第一篇：食堂安全制度

食堂食品安全管理制度

為保證全校師生食品安全特制訂本制度

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

2、徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

3、嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。

4、易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。

5、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

6、把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

7、廚房中的非食用或非直接食用品應(yīng)分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

8、所有劇毒品（包括殺蟲(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。

9、一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或漚吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門(mén)，以備檢查，聽(tīng)候處理。

食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

1、食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。

2、加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。

3、隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

4、必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。

5、未經(jīng)食堂食堂管理人員批準(zhǔn)，禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施：

1、所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

2、加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專(zhuān)用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。

3、爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

4、員工如已受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

廚房衛(wèi)生公約

1.炊事人員必須經(jīng)鎮(zhèn)級(jí)以上醫(yī)院體檢，確認(rèn)沒(méi)有傳染病，方可上崗。

2.炊事人員上班必須勤洗手，勤洗頭，勤剪指甲，做到上班穿戴工作服，下班勤鎖門(mén)。3.炊事人員必須經(jīng)常打掃衛(wèi)生，做到室內(nèi)地板無(wú)雜物，爐灶干凈，廚具擺放整齊。4.廚房封閉要嚴(yán)密，謹(jǐn)防老鼠、蒼蠅感染。

5.炊事人員摘菜、洗菜要干凈，做飯要精細(xì)，保證師生吃飯放心。6.炊事人員要嚴(yán)格遵守學(xué)校的工作制度，堅(jiān)持按時(shí)打飯。

學(xué)校食品采購(gòu)管理制度

為了確保師生健康，嚴(yán)防事故發(fā)生，特制定本食品采購(gòu)管理制度。

一、食品采購(gòu)必須嚴(yán)格遵守國(guó)家新頒布《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》,食品采購(gòu)人員采購(gòu)食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。嚴(yán)禁采購(gòu)下列食品：

１、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;

2、無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品;３、超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品； ４、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

二、嚴(yán)格把好進(jìn)貨關(guān)，防止禁購(gòu)食品入．為此，特作如下規(guī)定：

１、肉類(lèi)食品、米面食品、食用油類(lèi)等實(shí)行定點(diǎn)、定攤位采購(gòu)；能夠?qū)嵭卸c(diǎn)定攤位采購(gòu)的其他食品佐料也要照此辦理．

２、供貨定點(diǎn)商店，攤位必須向?qū)W校提供經(jīng)營(yíng)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、身份證以及其他相關(guān)證明的復(fù)印件；大型商場(chǎng)供貨也應(yīng)提供食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明和購(gòu)貨發(fā)票．

３、采購(gòu)回校的食品，每批、每次都必須先邀學(xué)校安排的專(zhuān)人校醫(yī)）檢查取樣后，再交保管驗(yàn)收入庫(kù)，妥善保管．４、檢查不合格食品、規(guī)定手續(xù)不齊全食品不準(zhǔn)入庫(kù)，更不準(zhǔn)出售． ５、采購(gòu)食品的運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔，盛具必須符合國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)． ６、將食品采購(gòu)把關(guān)責(zé)任分解到相關(guān)人員，實(shí)行食品采購(gòu)把關(guān)責(zé)任制． 食品衛(wèi)生管理制度(一)必須具備的條件：

1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗、有健康證，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔。

2、操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開(kāi)，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。制做涼菜，符合規(guī)范要求。

3、食品采購(gòu)、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明，有冷藏冷凍設(shè)施；庫(kù)房整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯，物品分類(lèi)分架存放。

4、食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無(wú)超過(guò)保存期或腐敗變質(zhì)食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分開(kāi)使用，定位保潔。

5、餐具消毒：消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。

6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺臺(tái)餐具符合衛(wèi)生要求。

8、衛(wèi)生管理制度：有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審，有專(zhuān)人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查有記錄，對(duì)從業(yè)人員定期培訓(xùn)。(二)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求：

