第一篇：食品安全調(diào)查

民以何食為天？

——關(guān)于農(nóng)村食品安全問題的社會調(diào)查平陰縣玫瑰中學08級2班

一、課題的提出：

“國以民為本，民以食為天，食以安為先”，吃飯是我們生活的第一件大事，食品安全關(guān)系到人們的身體健康和生命安全，可以說與人民息息相關(guān)。

然而，近些年來，隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，我們國家的食品安全事件卻層出不窮，1998年的山西朔州假酒案、2003年安徽阜陽大頭嬰兒毒奶粉案，漂白粉饅頭、地溝食用油、毒粉絲、甲醛啤酒、注水豬肉、掉白塊味精、高濃度殘留蔬菜瓜果、蘇丹紅咸鴨蛋等等層出不窮。2008年，“三鹿問題奶粉事件”的曝光更是在全國引起軒然大波，據(jù)專家保守估計，三鹿奶粉事件造成的潛在受害者達３萬多人。其中，大部分受害者是農(nóng)村嬰兒，因為，三鹿奶粉的低廉價格成為多數(shù)農(nóng)村家庭的選擇。

近幾年，隨著市場準入制度和“食品放心工程”的漸次展開，劣質(zhì)有害食品要想通過正規(guī)渠道進入城市正規(guī)商場、超市，可以說是難上加難?？磥?，一些不法廠家和經(jīng)銷商已經(jīng)紛紛轉(zhuǎn)移目標，把“黑手”伸向農(nóng)村，伸向農(nóng)民，所以，近年來諸如三聚氰胺奶粉、蘇丹紅咸鴨蛋、瘦肉精豬肉等一些問題食品的源頭均來自農(nóng)村。日益繁榮的農(nóng)村食品市場在滿足廣大農(nóng)民飲食需求的同時，一些不容忽視的食品安全隱患已經(jīng)充分暴露出來，嚴重威脅著廣大農(nóng)民的身體健康和生命安全。食品安全問題，特別是農(nóng)村食品安全問題已成為國人關(guān)注的焦點，農(nóng)村食品安全現(xiàn)狀如何?農(nóng)村食品安全問題產(chǎn)生的原因是什么？應采取什么樣的措施來處理？帶著這些問題，我們研究性學習小組決定對農(nóng)村食品安全問題進行了細致的調(diào)查了解、進行深入的剖析。

二、課題組成員及分工

組長:陳媛媛成員：左娟、周長庚、夏夢麗、胥盈盈、陳

一、孫曉慧 分工：夏夢麗、胥盈盈調(diào)查集市，左娟、孫曉慧負責調(diào)查農(nóng)村經(jīng)銷部，周長庚、陳一負責調(diào)查農(nóng)村婚喪宴席，最后由陳媛媛召集全組進行匯總，討論分析、總結(jié) 指導老師：韓國棟、李士偉、韓偉麗

三、研究過程：7月7日——8月28日

階段：第一階段：7月7日—8日進行分工、布置任務

第二階段：7月9日—8月18日實地調(diào)查走訪，掌握第一手資料 ；查閱圖書資料、網(wǎng)上查詢有關(guān)資料進行適當補充

第三階段:7月19日—8月18日，進行討論總結(jié)，寫出調(diào)查報告

調(diào)查范圍：縣城以及周圍的幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)集鎮(zhèn)、集市上的超市、小賣部、食品加工作坊、餐飲飯店、學校食堂等

四、當前農(nóng)村食品安全存在的主要問題：

我們選擇縣城及周圍的幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，對集鎮(zhèn)、集市上的超市、小賣部、食品加工作坊、餐飲飯店、學校食堂進行了調(diào)查，一些平時容易被人忽視的問題逐漸浮出水面。從走訪的10多家超市來看，大部分超市對食品進貨來源把關(guān)不嚴，不合格食品顯而易見，集中體現(xiàn)在糕點、包裝熟食、罐頭、飲料、葡萄酒等；一些集鎮(zhèn)上的餐飲店從業(yè)人員健康證不全，有家飯店10多個工作人員，只有一個人有健康證。有的快餐店廚房臨街而設(shè)，沒有防塵設(shè)施，菜和作料露天擺放，任憑蒼蠅、蚊子放肆“享用”；鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)貿(mào)市場沒有檢測設(shè)施，檢測主要靠縣級機構(gòu)下鄉(xiāng)鎮(zhèn)不定時檢測，但次數(shù)很少；農(nóng)村食品作坊的狀況更是讓人擔憂，一家點心制品廠的加工機器銹跡斑斑，墻上布滿蜘蛛網(wǎng)。這樣的小作坊大多證照不全，完全達不到頒發(fā)生產(chǎn)許可證的條件，廠家與職能部門打“游擊戰(zhàn)”，檢查時就關(guān)閉，等檢查人員一走又開機生產(chǎn)。

在調(diào)查過程中，還有一個新的問題值得特別關(guān)注，現(xiàn)在農(nóng)村婚喪嫁娶辦酒席，有些家為省錢還請流動的辦酒席服務隊伍，這些人既無健康證，操作程序也不符

合衛(wèi)生要求，一旦發(fā)生食物中毒，涉及面將會很廣。經(jīng)過分析總結(jié)，我們認為，當前農(nóng)村食品安全存在的主要問題如下：

1、食品生產(chǎn)源頭存在的問題比較嚴重。一些食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)、安全意識淡薄，無視生產(chǎn)標準和要求，違法制造假冒偽劣食品，坑害消費者，尤其小作坊問題突出：在農(nóng)村，加工食品的小作坊大多分散在城鄉(xiāng)結(jié)合部、邊遠山區(qū)以及監(jiān)管比較薄弱的落后地區(qū)，涉及面較為廣泛。它們很多是前店后坊，即做即售的小食品加工企業(yè)，相當一部分缺乏有效的監(jiān)管和嚴格的生產(chǎn)標準，從業(yè)人員素質(zhì)低、衛(wèi)生意識和技術(shù)水平差。由于工藝技術(shù)落后，設(shè)備陳舊，一些小作坊粗制濫造，以質(zhì)次價廉的食品沖擊市場；一些食品小作坊貪圖私利，偷工減料，非法購進劣質(zhì)原料，制售偽劣食品；有的甚至用知名品牌的商標和包裝，冒充正規(guī)廠家的產(chǎn)品，欺騙消費者。在流通的過程中，由于包裝、儲藏、運輸?shù)仍O(shè)施落后和管理不善，會造成食品的二次污染。

2、食品流通秩序較為混亂。（1）、假冒偽劣商品橫行。農(nóng)村食品經(jīng)營者大多為個體工商戶，缺乏必要的設(shè)施，經(jīng)營管理相當落后，一些食品批發(fā)市場缺乏有效的食品檢測設(shè)施及手段，使造假制假者有機可乘。我們在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，農(nóng)村很多集貿(mào)市場、飲食攤點、學校、建筑工地食堂所出售的包裝食品，很多是“三無”產(chǎn)品或過期不合格產(chǎn)品，這些地方已成為假冒偽劣食品集散地，農(nóng)民成為“消廢者”，這便是食源性疾病產(chǎn)生的主要誘因。長期食用，也不同程度的造成了大眾身體健康的損害，從現(xiàn)在實際生活中觀察，癌癥患者和各種奇怪性疾病逐年增加的趨勢，除生活、環(huán)境等污染因素外，食用了各種不合格的或被污染的食品也是一個不可否認的重要因素

（2）、無證經(jīng)營現(xiàn)象較為普遍，食品質(zhì)量難以保障。城鎮(zhèn)、農(nóng)村餐飲行業(yè)絕大多數(shù)是小型的快餐店、街頭商販和一些流動攤位，分布較為廣泛流動性強，難以管理。他們的經(jīng)營場所及設(shè)備極其簡陋，從業(yè)人員衛(wèi)生習慣較差，大多處于路邊等人群較為集中的場所，食品容易受到污染。一些農(nóng)村學校的食堂設(shè)施簡陋，無防

