第一篇：餐飲部服務(wù)員 工作標(biāo)準(zhǔn)大全

餐飲部服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn)

JH/CM-000-00

本標(biāo)準(zhǔn)適用于金海溫泉度假村餐飲部服務(wù)員

1.工作范圍

受領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)餐飲部的服務(wù)工作。

2.工作內(nèi)容

2.1 貫徹管理階層設(shè)立的服務(wù)制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

2.2 按照管理人員的要求，做好家具及座位的擺設(shè)。

2.3 按照主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。

2.4 分工不分家，團結(jié)協(xié)作，又快又好地完成接待任務(wù)。

2.5 妥善安排顧客就座，注意客人用餐，及時更換餐具。

2.6 熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單。

2.7 做好餐具、桌布以及其它物品的補充替換工作。

2.8 要有一定的語言表達(dá)能力以及應(yīng)變能力。搞好日常用語訓(xùn)練，提高餐廳接待的會話水平。

2.9 積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。工作時要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、腳勤。及時了解客人心態(tài)需求，為顧客提供服務(wù)。

2.10 讓客人滿意并不難，但時刻需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。

2.11 具有良好的會話能力，善于運用語言技巧，為客人提供最佳服務(wù)。做到：文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意明。

2.12 迎賓待客到位，服務(wù)員應(yīng)主動上前替客人拉椅子，做好接待工作。

2.13 接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感。

2.14 善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及菜肴。

2.15 要有嫻熟的業(yè)務(wù)操作知識，掌握并懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 2006-9-6發(fā)布2006-9-6實施Y-001-01

餐飲部服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn)

JH/CM-000-00 律。

2.16 工作責(zé)任心要強，有獨立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于班前或班后會提出問題，及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見。

2.17 做好上班前后的樓面衛(wèi)生工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。

2.18 加強業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。

3.責(zé)任與權(quán)限

3.1積極主動熱情地做好客人的接待服務(wù)工作。

3.2有權(quán)將顧客提出中肯的意見和建議向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報，以便改進經(jīng)營工作質(zhì)量。

4.檢查與考核

4.1 本標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況由餐飲部領(lǐng)班檢查。

4.2 考核按《金海溫泉度假村考核標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。

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附加說明：

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村餐飲部經(jīng)理起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會修改與審核。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村總經(jīng)理批準(zhǔn)。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 2006-9-6發(fā)布2006-9-6實施Y-001-01

第二篇：餐飲部服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn)

餐飲部服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn)

1.工作范圍

受領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)餐飲部的服務(wù)工作。

2.工作內(nèi)容

2.1 貫徹管理階層設(shè)立的服務(wù)制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

2.2 按照管理人員的要求，做好家具及座位的擺設(shè)。

2.3 按照主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。

2.4 分工不分家，團結(jié)協(xié)作，又快又好地完成接待任務(wù)。

2.5 妥善安排顧客就座，注意客人用餐，及時更換餐具。

2.6 熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單。

2.7 做好餐具、桌布以及其它物品的補充替換工作。

2.8 要有一定的語言表達(dá)能力以及應(yīng)變能力。搞好日常用語訓(xùn)練，提高餐廳接待的會話水平。

2.9 積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。工作時要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、腳勤。及時了解客人心態(tài)需求，為顧客提供服務(wù)。

2.10 讓客人滿意并不難，但時刻需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。

2.11 具有良好的會話能力，善于運用語言技巧，為客人提供最佳服務(wù)。做到：文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意明。

2.12 迎賓待客到位，服務(wù)員應(yīng)主動上前替客人拉椅子，做好接待工作。

2.13 接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感。

2.14 善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及菜肴。

2.15 要有嫻熟的業(yè)務(wù)操作知識，掌握并懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律。

2.16 工作責(zé)任心要強，有獨立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于班前或班后會提出問題，及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見。

2.17 做好上班前后的樓面衛(wèi)生工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。

2.18 加強業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。

3.責(zé)任與權(quán)限

3.1積極主動熱情地做好客人的接待服務(wù)工作。

3.2有權(quán)將顧客提出中肯的意見和建議向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報，以便改進經(jīng)營工作質(zhì)量。

