第一篇：食品安全概論課后論文

對(duì)食品安全的新認(rèn)識(shí)

-----中國(guó)嚴(yán)峻的食品安全問(wèn)題

選擇《食品安全概論》這門選修課的動(dòng)機(jī)很簡(jiǎn)單，僅僅是出于對(duì)當(dāng)今中國(guó)食品安全現(xiàn)狀的好奇。近年來(lái)接二連三地爆發(fā)出食品安全問(wèn)題，比如2003年含敵敵畏的金華火腿腸事件；2004年阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件；2006年含瘦肉精的豬肉等等讓我開(kāi)始意識(shí)到中國(guó)的食品安全問(wèn)題已經(jīng)非常嚴(yán)重。作為消費(fèi)者，我感到岌岌可危，即使我不是嬰兒，不會(huì)因?yàn)槌粤淤|(zhì)奶粉變成“大頭娃娃”，但我相信我們每天使用的東西沒(méi)一樣是干凈的；作為公民，我覺(jué)得很悲哀，諾大的中國(guó)仿佛沒(méi)有可以放心使用的食品了，就連貴州人買瀘州老窖都要出國(guó)，作為經(jīng)濟(jì)類專業(yè)的學(xué)生，我想搞清楚中國(guó)食品安全問(wèn)題的癥結(jié)所在。學(xué)習(xí)這門課后我對(duì)食品安全問(wèn)題有了新的理解。

一．食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的環(huán)節(jié)

大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題的理解停留在“不衛(wèi)生”“有毒”層次，對(duì)食品問(wèn)題本身就沒(méi)有清晰的概念。要了解食品安全問(wèn)題的來(lái)龍去脈必須明晰食品有可能在哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，是誰(shuí)在這些環(huán)節(jié)改變了食品的本質(zhì)。實(shí)際上，食品的生產(chǎn).運(yùn)輸.銷售.食用過(guò)程都可能產(chǎn)生嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。

1.種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的污染問(wèn)題

種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的污染問(wèn)題又分為兩個(gè)方面。一方面是在種植和養(yǎng)殖過(guò)

程中濫用化肥農(nóng)藥，獸藥和各種含有激素的飼料的現(xiàn)象日益嚴(yán)重。這些物質(zhì)在動(dòng)植物體內(nèi)含量超標(biāo)時(shí)，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒害。另一方面，隨著工業(yè)排放的廢水、廢渣、廢氣的增加，以及城鄉(xiāng)生活垃圾與污水的聚集，使大氣污染，水污染，土壤污染，進(jìn)而使我國(guó)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境進(jìn)一步惡化，生產(chǎn)出的糧食也受到影響，最終陷入一個(gè)無(wú)止盡的惡性循環(huán)。

2.加工過(guò)程

食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域企業(yè)多，且小、散、臟。據(jù)調(diào)查，目前我國(guó)80％以上的食品加工企業(yè)是10人以下的作坊式企業(yè)，加工基礎(chǔ)設(shè)備落后，加工條件不符合食品衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求從業(yè)人員食品質(zhì)量安全意識(shí)淡薄。缺乏有效的檢測(cè)手段和質(zhì)量保證能力。一些企業(yè)為降低成本，追求效益而降低質(zhì)量，給食品安全帶來(lái)了影響。甚至有一些不法分子為牟取暴利而在食品中摻雜使假，濫用食品添加劑，使用非食品原料和有毒有害物質(zhì)生產(chǎn)食品，給食品生產(chǎn)加工帶來(lái)重大安全隱患。國(guó)家法律中對(duì)添加劑的種類和含量有明文規(guī)定，不法廠商常常通過(guò)添加違禁添加劑或者增大合法添加劑含量來(lái)提高食物類產(chǎn)品的銷量。某些添加劑可以讓長(zhǎng)期放置的蔬菜看起來(lái)翠綠欲滴，可以讓不新鮮的水果嘗起來(lái)香甜可口，可以減緩易腐食品的損壞…最讓人心寒的是，這些“金絮其外，敗絮其中”的食品不僅價(jià)格高而且對(duì)人體傷害極大。課堂上播放的視頻揭露了中國(guó)小作坊制作食品的潛

規(guī)則，而那些不過(guò)是冰山一角，可見(jiàn)中國(guó)的食品安全問(wèn)題何其嚴(yán)重。

3.流通銷售過(guò)程

在此環(huán)節(jié)，一方面由于技術(shù)落后，技術(shù)不當(dāng)，技術(shù)失誤容易造成食品污染。而食品容器和包裝材料所使用的化學(xué)成分多且復(fù)雜，包裝材料潛在積聚的有毒化合物(如氯乙烯，鄰苯二甲酸鹽等)可滲人食物，多數(shù)會(huì)使人食用而致癌。經(jīng)過(guò)調(diào)查得出北京大多數(shù)塑料制品都是沒(méi)有QS（國(guó)家質(zhì)量安全檢測(cè)）標(biāo)識(shí)或者編號(hào)的，其中街邊小攤的塑料盒幾乎全都不合格，大型超市情況較好，但產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。易褪色的有色口袋、含毒易脆的一次性飯盒、有毒有怪味的奶瓶、燃燒時(shí)冒黑煙的保鮮膜等等都是極危險(xiǎn)的，不幸的是，我們食用的食品都必須用它們來(lái)盛裝。即使自己家做出來(lái)的食物是健康綠色環(huán)保的，也會(huì)其被污染。更不用說(shuō)那些本身已經(jīng)被污染的食物。另一方面，流通秩序混亂致使在食品由生產(chǎn)到銷售的過(guò)程中批發(fā)，零售制度不健全，導(dǎo)致有的食品逃脫質(zhì)檢，或超過(guò)生產(chǎn)日期卻流入市場(chǎng)，直接危害消費(fèi)者的身體健康。

4.食用過(guò)程

有些食品一起食用會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，輕則過(guò)敏，重則嘔吐.休克.窒息甚至引起并發(fā)癥從而死亡。如紅薯和柿子一起食用會(huì)得結(jié)石；雞蛋和糖精一起食用容易中毒；洋蔥和蜂蜜一起食用傷害眼睛；豆腐和蜂蜜一起食用會(huì)引發(fā)耳聾；鯉魚(yú)和甘草一起服用會(huì)中毒等等。

5.其他 隨著科學(xué)，技術(shù)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，高科技產(chǎn)生的負(fù)面效應(yīng)也對(duì)食品

安全產(chǎn)生了影響。例如，放射性物質(zhì)對(duì)食品資源的安全性產(chǎn)生的影響便對(duì)人體有損害，可引起惡性腫瘤、白血病或損壞其他器官。轉(zhuǎn)基因食品也可能存在潛在危險(xiǎn)：損壞人類免疫系統(tǒng)，產(chǎn)生過(guò)敏綜合癥，含毒，對(duì)環(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)有害，對(duì)人類和人體存在未知危害。

二．食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因

我國(guó)食品安全問(wèn)題的深層原因歸結(jié)在一起實(shí)質(zhì)上就是市場(chǎng)失靈和政府規(guī)制失靈并存導(dǎo)致。

1.市場(chǎng)失靈

一方面是市場(chǎng)信息的不對(duì)稱，不完全性。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制下，生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)者追求利益最大化，消費(fèi)者追求效用最大化，相互對(duì)立的兩者之間，只有在獲得足夠的有關(guān)食品特性的共同信息時(shí)，才能實(shí)現(xiàn)社會(huì)資源的有效配置。而在現(xiàn)實(shí)中，買賣雙方通常對(duì)信息的了解是不對(duì)稱的。食品的生產(chǎn)者、加工者、銷售者比消費(fèi)者對(duì)食品的農(nóng)藥殘留、微生物污染等相關(guān)食品安全信息了解更多。在個(gè)人利

益最大化原則的驅(qū)動(dòng)下，擁有信息優(yōu)勢(shì)的生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者利用自身的信息優(yōu)勢(shì)提供虛假的、有遺漏的、過(guò)時(shí)的或誤導(dǎo)的信息欺騙消費(fèi)者，甚至采取不道德的手段生產(chǎn)假冒偽劣的產(chǎn)品并銷售給顧客，從而造成食品安全問(wèn)題。另一方面是食品安全的外部性導(dǎo)致市場(chǎng)失靈。外部性有正有負(fù)，市場(chǎng)上正規(guī)食品廠商產(chǎn)生正的外部性，非正規(guī)食品廠商產(chǎn)生負(fù)的外部性，而僅僅依靠市場(chǎng)價(jià)格機(jī)制，正規(guī)廠商的正的外部性無(wú)法得到補(bǔ)償，而非正規(guī)廠商也不必為其產(chǎn)生的負(fù)的外部性產(chǎn)付出代價(jià)，這就給不法食品供應(yīng)商牟取暴利提供了條件，從而更加肆無(wú)忌憚地生產(chǎn)不安全食品。

2.公共政策失靈

目前我國(guó)市場(chǎng)發(fā)育很不充分，政府退出后，市場(chǎng)機(jī)制不能正常發(fā)揮作

用。與此同時(shí)，由于政府功能定位不當(dāng)，在那些市場(chǎng)不能有效調(diào)節(jié)本應(yīng)通過(guò)政府規(guī)制來(lái)調(diào)節(jié)的領(lǐng)域，政府規(guī)制沒(méi)能及時(shí)跟進(jìn)，如法律法規(guī)體系的建設(shè)滯后、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)機(jī)制和食品安全信用體系不完善、監(jiān)管機(jī)制缺乏協(xié)調(diào)性和連續(xù)性、食品安全的執(zhí)行過(guò)程缺乏規(guī)范化、執(zhí)法處罰力度不夠、社會(huì)監(jiān)督和問(wèn)題處理機(jī)制缺位以及有關(guān)引導(dǎo)食品工業(yè)發(fā)展特別是食品科技創(chuàng)新能力方面的產(chǎn)業(yè)政策欠缺等。食品市場(chǎng)秩序的管理出現(xiàn)真空狀態(tài)，而在具體操作方面，又存在工作涉及面大的問(wèn)題，加大了監(jiān)管力度的難度；人員素質(zhì)較低，工作質(zhì)量差；經(jīng)費(fèi)投入少，就近處理事故難度大并且效率低；獎(jiǎng)懲機(jī)制不完善，工作激勵(lì)少等。這自然影響監(jiān)管人員積極性的發(fā)揮，從而影響監(jiān)管工作的效果。

現(xiàn)今，我國(guó)正在進(jìn)行市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，政府職能轉(zhuǎn)變，改革中的問(wèn)題不

可避免。市場(chǎng)發(fā)育不充分，市場(chǎng)體系不健全，價(jià)格和競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制不完善。在政府轉(zhuǎn)變職能，退出市場(chǎng)后，由微觀管理到宏觀管理。此時(shí)，市場(chǎng)機(jī)制卻并不能正常地發(fā)揮作用，加上政府功能定位確有不當(dāng)，就導(dǎo)致了在食品安全和食品監(jiān)管領(lǐng)域中出現(xiàn)一系列問(wèn)題。隨著改革開(kāi)放和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的建設(shè)，食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)是不可避免的。大眾也不能總是指責(zé)政府，經(jīng)濟(jì)發(fā)展一旦上升到某個(gè)高度，必然會(huì)出現(xiàn)各種各樣的社會(huì)問(wèn)題，即使是當(dāng)年的美國(guó)，也沒(méi)有逃脫。為今之計(jì)，只能盡量縮短這個(gè)過(guò)程，積極為政府排憂解難才是上策。

三．解決食品安全問(wèn)題的方法

1.政府方面

政府要加強(qiáng)監(jiān)管，完善宏觀政策體系。市場(chǎng)上存在大量10人以下的小作坊，要一網(wǎng)打盡很不現(xiàn)實(shí)，我認(rèn)為可以制定舉報(bào)政策，給舉報(bào)者給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)；再則應(yīng)當(dāng)對(duì)食品加工點(diǎn)的安全衛(wèi)生、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)等作出明文規(guī)定，使執(zhí)法時(shí)有法可依，在社會(huì)上積極宣傳如何準(zhǔn)確辨認(rèn)合格健康食品，加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)“食品安全”的理解；其次，加快擴(kuò)展食品準(zhǔn)入范圍，這是食品安全最后一道防線，無(wú)

論食品在此之間經(jīng)過(guò)怎樣齷齪的加工程序，只要政府禁止不合格食物進(jìn)入流通領(lǐng)域，那些有害食品便不能興風(fēng)作浪；最后，政府應(yīng)當(dāng)加大懲罰力度和獎(jiǎng)勵(lì)制度。微觀方面，政府不能完全放任市場(chǎng)價(jià)格自由發(fā)展，一方面政府應(yīng)當(dāng)抬高違禁添加劑等有害物質(zhì)的價(jià)格，另一方面通過(guò)政策支持降低綠色食品的價(jià)格，比如對(duì)有機(jī)食物進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)貼，降低綠色食物的稅費(fèi)等。

2.廠商方面

廠商應(yīng)當(dāng)提高商業(yè)道德。認(rèn)為這是很難做到的，即使是三鹿奶粉、沃爾瑪超市這樣信用度極高、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)極其豐富的企業(yè)都難以自控，何況那些只認(rèn)錢的小企業(yè)、小作坊。所以主要還是要靠政府和消費(fèi)者來(lái)解決食品安全問(wèn)題。

3.消費(fèi)者方面

學(xué)習(xí)了解食品安全方面的信息和制度不僅是消費(fèi)者的權(quán)力，更是責(zé)

任。消費(fèi)者不應(yīng)當(dāng)把食品安全問(wèn)題的責(zé)任全都推到政府和廠家身上，蒼蠅不叮無(wú)縫的蛋。消費(fèi)者要做的不是抱怨，而是積極配合政府打擊不法商家和有害食品，不能只圖便宜方便。首先，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)自覺(jué)地提高認(rèn)知水平，加強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，食用時(shí)先看保質(zhì)期，觀其形辨其色，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即投訴維權(quán)；其次，了解食品互斥常識(shí)，避免自身缺乏了解導(dǎo)致食物中毒；最后，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)提高道德水平，不要為了一己私利損害正規(guī)廠商的聲譽(yù)。

面對(duì)如此嚴(yán)峻的食品安全問(wèn)題，政府和群眾只有相互協(xié)調(diào)配合，才

能達(dá)到最佳效果。相互博弈，無(wú)疑是兩敗俱傷。

第二篇：概論課后答案

1．如何認(rèn)識(shí)改革開(kāi)放是決定當(dāng)代中國(guó)命運(yùn)的關(guān)鍵抉擇?