1、嚴(yán)格杜絕用腐爛變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。

3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

4、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

食堂食品采購(gòu)、存放、加工管理措施

為了加強(qiáng)學(xué)校的食堂管理，根據(jù)教育部、衛(wèi)生部文件精神，特制定《學(xué)校食堂食品采購(gòu)、存放、加工管理措施》。一．采購(gòu)運(yùn)輸：

1．采購(gòu)食品的車(chē)輛、容器要清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸中要生熟分開(kāi)、防塵防蠅。

2．不得采購(gòu)腐敗、霉變、有異味、生蟲(chóng)、污穢不潔或《食品衛(wèi)生法》第九條所規(guī)定的禁售食品。

3．裝卸食品時(shí)講究衛(wèi)生，不得直接接觸地面，不得在便道、庭院內(nèi)存放。

4．不得購(gòu)買(mǎi)未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或不合格肉類(lèi)及其他食品，不得購(gòu)買(mǎi)三無(wú)（生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期）食品。

5．進(jìn)貨要由衛(wèi)生防疫部門(mén)認(rèn)可、具有三證（衛(wèi)生許可證、檢疫證明、工商執(zhí)照）的正規(guī)統(tǒng)一大型商場(chǎng)超市采買(mǎi)，進(jìn)貨要有詳盡的進(jìn)貨記錄（如：采買(mǎi)日期、名稱、買(mǎi)主簽名、賣(mài)主簽名等），歸檔存放。進(jìn)貨要索要三證復(fù)印件（包括購(gòu)貨商場(chǎng)及物品生產(chǎn)廠家）歸檔存放。不得到集貿(mào)市場(chǎng)或小商販?zhǔn)种胁少?gòu)糧、油、肉類(lèi)、原料等。

6．嚴(yán)禁采購(gòu)來(lái)路不明、不知名稱的山野菜等木本或草本植物的莖、葉、根和蘑菇。防止發(fā)生誤食中毒。

7．嚴(yán)禁使用、采購(gòu)發(fā)芽土豆、剩菜剩飯。扁豆必須燒熟煮透。二．儲(chǔ)藏、保管： 1．食品入庫(kù)要驗(yàn)收、登記，食品用的工具容器做到生熟、葷素分開(kāi)，庫(kù)內(nèi)不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

2．儲(chǔ)藏的糧食要隔墻離地（15公分）、分類(lèi)分架、生熟、葷素分開(kāi)、易腐敗食品要冷藏，主副食、原料、成品、半成品分庫(kù)存放。所購(gòu)物品符合衛(wèi)生要求，盛裝物品的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋防塵。

3．用于存放食品的設(shè)備應(yīng)貼有標(biāo)志。

4．庫(kù)房通風(fēng)良好，門(mén)窗地面、貨架清潔整齊、無(wú)蠅無(wú)鼠，無(wú)蟑螂。應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施。對(duì)庫(kù)房做到定期清掃，對(duì)冰箱冰柜做到定期消毒、除霜、除臭，確保無(wú)血水、無(wú)冰渣。

5．盛放醬油、麻醬、油、糖、堿等副食調(diào)料，要做到容器見(jiàn)本色，缸外無(wú)油污、缸內(nèi)無(wú)蛆蟲(chóng)。6庫(kù)房?jī)?nèi)無(wú)私人物品，無(wú)有毒有害物品及雜物。三．加工

（一）粗加工：

1．不加工變質(zhì)，有異味蔬菜、魚(yú)、肉、蛋、禽等。加工后的半成品，如不及時(shí)使用應(yīng)放在冰柜冷藏存放，半成品不應(yīng)長(zhǎng)期存放。