蠅、防塵、防鼠設(shè)施，餐具無消毒設(shè)施，再加上大多由社會人員承包，缺乏有效監(jiān)管，容易造成食品安全隱患。

3、消費者食品安全意識、自我保護意識差，食品安全問題時有發(fā)生。農(nóng)村的消費者對食品安全知識知之甚少，對假冒偽劣食品缺乏基本的鑒別能力和自我保護意識，致使劣質(zhì)食品仍大有市場，給制售假冒偽劣者以可乘之機；消費者那種湊合吃飽、吃好，“不干不凈，吃了沒病”的老觀念還在作祟。

4、農(nóng)民不當使用農(nóng)藥、化肥和動植物激素污染果蔬。近些年來，大棚蔬菜和反季果蔬在市場中的占有率越來越大，但這些果蔬在種植過程中殘留有大量的農(nóng)藥、激素，導致上述果蔬的不安全問題。

五、食品安全問題產(chǎn)生的原因：

1、低廉價格的吸引。近年來，隨著農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展，農(nóng)民生活有所改善，廣大農(nóng)民的整體消費水平有了提高，日常購買力增加，鄉(xiāng)村里辦起了不少小商店，農(nóng)民不出村就可以買到日常生活需要的蔬菜食品、油鹽醬醋、針頭線腦、毛巾肥皂，包括夏天吃的冷飲等，群眾生產(chǎn)生活十分方便。但是由于農(nóng)村居民收入總體上遠低于城市，仍有一部分農(nóng)民消費水平偏低，購買能力有限，所以他們購物時多圖便宜，因而為成本低、價格低的假冒偽劣商品提供了市場，農(nóng)村市場對低價食品有著較大需求。在他們的消費觀念中，消費取向主要以價格優(yōu)先，而很少關(guān)注食品的商標、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等問題。而農(nóng)村商店及小賣部為了迎合消費者的消費心理，急功近利、只圖追逐利潤，在一些“黑作坊”進貨，購進一些偽劣小食品或者選擇一些價格便宜的假劣貨，有的店主只顧賺錢，喪失道德，隨意出售過期甚至變質(zhì)商品；有的店主只考慮賣貨，任意堆放各類商品，諸如食品旁放“滅虱靈”、“老鼠藥”等，造成了食品安全隱患等，從而導致食品安全問題的產(chǎn)生。

2、農(nóng)村食品安全常識不普及，消費者食品安全意識淡薄，對食品安全的鑒別能力弱。在農(nóng)村，老百姓的飲食習慣和飲食觀念與食品安全觀念相去甚遠，對食品安

全問題的不重視，給制售假冒偽劣者提供了一定的生存空間，再加上監(jiān)管部門缺乏系統(tǒng)的傳播食品安全知識的措施，沒有形成抵押假冒偽劣的防護網(wǎng)，從而導致食品安全事故時有發(fā)生。

3、農(nóng)民維權(quán)意識差。農(nóng)民的法律意識淡薄，維權(quán)意識不強，他們在購買食品時往往很少有人索要發(fā)票，因此，在遇到食品安全問題時，他們往往自認倒霉，少有人向消協(xié)投訴向法院維權(quán)，農(nóng)村居民的投訴率極低。

4、農(nóng)村信息化建設(shè)相當落后，食品安全信息安全網(wǎng)絡還不夠完善。多數(shù)地區(qū)信息的滯后，制約了食品安全監(jiān)管工作的效率，信息交流相對閉塞，導致廣大農(nóng)民無法快速得到有關(guān)食品安全的信息及預防措施。

5、農(nóng)村食品安全信用體系尚未建立農(nóng)村食品信用體系建設(shè)相對落后，生產(chǎn)經(jīng)營者缺乏自律，社會缺乏監(jiān)督，對制售假冒偽劣商品等不信用行為缺乏有效的防范和懲戒機制，違規(guī)失信已成為一個普遍的社會性的問題。

6、農(nóng)村食品加工、流通、消費環(huán)節(jié)缺乏監(jiān)管，執(zhí)法力量薄弱。對食品安全負有監(jiān)管義務的工商部門，面對遍地開花的農(nóng)村小攤販及小賣部，他們的執(zhí)法力量明顯不足，從而導致農(nóng)村食品安全問題處于無人、缺人監(jiān)管的境地。在農(nóng)村，一些鄉(xiāng)村小店鮮見管理人員，鄉(xiāng)村的食品進貨渠道也很少見到監(jiān)督措施；在一些邊遠鄉(xiāng)村，生產(chǎn)“三無”食品的“黑作坊”生產(chǎn)無人制止，在一些鄉(xiāng)村流動銷售偽劣商品的商販也無人過問。市場監(jiān)管的缺位，使農(nóng)民購買食品既不查驗相關(guān)證照，又不索要銷售發(fā)票，致使一些“三無”食品、過期不合格食品以及被城市市場拒之門外的食品普遍流向農(nóng)村市場。

六、對策或建議：

（一）、構(gòu)建以農(nóng)村群眾為核心的消費者自我保護體

系，杜絕假冒偽劣食品的市場需求，從消費終端消除農(nóng)村食品安全隱患。

1、加大宣傳力度，加強食品安全宣傳教育，提高消費者自我防范意識和能力。建議政府以及相關(guān)部門要充分利用多種媒體進行廣泛宣傳。特別是對《消費者權(quán)益保護法》、《中華人民共和國食品安全法》的宣傳，增強農(nóng)民的維權(quán)意識，讓他們自覺抵制假冒偽劣商品。通過宣傳幫助農(nóng)民樹立正確的消費觀念，幫助他們了解對假冒偽劣商品的識別方法，注重食品安全。全面推進校園食品安全教育，把食品安全知識納入中小學健康教育課程內(nèi)容，采取多種形式，引導學生形成科學、安全、合理的飲食習慣，提高食品安全意識和防范能力；充分利用學校宣傳的散播效應，通過 擴大安全知識的知曉度，進一步推進食品安全宣教工作的開展。（后附消費者購買食品應注意的七個問題）

2、加大對生產(chǎn)經(jīng)營者的法律宣傳，提高他們的自律意識。積極向小商店、小賣部、小超市宣傳法律、法規(guī)，讓他們了解不注重食品安全所產(chǎn)生的法律后果。同時，切實加強了對生產(chǎn)經(jīng)營者的教育培訓，通過加強教育培訓，增強企業(yè)誠信意識，加快落實企業(yè)食品質(zhì)量安全管理規(guī)范，積極引導他們建立和落實進貨驗查、索證索票、購銷臺帳、不合格食品退市、食品質(zhì)量責任和質(zhì)量承諾制度，建立和完善自律機制，切實履行食品安全第一責任人的責任

（二）、建立農(nóng)村食品安全保障網(wǎng)絡

1、建立農(nóng)村食品現(xiàn)代流通網(wǎng)，增強農(nóng)村食品安全保障。如在農(nóng)村實施“百鎮(zhèn)連鎖超市，千村示范放心店”創(chuàng)建工程，實現(xiàn)了每個村莊至少有一家食品連鎖超市，實施集中配送（含連鎖、加盟），從源頭上增強的食品安全。

2、建立健全農(nóng)村食品安全監(jiān)督、維權(quán)網(wǎng)絡，提高農(nóng)村食品安全防范能力，保護消費者合法權(quán)益。借助12315和消費者協(xié)會組織，建立健全農(nóng)村消費維權(quán)網(wǎng)絡體系，并且將該網(wǎng)絡組織建在村一級，讓群眾的維權(quán)更便捷。

