zhì)衛(wèi)生檢驗情況，由供水單位處留存檢驗報告復(fù)印件備查。

③采用自建集中式供水或二次供水設(shè)施的學(xué)校，學(xué)校及供水單位每年一次對蓄水設(shè)施進(jìn)行清洗、消毒，其工作應(yīng)由有操作資質(zhì)的單位進(jìn)行，清洗、消毒后水質(zhì)再次檢驗合格方可重新供水。

④采用自建集中式供水或二次供水設(shè)施的學(xué)校，水源水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及其他有關(guān)規(guī)定的要求，有條件的單位供水設(shè)施應(yīng)裝設(shè)消毒器，消毒設(shè)施應(yīng)保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。學(xué)校將分散式供水（井水、窖（缸）水、江、河、湖、塘水等）作為飲用水時，要依照本制度進(jìn)行管理：

(2)井水的衛(wèi)生管理制度

①水井的衛(wèi)生要求：水井應(yīng)有井臺、井蓋與公用取水桶。水井周圍30米范圍內(nèi)不得有滲水廁所糞坑、垃圾堆、滲水井等污染源。校內(nèi)食堂的專用水井應(yīng)有專人管理，加蓋上鎖。

②井水的消毒：在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的指導(dǎo)下進(jìn)行，并做好消毒記錄。

③存、取水用具、設(shè)備必須定期清洗消毒，保持干凈。④消毒過的井水必須經(jīng)過加熱煮沸后，方可飲用。(2)窖（缸）水、江、河、湖、塘水的衛(wèi)生管理制度。學(xué)校用作飲用水時最好先取水存放在窖（缸）中，然后按照窖（缸）水的衛(wèi)生管理辦法進(jìn)行處理。

①當(dāng)水源渾濁度較高時，先用混凝沉淀（如明礬）、過濾處理后再進(jìn)行消毒。

②窖（缸）水的消毒：在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的指導(dǎo)下進(jìn)行，并做好消毒記錄。

③存、取水用具和設(shè)備必須定期清洗消毒，保持干凈，做好清洗、消毒記錄。

④消毒過的窖（缸）水必須經(jīng)過加熱煮沸后，方可飲用。⑤窖（缸）應(yīng)加蓋加鎖，或放置在專用房屋，加鎖管理，專人

16.學(xué)校飲水衛(wèi)生安全制度（1）．加熱煮沸開水衛(wèi)生制度

①學(xué)校燒開水應(yīng)有專人負(fù)責(zé)。

②鍋爐、熱水器、爐灶要遠(yuǎn)離學(xué)生，鍋爐房要上鎖，熱水器、保溫桶要加蓋加鎖，保證飲用水安全，防止燒、燙傷；

③水燒開后，放置到適合飲用的溫度后，再提供給學(xué)生飲用。

④存放開水的器具和設(shè)備（暖瓶、水壺、保溫桶等）要充分考慮到不同年齡學(xué)生的行為能力和安全問題，小學(xué)低年級不建議使用暖瓶。

（2）．飲水設(shè)備（桶裝水、飲水機(jī)等）衛(wèi)生制度 ①學(xué)校飲水設(shè)備必須專用、專人管理，加蓋加鎖。②采用桶裝水供水的學(xué)校，應(yīng)向桶裝水生產(chǎn)廠家索要桶裝水批次檢測的合格證明、生產(chǎn)廠家資質(zhì)證明。提供的桶裝水標(biāo)簽應(yīng)完好無破損，標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)有企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。學(xué)校應(yīng)定期對桶裝水飲水器的管道進(jìn)行清洗消毒，并保存清洗消毒記錄。

③采用分質(zhì)供水或飲水機(jī)的學(xué)校，飲水設(shè)備需建立專用房間，環(huán)境清潔，周邊30米范圍內(nèi)應(yīng)無污染源。飲水設(shè)備應(yīng)留存有效的省級以上涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。分質(zhì)水和飲水機(jī)的水處理設(shè)備應(yīng)保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)，凈化后使用的凈水儲存時間應(yīng)在24小時內(nèi)，水質(zhì)應(yīng)定期進(jìn)行檢測，檢驗報告應(yīng)留 19 存?zhèn)洳椤?/p>

