第一篇：衛(wèi)生院食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告

中心衛(wèi)生院食品安全風(fēng)險(xiǎn)

評估報(bào)告

一、評估的依據(jù)和主要目的。

我院開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估主要依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估管理規(guī)定（試行）》文件精神開展此項(xiàng)工作，通過開展評估，全面排查我鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)食品安全隱患，建立健全食品安全監(jiān)管長效機(jī)制，不斷提升監(jiān)管工作水平，在群眾中牢固樹立“食品安全無小事”的思想觀念，確保我鎮(zhèn)食品環(huán)境安全健康，規(guī)范有序。

二、評估方法和步驟。

按照上級黨委政府和縣衛(wèi)生局的相關(guān)要求，結(jié)合我鎮(zhèn)實(shí)際，在全鎮(zhèn)范圍內(nèi)開展食品安全大檢查，對檢查出的食品安全隱患和風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行綜合評估。

我鎮(zhèn)緊緊圍繞食品安全衛(wèi)生工作是一項(xiàng)民生工程這一宗旨，認(rèn)真履行職責(zé)，堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量、高起點(diǎn)的原則，嚴(yán)格按照上級精神和縣督導(dǎo)方案要求，突出重點(diǎn)，狠抓整治。以學(xué)校、幼兒園、企業(yè)食堂和餐飲業(yè)為重點(diǎn)區(qū)域，以食品非法添加劑、瘦肉精、豬肉、冷凍食品及辣椒制品為重點(diǎn)對象，多次對全鎮(zhèn)境內(nèi)的食品加工、銷售商戶進(jìn)行了檢查，先后檢查了4個(gè)村，30余家商戶，9所學(xué)校（幼兒園）、5個(gè)個(gè)體

戶。針對各個(gè)行業(yè)的特點(diǎn)，分別定期對以下行業(yè)進(jìn)行了有針對性的檢查：

1、單位食堂、餐飲業(yè)門店：“三證”辦理情況、內(nèi)部設(shè)施情況、有無防蠅設(shè)施和冷藏設(shè)施以及環(huán)境條件等；

2、商店：“三證”情況、不合格產(chǎn)品與過期產(chǎn)品是否上架、從業(yè)人員有無健康證等情況；

檢查中，工作人員一方面檢查食堂從業(yè)人員、生產(chǎn)經(jīng)營食品商戶存在的問題，一方面向生產(chǎn)經(jīng)營人員講解食品衛(wèi)生安全知識，同時(shí)對部分購買群眾進(jìn)行宣傳教育，不斷提高他們的食品安全衛(wèi)生意識。對發(fā)現(xiàn)的問題，能當(dāng)場整改的，當(dāng)場整改，不能當(dāng)場整改，責(zé)令限期整改。

三、我鎮(zhèn)目前存在的食品安全隱患風(fēng)險(xiǎn)及成因。通過食品安全衛(wèi)生檢查，凈化了全鎮(zhèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營市場，公眾的食品安全衛(wèi)生意識得到加強(qiáng)，專項(xiàng)整治活動取得了階段性成效。但檢查中也發(fā)現(xiàn)一些薄弱環(huán)節(jié)，有的問題還比較突出，急待解決。主要表現(xiàn)在幾個(gè)方面：一是部分群眾食品安全衛(wèi)生意識不強(qiáng)，很多群眾誤認(rèn)為商店出售的食品是經(jīng)過國家檢查過的，不會有問題，可以放心食用；有的認(rèn)為“不干不凈吃了沒病”，不必過于講究衛(wèi)生；有的貪圖便宜，主動購買一些質(zhì)量不高的產(chǎn)品。二是個(gè)別經(jīng)營者受利益驅(qū)動，出售一些不合格的產(chǎn)品，甚至過期產(chǎn)品；部分經(jīng)營者對食品安全衛(wèi)生認(rèn)識不高，認(rèn)為所賣的東西不是自己生產(chǎn)的，出了事與已無關(guān)。

四、食品安全隱患整治措施。

（一）加大宣傳力度。通過召開會議、印發(fā)食品安全衛(wèi)生小冊子，對廣大生產(chǎn)者和消費(fèi)者進(jìn)行宣傳教育，通過宣傳，提高廣大生產(chǎn)者和費(fèi)者的食品安全衛(wèi)生意識，自覺養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生安全習(xí)慣，自覺抵制不良衛(wèi)生食品，增強(qiáng)自律和他律意識，增強(qiáng)食品安全衛(wèi)生意識。