（三）、加強食品流通環(huán)節(jié)的整治，強化食品安全綜合監(jiān)管

1、加強監(jiān)督檢查，嚴厲打擊非法生產(chǎn)經(jīng)營行為。建立政府各職能部門監(jiān)管農(nóng)村市場協(xié)作機制，把住生產(chǎn)加工、流通、運輸和消費各個環(huán)節(jié)，加大對生產(chǎn)和流通領(lǐng)

域的執(zhí)法力度，嚴厲查處違法違章行為。加大城鄉(xiāng)結(jié)合部和各類食品批發(fā)市場、集貿(mào)市場、個體商販、小作坊、小商店、小餐館等的監(jiān)管力度，狠抓重點場所和經(jīng)營者的整治。

2、加強社會監(jiān)督，完善食品安全公示制度。建立健全食品安全信息網(wǎng)絡，實現(xiàn)資源共享，及時將不合格食品的名單等具體情況通過超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場等市場終端公布出來，一方面監(jiān)督市場經(jīng)營者不得銷售不合格食品，另一方面，提高群眾的鑒別能力，將不合格食品拒之門外。

活動感悟

一個暑假的調(diào)查與研究，我們嘗遍了酸甜苦辣咸的各種各樣的人生

滋味。赤日炎炎似火燒，而我們的組員仍穿梭在農(nóng)貿(mào)市場上；到小經(jīng)

銷部里做暗查，同學們提心掉膽，生怕被老板發(fā)現(xiàn)；在宴席上東瞧瞧，西望望，還被大人罵了一頓、、、、、、這些困難對我們來講，倒成了一種考驗，一種鍛煉，讓我們吃一塹長一智。

通過本次綜合實踐活動，我們了解了更多，更廣的知識。它提高了我們的交際能力，語言的組織能力，社會成了我們的大課堂，實踐成了我們?nèi)松牧硪槐緯?。當我們獲得了這一份用汗水換來的調(diào)查記錄時，心中的喜悅之情無法用語言表達。我們在想，如果我們的調(diào)查結(jié)果真的能夠為新農(nóng)村的發(fā)展，為廣大農(nóng)村食品安全問題的解決出一份力的話，我們就很欣慰了！這次活動，只是我們走出課堂，了解社會的一個開始，將來，我們還要不斷的走下去，相信我們會越走越好。

消費者購買食品七注意

一、不可輕信廣告，有些商家為了促銷和利潤，往往采取不正當?shù)母偁幨侄危l(fā)布虛假廣告，甚至掛羊頭賣狗肉。購物時應對其食品與廣告內(nèi)容是否相符進行認真的核實，慎重購買。

二、購買食品、保健食品前一定要有所準備，搜集有關(guān)信息，對不了解、從未食用過的食品、保健品，千萬不要匆忙購買。

三、選購速凍食品如餃子、湯圓、粽子、魚丸等應注意仔細查看生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及外包裝是否印有“ＱＳ”食品準入標志，顏色是否正常、新鮮。

四、在選購各種散袋鹵制品、瓜子、蜜餞、糕點、面包、饅頭時，應選擇有防護或隔離設(shè)施的食品，不選或慎選裸露在外的食品。

五、購買直接入口、現(xiàn)場自制的食品要看是否做到了“四?！保▽Ｈ?、專室、專用工具、專用冷藏），否則，慎重購買。

六、消費者在購買直接入口的散裝食品時，也應當有衛(wèi)生意識，不要隨意觸摸、品嘗食品，以共同維護食品的安全和衛(wèi)生。

七、購買遇到糾紛時要冷靜對待，既不要忍讓，也不要意氣用事，應通過消費或用法律手段保護自己的合法權(quán)益。

民以何食為天？

——關(guān)于農(nóng)村食品安全問題的社會調(diào)查

平陰縣玫瑰中學08級2班

指導老師：韓國棟、李士偉、韓偉麗

第二篇：食品安全調(diào)查

茂名市城鎮(zhèn)居民食品安全消費意識調(diào)查

報告

食品安全是國計民生之本，社會和諧之基，關(guān)系到廣大人民群眾的切身利益和身體健康，關(guān)系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定?；趯訌姾透倪M茂名市城鎮(zhèn)居民食品安全意識建設(shè)工作重要意義的深刻認識,根據(jù)省食品安全委員會辦公室《關(guān)于開展兒童食品與豆制品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量保證系實施情況和消費者食品安全意識調(diào)查的通知》(粵食安委辦[2006]16號)的要求,市食安委辦將組織開展兒童食品與豆制品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量保證體系實施情況和消費者食品安全意識調(diào)查。按照茂名市食品安全委員會辦公室的總體安排和茂名學院化學學院分團委的領(lǐng)導下，我茂名學院11名學生組成城鎮(zhèn)地區(qū)食品安全意識調(diào)查組，于2006年8月中旬對茂名市城鎮(zhèn)地區(qū)食品安全意識建設(shè)進行了一系列的調(diào)查活動。期間，我們積極做好“食品安全問卷”調(diào)查工作，根據(jù)問卷統(tǒng)計情況，調(diào)查中發(fā)放問卷106份，（其中河東地區(qū)、河西地區(qū)、、分別發(fā)放問卷份），收回 106份，回收率100%。調(diào)查的方式為訪談與調(diào)查問卷相結(jié)合，我們就有關(guān)茂名市城鎮(zhèn)地區(qū)食品安全意識建設(shè)狀況等問題，對茂名市城鎮(zhèn)居民食品安全消費意識建設(shè)取得的成效進行了分析總結(jié)，對存在的問題和原因進行了分析，并提出了如何進一步提高農(nóng)村地區(qū)食品安全意識的建議?，F(xiàn)對目前我市食品安全現(xiàn)狀作以初步分析：

第一部分：

個人資料各項指標所占比例：

您的性別先生（45.28%）女士（54.72%）

您的年齡25歲以下（49.06%）25-35歲（30.19%）35-55歲（15.09%）55歲以上（5.66%）

您的學歷中學或以下（65.09%）大學（33.02%）研究生或以上（1.89%）

您每月的收入1000元以下（61.32%）1000-2000元（24.53%）2000-3000元（7.55%）3000-5000元（3.77%）5000-10000元（1.89%）10000元以上（0.94%）

您每月 的食品消費支出200元以下（16.98%）200-300元（33.02%）300-500元（16.04%）500-800元（16.98%）800元以上（16.98%）

第二部分：“食品安全調(diào)查問卷”情況分析。

一、城鎮(zhèn)居民食品安全消費意識正在增強

1、城市消費者高度關(guān)注食品安全問題

據(jù)調(diào)查，城鎮(zhèn)消費者中，最關(guān)注食品安全的占76.42％，無所謂的僅占0.94％，沒有一人不關(guān)注食品安全；購買食品時首選衛(wèi)生狀況的占62.26％，選擇產(chǎn)品品牌和營養(yǎng)幾乎并重的占61.7％，選擇“價格優(yōu)先”的僅占5.66％；65％以上的消費者認為超市食品安全狀況好于批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)市場，普遍的高收入和中等收入階層只到超市購買食品，小路邊市場購食物的只占7.55%。

2、兒童食品（奶粉）、肉禽類與風味小吃存在信任危機

《調(diào)查報告》顯示：在消費者食品種類的放心程度上，依次為：面粉、水果、大

米、豆制品、酒類、保健食品、糖果、蔬菜、調(diào)味品、風味小吃、肉禽類、最不放心的是風味小吃與肉禽類。在發(fā)出106份問卷中，近半數(shù)消費者認為肉禽類質(zhì)量難保證。

二、懲罰欠力度，監(jiān)管部門職責仍有交叉，有待進一步理順。

1、在調(diào)查中，有近一半的城市消費者認為“執(zhí)法部門職責不明，缺乏配合”是造成目前食品安全問題較多的原因之一。

消費者對于政府部門在食品安全中的作用有著較高的要求和希望。調(diào)查中，有31.13%的消費者認為執(zhí)法主體應該加強監(jiān)管，36.79%的消費者希望對銷售不安全食品的市場或經(jīng)營者給予嚴厲查處，10.38%的消費者提到要加大對造假者的暴光，讓人高興的是有21.70％的消費者意識到要普及科學飲食知識，提高消費者自我保護意識。

