第一篇：食品經(jīng)營操作流程(制式)

食品操作經(jīng)營流程

為了保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，制定本工作流程。

一、食品采購

1、制定食品采購計(jì)劃，確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。

2、選擇供貨商，要認(rèn)真審查供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題時(shí)的雙方責(zé)任和義務(wù)。

4、索取食品的相關(guān)資料，向供應(yīng)商索取相關(guān)食品的許可證：QS認(rèn)證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料。采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供應(yīng)商檔案備查。

5、對食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測室，對供應(yīng)商提供的食品進(jìn)行檢測并做好具體記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處置。

6、每一批次的進(jìn)貨情況具體記錄進(jìn)貨臺(tái)賬，賬目保管的期限為兩年。

二、食品儲(chǔ)存

1、建立食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，專門用于存放查驗(yàn)合格的食品。

2、詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名

稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供應(yīng)商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、按照視頻儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4、儲(chǔ)存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在儲(chǔ)存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)賬，詳細(xì)記錄購買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為兩年。

6、天天對庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)下食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。

7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。

8、變質(zhì)食品設(shè)立專門的庫房和容器進(jìn)行保管。不得同合格食品混放在一起，以免造成污染。

三、食品運(yùn)輸

1、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2、在裝卸所采購的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與

空中接觸。

3、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在空中與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品收到污染。

三、食品銷售

1、每天對商家銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)，銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志，警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

2、對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確標(biāo)示。

3、對于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

4、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵措施，防止食品的二次污染。

5、批發(fā)銷售的情況應(yīng)該建立銷售臺(tái)賬備查，賬目保管的期限為兩年。

四、不合格食品的退市

1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知。應(yīng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存。做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。

2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營通知情

況。

3、在經(jīng)營場所向消費(fèi)者公示召回食品的名車，批號(hào)等信息，并安排專人處置消費(fèi)者退貨事宜。

4、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁在此流入市場。

5、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供應(yīng)商及政府監(jiān)管部門。

6、不合格品的處置，與供應(yīng)商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處理。

7、政府部門命令召回的不合格食品，其召回的銷毀處置流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處理資料。要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查詢。

經(jīng)營單位（蓋章）：

經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人簽字（或蓋章）：

年月日

第二篇：食品經(jīng)營,操作流程

食品經(jīng)營操作流程

1、審驗(yàn)供貨商是否對所供商品是否執(zhí)行一站式食品電子備案（或?qū)忩?yàn)供貨商的經(jīng)營資格），驗(yàn)明產(chǎn)品合格的證明文件和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。

2、清點(diǎn)、檢查產(chǎn)品，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式，進(jìn)過日期等內(nèi)容。

3、上貨架或貯存，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

4、銷售食品

5、建立臺(tái)賬

注：以上流程為我公司食品經(jīng)營操作流程，與本公司實(shí)際經(jīng)營相符一致。

單位：

申請人：

日期：

第三篇：食品經(jīng)營操作流程

食品商店 食品經(jīng)營操作流程

⑴審驗(yàn)批發(fā)商的經(jīng)營資格（審驗(yàn)批發(fā)商的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證等證件應(yīng)真實(shí)、有效）—→⑵計(jì)劃、采購、索票索證（查驗(yàn)、索取批發(fā)商的營業(yè)執(zhí)照、流通許可證、食品的生產(chǎn)許可證、食品質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告等復(fù)印件和銷售發(fā)票等）—→⑶運(yùn)輸（由批發(fā)商送貨上門，并保證運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無害，保持清潔）—→⑷驗(yàn)收檢查（收到食品時(shí)現(xiàn)場驗(yàn)收到貨的食品數(shù)量和質(zhì)量，驗(yàn)收合格后才可上架）—→⑸記入臺(tái)賬（記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬）—→⑹貯存食品（按照保證食品安全的要求貯存食品）—→⑺上貨架（對展示食品的貨架進(jìn)行消毒并保證食品經(jīng)營和儲(chǔ)存場所的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，食品與非食品、生食品與熟食品分區(qū)擺放，對散裝食品應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、小包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容）—→⑻食品質(zhì)量自檢（每天檢查食品，發(fā)現(xiàn)破損、變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品及時(shí)下架封存、銷毀）—→⑼銷售食品（售貨人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行崗前和每年一次的健康檢查，取得健康證后方可從事食品經(jīng)營活動(dòng)，銷售食品時(shí)，保持個(gè)人衛(wèi)生，將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；盛放直接入口食品的容器，使用前洗凈、消毒，保持清潔；直接入口的食品有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料，銷售直接入口食品時(shí)，使用售貨工具）—→⑽售后服務(wù)（對消費(fèi)者投訴應(yīng)熱情、妥善處理；對工商、質(zhì)檢等部門檢驗(yàn)不合格的食品立即下架退市，已銷售的問題食品要立即召回，并開具相關(guān)召回單據(jù)，庫存及召回的問題食品應(yīng)及時(shí)封存并報(bào)告相關(guān)行政部門）。

申請人簽名（蓋章）：

年月日

第四篇：食品經(jīng)營操作流程

食品經(jīng)營操作流程

（1）審驗(yàn)供應(yīng)商的經(jīng)營資格（向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章，有效的《食品流通許可證》、《食品生產(chǎn)許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和產(chǎn)品合格等證明文件）→（2）計(jì)劃、采購、索票索證（查驗(yàn)供貨商的許可證和食品合格的證明文件，有計(jì)劃的采購安全合格的食品，向供貨商索取有效票據(jù)和證明文件等）→（3）運(yùn)輸（運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具盒設(shè)備安全、無害，保持清潔）→（4）驗(yàn)收檢查（查驗(yàn)產(chǎn)品出廠合格證，查驗(yàn)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等，檢查產(chǎn)品是否破損、變質(zhì)等）→（5）記入臺(tái)賬（記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容）→（6）貯存食品（按照保證食品安全的要求貯存食品）→（7）上貨架（食品與非食品、生食品與熟食品分區(qū)擺放）→（8）食品質(zhì)量自檢（及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品）→（9）銷售食品（售貨人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，銷售食品時(shí)，將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；盛放直接入口的食品的容器，使用前洗凈、消毒，保持清潔；直接入口的食品有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料，銷售直接入口食品時(shí)，使用售貨工具）→（10）售后服務(wù)（遵守食品安全法，及時(shí)提供售后服務(wù)）

申請人簽名（蓋章）:XXXX

日期 ：XXX

第五篇：食品經(jīng)營操作流程

食品經(jīng)營操作流程

一、審驗(yàn)供應(yīng)商的經(jīng)營資格

二、計(jì)劃、采購、索票索證（查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件）

三、運(yùn)輸（運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無害，保持清潔）

四、驗(yàn)收檢查

五、記入臺(tái)賬（記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容）

六、貯存食品（按照保證食品安全的要求貯存食品）

七、上貨架（食品與非食品、生食品與熟食品分區(qū)擺放）

八、食品質(zhì)量自檢（及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品）

九、銷售食品（售貨人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時(shí)，將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；盛放直接入口食品的容器，使用前洗凈、消毒，保持清潔；直接入口的食品有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料，銷售直接入口食品時(shí)，使用售貨工具）

十、售后服務(wù)

濟(jì)南銘昂貿(mào)易有限公司

年月日/ 1