（三）追責(zé)到位

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，以及國家教育部和衛(wèi)生部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》，凡因有法不依，有章不循，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及造成食物中毒或者其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學(xué)校和責(zé)任人，依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任；造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

第二篇：淺議如何加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理

淺談如何加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理

馬鳴中心校密朗小學(xué) ╳ ╳

近年來，隨著國家“營養(yǎng)早餐”、“貧困寄宿生生活補(bǔ)助”等惠民政策的落實，以及集中辦學(xué)和學(xué)校管理的需要，許多中小學(xué)校為了服務(wù)學(xué)生,減輕家長負(fù)擔(dān),相繼辦起了學(xué)生食堂，供應(yīng)學(xué)生早餐及中晚餐。而學(xué)校食堂是孩子們上學(xué)期間的主要飲食場所，衛(wèi)生狀況如何、飲食質(zhì)量怎樣,這是關(guān)系到學(xué)生的健康與學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展的大事,也是社會關(guān)注的焦點。

一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理的重要性

民以食為天。學(xué)校是一個特殊的單位，學(xué)生又是一個特殊的群體，學(xué)校食堂食品衛(wèi)生的安全管理問題關(guān)系到學(xué)生健康，關(guān)系到學(xué)校發(fā)展，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到社會穩(wěn)定。近年來學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校安全敲響了警鐘。學(xué)生是祖國的未來，學(xué)生的健康牽動著千萬個家庭的心，學(xué)校一旦發(fā)生食品衛(wèi)生問題往往影響到一個大群體，輕者影響學(xué)生的身體和學(xué)習(xí)，重者影響學(xué)生的生命安全和社會的穩(wěn)定性。同時發(fā)生食品衛(wèi)生問題也影響學(xué)校的正常學(xué)習(xí)和工作秩序。

二、目前學(xué)校食堂食品衛(wèi)生存在的問題

1、重視不夠，管理機(jī)制不健全。

一是少數(shù)學(xué)校及負(fù)責(zé)人對學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全工作認(rèn)識不到位，存在“多年來就是這么抓的，并沒有出什么大問題”等麻痹思想。二是學(xué)校食品安全管理制度不健全、未上墻，責(zé)任劃分不明確、未落實。三是部分學(xué)校食堂沒有健全完善食品采購、庫房管理、清潔衛(wèi)生、疾病預(yù)防等制度。部分學(xué)校雖制定有相應(yīng)的監(jiān)管制度，但卻束之高閣，得不到有效落實。

2、基礎(chǔ)條件差，食堂設(shè)施不達(dá)標(biāo)。

部分學(xué)校沒有按照《農(nóng)村中小學(xué)校食堂基本衛(wèi)生要求》加強(qiáng)食堂硬件建設(shè)。具體表現(xiàn)在：儲藏室和操作間食品冷藏設(shè)施不足，餐具洗滌消毒保潔設(shè)施不能滿足需要,食堂儲藏、加工場所不封閉，食品加工操作臺因陋就簡，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蠅、防塵和污水排放、存放垃圾、廢棄物處理、冷藏保鮮等基礎(chǔ)設(shè)施不完善；操作間沒有嚴(yán)格的功能分區(qū)，生、熟食品混雜堆放，操作間內(nèi)布局不合理，粗、精加工食 1

品混雜，菜板和刀具生熟（葷素）混用；從業(yè)人員未經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，且流動性大；甚至有的學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證、未達(dá)到合格食堂也照常營業(yè)等，為學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全帶來了極大隱患。

3、食堂出現(xiàn)私營化、商業(yè)化現(xiàn)象。

一些學(xué)校食堂以盈利為目的，或采取承包、轉(zhuǎn)包和變相承包經(jīng)營。為減少投入、降低成本，追求利益最大化，在食品采購中克扣經(jīng)費，在操作過程中偷工減料，致使食品數(shù)量不足、質(zhì)量不高。如在食品及原料采購中，盡量采購廉價、散裝食品，對大宗食品采購也不索證索票，使食品及原料質(zhì)量很難得到保證。