2、近幾年，茂名市食品安全工作進步明顯，抽檢合格率也在不斷提高，但上市食品安全問題依然存在。在問到選擇哪個部門去投訴時？選擇衛(wèi)生部門和消費者協(xié)會并重的占30％幾，是消費者選擇最多的兩個部門；其他的依次為工商部門、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門、食品藥品監(jiān)管部門、農(nóng)業(yè)部門、其他部門、公安部門、海洋漁業(yè)部門，其中公安部門和海洋漁業(yè)部門都為0.00%。

據(jù)調(diào)查，盡管國務院已明確食品安全管理遵照“分段管理為主，品種管理為輔”的原則，但由于涉及眾多管理部門，有的地區(qū)涉及30多個部門，彼此理解不一，導致職責不清，難以形成合力，各自為政的現(xiàn)象依然存在。有的越位，有的缺位；有權(quán)的搶，有責的推；同一部門，既當規(guī)則的制定者，又當裁判員，還當運動員；城鄉(xiāng)執(zhí)法力量不平衡，不同部門執(zhí)法寬嚴不一；一些地方和部門，還充當不安全食品的保護傘。凡此種種，使廣大群眾關(guān)注的問題難以盡快得到解決。例如，消費者對食品安全投訴解決方案的滿意度僅為25％左右，11.32%的消費者不滿意，而大部分的消費者投訴后的滿意程度是一般，這給食品安全工作留下了巨大隱患，既加大了搞好食品安全工作的難度，也增加了國家治理食品污染的成本。

三、現(xiàn)狀?形勢嚴峻

1、市民食品安全意識須進一步加強，例如：在我們完成的一項有關(guān)哪些是可以安全食用的調(diào)查中顯示：只有67.92%的消費者知道腌制的梅菜可以安全食用，更令人吃驚的是居然有2.83%的消費者認為河豚魚可以安全食用，如圖：

從圖中我們可以明顯的看出：預防中毒主要靠家長提高認識，掌握正確的烹調(diào)方法，要徹底煮熟后食用，提高自我保護意識。

2、還有一項是有關(guān)消費者對食品安全工作的了解程度：有66.04%的消費者比較了解綠色食品，接著是無公害食品，QS認證，衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理，食品放心工程，有機食品，放心早餐，市場食品準入管理，食品安全專項整治，HACCP管理。具體如下圖所示：

從上圖可以看出：60%以上的人較了解綠色食品，其次是無公害食品，相當一部分消費者還了解QS認證，并且了解有機食品、綠色食品、無公害食品之間的區(qū)別。

3、在外出用餐時，多數(shù)人喜歡選擇大眾化飯店，40.57%的消費者選擇食堂，食雜店和大排擋相當?shù)恼?.94%，但從訪談中我們得知留意食品消費場所衛(wèi)生許可

證、經(jīng)營許可證的消費者卻很少

當前我們的食品質(zhì)量安全形勢究竟怎樣？“用一句話來概括：形勢比較嚴峻，問題突出，已經(jīng)成為全社會的熱點?！?食品安全問題現(xiàn)在不僅為全社會所關(guān)注，而且在某種程度上已經(jīng)引起了老百姓的恐慌，直接損害了我國的國際形象。

四、部分單位市場準入流于形式，影響食品質(zhì)量安全的問題涉及諸多因素

1、在完成的一項有關(guān)媒體曝光的食品安全問題的調(diào)查中顯示：

頻頻曝光的食品安全事件引起了公眾的廣泛關(guān)注，接近30%的消費者認為媒體暴光的食品安全問題是完全真實的，希望能通過有效手段維護自身利益；只有12.26%的消費者認為是夸大報道，不可信。

2、調(diào)查還顯示：有44.34%的消費者買到過過期食品，1.89%的消費者遇到過其他不合格食

品，霉變食品和假冒食品差不多的占16%左右，只有9.43%的消費者表示，沒有遇到過食品安全問題，換而言之，這意味著曾遇到食品安全問題的消費者竟然高達90、57%！從分析可以看出，目前食品安全問題眾多，主要是是過了保質(zhì)期還在銷售；其次是假冒偽劣食品充斥市場，第三霉變食品和包裝不合格食品。市民普遍認為，造成目前食品安全眾多問題的原因：

首先是不法食品生產(chǎn)加工企業(yè)和個人利欲熏心（誠信問題）；其次各執(zhí)法部門溝通不暢，執(zhí)法不嚴，缺乏配合以及各主管部門職責不明（行政不作為問題）；第三是消費者缺乏自我保護意識；最后是對失信企業(yè)和個人的處罰力度不夠（執(zhí)法問題）。普遍的消費者認為，對當前的消費環(huán)境沒有安全感，而提供安全的產(chǎn)品是企業(yè)最基本的義務和社會責任。

3、客觀看待不同性質(zhì)區(qū)別對待

總體而言產(chǎn)生或者影響食品質(zhì)量安全的問題涉及諸多因素，不是簡單的哪個方面形成的。出現(xiàn)的問題主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

第一，生產(chǎn)加工企業(yè)偷工減料，摻假，濫用添加劑。

第二，制品污染嚴重。食品污染可以分成生物性污染、物理性污染，化學性污染，目前最嚴重的可能是化學性污染。

第三，新技術(shù)不斷帶來新的食品質(zhì)量安全的問題。食品工業(yè)的新技術(shù)多數(shù)來自化工、生物等生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，以此生產(chǎn)出來的食品對人體到底有什么影響，需要很長的認識過程。

第四，食品標識濫用問題日益突出。如用虛夸的方法展示食品本身不具有的功能和成分。

應該說，“食品安全”是一個相對的概念，它是隨著人們生活水平的提高、科技的進步、社會的發(fā)展而不斷發(fā)展的；對食品安全的高度關(guān)注，其實是一個社會文明、進步的標志。

五、消費者對搞好食品安全工作的有關(guān)意見和建議

1、建立和完善食品安全監(jiān)管長效機制。

加強監(jiān)督執(zhí)法的力度，在食品安全監(jiān)管模式上進行適當?shù)奶剿鳌Ｎ覀冋J為，充分保障食品安全，一是各食品監(jiān)管部門要在現(xiàn)有的法律法規(guī)框架內(nèi)對食品企業(yè)監(jiān)管到位，加強食品生產(chǎn)和市場準入；二是利用我市有地方立法權(quán)的優(yōu)勢，可以在食品安全監(jiān)管模式上進行積極探索，利用規(guī)范藥品市場的一些做法和經(jīng)驗，賦予食品藥品監(jiān)管部門一定的食品安全監(jiān)督職責。

2、進一步整合食品安全監(jiān)管資源，調(diào)整食品安全監(jiān)執(zhí)法力量。

查處一批有影響力的食品違法案件，震懾一批違法犯罪分子，曝光一部分違法企業(yè)，公布一部分假劣食品，充分發(fā)揮食品安全監(jiān)管的威力。

3、加大對食品安全源頭的治理力度。

重點治理種植、養(yǎng)殖投入品的使用，禁止使用高毒、高殘農(nóng)藥，限制使用食品添加劑，規(guī)范養(yǎng)殖業(yè)對抗生素、激素等違禁藥品的使用，大力實施農(nóng)產(chǎn)品無公害計劃，繼續(xù)推進無公害農(nóng)產(chǎn)品基地建設(shè)，從源頭上把好食品安全質(zhì)量關(guān)。

