第一篇:員工餐管理制度
員工餐管理制度
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1.2
1.3
2.1
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2.5
2.6 總則 為加強(qiáng)單店員工餐管理, 做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本規(guī)定。本規(guī)定包括財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、進(jìn)貨管理、炊事器具安全操作管理及員工用餐管理 本規(guī)定適用于單店全體就餐員工。財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理 廚房部經(jīng)理須在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算,報(bào)店長審批。廚房部經(jīng)理應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出,認(rèn)真執(zhí)行分店財(cái)務(wù)制度,超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃,報(bào)批后實(shí)施。不得私設(shè)小金庫。堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符。每月末全面盤點(diǎn)員工餐間物品一次。員工餐間的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳,要專物專用,不得擅自挪作他用。
物品管理要由廚房部經(jīng)理指定專人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償,并視情節(jié)由廚房部經(jīng)理提出處罰建議。
進(jìn)貨管理
本著節(jié)約的原則,由炊事員提出申請(qǐng),廚房部經(jīng)理審批,采購員采購。
炊事員要嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),對(duì)變質(zhì)食品、超過保質(zhì)期食品,有權(quán)拒絕接收。
員工餐需要大量進(jìn)貨時(shí),事先必須經(jīng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理批準(zhǔn)。
炊事器具安全操作管理
炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。
所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。
電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。
操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入,以確保安全。
每日下班時(shí)必須保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。
每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗,所有電源、水源是否關(guān)閉,以確保分店財(cái)物安全。衛(wèi)生要求
不隨地吐痰,工作人員持健康證上崗。
穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不外露。
不穿工作服去廁所,便后洗手。
禁止吸煙。
工作時(shí)不戴戒指,不涂指甲油。
不亂丟廢棄物。
垃圾入箱。
下水道暢通。
排氣罩清潔,不滴油。
墻壁、案板、天花板無霉斑,無脫落。
生熟分開,杜絕生熟食品交叉污染。
灶面無油垢、烹調(diào)工具清潔。
調(diào)料、輔料無霉變、生蟲,用后加罩。
應(yīng)燒熟、煮透的食品須達(dá)到要求。
刀、案板、抹布專用,用后清洗消毒。
不用過夜溫水做飯。
不用生鐵炊事用具、容器煮制和儲(chǔ)存酸性食品、飲料。
面酵不得發(fā)霉,有異味、變質(zhì)的剩面食禁止做發(fā)酵原料。3 3.1 3.2 3.3 4 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 5 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 5.9 5.10 5.11 5.12 5.13 5.14 5.15 5.16 5.17 5.18
