許可

管理

持有有效食品經(jīng)營(yíng)許可證。在食堂顯著位置公示許可證、從業(yè)人員健康證明等信息。

□是 □否

中小學(xué)、幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，確有需要設(shè)置的，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。

□是 □否

經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目等事項(xiàng)與食品經(jīng)營(yíng)許可證一致。

□是 □否

安全

體系

實(shí)行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，建立健全并落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度（場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗(yàn)、原料采購(gòu)至供餐全過(guò)程控制管理、餐具飲具清洗消毒、食品添加劑使用、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度、食品安全自查制度、食品安全突發(fā)事故報(bào)告應(yīng)急處置制度等）。

□是 □否

設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備食品安全管理人員，各就餐單元（班級(jí)或場(chǎng)所）成立食品安全分機(jī)構(gòu)，明確食品安全負(fù)責(zé)人和食品安全管理人員，負(fù)責(zé)對(duì)本單位盒飯食品安全的檢查管理工作,明確責(zé)任，并按照有關(guān)要求，定期接受培訓(xùn)與考核。

□是 □否

定期開(kāi)展食品安全檢查，對(duì)存在的問(wèn)題立即整改，有記錄。

□是 □否

建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。

□是 □否

建立集中用餐信息公開(kāi)制度，及時(shí)向師生家長(zhǎng)公開(kāi)食品進(jìn)貨來(lái)源、供餐單位等信息，組織師生家長(zhǎng)代表參與食品安全管理和監(jiān)督。

□是 □否

環(huán)境衛(wèi)生

經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)食物殘?jiān)?，地面、墻面、頂面材料符合要求，無(wú)破損、積垢、霉斑等現(xiàn)象，無(wú)垃圾、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積水、無(wú)污物，地溝及時(shí)清理，物品擺放整齊。

□是 □否

加工場(chǎng)所沒(méi)有與加工無(wú)關(guān)的物品和私人用品（長(zhǎng)期不用的物品及時(shí)入庫(kù)或處理）。

□是 □否

貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等；不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

□是 □否

除冷凍(藏)庫(kù)外的食品庫(kù)房，應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲(chóng)、防塵等設(shè)施。

□是 □否

就餐場(chǎng)所、飯菜暫存區(qū)和暫存用品應(yīng)清潔消毒并有清潔消毒記錄，周邊無(wú)污染源，暫存時(shí)應(yīng)隔墻離地。飯菜接收后應(yīng)立即分發(fā)當(dāng)餐食用，減少在保溫箱外、室溫條件下的存放時(shí)間，保證就餐時(shí)盒飯中心溫度在60℃以上，過(guò)餐不得食用。

□是 □否

更衣室、更衣柜、衛(wèi)生間保持清潔、衛(wèi)生，定期清理。衛(wèi)生間地面、洗手池及臺(tái)面無(wú)積水、無(wú)污物、無(wú)垃圾，便池內(nèi)外無(wú)污物、無(wú)積垢、沖水良好。

□是 □否

人員

管理

員工持有效健康合格證明上崗?；加谢魜y、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等）等有礙食品安全的從業(yè)人員不從事直接接觸食品的工作。

□是 □否

按照要求實(shí)施晨檢，并有記錄，凡患有發(fā)熱、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱、手部傷口、濕疹、長(zhǎng)癤子、流鼻涕、咽部炎癥人員不參加直接接觸食品的工作。學(xué)校盒飯的查驗(yàn)、接收、運(yùn)送、分發(fā)和管理人員均應(yīng)持有健康證明，每日測(cè)溫并檢查健康狀況，并有記錄。

□是 □否

從業(yè)人員操作時(shí)穿淺色、整潔的工作衣帽。專間人員再次更換專用工作衣帽進(jìn)入專間；專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所人員需戴口罩；至少為每位食品從業(yè)人員配置二套工作服。

□是 □否

食品從業(yè)人員手部符合食品安全要求，按照要求洗手，保持手部清潔。接觸直接入口食品前，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

□是 □否

食品從業(yè)人員沒(méi)有不良衛(wèi)生習(xí)慣，包括：吸煙、飲食、吐痰和私人物品放置在工作場(chǎng)所等。從業(yè)人員不得佩戴戒指，不宜佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串，如果佩戴，不得外露。配備有員工餐具消毒柜，按規(guī)定消毒。