（二）加大整改力度。對不合格的食品要全部下架、封存、銷毀。對限期整改不到位，堅(jiān)決予以關(guān)停，并給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰，確保整改到位。

（三）加大督查力度。實(shí)行動態(tài)管理和綜合防范制度，把食品安全衛(wèi)生檢查工作作為一項(xiàng)長期性、經(jīng)營性工作抓下去，建立專業(yè)隊(duì)伍，積極探索建立食品安全監(jiān)管長效機(jī)制，建立和完善食品安全信息通報(bào)、發(fā)布、分析評估制度、部門聯(lián)席會議制度和應(yīng)急預(yù)警制度，及時(shí)掌握食品安全動態(tài)，提高對突發(fā)性、重大食品安全事件的處置能力，不斷建立“群眾參與、部門配合、多方協(xié)調(diào)、上下聯(lián)動”的食品安全衛(wèi)生監(jiān)管機(jī)制，確保全鎮(zhèn)食品安全衛(wèi)生工作健康有序發(fā)展，切實(shí)保障全鎮(zhèn)人民群眾健康。

中心衛(wèi)生院

二O一二年十月二十八日

第二篇：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估

食品藥品安全風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告

食品安全與職工生命安全息息相關(guān)，公司食安委始終高度重視此項(xiàng)工作。在各級食藥部門正確領(lǐng)導(dǎo)和具體指導(dǎo)下，認(rèn)真學(xué)習(xí)，積極開展工作，食品安全監(jiān)管工作正有序開展。但從公司食品安全形勢來看，整體質(zhì)量管理水平還不高，存在著一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。

一、公司基本情況

公司位于====，擁有職工食堂一處，人員經(jīng)過藥監(jiān)局培訓(xùn)持證上崗，為30多名職工提供餐飲。

二、食品安全方面存在的問題和風(fēng)險(xiǎn)

（一）、食品安全意識有待進(jìn)一步加強(qiáng)

主要表現(xiàn)在公司職工食品安全意識淡薄，從業(yè)人員雖能按時(shí)提供（換發(fā)）有效健康資質(zhì)證明。對從業(yè)人員的身體條件不夠重視。

（二）、公司規(guī)模小，環(huán)境衛(wèi)生需要改善。

（三）、均已通過GMP認(rèn)證，已達(dá)到相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，通過多次日常監(jiān)管和集中專項(xiàng)整治，檢驗(yàn)工作需進(jìn)一步加強(qiáng)。

四、強(qiáng)化食品安全的對策

（一）、進(jìn)一步加強(qiáng)人員自身素質(zhì)建設(shè)

加強(qiáng)現(xiàn)有人員技術(shù)培訓(xùn)，重點(diǎn)加強(qiáng)相關(guān)法律法規(guī)及基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，利用參加各種會議和培訓(xùn)班的機(jī)會，學(xué)習(xí)交流，取長補(bǔ)短，并注重學(xué)以致用。

（二）、全力防控各個(gè)環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)

（三）、開展食品安全專項(xiàng)整治工作

除了加強(qiáng)日常監(jiān)管外，還要積極爭取各方面支持，盡快推動管理工作，從根本上消除安全方面存在的隱患問題。不斷探索和創(chuàng)新食品監(jiān)管方式方法，提高工作效能，確保安全有效。

（四）、建立健全食品安全監(jiān)管體系

有限公司

2015-7-10

第三篇：風(fēng)險(xiǎn)評估和食品安全

風(fēng)險(xiǎn)評估和食品安全

摘要：首先先讓我們回顧一下僅僅是今年發(fā)生的食品安全事件：2011年04月的染色饅頭（通過回收過期的饅頭再加上著色劑而做出來的）和糞坑里掏“地溝油”(商販從糞坑里掏出“地溝油”，運(yùn)往“土作坊”加工后進(jìn)入市場銷售。）；2011年03月的過期的板鴨（超市工作人員油炸過期的板鴨，以熟食再銷售。），染色黃花魚（魚販子用染料把魚肚子染黃“裝新鮮”，如果少量攝入檸檬黃色素對人體危害不是很大，若大量食用會對人身造成危害。）和雙匯“瘦肉精”（瘦肉精是一種人工合成的β-腎上腺素能興奮劑，具有擴(kuò)張支氣管的作用，常用來防治哮喘、肺氣腫等肺部疾病。）。