改革開(kāi)放是一場(chǎng)新的偉大革命。中國(guó)共產(chǎn)黨在20世紀(jì)70年代末做出實(shí)行改革開(kāi)放的重大決策，是有其深刻的國(guó)內(nèi)和國(guó)際兩方面的背景。從國(guó)內(nèi)的情況看，“文化大革命”十年內(nèi)亂，使黨、國(guó)家和人民遭到嚴(yán)重挫折和損失，面對(duì)嚴(yán)重的困難，我們的出路只能是通過(guò)改革開(kāi)放。從國(guó)際環(huán)境看，我國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力、科技實(shí)力與國(guó)際先進(jìn)水平的差距明顯拉大，面臨著巨大的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)壓力，我們的出路也只能是通過(guò)改革開(kāi)放。鄧小平正是在科學(xué)分析國(guó)內(nèi)國(guó)際發(fā)展的大勢(shì)，準(zhǔn)確把握時(shí)代主題和人民愿望的基礎(chǔ)上，做出把黨和國(guó)家工作中心轉(zhuǎn)移到經(jīng)濟(jì)建設(shè)上來(lái)、實(shí)行改革開(kāi)放的歷史性抉擇。

第一，改革開(kāi)放是黨在新的時(shí)代條件下帶領(lǐng)人民進(jìn)行的新的偉大革命，它不是對(duì)原有經(jīng)濟(jì)體制的細(xì)枝末節(jié)的修補(bǔ)，而是對(duì)原有經(jīng)濟(jì)體制的根本性變革。它要從根本上改變束縛我國(guó)生產(chǎn)力發(fā)展的經(jīng)濟(jì)體制，建立充滿生機(jī)和活力的社會(huì)主義新經(jīng)濟(jì)體制，同時(shí)相應(yīng)地改革政治體制和其他方面的體制。改革開(kāi)放的舊的，就是要解放和發(fā)展社會(huì)生產(chǎn)力，實(shí)現(xiàn)國(guó)家現(xiàn)代化，讓中國(guó)人民富裕起來(lái)，振興偉大的中華民族；就是要推動(dòng)我國(guó)社會(huì)主義制度自我完善和發(fā)展，賦予社會(huì)主義新的生機(jī)活力，建設(shè)和發(fā)展中國(guó)特色社會(huì)主義；就是要在引領(lǐng)當(dāng)代中國(guó)發(fā)展進(jìn)步中加強(qiáng)和改進(jìn)黨的建設(shè)，保持和發(fā)展黨的先進(jìn)性，確保黨始終走在時(shí)代前列。

第二，改革開(kāi)放是一場(chǎng)革命，但它不是一個(gè)階級(jí)推翻另一個(gè)階級(jí)意義上的革命，不是也不允許否定和拋棄我們已經(jīng)建立起來(lái)的社會(huì)主義基本制度。因此，改革開(kāi)放既是我們黨領(lǐng)導(dǎo)的一場(chǎng)新的偉大革命，又是社會(huì)主義制度的自我完善和發(fā)展。社會(huì)主義的基本制度不能改變，具體制度必須創(chuàng)新。改革是要鞏固社會(huì)主義制度，在社會(huì)主義制度下發(fā)展生產(chǎn)力。鄧小平多次指出，歷史反復(fù)告訴我們，只有社會(huì)主義才能救中國(guó)、只有社會(huì)主義才能發(fā)展中國(guó)，改革必須堅(jiān)持社會(huì)主義方向。

第三，改革開(kāi)放是建設(shè)中國(guó)特色社會(huì)主義的全新探索，沒(méi)有現(xiàn)成的模式可以照搬。因此，改革開(kāi)放的進(jìn)程不可能一帆風(fēng)順，也不可能一蹴而就，在改革開(kāi)放中出現(xiàn)的各種問(wèn)題是前進(jìn)中的問(wèn)題，只能通過(guò)深化改革開(kāi)放來(lái)解決。

事實(shí)雄辯地證明，改革開(kāi)放是決定當(dāng)代中國(guó)命運(yùn)的關(guān)鍵抉擇，是發(fā)展中國(guó)特色社會(huì)主義、實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的必由之路；只有社會(huì)主義才能救中國(guó)，只有改革開(kāi)放才能發(fā)展中國(guó)、發(fā)展社會(huì)主義、發(fā)展馬克思主義。

4．如何正確處理改革、發(fā)展、穩(wěn)定之間的關(guān)系?

發(fā)展是硬道理，中國(guó)解決所有問(wèn)題的關(guān)鍵要靠自己的發(fā)展。改革是經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力，是社會(huì)主義制度的自我完善和發(fā)展，它的決定性作用不僅在于解決當(dāng)前經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展中的一些重大問(wèn)題，推進(jìn)社會(huì)生產(chǎn)力的解放和發(fā)展，還要為我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展和國(guó)家的長(zhǎng)治久安打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。穩(wěn)定是發(fā)展和改革的前提，發(fā)展和改革必須要有穩(wěn)定的政治和社會(huì)環(huán)境。沒(méi)有穩(wěn)定的政治和社會(huì)環(huán)境，一切無(wú)從談起。

中國(guó)目前正處于從總體小康向全面小康過(guò)渡的階段，這是發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，也是改革的攻堅(jiān)階段。在這一時(shí)期處理改革、發(fā)展、穩(wěn)定關(guān)系構(gòu)任務(wù)極其艱巨。因此，要以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，遵循改革開(kāi)放以來(lái)黨在處理改革、發(fā)展、穩(wěn)定關(guān)系方面積累起來(lái)的經(jīng)驗(yàn)和主要原則。

第一，保持改革、發(fā)展和穩(wěn)定在動(dòng)態(tài)中的相互協(xié)調(diào)和相互促進(jìn)。穩(wěn)定是前提，做到在政治和社會(huì)穩(wěn)定中推進(jìn)改革和發(fā)展，在改革和發(fā)展的推進(jìn)中實(shí)現(xiàn)政治和社會(huì)的長(zhǎng)期穩(wěn)定。

第二，把改革的力度、發(fā)展的速度和社會(huì)可以承受的程度統(tǒng)一起來(lái)。改革和發(fā)展要始終注意適應(yīng)國(guó)情和社會(huì)的承受能力，要統(tǒng)籌安排改革和發(fā)展的舉措，以保持穩(wěn)定，促進(jìn)改革和發(fā)展。

第三，把不斷改善人民生活作為處理改革發(fā)展穩(wěn)定關(guān)系的重要結(jié)合點(diǎn)。人民群眾是改革發(fā)展的主體和動(dòng)力，是穩(wěn)定的力量源泉和深厚基礎(chǔ)。改善人民生活，讓人民共享改革和發(fā)展的成果，是我們致力于發(fā)展、積極推進(jìn)改革、堅(jiān)持維護(hù)穩(wěn)定的共同目的。所以，要做到把不斷改善人民生活，讓人民共享改革和發(fā)展的成果，作為處理改革發(fā)展穩(wěn)定關(guān)系的重要結(jié)合點(diǎn)。

第八章思考習(xí)題與參考答案

1．鄧小平關(guān)于社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)理論的主要內(nèi)涵是什么?

早在改革開(kāi)放初期，鄧小平就已經(jīng)提出了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)主義的關(guān)系問(wèn)題。1992年他在視察南方的談話中明確指出：“計(jì)劃多一點(diǎn)還是市場(chǎng)多一點(diǎn)，不是社會(huì)主義與資本主義的本質(zhì)區(qū)別。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)不等于社會(huì)主義，資本主義也有計(jì)劃；市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不等于資本主義，社會(huì)主義也有市場(chǎng)。計(jì)劃和市場(chǎng)都是經(jīng)濟(jì)手段?！编囆∑降倪@一精辟論述，從根本上解除了傳統(tǒng)的思想束縛。

鄧小平是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)理論的創(chuàng)立者，他關(guān)于社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的理論具有豐富的內(nèi)涵，概括如下：第一，突破了過(guò)去公認(rèn)的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是代表社會(huì)主義和資本主義兩種經(jīng)濟(jì)制度本質(zhì)屬性的觀念，認(rèn)為它們都是經(jīng)濟(jì)手段。這一新的認(rèn)識(shí)，為社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)理論的創(chuàng)立奠定了理論前提。第二，計(jì)劃與市場(chǎng)作為調(diào)節(jié)經(jīng)濟(jì)的兩種手段，它們對(duì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的調(diào)節(jié)各有自己的優(yōu)勢(shì)和長(zhǎng)處，在社會(huì)化大生產(chǎn)和存在著復(fù)雜經(jīng)濟(jì)關(guān)系的條件下，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有更強(qiáng)的適應(yīng)性、更顯著的優(yōu)勢(shì)和較高的效率。但兩者都有自身的不足和缺陷，如計(jì)劃經(jīng)濟(jì)不能有效解決效率和激勵(lì)問(wèn)題，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的自發(fā)性、盲目性會(huì)引發(fā)惡性競(jìng)爭(zhēng)、短期行為、道德缺失等。第三，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)作為資源配置的一種方式本身不具有制度屬性，但是，它與社會(huì)主義相結(jié)合而形成的經(jīng)濟(jì)體制則必須體現(xiàn)社會(huì)主義基本制度的特征。把發(fā)展市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)與堅(jiān)持社會(huì)主義基本制度有機(jī)結(jié)合起來(lái)，既可以充分發(fā)揮社會(huì)主義制度的優(yōu)越性，又可以充分利用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)發(fā)展生產(chǎn)力的作用。

5．結(jié)合現(xiàn)階段個(gè)人收入分配制度和按勞分配的理論，對(duì)現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)生活中個(gè)人收入出現(xiàn)差距的現(xiàn)象進(jìn)行分析。

社會(huì)主義初級(jí)階段的基本經(jīng)濟(jì)制度決定了與此相聯(lián)系的個(gè)人收入分配實(shí)行的是按勞分配為主體、多種分配方式并存的制度。社會(huì)主義初級(jí)階段個(gè)人收入分配制度，必須堅(jiān)持按勞分配的主體地位。按勞分配以外的多種分配方式，其實(shí)質(zhì)就是按對(duì)生產(chǎn)要素的占有狀況進(jìn)行分配。

一是要正確看待收入分配差距。一方面正確認(rèn)識(shí)收入分配差距，我們不能脫離對(duì)生產(chǎn)的影響來(lái)孤立地看待和評(píng)價(jià)收入分配格局是否公平。由于社會(huì)上個(gè)人的生產(chǎn)要素和能力的不同，所起的作用和所做的貢獻(xiàn)大小也不同，把貢獻(xiàn)大小與收入分配聯(lián)系起來(lái)。除了按勞分配以外，應(yīng)該鼓勵(lì)按生產(chǎn)要素進(jìn)行分配，在效率優(yōu)先，兼顧公平的分配原則下，按貢獻(xiàn)大小進(jìn)行分配。如果不講貢獻(xiàn)大小，而是只講平均分配，那就不可能達(dá)到共同富裕的目標(biāo)，而只會(huì)仍然是共同貧窮。今天我們收入差距一定程度上的拉大從某種意義上說(shuō)是一種社會(huì)的進(jìn)步，因?yàn)閺囊徊糠秩讼雀黄饋?lái)并最終達(dá)到共同富裕必須經(jīng)過(guò)一個(gè)過(guò)程。保證收入公平的原則應(yīng)該是保證人人有平等競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)會(huì)，因而解決當(dāng)前中國(guó)收入差距拉大問(wèn)題決不能采取劫富濟(jì)貧的辦法，而是要在加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展，積極地從事“財(cái)富創(chuàng)造”的同時(shí)，給低收入者更多的能力和機(jī)會(huì)，給他們以平等競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)會(huì)。

另一方面要警惕社會(huì)分配領(lǐng)域中收入差距的過(guò)分?jǐn)U大，甚至兩極分化的現(xiàn)象，避免可能引發(fā)的社會(huì)問(wèn)題。總的來(lái)說(shuō)，當(dāng)前中國(guó)收入分配差距拉大的原因是多方面的，并非都是合理的制度安排的結(jié)果，其中也存在許多不合理和非法的因素。其一，初次分配過(guò)程中存在許多不平等的競(jìng)爭(zhēng)，如最為突出的各種形式的行業(yè)壟斷的存在；其二，收入分配再分配的手段和功能嚴(yán)重不足，例如對(duì)高收入調(diào)節(jié)不力，對(duì)低收入階層缺乏有效保護(hù)；其三，灰色收入、黑色收入以及腐敗等非法收入問(wèn)題突出，打擊力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠；其四，由于地域差別的存在，東部地區(qū)比西部地區(qū)收入高，地區(qū)收入差距拉大。應(yīng)該說(shuō)，中國(guó)收入分配差距的出現(xiàn)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)整體發(fā)展和提高的結(jié)果，是構(gòu)建現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的結(jié)果，是社會(huì)主義初級(jí)階段的必然結(jié)果，同時(shí)也是社會(huì)不公正現(xiàn)象的結(jié)果。從整體上看，中國(guó)的收入分配差距是社會(huì)范疇問(wèn)題，其本質(zhì)是勞動(dòng)者先富和后富的關(guān)系，不是階級(jí)對(duì)立的結(jié)果，經(jīng)濟(jì)因素即生產(chǎn)力發(fā)展水平起決定的作用。

二是合理調(diào)節(jié)收入分配差距。形成現(xiàn)在收入分配不合理的格局，原因是多方面的，因此，利用稅收、財(cái)政等手段，調(diào)節(jié)地區(qū)、行業(yè)、部門的收入差距，縮小東、中、西部的收入差別，也必須綜合治理。

第一，要深化收入分配制度的改革，從源頭上解決好初次分配問(wèn)題；第二，堅(jiān)持效率優(yōu)先、兼顧公平的原則，強(qiáng)化國(guó)家對(duì)收入分配的宏觀調(diào)控功能；第三，要關(guān)注社會(huì)弱勢(shì)群體，千方百計(jì)擴(kuò)大就業(yè)，解決由失業(yè)導(dǎo)致的貧困問(wèn)題；第四，要嚴(yán)厲打擊貪污腐敗、權(quán)錢交易等各種非法攫取社會(huì)財(cái)富的行為；第五，要以共同富裕為目標(biāo)，擴(kuò)大中等收入者的比重，提高低收入者的收入水平。

總之，合理調(diào)節(jié)收入分配差距，發(fā)展經(jīng)濟(jì)是根本途徑，“三個(gè)有利于”體現(xiàn)得越充分，消除貧富差距過(guò)大的社會(huì)條件就越具備，就越能增強(qiáng)利用稅收、財(cái)政等手段調(diào)節(jié)收入分配的功能。我們既不能搞平均主義，也要防止出現(xiàn)兩極分化，既要讓一部分人先富起來(lái)，又要最終實(shí)現(xiàn)共同富裕。

6．為什么要強(qiáng)調(diào)促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)又好又快發(fā)展?如何理解提高自主創(chuàng)新能力、建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家，是國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略的核心?

