第一篇：食堂安全操作制度

食堂安全操作制度

1、食堂工作人員必須具有縣級（或以上）人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作，嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入食堂。

2、食堂工作人員要講究個人衛(wèi)生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手。

3、食堂工作人員必須穿白色工作服，工作時應(yīng)戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔。

4、遵守勞動紀(jì)律，工作時間內(nèi)不討論與工作無關(guān)的事情；思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。

5、往開水里放東西必須緩慢，不得沖擊；用油炸食物時，控制油溫，以防著火；端湯鍋湯桶時不得過滿；取蒸飯時要先開門透氣；兩個人以上搬東西時要步調(diào)一致，協(xié)同配合。

6、購物要新鮮，食品必須要在保質(zhì)期內(nèi)使用，杜絕有變質(zhì)飯菜上桌，遵循食物禁忌原則，嚴(yán)防食物中毒。

7、生、熟菜要分開放置，合理保管；批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊；袋裝食品在取用后要扎好袋口；謹(jǐn)防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。

8、餐具要經(jīng)常消毒，擺放有序；操作臺面要干凈，無積水。

9、廚房內(nèi)要經(jīng)常滅鼠除蠅，防止發(fā)生傳染病。

10、廚房內(nèi)要保持通風(fēng)，防止煤氣中毒。

11、炒菜油放置要遠(yuǎn)離火源，確保閥門關(guān)閉；煤渣出爐后不得立即倒入垃圾堆，要先滅火降溫，以免發(fā)生火災(zāi)。

12、員工與學(xué)生用餐結(jié)束后，食堂工作人員要迅速做好衛(wèi)生，倒掉泔水，洗凈泔水桶。

13、下班離開食堂前必須關(guān)閉各處電源（冰箱除外），檢查各處閥門，收拾好各種器具。

14、具備基本的處理突發(fā)事故的能力，發(fā)生火災(zāi)要立即拔打119，并迅速組織救火，如有意外傷害事故發(fā)生，要立即拔打120，并做好前期救護(hù)工作。

第二篇：食堂安全及規(guī)范操作制度

食堂安全及規(guī)范操作制度

（一）、工作人員嚴(yán)格按照各項操作規(guī)程工作，不得違規(guī)違紀(jì)，把安全放在首位。

（二）、不出售腐爛變質(zhì)、過期過時、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆制品。不出售涼拌菜，不允許學(xué)生帶自制食品和零食進(jìn)入學(xué)校和食堂。

（三）、蔬菜要洗凈，防止帶沙、昆蟲等夾雜物，新炊具使用要反復(fù)清洗、消毒和查驗，防止帶有不衛(wèi)生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一沈、二清、三消毒，按規(guī)定存放。

（四）、嚴(yán)格按照各室功能和食品加工流程工作。生進(jìn)熟出，燒煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。

（五）、每天做好防害和消毒工作，隨手關(guān)門、關(guān)窗，嚴(yán)防外來拋撒物進(jìn)入室內(nèi)或飯菜中。

（六）、飯菜的品嘗和留樣專人負(fù)責(zé)，專柜存放，分類留樣，各種飯菜留樣48小時，數(shù)量為100克，存放溫度為O℃-8℃。并每天每頓做好詳細(xì)記錄，包括留樣的菜名、時間和留樣人。對留樣盒要及時徹底地進(jìn)行清洗、消毒。

（七）、嚴(yán)格按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，各種調(diào)料數(shù)量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。

（八）、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入食堂和操作間。

第三篇：食堂安全制度

食堂安全制度

第一條 及時檢查電器設(shè)備接頭是否牢固或是否存在故障，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用，杜絕超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

第二條 各種電氣設(shè)備在不用時間或用完后切斷電源。

第三條 易燃物品等儲存應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

第四條 每天清洗爐灶，每周清洗一次油煙罩和廚房玻璃。

第五條 每日下班前由廚房管理員員檢查廚房情況，及時關(guān)閉所有燃?xì)?、油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。

第六條 全體食堂工作人員必須掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

第七條 廚房配備相應(yīng)的消防滅火器材，并能做到正確使用，定期檢查、更換。

食堂食品安全制度

第一條 食堂工作人員必須定期到衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行體檢，持有健康證方可上崗。

第二條 食堂管理人員要認(rèn)真檢查所購買的食品，嚴(yán)格把關(guān)，不收變質(zhì)、發(fā)霉、帶泥沙的食品。

第三條 廚師對所用食品要堅持先查后用的原則，不用變質(zhì)、發(fā)霉的原料，鮮菜做到一挑、二洗、三浸泡、四過水的程序，做到無雜質(zhì)、無泥沙、無頭發(fā)、無爛葉的現(xiàn)象，防止中毒事故的發(fā)生。

第四條保持倉庫干凈衛(wèi)生、通風(fēng)，依次分類存放，防止貨物變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象的發(fā)生。

