第一篇：餐飲部部長 工作標(biāo)準(zhǔn)

餐飲部部長工作標(biāo)準(zhǔn)

JH/CM-000-00

本標(biāo)準(zhǔn)適用于金海溫泉度假村餐飲部部長

1.工作范圍

在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳樓面的管理工作。

2.工作內(nèi)容

2.1 協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營及銷售活動(dòng)，完成計(jì)劃指標(biāo)。每日提供銷售統(tǒng)計(jì)，每月擬寫經(jīng)營報(bào)告。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的制定。

2.2 審閱餐飲部每日營業(yè)報(bào)表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，并報(bào)告餐飲部經(jīng)理。

2.3 檢查餐飲部的各個(gè)餐廳、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量；做好開餐前的準(zhǔn)備工作；開餐高峰時(shí)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)，確保服務(wù)質(zhì)量。

2.4 實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)管理程序和服務(wù)程序,不斷創(chuàng)造良好和諧的工作氣氛和環(huán)境。

2.5 負(fù)責(zé)安排監(jiān)督、檢查日常餐廳領(lǐng)班工作完成情況并及時(shí)做出處理。

2.6 每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

2.7 負(fù)責(zé)廳面各種物品的管理、監(jiān)督、檢查。

2.8 負(fù)責(zé)廳面營銷策劃和調(diào)查市場及時(shí)反饋信息，向餐飲部經(jīng)理提出合理化建議。

2.9 發(fā)展良好的客人關(guān)系，滿足客人的特殊服務(wù)；處理客人投訴。

2.10負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動(dòng)，不斷提高整體服務(wù)水平。

2.11實(shí)施餐飲部的促銷活動(dòng)方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門，確保促銷活動(dòng)順利進(jìn)行。

2.12完成餐飲部經(jīng)理布置的其它工作。

3.責(zé)任與權(quán)限

3.1對餐飲部內(nèi)部管理負(fù)有責(zé)任。

3.2對餐飲部服務(wù)工作質(zhì)量負(fù)有責(zé)任。

4.檢查與考核

4.1 本標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況由餐飲部經(jīng)理檢查。

4.2 考核按《金海溫泉度假村考核標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。

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附加說明：

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村餐飲部經(jīng)理起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)修改與審核。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村總經(jīng)理批準(zhǔn)。

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第二篇：餐飲部經(jīng)理 工作標(biāo)準(zhǔn)

餐飲部經(jīng)理工作標(biāo)準(zhǔn)

JH/CM-000-00

本標(biāo)準(zhǔn)適用于金海溫泉度假村餐飲部經(jīng)理

1.工作范圍

在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲部全面經(jīng)營管理工作。

2.工作內(nèi)容

2.1負(fù)責(zé)制訂部門年、月度營業(yè)計(jì)劃，分析、報(bào)告年、月度經(jīng)營情況，帶領(lǐng)本部員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。

2.2推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和季節(jié)變化制訂促銷計(jì)劃，如推出有特色的食品，時(shí)令菜式和飲品或舉辦有特色的食品節(jié)。

2.3控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本，加強(qiáng)食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利。

2.4制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，檢查管理人員的工作情況和餐廳的服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況．發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施。

2.5巡視餐廳廚房的工作情況，檢查服務(wù)員的操作程序，在就餐高峰時(shí)間檢查餐廳服務(wù)和食品質(zhì)量，遇有重要客人就餐時(shí)要親臨現(xiàn)場指導(dǎo)工作。

2.6制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)計(jì)劃和考核制度，定期同廚師長研究新菜點(diǎn)，推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)。

2.7 經(jīng)常檢查餐廳、廚房衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。

2.8抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。

2.9及時(shí)召開部門工作例會(huì)；按時(shí)參加度假村各種會(huì)議。

2.10搞好各部門之間協(xié)調(diào)配合關(guān)系，保證部門整體工作質(zhì)量不斷提高。

2.11按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。

3.責(zé)任與權(quán)限

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餐飲部經(jīng)理工作標(biāo)準(zhǔn)

JH/CM-000-00

3.1對餐飲部營業(yè)計(jì)劃和營業(yè)指標(biāo)的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

3.2對餐飲部菜肴制作和服務(wù)工作質(zhì)量負(fù)責(zé)。

4.檢查與考核

4.1 本標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況由業(yè)務(wù)副總經(jīng)理檢查。

4.2 考核按《金海溫泉度假村考核標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。

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附加說明：

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村餐飲部經(jīng)理起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)修改與審核。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村總經(jīng)理批準(zhǔn)。

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第三篇：餐飲部廚師長 工作標(biāo)準(zhǔn)

餐飲部廚師長工作標(biāo)準(zhǔn)

JH/CM-000-00

本標(biāo)準(zhǔn)適用于金海溫泉度假村餐飲部廚師長

1.工作范圍

受行政總廚領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)廚房日常的技術(shù)管理工作。

2.工作內(nèi)容

2.1 不斷聽取行政總廚的各項(xiàng)要求，是行政總廚計(jì)劃的具體實(shí)施者,并及時(shí)匯報(bào)結(jié)果。

2.2 做好行政總廚的助手，起帶頭作用，把實(shí)際工作落實(shí)得更扎實(shí)。

2.3 及時(shí)輔助做好行政總廚屬下員工的思想技術(shù)工作。

2.4 根據(jù)不同時(shí)間、不同地點(diǎn)、不同情況，調(diào)整好勞動(dòng)力的配備。

2.5 應(yīng)經(jīng)常保持與餐面、備餐等工作人員的密切聯(lián)系，解決菜肴的質(zhì)量問題。

2.6 不斷聽取就餐客人的意見，急客人所急，想客人所想。

2.7 認(rèn)真抓好成本核算，杜絕浪費(fèi)，降低成本。

2.8 抓好出品質(zhì)量關(guān)，并不斷推陳出新。

2.9 熟練掌握各崗位的工作流程，并及時(shí)做好補(bǔ)充和改進(jìn)。

2.10 做好廚房各崗位人員的調(diào)配、安排并經(jīng)常檢查，保證廚房運(yùn)作的正常。

2.11 經(jīng)常與餐廳和銷售部聯(lián)系，掌握賓客對廚房出品的意見、建議，提高出品水平。

2.12 做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)、參觀、學(xué)習(xí)的組織工作。