2．加工用的刀、墩、案板、切剝機(jī)、絞肉機(jī)、洗菜池、盤(pán)、屜等用具容器用后要洗刷干凈，定位存放并定期消毒。達(dá)到刀無(wú)銹、墩無(wú)毒，炊事機(jī)械無(wú)污物，無(wú)異味，菜筐菜池?zé)o泥垢殘?jiān)?，?yīng)做到葷素分案加工。3．各種蔬菜要摘洗干凈，無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜物、無(wú)泥沙，備用蔬菜隔墻離地、碼放整齊。4．雞、鴨、魚(yú)、肉等生食品達(dá)到隨進(jìn)隨加工，淘凈洗凈，一次性不能用完的及時(shí)冷藏，絞肉不帶血塊，不帶毛，帶皮。

5．操作間內(nèi)廢棄物要及時(shí)清理，放在專(zhuān)用容器中，不積壓，不暴露。

6．嚴(yán)禁加工來(lái)路不明、不知名稱的山野菜等木本或草本植物的莖、葉、根和蘑菇。防止發(fā)生誤食中毒。

7．盛裝蔬菜或其它食物的容器（如筐、盆等）應(yīng)定點(diǎn)存放，做到不沾地，不亂放。

（二）．熱菜：

1．不作不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，半成品二次烹調(diào)要達(dá)到燒熟煮透。

2．學(xué)生食堂不準(zhǔn)保留剩菜剩飯，所有食品必須當(dāng)餐處理，不得留作下一餐食用。

3．鍋、勺、鏟、盆、抹布等工具容器做到生熟、葷素分開(kāi)，用后做到洗凈消毒、定位存放，器具有明顯標(biāo)志。

4．臺(tái)面案面整齊清潔，無(wú)油垢，地面無(wú)泥水，爐臺(tái)水溝每餐要清潔干凈。用后清洗干凈，晾干后用蓋布蓋上，蓋布有上下標(biāo)識(shí)。

（三）．主食面點(diǎn)：

1．不使用生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔的米面，禽蛋要先洗凈后方可使用，不用變質(zhì)散蛋或破損蛋，使用添加劑、強(qiáng)化劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2．蒸箱（鍋）、和面機(jī)、壓面機(jī)、面杖、刀具、模具、勺、桶、抹布等工具，用后要刷洗干凈，物見(jiàn)本色，定位存放，盛裝米飯、饅頭等食品的籮筐、托盤(pán)應(yīng)每日洗刷消毒一次，食品蓋布要專(zhuān)用，有里外面標(biāo)志，保持清潔。

3．做面食不得用變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的剩面肥，發(fā)面缸定期洗刷，保持清潔，餅鐺、面棍、油刷、油盆無(wú)油污、無(wú)殘?jiān)?/p>

四、出售

1、不得出售腐爛、變質(zhì)的食品。

2、不得出售有異味的食品。

3、不得出售生冷食品。

4、不得出售剩余過(guò)夜食品。

5、出售時(shí)不得用手直接接觸食品。

6、出售時(shí)要注意安全，不得燙傷學(xué)生。五．其它要求：

1．食堂環(huán)境應(yīng)保持干凈整潔，采取有效措施消除老鼠、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其滋生條件，但不得用顆粒性鼠藥。

2．糧食存放要隔墻離地15公分，防止發(fā)霉變質(zhì)。3．食堂面積不得小于50平方米，墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，有一定坡度，易于清洗與排水。

4．不得制作出售冷葷、涼拌菜。

5．餐飲具使用后必須洗凈消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。消毒工序堅(jiān)持按照去殘?jiān)?、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒四道工序去做，感觀為光、亮、澀、干，達(dá)到消毒要求。

6．洗碗池、洗菜池等水池要有明顯標(biāo)識(shí)，專(zhuān)物專(zhuān)用，用后要及時(shí)洗刷干凈。7．操作間、糧庫(kù)等房間要專(zhuān)室專(zhuān)用，不得存放其它物品。8．要有食品采購(gòu)記錄和食堂檢查記錄。

9．炊具要標(biāo)有明顯的生熟標(biāo)記，并嚴(yán)格按要求使用。

10．生與熟的界定：直接入口為熟，反之為生，如豆腐要拌著吃為熟，要炒著吃為生。11．食堂不得超范圍經(jīng)營(yíng)（參照衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)范圍）。12．食堂門(mén)口有明顯“非工作人員禁止入內(nèi)”警示牌。