大食品檢測監(jiān)測的投入，整合檢測資源，使檢測的范圍能夠滿足對食品安全全過程監(jiān)測的需要。

4、測能力方面，能夠滿足國家標準、行業(yè)標準和相關(guān)國際標準對食品安全參數(shù)的檢測要求。

檢測針對性和有效性方面，采取兩種方式，一種是在各區(qū)域各部門的檢測計劃上統(tǒng)一規(guī)劃實施，在誰出檢測報告誰負責的原則基礎(chǔ)上，逐步形成各食品監(jiān)管部門相互之間的互認；一種是以一家檢驗儀器設(shè)備先進、檢驗能力較強的檢驗機構(gòu)為主體，采取市場化或股份化的方式形成一個統(tǒng)一的食品檢測機構(gòu)，減少不必要的重復建設(shè)投入。

5、加快有關(guān)食品標準的制定。

針對一些尚無標準的食品制定相應的生產(chǎn)操作規(guī)范和產(chǎn)品標準，既為管理提供方便，也為國家制定標準提供依據(jù)。

6、加快食品信用體系建設(shè)的步伐。

在積極推進糧食行業(yè)信用體系建設(shè)試點的基礎(chǔ)上，將好的經(jīng)驗與做法逐步推廣到其它食品行業(yè)，形成以誠實保證質(zhì)量安全，以信用促進產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展的良好局面。

7、繼續(xù)加大食品安全的宣傳、培訓、教育力度，提高食品安全防范和自律意識。通過各種途徑，普及科學知識，培養(yǎng)和引導消費者鑒別食品質(zhì)量的意識，提高鑒別能力。建立消費者申訴的“綠色通道”，切實保護消費者利益。

附加：

城市居民食品安全消費意識調(diào)查表

請在符合您情況的選項后的“□”內(nèi)打“√”。

1.您對食品安全關(guān)注嗎？

關(guān)注□76.42%一般□22.64%無所謂□0.94%不關(guān)注□0.00%

2.您經(jīng)常在以下哪個場所購買食品：

批發(fā)市場□6.60%農(nóng)貿(mào)市場□20.75%超市便利店□65.09%路邊市場□7.55%

3.您購買食品是最關(guān)心的是：

產(chǎn)品品牌□15.09%產(chǎn)品價格□5.66%外在感觀□2.83%

衛(wèi)生狀況□62.26%營養(yǎng)□14.15%

4.您認為最不放心的食品有：（多選項）

水果□7.55%蔬菜□27.36%豬肉□38.68%雞肉□26.42%大米□7.55%

面粉□6.60%食用油□46.23%調(diào)味品□28.30%糖果□25.47%風味小食品□37.74%保健食品□23.58%酒類□18.92%

兒童食品（奶粉）□32.08%豆制品□16.98%其他—5.56%

5.您所遇到的食品安全問題有：（多選項）

霉變食品□16.04%假冒食品□16.98%過期食品□44.34%包裝不合格食品□11.32%未曾碰到□9.43%其他----1.89%

6.遇到食品安全問題時，您會選擇向哪個部門去投訴：

農(nóng)業(yè)部門□2.83%工商部門□14.15%質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門□9.43%衛(wèi)生部門□32.08% 公安部門□0.00%食品藥品監(jiān)督部門□8.59%海洋漁業(yè)部門□8.49%消費者協(xié)會□31.13%其他部門----1.89%

7.您對投訴后問題的解決滿意程度如何：

非常滿意□5.66%滿意□9.43%一般□28.30%不滿意□11.32%未曾投訴□45.28%

8.您認為食品造假等食品安全問題的根源在于：（多選項）

生產(chǎn)企業(yè)利益熏心，道德缺失□68.87%經(jīng)營單位把關(guān)不嚴□36.79%法律對違法者的懲罰過輕□26.42%執(zhí)法主體職責不明確，執(zhí)法不嚴□50.94%消費者缺乏自我保護意識□31.13%

9.您認為提高食品安全水平最有效的辦法是：（多選項）

制定《食品安全法》，加大懲罰力度□36.79%明確執(zhí)法主題，加強管理□31.13%加大對造假者的曝光□10.38%普及科學飲食知識，提高消費者的自我保護意識□21.70%

10.您對媒體曝光的食品安全問題有何看法：

夸大報道，不可信□12.26%50%是真實的□33.96%

80%是真實的□30.19%100%是真實的□23.58%

11.外出就餐時，您認為在哪里就餐做放心：

飯店□57.55%食雜店□0.94%大排擋□0.94%街邊小吃□0.00%食堂□40.57%

12.以下食品，哪些是可以安全食用的：（多選項）

發(fā)芽的土豆□8.49%未煮（炒）熟的菜豆□12.26%未炒熟的木薯

□7.55%雙刺石斑魚□16.04%閹制的梅菜□67.92%大藥茶□7.55%水解蛋白配置的醬油□14.15%硫磺熏制的黃花菜□1.89%未煮開的豆?jié){□3.77%河豚魚□2.83%

13.您對以下哪些有關(guān)食品安全工作比較了解：

食品放心工程□13.21%食品安全專項整治□7.55%衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理□17.92%市場食品準如管理□8.49%放心早餐□9.43%QS認證□31.13%有機食品□11.32%綠色食品□66.04%無公害食品□35.85%HACCP管理□3.77%

14.您認為目前政府對食品安全工作的重視程度如何：

很重視□8.49%比較重視□27.36%一般□51.89%不重視□12.26%

請?zhí)顚懩膫€人資料：

1.您的性別：先生□45.28%女士□54.72%

2.您的年齡：25歲以下□49.06%35－55歲□30.19%55歲以上□5.66%

3.您的學歷：中學或以下□65.09%大學□33.02%研究生或以上□1.89%

4.您的家庭人均月收入：1000元以下□61.32%1000－2000元□24.53%2000－3000元□7.55%3000－5000元□3.77%5000－10000元□1.89%10000元以上□0.94%

5.您每月食品消費支出：200元以下□16.98%200－300元□33.02%300－500元□16.04%500－800元□16.98%8000元以上□16.98%

第三篇：食品安全調(diào)查

商品學概論

貴州商業(yè)高等專科學校

目錄

小組情況介紹……………………………………………………3

食品安全問題……………………………………………………4

一、食品污染的種類……………………………………………5

二、食品安全問題產(chǎn)生的原因…………………………………6

三、我國食品安全現(xiàn)狀…………………………………………6

四、我國食品安全監(jiān)測…………………………………………8

五、我國食品安全發(fā)展的對策…………………………………10

六、商場、超市食品標簽上存在的主要問題…………………10

七、肉類食品安全問題…………………………………………11

八、加強食品安全問題產(chǎn)生的幾點建議………………………17

小組情況介紹

一、小組名稱：

二、小組口號：

三、小組成員：

四、小組分工：資料調(diào)查： PPT制作：

同快樂、同學習、同成長

食品安全問題

食品是人類生存和發(fā)展的最基本物質(zhì)，人類在對食品永不滿足需求的同時，也不斷地促進和發(fā)展了食品的生產(chǎn)。當今，食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)是在許多國家眾多產(chǎn)業(yè)中占據(jù)重要地位的支柱產(chǎn)業(yè)。對于食品而言，安全性是最基本的要求，在食品的三要素中（安全、營養(yǎng)、食欲），安全是消費者選擇食品的首要標準。近年來，在世界范圍內(nèi)不斷出現(xiàn)了食品的安全事件，如英國“瘋牛病”和“口蹄疫”事件、比利時“二噁英”事件，再到國內(nèi)的蘇丹紅、吊白塊、毒米、毒油、孔雀石綠、瘦肉精、大頭娃娃、三聚氰胺以及最近的毒薯條和牛肉膏等事件，使得我國乃至全球的食品安全形勢十分嚴峻。日益加劇的環(huán)境污染和頻繁發(fā)生的食品安全事件給人類生命和健康帶來了巨大的威脅，并已成為人們關(guān)注的熱點問題。