4、操作不規(guī)范，食堂管理不嚴(yán)。

食堂及食品衛(wèi)生安全工作人員不具備相應(yīng)的專業(yè)素養(yǎng)，技能缺乏，意識淡薄，食堂沒用起碼的“五防”設(shè)備措施。部分學(xué)校食堂仍然食用發(fā)芽洋芋；學(xué)校食品采購不索證索票或索證索票未建檔封存；各種衛(wèi)生管理制度及操作規(guī)程不落實；食堂操作間無功能分區(qū)，加工流程無序，食品原料雜亂堆放，生熟混裝等。

5、制度欠缺，執(zhí)行不夠。

部分食堂未按照上級主管部門關(guān)于加強(qiáng)和規(guī)范學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全管理工作相關(guān)規(guī)定，健全安全生產(chǎn)管理制度，或制度建立不完善、未上墻，未組織認(rèn)真學(xué)習(xí)等，從而導(dǎo)致安全管理責(zé)任不明確，安全監(jiān)管不落實。在日常食品衛(wèi)生安全管理工作中，普遍存在著“跟著感覺走”、靠經(jīng)驗辦事的現(xiàn)象，排查隱患不細(xì)致，以檢查代替管理，檢查時走馬觀花，重點不突出，整改落實不到位，忽略對食品生產(chǎn)、加工過程的有效監(jiān)控；導(dǎo)致食堂及食品衛(wèi)生安全工作人員圖省事、講速度，簡化操作程序，忽視安全管理，漠視師生生命健康安全。一些學(xué)校在食品采購當(dāng)中，沒有按照《食品安全法》的規(guī)定，建立定點采購和索證索票制度。

6、培訓(xùn)不到位，從業(yè)人員素質(zhì)較低。

由于受各種因素的影響，許多學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全工作從業(yè)人員素質(zhì)低下，安全意識淡薄。一是用人唯親，濫竽充數(shù)。二是管理不嚴(yán)，流動性大。三是培訓(xùn)不夠，考核不嚴(yán)。培訓(xùn)只局限于開會，認(rèn)為講一講食品衛(wèi)生安全就夠了，沒有進(jìn)行食品專門的衛(wèi)生操作流程、操作技能培訓(xùn)。礙于親戚朋友關(guān)系，工作考核不過硬、走過場。

上述問題的存在，給部分學(xué)校造成了食物中毒等事件的發(fā)生和其他一些突發(fā)事件發(fā)生。為汲取深刻教訓(xùn)，痛定思痛、舉一反

三、亡羊補(bǔ)牢、警鐘長鳴。我認(rèn)為要充分認(rèn)識切實加強(qiáng)和規(guī)范學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全管理工作的重要性，要牢固樹立“安全第一、健康第一”思想，站在“為學(xué)生負(fù)責(zé)、為家長分憂、為社會擔(dān)責(zé)”的政治高度，按照“規(guī)范化、制度化、精細(xì)化”的要求，遵照《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》等具體規(guī)定，求真務(wù)實，標(biāo)本兼治，全面抓好學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全等工作，確保教育系統(tǒng)平安穩(wěn)定。

三、如何規(guī)范和加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的管理

1、強(qiáng)化思想道德教育。

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要充分認(rèn)識到學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要性，要對學(xué)校后勤工作人員進(jìn)行了教育培訓(xùn)，認(rèn)真分析當(dāng)前學(xué)校食品衛(wèi)生安全面臨的嚴(yán)峻形勢，查找工作中存在的問題，責(zé)任到人，層層落實責(zé)任，層層簽定了食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任書，將學(xué)校飲食飲水、食品衛(wèi)生安全教育工作納入到學(xué)校日常管理工作當(dāng)中。從思想上確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。學(xué)校飲食食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任重于泰山，是創(chuàng)建“平安和諧校園”的重要內(nèi)容，為了把學(xué)校飲食食品衛(wèi)生安全教育工作抓到實處。

2、建立健全機(jī)制，明確職責(zé)。

通過成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，健全機(jī)制，強(qiáng)化管理等措施，提高了各級領(lǐng)導(dǎo)和干部員工的認(rèn)識，明確了各級部門和各類人員的職責(zé)，規(guī)范了學(xué)校食堂硬件建設(shè)，把嚴(yán)了食品衛(wèi)生的各個環(huán)節(jié)，確保了師生飲食衛(wèi)生安全。