食堂衛(wèi)生管理制度

1.地面保持清潔衛(wèi)生，勤打掃、勤沖洗，保持無(wú)臟物、無(wú)飯?jiān)?、無(wú)臟水。2.灶具管理責(zé)任到人，用后洗凈，定位放好，排列整齊，自覺(jué)修補(bǔ)，干凈衛(wèi)生。3.爐房墻壁每周清除一次，爐面無(wú)油膩、無(wú)飯粒、無(wú)灰塵。4.門(mén)窗玻璃經(jīng)常擦拭，排水溝每周清除一次，無(wú)臭味、無(wú)剩飯現(xiàn)象。5.滅蠅滅鼠人人有責(zé)，夏季定期打藥，杜絕鼠類(lèi)危害。

6.炊事員個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)決做到勤洗手，勤剪指甲，勤換洗工作服，勤理發(fā)洗澡，上班穿工作服，不隨地吐痰，開(kāi)飯時(shí)間不抽煙。7.炊事人員定期體檢，嚴(yán)防疾病傳染。8.嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)食物進(jìn)入食堂。

炊事員崗位職責(zé)

1.嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度，把好病從口入關(guān)。拒絕操作腐爛變質(zhì)食物，杜絕食物中毒。2.服從領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)協(xié)作，盡職盡責(zé)，勇挑重?fù)?dān)，全心全意為師生服務(wù)，做到愛(ài)校如家，愛(ài)生如子。

3.準(zhǔn)時(shí)上下班，不遲到，不早退，不擅離職守，因事因病按規(guī)定請(qǐng)假。4.不斷提高烹飪技術(shù)，做到味美色鮮，樣多量足。5.愛(ài)護(hù)灶具，節(jié)約燃料，不損壞公物，不浪費(fèi)糧食和蔬菜。6.保證學(xué)生打飯期間的安全。7.做好學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)分配的其他工作。

第二篇：食堂安全制度

食堂安全制度

第一條 及時(shí)檢查電器設(shè)備接頭是否牢固或是否存在故障，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用，杜絕超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

第二條 各種電氣設(shè)備在不用時(shí)間或用完后切斷電源。

第三條 易燃物品等儲(chǔ)存應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

第四條 每天清洗爐灶，每周清洗一次油煙罩和廚房玻璃。

第五條 每日下班前由廚房管理員員檢查廚房情況，及時(shí)關(guān)閉所有燃?xì)?、油閥門(mén)，切斷氣源、火源后方可離開(kāi)。

第六條 全體食堂工作人員必須掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

第七條 廚房配備相應(yīng)的消防滅火器材，并能做到正確使用，定期檢查、更換。

食堂食品安全制度

第一條 食堂工作人員必須定期到衛(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行體檢，持有健康證方可上崗。

第二條 食堂管理人員要認(rèn)真檢查所購(gòu)買(mǎi)的食品，嚴(yán)格把關(guān)，不收變質(zhì)、發(fā)霉、帶泥沙的食品。

第三條 廚師對(duì)所用食品要堅(jiān)持先查后用的原則，不用變質(zhì)、發(fā)霉的原料，鮮菜做到一挑、二洗、三浸泡、四過(guò)水的程序，做到無(wú)雜質(zhì)、無(wú)泥沙、無(wú)頭發(fā)、無(wú)爛葉的現(xiàn)象，防止中毒事故的發(fā)生。

第四條保持倉(cāng)庫(kù)干凈衛(wèi)生、通風(fēng)，依次分類(lèi)存放，防止貨物變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象的發(fā)生。