一、食品污染的種類

食品污染按污染源的性質(zhì)：生物性污染、化學性污染、放射性污染

1.生物性污染 食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲和昆蟲的污染、有毒生物組織污染、昆蟲污染，主要以微生物污染為主，危害較大，主要為細菌和細菌毒素、霉菌和霉菌毒素。

2.化學性污染 來源復雜，種類繁多。主要有：①來自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物，如農(nóng)藥、有害金屬、多環(huán)芳烴化合物、N～亞硝基化合物、二惡英等。②從生產(chǎn)加工、運輸、儲存和銷售工具、容器、包裝材料及涂料等溶入食品中的原料材質(zhì)、單體及助劑等物質(zhì)。③在食品加工儲存中產(chǎn)生的物質(zhì)，如酒類中有害的醇類醫(yī)`學教育網(wǎng)整理、醛類等。④濫用食品添加劑等。

3.放射性污染 環(huán)境中人為的放射性核素污染主要來源于以下幾個方面：核爆炸、核廢物的排放、意外事故。環(huán)境中的放射性核素

可通過食物鏈向食品中轉(zhuǎn)移，其主要的轉(zhuǎn)移途徑有：向水生生物體內(nèi)轉(zhuǎn)移、向植物轉(zhuǎn)移、向動物轉(zhuǎn)移。食品放射性污染對人體的危害：攝入污染食品后放射性物質(zhì)對人體內(nèi)各種組織、器官和細胞產(chǎn)生的低劑量長期內(nèi)照射效應。主要表現(xiàn)為對免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)的損傷和致癌、致畸、致突變作用。

二、食品安全問題產(chǎn)生的原因

1.首先是客觀原因，我國的食品工業(yè)雖然取得了很大的發(fā)展，但與發(fā)達國家相比還比較落后。

2.惡性的競爭導致部分食品生產(chǎn)企業(yè)為生存下去故意制假造假，違法增加添加劑的含量，制造各種有毒有害食品。

3.最根本的原因是食品生產(chǎn)企業(yè)一味逐利，喪失起碼的道德良心，毫無誠信可言。

4.消費者缺乏食品方面的常識,也可能會引起食物安全問題的產(chǎn)生。

三、我國食品安全現(xiàn)狀

我國食品安全目前存在的問題分為如下幾類：

1、化學污染帶來的食品安全問題。獸藥殘留、環(huán)境污染物和生化學污染素主要包括農(nóng)物毒素。（環(huán)境污染對食品安全的威脅江河、湖泊、近海等污染是導致食品不安全的重要因素。）

2、種植與養(yǎng)殖造成的源頭污染農(nóng)藥、獸藥、生長調(diào)節(jié)劑等農(nóng)用化學品的大量使用化肥，從源頭上給食品安全帶來極大隱患。

3、微生物及其毒素污染造成的食源性疾病問題。由致病微生物及其毒素引起的食物中毒現(xiàn)象大量存在。例如，沙門菌病、弧菌病、腸

出血型大腸桿菌等。

4、食品加工生產(chǎn)過程引發(fā)的食品安全問題。

5、違法生產(chǎn)、經(jīng)營帶來的食品安全問題無證、無照非法生產(chǎn)經(jīng)營食品問題依然嚴重，食品弄虛作假等違產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)法律意識淡漠，重生產(chǎn)輕衛(wèi)生、法現(xiàn)象給食品安全帶來很大隱患。

同時，有關(guān)部門對食品安全的監(jiān)管與宣傳方面同樣使人寒心：

1、宣傳力度不夠。

2、沒有統(tǒng)一的管理機構(gòu)。

3、對關(guān)鍵技術(shù)及配套措施缺乏系統(tǒng)的研究。

4、沒有統(tǒng)一的評價標準。

四、我國食品安全監(jiān)測

新華網(wǎng)北京2012年２月８日電（記者呂諾）記者８日從衛(wèi)生部獲悉，我國已設(shè)置化學污染物和食品中非法添加物以及食源性致病微生物監(jiān)測點１１９６個，覆蓋了１００％的省份、７３％的地市和２５％的區(qū)縣，在４１６個醫(yī)療機構(gòu)主動監(jiān)測食源性異常病例或健康事件。

據(jù)衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華介紹，２０１１年，衛(wèi)生部深入推進食品安全風險監(jiān)測、評估與預警工作，成立了國家食品安全風險評估中心，正在全國建立食品添加劑、食品污染物和有害因素等６個國家食品安全風險監(jiān)測參比實驗室和食源性疾病主動監(jiān)測網(wǎng)絡。

衛(wèi)生部研究并提出食品中非法添加物和易濫用食品添加劑“黑名單”及其檢測方法，及時將１７種鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)（塑化劑）納入“黑名單”并明確了臨時限量值?，F(xiàn)已公布６批“黑名單”涉及非法食品添加物６４種、易濫用食品添加劑２２種。

衛(wèi)生部還會同有關(guān)部門成立了由油脂加工、食品安全、衛(wèi)生檢驗、化學分析等領(lǐng)域?qū)＜医M成的“地溝油”檢驗方法論證專家組，開展檢驗方法研究論證工作。

２０１１年，衛(wèi)生部新公布２１項食品安全標準，包括食品中真菌毒素限量、農(nóng)藥殘留限量、復配食品添加劑、預包裝食品標簽和營養(yǎng)標簽等基礎(chǔ)標準，針對６種真菌毒素的２８個限量標準、５４種農(nóng)藥的１１８個限量標準等安全使用作出了嚴格規(guī)定。根據(jù)監(jiān)管工作需要，公布《速凍面米制品》、《不銹鋼制品》等重點產(chǎn)品標準，制定、指定２１６項食品添加劑產(chǎn)品標準。修訂公布食品添加劑使用標準，明確規(guī)定了２３類、２３１４種食品添加劑的使用范圍、用量，依法撤銷了３９種食品添加劑。對行業(yè)提交的３０００余種食品包裝材料進行系統(tǒng)清理，公布了１０７項包裝材料用樹脂名單，公告禁止雙酚Ａ用于嬰幼兒奶瓶生產(chǎn)。

在食品安全整頓工作期間，衛(wèi)生部會同相關(guān)部門出臺加強違法使用非食用物質(zhì)加工食品案件查辦和移送工作文件，加大對違法使用非食

用物質(zhì)加工食品行為的打擊力度；組織各地持續(xù)開展問題乳粉清查和違法添加非食用物質(zhì)的排查工作，及時督辦社會影響惡劣，群眾高度關(guān)注的染色饅頭等重點案件；開展了“瘦肉精”、“地溝油”等專項整治行動，查處了一批違法案件，嚴懲了一批犯罪分子。目前，全國絕大部分省份建立了食品安全事故調(diào)查處理隊伍，完善了事故調(diào)查處理機制和相關(guān)工作制度。

五、我國食品安全發(fā)展的對策

1．基本建立和逐步完善我國食品安全法律體系

2．建立和完善統(tǒng)一協(xié)調(diào)、權(quán)責明晰的食品安全監(jiān)管體系

3．建立較為完善的食品安全應急處理體系

4．完善統(tǒng)一全面的食品安全標準和檢驗檢測體系

六、商場、超市食品標簽上存在的主要問題

（一）標簽內(nèi)容不全?！渡虉龊统鞋F(xiàn)場制售食品活動管理規(guī)范（試行）》

現(xiàn)場對制售的食品進行 標牌公示，內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者、食用方法、生產(chǎn)日期、保存條件、保質(zhì)期限等。標注的內(nèi)容應當清晰、真實，易于識別。