改革開(kāi)放以來(lái)，我們實(shí)施現(xiàn)代化建設(shè)“三步走”戰(zhàn)略，推動(dòng)我國(guó)以世界上少有的速度持續(xù)快速發(fā)展起來(lái)，經(jīng)濟(jì)總量大幅躍升，人民生活從溫飽不足發(fā)展到總體小康。在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的實(shí)踐過(guò)程中，對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展質(zhì)量和效益的認(rèn)識(shí)也不斷深化，越來(lái)越感到國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展要速度“快”，而且還要質(zhì)量和效益“好”。

提出國(guó)民經(jīng)濟(jì)又好又快發(fā)展，是以改革開(kāi)放以來(lái)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展取得的舉世矚目的重大成就為前提的。正是這些成就和變化，為我們走向“又好又快”發(fā)展這一新的歷史起點(diǎn)提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)、必要的市場(chǎng)供求格局和重要的體制性基礎(chǔ)，使我們有條件提出又好又快發(fā)展的理念。提出國(guó)民經(jīng)濟(jì)又好又快發(fā)展，也是進(jìn)一步發(fā)展的迫切要求。我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展對(duì)提高質(zhì)量和效益、節(jié)約資源和保護(hù)環(huán)境、實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)協(xié)調(diào)的要求，相對(duì)說(shuō)來(lái)比經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的數(shù)量和速度更加突出。因此，無(wú)論是從現(xiàn)實(shí)出發(fā)還是從未來(lái)著眼，都要求我們必須“好”字當(dāng)前，堅(jiān)持“好”中求“快”，努力實(shí)現(xiàn)“又好又快發(fā)展”。

提出國(guó)民經(jīng)濟(jì)又好又快發(fā)展，并不意味著發(fā)展速度問(wèn)題無(wú)足輕重。改革開(kāi)放以來(lái)我國(guó)的面貌雖然得到了很大的變化，但是，社會(huì)主義初級(jí)階段的基本國(guó)情沒(méi)有變，人民日益增長(zhǎng)的物質(zhì)文化需要同落后的社會(huì)生產(chǎn)之間的主要矛盾沒(méi)有變。我國(guó)現(xiàn)在仍然是一個(gè)發(fā)展中國(guó)家，人均水平還很低，完成現(xiàn)代化的任務(wù)依然十分艱巨。因此速度問(wèn)題仍然十分重要。問(wèn)題在于進(jìn)一步發(fā)展所要求的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度應(yīng)當(dāng)是在結(jié)構(gòu)優(yōu)化、效益提高、節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境基礎(chǔ)上的速度，是增長(zhǎng)的質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)力不斷提升、能夠穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展的速度，是重大關(guān)系比較協(xié)調(diào)、人民得到實(shí)惠比較多的速度。

創(chuàng)新是一個(gè)民族進(jìn)步的靈魂，是一個(gè)國(guó)家興旺發(fā)達(dá)的不竭動(dòng)力。當(dāng)今世界，新科技革命迅猛發(fā)展，不斷引發(fā)新的創(chuàng)新浪潮，科技成果轉(zhuǎn)化和產(chǎn)業(yè)更新?lián)Q代的周期越來(lái)越短，科技作為第一生產(chǎn)力的地位和作用越來(lái)越突出?？茖W(xué)技術(shù)特別是戰(zhàn)略高技術(shù)正日益成為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的決定性力量，成為綜合國(guó)力競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)面對(duì)世界科技發(fā)展的大勢(shì)，面對(duì)日趨激烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，我們必須把科學(xué)技術(shù)真正置于優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位，加快自主創(chuàng)新步伐，增強(qiáng)國(guó)家核心競(jìng)爭(zhēng)力，帶動(dòng)我國(guó)社會(huì)生產(chǎn)力實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍，努力在激烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中贏得和保持發(fā)展的主動(dòng)權(quán)。

提高自主創(chuàng)新能力，建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家，不僅是提高我國(guó)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的客觀需要，而且也是貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、全面建設(shè)小康社會(huì)的重大舉措，是解決我國(guó)當(dāng)前發(fā)展面臨的突出矛盾和問(wèn)題的緊迫要求。只有通過(guò)大力推進(jìn)科技進(jìn)步和創(chuàng)新，增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力，推動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)從資源

依賴型轉(zhuǎn)向創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)型，才能繼續(xù)保持經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快和可持續(xù)增長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)又好又快發(fā)展。

第九章思考習(xí)題與參考答案

1．如何正確理解堅(jiān)持黨的領(lǐng)導(dǎo)、人民當(dāng)家作主和依法治國(guó)的有機(jī)統(tǒng)一?

(1)發(fā)展社會(huì)主義民主政治，建設(shè)社會(huì)主義政治文明，是全面建設(shè)小康社會(huì)的重要目標(biāo)，也是構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的根本保證。發(fā)展社會(huì)主義民主政治，最根本的是要把堅(jiān)持黨的領(lǐng)導(dǎo)、人民當(dāng)家作主和依法治國(guó)有機(jī)統(tǒng)一起來(lái)。黨的十七大報(bào)告進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)：“要堅(jiān)持中國(guó)特色社會(huì)主義政治發(fā)展道路，堅(jiān)持黨的領(lǐng)導(dǎo)、人民當(dāng)家作主、依法治國(guó)有機(jī)統(tǒng)一，堅(jiān)持和完善人民代表大會(huì)制度、中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)的多黨合作和政治協(xié)商制度、民族區(qū)域自治制度以及基層群眾自治制度，不斷推進(jìn)社會(huì)主義政治制度自我完善和發(fā)展?！边@是我們黨以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，總結(jié)執(zhí)政經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于社會(huì)主義政治建設(shè)所做出的規(guī)律性認(rèn)識(shí)，是推進(jìn)政治文明建設(shè)必須遵循的基本方針。

(2)第一，中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)是人民當(dāng)家作主和依法治國(guó)的根本保證。在我國(guó)這樣一個(gè)發(fā)展中大國(guó)，離開(kāi)了共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，就不可能把全國(guó)人民的力量和意志凝聚起來(lái)，發(fā)展社會(huì)主義民主也就無(wú)從談起。發(fā)展社會(huì)主義民主政治，建設(shè)社會(huì)主義政治文明，核心在于堅(jiān)持黨的領(lǐng)導(dǎo)。第二，人民當(dāng)家作主是社會(huì)主義民主政治的本質(zhì)和核心要求，是社會(huì)主義政治文明建設(shè)的根本出發(fā)點(diǎn)和歸宿。社會(huì)主義民主政治的本質(zhì)是人民當(dāng)家作主。共產(chǎn)黨執(zhí)政就是領(lǐng)導(dǎo)和支持人民當(dāng)家作主。健全民主和法制，全面落實(shí)依法治國(guó)基本方略，切實(shí)尊重和保障人民的政治、經(jīng)濟(jì)和文化權(quán)益，是社會(huì)主義民主政治建設(shè)的根本要求，也是我們黨執(zhí)政的根本目的和可靠基礎(chǔ)。發(fā)揚(yáng)人民民主，又是加強(qiáng)和改善黨的領(lǐng)導(dǎo)的有效途徑。黨的領(lǐng)導(dǎo)方式和執(zhí)政方式集中反映在黨與國(guó)家以及人民群眾關(guān)系的具體形式上。黨只有領(lǐng)導(dǎo)人民創(chuàng)造各種有效的當(dāng)家作主的民主形式，堅(jiān)持依法治國(guó)，才能充分實(shí)現(xiàn)人民當(dāng)家作主的權(quán)利，鞏固和發(fā)展黨的執(zhí)政地位。第三，依法治國(guó)是黨領(lǐng)導(dǎo)人民治理國(guó)家的基本方略。依法治國(guó)與人民民主、黨的領(lǐng)導(dǎo)是緊密聯(lián)系、相輔相成、相互促進(jìn)的。依法治國(guó)不僅從制度上、法律上保證人民當(dāng)家作主，而且也從制度上、法律上保證黨的執(zhí)政地位。我國(guó)的憲法和法律是黨的主張和人民意志相統(tǒng)一的體現(xiàn)。人民在黨的領(lǐng)導(dǎo)下，依照憲法和法律治理國(guó)家，管理社會(huì)事務(wù)和經(jīng)濟(jì)文化事業(yè)，保障自己當(dāng)家作主的各項(xiàng)民主權(quán)利，這是依法治國(guó)的實(shí)質(zhì)。依法治國(guó)的過(guò)程，實(shí)際上就是在黨的領(lǐng)導(dǎo)下，維護(hù)人民主人翁地位的過(guò)程，保證人民實(shí)現(xiàn)當(dāng)家作主的過(guò)程。黨領(lǐng)導(dǎo)人民通過(guò)國(guó)家權(quán)力機(jī)關(guān)制定憲法和各項(xiàng)法律，又在憲法和法律范圍內(nèi)活動(dòng)，嚴(yán)格依法辦事，保證法律的實(shí)施，從而使黨的領(lǐng)導(dǎo)、人民當(dāng)家作主和依法治國(guó)有機(jī)統(tǒng)一起來(lái)。

(3)總之，黨的領(lǐng)導(dǎo)、人民當(dāng)家作主和依法治國(guó)統(tǒng)一于建設(shè)中國(guó)特色社會(huì)主義民主政治的偉大實(shí)踐之中，決不能把它們分割開(kāi)來(lái)或?qū)α⑵饋?lái)。

6．依法治國(guó)的含義是什么?實(shí)行依法治國(guó)的重要意義何在?

(1)依法治國(guó)就是廣大人民群眾在黨的領(lǐng)導(dǎo)下，依照憲法和法律規(guī)定：通過(guò)各種途徑和形式管理國(guó)家事務(wù)，管理經(jīng)濟(jì)文化事業(yè)，管理社會(huì)事務(wù)，保證國(guó)家各項(xiàng)工作都依法進(jìn)行，逐步實(shí)現(xiàn)社會(huì)主義民主的制度化：法律化，使這種制度和法律不因領(lǐng)導(dǎo)人的改變而改變，不因領(lǐng)導(dǎo)人看法和注意力的改變而改變。

(2)深刻理解依法治國(guó)的科學(xué)內(nèi)涵，應(yīng)注意把握：依法治國(guó)的主體是黨領(lǐng)導(dǎo)下的人民群眾，也就是黨領(lǐng)導(dǎo)人民實(shí)行依法治國(guó)。依法治國(guó)的客體是國(guó)家事務(wù)、經(jīng)濟(jì)文化事業(yè)和社會(huì)事務(wù)。依法治國(guó)就是要保證對(duì)所有這些事業(yè)、事務(wù)的管理工作都要依法進(jìn)行。依法治國(guó)所依的法，最重要的是憲法和法律。我國(guó)憲法和法律體現(xiàn)了黨的主張和人民利益、人民意志的統(tǒng)一。

(3)依法治國(guó)是社會(huì)文明進(jìn)步的顯著標(biāo)志，是國(guó)家長(zhǎng)治久安的重要保障，是建設(shè)中國(guó)特色社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)、政治、文化，構(gòu)建和諧社會(huì)的必然要求。第一，依法治國(guó)是中國(guó)共產(chǎn)黨執(zhí)政方式的重大轉(zhuǎn)變，有利于加強(qiáng)和改善黨的領(lǐng)導(dǎo)。依法治國(guó)同堅(jiān)持和改善黨的領(lǐng)導(dǎo)是完全一致的。第二，依法治國(guó)是發(fā)展社會(huì)主義民主、實(shí)現(xiàn)人民當(dāng)家作主的根本保證。民主與法治相互依賴，相互促進(jìn)，密不可分。社會(huì)主義民主是社會(huì)主義法治的基礎(chǔ)，社會(huì)主義法治是社會(huì)主義民主的保障。第三，依法治國(guó)是發(fā)展社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和擴(kuò)大對(duì)外開(kāi)放的客觀需要。第四，依法治國(guó)是國(guó)家長(zhǎng)治久安的重要保障。

第十章思考習(xí)題與參考答案

5.怎樣理解中國(guó)特色社會(huì)主義文化建設(shè)的根本任務(wù)和主要內(nèi)容?