所謂“王者以名為天，而民以食為天”，千百年來這一傳統(tǒng)理念一直在警示著“吃”對于百姓的重要性。但是，在我國食品安全事故頻發(fā)的當(dāng)下，百姓的“吃”變得提心吊膽了起來。食品安全問題受到了全社會的“空前”關(guān)注，食品安全問題也不僅成為百姓吃得提心吊膽的“首要因素”，更是制約著我國食品工業(yè)的健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品安全 風(fēng)險(xiǎn)評估 風(fēng)險(xiǎn)交流 現(xiàn)狀 解決措施

一、我國食品安全的現(xiàn)狀

1、近十多年來，我國食品工業(yè)一直呈高速發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

在食品工業(yè)業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，我國食品安全形勢總體好轉(zhuǎn)。近年來，我國全面推進(jìn)食品安全治理，采取多項(xiàng)食品安全控制措施，實(shí)施食品放心工程和食品安全專項(xiàng)整治，積極廣泛地開展食品安全國際交流與合作。通過幾年來的努力，我國食品監(jiān)管水平不斷提高，制售假冒偽劣食品的猖獗勢頭得到遏制，食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序逐漸好轉(zhuǎn)，與人民群眾生活息息相關(guān)的糧、油、蔬菜、肉、水果、奶制品、豆制品和水產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況大幅度改善，國民患食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)總體呈下降趨勢，嚴(yán)重危害人體健康的霍亂、傷寒等食源性傳染病得到有效控制，食品衛(wèi)生監(jiān)測合格率顯著提高，食品衛(wèi)生安全水平有了明顯進(jìn)步，突發(fā)事件的應(yīng)急反應(yīng)能力大度提高，公共衛(wèi)生得到有效維護(hù)。食品行業(yè)中涌現(xiàn)出許多達(dá)到良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、有實(shí)力的企業(yè)，出現(xiàn)了一批采取定牌加工（OEM）模式跨省合作的大型企業(yè)，這些企業(yè)以完善的管理體系和質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)作為技術(shù)保障，在不斷開拓市場的同時(shí)為我國食品安全打下了一定基礎(chǔ)。

2、我國食品安全存在的問題

盡管我國食品安全形勢總體好轉(zhuǎn)，但可與國際水平相比，我國的食品安全工作尚有很大差距。

2.1食源性病原體（微生物）污染問題。食源性疾病是指通過食物進(jìn)入人體內(nèi)的致病因子而導(dǎo)致的感染或中毒,大多數(shù)食源性疾病是由細(xì)菌、病毒、蠕蟲和真菌引起的。我國雖有較健全的食物中毒報(bào)告系統(tǒng)，但沒有健全的食源性疾病監(jiān)測體系，故難以估計(jì)食源性疾病的發(fā)病情況。據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計(jì)，近幾年我國食物中毒例數(shù)、人數(shù)、死亡人數(shù)有較大上升，食品安全形勢不容樂觀，食物中毒事件屢有發(fā)生。

2.2食品企業(yè)違法生產(chǎn)、加工食品現(xiàn)象不容忽視。一方面，少數(shù)不法分子違法使用食品添加劑和非食品原料生產(chǎn)加工食品，摻假制假，影響惡劣，像阜陽奶粉事件、蘇丹紅事件等。另一方面，我國現(xiàn)有食品行業(yè)整體素質(zhì)仍處于較低水平，衛(wèi)生保證能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相當(dāng)大的比例，有的從業(yè)人員甚至未經(jīng)健康體檢，農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部無證無照生產(chǎn)加工食品行為屢禁不止，給食品安全造成重大隱患。

2.3食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營秩序不規(guī)范。①是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。②是有些企業(yè)在食品收購、儲藏和運(yùn)輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。③是部分經(jīng)營者銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。還有的在農(nóng)村市場、城鄉(xiāng)接合部及校園周邊兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的“三無”食品、假冒偽劣食品，嚴(yán)重危害城鄉(xiāng)居民和未成年人的身體健康。

2.4食品新技術(shù)新資源的應(yīng)用帶來新的食品安全隱患。隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，大量食品新資源、添加劑新品種、新型包裝材料、新工藝以及現(xiàn)代生物技術(shù)、酶制劑等新技術(shù)不斷出現(xiàn)，造成直接應(yīng)用于食品及間接與食品接觸的化學(xué)物質(zhì)日益增多，已經(jīng)成為亟待重視和研究的問題。

