第一篇：幼兒園食堂安全自查制度

塔窩幼兒園食堂安全自查制度

為進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園食品安全工作，加強(qiáng)對幼兒園食堂的監(jiān)督管理，確保幼兒園師生健康平安，特制定本制度。

成立專門食品安全檢查小組，負(fù)責(zé)食品安全檢查工作 組長：馬才旦

成員：昝永祿、王小蘭、權(quán)淑梅

檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康和培訓(xùn)、物品擺放、食品采購驗(yàn)收、食品加工、食品貯存、清洗消毒、食品留樣等內(nèi)容，具體如下：

一、環(huán)境衛(wèi)生：食堂地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、設(shè)備及工用具是否干凈、整潔、衛(wèi)生。物品存放是否定點(diǎn)定位，規(guī)范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施。

二、從業(yè)人員健康和培訓(xùn)：從業(yè)人員是否持有效健康證，從業(yè)人員穿戴是否規(guī)范，操作是否規(guī)范，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣。

三、食品采購驗(yàn)收：是否落實(shí)《關(guān)于幼兒園食堂大宗食品實(shí)行統(tǒng)一配送的規(guī)定》，實(shí)行定點(diǎn)配送。是否按要求執(zhí)行食堂食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票制度，做好臺賬記錄，是否落實(shí)。

四、食品加工：食品原料是否分池清洗，生熟食品容器、食品工用具是否分開使用；食品烹飪燒熟煮透，加工后的熟制作品與食品原料或半成品是否分開存放，加工后食品是否即熟即食。

五、食品貯存：庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊。食品貯存場所是否存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品貯存是否分類、分架、隔墻、離地。是否定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。冰箱存放是否生熟分離。

六、清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒記錄是否完整，消毒后餐用具是否存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，是否有顯標(biāo)記。

七、食品留樣：是否有專用留樣冰箱和容器，食品留樣是否符合要求，記錄是否完整。

八、餐廚廢棄物：餐廚廢棄物是否及時(shí)清除，記錄是否完整。

九、每月對上述各項(xiàng)指標(biāo)自查一次，并填寫餐飲服務(wù)單位自查表進(jìn)行存檔。

十、對自查中存在的隱患即查即改。

第二篇：食堂自查制度（模版）

食堂自查制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《五四制》、《食品衛(wèi)生法》、《案板消毒常規(guī)》、《衛(wèi)生消毒常規(guī)》，結(jié)合我所實(shí)際情況，特制定食堂自查內(nèi)容。

二、每周由食堂班長進(jìn)行一次全面檢查，定期檢查與隨時(shí)

抽查相結(jié)合，抽查結(jié)果與當(dāng)月獎金掛鉤。

三、具體檢查內(nèi)容：

周一：玻璃墻壁碗筷勺案板物體表面冰箱 周二：全面檢查

周三：大小灶臺操作臺儲藏柜送飯車 周四：地面消毒柜和面機(jī)餅鐺

周五：抽油煙機(jī)水槽

隨時(shí)抽查項(xiàng)目：各種鍋盆、炊具、餐具等的消毒生熟

分開無四害無個人物品個人衛(wèi)生到崗洗手不赤腳入廁脫工作服

四、檢查小組名單

組長：后勤所長

組員：保健醫(yī)食堂班長

專職食堂衛(wèi)生管理員：食堂班長

第三篇：幼兒園食堂安全制度

幼兒園食堂安全制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

二、把好食品采購、驗(yàn)收關(guān)。嚴(yán)禁采購、加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。

三、徹底消滅廚房、倉庫、配食間的四害。

四、把好烹調(diào)關(guān)，買來的食品要煮熟煮透，熟食要充分加熱后再吃。

五、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊具用具按要求定期定時(shí)消毒清洗。

六、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴(yán)禁病從口入。

七、堅(jiān)持做好48小時(shí)食品留樣工作，留樣食品必須放置在清洗消毒后的專用器具內(nèi)，存放在專用冷藏柜內(nèi)。

八、當(dāng)餐次收回餐具，當(dāng)餐次清洗消毒，不隔夜，清洗消毒餐具按一刮二洗三沖四消毒的順序操作。餐具消毒后放置于清潔櫥內(nèi)，防止再次污染。

九、堅(jiān)持每天打掃，室內(nèi)保持清潔，做好下腳料的處理，并保持桌、凳、盛放容器用具等清潔衛(wèi)生。食堂管理人員有權(quán)檢查、指導(dǎo)和批評。、十、每天下班前要封好爐灶，關(guān)好閥門。定期請專業(yè)人員檢修電路、開關(guān)。

十一、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。

十二、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、雙呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病者，禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