4.檢查與考核

4.1 本標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況由餐飲部領(lǐng)班檢查。

4.2 考核按《*********考核標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。

第三篇：餐飲部服務(wù)員工作流程

餐飲部服務(wù)員的工作流程

一、崗前要求

1、不允許吃帶有異味食物、例如蔥、蒜、煙酒等。

2、到考勤室打指紋卡后進崗。

注意：不準(zhǔn)穿便裝上崗。

3、儀容儀表達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

4、自檢，“三寶”筆、開瓶器、打火機。

二、A班7:00至9:30早餐營業(yè)

1、服務(wù)員要在早餐開始前半小時到崗，開燈及進行早餐準(zhǔn)備工

作。每位服務(wù)員要做好早餐問候，用餐的客人憑房卡或報房號及

可進餐廳用早餐。

2、根據(jù)賓客習(xí)慣合理擺放餐具。

3、配合廚房及時將烹制好的食品擺放到餐臺上，需分類擺放。

4、對各類食品以臺牌說明擺放在明顯位置。

5、保證桌面、餐具的潔凈。

6、檢查餐桌物品整潔齊全如紙巾、煙缸、牙簽、調(diào)料等。

7、做好餐中服務(wù)及增補食品、添加餐具、餐盤撤收。

8、營業(yè)結(jié)束后做好食品收擋工作。

9、進行衛(wèi)生清潔工作，準(zhǔn)備午餐營業(yè)工作。

三、B班9：00上崗

1、準(zhǔn)時到崗，接受領(lǐng)班和主管當(dāng)天的工作安排和布置。

2、員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺如提前預(yù)定應(yīng)按要求擺臺。

3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生，做到地面無垃圾、無油垢、無水跡、無煙灰每天清掃一遍。

4、檢查臺面，餐具無破損、水跡、油跡、污跡、保持臺面干凈整齊。

5、如有客人按點立崗，迎客準(zhǔn)備，迎客期間要按規(guī)定站立，不得有靠門、墻、桌子等不雅觀動作。

四、C班10:00上崗1、10:00餐飲部班前例會

五、10:30餐前檢查

1、將水壺注滿開水，保證溫度。備香巾，檢查設(shè)施設(shè)備是否正常運行。

2、包房所有物品保持干凈、整齊、整潔。

3、添加易耗品、按各區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)放入備餐柜。

4、檢查臺面餐具、杯具，無油跡、無指紋、無破損。

5、備餐間物品指定地方餐具要擺放整齊。

6、洗手間要保持清潔。

7、備餐柜要保持整潔、整齊。

8、發(fā)現(xiàn)蒼蠅及時消滅。

六、11:30如有餐門口站位

1、以標(biāo)準(zhǔn)站姿站位等待客人

2、引領(lǐng)

3、拉椅讓座

4、倒茶、點菜、酒水點單

5、鋪口布、增減餐具、及座椅

6、香巾服務(wù)

7、席間服務(wù)

8、送客服務(wù)

送客后：

1、收臺復(fù)位

2、衛(wèi)生打掃

3、檢查衛(wèi)生工作

七、下午內(nèi)容1、16:00 班前會點名。

2、16:00至17:30營業(yè)前準(zhǔn)備和用員工餐。

3、17:30如有客人門口站位迎客。

4、20:00檢查，下班打卡。

第四篇：餐飲部-服務(wù)員

東方粵海大酒店新員工入職培訓(xùn)手冊東方粵海大酒店新員工入職培訓(xùn)手冊

第四天培訓(xùn)時間授課人? 衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn) ? 房間清潔程序 ? 餐前準(zhǔn)備工作 ? 餐后收尾工作

掌握情況：???考核人：

第五天培訓(xùn)時間授課人

? 接聽電話程序 ? 衛(wèi)生考核處罰條例 ? 房間的整理標(biāo)準(zhǔn)

掌握情況：???考核人：

第六天培訓(xùn)時間授課人

? 計劃衛(wèi)生 ? 預(yù)定程序

? 客留物品處理程序 ? 清潔杯具 ? 清潔餐具

掌握情況：???考核人：

第七天培訓(xùn)時間授課人

? 招牌菜的培訓(xùn)