□是 □否

從業(yè)人員定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，記錄保存完整。

□是 □否

場(chǎng)所

設(shè)備

食堂應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

□是 □否

食堂應(yīng)當(dāng)具有與所經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)相適應(yīng)的場(chǎng)所并保持環(huán)境整潔，根據(jù)所經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)，配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，并配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。就餐區(qū)或者就餐區(qū)附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置供用餐者清洗手部以及餐具、飲具的用水設(shè)施。

□是 □否

就餐場(chǎng)所及食品處理區(qū)配備運(yùn)轉(zhuǎn)正常的洗手消毒設(shè)施，備有洗手（消毒）液及干手設(shè)施，貼有“七步洗手法”。

□是 □否

“三防”設(shè)施齊全，無(wú)鼠跡、蟑螂或蒼蠅等害蟲(chóng)。操作間與外界相通的門(mén)都應(yīng)有防鼠板，操作間和餐廳與外界相通的門(mén)應(yīng)安裝防蠅簾、或風(fēng)幕機(jī)，窗戶應(yīng)安裝紗網(wǎng)，各處墻面、地面、頂面無(wú)孔洞，防止害蟲(chóng)滋生，有害生物侵入，地溝出口處設(shè)置隔鼠柵。滅蠅燈、紫外燈、照明燈、隔鼠柵、防蠅簾、風(fēng)幕機(jī)、地溝蓋板，做到無(wú)污物、無(wú)積塵、干凈。

□是 □否

通風(fēng)排煙設(shè)施有效運(yùn)轉(zhuǎn)，通風(fēng)排煙設(shè)施無(wú)明顯污垢，定期清潔

□是 □否

油煙機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，無(wú)明顯油垢。排氣設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，工作場(chǎng)所無(wú)大量蒸汽，天花板無(wú)冷凝水。

□是 □否

冰箱、消毒柜、保潔柜、滅蠅燈、紫外燈、照明燈、隔鼠柵、防蠅簾、風(fēng)幕機(jī)、和面機(jī)、絞肉機(jī)、排氣扇、油煙機(jī)、水龍頭、地溝蓋板、燃?xì)饩?、燃?xì)夤艿?、爐灶、蒸箱、、冷庫(kù)、專間紫外線燈和空調(diào)等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，無(wú)損壞或部件松脫現(xiàn)象。

□是 □否

定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，并做好記錄，保持設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。定期校準(zhǔn)、檢修冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備（冰箱、冰柜、冷庫(kù)等），冷藏環(huán)境溫度的范圍應(yīng)在0℃～8℃，冷凍溫度的范圍宜低于－12℃。

□是 □否

備餐

應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用的備餐間或者專用操作區(qū)，并在顯著位置公示人員操作規(guī)范；備餐操作時(shí)應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染。

□是 □否

照專間的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)分餐專間、二次更衣間，分餐間內(nèi)有空調(diào)、紫外燈、清洗水池（水龍頭為腳踏式）、操作臺(tái)、貨架等設(shè)施，不得有地溝，餐盒去外包裝箱后方可放入分餐間，分餐人員應(yīng)基本固定，分餐前應(yīng)二次更衣，按照七步洗手消毒，每次分餐前應(yīng)清潔并紫外燈照射30分鐘以上，有專用并經(jīng)消毒的備餐工用具。

□是 □否

備餐人員穿戴清潔工作衣帽，操作前嚴(yán)格清洗消毒雙手。

□是 □否

烹調(diào)后至食用前超過(guò)2 h存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于8℃的條件下存放。備餐間配備中心溫度計(jì)，每2小時(shí)測(cè)量一次膳食中心溫度，保證食品保存在安全的溫度條件下。

□是 □否

盒飯、桶飯配送到用餐場(chǎng)所后，應(yīng)及時(shí)測(cè)量中心溫度，應(yīng)在60℃以上。不符合要求的，有加熱條件的應(yīng)再加熱，沒(méi)有條件的應(yīng)廢棄。

□是 □否

學(xué)校需要現(xiàn)場(chǎng)分餐的，應(yīng)當(dāng)建立分餐管理制度。在教室分餐的，應(yīng)當(dāng)保障分餐環(huán)境衛(wèi)生整潔。

