第一篇：員工食堂考核細(xì)則大全

員工食堂考核細(xì)則

[目的]

為了使《員工食堂管理制度》落實到位、細(xì)化管理，特制定本辦法。

[細(xì)則]

1、按照公司作息時間準(zhǔn)時開飯，因人為原因，開飯時間推遲5～10分鐘，罰

款50元；10～30分鐘，罰款150元；30分鐘罰款300元。

2、食堂的所有炊事用具、飯廳設(shè)施、洗碗池及食堂周圍要保持潔凈衛(wèi)生，物

品定位放置，發(fā)現(xiàn)一次不達(dá)標(biāo)罰款10元。

3、根據(jù)公司對食堂主副食及早中晚的要求，盡量增加飯食花樣，改善員工伙

食。公司將每月30日進(jìn)行民意測驗（參與人數(shù)不低于就餐人數(shù)的40%），滿意度等于75%為合格，每高（低）5個百分點獎（罰）50元／每人。

4、按照要求做好個人衛(wèi)生，一次不達(dá)標(biāo)個人罰款10元。

5、熟食飯菜必須即時加蓋防蠅罩具，面案、刀具生熟分開，一次不達(dá)標(biāo)，罰

款10元。

6、發(fā)生5人以上（包括5人）同時有食物中毒癥狀，即啟動防疫預(yù)防程序。

經(jīng)核實系食堂原因造成后果者，每人罰款500元。

7、食堂工作人員下班前一定要關(guān)好窗、鎖好門、檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備。

因人為原因造成500元以下?lián)p失，由食堂工作人員全額賠償；500元～1000元損失，承擔(dān)70%；1000元以上承擔(dān)50%。

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第二篇：員工食堂廚師考核細(xì)則

廚師工作考核細(xì)則

第一條、為了有效監(jiān)控公司廚師工作的開展，同時嚴(yán)肅工作紀(jì)律、保證工作質(zhì)量，特制定本考核細(xì)則。

第二條、保證按時開飯，如因非公司原因造成的沒有按時開飯，每次罰款10元。

第三條、不得單獨在食堂內(nèi)做飯，不得隨意在食堂內(nèi)購買肉蛋、蔬菜等食品帶出公司，違者每次罰款20元，并沒收所購物品。

第四條、注意節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤氣和物品、蔬菜的保管工作，不能造成不必 要的消耗浪費，違者每項罰款50元。

第五條、工作期間，穿戴工作服、帽，堅持洗手后操作，不得留長指甲、涂 指甲油、戴戒指加工食品。違者每項罰款10元。

第六條、要講文明，懂禮貌，服務(wù)態(tài)度熱情和藹，不得與就餐員工吵架、打 罵。違者每次罰款30元。

第七條、打飯時要一視同仁，不許有私心，打人情飯。違者每次罰款30元。

第八條、加強(qiáng)食堂衛(wèi)生，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生，廚房、飯廳整潔，每天小掃一 次，一周大掃一次：

1、灶臺上的用具及各種調(diào)料要擺放整齊，沒有使用時，應(yīng)罩上防塵、防蟑 螂、防鼠設(shè)施；

2、就餐大廳桌椅、餐具架、售飯工作臺，食堂餐具、廚具，就餐完畢后要 徹底打掃、擦拭，做到無油漬；

3、廚房及就餐大廳地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽；

4、保持廚房、大廳窗明幾凈，墻壁清潔無蛛網(wǎng)；

5、下水道、水池要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通 及清除異味；

本條中的上述檢查項目，每有一項檢查不合格，每次單項罰款10元。

人力資源管理部

2009年4月2日

第三篇：員工食堂廚師考核細(xì)則

廚師工作考核細(xì)則

第一條、為了有效監(jiān)控學(xué)校廚師工作的開展，同時嚴(yán)肅工作紀(jì)律、保證工作質(zhì)量，特制定本考核細(xì)則。

第二條、保證按時開飯，如因非學(xué)校原因造成的沒有按時開飯，每次罰款10元。

第三條、不得單獨在食堂內(nèi)做飯，不得隨意在食堂內(nèi)購買肉蛋、蔬菜等食品帶出學(xué)校，違者每次罰款20元，并沒收所購物品。

第四條、注意節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤氣和物品、蔬菜的保管工作，不能造成不必 要的消耗浪費，違者每項罰款50元。

第五條、工作期間，穿戴工作服、帽，堅持洗手后操作，不得留長指甲、涂 指甲油、戴戒指加工食品。違者每項罰款10元。

第六條、要講文明，懂禮貌，服務(wù)態(tài)度熱情和藹，不得與就餐師生吵架、打 罵。違者每次罰款30元。

第七條、加強(qiáng)食堂衛(wèi)生，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生，廚房、飯廳整潔，每天小掃一次，一周大掃一次：