7? 報洗地毯程序及流程 ? 客訴處理程序 ? 酒水存取程序 ? 菜單的使用程序

掌握情況：???考核人：

第八天培訓(xùn)時間授課人? 值班程序

? 結(jié)賬方式及程序 ? 工程維修報修程序 ? 熟記菜譜

掌握情況：???考核人：

第九天培訓(xùn)時間授課人? 六大服務(wù)技能

掌握情況：???考核人：

第十天培訓(xùn)時間授課人? VIP接待程序

? 防火安全規(guī)定、治安及火災(zāi)隱情上報程序 ? 服務(wù)流程

掌握情況：???考核人：

6東方粵海大酒店新員工入職培訓(xùn)手冊東方粵海大酒店新員工入職培訓(xùn)手冊

餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)

（1）按照餐廳衛(wèi)生制度打掃區(qū)域衛(wèi)生。

（2）掌握好當(dāng)日特別推銷菜肴及估清菜肴，并掌握推銷技巧。

（3）接待好重要賓客，并掌握當(dāng)日客情，及時做好推銷。

（4）嚴(yán)格按照服務(wù)程序進行對客服務(wù)，保持良好的工作狀態(tài)，為賓客提供優(yōu)質(zhì)、高效的星級服務(wù)。（5）遇到特殊賓客，盡自己所能為其提供禮貌、細(xì)心、熱情、周到的親情服務(wù)。

（6）積極參加各種培訓(xùn)，加強自己語言技巧和自身修養(yǎng)。

（7）做好服務(wù)用品的使用、維護與保養(yǎng)工作，在保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提下，努力做好降低物品消耗工作。（8）及時完成領(lǐng)班交給的其他任務(wù)。

7餐飲部新員工培訓(xùn)日程表（服務(wù)員）

部門組織部分：入職員工必修課

第一天培訓(xùn)時間授課人

? 部門簡介

? 上班時間及營業(yè)時間

掌握情況：???考核人：

第二天培訓(xùn)時間授課人? 崗位職責(zé) ? 熟悉部門環(huán)境 ? 朝會訓(xùn)詞

掌握情況：???考核人：

第三天培訓(xùn)時間授課人

? 部門考核條例

? 站姿、走姿、餐飲十大敬語

掌握情況：???考核人：

第五篇：服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn)

服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn)

1、首先客人進店之后一個人迎客，不要兩三人湊到一起，（包括讓客人就座），問幾位，是否定桌。

2、等客人就坐之后第一時間給菜單，倒水。

3、落單時要告訴客人點多少菜，最后在仔細(xì)點單，“并簽字”以免出問題。

4、傳菜生上菜后，一個人下菜，不得都去上，以免其他客人沒人照顧，下菜后簽字，如有上錯，或缺菜，急時處理，如有處理不了，給上級反應(yīng)，點火時注意煤氣的大小。

5、因每個人都有自己的坐位號，上班時不要三兩個人站在一起聊天。

6、有空閑時間來回巡臺，主要關(guān)注湯的多少，火的大小，客人桌下的雜物，空碟子的收去。

7、等客人吃完時，拿菜單到吧臺，進行交費，如有剩余的菜，問客人是否打包，酒水未打開的問客人是否推掉。

8、然后送各人出門，禮貌用語。

9、“傳菜生”，在上菜時記準(zhǔn)臺號，以免上錯。

10上菜時看菜里是否有雜物等，急時處理，并向后堂師傅反應(yīng)。

10、上菜路上注意安全，路上有客人用禮貌用語，說讓路…..11、路上注意安全，以免碰到客人或其他東西。

12、服務(wù)員下完菜后，注意周圍是否有空鍋，空盤等，及時收取。

13、注意料臺的衛(wèi)生和料的多少，及時添加。

14、考核管理制度

15、按時上下班，不遲到，不早退，不離崗，不串崗，遲到15分鐘之內(nèi)罰20元半個小時罰款1天工資，礦工1天罰3天工資，無全勤獎金。

16、工作服不穿整齊、或不穿、不干凈者發(fā)20元。上班期間不容許戴首飾，如有罰20元

17、上班期間在大廳內(nèi)大聲喧嘩追逐打鬧者罰20元。

18、不聽從安排者罰20元

19、上班時間不容許說閑話，發(fā)現(xiàn)重罰。