2.5食品安全研究發(fā)現(xiàn)的新問題。隨著食品安全科技的發(fā)展，傳統(tǒng)加工工藝的食品也不斷被發(fā)現(xiàn)具有安全隱患，如油炸淀粉類食品的丙烯酰胺、油條中的鋁殘留等安全性問題，一定程度上影響了消費(fèi)者的信心。

2.6食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系滯后。我國有國家、行業(yè)、地方、企業(yè)等不同的食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，數(shù)量都超過千項(xiàng)；國家標(biāo)準(zhǔn)又分衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，基本形成了一個(gè)由基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、行為標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)組成的國家食品標(biāo)準(zhǔn)體系。但我國的食品標(biāo)準(zhǔn)，無論與食品安全形勢的實(shí)際需求、還是與國際食品安全基本標(biāo)準(zhǔn)相比，還有較大差距。

2.7檢測水平低，不能滿足當(dāng)前的需要。我國食品安全檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)分布在農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國家質(zhì)檢總局等多個(gè)政府部門，多部門從事同一種行為的管理，切入點(diǎn)和管理手段基本相仿，使本來稀缺的資源更加捉襟見肘，影響了食品安全的監(jiān)督力度和震懾威力。新的快速、靈敏的檢測手段，如基因探針、多聚酶鏈反應(yīng)等分子生物學(xué)技術(shù)已應(yīng)用于食源性病原體檢驗(yàn)，但在我國仍主要用于研究單位。

2.8食品安全保障隊(duì)伍素質(zhì)有待提高。食品生產(chǎn)、經(jīng)營與管理機(jī)構(gòu)中懂得食品安全專業(yè)知識的技術(shù)人員極其匱乏，食品生產(chǎn)部門、各類農(nóng)貿(mào)市場、食品市場的管理機(jī)構(gòu)中既懂宏觀管理又懂得專業(yè)知識、能為消費(fèi)者把好食品安全衛(wèi)生關(guān)的技術(shù)人員也極其匱乏。社會對食品安全專業(yè)的人才需求是很大的，但高校的相關(guān)專業(yè)卻已經(jīng)萎縮和消亡，缺乏高素質(zhì)的食品安全研究和檢驗(yàn)檢測隊(duì)伍，科技成果和技術(shù)儲備嚴(yán)重不足。鑒于此，無法對與食品安全技術(shù)有關(guān)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂提供科學(xué)依據(jù)，缺乏監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)和實(shí)驗(yàn)室分析手段。

3、風(fēng)險(xiǎn)交流是我國食品安全分析框架中的薄弱環(huán)節(jié)

隨著我國有關(guān)部門及食品相關(guān)企業(yè)對食品安全問題的關(guān)注與深入，在解決食品安全問題策略方面已經(jīng)開始從危機(jī)應(yīng)對轉(zhuǎn)向風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防。在風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防這么一個(gè)食品安全分析框架中“風(fēng)險(xiǎn)交流”是其中的重要組成部分。

所謂風(fēng)險(xiǎn)交流即風(fēng)險(xiǎn)溝通，是指風(fēng)險(xiǎn)評估者、管理者以及其他相關(guān)各方為了更好的理解風(fēng)險(xiǎn)及相關(guān)問題和決策而就風(fēng)險(xiǎn)及其相關(guān)因素相互交流信息。食品安全分析作為一個(gè)系統(tǒng)的食品安全控制體系，交流溝通是尤為重要的。但是，在當(dāng)下食品安全事故頻繁的我國，風(fēng)險(xiǎn)交流作為食品安全分析框架中的重要部分卻是我國的薄弱環(huán)節(jié)。媒體的失實(shí)報(bào)道、民眾對食品添加劑的“以偏概全”就是風(fēng)險(xiǎn)交流缺失的具體體現(xiàn)。風(fēng)險(xiǎn)交流要求政府、行業(yè)、企業(yè)、科學(xué)家、媒體以及消費(fèi)者全社會的參與。但是，在我國還沒有很好的執(zhí)行這樣的風(fēng)險(xiǎn)交流。我們可以以食品添加劑因非食品添加劑導(dǎo)致的問題所“連累”來表述有關(guān)風(fēng)險(xiǎn)交流的問題。在我國食品安全問題的發(fā)現(xiàn)大多是由媒體曝光。在媒體發(fā)現(xiàn)問題以后便展開了對事件的大幅報(bào)道，但是由于政府、企業(yè)和食品添加劑方面的專家沒有很好的對媒體進(jìn)行正確的“知識輸導(dǎo)”，甚至任由媒體“自由發(fā)揮”式的進(jìn)行報(bào)道導(dǎo)致了錯誤的輿論導(dǎo)向，導(dǎo)致了食品添加劑行業(yè)蒙受“不白之冤”。