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7.5 加強(qiáng)計(jì)劃性,現(xiàn)做現(xiàn)吃。剩的米飯、各種面食攤開冷透后加苫布或冷藏保存,食前加熱。盛裝米飯、饅頭、面點(diǎn)等食品的器具每日洗刷消毒一次。用工具盛飯、盛菜,夾、鏟、勺、筷要清潔。外購熟食須重新燒透后食用。落地、變質(zhì)、污穢不潔食品禁止食用。預(yù)防食物中毒 預(yù)防食物中毒的要點(diǎn): 不得采購、使用已變質(zhì)腐爛,不符合用料要求的原料加工食品。制砧板必須經(jīng)常消毒,把魚、肉用和其他食品用的砧板分開使用。如果砧板刀痕太多,應(yīng)刨平再用。抹布、刷子應(yīng)經(jīng)常洗干凈曬干,并且至少每星期要用熱水或消毒藥水消毒一次。手指有傷口或皮膚病,禁止從事烹飪調(diào)理工作,不得已時(shí)一定要套上不透水的手套,以免細(xì)菌污染食品。食品中毒發(fā)生時(shí)的處理方法:一旦發(fā)生了食品中毒,應(yīng)盡快就醫(yī)治療,在就醫(yī)前可先采取以下急救措施: 先給患者喝溫水,然后把手指插進(jìn)喉嚨讓胃里的東西吐出來。如果沒有瀉肚的話,可以進(jìn)一步服下瀉藥,使腸胃排空。讓患者安靜地休息,手腳發(fā)冷時(shí)應(yīng)該以溫水袋等加溫或保溫。瀉肚很厲害時(shí),應(yīng)繼續(xù)給患者喝少量的溫水,以防嚴(yán)重脫水。誤食殺蟲劑時(shí),應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)給患者喝下牛奶、鹽水、淀粉或生雞蛋等。為了事后檢查或檢驗(yàn),應(yīng)將可能導(dǎo)致食物中毒的食品、嘔吐物及糞便等妥善保留下來。員工用餐管理 員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。員工用餐必須保持安靜,不得大聲喧嘩影響他人用餐。員工用餐以吃飽為原則,不允許剩飯、剩菜,避免浪費(fèi)。員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi)。對(duì)屢教不改者,視情節(jié)給予10元—20元的罰款。
第二篇:員工餐管理制度)
鴻業(yè)地產(chǎn)公司
員工用餐管理制度
一、就餐人員范圍
1.公司所有正式員工、試用期員工。
2.經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)在本企業(yè)工作的臨時(shí)人員。
二、就餐地點(diǎn)
鴻業(yè)地產(chǎn)公司員工餐廳
三、就餐次數(shù)限定
1.公司食堂售餐實(shí)行每日餐制即:餐。
2.經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)人員可享受免費(fèi)用餐或有償就餐。
3.臨時(shí)加班、開會(huì)、臨時(shí)外來事務(wù)接待,經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,由總經(jīng)辦統(tǒng)一安排。
四、就餐時(shí)間安排
五、就餐手續(xù)辦理
1.公司員工憑本人就餐(如是IC卡8、9條可用,如不是可參考更改)。
2.臨時(shí)人員、應(yīng)聘人員等非公司正式員工就餐,須本部門領(lǐng)導(dǎo)開具證明,到總經(jīng)辦辦公室,由總經(jīng)辦統(tǒng)一開具紙質(zhì)餐劵。
六、就餐管理制度
1.患有傳染病人員,禁止在員工餐廳就餐。
2.必須在規(guī)定的時(shí)間到餐廳就餐,不得提前。
3.必須遵守就餐秩序,依次排隊(duì)刷卡打飯,不得插隊(duì)、擁擠、大聲喧嘩。
4.講文明,講禮貌,互相尊重。如對(duì)食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議,應(yīng)按正確渠道逐級(jí)反映,不得與食堂員工隨意爭吵。
5.員工應(yīng)在員工餐廳用餐,不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時(shí)來餐廳用餐,可報(bào)請(qǐng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后,由總經(jīng)辦統(tǒng)一安排。
6.就餐人員應(yīng)將剩飯菜、剩湯倒入回收桶,不得隨意亂倒。
7.文明用餐,餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)吵鬧,不準(zhǔn)飲酒。
8.IC卡片內(nèi)有集成電路,嚴(yán)禁彎曲、刻劃、摔打或接近強(qiáng)電磁場。員工的IC卡如有損壞、遺失,請(qǐng)及時(shí)辦理相關(guān)手續(xù)。
9.就餐人員需持本人的IC卡進(jìn)行消費(fèi)用餐。在打飯過程中,如發(fā)現(xiàn)人卡不符、持有已自動(dòng)離職人員IC卡或者消費(fèi)機(jī)自動(dòng)報(bào)警的IC卡,炊事人員有權(quán)沒收。并報(bào)送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),對(duì)持卡人給與相應(yīng)的處罰。
10.自覺愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀(jì)律處罰。
七、外來人員招待及公司內(nèi)部員工加班用餐規(guī)定
1、確需招待用餐,按照上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)規(guī)定,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,辦公室承辦,到指定地點(diǎn)用餐。
2、堅(jiān)持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的原則。