第五條 生、熟食品要分開(kāi)存放，切生、熟食品的菜板要分開(kāi)，不得混合并用。

第六條 非用餐時(shí)間，除食堂工作人員外，其他人不得進(jìn)入廚房操作間，保證食品安全和衛(wèi)生安全。

食堂衛(wèi)生保潔制度

第一條食堂工作人員進(jìn)入廚房工作，必須穿戴工作服、帽、口罩，并保持整潔。

第二條廚房設(shè)備和器具要每天整理清洗，保持整潔衛(wèi)生。

第三條 保潔人員要正確使用消毒柜，對(duì)公司領(lǐng)導(dǎo)使用的餐具，要每天

清洗、消毒并擺放整齊。

第四條每天用餐之前和用餐結(jié)束，保潔人員要及時(shí)打掃餐廳衛(wèi)生，做到地面、桌面、洗碗池干凈整潔，擺放整齊。

第五條洗潔精、餐巾紙要及時(shí)添加。

食堂采購(gòu)管理制度

第一條 嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物或其

它感官異常、含有毒有害物質(zhì)，并可能對(duì)人體健康有害的食品。

第二條 嚴(yán)禁采購(gòu)未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其物品。

第三條 嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

第四條 嚴(yán)格執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，專(zhuān)人過(guò)秤驗(yàn)收登記，未經(jīng)驗(yàn)收人員

檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格食品，不得進(jìn)入食堂加工。

第五條 食品采購(gòu)要根據(jù)菜單安排，做到及時(shí)、保質(zhì)、保量，不影響

食堂加工制作。

第六條 采購(gòu)人員必須堅(jiān)持質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原則，做到廉潔公正，不得假

共濟(jì)私。

食堂日常工作管理制度

第一條 食堂工作人員要按時(shí)到崗上班，履行工作職責(zé)，完成工作任

務(wù)，有事須請(qǐng)假，經(jīng)主管同意后方可離崗。

第二條 保證每天餐廳按時(shí)開(kāi)餐，每日菜譜11點(diǎn)前寫(xiě)出公布，努力

提高飯菜質(zhì)量，控制成本，杜絕浪費(fèi)。

第三條 廚師應(yīng)協(xié)助主管做好每日的例行檢查工作，下班前檢查燃?xì)?、燃油閥門(mén)，切斷火源氣源、電源后方可離開(kāi)。

第四條 廚師要提前安排一周菜譜并報(bào)于主管，既要控制成本又要兼

顧合理搭配，努力提高飯菜質(zhì)量。

第五條 廚師每日下午四點(diǎn)前報(bào)次日所須材料，并應(yīng)協(xié)助主管核算每周費(fèi)用成本。

第六條 每周召開(kāi)一次工作例會(huì)，食堂工作人員應(yīng)及時(shí)提出合理化建

議，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通報(bào)，協(xié)助主管做好內(nèi)部管理工作。

第七條 打菜人員要嚴(yán)格執(zhí)行刷卡制度，做到不刷卡、不打菜，盛菜

標(biāo)準(zhǔn)要一致，認(rèn)真負(fù)責(zé)，杜絕打人情菜飯。

第八條 保潔人員要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生保潔制度，做好本職工作，完成保

潔任務(wù)。

第九條 食堂工作人員要愛(ài)護(hù)公司財(cái)物，食堂所有物品不經(jīng)允許不得

擅自拿出公司，如有發(fā)現(xiàn)視為偷盜行為。

第十條 食堂工作人員要相互尊重，團(tuán)結(jié)互助，不利于工作的事不做，不利于團(tuán)結(jié)的話不講。

第三篇：食堂安全操作制度

食堂安全操作制度

1、食堂工作人員必須具有縣級(jí)（或以上）人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作，嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入食堂。

2、食堂工作人員要講究個(gè)人衛(wèi)生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手。

3、食堂工作人員必須穿白色工作服，工作時(shí)應(yīng)戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔。

4、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，工作時(shí)間內(nèi)不討論與工作無(wú)關(guān)的事情；思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。

5、往開(kāi)水里放東西必須緩慢，不得沖擊；用油炸食物時(shí)，控制油溫，以防著火；端湯鍋湯桶時(shí)不得過(guò)滿；取蒸飯時(shí)要先開(kāi)門(mén)透氣；兩個(gè)人以上搬東西時(shí)要步調(diào)一致，協(xié)同配合。