在2011年4月舉行的“2011國際食品安全論壇”上，中國工程院院士陳君石先生稱：由于沒有進(jìn)行或者是沒有進(jìn)行良好的風(fēng)險(xiǎn)交流，導(dǎo)致了媒體“污名化”、“夸大危害”和“以訛傳訛”等錯誤形式的報(bào)道。交流是發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的關(guān)鍵，更是告知社會大眾事件真相主要手段。所以，在風(fēng)險(xiǎn)交流方面我國還需要加強(qiáng)。

二、關(guān)于我國食品安全現(xiàn)狀的解決措施

1、保障食品安全要加強(qiáng)“環(huán)節(jié)管理”。

采取從農(nóng)田到餐桌的全過程預(yù)防措施，相關(guān)監(jiān)管部門按照各自的法定職責(zé)，在種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、市場流通、餐飲消費(fèi)等環(huán)節(jié)依法進(jìn)行監(jiān)管。具體包括：開展食品污染物和食源性疾病預(yù)警預(yù)測工作；在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)加大源頭污染治理力度，實(shí)施良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范（GAP）；在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品，實(shí)施良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和食品安全預(yù)防性管理體系（HACCP）；在流通環(huán)節(jié)整頓和規(guī)范經(jīng)營秩序，加強(qiáng)食品追蹤監(jiān)測和對食源性疾患的控制；在消費(fèi)環(huán)節(jié)強(qiáng)化監(jiān)督檢查，實(shí)施餐飲業(yè)等有關(guān)規(guī)范，加強(qiáng)對消費(fèi)者的宣傳教育；依法嚴(yán)查食品安全大案要案（食品安全放心工程）；加強(qiáng)食品安全宣傳和社會監(jiān)督（食品安全信用體系）。

2、食品安全要求健全三大保障體系。

理順食品安全管理體制，落實(shí)主管部門的職責(zé)，加強(qiáng)食品安全控制三大體系建設(shè)：一是加強(qiáng)部門協(xié)調(diào)與配合構(gòu)建食品安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系，二是建立統(tǒng)一高效的檢驗(yàn)監(jiān)測信息通報(bào)體系，三是建立食品安全誠信體系。三大保障體系包括食品安全的政策、法律、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)劃、計(jì)劃、評估、評價(jià)、監(jiān)測、檢測、信息、信用、監(jiān)察等內(nèi)容。

3、規(guī)范程序，科學(xué)實(shí)施監(jiān)測。

3.1建立和實(shí)施食品安全和食源性疾病報(bào)告制度。建立食品安全綜合數(shù)據(jù)庫，制定食品安全信息采集和發(fā)布制度。獲得食品安全和食源性疾病的信息非常重要，定期報(bào)告和分析研究可獲得必要的信息，為立法和制定疾病防治策略提供依據(jù)。通過食源性危害與食源性疾病發(fā)生率評估信息可確定食源性疾病是否得到有效控制。

3.2加強(qiáng)食源性疾病監(jiān)測系統(tǒng)和食品污染物檢驗(yàn)。這對揭示食源性疾病流行病學(xué)變化特點(diǎn)和新病原體都具有重要意義。建立簡便而經(jīng)濟(jì)的方法，獲取評價(jià)和抵抗食源性危害所需的信息，為食源性疾病的預(yù)防和控制提供科學(xué)依據(jù)。美國在此方面有成功經(jīng)驗(yàn)，他們對食源性利斯特菌病進(jìn)行主動監(jiān)測，并采用防治措施，使利斯特菌感染的死亡率降低了48%。3.3加強(qiáng)監(jiān)督管理，實(shí)施責(zé)任追究。建立和完善食品市場準(zhǔn)入制度、食品安全監(jiān)測和監(jiān)督抽查制度、食品安全評價(jià)體系、食品安全預(yù)警及應(yīng)急體系，并加強(qiáng)監(jiān)督管理，對未嚴(yán)格履行職責(zé)導(dǎo)致發(fā)生食品安全事件的有關(guān)負(fù)責(zé)人，應(yīng)嚴(yán)格追究責(zé)任。