□是 □否

制作食品應(yīng)當(dāng)餐烹飪、當(dāng)餐食用，當(dāng)餐未用完不得再供應(yīng)。

□是 □否

加工

制作

加工前認(rèn)真檢査待加工食品，剔除不可食用的部分，不使用腐敗變質(zhì)、霉變、過(guò)期的食品和原料。

□是 □否

用于加工動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、半成品或者成品等的容器、工具（刀具、砧板等）應(yīng)當(dāng)從形狀、材質(zhì)、顏色、標(biāo)識(shí)上明顯區(qū)分，做到分開(kāi)使用，固定存放，用后洗凈并保持清潔。

□是 □否

食品原料在使用前洗凈，肉類、蔬菜、水產(chǎn)品等原料在標(biāo)明用途的水池清洗。

□是 □否

禽蛋在使用前需經(jīng)清洗方可進(jìn)入加工間內(nèi)；進(jìn)入專間及售賣區(qū)域的雞蛋，需經(jīng)清洗、消毒方可進(jìn)入。

□是 □否

淸洗干凈的原料、切配后的半成品需放入專用容器中，分類、分區(qū)域存放，肉類、蔬菜和水產(chǎn)品不得混放，不得落地存放。

□是 □否

切配好的半成品、易腐食品盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后及時(shí)使用或冷藏。

□是 □否

無(wú)室溫解凍冷凍食品，正確的解凍方式包括：在冷藏室內(nèi)解凍、在流水中解凍、微波解凍（小塊食品）。無(wú)再次冷凍已解凍過(guò)的產(chǎn)品。冷凍熟食品徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

□是 □否

食品燒熟煮透，加熱時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。配備中心溫度計(jì)，并有測(cè)溫記錄。

□是 □否

食品庫(kù)房通風(fēng)良好、三防設(shè)施有效、食品分類放置、食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時(shí)相互分開(kāi)。有毒有害物質(zhì)不得與食品一同貯存、運(yùn)輸。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)范齊全。

□是 □否

食品添加劑

專柜（位）存放食品添加劑，并標(biāo)注“食品添加劑”字樣。使用容器盛放拆包后的食品添加劑的，應(yīng)在盛放容器上標(biāo)明食品添加劑名稱，并保留原包裝。食品添加劑有專人保管。

□是 □否

按照GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量，使用食品添加劑。精確的計(jì)量設(shè)備用于稱量和混合食品添加劑。不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。包子、饅頭等面制食品不得使用含鋁食品添加劑。

□是 □否

專冊(cè)記錄使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)、添加的食品品種、添加量、添加時(shí)間、操作人員等信息。

□是 □否

消毒

保潔

設(shè)立餐具用具專用清洗消毒場(chǎng)所和水池；配備的合適餐用具洗滌劑。

□是 □否

規(guī)定餐飲具、工器具（包括抹布、刷子等）和加工設(shè)備采用的消毒方式，以及消毒的溫度和持續(xù)時(shí)間（煮沸、蒸汽、紅外線、酒精消毒等）。建議配置刀具消毒保潔柜。

□是 □否

餐具、飲具和盛放或者接觸直接入口食品的容器、工具，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，有消毒記錄（人員、日期、所清洗消毒物品名稱、數(shù)量、消毒方式、消毒參數(shù)如溫度、消毒液濃度、時(shí)間等）。

□是 □否

消毒后的餐用具貯存在專用的密閉的保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。保潔柜每2~3天清潔、消毒一次。

□是 □否

保潔柜內(nèi)只能存放消毒后的餐具用具，不能存放未經(jīng)清洗消毒的餐具用具以及其他物品，已消毒和未消毒的餐具用具應(yīng)分開(kāi)存放。

□是 □否

不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

□是 □否

集中消毒餐具需索取合格證明。

□是 □否

洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1和GB14930.2標(biāo)準(zhǔn)。洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑專人管理；保存在單獨(dú)存儲(chǔ)區(qū)域并上鎖，儲(chǔ)存條件符合化學(xué)品特性?；瘜W(xué)品按照說(shuō)明書(shū)要求并在有效期內(nèi)使用。

