第一篇：食品安全科普知識

食品安全宣傳科普知識

1、世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物是哪些？

油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂類食品、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、話梅蜜餞類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品。

2、“三無”食品是指什么？

無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品。

3、妨礙青少年發(fā)育的飲食習慣有哪些?

不定時定量進食，偏食，吃高糖、高鹽、高脂肪的食物，迷戀快餐食品，濫服補藥。

4、科學喝奶方法?

喝袋奶必須煮開了再喝；最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食；不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等；以每天早、晚為宜。

5、哪些人不宜飲牛奶?

經(jīng)常接觸鉛的人、牛奶過敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手術(shù)后病人、腸道易激綜合征患者。

6、純牛奶中能否添加食品添加劑？

不能添加任何食品添加劑。

7、如何鑒別變質(zhì)酸奶？

變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的酸味過濃或有酒精發(fā)醇味；有的冒氣泡，有一股霉味；有的顏色變深黃或發(fā)綠。變質(zhì)的酸奶都不可食用。

8、兒童不宜多吃的食物有哪些?

兒童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果凍、方便面、純凈水、洋快餐、冷飲、銀杏果。

9、孩子如果缺乏維生素A易得什么?。?/p>

夜盲癥。

10、孩子如果缺乏維生素C易得什么??？

缺乏維生素C易患壞血癥。

11、兒童吃無鉛皮蛋有害嗎?

“無鉛皮蛋”只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的皮蛋要低得多。微量的鉛對成年人的健康影響不大，但對兒童來說，無鉛皮蛋也應少吃或不吃為好。

12、青少年應養(yǎng)成哪些合理的膳食習慣？

多吃谷類，供給充足的能量；保證足量的魚、禽、肉、奶、豆類、蛋和新鮮蔬菜水果的攝入；參加體力活動，避免盲目節(jié)食。

13、要讓孩子認識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。

養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，盡量少吃時間過長的剩飯和剩菜。

14、不宜搭配的蔬菜水果有哪些？

波菜和豆腐，柿子和紅薯，馬鈴薯和香蕉，蘿卜和水果等。

15、不宜空腹食用的水果有哪些?

柑橘、香蕉、柿子。

16、柿子如果一次食量過大，或者是食用未成熟的柿子時，容易引起什么癥狀？

胃柿石。

17、哪些水果蔬菜的皮不宜食用?

紅薯皮、馬鈴薯皮、荸薺皮、柿子皮。

18、喝豆?jié){要注意做到哪五不？

不喝沒有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶儲存豆?jié){；不要過量飲豆?jié){。

19、蔬菜為什么不易久存？

將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險的，危險來自蔬菜含有的硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。

20、為什么七八分熟的涮羊肉不宜吃？

易感染上旋毛蟲病。

21、世界公認的食品中三大致癌物質(zhì)是什么？主要存在于哪些地方？

苯并芘、亞硝胺和黃曲霉毒素都是世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)，其中，苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘；亞非拉硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽；黃曲霉毒素多存在于發(fā)霉的玉米中。

22、什么是雕白塊？其對人體有何危害？

雕白塊又叫“吊白塊”，其化學名稱是甲醛合次硫酸氫鈉。人食用這類食品后可引起過敏，嚴重者可以致癌。這是慢性中毒，吃一次兩次可能感覺不到。

23、食品中是否可以加入藥物？

《食品衛(wèi)生法》規(guī)定：食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的以及作為原料、調(diào)料或者營養(yǎng)強化劑加入的除外。

24、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位？

頭部。

25、食品配料表中配料的排列順序是什么？

按加入先后順序投料。

26、如何辨別真假碘鹽？

可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上如顯出藍色，是真碘鹽。

27、白酒的國家標準中規(guī)定了安全指標，劣質(zhì)酒中會導致飲用者失明的物質(zhì)是什么？

甲醇。

28、污染蔬菜生產(chǎn)的工業(yè)三廢是哪三廢？

廢水、廢氣、廢渣。

29、哪些水產(chǎn)品不宜吃？

死鱔魚、死甲魚、死河蟹不能吃。皮青肉紅的淡水魚不應吃。反復凍化的水產(chǎn)品應少吃。用對人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃。各種畸形的魚不能吃。

30、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)哪種疾?。?/p>

老年癡呆癥。

31、保健食品廣告必須標明哪些內(nèi)容？

必須標明保健食品產(chǎn)品名稱、保健食品批準文號、保健食品廣告批準文號、保健食品標識、保健食品不適宜人群；必須說明或者標明“本品不能代替藥物”的忠告語；電視廣告中保健食品標識和忠告語

必須始終出現(xiàn)。

32、什么是食品的保持期？

保持期(最佳食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產(chǎn)品標準中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì))；超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的。

33、什么是食品的保存期?

保存期(推薦的最終食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。

34、哪些操作有助于保存蔬菜中的維生素？

洗菜要先洗后切；切菜要隨切隨炒，切忌切好后久置；烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失。

35、四季豆中毒的原因是什么?

烹調(diào)不當是引起中毒的主要原因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

36、為什么食用鮮黃花菜不當會中毒?

鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學成分，會引起中毒。

37、食源性疾患指的是什么？

亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過食物進入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。

38、食物中毒的種類有哪些？

細菌性食物中毒、霉菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。

39、如何去除水垢？

水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉。

40、如何識別農(nóng)藥毒死的魚？

農(nóng)藥毒死的魚其胸鰭是張開的，并且很硬，嘴巴緊閉，不易拉開；魚鰓的顏色是紫紅色或黑褐色；蒼蠅很少上去叮咬。這種魚除腥味外，還有其它異味，如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。

41、如何鑒別死豬肉？

死豬肉的特征是周身紫紅色、血管中充滿著黑紅色的凝固血液、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓。

42、如何鑒別含甲醛水發(fā)食品？

一看顏色是否正常。如果食品非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買和食用；二聞是否有刺激性的異味；三摸是否手一捏食品就很容易碎。如果出現(xiàn)上述情況，用甲醛泡發(fā)的可能性就很大。

43、如何鑒別含“瘦肉精”豬肉？

如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深、肉質(zhì)鮮艷，后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，這種豬肉則可能使用過“瘦肉精”

44、如何鑒別食醋質(zhì)量？

優(yōu)質(zhì)食醋應具備以下特點：

色澤：食醋應具有與加工方法相適應的固有色澤。

氣味：食醋應具有酸甜氣味，不得混有異味。

滋味：食醋應具有酸甜適口感，不澀，無其他不良滋味。劣質(zhì)食醋會出現(xiàn)以下情形：

霉花浮膜：食醋表面由微生物繁殖所引起的一層霉膜。

醋鰻、醋虱：食醋在生產(chǎn)過程中被污染，在醋中有兩種形態(tài)不同的生物存活，即醋鰻、醋虱。

45、如何預防食物中毒

俗話說：“病從口入”，預防食物中毒的關(guān)鍵在于把牢餐飲關(guān)，搞好飲食衛(wèi)生。

◆ 注意挑選和鑒別食物，不要采購和食用有毒的食物，如：河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽土豆等。