3.責(zé)任與權(quán)限

3.1 對餐飲部的經(jīng)營和管理狀況負(fù)責(zé)。

3.2 對餐飲部出現(xiàn)的臨時(shí)情況做出及時(shí)處理。

4.檢查與考核

4.1 本標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況由餐飲部領(lǐng)班檢查。

4.2 考核按《金海溫泉度假村考核標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。

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附加說明：

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村餐飲部經(jīng)理起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)修改與審核。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村總經(jīng)理批準(zhǔn)。

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第四篇：餐飲部廚師 工作標(biāo)準(zhǔn)

餐飲部廚師工作標(biāo)準(zhǔn)

本標(biāo)準(zhǔn)適用于金海溫泉度假村餐飲部廚師

1.工作范圍

受行政總廚領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)食品的加工烹飪工作。

2.工作內(nèi)容

2.1廚房員工進(jìn)入工作崗位后，必須嚴(yán)格履行操作程序，勤勤懇懇、任勞任怨，按時(shí)準(zhǔn)確地完成自己所承擔(dān)的各職責(zé)。

2.2 到崗后必須做到先清掃崗位衛(wèi)生，檢查原料貯備，備足飯市所需各種主、輔調(diào)料，了解用餐情況。

2.3飯市開始后，必須嚴(yán)陣以待，全神貫注，一絲不茍，認(rèn)真操作，不準(zhǔn)撤離職守，或玩忽職守。

2.4飯市結(jié)束后，必須做到及時(shí)清掃；補(bǔ)充原料，檢查設(shè)施設(shè)備，保證原料、用具、設(shè)備正常使用。

2.5 遵守員工守則，按時(shí)上下班，不遲到，不早退；外出填寫請假條。

2.6 飯市結(jié)束后，應(yīng)多交流，多探索，積極推陳出新，精益求精。

2.7 下班后，必須離開酒店，不得無故在酒店內(nèi)逗留。

2.8員工必須遵守以上作業(yè)規(guī)程，不斷完善自己，嚴(yán)格要求，努力把自己培養(yǎng)成一個(gè)優(yōu)秀的酒店員工。

3.責(zé)任與權(quán)限

3.1 對餐飲部經(jīng)營的菜肴質(zhì)量負(fù)責(zé)。

3.2 對餐飲部出現(xiàn)的菜肴質(zhì)量問題及時(shí)做好處理。

4.檢查與考核

4.1 本標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況由餐飲部領(lǐng)班檢查。

4.2 考核按《金海溫泉度假村考核標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。

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附加說明：

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村餐飲部經(jīng)理起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)修改與審核。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村總經(jīng)理批準(zhǔn)。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 2006-9-6發(fā)布2006-9-6實(shí)施Y-001-01JH/CM-000-00

第五篇：餐飲部服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn)

餐飲部服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn)

1.工作范圍

受領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)餐飲部的服務(wù)工作。

2.工作內(nèi)容

2.1 貫徹管理階層設(shè)立的服務(wù)制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

2.2 按照管理人員的要求，做好家具及座位的擺設(shè)。

2.3 按照主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。

2.4 分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成接待任務(wù)。

2.5 妥善安排顧客就座，注意客人用餐，及時(shí)更換餐具。

2.6 熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單。

2.7 做好餐具、桌布以及其它物品的補(bǔ)充替換工作。

2.8 要有一定的語言表達(dá)能力以及應(yīng)變能力。搞好日常用語訓(xùn)練，提高餐廳接待的會(huì)話水平。

2.9 積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。工作時(shí)要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、腳勤。及時(shí)了解客人心態(tài)需求，為顧客提供服務(wù)。

2.10 讓客人滿意并不難，但時(shí)刻需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。

2.11 具有良好的會(huì)話能力，善于運(yùn)用語言技巧，為客人提供最佳服務(wù)。做到：文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意明。

2.12 迎賓待客到位，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前替客人拉椅子，做好接待工作。

2.13 接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感。

2.14 善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及菜肴。

2.15 要有嫻熟的業(yè)務(wù)操作知識(shí)，掌握并懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律。

2.16 工作責(zé)任心要強(qiáng)，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，善于班前或班后會(huì)提出問題，及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見。

2.17 做好上班前后的樓面衛(wèi)生工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿及需用品是否整潔和齊備。

2.18 加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。

3.責(zé)任與權(quán)限

3.1積極主動(dòng)熱情地做好客人的接待服務(wù)工作。

3.2有權(quán)將顧客提出中肯的意見和建議向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以便改進(jìn)經(jīng)營工作質(zhì)量。

4.檢查與考核

4.1 本標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況由餐飲部領(lǐng)班檢查。

4.2 考核按《*********考核標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。