□是 □否

清潔工具和廢棄物

拖把、地刷、掃帚、簸箕等清潔工具的存放、清洗場(chǎng)所與食品、食品工用具、餐具清洗場(chǎng)所分開(kāi)，有指定的位置存放和清洗。

□是 □否

清潔不同表面的抹布不混用，使用后的臟抹布不會(huì)污染環(huán)境。

□是 □否

清潔工具不能帶來(lái)異物危害風(fēng)險(xiǎn)：如鋼絲球等。

□是 □否

垃圾每天清除，不污染工作場(chǎng)所：垃圾桶帶蓋和使用內(nèi)袋，垃圾桶內(nèi)垃圾不超過(guò)桶高3/4，垃圾桶定期清洗和消毒。

□是 □否

設(shè)置專門(mén)的餐廚廢棄物收集設(shè)施并明顯標(biāo)識(shí)，按照規(guī)定收集、存放餐廚廢棄物，建立相關(guān)制度及臺(tái)賬，餐后及時(shí)清理并對(duì)垃圾桶進(jìn)行清洗消毒，按照規(guī)定交由符合要求的生活垃圾運(yùn)輸單位或者餐廚垃圾處理單位處理。

□是 □否

采購(gòu)

貯存

建立食品安全追溯體系，如實(shí)、準(zhǔn)確、完整記錄并保存食品進(jìn)貨查驗(yàn)等信息，保證食品可追溯。

□是 □否

采購(gòu)食品及原料，應(yīng)當(dāng)按要求查驗(yàn)許可相關(guān)文件，并留存加蓋公章（或者簽字）的復(fù)印件或者其他憑證。

□是 □否

采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)索取相關(guān)憑證，查驗(yàn)產(chǎn)品包裝標(biāo)簽，查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存條件。按要求對(duì)采購(gòu)的原輔料、一次性餐具、洗滌劑、消毒劑索證索票，包括發(fā)票或購(gòu)物憑證、供應(yīng)商資質(zhì)、產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明、畜禽肉類檢疫合格證明等。

□是 □否

建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)準(zhǔn)確記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保留載有上述信息的相關(guān)憑證，進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)并做好記錄臺(tái)賬。

□是 □否

禁止采購(gòu)、使用國(guó)家明令禁止的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。學(xué)校食堂不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕。不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

□是 □否

無(wú)過(guò)期、腐敗變質(zhì)、霉變的、生蟲(chóng)和感官性狀異常等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料。收貨過(guò)程中，貨物離地置放，且無(wú)其他潛在污染的操作。

□是 □否

學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲(chóng)設(shè)施完好，并定期檢查庫(kù)存，食品原料取用符合先進(jìn)先出原則，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。有毒有害等物品與食品不混放。

□是 □否

貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

□是 □否

冷藏、冷凍食品在接收和檢查后應(yīng)立即入冷庫(kù)（暴露在常溫環(huán)節(jié)時(shí)間不超過(guò)半個(gè)小時(shí)）。易腐食物、高風(fēng)險(xiǎn)食品優(yōu)先于低風(fēng)險(xiǎn)食品或干貨食品檢查入庫(kù)。

□是 □否

原料、半成品、成品需分庫(kù)/柜存放，標(biāo)識(shí)庫(kù)/柜用途；食品與非食品分開(kāi)儲(chǔ)存；蔬菜、肉類、水產(chǎn)類食品分開(kāi)分類存放。食品庫(kù)房不得存放有毒、有害物品。同一庫(kù)/柜內(nèi)的原料/半成品/產(chǎn)品需分類擺放，無(wú)堆積、擠壓，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品和食品離墻壁、離地約10厘米以上。所有儲(chǔ)存中的食品需包裝完好、密封，無(wú)破損；所有原料、半成品、成品儲(chǔ)存在適宜的溫度下存放。

□是 □否

冰箱、冰柜、冷藏(凍)庫(kù)房是否定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持整潔。冷藏溫度0℃～8℃，冷凍溫度低于-12℃。冷藏(凍)庫(kù)（柜）明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，冷凍（藏）貯存食品時(shí)，設(shè)外顯式溫度計(jì)并定期校驗(yàn)。