◆ 烹調(diào)食物要徹底加熱，做好的熟食要立即食用，儲存熟食的溫度要低于7攝氏度，經(jīng)儲存的熟食品，食前要徹底加熱。

◆ 避免生食品與熟食品接觸，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分開存放。

◆ 飯前、便后要洗手。

◆ 避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

◆ 到飯店就餐時要選擇有《食品衛(wèi)生許可證》的餐飲單位，不在無證排檔就餐。

◆ 不要到無證攤販處買食品，不買無商標或無出廠日期、無生產(chǎn)單位、無保質(zhì)期等標簽的罐頭食品和其他包裝食品

◆ 按照低溫冷藏的要求儲存食物，控制微生物的繁殖?！?瓜果、蔬菜生吃時要洗凈、消毒。

◆ 肉類食物要煮熟，防止外熟內(nèi)生。

◆ 不要隨便采捕食用不熟悉，不認識的動物、植物（野蘑菇、野果、野菜等）。

◆ 不吃腐敗變質(zhì)的食物。

46、消費者在外就餐注意事項

（1）要選擇有《餐飲服務(wù)許可證》（或衛(wèi)生許可證）、環(huán)境整潔、信譽度高的餐飲單位就餐，不要選擇在路邊露天無證攤點就餐，防止食物中毒的發(fā)生。

（2）選擇菜肴時，要注意辨別食物顏色和改觀是否正常，是否有異物或異味，如發(fā)現(xiàn)異常，要立即停止食用。

（3）不吃野生蘑菇、河豚魚、發(fā)芽馬鈴薯等高風險食品。

（4）慎食海（河）產(chǎn)品。海鮮富含蛋白，易引起過敏反應，且海鮮宜被副溶血性弧菌污染，生食宜引發(fā)食物中毒，因此不要為了貪鮮而生食，要盡可能燒熟煮透再吃。

（5）注意餐具衛(wèi)生。就餐前要觀察餐具是否經(jīng)過消毒處理，經(jīng)過清洗消毒的餐具具有光、潔、干、澀的特點；未經(jīng)清洗消毒的餐具往往有茶漬、油污及食物殘渣等。

（6）注意飲食節(jié)制。暴飲暴食會增加腸胃負擔，可能誘發(fā)腸胃炎、胰腺炎、膽囊炎，尤其是患有糖尿病、高血壓、高血脂等病癥的人群應少飲酒，葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品。

（兩當縣食品藥品監(jiān)督管理局宣）

第二篇：食品安全科普知識

一、什么是食品質(zhì)量安全？

食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容：

1、是食品的污染導致的質(zhì)量安全問題。例：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。

2、是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。

3、是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識（進口食品）等。

二、目前必須標注QS標志的食品有哪些？

QS標志的概念

QS是英文“質(zhì)量安全”（Quality Safety）的字頭縮寫，是工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證標志的組成部分，也是取得工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的企業(yè)在其生產(chǎn)的產(chǎn)品外觀上標示的一種質(zhì)量有食品質(zhì)量安全標志的產(chǎn)品安全外在表現(xiàn)形式。根據(jù)《中華人民共和國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例實施辦法》第八十六條即規(guī)定：“工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證標志由‘質(zhì)量安全’英文(Quality Safety)字頭（QS）和‘質(zhì)量安全’中文字樣組成。標志主色調(diào)為藍色，字母‘Q’與‘質(zhì)量安全’四個中文字樣為藍色，字母‘S’為白色?！薄癚S”是食品質(zhì)量安全市場準入證的簡稱，是國家從源頭加強食品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理，提高食品生產(chǎn)加工企業(yè)的質(zhì)量管理和產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進行生產(chǎn)經(jīng)營活動，具備規(guī)定條件的食品才允許生產(chǎn)銷售的一種行政監(jiān)管制度。

QS標識從2010年6月1日起已陸續(xù)換成新樣式

此次變更主要是在標志的中文字樣上有所變動，原先QS標志下方的“質(zhì)量安全”字樣已變?yōu)椤吧a(chǎn)許可”。

QS下方須標注“生產(chǎn)許可”，原有的QS標志是食品市場的準入標志，由“質(zhì)量安全”英文的首字母“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成，沒有取得相關(guān)生產(chǎn)許可證的企業(yè)則不能生產(chǎn)食品，即不能使用這個標志。原有的QS標識主色為藍色，字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色。即將更換的企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標志以“企業(yè)食品生產(chǎn)許可”的拼音縮寫“QS”表示，并標注“生產(chǎn)許可”中文字樣。

QS標志的主要特征

1、QS標志的作用是表明產(chǎn)品質(zhì)量的水平，是實物產(chǎn)品的質(zhì)量信譽標志，產(chǎn)品外包裝上加貼QS標志即是代表著生產(chǎn)加工企業(yè)對所生產(chǎn)的產(chǎn)品作出的明示保證。

2、QS標志必須由發(fā)證機關(guān)或組織頒發(fā)，并須經(jīng)過一定的評審、考核程序，獲準后方可使用。

3、QS標志是標示在產(chǎn)品外包裝上的標示該產(chǎn)品在生產(chǎn)中符合國家相關(guān)質(zhì)量標準生產(chǎn)并經(jīng)過嚴格出場檢驗的合格產(chǎn)品。

4、“QS”主要包括三項內(nèi)容：

（1）對食品生產(chǎn)企業(yè)實施生產(chǎn)許可證制度

對于具備保證食品質(zhì)量安全必備的生產(chǎn)條件、能夠保證食品質(zhì)量安全的企業(yè)，發(fā)放食品生產(chǎn)許可證，準予生產(chǎn)獲證范圍內(nèi)的產(chǎn)品；未 2

取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)不準生產(chǎn)相關(guān)食品。這就從生產(chǎn)條件上保證了企業(yè)能生產(chǎn)出符合質(zhì)量安全要求的產(chǎn)品。

（2）對企業(yè)生產(chǎn)的食品實施強制檢驗制度

要求企業(yè)必須履行法律義務(wù)，未經(jīng)檢驗或經(jīng)檢驗不合格的食品不準出廠銷售。對于不具備自檢條件的生產(chǎn)企業(yè)必須實施委托檢驗。這項固定適合我國企業(yè)現(xiàn)有的生產(chǎn)條件和管理水平，能有效地把住產(chǎn)品出廠質(zhì)量安全關(guān)。

（3）對實施食品生產(chǎn)許可制度的食品實行質(zhì)量安全市場準入標識制度

對檢驗合格的食品要加?。ㄙN）市場準入標志——QS標志，沒有加貼QS標志的食品不準出廠銷售。這樣做，便于廣大消費者識別和監(jiān)督，便于有關(guān)行政執(zhí)法部門監(jiān)督檢查，也有利于促進生產(chǎn)企業(yè)提高對食品質(zhì)量安全的責任感。

食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用QS標志的條件

依據(jù)相關(guān)法規(guī)，食品生產(chǎn)加工企業(yè)在食品外包裝上加貼QS標志必須具備三個要件：

1、屬于國家質(zhì)檢總局按照規(guī)定程序公布的實行食品質(zhì)量安全市場準入制度的食品；

2、從事該食品生產(chǎn)的企業(yè)已經(jīng)取得《食品生產(chǎn)許可證》并在有效期內(nèi)；

3、出廠的食品經(jīng)檢驗合格。

第一批必須標注QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。

第二批必須標注QS標志的食品共分10類，主要包括肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品（糖和味精）、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。

第三批必須標注QS的食品共分13類，主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。

三．如何判別偽劣食品？

偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別?！秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄?，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。