6、購(gòu)物要新鮮，食品必須要在保質(zhì)期內(nèi)使用，杜絕有變質(zhì)飯菜上桌，遵循食物禁忌原則，嚴(yán)防食物中毒。

7、生、熟菜要分開(kāi)放置，合理保管；批量采購(gòu)的大米、疏菜等要堆放整齊；袋裝食品在取用后要扎好袋口；謹(jǐn)防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。

8、餐具要經(jīng)常消毒，擺放有序；操作臺(tái)面要干凈，無(wú)積水。

9、廚房?jī)?nèi)要經(jīng)常滅鼠除蠅，防止發(fā)生傳染病。

10、廚房?jī)?nèi)要保持通風(fēng)，防止煤氣中毒。

11、炒菜油放置要遠(yuǎn)離火源，確保閥門(mén)關(guān)閉；煤渣出爐后不得立即倒入垃圾堆，要先滅火降溫，以免發(fā)生火災(zāi)。

12、員工與學(xué)生用餐結(jié)束后，食堂工作人員要迅速做好衛(wèi)生，倒掉泔水，洗凈泔水桶。

13、下班離開(kāi)食堂前必須關(guān)閉各處電源（冰箱除外），檢查各處閥門(mén)，收拾好各種器具。

14、具備基本的處理突發(fā)事故的能力，發(fā)生火災(zāi)要立即拔打119，并迅速組織救火，如有意外傷害事故發(fā)生，要立即拔打120，并做好前期救護(hù)工作。

第四篇：幼兒園食堂安全制度

幼兒園食堂安全制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

二、把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)、加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€等食品原料，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。

三、徹底消滅廚房、倉(cāng)庫(kù)、配食間的四害。

四、把好烹調(diào)關(guān)，買(mǎi)來(lái)的食品要煮熟煮透，熟食要充分加熱后再吃。

五、操作中生熟食物要分開(kāi)，防止交叉污染，各種炊具用具按要求定期定時(shí)消毒清洗。

六、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴(yán)禁病從口入。

七、堅(jiān)持做好48小時(shí)食品留樣工作，留樣食品必須放置在清洗消毒后的專(zhuān)用器具內(nèi)，存放在專(zhuān)用冷藏柜內(nèi)。

八、當(dāng)餐次收回餐具，當(dāng)餐次清洗消毒，不隔夜，清洗消毒餐具按一刮二洗三沖四消毒的順序操作。餐具消毒后放置于清潔櫥內(nèi)，防止再次污染。

九、堅(jiān)持每天打掃，室內(nèi)保持清潔，做好下腳料的處理，并保持桌、凳、盛放容器用具等清潔衛(wèi)生。食堂管理人員有權(quán)檢查、指導(dǎo)和批評(píng)。、十、每天下班前要封好爐灶，關(guān)好閥門(mén)。定期請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員檢修電路、開(kāi)關(guān)。

十一、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。

十二、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、雙呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病者，禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

第五篇：食堂衛(wèi)生安全制度

食堂衛(wèi)生安全制度

為切實(shí)貫徹中華人民掛共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保人員的身體健康，特制定制度：

一、食堂環(huán)境要整體有序

1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其囊生條件。

2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負(fù)責(zé)。做到墻角無(wú)蛛網(wǎng)，墻面無(wú)污跡，地面無(wú)灰塵。

3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。

4、倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類(lèi)分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。

二、食堂設(shè)備要潔凈無(wú)毒

1、各類(lèi)設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過(guò)關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。

2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液擦洗消毒，餐盤(pán)等小的餐具用蒸氣消毒。

3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生

1、從業(yè)人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。

2、從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。

四、食品衛(wèi)生要確保安全

1、嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)。大宗食品采購(gòu)時(shí)要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過(guò)期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。