4、借鑒經(jīng)驗(yàn)，因地制宜。

要善于借鑒國外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),重點(diǎn)推廣食品生產(chǎn)企業(yè)的良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)和危害分析控制關(guān)鍵點(diǎn)(HACCP)管理,形成覆蓋各行業(yè)的HACCP指導(dǎo)原則和評價(jià)準(zhǔn)則。推廣食品生產(chǎn)企業(yè)的良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)和HACCP管理，是保證工業(yè)化食品安全的重要措施，應(yīng)加快推廣進(jìn)程。美國在肉禽加工廠全面推廣應(yīng)用HACCP技術(shù)，使發(fā)病率很高的食源性沙門菌感染明顯減少。我國出口食品企業(yè)現(xiàn)已采用了HACCP技術(shù)，但缺少覆蓋各行業(yè)的HACCP指導(dǎo)原則和評價(jià)準(zhǔn)則。需科學(xué)制定我國食品HACCP的評價(jià)和認(rèn)證準(zhǔn)則，建立食品HACCP評價(jià)和認(rèn)證體系，進(jìn)行推廣應(yīng)用。

5、提高隊(duì)伍專業(yè)素養(yǎng)，普及法制教育和食品衛(wèi)生知識宣傳。

5.1加快培養(yǎng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專業(yè)人才，增加食品安全科技投入。風(fēng)險(xiǎn)評估是一個(gè)綜合多個(gè)專業(yè)的交叉學(xué)科，需要既專又全的人才，要加強(qiáng)高校學(xué)科建設(shè)和課程設(shè)置，培養(yǎng)合適的人才。

5.2對食品從業(yè)人員和消費(fèi)者進(jìn)行食品安全教育培訓(xùn)，形成人人自覺對本人負(fù)責(zé)、對他人負(fù)責(zé)、對社會負(fù)責(zé)的良好風(fēng)尚,是保障食品安全和預(yù)防食源性疾病的前提和基礎(chǔ)。通過衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的管理水平和責(zé)任意識，為食品安全生產(chǎn)和銷售提供保障，同時(shí)提高消費(fèi)者的安全意識，增強(qiáng)自我保護(hù)能力。

三、中國食品安全亟待解決的問題

中國出現(xiàn)的眾多食品安全問題，除由于監(jiān)督管理力度不夠和法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)不夠健全以及企業(yè)素質(zhì)差外，主要是由科技“瓶頸”的制約，包括檢測手段（設(shè)備、技術(shù)、人員）、危險(xiǎn)性評價(jià)（暴露評估）、控制技術(shù)等方面的落后造成的。

1、關(guān)鍵檢測技術(shù)

鑒于檢測技術(shù)是左右食品安全工作水平的關(guān)鍵中的關(guān)鍵。各國的食品安全控制系統(tǒng)無不把檢測機(jī)構(gòu)的設(shè)置、先進(jìn)檢測方法的建立、分析質(zhì)量保證體系的建立和提高以及人員培養(yǎng)放在優(yōu)先地位。對于目前一些公認(rèn)的重要食源性危害，在檢測技術(shù)方面，不少尚屬空白或不夠完善，不能滿足食品安全控制的需要。

2、風(fēng)險(xiǎn)評估技術(shù)

風(fēng)險(xiǎn)評估是WTO和國際食品法典委員會強(qiáng)調(diào)的用于制定食品安全控制措施(法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)及進(jìn)出口食品的監(jiān)督管理)的必要技術(shù)手段。中國現(xiàn)有的控制措施與國際水平不一致的原因之一，就是沒有廣泛地應(yīng)用危險(xiǎn)評估技術(shù)，特別是對化學(xué)性和生物性危害的暴露評估和定量危險(xiǎn)性評估。

3、控制關(guān)鍵技術(shù)

國際經(jīng)驗(yàn)表明，在食品中應(yīng)用“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范”、“良好生產(chǎn)規(guī)范”、“良好衛(wèi)生規(guī)范”以及危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)等先進(jìn)的食品安全控制技術(shù)，對提高食品企業(yè)素質(zhì)和食品安全質(zhì)量十分有效。在中國，出口食品企業(yè)中已應(yīng)用了HACCP技術(shù)，但缺少覆蓋各行業(yè)的HACCP指導(dǎo)原則和評價(jià)準(zhǔn)則，需要抓緊制定這方面的標(biāo)準(zhǔn)，以便使其盡快廣泛應(yīng)用。

食品安全是關(guān)系民生、關(guān)系國家穩(wěn)定的重要因素。雖然我國食品安全的現(xiàn)狀還不容樂觀，但是我們也不能忽視政府、企業(yè)以及社會各方面為保障食品安全所做的工作與努力。只要全社會團(tuán)結(jié)一心，正確和科學(xué)的面對食品安全問題，相信在不久的將來我國將擁有一個(gè)健康、安全并且“美味”的食品環(huán)境。