一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。

三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。

四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。

五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。

六防“低”?！暗汀笔侵冈趦r格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

食品或者其包裝上的標識必須真實，并符合下列要求: ①有食品質(zhì)量檢驗合格證明；

②有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址；

③有中文標明的食品規(guī)格、重量、所含主要成分的名稱和含量；需要事先讓消費者知曉的，應當在外包裝上標明，或者預先向消費者提供有關(guān)資料；

④在顯著位置清晰地標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；

⑤實行食品質(zhì)量安全市場準入制度的食品，還必須加貼食品質(zhì)量安全市場準入標志。

⑥銷售散裝食品的，經(jīng)營者應當向消費者明示食品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

四、什么是無公害農(nóng)產(chǎn)品？

無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境，按照無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標準和操作規(guī)范生產(chǎn)或加工，農(nóng)藥、重金屬、硝酸鹽及激素等有毒有害物質(zhì)殘留量控制在安全允許的范圍內(nèi)，符合國家、行業(yè)和地方有關(guān)強制性標準，經(jīng)認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。

無公害農(nóng)產(chǎn)品的標志是什么，怎樣使用

無公害農(nóng)產(chǎn)品標志圖案主要由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，標志整體為綠色，麥穗、對勾為金色。麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環(huán)保和安全。標志圖案直觀、簡潔、易于識別，含義通俗易懂。

無公害農(nóng)產(chǎn)品標志應當在認證的品種、數(shù)量等范圍內(nèi)使用。獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品認證證書的單位或者個人，可以在證書規(guī)定的產(chǎn)品、包裝、標簽、廣告、說明書上使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志。

五、什么是綠色食品，和無公害食品的區(qū)別？

綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品，綠色食品標準分為兩個技術(shù)等級，即A級綠色食品和AA級綠色食品。因此，綠色食品并非指“綠顏色”的食品，而是對“無污染”食品的一種形象的表述。

綠色食品和無公害食品都屬于安全食品的范疇，它們的區(qū)別是：（1）執(zhí)行標準不同。無公害食品標準比綠色食品標準稍低一些，無公害食品的標準是農(nóng)藥殘留、重金屬、細菌等有毒有害物質(zhì)控制在允許量范圍之內(nèi)，各項指標均符合國家規(guī)定標準；綠色食品對有毒有害的殘留限量標準要求較嚴，特別是AA級綠色食品基本是純天然的食品。（2）內(nèi)在品質(zhì)和消費對象不同。無公害食品主要強調(diào)的是安全性，是最基本的市場準入標準；綠色食品在強調(diào)安全的同時，還強調(diào)優(yōu)質(zhì)和營養(yǎng)。無公害食品是大眾化消費，而綠色食品消費對象往往有特定的消費群體。（3）運作方式不同。無公害食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動主要依靠各級政府推動，是一種強制性行為，因為其中的一些標準指標是強制性標準；綠色食品是推薦性標準，政府引導，市場運作。無公害農(nóng)產(chǎn)品是一種質(zhì)量標識，綠色食品是產(chǎn)品商標，有專用的知識產(chǎn)權(quán)。在實際生產(chǎn)中，發(fā)展綠色食品與發(fā)展無公害食品是密切聯(lián)系的，綠色食品是無公害食品發(fā)展的較高級形式，無公害食品是綠色食品發(fā)展的基礎(chǔ)。在大力發(fā)展無公害食品的同時，可以為綠色食品的發(fā)展提供更多、更好的技術(shù)支撐和市場空間。

綠色食品的標志圖形是什么？

綠色食品標志的圖形由三部分構(gòu)成：上方的太陽變體、下方的植物葉片和中心的蓓蕾，分布代表了生態(tài)環(huán)境、植物生長和生命的希望。整個標志圖形構(gòu)成一個正圓形，意為保護、安全，描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力，綠色食品標志還

提醒人們要保護環(huán)境和防止污染，通過改善人與環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng)造自然界新的和諧。

六、什么叫食物中毒？分類哪幾種？家庭發(fā)生食物中毒怎么辦？ 食物中毒，是指由于吃了被細菌污染或含有毒素的食物所引起疾病的總稱。

食物中毒大致分為細菌性中毒與非細菌性中毒兩大類。其中又分為，沙門氏菌食物中毒、嗜鹽菌食物中毒、葡萄鏈球菌中毒、有毒動植物中毒、化學中毒等。

造成食物中毒的原因很多。如人們吃了含有大量活的細菌或細菌毒素的食物而引起中毒，其主要原因是由于食物沒有燒熟煮透或放置時間過久，在操作中不注意衛(wèi)生，使病毒大量繁殖產(chǎn)生毒素所致；誤食或處理有毒的植物不當引起的食物中毒，如誤食河豚魚、毒蕈等，處理不當?shù)陌l(fā)芽土豆、鮮黃花菜、白菜、苦杏仁等；食用病畜、病禽；使用含有鉛、鋅、砷、銅等金屬化合物的炊具，濫用人工合成食用色素和食品添加劑等，都會引起食物中毒。

催吐 如果吃下有毒食物的時間在1-2小時內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻后一次喝下。如果不吐，亦可用鮮生姜100克，搗碎取汁，用200毫升溫水沖服。如果吃下去的變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水促使迅速嘔吐。有的患者還可用手指、鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。

導瀉 如果病人吃下中毒食物時間已超過2-3小時，而精神較好，則可服用些瀉藥，以促使食物盡快排除體外。一般用大黃30克，一次煎服；老年患者體質(zhì)較好者，也可采用番茄汁15克，一次煎服，也能達到導瀉的目的。

解毒 如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升；稀釋后一次服用。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。

如果經(jīng)上述急救，癥狀仍未見好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應盡快送醫(yī)院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護理，盡量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時要補充足量的淡鹽開水。

七、不能相互搭配的食物

生活中，有些食物的搭配組合已經(jīng)是由來已久，其美妙的口味也被人們所接受，習慣上也覺得這些種搭配是順理成章的了。但健康專

家從健康的角度講，這些菜肴搭配還是不科學的。不過，不這樣吃，有的東西還真不好吃，我想少這么吃也許問題不大吧。如果您很重視健康，還是聽從專家們的忠告。常言道;民以食為天,身體是事業(yè)成功的本錢.一日三餐,食物搭配得當,健康才有保證。

1、糯米(1)不宜食用冷指來水所煮的飯(2)不宜常吃剩油炒飯

2、高梁(1)不宜常吃加熱后放置的高粱米飯或煮剩的高梁米飯(2)不宜加堿煮食

3、黃豆(1)不宜多食炒熟的黃豆(2)對黃豆過敏者不宜食用(3)服用四環(huán)素類藥物時不宜食用?(4)服用紅霉素、滅滴靈、甲氰咪胍時不宜食用(5)服用左旋多巴時不宜食用(6)不食用時不宜加熱時間過長(8)服用鐵制劑時不宜食用(9)服氨茶堿等茶堿類藥時不宜食用(10)不宜與豬血、蕨菜同食(11)不宜多食。

4、豆?jié){(1)飲用時加熱時間不宜過短(2)不易和雞蛋同時煮食;蛋中的黏液性蛋白會與豆?jié){中的胰蛋白結(jié)合失去應有的營養(yǎng)價值(3)豆?jié){不易加紅糖飲用、降低蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值;(4)暖水瓶裝豆?jié){不宜飲用(5)喝豆?jié){時不宜食紅薯或橘子(6)不宜多飲