(1)中國(guó)特色社會(huì)主義文化建設(shè)的根本任務(wù)，就是以馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，全面貫徹科學(xué)發(fā)展觀，著力培育有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律的公民，切實(shí)提高全民族的思想道德素質(zhì)和科學(xué)文化素質(zhì)。

(2)中國(guó)特色社會(huì)主義文化建設(shè)的主要內(nèi)容包括思想道德建設(shè)和教育科學(xué)文化建設(shè)兩方面。

(3)思想道德建設(shè)，解決的是整個(gè)中華民族的精神支柱和精神動(dòng)力問(wèn)題。加強(qiáng)思想道德建設(shè)，是建設(shè)社會(huì)主義核心價(jià)值體系的必然要求，是中國(guó)特色社會(huì)主義文化建設(shè)的重要內(nèi)容和中心環(huán)節(jié)。加強(qiáng)思想道德建設(shè)，就是要加快建立和完善社會(huì)主義思想道德體系、著力培育文明道德風(fēng)尚、把先進(jìn)性要求同廣泛性要求結(jié)合起來(lái)、進(jìn)一步加強(qiáng)和改進(jìn)思想政治工作。

(4)教育和科學(xué)是中國(guó)特色社會(huì)主義文化建設(shè)的重要內(nèi)容，對(duì)于提高民族素質(zhì)、提高社會(huì)文明程度、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)全面進(jìn)步具有重要作用。要堅(jiān)持科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，加強(qiáng)科學(xué)普及，提高全社會(huì)的科學(xué)素質(zhì)，尤其要繁榮哲學(xué)社會(huì)科學(xué)。要把教育擺在優(yōu)先發(fā)展的位置，辦好讓人民群眾滿意的教育。同時(shí)，要深化文化體制改革，解放和發(fā)展文化生產(chǎn)力，大力發(fā)展文化事業(yè)和文化產(chǎn)業(yè)，堅(jiān)持經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的統(tǒng)一。、

第三篇：食品安全學(xué)課后思考題

食品安全課后思考題參考答案

第一章緒論

一、如何理解食品安全的概念？

1、食品安全完整的概念和范圍應(yīng)包括兩個(gè)方面：⒈食品的充足供應(yīng)，即解決人類的貧窮，饑餓，保證人人有飯吃。⒉食品的安全與營(yíng)養(yǎng)，即人類攝入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、無(wú)毒、無(wú)害，并能提供人體所需要的基本營(yíng)養(yǎng)元素。

2、食品安全指對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)保。

3、食品安全可具體理解為：食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。

4、食品安全具有相對(duì)性，絕對(duì)安全性或零風(fēng)險(xiǎn)是很難達(dá)到的。

二、為什么說(shuō)食品安全是一個(gè)“綜合”的概念？

作為一“種”概念，食品安全包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容和食品（食物）種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。

作為“屬”概念的食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)等（通常被理解為部門概念或者行業(yè)概念）均無(wú)法涵蓋上述全部?jī)?nèi)容和全部環(huán)節(jié)。

三、安全食品包括哪些層次？

我國(guó)目前生產(chǎn)的安全食品包括以下層次：常規(guī)食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品

四、食物鏈各個(gè)環(huán)節(jié)可能存在的食品不安全因素。

英國(guó)C.E.Fisher(1993)對(duì)當(dāng)代發(fā)達(dá)和較發(fā)達(dá)社會(huì)或國(guó)家提出的一張飲食風(fēng)險(xiǎn)清單： ① 微生物、寄生蟲(chóng)等生物污染。② 環(huán)境污染。③ 農(nóng)用、獸用化學(xué)物質(zhì)的殘留。如化肥、農(nóng)藥、獸藥等。④ 自然界存在的天然毒素。⑤ 營(yíng)養(yǎng)素不平衡。⑥ 食品加工和貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的毒素。⑦ 食品添加劑的使用。⑧ 食品摻偽。⑨ 新開(kāi)發(fā)的食品資源及新工藝產(chǎn)品。⑩ 包裝材料。⑾ 過(guò)量飲酒。⑿ 其他。

五、簡(jiǎn)述我國(guó)食品安全現(xiàn)狀，存在的主要問(wèn)題及對(duì)策。

我國(guó)食品安全現(xiàn)狀:

（一）食品標(biāo)準(zhǔn)化工作正在不斷完善

食品標(biāo)準(zhǔn)化體系的構(gòu)成：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

（二）食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系逐步健全

目前已初步形成了一個(gè)比較完備的食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)網(wǎng)絡(luò)，其中包括國(guó)家級(jí)食品檢驗(yàn)中心，省、地市及縣級(jí)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，加上有關(guān)行業(yè)部門設(shè)置的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

（三）食品生產(chǎn)加工企業(yè)的技術(shù)、工藝設(shè)備以及質(zhì)量管理水平取得較大提高 我國(guó)食品安全存在的主要問(wèn)題具體表現(xiàn)在如下幾個(gè)方面:（1）微生物污染是影響我國(guó)食品安全的最主要因素（2）種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染越來(lái)越嚴(yán)重（3）環(huán)境污染對(duì)食品安全的影響越來(lái)越嚴(yán)重

（4）食品加工過(guò)程是造成食品污染，引起食品質(zhì)量安全問(wèn)題的重要環(huán)節(jié)（5）新技術(shù)、新產(chǎn)品給食品安全帶來(lái)了潛在威脅（6）動(dòng)物防疫檢疫體系不健全使得動(dòng)物性食品的安全難以得到保證（7）食品安全監(jiān)控與發(fā)達(dá)國(guó)家差距較大 解決我國(guó)當(dāng)前食品安全問(wèn)題的對(duì)策：(一)加強(qiáng)宣傳教育，提高全民素質(zhì)

一是對(duì)全民進(jìn)行食品安全知識(shí)的宣傳教育，利用一切媒體宣傳食品安全科普知識(shí)、科學(xué)種植養(yǎng)殖知識(shí)等；

二是加強(qiáng)對(duì)環(huán)境保護(hù)的宣傳，強(qiáng)化人們的環(huán)保意識(shí)，使國(guó)民珍愛(ài)我們的環(huán)境，使每一個(gè)人在辦每一件事時(shí)，都要從保護(hù)我們的環(huán)境出發(fā)。

三是加強(qiáng)社會(huì)主義道德、誠(chéng)信、公德的宣傳教育，加強(qiáng)社會(huì)信用、企業(yè)信用和個(gè)人信用的建設(shè)，形成誠(chéng)實(shí)、誠(chéng)信的社會(huì)氛圍，只有全民素質(zhì)提高了，食品安全問(wèn)題才能從根本上得到解決。

(二)完善與食品安全相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，提高食品安全領(lǐng)域的科技水平

研究并提出既符合WTO有關(guān)原則，又適應(yīng)于我國(guó)國(guó)情的食品安全技術(shù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，制訂配套性、系統(tǒng)性、先進(jìn)性、實(shí)用性均較強(qiáng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，加快與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的步伐，全面提升國(guó)家的食品安全的標(biāo)準(zhǔn)化水平。還要不斷提高國(guó)家食品安全領(lǐng)域的科技水平和創(chuàng)新能力，為國(guó)家食品安全控制提供強(qiáng)有力的科技支撐。

(三)加大監(jiān)督力度，堅(jiān)決打擊制假、售假等違法行為

加強(qiáng)食品市場(chǎng)的監(jiān)管力度，從源頭、生產(chǎn)、流通、銷售各環(huán)節(jié)控制食品的污染，加大對(duì)涉及食品安全事件責(zé)任企業(yè)和責(zé)任人的懲罰和打擊力度，健全市場(chǎng)管理和食品生產(chǎn)許可證制度、食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和不安全食品的強(qiáng)制返回制度，確保消費(fèi)者吃上放心安全的食品。各級(jí)質(zhì)量監(jiān)督管理部門，要經(jīng)常對(duì)農(nóng)產(chǎn)品和食品實(shí)行監(jiān)督抽查，增加抽查的次數(shù)和覆蓋面。對(duì)制假、售假不法行為，從嚴(yán)、從重予以打擊，造成一種高壓態(tài)勢(shì)，使不法分子不敢鋌而走險(xiǎn)。

(四)充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的作用

建立食品行業(yè)協(xié)會(huì)，對(duì)從業(yè)者進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，推進(jìn)誠(chéng)信建設(shè)，培養(yǎng)自律精神。協(xié)會(huì)要定期組織會(huì)員學(xué)習(xí)，組織會(huì)員互相檢查、參觀、評(píng)議，相互監(jiān)督。行業(yè)協(xié)會(huì)還應(yīng)通過(guò)各種途徑(國(guó)外使館、貿(mào)易機(jī)構(gòu)、媒體等)廣泛收集國(guó)外，尤其是貿(mào)易對(duì)象國(guó)和地區(qū)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)保要求，及時(shí)提供給相關(guān)企業(yè)和政府，研究對(duì)策，幫助企業(yè)解決因“綠色壁壘”引起的貿(mào)易糾紛，維護(hù)企業(yè)正當(dāng)?shù)臋?quán)益。

(五)提高檢測(cè)技術(shù)和能力，為保障食品安全提供技術(shù)支撐

無(wú)論是源頭管理、市場(chǎng)準(zhǔn)入、產(chǎn)品抽檢或是進(jìn)出口把關(guān)等都要有相應(yīng)的檢測(cè)手段。當(dāng)前，我國(guó)的食品安全問(wèn)題也對(duì)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的檢測(cè)水平和能力提出了挑戰(zhàn)，對(duì)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)提出了更高的要求。為適應(yīng)新形勢(shì)下的檢測(cè)工作，質(zhì)檢機(jī)構(gòu)一方面要加強(qiáng)硬件建設(shè)，不斷充實(shí)新的儀器設(shè)備，配備先進(jìn)的測(cè)試手段。要有一批高素質(zhì)的專業(yè)檢測(cè)人員，不但精于檢測(cè)工作，了解檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)和動(dòng)態(tài)，具有較高的理論造詣和豐富的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，而且還要了解當(dāng)前食品的制假動(dòng)態(tài)，善于從產(chǎn)品的外觀捕捉到產(chǎn)品的違禁添加物，為產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和打擊假冒偽劣產(chǎn)品尋找到直接的突破口和切入點(diǎn)。

(六)加強(qiáng)國(guó)際合作，積極吸納國(guó)際先進(jìn)的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，積極采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)已加入WTO，為排除技術(shù)壁壘對(duì)我國(guó)食品出口的阻礙，保障食品的出口安全和人們的身體健康，食品的安全管理與國(guó)際接軌勢(shì)在必行，必須按照國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。要系統(tǒng)研究和全面了解國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，找出我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)間的差異，為采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。要注重引進(jìn)與創(chuàng)新并舉，結(jié)合我國(guó)的國(guó)情，借鑒AOAC、CAC、FAO、ISO、WHO等先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)創(chuàng)新研究，為保證食品安全和為政府部門制定符合我國(guó)利益的進(jìn)出口監(jiān)督檢驗(yàn)策略和措施提供技術(shù)支撐。要培養(yǎng)一批懂專業(yè)、外語(yǔ)好、能在標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域進(jìn)行國(guó)際交流的高級(jí)人才，積極參與相關(guān)國(guó)際組織的活動(dòng)，為建立能與國(guó)際水平接軌的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系打下基礎(chǔ)。

(七)建立食品安全預(yù)警系統(tǒng)，加強(qiáng)對(duì)食品安全的有效控制

建立和完善食品與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，堅(jiān)持重點(diǎn)監(jiān)控與系統(tǒng)監(jiān)控結(jié)合，監(jiān)測(cè)不同地區(qū)、不同品種食品生產(chǎn)、消費(fèi)、貿(mào)易狀況。加強(qiáng)食品信息建設(shè)，建立我國(guó)食品安全預(yù)警系統(tǒng)，保障全民食品消費(fèi)安全。利用食品安全預(yù)警系統(tǒng)，分析不同地區(qū)、不同品種的食品生產(chǎn)、食品供給、食品分配和食品貿(mào)易等環(huán)節(jié)安全動(dòng)態(tài)。密切關(guān)注和研究市場(chǎng)變化、重大自然災(zāi)害對(duì)食品供給帶來(lái)的影響，提前作好各種應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備，以便及時(shí)采取有效措施，確保我國(guó)食品安全。第二章環(huán)境污染對(duì)食品安全性的影響

一、環(huán)境污染如何影響食品安全的？

環(huán)境污染造成的食品安全性問(wèn)題，主要針對(duì)原料動(dòng)植物的生產(chǎn)過(guò)程。在這些動(dòng)物、植物的生長(zhǎng)過(guò)程中，由于呼吸、吸收（或攝食）、飲水而使環(huán)境污染物質(zhì)進(jìn)入或積累在動(dòng)、植物中，從而影響食品的安全性。

二、原生環(huán)境中的食品安全嗎？為什么？

原生環(huán)境是指天然形成，未受人為活動(dòng)影響或影響較小的環(huán)境。

原生環(huán)境中的食品并不都是安全的。由于地球結(jié)構(gòu)上的原因，造成地球化學(xué)元素分布的不均勻性，使某一地區(qū)的水或土壤中某些元素過(guò)多或過(guò)少，當(dāng)?shù)鼐用裢ㄟ^(guò)水、食物等途徑攝入這些元素過(guò)多或過(guò)少，而引起某些特異性疾病，成為生物地球化學(xué)疾病，這類疾病的特點(diǎn)具有明顯的地方性，故又稱地方病。