從制度上確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)直接負(fù)責(zé)下統(tǒng)一管理，統(tǒng)一采購，賬務(wù)獨立核算的管理模式。要做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，必須健全責(zé)任制，做到責(zé)任到人，責(zé)任到底。所謂責(zé)任到人，就是事事有人管，關(guān)關(guān)有人把，環(huán)環(huán)有人抓；所謂責(zé)任到底，就是每個人各負(fù)其責(zé)，負(fù)責(zé)到底，出了問題，追責(zé)到底。制定管理制度，修訂完善了各項崗位職責(zé)、規(guī)章制度和考核辦法，整理規(guī)范各類臺帳。規(guī)定對每天的食品原材料要進(jìn)行逐一出入庫登記，做好檢查和記錄，以備核查。讓學(xué)校后勤人員明確 “專人負(fù)責(zé)，健全制度，經(jīng)常監(jiān)督，及時整改，杜絕事故”的食品衛(wèi)生安全管理的要求。從崗位上明確職責(zé)，從制度上制約過程，確保師生飲食衛(wèi)生安全。

從程序上確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作必須通過一系列切實有效的措施來落實。為此，制定了細(xì)致的學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理措施，精細(xì)管理。一是規(guī)范過程管理。學(xué)校食堂實行集體統(tǒng)一管理，加大過程管理，使衛(wèi)生安全措施在過程中得到落實。二是由學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，從源頭上控制不安全的因素。三是后勤處與各食堂工作人員簽定衛(wèi)生安全責(zé)任書，由后勤人員對每天的出入庫及食品留樣進(jìn)行認(rèn)真記錄，并存檔，堅決杜絕“三無”食品進(jìn)校園。四是后勤人員上班期間統(tǒng)一著裝。

3、強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全隱患排查。

各學(xué)校校（園）長每周必須對學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生實施1次檢查、排查，每月必須組織相關(guān)人員專題研究學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全工作；學(xué)校分管后勤、安全領(lǐng)導(dǎo)每周至少深入學(xué)校食堂檢查、排查工作3次以上；學(xué)校校（園）長、及分管后勤領(lǐng)導(dǎo)每月必須深入市場了解行情，掌握學(xué)校食品原材料采購環(huán)節(jié)；學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)每餐必須深入學(xué)校食堂督查，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時整改，并做好日查臺賬記錄。各中小學(xué)、幼兒園每天必須安排專人負(fù)責(zé)食堂工作人員每天上班的晨檢工作，做好晨檢記錄，并妥善保存—學(xué)期。食堂工作人員每天應(yīng)主動報告自己有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等反應(yīng)的工作人員，應(yīng)暫離崗位并及時治療，待身體恢復(fù)后憑醫(yī)院證明再上崗。

4、強(qiáng)化食堂承包、轉(zhuǎn)包和托管經(jīng)營的管理。

學(xué)校食堂要以服務(wù)師生為目的，堅持規(guī)范運(yùn)轉(zhuǎn)、略有結(jié)余的原則。對實行承包、轉(zhuǎn)包或托管的食堂，要強(qiáng)化安全管理，最好是學(xué)校自己經(jīng)營，以免在私人經(jīng)營途中為了獲得盈利，偷工減料。

5、強(qiáng)化食堂從業(yè)人員從嚴(yán)招聘。

學(xué)校聘用食堂人員時嚴(yán)禁唯親戚、唯熟人、唯朋友，必須從身體健康、從事職業(yè)的知識技能、年齡結(jié)構(gòu)等方面公開招聘。所聘食堂從業(yè)人員要與學(xué)校簽訂《從事食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任書》，約定條款，明確其義務(wù)和責(zé)任。同時，進(jìn)行公示，接受群眾監(jiān)督。

6、強(qiáng)化食品衛(wèi)生各個環(huán)節(jié)把關(guān)。

一是嚴(yán)把食品采購關(guān)。進(jìn)貨要建立進(jìn)貨臺帳，要索取票證，要索取供貨人的聯(lián)系電話和身份證號碼等，采購食品必須件件驗收，并有專人負(fù)責(zé)，把好第一關(guān)。