5、綠豆(1)服溫熱藥物時不宜食用(2)服用四環(huán)素類藥物時不宜食用(3)服甲氰咪胍、滅滴靈、紅霉素時不宜食用(4)服用鐵制時不宜食用(5)煮食時不宜加堿(6)老人、病后體虛者不宜食用(7)不宜與狗肉、榧子同食。

6、紅豆(1)忌與米同煮，食之發(fā)口瘡(2)不宜與羊肉同食(3)蛇咬傷，忌食百日(4)多尿者忌用

7、大米與蜂蜜——同食導致胃痛

8、豆腐(1)忌蜂蜜——同食耳聾，(2)與菠菜不能跟豆腐一起煮

9、栗 不宜與杏仁同食。

八、如何預防食物中毒

俗話說：“病從口入”，預防食物中毒的關(guān)鍵在于把牢餐飲關(guān)，搞好飲食衛(wèi)生。

◆ 注意挑選和鑒別食物，不要采購和食用有毒的食物，如：河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽土豆等。

◆ 烹調(diào)食物要徹底加熱，做好的熟食要立即食用，儲存熟

食的溫度要低于7攝氏度，經(jīng)儲存的熟食品，食前要徹底加熱。

◆ 避免生食品與熟食品接觸，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分開存放。

◆ 飯前、便后要洗手。

◆ 避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

◆ 到飯店就餐時要選擇有《食品衛(wèi)生許可證》的餐飲單位，不在無證排檔就餐。

◆ 不要到無證攤販處買食品，不買無商標或無出廠日期、無生產(chǎn)單位、無保質(zhì)期等標簽的罐頭食品和其他包裝食品

◆ 按照低溫冷藏的要求儲存食物，控制微生物的繁殖。

◆ 瓜果、蔬菜生吃時要洗凈、消毒。

◆ 肉類食物要煮熟，防止外熟內(nèi)生。

◆ 不要隨便采捕食用不熟悉，不認識的動物、植物（野蘑菇、野果、野菜等）。

◆ 不吃腐敗變質(zhì)的食物。

第三篇：糧油食品安全科普知識宣傳資料

糧油食品安全科普知識問答

1.QS標志的含義是什么?

QS是英文Quality Safety(質(zhì)量安全)的縮寫，獲得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其生產(chǎn)加工的食品經(jīng)出廠檢驗合格的，在出廠銷售之前，必須在最小銷售單元的食品包裝上標注由國家統(tǒng)一制定的食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證編號并加印或者加貼食品質(zhì)量安全市場準入標志“QS”。食品質(zhì)量安全市場準入標志的式樣和使用辦法由國家質(zhì)檢總局統(tǒng)一制定，該標志由“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。標志主色調(diào)為藍色，字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色，使用時可根據(jù)需要按比例放大或縮小，但不得變形、變色。加貼(印)有“QS”標志的食品，即意味著該食品符合了質(zhì)量安全的基本要求。

2、什么是無公害農(nóng)產(chǎn)品？

無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境，按照無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標準和操作規(guī)范生產(chǎn)或加工，農(nóng)藥、重金屬、硝酸鹽及激素等有毒有害物質(zhì)殘留量控制在安全允許的范圍內(nèi)，符合國家、行業(yè)和地方有關(guān)強制性標準，經(jīng)認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。

3、你知道什么是農(nóng)藥殘留和殘毒嗎？

農(nóng)藥殘留是指使用農(nóng)藥后，殘存在植物體內(nèi)、土壤和環(huán)境中的農(nóng)藥及其有毒代謝物的量。農(nóng)藥殘毒就是殘留在食品中的農(nóng)藥的毒性。如果未按照國家安全使用規(guī)定施用農(nóng)藥和進行農(nóng)產(chǎn)品采收，或違反國家規(guī)定使用高毒農(nóng)藥，農(nóng)產(chǎn)品就會有農(nóng)藥殘毒，就會對食用者身體健康造成危害，嚴重時會造成身體不適、嘔吐、腹瀉甚至導致死亡的嚴重后果。

4、綠色食品的標志圖形是什么？

綠色食品標志的圖形由三部分構(gòu)成：上方的太陽變體、下方的植物葉片和中心的蓓蕾，分布代表了生態(tài)環(huán)境、植物生長和生命的希望。整個標志圖形構(gòu)成一個正圓形，意為保護、安全，描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力，綠色食品標志還提醒人們要保護環(huán)境和防止污染，通過改善人與環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng)造自然界新的和諧。

5、儲藏的糧食為什么會生蟲？儲糧中常見的害蟲有哪些？

糧食發(fā)生害蟲都是外界環(huán)境中的害蟲感染所致。糧食感染害蟲大致有三個途徑：一是糧食收獲時就感染了害蟲蟲卵；二是倉房、裝糧工具、器材和運輸工具等已經(jīng)存在害蟲和蟲卵；三是糧食儲藏期間感染了害蟲。糧食含有豐富的營養(yǎng)成分，而害蟲必須從糧食和其他儲藏物中獲取營養(yǎng)物質(zhì)，才能生存、生長、發(fā)育和繁殖。害蟲發(fā)生同時需要一定的溫度條件（通常在10℃以上）。因此，玉米粒儲比穗儲容易生蟲，儲藏成品糧比儲藏原糧容易生蟲，低溫條件下（10℃以下）不容易生蟲。

常見的儲糧害蟲有玉米象、大谷盜、銹赤扁谷盜、赤擬谷盜、谷蠹、印度谷蛾等。

第四篇：食品安全科普知識競賽試題及答案

食品安全科普知識競賽試題

一、選擇題（單選題。把正確選項的字母填在括號內(nèi)。每題2分，共60分）

1.所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應先取得的許可是：

A.食品生產(chǎn)許可 B.食品衛(wèi)生許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可

2.預包裝食品的包裝標簽上標明了許多信息，下列內(nèi)容中不是必須的為：

A.產(chǎn)品生產(chǎn)日期 B.保存期 C.產(chǎn)品標準代號 D.貯存條件

3.下列食品標準類別中，對指標的要求最嚴格的是：

A.國家標準 B.行業(yè)標準 C.地方標準 D.企業(yè)標準

4.被列入允許使用范圍的食品添加劑應該具備的首要條件是：

A.生產(chǎn)技術(shù)上確有必要 B.能改善食品質(zhì)量和風味

C.滿足安全可靠性 D.利于推廣應用

5.下列不屬于《食品安全法》對食品和食品添加劑的標簽、說明書內(nèi)容的強制性要求的是：

A.不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能

B.食品和食品添加劑的食用方法

C.應當清楚、明顯，容易辨識

D.內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售

6.冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問題主要是：

A.微生物污染 B.化學物質(zhì)污染 C.工業(yè)污染 D.A和B

7.最適合短時儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是：

A.5℃ B.10℃ C.15℃ D.38℃

8.下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是：

A.甲魚 B.鱔魚 C.河蟹 D.以上都是

9.最常見的食物中毒是：

A.毒蕈中毒 B.化學性食物中毒

C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.細菌性食物中毒

10.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是：

A.潛伏期短 B.很多人同時發(fā)病

C.急性胃腸道癥狀為主 D.病人曾進食同一批某種食物

11.在河豚魚體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是：

A．肝臟 B．卵巢 C．皮膚 D．血液

12.日常生活中，選購放心肉，正確做法是：

A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍色印章

B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明

C.購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽

D.以上做法都正確

13.在我國，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為：

A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季

14.下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是：

A.化學性 B.細菌性 C.真菌性 D.動物性

15.在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是：

A.沿海 B.內(nèi)陸 C.平原 D.山區(qū)