1、灶臺上的用具及各種調(diào)料要擺放整齊，沒有使用時，應(yīng)罩上防塵、防蟑 螂、防鼠設(shè)施；

2、就餐大廳桌椅、餐具架、售飯工作臺，食堂餐具、廚具，就餐完畢后要 徹底打掃、擦拭，做到無油漬；

3、廚房及就餐大廳地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽；

4、保持廚房、大廳窗明幾凈，墻壁清潔無蛛網(wǎng)；

5、下水道、水池要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通 及清除異味；

本條中的上述檢查項目，每有一項檢查不合格，每次單項罰款10元。

人力資源管理部

2009年4月2日

第四篇：食堂員工考核標(biāo)準(zhǔn)

食堂員工月考核細(xì)則

一、考核對象：食堂所有工作人員。

二、考核小組成員：

三、考核細(xì)則：

（一）、未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意取走物品，不管是否付款均為盜竊。如有發(fā)生，將自行解除用工協(xié)議。

（二）、對盜竊食堂、學(xué)公司物品，私收現(xiàn)金的員工將自行解除用工協(xié)議。

（三）、故意損壞公物或他人物品將以一罰十并將自行解除用工協(xié)議。

（四）、對傳播本單位緋聞、搬弄是非、工作期間聚眾聊天、打牌、干私活者，第一次警告并扣50元，第二次扣款100元，第三次將自行解除用工協(xié)議。

（五）、大櫥應(yīng)加強(qiáng)食堂安全衛(wèi)生意識，保證飯菜質(zhì)量與數(shù)量，豐富菜的品種，合理調(diào)配營養(yǎng)，準(zhǔn)時供應(yīng)飯菜。如出現(xiàn)以上問題不及時改正，一月中的第二次扣款100元。

（六）、打菜必須著工作服，佩健康證，戴工作帽、口罩和手套，如有違反扣款50元。

（七）、按時上下班、不得遲到早退，午飯和晚飯結(jié)束后，所有人必須把食堂工作完成后方可下班，任何人不得提前離開。工作時間不得離崗，不得帶入其他人員到廚房，如違反扣款50元。

（八）、事假必須得到辦公室主任同意，事假、病假除扣當(dāng)日基本工資，病假需出示相關(guān)病歷、收費單據(jù)。直系親戚的婚假、喪假3天內(nèi)不扣工資。

（九）、衛(wèi)生工作：

1、廚房衛(wèi)生，如出現(xiàn)衛(wèi)生工作不到位情況，扣款50元/次。

2、冷藏間和倉庫衛(wèi)生，如出現(xiàn)衛(wèi)生工作不到位情況，扣款50元/次。

3、其他衛(wèi)生工作不到位（發(fā)現(xiàn)下列情況，扣除相關(guān)人員50元/次）。

（1）、碗、盆、筷等清洗不干凈。

（2）、大廳衛(wèi)生（包括地面、桌面、垃圾箱表面等）不到位。

（十）、發(fā)現(xiàn)飯菜里有蒼蠅、蚊蟲等，所有食堂工作人員10元/次。

（十一）、面點間、蒸飯房：（出現(xiàn)下列情況，將扣除當(dāng)事人10元/次）

1、面點發(fā)酸、米飯夾生及米飯內(nèi)有沙子等雜物。

2、不能很好的控制米飯、面食的制作量，造成供應(yīng)不足或大量浪費。

（十二）、礦工一天扣除雙倍基本工資，礦工兩天視自行解除勞務(wù)關(guān)系。

第五篇：員工食堂（精選）

食堂崗位職責(zé)及考核辦法

一、食堂廚師工作職責(zé)及要求

1、食堂廚師負(fù)責(zé)一日三餐及食堂物資采購，包括食堂食品，日常用品以及大米、油、石油氣等。采購工作應(yīng)做到品種對路，質(zhì)量可靠，價格合理，數(shù)量適當(dāng)，購貨及時，努力降低采購成本。

2、后勤管理人員要不定時核對食堂所有采購物品的品種、數(shù)量，全面監(jiān)督物品質(zhì)量，確認(rèn)無誤，驗收合格后，并在采購單據(jù)上簽名。

3、食堂廚師應(yīng)將食堂每日采購物品匯總到《食堂購物清單》，逐日核算、登記公布。

4、食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

5、食品加工要加強(qiáng)計劃性，建立每周食譜制，同時要加強(qiáng)提高烹飪技術(shù)，做到食品加工時間省，損耗小，質(zhì)量優(yōu)。

6、努力為員工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境干凈舒適、飯菜干凈衛(wèi)生。

二、考核辦法及評比

1、食堂工作考核評比的內(nèi)容主要包括服務(wù)技能和衛(wèi)生兩個方面，每一方面50分。

2、定期實施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案，作為月績效考核的依據(jù)。

3、衛(wèi)生要求：不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品；不得在廚房吸煙，食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上；衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人；食品必須做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志。每發(fā)現(xiàn)一次存在衛(wèi)生問題的扣10-15分。

2、如存在明顯的搭配不合理或明顯違反廚師工作要求，根據(jù)情節(jié)輕重扣10-20分。

3、食堂工作考核評比結(jié)果與廚師的績效獎金直接掛鉤，并按照公司《內(nèi)部管理條例》執(zhí)行。