二是嚴(yán)把食品原材料的清洗關(guān)。各類食品原材料必須分類分開清洗，必須洗凈，原材料、半成品、成品必須用不同的容器盛裝洗凈。

三是嚴(yán)把食品加工關(guān)。所有食品，無論是蒸、煮還是炒，必須燒熟煮透，嚴(yán)防外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象，嚴(yán)防生熟食品污染。烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料，對變質(zhì)、霉變、蟲蛀的原輔料，絕不能加工制作。

四是嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對不合格、不衛(wèi)生、不安全的食品堅決不準(zhǔn)使用和銷售，嚴(yán)格執(zhí)行食品48小時留樣制度。

五是嚴(yán)把消毒關(guān)，餐飲具要嚴(yán)格消毒，熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專人負(fù)責(zé)，所有食堂餐飲用具做到一洗、二刷、三沖、四消毒。

六是嚴(yán)把存放關(guān)。所有食品原材料必須有專門的貯藏室，予以貯藏；食品必須做到生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離。

七是嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)。對食堂及周圍環(huán)境衛(wèi)生實行定人、定物、定時、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)；食堂從業(yè)人員必須穿戴工作服上班，必須做到勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換內(nèi)衣，勤換工作服。

八是嚴(yán)把監(jiān)督關(guān)。以上七個環(huán)節(jié)，必須明確人員和責(zé)任，認(rèn)真監(jiān)督到位，并做好詳細(xì)記載，不能走過場。

7、強(qiáng)化應(yīng)急處置、杜絕安全責(zé)任事故發(fā)生。

學(xué)校要積極制定切實可行的《學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急處置預(yù)案》，確保在各種可能發(fā)生的重大和緊急情況下，具體工作人員處置得當(dāng)、管理人員組織有序、領(lǐng)導(dǎo)人員指揮有力，信息反饋及時統(tǒng)一，最大限度地減少損失和降低影響。

總之，學(xué)校規(guī)范和加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全管理，是關(guān)系師生身體健康的大事。只有學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和后勤人員從思想上重視，繼續(xù)強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全管理，從制度上落實，扎實開展學(xué)校食品衛(wèi)生安全的各項工作，才能讓學(xué)校食品衛(wèi)生安全做得更好。

第三篇：飲用水和食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組

偶里民族小學(xué)食品衛(wèi)生、飲用水安全

工作領(lǐng)導(dǎo)小組及應(yīng)急預(yù)案

為了有效應(yīng)急處置學(xué)校內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生、飲用水安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障師生的生命安全，維護(hù)學(xué)校和社會穩(wěn)定，促進(jìn)學(xué)校教育的健康發(fā)展，特制訂本方案。

一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)：

1、機(jī)構(gòu)設(shè)置：

1）學(xué)校成立安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組： 組

長：龍

彬 副組長：吳會勇

組

員：李貴成、龍正林、龍章賢、李翠英、龍金圣、龍本福、龍正晉以及各班班主任

2）領(lǐng)導(dǎo)小組電話：7360136

2、機(jī)構(gòu)職責(zé)： 1）領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：

全面領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品衛(wèi)生、飲用水安全工作，根據(jù)上級文件精神及學(xué)校實際，研究制訂工作意見，并對辦公室、預(yù)防檢查小組工作提出指導(dǎo)性意見。

統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生、飲用水安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復(fù)學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。

定期組織學(xué)校食品衛(wèi)生、飲用水安全工作總結(jié)、研討，形成評估和反饋意見。

接到事故報告，立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長）報告，隨時掌握應(yīng)急處理進(jìn)展情況，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，具體負(fù)責(zé)人員調(diào)度，組織后勤保障，保障應(yīng)急處理工作的有序進(jìn)行。根據(jù)工作計劃和領(lǐng)導(dǎo)小組的指示，在學(xué)校有計劃有組織地開展食品衛(wèi)生、飲用水安全的宣傳預(yù)防工作，并組 織人員對各校開展工作的情況進(jìn)行定期和不定期的檢查，及時向領(lǐng)導(dǎo)小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。

