第一篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查內(nèi)容

學(xué)校飲食衛(wèi)生安全檢查內(nèi)容

1、食品衛(wèi)生許可證是否領(lǐng)取和年審。是否超范圍經(jīng)營。

2、應(yīng)有健全的衛(wèi)生管理規(guī)章制度和崗位責(zé)任制,(共13項)相關(guān)的衛(wèi)生管理條款以及衛(wèi)生知識應(yīng)在用餐場所公示，應(yīng)建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案和處理機(jī)制。主管校長及保健醫(yī)經(jīng)常對食堂衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查，并有記錄。（保健醫(yī)一周一次，校長一個月一次）

3、餐廳應(yīng)設(shè)有數(shù)量足夠的供學(xué)生洗手的流動水洗手設(shè)施，門窗應(yīng)有防蠅防塵設(shè)施，地面、桌面是否清潔，窗臺、暖氣上是否有雜物。

4、廚房面積（不得小于8平米）墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚制成的墻裙。天棚是否淺色、不滲水和不易脫落的材料覆涂，地面應(yīng)防滑有一定坡度，易于清洗與排水，烹調(diào)場所應(yīng)有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排煙、排氣設(shè)施。儲水池（水箱）是否加蓋，定期清洗，要有記錄。

5、設(shè)計布局是否合理，能否達(dá)到生進(jìn)熟出的單一流程要求。生熟食品存放有無交叉污染。原料加工間應(yīng)分設(shè)動物性食品清洗池、植物性食品清洗池和水產(chǎn)品的清洗池并有明顯標(biāo)識。上下水通暢，設(shè)有能加蓋的垃圾桶。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地擺放，有保潔、保鮮設(shè)施。加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺、刀、砧板、盆、等用具要分開使用，并有明顯標(biāo)識。面案、和面機(jī)要有防塵罩。

6、配餐銷售間盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

7、餐具做到每餐一消毒。餐具消毒應(yīng)用熱力方法進(jìn)行消毒，（蒸 1

汽：溫度達(dá)到100℃30分鐘以上，煮沸：10分鐘以上，干熱：達(dá)到120℃15—30分鐘）。餐具清洗消毒的水池應(yīng)專用，應(yīng)采用不銹鋼或陶瓷材料，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個洗、消、沖專用水池，水池要有明顯標(biāo)識。氯制劑：配制有效濃度250mg/L以上，作用時間5分鐘以上，消毒物品不能露出水面。要有專供存放消毒后餐具的保潔設(shè)施，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品，餐具擺放是要合理。洗滌劑、消毒劑要放置專用場所，與食品隔離儲存妥善保管。

8、食品采購必須索證。需索證食品種類：米、面、油、肉、蛋、禽及其制品；定型包裝罐頭類食品、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品等。要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復(fù)印件、發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄。要建立食品索證登記檔案，以備查。索證要有專人負(fù)責(zé)管理。索證票據(jù)應(yīng)貼在食品庫房索證驗收記錄背面。保存至該批次食品使用完后一個月內(nèi)。

9、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常，庫房自然通風(fēng)和采光是否良好。應(yīng)有入庫驗收，出庫登記記錄。庫內(nèi)應(yīng)設(shè)有貨架或墊離架，各類食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，存放的食品與墻壁、地面距離一般要求均在10厘米以上。堆放原料及成品時，應(yīng)距離地面30厘米，離墻60厘米。建立標(biāo)卡，是否有三無、過期、變質(zhì)食品，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

10、食品冷藏、冷凍儲藏是否做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，冷藏冷凍柜有無明顯區(qū)分標(biāo)志。冷藏、冷凍柜的食品應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍柜應(yīng)定期除霜清潔。

11、笤帚、拖把等清潔工具的存放應(yīng)與食品處理區(qū)分開，應(yīng)有專用清洗池或桶。

12、從業(yè)人員是否有健康證，要求每人必須佩帶，是否穿戴整潔的工作服、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，不能戴戒指、手鏈等有可能影響食品衛(wèi)生的飾物，不得留長指甲、涂指甲油。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)，加工銷售場所不能吸煙，不得光腳赤背操作。上廁所前應(yīng)在食品區(qū)內(nèi)脫去工作服。

13、要建立飲食從業(yè)人員健康檔案，（姓名、性別、年齡、從事崗位、應(yīng)聘時間）

14、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生常識及相關(guān)法律、法規(guī)知識培訓(xùn)。要建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，（培訓(xùn)時間、內(nèi)容、計劃、目的、方式、人員）要有教案，試卷。（培訓(xùn)：一學(xué)期不得少于兩次，試卷兩份）

15、是否有涼拌菜、冷面菜、燒烤等。各操作間要有標(biāo)識，有專人管理。強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的安全與衛(wèi)生。（是否有警示字樣）

16、食品添加劑應(yīng)專柜存放并上鎖，要求有專人負(fù)責(zé)，要有天平秤和使用記錄。（面堿、小蘇打，色素等）

17、為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。每餐、每樣食品必須按要求留足，分別盛放在已消毒的餐具中，以免被污染。并在外面標(biāo)明留樣日期、品名、餐次、留樣人。貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。做好留樣記錄便于檢查，留樣食品必須保留48小時方可倒掉。留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

18、學(xué)生飲用水是否符合要求：建立學(xué)生飲用水管理制度，要有飲用水污染應(yīng)急預(yù)案。為學(xué)生提供純凈水、礦泉水的學(xué)校要向供應(yīng)商索取“五證”（工商營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、從業(yè)人