三、按環(huán)境要素分，環(huán)境污染的類型及主要污染物？

按環(huán)境要素分：大氣污染、水體污染、土壤污染。

大氣污染物：氟化物、煤煙粉塵和金屬飄塵、瀝青煙霧、酸雨

水體污染物：酚類污染物、氰化物、石油、苯及其同系物、污灌中的重金屬、病源體微生物

土壤污染物：土壤中酚、氰殘留；土壤中重金屬；化肥；農(nóng)藥；污泥；垃圾 第三章含天然有毒物質(zhì)的食物

一、天然有毒物質(zhì)的中毒條件是什么？

遺傳原因、過(guò)敏反應(yīng)、食用量過(guò)大、食物成份不正常

二、舉出常見(jiàn)動(dòng)物性食品中存在哪些天然毒素。

動(dòng)物肝臟中的毒素；河豚毒素；貝類毒素；組胺；動(dòng)物腺體（甲狀腺，腎上腺，病變淋巴腺）；膽囊毒素；海參毒素；蟾蜍

三、簡(jiǎn)述動(dòng)物肝臟的危害來(lái)源以及防止肝臟中毒的措施。

危害來(lái)源：

1、肝臟是動(dòng)物的最大解毒器官，動(dòng)物體內(nèi)的各種毒素，大多要經(jīng)過(guò)肝臟來(lái)處理、轉(zhuǎn)化、結(jié)合和排泄

2、進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)往往在肝臟生長(zhǎng)、繁殖，如肝吸蟲(chóng)、包蟲(chóng)等；

3、動(dòng)物本身可能患肝炎、肝癌、肝硬化等病。防止中毒措施：

1、選擇食用健康肝臟，禁食肝淤血、腫大、表面有白色硬結(jié)的病理肝臟

2、肝臟食用前要徹底清除肝內(nèi)毒物，可反復(fù)用清水洗滌，烹飪時(shí)加熱要充分

3、不可一次過(guò)量食用或少量連續(xù)食用，防止因攝入過(guò)量VA而產(chǎn)生中毒

四、簡(jiǎn)述組胺的來(lái)源、毒性和危害。

來(lái)源：

組胺中毒大多是由于食用不新鮮或腐敗變質(zhì)的魚(yú)類而引起的。

魚(yú)體中的游離組氨酸，在組氨酸脫羧酶催化下，發(fā)生脫羧反應(yīng)而形成的一種胺類。魚(yú)類在存放過(guò)程中，產(chǎn)生自溶作用，先由組織蛋白酶將組胺酸釋放出來(lái)，然后由微生物產(chǎn)生的組胺酸脫羧酶將組胺酸脫去羧基，形成組胺。

毒性與危害：

人類組胺中毒與魚(yú)肉中組胺含量、魚(yú)肉的食用量及個(gè)體對(duì)組胺的敏感程度有關(guān)。

組胺中毒特點(diǎn)是發(fā)病快、癥狀輕、恢復(fù)快。潛伏期僅數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)。

主要癥狀：面部、胸部及全身皮膚潮紅。眼結(jié)膜充血，并伴有頭疼、頭暈、脈快、胸悶、心跳呼吸加快、血壓下降，有時(shí)出現(xiàn)蕁麻疹，咽部燒灼感，個(gè)別患者出現(xiàn)哮喘。

五、常見(jiàn)的植物性食品中存在哪些天然毒素，指出對(duì)應(yīng)的植物和毒素。

常見(jiàn)的植物性食品中存在的天然毒素：毒蛋白（凝集素、蛋白酶抑制劑）；苷（甙）類（皂苷、氰苷、芥子苷）；生物堿（龍葵堿、秋水仙堿、吡咯烷生物堿、咖啡堿）；酶；過(guò)敏原；蘑菇毒素；草酸及草酸鹽；酚類及其衍生物。

菜豆中毒原因：皂素對(duì)消化道粘膜有強(qiáng)烈刺激作用；其凝血素有凝血作用；它的亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制物均能產(chǎn)生一系列腸胃刺激癥狀。

生豆?jié){中毒原因：含皂甙、胰蛋白酶抑制劑、紅血球凝集素

木薯中毒原因：亞麻仁苦甙經(jīng)共存于木薯中的亞麻仁苦甙酶或胃酸水解，產(chǎn)生游離的氫氰酸。對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)先興奮后抑制。

發(fā)芽馬鈴薯中毒原因：致毒成分為茄堿(龍葵甙)。對(duì)人體的毒性是刺激粘膜、麻痹神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、溶解紅細(xì)胞等。

蕎麥花中毒原因：蕎麥花中含有兩種多酚的致光敏有毒色素，即蕎麥素和原蕎麥素。鮮黃花菜中毒原因：含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)，本身無(wú)毒，當(dāng)它進(jìn)入人體被氧化后，會(huì)迅速生成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質(zhì)，對(duì)人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)具有毒性并產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激作用。

某些水果的果仁中毒原因：種子或其他部位含有氰甙，苦杏仁甙是最常見(jiàn)的一種氰甙，苦杏仁甙在口腔、食道及胃中遇水，經(jīng)核仁本身所含苦杏仁酶的作用，水解產(chǎn)生氫氰酸。氫氰酸被吸收后，使人體呼吸不能正常進(jìn)行，陷于窒息狀態(tài)。

白果中毒原因：含白果二酚、白果酚、白果酸等。尤以白果二酚的毒性較大。損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)及胃腸道。

柿子胃柿石形成原因：柿膠酚遇到胃內(nèi)的酸液后，產(chǎn)生凝固而沉淀；紅鞣質(zhì)與胃酸結(jié)合凝成小塊，并逐漸凝聚成大塊；柿中含有14%的膠質(zhì)和7％的果膠，在胃酸的作用下也可發(fā)生凝固，最終形成胃柿石。

第四章化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用對(duì)食品安全性的影響

一、對(duì)農(nóng)藥按用途分為哪幾類？按化學(xué)成分分為哪幾類？如何看待農(nóng)藥使用帶來(lái)的利與弊？ 農(nóng)藥按用途可分為：殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、除草劑、殺螨劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、昆蟲(chóng)不育劑和殺鼠藥等； 農(nóng)藥按化學(xué)成分可分為有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類、有機(jī)氯類、擬除蟲(chóng)菊酯類、苯氧乙酸類、有機(jī)錫類等；

農(nóng)藥的毒性作用具有兩面性：一方面，可以有效控制或消滅農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲(chóng)及雜草的危害，提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量；另一方面，使用農(nóng)藥也帶來(lái)環(huán)境污染，危害有益昆蟲(chóng)和鳥(niǎo)類，導(dǎo)致生態(tài)平衡失調(diào)。同時(shí)也造成了食品農(nóng)藥殘留，對(duì)人類健康產(chǎn)生危害。因此，應(yīng)該正確看待農(nóng)藥使用帶來(lái)的利與弊，更好地了解農(nóng)藥殘留的發(fā)生規(guī)律及其對(duì)人體的危害，控制農(nóng)藥對(duì)食品及環(huán)境的污染，對(duì)保護(hù)人類健康十分重要。

二、農(nóng)藥污染的途徑主要有哪些？

直接污染；間接污染；食物鏈和生物富集作用造成污染；意外事故造成的食品污染。

三、什么叫休藥期？什么是獸藥殘留? 休藥期：畜禽停止給藥到允許屠宰或動(dòng)物性產(chǎn)品（肉、蛋、奶、水產(chǎn)品等）允許上市的間隔時(shí)間。

獸藥殘留：指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及（或）其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)殘留。

四、指出造成獸藥殘留的主要原因。獸藥殘留對(duì)人體危害的主要表現(xiàn)在哪些方面？

獸藥殘留的主要原因：

（1）不嚴(yán)格執(zhí)行休藥期的有關(guān)規(guī)定（2）獸藥濫用

（3）動(dòng)物飼料在加工和運(yùn)輸過(guò)程中被獸藥污染（4）使用劣質(zhì)獸藥（5）突擊使用獸藥

（6）使用藥物生產(chǎn)發(fā)酵的廢渣、廢水飼養(yǎng)畜禽和魚(yú)類 獸藥殘留對(duì)人體的危害：（1）毒性損害

（2）引起過(guò)敏反應(yīng)

（3）導(dǎo)致病原菌產(chǎn)生耐藥性（4）菌群失調(diào)

（5）致畸、致癌、致突變作用（6）激素的副作用

五、食品添加劑按照安全性評(píng)價(jià)是如何分類的？A1類是指什么? 按安全性評(píng)價(jià)來(lái)劃分，食品添加劑和污染物法典委員會(huì)（CCFAC）曾在FAO／WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）討論的基礎(chǔ)上將食品添加劑分為A、B、C 3類，每類再細(xì)分為2類。即A(A1，A2);B(B1，B2);C(C1，C2)。

A1類：經(jīng)JECFA評(píng)價(jià)，認(rèn)為毒理學(xué)資料清楚，已制定出ADI值，或者認(rèn)為毒性有限，不需規(guī)定ADI值者。

六、食品添加劑造成食品安全事件的主要原因是什么？（1）使用未經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)使用或禁用的添加劑品種（2）添加劑使用超出規(guī)定用量

（3）添加劑的使用超過(guò)規(guī)定范圍

（4）使用工業(yè)級(jí)添加劑代替食品級(jí)添加劑

七、舉出防腐劑、甜味劑、發(fā)色劑、著色劑、漂白劑、抗氧化劑各兩例。說(shuō)明發(fā)色劑的發(fā)色機(jī)理。

防腐劑：①苯甲酸（鈉）②山梨酸（鉀）③對(duì)羥基苯甲酸酯類。

甜味劑：①糖精和糖精鈉②環(huán)己基氨基磺酸鈉（或甜蜜素）③乙?；前匪徕洠ɑ虬操惷?、AK糖）

發(fā)色劑：①NaNO2②NaNO3。

著色劑：莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、玫瑰紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靛藍(lán)、牢固綠等。

漂白劑：①硫磺；②其他亞硫酸鹽（亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、次亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀）。

抗氧化劑：二丁基羥基甲苯（BHT），丁基羥基茴香醚（BHA），特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ），沒(méi)食子酸丙酯（PG）等。

發(fā)色劑的發(fā)色機(jī)理：亞硝酸鹽在肌肉中的乳酸作用下生成亞硝酸，亞硝酸很不穩(wěn)定，可分解產(chǎn)生一氧化氮，并與肉類中的肌紅蛋白或血紅蛋白結(jié)合生成亞硝基肌紅蛋白和亞硝基血紅蛋白，從而使肉制品具有穩(wěn)定的鮮艷紅色，并使肉品具有獨(dú)特風(fēng)味。

八、指出重金屬污染食品的途徑。

（一）高本底的自然環(huán)境

（二）人類活動(dòng)造成的環(huán)境污染:

1、工業(yè)生產(chǎn)中三廢的不合理排放（主要渠道）

2、農(nóng)業(yè)上施用含重金屬的農(nóng)藥和化肥等

3、原料、添加劑、加工機(jī)械、容器、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)可能對(duì)食品造成的污染（食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)）

九、最引人關(guān)注的污染食品的重金屬是哪些？砷和汞的存在形式分別有哪幾種？其毒性大小的規(guī)律如何？

最引人關(guān)注的污染食品的重金屬有鉛、鎘、汞、砷等元素。

元素砷和砷的硫化物幾乎無(wú)毒；砷的氫化物（AsH3）毒性很大，但在自然界極少見(jiàn)；通3+5+5+常As的毒性強(qiáng)，砒霜（As2O3）是無(wú)機(jī)砷化物中毒性最強(qiáng)的；As及有機(jī)砷的毒性弱，As的毒性僅為As3+的1/5。As3+毒性較As5+強(qiáng)的原因，其一是認(rèn)為As3+與-SH基有很強(qiáng)的親和性，可阻

5+3+5+斷大多數(shù)的含-SH基酶，而As只有在體內(nèi)還原成As后才起阻斷作用。二是As更易從體內(nèi)排泄。不同形態(tài)砷化合物的毒性大小規(guī)律為：AsH3>As3+>As5+>R-As-X。

汞化合物又分為無(wú)機(jī)汞和有機(jī)汞。汞與烷基化合物及鹵素可以形成揮發(fā)性的有機(jī)汞化合物，如甲基汞、乙基汞、丙基汞、氯化乙基汞、醋酸苯汞等，有機(jī)汞的毒性比無(wú)機(jī)汞大。

十、硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要來(lái)源及控制措施。

硝酸鹽和亞硝酸鹽的來(lái)源：

（1）用作食品添加劑：硝酸鹽和亞硝酸鹽是允許用于肉及肉制品生產(chǎn)加工中的發(fā)色劑和防腐劑。

（2）環(huán)境中的硝酸鹽和亞硝酸鹽及在植物體中的富集：硝酸鹽廣泛存在于自然環(huán)境（水、土壤和植物）中。由于礦物燃料和化肥等工業(yè)生產(chǎn)、汽車尾氣排放等因素造成的大氣污染，使得大氣中富含氮氧化物NOX。微生物的根瘤菌及植物的固氮作用，構(gòu)成了植物體硝酸鹽的重要來(lái)源。（3）硝酸鹽和亞硝酸鹽的體內(nèi)轉(zhuǎn)化與合成：研究表明，植物體中的硝酸鹽和攝入人體的硝酸鹽都可以在各自體內(nèi)硝酸鹽還原酶的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，硝酸鹽和亞硝酸鹽還可以由機(jī)體內(nèi)源性形成。

食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的控制措施：（1）控制土壤污染

（2）制定嚴(yán)格的硝酸鹽和亞硝酸鹽殘留標(biāo)準(zhǔn)（3）合理的食品儲(chǔ)藏、加工方式（4）其他控制方法（合理飲食）第五章生物性污染對(duì)食品安全性的影響

一、生物性污染包括哪幾個(gè)方面？

生物污染：指有害細(xì)菌、真菌、病毒等微生物及寄生蟲(chóng)、昆蟲(chóng)等生物對(duì)食品造成的污染，是加工過(guò)程中最主要的安全性威脅。

二、食中常見(jiàn)的霉菌毒素有哪些？霉變甘蔗、腐爛水果及制品中分別存在哪種？

食中常見(jiàn)的霉菌毒素：黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、展青霉素、單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、串珠鐮刀菌素、伏馬菌素、3-硝基丙酸、雜色曲霉素等。