二、日常工作開展：

1、強(qiáng)化督查。在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下，由分管安全副校長牽頭，以各項食品衛(wèi)生制度、飲用水衛(wèi)生制度落實為重點，結(jié)合學(xué)校其它安全工作，進(jìn)行定期和不定期的督查，督查結(jié)果以通報形式反饋到學(xué)校。

3、落實職責(zé)。校長為學(xué)校食品安全、飲用水安全第一責(zé)任人，學(xué)校分管安全副校長及食堂負(fù)責(zé)人為直接責(zé)任人，各教師和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé)，學(xué)校、校長考核實行學(xué)校食品安全、飲用水安全事故一票否決制。

4、加強(qiáng)教育。加強(qiáng)對廣大師生特別是食堂小店從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識的宣傳教育，通過縣一級的舉辦專題培訓(xùn)班、知識講座等形式，豐富衛(wèi)生知識，增強(qiáng)衛(wèi)生意識，提高自覺性和責(zé)任感。

5、添置設(shè)備。各校要對照配備標(biāo)準(zhǔn)，逐步落實食品衛(wèi)生、飲用水安全設(shè)施的配備。

三、事故應(yīng)急處理。

1、報告制度。食品衛(wèi)生、飲用水安全事故發(fā)生后必須及時報告。具體為：發(fā)現(xiàn)少量（5人以下）輕度癥狀（如腹瀉）及時向?qū)W校校長報告，由學(xué)校分管副校長備案；發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生、飲用水安全事故（指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)相同癥狀的群體發(fā)病5人以上的情況，下同），應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長）報告，由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級教育部門及當(dāng)?shù)卣畧蟾妫瑫r立即啟動學(xué)校食品衛(wèi)生、飲用水安全應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。

2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴(yán)重學(xué)校食品衛(wèi)生安全、飲用水安全事故，在接到領(lǐng)導(dǎo)小組指令前，由校長負(fù)責(zé)救援指揮。校長應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷，立即啟動學(xué)校應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行 2 動。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹底排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。

3、醫(yī)療求援。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全、飲用水安全事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)（鄉(xiāng)衛(wèi)生院）發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。

4、聯(lián)系家長。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全、飲用水安全事故，應(yīng)及時與發(fā)病學(xué)生家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜測。做好學(xué)生家長思想安撫，防止過激行為發(fā)生。設(shè)立家校聯(lián)絡(luò)處，及時解答家長提出問題，力所能及地為家長做好服務(wù)工作。

5、病源保護(hù)。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全、飲用水安全事故后，應(yīng)立即封存食堂菜肴樣品、小店食品、礦泉水等，以便及時查找致病原因。

6、人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長統(tǒng)一調(diào)度，辦公室具體安排，必要時可向所屬各校抽調(diào)人員支援事故處理。明確分工，落實職責(zé)，聽從指揮，確保到位。

7、信息公開。保障廣大師生和家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，及時、準(zhǔn)確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。

四、事故責(zé)任追究。

1、對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

3、對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應(yīng)急方案順利實施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

偶里民族小學(xué)

2013年9月2日

第四篇：學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度

學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度

1．2． 保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和安全要求。采購食品及其原料，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。

3． 不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

4． 發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時，應(yīng)及時向所在地的衛(wèi)生行政部門報告。

5． 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

6． 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。7．

8． 采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。杜絕采購感官性狀異常的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的不得加工或使用。

9． 各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗；禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行

消毒處理。

10． 食堂不供應(yīng)小水產(chǎn)和改刀菜。

加工后的熟食品在室溫下存放不得超過4小時，當(dāng)天加工當(dāng)天食用，未食用完畢的應(yīng)進(jìn)冷藏室，隔天取出應(yīng)加熱徹底后食用。

11． 管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。

12． 食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設(shè)備洗滌區(qū)等傳送點有次序地傳送。

13． 熟食間應(yīng)有紫外線燈，每天消毒30分鐘。

14． 加工食品的設(shè)備應(yīng)保持良好的狀態(tài)，并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

15． 保持環(huán)境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。

16． 向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。

17． 采購食品時應(yīng)對食品進(jìn)行感官檢查：包裝是否完善，標(biāo)識內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