16.鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的是：

A.如顯出綠色，則是真碘鹽 B.如顯出紅色，則是真碘鹽

C.如顯出藍色，則是真碘鹽 D.如顯出黃色，則是真碘鹽

17.黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是：

A.小麥 B.大米 C.花生和玉米 D.大豆

18.合格奶粉不會出現(xiàn)的情況是： A.天然的淡黃色 B.有結(jié)晶 C.清淡的乳香氣 D.沒有雜質(zhì)

19.燒焦了的魚、肉不能再食用，是因為其含對人體有極強致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是：

A.苯并芘 B.二噁英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺

20.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：

A.亞麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙堿 D.龍葵素

21.用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是：

A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B．準備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗

C．冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長時間

D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱

22.生豆?jié){對人體有害，是因為大豆中含有的：

A.黃酮 B.蛋白質(zhì) C.皂苷 D.多糖

23.經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是：

A.可以使含水量提高從而增重 B.讓肉質(zhì)更好

C.增加營養(yǎng) D.防腐，使賣相更好看

24.去除蔬菜中有機磷類農(nóng)藥最好的方法是：

A.沸水浸泡 B.充分漂洗 C.堿水沖洗 D.太陽照射

25.下列對有機磷類農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是：

A.催吐 B.洗胃 C.導瀉 D.人工呼吸

26.過量食用杏仁會造成：

A.腹瀉 B.呼吸衰竭 C.失明 D.嘔吐

27.最容易受到重金屬影響的職業(yè)人群是：

A.農(nóng)民 B.公務(wù)員 C.醫(yī)生 D.制造業(yè)工人

28.下列水果適宜較長時間在冰箱中存放的是：

A.芒果 B.葡萄 C.香蕉 D.鮮荔枝

29.下列關(guān)于健康膳食的說法中，不正確的是：

A.魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源

B.進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，都不可缺少

C.經(jīng)常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養(yǎng)充足，晚餐要適量

D.脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險因素之一

30.下列飲食習慣中，比較健康的是：

A.吃完飯后立刻劇烈運動 B.喜歡吃米和雜糧，平衡膳食

C.長期吃大量油炸食品 D.常年飲用運動型飲料

二、判斷題（正確的打“ √”，錯誤的打“X”。共40分）

1.今年“五一”期間，小李到和平路新開的一家飯店用餐，看到店家在店堂懸掛了食品衛(wèi)生許可證，他覺得這家店的衛(wèi)生意識不錯，應該可以放心吃。（）

2.所有進口的預包裝食品都要有中文標簽。（）

3.在食品中，按照國家有關(guān)標準規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會對人體健康造成傷害。（）

4.大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為37℃。（）

5.扁豆中含有一種被稱為紅細胞凝集素的物質(zhì)，因此生食后能引起中毒，但這種物質(zhì)經(jīng)充分加熱即可被破環(huán)，所以扁豆必須炒熟煮透后食用。（）

6.冰箱能保存食品，是因為冰箱里的低溫能殺滅細菌。（）

7.常規(guī)條件下存放時間超過2小時的熟食品，再次食用時可以不需要再加熱。（）

8.食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（）

9.由于亞硝酸鹽外觀上與食鹽很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。（）

10.吃鮮黃花菜時，應放入水中煮開后棄水，撈出后再加溫煮熟后方可食用。（）

11.化學消毒完畢后不一定使用流動水清除餐具表面殘留的消毒劑去掉異味。（）

12.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）

13.一般食物中都含有極其微量的重金屬，這是不影響食品安全的。（）

14.即使是對人體有益的元素也不宜過量攝入。（）

15.相比較于高溫消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的營養(yǎng)，但是保質(zhì)期短。（）

16.雞蛋有“營養(yǎng)之王”的美稱，但做法不一樣，營養(yǎng)也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。（）

17.白酒富含多種營養(yǎng)元素，多飲用可達到降血壓、降血脂的作用。（）

18.鉻雖是人體需要的一種微量元素，但如果大量進入人體，則會對肝、腎等內(nèi)臟器官和DNA造成損傷。（）

19.端午節(jié)吃粽子是我國的傳統(tǒng)習俗，但是高血脂、高血壓、冠心病患者以及胃腸功能差的人應當少吃。（）

20.充足的陽光可以使西瓜的葉面完成充足的光合作用，合成更多的有機物；而晝夜顯著的溫差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有機物的積累。（）

食品安全科普知識競題答案

A B D C B D A D D D B D A B A

一、選擇題（單選題，把選項的字母填在括號內(nèi)。每題2分，共60分）17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

C C B A D B C D C D B D B C B

二、判斷題（正確的打“ √”，錯誤的打“X”.共40分）2 3 4 5 6 7 8 9 10

x√ √ √ √ xx√ √ √ 12 13 14 15 16 17 18 19 20

x√ √ √ √ √ x√ √ √ x

第五篇：食品安全科普知識網(wǎng)絡(luò)競賽參考答案

公務(wù)員食品安全科普知識網(wǎng)絡(luò)競賽

一、判斷題

1．市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā?，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此壓榨油比浸出油更加安全。（）答案：錯誤

科學解析：“浸出油”和“壓榨油”的加工方法不同，“浸出油”是應用化學萃取的原理，選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑，通過與油料的接觸，使油料中的油脂被萃取出來。“壓榨油”是用物理壓榨法，油料經(jīng)去雜、去石后進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來。這個過程生產(chǎn)的油脂只是“毛油”，還需經(jīng)過各種后序加工處理，符合國家相關(guān)標準，才是合格的油脂產(chǎn)品。

2．酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質(zhì)期。

（）答案：正確

科學解析：《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）中第4.3.1條規(guī)定“下列預包裝食品可以免除標示保質(zhì)期：酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精”。這幾種食品由于產(chǎn)品自身的特性使其質(zhì)量不易變質(zhì)，因此可以免除標示保質(zhì)期。但是，免除標示保質(zhì)期并不代表對產(chǎn)品質(zhì)量的放松。相反，生產(chǎn)企業(yè)所承擔的責任更大，因為生產(chǎn)企業(yè)必須保證這類產(chǎn)品只要存在于流通領(lǐng)域中，就要一直對產(chǎn)品質(zhì)量負責。

3．牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（）

答案：錯誤

科學解析：牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，屬于生理異常乳，其物理性質(zhì)、成分與常乳差別很大，產(chǎn)量低，工業(yè)化收集較困難，質(zhì)量不穩(wěn)定，不適合用于加工嬰幼兒配方食品。我國對嬰幼兒配方食品的原料采取嚴格的安全性評估制度，列入嬰幼兒配方食品相關(guān)標準后方準許使用。制定嬰幼兒配方食品標準的首要原則是安全性。長期食用牛初乳對嬰幼兒健康影響的國內(nèi)外科學研究較少，缺乏牛初乳作為嬰幼兒配方食品原料的安全性資料。目前，牛初乳未列入嬰幼兒配方食品標準及相關(guān)標準中。國際上也未允許牛初乳添加到嬰幼兒配方食品中。我國進口的牛初乳主要來自澳大利亞和新西蘭。澳大利亞將牛初乳作為補充類藥物管理，新西蘭規(guī)定添加牛初乳的膳食補充劑類食品不得用于0~4個月嬰兒。根據(jù)以上情況，衛(wèi)生部作出了嬰幼兒配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的乳制品的規(guī)定。4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但營養(yǎng)價值卻越低。（）答案：正確