腐爛水果中含展青霉素，霉變甘蔗中含3-硝基丙酸。

三、黃曲霉毒素的污染食品有哪些？簡(jiǎn)述毒性、危害及預(yù)防措施。

主要污染的品種：糧油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米及棉籽；胡桃和杏仁等干果；動(dòng)物性食品（奶及奶制品、干咸魚(yú)等）及家庭自制發(fā)酵食品。

毒性與危害（肝臟毒）：黃曲霉毒素有較多的種類，主要有B1、B2、G1、G2、M1和M2。它們的結(jié)構(gòu)式不同，其毒性及危害也有很大差異。黃曲霉毒素的衍生物中以黃曲霉毒素B1的毒性及致癌性最強(qiáng)，在食品中的污染最廣泛，對(duì)食品的安全性影響最大

黃曲霉毒素的毒性極強(qiáng)，急性中毒時(shí)動(dòng)物主要病變?cè)诟闻K，表現(xiàn)為肝細(xì)胞變性、壞死、出血、膽小管增生等。人也能引起急性中毒。

防止黃曲霉毒素中毒的措施：

①防止發(fā)霉變質(zhì)。谷物收獲后，盡快脫水干燥，并放置在通風(fēng)、陰涼、干燥處。

②揀除霉變顆粒。除去發(fā)霉、變質(zhì)的花生、玉米粒，是防止黃曲霉毒素中毒、保證食品安全性的最有效措施之一。

③反復(fù)搓洗、水沖。對(duì)污染的谷物、豆類等糧食，用清水反復(fù)搓洗4～6次，隨水傾去懸浮物，可去除50％～88％的毒素。

④加堿、高壓去毒。堿性條件下，黃曲霉毒素被破壞后可溶于水中。反復(fù)水洗或加高壓，去除85.7％的毒素。

四、食品中常見(jiàn)的污染細(xì)菌有哪些? 簡(jiǎn)述細(xì)菌的來(lái)源和途徑。

食品中常見(jiàn)的污染細(xì)菌：金黃色葡萄球菌、致病性大腸桿菌、沙門桿菌、致病性鏈球菌、肉毒梭菌、蠟樣芽孢桿菌、副溶血性弧菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、志賀菌、空腸彎曲菌等。

食品中細(xì)菌污染的來(lái)源與途徑：

（1）食品原料污染 食品原料在采集、加工前已被細(xì)菌污染。

（2）生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中的污染 這是細(xì)菌污染概率最高的一些環(huán)節(jié)，不衛(wèi)生的操作和管理可使食品被環(huán)境、設(shè)備、器具中的細(xì)菌污染。

（3）食品從業(yè)人員的污染 不認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程或本身帶菌的食品從業(yè)人員，可通過(guò)手、上呼吸道等途徑造成食品污染。（4）烹調(diào)加工過(guò)程的污染 在食品加工過(guò)程中，未能徹底將食品燒熟煮透，生熟不分等不良操作，能使食品中已經(jīng)存在或污染的細(xì)菌大量繁殖生長(zhǎng)，從而降低食品安全性。

五、食品中常見(jiàn)的污染病毒有哪些? 列舉出常見(jiàn)的人畜共患病。

食品中常見(jiàn)的污染病毒：肝炎病毒、Norwalk病毒、豬水皰病病毒、口蹄疫病毒、禽流感病毒、輪狀病毒、瘋牛病病原等。

常見(jiàn)的人畜共患?。函偱２　⑶萘鞲?、口蹄疫、狂犬病、炭疽病、結(jié)核病、吸血蟲(chóng)病、乙型腦炎

六、簡(jiǎn)述寄生蟲(chóng)對(duì)機(jī)體損害的機(jī)理。食品中常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)有哪些?

寄生蟲(chóng)對(duì)機(jī)體損害的機(jī)理是：在寄主或宿主體內(nèi)生存，通過(guò)爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)、機(jī)械損傷、栓塞脈管及分泌毒素給寄主造成危害。

食品中常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)：豬囊尾蚴（畜肉）；旋毛蟲(chóng)（畜肉）；肝片吸蟲(chóng)（畜肉、魚(yú)貝類）；弓形體（畜肉）；華枝睪吸蟲(chóng)（魚(yú)貝類）；姜片吸蟲(chóng)（茭白、荸薺）；肺吸蟲(chóng)（畜肉）；蛔蟲(chóng)（蔬菜、瓜果）

第六章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響

一、常用的食品包裝材料有哪些種類？其主要污染物分別是什么？

（一）包裝材料包括塑料、橡膠、紙、金屬、搪瓷、陶瓷、木質(zhì)容器、麻袋、布袋、草、竹等材料。

（二）各種包裝材料的主要污染物：

1、塑料包裝材料污染物的主要來(lái)源：

（1）塑料包裝表面污染物：由于塑料易于帶電，造成包裝表面微塵雜質(zhì)污染食品

（2）塑料包裝材料本身的有毒殘留物遷移：包括：有毒單體殘留，有毒添加劑殘留（增塑劑、穩(wěn)定劑、其它如抗氧化劑、抗靜電劑、潤(rùn)滑劑、著色劑等），聚合物中的低聚物殘留，老化產(chǎn)生的有毒物

（3）包裝材料回收或處理不當(dāng)：包裝材料由于回收和處理不當(dāng)，帶入污染物，不符合衛(wèi)生要求，再利用時(shí)引起食品的污染。

2、天然橡膠因不受消化酶分解而不被人體吸收，一般認(rèn)為無(wú)毒；但加工工藝的需要加入的各種助劑可能帶入毒性物質(zhì)。合成橡膠主要因單體和添加劑（硫化促進(jìn)劑；抗氧化劑；增塑劑等）殘留影響食品的安全性。

3、紙制食品包裝主要存在的安全衛(wèi)生問(wèn)題:（1）使用熒光增白劑；（2）廢品紙的化學(xué)污染和微生物污染；（3）浸蠟包裝紙中多環(huán)芳烴；（4）彩色或印刷圖案油墨的污染；（5）揮發(fā)性物質(zhì)、農(nóng)藥及重金屬等化學(xué)殘留物的污染。

4、金屬：馬口鐵罐頭罐身為鍍錫的薄鋼板，錫會(huì)溶出而污染罐內(nèi)食品；在馬口鐵罐頭內(nèi)壁上涂上涂料，有助于減少錫鉛等溶入罐中內(nèi)，但由于表面涂料而使罐中的遷移物質(zhì)變得更為復(fù)雜。鋁制品主要的食品安全性問(wèn)題在于鑄鋁中和回收鋁中的雜質(zhì)。

5、玻璃主要二氧化硅（SiO2），以及玻璃著色劑金屬離子的遷移。

6、陶瓷和搪瓷衛(wèi)生問(wèn)題主要由釉彩而引起，釉料中含有鉛(Pb)、鋅(Zn)、鎘(Cd)、銻(Sb)、鋇(Ba)、鈦(Ti)等多種金屬氧化物硅酸鹽和金屬鹽類，它們多為有害物質(zhì)。

第七章食品安全性的評(píng)價(jià)

一、食品安全性評(píng)價(jià)的內(nèi)容？ 食品安全性評(píng)價(jià)內(nèi)容主要是：闡明某種食品是否可以安全食用，食品中有關(guān)危害成分或物質(zhì)的毒性及其風(fēng)險(xiǎn)大小，利用足夠的毒理學(xué)資料確認(rèn)物質(zhì)的安全劑量，通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)控制。

二、食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)試驗(yàn)的四個(gè)階段內(nèi)容。

第一階段：急性毒性試驗(yàn)；第二階段：亞急性毒性試驗(yàn)和致突變?cè)囼?yàn)；第三階段：亞慢性毒性試驗(yàn)和代謝試驗(yàn)；第四階段：慢性毒性試驗(yàn)和致癌試驗(yàn)。第八章食品生產(chǎn)中的安全性與質(zhì)量控制

一、簡(jiǎn)述HACCP、GMP、SSOP的概念以及三者之間的關(guān)系。(三個(gè)概念：)SSOP是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(Sanitation Standard Operation Procedure)的簡(jiǎn)稱。SSOP指企業(yè)為了達(dá)到GMP所規(guī)定的要求，保證所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過(guò)程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。

GMP是良好操作規(guī)范（Good Manufacturing Practice）的簡(jiǎn)稱。GMP是政府強(qiáng)制性的有關(guān)食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸和銷售的規(guī)范性的要求。GMP所規(guī)定的內(nèi)容，是食品加工企業(yè)應(yīng)該達(dá)到的最基本條件。

HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard Analysis Critical Control Point）的簡(jiǎn)稱。HACCP是對(duì)可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進(jìn)行評(píng)估，進(jìn)而采取控制的一種預(yù)防性的食品安全控制體系。有別于傳統(tǒng)的質(zhì)量控制方法； HACCP是對(duì)原料、各生產(chǎn)工序中影響產(chǎn)品安全的各種因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立并完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取有效的糾正措施，將危害預(yù)防、消除或降低到消費(fèi)者可接受水平，以確保食品加工者能為消費(fèi)者提供更安全的食品。

三者關(guān)系：

SSOP和GMP的關(guān)系：

食品GMP一般是指規(guī)范食品加工企業(yè)硬件設(shè)施、加工工藝和衛(wèi)生質(zhì)量管理等的法規(guī)性文件；SSOP沒(méi)有GMP的強(qiáng)制性，是企業(yè)內(nèi)部的管理性文件。

GMP的規(guī)定是原則性的，是相關(guān)食品加工企業(yè)必須達(dá)到的基本條件。SSOP的規(guī)定是具體的，主要是指導(dǎo)衛(wèi)生操作和衛(wèi)生管理的具體實(shí)施。

制定SSOP計(jì)劃的依據(jù)是GMP，GMP中最關(guān)鍵最基本的內(nèi)容是SSOP，GMP和SSOP是相互依賴、相輔相成的。

HACCP與GMP、SSOP的關(guān)系：

GMP、SSOP控制的是一般的食品衛(wèi)生方面的危害，HACCP重點(diǎn)控制食品安全方面的顯著性的危害。

僅僅滿足GMP和SSOP的要求，企業(yè)就要靠事后檢驗(yàn)來(lái)減少食品安全方面的危害；而企業(yè)在滿足GMP和SSOP的基礎(chǔ)上實(shí)施HACCP計(jì)劃，則可以將顯著的食品安全危害控制或消滅在加工之前或加工過(guò)程中（即事先預(yù)防）。

GMP和SSOP是制定和實(shí)施HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)和前提條件（GMP和SSOP是執(zhí)行HACCP所必須具備程序）。如果企業(yè)沒(méi)有有效實(shí)施GMP和SSOP，那么實(shí)施HACCP計(jì)劃就是一句空話。

第四篇：概論論文

初識(shí)建筑

學(xué)號(hào)：0111431姓名：肖強(qiáng)

班級(jí)：大一建筑三班

1.“建筑從我的思想來(lái)看，是非常復(fù)雜的一個(gè)東西，但我覺(jué)得它的藝術(shù)性，是由結(jié)構(gòu)、技術(shù)、設(shè)備來(lái)共同體現(xiàn)的。”齊康教授通過(guò)講建筑藝術(shù)表現(xiàn)，表達(dá)了對(duì)建筑學(xué)的深刻見(jiàn)解；通過(guò)對(duì)自己的設(shè)計(jì)作品展示，展現(xiàn)了自己的設(shè)計(jì)發(fā)展史。從始至終，齊老的話語(yǔ)中都帶著對(duì)我們的諄諄教誨和殷切希望，齊老對(duì)我們提出了隨時(shí)測(cè)繪、虛心抄圖、遍覽群書(shū)的要求，希望我們能更深一步探索建筑學(xué)的殿堂，為中國(guó)建筑添上濃墨重彩的一筆。

第一講：建筑的教育及其昨天 俄羅斯大文豪果戈里有句名言：“建筑是世界的年鑒，當(dāng)歌曲和傳說(shuō)已經(jīng)緘默，它依舊還在訴說(shuō)?！?單踴老師便是通過(guò)敘述建筑教育及其昨日讓我們了解歷史，展望未來(lái)。從西方建筑教育起源到德國(guó)的名校，最后到東南大學(xué)建筑學(xué)科的發(fā)展歷史，從古至今，由遠(yuǎn)及近，深入淺出，讓我產(chǎn)生了對(duì)建筑歷史濃厚的興趣。法國(guó)巴黎美術(shù)學(xué)院的研究引發(fā)教學(xué)，三方協(xié)作的機(jī)制，四層金字塔的培養(yǎng)模式讓我頓生興趣，而美國(guó)麻省理工，賓大以及德國(guó)的包豪斯高?！耙磺袆?chuàng)造活動(dòng)的終極目的是建筑”工廠學(xué)工制以及先鋒運(yùn)動(dòng)則讓我向往??最后介紹了東南大學(xué)的發(fā)展歷程，從蘇專到建筑老八校，再到中央大學(xué)的成熟，東南大學(xué)以短短90年培養(yǎng)了中國(guó)建筑四巨匠，八院士，這讓身為東大人的我倍感自豪，激情澎湃。柯布西耶說(shuō)過(guò)“建筑設(shè)計(jì)師的激情可以從頑石中創(chuàng)造出奇跡?！蔽蚁嘈旁诠爬铣晒Φ臇|大里，我一定能成為一位成功的建筑師。