第五條 生、熟食品要分開存放，切生、熟食品的菜板要分開，不得混合并用。

第六條 非用餐時間，除食堂工作人員外，其他人不得進(jìn)入廚房操作間，保證食品安全和衛(wèi)生安全。

食堂衛(wèi)生保潔制度

第一條食堂工作人員進(jìn)入廚房工作，必須穿戴工作服、帽、口罩，并保持整潔。

第二條廚房設(shè)備和器具要每天整理清洗，保持整潔衛(wèi)生。

第三條 保潔人員要正確使用消毒柜，對公司領(lǐng)導(dǎo)使用的餐具，要每天

清洗、消毒并擺放整齊。

第四條每天用餐之前和用餐結(jié)束，保潔人員要及時打掃餐廳衛(wèi)生，做到地面、桌面、洗碗池干凈整潔，擺放整齊。

第五條洗潔精、餐巾紙要及時添加。

食堂采購管理制度

第一條 嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物或其

它感官異常、含有毒有害物質(zhì)，并可能對人體健康有害的食品。

第二條 嚴(yán)禁采購未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其物品。

第三條 嚴(yán)禁采購過期及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

第四條 嚴(yán)格執(zhí)行食品驗收制度，專人過秤驗收登記，未經(jīng)驗收人員

檢驗或檢驗不合格食品，不得進(jìn)入食堂加工。

第五條 食品采購要根據(jù)菜單安排，做到及時、保質(zhì)、保量，不影響

食堂加工制作。

第六條 采購人員必須堅持質(zhì)優(yōu)價廉的原則，做到廉潔公正，不得假

共濟(jì)私。

食堂日常工作管理制度

第一條 食堂工作人員要按時到崗上班，履行工作職責(zé)，完成工作任

務(wù)，有事須請假，經(jīng)主管同意后方可離崗。

第二條 保證每天餐廳按時開餐，每日菜譜11點前寫出公布，努力

提高飯菜質(zhì)量，控制成本，杜絕浪費。

第三條 廚師應(yīng)協(xié)助主管做好每日的例行檢查工作，下班前檢查燃?xì)狻⑷加烷y門，切斷火源氣源、電源后方可離開。

第四條 廚師要提前安排一周菜譜并報于主管，既要控制成本又要兼

顧合理搭配，努力提高飯菜質(zhì)量。

第五條 廚師每日下午四點前報次日所須材料，并應(yīng)協(xié)助主管核算每周費用成本。

第六條 每周召開一次工作例會，食堂工作人員應(yīng)及時提出合理化建

議，發(fā)現(xiàn)問題及時通報，協(xié)助主管做好內(nèi)部管理工作。

第七條 打菜人員要嚴(yán)格執(zhí)行刷卡制度，做到不刷卡、不打菜，盛菜

標(biāo)準(zhǔn)要一致，認(rèn)真負(fù)責(zé)，杜絕打人情菜飯。

第八條 保潔人員要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生保潔制度，做好本職工作，完成保

潔任務(wù)。

第九條 食堂工作人員要愛護(hù)公司財物，食堂所有物品不經(jīng)允許不得

擅自拿出公司，如有發(fā)現(xiàn)視為偷盜行為。

第十條 食堂工作人員要相互尊重，團(tuán)結(jié)互助，不利于工作的事不做，不利于團(tuán)結(jié)的話不講。

第四篇：食堂廚房操作間衛(wèi)生制度

食堂廚房操作間衛(wèi)生制度

一、放生熟葷素食品的用具要嚴(yán)格區(qū)分開，并做到不落地，洗凈消毒，擺放整齊。

二、各種炊事機(jī)械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，專人負(fù)責(zé)。

三、操作臺、貨物架、調(diào)料臺等清潔無灰塵、無油圬，洗菜池?zé)o泥沙、無臟垢及異味。

四、堅持每次操作完畢徹底清掃，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。

五、積極采取措施，消滅蒼蠅、蟑螂等害蟲及其孳生條件。

六、廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常洗刷，保持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆放整。

七、廚房的棄物、垃圾等要及時掃除、處理。

八、洗碗池、蒸飯間、蒸汽間暢通，無積水。

九、建立日常和定期清掃制度，實行廚房衛(wèi)生分片包干等責(zé)任制。

第五篇：幼兒園食堂安全制度

幼兒園食堂安全制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

二、把好食品采購、驗收關(guān)。嚴(yán)禁采購、加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。

三、徹底消滅廚房、倉庫、配食間的四害。

四、把好烹調(diào)關(guān)，買來的食品要煮熟煮透，熟食要充分加熱后再吃。

五、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊具用具按要求定期定時消毒清洗。

六、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴(yán)禁病從口入。

七、堅持做好48小時食品留樣工作，留樣食品必須放置在清洗消毒后的專用器具內(nèi)，存放在專用冷藏柜內(nèi)。

八、當(dāng)餐次收回餐具，當(dāng)餐次清洗消毒，不隔夜，清洗消毒餐具按一刮二洗三沖四消毒的順序操作。餐具消毒后放置于清潔櫥內(nèi)，防止再次污染。

九、堅持每天打掃，室內(nèi)保持清潔，做好下腳料的處理，并保持桌、凳、盛放容器用具等清潔衛(wèi)生。食堂管理人員有權(quán)檢查、指導(dǎo)和批評。、十、每天下班前要封好爐灶，關(guān)好閥門。定期請專業(yè)人員檢修電路、開關(guān)。

十一、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。

十二、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、雙呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病者，禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。