科學解析：加工精度越高，制成的”精米“外觀亮度更高，含糠更少，含其他雜質(zhì)也更少，做成的米飯更白，口感也更好。但將富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的米胚和皮層去除的更多，因此，”精米“的營養(yǎng)物質(zhì)含量明顯降低。

5．有的食品儲存時間長了其性狀會發(fā)生一些變化。紫菜儲存時間稍長會變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。（）答案：錯誤

科學解析：儲存時間稍長的紫菜，會因藻紅素的降解、葉綠素逐漸占據(jù)上風而變成綠色，屬正?，F(xiàn)象，并不會因此變得有毒，可以放心食用。

6．在餐廳、食堂公示的”餐飲服務(wù)食品安全動態(tài)等級“中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食

品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。（）答案：正確

科學解析：根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局2012年發(fā)布的《關(guān)于實施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導意見》，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級分為動態(tài)等級和等級。動態(tài)等級為監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況每次監(jiān)督檢查結(jié)果的評價。動態(tài)等級分為優(yōu)秀、良好、一般三個等級，分別用大笑、微笑和平臉三種卡通形象表示。等級為監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況過去12個月期間監(jiān)督檢查結(jié)果的綜合評價，等級分為優(yōu)秀、良好、一般三個等級，分別用A、B、C三個字母表示。7．野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（）答案：錯誤

科學解析：評價魚的安全性要考慮魚自身是否含有毒素，魚生長環(huán)境中的重金屬、化學物質(zhì)的污染情況，受寄生蟲感染的情況等多個方面。野生魚由于活動范圍廣，來源不可知，因而其安全性不可知。符合國家相關(guān)管理要求的人工養(yǎng)殖魚類，由于水域環(huán)境符合漁業(yè)水質(zhì)，漁藥、魚飼料按相關(guān)管理規(guī)定使用，安全可控，是可以放心食用的。

8．保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（）答案：正確

科學解析：保質(zhì)期是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。如果未按照標簽注明的食品存放方式和條件對食品進行貯存，或者包裝被開啟，那么食品的保質(zhì)期將會縮短。

9．食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（）答案：正確

科學解析：油脂中不飽和脂肪酸具有很強的不穩(wěn)定性，在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應、縮合反應，產(chǎn)生有害物質(zhì)；另外，植物油中水分脫除不徹底，或不慎混雜入水分，在一定條件下，會發(fā)生水解反應。10．生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（）答案：錯誤

科學解析：生吃海鮮容易因其所攜帶的病菌引發(fā)食源性疾病。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4~5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮時一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。

11．在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保健。（）答案：錯誤

科學解析：在我國南方，經(jīng)常有人因食用魚膽而發(fā)生中毒，甚至導致死亡。食用青魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鳙魚等的魚膽后，均有中毒的報道。這些魚類的膽汁中含有一種膽汁毒素，毒性較大。這種毒素進入人體后，首先損害肝細胞，在它的排泄過程中又可使腎小管受損，引起腎小管的急性壞死，集合管阻塞，導致急性腎功能衰竭。魚膽毒素不易被加熱和乙醇破壞，無論生熟均可使人中毒，而且毒性又異常劇烈，因此建議切勿食用魚膽。

12．有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（）答案：正確

科學解析：很多人可能沒有注意過餐盤紙上面的一行字：”此餐盤紙為一般印刷品，不可與食品直接接觸。“越精美、越鮮艷的圖案，可能含有苯類物質(zhì)、重金屬，為了身體健康讓食品遠離彩色印刷品。

13．產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系，市場占有率高，產(chǎn)品標準達到或嚴于國家標準要求的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品可予以免檢，對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應免費抽取樣品進行檢驗。（）答案：錯誤

科學解析：《食品安全法》第六十條規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢?？h級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用?？h級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在執(zhí)法工作中需要對食品進行檢驗的，應當委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行，并支付相關(guān)費用。對檢驗結(jié)論有異議的，可以依法進行復檢。14．所謂食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（）答案：正確

科學解析：根據(jù)《食品安全法》定義，食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

15．食品安全標準包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關(guān)食品的行業(yè)標準。（）答案：錯誤

科學解析：根據(jù)《食品安全法》，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門已經(jīng)對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關(guān)食品的行業(yè)標準中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。

16．生物農(nóng)藥是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對于化學農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強，低殘留、對生態(tài)環(huán)境影響小。（）答案：正確

科學解析：生物農(nóng)藥也叫生物源農(nóng)藥，包括微生物農(nóng)藥、天敵生物農(nóng)藥、生物化學農(nóng)藥和轉(zhuǎn)基因生物農(nóng)藥。

17．經(jīng)批準可以在飼料中添加的獸藥，應當由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂動物。（）答案：正確

科學解析：我國2004年制定頒布了《獸藥管理條例》，第四十一條規(guī)定：國務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門，負責制定公布在飼料中允許添加的藥物飼料添加劑品種目錄。禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品和國務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定的其他禁用藥品。經(jīng)批準可以在飼料中添加的獸藥，應當由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂動物。

18．任何符合衛(wèi)生要求、有相應技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。（）答案：錯誤

科學解析：《食品安全法》第四十三條規(guī)定，國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行許可制度。因此，在具備其他條件之外，還必須獲得國家生產(chǎn)許可。

19．剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高，這種肉品消費觀念是科學的。（）答案：錯誤

科學解析：由于屠宰過程中燙毛等工序和宰后動物肌肉僵直，導致肉溫升高，為細菌的過度繁殖創(chuàng)造了條件，使食物中毒的危險性加大。動物宰殺后，使用制冷設(shè)備在24小時內(nèi)將肉溫降至0～4℃，在有效抑制細菌繁殖的同時，確保肌肉纖維經(jīng)過僵直、解僵、成熟等過程，形成氨基酸、肽類等營養(yǎng)物質(zhì)，此時肉質(zhì)柔軟有彈性，好熟易爛，味道更鮮美，營養(yǎng)價值更高。

20．進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。（）答案：正確

科學解析：《食品安全法》第六十六條規(guī)定，進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預包裝食品沒有中 文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合本條規(guī)定的，不得進口。

二、單選題

1．食品中的天然毒素主要是指有些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食品必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。A．山藥 B．花生 C．四季豆 D．紅薯 答案：C 科學解析：食用生四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關(guān)。中毒癥狀主要有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等。四季豆食用時必須通過烹調(diào)使它熟透。