第二講：建筑設(shè)計(jì)導(dǎo)論

氣宇非凡的長(zhǎng)城與帕臺(tái)農(nóng)神廟，與自然結(jié)合的流水別墅與英國(guó)世博館，臨水城市弗洛門薩??一開(kāi)始便是對(duì)這些建筑奇跡的展示，當(dāng)我們從對(duì)一個(gè)個(gè)經(jīng)典的建筑的震撼中醒來(lái)，韓冬青老師便用詼諧幽默的語(yǔ)言為我們講述了何為建筑，何為建筑設(shè)計(jì)以及與之相關(guān)的專業(yè)課程，為我們理清了未來(lái)學(xué)習(xí)的大體方向。雖然梁思成教授說(shuō)過(guò)：“中國(guó)的房子很多，但是建筑很少”，但是韓冬青老師用他平實(shí)的語(yǔ)言告訴我們建筑就是為了適應(yīng)人類需求而建造的物質(zhì)空間環(huán)境。而建筑設(shè)計(jì)則是運(yùn)用有意識(shí)的操作進(jìn)行創(chuàng)作性活動(dòng)，看似矛盾的敘述卻是讓我由淺入深地理解了建筑，敢于進(jìn)一步了解探索她。最后，韓冬青老師通過(guò)講述設(shè)計(jì)的基本過(guò)程讓我們了解做好建筑需要涉略人文、技術(shù)等許多專業(yè)，然后以對(duì)東南大學(xué)3+2模式的解釋結(jié)束了這節(jié)課。

第三講：建筑，城市與規(guī)劃

以前見(jiàn)過(guò)建筑大師貝聿銘先生曾說(shuō)過(guò)的一句話“一個(gè)城市,并不等于就是一堆建筑物,相反的,是由那些被建筑所圍圈,所劃分的空間構(gòu)成”，那時(shí)還有點(diǎn)不懂。等到段進(jìn)老師的課題逐步深入，猛然想起這句話，原來(lái)貝老說(shuō)的就是有關(guān)城市規(guī)劃的意思。除了給城市規(guī)劃進(jìn)行了專業(yè)的定義，段進(jìn)老師還逐步解讀了什么是城市規(guī)劃、城市規(guī)劃如何運(yùn)行、與建筑設(shè)計(jì)的關(guān)系，并分析了城規(guī)的工作前景，讓大家頓生興趣。但是在講學(xué)科交叉時(shí)，密密麻麻地相關(guān)專業(yè)還是把大家剛對(duì)城規(guī)燃起的興趣之火撲滅。但是即便如此，段進(jìn)老師對(duì)我們的勸勉之詞“體驗(yàn)生活，知識(shí)全面，掌握技能”還是讓我感觸良多，對(duì)“建筑是有生命的,它雖然是凝固的,可在它上面蘊(yùn)含著人文思想”“建筑是體現(xiàn)在他自己的世界中的自我意識(shí)，有什么樣的人，就有什么樣的建筑”等等有了更進(jìn)一步的理解。

第四講：城市設(shè)計(jì)

看見(jiàn)城市設(shè)計(jì)，本能以為與城市規(guī)劃類似；等到開(kāi)始的天安門、紐約古根漢姆美術(shù)館、圣馬可廣場(chǎng)和悉尼展示，又感覺(jué)和建筑設(shè)計(jì)導(dǎo)論相像??等到王建國(guó)老師的逐步深入，我才漸漸理解城市設(shè)計(jì)的真正內(nèi)涵。王老師的話“不懂得城市的建筑師則不是一個(gè)完整的建筑師” 則讓我了解城市設(shè)計(jì)的重要性。隨著王老師將城市規(guī)劃、建筑設(shè)計(jì)、風(fēng)景園林、景觀一個(gè)個(gè)與城市設(shè)計(jì)對(duì)比，我懂得了城市設(shè)計(jì)不僅研究了整體與細(xì)節(jié)，還研究了環(huán)境，身為建筑師我們應(yīng)該掌握的設(shè)計(jì)概念有環(huán)境與整體、功能內(nèi)外綜合和協(xié)調(diào)文化歷史與時(shí)空??雖然內(nèi)容有些難懂，但是結(jié)合那句句名言“讓我看看你的城市，我就能說(shuō)出這個(gè)城市居民在文化上追求的是什么”“當(dāng)代建筑師的一項(xiàng)主要任務(wù),是要使自己的作品不與自然環(huán)境和歷史古跡發(fā)生沖突”??最后王老師以快城慢島為例進(jìn)行分析，完整地幫我們理清了這堂城市設(shè)計(jì)概論課的內(nèi)容。

第五講：建筑設(shè)計(jì)科學(xué)學(xué)科概論

通過(guò)對(duì)建造、關(guān)聯(lián)的解釋和實(shí)例介紹，張宏教授把目光專注于建筑技術(shù)科學(xué)，更正了我們的觀念，建筑是由構(gòu)件而不是材料構(gòu)成的，強(qiáng)調(diào)了與人、與自然、與社會(huì)的關(guān)聯(lián)，可是教授說(shuō)像扎哈這樣的建筑師世界上也只有一個(gè)，學(xué)校的體制可能會(huì)限制我們創(chuàng)造出所謂酷炫的建筑，但是我們學(xué)校培育出的是社會(huì)上的需要的有創(chuàng)造性但并不怪異的建筑師。老師的話或許并不被所有人認(rèn)同，但是確實(shí)有道理，我們?cè)趯W(xué)習(xí)過(guò)程中不能刻意追求奇特，而應(yīng)在自己的想法中融合文化認(rèn)同。

第六講：景觀導(dǎo)論

雙語(yǔ)教學(xué)的成玉寧老師從英語(yǔ)單詞翻譯上解釋了景觀概論的意義，讓我們?cè)诹私鈱W(xué)術(shù)詞匯的英語(yǔ)翻譯的同時(shí)，更好地理解這些概念。老師從國(guó)外景觀的發(fā)展開(kāi)始講到景觀設(shè)計(jì)的趨勢(shì)，并提及到景觀為了和諧的環(huán)境的原則；從可居住的環(huán)境到和諧的棲息是現(xiàn)代人類的視角，相關(guān)地，景觀建筑的原則來(lái)自人與自然的關(guān)系。成老師讓我們大致了解了景觀學(xué)的發(fā)展，這是比較新興的學(xué)科，起源于美國(guó)，然后傳入中國(guó)。至此，我才大概了解了建筑三個(gè)方向：建筑、城規(guī)、景觀，對(duì)自己的專業(yè)有了較為全面的了解。

第七講：建筑理論導(dǎo)論

葛明教授的建筑理論設(shè)計(jì)導(dǎo)論，以一個(gè)個(gè)問(wèn)題引起話題，主題鮮明而內(nèi)容紛雜，討論了建筑的概念、歷史與主題。介紹了柯布西耶的多米諾形式及我校建筑教育的來(lái)源——蘇黎世聯(lián)邦理工學(xué)院以及賓夕法尼亞大學(xué)的建筑專業(yè)，以及著名的九宮格練習(xí)。通過(guò)這些高等學(xué)府的介紹讓我們了解了現(xiàn)代建筑的起源，讓我迸發(fā)出求學(xué)熱情。

2.再談?wù)剬?duì)專業(yè)課的感受，首先是一周一節(jié)的《建筑學(xué)概論》，八周不長(zhǎng)不短，八位不同的老師用淺顯易懂的話語(yǔ)深入淺出，從建筑的歷史講到當(dāng)代，從建筑講到景觀，從全球名校講到東大，引領(lǐng)我們一步步走向建筑殿堂，了解建筑歷史發(fā)展，激發(fā)我們對(duì)建筑學(xué)濃厚的興趣，特別是老師們自己的作品以及各類大師作品展示，為我們接下來(lái)的專業(yè)學(xué)習(xí)奠定不可磨滅的印記。

而《建筑設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》則是我們專業(yè)課的重點(diǎn)，雖然上課沒(méi)有教科書(shū)、沒(méi)有PPT，作業(yè)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案、沒(méi)有最完美，但是每次短短幾頁(yè)的任務(wù)書(shū)卻包含了老師對(duì)我們的種種要求——需要我們仔細(xì)研讀；行業(yè)設(shè)計(jì)的規(guī)范——要求我們牢記于心。但是一開(kāi)始，我根本沒(méi)有意識(shí)到這一點(diǎn)，設(shè)計(jì)思路全憑感覺(jué)，單調(diào)乏味，與要求相差甚遠(yuǎn)，這樣的結(jié)果顯而易見(jiàn)——即使每周每天投入大把時(shí)間，即使一遍遍重做模型，即使為了份速寫(xiě)，不停問(wèn)老師同學(xué)，即使自我感覺(jué)良好，最后還是只能得到不如意的分?jǐn)?shù)。雖然曾為此煩惱過(guò)，為此氣餒過(guò)，但是逐漸知道，原因在我自己，沒(méi)能理解設(shè)計(jì)課的要求，沒(méi)有抓住設(shè)計(jì)重點(diǎn)，沒(méi)能在老師的指導(dǎo)改進(jìn)中感悟進(jìn)步。不僅如此，我還沒(méi)能把握生活，就像林語(yǔ)堂所說(shuō)，最好的建筑是這樣的，我們深處在其中，卻不知道自然在那里終了，藝術(shù)在那里開(kāi)始。我們存在在生活中，生活是最全的教科書(shū)——音樂(lè)臺(tái)、紫峰大廈及其裙樓的排布對(duì)空間立方體的感悟，中大院線腳紋路、屋頂飛檐對(duì)空間操作的觸動(dòng)??或許平時(shí)把握住生活，課中理解透任務(wù)書(shū)，我才能真正理解設(shè)計(jì)課的要求，掌握設(shè)計(jì)課的技能，才能更進(jìn)一步接近自己成為建筑師的夢(mèng)想。與建筑設(shè)計(jì)課相比，《建筑制圖》則是一個(gè)有教材，有標(biāo)準(zhǔn)答案的課程，雖然教學(xué)一次比一次復(fù)雜、任務(wù)一次比一次繁瑣，只要缺一節(jié)課甚至開(kāi)了會(huì)小差就會(huì)聽(tīng)不懂，但是只要認(rèn)真聽(tīng)講，做作業(yè)時(shí)有著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，一絲不茍的精神，做到畫(huà)圖精確準(zhǔn)確到位，就一定能做好制圖作業(yè)。建筑的目標(biāo)在創(chuàng)造完美，也就是創(chuàng)造最美的效益。當(dāng)然，作業(yè)是其次，制圖課首先是為了讓我們掌握制圖的技能，讓以后的建筑設(shè)計(jì)更加輕松。

肖強(qiáng)

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第五篇：概論論文

毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論

（二）（2013—2014學(xué)第二學(xué)期2012年級(jí)本科生）

大學(xué)生就業(yè)問(wèn)題簡(jiǎn)析

學(xué) 生 姓 名：

學(xué)

院：

專

業(yè)：

班

級(jí)：

學(xué)

號(hào)：

手 機(jī) 號(hào) 碼：

完 成 日 期：

遼

東

學(xué)

院

《毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論》

（二）（2013—2014學(xué)第二學(xué)期2012年級(jí)本科生）

大學(xué)生就業(yè)問(wèn)題簡(jiǎn)析

摘要：隨著中國(guó)高校教育的發(fā)展，大學(xué)生的數(shù)量急劇增加，大學(xué)生就業(yè)問(wèn)題也日益凸顯，大學(xué)生就業(yè)難問(wèn)題早已成為社會(huì)熱點(diǎn)之一。本文從當(dāng)代大學(xué)生就業(yè)問(wèn)題的現(xiàn)狀入手，分析當(dāng)今大學(xué)生就業(yè)存在的問(wèn)題與原因，從而在國(guó)家、學(xué)校教育、社會(huì)與個(gè)人四個(gè)方面提出相關(guān)解決問(wèn)題的對(duì)策與措施。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生；就業(yè)；形勢(shì)；對(duì)策

正文：

隨著大學(xué)生的就業(yè)壓力的加大，我們?cè)谛W(xué)生的迷茫與無(wú)助更是增大，恐慌，擔(dān)憂接踵而來(lái)，本著能從該課程中學(xué)到，了解一些有關(guān)的知識(shí)與信息，修了這門課，當(dāng)它結(jié)束時(shí)總結(jié)一下所學(xué)的東西，發(fā)現(xiàn)在這里了解有關(guān)就業(yè)的一些信息，不能和書(shū)本上的知識(shí)相比較，它是步入社會(huì)前有必需的知識(shí)，以后最能發(fā)揮功效的一門課之一。以下是我對(duì)當(dāng)前大學(xué)生就業(yè)形勢(shì)的分析： 當(dāng)前大學(xué)生的就業(yè)形勢(shì)分析

據(jù)《2013典范企業(yè)人才招聘狀況報(bào)告》顯示，100家典范企業(yè)計(jì)劃招聘2014屆本科應(yīng)屆畢業(yè)生45577人，比2013年的招聘量減少7.3%。2013大學(xué)畢業(yè)生人數(shù)達(dá)到699萬(wàn)，是高校畢業(yè)生人數(shù)最多的一年。2014年有畢業(yè)生727萬(wàn)人，加上13年尚未就業(yè)的大學(xué)生，今年2014年大學(xué)生就業(yè)形勢(shì)仍難好轉(zhuǎn)。今年，中國(guó)將有727萬(wàn)名研究生、大學(xué)生。外加去年未找到的畢業(yè)生，可預(yù)計(jì)2014年的高校就業(yè)人數(shù)多達(dá)810萬(wàn)。與此同時(shí),國(guó)際金融危機(jī)的影響進(jìn)一步顯現(xiàn),可以預(yù)見(jiàn),在未來(lái)相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)大學(xué)生就業(yè)壓力不會(huì)減弱。如何幫助大學(xué)生走出就業(yè)難的困境將成為政府與社會(huì)長(zhǎng)期而艱巨的任務(wù)。

大學(xué)生就業(yè)難是一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，更是一個(gè)社會(huì)問(wèn)題。總體來(lái)說(shuō),大學(xué)畢業(yè)生具有較高的人力資本水平,是勞動(dòng)力市場(chǎng)上的優(yōu)勢(shì)群體。但隨著全球化的發(fā)展與知識(shí)經(jīng)濟(jì)的沖擊,青年初次與持續(xù)就業(yè)所需的能力門坎逐年提高,大學(xué)生必須具備能夠滿足新經(jīng)濟(jì)要求的核心就業(yè)能力才能成功發(fā)展,但現(xiàn)有教育培訓(xùn)體系缺乏必要的就業(yè)市場(chǎng)需求導(dǎo)向,缺乏對(duì)創(chuàng)業(yè)行為的深入研究,高等教育培養(yǎng)出來(lái)的大學(xué)生在知識(shí)和技能結(jié)構(gòu)上與人才市場(chǎng)的需求存在脫節(jié),大學(xué)生就業(yè)的結(jié)構(gòu)性矛盾日益突出。當(dāng)前大學(xué)生就業(yè)形勢(shì)的成因分析 2.1畢業(yè)生個(gè)人因素對(duì)就業(yè)的影響