18． 采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生，避免不必要的損失。

19． 如受到污染收貨方應(yīng)拒絕接收送來的食品

20． 嚴(yán)格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染

21． 保持冰箱內(nèi)的整潔，經(jīng)常擦洗外表

22． 涼菜間必須每天定時進(jìn)行空氣消毒，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間，并有明顯標(biāo)志。

23． 保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。

24． 設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。上海市蓬萊路第二小學(xué)

食堂食品安全工作自查報告

我校一直重視食堂食品安全工作，在工作中不斷完善相關(guān)管理制度，實行分工負(fù)責(zé)責(zé)任到人的管理模式。為了迎接縣教育局、衛(wèi)生局和食品藥品監(jiān)督管理局對全縣食堂食品安全管理的專項監(jiān)督檢查，3月28日至29日我校進(jìn)行為期二天的食品安全自檢自糾工作，現(xiàn)將檢查情況匯報如下：

一、健全組織，細(xì)化分工，針對薄弱點有的放矢地整改。多年來，學(xué)校一直把傳染病防控、學(xué)生飲食衛(wèi)生和校園環(huán)境安全工作作為學(xué)校工作的“重中之重”來抓，學(xué)校牢固樹立“安全第一、健康第一”的指導(dǎo)思想，建立了一支以胡建國校長為第一責(zé)任人，張林副校長主抓、總務(wù)處正副主任分工負(fù)責(zé)的管理隊伍，管理人員分工逐層細(xì)化，明確責(zé)任主體，層層簽訂責(zé)任狀。明確誰出問題誰負(fù)責(zé)的責(zé)任追究制度。針對學(xué)校食堂工作人員不能穩(wěn)定、監(jiān)管存漏洞等情況，制定了承包人、學(xué)校管理人員、學(xué)生干部三人小組監(jiān)督制度，強(qiáng)化過程管理，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，把食品安全事件力爭降到零。針對春季傳染病高發(fā)期，學(xué)校組織班主任、后勤管理人員每天對走讀學(xué)生進(jìn)行一次晨檢，對住宿學(xué)生進(jìn)行晨晚檢，力爭杜絕傳染病在校園蔓延。對師生服務(wù)部杜絕三無食品進(jìn)入商店，查到一次很罰一次。

二、努力做到食品安全管理的制度化、常規(guī)化。學(xué)校組織相關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)

《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及上級教育行政部門有關(guān)通知與精神。在全校開展食品安全宣傳活動，以板報、校園廣播、校園網(wǎng)、櫥窗等形式宣傳食品安全，努力形成人人講安全、人人監(jiān)督安全的校園氛圍。嚴(yán)格落實學(xué)校制定的各項食品衛(wèi)生制度，努力做到常規(guī)化。從業(yè)人員必須持健康證上崗，平時在采購物品時嚴(yán)格要求食堂定點采購、索取憑證、登記造冊。使用的食品原料、佐料、食品添加劑、包裝成品的食品，雞魚肉類、蔬菜類等在入庫前由食堂承包商和學(xué)校后勤人員一同驗貨，對于不新鮮，過期，霉變的一概杜絕入庫和使用。每頓的飯菜都要留樣待驗，并作詳細(xì)的記錄，對賣不完的剩飯剩菜必須全部作為垃圾除理掉，絕不留到下一頓。學(xué)生超市在進(jìn)貨和售貨上，杜絕“三無產(chǎn)品”進(jìn)入柜臺流向?qū)W生，若出現(xiàn)變質(zhì)和過期的必須及時消毀，并作記錄。

加強(qiáng)學(xué)校食堂、超市從業(yè)人員管理，做好衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。新學(xué)期開學(xué)，校長室和后勤人員多次將食堂、超市工作人員召集一起學(xué)習(xí)有關(guān)安全衛(wèi)生方面的知識，要求工作人員規(guī)范操作，遵守衛(wèi)生管理制度，使食堂、超市操作人員掌握了食品衛(wèi)生安全的基本要求，養(yǎng)成了良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，上班期間穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不準(zhǔn)工作人員在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰和亂扔垃圾。積極配合食品藥品監(jiān)督部門和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對我校食堂、超市衛(wèi)生與設(shè)備的檢查，虛心地聽取了專家們提出的寶貴建議，及時進(jìn)行整改，消除了可能發(fā)生的安全隱患。