1、缺乏過敏性成分警示標注。

2、缺少生產(chǎn)日期。

3、添加劑成分名稱概念模糊、含量不明。

4、添加劑成分未標注。

5、存在無標簽現(xiàn)象。

（二）標簽內(nèi)容真實性問題和存疑。

1、保質(zhì)期無科學依據(jù)。

2、生產(chǎn)日期弄虛作假。

3、標簽上宣傳內(nèi)容夸大，涉嫌虛假宣傳。

（三）標簽格式不統(tǒng)一規(guī)范。

1、標簽展示方式不統(tǒng)一。

2、標簽展示內(nèi)容不統(tǒng)一規(guī)范。

七、肉類食品安全問題

源頭污染肉類食品的不

安全因素很多，主要來自生物性和化學性的污染，其中以生物性污染最為嚴重。過去人們的注意力多集中于內(nèi)外寄生蟲方面，后來出現(xiàn)的病源菌、病毒、抗原漂移及其在宿主中的基因重組或轉(zhuǎn)移等也越來越引起關(guān)注。動物疫病問題不僅嚴重影響畜牧業(yè)發(fā)展和農(nóng)民收入增加，還影響著社會穩(wěn)定和人們的健康安全。

近二十年來，在畜禽飼養(yǎng)過程中化學污染的情況也日益嚴重。從外源看，主要是工業(yè)三廢(廢水、廢渣、廢氣)和化肥、農(nóng)藥中的有害物質(zhì)對水源、土壤、空氣環(huán)境和飼料的污染，影響到畜禽的健康。從內(nèi)源看，為了減少疾病添加的抗生素藥物，為了生長快添加的生長素藥物，為了多出瘦肉添加的瘦肉精，以及來自飼料中的農(nóng)藥、重金屬，不但危害著畜禽動物的本身，同時在它們肌肉組織、內(nèi)臟組織中的殘留也危及到人們的身體健康。歐盟食品獸醫(yī)局調(diào)查顯示，中國獸藥殘留控制體系存在嚴重缺陷，獸醫(yī)使用違禁藥物和過度濫用藥物的情況比較突出。這些問題都直接影響肉類食品的

質(zhì)量安全，也嚴重制約著我國的肉類食品出口貿(mào)易。

畜禽屠宰屠宰企業(yè)工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度低，先進設(shè)施利用率低

以規(guī)模以上肉類加工企業(yè)為例，2000年我國全社會豬牛羊產(chǎn)量4960萬噸，而規(guī)模以上企業(yè)三種家畜機械化屠宰量僅380萬噸，工業(yè)屠宰量僅占生產(chǎn)總量的7．7％；如果按上市交易量計算，機械化屠宰率也僅為15．3％，這幾年比重雖有提高，但最多也只有18%-20％。如果把禽類工業(yè)化加工計算在內(nèi)，預計工業(yè)化屠宰率也只占上市量的25%-28％。商務部2003年的一項調(diào)查顯示，在幾百家機械化樣本企業(yè)中，生豬屠宰設(shè)備利用率僅為39．8％，牛為15．3％，羊為39．1％，只有禽類最高，雞為67．3%，鴨為75．7％。

從全國3萬多家定點屠宰廠(場)的情況看，達到先進水平的只有100家左右，僅占0．33％；具有相對完善機械設(shè)備的約2000家，占6．7％；其余2萬多家處于半機械化和手工屠宰狀態(tài)。相當一部分定

點屠宰廠(場)生產(chǎn)條件和衛(wèi)生環(huán)境差，檢疫檢驗水平低，工人沒有上崗證和健康證明，達不到食品安全管理的起碼要求。

私屠濫宰屢禁不止，病害豬肉流入市場自國務院頒布《生豬屠宰管理條例》

初期對私屠濫宰起到了很大抑制作用，但隨著市場化的不斷深入和行政機構(gòu)頻繁改革，國家行政機關(guān)對肉類行業(yè)的管理已相當薄弱，監(jiān)督和執(zhí)法受到較大影響，有法不依、執(zhí)法不嚴、違法不糾的現(xiàn)象比較嚴重，導致私屠濫宰屢禁不止。

我國常見的人畜共患病有30余種。在嚴格執(zhí)行國家有關(guān)標準的條件下，屠宰廠(場)的病害生豬檢出率在1．5％~2％，每年都有上百萬頭病害生豬要進行無害化處理。照此匡算，私屠濫宰的1億多頭生豬

中大約有150萬頭~200萬頭的病害豬未做無害化處理，流入市場。

故意違規(guī)，非法牟利由于屠宰市場管理混亂，少部分定點屠宰場已經(jīng)成為定點私宰、定點注水的場所。有的注入污水中含有大量細菌、病毒；有的含有重金屬、芳香酊類化合物、羥基化合物，可使人慢性致癌或?qū)δX組織產(chǎn)生損害；有的為防止污水外滲還注入明膠、纖維素等。有些檢疫人員屠宰時根本不到現(xiàn)場進行同步檢疫，只是對去皮、無頭、蹄、內(nèi)臟的片肉上象征性地劃幾刀，蓋上檢疫印章了事，檢疫環(huán)節(jié)形同虛設(shè)，致使市場上病害肉、注水肉、有害物超標的肉品屢見不鮮，直接威脅消費者的健康。

肉品加工我國的肉類加工生產(chǎn)環(huán)境和產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生狀況問題一直是制約肉類食品競爭力的心腹之患，長期嚴重影響著中國肉類的出口，也不利于穩(wěn)定擴大國內(nèi)消費。

有害細菌超標肉類是高營養(yǎng)、高水分的食品，最適于細菌的生長繁殖。由于原料肉和香辛料中含菌量的狀態(tài)，以及熱加工時間與溫度的控制等多方面的因素，肉類制品中有害細菌超標的情況很容易發(fā)生，造成腐敗變質(zhì)，引起食物中毒。

食品添加劑超標在肉制品加工過程中，除了一部分先進肉類加工企業(yè)可以全過程保障肉品衛(wèi)生質(zhì)量外，相當多的企業(yè)在衛(wèi)生質(zhì)量控制上都或多或少存在隱患，食品添加劑如保水劑、護色劑、防腐劑和著色劑超標現(xiàn)象比較嚴重。

違規(guī)生產(chǎn)，管理不善有些企業(yè)見利忘義，公然踐踏法律。如天津?qū)幒涌h的有些小作坊制作包餃子的肉餡竟然使用殺豬時丟棄的下腳料和國家禁止用于加工餃子餡的老母豬肉，有的肉餡還夾雜著豬毛。有些事件已見諸報端，如“太倉肉松”使用老公母豬肉做原料、“金華火腿”添加敵敵畏等，在國內(nèi)外引起極大震動，對中國食品的聲譽、地方著名品牌和當?shù)赝惼髽I(yè)的發(fā)展都造成了長期的惡劣影響。

有相當一部分企業(yè)加工環(huán)境和產(chǎn)品檢驗不符合規(guī)定條件，制定的產(chǎn)品標準指標過低，生產(chǎn)管理不嚴格，產(chǎn)品出廠不檢驗，這是導致不合格肉制品流入市場的主要原因。

從商場、超市銷售生鮮肉品和熟肉制品的情況看，常見的現(xiàn)象是有害細菌超標。除前述加工環(huán)節(jié)的原因外，在流通過程中的主要原因，一是溫度控制不符合要求，“冷鏈”中斷導致溫度上升，適于細菌繁殖；二是包裝產(chǎn)品散著賣，為細菌侵入創(chuàng)造了條件；三是流通中的

二次加工，造成細菌污染。

一些不法分子將普通的甚至是被污染的肉類食品，通過包裝貼上有機食品、綠色食品、無公害食品、安全食品的標簽，或假冒著名品牌進入超市高價出售；有些企業(yè)將過期的變質(zhì)食品重新包裝，更改日期，欺騙顧客，危害消費者健康。