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，用人單位的擇才理念也在發(fā)生著變化。由團(tuán)中央學(xué)校部和北大公共政策研究所聯(lián)合發(fā)布的《2006年大學(xué)生求職與就業(yè)狀況的調(diào)查報(bào)告》顯示，企業(yè)對(duì)大學(xué)生基本能力要求依次為環(huán)境適應(yīng)能力．占65．9％；人際交往能力，占56．8％；自我表達(dá)能力，占54．5％；專業(yè)能力占。47．7％；外語(yǔ)能力。占47．7％。能力因素成為大學(xué)生成功就業(yè)最基本、最直接的因素。除了專業(yè)能力之外．用人單位還提出了明確的非專業(yè)能力要求．主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：表達(dá)能力、人際交往能力、組織管理能力、適應(yīng)能力和實(shí)踐能力。影響大學(xué)生就業(yè)的非專業(yè)能力還有很多．如學(xué)習(xí)能力、應(yīng)變能力、觀察能力及分析能力等，特別是學(xué)習(xí)能力．已成為現(xiàn)代用人單位考察的一個(gè)重要因素。

2.2高校專業(yè)設(shè)置與市場(chǎng)需求不合拍

近幾年的高校擴(kuò)招確實(shí)使大學(xué)生的就業(yè)壓力不斷加大．但高校專業(yè)設(shè)置與市場(chǎng)需求不合拍也是我們不可忽視的問(wèn)題。據(jù)2005年全國(guó)l％人數(shù)抽樣調(diào)查顯示，我國(guó)具有專科及以上學(xué)歷的人僅占總?cè)藬?shù)121的5．18％，而發(fā)達(dá)國(guó)家占20％以上。到2020年。我國(guó)人均GDP達(dá)N3800美元左右時(shí)，需要10％左右的大專以上人才。絕對(duì)數(shù)是1．4億人。現(xiàn)在我們這個(gè)數(shù)字是6300多萬(wàn)，2020年要比現(xiàn)在增加7000多萬(wàn)。也就是說(shuō)，從現(xiàn)在到2020年，我們年均需要增加600萬(wàn)左右大專以上的畢業(yè)生才能實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)。另外，《2005年中國(guó)人才報(bào)告》顯示，2010年我國(guó)專業(yè)技術(shù)人才缺口2000萬(wàn)人。這個(gè)數(shù)據(jù)分析反映出我國(guó)的大學(xué)生不是多了，而是高校專業(yè)設(shè)置與市場(chǎng)需求不合理導(dǎo)致某些專業(yè)領(lǐng)域的大學(xué)生多了。

2.3高校擴(kuò)招

高校的擴(kuò)招對(duì)大學(xué)生的就業(yè)有多大的影響呢？我們可以從下表看出來(lái)，自從2000年以來(lái)，畢業(yè)生的人數(shù)每年都在增加，2009年畢業(yè)生的人數(shù)是2000年的5倍多。隨著畢業(yè)生人數(shù)的增加，找工作的競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，就業(yè)也就越來(lái)越難了。高校的擴(kuò)招對(duì)大學(xué)生就業(yè)增加了難度，但從國(guó)家長(zhǎng)遠(yuǎn)的利益看，高校的擴(kuò)招也是迫不得已的一個(gè)選擇。高校的擴(kuò)招對(duì)大學(xué)生就業(yè)有影響，但原因是多方面的，也不是主要的影響。

2.4大學(xué)生的就業(yè)流向

大學(xué)生就業(yè)的流向主要有5個(gè)方面，從這些流向我們可以看出大學(xué)生就業(yè)難的具體體現(xiàn)：70%左右畢業(yè)生就業(yè)出路主要是到各類企業(yè)和城鄉(xiāng)基層社會(huì)服務(wù)崗位就業(yè)或自主創(chuàng)業(yè)、靈活就業(yè)。但是70%并不是指到城鄉(xiāng)基層社會(huì)服務(wù)崗位就業(yè)，而是包括了去各類企業(yè)（私營(yíng)企業(yè)跨國(guó)公司、世界500強(qiáng)企業(yè)等等）以及靈活創(chuàng)業(yè)的比例。其中自主創(chuàng)業(yè)的比例之占0.3%，愿意到城鄉(xiāng)基層服務(wù)崗位的人數(shù)就不多了?？梢?jiàn)，大學(xué)生雖然多，但大多數(shù)學(xué)生不愿到基層去工作，有業(yè)不就也是造成大學(xué)生就業(yè)問(wèn)題突出的一個(gè)重要原因。

2.5大學(xué)生就業(yè)的空間分布

大學(xué)生就業(yè)大多數(shù)集中到發(fā)達(dá)地區(qū)、高薪部門就業(yè)，愿意到欠發(fā)達(dá)地區(qū)工作的較少。其中廣州、上海、北京應(yīng)屆大學(xué)生畢業(yè)生的首選，很少人愿意到西部地區(qū)就業(yè)。有一項(xiàng)對(duì)3000余名本科畢業(yè)生的調(diào)查表明，首選到北京工作的高達(dá)74.8%，首選去中西部地區(qū)的僅有2%。這些畢業(yè)生的收入渴望值是每月2000至4000元，低于月薪2000元堅(jiān)決不干。這樣就造成了重東部，輕西部；重高層，輕基層的不合理分布。如果大學(xué)生就業(yè)空間分布合理的話，就業(yè)問(wèn)題就不會(huì)如此嚴(yán)峻或者不存在就業(yè)難的問(wèn)題。把就業(yè)問(wèn)題轉(zhuǎn)向西部是我們解決就業(yè)難問(wèn)題的關(guān)鍵，也有利于實(shí)現(xiàn)社會(huì)發(fā)展水平的均衡，國(guó)家的共同富裕，大學(xué)生就業(yè)問(wèn)題在某種程度是相對(duì)的過(guò)剩，這與大學(xué)生的觀念選擇就業(yè)造成空間布局不合理密切相關(guān)。

2.6教育機(jī)制的弊端

我們的教育機(jī)制本身就存在很多的問(wèn)題，甚至可以說(shuō)有些畸形。有的專業(yè)過(guò)熱，出現(xiàn)了扎堆的現(xiàn)象，有的專業(yè)則無(wú)人問(wèn)津，人才過(guò)缺。很多的大學(xué)生在大學(xué)白白地浪費(fèi)了寶貴的青春，沒(méi)有提高自己的能力。這與大學(xué)教育的機(jī)制有關(guān)系，很多教育活動(dòng)只是走走秀，搞搞形式，表面是完成了教育的任務(wù)，沒(méi)有深入激發(fā)學(xué)生的潛能。有的大學(xué)生反應(yīng)，他們的學(xué)習(xí)水平和創(chuàng)新能力比高中時(shí)候下降了很多，而且為數(shù)不少。針對(duì)當(dāng)前大學(xué)生嚴(yán)峻就業(yè)形勢(shì)的對(duì)策 3．1高校應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求及時(shí)調(diào)整專業(yè)設(shè)置

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今天，大學(xué)生也是一種特殊的產(chǎn)品。與其它產(chǎn)品一樣，高校培養(yǎng)大學(xué)生也存在著“產(chǎn)銷”是否對(duì)路、供求是否平衡的問(wèn)題。高校在設(shè)置專業(yè)時(shí)不能被就業(yè)市場(chǎng)牽著鼻子走，要認(rèn)真研究、善于把握就業(yè)市場(chǎng)波動(dòng)的規(guī)律，學(xué)會(huì)比市場(chǎng)變化快一拍，只有增設(shè)一些新興的、前瞻性的專業(yè)，才能充分掌握就業(yè)市場(chǎng)的主動(dòng)權(quán)。同時(shí)政府也應(yīng)盡快建立完善預(yù)警機(jī)制，向高校隨時(shí)發(fā)布社會(huì)對(duì)各類人才需求的變化情況。對(duì)于可能出現(xiàn)的專業(yè)設(shè)置供求不平衡的高校給以警告。

3．2高校應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)．以提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力 3．2．1重視培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能

高等教育的任務(wù)是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高級(jí)專業(yè)人才。其中，對(duì)專業(yè)技能的培養(yǎng)尤為重要。這是大學(xué)生的立身之本，所以高校一定要搞好專業(yè)技能教育。

3．2．2同樣不能忽略非專業(yè)能力的培養(yǎng)

除了具備專業(yè)能力之外。非專業(yè)能力也會(huì)直接影響到大學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。正如前文所提到的，除了專業(yè)能力之外．用人單位提出了明確的非專業(yè)能力要求，包括大學(xué)生的表達(dá)能力、人際交往能力、組織管理能力、適應(yīng)能力、實(shí)踐能力、學(xué)習(xí)能力、應(yīng)變能力等。所以對(duì)大學(xué)生非專業(yè)能力的培養(yǎng)也尤為重要。

3．3大學(xué)生應(yīng)樹(shù)立正確的擇業(yè)觀 大學(xué)生要將就業(yè)理想與就業(yè)現(xiàn)實(shí)相結(jié)合，實(shí)事求是，不要總是好高騖遠(yuǎn)。中國(guó)高等教育已經(jīng)進(jìn)入大眾化發(fā)展階段．傳統(tǒng)的擇業(yè)觀必須改變。大學(xué)生應(yīng)該面對(duì)現(xiàn)實(shí)科學(xué)定位．找準(zhǔn)自己在社會(huì)上的位置，認(rèn)清自己的能力，積極參與競(jìng)爭(zhēng)，勇敢面對(duì)挑戰(zhàn)，不能得過(guò)且過(guò)，也不能不切實(shí)際。同時(shí)要適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律，先就業(yè)，再擇業(yè)，后創(chuàng)業(yè)。應(yīng)該明白職業(yè)選擇是隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展變化的，在高等教育大眾化的進(jìn)程中．大學(xué)生的擇業(yè)觀必須作出相應(yīng)的調(diào)整。

3．4高校應(yīng)加強(qiáng)就業(yè)指導(dǎo)．幫助畢業(yè)生擇業(yè)就業(yè)

在危機(jī)影響下．眾多大學(xué)生能否順利就業(yè)．一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，是看教育部能不能提供高質(zhì)量的信息服務(wù)。作為溝通畢業(yè)生和用人單位之間的橋梁和紐帶，高校的畢業(yè)生就業(yè)工作指導(dǎo)部門不僅要承擔(dān)起面向畢業(yè)生的就業(yè)指導(dǎo)、服務(wù)和管理職能，而且要承擔(dān)起向用人單位“推銷”畢業(yè)生的職能。當(dāng)前畢業(yè)生就業(yè)指導(dǎo)部門應(yīng)繼續(xù)堅(jiān)持將“走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”相結(jié)合的方針，重點(diǎn)放在“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”，辦好校園招聘會(huì)。同時(shí)還要建立和完善。大學(xué)畢業(yè)生就業(yè)信息服務(wù)系統(tǒng)網(wǎng)站，利用互聯(lián)網(wǎng)拓寬用人單位和畢業(yè)生之間的溝通渠道。

3．5政府應(yīng)加大就業(yè)政策扶持力度

3．5．1政府應(yīng)發(fā)揮政策效應(yīng)．積極引導(dǎo)畢業(yè)生到基層就業(yè) 2009年初，國(guó)務(wù)院辦公廳下發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)普通高等學(xué)校畢業(yè)生就業(yè)工作的通知》。與此同時(shí)，各地千方百計(jì)幫助大學(xué)生就業(yè)，一些地方還通過(guò)“政府購(gòu)崗”，促進(jìn)大學(xué)生到基層就業(yè)。據(jù)教育部介紹，為吸納高校畢業(yè)生到城市社區(qū)和農(nóng)村基層工作．遼寧省開(kāi)發(fā)了1萬(wàn)個(gè)基層社會(huì)管理和公共服務(wù)崗位，優(yōu)先安置困難家庭畢業(yè)生和就業(yè)困難畢業(yè)生。由省財(cái)政提供工資補(bǔ)貼。同時(shí)，各地方擴(kuò)大了?！耙淮逡幻髮W(xué)生計(jì)劃”、“大學(xué)生志愿服務(wù)遼西北計(jì)劃和‘三支一扶’計(jì)劃”、“縣以下農(nóng)村中小學(xué)一校一名師范類本科生計(jì)劃”等項(xiàng)目規(guī)模．鼓勵(lì)高校畢業(yè)生在項(xiàng)目結(jié)束后留在當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)。

3．5．2政府應(yīng)大力推進(jìn)畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)

政府要加大支持創(chuàng)業(yè)丁作力度，實(shí)現(xiàn)高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)人數(shù)明顯增加。要加大對(duì)畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)費(fèi)、政策、項(xiàng)目的支持；為高校畢業(yè)生提供創(chuàng)業(yè)孵化基地，組織創(chuàng)業(yè)實(shí)踐。對(duì)有創(chuàng)業(yè)意愿的高校畢業(yè)生開(kāi)展有針對(duì)性的項(xiàng)目引導(dǎo)、技能培訓(xùn)、專家指導(dǎo)等幫助和服務(wù)。

針對(duì)現(xiàn)在大學(xué)生的就業(yè)所面臨的種種問(wèn)題，要使問(wèn)題得以緩解，就要采取各種有效的措施。需要國(guó)家，企業(yè)，大學(xué)生自身（最重要的一點(diǎn)），教育機(jī)構(gòu)各個(gè)方面做出努力。

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