2． 缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（）

A．所有人都應該食用加碘鹽，碘含量越高越好 B．甲亢患者不需食用加碘鹽 C．碘過量和碘缺乏都會引起健康問題 D．非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽 答案：A 科學解析：食品安全國家標準《食用鹽碘含量》新標準規(guī)定，在食用鹽中加入碘強化劑后，食用鹽中碘含量的平均水平(以碘元素計)為20-30毫克/千克。有些人群無需食用加碘鹽：（1）非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽。像山東菏澤地區(qū)的一些縣區(qū)，屬于高碘地區(qū)，已經(jīng)取消了強制補碘；還有以海鮮為主食的漁民，據(jù)計算，日攝入海魚750克以上的人群，就不需要再補碘了。（2）甲亢患者不需食用加碘鹽，因為補碘會增加甲狀腺激素的合成，加劇病情。（3）甲狀腺炎患者不要食用加碘鹽，補碘會加重炎癥癥狀。（4）患有甲狀腺疾病的孕婦和哺乳期婦女。3． 下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（）。A．雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃 B．開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收 C．雞蛋一定要熟吃

D．半生半熟的煎蛋是科學的食用方法 答案：C 科學解析：吃生雞蛋對人的健康是十分有害的。其一，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白?？姑傅鞍鬃璧K人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸，影響蛋白質(zhì)的消化與吸收?？股锏鞍啄芘c食物中的生物素結(jié)合，形成人體無法吸收的物質(zhì)，經(jīng)蒸煮后可以被破壞掉，不再影響人體對營養(yǎng)素的吸收。同時煮熟了的雞蛋蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得松軟，容易被人體消化吸收。其二，一些生雞蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵，未經(jīng)蒸煮加工可能會引起腹瀉和寄生蟲病。因此，雞蛋一定要煮熟吃。

4．食物過敏是在攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答，導致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應。以下食物成分容易引起過敏的是（）。A．纖維素 B．維生素 C．蛋白質(zhì) D．脂肪 答案：C 科學解析：蛋白質(zhì)具有致敏作用，會使機體產(chǎn)生抗原抗體的免疫應答反應，造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀。常見的過敏原有牛奶、雞蛋、牛羊肉、海鮮等。

5．食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措中不能有效預防食源性疾病的是（）。

A．食物儲存時保持潔凈，生熟分開 B．使用冰箱長時間儲存食物 C．煮熟食物

D．利用安全的水和原材料加工食物 答案：B 科學解析：食源性疾病是全世界范圍內(nèi)最大的食品安全問題，世界衛(wèi)生組織為此發(fā)起呼吁：保持潔凈，生熟分開，煮熟食物，在安全溫度下儲存食物，利用安全的水和原材料。冰箱儲存食物是可以起到保鮮的作用，因為低溫能夠抑制多數(shù)細菌的繁殖，但有些嗜冷菌仍可繼續(xù)生長。例如，有一種耶氏菌在零下4℃仍能繁殖生長，容易污染冷藏的食物。因此冰箱長時間儲存食物并不屬于有效預防食源性疾病的措施。日常生活中不要過分依賴冰箱保藏食物和飲料，要注意冰箱的定期清理、消毒，同時注意冰箱內(nèi)存放的食品要生熟分開，防止交叉污染。

6．微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（）。A．不銹鋼餐具 B．仿瓷（密胺）餐具 C．代號為5的塑料制品餐具 D．代號為6的塑料制品餐具 答案：C 科學解析：每個塑料容器都有一個小小“身份證”，那就是一個三角形的符號，一般就在塑料容器的底部。在我國國家標準GB/T 16288-2008《塑料制品的標志》中，代號為1-140的塑料制品都有詳細的材料術(shù)語及對應的縮略語，它們的制作材料不同，使用也不同，代號為5（聚丙烯）的塑料制品餐具耐熱性較好，可以在微波爐中高溫加熱。2009年9月1日起實施的《食品容器、包裝材料用三聚氰胺-甲醛成型品衛(wèi)生標準》已經(jīng)明確規(guī)定了仿瓷（密胺）類產(chǎn)品應標注“嚴禁在微波爐內(nèi)加熱使用”。還有金屬容器和餐具、部分塑料容器和餐具（聚苯乙烯(PS)、聚氯乙烯(PVC)、聚酯(PET)等）等均不可在微波爐加熱。不銹鋼餐具是密閉的金屬，金屬對微波只能反射，不能穿透和吸收，如果放進微波爐，里面的飯菜是熱不了的，而且容易微波打火。

7．不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法是正確的是（）。

A．不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等 B．可以用來煎熬中藥

C．用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡 D．可以在火上空燒 答案：A 科學解析：（1）不銹鋼容器不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因為這些食品中含有許多電解質(zhì)，如果長時間盛放，不銹鋼同樣會像其他金屬一樣與這些電解質(zhì)起電化學反應，使有毒金屬元素被溶解出來。（2）不能用不銹鋼容器煎熬中藥，因為中藥含有很多生物堿、有機酸等成分，在加熱條件下，難免會與不銹鋼容器發(fā)生化學反應，不但使藥物失效，還可能生成某些毒性更大的化合物。（3）切勿用強堿性或強氧化性的化學藥劑，如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌和浸泡，因為這些物質(zhì)都是電解質(zhì)，同樣會與不銹鋼起化學反應。（4）不能空燒不銹鋼容器，不銹鋼容器較鐵制品、鋁制品導熱系數(shù)低，傳熱時間慢，空燒會造成其表面鍍鉻層的老化、脫落，減短其使用壽命，同時也會增加安全隱患。8．有些材質(zhì)的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（）。A．陶瓷制品容器 B．玻璃制品容器 C．不銹鋼制品容器 D．鋁制品容器 答案：D 科學解析：鋁不是人體的必需元素，長期過量攝入鋁，可干擾大腦意識和記憶功能，引起認知、記憶和邏輯推理能力下降，嚴重者可導致癡呆。因此不宜長期用鋁制品作為食品容器。

9．綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標準化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（）。A．安全級和優(yōu)質(zhì)級 B．A級和AA級 C．合格級和優(yōu)質(zhì)級 D．A級和B級 答案：B 科學解析：綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標準化生產(chǎn)或加工的農(nóng)產(chǎn)品，嚴格控制其有毒有害物質(zhì)含量，使之符合國家健康安全食品標準，并經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志的食品，可細分為A級和AA級兩個等級。A級綠色食品標準要求為：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準》，生產(chǎn)過程中嚴格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物學技術(shù)和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標準要求。AA級綠色食品標準要求為：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準》，生產(chǎn)過程中不使用化學合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲草害、保護或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標準要求。

10．保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)肌體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時，應注意識別外包裝上是否有（）標志的圖案。A．”QS“ B．”藍帽子“ C．”紅帽子“ D 條形碼 答案：B 科學解析：保健食品標志為天藍色圖案，下有”保健食品“字樣，俗稱“藍帽子”。11．食品標簽上的”QS“的意思是（）。A．有機食品 B．無公害食品 C．綠色食品

D．企業(yè)食品生產(chǎn)許可 答案：D 科學解析：為貫徹落實《食品安全法》及其實施條例，做好企業(yè)食品生產(chǎn)許可工作，提高食品安全保障水平，按照有關(guān)法規(guī)，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2010年發(fā)布的《關(guān)于使用企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標志有關(guān)事項的公告》，公告了企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標志及使用辦法，規(guī)定企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標志以”企業(yè)食品生產(chǎn)許可“的拼音”Qiyeshipin Shengchanxuke“的縮寫”QS“表示，并標注”生產(chǎn)許可"中文字樣。