3、加工時(shí)用具要消毒過(guò)。

4、加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。

5、存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。

6、所有餐具設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)消毒。

五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力

1、項(xiàng)目組后勤管理員、施工隊(duì)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對(duì)食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。

2、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。

3、定時(shí)對(duì)食堂職工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時(shí)間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。

4、對(duì)食堂衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是項(xiàng)目組后勤管理員不定期督查；二是在食堂負(fù)責(zé)人組織下進(jìn)行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工，并扣取一定考核分。

餐具清洗消毒制度

一、食堂應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)洗滌、消毒并有記錄。

二、嚴(yán)格執(zhí)行“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的工作程序和制度。

三、洗刷消毒必須要有專(zhuān)用設(shè)施設(shè)備，并有明顯的標(biāo)記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內(nèi)、外壁要完整、光潔，采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要通暢，污物要用加蓋容器盛裝，當(dāng)日清除。

四、煮沸消毒溫度100℃，必須不少于五分鐘，蒸汽消毒溫度95℃，必須不少于十五分鐘。

五、對(duì)不宜蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具，可用經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的用于食品用工具消毒的化學(xué)藥物進(jìn)行消毒，消毒劑的使用量、作用時(shí)間，用根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配置和操作。

六、經(jīng)消毒后的餐具，內(nèi)外壁用光潔，無(wú)油垢和食物殘?jiān)尸F(xiàn)出本色，并貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐具保潔柜上有明顯標(biāo)志。

七、消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行消毒，并接受監(jiān)督部門(mén)檢查和群眾的監(jiān)督。

隔頓、隔夜熟食管理制度

一、為確保食品衛(wèi)生安全，防止發(fā)生食品中毒，特制定此制度。

二、原則上不留隔頓、隔夜飯菜，確需留用的應(yīng)封上保鮮膜。分類(lèi)入冰箱。

三、隔頓、隔夜熟食在冰箱取出時(shí)，應(yīng)檢查有否異味或異樣，發(fā)現(xiàn)變異，應(yīng)及時(shí)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)消毀，并有記錄在案處理。

四、隔頓、隔夜熟食在使用前須回?zé)?，并燒熟透，食品中心溫度須達(dá)到70℃以上，防止外熱里冷。

五、隔頓、隔夜熟食由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并做好相應(yīng)臺(tái)帳。

六、存放隔頓、隔夜熟食的容器須進(jìn)行消毒、處理。

七、對(duì)違規(guī)行為，按有關(guān)規(guī)定處理。

宿舍安全、文明管理制度

總則

為加強(qiáng)宿舍安全、文明管理，保持員工宿舍良好的衛(wèi)生環(huán)境及公共秩序，使員工在清潔、寧?kù)o、安全、文明的生活環(huán)境中休息，特制定本制度。

一、申請(qǐng)住宿要求：

員工在工作地?zé)o適當(dāng)住所者,可以申請(qǐng)住宿.但在以下情況者不得住宿.1、患有傳染病者;

2、有不良嗜好者;

3、不遵守本制度者;

二、住宿規(guī)定：

1、每日23點(diǎn)關(guān)燈就寢，所有燈具、電器全部關(guān)閉；

2、愛(ài)護(hù)公物,宿舍內(nèi)一切物品不得惡意損壞；

3、離開(kāi)宿舍時(shí),檢查水、電是否關(guān)好,避免不必要的浪費(fèi)和造成的危險(xiǎn)性；

4、出入鎖好門(mén),做好防盜工作；

5、服從管理員的管理,派遣和監(jiān)督；

6、夜間看電視,開(kāi)關(guān)門(mén)等動(dòng)作應(yīng)盡量小聲,以免打擾他人休息；

7、宿舍員工有下列情況之一者,除取消其宿舍資格外應(yīng)呈報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)議處；