員健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證）。產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告（一個季度一份）及出廠前的批次檢驗報告單。學(xué)校要有專人負(fù)責(zé)或督促廠家每月對飲水機(jī)進(jìn)行一次消毒清洗，并做好消毒記錄。班級飲水機(jī)擺放要遠(yuǎn)離污染源。有自備井或儲水池的應(yīng)有安全防護(hù)和專人消毒并有記錄。（每年一至兩次，要有洗消流程、消毒劑名稱、人員健康證、檢測合格報告、備案）

食雜店：

查是否有健全的食品衛(wèi)生管理制度，(食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組、食物中毒應(yīng)急預(yù)案)室內(nèi)衛(wèi)生，營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員健康證，所購食品索證及臺帳。無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的三無食品，有無過期變質(zhì)及早產(chǎn)食品。食雜店不得出售帶有安全隱患的物品。

教育局衛(wèi)生保健所

2011年9月1日

第二篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查計劃

大口屯中學(xué)食堂衛(wèi)生檢查計劃

為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家頒布的衛(wèi)生法規(guī)和制度，防止病從口入，促進(jìn)食堂做好食品衛(wèi)生工作，確保全校師生員工的身體健康。切實執(zhí)行食品衛(wèi)生法，接受上級和學(xué)校相關(guān)部門工作管理，加強(qiáng)對食品衛(wèi)生工作的檢查、指導(dǎo)、督促，接受學(xué)院伙食管理委員會對食堂衛(wèi)生工作的監(jiān)督，做好食品衛(wèi)生工作，特制定本計劃。

一、食堂管理人員要對食堂的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行每天不少于兩次的檢查，并作好檢查記錄。

二、收集教職員工關(guān)于食堂工作的意見和建議，及時反饋處理辦法。

三、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記錄。

四、檢查內(nèi)容

檢查內(nèi)容包括個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、物品擺放、食品儲藏、進(jìn)貨臺賬、原材料存放、留樣、衛(wèi)生設(shè)施、操作衛(wèi)生、餐具消毒、設(shè)施設(shè)備、除“四害”裝置和飯菜出售及服務(wù)質(zhì)量等內(nèi)容，具體如下：

1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺、操作臺等處是否干凈、整潔。墻面、門窗整潔無污漬、灰塵。

2、食品原料采購，必須由正規(guī)廠商提供，索證齊全。

3、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩。

4、食堂的“三防”設(shè)施是否完好，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

5、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

6、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

7、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

8、每餐供餐的飯、菜是否按規(guī)定留樣存放檢查。

9、定期組織對電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)。

10、每月對所有消防設(shè)施進(jìn)行檢查，加強(qiáng)對食堂工作人員消防知識的培訓(xùn)。

11、食堂工作人員每年進(jìn)行一次體檢，做到持證上崗，發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病者，立即停止相關(guān)工作。

12、對干副原料等食品進(jìn)行檢查，對已經(jīng)存在變質(zhì)、已沾染有毒有害物質(zhì)的食品要立即清理并作相應(yīng)的銷廢處理。

定期對食堂的各項工作進(jìn)行總結(jié)，做得好的進(jìn)行表揚、獎勵，做的差的進(jìn)行批評。對在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時向有關(guān)責(zé)任人指出，并立即改正，對仍不改正的進(jìn)行適當(dāng)處理。

大口屯鎮(zhèn)初級中學(xué)

第三篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

赫章縣雙坪鄉(xiāng)豐溝小學(xué)

學(xué)生食堂衛(wèi)生檢查制度

一、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,將全面檢查與抽查,問查相結(jié)合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況.二、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及

時指導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查.三、各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查,指導(dǎo),嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)

成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣.四,單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時反

饋,并提出限期改進(jìn)意見,做好檢查記錄.五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)

定處理.

第四篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查管理制度

學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查管理制度

為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生的管理，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保食堂飲食衛(wèi)生安全，維護(hù)我校教育教學(xué)秩序的穩(wěn)定，特制訂食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、檢查內(nèi)容

1、“五四制度”的執(zhí)行情況。

2、采購、索證、臺賬。

3、從業(yè)人員的健康證、身體外觀以及著裝（工作服、帽、口罩等）。

4、蔬菜殘留農(nóng)藥測試執(zhí)行情況，樣菜的預(yù)留。

5、操作區(qū)、餐廳環(huán)境衛(wèi)生，以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設(shè)施。

6、各種食品、調(diào)味品的放置、保質(zhì)期、貨源“三有”。

7、食品加工烹飪過程，成品成熟度。

8、凡有礙食品衛(wèi)生安全的其他內(nèi)容。

二、檢查人員組成

1、由分管副校長組織政教處、總務(wù)處相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和師生代表進(jìn)行不定期檢查和工作指導(dǎo)。

2、由總務(wù)處負(fù)責(zé)人會同政教處進(jìn)行每天的例行檢查和工作指導(dǎo)。

3、由食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行日常全過程的自檢自查和督促。

三、檢查人員工作責(zé)職

1、牢固樹立食品衛(wèi)生安全無小事的思想意識，認(rèn)真學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)知識，認(rèn)真按時檢查，嚴(yán)格把關(guān)。

2、檢查中發(fā)現(xiàn)問題必須責(zé)成有關(guān)人員立即整改或限期整改，堅決杜絕走過場；做到“三不放過（問題原因不查明不放過、責(zé)任人不查明不放過、問題無整改措施不放過）”。

3、善于聽取食堂工作人員的合理意見和建議，聽取廣大師生的意見和建議。

4、認(rèn)真做好臺賬。

5、積極協(xié)助配合上級主管部門和衛(wèi)生防疫部門的檢查工作，接受指導(dǎo)。

第五篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度 2

大井小學(xué)食堂衛(wèi)生檢查制度

1、堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”（定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)）;

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周三下午）；

3、食堂負(fù)責(zé)人自查（每天上午）；

4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）；

5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；

6、查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。