12．一明星為某食品產(chǎn)品代言，但該食品被證實不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損失該明星應承擔的責任是（）。A．共同責任 B．刑事責任 C．賠償責任 D．連帶責任 答案：D 科學解析：《食品安全法》第五十五條規(guī)定，社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任。

13．食品行業(yè)協(xié)會是促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實施行業(yè)自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應開展的活動是（）。A．推動行業(yè)誠信建設(shè) B．宣傳、普及食品安全知識

C．以廣告或者其他形式向消費者推薦食品 D．引導食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營 答案：C 科學解析：《食品安全法》第七條規(guī)定，食品行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律，引導食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。第五十四條規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。

14．國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A．食品污染 B．食品營養(yǎng)成分 C．食品添加劑 D．食品消費狀況 答案：A 科學解析：《食品安全法》第十一條規(guī)定，國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院有關(guān)部門制定、實施國家食品安全風險監(jiān)測計劃。省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門根據(jù)國家食品安全風險監(jiān)測計劃，結(jié)合本行政區(qū)域的具體情況，組織制定、實施本行政區(qū)域的食品安全風險監(jiān)測方案。

15．《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A．不符合食品安全標準 B．技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C．食品口感受到公眾質(zhì)疑 D．食品嚴重滯銷 答案：A 科學解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品生產(chǎn)者認為應當召回的，應當立即召回。食品生產(chǎn)者應當對召回的食品采取補救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報告。食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標準的食品的，縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門可以責令其召回或者停止經(jīng)營。16．食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。公眾可以（）查閱食品安全國家標準。A．付費 B．免費

C．付費，但應予優(yōu)惠

D．付費，但收費價格可以協(xié)商 答案：B 科學解析：《食品安全法》第二十六條規(guī)定，食品安全標準應當供公眾免費查閱。

17．發(fā)生食品安全事故的單位應自事故發(fā)生之時起（）小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A．2小時 B．6小時 C．12小時 D．24小時 答案：A 科學解析：《食品安全法實施條例》第四十三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。

18．《食品安全法》規(guī)定的國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，其中不包括()。A．食品生產(chǎn)許可 B．食品流通許可 C．食品消費許可 D．餐飲服務(wù)許可 答案：C 科學解析：《食品安全法》第二十九條規(guī)定，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可；農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。19．預包裝食品的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明事項的是（）。A．保質(zhì)期和貯存條件 B．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

C．所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱 D．食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求 答案：D 科學解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定，預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：

（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

（四）保質(zhì)期；

（五）產(chǎn)品標準代號；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

（八）生產(chǎn)許可證編號；

（九）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。

20． 國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（）。A．國家食品安全總體情況 B．重大食品安全事故及其處理信息 C．食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息

D．食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息 答案：C 科學解析：《食品安全法》第八十二條規(guī)定，國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息統(tǒng)一公布：

（一）國家食品安全總體情況；

（二）食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息；

（三）重大食品安全事故及其處理信息；

（四）其他重要的食品安全信息和國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。

三、多選題

1．對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有（）。A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上 B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上

C．使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘 D.洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上 答案：ACD 科學解析：根據(jù)《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》，熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持 100℃作用10分鐘；紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15～20分鐘；洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。

2．農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（）。A．浸泡洗滌 B．整洗 C．切碎后沖洗 D．去皮 答案：ABD 科學解析：用淡鹽水浸泡去除農(nóng)藥效果最佳，用果蔬洗潔精浸泡也能部分去除農(nóng)藥，但效果不如淡鹽水，要注意將洗潔精沖洗干凈；蔬菜不要切碎再洗，而應該整洗。因為農(nóng)藥都在蔬菜表面，切碎后易使農(nóng)藥污染其他部位，并且會使營養(yǎng)素丟失；有些能去皮的蔬菜、瓜果盡量去皮后再食用，可將皮表的農(nóng)藥去除。

3．食物中毒的特點是潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時以下急救處理措施正確的是（）。A．催吐 B．洗胃 C．及時就醫(yī) D．禁止再食用可疑有毒食物 答案: ABCD 科學解析：中毒后首先要催吐，用人工刺激法，可用手指或鈍物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起嘔吐，減少毒素吸收，減輕中毒癥狀。同時注意避免嘔吐誤吸而發(fā)生窒息。其次，有條件的情況下，以5%碳酸氫鈉溶液或清水徹底洗胃，清除殘存在胃內(nèi)的有毒物質(zhì)。同時，妥善處理可疑食物，對可疑有毒的食物，禁止再食用，收集嘔吐物、排泄物及血尿送到醫(yī)院做毒物分析。輕癥中毒者應飲淡鹽水、米湯等。重癥中毒者要禁食8～12小時，應盡早就醫(yī)，可靜脈輸液，待病情好轉(zhuǎn)后，再進食米湯、稀粥、面條等易消化食物。4．食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（）。A．防止變質(zhì) B．改善感官 C．保持營養(yǎng)價值 D．滿足特殊需求 答案：ABCD 科學解析：食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用如下：保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。5．集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當()。

A．審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責任 B．定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查

C．發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門

D．本市場發(fā)生食品安全事故的，應當承擔連帶責任 答案：ABCD 科學解析：《食品安全法》第五十二條規(guī)定，集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責任，定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定的行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門。集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行前款規(guī)定義務(wù)，本市場發(fā)生食品安全事故的，應當承擔連帶責任。

6．遇到食品安全問題應向（）部門投訴。

A．生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問題向當?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴 B．進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴 C．流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴 D．餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴 答案：ABCD 科學解析：根據(jù)《食品安全法》第四條，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責，分別對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動實施監(jiān)督管理。《食品安全法》第六十四條規(guī)定，境外發(fā)生的食品安全事件可能對我國境內(nèi)造成影響，或者在進口食品中發(fā)現(xiàn)嚴重食品安全問題的，國家出入境檢驗檢疫部門應當及時采取風險預警或者控制措施。

7．下列對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）。A．不準食用 B．不準運輸 C．不準銷售 D．不準隨意亂丟棄 答案：ABCD 科學解析：如果家禽或家畜感染疾病出現(xiàn)了死亡，養(yǎng)殖戶一定要嚴格遵守“四不準”原則，即“不準食用；不準運輸；不準銷售；不準隨意亂丟棄”。

8．以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）。A．患有痢疾 B．患有病毒性肝炎 C．患有活動性肺結(jié)核 D．患有化膿性或滲出性皮炎 答案：ABCD 科學解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

9．從事下列活動，必須遵守《食品安全法》的是（）。A．食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù) B．食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C．食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品 D．對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理 答案：ABCD 科學解析：《食品安全法》第二條規(guī)定，在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動，應當遵守本法：

（一）食品生產(chǎn)和加工（以下稱食品生產(chǎn)），食品流通和餐飲服務(wù)（以下稱食品經(jīng)營）；

（二）食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營；

（三）用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營；

（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；

（五）對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是，制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標準、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息，應當遵守本法的有關(guān)規(guī)定。

10．國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中的三類主要危害進行風險評估，評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。這些危害包括（）。A．生物性危害 B．化學性危害 C．物理性危害 D．氣候性危害 答案：ABC 科學解析：《食品安全法》第十三條規(guī)定，國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害進行風險評估。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負責組織食品安全風險評估工作，成立由醫(yī)學、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)等方面的專家組成的食品安全風險評估專家委員會進行食品安全風險評估。