7.1在宿舍賭博,斗毆,酗酒；

7.2蓄意破壞公用物品或設(shè)施；

7.3將房間轉(zhuǎn)租或借予他人使用；

7.4擅自留宿異性者；

7.5經(jīng)常妨礙宿舍安寧,屢教不改；

7.6違反宿舍安全規(guī)定；

7.7無(wú)正當(dāng)理由經(jīng)常外宿；

7.8有偷竊等不良行為；

8、員工遷離宿舍,不得帶走舍內(nèi)任何公共物品及設(shè)施,管理員應(yīng)及時(shí)收回床鋪用品和宿舍鑰匙；

9、應(yīng)愛(ài)護(hù)公司配發(fā)住宿設(shè)施、物品。應(yīng)做到：設(shè)施、物品、電器責(zé)任到人，如因保管不善或人為損壞、丟失應(yīng)照價(jià)賠償；

10、個(gè)人物品、被褥碼放整齊，床鋪上下整齊無(wú)雜物，用具保持清潔衛(wèi)生，衣物洗滌后按指定位置晾曬，墻壁或櫥柜上避免隨意張貼字畫(huà)或釘物品，保持墻壁的清潔整齊；

11、宿舍區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)動(dòng)物，走廊、通道等公共場(chǎng)所禁止堆放雜物，其他物品要按指定的位置擺放整齊；

12、注意防盜，出入應(yīng)隨手關(guān)門(mén)，最后離開(kāi)宿舍的員工應(yīng)注意關(guān)閉門(mén)窗及電源，夜間注意關(guān)閉門(mén)窗，貴重物品應(yīng)避免攜帶住宿；

13、員工離職即終止宿舍使用權(quán)，應(yīng)于離職之日起三日內(nèi)，遷離宿舍，不得借故拖延或要求任何補(bǔ)償。及時(shí)完整交齊桌、柜鑰匙，由人事行政部進(jìn)行驗(yàn)收；

三、宿舍房?jī)?nèi)衛(wèi)生管理：

自覺(jué)養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣，保持宿舍內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔。

1、衛(wèi)生定期打掃,大家共同維持宿舍內(nèi)的整潔;宿舍應(yīng)由住宿人員輪流進(jìn)行衛(wèi)生值日，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，注意通風(fēng)。應(yīng)做到：地面整潔，無(wú)污物，無(wú)污漬，室內(nèi)無(wú)異味，桌面、電器表面無(wú)灰塵；

2、宿舍房間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作由住房員工負(fù)責(zé)，實(shí)行輪值制度，每天的衛(wèi)生值班員負(fù)責(zé)衛(wèi)生清潔工作；

3、經(jīng)常清理屋頂?shù)闹┲刖W(wǎng)；

4、各人床鋪應(yīng)擺放整齊；

5、辦公室每周檢查，每月評(píng)比一次；

四、消防安全管理：

1、自覺(jué)遵守各項(xiàng)消防安全制度；

2、不得私自亂拉亂接電線、插座；

3、宿舍內(nèi)不得使用電熱炊具、電熨斗及各種交流電器用具；

4、人離熄燈，斷電源；

5、宿舍嚴(yán)禁吸煙；

6、禁止在員工宿舍范圍內(nèi)燃放煙花鞭炮；

7、出入房間隨手關(guān)門(mén)，注意提防盜賊；

五、宿舍來(lái)訪出入規(guī)定：

1、未經(jīng)批準(zhǔn)的外來(lái)人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入宿舍；

2、進(jìn)入宿舍的人員必須出示有效證件，并在來(lái)登記表上如實(shí)填寫(xiě)，并服從值班人員的管理；

3、帶行李、物品出宿舍大門(mén)的員工須自覺(jué)接受相關(guān)人員的檢查；

4、凡外出的員工必須在23時(shí)前回宿舍；

5、不得私自留宿外人，兩宿舍之間不得串寢，非住宿的公司其他員工不得在宿舍留宿；

6、來(lái)訪時(shí)間：8：00至22：00；

六、附則

1、本規(guī)定所列事項(xiàng)如有違反，每次罰款10元；

2、本制度解釋權(quán)歸項(xiàng)目組。