三、擠出經(jīng)費改進(jìn)食堂生產(chǎn)設(shè)備，監(jiān)督物品規(guī)范存儲、操作過程安全衛(wèi)生。加強(qiáng)了對學(xué)生食堂的投入，為了改善食堂環(huán)境，學(xué)校投入大量資金，改善學(xué)生食堂硬件條件。購置了不銹鋼餐具、廚具、加熱售飯柜、消毒柜，防食物變質(zhì)的冰柜，設(shè)置紫外線殺菌燈。每頓對所有餐具及廚具進(jìn)行消毒后保潔。食堂環(huán)境整潔,有收餐臺、帶蓋的垃圾容器。庫房、粗加工間和操作間隔離，加工間生、熟食品分開，葷、素食品分開，加工生熟食品的容器、工具分開，食品分類存放，庫房堆放食品隔墻離地。

通過檢查，我們認(rèn)為我校的食堂食品安全工作處在正常、有序、健康運(yùn)行的軌道上，基本符合上級領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)文件精神的要求。今后我們將進(jìn)一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作繼續(xù)推向新的更高的層次。創(chuàng)造一

個學(xué)生滿意，家長放心，同行佩服，領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。

南京實驗國際學(xué)校

2011-3-30

第五篇：學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任狀

麻江縣中等職業(yè)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任狀

為了認(rèn)真貫徹落實有關(guān)食品衛(wèi)生安全工作的文件精神，進(jìn)一步加強(qiáng)我校師生的食品衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)防食物中毒和腸道傳染病在學(xué)校發(fā)生，確保學(xué)校正常教學(xué)秩序以及廣大師生身心健康?，F(xiàn)依照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《食品安全法》制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任狀，規(guī)范食品衛(wèi)生管理，提高食品衛(wèi)生安全意識，明確各部門的工作責(zé)任，對食品衛(wèi)生工作重視不夠，出現(xiàn)較大問題的部門將實行責(zé)任追究制度，追究主要責(zé)任人以及相關(guān)人員的責(zé)任。

一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。

二、嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。

食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品（特別是米、面、油等原材料），并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對固定采購場所，以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品：

（1）、腐敗變質(zhì)、油脂酸變（地溝油）、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）、未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

（3）、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

（4）、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

三、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻高地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)當(dāng)分柜存放。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、食品在粗加工時應(yīng)在專用洗滌池內(nèi)將原料淘凈和洗凈，禁止與餐具洗滌池混用，并做到先采購的原料先加工。

六、必須采用新鮮的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品或原料。

七、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。食品不得出接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。

八、食堂不得自制冷菜、涼菜。

九、食品在烹飪后至上桌前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

十、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過12小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)提供學(xué)生食用。

十一、食堂每餐各種菜肴、食品都應(yīng)取樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時以上，以備查驗。

十二、不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期、不符合食品標(biāo)簽（無QS標(biāo)記）規(guī)定的定型包裝食品。

十三、在出售無包裝、直接入口熟食品（如面包、糕點、油炸食品等），應(yīng)使用工具取放，不得用手直接抓取。

十四、食堂應(yīng)采取防鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲的措施，防止食品污染。

十五、嚴(yán)格把好飲用奶和飲用水的進(jìn)校管理，堅決杜絕“三無”奶產(chǎn)品以及過期變質(zhì)桶裝水流入校園。

十六、責(zé)任追究

食堂管理人員及從業(yè)人員要充分認(rèn)識食品衛(wèi)生安全工作的重要性和緊迫性，高度重視食品衛(wèi)生安全工作，堅決杜絕一切安全隱患，對環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生工作要定期進(jìn)行專項整治，切實加大力度，加強(qiáng)治理，不能一味地追求低成本、高利潤，要從“講誠信、促發(fā)展、保健康”的高度切實抓好衛(wèi)生安全工作。

認(rèn)真落實責(zé)任追究制，對出現(xiàn)責(zé)任事故要堅決予以處理，不姑息遷就，不隱瞞實情，按照有關(guān)法律法規(guī)嚴(yán)肅處理。

校

長（簽名）：

總務(wù)主任（簽名）：

2017年8月18日