第四篇：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估

飲料(橙汁)中微生物的安全風(fēng)險(xiǎn)評

估

摘要：食品安全問題頻出，此起彼伏的食品安全事件刺痛我們的神經(jīng)。近日，美國兩大飲料巨頭——可口可樂和百事可樂先后發(fā)表聲明，宣布其在自檢中發(fā)現(xiàn)，旗下品牌的橙汁含有微量殺菌劑多菌靈，來源都是從巴西進(jìn)口的原料橙汁。所以對飲料的的微生物的安全評估是很有必要性的。

關(guān)鍵詞：安全評估橙汁食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估沙門氏菌志賀氏菌病原性大腸埃希菌副溶血性弧菌小腸結(jié)腸炎耶爾森菌空腸彎曲菌葡萄球菌肉毒梭菌產(chǎn)氣莢膜梭菌蠟樣芽胞桿菌變形桿菌

Abstract：

Food safety issues, break out of food safety events hurt the nerves.Recently, the United States two soft drink Giants Coca-Cola and Pepsi have issued a statement announcing its self-test found in under the brand of orange juice contains trace amount of fungicide carbendazim, sources are all from Brazil imports raw materials of orange juice.So drink of microbial safety assessment is a necessity.Key words：

Salmonella food safety risk assessment in safety evaluation of orange juice Escherichia coli in Shigella strains of pathogenic Vibrio parahaemolyticus Yersinia enterocolitis Campylobacter Staphylococcus bacterium Clostridium perfringens strains of Clostridium botulinum bacteria Bacillus cereus Proteus

前言

我國在基本解決食物量的安全的同時(shí)，食物質(zhì)的安全越來越引起全社會的關(guān)注。食品安全除了影響消費(fèi)者健康外，還與食品進(jìn)出口貿(mào)易、國家聲譽(yù)，乃至社會安定有著密切關(guān)系。近年來，國內(nèi)外食品安全問題接連不斷，食品安全問題已成為當(dāng)今各國政府、消費(fèi)者和科技界廣為關(guān)注的焦點(diǎn)問題之一。

我國在基本解決食物量的安全的同時(shí)，食物質(zhì)的安全越來越引起全社會的關(guān)注。食品安全除了影響消費(fèi)者健康外，還與食品進(jìn)出口貿(mào)易、國家聲譽(yù)，乃至社會安定有著密切關(guān)系。近年來，國內(nèi)外食品安全問題接連不斷，食品安全問題已成為當(dāng)今各國政府、消費(fèi)者和科技界廣為關(guān)注的焦點(diǎn)問題之一。我國加入世界貿(mào)易組織（WTO）后與世界各國間的貿(mào)易往來會日益增加，食品安全已變得沒有國界，世界某一地區(qū)的食品問題很可能會波及全球，從而對我國食品安全帶來巨大影響。在我國當(dāng)前，還關(guān)系到農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)乃至化學(xué)工業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。因此，食品安全作為國家公共安全體系中的一個(gè)重要組成部分具有十分重要意義。

食品中的致病菌主要是指腸道致病菌和致病性球菌，包括沙門氏菌、志賀氏菌、病原性大腸埃希菌、副溶血性弧菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森菌、空腸彎曲菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、蠟樣芽胞桿菌以及變形桿菌。國內(nèi)外都有嚴(yán)格規(guī)定，食品中不得檢出致病菌。經(jīng)過實(shí)踐和前人的經(jīng)驗(yàn)可知橙汁中檢驗(yàn)的菌群是主要是大腸菌群。

第五篇：2017年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測評估報(bào)告

2016年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測評估報(bào)告

食品安全是重大的民生問題，關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系社會和諧穩(wěn)定。為保障全區(qū)人民群眾身體健康和生命安全，系統(tǒng)、連續(xù)地收集、整理、分析食源性疾病分布及其影響因素，了解全區(qū)食源性疾病的發(fā)病及其流行趨勢，提高食源性疾病的預(yù)警與控制能力。圍繞食品食源性致病菌監(jiān)測、化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測、食源性疾病主動監(jiān)測等任務(wù)，真抓實(shí)干、全力以赴，努力為政府食品安全監(jiān)管做好專業(yè)參謀，扎實(shí)完成了食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測各項(xiàng)工作任務(wù)?，F(xiàn)將食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測評估工作情況匯報(bào)如下：