□是 □否

未經(jīng)清洗消毒鮮蛋應(yīng)單獨(dú)存放在密閉容器內(nèi)，并放置在原料貨架最底層或單獨(dú)存放。

□是 □否

對(duì)主要易腐食品原料、半成品標(biāo)識(shí)加工日期，規(guī)定使用期限，并限期使用。用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)識(shí)，原料、半成品和成品應(yīng)當(dāng)分柜存放。

□是 □否

學(xué)校從集體用餐配送單位訂餐及外購(gòu)食品

建立健全校外供餐管理制度，選擇取得食品經(jīng)營(yíng)許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)食品安全量化等級(jí)為A級(jí)的集體用餐配送單位。

□是 □否

學(xué)校與供餐單位簽訂供餐合同（或者協(xié)議），明確雙方食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的權(quán)利和義務(wù)，存檔備查，學(xué)校和供餐單位應(yīng)提前審核確定菜單并留存。

□是 □否

供餐單位應(yīng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)供餐單位提供的食品隨機(jī)進(jìn)行外觀查驗(yàn)和必要檢驗(yàn)，并在供餐合同（或者協(xié)議）中明確約定不合格食品的處理方式。

□是 □否

盒飯接收時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)檢查盒飯標(biāo)簽情況（生產(chǎn)時(shí)間、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等）、送餐車輛內(nèi)部和保溫箱清潔狀況、盒飯感官情況、是否按照審定的食譜供餐，測(cè)量盒飯中心溫度，并填寫(xiě)留存《盒飯供應(yīng)簽收單》。

□是 □否

學(xué)校外購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)索取相關(guān)憑證，查驗(yàn)產(chǎn)品包裝標(biāo)簽，查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存條件。不能即時(shí)分發(fā)的，應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存。

□是 □否

引入社會(huì)力量承包或委托經(jīng)營(yíng)的食堂

以招投標(biāo)等方式公開(kāi)選擇依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)單位或者符合條件的餐飲管理單位。

□是 □否

依法簽訂合同，明確雙方在食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康方面的權(quán)利和義務(wù)，承擔(dān)管理責(zé)任，督促其落實(shí)食品安全管理制度、履行食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康責(zé)任。

□是 □否

承包方或者受委托經(jīng)營(yíng)方應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及合同約定進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，并接受委托方的監(jiān)督。

□是 □否

留樣

制定留樣制度，有專用冰箱（運(yùn)轉(zhuǎn)正常），專用容器，專人負(fù)責(zé)登記。

□是 □否

每餐次的每種食品成品均應(yīng)留樣（含訂餐盒飯）。留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下（0℃～8℃）存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。

□是 □否

其他事項(xiàng)

嚴(yán)禁制售高風(fēng)險(xiǎn)食品品種。

□是 □否

實(shí)施明廚亮灶，在食堂食品庫(kù)房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點(diǎn)場(chǎng)所實(shí)現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋，公開(kāi)食品加工過(guò)程。

□是 □否

自行建立檢驗(yàn)室的，按照檢驗(yàn)規(guī)程操作，并做好檢驗(yàn)記錄。

□是 □否

學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的宣傳教育，將食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)知識(shí)納入健康教育教學(xué)內(nèi)容，通過(guò)主題班會(huì)、課外實(shí)踐等形式開(kāi)展經(jīng)常性宣傳教育活動(dòng)。

□是 □否

在食品采購(gòu)、食堂管理、供餐單位選擇等涉及學(xué)校集中用餐的重大事項(xiàng)上，以適當(dāng)方式聽(tīng)取家長(zhǎng)委員會(huì)或者學(xué)生代表大會(huì)、教職工代表大會(huì)意見(jiàn)；暢通食品安全投訴渠道，聽(tīng)取師生家長(zhǎng)對(duì)食堂、外購(gòu)食品等有關(guān)食品安全的意見(jiàn)、建議。

□是 □否

水（生活使用水、飲水機(jī)水或直飲水、接觸直接入口食品的冰塊）應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，定期檢測(cè)。

□是 □否

建立安全保衛(wèi)制度,采取措施，禁止非食堂從業(yè)人員未經(jīng)允許進(jìn)入食品處理區(qū)。

□是 □否

有無(wú)其它有礙食品安全的行為。

□是 □否

其他問(wèn)題

整改措施