第四篇：食堂自查制度

東莊二中學(xué)生食堂安全排查制度

為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，防止學(xué)校發(fā)生集體食物中毒事件，保障師生員工身心健康和安全，維護(hù)正常教學(xué)秩序，我校對食堂食品衛(wèi)生安全工作制定了如下排查制度：

一、成立自查領(lǐng)導(dǎo)小組 組長：周志強(qiáng)

組員：張彥周 賈省義 周芳磊 楊紅印

職責(zé)：全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全自查實(shí)施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告，對查出的問題進(jìn)行整改落實(shí)等工作。

二、排查頻次：正常情況每月1至2次自查，如有特殊情況隨時(shí)開展自查工作。

三、排查環(huán)節(jié)

進(jìn)貨渠道、材料驗(yàn)收登記、粗加工環(huán)節(jié)、切配、烹調(diào)、裝盤食用（含炊具消毒）等環(huán)節(jié)。

四、排查方式

調(diào)查問話、看監(jiān)控錄像、書面登記材料等

五、對于查出的問題要整改落實(shí)到位，對責(zé)任人要追責(zé)，采用警告、罰款、辭退、造成嚴(yán)重后果的要移交司法機(jī)關(guān)處理。

東莊二中

第五篇：幼兒園食堂衛(wèi)生安全自查

幼兒園食堂衛(wèi)生安全自查

為了進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園的食堂安全管理工作，確保幼兒飲食安全，保證幼兒快樂健康成長，根據(jù)滄州市教委關(guān)于幼兒園安全工作規(guī)定的指示精神，我園針對自身情況進(jìn)行了詳細(xì)周密的自查?，F(xiàn)將自查情況匯總?cè)缦拢?/p>

一、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)重視食品衛(wèi)生工作

學(xué)期初，幼兒園專門召開食品衛(wèi)生安全工作會議，明確職責(zé)和具體分工，成立以園長為首的幼兒園食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，針對各項(xiàng)具體食品安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開幼兒園教職工、后勤人員會議，學(xué)習(xí)上級頒發(fā)的文件，要求幼兒園后勤人員提高食品衛(wèi)生安全工作意識，增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全常識，切實(shí)認(rèn)識到食品衛(wèi)生安全工作的重要性，保證把幼兒園食堂管理好，把孩子保護(hù)好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。

二、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。

建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由食堂工作人員做好食堂每周一次的衛(wèi)生大掃除，做到食堂清潔，通風(fēng)、除塵、除害。調(diào)整廚房內(nèi)部布置，做到物品擺放整齊、干凈。加強(qiáng)了各種設(shè)備的安全檢查。食堂配屬的炊事機(jī)械、用電設(shè)備、電路、開關(guān)插座的安全狀況逐一進(jìn)行安全排查，及時(shí)更換，做到防患于未然。

三、建立了突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案和上報(bào)流程，進(jìn)一步完善了處理機(jī)制。

四、檢查內(nèi)容及情況

1.食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生工作方面的法律法規(guī)，強(qiáng)化食

品衛(wèi)生安全意識，認(rèn)識到食品衛(wèi)生安全的重要性。

2.建立健全有關(guān)食品衛(wèi)生方面的規(guī)章制度，從食品加工到幼兒用餐等方面都做到了有章可循。

3.證件齊全有效，幼兒食堂有《衛(wèi)生許可證》，從業(yè)人員有《健康證》。

4.食品采購嚴(yán)把進(jìn)入關(guān)，能定點(diǎn)采購的食品全部定點(diǎn)采購，不能定點(diǎn)采購的食品在購買時(shí)都進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的檢查，并問明出處。不購變質(zhì)食物和有中毒可能性的食物給幼兒食用。

5.廚房衛(wèi)生每日定時(shí)打掃和隨時(shí)保持干凈雙重目標(biāo)同時(shí)進(jìn)行。

6.滅四害工作隨時(shí)發(fā)現(xiàn)隨時(shí)清除。

四、整改措施

（1）加大宣傳教育力度，增強(qiáng)幼兒食品衛(wèi)生、安全意識。我園將繼續(xù)通過課堂教育、電子屏、家園聯(lián)系園地等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。

（2）加大管理力度，杜絕校門流動攤點(diǎn)的食品流入幼兒園。（3）通過健康教育，教育幼兒不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育幼兒增強(qiáng)自我防護(hù)意識。培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。教育幼兒不到無證攤點(diǎn)就餐或購買副食、飲料等商品。

五、存在問題

1.幼兒園食堂配套設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)還不夠高。

2.食堂從業(yè)人員衛(wèi)生安全意識淡薄，有待加強(qiáng)監(jiān)管力度。3.幼兒食品加工過程中對操作規(guī)程需進(jìn)一步嚴(yán)格遵循和執(zhí)行。

今后，我們一定再接再厲，把食堂衛(wèi)生安全工作做的更好！