3、其它人員來公司因公辦事,確需就餐的,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)安排工作 餐,開具派餐單,按照公司相應(yīng)招待標(biāo)準(zhǔn),由辦公室負(fù)責(zé)安排接待,陪人不超過兩人。凡自行安排就餐的由本人負(fù)責(zé)解決。
4、公司內(nèi)部人員確需加班的,按照規(guī)定到總經(jīng)辦領(lǐng)取加班用餐報(bào)批單,分管領(lǐng)導(dǎo)簽字,報(bào)送總經(jīng)理批準(zhǔn)。
八、違規(guī)處罰
1.凡未經(jīng)批準(zhǔn)私自在食堂用餐者,發(fā)現(xiàn)一次罰款 50 元違反本制度中任意一條者,第一次給予警告,第二次處罰 50 元,三次以上(含三次)給予一千元不等的罰款,并予以行政處理。
3.本管理制度與公司其它管理規(guī)定同時(shí)執(zhí)行。
九、就餐管理方式
1.總經(jīng)辦是企業(yè)員工就餐的職能服務(wù)部門,員工就餐管理工作均由總經(jīng)辦負(fù)責(zé)制定。總經(jīng)辦對(duì)員工就餐管理事項(xiàng)負(fù)全責(zé),就餐人員應(yīng)積極配合,遵守食堂的各項(xiàng)管理制度,保持就餐的良好秩序。
2.公司總經(jīng)辦負(fù)責(zé)對(duì)本規(guī)定進(jìn)行解釋
第三篇:員工餐管理制度
員工餐管理制度
一、員工餐開餐時(shí)間:
早9:20-9:50午:14:00-14:30
晚20:00-20:30
二、員工餐杜絕浪費(fèi),按量打飯,隨意倒飯者一次處罰100元。
三、員工須嚴(yán)格按照開餐時(shí)間前來餐廳就餐。
四、每餐須在就餐時(shí)間內(nèi)保證就餐員工的用餐量,若在規(guī)定
時(shí)間內(nèi)員工餐不能按要求滿足員工就餐量,當(dāng)日員工餐責(zé)任人處罰50元。
五、所有員工不允許代其他員工打餐。
六、嚴(yán)禁將員工餐食物打包帶回,發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人300元。
七、所有員工須排隊(duì)就餐。
八、就餐員工嚴(yán)禁與打飯人員發(fā)生口角,違者一次處罰100元。
第四篇:員工餐卡管理制度
員工餐卡管理制度
1、凡在食堂就餐的員工,需交納20元辦理餐卡,持餐卡就餐,行政人事部負(fù)責(zé)餐卡發(fā)放和登記手續(xù);
2、持卡者要注意保護(hù)好餐卡,保持卡面清潔,切勿折彎、折斷、防潮、防磁,不要和鑰匙手機(jī)等有損餐卡芯片和卡面的東西放在一起,嚴(yán)禁在餐卡上亂刻、亂畫;
3、由于餐卡丟失或隕壞等原因,需補(bǔ)辦餐卡者,要交納20元辦卡工本費(fèi);
4、餐卡丟失要及時(shí)掛失,他人拾到餐卡要及時(shí)上交;
5、向餐卡存款:每月中餐預(yù)存50元,(每刷一次扣2元)公司根據(jù)刷卡次數(shù),每次由公司補(bǔ)助叁元。晚餐就餐者,(在公司住宿或可能加班人員,由個(gè)人預(yù)存若干金額)月終根據(jù)實(shí)有刷卡次數(shù),每次由公司補(bǔ)助叁元;
6、員工離職時(shí),交回餐卡,方給退回卡內(nèi)余款及押金。
第五篇:員工餐管理制度(定稿)A3
員 工 餐 管 理 制 度
為了健全員工餐管理制度,給全體員工提供一個(gè)優(yōu)良的就餐環(huán)境,特制訂本制度:
1、用餐地點(diǎn)一律在員工餐廳,大樓其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。
2、員工餐廳每日供應(yīng)三餐,請(qǐng)各部門嚴(yán)格按就餐時(shí)間進(jìn)餐,用餐時(shí)間如下:
早餐: 7:30—8:20午餐: 11:30—12:30晚餐: 17:30—18:30
備注:因工作原因不能在正常用餐時(shí)間用餐的員工可以與餐飲部廚師一起用餐,餐飲部廚師用餐時(shí)間如下:早餐:8:30午餐:13:00晚餐:19:003、員工餐用餐標(biāo)準(zhǔn):
早餐:稀飯、饅頭午餐:兩葷一素一湯晚餐:一葷一素一湯
4、員工進(jìn)入餐廳用餐必須佩帶工號(hào)牌,刷餐卡打飯菜。對(duì)未打卡取餐者,員工餐管理員有權(quán)不予以打菜,同時(shí)禁止將工作餐打包帶走(特殊情況除外)。
5、就餐人員進(jìn)入餐廳后,必須排隊(duì)打飯,不許插隊(duì)。
6、就餐人員須按自己吃飯的量盛飯打菜,避免造成浪費(fèi),浪費(fèi)者將視情節(jié)處以每次10-50元的罰款;
7、用餐完畢需各自整理桌面,殘湯剩渣倒入指定容器,用餐后的餐具放入指定區(qū)域
8、在員工餐廳進(jìn)餐需服從管理和監(jiān)督,要愛護(hù)公物、講究道德,餐廳內(nèi)不吸煙,不吐痰、不大聲喧嘩、不吵鬧。
9、非公司員工未經(jīng)項(xiàng)目經(jīng)理批準(zhǔn)不得在員工餐廳用餐。
10、餐飲部需保證食品在規(guī)定的開餐時(shí)間內(nèi)正常供應(yīng)及食品的鮮、熱度。
11、如有違反以上規(guī)定者,餐飲部有權(quán)報(bào)物業(yè)中心給予處罰。
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2013年10月21日