一、提高思想認(rèn)識，明確責(zé)任分工，從制度上保障風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作

根據(jù)《關(guān)于印發(fā)2016年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方案的通知》要求，我局高度重視，組織制定了詳細(xì)的監(jiān)測工作實(shí)施方案和采樣計(jì)劃，細(xì)化監(jiān)測任務(wù)和采樣工作進(jìn)度，對具體食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作進(jìn)行協(xié)調(diào)安排和部署。明確了相關(guān)單位職責(zé)，要求區(qū)疾控中心和各職能部門高度重視此項(xiàng)工作，基本建立了食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測體系，將食品安全監(jiān)測工作當(dāng)成一項(xiàng)重要任務(wù)，認(rèn)真組織實(shí)施，及時(shí)做好調(diào)查、采樣、檢驗(yàn)、網(wǎng)報(bào)和分析報(bào)告等工作，為開展食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆⒁伤剖吃葱援惓２±?、異常健康時(shí)間監(jiān)測工作奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

二、扎實(shí)工作，嚴(yán)格要求，認(rèn)真開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作

（一）食品樣品采集

為確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作的順利開展，我局嚴(yán)格按照省市《2016年食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測工作方案》的要求，制定了《2016年xx區(qū)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作計(jì)劃》，根據(jù)監(jiān)測計(jì)劃及任務(wù)安排，制定了詳細(xì)的樣品采集、存放、送樣等工作計(jì)劃和工作制度，嚴(yán)格按照采樣要求規(guī)范采樣，確保采樣及時(shí)、準(zhǔn)確。從3月份開始在超市、食品商店和農(nóng)貿(mào)市場等居民的主要購買點(diǎn)采集樣品，采樣人員以消費(fèi)者身份購買樣品，對樣品信息進(jìn)行詳細(xì)登記，建立溯源檔案，并確保相關(guān)樣品信息的保密性。采集的樣品有兒童食品、速凍米面生制品、煎餅、草莓、生鮮肉、即食非發(fā)酵豆制品、水果、蔬菜等。截止目前，全區(qū)完成食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測微生物采樣9次，采集樣品18份。完成食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測理化項(xiàng)目3次，采集樣品44份。將樣品分別編號并送至疾控中心，微生物樣品用無菌袋包裝，冷藏箱送樣。

（二）食源性疾病監(jiān)測

根據(jù)市《2016年食源性疾病監(jiān)測方案》的要求，我局制定了《2016年xx區(qū)食源性疾病監(jiān)測方案》，主要對異常病例、臨床病例、食源性疾病暴發(fā)三方面進(jìn)行監(jiān)測，對相關(guān)工作人員進(jìn)行了業(yè)務(wù)培訓(xùn)。并做好暴發(fā)食源性疾病的流行病學(xué)調(diào)查，溯源分析和網(wǎng)絡(luò)報(bào)告，并承擔(dān)對各醫(yī)療機(jī)構(gòu)監(jiān)測工作的技術(shù)指導(dǎo)、質(zhì)量控制和督導(dǎo)考核工作。

三、存在問題

一是食源性疾病監(jiān)測工作的開展，人員還沒有得到充分培訓(xùn)，對具體內(nèi)容、程序仍有疑惑，監(jiān)測能力沒有得到充分發(fā)揮，監(jiān)測工作質(zhì)量難以保證。二是人員短缺。監(jiān)管人員少，食品安全工作任務(wù)重，監(jiān)管還不能完全到位。

四、下一步打算

（一）要繼續(xù)認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及省市有關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的文件和規(guī)定，嚴(yán)格按照國家、省、市有關(guān)要求，做好食源性疾病監(jiān)測工作。

（二）繼續(xù)落實(shí)食源性疾病監(jiān)測責(zé)任制。繼續(xù)把食源性疾病監(jiān)測工作納入目標(biāo)考核范疇，全面落實(shí)安全監(jiān)管責(zé)任，完善食源性疾病監(jiān)測各項(xiàng)工作制度，為食源性疾病監(jiān)測工作深入地開展提供了有力的制度保障。

（三）深入開展食源性疾病監(jiān)測、疑似食源性異常病例、異常事件監(jiān)測工作。繼續(xù)采取有效措施，加大監(jiān)督檢查力度，努力構(gòu)建監(jiān)測長效機(jī)制，不斷提高自身監(jiān)測水平，確保食品安全監(jiān)測工作取得實(shí)效。

xx區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

2016年7月8日