八、加強食品安全問題產(chǎn)生的幾點建議

1.要把食品安全工作納入民心工程。

2.要加強食品安全的源頭管理。

3.要加大對食品安全案件的查處力度。

4.要建立食品安全預防和應急機制。

5.要強化消費者的自我保護意識。

6.要改善食品安全工作的條件。

第四篇：食品安全調(diào)查策劃書

食品安全進校園活動之

高校食品安全問題調(diào)查策劃書

一 活動目的：

通過舉辦社會實踐調(diào)查活動，一方面為了了解我校及其周邊地區(qū)食品安全現(xiàn)狀，為恩施市工商局、藥監(jiān)局，學校后勤集團進行食品安全管理提供依據(jù)，以便創(chuàng)造更好的食品安全環(huán)境；另一方面，通過對本校食品安全狀況以及學生食品安全意識的了解，更深次地反映高校食品安全問題

二 活動意義：

㈠動員廣大學生廣泛參與社會實踐調(diào)查活動，學用結(jié)合㈡ 了解學校及其周邊地區(qū)食品安全現(xiàn)狀，并為相關(guān)部門的工作提供依據(jù)

㈢ 了解學校學生食品安全意識

三 調(diào)查地點：湖北民族學院桂花園校區(qū)

四 指導老師：徐銅柱

五 活動主題：高校食品安全問題

六 調(diào)查方式：

㈠問卷調(diào)查形式（對象主要為學生）

㈡觀察法和無結(jié)構(gòu)式訪談法（對象以超市、食堂、純凈水廠的工作人員為主）

七 調(diào)查對象：湖北民族學院在校學生及其相關(guān)工作人員

八 活動時間：2010年6月

九 活動流程：

㈠ 社會實踐調(diào)查活動策劃及問卷的制定階段。由共青團民族學與

社會學學院委員會、湖北民族學院大學生瞭望社共同策劃本

次活動，并制定調(diào)查問卷

㈡ 調(diào)查人員培訓及動員大會。發(fā)動廣大學生參加本次調(diào)查活動，請指導老師進行調(diào)查活動指導，同時邀請嘉賓出席本次活動。㈢ 調(diào)查活動展開。⑴根據(jù)民社院課程安排，分批進行調(diào)查 ⑵ 按

照學院進行分組（詳見分組及人員安排）。

㈣ 調(diào)查數(shù)據(jù)的整理分析。⑴各調(diào)查小組分別安排人員對調(diào)查結(jié)果

進行初步整理與統(tǒng)計⑵活動組織部門組織相關(guān)人員進一步整

理數(shù)據(jù)，并對數(shù)據(jù)進行分析。

㈤ 公布統(tǒng)計結(jié)果并撰寫調(diào)查報告。

㈥ 活動成果展示及活動總結(jié)表彰大會

十 職責分工

㈠共青團民族學與社會學學院委員會負責整個活動的組織和宣傳

工作，包括活動全過程的安排，宣傳海報，負責與相關(guān)學校媒體機構(gòu)的聯(lián)系，并對最終調(diào)查結(jié)果進行分析

㈡大學生瞭望社負責調(diào)查問卷的制定、組織人員的安排以及調(diào)查

人員的分組、調(diào)查結(jié)果的統(tǒng)計分析和調(diào)查報告的撰寫。

大學生瞭望社具體工作安排：⑴組宣部負責擬定本次調(diào)查活動的策劃書，并進行分組安排，配合團委宣傳部搞好宣傳工作 ⑵社

會實踐部負責調(diào)查過程的具體安排，以及調(diào)查過程的監(jiān)督工作 ⑶學術(shù)部負責調(diào)查結(jié)果的整理和數(shù)據(jù)的整理分析工作⑷秘書部負責資料的整理、活動經(jīng)費的安排和相關(guān)后勤服務 ⑸外聯(lián)部負責聯(lián)系社團聯(lián)合會和各個兄弟社團，拉贊助等

十一 經(jīng)費預算（共計173元）

前期安排：10元（登記表、問卷制定、統(tǒng)計分析）

問卷經(jīng)費：140元（問卷共450份）

宣傳經(jīng)費：3元（海報）

調(diào)查人員檔案表：10元（50份檔案表）

證書及茶水費：10元（優(yōu)秀調(diào)查個人和優(yōu)秀調(diào)查報告）

共青團民族學與社會學學院委員會湖北民族學院大學生瞭望社二零一零年五月三十一日

第五篇：食品安全調(diào)查

關(guān)于校園食品安全問題的調(diào)查問卷

親愛的同學，你們好！為了了解我們生活的學校及其周邊地區(qū)的食品衛(wèi)生狀況，以及你們對食品安全的認識，現(xiàn)在請你幫助我們完成此問卷。問卷采用不記名制，可以保證你的個人信息不被泄露，答案并無對錯之分，僅作為我們課題研究之用，請你如實填寫。

謝謝你的合作！

班級：

性別：

1．在日常生活中，你是否關(guān)注過與食品安全問題相關(guān)的新聞或常識

A．經(jīng)常 B．偶爾

C ．很少

2．你了解食品安全法嗎

A．了解B．聽過，但不了解

C．沒聽過D．從不

3．你平時最喜歡在哪些地方購買食品

A ．超市或者便利店 B．小商鋪 C．餐館

D．流動攤點

E．其他地點

4． 購買食品時，你一般會關(guān)注食品包裝上的哪些信息：（可多選）

A．外觀B．品牌、生產(chǎn)廠家及廠址C．生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D．食品安全標志 E．產(chǎn)品成分 F．其他家及廠址 E．產(chǎn)品成分 F．其他

5．你進行食品類消費時，會注意相關(guān)的營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證等證件嗎

A．很關(guān)注 B．偶爾關(guān)注 C．沒注意

6．如果對學校食堂食品衛(wèi)生狀況進行打分，你會打多少分（100 分制）

A ．90~100 分 B ．80~89 分 C ．70~79 分 D． 60~69 分 E．60 分以下

7．你和你周圍的同學獲知食品安全信息的途徑是：（可多選）

A． 電視廣播B．網(wǎng)絡 C．報紙雜志 D．現(xiàn)場咨詢活動E.熱線電話F．傳單和海報

8．如果學校開展關(guān)于食品安全的教育活動，你最想想了解的是：

A ．食品法律知識 B．食品安全常識 C ．食品安全事件D． 學校食品安全狀況

9．你在學校周邊就餐或點快餐的頻率一般是

A． 每天吃 B． 每周 2 到 3 次 C．每月 2 到 3 次 D．從不)10．你在學校及其周邊地區(qū)飲食后是否出現(xiàn)過身體不適等狀況

A． 曾有過 B．未曾有過 C．不大清楚

11．如果近期發(fā)生了影響較大的食品安全事件，會引發(fā)你對學校及周邊食品安全的擔心？

A． 會 B．可能會 C．不會

12．如果在校園內(nèi)買到劣質(zhì)食品，你會選擇以下那些方式維護自己的權(quán)益（多選）

A ．與經(jīng)營者進行交涉 D． 司法途徑解決 B ．尋求消費者協(xié)會幫助 E ．自認倒霉

C． 向有關(guān)行政部門投訴 G． 其他

F ．向?qū)W校有關(guān)部門反映

13．你對學校采取的相關(guān)食品安全措施了解多少（可多選）

A．后勤集團設(shè)立食品檢查處 B．學校食品衛(wèi)生實行校長負責制C．學校食品安全應急小組 D．學校對食堂工作人員衛(wèi)生知識培訓及健康體檢 F．不知道

14．提高學校及其周邊地區(qū)食品安全水平，最有效的做法是

A．市政府加強生產(chǎn)加工過程的監(jiān)管B．加大社會公眾輿論，打擊假冒偽劣產(chǎn)品 C．提高大學生食品鑒別能力

D．行業(yè)自律 E．社會道德約束

15．對于改善學校食堂食品安全環(huán)境，你還有哪些期待？